Γεια σε όλους, γεια!! Σήμερα το θέμα της συζήτησής μας σαλάτα βιταμινώνλαδόξιδο Αυτό παραδοσιακό πιάτο, χωρίς την οποία δεν είναι ολοκληρωμένη ούτε μία γιορτή, και στην καθημερινή ζωή την προετοιμάζουμε αρκετά συχνά.

Μαζί με τέτοια δημοφιλείς σαλάτεςόπως, και, η βινεγκρέτ θεωρείται πρωτότυπη ρωσική εφεύρεση, αν και οφείλει το όνομά της σε έναν Γάλλο μάγειρα. Μου αρέσει αυτό το σνακ γιατί όλα τα υλικά είναι πάντα στο χέρι, είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και πάντα αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Όταν μιλάμε για βινεγκρέτ, νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν την εικόνα ενός μείγματος λαχανικών, κάποιου είδους mishmash. Αν και στην πραγματικότητα πρόκειται για μια πολύ ικανή σαλάτα και έχει τα δικά της μαγειρικά μυστικά.

Συστατικά:

  • Πατάτες - 2 τεμ.;
  • Παντζάρια - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 2 τεμ.;
  • Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
  • Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Άνηθος, μαϊντανός - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά από το χώμα. Βράζετε τα λαχανικά ρίζας σε διαφορετικά τηγάνια χωρίς να τα κόψετε τίποτα. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.


Σημείωμα!! Οι πατάτες μαγειρεύονται για 25 λεπτά, τα καρότα για μια ώρα, τα παντζάρια για 1,5 ώρα.

2. Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, πρέπει να τα ξεφλουδίσετε. Βραστά παντζάριακόβουμε σε μικρούς κύβους.


Συμβουλή!! Μην ανακατεύετε τα παντζάρια με όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα, αλλά τα βάζετε σε ξεχωριστό πιάτο και τα περιχύνετε με λάδι. Αυτό θα μειώσει περαιτέρω το χρώμα άλλων λαχανικών ρίζας.

3. Κόψτε την ουρά από τα αγγουράκια τουρσί και κόψτε σε κύβους.


4. Ανοίξτε το βάζο με τον αρακά και το βγάζετε απαιτούμενη ποσότητααρακάς Τώρα στραγγίστε όλο το υγρό από την επιθυμητή μάζα.


5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τα κόβουμε σε κύβους και τα ανακατεύουμε με τον αρακά και τα αγγούρια. Αρχικά, στύψτε το υπερβολικό υγρό από τα αγγούρια. Ανεφοδιασμός με καύσιμα φυτικό λάδι.


6. Τώρα συνδυάστε τις φέτες με τα παντζάρια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε απαλά.


7. Η πολύχρωμη σαλάτα μας είναι έτοιμη. Γαρνίρετε με βότανα αν θέλετε.


Πώς να φτιάξετε βινεγκρέτ σαλάτα με ξινολάχανο

Αυτή η επιλογή θα αποδειχθεί νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο για την προετοιμασία της. καλής ποιότητας. Οπότε, καλύτερα να μην παίρνετε όξινα και πολύ μαλακά. Αυτό το σνακ είναι πολύ δημοφιλές: πλούσιο σε βιταμίνες και χαμηλό σε θερμίδες.

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 1 τεμ.
  • Καρότα - 1-2 τεμ.;
  • Πατάτες - 1-2 τεμ.
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Ξινολάχανο - 200 γρ.;
  • Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
  • Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 300 γρ.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Φυτικό λάδι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν και να κρυώσουν.

2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι και ανακατέψτε.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

4. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά.

5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε επίσης σε κύβους.

6. Κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια.

7. Το λάχανο πρέπει να στύβεται από την άλμη και, αν χρειάζεται, να το ψιλοκόβετε λίγο.

8. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, αλατοπιπερώνουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Όλα είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!!


Μια απλή συνταγή για σνακ με φασόλια

Αποδεικνύεται ότι αυτό το είδος πιάτου θεωρείται επίσης κλασικό, και για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ σαλάτα με φασόλια. Ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε, παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερα να πάρουμε κονσερβοποιημένα φασόλια, οπότε θα χρειαστεί ελάχιστος χρόνος για να μαγειρέψετε.

Συστατικά:

  • Μεγάλα παντζάρια - 1 τεμ.;
  • Πατάτες - 5 τεμ.;
  • Καρότο μεγάλο μέγεθος— 2 τεμ.
  • Ξινολάχανο - 250 γρ.;
  • Αγγούρια τουρσί - 5 τεμ.;
  • Κονσερβοποιημένα φασόλια - 1 κουτί.
  • Το κρεμμύδι είναι μεγάλο,
  • Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - για ντύσιμο.
  • Αλάτι - προαιρετικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τα καρότα, τα παντζάρια και τις πατάτες και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια κρυώστε και ξεφλουδίστε. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Συμβουλή!! Κόβουμε τα λαχανικά στο ίδιο σχήμα και μέγεθος. Με αυτόν τον τρόπο το πιάτο θα φαίνεται πολύ πιο όμορφο αισθητικά.

2. Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και ανοίγουμε την κονσέρβα με τα φασόλια.


3. Ρίξτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τα φασόλια και το λάχανο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.


4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Φάτε για την υγεία σας!!


Κλασική βινεγκρέτ με λουκάνικο και τουρσιά

Δεδομένου ότι είμαι μεγάλος λάτρης των χορταστικών και νόστιμων φαγητών, αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη μου. Προσθέστε βραστό λουκάνικο και πάρτε ένα ανεξάρτητο πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό. Λοιπόν, η διαφορετικότητα στη ζωή μας είναι επίσης ευπρόσδεκτη.

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 1-2 τεμ.;
  • Πατάτες - 3-4 τεμ.
  • Καρότα - 1 τεμ.;
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
  • Βραστό λουκάνικο - 300 γρ.
  • Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
  • Φυτικό λάδι- για γεύση?
  • Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα ριζικά λαχανικά.
  2. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν και ξεφλουδίζουμε.
  3. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
  4. Λάμπα και πράσινα κρεμμυδάκιαψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
  5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους και αφαιρούμε τα περιττά υγρά.
  6. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύκλους και μετά σε κύβους.
  7. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα σε μια σαλατιέρα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
  8. Μπορεί να σερβιριστεί ως κοινόχρηστο πιάτο, και σε μερίδες.


