Πριν από πολύ καιρό, όταν τα μαμούθ ζούσαν ακόμα στη γη, οι άνθρωποι συνειδητοποίησαν ότι αυτοί οι γίγαντες θα μπορούσαν να είναι εξαιρετικά ευγενικοί. Αν φυσικά τα τηγανίσετε σε φωτιά. Κάπως έτσι εμφανίστηκε το πρώτο κεμπάπ. Με την πάροδο του χρόνου, η μόδα για αυτό το πιάτο δεν έχει περάσει. Γενναίοι σωματοφύλακες και ύπουλοι φρουροί έριξαν με χαρά τα καπόνια που αιχμαλωτίστηκαν σε έναν άνισο αγώνα με τους αμάχους στα ραβδάκια των μουσκέτων τους και χρησιμοποίησαν τα τρόπαια ως συμπληρωματικά σιτηρέσια στο πενιχρό σιτηρέσιο του στρατού. Οι ειδικευμένοι κυνηγοί από την Άγρια Δύση, έχοντας εντοπίσει το πονηρό possum, δεν μπόρεσαν να ξεπεράσουν το αίσθημα της πείνας και τηγάνισαν το σφάγιο ακριβώς στο δάσος, για να μην μοιραστούν το θήραμα με το νοικοκυριό τους. Σοφοί βογιάροι, στα διαλείμματα μεταξύ των συνεδριών της Δούμας, τσιμπολογούσαν νεφρά λαγού ψημένα στη σούβλα. Ναι, και στους υπαλλήλους, που βασανίζονται από τη ζωή του γραφείου και τις αναθυμιάσεις της βενζίνης, από καιρό σε καιρό ξυπνά ακόμα μια πρωτόγονη λαχτάρα για ένα κομμάτι κρέας τηγανισμένο στη φωτιά. Άλλωστε, όταν περνάτε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα σουβλάκι ή χοιρινός λαιμός, κάθε άντρας νιώθει αληθινός.

Όλες οι θερμίδες;

Όμως οι γυναίκες αντιμετωπίζουν το μπάρμπεκιου με κάποιο βαθμό προκατάληψης, πιστεύοντας ότι θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά στη σιλουέτα τους. Αλλά στην πραγματικότητα, το κεμπάπ από αυτή την άποψη δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο, ας πούμε, κάποιο είδος γκούλας ή αζού. Πρώτον, τηγανίζεται χωρίς λάδι, που σημαίνει χωρίς επιπλέον θερμίδες. Και δεύτερον, ενώ γυρνάς το σουβλάκι πάνω από τα κάρβουνα, το λίπος από το κρέας αποδίδεται και το χοιρινό ή το αρνί σου γίνεται σχεδόν άπαχο. Επομένως, μια τυπική μερίδα κεμπάπ περιέχει περίπου 200-300 kcal, δηλαδή δύο φορές λιγότερο από ένα τυπικό κομμάτι κέικ ή 100 g ωμού καπνιστού λουκάνικου.

Οι επιπλέον θερμίδες λοιπόν δεν είναι σε καμία περίπτωση ο κύριος κίνδυνος που περιμένει τους λάτρεις του πικνίκ. Πολύ μεγαλύτερη βλάβη στην υγεία τους μπορεί να προκληθεί από καρκινογόνες ουσίες - ειδικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία τηγανίσματος του κρέατος. ανοιχτή εστία φωτιάς. Πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν κακοήθεις όγκους. Ωστόσο, υπάρχει έλεγχος και στις καρκινογόνες ουσίες. «Φοβούνται» τις ξινές μαρινάδες. Επομένως, μη διστάσετε να μουσκέψετε καλά το κρέας σε ξύδι, χυμό ή κρασί, αυτό θα σας βοηθήσει να προστατεύσετε τον εαυτό σας όχι μόνο από καρκινογόνες ουσίες, αλλά και από συνηθισμένες δηλητηριάσεις - τα μικρόβια επίσης δεν αγαπούν πολύ το όξινο περιβάλλον. Το καλύτερο συνοδευτικόγια το μπάρμπεκιου φύκι, και πρέπει να πλύνετε το έτοιμο κρέας όχι με μπύρα ή ακόμα και κόκκινο κρασί, αλλά με τσάι ή χυμό γκρέιπφρουτ. Αυτά τα "αξεσουάρ" αναιρούν βλαβερές συνέπειεςκαρκινογόνες ουσίες.

