Cum se ung produsele de patiserie?

Acasă produse de patiserie parfumate tuturor le-a plăcut în orice moment, atât copiilor cât și adulților. Pentru ca plăcintele, chiflele, plăcintele să aibă succes, nu este suficient doar să le modelați conform rețetei, este necesar să le „înnobilați”, să puneți „atingerea finală” produselor - glazură, care va da plăcinte nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.

Deci, cum puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta.
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce sunt lubrifiate: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.

Cum se ung produsele de copt

Exista diverse opțiuni glazura pentru un anumit tip de aluat:

Ou.

Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Coacerea, unsă cu gălbenuș, capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu un luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.

Lapte.

Laptele cald este folosit și ca glazură, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-le din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor obține o crustă apetisantă și moderat lucioasă dacă sunt unse cu lapte îndulcit.
Plăcinte din făină de secară după coacere, sunt „scăldate” în lapte cald, acest lucru le face moi.

Ceai dulce.

Pentru ca produsele de patiserie dulci să capete o crustă aurie fără luciu, puteți unge plăcintele înainte de a le coace cu ceai dulce tare. Pentru a face acest lucru, diluează 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți chiflele sau plăcintele cu amestecul răcit. Poate fi folosit ca perie plic de ceai. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) în frunze de ceai dulci și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare strălucitoare mată.

Apă plată.

Pentru ca culoarea crustei să apară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele gata făcute, încă fierbinți apă plată. Gata produse de patiserie dulci uns cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.

Legume și unt.

Pentru ca produsele de patiserie să capete o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi lubrifiat înainte de coacerea produselor din aluat puff sau stretch. Plăcinte și prăjituri de la aluat nedospit Ungeți cu unt topit imediat după coacere. drojdie sau plăcinte dulci este mai bine să ungeți cu ulei deja gata, dar încă fierbinte.

Un amestec de untși gălbenuș.

Glazura cu unt este potrivită pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Coacerea, unsă cu o astfel de glazură înainte de coacere, capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.

Un amestec de unt și făină.

Orice produs înainte de coacere poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Amestecam untul inmuiat cu putina apa (rece), adaugam putina faina si macinam. Ungeți plăcintele cu această masă înainte de coacere. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, în amestec trebuie adăugat zahăr.

Glazură cu smântână.

Înainte de coacere, este foarte bine să ungem plăcintele și chiflele dulci cu un amestec de smântână, unt și făină, stropite cu zahăr deasupra. Pentru a prepara această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecați bine din nou până la o masă omogenă și netedă.

Fiecare gospodină are propriile trucuri pentru a obține produse de patiserie delicioase. Una dintre acestea este metoda de lubrifiere a crustei superioare. Există diferite compoziții de glazură, iar alegerea lor depinde de tipul de aluat, de forma produsului și de preferințele personale de gust.

Cum se ung plăcintele pentru o crustă aurie înainte de a le trimite la cuptor

Orice glazură trebuie aplicată pe aluat după ce produsele s-au îndepărtat. Se pare că nu mai devreme de 5 minute înainte de a pune foaia de copt la cuptor.

Principalul lucru este să fii atent, deoarece cu mișcări inepte poți coborî aluatul sau chiar îl poți deteriora. Atingerea ar trebui să fie abia perceptibilă. Mai întâi trebuie să acoperiți partea superioară a coacerii și apoi pe întregul perimetru, astfel încât plăcintele voastre să fie aurii și delicioase din toate părțile. Glazura aplicată neregulat va lăsa pete și dungi albicioase și va strica aspectul produsului finit.

Vă rugăm să rețineți: compoziția de lubrifiere trebuie să fie caldă, toate produsele trebuie pregătite în prealabil și scoase din frigider.

Care este cel mai bun mod de a aplica glazura? Ca instrument puteți folosi:

  • Perie de gătit din silicon;
  • pana de gasca;
  • o bucată de tifon rulată în mai multe straturi.

Compuși pentru geamuri

Dar îți poți lubrifia creația produse diferite. Să vedem care dintre ele sunt principalele de aplicat plăcinte înainte de a le coace:

  1. Ou. În aceste scopuri, de obicei se folosește fie gălbenușul, fie oul întreg. Și, bineînțeles, se bate în prealabil până se formează o spumă ușoară. Opțional, puteți amesteca oul cu o lingură de lapte sau zahăr, dar rețineți: în acest caz, fardul va fi moderat saturat;
  2. Amestecul de ou-unt. Această opțiune este potrivită pentru absolut orice tip de test. Pentru a da o crustă strălucitoare plăcintelor, măcinați gălbenușul cu o lingură de unt moale. Dacă aveți nevoie doar de puține plăcinte roșii, puteți adăuga câteva linguri de apă la un astfel de amestec și mai întâi să topiți untul;
  3. Smântână. Nu a fost nici un ou la îndemână, puteți găsi o cale de ieșire din situație înlocuindu-l cu smântână, cu conținut scăzut de grăsimi și lichid, cu toate acestea, crusta după o astfel de glazură nu va avea luciul obișnuit. Pentru chifle dulci, la glazura de smantana se adauga faina si untul;
  4. Lapte. Acest produs poate fi folosit pentru a unge produse de copt atât înainte de a fi trimise la cuptor, cât și după ce au fost scoase din acesta. Crusta va fi aurie cu un luciu moderat;
  5. Ceai sau băutură tare. Această compoziție este folosită în principal pentru produsele dulci. Oferă un fard de obraz de saturație intensă;
  6. Apa calda. Glazurarea cu apă plată înmoaie crusta și dezvăluie o notă de culoare;
  7. Ulei vegetal. Dacă aveți nevoie de o crustă moale de produse, uleiul este potrivit. Aluatul foietaj se unge cu astfel de glazură înainte de coacere, iar aluatul de drojdie după ce plăcintele sunt gata.

Vitrare produse finite

De asemenea, puteți adăuga strălucire plăcintelor după ce scoateți foaia de copt din cuptor.