Συνταγή σαλάτας με βίντεο βήμα προς βήμα

Φτιάχνοντας βινεγκρέτ με ρέγγα στο σπίτι

Αυτή η επιλογή μοιάζει πολύ με τη σαλάτα ρέγγας κάτω από ένα γούνινο παλτό μόνο με πράσινα μπιζέλια. Το έχεις δοκιμάσει;! Οχι!! Τότε ας ετοιμαστούμε σύντομα!!

Αυτό είναι ενδιαφέρον!! Σε άλλες χώρες του κόσμου, η βινεγκρέτ ονομάζεται «ρωσική σαλάτα».

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 2 τεμ.;
  • Καρότα - 2 τεμ.;
  • Πατάτες - 3 τεμ.;
  • Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 40 γρ.
  • Φιλέτο ρέγγας - 200 γρ.
  • Φυτικό λάδι - 30 γρ.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα;
  • Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού..

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ως συνήθως, πλένουμε και βράζουμε τα λαχανικά μας μέχρι να μαλακώσουν.


2. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες και κόψτε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, επίσης ψιλοκόβουμε τα αγγούρια σε κύβους. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.


3. Τώρα ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι με τη μουστάρδα.

4. Αλατοπιπερώνουμε τη βινεγκρέτ κατά προτίμηση, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα κλωνάρι άνηθο.


Μια απλή συνταγή για σαλάτα βινεγκρέτ με αρακά

Λοιπόν, αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε ένα φωτεινό σνακ. Ο αρακάς συμπληρώνει πολύ καλά όλα τα κύρια συστατικά η γεύση της βινεγκρέτ είναι πιο έντονη.

Συστατικά:

  • Παντζάρια - 2 τεμ.;
  • Πατάτες - 3-4 τεμ.
  • Καρότα - 1-2 τεμ.;
  • Αγγούρια τουρσί - περίπου 200 γρ.
  • Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 1 βάζο.
  • Ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
  • Αλάτι, πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζετε τα λαχανικά σε μη αλατισμένο νερό. Περιμένετε να κρυώσουν και ξεφλουδίστε τα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.


2. Τώρα ψιλοκόβουμε τα ριζικά μας λαχανικά σε μικρούς κύβους.


3. Ψιλοκόψτε τα αγγούρια και τα πράσινα κρεμμυδάκια με τον ίδιο τρόπο.


4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του πιάτου σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε τον αρακά. Στραγγίζουμε πρώτα τη μαρινάδα από αυτό.


5. Ξαναγεμίστε τα πάντα ηλιέλαιοκαι ανακατεύουμε απαλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ή χυμό λεμονιού.


Λοιπόν, νομίζω ότι κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή για να φτιάξει βινεγκρέτ. Μερικοί μαγειρεύουν σύμφωνα με το τυπικό σχήμα, ενώ άλλοι πειραματίζονται προσθέτοντας μανιτάρια, φασόλια και ρέγγα. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε ανταλλακτικά, επιλέγοντας πιο πρωτότυπα. Είναι αλήθεια ότι δεν σας συμβουλεύω να πάρετε μαγιονέζα. Σε κάθε περίπτωση, κανείς δεν μπορεί να ακυρώσει τα κλασικά, μαγειρέψτε όπως σας αρέσει.

Αγαπητοί αναγνώστες, περιμένετε μια επιλογή σύντομα Πρωτοχρονιάτικο μενού, γιατί οι χειμερινές διακοπές είναι πολύ σύντομα. Επισκεφτείτε λοιπόν συχνά το ιστολόγιο και λάβετε υπόψη τις ιδέες σας. Και παρεμπιπτόντως, βρήκα ένα ενδιαφέρον blog http://bitbat.ru/, όπου υπάρχει μια ολόκληρη σειρά Πρωτοχρονιάτικες σαλάτες. Το υιοθέτησα και το μοιράζομαι μαζί σας))

Τιτίβισμα

Πες στο VK

Η βινεγκρέτ είναι ένα πιάτο δημοφιλές στην πρώην Σοβιετική Ένωση, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι τα ακόλουθα λαχανικά: παντζάρια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, ξινολάχανο και τουρσιά. Αυτό το σύνολο προϊόντων είναι η βάση κλασική έκδοσηπροετοιμασία βινεγκρέτ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλατισμένη ρέγγα, βραστό ψάρι, σολομό, πράσινη κατσαρόλα σε κονσέρβα, μανιτάρια τουρσί ή φασόλια. Εάν χρησιμοποιείται παστά ψάρια, συνήθως δεν προστίθεται ξινολάχανο. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα με ένα μείγμα από επιτραπέζιο ξύδι και οποιοδήποτε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μερικές φορές στο dressing προστίθενται μουστάρδα και κρόκοι αυγών. Παρεμπιπτόντως, το όνομα του πιάτου δανείστηκε Γαλλική κουζίνα: έτσι λέγεται γαλλική σάλτσααπό ελαιόλαδοκαι ξύδι από λευκό κρασί (βινεγκρέτ). Πολλοί άνθρωποι ντύνουν αυτή τη σαλάτα με αυτόν τον τρόπο. Μπορείτε να βρείτε συνταγές στις οποίες χρησιμοποιείται ακόμη και φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη για ντύσιμο - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα.

Βινεγκρέτ - προετοιμασία φαγητού και πιάτων

Ο κύριος χρόνος για την προετοιμασία της βινεγκρέτ αφιερώνεται στην προετοιμασία των λαχανικών. Επομένως, συνιστάται να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων. Οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα πρέπει να πλυθούν καλά για να αφαιρέσουν τη βρωμιά και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά σε ξεχωριστά τηγάνια. Τα μαγειρεμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά κόβονται σε κύβους ή μικρές φέτες. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο αντί να τα βράσετε. Εάν χρησιμοποιηθεί ψάρι στη σαλάτα, αφαιρούνται όλα τα κόκαλα και το δέρμα. ΜΕ κονσερβοποιημένα τρόφιμα(μανιτάρια, φασόλια, αρακάς) στραγγίζουμε το υγρό. Αφού ετοιμαστούν όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της βινεγκρέτ.

