Majoneza - tradicionalna hladna omaka, ki so ga najprej pripravili v Franciji, a postajajo prepoznavni in razširjeni po vsem svetu. Danes ga je mogoče izbrati za vsak okus v vsaki trgovini ali supermarketu. Toda omaka iz trgovine, tudi najkakovostnejša in najdražja, poleg glavnih sestavin vsebuje še veliko dodatkov: konzervansov, ojačevalcev okusa, nadomestkov.

Domača omaka je lahko odlična alternativa industrijski majonezi.

Obstaja veliko receptov, po katerih lahko pripravite ta izdelek: klasični, vegetarijanski, nizkokalorični, z mlekom. Z le petimi minutami časa in potrebne izdelke, lahko kuhate okusno zdrava omaka in bodite prepričani v njegovo naravnost.

Pomembno je vedeti! Za gosto, prijetno majonezo enakomerne konsistence morajo biti vse sestavine za njeno pripravo sobne temperature.

Domača majoneza: klasičen recept. Kako kuhati

Majoneza po klasičnem receptu je pripravljena brez različnih aromatičnih dodatkov, samo iz tistih izdelkov, iz katerih je bila prvič ustvarjena v 18. stoletju v Franciji. Tudi neizkušena gospodinja lahko pripravi omako in ne bo vzela več kot pet minut, gosta konsistenca in nežen okus zagotovo bo všeč vsem.

Pripraviti domača majoneza Preprosta omaka po klasičnem receptu, potrebujete le 5 sestavin:

  • rastlinsko olje (idealno rafinirano oljčno olje, vendar ga je mogoče enostavno nadomestiti s kakovostnim sončničnim oljem) - 1 skodelica;
  • kis 9% - 1 čajna žlička;
  • dva piščančja jajčna rumenjaka brez kuhanja;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor – 1 žlička.
Danes veliko gospodinj zahteva domačo majonezo (klasičen recept). Kako ga kuhati? Zelo preprosto!

Izdelke je treba temeljito premagati. Mešalnik bo odlično opravil svoje delo, vendar je sprejemljivo uporabiti metlico ali leseno lopatko.

  1. Jajca temeljito umijte z milom in jih prelijte z vrelo vodo.
  2. Rumenjake ločimo in damo v globok krožnik ali ponev.
  3. Rumenjakom dodamo sol in kristalni sladkor.
  4. Mešanico stepajte z metlico ali lopatico, dokler se popolnoma ne raztopi. Rumenjaki naj postanejo beli.
  5. Nadaljujte s stepanjem, dodajte žlico olja.
  6. Dodajte vse olje v majhnih delih.
  7. Dodamo kis, stepamo še 2-3 minute, dokler ne dobimo čvrste konsistence.

Opomba! Da preprečite ločevanje izdelka, dodajte rastlinsko olje v mešanico za stepanje počasi in postopoma.

Če jo vnesete prehitro, lahko omaka postane luskasta in tekoča.

Recept za domačo majonezo z gorčico

Večina gospodinj meni, da je ta recept za domačo majonezo klasičen. Boste potrebovali:

  • 200 ml rastlinskega olja brez vonja;
  • dva piščančja rumenjaka;
  • 9% namizni kis - 1 čajna žlička;
  • gotova gorčica, po možnosti gosta - 1 čajna žlička;
  • sol - 0,5 tsp;
  • sladkor - 1 žlička;

To je recept za slavno provansalsko majonezo. Pripravimo jo podobno kot klasično, le da gorčico dodamo na koncu stepanja.

Domača majoneza brez gorčice

Gorčica daje majonezni omaki pikanten in pekoč okus, če pa je njena uporaba kontraindicirana zaradi možnih alergijskih reakcij ali v otroški hrani, se lahko tej sestavini popolnoma opustite.

Dodatek popra ali drobno sesekljanega kopra lahko doda pikantnost.

Domača majoneza iz prepeličjih jajc

Ena od različic klasične domače majoneze je omaka iz prepeličjih jajc. Okusite končan izdelek malo razlikuje od tradicionalnega, vendar uporaba prepeličjih jajc odpravlja tveganje okužbe s salmonelo.

Recept vključuje uporabo naslednjih komponent:

  • sončnično olje - kozarec;
  • 6 celih prepeličjih jajc;
  • jabolčni kis, namizni kis - 20 kapljic;
  • sol na konici noža;
  • gorčica in sladkor - po 1 čajna žlička.

Sestavine mešamo z mešalnikom v naslednjem zaporedju:

  1. Vsebini prepeličjih jajc dodamo sladkor in sol, vse temeljito pretepemo.
  2. Olje se uvaja počasi.
  3. Ko omaka postane enotna, dodamo kis in gorčico ter vse ponovno premešamo.

Stroški Opomba da okusno in kakovostno omako dobimo samo iz svežih jajc. So dvakrat težji od starih (tehtajo okoli 12 g).

Domača majoneza: klasičen recept z limono. Kako kuhati

Mnoge gospodinje zamenjajo namizni kis v receptu. majonezna omaka na limonin sok, to mu daje značilno kislost.

Za majonezo z limoninim sokom boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 1 limona;
  • 200-250 ml rastlinskega olja;
  • 2 rumenjaka ali 1 celo kokošje jajce;
  • 1 čajna žlička gorčica, pa tudi sladkor (brez teh sestavin ni strašljivo);
  • pol male žličke soli.

Ustvariti okusna omaka, morate dosledno upoštevati navodila:

  1. Limono operemo, odrežemo polovico in iz nje iztisnemo sok, 1 žlico. v ponev z globokim dnom.
  2. Dodajte granulirani sladkor, sol, dodajte gorčico, vse močno premešajte z leseno lopatico ali vilicami.
  3. V nastalo zmes nežno stepemo jajce ali rumenjake, vse skupaj zmeljemo do homogene mase.
  4. Zelo previdno vlijte olje in mešajte, dokler se ne zgosti.

Majoneza z limoninim sokom je pripravljena! Uporabite ga lahko za svoje najljubše jedi in uživate v izjemnem okusu.

Dietna majoneza doma

Majonezna omaka, ki jo dobimo, ko jo pripravimo po klasičnih receptih, je zelo kalorična - do 650 kcal! Ta vsebnost kalorij predstavlja nevarnost hitrega povečanja telesne teže, če se pogosto uživa.

Ker je visoka vsebnost kalorij v izdelku posledica dejstva, da temelji na rastlinsko olje To pomeni, da mora biti omaka pripravljena brez olja, če želimo zmanjšati število kalorij. Za osnovo lahko vzamete manj kalorično hrano.

Recept za prehransko majonezno omako, katere vsebnost kalorij je trikrat nižja od običajne, je naslednja:


Glede na kalorično vsebnost rastlinskega olja ga lahko pri pripravi majoneze nadomestimo s skuto
  • 100-120 g skute (tekoče ali pomešane s kislo smetano);
  • 1 kuhan rumenjak piščančje jajce;
  • 0,5 žličke gorčica;
  • ščepec soli.

Za pripravo omake morate rumenjak dobro pretlačiti z gorčico, nato s soljo, nato malo po malo dodajajte skuto, vse premešajte do gladkega. V nastalo omako dodamo iztisnjen limonin sok in poljubne začimbe.