Iată cum puteți unge plăcintele gata făcute pentru o crustă aurie:

  1. Sirop de miere. Nu numai că oferă o nuanță aurie și o aromă unică, dar înmoaie și decorează crusta produsului. Adevărat, puteți folosi o astfel de compoziție dacă nu ați adăugat condimente suplimentare la coacere sau, altfel, gustul bogat de miere va ucide totul;
  2. Sirop din fructele și fructele lor. O consistență vâscoasă dulce pentru lubrifiere poate fi făcută din apă și gem sau dulceață de casă. Este mai bine să folosiți tipuri de lumină, varianta perfecta- caisă;
  3. Sirop de zahăr. Trebuie să ungeți produsele de patiserie cu glazură fierbinte, proaspăt preparată, nu numai că va acoperi plăcintele, ci va fi și absorbită în crustă. Pentru gust, dacă doriți, puteți adăuga lichior la sirop sau suc de lămâie;
  4. Unt și uleiuri vegetale. Nu veți obține o crustă lucioasă în acest tip de lubrifiere, dar va fi roșie și uniformă. Și nuanța este puțin mai pronunțată.

Experimentați cu glazură și obțineți plăcinte roșii cu o crustă delicioasă și strălucitoare!

Cum se ung plăcintele și chiflele?

Cum să ungem plăcintele-chifurile înainte și după coacere pentru a da o suprafață lucioasă și uniformă la culoare?

1. Poate cea mai comună glazură este un ou. Potrivit pentru orice fel de test. Poate fi amestecat cu lapte sau apă, adăugat cu zahăr sau lăsat ca atare. Cel mai caracteristic, luciu strălucitor și culoarea foarte bogată a crustei dă gălbenușul de ou.
Dacă gălbenușul este bătut cu o cantitate mică de lapte, atunci luciul va fi mai moderat, iar culoarea coacerii finite nu va fi atât de strălucitoare.
Pentru a realiza culoare aprinsa, dar fără un luciu pronunțat, la amestecul de gălbenuș și lapte se adaugă puțin zahăr.

2. Există mai multe moduri de a obține o crustă aurie fără luciu. Puteți folosi puternic ceai dulce. Două până la trei linguri de zahăr se adaugă la o jumătate de pahar de frunze de ceai fierbinte și se amestecă. Se răcește puțin amestecul și se unge plăcintele sau chiflele dulci. Sau diluați o lingură de făină cu frunze dulci de ceai până la o consistență lichidă. Se dovedește o culoare mată strălucitoare.

3.Laptele cald poate fi folosit pentru a unge orice produse de copt. Cu puțin timp înainte de pregătire, ungeți plăcintele cu lapte și rumeniți la cuptor. Folosesc o perie pentru asta - foarte comodă și rapidă. Dacă plăcintele sunt dulci, atunci adaug puțin zahăr. Se dovedește o crustă ușor strălucitoare, apetisantă.

4. Pentru a face crusta lucioasă, strălucitoare, dar moale, faceți un amestec de gălbenuș-ulei. Într-un castron cald, puneți o lingură de unt înmuiat (puteți și margarina), adăugați unul sau două gălbenușuri și pisați. Untul trebuie să se topească complet. Această glazură este potrivită pentru orice patiserie.

5. Unt - amestec de făină este folosit pentru a glazura orice plăcintă, dar dacă plăcinta este dulce, atunci trebuie să adăugați puțin zahăr. Se prepară din unt sau margarină, apă și făină. Untul moale se amesteca cu putina apa rece, se adauga faina si totul se freaca.

6. Glazurarea smantana, faina si untul este foarte potrivita pentru ungerea chiflelor dulci. La smântână se adaugă făina, se amestecă până la omogenizare, astfel încât să nu fie cocoloașe și se toarnă untul topit și răcit. Amestecă din nou, iar chiflele se acoperă cu acest amestec înainte de a le da la cuptor. Le puteti stropi cu zahar direct pe glazura.

7. Ei bine, cea mai ușoară și mai ușoară cale este să umeziți puțin produse de patiserie gata preparate apă obișnuită. Culoarea crustei se va schimba ușor, așa cum ar fi, dar crusta în sine va deveni mai moale.

8. Ungeți imediat după coacere cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop. Se dovedește o crustă frumoasă și moale.

În orice moment, tuturor le-au plăcut produsele de patiserie parfumate de casă, atât copiilor, cât și adulților. Pentru ca plăcintele, chiflele, plăcintele să fie un succes, nu este suficient doar să le modelați conform rețetei, este necesar să le „înnobilați”, să aplicați „atingerea finală” produselor - glazură, care va da plăcintele nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.

Deci, cum puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta.
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce sunt lubrifiate: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.

Există diferite opțiuni de glazurare pentru un anumit tip de aluat.

Ou
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Coacerea, unsă cu gălbenuș, capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu un luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.

Lapte
Laptele cald este folosit și ca glazură, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-le din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor obține o crustă apetisantă și moderat lucioasă dacă sunt unse cu lapte îndulcit.
După coacere, plăcintele cu făină de secară sunt „scăldate” în lapte cald, ceea ce le face moale.

Ceai dulce
Pentru ca produsele de patiserie dulci să capete o crustă aurie fără luciu, puteți unge plăcintele înainte de a le coace cu ceai dulce tare. Pentru a face acest lucru, diluează 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți chiflele sau plăcintele cu amestecul răcit. Ca „perie” poți folosi o pliculețe de ceai. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) în frunze de ceai dulci și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare strălucitoare mată.

apă plată
Pentru ca culoarea crustei să apară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele gata făcute, încă fierbinți, cu apă plată. Produsele de patiserie dulci gata sunt unse cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.

Legume și unt
Pentru ca produsele de patiserie să capete o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi lubrifiat înainte de coacerea produselor din aluat puff sau stretch. Plăcintele și prăjiturile făcute din aluat nedospit sunt unte cu unt topit imediat după coacere. Drojdia sau plăcintele bogate sunt cel mai bine lubrifiate cu ulei deja gata, dar încă fierbinte.

Un amestec de unt și gălbenuș
Glazura cu unt este potrivită pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Coacerea, unsă cu o astfel de glazură înainte de coacere, capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.

Amestecul de unt și făină
Orice produs înainte de coacere poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Amestecam untul inmuiat cu putina apa (rece), adaugam putina faina si macinam. Ungeți plăcintele cu această masă înainte de coacere. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, în amestec trebuie adăugat zahăr.

Glazură cu smântână
Înainte de coacere, este foarte bine să ungem plăcintele și chiflele dulci cu un amestec de smântână, unt și făină, stropite cu zahăr deasupra. Pentru a prepara această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecați bine din nou până la o masă omogenă și netedă.