Από τα πιάτα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα (πάνω από ένα), ένα μπολ ή μια μικρή λεκάνη, μια σαλατιέρα, ένα μαχαίρι και ένα ξύλο κοπής. Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ θα χρειαστείτε ένα μικρό μπολ, κατά προτίμηση με καπάκι. Το πιάτο σερβίρεται σε κανονικά πιάτα.

Συνταγές βινεγκρέτ:

Συνταγή 1: Βινεγκρέτ

Η πιο κοινή εκδοχή της βινεγκρέτ. Η σαλάτα περιέχει πατάτες, παντζάρια, κρεμμύδια, αγγούρια και ξινολάχανο. Το πιάτο προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα εάν προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Παντζάρια - 150 g;
  • Πατάτες - 320 g;
  • Αγγούρια τουρσί - 300 g;
  • Ξινολάχανο - 300 g;
  • Κρεμμύδια - 140-150 g;
  • Ηλιέλαιο - για ντύσιμο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα παντζάρια και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, αποσύρουμε τα τηγάνια από τη φωτιά (πρέπει να ψηθούν χωριστά το ένα από το άλλο) και αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια που έχουν κρυώσει και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους (ή λεπτές μικρές φέτες). Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια τα στύβουμε ελαφρά. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Εάν τα αγγούρια είναι αρκετά μεγάλα, με χοντρή φλούδα ή μεγάλο αριθμό σπόρων, πρέπει να ξεφλουδιστεί η φλούδα και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Αν βρεθεί σε ξινολάχανο μεγάλα κομμάτια- κόψτε. Το πολύ ξινό λάχανο μπορεί να πλυθεί με δροσερό νερό και να στύψει. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μικρό μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Η βινεγκρέτ σερβίρεται γαρνίροντας με κλωναράκια μαϊντανού.

Συνταγή 2: Βινεγκρέτ με ψάρι

Πολύ ασυνήθιστο αλλά απίστευτο νόστιμη συνταγήλαδόξιδο. Εκτός από λαχανικά, το πιάτο περιλαμβάνει επίσης μανιτάρια και ψάρια. Χρειάζεστε δύο ντρέσινγκ για αυτή τη σαλάτα. διαφορετικές σάλτσες, μεθόδους παρασκευής των οποίων μπορείτε να βρείτε στην ίδια τη συνταγή.

Απαιτούμενα συστατικά:

Για τη σαλάτα:

  • Ψάρια - 1 κιλό;
  • Παντζάρια - 4 μικρά κομμάτια.
  • Πατάτες - 4 τεμ.;
  • Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.;
  • Φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
  • Μανιτάρια τουρσί - 100 g (τα μανιτάρια μελιού ή τα μανιτάρια είναι κατάλληλα).
  • Ελιές - 100 g;
  • Το κρασί είναι λευκό.

Για τη σάλτσα #1 (καυτερή σάλτσα):

  • Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμποκέλαιο) – 150 g;
  • Ξύδι - για γεύση.

Για τη σάλτσα Νο. 2 («Προβηγκιανό»):

  • Ελαιόλαδο (καλαμποκέλαιο) - 400 g;
  • Κρόκοι - 2 τεμ.;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Μουστάρδα - για γεύση.
  • Ξίδι - για γεύση.
  • Χυμός λεμονιού - για γεύση.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Πιπέρι - για γεύση?
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τη πέτσα από το φιλέτο ψαριού και αφαιρέστε τα κόκαλα, κόψτε το φιλέτο σε λεπτά αλλά φαρδιά κομμάτια (το μαχαίρι πρέπει να κρατάτε υπό γωνία). Κόβουμε το φιλέτο ξεκινώντας από το κεφάλι. Παίρνουμε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί, το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε εκεί τα κομμάτια του ψαριού. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε λίγο αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και λευκό κρασί. Βάλτε το ψάρι στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Ψύξτε το έτοιμο ψάρι. Στη συνέχεια, βράζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύκλους ίδιου μεγέθους και μετά κόβουμε κάθε κύκλο σε μακριές λωρίδες. Κόβουμε τα φρέσκα και τα αγγουράκια τουρσί με τον ίδιο τρόπο, αφού τα ξεφλουδίσουμε από τη φλούδα. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε καυτερή σάλτσα № 1.

Σάλτσα Νο 1: Τρίβουμε τη μουστάρδα, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε σταδιακά το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα. Προσθέστε ξύδι για γεύση.

Σάλτσα Νο 2: Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα και το πιπέρι. Προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι και στη συνέχεια προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι για γεύση. ρίξτε τα χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Τοποθετούμε τα λαχανικά ανακατεμένα με καυτερή σάλτσα σε ένα πιάτο, τα αλείφουμε με μια παχιά στρώση σάλτσας Νο. 2 («Προβηγκιανό»), τοποθετούμε από πάνω ψημένα ψάρια, μανιτάρια και ελιές, τα αλείφουμε ξανά με «Provencal» ώστε τα προϊόντα να είναι δεν είναι ορατό. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να βράσει.

Συνταγή 3: Βινεγκρέτ με φύκια

Πολύ ικανοποιητικό και νόστιμο πιάτο, και λόγω του περιεχομένου φύκι- επίσης πολύ χρήσιμο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σαλάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Φύκια τουρσί - 150 g;
  • 3 καρότα?
  • 3 παντζάρια?
  • 3 πατάτες?
  • 2 αγγούρια?
  • Πράσινο και κρεμμύδια - 100 g.
  • Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Ζάχαρη - για γεύση.
  • Πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και κόβουμε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα βραστά λαχανικά, κρεμμύδια και φύκια. Καρυκεύουμε το πιάτο με φυτικό λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα καλά. έτοιμο πιάτοπασπαλίζουμε με ροδέλες πράσινου κρεμμυδιού.

