Το ντολμά σε αμπελόφυλλα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Κάποιοι το φτιάχνουν με γέμιση κρέατος, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν αποκλειστικά χορτοφαγικά προϊόντα. Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό.

Ντολμά με κρέας: προετοιμασία βήμα προς βήμα

Το ντολμά σε φύλλα σταφυλιού θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό μεσημεριανό όχι μόνο για την καθημερινή ζωή, αλλά και για γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του. Για να το δείτε αυτό, σκεφτείτε βήμα προς βήμα συνταγή.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:



Φτιάχνοντας τη γέμιση του κρέατος

Ντολμά σε φύλλα σταφυλιού, μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο αν το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση. κιμάς. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο κρέας, να το κόψετε σε κομμάτια και να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Οι σαρκώδεις ντομάτες πρέπει να τεμαχίζονται ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια, και τα δύο συστατικά πρέπει να αναμειχθούν μέχρι να ληφθεί ένας ομοιογενής κιμάς.

Πρέπει επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι), φρέσκα μυρωδικά (συνήθως χρησιμοποιούνται μαϊντανός και κόλιαντρο), άψητο ρύζι, μοσχοκάρυδο, επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο πιπέρικαι οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες στον κιμά. Θα δώσουν στη γέμιση ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης όλων των προϊόντων, θα πρέπει να πάρετε αρκετά πηχτό και αρωματικό κιμά.

Προετοιμασία των φύλλων

Το ντολμά σε αμπελόφυλλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν το αναφερόμενο συστατικό χρησιμοποιείται φρέσκο. Τα φύλλα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό και μετά να μουλιάσουν σε αυτό για λίγο για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά που κολλάει. Μετά από αυτό, τα φύλλα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ πιάτο και να χυθούν με βραστό νερό. Καλό είναι να τα κρατήσετε σε αυτή τη μορφή για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φύλλα θα μαλακώσουν και θα γίνουν πιο εύκαμπτα.

Σχηματίζουμε σωστά τα προϊόντα

Το ντολμά σε αμπελόφυλλα σχηματίζεται αρκετά εύκολα. Αρχικά, τα ζεματισμένα φύλλα πρέπει να διπλωθούν στη μέση και να κόψουν το κοτσάνι χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Στη συνέχεια, πρέπει να τα ξεδιπλώσετε και να τα τοποθετήσετε στο κεντρικό τμήμα. αρωματική γέμιση. Μετά από αυτό, πρέπει να τυλίξετε τις άκρες του φύλλου, να σχηματίσετε ένα είδος φακέλου και στη συνέχεια να φτιάξετε ένα ρολό από αυτό.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ

Το ντολμά σε φύλλα σταφυλιού θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμο αν του προσθέσετε ένα ειδικό ντρέσινγκ. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε ένα μεγάλο καρότο και επίσης να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, και τα δύο συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα, να καρυκευτούν με λάδι (λαχανικά) και μπαχαρικά και στη συνέχεια να τηγανιστούν μέχρι να είναι εντελώς διαφανή.

Φτιάχνοντας τη σάλτσα

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για ντολμά με φύλλα σταφυλιού περιλαμβάνει τη χρήση όχι μόνο τηγανισμένης σάλτσας, αλλά και μιας ειδικής σάλτσας. Για να το προετοιμάσετε πρέπει να αναμίξετε φυσικά χυμός ντομάταςμε ξινή κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτά.

Αφού σχηματιστεί το αρμένικο ντολμά σε αμπελόφυλλα και ετοιμαστούν όλα τα άλλα υλικά, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας το πιάτο. Αυτό το γεμιστό αντικείμενο απαιτεί να το τοποθετήσετε σφιχτά σε ένα ταψί και στη συνέχεια να το περιχύσετε με την υγρή σάλτσα. Καλό είναι να τα καλύψετε από πάνω με λίγα ακόμα αμπελόφυλλα.

Αφού βάλετε τη σάλτσα σε βράση, κλείνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα ψητά λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν στην επιφάνεια του πιάτου. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να κλείσει ξανά, να τυλιχτεί σε μια κουβέρτα και να κρατηθεί στην άκρη για περίπου μισή ώρα.

Σερβίρετε ένα νόστιμο πιάτο στο τραπέζι

Τώρα ξέρετε την κλασική συνταγή για ντολμά με αμπελόφυλλα. Αφού διατηρηθεί το πιάτο ζεστό, πρέπει να τοποθετηθεί σε πιάτα μαζί με τη σάλτσα αρωματικού ζωμού και να παρουσιαστεί αμέσως στους καλεσμένους. Εκτός από αυτό το μεσημεριανό γεύμα, συνιστάται να σερβίρετε πίτα ή σκούρο ψωμί, καθώς και φρέσκια ξινή κρέμα (είναι δυνατή η μαγιονέζα).

Φτιάχνοντας χορτοφαγικό ντολμά στο σπίτι

Δεν αρέσει σε όλους ντολμά με γέμιση κρέατος. Γι' αυτό συνιστούμε να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας χορτοφαγικό κιμά. Για αυτό μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα εξαρτήματα:



Προετοιμασία κιμά

Το μακρόκοκκο ρύζι πρέπει να χρησιμεύσει ως βάση για τη χορτοφαγική γέμιση. Πρέπει να πλυθεί καλά σε δροσερό νερό και στη συνέχεια να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Στο μέλλον, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί ξανά σε ένα κόσκινο και να στραγγιστεί από όλη την υγρασία.

Επίσης, για να ετοιμάσετε κιμά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να τοποθετηθούν σε τηγάνι με βραστό φυτικό λίπος. Αφού τσιγαριστούν λίγο τα μανιτάρια, συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα. Αφού καλυφθούν όλα τα συστατικά με μια χρυσή κρούστα, πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να κρυώσουν ελαφρώς.

Αφού εκτελέσετε όλα τα βήματα που περιγράφονται, σε ένα μεγάλο δοχείο πρέπει να συνδυάσετε το βρασμένο μακρόσκοκο ρύζι, τηγανητά μανιτάρια με λαχανικά, καθώς και ψιλοκομμένες ντομάτες, φρέσκα μυρωδικά και ένα μεγάλο αυγό. Αφού καρυκεύσουμε όλα τα υλικά με αλάτι, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα, τα ανακατεύουμε καλά με ένα μεγάλο κουτάλι.

Επεξεργασία φύλλων

Για την προετοιμασία του αναφερόμενου πιάτου χρησιμοποιούνται πολύ συχνά κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού για ντολμά. Μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα ή μπορείτε να τα κάνετε τουρσί μόνοι σας. Σε κάθε περίπτωση, τέτοια φύλλα θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική βάση για χορτοφαγικό ντολμά. Πρέπει να αφαιρεθούν από το βάζο και να πλυθούν καλά. Εάν τα φύλλα ήταν τουρσί με μοσχεύματα, συνιστάται να τα κόψετε χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας.

Σχηματίζουμε σωστά τα προϊόντα

Αφού ετοιμαστούν τα τουρσί φύλλα σταφυλιού για ντολμά, πρέπει να απλωθούν σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια να τοποθετηθεί η χορτοφαγική γέμιση με μανιτάρια στο κεντρικό μέρος. Στο μέλλον, τα φύλλα πρέπει να τυλίγονται ακριβώς όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Οι άκρες της βάσης πρέπει να διπλωθούν με τη μορφή φακέλου και στη συνέχεια να τυλιχτούν με τη μορφή ρολού.

Θερμική επεξεργασία στη σόμπα

Έχοντας σχηματίσει όλα τα προϊόντα, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα και να ρίξετε βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να καλύπτει ελαφρώς το ντολμά. Αφού βάλετε τον ζωμό να πάρει βράση, τον αλατοπιπερώνετε και στη συνέχεια μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι για 35 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η γέμιση και τα αμπελόφυλλα πρέπει να είναι τελείως ψημένα, μαλακά και γευστικά.

