Μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια. Μαγειρική συνταγή βήμα προς βήμα. Συνταγή κόκκινο μπορς με παντζάρια με φωτογραφία

Συστατικά:

(κατσαρόλα 4 λίτρων)

• 1/2 κοτόπουλο ή 1 κιλό. χοιρινό ή μοσχάρι
• 3 καρότα
• 4 πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 μικρά παντζάρια
• 200 γρ. λάχανο
• 1 πιπεριά σαλάτας
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
• φύλλο δάφνης
• χυμό ντομάτας ή 1 κ.γ. κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1/2 κ.γ. αλεύρι
• φυτικό λάδι
• πράσινος

• Έτσι, βάλτε το κρέας στο τηγάνι (φροντίστε να πλύνετε το κρέας πριν το προσθέσετε). Μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Ανάλογα με το είδος του κρέατος, το μπορς έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Το πιο νόστιμο μπορς φτιάχνεται από διάφορα είδη κρέατος, οπότε αν είναι δυνατόν, προσθέστε ένα κομμάτι κοτόπουλο στο χοιρινό ή το μοσχάρι. Και μην ξεχνάτε, όσο πιο γενναιόδωρη είναι η οικοδέσποινα, τόσο πιο ευγνώμονες θα είναι οι τρώγοι)))
• Συνήθως, το κρέας τοποθετείται σε σούπες και μπορς σε μεγάλο κομμάτι, αλλά όταν ψηθεί το κρέας κόβεται σε μερίδες. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
• Παρεμπιπτόντως, για όσους δεν γνωρίζουν, υπάρχει ένας κανόνας: αν μαγειρέψουμε σούπα ή μπορς, ρίχνουμε πάντα κρύο νερό πάνω από το κρέας, τότε ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος. Αν απλά βράζουμε κρέας, για παράδειγμα για Olivier ή κρεατόπιτες, τότε ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα βγει πιο νόστιμο από ό,τι αν ήταν γεμάτο με κρύο νερό.

• Ρίχνουμε το ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο τηγάνι, γεμίζουμε τα 2/3 με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Αν το έχετε προσθέστε ένα κομμάτι σελινόριζα. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε προσεκτικά κάθε θόρυβο από την επιφάνεια του μελλοντικού μας μπορς.
• Μαγειρέψτε το ζωμό. Το κοτόπουλο ψήνεται αρκετά γρήγορα, οπότε αρκεί μισή ώρα για να μαλακώσει το κρέας του πουλερικού. Για μοσχάρι ή χοιρινό κρέας θα χρειαστεί περίπου μία ώρα.

• Όσο ψήνεται το κρέας, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά. Το Buryak συνήθως κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Οι πατάτες μπορούν να κοπούν μεγάλες ή σε μικρούς κύβους - είναι εντελώς θέμα γούστου. Κόβουμε δύο καρότα είτε σε λωρίδες είτε σε φέτες. Τρίβουμε το τρίτο καρότο, θα το χρειαστούμε για το τηγάνισμα.

• Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από το ζωμό. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.
• Η περαιτέρω προετοιμασία του μπορς είναι δυνατή με δύο τρόπους. Αρχικά σοτάρουμε τα παντζάρια σε μικρή ποσότητα λαδιού.

• Τοποθετούμε ελαφρά τηγανισμένα παντζάρια σε μια κατσαρόλα.

• Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Ταυτόχρονα, θυμηθείτε: τηγανίστε ελαφρά τα παντζάρια και τα καρότα. Για να προετοιμάσετε το σωστό ουκρανικό μπορς, τα παντζάρια και τα καρότα θα πρέπει να βράζονται, όχι να τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν πλήρως σε ένα τηγάνι.

• Και η δεύτερη επιλογή είναι να μην τηγανίζετε τα λαχανικά. Επειδή τα παντζάρια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλα λαχανικά, προσθέτουμε πρώτα τα παντζάρια στο κρέας. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο σε αυτό το σημείο το κρέας να είναι τελείως ψημένο. Μαγειρέψτε τα παντζάρια μέχρι να γίνουν σχεδόν και μετά προσθέστε τα καρότα.
• Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες στο τηγάνι.

• Δεν κόβουμε τη μισή μεγάλη πατάτα, τη ρίχνουμε ολόκληρη στο μπορς.


Ψήσιμο για μπορς

• Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε το ψητό. Σε μικρή ποσότητα λαδιού τσιγαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

• Μετακινήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο πλάι. Προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Προσθέστε μισό ποτήρι χυμό ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας.

• Τηγανίζουμε όλα μαζί με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού και ζάχαρης. Εάν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό.
• Όταν τα παντζάρια, οι πατάτες και τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το ψητό και τη δάφνη στο μπορς.

• Προσθέτουμε επίσης ψιλοκομμένο λευκό λάχανο και ψιλοκομμένες πιπεριές μαρούλι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε υπερβολικά το λάχανο δεν πρέπει να διαλύεται σε άμορφα κομμάτια. Επιπλέον, το παραψημένο λάχανο σε δυναμώνει.

• Ας γευτούμε το πιάτο μας για αλάτι και μπαχαρικά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
• Πιάνουμε μισή βραστή πατάτα από το μπορς και την πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε ξανά τις θρυμματισμένες πατάτες στο μπορς. Χάρη σε αυτό το μικρό κόλπο, η σούπα από το μπορς μας με παντζάρια θα είναι πιο πηχτή και πιο πλούσια σε γεύση.

• Τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το έτοιμο μπορς για τουλάχιστον μία ώρα για να ροδίσει. Γενικά, το πιο νόστιμο μπορς είναι η επόμενη μέρα, ωστόσο, τα μέλη του νοικοκυριού δεν είναι πάντα πρόθυμα να περιμένουν ούτε μισή ώρα.

• Ρίχνουμε το ζεστό μπορς σε μπολ, προσθέτουμε μισό βραστό αυγό, φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Αυτό είναι όλο, το νόστιμο και όμορφο ουκρανικό μπορς με παντζάρια είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με μαύρο ψωμί ή pampushki με σκόρδο. Προτείνω επίσης να ετοιμάσετε άπαχο μπορς με φασόλια και μανιτάρια.

P.S Το πόσο νόστιμο θα είναι το μπορς εξαρτάται κυρίως από τα παντζάρια. Και αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Νόστιμα παντζάρια - νόστιμο μπορς (πεντανόστιμη σούπα παντζαριού). Επομένως, δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το συστατικό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε όχι ένα μεγάλο, αλλά δύο μικρά παντζάρια πλούσιου καφέ χρώματος. Αν το ένα δεν είναι πολύ γλυκό, τότε το δεύτερο μπορεί να αποδειχθεί πιο νόστιμο (θεωρία πιθανοτήτων). Η εξαίρεση είναι εάν μπορείτε να αγοράσετε μισό παντζάρι, έχοντας προηγουμένως αξιολογηθεί για γεύση και χρώμα.

Αυτά τα πιάτα αξίζει να τα δοκιμάσετε

Κριτικές και σχόλια:

Κωνσταντίνου 06/12/12
Πού είναι τα παντζάρια (στα συστατικά);)))
έγινε πολύ νόστιμο!

Αλένα
Κωνσταντίνε, σε ευχαριστώ! Είναι καλό που υπάρχουν προσεκτικοί αναγνώστες))) Αναφέρω τα παντζάρια στα συστατικά)))

Όλγα 18/01/13
Το μπορς έγινε τόσο νόστιμο! Δεν ήξερα ότι το μπορς έπρεπε να είναι απότομο. Αλένα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Αλένα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλιά σου. Παρεμπιπτόντως, πολλά πιάτα γίνονται πιο νόστιμα αν τους επιτραπεί να παρασκευαστούν. Για παράδειγμα, σαλάτες, σούπες, επιδόρπια φρούτων. Και για τη Bosch - αυτό είναι απαραίτητο! Υπάρχει ακόμη και ένα αστείο για αυτό:
- Σου αρέσει το χθεσινό μπορς;
- Ναι, πάρα πολύ.
- Τότε έλα αύριο.