Domača majoneza: nizkokalorični recept

Še ena nizkokalorična možnost klasična omaka je majoneza, pripravljena na osnovi jogurta ali kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Število kalorij v njem je še manj - do 148 kcal na 100 g izdelka.


Namesto rastlinskega olja lahko uporabite tudi kislo smetano

Za pripravo boste potrebovali:

  • 150 g naravnega jogurta, morda kisle smetane;
  • en rumenjak trdo kuhanega piščančjega jajca;
  • 0,5 žličke. gorčica, limonin sok ( jabolčni kis);
  • sol, začimbe na robu čajne žličke.

Postopek priprave je enak receptu za dietno majonezo.

Da bi okus nizkokalorične omake čim bolj približali tradicionalni in zmanjšali njeno energijsko vrednost za polovico, je priporočljivo, da polovico rastlinskega olja za klasični recept nadomestite s skuto ali kislo smetano. Potem bo seznam sestavin videti takole:

  • 100 g rafiniranega olja (v lahki različici je bolje oljčno olje);
  • 100 g kisle smetane (skuta, jogurt);
  • limonin sok ali jabolčni kis - 5-10 ml;
  • 3 kuhani rumenjaki;
  • ščepec soli;
  • 5 g nadomestka sladkorja, boljši od medu.

Vse izdelke, razen olja, zmeljemo, nato pa počasi vlijemo rastlinsko olje, medtem ko nežno premešamo maso.

Vegetarijanska majoneza: recept

Ker je rastlinsko olje dovoljeno uživati ​​vegetarijancem, lahko za razliko od masla pripravite domačo majonezo po klasičnem receptu, pri čemer iz sestave izključite samo jajca. Lahko poskusite narediti vegetarijansko majonezno omako z rastlinskim oljem in dodajanjem zelenjavne juhe.


Vegetarijanska majoneza je narejena iz zelenjavne juhe

Boste potrebovali:

  • 2 žlici. l. škrob;
  • pol skodelice tople zelenjavne juhe (lahko uporabite kisla kumara);
  • 5 g limoninega soka;
  • 5 g gorčice;
  • ščepec soli in sladkorja.

Škrob razredčimo v 20 ml juhe, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa ga vlijemo v preostalo juho. Dodamo gorčico, sladkor, limonin sok in sol. Vse stepamo, postopoma dodajamo olje in temeljito mešamo zmes.

Omaka se izkaže za zelo gosto in okusno, vsebuje malo kalorij in je primerna tudi kot solatni preliv med pustom.

Domača majoneza - recept v mešalniku s kisom

Hitro kuhati domača omaka, prav tako debel in okusen, nič slabši od kupljenega v trgovini, vam bo pomagal potopni mešalnik. Sodobni kuhinjski elektronski pomočniki olajšajo delo gospodinj, saj jim omogočajo enostavno in hitro doseganje želenega rezultata brez kakršnega koli truda.

Za pripravo majonezne omake s kisom potrebujete:

  • Razbijte eno celo kokošje jajce v skodelico mešalnika;
  • dodajte 0,5 žličke. kristalni sladkor, sol in gorčica;
  • vse stepajte pri najnižji hitrosti, dokler masa ne postane homogena, 2 minuti;
  • nalijte 1⁄2 žličke. balzamični (vinski ali jabolčni) kis;
  • Po kapljicah prilijte 100 ml rastlinskega olja in nadaljujte z mešanjem 3-4 minute, dokler ne dobite viskozne konsistence.

Opomba! Pred uporabo je treba domačo majonezno omako, pripravljeno po klasičnih in drugih receptih, dve uri ohladiti v hladilniku in jo prenesti v steklen kozarec.

Domača majoneza brez jajc

Če iz nekega razloga ne jeste jajc, tradicionalne majoneze ni mogoče vključiti v jedilnik, saj nujno vsebuje jajca ali jajčni prah. Lahko pa ga nadomestite z omako, ki ne vsebuje jajc.

Po okusu ne bo nič slabša od kupljene majoneze ali domače majoneze, pripravljene z dodatkom jajc, saj je njen okus odvisen od različnih dodatkov: kisa, gorčice, limoninega soka. Tukaj je tisto, kar boste morali pripraviti:

  • 100 ml kisle smetane (jogurt);
  • 150 ml sončničnega olja;
  • 5 g gorčice;
  • 10 g sladkorja;
  • 5 g soli, namiznega kisa;
  • kurkuma (za rumeno barvo).

Ni prepovedano dodati malo škroba (1 čajna žlička), mleti poper ali druge začimbe.

Postna majoneza

V postnem času je dovoljeno jesti rastlinsko olje, ne smete pa jesti živil, ki vsebujejo jajca ali mlečne izdelke. Zato uživanje klasične provansalske jedi v pustnem času ni primerno.


Postno majonezo lahko pripravimo na osnovi sojino mleko

Doma pripravljeno omako po naslednjem receptu pa lahko mirno jeste med pustom! Všeč bo tudi vegetarijancem. Za pripravo morate vzeti:

  • pol kozarca sojinega mleka;
  • pol kozarca rastlinskega olja;
  • 1 žlička vsakega sladkor, gorčica, limonin sok;
  • ščepec soli.

Sestavine stepemo v mešalniku, mešalniku ali ročno z metlico: najprej mleko zmešamo s sladkorjem, soljo in gorčico, nato pa v zmes postopoma vlijemo olje. Na koncu dodajte limonin sok.

Majoneza z mlekom doma

Dodatek mleka med pripravo majonezne omake je možen, če želite pripraviti nizkokalorični ali vegetarijanski izdelek - mleko v klasični recept uspešno nadomešča jajca. Za to potrebujete:

  • pol kozarca mleka;
  • 150 ml sončničnega olja;
  • 5 g gorčice;
  • 10 g granuliranega sladkorja (ali nadomestka);
  • po 5 g soli in poljuben kis.

Mleko mešajte s soljo in sladkorjem, dokler se ne raztopita, nato pa počasi, ne da bi prenehali z mešanjem, vlijte maslo. Ko dobimo mešanico goste, enotne konsistence, dodamo gorčico in kis.

Morala bi vedeti!Če pripravljen izdelek na dan priprave ne bo popolnoma porabljen in bo shranjen več dni, je treba mleko vzeti čim bolj sveže, po možnosti kuhano. Še bolje, če je ultrapasterizirano mleko.

Vsebnost kalorij v domači majonezi

Kalorična vsebnost klasične domače majoneze je približno 650 kcal, saj je skoraj v celoti sestavljena iz rastlinskega olja - enega najbolj kaloričnih živil (890 kcal/100 g).

Manj ko je olja v sestavi, nižja je vsebnost kalorij: pusta in vegetarijanska različica omake vsebuje približno 400 kcal. Energijska vrednost domača dietna majonezna omaka je v primerjavi s klasično trikrat manjša in znaša le 200 kcal na 100 g.

Majoneza po Dukanu

Vsakdo, ki razume zapletenost različnih diet, bo samozavestno trdil, da niti kupljena niti domača majoneza ni kontraindicirana pri nobeni dieti. Toda Pierre Ducamp je ustvarjal izviren recept, ki je za mnoge postala klasika in jo priporočajo za uporabo v dietna prehrana, zlasti kot del beljakovinske diete.