Συνταγή 4: Βινεγκρέτ καλαμαριού

Αυτή η βινεγκρέτ είναι επίσης κατάλληλη για γιορτινό τραπέζι. Εκτός από λαχανικά, η σαλάτα περιέχει καλαμάρι, που κάνει το ορεκτικό ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Καλαμάρι – 3 σφάγια.
  • 4 πατάτες?
  • 2 καρότα?
  • 2 παντζάρια?
  • Αγγούρι τουρσί - 1 τεμ.;
  • Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
  • Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Μαύρος αλεσμένο πιπέρι;
  • Ανηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεφλουδίστε τη μεμβράνη από τα καλαμάρια, βάλτε τα σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Κόψτε τα παγωμένα θαλασσινά σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου. Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το πλυμένο αγγούρι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα και διακοσμούμε την έτοιμη σαλάτα με άνηθο.

Συνταγή 5: Βινεγκρέτ με φασόλια

Τα φασόλια που περιλαμβάνονται σε αυτή τη βινεγκρέτ κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό. Η συνταγή θα αρέσει ιδιαίτερα στους χορτοφάγους, για τους οποίους τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • 1 μικρό παντζάρι?
  • 2 πατάτες?
  • 2 αγγουράκια τουρσί?
  • Μαριναρισμένα μανιτάρια (τα μανιτάρια είναι κατάλληλα) - 80 g.
  • 100 g φασόλια?
  • 1 κρεμμύδι?
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
  • Επιτραπέζιο ξύδι (3%);
  • Φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα παντζάρια και τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται σε διαφορετικά τηγάνια. Εάν θέλετε, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο. Προ-μουλιάστε τα φασόλια το βράδυ την ημέρα πριν από την προετοιμασία της σαλάτας (τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Αν η φλούδα των αγγουριών είναι πολύ παχιά, την ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζετε όλα τα λαχανικά, τα φασόλια και τα μανιτάρια σε μια σαλατιέρα, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Φτιάχνουμε το ντρέσινγκ: ανακινούμε το λάδι και το ξύδι σε ένα κλειστό δοχείο και αλατοπιπερώνουμε με το μείγμα της βινεγκρέτ. Η σαλάτα δεν πρέπει να είναι πολύ ξινή. Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές αναλογίες λαδιού και ξιδιού: αν θέλετε περισσότερο ήπια γεύση– θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερο λάδι, περισσότερο ξύδι θα κάνει το πιάτο πιο ξινό.

Συνταγή 6: Βινεγκρέτ με ρέγγα

Αυτό το πιάτο ονομάζεται επίσης βινεγκρέτ «γερμανικού στυλ». Η συνταγή εκτιμήθηκε από πολλές νοικοκυρές και τώρα με χαρά την ετοιμάζουν για τις γιορτές και τις συνηθισμένες μέρες.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • Αλατισμένη ρέγγα (φιλέτο) - 200 g;
  • 2 πατάτες?
  • 1 μικρό παντζάρι?
  • 2 καρότα?
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • 2 αγγουράκια τουρσί?
  • Μια κονσέρβα με πράσινα μπιζέλια.
  • 2 κ.σ. μεγάλο. 3% ξύδι?
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα σε τρεχούμενο νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε και τα αγγούρια σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια. Στραγγίζουμε το περιττό υγρό από την κατσαρόλα. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: ανακατεύετε το ξύδι και το λάδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια, τον αρακά, τα κρεμμύδια, τα ψάρια και τα αγγούρια σε μια σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με το έτοιμο μείγμα από λάδι και ξύδι και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Η σαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού.

Συνταγή 7: Βινεγκρέτ με κρέας και αυγό

Το μόνο που ξεχωρίζει αυτή τη βινεγκρέτ από την κλασική εκδοχή είναι η παρουσία κρέατος και αυγών στο πιάτο. Ωστόσο, αυτά τα δύο προϊόντα αλλάζουν τη γεύση της σαλάτας πέρα ​​από την αναγνώριση. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ χορταστικό, νόστιμο και θρεπτικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • στιφάδο - 350 g;
  • 6 πατάτες?
  • 3 αγγουράκια τουρσί?
  • 1 μικρό παντζάρι?
  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • Πολλά πράσινα κρεμμύδια.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
  • Αλάτι, πιπέρι;
  • Μισό ποτήρι μαγιονέζα?
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
  • Χόρτα άνηθου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βράζετε τις πατάτες και τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, να κρυώσουν και να ξεφλουδίσετε. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες. Βράζουμε τα βραστά αυγά, προσθέτουμε νερό. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Βάζετε το κρέας, τις πατάτες και τα αγγούρια σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε με μαγιονέζα, προσθέτετε πιπέρι, αλάτι, μουστάρδα και ξύδι, ανακατεύετε όλα καλά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα σωρό σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε το πιάτο με φέτες αυγών και βραστά παντζάρια από πάνω και πασπαλίστε με μικρές ροδέλες από φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μερικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλέςθα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα, υγιεινά και όμορφο πιάτο. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

— για την κλασική εκδοχή της βινεγκρέτ, θα πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο κρεμμύδι από άλλα προϊόντα και λιγότερα καρότα. Εάν δεν θέλετε το κρεμμύδι να είναι έντονα αισθητό στη σαλάτα και να μην είναι πικρό, πρέπει να το ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να το ρίξετε με βραστό νερό (αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία και η γεύση της σαλάτας θα γίνει πιο απαλή).

- Για να μην χρωματίσουν τα παντζάρια άλλα λαχανικά, πρέπει να μαγειρεύονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Τα καρότα και οι πατάτες μπορούν να βραστούν μαζί.

- και για να μην χρωματίσουν τα παντζάρια το φαγητό στη σαλατιέρα, κόβονται πρώτα και ανακατεύονται με φυτικό λάδι.

- Ένα πιάτο που περιέχει αγγούρια τουρσί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς είναι μια ευπαθής σαλάτα (πρέπει να καταναλωθεί εντός 24 ωρών, ακόμη και αν φυλάσσεται στο ψυγείο).

— Δεν συνιστάται η χρήση κτηνοτροφικών τεύτλων για την παρασκευή βινεγκρέτ. Το λαχανικό πρέπει να είναι γλυκό και έντονο κόκκινο χρώμα. Εάν τα παντζάρια δεν είναι αρκετά γλυκά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη θα σας βοηθήσει να σώσετε την κατάσταση.