Σερβίρεται απευθείας στο τραπέζι

Μετά κατεργασία με θερμοκρασίαΤο πιάτο έχει ολοκληρωθεί, θα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε πιάτα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά. Διαφορετικά, η γέμιση μπορεί να ξεπεράσει τα αμπελόφυλλα.

Σερβίρετε κάτι τόσο υγιεινό και θρεπτικό πιάτοπρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι με πλούσια ξινή κρέμα, καθώς και μαύρο ψωμίή πίτα ψωμί. Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε και σάλτσα ντομάτας με το ντολμά.

Ας το συνοψίσουμε

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ντολμά από αμπελόφυλλα. Σύμφωνα με την αρχή της δημιουργίας, αυτό το πιάτο μοιάζει πολύ με τα ρολά λάχανου. Ωστόσο, αποδεικνύεται πιο τρυφερό και απαλό.

Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι στις ανατολικές χώρες ένα τέτοιο δείπνο γίνεται όχι με βόειο κρέας ή μανιτάρια, αλλά με λιπαρό αρνί. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ακόμη πιο πλούσιο σε θερμίδες και χορταστικό.

Ντολμά – εξαιρετικό ζεστό σνακ, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι ο κιμάς και τα αμπελόφυλλα. Μέχρι σήμερα διαφορετικούς λαούςδιαφωνούν για το ποιος ήταν ο πρώτος δημιουργός ενός τέτοιου πιάτου, αφού η συνταγή του υπάρχει στην αρμενική, το αζερμπαϊτζάν και την ουζμπεκική κουζίνα.

Αυτό το πιάτο είναι ένα από αυτά που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι πολύ απλά, με ελάχιστη προσπάθεια. Όπως είπα ήδη, αυτό το πιάτο προέρχεται από την ανατολή - εξ ου και αυτό ασυνήθιστος συνδυασμόςκρέας, ρύζι και φύλλα σταφυλιού. Το σταφυλόφυλλο είναι αρκετά ισχυρό ώστε να αντέχει σε βαριά θερμικά φορτία και το ρύζι θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία, εάν υπάρχει. Οσο αφορά γευστικές ιδιότητες– η ξινίλα από το φύλλο εξισορροπεί τέλεια τη γεύση του κρέατος και το ρύζι το συμπληρώνει αρμονικά. Οι ομοιότητες με τη δική μας είναι εμφανείς.

Για να κάνετε το ντολμά ζουμερό και τρυφερό, είναι πιο συμφέρον να επιλέξετε νεαρά φύλλα σταφυλιού στο μέγεθος της παλάμης σας. Επιπλέον, για να προετοιμαστούν πραγματικά μαγειρικό αριστούργημα, χρησιμοποιήστε φύλλα που μαζεύτηκαν την άνοιξη και αποκλειστικά ελαφριές ποικιλίες σταφυλιού. Επίσης, λόγω παράδοσης, είναι φυσικά προτιμότερο να ετοιμάζετε κιμά από αρνί, αλλά όπως πάντα αυτό σνακ κρέατοςέχει γίνει ευρέως διαδεδομένο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ανάμεικτου κιμά.

Πραγματικό ντολμά με κιμά σε αμπελόφυλλα


Λοιπόν, ας ασχοληθούμε. Συνταγή για ένα υπέροχο ανατολίτικο σνακ με κρέας.

Προϊόντα:

  • Κιμάς ανάμεικτος 1000 γρ
  • Τριακόσια γραμμάρια ντολμάδες
  • Δύο λαμπτήρες
  • Εκατό γραμμάρια ρύζι
  • 3 ντομάτες
  • Χμελή-σουνέλι
  • Ένα καρότο
  • Πράσινος
  • Ζωμός κρέατος
  • Αλεσμένο πιπέρι

Παρασκευή:

1) Βράζουμε το ρύζι, το προσθέτουμε στον ανάμεικτο κιμά, πασπαλίζουμε τον κιμά με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά πιπέρι και αλάτι, χτυπάμε μέσα το αυγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

2) Ζεματίζουμε τα νεαρά αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τη γέμιση που έχετε ετοιμάσει για ντολμά σε κάθε φύλλο. Λυγίζουμε τις άκρες των φύλλων προς το κέντρο και μετά τα τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε την προετοιμασία του ντολμά σφιχτά στο ταψί.

3) Από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα καρότα σύμφωνα με το γούστο σας, φτιάξτε ένα τηγανητό. Προσθέστε σε αυτό τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίστε τις για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε μέσα ενάμιση ποτήρι προπαρασκευασμένο ζωμό κρέατοςκαι ανακατεύοντας με διακριτικότητα, αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε λυκίσκο suneli για γεύση.

4) Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα στο ντολμά, στη συνέχεια σκεπάστε το ορεκτικό με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Κρέας, ανατολίτικο σνακέτοιμος.

Αυτό θα είναι πραγματικά νόστιμο!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ντολμά σε αργή κουζίνα


Όσο για το πραγματικό μαγείρεμα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν ήταν έτοιμο σε αργή κουζίνα. Και η διαδικασία παρασκευής ντολμά σε αυτή την ηλεκτρονική συσκευή πραγματοποιείται στο συντομότερο δυνατό χρόνο.

Θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα διατροφής:

  • αρνί ή κιμάς μοσχαρίσιος, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα (700 ή 800 g).
  • ρύζι μακριού κόκκου (μισό ποτήρι).
  • βότανα, πικάντικα φρέσκα (κατά την κρίση σας).
  • φύλλα, φρέσκα σταφύλια (κατά την κρίση σας).
  • σπιτική κρέμα γάλακτος με λιπαρά (ένα γεμάτο ποτήρι).
  • αλάτι, κλασικό πέτρινο αλάτι, μπαχαρικά για κιμά και μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο (κατά την κρίση σας).

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα αμπελόφυλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ή αποξηραμένα. Εάν υπάρχουν διαθέσιμα φρέσκα φύλλα σταφυλιού, τότε πρέπει να γίνουν πιο μαλακά και για αυτό θα πρέπει να αφεθούν να βράσουν για περίπου τριάντα λεπτά, πρώτα να χυθούν με βραστό νερό.


2. Όσο εμποτίζονται τα αμπελόφυλλα, πρέπει να ανακατέψετε το πλυμένο μακρόσκοκο ρύζι με τον έτοιμο κιμά, να προσθέσετε αλεσμένο πιπέρι, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Για να μην φαίνεται πολύ στεγνή η γέμιση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μικρή ποσότητα φιλτραρισμένου νερού.

3. Κόψτε τη βάση των εμποτισμένων φύλλων σταφυλιού και μετά τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος σε ίσες μερίδες σε καθένα από αυτά. Τυλίξτε τα αμπελόφυλλα με τη γέμιση σε τακτοποιημένους και σφιχτούς φακέλους, μεταφέρετε το ντολμά στο μπολ του πολυκουζινιού, προσθέστε λίγο αλάτι, ρίξτε μια συγκεκριμένη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού, πιέζοντας τους φακέλους με τη γέμιση με λίγο βάρος.


4. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος στο multicooker και ενώ ετοιμάζεται το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε μια ενδιαφέρουσα σάλτσα ξεχωριστά από το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη σπιτική ξινή κρέμα.

Μετά από μιάμιση ώρα, βγάζετε το ντολμά από το multicooker, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε στο τραπέζι μαζί με μια πικάντικη σάλτσα ξινή κρέμα.

Αρμενικό ντολμά (τόλμα): μια ασυνήθιστη συνταγή με ξηρούς καρπούς


Υπάρχει η άποψη ότι η πραγματική προέλευση του ντολμά είναι η Αρμενία και το αρχικό όνομα αυτού του πιάτου είναι τολμά (που μεταφράζεται από τα αρμενικά ως "φρέσκα φύλλα σταφυλιού"...). Αυτό λέει ο μεγάλος ειδικός στην κουλτούρα των τροφίμων, William Pokhlebkin.