Vyacheslav 07/09/13
Πού είναι το σκόρδο;

Αλένα
Το σκόρδο ψιλοκόβεται και προστίθεται στο μπορς μαζί με τα μυρωδικά. Αφήστε το να ψηθεί για λιγότερο από ένα λεπτό και σβήστε το. Το σκόρδο μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως σνακ με μαύρο ψωμί)))

Θεία Οξάνα 15/10/13
Το μαύρο ψωμί με μπορς είναι για όσους προσπαθούν να μην πάρουν περιττά κιλά και παραδοσιακά, οι λευκοί λουκουμάδες σερβίρονται με ουκρανικό μπορς και τρίβονται με σκόρδο.

Αλένα
Ω, θεία Οξάνα, πόσο δίκιο έχεις! Και για τους λευκούς λουκουμάδες και για τα περιττά κιλά! Ονειρεύομαι πλούσιο, ουκρανικό μπορς με pampushki, με σκόρδο... μπορς γίνεται, αλλά λουκουμάδες όχι (((

Όλγα 02.11.13
Μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω ουκρανικό μπορς. Όλη μου η οικογένεια λατρεύει αυτό το πιάτο. Όταν ετοιμάζω μπορς, τηγανίζω παντζάρια ηλιέλαιο, μετά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό ή ζωμό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Και μόνο τότε μπορείτε να προσθέσετε τα παντζάρια στο τηγάνι με το υπόλοιπο μπορς. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Όλγα 10/12/13
Για κάποιο λόγο, όταν δεν τηγανίζω τα παντζάρια, αλλά τα μαγειρεύω αμέσως, χάνουν το κόκκινο χρώμα τους και το μπορς δεν βγαίνει τόσο όμορφο χρώμα. Πες μου, ποιο είναι το μυστικό;

Αλένα
Όλγα, ευχαριστώ για τα σχόλια και την ερώτησή σου.
Θα ξεκινήσω από λίγο. Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι αν τηγανίσετε πρώτα καρότα σε φυτικό λάδι και μετά τα βάλετε σε σούπα, η σούπα παίρνει μια όμορφη πορτοκαλί απόχρωση. Και αν προσθέσετε απλώς καρότα, τότε η σούπα αποδεικνύεται η πιο συνηθισμένη. Τι συμβαίνει; Κατά την διάρκεια κατεργασία με θερμοκρασίαΟι φυσικές χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στα καρότα σχηματίζουν μια πιο σταθερή ένωση με το λάδι, έτσι το λάδι, άρα και η σούπα, αποκτούν μια πορτοκαλί απόχρωση.
Παρόμοιο φαινόμενο συμβαίνει και με τα παντζάρια όταν τα σοτάρετε στο λάδι. Δημιουργείται μια πιο σταθερή σύνδεση και το μπορς έχει πιο πλούσιο χρώμα από ό,τι όταν προσθέτετε ωμά παντζάρια.
Αυτές είναι οι παρατηρήσεις μου, αλλά δεν είμαι χημικός, οπότε μπορεί να κάνω λάθος)))

Μαρίνα 01/12/14
Μου αρέσει πολύ το μπορς. Πάντα χαίρομαι όταν το μαγειρεύει η μητέρα μου και όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Δυστυχώς, δεν ξέρω να μαγειρεύω μόνη μου, θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή σου. Παρεμπιπτόντως, η μητέρα μου προσθέτει ψητά παντζάρια στο τέλος του μαγειρέματος για έντονο χρώμα.

Ζούχρα 19/01/14
Το πραγματικό ουκρανικό μπορς παρασκευάζεται πιθανώς μόνο στην Ουκρανία). Η αδερφή μου μένει στο Νικολάεφ και όταν ερχόμαστε για επίσκεψη, γλεντάμε μπορς με αληθινούς ντόνατς). Αλλά για κάποιο λόγο, τα παντζάρια στο μπορς μου γίνονται πάντα πιο ανοιχτά, αλλά θα ήθελα ένα όμορφο και πλούσιο χρώμα... Ίσως εξαρτάται από το είδος των παντζαριών;

Αλένα
Και έχω συγγενείς στο Kherson, 60 χλμ. μακριά. από τον Νικολάεφ)))
Πολλά εξαρτώνται επίσης από τα παντζάρια πρέπει να είναι γλυκά, πλούσιο σε χρώμα. Και, φυσικά, η εμπειρία και η πρακτική δεν είναι το λιγότερο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία του μπορς)))
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει και άλλο ένα ενδιαφέροντα τρόποαποκτήσουν πλούσιο χρώμα. Το Buryak (παντζάρια) βράζονται χωριστά στις φλούδες τους. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε λωρίδες και προσθέστε τελευταία στο μπορς.

Μάσα 02/09/14
Το χειμώνα, και με λαρδί, το ζεστό μπορς θα ζεστάνει όχι μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. Πάντα πίστευα ότι όλες οι νοικοκυρές μαγειρεύουν σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά το μπορς έχει διαφορετική γεύση. Θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω με τον δικό σου τρόπο. Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα υπάρχει κάτι για το οποίο πρέπει να καυχηθούμε.

Semyon 02/09/14
Μπορς με σκόρδο, λαρδί και μαύρο ψωμί είναι ένα πράγμα!

Αλένα
Masha, Semyon, ευχαριστώ για τα σχόλια)))

Lyusya 02/11/14
Borshchik, πώς μαγειρεύει η μητέρα μου). Η μητέρα μου ζει στην Ουκρανία και θυμάμαι αυτή τη γεύση από την παιδική μου ηλικία. Βάζει εκεί πολλά παντζάρια, ψημένα στο φούρνο και μετά τριμμένα με καρότα και κρεμμύδια σε μέτριο τρίφτη, τηγανισμένα στη ντομάτα. Η νοστιμιά αποδεικνύεται απίστευτη)).

Στας 05.05.14
Έχω δει αρκετές φωτογραφίες, οπότε ας πάμε να μαγειρέψουμε λίγο μπορς με τα αγόρια από τον κοιτώνα.

Yana 20.07.14
Το μαγειρεύω πάντα σχεδόν έτσι. Υπάρχει ένα πράγμα που δεν μπορώ να καταλάβω: γιατί να τηγανίζετε το αλεύρι σε ένα τηγάνι; Γενικά, το μπορς είναι το αγαπημένο μας πιάτο))

Αλένα
Yana, ευχαριστώ για την ερώτηση))) Στο τηγάνισμα συνήθως προστίθεται λίγο αλεύρι για να γίνει πιο πλούσιο το μπορς. Αν δεν προσθέσετε αλεύρι, το μπορς θα γίνει πιο ελαφρύ και πιο διάφανο.

Αιμιλία 28/07/14
Για να είναι νόστιμα και πλούσια σε χρώμα τα παντζάρια στο μπορς, πρέπει να τα μαγειρέψετε χωριστά με φύλλα δάφνης, πελτέ ντομάτας και τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο νερό, ενώνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά στο τέλος, λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Oleg 01.10.14
Το μπορς αποδείχθηκε εξαιρετικό, πλούσιο και χοντρό. Όλα είναι όπως μου αρέσουν!

San Sanych 27/10/14
Ικανό μπορς, χοντρό και πλούσιο. Μπράβο!

Βίκα 25/01/15
Είμαι ο ίδιος από την Ουκρανία, και ως εκ τούτου η οικογένειά μου ετοιμάζει μπορς μια φορά την εβδομάδα. Όλοι πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα στο μπορς είναι τα παντζάρια. Και πιστεύω ότι τρία είναι τα συστατικά που κάνουν το μπορς νόστιμο: το κρέας, η ντομάτα και η κρέμα γάλακτος. Καλό κρέας - νόστιμο ζωμό, πολλή ντομάτα - πλούσιο χρώμα, αλλά η ξινή κρέμα στο τέλος μπορεί να διορθώσει τυχόν ελλείψεις)).

Αλένα
Βίκα, η κρέμα γάλακτος είναι ΝΑΙ! Αλλά ξεχάσατε να αναφέρετε ένα ακόμη συστατικό - όταν μαγειρεύετε με ψυχή, όλα γίνονται νόστιμα)))

Lyudmila 02/04/15
Μαγειρεύω μπορς σε όλη μου τη ζωή. Τον αγαπάμε. Και για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια, πρέπει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ (ξηρό ή λεμόνι) κατά το τηγάνισμα. Αυτό είναι όλο.