Dobiti okusna majoneza z minimalna količina kalorij, če ga pripravite na naslednji način:

  1. Skuhamo 2 jajci in odstranimo rumenjake.
  2. Zmešajte jih in dodajte 5 kapljic limoninega soka, 1 žličko. gorčica.
  3. Dodajte 3 žlice. l. skuto in enako količino kefirja v mešanico in dobro premešajte.
  4. Na koncu, za okus, lahko dodate ščepec soli, sladkornega nadomestka in mletega popra.

Kalorična vsebnost omake po Dukanovem receptu je le 150 kcal, zato jo lahko varno začinite z zelenjavna solata ali prelijte čez kuhano meso ali ribe, ne da bi poškodovali svojo postavo.

Domača majoneza - recept Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya, priljubljena televizijska voditeljica in kulinarična strokovnjakinja, predlaga, da domačo majonezno omako pripravite tako:

  • ločite 2 surova rumenjaka od beljakov;
  • V možnarju zmeljemo 2 stroka česna in dobljeno maso dodamo k rumenjakom;
  • dajte ščepec soli, pol žličke gorčice (po možnosti Dijon), 1 žličko. granulirani sladkor in jabolčni (vinski) kis;
  • mešanico temeljito stepajte minuto;
  • počasi vlijemo 150 ml rastlinskega olja, ne da bi ustavili mešalnik, nato še 200 ml, vse stepamo dve minuti;
  • Ko omaka postane gosta, lahko prenehate s stepanjem, omako prestavite v steklen kozarec in postavite v hladilnik.

Česen in dijonska gorčica dajeta majonezni omaki pikanten in nenavaden okus, ki je v primerjavi s klasično.

Japonska majoneza, recept

Na Japonskem delajo omako, imenovano Tamago no mono. Na videz je podobna klasični evropski majonezi, vendar ima bolj občutljivo teksturo. Z dodajanjem nacionalnih začimb japonska omaka pridobi nenavadno specifičen okus.

S pojavom japonske hrane in trgovin, specializiranih za prodajo izdelkov za pripravo sušija v naši državi, ga je postalo mogoče pripraviti sami doma. Glavna razlika Japonski recept pripravkov od klasičnega je, da Japonci delajo svojo majonezo na osnovi sojinega olja (potrebovali boste 1 kozarec), riževega kisa (2 žlici) in bele miso paste (50 g).


Recept za japonsko majonezo vključuje japonsko limono in mleti beli poper

Poleg tega boste potrebovali:

  • 3 rumenjaki;
  • japonska limonina lupina;
  • mleti beli poper;
  • sol na konici noža.

Upoštevati je treba naslednji vrstni red kuhanja:

  1. Rumenjake z metlico temeljito stepemo.
  2. Mešanici dodajte kis in temeljito premešajte.
  3. Nato, ne da bi prenehali mešati zmes, po kapljicah prilivajte sojino olje.
  4. Ko se omaka zgosti, dodamo miso pasto, sesekljano limonino lupinico, poper in sol.
  5. Ponovno vse temeljito premešajte.

Tamago no mono je pripravljen! Uporabite ga lahko pri pripravi sušija ali pa ga prelijete riževi rezanci. Čeprav bo vsem drugim jedem dodal tudi pikanten okus in edinstveno aromo.

Testo za ribe (preprost recept z majonezo)

Nežno zračno testo za ribe lahko enostavno pripravite z domačo majonezno omako. Vsakdo lahko izbere ustrezno možnost kuhanja: klasično ali dietno, z gorčico ali po Dukanovem receptu. Preprost recept za testo vključuje:

  • 150 g poljubne majoneze;
  • 1 skodelica moke;
  • 2 jajci;
  • pol kozarca vode;
  • sol in začimbe po okusu.

Domačo majonezo stepemo z jajci in začimbami, nato dodamo vodo in po malem moko. Zmes še enkrat temeljito premešamo. Testo mora imeti konsistenco kisle smetane. Možno je, da vsa moka ne bo potrebna.


Za zgostitev zmesi dodajte več rastlinskega olja.

Zakaj se domača majoneza ne zgosti?

Zelo pogosto neizkušene gospodinje, ko poskušajo pripraviti majonezo, ne upoštevajo natančno razmerij izdelkov. Zaradi tega je tekoča.

Morala bi vedeti! Več kot je rastlinskega olja v majonezni omaki, debelejša bo. Če torej pripravljeni izdelek ni tako debel, kot bi želeli, mu morate dodati malo več olja in temeljito premagati.

Če je omaka pregosta, jo lahko razredčite z žlico tople vode.

Kako dolgo zdrži domača majoneza v hladilniku?

Domačo majonezo je treba takoj prenesti v čisto stekleno posodo in shraniti v hladilniku. Ker so vse sestavine domače majoneze naravne, Rok uporabnosti je kratek - v povprečju 3-5 dni.

Z vsakim dnem skladiščenja se okus izdelka izgubi in koristi se zmanjšajo. Zato je ni priporočljivo pripraviti v velikih količinah naenkrat, bolje je, da pripravite novo porcijo pet minut in vsakič uživate v sveži omaki.

PP (pravilna prehrana) - nadomestek za majonezo doma

Različni dodatki so sestavni del industrijske proizvodnje majoneze, vendar je malo verjetno, da bodo koristili človeškemu telesu. Poleg tega je vsebnost kalorij majoneze, kupljene v trgovini, odvisno od masnega deleža vsebnosti maščobe, 600-800 kcal / 100 g, kar je veliko, zlasti za ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Domača majoneza, tudi po klasičnem receptu (pripravite jo že veste) je popolnoma naravna, če imate težave s prekomerno težo, pa lahko uporabite nizkokalorične in dietne majonezne omake, ki se pogosto uporabljajo v jedilniku. pravilna prehrana. In to je njihova glavna prednost!

Priprava majoneze ni težka. Ne bojte se eksperimentirati! Poskuša pripraviti omako po različne recepte, najdete recept za popolno majonezno omako in bodite vedno popolnoma prepričani o njeni naravnosti.

In iz tega videoposnetka se boste naučili, kako narediti domačo majonezo:

Majoneza je postala priljubljena sestavina mnogih gospodinj. Če prej vse solate, boršč, enolončnice začinjeno s pravo gosto kislo smetano, se zdaj iz neznanega razloga mnogim zdi okusnejša in enostavnejša uporaba te posebne omake.

In danes na policah trgovin ne boste našli veliko možnosti. Ta izdelek je pripravljen samo z oljčnim oljem, avokadovim oljem, prepeličjimi jajci in rumenjaki. Obstajajo celo "lahke" nizkokalorične možnosti.

Tako lahko izberete katero koli želite. Vse pogosteje pa so to omako začeli pripravljati doma.

Na primer, pred kratkim sem moral kuhati za pozne goste praznična večerja. In v nekem trenutku sem ugotovil, da doma ni majoneze ali kisle smetane. In potem mi je v spominu priplaval recept za domačo majonezo, ki je pripravljena v nekaj minutah, poleg tega pa je veliko bolj zdrava od “kemikalije” kupljene v trgovini.