- αν απλώς βυθίσετε τα φρεσκομαγειρεμένα λαχανικά σε κρύο νερό για λίγα λεπτά, θα είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσετε. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά με τη φλούδα τους, εάν τα ξεφλουδίσετε εκ των προτέρων και στη συνέχεια τα μαγειρέψετε, η γεύση του πιάτου θα αλλάξει σημαντικά (και όχι προς το καλύτερο).

— η γεύση ενός πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από την ποιότητα των προϊόντων, αλλά και από τη μέθοδο κοπής. Πιστεύεται ότι η βινεγκρέτ είναι η πιο νόστιμη από τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να το παρακάνετε, διαφορετικά η σαλάτα θα μοιάζει με χυλό λαχανικών.

- για να μην ξινίσει γρήγορα η σαλάτα, πρέπει να ψιλοκόψετε μόνο ψυχρά, κρύα λαχανικά, αλλά όχι ζεστά!

- έτσι ώστε η βινεγκρέτ να μην είναι πολύ «βρεγμένη», το ξινολάχανο και τα ψιλοκομμένα αγγούρια στύβονται ελαφρά και μόνο στη συνέχεια προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά.

Λαδόξιδο. βινεγκρέτ - Ρωσικό πιάτο, που ονομάστηκε από μια γαλλική λέξη (από το γαλλικό Vinaigre - ξύδι) από έναν μάγειρα από τη Γαλλία που εργαζόταν στη βασιλική αυλή στη Ρωσία. Στην Ευρώπη, η βινεγκρέτ αποκαλείται ακόμα «ρωσική σαλάτα».

Η κλασική ρωσική συνταγή βινεγκρέτ περιλαμβάνει παντζάρια, πατάτες, καρότα, τουρσιά και ξινολάχανο.

Η βινεγκρέτ είναι αναμφίβολα πολύ υγιεινό πιάτογιατί είναι φτιαγμένο από λαχανικά. Ωστόσο, δεν συνιστάται η αποθήκευση της βινεγκρέτ για περισσότερο από μια μέρα - από μια υγιεινή τροφή μπορεί να μετατραπεί σε προβοκάτορα εντερικών διαταραχών.

Για να ετοιμάσετε τη βινεγκρέτ, θα χρειαστείτε ίσες αναλογίες από πατάτες, παντζάρια, καρότα, τουρσιά, ξινολάχανο και κρεμμύδια. Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να παίρνουν λίγο περισσότερα κρεμμύδια από τα καρότα, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου (δεν έχουν όλοι ένθερμη αγάπη για τα κρεμμύδια). Μπορείτε να προσθέσετε και πράσινα κρεμμυδάκια, αν έχετε φυσικά. Για να καρυκεύσετε τη βινεγκρέτ, χρησιμοποιήστε ξύδι τριών τοις εκατό, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και φυτικό λάδι.

Τα λαχανικά (πατάτες, παντζάρια και καρότα) βράζονται με τη φλούδα τους, ψύχονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια είναι επίσης ψιλοκομμένα, το λάχανο είναι τεμαχισμένο. Ανακατεύουμε το ξύδι με το λάδι, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε τα υλικά με το dressing που προκύπτει και ανακατεύουμε απαλά. Θυμηθείτε ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου– Μην αναμιγνύετε ζεστά και κρύα συστατικά. Αυτό θα κάνει τη σαλάτα να χαλάσει γρήγορα.

Η κλασική συνταγή βινεγκρέτ μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας στη σαλάτα μανιτάρια (αλατισμένα ή τουρσί), βραστό ψάρι ή αρακά. Σε πολλούς αρέσει η βινεγκρέτ με ρέγγα (σε αυτή την περίπτωση δεν προστίθεται λάχανο). Ετοιμάστε μια βινεγκρέτ με βραστό κρέας. Ένα εξαιρετικό πρόσθετο για τη βινεγκρέτ είναι τα lingonberries, τα οποία είναι ιδιαίτερα καλά με τη βινεγκρέτ ψαριού.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο βραστό αυγό στη βινεγκρέτ.

Αντί για το κλασικό dressing, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα dressing με βάση το ξύδι και τη μουστάρδα. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε πιπέρι, ρίξτε σταδιακά λάδι και προσθέστε ξύδι τρία τοις εκατό.

Μια βινεγκρέτ με φασόλια είναι επίσης δημοφιλής, στην οποία τα φασόλια αναμειγνύονται με πατάτες, παντζάρια, αγγουράκια τουρσί, μαρούλι, μαϊντανό και καρυκεύονται με ένα μείγμα φυτικού ελαίου, πιπέρι και αλάτι.

Μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό από συνταγές βινεγκρέτ. Σύγχρονες συνταγέςΠροτείνουν να προσθέσετε στη βινεγκρέτ θαλασσινά (μύδια, γαρίδες, καλαμάρια), φύκια, καλαμπόκι, ντομάτες, μήλα κ.λπ. Προτείνεται τα λαχανικά να μην βράζονται, αλλά να ψήνονται, κάτι που κάνει πιο πλούσια τη γεύση τους.

Μπορείτε να σερβίρετε τη βινεγκρέτ είτε σε κλασική σαλατιέρα είτε να την απλώσετε σε φύλλα μαρουλιού σε ένα κομψό ανάχωμα.

    Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

    Κλασική βινεγκρέτ με αρακά

    Για τη συνταγή χρειαζόμαστε πάντα διαθέσιμα ριζώδη λαχανικά, κάτι που κάνει το πιάτο ιδανική σαλάτα για κάθε εποχή.

    Για 3-4 μερίδες χρειαζόμαστε:

  • Πατάτες - 2 μέτριες πατάτες
  • Παντζάρια - 2 μεσαίου μεγέθους ρίζες
  • Καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια
  • Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 5-6 κουταλιές της σούπας
  • Αγγούρια τουρσί - 3-4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια
  • Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας
  • Αλάτι - 1-3 πρέζες για γεύση
  • Άνηθος, μαϊντανός - προαιρετικά

1) Βράζουμε τα λαχανικά.