Όλγα 21/02/15
Και για να διασφαλίσετε ότι τα παντζάρια δεν θα χάσουν χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι στο τηγάνι - κυριολεκτικά μισή κουταλιά / κουταλιά της σούπας /. Προσθέτω και πολύ κόλιαντρο, αυτό είναι για όσους το λατρεύουν. Ταιριάζει πολύ με τα παντζάρια.

Μαρίνα 13.03.15
Η γιαγιά μου μαγείρευε πάντα μπορς με λουκουμάδες και ενέματα από παλιό λαρδί. Η γεύση της παιδικής ηλικίας, ούτε η μητέρα μου ούτε εγώ μπορούμε να το πετύχουμε πια. Και μια θεία στο Κουμπάν μαγείρεψε μπορς από έναν οικιακό κόκορα, και ένα μεγάλο ζυμαρικό μαγειρεύτηκε στο ζωμό, το οποίο στη συνέχεια έβγαζε, κόβεται σε μικρά κομμάτια και απλώνεται σε πιάτα.

Όλγα 13/03/15
Borsch υπέροχο πιάτο, προϋπολογισμός, αλλά πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό. Το Borscht που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες έχει πραγματικά καλύτερη γεύση όταν είναι εμποτισμένο. Αγαπάμε το μπορς ως μπουκιά με φρέσκα κρεμμυδάκια και λαρδί.

Αλένα
Μαρίνα, Όλγα, ευχαριστώ για το feedback, σχετικά με το ζυμαρικό ενδιαφέρον γεγονός, δεν το ήξερα)))

Βικτώρια 16/03/15
Η οικογένειά μου και όλοι οι φίλοι μου λατρεύουν το μπορς! Το μαγειρεύω με παρόμοιο τρόπο, αλλά μερικές φορές το μαγειρεύω χρησιμοποιώντας έτοιμο ζωμό. Παρεμπιπτόντως, συνιστώ να αφαιρέσετε το δέρμα από το πουλί σε κάθε περίπτωση (και να κόψετε το κότσο) - επειδή αποδεικνύεται πολύ λίπος και η γεύση χαλάει.

Έλενα 04/05/15
Και βράζω τα παντζάρια καθαρισμένα και ολόκληρα μαζί με το κρέας μέχρι να μισοβράσουν... και μετά τα τρίβω. χοντρό τρίφτηκαι προσθέτουμε σε 15 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο το μπορς. Βγαίνει πολύ πλούσιο χρώμα... Πήρα αυτή τη σημείωση από μια συνταγή.

Αλένα
Έλενα, ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη στη συνταγή)))

Αλέξανδρος 04/06/15
Το μπορς της Νότιας Ουκρανίας περιγράφεται περισσότερο εδώ - είναι η προσθήκη ντομάτας. Το μπορς Poltava παρασκευάζεται με φασόλια και χοιρινό και είναι σκούρο παντζάρι. Κατά το τηγάνισμα και το βράσιμο των παντζαριών, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι (έχει καλύτερη γεύση μηλόξυδο) τα πάντα για γεύση. Για τον ίδιο σκοπό προστίθεται και ντομάτα. Γενικά, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μπορς. Μας κέρασαν επίσης μπορς με προσθήκη αποξηραμένων ψαριών. επίσης υπέροχο.

Αλένα
Αλέξανδρε, ευχαριστώ για το σχόλιο. Μπορς με σπασμωδικόςΤο δοκίμασα, αλλά με αποξηραμένα ψάριαδεν χρειαζόταν)))

Τάνια 29.09.15
Συνήθως ετοιμάζω διαφορετικά μπορς με παντζάρια, αλλά χθες το μαγείρεψα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ο σύζυγός μου και ο γιος μου ζήτησαν περισσότερα, ήταν τόσο γεμάτοι που δεν μπορούσαν να χωρέσουν στο δεύτερο. Σας ευχαριστώ:)

Andrey 12.12.15
Βρήκα μια συνταγή σε αυτό το site και προσπάθησα να τη μαγειρέψω. Έγινε πολύ νόστιμο. Τώρα μαγειρεύω μόνο μπορς χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Και έχεις απόλυτο δίκιο ότι πρέπει να επιμείνει. Την επόμενη μέρα είναι απλά νόστιμο!!!

ΟΛΕΝΑ 23/01/16
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Και τρίβω τα ωμά παντζάρια στον ψιλό τρίφτη και τα προσθέτω στο μπορς στο τέλος του ψησίματος, πριν τις ντομάτες. Προσθέτω και (τον χειμώνα) κατεψυγμένο. γλυκό πιπέρικαι κομμάτια ντομάτας.

Τζούλια 22/01/16
Αλένα, αυτό δεν είναι σούπα, αλλά ποίηση (στην περίπτωσή μου, νηστίσιμη ποίηση). Μόλις τελείωσα το μαγείρεμα. Το δοκίμασα μόλις μαγείρευα, είναι νόστιμο. Περιμένω να βράσει (καταπίνοντας σάλιο). Ευχαριστώ πολύ.

Αλένα
Γιούλια, για την υγεία σου, φρόντισε να δοκιμάσεις και το νηστίσιμο μπορς με μανιτάρια, στην πραγματικότητα είναι κάτι))))))

Δημήτρης 04/09/16
Μου άρεσε να διαβάζω τη συνταγή για μπορς της Alena και τις προσθήκες σας.
Είναι υπέροχο αυτό που γράφεις, αλλά, όπως λένε, υπάρχουν αποχρώσεις. Το οποίο, δυστυχώς, δεν είδα από εσάς. Φυσικά, ίσως αυτές είναι οι προσωπικές μου αποχρώσεις, αλλά ακόμα))))
Λοιπόν, αν κάποιος μαγειρέψει μπορς σύμφωνα με τη συνταγή μου και μετά δεν φτύσει, θα με κάνει μόνο χαρούμενο))))
Πριν ξεκινήσουμε, θα ήθελα να εκφράσω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη για τα φασόλια που εσείς, οι Ουκρανοί, χρησιμοποιείτε στο μπορς (δεν το έκανα ποτέ στη Σιβηρία) και για το κόλπο του ιδιοκτήτη του ιστότοπου - όταν πολτοποιείτε μισή πατάτα με ένα πιρούνι. Όλα αυτά θα τα λάβω υπόψη μου.
Και έτσι, η συνταγή μου.