Pentru a face aluatul finit rumen și lucios, se unge cu un ou de pui bătut.

Multe gospodine folosesc atât proteine, cât și gălbenușuri, iar la ele se adaugă și puțin zahăr.

Dar brutarii profesioniști spun că pentru a obține perfectul aspect plăcinte și plăcinte gata făcute, nu trebuie să folosiți un ou întreg, ci componentele acestuia.

Aluatul de shortbread este acoperit cu albuș de ou ușor scuturat, iar aluatul de drojdie este acoperit cu gălbenuș.

Notă pentru gospodine: dacă nu există ouă în frigider, puteți folosi apă dulce. De asemenea, ouăle pot fi înlocuite cu lapte, unt sau ulei vegetal, maioneză sau smântână.

Când să ungem plăcintele și chiflele cu gălbenuș de ou

Această întrebare este pusă de gospodinele începătoare și de brutarii experimentați. Rezultatul final depinde de când și cum este unsă cuptorul.


Există mai multe metode și numai experiența vă va spune care dintre ele este mai corectă.

  • Înainte de a da la cuptor.

Multe femei susțin asta ungeți plăcintele cu gălbenuș de ou necesare înainte de a introduce foaia de copt în cuptor. Această opțiune este potrivită pentru coacerea care se gătește rapid.

  • 15 minute după începerea coacerii.

Se crede că în acest timp crusta plăcintei s-a întărit suficient pentru ca gălbenușul să nu înmoaie aluatul, ci să rămână la suprafață. Rezultatul este o panificație foarte roșie și strălucitoare.

  • Cu câteva minute înainte de a fi gata.

Această metodă trebuie utilizată în timpul preparării plăcintelor pentru copii. Două-trei minute sunt suficiente pentru ca produsele de patiserie să devină moderat roșii și fără o crustă tare.

INSTRUCȚIUNE VIDEO

Cum altfel se folosește un ou la copt?

Gătitul plăcinte, chifle, pâine nu este complet fără ouă. Se adaugă în aluat, ung și suprafața coacerii înainte de coacere sau în timpul gătirii.

La ce altceva pot fi folosite ouăle?

  1. Pentru a face umplutura. Cele mai comune combinații sunt un ou fiert și ceapă verde sau orez, gălbenușuri fierte și morcovi copți ras.
  2. Pentru umplere. Pentru ca o plăcintă mare deschisă să se gătească corect, adică aluatul cu umplutură în același timp, se folosește adesea umplutura. Pentru a face acest lucru, bate ouăle sau numai proteinele împreună cu lapte, brânză, zahăr, sare. Amestecul rezultat se toarnă peste umplutură înainte de a da prăjitura la cuptor. O rețetă unică este Adjarian khachapuri, când un ou este pur și simplu spart în mijloc.

VIDEO RETETA

Rețete delicioase

Plăcinte cu cepe verzi si ou

Există mai multe metode de gătit: puteți coace în cuptor sau cuptor, puteți prăji. De asemenea, puteți folosi ca bază aluat azimă, puf sau drojdie. Cele mai delicioase plăcinte se obțin tocmai din aluatul, pentru prepararea căruia se folosește drojdie.

Pentru test:

  • trei ouă;
  • două linguri mari de zahăr;
  • 500 de grame de lapte cald;
  • un pachet de drojdie uscată;
  • făină;
  • un vârf de cuțit de sare;
  • 100 g unt.

Adaugam laptele, drojdia diluata in apa calduta, 250 de grame de faina la ouale batute cu zahar si amestecam bine. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute. Dupa - se toarna untul topit si se adauga atata faina cat ia aluatul. Scoateți aluatul finit într-o cameră caldă timp de o oră.

Pentru umplere:

  • ceapa verde, tocata marunt;
  • ouă de pui fierte (8-10 bucăți).

Gătit.

  1. Este necesar să formați plăcinte de mărimea unei palme, să le puneți pe o foaie de copt unsă cu unt și stropită cu făină.
  2. Gatiti la o temperatura de 200 de grade timp de 15 minute, apoi scoateti si ungeti cu galbenus de ou batut cu zahar.
  3. Se lasa la cuptor inca 10-15 minute!

Plăcinte cu ouă și orez bunicii

Pentru aceste plăcinte, puteți lua aluatul de drojdie din rețeta anterioară.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

  • 200 de grame de orez fiert;
  • 5 oua mari de gaina;
  • un praf de sare si piper negru.

Se mai poate adauga si putin pui tocat prajit cu ceapa, dar in acest caz trebuie redus numarul de oua. Se amestecă bine ingredientele, adăugând condimente după gust.

Gătit.

  1. Din aluatul finit, faceți bile mici, întindeți-le și puneți umplutura în mijloc.
  2. Formați plăcinte, puneți-le pe o foaie de copt și ungeți-le cu gălbenuș.
  3. Timp de coacere 25-35 minute la temperatura de 200 de grade, in functie de caracteristicile cuptorului.


Pentru test:

  • 7 g drojdie;
  • o jumătate de lingură de zahăr;
  • un ou;
  • 300 g lapte cald;
  • două linguri de ulei vegetal;
  • 500 g faina;
  • un vârf de cuțit de sare.

Aluatul pentru khachapuri se prepară după cum urmează:

  1. La laptele cald se adaugă sare și zahăr, un ou, făină și drojdie.
  2. Se amestecă totul bine, se formează o minge mare, care se pune într-un bol.
  3. Aluatul acoperit cu un prosop se pune într-o cameră caldă timp de o oră.

Umplutura pentru khachapuri este brânză tare suluguni cu condimente și ierburi orientale (alegerea dvs.). Ar trebui să fie ras sau tocat fin.

Gătit.

  1. Din aluatul finit trebuie să formați bărci.
  2. Pune branza in mijloc, si unge marginile aluatului cu galbenusul batut.
  3. Coaceți o jumătate de oră, apoi scoateți khachapuri din cuptor și spargeți câte un ou în mijlocul fiecăruia.
  4. Gatiti inca 10-15 minute.

Bucura-te de masa ta!

Folosind exemplul chiflelor simple delicioase, vă vom spune cum să ungeți corect produsele de patiserie, astfel încât după ce le scoateți din cuptor să nu existe dezamăgiri.