Αρχικά, πλένουμε τα ριζικά λαχανικά από το χώμα. Θα μαγειρέψουμε λαχανικά με τη φλούδα τους, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε ένα πινέλο και θα τα πλύνουμε καλά.

Δεν ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά ούτε κόβουμε τίποτα. Για τα καρότα και τα παντζάρια, τόσο το πάνω όσο και το κάτω μέρος παραμένουν στη θέση τους.

Τοποθετούμε τις πατάτες, τα καρότα και τα παντζάρια σε διαφορετικά τηγάνια σε αλατισμένο κρύο νερό, ώστε να καλύψει πλήρως το φαγητό. Αφήνουμε το νερό να βράσει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

  • Οι πατάτες "στα μπουφάν τους" μαγειρεύονται για 20-35 λεπτά.
  • Καρότα - περίπου 1 ώρα.
  • Παντζάρια μεσαίου μεγέθους - περίπου 1,5 ώρα. Εάν το νερό έχει βράσει, προσθέστε βραστό νερό για να καλύψετε τις αλυσέτες.

Πώς μπορείτε να καταλάβετε πότε τα καρότα και τα παντζάρια είναι έτοιμα;

Το τρυπάμε με ένα πιρούνι και το βγάζουμε από το νερό. Η ρίζα γλιστράει εύκολα; Λοιπόν, είμαι έτοιμος. Ή το τρυπάμε με ένα μαχαίρι: το μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο έτοιμο λαχανικό.

Το μυστικό για τέλεια βραστά παντζάρια!

Στραγγίζουμε προσεκτικά το βραστό νερό και γεμίζουμε τις αλυσέτες με κρύο νερό 2-3 φορές. Το έριχναν, περίμεναν να ζεσταθεί το νερό, το στράγγισαν και πρόσθεσαν πάλι κρύο νερό. Λόγω των αλλαγών θερμοκρασίας, τα ριζώδη λαχανικά κρυώνουν πιο γρήγορα και γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.

2) Ψιλοκόβουμε τα υλικά.

Συνδυάζουμε δροσισμένα λαχανικά στη βινεγκρέτ στην πιο εμφανή κοπή - μικρούς κύβους.

Ένας καλός βοηθός που θα επιταχύνει τη διαδικασία κοπής είναι ο κόφτης λαχανικών Naiser Dicer. Θα διαρκέσει πολύ εάν χρησιμοποιείται μόνο για φρούτα και βραστά λαχανικά.

Πώς να κόψετε σε κύβους; Αρχικά, κόψτε το λαχανικό σε φέτες. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες τα πιάτα που βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο. Και κόβουμε το καλαμάκι σταυρωτά σε κύβους.

Δίνω προσοχή! Δεν συνδυάζουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια με πατάτες και καρότα, αλλά βάζουμε τις φέτες σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέτουμε το μισό λάδι και ανακατεύουμε. Αυτό θα μειώσει τον ροζ χρωματισμό άλλων συστατικών και θα διατηρήσει την ορεκτική ποικιλία χρωμάτων της σαλάτας.



Δεν ξεφλουδίζουμε αγγουράκια τουρσί σήμερα. Κόβουμε τη μύτη των αγγουριών, όπου ήταν κολλημένο το κοτσάνι, και τα κόβουμε σε κύβους, όπως τα λαχανικά με ρίζα.

Αν θέλετε ειδικά λεπτή σαλάτα, αξίζει να ξεφλουδίζετε τα αγγούρια όταν χρησιμοποιείτε μεγάλα αλατισμένα δείγματα με παχύ δέρμα.

Αν τα αγγούρια έχουν αισθητή διαρροή, πιέστε ελαφρά τους κύβους και προσθέστε τους στις πατάτες και τα καρότα. Το καθήκον μας είναι να διασφαλίσουμε ότι δεν υπάρχει υπερβολικό υγρό στη σαλάτα.


Ας ξεκινήσουμε με τον αρακά - το αγαπημένο συστατικό του μωρού! Ανοίξτε το βάζο, αλλά μην κόψετε το καπάκι σε όλη την περιφέρεια. Στη συνέχεια, το καπάκι μπορεί να διπλωθεί και να αφαιρεθεί η απαιτούμενη ποσότητα μπιζελιών με ένα κουτάλι και τα υπόλοιπα μπιζέλια θα αποθηκευτούν στο υγρό.

Με αυτό το άνοιγμα, με το καπάκι να μην έχει αφαιρεθεί, αλλά διπλωμένο προς τα πίσω, είναι πιο βολικό να στραγγίζετε το νερό: απλά κρατήστε το καπάκι και μόνο νερό θα περάσει από το κενό.

Σπουδαίος! Στραγγίζετε πάντα καλά τον αρακά για να μην στάζει η βινεγκρέτ.


3) Συνδυάστε τα λαχανικά στη σαλάτα.

Πήραμε 2 κομμάτια: πατάτες, καρότα, αγγούρια, αρακάς. Και παντζάρια με βούτυρο. Προσθέστε το βούτυρο στην πρώτη κοπή και ανακατέψτε.


Και μόνο τώρα το συνδυάζουμε με παντζάρια. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά απαλά.


Το αποτέλεσμα: μια πολύχρωμη, πολύχρωμη βινεγκρέτ! Αν θέλετε, φάτε αμέσως. Και αν η επιθυμία για πειραματισμό είναι μεγάλη, τότε προσθέστε νέα στοιχεία.



Βινεγκρέτ με ξινολάχανο

Στην πρώτη συνταγή υποδείξαμε τον αριθμό των ριζικών λαχανικών, θα βασιστούμε σε αυτόν. Δεν χρησιμοποιούμε μπιζέλια, αλλά θα προσθέσουμε ξινολάχανο - 1-2 μεγάλα κομμάτια.

Σημειώστε ότι τα όξινα υλικά (αγγούρια και λάχανο) μπορούν πάντα να προσαρμοστούν στη γεύση και δεν χρειάζεται απαραίτητα να χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα. Ακόμη και το λάχανο από μόνο του μπορεί να οξινίσει σωστά τη σαλάτα.

