Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος και οι χοίροι αναπτύσσονται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων, σε υγρό έδαφος. Ανήκουν στην οικογένεια Lamellar, μετά την κοπή απελευθερώνεται γαλακτώδης χυμός. Χωρίς προηγούμενη προετοιμασία, μπορεί να είναι πικρά. Η ειδική εκπαίδευση θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτό. Υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά για το πώς να αλατίσετε το μαύρο στήθος και το γουρούνι ώστε να γίνουν σκληρά και τραγανά.

Ανάλογα με την περιοχή, τα μανιτάρια ονομάζονται διαφορετικά: μαύρο μανιτάρι, boletus, γουρούνι, πρασινάδα και ούτω καθεξής. Το όνομα δεν παίζει ρόλο, το κυριότερο είναι η εμπιστοσύνη στην εδωσιμότητα. Εάν έχει συναντήσει κάποιο άγνωστο δείγμα και δεν υπάρχει έμπειρος συλλέκτης μανιταριών κοντά, είναι καλύτερα να το πετάξετε.

Γουρούνια και μαύρα στήθη, ποια η διαφορά

Τα μανιτάρια είναι διαφορετικά εμφάνιση. Καπάκι με διάμετρο έως 20 εκατοστά, σε σχήμα χωνιού με στρογγυλεμένες άκρες. Χρώμα κίτρινο-καφέ έως λαδί. Όταν κόβεται, η σάρκα σκουραίνει ελαφρά. Το πόδι λεπταίνει προς τα κάτω.

Η ιδιαιτερότητα των μανιταριών είναι ότι μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, αξίζει να βρείτε ένα και μπορείτε να κόψετε ένα ολόκληρο καλάθι.

Τον περασμένο χρόνο, ορισμένοι ειδικοί αναγνώρισαν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες. Περιέχει μια ουσία που μπορεί να συσσωρευτεί στο σώμα και να οδηγήσει στο θάνατο στο μέλλον.

Το μαύρο στήθος είναι μεγαλύτερο και έχει σκούρο καφέ μίσχο. Αναφέρεται σε υπό όρους βρώσιμα δείγματα. Εγκαθίσταται κυρίως στο ξύλο.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Μπορούν να γίνουν τουρσί και αλάτισμα γουρουνιών διαφορετικοί τρόποι. Προηγουμένως, προετοιμάζονταν απλά τον κλασικό τρόπο. Σήμερα είναι ένα ολόκληρο γαστρονομικό τελετουργικό, το οποίο περιλαμβάνει τη χρήση διαφόρων συστατικών που προσθέτουν μπαχαρικό.

Μόνο που η διαδικασία προετοιμασίας δεν αλλάζει. Ακόμη και στο δάσος, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπέλα και τα πόδια από φύλλα και γρασίδι και μόνο μετά να τα βάλετε στο καλάθι. Διπλώστε με καπέλα για να μην εισχωρήσουν τα υπολείμματα ανάμεσα στις πλάκες.

Αφού φτάσουν στο σπίτι, πρέπει να ταξινομηθούν αμέσως και να αφαιρεθούν ξανά οι μικροί ρύποι. Κόψτε τα κατεστραμμένα και σκουληκισμένα μέρη. Βυθιστείτε κρύο αλμυρόνερό και μουλιάζουμε για δύο ώρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τη συνταγή που θα εφαρμοστεί.

Η ετοιμότητα για περαιτέρω επεξεργασία φαίνεται από το χρώμα των μανιταριών, θα πρέπει να σκουρύνουν.

Τα μικρού μεγέθους, νεαρά γουρούνια είναι ιδανικά για αλάτισμα, γιατί είναι δυνατά και δεν απλώνονται κατά το μαγείρεμα.

Ένα δοχείο οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλο για αλάτισμα, αρκεί να είναι εμαγιέ ή κατασκευασμένο από γυαλί. Η χρήση πήλινων δοχείων αντενδείκνυται.

Λαχταριστές συνταγές με μανιτάρια

Συνταγές με μανιτάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Μανιτάρια και γουρούνια ζεστά αλατισμένα

Κατάλογος συστατικών:

  • μανιτάρια - 1 κιλό;
  • σταφίδα - 5 φύλλα?
  • άλας;
  • Δάφνη;
  • σκόρδο;
  • μαύρο και μπαχάρι

Βήματα προετοιμασίας και περιγραφή τους:

  • Καθαρίστε τους χοίρους από μικρούς ρύπους και κόκκους άμμου. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια και μουλιάστε σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Ξεπλύνετε σε πολλά νερά.
  • Ρίχνουμε σε αλατόνερο και αφήνουμε να σταθεί για 24 ώρες.
  • Βράζουμε για τριάντα λεπτά.
  • Στραγγίζουμε το νερό, γεμίζουμε με νέο νερό και ξαναβράζουμε.
  • Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά η άλμη είναι η καλύτερη. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρό, τότε τα μανιτάρια, αφού μουλιάσουν το αλάτι, θα είναι μέτρια αλμυρά.

  • Βράζουμε τα μανιτάρια για άλλα δέκα λεπτά.
  • Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας σε ένα προαποστειρωμένο δοχείο.
  • Γεμίστε τα δοχεία με καπέλα ένα εκατοστό κάτω από το λαιμό και ρίξτε άλμη. Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
  • Σκεπάζουμε με βραστό νάιλον καπάκια.
  • Αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα αλατίσετε σε ένα εμαγιέ δοχείο με καταπίεση.
  • Μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμάχιο εργασίας όχι νωρίτερα από ένα μήνα.

κρύο τρόπο

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα.

Προϊόντα:

  • χοίροι - 2,5 kg;
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσια.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

  • Ταξινομήστε τα μανιτάρια γάλακτος, αφαιρώντας προσεκτικά όλες τις μικρές ακαθαρσίες. Ξεπλύνετε αρκετές φορές. Εάν τα δείγματα είναι πολύ βρώμικα, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια και τα κρατάμε για τρεις μέρες. Αλλάζετε νερό από καιρό σε καιρό.
  • Πιάνουμε τα μανιτάρια και τα στύβουμε λίγο με τα χέρια.
  • Βάλτε σε ένα φαρδύ μπολ σε στρώσεις: βότανα, μανιτάρια, αλάτι, μπαχαρικά.

  • Εναλλάξ μέχρι το τέλος του κύριου προϊόντος.
  • Καλύψτε με ένα πανί ή γάζα σε πολλές στρώσεις. Βάλτε από πάνω ένα φαρδύ πιάτο σε μέγεθος και βάλτε καταπίεση. Ως καταπίεση, ένα βάζο ή ένα μπουκάλι νερό είναι κατάλληλο.
  • Το κενό αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για τριάντα ημέρες.
  • Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς το επίπεδο της άλμης, τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να καλύπτονται με άλμη.
  • Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε τον μύκητα για πρώτη φορά.
  • Για ευκολία αποθήκευσης και αποφυγή μούχλας, απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε βάζα, ρίξτε σε άλμη και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
  • Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Γουρούνια και μαύρα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για την παρασκευή γουρουνιών.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • χοίροι - 1 κιλό;
  • αγαπημένα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για τη συνταγή απαιτούνται μόνο καπάκια μανιταριών. Πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία και να μουλιάσουν σε αλμυρό υγρό.
  2. Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε την άλμη, μαζέψτε καθαρό νερό και βράστε.
  3. Στραγγίζουμε τον ζωμό, ξεπλένουμε και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, αλλά με την προσθήκη μπαχαρικών. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
  4. Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα, ξεπλύνετε με νερό και μουλιάστε στον ατμό.
  5. Μοιράστε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και τα βότανα.
  6. Βάζουμε τα γουρούνια σε βάζα με ένα κουτάλι, τα περιχύνουμε με την άλμη και τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • γουρούνια - 1 κουβά?
  • άλας;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • ηλιέλαιο;
  • μπαχάρι - 6 τεμ.;
  • γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
  • εξευγενισμένο λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
  • ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος:

  • Μουλιάστε τα γουρούνια, αλλάζοντας συχνά το νερό.
  • Βράζουμε νερό και αλάτι. Προσθέστε καπάκια και μαγειρέψτε για μια ώρα.
  • Βουτήξτε τα μπαχαρικά σε μια υφασμάτινη σακούλα. Αυτό θα τους επιτρέψει να αφαιρεθούν γρήγορα μετά το μαγείρεμα.
  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει.

  • Στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μύλο κρέατος.
  • Προσθέστε το ξύδι και το ηλιέλαιο.
  • Ζυμώνουμε και βράζουμε για δέκα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς γιατί η μάζα μπορεί να καεί και να αποκτήσει δυσάρεστη οσμή και γεύση.
  • Μοιράζουμε σε δοχεία και σφραγίζουμε.

Παστά βουστάσια: μια κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή για το μαρινάρισμα στα βουστάσια δεν χάνει έδαφος. Το τέλειο συνοδευτικό για πουρέ πατάτας. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • χοίροι - 1 κιλό;
  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 25 g;
  • ζάχαρη - 25 g;
  • σκόρδο, πιπέρι, φύλλο δάφνης?
  • ξύδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε σε κομμάτια τα προπαρασκευασμένα στάβλα.
  2. Βράζουμε μισή ώρα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
  3. Αλλάζουμε το νερό και ξαναβράζουμε τα αμπάρια για μία ώρα.
  4. Αλλάζουμε νερό και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας. Βράζουμε τα βουστάσια για δεκαπέντε λεπτά.
  5. Στραγγίστε το υγρό.
  6. Τρίβουμε το σκόρδο και τον άνηθο και πασπαλίζουμε τα έτοιμα κρυωμένα μανιτάρια.
  7. Τα μανιτάρια είναι εντελώς έτοιμα για χρήση. Μπορεί να διπλωθεί σε δοχείο και να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Με κρεμμύδι

Κατάλογος συστατικών:

  • χοίροι - 1 κιλό;
  • κρεμμύδι - 0,5 kg;
  • νερό - 1,5 λίτρο;
  • αλάτι - 30 g;
  • ηλιέλαιο - 50 ml.
  • ουσία ξιδιού - 10 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βράστε προκατεργασμένους χοίρους σε αλατόνερο μέχρι να βυθιστούν.
  2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
  3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μπολ με χοντρές πλευρές και βάζουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε κατά βούληση και τηγανίζουμε.
  4. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
  5. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καούν.
  6. Μοιράζουμε σε απολυμανμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κανέλα

Κατάλογος συστατικών:

  • νερό - 1 l;
  • αλάτι - 50 g;
  • ζάχαρη - 25 g;
  • κανέλα - 2 g;
  • ξύδι - 75 g;
  • δάφνη, πιπέρι, σκόρδο.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

  1. Ξεφλουδίστε τα γουρούνια, μουλιάστε και βράστε δύο φορές. Αλατόνερο μετά το βράσιμο.
  2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με τα παραπάνω υλικά.
  3. Στείλτε τα γουρούνια στην άλμη και βράστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κορεστούν με μπαχαρικά και καρυκεύματα και θα γίνουν αρωματικά.
  4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα δοχεία, ρίξτε ηλιέλαιο από πάνω.
  5. Τυλίξτε τα καπάκια.

Αλατίζοντας βρεγμένα μανιτάρια γάλακτος χωρίς ξύδι

Απαιτούμενα προϊόντα:

  • εμποτισμένα μανιτάρια - 1 κιλό.
  • αλάτι - 30 g;
  • αγαπημένα μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Βάλτε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με τα καπέλα σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι.
  2. Φύλλα χρένου, άνηθο και άλλα μπαχαρικά βάζετε στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω.
  3. Όταν στρωθούν τα μισά αντίγραφα, ρίξτε μεταλλικό νερό. Συνέχισε το styling.
  4. Οι δύο πάνω σειρές δεν πρέπει να είναι κάτω από το νερό.
  5. Αφήστε το να μουλιάσει για μια εβδομάδα. Τα μανιτάρια γάλακτος θα δώσουν χυμό και θα είναι εντελώς κάτω από το νερό.
  6. Μπορείτε να φάτε μετά από 7 ημέρες.

Για ευκολία αποθήκευσης, μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε βάζα και να τα καλύψετε με νάιλον καπάκια.


Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί ξερά μανιτάρια για το χειμώνα

Η μέθοδος αλατίσματος των ξηρών μανιταριών δεν διαφέρει από τα φρέσκα.

Προϊόντα:

  • ξερά μανιτάρια?
  • χρένο και άλλα χόρτα.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Οι χοίροι πρέπει να πλένονται καλά σε πολλά νερά. Μια βούρτσα θα διευκολύνει τον καθαρισμό.
  2. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, με την πλευρά του πιάτου προς τα κάτω. Προσθέστε νερό και μουλιάστε για 72 ώρες. Περιοδικά, το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται και να προστίθεται νέο νερό.
  3. Βάλτε τους έτοιμους χοίρους σε ένα δοχείο σε στρώσεις.
  4. Τρίψτε καλά κάθε καπέλο με αλάτι.
  5. Ανάμεσα στα στρώματα, μπορείτε να βάλετε χόρτα και σκόρδο.
  6. Βάλτε από πάνω ένα πανί και καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.
  7. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς.
  8. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 30 ημέρες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να γίνουν ζεστά τουρσί. Είναι παρόμοιο, η διαφορά είναι ότι το κύριο υλικό πρέπει να βράσει πριν το αλάτισμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας.

Τα παστά γουρούνια στη Ρωσία αγαπούνται από πολλούς, ακόμη και παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους και Ορισμένα είδη της οικογένειας των χοίρων θεωρούνται ακόμη και επίσημα δηλητηριώδη .

Οι παρακάτω συνταγές για το πώς να αλατίσετε τους χοίρους για το χειμώνα σε βάζα, σύμφωνα με όλες τις συστάσεις, θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα, ή, μπορείτε επίσης να μάθετε αν διαβάσετε τον ιστότοπό μας με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ο κλασικός τρόπος αλατίσματος των γουρουνιών θα σας πει πώς να επεξεργάζεστε και να προετοιμάζετε σωστά τα μανιτάρια για αλάτισμα, στο μέλλον, όταν τρώτε, χωρίς φόβο για την υγεία σας. Η συμμόρφωση με όλα τα σημεία της συνταγής εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα.

Θα χρειαστείτε:

  • ένα κιλό φρέσκα καπάκια χοίρου·
  • 50 γρ. μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι.
  • δέκα κλαδάκια άνηθο (ομπρέλα).
  • τρία τεμ. φύλλα σταφίδας (από μαύρη σταφίδα).
  • πέντε τεμ. μια σκελίδα σκόρδο?
  • 5 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Συνταγές με αλάτι χοίρου:

  1. Πλύνετε καλά τους φρεσκοκομμένους χοίρους σε τρεχούμενο νερό από τα υπολείμματα του δάσους και τη βρωμιά, καθαρίστε, αφαιρέστε ύποπτες θέσεις στο σώμα των μανιταριών, κόψτε μεγάλα δείγματα σε πολλά μικρότερα κομμάτια.
  2. Διπλώστε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μια φαρδιά λεκάνη και ρίξτε σκέτο κρύο νερό. Το μούλιασμα θα διαρκέσει 15 ώρες και το νερό στη λεκάνη πρέπει να αλλάζει κάθε πέντε ώρες - αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση, αφού δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι χοίροι ταξινομούνται επίσημα ως δηλητηριώδη μανιτάρια.
  3. Αφού μουλιάσουν, βάζουμε τα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με αλατισμένο νερό, τα βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε να βράσουν. Βράζουμε τα γουρούνια για πέντε λεπτά αφού βράσει το νερό.
  4. Στραγγίστε το βραστό νερό στο νεροχύτη και ξεπλύνετε τα μανιτάρια με καθαρό νερό.
  5. Τοποθετήστε ξανά τα γουρούνια στο τηγάνι, ρίξτε νερό και αλάτι. Αυτή τη φορά, αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε μέχρι και μισή ώρα.
  6. Ρίξτε ζεστό νερό από το τηγάνι, ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια.
  7. Για τρίτη φορά περιχύνουμε τα γουρούνια με φρέσκο ​​νερό, αλατίζουμε, βράζουμε και βράζουμε για σαράντα λεπτά.
  8. Στο μεταξύ, πλένετε τα φύλλα σταφίδας (μαύρα) και τον άνηθο.
  9. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
  10. Αποστειρώστε τα βάζα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και στεγνώστε.
  11. Ρίχνουμε τα τελευταία βρασμένα γουρούνια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να ξαπλώσουν ώστε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά από αυτά μετά το ψήσιμο.
  12. Οι επεξεργασμένοι χοίροι συσκευάζονται σε αποστειρωμένα δοχεία σε πυκνά στρώματα, και φύλλα σταφίδας και ομπρέλες άνηθου τοποθετούνται στον πάτο των κουτιών και τα στρώματα μανιταριών πασπαλίζονται με αλάτι αναμεμειγμένο με κόκκους πιπεριού και φέτες σκόρδου.
  13. Βράζουμε καθαρό νερό σε ξεχωριστό μπολ (κατσαρόλα ή βραστήρα), το οποίο στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια σε βάζα.
  14. Βάλτε την καταπίεση σε βάζα (για παράδειγμα, ένα ποτήρι γεμάτο με νερό).
  15. Τα δοχεία με τουρσιά πρέπει να κρυώσουν στο θερμοκρασία δωματίου, τότε θα πρέπει να αναδιατάξετε το τεμάχιο εργασίας σε σκοτεινό μέρος, πιο δροσερό (5-8 ° C).
  16. Μετά από 45 ημέρες, τα γουρούνια θα είναι αλατισμένα και έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με ζεστό τρόπο

Το μαγείρεμα μανιταριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά επίπονο, αλλά στο τέλος θα είστε σίγουροι ότι οι χοίροι που έχουν υποστεί επεξεργασία με διαφορετικούς τρόπους δεν θα βλάψουν την υγεία σας. Η προετοιμασία είναι ενδιαφέρουσα στο ότι, εκτός από το βράσιμο, υπάρχει και η διαδικασία τηγανίσματος σε λάδι - αυτό δεν είναι τυπικό για τη διαδικασία τουρσί μανιταριών, αλλά πολύ πρωτότυπο. Στην έξοδο θα βρείτε νόστιμα παστά γουρούνια, που θα ταιριάξουν με άλλα πιάτα του τραπεζιού.

Χρειάζομαι:

  • φρέσκοι νεαροί χοίροι - 1 κιλό.
  • χοντρό αλάτι χωρίς την προσθήκη ιωδίου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • μικρό κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.
  • λάδι (φυτικό) - από 100 γραμμάρια.
  • φύλλα δάφνης - 5 τεμάχια?
  • κόκκοι πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) - 7-10 τεμάχια.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια για το χειμώνα:

  1. Όταν συλλέγετε χοίρους στο δάσος, δώστε μεγαλύτερη προσοχή σε νεαρά και μικρά δείγματα, άλλωστε τα νεαρά μανιτάρια δεν έχουν απορροφήσει ακόμη πολλές επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον. Οι χοίροι που συλλέγονται (είναι και γουρούνια, βουρκιές, βουστάσια) πλένονται καλά με δροσερό νερό, καθαρίζονται. Αν πιαστούν μεγάλα μανιτάρια, κόψτε τα σε δύο ή τέσσερα μικρότερα κομμάτια.
  2. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καθαρά γουρούνια σε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο, ρίξτε κρύο νερό για να κρύψετε τα μανιτάρια. Το μούλιασμα θα διαρκέσει δύο ημέρες. Δεν χρειάζεται να βάλεις ζυγό. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τρεις ή τέσσερις φορές κάθε 24 ώρες.
  3. Μετά το μούσκεμα, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό.
  4. Σε ξεχωριστό τηγάνι βάζουμε όλα τα μουλιασμένα γουρούνια, ρίχνουμε αρκετό νερό και τα βάζουμε να βράσουν.
  5. Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα μανιτάρια από μιάμιση έως δύο ώρες. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί. Το νερό στο οποίο βράζουν τα μανιτάρια μπορεί να αλατιστεί.
  6. Μετά το χρόνο βρασμού, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα ξαναβάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με φρέσκο ​​νερό. Θα πρέπει να βράσουν για δεύτερη φορά - 1 ώρα.
  7. Μετά την πάροδο του χρόνου, ξεπλένουμε ξανά τα βρασμένα γουρούνια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά μετά το πλύσιμο.
  8. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και τρίβουμε όλες τις σκελίδες σε πολτό.
  9. Πάρτε ένα ευρύχωρο τηγάνι, βάλτε βραστά γουρούνια.
  10. χύνω φυτικό λάδιώστε να σκεπάζει τα μανιτάρια. Η συνταγή υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα λαδιού, η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί εάν είναι απαραίτητο σε μια συγκεκριμένη περίπτωση.
  11. Πασπαλίζουμε με αλάτι, σκόρδο, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε τα υλικά, βάζουμε το τηγάνι μέτρια φωτιάκαι τηγανίζουμε τα γουρούνια για περίπου σαράντα λεπτά.
  12. Μην ξεχάσετε να τα ανακατέψετε κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος για να μην καούν.
  13. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα και τα καπάκια.
  14. Τέλος, τακτοποιήστε προσεκτικά τα μανιτάρια σε βάζα, κλείστε τα καπάκια.
  15. Τα δοχεία με μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν και μόνο τότε μπορούν να τοποθετηθούν σε ψυγείο ή σε κρύο κελάρι.
  16. Μια μέρα αργότερα, μπορείτε να δοκιμάσετε παγωμένα μανιτάρια, καθώς έχουν υποστεί αρκετές θερμικές επεξεργασίες και μουλιασμένα σε αλάτι σε ένα τηγάνι για σαράντα λεπτά.

Πώς να αλατίσετε τη συνταγή με μανιτάρια χοιρινού κρέατος

Παρά το γεγονός ότι συνιστάται η χρήση της μεθόδου ζεστού τουρσί (βράσιμο) για τους χοίρους, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το κρύο τουρσί αυτών των μανιταριών (χωρίς θερμική επεξεργασία). Με αυτή τη μέθοδο, το κύριο πράγμα είναι να τα προ-εμποτίσετε σε αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα, τα γουρούνια είναι τραγανά και αποτελούν καλή βάση για πολλά πιάτα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

  • φρεσκοκομμένοι χοίροι - ένα κιλό.
  • αλάτι - 60 γραμμάρια.
  • σκελίδες σκόρδου - 6 τεμάχια.
  • μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια?
  • άνηθος με σπόρους - 3 κλωνάρια.
  • φραγκοστάφυλο - 5 φύλλα.