Produsele nu sunt lubrifiate doar dacă este prevăzută un alt decor. Așadar, mai jos va fi descrisă o rețetă de chifle proaspete, parfumate, roșii, care se ung cu un ou pentru a da o crustă strălucitoare, roșie, ca o frunză.

Ingrediente

  1. Ouă - 3 buc. (1 bucată pentru rulouri de uns);
  2. lapte - 230 ml;
  3. făină - 120 gr;
  4. Sare - 0,5 linguriță

Gătit:

  1. Trebuie să amestecați făina, sarea, câteva ouă bătute. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
  2. Apoi trebuie să adăugați lapte.
  3. Împărțiți aluatul la jumătate între formele pentru brioșe, deoarece va crește în timpul coacerii.
  4. Se pune la copt la cuptor.
  5. De îndată ce vedeți că chiflele sunt aproape gata, trebuie să deschideți cuptorul, să scoateți foaia de copt și să ungeți chiflele cu un ou bătut, astfel încât să strălucească după coacere. Când chiflele sunt ușor coapte, este garantată o culoare roșie uniformă.

Cum să ungem plăcintele pentru a străluci după coacere

Aplicați amestecul direct pe aluatul crud, pe produsul finit, care este deja așezat pe pergament, pe hârtie de copt.

  1. Pentru coacerea roșie și strălucitoare, se utilizează de obicei proteine ​​bătute separate de gălbenuș. Se aplică pe produse înainte de coacere.
  2. Dacă întindeți produse de patiserie cu un ou neîmpărțit, atunci produsele de patiserie vor deveni roșii, dar totuși puțin mai palide.
  3. Dacă bateți un ou cu unt și îl întindeți cu un amestec de produse de patiserie, atunci chiflele vor deveni mai moi și mai aromate.

Atenţie! Dacă aluatul este uns cu un ou bătut, neseparat, atunci amestecul trebuie aplicat subțire, altfel aluatul se va crăpa și își va pierde atractivitatea.

Ce unge plăcintele cu proteine ​​sau gălbenușuri

Plăcintele și orice produse de patiserie pot fi unse atât cu proteine, cât și cu gălbenuș, și puteți adăuga strălucire și cu alte pensule de ras. De exemplu, fiecare gospodină va fi interesată de modul de unge chiflele pentru a le face frumoase, apetisante, dacă a uitat să le unge înainte de a le trimite la cuptor.

  1. Laptele încălzit va face chiflele să strălucească și va înmuia puțin crusta.
  2. Untul va face produsele de patiserie moi și parfumate.
  3. Dacă ungeți chiflele cu apă cu zahăr, atunci după ce siropul se usucă vor străluci fermecător.
  4. Potrivit și apă plată. Dacă ungeți ușor suprafața de coacere, atunci după uscare se va obține un efect sidef.

Cum se ung produsele de copt

Oricare ar fi compozitia cu care este lubrifiata cuptorul, pentru ca acesta sa fie apetisant si sa aiba o suprafata rumenita, trebuie sa se poata aplica corect amestecul. Plăcintele trebuie lubrifiate longitudinal, de preferință cu o singură mișcare din întregul produs, altfel vor fi striate. Se recomanda aplicarea amestecului cu o pensula speciala de cofetarie.

Peria nu zgârie produsul și aplică compoziția uniform. Trebuie aplicat într-un strat foarte, foarte subțire.

În plus, nu trebuie să uităm de temperatura de coacere, la o temperatură mai scăzută, plăcintele și chiflele vor fi mai moi și mai ușoare, la 200 gr. capătă o crustă roșie apetisantă.

Coacetul mulțumește întotdeauna familiei și oaspeților. Pentru fiecare gospodină care iubește să coace, nu vor exista informații de prisos despre cum să ungem în mod corespunzător produsele de patiserie.

Chifle cu unt de ou: reteta pas cu pas cu poza

Prăjiturile de casă au o culoare diferită: unele produse se dovedesc a fi roșii, cu crusta lucioasă, altele sunt ușoare, în altele sunt aurii, dar fără strălucire sau complet palide. Pentru a nu ghici care va fi crusta, folosește diferite compoziții de glazură. Cel mai comun este un amestec de ouă cu lapte, dar există multe alte opțiuni. În această colecție, vă voi spune cum să ungeți plăcintele și chiflele astfel încât să fie rumene și ce trebuie făcut pentru a le face să strălucească după coacere. Alegerea depinde de tipul de aluat, de metoda de turnare și de preferințele personale ale gazdei.

Orice glazură se aplică pe aluat după fermentare, cu aproximativ cinci minute înainte de a-l da la cuptorul încins. Produsele au crescut deja bine, au devenit luxuriante, acum trebuie să decideți cum să acoperiți partea de sus. În primul rând, vă voi spune cum și cum să ungeți plăcintele și chiflele, adică cum va fi aplicată glazura pe suprafața aluatului.

Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru a nu deteriora aluatul, nu-l coborâți. Ai nevoie de o perie moale, de preferat din peri naturali sau o perie de gatit din silicon. Dacă există o penă de gâscă - în general minunat. În absența uneia sau a celeilalte, rulați o bucată de tifon în mai multe straturi, scufundați în compoziția pregătită și stoarceți ușor. În niciun caz nu trebuie să apăsați pe suprafața produselor, mișcările trebuie să fie ușoare, fără greutate. În primul rând, periază partea superioară a produsului, îndreptându-se spre margini, apoi se învecinează în cerc, astfel încât chiflele și plăcintele să fie rumene pe toate părțile.

Dacă glazura se aplică neglijent, neuniform, atunci coacerea va fi urâtă, cu dungi și pete albicioase. Este foarte important ca compoziția cu care acoperiți aluatul să fie caldă, adică. trebuie sa scoti in prealabil oul din frigider si sa-l bati sau sa incalzesti putin laptele.