Κεφίρ ή ξύδι;

Θεωρητικά, οτιδήποτε μπορεί να γίνει κεμπάπ - λαχανικά, λουκάνικα, ψάρια, αλλά παρόλα αυτά, το κλασικό κεμπάπ φτιάχνεται από κρέας. Και το πιο κλασικό είναι φτιαγμένο από το λαιμό ενός νεαρού αρνιού. Είναι αλήθεια ότι τα νεαρά αρνιά είναι σπάνια αυτές τις μέρες, οπότε μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με χοιρινό, κοτόπουλο ή μοσχαράκι. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας ως "πρώτη ύλη" - το κεμπάπ θα γίνει σκληρό, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό το κρατάτε στη μαρινάδα. Παρεμπιπτόντως, η γεύση του παρασκευασμένου πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τελευταίο. Η απλούστερη εκδοχή της μαρινάδας είναι ξύδι ελαφρώς αραιωμένο με νερό. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες είναι σίγουροι ότι το ξύδι σκοτώνει τη γεύση του κρέατος και αν δεν το χρονομετρήσετε λίγο και αφήσετε το κεμπάπ να καθίσει στη μαρινάδα με ξύδι, το κρέας θα γίνει σκληρό και ινώδες. Οι παρακάτω συνδυασμοί αναγνωρίζονται ως οι καλύτεροι:

  • Για πουλερικά - κεφίρ ή κρασί.
  • Για χοιρινό και μοσχάρι - κρασί, οποιοσδήποτε ξινός χυμός ή γιαούρτι.
  • Για αρνί - κρασί ή ξινό χυμό.

Από πού προέρχονται τα καυσόξυλα;

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό νόστιμο κεμπάπ– σωστά επιλεγμένα καυσόξυλα. Οι καυκάσιοι ακσακάλι πιστεύουν ότι ένα καλό ναργιλέ κεμπάπ μπορεί να γίνει μόνο αν βάλεις ξερά αμπέλια ή, σε ακραίες περιπτώσεις, καυσόξυλα σαξάουλ στη σχάρα. Αλίμονο, ούτε το ένα ούτε το άλλο αναπτύσσονται στα γεωγραφικά μας πλάτη, οπότε θα πρέπει να περιοριστούμε σε αυτό που έχουμε στο χέρι. Απλώς μην ψήνετε τα κεμπάπ σε ξύλο ελάτης, πεύκου, έλατου ή λεύκας. Η ρητίνη που περιέχεται σε αυτά τα δέντρα μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη γεύση του κρέατος.

Και αν αγαπάτε την άγρια ​​ζωή ή απλά δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα καυσόξυλα, πάρτε έτοιμο κάρβουνο. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι άνθρακα - χαλαρός άνθρακας (πωλείται σε χάρτινες σακούλες 3-5 κιλών) και μπρικέτες. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι για να είναι το πιάτο αρωματικό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο χύμα κάρβουνο. Είναι αλήθεια ότι το μαγείρεμα με αυτό είναι κάπως πιο δύσκολο - λόγω του γεγονότος ότι το μέγεθος των κομματιών άνθρακα δεν είναι το ίδιο, η φωτιά καίει άνισα.

Όσον αφορά τις "πρώτες ύλες" για τον τελικό άνθρακα, δεν θα βρείτε μεγάλη ποικιλία - στα καταστήματα μπορείτε εύκολα να βρείτε μόνο κάρβουνα σημύδας και βελανιδιάς. Τα πρώτα καίγονται πιο ζεστά, επομένως τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτά έχουν πιο τραγανή κρούστα, τα δεύτερα καίγονται περισσότερο και είναι κατάλληλα όταν χρειάζεται να μαγειρέψετε φαγητό για μια μεγάλη εταιρεία.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα ιδιαίτερο άρωμα στα πιάτα σας προσθέτοντας λίγο ροκανίδια σκλήθρου, μήλου ή κερασιού στο έτοιμο κάρβουνο. Το Alder είναι ιδανικό για πιάτα με ψάρι, η μηλιά είναι κατάλληλη για κεμπάπ χοιρινού ή αρνιού και το κεράσι είναι κατάλληλο για κοτόπουλο και άλλα πουλερικά.