Συνταγή για παστά γουρούνια:

  1. Μην αποθηκεύετε φρεσκοκομμένους χοίρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλοιώνονται πολύ γρήγορα. Συλλέξτε περίπου μεσαίου μεγέθους δείγματα, γιατί τα μεγαλύτερα έχουν πιο χαλαρά καπέλα και θα χαλάσουν κατά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβουν τα πόδια (δεν χρειάζονται στο αλάτισμα), τα καπέλα, αν θέλετε, μπορούν να κοπούν στη μέση ή να αφεθούν ολόκληρα.
  2. Ρίξτε τα έτοιμα καπέλα σε ένα φαρδύ δοχείο (για παράδειγμα, μια λεκάνη), ρίξτε κρύο αλατισμένο νερό (δύο κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια ανά λίτρο νερού) έτσι ώστε να επιπλέουν ελεύθερα σε αυτό.
  3. Το μούλιασμα των μανιταριών συνιστάται σε δωμάτιο με t όχι υψηλότερο από 8 βαθμούς, η ίδια η διαδικασία θα διαρκέσει μια μέρα. Κάθε πέντε ώρες πρέπει να αλλάζετε το νερό και μην ξεχνάτε να προσθέτετε αλάτι. Μόνο έτσι θα απαλλαγείτε από την πικρή γεύση αυτών των μανιταριών.
  4. Αφού μουλιάσει το γουρούνι, ξεπλύνετε με καθαρό νερό και αφήστε το να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι.
  5. Κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε τα φύλλα και τον άνηθο με νερό.Είναι καλύτερα να αλατίσετε τα γουρούνια σε ένα κεραμικό δοχείο, αλλά αν δεν υπάρχει, πάρτε συνηθισμένα γυάλινα βάζα, απλώς αποστειρώστε τα εκ των προτέρων.
  6. Βάλτε φύλλα και κλαδιά άνηθου στον πάτο του δοχείου και μετά βάλτε τα μανιτάρια ανακατεμένα με αλάτι, μαύρο πιπέρι και κομμάτια σκόρδου.
  7. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί ή γάζα διπλωμένη σε τρεις ή τέσσερις στρώσεις, βάλτε μια βαριά πρέσα πάνω από όλα (για παράδειγμα, μια καθαρή μεγάλη πέτρα) και αφήστε τη σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 5-8 μοίρες.
    Μετά από 45 ημέρες, τα γουρούνια θα είναι αλατισμένα και κατάλληλα για φαγητό.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια για το χειμώνα

Η μέθοδος ζεστού αλατίσματος θεωρείται η ασφαλέστερη, τα μανιτάρια βράζονται και όλα τα δηλητήρια καταστρέφονται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Τα γουρούνια βράζουν σε πολλά νερά για γνωστούς λόγους. Αυτή η συνταγή περιέχει συστατικά με έντονη οσμή, όπως σκελίδες και σκόρδο, τα οποία είναι ιδανικά για τη συντήρηση των τροφίμων, καθιστώντας τα πιο νόστιμα και αρωματικά.

Θα χρειαστείτε (για χοίρους 0,7 κιλών):

  • μη ιωδιούχο αλάτι - 40 γραμμάρια.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • γαρίφαλο - 3 ξερά μπουμπούκια.
  • δάφνη - 3 φύλλα?
  • φύλλα φραγκοστάφυλου - 2 τεμ.?
  • γλυκά μπιζέλια - 4-5 τεμ.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα:

  1. Οι χοίροι που φέρονται από το δάσος πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως. Καθαρίστε τα υπολείμματα, αφαιρέστε όλα τα πόδια (μπορούν να πεταχτούν), ξεπλύνετε τα καπέλα καλά με νερό, κόβοντας όλα τα ύποπτα σημεία από αυτά.
  2. Βάλτε χοιρινά καπάκια σε οποιοδήποτε ευρύχωρο πιάτο, μουλιάστε σε αλατόνερο (υπολογισμός: δέκα γραμμάρια αλάτι / 1 λίτρο νερό) για 24 ώρες. Στο διάστημα αυτό, αλλάξτε το νερό στο δοχείο 4-5 φορές, χωρίς να ξεχνάτε να το αραιώνετε με αλάτι κάθε φορά.
  3. Μετά από μια μέρα, βράζουμε τα γουρούνια σε αλατόνερο για μισή ώρα.
  4. Ρίχνουμε βραστό νερό στο οποίο έβρασαν τα καπέλα και τα ξεπλένουμε.
  5. Ρίξτε ξανά φρέσκο ​​νερό στο τηγάνι, βάλτε τους χοίρους σε αυτό, βράστε.
  6. Σε βραστό νερό από μανιτάρια, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τη συνταγή, το σκόρδο ψιλοκομμένο τυχαία, όλα τα φύλλα, πιπέρι και, φυσικά, πικάντικες σκελίδες.
  7. Βράζουμε λοιπόν τα υλικά για 15 λεπτά.
  8. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
  9. Πιάστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα και μοιράστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα (απλώστε στον πάτο).
  10. Βάζουμε τα μανιτάρια σφιχτά σε δοχεία και ρίχνουμε την άλμη στην οποία ετοιμάστηκαν και τα μπαχαρικά.
  11. Φελλό με πλαστικά καπάκια, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε ξανά σε ένα πιο κρύο και πιο σκοτεινό μέρος.
  12. Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να απολαύσετε παστά γουρούνια με πικάντικη γεύση γαρύφαλλου.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια χοίρου για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή αλατίσματος θα σας πει πώς να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα αλατισμένων μανιταριών, αν έχετε την τύχη να μαζέψετε πολλά από αυτά στο δάσος. Ο αριθμός των μανιταριών σε αυτή τη συνταγή είναι από δέκα κιλά, δηλαδή, φυσικά, μπορείτε να αλατίσετε 20, 30 κιλά, αλλά υπολογίστε τον αριθμό των προϊόντων με βάση αυτή τη συνταγή (για παράδειγμα, αν δέκα κιλά μανιτάρια / μισό κιλό αλάτι, μετά 20 κιλά / 1 κιλό, αντίστοιχα και ούτω καθεξής, με μπαχαρικά το ίδιο.)

Παίρνω:

  • δέκα κιλά γουρούνια?
  • 500 γραμμάρια αλάτι;
  • 1 μπολ. ένα μάτσο υπερώριμο άνηθο?
  • 30 τεμ. φύλλα φραγκοστάφυλου?
  • δύο κεφάλια σκόρδο?
  • 20 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα:

  1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια που μαζεύτηκαν.
  2. Τοποθετήστε τα καπάκια του χοίρου σε μεγάλα δοχεία, γεμίστε με νερό (πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο) και μουλιάστε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό τέσσερις φορές.
  3. Στη συνέχεια πρέπει να ζεματιστούν για 20 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε ένα τρυπητό (σήτα), αφήνουμε το νερό να στραγγίσει, ταυτόχρονα θα κρυώσουν τα γουρούνια.
  5. Ετοιμάστε ένα ευρύχωρο δοχείο για αλάτισμα (βαρέλι, κουβάς, μπανιέρα): ρίξτε βραστό νερό και στεγνώστε.
  6. Ρίξτε μια στρώση αλάτι στον πάτο του επιλεγμένου δοχείου, μετά χτυπήστε μια στρώση καπάκια μανιταριών (περίπου 4-5 εκατοστά), αλατίστε ξανά και σκορπίστε μερικά από τα μπαχαρικά με ψιλοκομμένο σκόρδο, επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να βάλετε όλα τα υλικά . Τα καπέλα στοιβάζονται με τη ραβδωτή πλευρά προς τα πάνω.
  7. Φοράω ανώτερο στρώμαγουρούνι ένα καθαρό πανί, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο (ένα μεγάλο πιάτο, ένα καπάκι) και βάλτε μια πρέσα.
  8. Αποθηκεύστε το δοχείο με αλάτισμα σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +7°C.
  9. Τα γουρούνια θα είναι έτοιμα σε ενάμιση μήνα.
  10. Όταν αλατιστούν, τα γουρούνια θα καθίσουν και θα δώσουν χυμό, αυτή θα είναι μια άλμη στην οποία πρέπει να κρυφτούν εντελώς, εάν διαπιστώσετε ότι η άλμη δεν είναι αρκετή, τότε προσθέστε βρασμένο παγωμένο νερό με αυτόν τον υπολογισμό - 20 γραμμάρια αλάτι / ένα λίτρο από νερό.