Cum să ungem plăcintele și chiflele înainte de a le coace în cuptor, astfel încât să fie rumene

Ou
Amestecul de unt de ou
Smântână
Lapte
Ceai dulce sau băutură
apa calda
Ulei vegetal

Ou

Când scriu că produsele de patiserie trebuie lubrifiate cu un ou, gospodinele începătoare au o întrebare - cu ce ung plăcintele: proteine ​​sau gălbenuș? Sau un ou intreg? Albusul de ou este folosit in alte scopuri, pentru glazura cu proteine, va exista un articol separat despre asta. Iar plăcintele și chiflele se ung cu un ou bătut sau cu gălbenuș de ou. Bateți oul cu telul sau furculița până când apare o spumă ușoară. Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr sau puteți turna o lingură de lapte, dar odată cu adăugarea de lapte, fardul va deveni mai pal. Dacă este unsă doar cu gălbenuș, crusta se dovedește a fi foarte roșie, maronie, strălucitoare, lucioasă. De obicei fac un amestec din gălbenușul cu apă sau lapte, proporțional cu un gălbenuș dintr-o lingură de lichid. Suprafața nu va fi atât de întunecată, ci strălucitoare, lucioasă, uniformă.

Amestecul de ouă și unt

Potrivit pentru orice fel de test. Oul se bate în spumă, adăugând 2 linguri. l. apă și 1 lingură. l. unt topit. Se adaugă apă și ulei în mai multe etape, alternativ 1 linguriță. Imediat dupa preparare, glazura se aplica pe aluat si se introduce la cuptor. Pentru a face crusta foarte strălucitoare, faceți un amestec de gălbenuș și ulei. Într-un castron cald, un gălbenuș se freacă cu o lingură de unt moale până se topește sau până se obține o masă lichidă omogenă.

Smântână

O altă întrebare comună: cum să ungem plăcintele dacă nu există ou? Puteți înlocui oul cu smântână, va da o crustă aurie deschisă uniformă, dar aproape că nu va fi luciu. Este mai bine să folosiți smântână lichidă, nu foarte grasă, păstrând-o ceva timp la temperatura camerei. Pentru chifle și plăcinte dulci, glazura cu smântână se face amestecând smântâna lichidă cu făina și untul topit. Amestecul se aplică într-un strat uniform și se stropește deasupra cu zahăr alb sau brun.

Lapte

Laptele cald este folosit pentru lubrifierea oricăror produse de panificație din orice fel de aluat, atât înainte, cât și după coacere. Crusta va fi aurie-rușie, subțire, moderat lucioasă, fără luciu. Pentru plăcintele și chiflele dulci, se adaugă câteva vârfuri de zahăr în lapte, se amestecă și se aplică la suprafață înainte de a fi trimise la cuptor. Produsele de patiserie neîndulcite pot fi unse de două ori - înainte de plantare în cuptor și aproximativ cinci minute înainte de pregătire.

Ceai dulce puternic sau infuzie

Acest tip de glazură este folosit pentru produsele dulci. Două linguri de zahăr se adaugă într-o jumătate de pahar de ceai fierbinte foarte tare sau frunze de ceai proaspete, se dizolvă și se lasă să se răcească. temperatura camerei. Plăcintele și chiflele sunt unse cu o băutură concentrată înainte de a fi trimise la cuptor. Ca urmare, produsele capătă un fard de obraz intens luminos, mat, fără luciu.

apa calda

Scopul acestui tip de glazură este să scoată în evidență culoarea crustei și să o înmoaie. Folosit de obicei pentru sărate coacere slabă, chifle din aluat de pâine, plăcinte nedospite. Pentru produsele dulci, puteți adăuga puțin zahăr în apă. Ungeți produsele de patiserie cu apă cu câteva minute înainte de a fi gata și imediat după ce le scoateți din cuptor. Crusta va deveni mai închisă și mai moale, cu un finisaj ușor lucios sau mat.

Ulei vegetal

Pentru ca crusta să fie moale, plăcintele se ung cu unt. Dar când se face acest lucru depinde de compoziția testului. Umflați sau evacuați grăsimea înainte de coacere și plăcinte cu drojdieși chifle după ce au fost scoase din cuptor încă fierbinți. Nu va exista crustă strălucitoare, dar fardul va apărea puțin, dar cel mai important, plăcintele și chiflele vor rămâne moi mult timp chiar dacă nu sunt acoperite.

Cum să ungem chiflele și plăcintele după coacere pentru a le face să strălucească

sirop de miere
Siropuri de fructe de pădure și fructe
sirop de zahăr
Unt, ghee sau ulei vegetal

sirop de miere

Pentru plăcinte dulci și plăcinte, chifle, aceasta este o opțiune ideală de glazură. Înmoaie, înfrumusețează și aromatizează în același timp. Luați volume egale de miere și apă caldă (2-3 linguri fiecare), amestecați și ungeți produsele de patiserie fierbinți de îndată ce le scoateți din cuptor. Va deveni roșie, cu o crustă dulce lucioasă și va mirosi delicios ca miere. Rețineți însă că siropul de miere are un gust și o aromă foarte bogate, iar dacă ați copt o prăjitură cu multe condimente, atunci nu trebuie să-l ungeți cu sirop de miere pentru ca aromele să nu concureze între ele.

Siropuri de fructe de pădure și fructe

daca ai dulceata de casa sau dulceata, gateste sirop dulce o chestiune de câteva minute. Amestecați dulceața cu apă pentru a obține un lichid gros, vâscos. Se strecoară, se scoate pulpa de fructe. Cu gem, este și mai ușor - separați siropul de fructe de pădure și acoperiți plăcintele sau chiflele fierbinți. Este indicat să folosiți dulceață ușoară și dulceață: din piersici, caise, mere. Alegeți siropul care se potrivește cu tipul de patiserie. Dacă aveți îndoieli cu privire la decizia corectă, utilizați caise - este considerată universală. Suprafața va deveni lucioasă, lucioasă, ușor lipicioasă, dacă se dorește, partea de sus a chiflelor poate fi stropită cu nuci zdrobite.

sirop de zahăr

LA sirop de zahăr acel capac produse finite, aromele sunt adesea adăugate pentru a-i conferi un gust mai contrastant, mai bogat. Poate fi alcool (lichior) sau suc de lămâie. Pentru a face sirop de zahăr, trebuie să luați zahăr și apă în volume egale (de exemplu, 3 linguri fiecare). Se fierb după dizolvarea cristalelor de zahăr la foc minim timp de 2 minute. Trebuie să ungeți produsele de patiserie cu sirop fierbinte, astfel încât nu numai să acopere blatul, ci și să se înmoaie în crustă. Va deveni gustos, strălucitor, ușor lipicios.