To žlahtno omako je res enostavno in preprosto pripraviti doma! Glavna stvar je, da so vse njegove komponente sveže in sobna temperatura.

Razmislimo o klasični različici priprave osnovnega domači izdelek. Pripravite ga lahko z navadno metlico za stepanje, vseeno pa je priporočljivo uporabiti potopni mešalnik, da pospešite postopek.


Potrebovali bomo:

  • Sončnično olje - 150 ml.
  • Jajce – 1 kos.
  • Limonin sok - 1 žlica. l.
  • Sol, sladkor - po 0,5 žličke.

Priprava:

1. Sveže jajce razbijte in razbijte v visoko posodo ter takoj dodajte sol in sladkor.


Če želite dobiti slavni okus "Provencal", takoj dodajte 0,5 žličke. že pripravljena kašasta gorčica - dodala bo kanček grenkobe.

2. Mešalnik potopite v posodo in temeljito stepite vsebino do gladkega.


3. Nadaljujte s stepanjem jajčne zmesi, v tankem curku dodajte maslo, dokler ne dosežete želene gostote.


Čim manj sončničnega olja vlijete, bolj tekoča bo snov. Torej, če imate radi bogat izdelek, tako da žlica stoji, dodajte celotno navedeno količino olja.

4. Zgoščeni masi dodamo limonin sok in stepamo še približno minuto, da se sok zmeša z jajčno-masleno peno do gladkega.


5. Dobljeni izdelek prenesite v tesno zaprto stekleno posodo in ohladite.

In tudi če je takšna majoneza shranjena le nekaj dni, boste prepričani, da vanjo niso primešani konzervansi, stabilizatorji ali umetna barvila.


Poleg tega, ko kuhate sami, imate svobodo kreativnega izražanja. In lahko dodate različne začimbe, začimbe in druge sestavine, ki vam bodo omogočile, da dosežete neverjetno okusne in nenavadne kombinacije okusov.

Kako narediti majonezo brez jajc v mešalniku

Z odsotnostjo toplotna obdelava jajca vedno obstaja nevarnost okužbe s salmonelo. V zvezi s tem mnoge gospodinje ne tvegajo kuhanja ničesar s surovimi jajci.

Vendar se je izkazalo, da lahko naredite odličen izdelek brez jajc. Še več, izpade tako okusen, da ga z veseljem mazi cela družina!


Ne verjemite mi! Presodite sami!

Potrebovali bomo:

  • Mleko - 150 ml.
  • Sončnično olje - 300 ml.
  • Pripravljena gorčica - 1 žlica. l.
  • Limonin sok - 3 žlice. l.
  • Sol - nepopolna 1 žlička.

Priprava:

1. V visoki posodi zmešajte maslo in mleko.


Ne pozabite, da morajo biti vse sestavine sobne temperature. Če ste jih pravkar vzeli iz hladilnika, morda ne boste dobili omake želene konsistence. Poleg tega se lahko tudi razsloji.

2. Previdno dodajte sol in znižajte mešanico gorčice.


Če imate radi rahlo kremast, žameten okus, ščepec sladkorja ne bo škodil. Bolje je vzeti rahlo začinjeno gorčico.

3. Potopni mešalnik spustimo skoraj do dna in stepamo dokler ne dobimo homogene emulzije.


4. Ne da bi prenehali mešati, vlijemo limonin sok, ki bo pomagal, da se zmes pred vašimi očmi zgosti v običajno stanje.


Dobljenega pol litra neverjetne in popolnoma neškodljive najljubše začimbe lahko shranite v hladilniku. zaprt kozarec skoraj en teden.

Recept za domačo omako brez jajc v 5 minutah

Ste vedeli, da majonezo obožujejo tudi vegetarijanci? Da Da! Prav ste slišali! A vsa skrivnost je v tem, da uporabljajo posebno vegetarijansko oz Postni recept, ki se lahko uporablja celo v postnem času.


V tem primeru rezultat ni čisto majoneza, ampak bolj omaka. Po okusu bolj spominja na kisle note limone.

Potrebovali bomo:

  • Olivno olje - 50 ml.
  • Sončnično olje - 50 ml.
  • Limonin sok - 1 žlica. l.
  • Pripravljena gorčica - 1 žlička.
  • Sladkor, sol - po okusu (približno ščepec)

Priprava:

1. Zmešajte sončnično in olivno olje v eno samo mešanico.


2. Pripravljeno gorčico zmešajte z 1 žličko. mešanega olja in temeljito premešamo z metlico.

3. V to zmes v majhnih porcijah počasi dodajajte del masla in dobro stepajte, da se masa ne loči.


Če olje takoj dodate v velikih količinah, se bo emulzija ločila že pri prvih korakih in to se ne bo popravilo!

4. Ko se polovica masla vlije v majhne dele, dodajte limonin sok in sol s sladkorjem. Nadaljujte s stepanjem.


Emulzija bo rahlo bela, ko dodamo limonin sok, vendar ne preveč.

5. Postopoma dodajte vse preostalo maslo v majhnih delih, ne da bi prenehali mešati vsebino.

Ker je glavna skrivnost puste majoneze metodično stepanje gorčice z oljem, jo ​​lahko uporabljamo tudi pri omejevanju prehrane iz zdravstvenih razlogov in med shujševalnimi dietami.


Omeniti velja tudi, da ta omaka ni preveč gosta. Je bolj podobna emulziji in se pri shranjevanju v hladilniku zgosti.

Pripravite majonezo v mešalniku s kisom

Nikoli si ne bi mislil, da to okusna začimba lahko pripravimo za jedi z dodatkom kisa. Iz nekega razloga se je vedno zdelo, da bo kislina zagotovo "skuhala" jajce. Ko pa sem poskusil ta recept, lahko zdaj z gotovostjo trdim, da se ne bo zgodilo nič takega in da bo okus zaradi rahle kislosti postal le bogatejši in pikantnejši.


Potrebovali bomo:

  • Namizni kis - 1 žlica. l.
  • Jajce - 1 kos.
  • Gorčica - malo manj kot 0,5 tsp.
  • Rastlinsko olje - 150 gr.
  • Sladkor, sol - po okusu.

Priprava:

1. Razbijte surovo jajce v večjo posodo. Masa se bo pri steptanju povečala, pomembno pa je, da je za to v posodi prostor.

2. Jajcu dodamo sol, sladkor in gorčico.

3. Jajčno zmes stepamo s posebnim nastavkom mešalnika na najvišji hitrosti, dokler se ne zgosti in postane enotne limonaste barve.

4. Nadaljujte s stepanjem, dodajte tanek tok sončničnega olja. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastane gosta pena.


5. V tankem curku nalijte tudi kis, ne da bi prenehali uporabljati mešalnik.


6. Dobljeno mešanico pošljite na hladno pol ure, dokler se ne zgosti. Po tem lahko postrežemo.


Izdelek se je izkazal za debelega in okusnega.

Domača majoneza z uporabo rumenjakov

Najlepšo in nežno barvo dobite, če majonezo pripravite ne iz celih jajc, ampak samo iz rumenjakov.