Τα παστά γουρούνια είναι μη παραδοσιακά αγαπημένα στο τραπέζι σνακ με μανιτάριαΩστόσο, εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σήμερα. Πολλοί που τα έχουν δοκιμάσει σε αλμυρή μορφή λένε ότι είναι πολύ νόστιμα. Το κύριο πράγμα στη διαδικασία μαγειρέματος αυτών, και μάλιστα όλων των μανιταριών, είναι η σωστή επεξεργασία, διαφορετικά το φαγητό που είναι νόστιμο στην αρχή μπορεί να προκαλέσει θλιβερές συνέπειες.

Οι χοίροι είναι τα πιο ανεπιτήδευτα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε ομάδες σε ελαιώνες σημύδων, κωνοφόρων, βατόμουρων, κατά μήκος δασικών μονοπατιών και ξεχασμένων ξέφωτων. Παρά το γεγονός ότι τα μανιτάρια θεωρούνται βρώσιμα υπό όρους, οι άνθρωποι τα συλλέγουν, τα τηγανίζουν, μαγειρεύουν σούπες, τα τρώνε και τα επαινούν. Αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι τα dunk, όπως τα αποκαλούν φιλικά οι μανιτάρια χοίρου, μπορούν επίσης να αλατιστούν νόστιμα.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με στεγνό τρόπο

Με κρύα μορφή, τα γουρουνάκια δεν βράζονται, αλλά αλατίζονται φρέσκα, μετά το μούλιασμα.

Σημαντικό: μόνο τα μανιτάρια που συλλέγονται σε καθαρό μέρος (δάσος) και όχι σε χωματερές στην άκρη του δρόμου, μπορούν να αλατιστούν με αυτόν τον τρόπο.

Απαιτείται: για 1 κιλό μανιτάρια - 50 γρ. αλάτι, 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι και σκελίδες, 4 σκελίδες σκόρδο. Απαιτούνται από τα βότανα - άνηθος, μαϊντανός, φύλλα σταφίδας, δρυς. Επιθυμητό - μίσχοι μέντας, φύλλα κερασιού, βατόμουρα, φράουλες. Πάρτε μια μεγάλη χούφτα χόρτα.

  • Ταξινομήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα σημεία και τα πόδια που έχετε φάει. Μουλιάζουμε τα γουρούνια σε μια λεκάνη για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο φορές την ημέρα.
  • Την 3η μέρα, βάλτε τα μισά από τα μπαχαρικά στον πάτο του προετοιμασμένου ταψιού, πάνω τους - σε στρώσεις, με κάτω καπέλα, μανιτάρια. Πασπαλίστε κάθε σειρά με αλάτι και καρυκεύματα.

Σημαντικό: το πάχος μιας στρώσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 cm.

  • Κλείνουμε το πάνω μέρος των μανιταριών με ένα πανί, βάζουμε έναν κύκλο και μια πρέσα. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος, χωρίς να ξεχνάτε να ξεπλένετε το πανί από τη μούχλα μία φορά την εβδομάδα.

Μετά από δύο μήνες, τα γουρούνια θα αλατιστούν. Τα βάζουμε σε βάζα, τα κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, τα αποθηκεύουμε στο υπόγειο. Αυτά τα μανιτάρια είναι τέλεια για βραστά λαχανικά, τηγανητό κρέας, βραστές πατάτες, αλλά το συνηθισμένο ξυνολάχανοδώστε του μια πρωτότυπη γεύση.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια σε άλμη

  • Αφού αλατίσουμε τα μανιτάρια σε άλμη, μπορούμε να τα δοκιμάσουμε μετά από 4 εβδομάδες.
  • Βάλτε τα γουρούνια μουλιασμένα σε νερό για δύο μέρες σε έναν εμαγιέ κουβά, προσθέτοντας στην πορεία άνηθο, σκόρδο, κύμινο, χρένο, βελανιδιά και φύλλα κερασιού. Όταν το δοχείο γεμίσει μέχρι πάνω, ρίξτε χλιαρή άλμη, φτιαγμένη με ρυθμό 300 γρ. αλάτι ανά 10 κιλά χοίρων.
  • Καλύπτουμε τα μανιτάρια με γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις, βάζουμε ένα πιάτο και από πάνω ένα βαζάκι με νερό. Ρίξτε μια χαρτοπετσέτα πάνω από έναν κουβά και τοποθετήστε τη σε μια δροσερή γωνία. Τα γουρούνια θα γίνουν σφιχτά και τραγανά, με φυτικό λάδι και κρεμμύδια - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.


Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με ζεστό τρόπο

  • καθαρίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, βράστε σε αλατισμένο νερό, ρίχνοντας μια πρέζα αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού.
  • μαγείρεμα, αφρός, 1 ώρα. Σβήστε τη φωτιά, αλλάξτε το νερό, βράστε για άλλα τριάντα λεπτά.
  • Ρίχνουμε τα βρασμένα γουρούνια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα δοχείο, αρωματισμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Κλείστε τα πάνω μανιτάρια με φύλλα χρένου, βάλτε μια χαρτοπετσέτα, κύκλο, καταπίεση.

Μετά από μερικές ημέρες, οι χοίροι θα εγκατασταθούν, θα δώσουν χυμό, εάν θέλετε, μπορείτε να τους προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια. Το αλάτισμα θα διαρκέσει περισσότερο από ένα μήνα, στη συνέχεια μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα γυάλινο δοχείο και αποθηκεύστε τα.


Πώς να αλατίσετε τους χοίρους σε φυτικό λάδι

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, βράστε για 1 ώρα σε αλατισμένο νερό (10 g αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού). Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε τα γουρούνια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε φυτικό λάδι, ώστε να καλύψει τα μανιτάρια κατά το ήμισυ, βάλτε 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, μια πρέζα ξηρό άνηθο και μαϊντανό και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού. Ψήστε για 15 λεπτά, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και ψύξτε.

Σημαντικό: δεν μπορείτε να κυλήσετε μανιτάρια με σιδερένια καπάκια.

Με τέτοιο αλάτισμα, αποδεικνύεται έτοιμο γεύμα, που χρειάζεται μόνο για να βγάλετε από το βάζο, να ζεσταθείτε και - μια απόλαυση στο τραπέζι.


Αλάτι γουρούνια με οποιονδήποτε τρόπο περιγράφεται και να πάρει νόστιμο σνακ, πικάντικη μυρωδιά σκόρδου, βοτάνων και φθινοπωρινού δάσους.

Τηγανητά, στιφάδο, τουρσί - τα μανιτάρια ανά πάσα στιγμή θεωρούνταν λιχουδιά και πραγματική διακόσμηση οποιουδήποτε γιορτινό τραπέζι. Οι αληθινοί μάγειρες μπορούν πραγματικά να μαγειρεύουν και να σερβίρουν τρούφες, μανιτάρια, λαχανίδες, αλλά, επιπλέον, ξέρουν πώς να αλατίζουν σωστά τα δηλητηριώδη γουρούνια, έτσι ώστε ένα θορυβώδες γλέντι να μην τελειώνει με μια συλλογική επίσκεψη στο νοσοκομείο. παρά να περιποιούνται τους καλεσμένους τους μαζί τους , υποβάλλονται απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία για να εξασφαλιστεί το επερχόμενο φαγητό.

Το αλάτισμα των γουρουνιών με διαφορετικούς τρόπους είναι μια συναρπαστική γαστρονομική διαδικασία που, μετά από τόσα χρόνια, έχει μετατραπεί σε μια πραγματική αλχημική ιεροτελεστία. Περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων συστατικών - ελαιόλαδο, σταφίδες ακόμα και κανέλα. Το μόνο πράγμα που παραμένει αμετάβλητο είναι πολλά στάδια προετοιμασίας του ίδιου του προϊόντος για τη διαδικασία αλατίσματος.