Παρεμπιπτόντως

Στην Κίνα, υπήρχε μια περίπλοκη μορφή βασανιστηρίων για κάποιο χρονικό διάστημα: ένα άτομο που καταδικάστηκε σε θάνατο φυλακίστηκε και τάιζε μόνο κρέας. Δεδομένου ότι το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και στερείται φυτικών ινών, η τροφή στο στομάχι πρακτικά δεν αφομοιώνεται. Ως εκ τούτου, ο κρατούμενος πέθανε μετά από λίγο. Μην ξεχνάτε λοιπόν να τρώτε το κεμπάπ σας με φρέσκα λαχανικά – περιέχουν περισσότερες από αρκετές υγιεινές φυτικές ίνες.

Μεταξύ ορισμένων αφρικανικών φυλών, το μπάρμπεκιου από νυχτερίδες ή φίδια είναι δημοφιλές.

>> Η ιδανική απόσταση μεταξύ του κεμπάπ και των κάρβουνων που σιγοκαίει είναι 15 εκατοστά.

>> Πριν περάσετε με κλωστή το κρέας, αλείψτε τα σουβλάκια ή τα γκριλ φυτικό λάδικαι ζέστη στη φωτιά. Τότε το κρέας θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί.

>> Τοποθετήστε τα σουβλάκια μεταξύ τους σφιχτά. Η φωτιά θα καίει πιο αδύναμη, θα υπάρχει περισσότερος καπνός, που σημαίνει ότι το κρέας θα είναι αρωματικό και ομοιόμορφα τηγανισμένο.

>> Μην μαρινάρετε το κρέας σε πιάτα αλουμινίου. Μόνο σε γυαλί, σμάλτο ή πηλό.

Μικρός

Μετάφραση από το Αζερμπαϊτζάν, η λέξη "κεμπάπ" σημαίνει "ψητό στη σούβλα".

Προσωπική γνώμη

Έλενα Γιακόβλεβα:

– Αν σκοπεύω να συμμετάσχω σε κάποια εκδήλωση όπου πρέπει να δείχνω καλά, τότε φροντίζω τη σιλουέτα μου και βάζω τον εαυτό μου σε δίαιτα. Αντίθετα, δεν είναι πραγματικά δίαιτα, απλά εγκαταλείπω το αλεύρι και τα γλυκά. Αλλά σε καμία περίπτωση δεν λιμοκτονώ ή βασανίζομαι, καθώς αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ευημερία και την υγεία μου. Αν θέλω πραγματικά να φάω καραμέλα, θα το φάω. Αλλά μόνο ένα, όχι περισσότερο.

Συνταγές

Από χοιρινό

2 κιλά χοιρινό, 5 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλάτι, 1 ποτήρι λευκό κρασί.

Κόβουμε το κρέας σε ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, το τοποθετούμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε, ρίχνουμε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στο τηγάνι με το κρέας, ρίξτε το κρασί και ανακατέψτε ξανά. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες. Περνάμε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα.

Από μοσχαρίσιο κρέας

700 γρ μοσχαράκι, 200 γρ λαρδί, λεμόνι, 4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Κόβουμε το μοσχαράκι σε κομμάτια, το χτυπάμε ελαφρά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τρίβουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε μέσα εμαγιέ πιάτασε κρύο μέρος για 5 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε το λαρδί κομμένο σε μικρά κομμάτια στα κομμάτια του κρέατος, τυλίξτε το κρέας σε ρολό και στερεώστε το με ξύλινες καρφίτσες, περάστε το σε σουβλάκια και τηγανίστε σε αναμμένα κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντας συνεχώς και ραντίζοντας με χυμό λεμονιού αραιωμένο σε νερό.

Κοτόπουλο

3 κιλά κοτόπουλο, 0,5 λίτρο κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 1 κεφαλή σκόρδο, 3 κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι.

Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κεφίρ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από 2 ώρες, το κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί.

Ο καιρός έξω είναι υπέροχος, το Σαββατοκύριακο είναι μπροστά - αποφασίστηκε - θα πάμε για μπάρμπεκιου! Καλέστε φίλους, συγκεντρώστε μια ομάδα, ορίστε μια μέρα.

Έχουμε συντάξει μια λίστα ελέγχου για την προετοιμασία μιας εκδήλωσης χώρας για να διευκολύνουμε την οργάνωση του ταξιδιού σας.