Δεν θα το πω αυτό, για να μην προσβάλω άλλες εθνικότητες, αλλά τέτοιες πληροφορίες υπάρχουν. Γενικά, θεωρώ ότι είναι άχρηστο να μαλώνουμε για αυτό το θέμα και ο καθένας είναι ελεύθερος να σκεφτεί όπως θέλει. Για μένα όλα τα γαστρονομικά πιάτα είναι διεθνή και θεϊκά νόστιμα με τον δικό τους τρόπο.

Ξεφεύγω... Επιστροφή στη συνταγή.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

  • Φύλλα σταφυλιού σε άλμη: είκοσι τεμάχια.
  • Μακρυκόκκο ρύζι: μισό ποτήρι.
  • Ηλιέλαιο: τρεις κουταλιές της σούπας.
  • Βολβός; Αλας; Καρότο; Μαύρο πιπέρι;
  • Κουκουνάρια: τρία τέταρτα του ποτηριού.
  • Επιδόρπιο σταφίδες ή μαύρες σταφίδες: τρεις κουταλιές της σούπας.
  • Φρέσκια μέντα: μερικές κουταλιές της σούπας.
  • Χυμός λεμονιού: δύο κουταλάκια του γλυκού.
  • Πουρές ντομάτας: δύο κουταλιές της σούπας.
  • Κόκκινη πιπεριά: μερικές πρέζες σκόνη.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά - η ίδια η διαδικασία:

Χρόνος μαγειρέματος: μιάμιση ώρα. Αριθμός μερίδων: τέσσερις.

1. Ξεπλένουμε καλά τα δημητριακά, στραγγίζοντας συνεχώς το θολό νερό. Αφού πλύνετε το ρύζι για τελευταία φορά, κοιτάξτε το νερό θα πρέπει να παραμείνει σχεδόν διαφανές. Βάζουμε το ρύζι σε ψιλή σήτα και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

2. Ρίξτε πέντε ποτήρια νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το στον καυστήρα αναμμένο στη μέγιστη θερμοκρασία. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε μέσα τα δημητριακά. Βράζετε ξανά το νερό και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ και μαγειρεύετε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Στραγγίζουμε το υγρό, τοποθετούμε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει εντελώς.

3. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι, καθώς και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε και τα δύο λαχανικά ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

4. Ρίχνουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα καρότα και μετά τα κρεμμύδια. Ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε για επτά λεπτά.


6. Μεταφέρετε το ψητό σε ένα μεγάλο μπολ με φαρδύ πάτο. Πλένουμε τον δυόσμο και στεγνώνουμε καλά, τον κόβουμε σε ψίχουλα και τον προσθέτουμε στους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

7. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις σταφίδες (σταφίδες), αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρετε τα δημητριακά εδώ και ανακατεύετε ξανά.


8. Αφού ανοίξετε τη συσκευασία με φύλλα, αφαιρέστε απαιτούμενες ποσότητεςκαι ξεπλύνετε κάθε φύλλο κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το καθένα με χαρτί κουζίνας. Στρώνουμε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με μερικά κομμάτια. Κόψτε μοσχεύματα από αυτά τα φύλλα που έχουν μείνει.

9. Τοποθετήστε κάθε φύλλο στη γυαλιστερή πλευρά σε ένα ξύλο κοπής. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα στο κέντρο και τυλίγουμε σφιχτά σε ένα φάκελο για να μην διαρρεύσει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.

10. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα δοχείο καλυμμένο με φύλλα. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ χυμό λεμονιού, προσθέστε πουρέ ντομάτας, ένα γεμάτο ποτήρι και ένα τέταρτο νερό, ηλιέλαιο, υπολείμματα και κόκκινη πιπεριά. Χτυπάμε και περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα τα ρολά.

Σπουδαίος! Τοποθετούμε τα τυλιγμένα φύλλα με τη γέμιση στο δοχείο μαγειρέματος, προσπαθούμε να είναι πολύ σφιχτά για να μην ξετυλιχθούν.

11. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε τον καυστήρα αναμμένο στην ελάχιστη θερμοκρασία. Μαγειρέψτε για τριάντα πέντε λεπτά.

Όταν σερβίρετε ντολμά στο τραπέζι, κάθε μερίδα πρέπει να διακοσμείται με φύλλα μέντας και μισούς κύκλους λεμονιού.

Ντολμά - Αζερμπαϊτζάν συνταγή

Αυτή είναι μια πολύ αξιόλογη επιλογή. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε (ομολογώ, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα...) Σύντομα δεν θα μπορέσω να αντισταθώ και θα το μαγειρέψω, ο τύπος λέει ότι είναι πολύ νόστιμο.

Κλασικό ντολμά - μαγειρέψτε στο σπίτι

Το παραδοσιακό ντολμά διπλώνεται σε τετράγωνο φάκελο, αλλά υπάρχουν επιλογές μαγειρέματος στις οποίες τυλίγεται σε πλήρες ρολό. Είναι πιο βολικό να σερβίρετε και να φάτε.


Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (μπορείτε να ρυθμίσετε ανάλογα με τη συνταγή):

  • Κιμάς μοσχαρίσιος (επιτρέπεται αρνί) - 1 κιλό;
  • Ρύζι στον ατμό - 400 g;
  • Κρεμμύδια - 70 γρ.
  • Φύλλα σταφυλιού - 500 g (ανάλογα με το μέγεθος).
  • κόλιανδρο - 40 γρ.
  • Μαϊντανός - 60 γρ.
  • πόσιμο νερό - 250 g;
  • σκόρδο - 10 g;
  • Αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

— Το κρεμμύδι είναι τριμμένο ή ψιλοκομμένο, αναμειγνύεται με τον κιμά και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Το ρύζι μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη μπαχαρικών. Το έτοιμο ρύζι πλένεται και προστίθεται στον κιμά, ανακατεύεται.

— Τα χόρτα επίσης ψιλοκόβονται και προστίθενται στον κιμά που προκύπτει. Χρησιμοποιώντας νερό, ρυθμίζεται η συνοχή του τελικού κιμά.

— Το σταφυλόφυλλο πλένεται σε τρεχούμενο νερό. Ο κιμάς τοποθετείται στο έτοιμο φύλλο, και το φύλλο τυλίγεται σε φάκελο. Οι έτοιμες «συσκευασίες» τοποθετούνται στον πάτο του ταψιού ελαφρώς αλμυρό νερόκαι σκεπάζεται με ένα ζυγισμένο πιατάκι για να μην κινείται όσο βράζει το νερό.

- Το νερό έχει βράσει και το ντολμά πρέπει να σιγοβράσει λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν τελικά τα αμπελόφυλλα.

Αυτό το κομψό πιάτο σερβίρεται με αυθεντική σάλτσα. Θα είναι φτιαγμένο από κεφίρ, κρέμα γάλακτος, σκόρδο και βότανα, το οποίο είναι καλύτερο να το κάνετε εκ των προτέρων και να το αφήσετε στο ψυγείο.

— Το ντολμά αποκαλείται συχνά εποχιακό πιάτο, επειδή παρασκευάζεται κυρίως από φρέσκα αμπελόφυλλα, ωστόσο, είναι πάντα δυνατό να αλατιστεί και να στεγνώσει η βάση για το πιάτο. Εάν το φροντίσετε εκ των προτέρων, τότε το ντολμά μπορεί να παρασκευαστεί από παστά ή αποξηραμένα φύλλα σταφυλιού σε άλλες εποχές, όχι μόνο το καλοκαίρι.


— Τα φύλλα πρέπει να είναι ολόκληρα, διαφορετικά τα προϊόντα θα διαλυθούν.

— Τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα μπολ κάτω από το ντολμά που ετοιμάζετε για να μην καεί.

- Να προτιμώνται τα νεαρά φύλλα λευκά σταφύλια, το οποίο πρέπει να περιχύνεται με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα.

— Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε έτοιμο ντολμά αμέσως μετά την προετοιμασία, γιατί το σταφυλόφυλλο μπορεί σύντομα να χάσει τις γαστρονομικές και γευστικές του ιδιότητες.

Όλες αυτές οι συνταγές ανατολίτικη κουζίνα, αξίζει να δοκιμάσετε και να τους δώσετε την αξιολόγησή σας. Η βαθμολογία μου είναι εξαιρετική! Και πάλι, μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε κάτι δικό σας στη διαδικασία παρασκευής ντολμά από αμπελόφυλλα. Άλλωστε, έτσι επινοούνται οι νέες συνταγές. Γράψτε στα σχόλια, μοιραστείτε τις εμπειρίες και τις συμβουλές σας.

Καλή επιτυχία και ό,τι καλύτερο!

Τα γεμιστά ρολά λάχανου από αμπελόφυλλα ονομάζονται επίσης ντολμά. Παρασκευάζονται σε πολλές χώρες του κόσμου, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη Γεωργία, την Αρμενία και τη Μολδαβία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές διαφορετικών τύπωνκρέας, αλλά στις παραδοσιακές εκδοχές είναι το αρνί που υπάρχει. Είναι σημαντικό να επιλέγετε νεαρά και πιο φρέσκα φύλλα για μαγείρεμα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αλατισμένες και τουρσί εκδοχές. Ας δούμε μερικά δημοφιλή πιάτα.

Συνταγή για ρολά λάχανου Μολδαβίας σε φύλλα σταφυλιού

Για να προετοιμάσετε ρολά μολδαβικού λάχανου, θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:: 0,5 κιλά χοιρινός κιμάς, αμπελόφυλλα, 2 κρεμμύδια και καρότα, 0,5 κ.γ. ρύζι και κόκκους καλαμποκιού, 4 ντομάτες, 250 μολδαβικό kvass, 0,5 λίτρο ζωμό, μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε καυτό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
  2. Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριους κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα τηγανητά λαχανικά. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία και μετά ανακατεύετε τα λαχανικά με τον κιμά.
  3. Βράζουμε το ρύζι χωριστά και μαζί με κόκκους καλαμποκιούΠροσθέστε σε άλλη γέμιση και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  4. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα νεαρά αμπελόφυλλα, προσθέτουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά από λάχανο. Τοποθετήστε σε μια φόρμα ή τηγάνι, ρίξτε ζωμό και kvass, το οποίο πρέπει να είναι φτιαγμένο από πίτουρο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα Σερβίρετε ντολμά με κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για ρολά γεωργιανού λάχανου σε φύλλα σταφυλιού

Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στη Γεωργία. Με τον καιρό, οι συνταγές εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο και σήμερα το ντολμά παρασκευάζεται όχι μόνο από γέμιση κρέατος. Ας εξετάσουμε μια από τις επιλογές που χρησιμοποιούνται συχνά.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να ετοιμάσετε το παρακάτω σετ προϊόντων: 250 g φύλλα τουρσί, 425 g κιμά αρνί και μοσχαρίσιο κρέας, 150 g ρύζι στον ατμό, μερικά κρεμμύδια, 3 μικρά καρότα, μια ντομάτα, 225 g μανιτάρια, μισό κολοκυθάκι, 2 κουταλάκια του γλυκού πελτέ ντομάτας, 150 ml κρέμα γάλακτος, φυτικό λάδι, άσπρο και μαύρο πιπέρι, αλλά και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Ξεπλένουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Προσθέστε λαχανικά στη γέμιση, προσθέστε πιπέρι και αλάτι για γεύση.
  2. Ψιλοκόβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι σε ένα καζάνι. Προσθέστε σε αυτό κομμένη ντομάτα και πολτό. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες και τα μανιτάρια σε φέτες.
  3. Ξεπλένουμε τα παρασκευάσματα σταφυλιού σε τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. υπερβολική υγρασία. Τα τοποθετούμε στο τραπέζι, απλώνουμε τον κιμά και τυλίγουμε τον ντολμά. Τοποθετήστε τα "ρολά" που προκύπτουν σε ένα καζάνι πάνω από τα λαχανικά. Αυτό πρέπει να γίνει όσο πιο αυστηρά γίνεται. Γεμίστε τα πάντα με νερό, έτσι ώστε το επίπεδό του να καλύπτει πλήρως τα ρολά λάχανου. Καλύψτε το καπάκι και τοποθετήστε το μέτρια φωτιάκαι μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ρολά αρμενικού λάχανου από φύλλα σταφυλιού;

Αλλος αρχική έκδοσηπου σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μπορείτε να το φάτε για οποιοδήποτε γεύμα και επίσης να περιποιηθείτε τους επισκέπτες. Είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα ζητήσουν τη συνταγή για αυτό το αριστούργημα.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε αυτά τα προϊόντα: 0,5 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, κονσερβοποιημένα φύλλασταφύλια, ένα-δυο κρεμμύδια, 0,5 κ.σ. ρύζι, 800 γρ ντομάτες δικός χυμός, 1 κιλό παϊδάκια αρνιού, αλάτι, πιπέρι, μέντα, κόλιαντρο και βασιλικό, καθώς και φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί και στη συνέχεια το ρίχνουμε κρύο νερό. Όταν κρυώσει, προσθέστε στο κρέας, και προσθέστε επίσης αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και βασιλικό.
  2. Πλένουμε τα παρασκευάσματα σταφυλιού και τα τοποθετούμε σε μια σανίδα. Μοιράστε τη γέμιση και σχηματίστε ρολά από λάχανο.
  3. Παίρνουμε ένα καζάνι και βάζουμε αρνίσια παϊδάκια στον πάτο. Στη συνέχεια, βάλτε ντολμά, δυόσμο και ντομάτες στον δικό τους χυμό.
  4. Ρίξτε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι ένα δάχτυλο πάνω από τα ρολά λάχανου. Καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.

Συνταγή για να φτιάξετε ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού σε αργή κουζίνα

Είναι αδύνατο να μην φανταστείτε την επιλογή να ετοιμάσετε ένα διάσημο πιάτο σε αργή κουζίνα, αφού πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική εδώ και πολύ καιρό. Η δημοτικότητά του οφείλεται στην ευκολία προετοιμασίας και στην ευκολία χρήσης του.

Για αυτή τη συνταγή για ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:: 0,5 γρ κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, 0,5 κ.σ. ρύζι, κρεμμύδι, αυγό, 20 αμπελόφυλλα, 2 κ.σ. κουτάλια πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, μπαχαρικά για το κρέας και αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Ξεχωριστά, μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί έτσι ώστε να παραμείνει εύθρυπτο.
  2. Πλένουμε καλά τα χόρτα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα ρίχνουμε βραστό νερό.
  3. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση στον κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά.
  4. Προσθέστε στη γέμιση χτυπημένο αυγό και τριμμένο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  5. Τυλίξτε τη γέμιση στα φύλλα και τοποθετήστε τα ρολά λάχανου που προκύπτουν σε ένα μπολ αλειμμένο με φυτικό λάδι. Επιλέξτε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε την ώρα σε μία ώρα.
  6. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε πελτέ ντομάταςμε νερό και το ρίχνουμε στο slow cooker.

Πώς να μαγειρέψετε χορτοφαγικά ρολά λάχανου;

Το δημοφιλές ανατολίτικο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κρέας. Θα απευθύνεται όχι μόνο σε χορτοφάγους, αλλά και σε άτομα που κάνουν δίαιτα.