Potrebovali bomo:

  • Jajčni rumenjak - 2 kos.
  • sončnično olje - 120 ml.
  • Sladkor, sol, gorčica - po 0,5 žličke.

Priprava:

1. V široko skledo damo sol s sladkorjem, gorčico in rumenjake.


2. Dobro jih stepemo z mešalnim nastavkom v obliki metlice pri nizki hitrosti.


3. Brez nehanja stepanja po kapljicah prilivamo polovico olja, da dobimo homogeno jajčno-oljno zmes.

4. Sedaj lahko v tankem curku vlijemo preostalo olje in ves čas pazimo, da ima zmes čas, da se poveže v homogeno konsistenco.


5. Takoj, ko se pojavi zahtevana gostota, vlijemo limonin sok in dobro premešamo z mešalnikom pri srednji hitrosti.


6. Pripravljeno mešanico dajte v dobro zaprto posodo in pustite, da se ohladi.


Ne smemo pozabiti, da je treba takšno majonezo zaužiti v prvih nekaj dneh, preden se rumenjaki pokvarijo. In sveže je veliko boljše!

Okusen recept za prepeličja jajca

V zadnjih letih vse več ljudi raje kupuje plastično embalažo svojih najljubših začimb s podobo prepeličjih jajc. Ali so dejansko tam, je sporno vprašanje.

Toda mnoge matere mislijo prepeličja jajca veliko bolj koristno za telo mlajše generacije. Otroci sami z veseljem jedo te male "pikaste koktajle". Zato domača kuhinja Z otroki bo veliko bolj zabavno.


Potrebovali bomo:

  • Prepeličja jajca - 11 kosov.
  • Sladkor, sol, gorčica - 1/3 žličke.
  • Limonin sok - 1 žlička.
  • Sončnično olje - 150 ml.
  • Mleti črni poper - 0,5 tsp.

Priprava:

1. Razbijte jajca in jih položite v skledo mešalnika. Prepričajte se, da nobena školjka ne pride v notranjost.


2. Takoj lahko dodate sladkor s soljo, gorčico in limoninim sokom.


3. Jajčno zmes stepamo na najvišji moči pol minute. Morali bi dobiti puhasto maso.


4. Nalijte rastlinsko olje in temeljito premešajte, dokler ni gosto.


Da bi odstranili sončnični okus, lahko kuhate iz kombinacije sončničnega in oljčnega olja, drugo pa ne sme vsebovati več kot četrtino celotne količine olja.

5. Dodamo ščepec mlete paprike in mešamo na najmanjši hitrosti.


6. Ohladite 30 minut in lahko jeste.


Ali ni res, da je okus malo drugačen od majoneze, narejene s kokošjimi jajci?

Kako narediti majonezo s suho gorčico v mešalniku

Večina receptov že vključuje pripravljena gorčica. Kaj pa, če tega ni v hladilniku? Dobra rešitev bi bila uporaba običajnega suhega gorčičnega prahu.


Potrebovali bomo:

  • Piščančje jajce - 1 kos.
  • Sol, sladkor - po 0,5 žličke.
  • Gorčični prah - 1 žlička.
  • Jabolčni kis - 2 tsp.
  • Sončnično olje - 150 ml.
  • Oljčno olje - 150 ml.

Priprava:

1. Zmešajte obe olji v ločeni veliki skodelici.

2. Razbijte jajce v skodelico mešalnika.

3. Postavite ga tja gorčica v prahu s soljo in sladkorjem.


4. Pri srednji hitrosti stepajte, dokler se ne speni.


5. Nadaljujte s stepanjem in v tankem curku vlijte kombinacijo olj.

6. Dodamo jabolčni kis in stepamo do gostega.


Namesto jabolčnega kisa lahko uporabite vinski ali beli kis. rižev kis. Vendar ga ne smete pretiravati - uporabite ga največ 1 čajno žličko. za eno jajce.

7. Prenesite v posodo za shranjevanje in postavite v hladilnik.


Zahvaljujoč kombinaciji jabolčnega kisa in gorčice v prahu je okus zelo blizu industrijskemu “provansalcu”.

Postna majoneza iz moke

Še ena zanimiv recept Našel sem ga, ko sem si zaželel nekaj okusnega za postni teden. Presenetljivo, a resnično – odličen solatni preliv lahko naredite iz... moke!


Potrebovali bomo:

  • Moka – 1 skodelica.
  • Oljčno olje - 8 žlic. l.
  • Limonin sok - 3 žlice. l.
  • Pripravljena gorčica - 3 žlice. l.
  • Sol – 2 žlički.
  • Sladkor - 2 žlici. l.
  • Voda - 3 kozarca

Priprava:

1. V ponev stresite moko in dodajte 0,5 skodelice vode.


2. Dobro premešajte, da dobite homogeno kremasto zmes.


Prepričajte se, da ne ostanejo grudice moke, sicer bo okus nepovratno pokvarjen

3. Prilijemo preostalo vodo in dobro premešamo.

4. Zmes iz moke kuhajte, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, nato jo odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.


5. V posodo nalijte olje. Dodamo gorčico s sladkorjem, soljo in limoninim sokom.

6. Previdno premikajte in stepajte, dokler ne nastane zračna pena.


7. Med nenehnim mešanjem po delih dodajte mešanici moke.


8. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne dosežete zahtevane konsistence.


9. Prenesite nastalo pusta majoneza v čisto posodo in pokrijte s tesnim pokrovom, da preprečite vstop zraka.


Okus je precej edinstven, zelo podoben ameriškemu v trgovinah za vegetarijance, vendar se odlično poda k zelenjavi v solatah.

Kako dolgo lahko hranite domačo majonezo?

Mnogi dvomijo o smiselnosti shranjevanja domače majoneze v hladilniku. Seveda je zaradi prisotnosti surovih rumenjakov pripravljena omaka zelo pokvarljiva.

Najboljša možnost je, da skuhamo, ohladimo in takoj zaužijemo.

Kaj pa, če ste ga naredili preveč in ga ne morete pojesti naenkrat?


V skladu s sanitarnimi standardi je dovoljeno shranjevanje pripravljene emulzije v čisti, tesno zaprti stekleni posodi pri temperaturi 4 - 7 ° C, z največjo vlažnostjo 75%.


Tudi če so ti pogoji izpolnjeni, se lahko hrani le 3-7 dni.

  • Minimalno obdobje je priporočljivo, če izdelek vsebuje veliko število jajc.
  • Če vsebuje kislo smetano ali mleko, je priporočljivo povprečno obdobje 5-6 dni.
  • Najdaljši rok uporabnosti je dovoljen samo za domače omake, ki ne vsebujejo prejšnjih sestavin in so pripravljene z gorčico.

Imamo torej odlično in poceni alternativo majonezi iz trgovine, ki jo zlahka pripravimo doma iz tistega, kar imamo skoraj vedno pri roki.

In če na zadnji stopnji kuhanja dodate nariban sir, kisle kumarice, česen ali sesekljana zelišča, potem bo to že polnopravna restavracijska omaka, ki jo kuharji pripravljajo s tako spretnostjo.


Zdaj, ko veste, kako pripraviti ta včasih nenadomestljiv izdelek, vam bo to vedno uspelo z lahkoto.