  1. Πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια καθαρίζονται επιμελώς από όλα τα υπολείμματα που μπορεί να έχουν απομείνει μετά τη συγκομιδή, εμποτίζονται σε δροσερό νερό και διατηρούνται σε αυτή την κατάσταση για 60 λεπτά. Υπάρχουν επίσης συνταγές που αναφέρουν ξεκάθαρα ότι αυτά τα υλικά πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 24 ώρες. Επιπλέον, πριν τοποθετήσετε το προϊόν σε νερό, πρέπει να αλατιστεί.
  2. Μετά από αυτό, η λιχουδιά κόβεται σε προσεγμένους μικρούς κύβους και πρέπει να βράσει (εξαίρεση - κρύο τρόπομαγείρεμα) για 15-20 λεπτά.
  3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όταν οι χοίροι αποκτήσουν σκούρο χρώμα, θα είναι δυνατό να προχωρήσετε στην ίδια τη διαδικασία αλατίσματος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν στους αρχάριους μάγειρες να επιλέγουν μανιτάρια μικρού μεγέθους για να μην απλώνονται κατά το μαγείρεμα. Επιπλέον, καλό είναι να αλατίζονται οι χοίροι στο σπίτι κυριολεκτικά αμέσως μετά τη συλλογή τους, ώστε να μην εξαφανιστούν και να μην ξεκινήσουν μέσα τους παράσιτα - σκουλήκια. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία θεωρούνται τα καταλληλότερα δοχεία αποθήκευσης. Σε ξύλινα βαρέλια, το προϊόν μπορεί να παλαιωθεί για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα. Αλλά τα πήλινα σκεύη αντενδείκνυνται εντελώς για το αλάτισμα των χοίρων για το χειμώνα, ανεξάρτητα από τη συνταγή.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με κρύο τρόπο: αλάτισμα μανιταριών με σκόρδο και άνηθο

Οι ειδικοί λένε ότι και οι δύο τεχνολογίες έχουν τα πλεονεκτήματά τους: κρύο αλάτισμαγια τους χοίρους - δηλαδή ένα που δεν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία - αποτελεί εγγύηση ότι το προϊόν θα γίνει τραγανό και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μυστικό συστατικό για όλα τα είδη πιάτων. Η δεύτερη μέθοδος εγγυάται μια ενδελεχή και ποιοτική διαδικασία της λεγόμενης «απολύμανσης», η οποία είναι απαραίτητη για να μην φοβάστε για την υγεία σας.

  1. Είναι απαραίτητο να προσέξετε το γεγονός ότι για την κρύα μέθοδο αλατίσματος των μανιταριών χοίρου, θα χρειαστείτε όχι μόνο 1 κιλό του ίδιου του προϊόντος, αλλά και 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο αλάτι, μερικές σκελίδες σκόρδο, μερικά φύλλα φραγκοστάφυλου και ένα κλαδί άνηθο για γεύση.
  2. Πρέπει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι τα μανιτάρια πρέπει να χυθούν με προ-αλατισμένο δροσερό νερό και να αφεθούν για 24 ώρες. Θυμηθείτε ότι κάθε 4-5 ώρες είναι απαραίτητο να αλλάζετε την άλμη έτσι ώστε το μελλοντικό πιάτο να μην έχει πικρή γεύση. Σημείωση: Οι μάγειρες με εμπειρία συμβουλεύουν να αποθηκεύσετε ένα δοχείο με ένα προϊόν για μια μέρα σε ένα υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία.
  3. Όταν περάσουν 24 ώρες, τα γουρούνια πρέπει να απλωθούν σε μπολ, να τα πασπαλίζουμε με αλάτι και να προσθέτουμε σκόρδο, σταφίδες και άνηθο. Μετά από αυτό, τοποθετείται μια πρέσα και το προϊόν αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε γουρούνια σε γυάλινα βάζα κάτω από νάιλον καπάκια

Έχοντας μάθει πώς να αλατίζουν τα μανιτάρια χοίρου με την κρύα μέθοδο, οι νοικοκυρές αρχίζουν να πειραματίζονται με την «καυτή τεχνολογία».

Αυτό θα απαιτήσει επίσης:

  • 5 κομμάτια φύλλα σταφίδας,
  • καρυκεύματα όπως σκόρδο, δάφνη, σκελίδες, μαύρο πιπέρι και αλάτι,
  • και φυσικά 1 κιλό από τα ίδια τα μανιτάρια.
  1. Το βασικό συστατικό καθαρίζεται καλά, επιπλέον κόβονται όλα τα πόδια. Μόνο μετά από αυτό, το προϊόν που τοποθετείται στο δοχείο χύνεται με κρύα άλμη. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα ωριμάζει για 24 ώρες.
  2. Μετά από μια μέρα, τα γουρούνια βράζονται για μισή ώρα σε καλά αλατισμένο νερό και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό στη διαδικασία.
  3. Στη συνέχεια τα μανιτάρια πλένονται και βράζονται άλλη μια φορά για να ολοκληρωθεί η διαδικασία επεξεργασίας. Επιπλέον, τα καρυκεύματα που αναφέρονται παραπάνω προστίθενται για να δώσουν άρωμα και γεύση. Αυτό το βήμα διαρκεί 15-20 λεπτά.
  4. Τώρα ήρθε η ώρα να καταλάβουμε πώς να αλατίσουμε σωστά τα γουρούνια για το χειμώνα γυάλινα βάζα: πρώτον, τα πιάτα πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων και δεύτερον, δεν πρέπει να κλείνονται με σιδερένια καπάκια. Αυτές οι συστάσεις βοηθούν στην αποφυγή μιας σοβαρής ασθένειας που ονομάζεται αλλαντίαση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τις περισσότερες φορές, οι ειδικοί της μαγειρικής ακολουθούν μια συνταγή που λέει πώς να αλατίζετε με ασφάλεια τους χοίρους κάτω από νάιλον καπάκια - προβλέπει όλα τα ίδια βήματα που περιγράφονται.
  5. Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι πριν σφραγίσετε τα δοχεία, πρέπει να προσθέσετε φύλλα σταφίδας και άλλα καρυκεύματα σε αυτά. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν επίσης φύλλα κερασιάςή κόλαση. Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια γεμίζουν με το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν.
  6. Όταν λήξει ο μήνας, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να αλατίσετε τα τηγανητά γουρούνια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο (με βίντεο)

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για ζεστό τουρσί μανιταριών χοίρου: πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη, ωστόσο, περιλαμβάνει τη διαδικασία τηγανίσματος του βασικού συστατικού. Αφού μουλιάσει και ψηθεί η λιχουδιά, στέλνεται στο τηγάνι. Στη συνέχεια το μείγμα πασπαλίζεται προσεκτικά με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και προστίθεται δάφνη. Για να πετύχει το αλάτισμα των γουρουνιών χρησιμοποιώντας αυτή τη ζεστή συνταγή, ο μάγειρας τηγανίζει τα μανιτάρια για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας καλά και μόνο μετά τα απλώνει σε βάζα και τα κλείνει με νάιλον καπάκια.

Παρεμπιπτόντως, για να δείτε με τα μάτια σας πώς ακριβώς να αλατίζετε τους χοίρους με ζεστό τρόπο, παρακολουθήστε το βίντεο με λεπτομερείς οδηγίες:

Συνταγή για το αλάτισμα μανιτάρια χοίρου με κανέλα για το χειμώνα με ζεστό τρόπο

Δεδομένου ότι κάθε χρόνο οι βιρτουόζοι σεφ πειραματίζονται όλο και περισσότερο με την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων, οι αρχάριοι μάγειρες έχουν τώρα πολλές συνταγές για ασυνήθιστο αλάτισμα μανιταριών χοίρου για το χειμώνα. Ένα από αυτά μπορεί να ονομαστεί αυτό που περιλαμβάνει τη χρήση ενός συστατικού όπως η κανέλα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από αυτό το μπαχαρικό, ο σεφ θα χρειαστεί μερικές κουταλιές της σούπας αλάτι, 9% ξύδι, ζάχαρη, σκόρδο - περίπου 10 σκελίδες, άνηθο και δάφνη. Επιπλέον, για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο μαύρο πιπέρι σε μορφή αρακά.