Unt, ghee și ulei vegetal

Ghee este folosit pentru a înmuia suprafața și a da firimituri gust placut, practic ei unge prajiturile. Dar pentru chifle și plăcinte cu drojdie, această opțiune este de asemenea potrivită. O crustă strălucitoare nu va funcționa, va fi uniform roșie, mată. Este mai bine să topești untul și să aplici un strat subțire de lichid pe coacerea terminată. Crusta se va întuneca, devine moale și strălucitoare. Uleiul vegetal este folosit în același scop - pentru a înmuia și a nuanța coacerea finită.

Acestea sunt departe de toate modalitățile și opțiunile de ungere a plăcintelor și chiflelor, astfel încât acestea să fie rumeni și strălucitoare. Sunt chiar mai multe retete complicate, cu completări neobișnuite în formă făină de orez, sau glazura cu zahăr pudră, dar sunt mai mult pentru profesioniști și vom folosi ceea ce este disponibil. Iar rezultatul nu va fi mai rău, veți vedea! Dacă aveți propriile rețete despre cum și cu ce să ungeți plăcintele și chiflele - împărtășiți în comentarii, vă voi fi foarte recunoscător. Plushkin-ul tău.

Plăcintele frumoase și parfumate sunt îndrăgite de adulți și copii. Amintiți-vă de momentul emoționant din copilărie, când bunica scoate din cuptor un bărbat frumos care izbucnește de căldură și arde de aur și imediat saliva începe să curgă. Pentru ca coacerea să fie un succes, ea a pus o bucată din dragostea, căldura și grija ei în ea. Dar asta nu este tot. Chiar dacă aluatul a crescut remarcabil, poate rămâne palid și urât în ​​cuptor. Astăzi vom vorbi despre cum să ungem plăcintele pentru maro auriu.

Înainte, după sau în timpul

Aceasta este una dintre cele mai importante întrebări pe care trebuie să le luați în considerare înainte de a vă pune produsul în cuptor. Algoritmul este următorul: în timp ce aluatul se potrivește în sfârșit pe foaia de copt, trebuie să porniți cuptorul pentru a se încălzi. Articolele delicate nu trebuie introduse într-un cuptor rece.

Acum să trecem mai departe. Care este forma aleasă? Plăcintele mici pot fi lubrifiate în avans. În mod similar, coacerea se realizează din aluat fraged, foietaj sau praf. Chiar și în timpul tăierii, acoperiți-le cu glazură pregătită și trimiteți-le la cuptor. Se coace perfect, iar blatul nu are timp sa se arda.

Mai jos vom arunca o privire mai atentă asupra diferitelor variante de ungere a plăcintelor pentru maro auriu, dar deocamdată să terminăm gândul. Articolele mari cu carne sau pește vor fi la cuptor mult mai mult timp, așa că se recomandă amânarea glazurării. Cu aproximativ 10 minute înainte de pregătire, va fi posibil să scoateți tortul, să aplicați compoziția selectată și să o returnați înapoi. Nu este recomandat să mergeți departe acum, de îndată ce suprafața devine perfect frumoasă - este timpul să o scoateți.

apă plată

Deoarece nu este atât de dificil să faci o plăcintă, acest fel de mâncare este adesea pe masa noastră. Și dacă au venit vremuri grele și există doar suficiente produse pentru umplutură? Cum să ungeți suprafața, astfel încât familia să vă mănânce gătitul cu plăcere? Nu este nimic mai ușor. Imediat după coacere, treceți peste suprafață cu o pensulă umezită cu apă. Acest lucru nu va da strălucire, dar va face crusta mai roșie și mai moale. De obicei, acest lucru este suficient, pentru că nu gătiți pentru competiție.

Ou

Acesta este primul lucru care îmi vine în minte. Într-adevăr, la ce să te gândești decât să ungi plăcintele pentru o crustă aurie. Bate oul, flutura pensula - iar rezultatul este evident. Acesta este cel mai simplu și mai eficient tip de geam, care este folosit de aproape toate gospodinele. Cu toate acestea, există subtilități aici. Un ou este un galbenus + albus. În acest caz, fiecare decide ce anume să folosească. Dacă luați numai proteine, atunci va da o acoperire ușoară. Adăugați puțin zahăr și obțineți o bezea care funcționează bine pentru coacerea de Paște. in orice caz produse de patiserie ar trebui să fie auriu, pentru asta vorbim astăzi despre cum să ungem plăcintele pentru o crustă aurie. Gazdele folosesc următoarele opțiuni.

Oul întreg se bate și se aplică pe suprafața produsului. Care este avantajul unei astfel de metode? Plăcintele sunt foarte frumoase, fragede și roșii, parcă tăbăcite la soare. O nuanță caldă merge cu produse delicioase. Are un singur dezavantaj - apetitul devine de nestăpânit.

Cuiva îi place că plăcintele sau plăcintele nu sunt doar aurii, ci și maro închis. Pentru a face acest lucru, există două variante: adăugați puțin zahăr în amestecul de ouă (o linguriță fără lame) sau luați doar gălbenușul. Dacă ți-e teamă că în acest caz va deveni palid, atunci doar câteva boabe de zahăr sunt suficiente, iar produsul tău va străluci cu luciu de ciocolată.

Ceai dulce

Desigur, această opțiune este cea mai potrivită pentru chifle. Coacerea devine și mai gustoasă dintr-o crustă roșie și frumoasă. Totuși, această rețetă poate fi adaptată „pentru orice eventualitate”.

Iată un produs pe masa ta, gata de copt, iar ouăle s-au terminat. Nu fugi la magazin. Și cum să faci o crustă roșie pe o plăcintă? Foarte simplu, faceți puțin frunze de ceai tari și răciți. Bronzul va fi mai puțin pronunțat, dar totuși vizibil. Pentru 100 g de apă clocotită este suficientă 1 linguriță. sudare uscată. Dacă produsele de patiserie sunt dulci, puteți pune 2 linguri de zahăr pe această cantitate. Pentru plăcinte cu carne 0,5 linguriță este suficientă. O baghetă magică foarte bună - asigurați-vă că o notați singur.