Dober apetit in zdravi prelivi za vaše kulinarične stvaritve!

Za pripravo domače majoneze Točno tako bomo najprej potrebovali potopni mešalnik, s preprostim mešalnikom tega ne bo mogoče. In tudi naslednje Sestavine:

  • 150 ml rafiniranega rastlinskega olja
  • 1 sveže jajce
  • 1 čajna žlička redna vroča gorčica
  • 1/2 žličke Sahara
  • ščepec soli (ne več kot 1/4 žličke)
  • 1 polna žlica. l. limonin sok
  • začimbe po želji (npr. poper, česen, zelišča, zdrobljena suha zelišča, sir - vse naj bo dobro nasekljano)

Priprava:

Povedal vam bom o pogojih, potrebnih za dobro kuhanje domača majoneza. Izdelki morajo biti sveži in pri sobni temperaturi. Če vzamem jajce iz hladilnika, ga segrejem v kozarcu tople vode, potem ko ga dobro sperem s sodo.

Kot sem že omenila, za pripravo domače majoneze s tem na preprost način Potrebovali bomo potopni mešalnik z visokim kozarcem. Lahko ga tudi premagate Stekleni kozarec pod pogojem, da je ozek, ne širši od dna mešalnika.

Torej, v kozarcu mešalnika zmešajte sol, sladkor in limonin sok. Samega potopnega mešalnika še ne uporabljamo. Nalijte 150 ml rastlinskega olja in dodajte 1 žličko. navadna gorčica. Ne mešajte še ničesar. Rastlinsko olje je lahko olivno, sončnično ali koruzno.

Priporočam uporabo olja za domačo majonezo, ki je popolnoma brez vonja in okusa, v končni omaki so vsi odtenki okusa zelo opazni. Na primer, če vzamete nerafinirano solatno oljčno olje, bo majoneza zagotovo grenka. Zato je nasvet, da uporabite rafinirano olje in ga pred pripravo majoneze obvezno poskusite.

Zdaj jajce previdno razbijemo v kozarec in pazimo, da ne poškodujemo rumenjaka.

Mešalnik postavite v kozarec, pokrijte rumenjak s spodnjo skodelico in pritisnite mešalnik na dno kozarca.

Mešalnik vključite na največjo moč za 10-15 sekund in opazujte, kako se majoneza začne vrtinčiti od spodaj. Če ste vse naredili pravilno, potem vidimo naslednjo sliko:

Če se majoneza iz nekega razloga ne želi takoj spremeniti v homogeno maso, poskusite previdno premakniti mešalnik in mešati še 10-15 sekund. Vse bi moralo delovati.

​Situacijo lahko popravite še na en način - v kozarec zlomite še en rumenjak, brez beljaka, pritisnite na dno in ponovno stepite. Ampak običajno se vse izide že prvič, če izpolnjuješ vse pogoje, ki sem jih že omenil.

Poskusite za sol, dosolite po okusu in po želji dodajte začimbe, nato še malo stepajte.

Končano majonezo s silikonsko lopatko prenesite v kozarec. Uporaba silikonske lopatice je zelo priročna, saj praktično očisti stene posode, ne glede na to, kaj daste vanjo - majonezo ali testo. Poglejte sami - steklo je skoraj čisto:

Domača majoneza v mešalniku se izkaže za zelo okusno, gosto, s prijetno kremasto strukturo in sijočo površino. Vedno obstaja skušnjava, da bi ga namazali na svežo skorjo in pojedli, kljub vsebnosti kalorij.

Gostota majoneze je odvisna od količine olja, več ko je olja, gostejša je majoneza, to je tako nenavadna odvisnost. Količina sestavin, navedena v receptu, je optimalna, gostota majoneze je odlična za preliv solat. Če je še vedno gosto, ga razredčite z majhno količino hladne vrele vode.

In vse bi bilo super - domača majoneza je okusna, zdrava, brez škodljivih dodatkov, pripravljena je hitro, a vseeno bi bilo nepošteno, če ne bi govoril o njenih majhnih pomanjkljivostih. Prvič, ima kratek rok trajanja, 2-3 dni, in drugič, ni primeren za peko, pri segrevanju se začne ločiti na olje in druge sestavine. Toda na splošno je to neumnost in prepričan sem, da potem, ko enkrat pripravite domačo majonezo v mešalniku, je ne boste želeli jesti z nobeno drugo majonezo.

To je vse za danes. Srečno vsem in veliko počitniškega razpoloženja!

Vedno se zabavajte pri kuhanju!

  1. Vse sestavine naj bodo sobne temperature.
  2. Če pripravite majonezo z jajci domačih kokoši, bo njena barva rumena. Še več, bolj ko so jajca sveža, tem bogatejša je barva. Iz jajc, kupljenih v navadni trgovini, bo nastala lahka majoneza.
  3. Pripravite majonezo za sončnično olje ali mešanica oliv in sončnic v razmerju 1 : 1, še bolje 1 : 2 ali 1 : 3. Če boste uporabili samo, predvsem ekstra deviško, bo omaka grenka.
  4. Če dodate malo več olja, kot je navedeno v receptu, bo majoneza še gostejša. To isto metodo lahko uporabite za shranjevanje omake, če se zmes med stepanjem ne zgosti. Če pa jo želite, nasprotno, redčiti, potem v omako vlijte malo vode.
  5. Za popestritev okusa omake lahko dodate posušen ali sesekljan svež česen, mlet črni poper, papriko ali sesekljan koper. In količino soli lahko spremenite po okusu.
  6. Pripravljena domača majoneza je shranjena v hermetično zaprti posodi največ 4-5 dni.

4 recepti za domačo majonezo

jules/flickr.com

Sestavine lahko stepemo na dva načina: z mešalnikom ali mešalnikom. V obeh primerih se omaka izkaže za okusno in dišečo, vendar imata obe možnosti svoje prednosti in slabosti.

Majonezo je lažje pripraviti z mešalnikom, saj lahko uporabite cela jajca. In omaka, pripravljena z mešalnikom, bo gostejša, vendar boste morali porabiti čas za ločevanje rumenjakov od beljakov.

Sestavine

  • 2 surova jajca;
  • ½ čajne žličke soli;
  • ½ čajne žličke sladkorja;
  • 2 čajni žlički gorčice;
  • 250 ml rastlinskega olja;
  • 1 žlica limoninega soka.

Cela jajca razbijemo v visoko, ne preširoko posodo, na primer v kozarec ali poseben kozarec mešalnika. To naredimo previdno, da se rumenjaki ne razlijejo. Dodamo sol, sladkor in gorčico.

Mešalnik spustimo na dno in stepamo zmes do gladkega. Nato s premikanjem mešalnika gor in dol in nadaljnjim stepanjem zmesi v tankem curku vlijemo olje.

Ko se omaka zgosti, dodamo limonin sok in majonezo ponovno stepemo z mešalnikom.

Hiter način za pripravo goste omake iz vsega, kar verjetno imate v kuhinji. Izkazalo se bo nič slabše od majoneze z gorčico.

Sestavine

  • 2 surova rumenjaka;
  • ½ čajne žličke soli;
  • ½ čajne žličke sladkorja;
  • ½ čajne žličke kisa 9%;
  • 150 ml rastlinskega olja.