  1. Η λιχουδιά, καθαρισμένη από ακαθαρσίες και εμποτισμένη καλά, πρέπει να βράσει.
  2. Αυτή η ζεστή συνταγή για τουρσί νόστιμα μανιτάριαοι χοίροι απαιτούν την προετοιμασία μιας μαρινάδας, στην οποία θα βράσουν τα υλικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει πρώτα να προσθέσετε τα αναγραφόμενα μπαχαρικά στο νερό - θα χρειαστείτε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα, και αλάτι, και στη συνέχεια να φέρετε το μείγμα σε βράση.
  3. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να χύσετε τα μανιτάρια και να τα μαγειρέψετε για 20 λεπτά.
  4. Μετά από αυτό, το προϊόν ψύχεται και απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το πιάτο που προκύπτει χύνεται με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με βούτυρο στο σπίτι

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος για το πώς να αλατίσετε τους χοίρους για το χειμώνα χρησιμοποιώντας ζεστό τρόπο: για αυτό, οι νοικοκυρές, εκτός από τα ήδη γνωστά καρυκεύματα, προσθέτουν όχι μόνο λάδι στο πιάτο, αλλά εξελιγμένη επιλογή- λάδι από τους καρπούς της ελιάς.

  1. Μανιτάρια μικρών μεγεθών, προηγουμένως μουλιασμένα, βράζονται για 10 λεπτά σε ένα εμαγιέ μπολ γεμάτο με ξύδι.
  2. Μετά από αυτό, η λιχουδιά πλένεται και στέλνεται στο τηγάνι, όπου τηγανίζεται προσεκτικά σε ελαιόλαδο - θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια, με την υποχρεωτική προσθήκη μπαχαρικών.
  3. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία προετοιμασίας για αποθήκευση: τα μανιτάρια απλώνονται σε καθαρά δοχεία και κλείνονται με καπάκια.

Είναι η χρήση ελαιολάδου που σας επιτρέπει να δώσετε στο πιάτο μια ελαφρώς ξινή γεύση, η οποία εκτιμάται τόσο πολύ από τους καλοφαγάδες.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με ζεστό τρόπο σε βάζα με προ-εμποτισμό

Πολλά έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται επίσης να δοκιμάσετε το αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα, καταφεύγοντας στη ζεστή μέθοδο, κατά την οποία θα χρειαστείτε οπωσδήποτε σκόρδο και όχι συνηθισμένο, αλλά ιωδιούχο αλάτι. Επίσης, για να γίνει πιο κορεσμένη η γεύση, κατά το μαγείρεμα πρέπει να προστεθούν άνηθο, φύλλα σταφίδας και μαύρο πιπέρι.

Πρώτα απ 'όλα, εάν πιαστούν μανιτάρια μεγάλου μεγέθους, είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε μικρότερους κύβους, στη συνέχεια, το προϊόν τοποθετείται σε μια λεκάνη και γεμίζεται με κρύο νερό. Αυτή η συνταγή για τουρσί με μανιτάρια γουρουνιού 15 ωρών απαιτεί επίσης τακτικές αλλαγές υγρών κάθε 5 ώρες, κάτι που είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση των τοξικών τοξινών από το βασικό συστατικό.


Με την ολοκλήρωση αυτού του σταδίου, η λιχουδιά τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, το προϊόν πλένεται και περνά ξανά θερμική επεξεργασία, αλλά τώρα το χρονικό διάστημα είναι μισή ώρα. Την τρίτη φορά τα μανιτάρια βράζονται για άλλα 40 λεπτά.


Μόνο μετά από αυτό, τα φύλλα φραγκοστάφυλου, ο άνηθος τοποθετούνται στον πάτο καθαρών δοχείων και από πάνω χύνονται αποξηραμένα γουρούνια, τα στρώματα των οποίων εναλλάσσονται με το μείγμα ιωδιούχο αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.


Το μελλοντικό πιάτο χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετείται καταπίεση στα βάζα - ένα μικρό φορτίο: μπορεί να είναι, για παράδειγμα, ένα ποτήρι νερό.


Τα τουρσιά πρέπει να κρυώσουν και μόνο τότε μπορούν να μεταφερθούν σε δροσερό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία δεν θα είναι υψηλότερη από 8 ° C. Μετά από 40-45 ημέρες, το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο τραπέζι.

Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη φωτογραφία του πώς να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια χοίρου:Οι σοφές νοικοκυρές μην παραμελούν τη συμβουλή ότι είναι καλύτερο να κρατούν την αγαπημένη τους λιχουδιά σε γυάλινα δοχεία με νάιλον καπάκια.

Παρεμπιπτόντως, για όσους θέλουν να πάρουν ένα γρήγορο αποτέλεσμα, οι πειραματιστές κατέληξαν σε μια μέθοδο express. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή: πρέπει να καθαρίσετε το βασικό συστατικό, να το πλύνετε και να το βάλετε σε γυάλινα πιάτα. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα καφέ διάλυμα μέσα σε δύο ώρες. Θα είναι ένα μήνυμα ότι έχει έρθει η ώρα να κεράσεις τους επισκέπτες με νόστιμα μανιτάρια μαγειρεμένα από μόνοι τους.

Συνταγή για αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα σε βάζα ή ξύλινα δοχεία

Πολλοί μάγειρες ενδιαφέρονται για μια τέτοια συνταγή για το αλάτισμα των χοίρων για το χειμώνα σε ξύλινα δοχεία ή βάζα, που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποσότητα λιχουδιάς κάθε φορά. Χάρη στις συμβουλές των μεγαλύτερων - ιδιαίτερα των αγαπημένων γιαγιάδων - αυτή η ιδέα μπορεί να πραγματοποιηθεί με μικρή ή καθόλου δυσκολία. Πρέπει να σημειωθεί ότι πριν ξεκινήσει το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα θα πρέπει να έχει στη διάθεσή της μισό κιλό αλάτι, 30 φύλλα σταφίδας, δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο και φυσικά περισσότερο μαύρο πιπέρι. Αυτή η ποσότητα συστατικών χρειάζεται για την παρασκευή 10 κιλών μανιταριών.

  1. Οι μάγειρες που ξέρουν πώς να αλατίζουν τους χοίρους στο σπίτι λένε ότι αυτό το προϊόν πρέπει να υποστεί επεξεργασία - αν όχι θερμικά, τότε τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από τα υπολείμματα χωρίς αποτυχία.
  2. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να μουλιάσουν για 24 ώρες και στη συνέχεια να ζεματιστούν - να περιχυθούν με βραστό νερό.
  3. Έχοντας επιλέξει ένα δοχείο (θα χρειαστείτε έναν κουβά, ένα βαρέλι ή μια φαρδιά λεκάνη), πρέπει να αποστειρωθεί και να στεγνώσει.
  4. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί αλάτι στον πυθμένα του δοχείου, στο οποίο θα σφίξουν τα καπάκια των μανιταριών.
  5. Μετά από αυτό, το προϊόν μπορεί να πασπαλιστεί με σκόρδο, πιπέρι και άλλα συστατικά.
  6. Όταν τελειώσετε με την τοποθέτηση, θα πρέπει να καλύψετε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα καθαρό πανί και να τοποθετήσετε είτε ένα μεγάλο καπάκι είτε έναν ξύλινο κύκλο πάνω του. Επιπλέον, μια πρέσα τοποθετείται επίσης απαραιτήτως στην κορυφή και μόνο τότε το τουρσί στέλνεται σε ένα κρύο δωμάτιο.
  7. Το προϊόν θεωρείται τελικό μετά από 45 ημέρες.
  8. Σημείωση: η άλμη στην οποία βρίσκονται τα μανιτάρια πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.