Εξάλλου! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξύδι στη βινεγκρέτ. Μερικές νοικοκυρές το θεωρούν κακούς τρόπους, αλλά η γεύση θα αστράφτει με νέα χρώματα όταν χρησιμοποιείται μηλόξυδο(1-2 κ.γ.) και ένα πράσινο μήλο, ψιλοκομμένο λίγο πιο ψιλοκομμένο από τα υπόλοιπα υλικά. Το ένα τρίτο ενός μεγάλου μήλου είναι αρκετό για τα υλικά της συνταγής μας. Άλλη μια ιδέα για ένα διασκεδαστικό γεύμα!

Έχουμε ήδη κατακτήσει τον αλγόριθμο για την προετοιμασία της συνταγής. Οι εικονογραφήσεις βήμα προς βήμα με φωτογραφίες δείχνουν όλα τα στάδια. Βράζουμε παντζάρια, καρότα, πατάτες. Κόβουμε σε ίσους κύβους, προσθέτουμε το μισό λάδι στα παντζάρια χωριστά και ανακατεύουμε.

Όλα είναι απλά και με το λάχανο!

Ας τεντώσουμε τις κλωστές του λάχανου στον πίνακα και ας τις κόψουμε κατά μήκος για να μην είναι πολύ μακριές - σε ασυμφωνία με τους κύβους των ριζικών λαχανικών.

Ανακατεύουμε τα υλικά, εκτός από τα παντζάρια, ανακατεύουμε με το λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε τα παντζάρια καρυκευμένα με λάδι.





Τι άλλο να προσθέσετε σε μια παραδοσιακή συνταγή;

Στους Ρώσους κλασικούς Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνότερα:ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή πράσινο.

Αυτή είναι μια απλή συνταγή βινεγκρέτ για αρχάριους που ακόμα μαθαίνουν να μαγειρεύουν και αποφάσισαν επιτέλους να φτιάξουν την πρώτη τους βινεγκρέτ. Υπάρχουν πολλά διαφορετικούς τρόπουςετοιμάζοντας αυτή τη σαλάτα, αλλά θα φτιάξουμε μαζί σας μια βασική βινεγκρέτ, μια κλασική συνταγή. Βήμα προς βήμα συνταγήΑποφάσισα να τραβήξω τη φωτογραφία με περισσότερες λεπτομέρειες, κόβοντας όλα τα συστατικά, ώστε να μπορέσετε να αντεπεξέλθετε στην εργασία, ακόμα κι αν δεν έχετε ακόμη γαστρονομική εμπειρία. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε σωστά λαχανικά για βινεγκρέτ χωρίς φωτογραφίες, γιατί είναι απίθανο να σας δώσει κάτι το να κοιτάξετε παντζάρια ή πατάτες που επιπλέουν σε ένα τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, η βινεγκρέτ έχει ένα ενδιαφέρον φαινόμενο. Η σύνθεσή του είναι γερά στο κεφάλι μου (σε αντίθεση, για παράδειγμα, με τον Olivier, όπου πάντα ξεχνάω να βάλω είτε καρότα είτε κρεμμύδια). Φτιάχνω βινεγκρέτ μια φορά κάθε πέντε χρόνια, αλλά για κάποιο λόγο θυμάμαι τη συνταγή απέξω. Προσπαθήστε να θυμηθείτε αμέσως τα συστατικά: παντζάρια, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, αγγουράκι τουρσίκαι μπιζέλια. Δούλεψε; Αυτό είναι όλο. Τώρα δεν θα ξεχάσεις. Ας ξεκινήσουμε τώρα γρήγορα, και στο τέλος θα σας πω πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη βασική συνταγή, ώστε η βινεγκρέτ να μην μεταλλαχθεί σε κάποια ακατανόητη σαλάτα με παντζάρια, αλλά να παραμείνει η ίδια, δηλαδή μια βινεγκρέτ.

Υλικά για 4-5 μερίδες:

  • 2 μεγάλα παντζάρια,
  • 3 μεσαίου μεγέθους πατάτες
  • 2 μέτρια καρότα,
  • 4 μικρά αγγουράκια τουρσί,
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 5 κουταλιές της σούπας αρακά σε κονσέρβα,
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση,
  • φυτικό λάδι για ντρέσινγκ - 4-5 κουταλιές της σούπας,
  • χόρτα ψιλοκομμένα κατά βούληση

Ο κλασικός τρόπος για να φτιάξετε βινεγκρέτ

1. Προετοιμασία λαχανικών.

Έτσι, τα λαχανικά στη βινεγκρέτ είναι βρασμένα, οπότε πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων την ετοιμότητά τους. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με παντζάρια στη φωτιά περίπου δύο ή τρεις ώρες πριν. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε. Και ανάλογα με την ποικιλία και το μέγεθος, μερικές φορές χρειάζονται δύο έως δυόμισι ώρες για να βράσουν και μετά κρυώνουν για αρκετή ώρα. Και βινεγκρέτ φτιάχνουμε μόνο από τελείως κρυωμένα λαχανικά. Η αρχή του μαγειρέματος των τεύτλων είναι απλή και απλή. Το αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια δυναμώνετε τη φωτιά στο ένα τρίτο της μέγιστης, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε, κοιτάζοντας περιοδικά στο τηγάνι για να μην βράσει το νερό και να μην καούν τα παντζάρια. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας παντζαριών - ψήσιμο. Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται καλά, τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται στο φούρνο στους 180 βαθμούς για δύο ώρες. Είναι πολύ καλό αν ο φούρνος σας έχει χρονοδιακόπτη, διαφορετικά αυτή η μέθοδος κινδυνεύει να ξεχάσουμε εντελώς τα παντζάρια στο φούρνο και να καταλήξουμε με κάρβουνα και ένα διαμέρισμα γεμάτο καπνό. Τα έτοιμα παντζάρια θα γίνουν πιο μαλακά και πιο γλυκά αν τα τοποθετήσετε ζεστά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Και όταν ζεσταθεί το νερό, στραγγίστε το και γεμίστε το ξανά με κρύο νερό.

Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα λαχανικά χωριστά. Αφού τα παντζάρια θα τα χρωματίσουν και η βινεγκρέτ θα βγει μονόχρωμη. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά πριν τα μαγειρέψετε, αλλά είναι απαραίτητο να τα πλύνετε καλά από το χώμα. Τα καρότα χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τις πατάτες, περίπου μιάμιση ώρα. Οι πατάτες, ανάλογα με την ποικιλία, θα είναι έτοιμες σε περίπου 40 λεπτά Η ετοιμότητα των λαχανικών είναι εύκολο να ελεγχθεί - τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι, αν η λάμα μπει εύκολα, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Θα χρειαστεί να κρυώσουν.

2. Κόβουμε τη βινεγκρέτ σε φέτες.

Πρώτα, είναι λογικό να ψιλοκόψετε όλα τα υλικά που δεν φεύγουν για να μην λερωθούν η σανίδα, τα χέρια και το μαχαίρι και μετά να τα πλύνετε όλα εκατό φορές. Ας ξεκινήσουμε με τα καρότα. Πρέπει να ξεφλουδιστεί. Στη συνέχεια κόβουμε κατά μήκος σε πιάτα. Αναποδογυρίστε τα πιάτα έτσι ώστε να ξαπλώσουν σε μια στοίβα και κόψτε ξανά κατά μήκος για να σχηματίσετε μια λωρίδα. Στη συνέχεια, κόψτε το καλαμάκι σταυρωτά σε μικρούς κύβους. Μπορείτε να δείτε την αρχή κοπής στο βίντεο στο κάτω μέρος της συνταγής. Αν δεν πάρετε προσεγμένους μικρούς κύβους την πρώτη φορά, μην στεναχωριέστε, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση της βινεγκρέτ με κανέναν τρόπο.

Ξεφλουδίζουμε επίσης τις πατάτες από τα «μπουφάν» τους. Μαζεύουμε το δέρμα οπουδήποτε και το ανασηκώνουμε - ανομοιόμορφες αλλά μεγάλες περιοχές θα ξεφλουδίσουν. Κόβουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα: πρώτα σε πιάτα.
Αναποδογυρίστε και φτιάξτε καλαμάκια. Οι βραστές πατάτες στα μπουφάν τους είναι αρκετά κολλώδεις. Δεν ανησυχούμε αν δεν μπορούμε να κόψουμε τέλεια. Και το τρίτο βήμα είναι οι κύβοι.

Ψιλοκόβω και τα αγγουράκια τουρσί. Και κάτι ακόμα - αν τα ίδια τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε το δέρμα τους μπορεί να είναι πυκνό. Τότε είναι καλύτερα να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια. Και πριν τεμαχιστούν, τα άκρα των αγγουριών κόβονται - κυριολεκτικά κατά μερικά χιλιοστά.

Και το μόνο που μένει είναι να ψιλοκόψουμε τα παντζάρια. Να είστε προσεκτικοί όταν κάνετε ξεφλούδισμα γιατί μερικές φορές νερό σε χρώμα ρουμπινί συσσωρεύεται κάτω από το δέρμα. Ξεφλουδίστε λοιπόν τα παντζάρια σε ένα πιάτο. Το κόβουμε όπως όλα τα λαχανικά. Και ένα μεγάλο μπόνους - τα παντζάρια δεν θρυμματίζονται και είναι ευχάριστο να δουλεύεις μαζί τους.

3. Φτιάχνοντας βινεγκρέτ.

Το κόψιμο της βινεγκρέτ έχει μείνει πίσω. Έχουμε ακόμα μια άθικτη κονσέρβα αρακά. Βάζω 4-5 κουταλιές της σούπας σε μια γεμάτη σαλατιέρα. Φροντίστε να στραγγίσετε το υγρό, διαφορετικά η βινεγκρέτ θα ξεκολλήσει σαν νερό. Μπορείτε να το στραγγίσετε απευθείας από το βάζο, κρατώντας τον αρακά με ένα καπάκι ή να βάλετε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι.

Εδώ βλέπετε μια ξεκάθαρη εικόνα του τι αποτελείται η βινεγκρέτ μας.

Για να το φέρετε στην τελειότητα, προσθέστε το ένα τρίτο του μάτσου ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθος + μαϊντανός).

Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη βινεγκρέτ. Μπορείτε να το κάνετε μόνο στο τέλος και φροντίστε να το δοκιμάσετε, γιατί τα τουρσιά μπορεί να είναι διαφορετικά και, κατά συνέπεια, μπορεί να χρειάζεστε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι. Αλατοπιπερώστε τη βινεγκρέτ με φυτικό λάδι. Μερικοί άνθρωποι το ανακατεύουν με ξύδι, αλλά γενικά είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς το κάνουν αυτό, γιατί είναι βασικά αδύνατο να αναμειχθεί ξύδι και λάδι σε μια ομοιογενή σάλτσα. Μετά το ντύσιμο, μπορείτε να ανακατέψετε τη βινεγκρέτ χωρίς φόβο ότι τα παντζάρια θα χρωματίσουν εντελώς τα υπόλοιπα υλικά με το ζουμί τους.

Η τελική βινεγκρέτ μπορεί να διακοσμηθεί με πράσινα φύλλα και λίγο αρακά από πάνω.

Επιτρέψτε μου να σας θυμίσω τι έχουμε ετοιμάσει για εσάς κλασική βινεγκρέτ. Αυτή είναι μια βασική συνταγή από την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε πολλές παραλλαγές. Πρώτον, τα τουρσιά μπορούν να αντικατασταθούν ξυνολάχανο. Ή βάλε και τα δύο. Δεύτερον, τα μπιζέλια μπορούν να αντικατασταθούν φασόλια σε κονσέρβα(V δικός χυμός, όχι σε ντομάτα!). Και τρίτον, τα κρεμμύδια μπορούν να αντικατασταθούν με πράσινα κρεμμύδια.

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία μιας βινεγκρέτ, με ντρέσινγκ μουστάρδας, μπορείτε να δείτε σε αυτό το βίντεο, στο οποίο ο μαέστρος θα σας παρουσιάσει επίσης ένα πολύ ασυνήθιστο τρόποπροετοιμασία λαχανικών.