Για να προετοιμάσετε το ντολμά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:: 2 αυγά, αμπελόφυλλα, 4 κρεμμύδια, 1 κ.γ. ρύζι, πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθος, 200 γρ ξινόριζα, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο κόλιαντρο και δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, σκόρδο, και άλλη 0,5 κ.γ. κεφίρ και γκι,

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Αυτή τη στιγμή είτε ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα χόρτα είτε
    αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
  2. Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τρίβουμε. Τα στέλνουμε στα χόρτα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά με ρύζι. Πρέπει επίσης να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
  3. Τα παρασκευάσματα σταφυλιών πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε αλμυρό διάλυμα. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό που θα τα κάνει πολύ απαλά. Τοποθετούμε τη γέμιση και σχηματίζουμε ρολά από λάχανο. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε το 1/3 με νερό, κλείνουμε το καπάκι και τα βράζουμε για 20 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά?
  4. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Έτοιμα ρολά λάχανουρίξτε κεφίρ και πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια.

Συνταγή για ρολά λάχανου ψαριού

Ομορφος Νηστίσιμο πιάτο, που αποδεικνύεται νόστιμο και πρωτότυπο. Θα εκτιμηθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Η ποσότητα των υλικών είναι για 10 μερίδες.

Για αυτό το πιάτο θα πρέπει να ετοιμάσετε τα παρακάτω προϊόντα: 600 γρ pangasius, 4 κ.σ. κουταλιές ρύζι, κρεμμύδι, βότανα της Προβηγκίας, πιπέρι, 2,5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, καρότα, 280 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, μερικά κλωνάρια άνηθο, 35 φύλλα σταφυλιού και φυτικό λάδι.

Διαδικασία μαγειρέματος:



  1. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί. Αυτή τη στιγμή, αλέστε το φιλέτο σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ σε κιμά.
  2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε λαχανικά στα ψάρια. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Τώρα προσθέστε ζεστό ρύζι και ανακατέψτε.
  3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα παρασκευάσματα σταφυλιού, προσθέτουμε τη γέμιση και τυλίγουμε τα ρολά από λάχανο. Τις τηγανίζουμε σε λάδι και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε σε ένα καζάνι σε στρώσεις. Ρίξτε μαγιονέζα και βραστό νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι πάνω από το επάνω στρώμα. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα αμπελόφυλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός δημοφιλούς ρωσικού πιάτου. Πολλές συνταγές θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας.

Το ντολμά είναι τα ίδια γεμιστά ρολά λάχανου, τυλιγμένα μόνο σε φύλλα σύκου, κυδωνιού ή αμπελιού. Η τελική επιλογή βρίσκεται πιο συχνά από άλλες, και στις περισσότερες διάφορες χώρες– Αζερμπαϊτζάν, Παλαιστίνη, Λιβύη και πολλά άλλα. Ο καθένας έχει τη δική του μέθοδο παρασκευής ντολμά. Μερικές από τις πιο γνωστές θα βρείτε στις συνταγές με φωτογραφίες παρακάτω.

Πώς να ετοιμάσετε ντολμά από αμπελόφυλλα

Παραδοσιακά, τα ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ψιλοκομμένο κρέας, όχι στριμμένο σε μηχανή μύλου κρέατος. Επιπλέον, προστίθεται πρασινάδα και ανατολίτικη «λάμψη», δηλ. μπαχαρικά και δημητριακά. Το τελικό συστατικό αντιπροσωπεύεται συχνά από το ρύζι. Υπάρχουν και άλλα συναρπαστικά χαρακτηριστικά και συνταγές για σπιτικό ντολμά

  • Χορτοφαγικά ρολά λάχανου χρησιμοποιώντας σοταρισμένα λαχανικά αντί για κιμά. Θα μπορούσε να είναι ντομάτες βραστέςή κολοκυθάκια, που στην ανατολίτικη κουζίνα είναι γέμιση για ντολμά.
  • Σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, παρασκευάζονται ρολά λάχανου με φύλλα σταφυλιού κιμάς ψαριού. Είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά, βότανα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ρύζι, μέντα και χυμό λεμονιού.
  • Η πιο διάσημη γέμιση για ρολά λάχανου είναι το αρνί. Στις σύγχρονες συνταγές χρησιμοποιούνται και άλλα είδη κρέατος. Μπορεί να είναι χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχάρι.
  • Μην κόβετε θρησκευτικά το κρέας με το χέρι. Εάν αυτό είναι πολύ ενοχλητικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για επεξεργασία.

    • Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά

    Γενικά, για ντολμά θα χρειαστείτε αμπελόφυλλα, γέμιση και μερικά άλλα υλικά για σάλτσα. ΣΕ παραδοσιακή εκδοχήΠώς να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, χρησιμοποιήστε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Τα φύλλα πρώτα μουσκεύουν, μετά βάζουν λίγη γέμιση στο καθένα και το τυλίγουν. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να σιγοβράσουν τα ρολά λάχανου σε ένα βαθύ τηγάνι, κατσαρόλα ή γουόκ. Για να γίνει αυτό, καρυκεύονται με τηγάνισμα ή σάλτσα εκ των προτέρων. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε ντολμά; Θα χρειαστούν περίπου 45-50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείται διπλός λέβητας, ο χρόνος αυξάνεται σε 1,5-2 ώρες.

    Πώς να κάνετε τουρσί φύλλα σταφυλιού

    Ένα από τα κύρια συστατικά του ντολμά είναι τα τουρσί σταφυλόφυλλα. Αρχικά, πρέπει να προτιμηθούν και να αγοραστούν θετικά. Αυτό μπορεί να γίνει στη λαχαναγορά. Συνιστάται η χρήση ολόκληρων, τακτοποιημένων και λείων φύλλων για ρολά λάχανου. Στο πρώτο στάδιο, πλένονται, μετά από το οποίο κόβονται από μοσχεύματα που είναι πολύ σκληρά και στέλνονται να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Τα αμπελόφυλλα πωλούνται και αλατισμένα. Στη συνέχεια μουλιάζονται γλυκό νερόή ζεματισμένο με βραστό νερό.

    Σε μια δύσκολη, αλλά πιο ορεκτική εκδοχή των ρολλών λάχανου, τα φύλλα μαρινάρονται εκ των προτέρων. Στο πολύ απλή συνταγήγια αυτό θα χρειαστείτε:

    • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
    • γαρίφαλο - 1-2 τεμ.;
    • νερό - 1 l;
    • ξύδι 5-9%;
    • επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
    • κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
    • κόκκους πιπεριού - 3-4 τεμ.

    Τοποθετήστε τα γαρίφαλα, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων ενάμισι λίτρου. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να κάνετε τα εξής βήμα προς βήμα:

  • Πάνω από τα μπαχαρικά τοποθετούμε φύλλα, πλυμένα και στεγνωμένα προηγουμένως.
  • Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό στα βάζα, μετά από 4 λεπτά ρίξτε το στο τηγάνι.
  • Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Όταν διαλυθούν τελείως, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα.
  • Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

    • Κιμάς για ντολμά

    Μια άλλη ιδιαιτερότητα των ρολλών ανατολικού λάχανου είναι ότι το αρνί χρησιμοποιείται ως συστατικό κρέατος. Είναι αλήθεια ότι η λήψη γαλοπούλας, χοιρινού, κοτόπουλου ή βοείου κρέατος επίσης δεν απαγορεύεται. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε διάφορα είδη κρέατος. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ και τις φλέβες από αυτό. Τα επόμενα βήματα είναι:

  • Πάρτε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα.
  • Χρησιμοποιώντας τσεκούρια ή ένα μεγαλύτερο μαχαίρι, κόψτε το κρέας σε κιμά. Περιστασιακά υγράνετε τη λεπίδα με ζεστό νερό - έτσι δεν θα κολλήσει τίποτα πάνω τους.
  • Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μερικά κρεμμύδια μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή, χρησιμοποιώντας βούτυρο. Μετά από αυτό, καρυκεύστε το με μπαχαρικά, ας πούμε, δυόσμο και βασιλικό, προσθέστε λίγο φτερό και κύμινο.
  • Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρέας, ανακατεύουμε τον έτοιμο κιμά για ντολμά από αμπελόφυλλα.