Πριν το ταξίδι:

  1. Καθορίστε πότε και πού θα κάνετε μπάρμπεκιου στην Αγία Πετρούπολη και στην περιοχή του Λένινγκραντ. Πηγαίνετε σε μπάρμπεκιου σε μέρη που είναι πληρωμένα και εξοπλισμένα, ή δωρεάν, αλλά όχι εξοπλισμένα.
  2. Μετρήστε τον αριθμό των τρώγων κατά κεφάλι. Εάν υπάρχουν χορτοφάγοι, μετρήστε ξεχωριστά τους κρεατοφάγους και τους χορτοφάγους.
  3. Προσδιορίστε ποιος είναι υπεύθυνος:
    • Αγοράζει και μαρινάρει κρέας.
    • Αγοράζει και συναρμολογεί πιάτα και μαχαιροπίρουνα, μπάρμπεκιου, τραπέζι.
    • Αγοράζει, πλένει και κόβει λαχανικά, βότανα και ψωμί.
    • Αγοράζει και μεταφέρει ποτά.
  4. Προσδιορίστε έναν συντονιστή που ελέγχει την εκπαίδευση των υπευθύνων.
  5. Υπολογίστε τον προϋπολογισμό του μπάρμπεκιου ανά άτομο και τον τρόπο πληρωμής - ποιος πληρώνει, πόσα και σε ποιον.
  6. Υπολογίστε την ποσότητα κρέατος για κεμπάπ ανά άτομο: μια μερίδα κεμπάπ, αρκετή για να φάει ένας ενήλικος άνδρας, ζυγίζει 300 γραμμάρια, 120 ψωμί και 150 λαχανικά. Το κεμπάπ τηγανίζεται:
    • Μοσχάρι 35%;
    • Χοιρινό κατά 30%
    • Αρνί κατά 35%;
    • Ψάρια κατά 20%;
    • Ήπαρ κατά 30-45%;
  7. Υπολογίστε την ποσότητα κρέατος για τα κεμπάπ χρησιμοποιώντας τον τύπο: αριθμός τρώγων * 300 γραμμάρια * ποσοστό τηγανίσματος (μην ξεχάσετε να κάνετε κλικ στο % στην αριθμομηχανή). Πάρτε μια πρόχειρη ιδέα για το πόσο και τι είδους κρέας να πάρετε.
  8. Μετρήστε την ποσότητα του ψωμιού και φρέσκα λαχανικά– συνολικό βάρος σε γραμμάρια. Για ψητά λαχανικά:
    • Ακατέργαστες πατάτεςκατά 30%·
    • Καρότα κατά 20%;
    • Κρεμμύδια κατά 60%;
    • Κολοκυθάκια και μελιτζάνες κατά 20-25%.
    • Ντομάτες κατά 40%;
    • Champignons κατά 50-60%;

Στο μαγαζί:

  1. Πάρτε τη λίστα αγορών σας και αγοράστε όλα όσα χρειάζεστε πρώτα σύμφωνα με τη λίστα και, στη συνέχεια, προσθέστε ό,τι κρίνετε κατάλληλο. Αγοράστε πρώτα από τη λίστα. Στη συνέχεια, κοιτάξτε το καλάθι και δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε κάτι. Όταν το κάνω αυτό, συνήθως δεν χρειάζονται πρόσθετα - εξοικονομήστε τον προϋπολογισμό σας.
    • Συμβουλή: για οινόπνευμα, πάρτε οποιοδήποτε φλιτζάνι εκτός από χαρτόνι - το αλκοόλ, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, διαλύει την κόλλα και τα κύπελλα από χαρτόνι διαρρέουν και μετά πέφτει ο πάτος. Θα είναι ανατριχιαστικό.

Πριν την αναχώρηση:

  1. Χρησιμοποιήστε κουτιά, κουτιά - εξαλείψτε τις στρεβλώσεις κατά τη μεταφορά.
  2. Κόψτε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων - έχετε ένα σνακ επιτόπου.
  3. Πάρτε 10% περισσότερα πιάτα για φαγητό - θα προστατεύσετε τον εαυτό σας από σπασμένα και βρώμικα πιάτα.

Επί τόπου:

Εμπιστευτείτε τον επικεφαλής σεφ!

Μετά από ξεκούραση:

Αφαιρέστε τα σκουπίδια και θα επιστρέψετε σε ένα καθαρό μέρος!

Αποθηκεύστε τη λίστα ελέγχου στο τηλέφωνό σας - θα είναι στη διάθεσή σας.

Το κρέας είναι συνήθως κυρίως πιάτο μαγειρεμένο στη σχάρα, και συχνά διοργανώνονται πικνίκ με κύριο σκοπό το φαγητό μπάρμπεκιου. Για να κάνετε το κεμπάπ σας τέλειο, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο κρέας για αυτό, να το κόψετε σωστά, να το μαρινάρετε και να το ψήσετε.