Πώς να μαγειρέψετε γουρούνια για το χειμώνα: "συνταγή της γιαγιάς", πώς να τουρσί μανιτάρια


Ένας από τους δημοφιλείς τρόπους για να μαγειρέψετε και να αλατίσετε χοιρινά μανιτάρια για το χειμώνα είναι η λεγόμενη «συνταγή της γιαγιάς». Διαφέρει από αυτά που αναφέρονται παραπάνω στο ότι περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης, αιθέριου ελαίου ξιδιού και γαρύφαλλου.

Η τεχνολογία μαγειρέματος εξακολουθεί να περιλαμβάνει το στάδιο του καθαρισμού και της κοπής. Ωστόσο, αμέσως μετά από αυτό, οι μάγειρες δεν μουλιάζουν το κύριο συστατικό, αλλά το γεμίζουν με νερό και το στέλνουν να βράσει. Μέσα σε 10 λεπτά, αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται, μετά από τον οποίο σβήνει η φωτιά και αφαιρείται προσεκτικά το δοχείο με τα μανιτάρια. Στη συνέχεια οι χοίροι πλένονται και η διαδικασία μαγειρέματος επαναλαμβάνεται με τη μόνη διαφορά ότι το νερό θα χρειαστεί να αλατιστεί.

Για να κατανοήσετε πλήρως πώς να αλατίζετε τους χοίρους σε βάζα χρησιμοποιώντας αυτήν την καυτή μέθοδο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι κατά το τρίτο στάδιο βρασμού του προϊόντος, πρέπει επίσης να προσθέσετε δάφνη, πιπέρι, γαρίφαλο και, εάν θέλετε, άνηθο. Για να διατηρήσετε την αρωματική μυρωδιά, το τηγάνι με το μείγμα πρέπει να καλύπτεται προσεκτικά με ένα καπάκι. Μετά από 15 λεπτά - μετά τη στιγμή του βρασμού - προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μετά το οποίο το τουρσί μαραζώνει για άλλα 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια αφαιρούνται από τη φωτιά και ποτίζονται. απόσταγμα ξυδιού. Μόνο μετά από αυτό, η λιχουδιά μπορεί να απλωθεί σε βάζα, έχοντας προηγουμένως τοποθετήσει μέσα τους ομπρέλες άνηθου και να τυλιχτεί με καπάκια.

Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει ένας ειδικός τρόπος για να αλατίσουμε τα μανιτάρια του χοίρου για το χειμώνα. Μιλάμε για ξηρή τεχνολογία, η οποία περιλαμβάνει μόνο την προσθήκη συνηθισμένου αλατιού. Για να πάρετε την έξοδο νόστιμο προϊόν, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά το βασικό συστατικό, να το σκουπίσετε με οποιοδήποτε υφασμάτινο πανί και μετά να το κόψετε σε μικρούς κύβους. Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία και πασπαλίζονται με αλάτι. Στη συνέχεια καλύπτονται με χαρτί ή υφασμάτινο πτερύγιο και τοποθετούνται κάτω από το φορτίο. Ένα μήνα αργότερα, μαγειρεύτηκε μια λιχουδιά δικός χυμός, μη διστάσετε να δοκιμάσετε.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για αλάτισμα γουρουνιών για το χειμώνα, προκειμένου να πάρετε όχι μόνο ένα υγιεινό, αλλά και ένα νόστιμο προϊόν.

Παρά το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι αγαπούν τέτοια μανιτάρια όπως οι χοίροι, ωστόσο, πρόσφατα λέγεται όλο και περισσότερο ότι είναι βρώσιμα υπό όρους και μερικοί τα ταξινομούν ακόμη και ως δηλητηριώδη. Λένε ότι αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις για την προετοιμασία τους, τότε οι συνέπειες της χρήσης τους μπορεί να είναι εξαιρετικά θλιβερές. Σήμερα θα μάθουμε πώς να αλατίζουμε γουρούνια, τα οποία θα είναι όχι μόνο υγιεινά, αλλά και πολύ νόστιμα.

Πώς να αλατίσετε τα γουρούνια με τον παραδοσιακό τρόπο

  • χοίροι - 1 κιλό,
  • χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι - 50 ml,
  • άνηθος - 10 κλαδιά,
  • φύλλα φραγκοστάφυλου - 3 τεμάχια,
  • μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια,
  • σκόρδο - 5 σκελίδες.
  • Καθαρίζουμε τα γουρούνια, τα πλένουμε. Γεμίστε με νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε πέντε ώρες. Συνολικά, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 15 ώρες. Μην αμελήσετε αυτή τη συμβουλή, γιατί μην ξεχνάτε ότι τα γουρούνια θεωρούνται δηλητηριώδη μανιτάρια.
  • Ρίξτε τα μανιτάρια με αλατισμένο νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.
  • Στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μανιτάρια.
  • Γεμίστε με φρέσκο ​​νερό, προσθέστε αλάτι. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για μισή ώρα.
  • Πλένουμε τα μανιτάρια, ρίχνουμε δροσερό νερό, αλατίζουμε. Το στέλνουμε στη φωτιά και αφού βράσει το ψήνουμε για 40 λεπτά.
  • Ξαπλώνουμε τα γουρούνια σε τρυπητό για να φύγει το περιττό υγρό.
  • Απλώνουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ γουρούνια με αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο κομμένα σε φέτες.
  • Γεμίστε με βραστό νερό.
  • Βάζουμε καταπίεση.
  • Μετά από λίγες ώρες, τα μανιτάρια πρέπει να αναφέρονται στο βάζο, πασπαλίζοντάς τα επίσης με αλάτι και σκόρδο. Βάζουμε καταπίεση.
  • Αφαιρούμε τα γουρούνια σε σκοτεινό δροσερό μέρος. Μετά από 45 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα.

Πώς να αλατίσετε τους χοίρους σε φυτικό λάδι

  • χοίροι - 1 κιλό,
  • αλάτι - 50 γραμμάρια,
  • μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια,
  • μπαχάρι - 10 μπιζέλια,
  • σκόρδο - 1 κεφάλι,
  • φύλλο δάφνης - 5 τεμάχια,
  • φυτικό λάδι.
  • Καθαρίζουμε τα γουρούνια, τα πλένουμε. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια.
  • Ρίξτε τα μανιτάρια με νερό για μια μέρα. Περιοδικά, το νερό πρέπει να αλλάζεται και τα μανιτάρια να πλένονται με τρεχούμενο νερό.
  • Μεταφέρουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό και βάζουμε φωτιά.
  • Μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό.
  • Πλένουμε τα μανιτάρια.
  • Γεμίζουμε πάλι τα γουρούνια με νερό και τα βράζουμε για άλλη μια ώρα.
  • Πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
  • Γεμίστε με φυτικό λάδι.
  • Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, τη δάφνη, το σκόρδο περασμένο από πρέσα.
  • Σοτάρουμε τα μανιτάρια για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
  • Απλώνουμε τα γουρούνια σε αποστειρωμένα βάζα.
  • Κλείνουμε με καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.

Τα γουρούνια που αλατίζονται σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω δεν είναι χειρότερα από τα αλατισμένα volushki. Ωστόσο, μην ξεχνάτε την τοξικότητα αυτών των μυκήτων, επομένως, ακολουθήστε αυστηρά τις συστάσεις που υποδεικνύονται από εμάς, φροντίστε να μουλιάζετε και να βράζετε γουρούνια σε πολλά νερά.

Ένα σχόλιο στο “Πώς να αλατίσουμε τα γουρούνια για το χειμώνα””

Έγινε ακόμη ενδιαφέρον τι θα γινόταν με τα μανιτάρια αν μαγειρεύονταν για 3 ώρες)