    • Συνταγή για ντολμά με αμπελόφυλλα

    Με την πρώτη ματιά, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποια συνταγή για ντολμά από φύλλα σταφυλιού είναι πιο ορεκτική. Παρασκευάζεται με διάφορες μεθόδους - στα Αζερμπαϊτζάν, Μολδαβικά, Αρμενικά, Ελληνικά κ.λπ. Οι καλοφαγάδες πρέπει να ξεκινούν με κλασική έκδοση, και μετά δοκιμάστε τα υπόλοιπα. Στην πραγματικότητα, όλες οι συνταγές έχουν πανομοιότυπη εισαγωγή, όπου ο κιμάς τυλίγεται σε αμπελόφυλλα. Η επόμενη προετοιμασία εξαρτάται από ένα συγκεκριμένο εθνική κουζίνα– Το ντολμά μπορεί να είναι βραστό, στιφάδο ή τηγανητό.

    Συνταγή για ντολμά από αμπελόφυλλα στα αρμενικά

    • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
    • Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
    • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 110 kcal.
    • Κουζίνα: Αρμενική.

    Ένα από τα κλασικές συνταγέςΤο ντολμά ανήκει στην αρμενική κουζίνα. Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν να τυλιχτούν τόσο σε φρέσκα όσο και σε κονσέρβα φύλλα. Στην πρώτη περίπτωση, εμποτίζονται αυστηρά εκ των προτέρων. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα φύλλα θα γίνουν πιο μαλακά. Το αρμένικο ντολμά σερβίρεται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ματσούν, δηλ. προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηαπό την ίδια εθνική κουζίνα.

    Συστατικά:

    • αλάτι - για γεύση?
    • φύλλα σταφυλιού - 60 τεμ.;
    • κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • σκόρδο - 4 σκελίδες και 3 ακόμη για σάλτσα.
    • ρύζι - 120 g;
    • κανέλα - 1 πρέζα;
    • πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • κιμάς - 0,5 κιλά.
    • ματσόνι - 400 g;
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Πλένουμε αμέσως τα φύλλα και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
  • Μετά από 3 λεπτά, μεταφέρετε σε κρύο νερό.
  • Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στο ρύζι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο από τον μύλο κρέατος και 4 κεφάλια σκόρδο.
  • Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετούμε λίγο λίγο στο κέντρο του φύλλου, διπλώνουμε σε φάκελο και τυλίγουμε με ένα σωλήνα.
  • Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε πυκνά στρώματα στον πάτο ενός ταψιού με χοντρά τοιχώματα, πιέστε από πάνω με ένα πιάτο. Χωρίς να υπερβείτε τη βαθμίδα του, γεμίστε το με νερό.
  • Μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35 λεπτά. Περνάμε το υπόλοιπο σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με το ματσόνι. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το έτοιμο ντολμά.


    • Συνταγή για ντολμά από αμπελόφυλλα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν

    • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. 30 λεπτά.
    • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 104 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό / βραδινό / εορταστικό τραπέζι.
    • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

    Η παρασκευή ντολμά από φύλλα σταφυλιού σε στιλ Αζερμπαϊτζάν δεν έχει λιγότερο αυθεντική ειδική τεχνολογία. Αυτή η συνταγή διαφέρει ελαφρώς από την αρμενική μέθοδο. Η μόνη διαφορά είναι στο κρέας που χρησιμοποιείται - είναι καλύτερο να παίρνετε αρνί. Μόνο που αντιστοιχεί στις διατριβές της ανατολίτικης κουζίνας. Επιπλέον, εξαιρετικά φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για ντολμά του Αζερμπαϊτζάν. Κάνουν τη μυρωδιά του πιάτου πιο έντονη.

    Συστατικά:

    • γιαούρτι - 250 g;
    • πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
    • κιμάς αρνιού - 800 g;
    • χόρτα - 1 μάτσο.
    • μήλο - 2 τεμ.;
    • ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας;
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
    • φύλλα σταφυλιού - 60 τόνοι.
    • ντομάτα - 1 τεμ.;
    • σκόρδο - 5 σκελίδες;
    • ξινή κρέμα - 125 g;
    • ζωμός - 500 ml;
    • πελτέ ντομάτας - 100 g.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Αφήστε τα φύλλα σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
  • Βράζουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με τον κιμά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα μυρωδικά. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
  • Τοποθετούμε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο των φύλλων, τυλίγουμε κάθε ρολό λάχανου σε μορφή φακέλων.
  • Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα στον πάτο του καζάνι, τοποθετούμε από πάνω φέτες μήλου.
  • Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το γιαούρτι και την κρέμα γάλακτος. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.


    • Ντολμά στα γεωργιανά

    • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
    • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 112 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό / βραδινό / εορταστικό τραπέζι.
    • Κουζίνα: Αρμενική.

    Ένα άλλο πιάτο που δεν είναι απολύτως οικείο στην καθημερινή διατροφή είναι τα ρολά γεωργιανού λάχανου σε αμπελόφυλλα. Η θέση της μαγειρικής δεν διαφέρει στην πραγματικότητα εδώ. Γέμιση κρέατοςεπίσης τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα. Μόνο στη Γεωργία είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε ένα τέτοιο πιάτο "τόλμα". Τα μπαχαρικά παίζουν έναν από τους κύριους ρόλους στην παρασκευή του. Για πραγματικό γεωργιανό ντολμά, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέντα.

    Συστατικά:

    • ρύζι - 150 g;
    • μέντα - 10 g;
    • φυτικό λάδι - 40 g;
    • κιμάς - 800 g;
    • φύλλα σταφυλιού - 30 τεμ.;
    • σκόρδο - 5 σκελίδες;
    • μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ανακατεύουμε τον κιμά με ρύζι, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά.
  • Βάζουμε λίγη γέμιση στα προμαριναρισμένα φύλλα και την τυλίγουμε σε ένα φάκελο.
  • Θρυμματίζουμε τον δυόσμο με το σκόρδο και το αλάτι, περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα ρολά από λάχανο, μεταφερμένα στο τηγάνι.
  • Ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το τεμάχιο εργασίας.
  • Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.


    • Μολδαβικά ρολά λάχανου σε φύλλα σταφυλιού

    • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.
    • Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 138 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό / βραδινό / εορταστικό τραπέζι.
    • Κουζίνα: Μολδαβική.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

    Κάτι ακόμα νόστιμο πιάτο- ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού σε στυλ Μολδαβίας. Με παραδοσιακή συνταγήΣε αυτή την κουζίνα, το αρνί χρησιμοποιείται για ντολμά. Καλό είναι να το ψιλοκόψετε εύκολα, και να μην το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Για να δώσετε στο ντόλμα ένα ιδιαίτερο άρωμα χαρακτηριστικό της κουζίνας της Μολδαβίας, προστίθενται αρκετοί κόκκοι στη γέμιση για ρολά λάχανου - συνήθως ρύζι και καλαμπόκι.

    Συστατικά:

    • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
    • ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
    • ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
    • πελτέ ντομάτας - 6 κουταλιές της σούπας.
    • κιμάς - 1 κιλό.
    • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
    • φύλλα σταφυλιού - 40 τεμ.
    • κόκκοι καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας?
    • καρότα - 2 τεμ.;
    • αλάτι - για γεύση.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βράζουμε τα φύλλα για 5 λεπτά σε βραστό νερό με αραιωμένο ξύδι.
  • Πλένουμε και ανακατεύουμε τα δημητριακά, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε με τον κιμά σε τηγάνι, προσθέτοντας τον πελτέ ντομάτας μετά από λίγα λεπτά.
  • Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα βρασμένα δημητριακά, αλατοπιπερώνουμε.
  • Τυλίξτε λίγη γέμιση κρέατος σε όλο το φύλλο.
  • Μεταφέρετε τα παρασκευάσματα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ζωμό. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 20 λεπτά.


    • Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αργή κουζίνα

    • Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
    • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό / βραδινό / εορταστικό τραπέζι.
    • Κουζίνα: ανατολίτικη.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

    Τα γεμιστά ρολά λάχανου από φύλλα σταφυλιού σε αργή κουζίνα είναι πιο έντονα και αρωματικά. Τα κενά διατηρούν το σχήμα τους και το ίδιο το ντολμά δεν χύνεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες, άλλα λαχανικά, ακόμη και μικρές φέτες κρέατος ως σάλτσα ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά από τα προγράμματα multicooker. Κατάλληλες είναι οι λειτουργίες «Μαγείρεμα», «Ψήσιμο», «Πολλαπλό μαγείρεμα».

    Συστατικά:

    • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
    • κιμάς βοείου κρέατος - 450 g;
    • αυγό - 1 τεμ.;
    • πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας;
    • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
    • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
    • ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας;
    • τριμμένο κύμινο - για γεύση.
    • κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού - 350 g.
    • ζωμός βοείου κρέατος - 2 κουταλιές της σούπας.
    • πιπεριά - 1 τεμ.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Ανακατέψτε τα βρασμένα δημητριακά με τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.
  • Χτυπάμε ένα αυγό στον κιμά, προσθέτουμε ρύζι σε αυτόν.
  • Αφαιρέστε τα στελέχη από τα αποξηραμένα φύλλα. Απλώς βάλτε τη γέμιση σε ένα σωληνάριο. Τυλίξτε το σε ένα φάκελο.
  • Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου στον πάτο του μπολ της κουζίνας. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας.
  • Ενεργοποιήστε την πολυκουζίνα στη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 2 ώρες.


    • Ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα

    • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
    • Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 98 kcal.
    • Κουζίνα: Ελληνική.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

    Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς να φτιάξετε ντολμά. Πρόκειται για ρολά ελληνικού λάχανου από αμπελόφυλλα. Αυτό το πιάτο έχει δύο ακόμη ονόματα - "dolmadakya" και "dolmades". Για αυτή τη συνταγή, τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα. Μια άλλη ιδιαιτερότητα του ελληνικού ντολμά είναι ότι δεν περιέχει συστατικό κρέατος. Για το λόγο αυτό, το σνακ αποδεικνύεται άπαχο και κρύο. Σερβίρεται κάτω από Ελληνική σάλτσαμε το αρχικό όνομα τζατζίκι.

    Συστατικά:

    • μελιτζάνες - 1 τεμ.;
    • φρέσκα φύλλα σταφυλιού - 30 τεμ.
    • ελαιόλαδο - για γεύση.
    • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
    • ρύζι - 200 g;
    • φρέσκα βότανα - βασιλικός, κόλιαντρο, μέντα.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βράζουμε τα φύλλα για μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό.
  • Πλένουμε τη μελιτζάνα και την τρίβουμε. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα με το ρύζι, αλατοπιπερώστε το λάδι.
  • Σοτάρουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι και μετά γεμίζουμε τα φύλλα με αυτήν - προσθέτουμε λίγη και τυλίγουμε τα χόρτα σε ένα φάκελο.
  • Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
  • Βράζουμε το νερό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο.


    • Πώς να ετοιμάσετε ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού

    • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
    • Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 123 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα / δείπνο.
    • Κουζίνα: Αζερμπαϊτζάν.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

    Το ντολμά από τουρσί φύλλα σταφυλιού έχει πιο έντονη και πικάντικη γεύση. Θα πρέπει να αφιερώσετε λίγο περισσότερο χρόνο σε ένα τέτοιο πιάτο. Για να μαρινάρετε τα φύλλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραπάνω συνταγή ή να τα βγάλετε σε άλμη με 600 ml βραστό νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το ντολμά από φύλλα τουρσί αποδεικνύεται πικάντικο, επομένως δεν συνιστάται να προσθέσετε πολλά χόρτα στη γέμιση των ρολλών λάχανου.

    Συστατικά:

    • πάπρικα, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
    • σκόρδο - 2 σκελίδες;
    • νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
    • ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
    • πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας.
    • κιμάς - 500 g;
    • χόρτα - για γεύση.
    • ξινή κρέμα - 250 g;
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
    • ξηρό ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Αφήστε τα φύλλα σε βρασμένο νερό για 5 λεπτά.
  • Βράζουμε το ρύζι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το σκόρδο και το κρέας, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
  • Ανακατεύουμε το ρύζι με το κρέας, τοποθετούμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο, τυλίγουμε.
  • Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος και νερό.
  • Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.


    • Αρνίσιο ντολμά σε αμπελόφυλλα

    • Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.
    • Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
    • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 190 kcal.
    • Σκοπός: για μεσημεριανό / βραδινό / εορταστικό τραπέζι.
    • Κουζίνα: Ελληνική.
    • Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη.

    Τα ρολά αρνιού λάχανου είναι πιο παχιά, αλλά σε σύγκριση με το χοιρινό ή το βοδινό κρέας, περιέχουν λιγότερη χοληστερόλη. Το σπιτικό ντολμά είναι ένα από τα κλασικά πιάτα, που παρασκευάζεται από τέτοιο κρέας. Εκτός από το κρέας, η βάση του πιάτου είναι και πάλι τα αμπελόφυλλα, το ρύζι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Χρειάζεται λίγο περισσότερο να σιγοβράσει ώστε το αρνί να γίνει απαλό και τρυφερό.

    Συστατικά:

    • ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας.
    • αλάτι - για γεύση?
    • μέντα - ένα ζευγάρι φύλλα?
    • κιμάς αρνιού - 1 κιλό;
    • πιπέρι - για γεύση?
    • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
    • αμπελόφυλλα - 40 τεμ.

    Μέθοδος μαγειρέματος:

  • Βράζουμε τα φύλλα στον ατμό για 5 λεπτά σε βραστό νερό.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με το βρασμένο ρύζι και το κρέας, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Προσθέστε καρυκεύματα.
  • Γεμίστε τα φύλλα με την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή.
  • Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 45 λεπτά.


    • Πώς να τυλίξετε ντολμά - μυστικά μαγειρικής

    Μία από τις σημαντικές στιγμές στην προετοιμασία του ντολμά είναι να τυλίξετε το σταφυλόφυλλο με θετικό τρόπο. Αν το καταλάβετε, η ειδική τεχνολογία είναι πολύ απλή. Οδηγίες για το πώς να τυλίξετε τα ρολά λάχανου είναι περαιτέρω:

  • Τοποθετήστε τα χόρτα στο τραπέζι με τη γυαλιστερή πλευρά. Κόψτε το χοντρό πόδι.
  • Τοποθετήστε ένα «σωλήνα» γέμισης στο κέντρο. Διπλώστε το κάτω μέρος μέχρι τη μέση.
  • Στη συνέχεια, διπλώστε το στη δεξιά πλευρά και μετά στην αριστερή.
  • Στρίψτε το σωλήνα μέχρι το τέλος, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τα ρολά με λάχανο ντολμά από αμπελόφυλλα είναι έτοιμα.

    • Βίντεο: Μαγειρεύοντας ντολμά στο σπίτι

    Το ντολμά είναι λαχανόρολα, αλλά όχι με λάχανο, αλλά με αμπελόφυλλα. Η γέμιση, όπως και στα λαχανοντολμάκια, είναι ρύζι και κιμάς και διάφορα. Το ντολμά όμως μπορεί να είναι και χορτοφαγικό.

    Νόστιμο και αρωματικό ντολμά παρασκευάζεται παραδοσιακά στην Τουρκία, την Ελλάδα, την Αίγυπτο, το Ιράν, τη Συρία, την Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Ωστόσο, τα ρολά από λάχανο από νεαρά φύλλα αμπέλου έχουν γίνει δημοφιλή στην κουζίνα άλλων εθνών. Πρόσφατα, ένας Νορβηγός φίλος μου δίδαξε στον Αρμένιο φίλο μου από τη Μόσχα πώς να μαγειρεύει «πραγματικό ντολμά» :) «Θα σας δείξω τη συνταγή για το ντολμά ως έχει», ένας πραγματικός Σκανδιναβός καλεσμένος μοιράστηκε τα μυστικά του.