1. Πρέπει να ξεκινήσετε με το ζωμό. Έχω ειδική κατσαρόλα για μπορς, 5 λίτρων. (δεν υπάρχει ποτέ πολύ μπορς - ελεγμένο). Για αυτόν τον όγκο παίρνω 1 κιλό μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, είναι δυνατό περισσότερο - ποιος σταματά;))) Και ναι, δεν αναγνωρίζω το χοιρινό στο μπορς. Δεν είναι έτσι - το δοκίμασα. Και ναι - ίσως όχι το ψαρονέφρι)))
2. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε κρύο νερό, το ψήνουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε 10-12 κόκκους μαύρου πιπεριού, 6-8 μπιζέλια μπαχάρι, 3-5 φύλλα δάφνης και ένα κρεμμύδι. Μετά από αυτό, το καλύπτουμε με ένα καπάκι - δεν το κλείνουμε, το καλύπτουμε. Η μυρωδιά από το ζωμό γίνεται απίστευτα υπέροχη, όχι η ίδια όπως από τον συνηθισμένο ζωμό.
3. Υπάρχει μια απόχρωση. Αν το κρεμμύδι δεν έχει ξεφλουδιστεί τελείως, αλλά έχει μείνει μόνο μια καφέ μεμβράνη φλοιού, ο ζωμός θα έχει ένα χρυσαφί χρώμα. Αυτό είναι υπέροχο για λαχανόσουπα. Αν περισσέψουν φλοιοί θα γίνει ο ζωμός ξέρεις τι χρώμα έχει))) Θα είναι καφέ.
4. Λοιπόν, αυτός ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καταρχήν, σε όλες τις σούπες.
5. Και όσο ψήνεται το μοσχαρίσιο miao, ξεφλουδίστε 3-4 μέτριες πατάτες, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 μέτριο καρότο και παντζάρια.
6. Θέλω να πω κάτι για τα παντζάρια ξεχωριστά. Κατά τη γνώμη μου, ό,τι και να λένε, το πιο σημαντικό συστατικό του μπορς είναι τα παντζάρια. Δίνει χρώμα και γεύση στο μπορς. Παίρνουμε λοιπόν 2 παντζάρια μεσαίου μεγέθους και τα καθαρίζουμε. Το σημαντικό εδώ είναι το εξής: τα παντζάρια πρέπει να έχουν σκούρο μπορντό χρώμα και όχι ροζ με λευκές ραβδώσεις.
7. Λοιπόν, αυτό είναι όλο)))
8. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.
9. Κοιτάζοντας μπροστά: μια απόχρωση - μπορείτε να κόψετε το λίπος από το κρέας και να το αφήσετε να λιώσει σε ένα τηγάνι. Δεν συνιστώ να τρώτε κροτίδες βοείου κρέατος - καλά, βιδώστε τις)))
10. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα καρότα και περιμένουμε να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους - φωτιά σε πλήρη ισχύ)))
11. Σειρά έχουν τα παντζάρια. Το τρίβω - είναι απολύτως σαφές αν είναι κομμένο σε κύβους ή λωρίδες. Το μόνο που απαιτείται από τα παντζάρια είναι χρώμα και γεύση. Θα το πάρουμε)))
12. Στο τηγάνι))) Με την ευκαιρία, επιλέγω ένα βαθύ τηγάνι)
13. Μια άλλη απόχρωση. Μαζεύω αιωρούμενα “σύννεφα” λίπους στο τηγάνι με το κρέας με μια κουτάλα από πάνω και τα προσθέτω στο ταψί μας.
14. Όταν μυρίσει και μυρίσει, προσθέστε μισό λίτρο χυμό ντομάτας - τον ετοιμάζουμε ξεχωριστά για το χειμώνα, αλλά αν έχετε συνηθίσει να προσθέτετε πελτέ ντομάτας σύμφωνα με τις αναλογίες σας - ναι, για όνομα του Θεού. Και αν με φρέσκια ντομάτα, τότε πρώτα ζεματίστε τα με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Ο ιδιοκτήτης του ιστότοπου μιλάει λεπτομερώς για την εκτέλεση ντομάτας σε βραστό νερό))) Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ρίξτε τις στο τηγάνι. Ή μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε ένα μπλέντερ. Γιατί όχι μια επιλογή;)))
15. Και σε μια μικρή φωτιά κάτω από το καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Μείγμα.
16. Μια άλλη σημαντική απόχρωση του μπορς. Πολλοί άνθρωποι ρωτούν (και το είδα ακόμη και στα σχόλια της Alena) - πώς να βεβαιωθείτε ότι τα παντζάρια δεν βράζουν και δεν χάνουν το χρώμα τους; Θα εξηγήσω. Εδώ τα κορίτσια έγραψαν σωστά για την προσθήκη κιτρικού οξέος ή ξιδιού. Δεν είμαι σε καμία περίπτωση χημικός, αλλά ξέρω σίγουρα ότι αν προσθέσω μισό κουταλάκι του γλυκού στον όγκο μου οξικό οξύ, τότε το χρώμα θα είναι καταπληκτικό, και η γεύση... μμμ... Μαντέψτε μόνοι σας)))
17. Ο ζωμός με το κρέας βράζει.
18. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε στο τηγάνι.
19. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας - εγώ προσωπικά, όπως ένας κανονικός τύπος, συνήθως το βάζω σε ένα πιρούνι και δοκιμάζω - κόβω ένα κομμάτι και, δεν με νοιάζει αν είναι έτοιμο, απλά το τρώω))))
20. Όταν ψηθεί το κρέας, το αφαιρώ από τον ζωμό για να το κόψω αργότερα σε μερίδες και να το χωρίσω από τα κόκαλα. Μόλις κρυώσει φυσικά.
21. Και μετά παίρνω ένα τηγάνι με ζωμό και το αδειάζω από ένα σουρωτήρι σε ένα άλλο - πιπέρι, δάφνη, μικρά κόκαλα κ.λπ. παραμένουν στο κόσκινο. Πλένω γρήγορα το τηγάνι No. Δεν είμαι καθόλου σίγουρος ότι αυτό είναι σωστό και ότι ίσως πρέπει να βράσω τουλάχιστον το νερό, αλλά.. το κάνω όπως το κάνω και αποδεικνύεται καλά.) Θα προσθέσω ότι έχω ένα εξαιρετικό φίλτρο νερού στο σπίτι - μια ξεχωριστή βρύση πάνω από τον νεροχύτη.
22. Κόβω το λάχανο σε λωρίδες και το ρίχνω στο ζωμό.
23. Κόβω τις πατάτες σε λωρίδες (έτσι μου αρέσουν) και τις προσθέτω επίσης στο τηγάνι.
24. Λοιπόν, μετά πέρασαν 20 λεπτά ενώ τα λαχανικά έβραζαν κάτω από το καπάκι.
25. Η ώρα είναι κατάλληλη για ό,τι μαγειρεύαμε στο τηγάνι - προσθέτω άλλη μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη στο τηγάνι. Περίπου 10 λεπτά αργότερα προσθέτω μυρωδικά (έκοψα εκ των προτέρων τον άνηθο), ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο, όπως έχει ήδη γίνει σαφές, το έκανα και εγώ)))
26. Βάζω το καπάκι και το κλείνω. Μπορείτε να φάτε μέσα σε 20-30 λεπτά. Και τρώω αμέσως - μια δυο σκελίδες σκόρδο, λαρδί, μαύρο ψωμί, μμμμ... Και ας περιμένει όλος ο κόσμος (γ)
27. ΥΓ Πώς ψιλοκόβουμε το σκόρδο; Ναι, είναι απλό - είτε συνθλίβετε τη σκελίδα με μια πρέσα σκόρδου ή την επίπεδη λεπίδα ενός μαχαιριού και στη συνέχεια την ψιλοκόβετε και ψιλοκόβετε.
28. Μερικές φορές προσθέτω σε βραστά λαχανικάκόκκινος πιπεριά- προσφέρει επίσης άρωμα)))

Αλένα
Dmitry, από εμένα και όλους τους επισκέπτες του ιστότοπου, σας ευχαριστώ πολύ υπέροχη συνταγήμπορς Μετά από μια τόσο νόστιμη περιγραφή, σίγουρα θα πρέπει να μαγειρέψετε μπορς)))))

Μαρίνα 01/03/17
Πολλά έχουν γραφτεί για το μπορς, είναι όλα αλήθεια) Μου αρέσει να προσθέτω κόλιαντρο στο μπορς μαζί με άνηθο, το άρωμα είναι εκπληκτικό) Μπορεί να μην είναι πολύ ουκρανικό, αλλά είναι νόστιμο.

Αλένα
Μαρίνα, ευχαριστώ για την κριτική))))) Με κόλιαντρο είναι επίσης πολύ ουκρανικό)))))))))))))

Τζούλια 14/12/17
Αλένα, αυτό είναι το αγαπημένο μου μπορς, είναι πολύ, πολύ, πολύ νόστιμο, το μαγειρεύω σύμφωνα με τη συνταγή σου κάθε φορά και δεν το χορταίνω. Ευχαριστώ από όλη την οικογένεια)

Αλένα
Γιούλια, και σας ευχαριστώ που δεν ξεχάσατε να επισκεφτείτε τον ιστότοπο και να αφήσετε κριτικές)))))))))

Βαλεντίνα 18.10.09
Μαγειρεύω το μπορς μου όχι στο μάτι της κουζίνας, αλλά σε χύτρα ταχύτητας. Αυτό εξοικονομεί χρόνο, το μπορς είναι πολύ νόστιμο, πλούσιο μπορντό χρώμα. Προσθέτω παντζάρια στο μπορς στο τέλος, τα τηγανίζω λίγο σε ένα τηγάνι. λάδι και προψημένο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τηγανίζω τα καρότα και τα κρεμμύδια χωριστά με την προσθήκη πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ. Βάζω λάχανο και πατάτες σε φρεσκοψημένο ζωμό με κρέας (μοσχάρι), προσθέτω τηγανητά καρότα και κρεμμύδια και μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στο τέλος προσθέτω παντζάρια, σκόρδο (πρέσσα σκόρδου), βότανα και φύλλα δάφνης. Δεν καλύπτω σφιχτά το καπάκι m/v, διαφορετικά τα παντζάρια θα αποχρωματιστούν. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να ρίξετε το μπορς σε πιάτα.