Priprava

Rumenjake damo v visoko, ozko posodo. Dodamo sol, sladkor in kis. Namesto namiznega kisa ga lahko uporabite, potem bo majoneza mehkejša.

Prilijemo olje in tako, da mešalnik postavimo na dno posode, ne da bi ga premaknili, mešanico stepamo približno 3 minute. Ko se omaka začne gostiti, začnite mešalnik premikati gor in dol, da se sestavine enakomerno premešajo.

Omaka, pripravljena za to, je neverjetna preprost recept, se izkaže za precej gosto in ima nežen kremast okus.

Sestavine

  • 150 ml mleka katere koli vsebnosti maščobe;
  • 300 ml rastlinskega olja;
  • 2-3 žličke gorčice;
  • 2 žlici limoninega soka;
  • ½ čajne žličke soli.

Priprava

V visoko, ozko posodo nalijemo mleko in maslo. Zmes nekaj sekund mešajte s potopnim mešalnikom. Dobiti morate gosto maso. Dodamo gorčico, limonin sok in sol ter ponovno stepamo do gladkega.

Ta je nestandardna, a zelo okusna omaka - odlična možnost za tiste, ki ne želijo uporabljati surovih jajc in rastlinskega olja.

Sestavine

  • 3 kuhani rumenjaki;
  • 2 čajni žlički gorčice;
  • 300 g maščobne kisle smetane;
  • ½ čajne žličke soli.

Priprava

Rumenjakom dodamo gorčico in z vilicami pretlačimo do gladkega. Dodamo kislo smetano in sol ter dobro premešamo, da ne ostanejo grudice.

Težko si je predstavljati praznično mizo brez vaših najljubših solat z majonezo. Kupljena omaka je nezdrava, saj vsebuje konzervanse, arome in ojačevalce okusa. Nutricionisti svetujejo, da ta izdelek opustijo vsem, ki se ga želijo držati zdrava prehrana. Obstaja še en izhod, ljubitelji omak lahko naredijo sami. Ostaja le ugotoviti, kako narediti domačo majonezo.

Klasični recept za omako je prišel k nam Francoska kuhinja. Sprva so bile jedi z majonezo na voljo le dokaj premožnim ljudem. V času Sovjetske zveze je omaka postopoma pridobila priljubljenost.

Okus izvirne omake se bistveno razlikuje od sodobnega komercialnega izdelka. Glavne sestavine klasična majoneza so takšni.

  1. jajca.
  2. Rastlinsko olje.
  3. Gorčica.
  4. Sol, sladkor.
  5. Sredstvo za kislost: limonin sok ali kis.

Glavni proizvod za majonezo je rastlinsko olje, od njegove kakovosti je odvisen okus končnega izdelka.

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe samo oljčnega olja, saj negativno vpliva na okus majoneze in ji daje grenak okus. Najboljša možnost– je mešanica olivnega in katerega koli drugega rastlinskega olja v razmerju 1:1.

Zaradi velike količine olja je majoneza visoko kaloričen izdelek, zato je ne smete zaužiti v velikih količinah. Drugo vprašanje ostaja uporaba surova jajca. Izdelek nizke kakovosti je nevaren za zdravje, lahko vsebuje povzročitelje nalezljivih bolezni.

Izberite sveža jajca preverjenih velikih proizvajalcev. Ne kupujte domačih jajc, proizvedenih na neznanih kmetijah, saj ptice v njih morda niso bile podvržene veterinarskemu nadzoru.

Gorčica za pripravo majoneze je lahko ožja že pripravljena omaka ali v obliki prahu. Zadnja možnost je varna: ni dodatnih prehranska dopolnila. Majonezi daje ostrejši okus.

Običajno se limonin sok uporablja za izdelavo domače majoneze. Med kisi je prednost vino, ki daje omaki svetel okus.

Količino soli in sladkorja, predlagano v receptih, lahko prilagodite svojemu okusu. Majoneza, kupljena v trgovini, vsebuje veliko sladkorja, zato ljudje, ki trpijo zaradi sladkorna bolezen Ni ga priporočljivo uporabljati. V domači majonezi lahko nadzirate vsebnost začimb in sploh ne dodate nobenih komponent.

Priljubljeni recepti

Glavne sestavine so identificirane in obstaja veliko število receptov za omake. Ne razlikujejo se le komponente, temveč tudi metode mešanja in zaporedje vnosa v sestavo. Oglejmo si možnosti glavne jedi.

Klasičen recept

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 ml.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Sol - pol čajne žličke.
  4. Sladkor - čajna žlička.

Kot rafinirano olje lahko vzamete olivno, sončnično in koruzno. Glavni pogoj je dolgočasen okus. Pred kuhanjem odstranite vso hrano iz hladilnika in pustite 20-30 minut. Temperatura komponent mora biti enaka in pri sobni temperaturi.

Postopek kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjak ločimo od beljaka. Rumenjaku dodamo sol in sladkor.
  2. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
  3. V tankem curku dodajamo olje ob stalnem mešanju.
  4. Dodajte kis.
  5. Pripeljite do želene konsistence.

Gostota omake je odvisna od količine olja. Da bo majoneza bolj tekoča, lahko dodate 1-2 žlici vode. Količina soli in sladkorja se lahko spremeni glede na okus gospodinje. Ta preprost recept ne bo povzročil težav.

Prepeličja jajca so po kakovosti veliko boljša od kokošjih. Z zmanjšano vsebnostjo kalorij vsebujejo več vitaminov in mineralov. Zahvaljujoč dobri imunosti prepelic jajca ne vsebujejo antibiotikov, kot piščančja jajca.

Varnost pred salmonelozo je po najnovejših znanstvenih podatkih vprašljiva, zato je treba izdelek izbrati še posebej previdno.

Sestavine:

  • prepeličja jajca - 6 kosov;
  • rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
  • kis - 1 žlica. l.;
  • sol - pol čajne žličke;
  • gorčica - 1 čajna žlička;
  • sladkor – 1 žlička.

Postopek je naslednji.

  1. Jajca razbijemo, dodamo sol, sladkor.
  2. Stepajte dokler se ne speni.
  3. Med nenehnim mešanjem v tankem curku dodajamo olje.
  4. Dodajte gorčico in kis.
  5. Prinesite omako do želene konsistence.

Za pripravo omake je bolje izbrati sveža jajca. Stare lahko negativno vplivajo na okus končnega izdelka. Teža starega jajca je veliko manjša od teže svežega.

Vegetarijanska majoneza

Za vegetarijance in vernike bo koristno, da se naučijo, kako narediti majonezo pusto. Pomembna prednost takih receptov je njihova varnost pred salmonelo.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
  2. Škrob - 2 žlici. l.
  3. Zelenjavna juha ali kumare - 0,5 skodelice.
  4. Limonin sok - 1 žlica. l.
  5. Gorčica - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Dve žlici juhe segrejemo in v njih raztopimo škrob. Vlijemo v glavno juho.
  2. Dodajte mu sol, gorčico, limonin sok. Temeljito premešati.
  3. Stepajte in v tankem curku dodajte olje.
  4. Pripeljite do želene konsistence.