Dairy Shores

Întrebați-vă bunica cu ce unge plăcintele. Cu siguranță în arsenalul ei există și o crustă de lapte. Nu se așteptau? Dar mulți bucătari păstrează această rețetă secretă. Spre deosebire de ou, laptele dă o crustă fragedă, moale. Prin urmare, dacă faceți plăcinte care nu ar trebui să fie crocante, atunci aceasta reteta perfecta. Frumoasă plăcintă de la aluat de drojdie chiar și o gazdă începătoare va ieși dacă:

  • lasa-l sa plece;
  • pre-încălzește cuptorul;
  • coace până la jumătate fiert;
  • Cu 5-10 minute înainte de pregătire, îndepărtați și ungeți cu lapte cald. Ultimul punct este foarte important, deoarece cu cât produsul acoperit cu o astfel de glazură este supus mai mult timp unui tratament termic, cu atât devine mai întunecat. Și dacă temperatura depășește 180 de grade, atunci poate chiar să se ardă.

Unt

Vorbind despre cum să ungem plăcintele înainte de coacere, nu trebuie să uităm de rolul grăsimilor. Totul depinde de ce efect vrei. Dacă doriți ca tortul să capete o aromă magică și un gust cremos, atunci trimiteți-l la cuptor fără glazură și coaceți până când este complet gătit. După aceea (acum crusta este încă destul de tare la presare, dar asta nu va dura mult) înțepăți o bucată bună de unt pe furculiță și treceți cu generozitate toată suprafața. După terminare, acoperiți tortul cu un șervețel, apoi cu un prosop gros și lăsați să se odihnească 30 de minute. Delicat, parfumat, moale și maro auriu vi se oferă. Adevărat, nu va exista luciu.

Ulei vegetal

Aceasta este o altă opțiune pentru cei care se întreabă cum să ungă plăcintele înainte de coacere. Și nu este necesar să luați floarea soarelui. Măslin, bumbac, într-un cuvânt, orice legumă va face, este de dorit doar ca ea să fie rafinată, deoarece o supunem tratament termic. Nu veți obține o crustă strălucitoare, dar va fi foarte moale.

Uleiul vegetal se aplică cu o pensulă pe aluatul foietaj sau aluatul întins înainte de a le introduce la cuptor. Dar drojdia sau untul pot fi glazurate încă fierbinți, după cuptor.

Cea mai ușoară rețetă

Dacă ești o gazdă începătoare, atunci s-ar putea să fii interesat nu atât de modul de glazurare a suprafeței, cât de modul în care o gătești gustoasă și parfumată. De fapt, nu este nimic complicat. Există numeroase site-uri pentru rețete simple de plăcinte la cuptor, dar astăzi scopul nostru este să găsim o opțiune care a fost testată de timp și generații.

Deoarece presupunem coacerea fără ulei, este necesar să introducem grăsimi în aluatul în sine. În caz contrar, produsele se vor usca și vor deveni complet plictisitoare. Baza va fi laptele, face cel mai delicios și magnific aluat.

Deci, luați 1 litru de lapte, 150 g de margarină, 1,5 kg de făină, 4 ouă de găină, 5 g drojdie uscată și 3-4 linguri de zahăr. Ingredientele sunt simple, sunt in fiecare bucatarie.

Pregătiți o plăcintă frumoasă cu aluat de drojdie metoda bureților. Există și alte opțiuni, dar acesta este un subiect pentru un articol separat. Deci, încălziți un pahar de lapte și diluați drojdia în el, adăugați o lingură de zahăr și 8 făină, lăsați 15 minute. Odată ce amestecul și-a dublat volumul, se pot adăuga toate celelalte ingrediente. Frământați un aluat moale, elastic. Acum știi cum să faci o plăcintă. Rămâne să adăugați umplutura. Poate fi orice, dar acest aluat este cel mai bine combinat cu gem și brânză de vaci, cireșe și zmeură, adică cu umpluturi dulci.

Frumuseți de carne

Și continuăm să vă împărtășim secrete și să vă spunem rețete simple de plăcinte la cuptor. Vorbind despre produse consistente și gustoase cu carne și pește, trebuie să rețineți că aici există mult mai puțină grăsime în aluat. Umplutura suculenta compensează lipsa lor, iar prăjitura se dovedește a fi foarte gustoasă.

Deci, clasicul aluat de plăcintă se realizează astfel. Veți avea nevoie de 500 g de făină, 1,5 căni de lapte, 30 g de drojdie, 1-2 ouă, 1 lingură de zahăr și 3 linguri de ulei de floarea soarelui.

Tehnologia de preparare este similară. Incalzim laptele, introducem in el drojdie, zahar si faina. Se amestecă și se lasă la dospit. Nu uitați că toate ingredientele se iau calde (temperatura camerei), iar făina se cerne. Acum introducem toate celelalte componente si lasam pana se dubleaza volumul. Se amestecă bine și se pune din nou în cratiță pentru a crește din nou. Acum scuturam aluatul de pe masa si il batem, pudrand usor suprafata cu faina. Totul, poți forma un produs. Dintr-o astfel de baza se obtine o placinta luxoasa cu drojdie cu peste sau carne, cu varza si carne tocata, cu pui si ciuperci.

Atingerea finală

Fundația este foarte importantă. Jumătate din succes depinde de ce fel de aluat aveți. Și pentru a face plăcintele roșii, trebuie doar să aplicați luciu. Lapte, zahăr, ceai - aceasta este cea mai bună opțiune pentru chifle dulci. Și ce să faci dacă un bărbat frumos stă în cuptor cu umplutura cu carne? Încercați tandemul unic de unt și gălbenuș de ou. Dacă acoperiți tortul cu această glazură cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, veți obține o suprafață bogată, de culoarea chihlimbarului. Va străluci cu toate fațetele luciului la soare, încântându-ți familia.

În loc de o concluzie

Am trecut în revistă cele mai simple și de încredere rețete pentru a face plăcinte dulci și cu carne la cuptor. Fiecare este de încredere și poate fi folosit în bucătărie. În ceea ce privește tehnicile de glosare, alegerea aici este la latitudinea gazdei. Dacă doriți, vă puteți descurca deloc fără glazură, dar produsul își va pierde o parte din atractivitate.

Aerisit și crocant aluat foietaj mulți oameni îl iubesc - plăcintele din ea sunt deosebit de fragede, ușoare, se topesc în gură. Și coacerea dintr-un astfel de aluat, pregătit cu propriile mâini, este chiar mai gustoasă decât produsele semifabricate din magazin. Deși acest tip de aluat este considerat „capricios”, nu este greu să-l prepari, cunoscând câteva secrete culinare.