Αλένα
Βαλεντίνα, σε ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σου και ιδιαίτερες ευχαριστίες για τη συνταγή σου για μπορς σε αργή κουζίνα.

Το κύριο συστατικό του παραδοσιακού μπορς είναι τα παντζάρια. Εάν το βράσετε εκ των προτέρων, η διαδικασία προετοιμασίας του μπορς θα απλοποιηθεί πολύ. Το πιάτο θα παραμείνει το ίδιο νόστιμο και πλούσιο. Προσπαθήστε λοιπόν να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια, ίσως σας αρέσει αυτή η συνταγή και τη χρησιμοποιήσετε.

Συστατικά Borscht:

• 2 λίτρα νερό
• 1 τεμάχιο παντζάρια
• 1 κρεμμύδι
• 0,5 l χυμό ντομάτας
• 0,5 κιλό κρέας (μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο)
• 1 κεφάλι λάχανο
• 4 κόνδυλοι πατάτας
• δάφνη, αλάτι και πιπέρι - για γεύση

Μαγείρεμα μπορς με βραστά παντζάρια

(αυτό το σημείο είναι για όσους δεν μαγείρεψαν τα παντζάρια από πριν) Πλένουμε και τοποθετούμε τα παντζάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με κρύο νερό και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι, μόλις είναι έτοιμα τα παντζάρια τα κρυώνουμε και μετά τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Πλένουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε βραστό νερό, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα για να μαζέψουμε τον αφρό. Προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι. Ψήνουμε το κρέας για περίπου μία ώρα. Όσο ψήνεται, αρχίστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα.

Τηγανίζουμε το ντρέσινγκ για 3-5 λεπτά και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τα μυρωδικά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Και προσθέτουμε τριμμένα βρασμένα παντζάρια.

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Το ίδιο θα κάνουμε και με το λάχανο, απλά το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε στο τηγάνι όταν είναι έτοιμες οι πατάτες.

Όταν είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά μας και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μπορς να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσιο.

Ας σερβίρουμε μπορς με βραστά παντζάριαμε κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

blog-recepty.ru

Μπορς με βραστά παντζάρια

Σας αρέσει το μπορς; Το πιστεύω, αφού επισκεφτήκατε αυτή τη σελίδα! Θα χαρώ να σας πω πώς να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια και θα σας αποκαλύψω μερικά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του πρώτου πιάτου!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Νερό 3,5 -4 Λίτρα
• Κρέας στα κόκαλα 600 γραμμάρια
• Παντζάρια 2-3 τεμάχια
• Πατάτες 5-6 τεμάχια
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Καρότα 2 τεμάχια
• Λαρδί 1 φέτα
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Ξίδι 1 κουτ
• Μπαχαρικά Για γεύση

Βήμα 1

1. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τον ζωμό με το κρέας, ως συνήθως, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μόλις αφαιρεθεί ο αφρός, ρίχνουμε μέσα 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες και ένα καθαρισμένο καρότο. Και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν. Βράζουμε τα παντζάρια σε ξεχωριστή κατσαρόλα.

Βήμα 2

2. Τώρα προσθέστε τις καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει, αλλά βγάζετε το κρέας να το κόψετε σε μερίδες και επιστρέψτε. Όταν ξαναβράσει ο ζωμός, αφαιρούμε το σκόρδο, προσθέτουμε μπαχαρικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βήμα 3

3. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια σε λιωμένο λαρδί και τα προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το υπόλοιπο λίπος. Αφήστε το να βράσει.

Βήμα 4

4. Και τώρα προσθέστε ξύδι απευθείας στη σούπα, και μόνο τότε προσθέστε ψιλοκομμένα παντζάρια. Αυτό γίνεται για να γίνει το μπορς λαμπερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια σβήστε και καλύψτε με ένα καπάκι.

Βήμα 5

5. Κάντε υπομονή και περιμένετε να περάσουν δύο ώρες. Και τώρα μπορείτε να σερβίρετε μπορς!

povar.ru

Μπορς με βραστά παντζάρια

Τα προβρασμένα παντζάρια θα απλοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής παραδοσιακών Ουκρανικό μπορς, τόσο αγαπητό σε κάθε οικογένεια. Η γεύση θα μείνει το ίδιο πλούσια και αξέχαστη. Δοκιμάστε να φτιάξετε μπορς με βραστά παντζάρια και, φυσικά, θα εκτιμήσετε αυτή τη συνταγή και θα τη χρησιμοποιήσετε περισσότερες από μία φορές.

• Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα
• Αριθμός μερίδων: 6-8
• Κουζίνα: Ουκρανική κουζίνα
• Κύριο συστατικό: παντζάρια
• Γενικό όνομα: μπορς

Κατάλογος συστατικών

• νερό - 2 λίτρα
• παντζάρια - 1 τεμάχιο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χυμός ντομάτας- 500 ml
• κρέας - 500 g
• φρέσκο ​​λάχανο - 1 κεφάλι
• πατάτες - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - για γεύση
• μαύρος αλεσμένο πιπέρι- για γεύση
• αλάτι - για γεύση
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στο τηγάνι και βάλτε τη στη φωτιά. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε βραστό νερό. Για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού, είναι απαραίτητο να συλλέγετε περιοδικά τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι. Το κρέας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον μία ώρα και σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.

Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Προσθέστε χόρτα.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά και προσθέτουμε βραστά παντζάρια. (Τα παντζάρια πρέπει να βράσουν από πριν. Για να γίνει αυτό, τα ξεπλένετε καλά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε κρύο νερό και μαγειρεύετε για περίπου μία ώρα. Ελέγχετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι - πρέπει να χωρέσει εύκολα. Αφού γίνουν τα παντζάρια. έτοιμα, πρέπει να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη).

Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. (Πρόθεσα δύο βραστά αυγά στο μπορς, παρεκκλίνοντας ελαφρώς από τη συνταγή - δεν μπορώ να φανταστώ μπορς χωρίς αυγά).

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο και το προσθέτουμε στο τηγάνι όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες.

Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το μπορς να βράσει για 15 λεπτά, ώστε η γεύση να είναι πιο πλούσια.

Αφού προετοιμαστεί πλήρως το μπορς, πρέπει να χυθεί σε πιάτα σε μερίδες, να καρυκευτεί με σπιτική ξινή κρέμα και να σερβίρεται ζεστό.

φαγητό.ua

Συνταγή για μπορς με βραστά παντζάρια

Πλέον κανονική συνταγήμπορς, αλλά το μόνο πράγμα είναι ότι τα παντζάρια θα πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων. Αυτό απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής μπορς. Αν μπορούσα, θα μαγείρευα τα πάντα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια θα το έριχνα στο τηγάνι και θα μαγειρεύω τα πάντα σε πέντε λεπτά (πλάκα κάνω). Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Για να ετοιμάσετε μπορς με βραστά παντζάρια, θα χρειαστείτε:

χυμός ντομάτας - 0,5 l

λάχανο - 1 κεφάλι

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με βραστά παντζάρια:

1. Άρα, εσύ κι εγώ θα χρειαστούμε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό σε ένα ταψί και το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας.

2. Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε νερό που ήδη βράζει.

3. Μην ξεχάσετε να μαζέψετε τον αφρό για να μην χαλάσει η γεύση του ζωμού.

4. Προσθέστε φύλλο δάφνης. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα, όλα εξαρτώνται από το είδος του κρέατος που πήρατε.

5. Στο μεταξύ, όσο ψήνεται ο ζωμός, πρέπει να ετοιμάσουμε το ντρέσινγκ.

6. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κυβάκια.

7. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.

8. Τα παντζάρια πρέπει πρώτα να βράσουν. Για να γίνει αυτό, το ξεπλένουμε καλά, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το ψήνουμε για περίπου 1 ώρα. Όλα εξαρτώνται από το είδος των τεύτλων που έχετε, παλιό ή νέο. Δοκιμή για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Όταν τα παντζάρια είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και τρίψτε σε μέτριο τρίφτη.

9. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

10. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και το ψιλοκόβουμε.

11. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι σε φυτικό λάδι, τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Αφού τσιγαριστεί λίγο, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά και μόνο μετά προσθέτουμε τα βρασμένα παντζάρια.

12. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από το ζωμό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

13. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μισομαγειρευτούν, και στη συνέχεια προσθέστε τριμμένο λάχανο.

14. Όταν οι πατάτες και το λάχανο είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τα βραστά λαχανικά και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά.

Όταν τελικά το μπορς είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Προτείνουμε επίσης να προετοιμάσετε ουκρανικό μπορς σύμφωνα με τη συνταγή βίντεο.

Συνταγή βίντεο για ουκρανικό μπορς

www.1001eda.com

Μπορς βραστό παντζάρι

Προειδοποίηση: Σφάλμα κατά την αποστολή του πακέτου QUERY. PID=2927in /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php on line 1877

Αναρωτιέμαι αν θυμάστε τη γεύση των πιάτων που μας ετοίμασαν νηπιαγωγείο? Φυσικά, το έχω ήδη ξεχάσει, αλλά η μικρότερη μου (τώρα είναι 14 χρονών) θυμάται ακόμα με λαχτάρα το μπορς με λουκουμάδες.

Κατά κάποιο τρόπο της ετοίμασα ειδικά ντόνατς και αποδείχθηκαν επιτυχημένα, παρεμπιπτόντως. Αλλά δεν μπορούσα να φτιάξω μπορς, όπως στο νηπιαγωγείο, όσο κι αν προσπάθησα. Και η κόρη μου δεν μπορούσε να εξηγήσει συγκεκριμένα πώς διέφερε από τη δική μου (αν και όλοι το επαινούν πάντα!).

Και τότε μια μέρα δεν υπήρχαν ωμά παντζάρια στο κατάστημα, δεν ήθελα να πάω πουθενά αλλού με τις τσάντες μου και αποφάσισα να αγοράσω ήδη βρασμένα, αφού κάπου διάβασα ότι μπορείτε επίσης να φτιάξετε αρκετά αξιοπρεπές μπορς από αυτά.

Με μια λέξη, μαγείρεψα μπορς και η κόρη μου χάρηκε πάρα πολύ. Αποδείχθηκε ότι ήταν ακριβώς όπως στο νηπιαγωγείο, αυτό ακριβώς ονειρευόταν πάντα.

Προσωπικά, μου αρέσει πολύ περισσότερο η εκδοχή μου, αλλά αυτή αποδείχτηκε αρκετά πετυχημένη και πράγματι, η γεύση της φέρνει πίσω μερικές μακρινές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία, όταν το φαγητό ήταν νόστιμο και σωστό. Τώρα το μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο περιοδικά για να ευχαριστήσω το μικρότερο μου.

Για ένα τηγάνι 3 λίτρων μπορς θα χρειαστούμε:

• 400 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια,
• 400 γραμμάρια λάχανο τουρσί,
• 4 πατάτες,
• ένα κεφάλι κρεμμύδι,
• ένα φρέσκο ​​καρότο,
• μια φρέσκια ντομάτα
• 2 παντζάρια βραστά,
• μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
• κουταλιά της σούπας 9% ουσία ξιδιού,
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση,
• πράσινος,
• φύλλο δάφνης,
• λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κατ 'αρχήν, η συνταγή είναι σχεδόν η ίδια με κλασικό μπορς(Το κοινοποίησα πριν), αλλά να σας το θυμίσω.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ράφι με χοιρινά παϊδάκια, τα πλένω με νερό:

Τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα, τα γεμίζω με νερό και τα βάζω στο μάτι να ψηθούν. Τα μαγειρεύω για περίπου σαράντα λεπτά.

Μόλις έβρασε ο ζωμός, αφαίρεσα τον αφρό, χαμήλωσα τη φωτιά και άφησα να ψηθεί περαιτέρω.

Στο μεταξύ, μαγειρεύω λάχανο. Αυτή τη φορά χρησιμοποιώ τουρσί που αγοράζονται από το κατάστημα. Δεν είναι ιδιαίτερα πικάντικο, οπότε το ξεπλένω ελαφρά:

Και μετά το έκοψα σε μικρότερα κομμάτια:

Το βάζω σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύω με το κρέας (αλλά αφού βγάλω τον αφρό).

Μετά από περίπου δέκα λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στον ζωμό, αφού το λάχανο έχει ήδη βράσει λίγο και έχει αφήσει λίγο από το αλάτι του.

Κόβω τις πατάτες σε μικρούς κύβους:

Το προσθέτω ζωμό κρέατοςπερίπου μισή ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος.

Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια και τρίβω τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Έβαλα τα πάντα σε ένα ζεστό φυτικό λάδιτηγάνι:

Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ψιλοκόβω μια φρέσκια ντομάτα:

Στη συνέχεια το προσθέτω στα κρεμμύδια και τα καρότα:

Ξεφλουδίζω το δέρμα βραστά παντζάρια, τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη:

Το βάζω επίσης σε ένα τηγάνι και προσθέτω ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι:

Ανακατεύω, αφήνω τα παντζάρια να τσιγαριστούν λίγο και μετά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας:

Τα ανακατεύω πάλι όλα, σκεπάζω με ένα καπάκι, χαμηλώνω τη φωτιά στους 100 βαθμούς και αφήνω να σιγοβράσουν για δεκαπέντε λεπτά.

Κατ 'αρχήν, τα λαχανικά είναι ήδη έτοιμα, απλά πρέπει να τα αφήσετε να γνωριστούν καλύτερα για να γίνουν ένα.

Ενώ τα λαχανικά γνωρίζονται μεταξύ τους στο τηγάνι, κόψτε τα χόρτα:

Βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό στο τέλος και αμέσως δοκιμάζουμε αλάτι και ζάχαρη. Εάν όλα είναι φυσιολογικά, προσθέστε μυρωδικά, φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, αφήστε το μπορς να ζεσταθεί (αλλά όχι να βράσει!) και αφαιρέστε από τη φωτιά:

Εάν το μπορς βράσει, θα χάσει και το χρώμα και την επιθυμητή γεύση, οπότε προσέξτε εδώ.

Αυτή είναι η όλη συνταγή, όπως πάντα, τίποτα περίπλοκο. Και η γεύση είναι πραγματικά σαν κάτι από μακρινή παιδική ηλικία!

Περισσότερες συνταγές για μπορς:

Νόστιμο μπορς

Μάλλον δεν υπάρχει άνθρωπος που να μην του αρέσει το μπορς! Το τρώνε όλοι! Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω φάει ποτέ πιο νόστιμο από το μπορς της μητέρας μου πουθενά, ακόμα και στην Ουκρανία. Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να το μαγειρέψω όπως το έκανε η μητέρα μου. Και τα παιδιά μου και ο σύζυγός μου ζήτησαν ειδικά το μπορς της γιαγιάς. Αναλυτική συνταγήπροετοιμασίες και 17 φωτογραφίες.

Το μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό πιάτο. Αυτή η σούπα περιέχει οικονομικά και απλά υλικά. Παράλληλα, το πιάτο έχει ευχάριστη γεύσηκαι θρεπτικές ιδιότητες. Το ιδανικό μπορς έχει πυκνή συνοχή και πλούσιο χρώμα.

Ιδιαιτερότητες

Το μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια έχει έναν μοναδικό συνδυασμό συστατικών. Περιέχει πολλά λαχανικά. Και αυτό δεν είναι μόνο τα κόκκινα παντζάρια και το λευκό λάχανο, αλλά και τα καρότα, οι πατάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές. Αυτός ο συνδυασμός συστατικών είναι ευεργετικός. Άλλωστε, τα λαχανικά είναι πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επιπλέον, αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.

Το λάχανο, για παράδειγμα, αυξάνει τον τόνο του σώματός μας, τα παντζάρια μας επιτρέπουν να καθαρίσουμε τα έντερα. Τα καρότα βελτιώνουν την όραση και τα κρεμμύδια βελτιώνουν το ανοσοποιητικό. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια.