Ta majoneza je dragocena zaradi odsotnosti jajc in zmanjšane vsebnosti kalorij. Popoln je za preliv solat.

Kako narediti domačo majonezo zdravo in varno za otroke? Lahko izpustite surova jajca in uporabite skuto.

Okus majoneze na skuti je v veliki meri odvisen od kakovosti glavne sestavine. Bolje je izbrati bolj kremasto, z rahlo kislostjo. Potem bo omaka imela nežen, žameten okus.

Sestavine so naslednje.

  1. Skuta – 100 g.
  2. Rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  3. Kuhan rumenjak - 1 kos.
  4. Gorčica - pol žlice.
  5. Limonin sok ali kis - pol žlice.
  6. Sol je na konici noža.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo nariban rumenjak in mleko. Temeljito premešati.
  2. Med stalnim mešanjem dodajte rastlinsko olje.
  3. Dodamo sol, limonin sok, gorčico. Mešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
  4. Za gostoto lahko dodate malo 1 žličko. rastlinsko olje. Da bo omaka redkejša, uporabite malo mleka ali vode.

Skutina majoneza bo odličen solatni preliv in sestavina za različne prigrizke.

Majoneza z mlekom

Mlečna omaka je primerna za tiste, ki se sprašujejo, kako narediti domačo majonezo brez jajc. Ta recept ima več nizka vsebnost kalorij v primerjavi s klasična različica priprava: del rastlinskega olja nadomestimo z mlekom.

Sestavine so naslednje.

  1. Mleko - 100 ml.
  2. Gorčica – 1 žlička.
  3. Sladkor – 1 žlička.
  4. Kis - 1 žlica. l.
  1. Mleko zavremo. Kul. Dodamo sol in sladkor.
  2. Med mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje.
  3. Ko dobimo homogeno maso, dodamo gorčico in kis. Temeljito premešati.

Omaka bo odličen dodatek k solatam in predjedem, saj jim bo dala lahek kremast okus. In kar je najpomembneje, je popolnoma varen in ga lahko uporabljajo otroci, starejši od treh let.

Provansalska majoneza se od navadne domače majoneze razlikuje po prisotnosti gorčice.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
  2. Rumenjak - 2 kos.
  3. Pripravljena gorčica - pol čajne žličke.
  4. Sol - tretjina čajne žličke.
  5. Kis ali limonin sok - 1 žlica. l.

Metoda priprave vključuje naslednje korake.

  1. Rumenjakom dodamo sol, gorčico, kis. Stepajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
  2. Dodajte rastlinsko olje eno čajno žličko naenkrat, nenehno mešajte. Po prvih nekaj žlicah lahko prelijemo v tankem curku.
  3. Dodajte kis.

Rezultat vas bo navdušil s klasičnim okusom provansalske majoneze, ki bo odličen preliv za solato Olivier.

Česnova majoneza

Ta omaka je primerna za pripravo prigrizkov, sendvičev in bo odlična krema za zelenjavne in mesne pite, na primer jetrne ali krompirjeve. Postrežemo ga lahko z mesom in ribami, pečeno zelenjavo.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 mg.
  2. Piščančje jajce - 1 kos.
  3. Česen – 1 strok.
  4. Sol - tretjina čajne žličke.
  5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
  6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Jajce stepemo s sladkorjem in soljo.
  2. Med nenehnim mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje. Začnite z 1 čajno žličko, postopoma povečajte na tanek curek.
  3. Dodamo limonin sok ali kis, drobno nariban česen.
  4. Stepajte do želene konsistence.

Pikantna, aromatična omaka je odlična za mesne, piščančje in zelenjavne jedi.

Nežen kremast okus te omake bo všeč ljubiteljem sira. Jedi bo naredil zadovoljive, z njim lahko napolnite tartlete in različne zelenjavne zvitke, na primer zvitke iz jajčevcev.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 g.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Trdi sir - 100 g.
  4. Sol na konici noža.
  5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
  6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
  2. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku dodajte rastlinsko olje.
  3. Dodajte kis. Stepajte do želene konsistence.
  4. Sir naribamo na drobno strgalo.
  5. V omako vmešamo sir.

Omaka je gosta, nasitna s prijetnim kremastim okusom. Upoštevati je treba okus sira, predvsem pri dodajanju soli.

Paradižnikova majoneza

Omaka z nenavadnim okusom svež paradižnik bo nedvomno okrasil jedi.

Sestavine so naslednje.

  1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
  2. Rumenjak - 1 kos.
  3. Sol je na konici noža.
  4. Sladkor - pol čajne žličke.
  5. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.
  6. Paradižnikova pasta - 1 žlica.

Način kuhanja je naslednji.

  1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Beat.
  2. Nežno vmešajte olje v majhnih delih.
  3. Dodajte limonin sok ali kis. Zmešajte.
  4. Vmešajte paradižnikovo pasto.

Nastane zanimiva omaka, primerna za predjedi in sendviče. IN paradižnikova mezga Ponavadi vsebuje sol, zato je pomembno, da majoneze ne presolimo.

Uporaba tehnologije za izdelavo domače majoneze

Prej so omake stepali, z razvojem tehnologije pa je na pomoč priskočil tudi blender. Toda metlice ne smete odložiti. V njegovo obrambo, počasno premagovanje tega vam omogoča, da spremljate proces. Zaradi prevelikega mešanja se lahko domača majoneza loči in postanejo kosmiči.

Če za pripravo omake uporabljate mešalnik, je bolje, da zmanjšate hitrost delovanja na minimum. Previdno spremljajte postopek, da ne nastanejo kosmiči ali se začne ločevanje.

Profesionalci izberejo potopni mešalnik; ne stepa tako močno kot mešalnik in v omako pride manj zraka.

  1. Izdelki morajo biti pri sobni temperaturi. Jajca iz hladilnika se ne bodo umešala. Zato je bolje, da vse sestavine pripravite vnaprej.
  2. Domača majoneza ni primerna za toplotno obdelavo. Z njim ne smete peči jedi, saj se bo omaka ločila.
  3. Rastlinsko olje je treba uvajati počasi, sicer lahko nastanejo kosmiči in ločitev.
  4. Pri pripravi omake lahko eksperimentirate z različnimi dodatki: začimbami, zelišči.
  5. Omako in jedi z njo hranimo v hladilniku največ en dan.
  6. Za otroke ter nosečnice in doječe matere se lahko uporabljajo samo recepti brez surovih jajc.

Surova jajca - kako zmanjšati nevarnost?

Salmonela se nahaja v iztrebkih bolnih ptic in pride na jajčno lupino. Po 4-5 dneh bakterija prodre v notranjost in okuži vsebino.

Jajca je treba izbrati čim bolj sveža, po možnosti tovarniško izdelana. V proizvodnji se izvaja reden veterinarski nadzor, sveža jajca tretiramo z razkužili.

Jajca je treba hraniti ločeno od drugih izdelkov. Pred uporabo temeljito umijte z milom.

Za pripravo majoneze ne smete uporabljati jajc s poškodovano lupino.

Zaključek

Priprava domače majoneze ne zahteva veliko časa in truda. Omake popestrijo jedilnik in naredijo vaše najljubše jedi še bolj okusne.