Particularități

Aluatul foietaj este mult mai hrănitor decât drojdia obișnuită sau aluatul nedospit, deoarece conține o cantitate mare de ulei. Și este imposibil să faci fără grăsime, făcând astfel aluatul și produsele din acesta mai potrivite pentru cei care țin dietă: datorită uleiului, aluatul devine aerisit și ușor, capătă o structură stratificată unică.

Aluatul foietaj poate fi fără drojdie și fără drojdie (azimi). Aluat fără drojdie crește datorită faptului că uleiul se evaporă în timpul coacerii și astfel separă straturile unul de celălalt. După aceea, uleiul este absorbit în straturi, împiedicându-le să se lipească din nou. Aluatul de drojdie devine, de asemenea, decojit datorită straturilor uleioase. În plus, drojdia slăbește aluatul, făcându-l mai moale, mai aerisit și mai ușor. Se crede că aluatul de drojdie este potrivit pentru absolut orice produse de patiserie și este mai bine să faceți produse mici din aluat nedospit, în principal cu umpluturi dulci.

Există puține ingrediente pentru a face foietaj: veți avea nevoie de făină, apă, grăsime și doar în unele cazuri drojdie. Dar pregătirea unui astfel de test necesită mult timp. Dacă urmează retete clasice, apoi stratul de aluat fără drojdie ar trebui să fie format din aproape trei sute de straturi. Dacă se folosește aluat de drojdie, atunci numărul de straturi variază de obicei de la douăzeci și patru la nouăzeci și șase. Există, însă, rețete pentru așa-numitul foietaj „timpuriu”, care se prepară mult mai repede, dar și oarecum inferior gustului celui clasic.

Una secretă: ingrediente

Faina pentru prepararea foietajului trebuie aleasa cu deosebita atentie. Nu este suficient să cumpărați făină premium, trebuie să fii atent și la conținutul de gluten din acesta: cu cât este mai mare, cu atât va fi mai ușor să gătești aluat foietaj și cu atât va fi mai gustos. Faina trebuie cernuta inainte de utilizare.

Apa pentru test trebuie luată rece, dar nu rece ca gheață. Unii fac foietaj cu un amestec de apă sau lapte, sau numai lapte. Gustul se îmbunătățește, dar aluatul devine mai puțin elastic.

Sarea trebuie pusă exact cât este indicat în rețetă, nici mai mult (gustul se va înrăutăți) și nici mai puțin (straturile vor „pluti”). Puteți folosi gătit obișnuit sau sare de mare- Nu afectează gustul. De asemenea, puteți adăuga puțin la test acid citric sau câteva picături de oțet - acest lucru va face aluatul mai elastic. Dar acizii trebuie folosiți cu multă moderație, astfel încât să nu strice gustul.

Aluatul foietaj poate fi preparat cu unt sau margarina cremoasa. Prima variantă este de preferat - cu unt adevărat, aluatul se dovedește a fi mai gustos. În același timp, margarinele speciale cu punct de topire ridicat permit obținerea unui aluat deosebit de aerisit. Nu ar trebui să luați așa-numitele versiuni „ușoare” de unt sau margarină - produsele cu ele nu vor fi suficient de luxuriante. Grăsimile trebuie refrigerate, dar nu congelate, pentru ca straturile de aluat să nu se rupă.

Uneori se adaugă ouă întregi sau doar gălbenușuri în aluatul foietaj - acest lucru face aluatul mai gustos. Un alt adaos popular la aluatul foietaj nedospit este o cantitate mică de coniac sau alt alcool tare.

Secretul doi: rostogolire

Făina, lichidul, sarea și acidul sunt bine amestecate. Drojdia, dacă este prevăzută în rețetă, se adaugă în aluat ultimul. Aluatul frământat trebuie lăsat să se odihnească o jumătate de oră, acoperindu-l cu un șervețel curat. În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să faceți o prăjitură dreptunghiulară dintr-un amestec de unt cu o cantitate mică de făină și să o lăsați la loc răcoros. După aceea, puteți începe să întindeți straturile.

Calitatea rulării aluatului depinde de structura și gustul acestuia.

Este foarte important să-l rulezi într-o singură direcție, apăsând uniform pe sucitor. În centrul stratului, trebuie să puneți o prăjitură cu ulei, apoi să prindeți capetele stratului de aluat cu un plic. Acest plic trebuie să fie întins cu grijă într-o direcție, pliat în patru și lăsat timp de douăzeci de minute într-un loc răcoros. Această operațiune se repetă de câteva ori, după care se poate trece la tăierea aluatului.

Secretul trei: tăierea și coacerea

Tăiați aluatul doar cu un cuțit foarte ascuțit care să nu mototolească straturile. Aluatul foietaj este foarte plastic, poate fi folosit pentru a forma diferite figuri - de la cornuri simple și „fundă” până la „flori” complexe „medalioane”.

Înainte de coacere, partea de sus a produselor poate fi unsă cu gălbenuș bătut pentru un plus de strălucire. Nu se recomanda ungerea marginilor aluatului cu galbenus pentru a nu deveni prea tari. Dacă se coace o plăcintă de foietaj mai mult sau mai puțin mare, atunci este indicat să o străpungi cu o furculiță în mai multe locuri: atunci aluatul nu va bule, plăcinta își va păstra forma frumoasă.

Produsele se coace pe o tavă de copt neunsă acoperită cu hârtie de copt. Este indicat să răciți foaia de copt înainte de coacere, de exemplu, clătiți-o cu apă rece. Pufurile viitoare sunt așezate pe o suprafață rece, după care pot fi trimise la cuptor, încălzite la două sute douăzeci sau două sute patruzeci de grade. La temperaturi mai scăzute, se pot face grăsimi și plăcinte se va dovedi insuficient stratificat și aerisit. Iar dacă temperatura este prea mare, atunci produsele se vor întări rapid la exterior, rămânând pe jumătate umede în interior.

Pufurile din aluat de drojdie chiar înainte de coacere, trebuie să stați puțin (literal câteva minute) la căldură, astfel încât ciupercile de drojdie să se trezească și să înceapă lucrul. Însă dacă pufuletele sunt ținute calde prea mult timp, există riscul ca untul să se topească prea repede și să iasă din produse.

Maria Bykova