    Τα ρολά λάχανου στα αμπελόφυλλα είναι πολύ πιο τρυφερά από τα αντίστοιχα στα φύλλα λάχανου. Έχουν ευχάριστη ξινίλα και εκπληκτικό άρωμα. Πιστέψτε με, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα: η τρυφερότητα και το άρωμα του ντολμά δεν παραβράζονται! Όσο για το μαγείρεμα, το να γυρίζεις «ντολμούσκι» είναι ένα ευχάριστο και συναρπαστικό πράγμα.

    Υλικά για συνταγή ντολμά

    • κιμάς (χοιρινός + μοσχαρίσιος) – 350-400 γρ
    • ρύζι - 60-80 g
    • κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
    • φυτικό λάδι - 50-70 ml
    • βούτυρο - 30-40 g
    • καρότα - 1 τεμ.
    • μαύρο πιπέρι, αλάτι
    • βαλσάμικο ξύδι - λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού
    • κύμινο (αλεσμένο)
    • άνηθο και μαϊντανό - μέτριο ματσάκι
    • ξηρά βότανα (κόλιαντρο, μέντα, βασιλικός)
    • αμπελόφυλλα - 40-55 τεμ.
    • καζάνι ή τηγάνι για 2-2,5 λ

    Πώς να μαγειρέψετε ντολμά - συνταγή βήμα προς βήμα

    Φύλλα για ντολμά. Μόνο φρέσκα αμπελόφυλλα (μικρά και νεαρά) είναι κατάλληλα για ντολμά. Είναι πολύ τρυφερά και μυρωδάτα.

    Επιλέξτε εκ των προτέρων φύλλα για ντολμά, εξαιρουμένων όλων των χονδροειδών και μεγάλων φύλλων (ειδικά τα μεγαλύτερα). Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, βουτήξτε σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα (5-10), αφαιρέστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει και να κρυώσει.

    Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα φύλλα για ντολμά. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Ξεπλύνετε τα νεαρά, όχι πολύ μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε παρτίδες των 5-10 τεμαχίων, βουτήξτε σε βραστό νερό για 5-10 δευτερόλεπτα. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και, στοιβάζοντάς τα σε στοίβες των 5-10 τεμαχίων, τυλίγουμε σε ρολά. Τοποθετήστε τα κενά (ρολά) που προκύπτουν σε ένα αποστειρωμένο βάζο (κατά προτίμηση 700-800 g). Αυτός ο όγκος είναι αρκετός για την προετοιμασία ενός ντολμά για μια οικογένεια. Ετοιμάστε ξεχωριστά ζεστό τουρσίσε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 600 ml νερού. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αμπελόφυλλα και καλύψτε με ένα καπάκι. Πριν τη χρήση, καλό είναι να μουλιάζετε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά.

    Γέμιση για ντολμά

    Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε κυβάκια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Φέρτε το στη διαφάνεια.


    Η αυθεντική συνταγή για ντολμά δεν περιλαμβάνει ένα τέτοιο συστατικό όπως τα καρότα και Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Εάν χρησιμοποιείτε καρότα, ξεφλουδίστε τα και ξεπλύνετε. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το χαμηλωμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 3-5 λεπτά.


    Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και βράστε σε αλατισμένο νερό για 3-5 λεπτά. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.


    Συνδυάστε το ρύζι και τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ.


    Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με το γούστο σας.


    Το παραδοσιακό ντολμά πρέπει να περιέχει κιμά αρνιού, μερικές φορές με την προσθήκη μοσχαρίσιου κρέατος. Δεν θα χαλάσει όμως τη γεύση του και ο πιο οικείος σε εμάς κιμάς χοιρινός και μοσχαρίσιος. Προσθέστε τον έτοιμο κιμά στο μείγμα του ρυζιού.


    Προσθέστε κύμινο και ξηρά βότανα, ρίξτε ξύδι. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε επίσης με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση ντολμά.


    Ετοιμάζοντας τα ρολά ντολμά. Τοποθετήστε το φύλλο σταφυλιού με την πίσω πλευρά προς τα πάνω. Βάλτε λίγη γέμιση στη βάση.


    Καλύπτουμε τη γέμιση με τις προεξέχουσες άκρες του φύλλου σταφυλιού.


    Διπλώστε τα πλαϊνά στο κέντρο.


    Τυλίξτε το ντολμά σε σφιχτό ρολό. Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.


    Τοποθέτηση ντολμά σε δοχείο και μαγείρεμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα (τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο) σε πυκνές σειρές. Αφού γεμίσετε μια σειρά, μπορείτε να απλώσετε ένα ή δύο ακόμη στρώματα. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση ντολμά με αμπελόφυλλα χωρίς γέμιση (αν υπάρχουν αρκετά φύλλα).

    Προσθέστε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας στο δοχείο. μεγάλο. ελαιόλαδοκαι σκεπάζουμε το φαγητό με ένα πιάτο γυρισμένο ανάποδα κατά μήκος της διαμέτρου της κατσαρόλας, δημιουργώντας ένα είδος πρέσας. Αυτό γίνεται για να μην ανοίγουν τα ρολά ντολμά κατά το μαγείρεμα.

    Τώρα γεμίζουμε το ντολμά με νερό ή ζωμό, λαχανικό ή κρέας, έτσι ώστε το ντολμά να καλυφθεί κατά 1-2 εκ. Τοποθετήστε το στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το ντολμά (σκεπασμένο) μέχρι να ψηθεί, περίπου 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

    Μετά από αυτό, προσεκτικά, για να μην καείτε, αφαιρέστε το πιάτο και γέρνετε την κατσαρόλα στο πλάι. Βγάλτε πολύ προσεκτικά λίγο από τον αρωματικό χυμό από το τηγάνι - θα τον χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τη σάλτσα.


    Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή καυτερή σάλτσα. Ένα από τα πιο νόστιμες σάλτσεςδίνεται παρακάτω. Μαζί του σερβίρεται ντολμά στην Ελλάδα.


    Σάλτσα αυγολέμονο και κρέμα ντολμά

    Συστατικά:

    • 5 λεμόνια
    • 5 αυγά
    • 1 ½ κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού (για κρέμα)
    • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για κρέμα)
    • λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (για κρέμα)

    Πώς να μαγειρέψετε:

    1 Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και το χυμό από το τηγάνι. Η σάλτσα αυγολέμονο σας είναι έτοιμη.

    2 Αν δεν πρόκειται να ετοιμάσετε την κρέμα, τότε ρίξτε την έτοιμη σάλτσα στο ντολμά του ταψιού και γέρνετε προσεκτικά το τηγάνι προς διάφορες κατευθύνσεις από τα χερούλια, ώστε η σάλτσα να απλωθεί καλύτερα πάνω στο φαγητό.

    3 Αν θέλετε να ετοιμάσετε κρέμα, κάντε τα εξής: Ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα άμυλο καλαμποκιούκαι το διαλύουμε σε 200 γρ νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο λιγότερο πιπέρι στο άμυλο.

    4 Ζεσταίνουμε το διαλυμένο άμυλο σε μέτρια φωτιά.

    5 Μόλις ζεσταθεί το υγρό αμύλου, προσθέστε την προηγουμένως προετοιμασμένη σάλτσα αυγού σε αυτό. Συνεχώς ανακατεύετε ζωηρά για 2-3 λεπτά μέχρι να έχετε μια κρέμα. (Να γνωρίζετε ότι το μείγμα μπορεί να πήξει πολύ γρήγορα).

    6 Περιχύνουμε το ντολμά με την έτοιμη κρέμα και γείρουμε ξανά το ταψί προς διαφορετικές κατευθύνσεις ώστε η κρέμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

    Ντολμά, συνταγή και φωτογραφία © Magic Food.RU