Συνταγή μαγειρικής

Η προετοιμασία ενός νόστιμου πρώτου πιάτου δεν είναι δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Αυτό όχι μόνο θα διατηρήσει τα χρήσιμα συστατικά, αλλά και το χρώμα του πιάτου. Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

Η διαδικασία παρασκευής ζωμού

Για να κάνετε το μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια νόστιμο και πλούσιο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τον ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το χοιρινό σε μια κατσαρόλα με νερό. σε ένα κομμάτι. Πρέπει να ψηθεί για 90 λεπτά. Γεμίστε το κρέας μόνο με κρύο νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το χοιρινό πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό και στη συνέχεια να αποκοπεί η σάρκα από τα οστά. Τοποθετήστε ξανά το κρέας στο τηγάνι.

Μαγείρεμα μπορς

Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν καλά και να κοπούν σε λωρίδες. Οι φέτες πρέπει να είναι μεγάλες. Άλλωστε, οι πατάτες θα χρειαστούν τουλάχιστον 30 λεπτά για να ψηθούν. Ωμά παντζάριαπρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί καλά και να τριφτεί. Πρέπει να τοποθετηθεί σε τηγάνι με βούτυρο και κρέμα και να σιγοβράσει. Αυτό διαρκεί περίπου 15 λεπτά Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να πασπαλίσετε τα παντζάρια κιτρικό οξύή ξύδι για να είναι κόκκινο το μπορς. Πρέπει να προσθέσετε αυτό το συστατικό στη σούπα 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε φρέσκο ​​λάχανο σε μπορς; Πριν προσθέσετε, αυτό το συστατικό πρέπει να τεμαχιστεί σε λωρίδες. Πρέπει να προσθέσετε λάχανο στο ζωμό 10 λεπτά μετά τις πατάτες. Διαφορετικά θα παραμείνει ελαφρώς σκληρό. Πρέπει να μαγειρέψετε το λάχανο στο μπορς για 20 λεπτά.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να καθαρίζονται, να ψιλοκομίζονται και στη συνέχεια να τηγανίζονται σε τηγάνι με βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη. Τα λαχανικά δεν πρέπει να σιγοβράζουν για πολύ. Το κρεμμύδι πρέπει να γίνει διάφανο και τα καρότα να είναι μαλακά. Αυτή η επεξεργασία θα διατηρήσει το άρωμα και τη γεύση των συστατικών. Συνιστάται να προσθέσετε το ψητό μαζί με βραστά παντζάρια.

Όσο για το αλάτι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά, προτείνεται να τα προσθέσετε στο μπορς περίπου 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Έτοιμο πιάτοπρέπει να παραμείνει για περίπου δύο ώρες. Αυτό θα το κάνει πιο γευστικό. Εάν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο, μπορείτε να περιμένετε μισή ώρα. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα έχει πλούσια γεύση.

Κλασική συνταγή για ουκρανικό μπορς

Συστατικά όπως το σκόρδο και το λαρδί σας επιτρέπουν να αποκτήσετε πλούσιο και αρωματικό μπορς. Προσθέτοντας τα στη σούπα, μπορείτε να πάρετε πρωτότυπο πιάτο. Για να ετοιμάσετε ουκρανικό μπορς θα χρειαστείτε:

Πώς να φτιάξετε ζωμό

Η κλασική συνταγή για ουκρανικό μπορς είναι αρκετά απλή. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Ολόκληρα κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος πρέπει να γεμιστούν με κρύο νερό και να τοποθετηθούν στη σόμπα. Όταν το υγρό βράσει, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης και να μαγειρέψετε το περιεχόμενο του δοχείου για μιάμιση ώρα. Περιοδικά, πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό από το ζωμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και χωρίστε τον πολτό από τα κόκαλα.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά. Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να κόβονται μεγάλα κομμάτια. Το λάχανο πρέπει να καθαριστεί από τα μαραμένα φύλλα και να κοπεί χοντροκομμένα. Αυτά τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν στο ζωμό και να μαγειρευτούν για 20 λεπτά.

Τι να κάνετε με τα υπόλοιπα προϊόντα;

Για να κάνετε το μπορς κόκκινο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα παντζάρια. Συνιστάται να ξεφλουδίσετε, να πλύνετε και να κόψετε αυτό το λαχανικό σε μεσαίου μεγέθους λωρίδες. Στη συνέχεια, τα παντζάρια πρέπει να περιχυθούν με ένα ποτήρι ζωμό αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Πρέπει να προσθέσετε πελτέ ντομάτας στα προϊόντα. Πρέπει να σιγοβράζετε τα παντζάρια για μισή ώρα, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να τεμαχιστούν. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη βούτυρο. Στο τέλος της παρασκευής τους, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι αραιωμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζωμό κρέατος. Το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Τελικό στάδιο

Το μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια, που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γίνεται αρωματικό και κόκκινο. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά στις πατάτες και το λάχανο. Βράζουμε το μπορς μέχρι να ψηθούν τελείως τα υλικά. 5 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, πρέπει να προσθέσετε ντομάτες στο πιάτο, προηγουμένως ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Επίσης στο μπορς θα πρέπει να βάλετε λαρδί, αλεσμένο με αλάτι και σκόρδο, περασμένο από πρέσα. Αφήνουμε το πιάτο να πάρει μια βράση και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Εν κατακλείδι έτοιμη σούπαπρέπει να παραμείνει για μισή ώρα. Αυτό θα απελευθερώσει το άρωμα των μπαχαρικών. Νόστιμο μπορς με παντζάρια και λάχανο είναι έτοιμο. Πρέπει να σερβίρεται με ψιλοκομμένα βότανα και κρέμα γάλακτος.

Συνταγή για μπορς με φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια στα παϊδάκια

• παϊδάκια - 500 γραμμάρια.
• νερό - 2 λίτρα.
• πατάτες - 6 κόνδυλοι.
• καρότα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 λοβό?
• λευκό κρεμμύδι - ένα κεφάλι.
• παντζάρια - 250 γραμμάρια.
• λάχανο - 600 γραμμάρια.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ξύδι μήλου ή κρασιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Φτιάχνοντας το ζωμό

Τα παϊδάκια πρέπει να καλύπτονται με νερό, κατά προτίμηση κρύο, και να μαγειρεύονται για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να πλυθεί το βόειο κρέας, αφαιρώντας τον αφρό που έχει απομείνει. Τα προετοιμασμένα παϊδάκια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν μόνο με δύο λίτρα κρύο νερό. Όταν τα περιεχόμενα του δοχείου βράσουν, πρέπει να προσθέσετε το κρεμμύδι, προηγουμένως ξεφλουδισμένο, πλυμένο και ψιλοκομμένο. Η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να μειωθεί. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 40 λεπτά. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι τελείως βρασμένο.

Προσθέστε λαχανικά

Όσο ψήνεται το βόειο κρέας, μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά. Πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να θρυμματιστούν. Μετά από 40 λεπτά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι με το ζωμό. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά: χοντροκομμένες πατάτες, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένες πιπεριές, μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε παντζάρια στη σούπα. Θα πρέπει να κοπεί σε λωρίδες. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ρίξετε ξύδι στο μπορς.

Πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα για περίπου 5 λεπτά, προσθέστε λάχανο στο πιάτο. Συνιστάται να το ψιλοκόψετε προσεκτικά. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε φρέσκο ​​λάχανο σε μπορς; ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηθα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά Εάν μετά την προσθήκη αυτού του συστατικού σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια της σούπας, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο μπορς. Εάν η σούπα γίνει ξινή, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτήν, να βράσει για 2 λεπτά και να αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι η πλούσια και λαμπερή γεύση του, καθώς και τα τραγανά παντζάρια και το λάχανο. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό, καρυκευμένο με μικρή ποσότητα κρέμας γάλακτος.

Εν κατακλείδι

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς κάτι πιο νόστιμο και χορταστικό πιάτοπαρά μπορς από φρέσκο ​​λάχανο και παντζάρια. Ένα σωστά προετοιμασμένο πιάτο θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί η συνέπεια και να μην παραβιαστεί η τεχνολογία. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλές συνταγές για μπορς. Αυτό σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με υγιεινά πιάτα.

Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το μπορς με παντζάρια για να έχετε το αποτέλεσμα νόστιμο πιάτομε πλούσιο κόκκινο χρώμα. Και γι 'αυτό αξίζει να εκπληρώσετε αρκετές απαραίτητες αποχρώσεις.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια: μάθετε να διατηρείτε το χρώμα

Συστατικά

Φυτικό λάδι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κουτ Τοματοπολτός 1 κ.γ. Σκόρδο 2 γαρύφαλλα Κρεμμύδι 2 κομμάτι(α) Καρότο 2 κομμάτι(α) Παντζάρι 2 κομμάτι(α) Λευκό λάχανο 500 γραμμάρια Πατάτα 5 κομμάτι(α) κρέας 800 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 6
• Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπορς με παντζάρια: μια κλασική συνταγή

Το νόστιμο μπορς παρασκευάζεται με πλούσιο ζωμό κρέατος. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη κρέατος - επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρέας στα κόκαλα - ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος.

Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Είναι στον χρόνο μαγειρέματος που κρύβεται το μυστικό της γεύσης του ζωμού, οπότε δεν πρέπει να τον αφαιρέσετε από τη φωτιά πριν από την καθορισμένη ώρα.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα παντζάρια. Μπορείτε να το βράσετε, να το ψήσετε ή να το μαγειρέψετε.

Για να μαγειρέψετε τα παντζάρια τα γεμίζετε με νερό και προσθέτετε χυμό λεμονιούκαι μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά θα είναι πιο γρήγορο να το μαγειρέψετε: τρίψτε τα παντζάρια, ανακατέψτε τα με χυμό λεμονιού και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι (αφού τηγανίσετε λίγο) μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα καρότα, ανακατέψτε με πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε και τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ψηθεί. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε στο ταψί. Αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ψητό στο ζωμό και μετά από άλλα 10, το λάχανο και τα παντζάρια και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπορς. Στο τέλος πασπαλίζουμε το πιάτο με μυρωδικά και το αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια: άλλες επιλογές

Αλλάζοντας λίγο τη σύνθεση κλασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές γεύσεις από αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται, για παράδειγμα:

• Με ξυνολάχανοκαι τουρσί παντζάρια - αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη ξινίλα. Πριν προσθέσετε το λάχανο, πρέπει να το σιγοβράζετε για 5 λεπτά με τη ζάχαρη.
• χωρίς λάχανο χοιρινά παϊδάκια- μια μοναδική εκδοχή πλούσιας σούπας παντζαριού.

Και υπάρχει επίσης Σαρακοστιανή επιλογή- χρησιμοποιεί μανιτάρια αντί για κρέας, βράζοντάς τα για 20-30 λεπτά για να πάρει ζωμό.

Αν θέλετε να πάρετε έναν πιο διαιτητικό ζωμό κρέατος, μαγειρέψτε τον στήθος κοτόπουλου. Θα είναι λιγότερο θερμιδικό. Εάν χρειάζεστε περισσότερα πλούσιο μπορς, μετά επιλέξτε κομμάτια κρέατος με λίπος.

Η συνταγή μου για κόκκινο μπορς με παντζάρια είναι άπαχο το καλοκαίρι ζωμό λαχανικώνή στο νερό. Αν δέχεστε μπορς μόνο με κρέας, μαγειρέψτε κρέας ή ζωμό κότας, αλλά κατά τα άλλα μείνε στη συνταγή.

Συστατικά:

• Παντζάρια – 1 κομμάτι (150-170 g) + 1 μικρό παντζάρι.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• φρέσκες ντομάτες - 3-4 τεμ (250-300 γραμμάρια ντομάτες ανά δικός χυμός);
• πατάτες - 5 τεμ.
• λάχανο - 0,5 μεσαίο πιρούνι.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
• κόκκους πιπεριού ή αλεσμένο - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες?
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 1 κουτ. (για γεύση).

Πώς να μαγειρέψετε χοντρό κόκκινο μπορς με παντζάρια. Συνταγή

Μου αρέσει το μπορς μου χοντρό, για να σηκωθεί το κουτάλι. Αν σας αρέσει περισσότερος ζωμός, χρησιμοποιήστε το ένα τρίτο του πιρουνιού του λάχανου και όχι το μισό. Όσο βράζει το νερό, ξεφλουδίζω τους κόνδυλους της πατάτας και τους χωρίζω περίπου στη μέση. Έκοψα ένα μέρος σε μεγάλα κομμάτια, άλλο σε κύβους ή καλαμάκια.

Βάζω μεγάλα κομμάτια πατάτας σε βραστό νερό και μαγειρεύω μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (15-20 λεπτά). Έπειτα θα ζυμώσει στον πουρέ και θα δώσει ένα είδος «λίπους», παχύνοντας τον ζωμό.

Αυτή την περίοδο κόβω και μαγειρεύω λαχανικά για μπορς. Κόβω το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή κύβους. Καρότα και παντζάρια σε λωρίδες (λεπτά κομμάτια).

Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι. Ρίχνω έξω τα παντζάρια. Αρχικά σιγοβράζω χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζω και συνεχίζω να σιγοβράζω μέχρι να μισοψηθεί. Τα παντζάρια θα γίνουν σχεδόν μαλακά. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία και να μην καεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Βγάζω τις ψημένες πατάτες από το τηγάνι. Το πολτοποιώ σε πουρέ με έναν πουρέ, προσθέτω λίγο ζωμό από το τηγάνι και το φέρνω σε κρεμώδη υφή. Το ξαναβάζω στο ταψί. Ανακατεύω ζυμώνοντας σβόλους αν έχουν σχηματιστεί.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια. Το αφήνω να βράσει ξανά και σκεπάζω με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Εν τω μεταξύ, τα παντζάρια έχουν γίνει πιο μαλακά και μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και καρότα σε αυτά. Ανακατεύω, σιγοβράζω για λίγα λεπτά, να μαλακώσουν λίγο τα καρότα.

Τρίβω φρέσκες ντομάτες ή τις ψιλοκόβω στο μπλέντερ. Το χειμώνα χρησιμοποιώ ντομάτες στον χυμό τους αυτή η ποσότητα μπορς παίρνει μισό βάζο 700 γραμμαρίων μαζί με χυμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας. Προσθέτω τις ντομάτες στα παντζάρια με τα λαχανικά, σιγοβράζω για πέντε λεπτά, τηγανίζοντας ελαφρά τη ντομάτα. Μετά το ψήσιμο, αποκτά μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση και το χρώμα γίνεται πιο λαμπερό.

Αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν. Χωρίς να χάσετε χρόνο, κόψτε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όχι πολύ λεπτό για να μην μαλακώνει πολύ κατά το μαγείρεμα.

Προσθέτω τηγανητά παντζάρια και λαχανικά στο μπορς, μαγειρεύω για μερικά λεπτά και μετά προσθέτω το λάχανο. Αλάτι για γεύση. Χωρίς να καλύψετε με καπάκι, μαγειρέψτε το μπορς μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και το λάχανο. Αν το λάχανο είναι νεαρό, τότε το προσθέτω αφού ψηθούν τα παντζάρια.

Λοιπόν, τώρα το υποσχόμενο μυστικό για το πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς με παντζάρια έτσι ώστε να βγει κόκκινο (ή χρώμα παντζαριού - όπως σας αρέσει). Λίγο πριν είναι έτοιμο, ξεφλουδίζω και τρίβω ένα μικρό παντζάρι. Ρίχνω βραστό νερό, το αφήνω να βράσει, σβήνω τη φωτιά. Δεν το σκεπάζω με καπάκι. Αυτός ο ζωμός παντζαριού εμποτίζεται για περίπου δέκα λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το μπορς. Στη συνέχεια σουρώνω τον ζωμό και πετάω τον πολτό των παντζαριών. Ρίχνω το ζωμό παντζαριού στο μπορς, προσθέτω φύλλα δάφνης και πιπέρι. Το αφήνω να βράσει και το σβήνω αμέσως. Αυτό είναι όλο το μυστικό, ελπίζω να σας φανεί χρήσιμο.

Το μπορς μου βγαίνει πάντα κόκκινο και όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο λαμπερό και νόστιμο γίνεται.

Μαγειρεύω το μπορς δύο με τρεις ώρες πριν το μεσημεριανό γεύμα, για να έχει χρόνο να μαγειρευτεί. Πριν σερβίρω το ζεσταίνω και ρίχνω το καυτό κόκκινο μπορς με παντζάρια σε πιάτα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Όσοι προτιμούν μια επιλογή κρέατος μπορούν να παρακολουθήσουν τη συνταγή σε μορφή βίντεο