Αν εσύ δεν είναι επαγγελματίας μπάρμπεκιου, οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να μην απογοητευτείτε.

Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου;

Παρασκευάζεται παραδοσιακό κεμπάπ χοιρινό ή αρνί, αλλά κάποιοι λάτρεις του κεμπάπ δεν ξέρουν πάντα πώς να το επιλέγουν σωστά. Είναι πολύ κρίμα αν το κεμπάπ αποδειχθεί σκληρό, λιπαρό ή κορδόνι, αν και φαίνεται το κρέας φαινόταν αρκετά αξιοπρεπές!

Μην αγοράσεις κατεψυγμένο κρέαςστο κατάστημα, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην πάρετε αυτό που χρειάζεστε. Επιπλέον, το φρέσκο ​​κρέας έχει πολύ καλύτερη γεύση. Εάν έχετε ένα καλό κομμάτι κατεψυγμένο κρέας στην κατάψυξη, μπορείτε να το ξεπαγώσετε σιγά σιγά, να το μαρινάρετε και να το ψήσετε, αρκεί να μην έχει παγώσει πολλές φορές.

Πριν αγοράσετε, ελέγξτε προσεκτικά το κρέας και βεβαιωθείτε ότι δεν έχει αποψυχθεί: κανένα ίχνος χιονιού, ματωμένοι λεκέδες, και κάτω από αυτό δεν σχηματίζεται μια λακκούβα με νερό.


Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ανοιχτό και σε καμία περίπτωση σκούρο κόκκινο, αυτό μπορεί να είναι σημάδι ότι το κρέας είναι παλιό και σκληρό. Το έντονο κόκκινο κρέας μπορεί να υποδηλώνει τη χρήση βαφής. Επίσης, το κρέας πρέπει να είναι γυαλιστερό, όχι ματ.

Μυρίστε το κρέας· η μυρωδιά του πρέπει να είναι εντελώς ουδέτερη και όχι έντονη. Εάν αισθάνεστε δυσφορία, σταματήστε να αγοράζετε αμέσωςΤο κρέας μάλλον δεν είναι πολύ φρέσκο.


Για χοιρινό κεμπάπεπιλέγω περιοχή του λαιμού. Ζητήστε από τον πωλητή να σας δώσει αυτό το συγκεκριμένο ανταλλακτικό. Δυστυχώς, εκτός κι αν έχετε εκπαιδευμένο μάτι, μπορεί να μην μπορείτε πάντα να διακρίνετε τον λαιμό από κάποια άλλα μέρη του σφαγίου, επομένως βασιστείτε στην ειλικρίνεια του πωλητή ή επικοινωνήστε μόνο σε έναν έμπιστο χασάπη.


Ο χοιρινός λαιμός συνήθως περιέχει φλέβες και λιπαρές ραβδώσεις- αυτό είναι ακριβώς το πράγμα! Ωστόσο, πρέπει να είναι λεπτά. Μην παίρνετε κρέας χωρίς στρώματα λίπους - υπάρχει κίνδυνος το κεμπάπ να αποδειχθεί στεγνό. Το μυστικό είναι ότι ένα λεπτό στρώμα λίπους λιώνει κατά το μαγείρεμα.

Πρέπει να υπάρχει κρέας ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια σας, όταν πιέζεται, δεν πρέπει να σχηματίζεται τρύπα.


ΜΕ κοτόπουλοΣυνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα με την επιλογή, αλλά θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι φρέσκο ​​και όχι ξεπαγωμένο. Με την ευκαιρία, καθορίστε τη φρεσκάδα κοτόπουλοπολύ ελαφριά σε μυρωδιά: φρέσκο ​​κοτόπουλοδεν πρέπει να μυρίζει σαν τίποτα, και αυτό που είναι στο ψυγείο για αρκετές ημέρες ή έχει μόλις ξεπαγώσει, παίρνει μια μυρωδιά, που εντείνεται με την πάροδο του χρόνου.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο για μπάρμπεκιου;

Τι κρέας να επιλέξετε για την παρασκευή μπάρμπεκιου, εξαρτάται από τις προτιμήσεις και το πορτοφόλι σας. Το χοιρινό, το αρνί και το μοσχαρίσιο κρέας συνήθως δεν είναι οι φθηνότερες επιλογές, αλλά το κοτόπουλο είναι φθηνότερο και εξίσου νόστιμο αν μαγειρευτεί σωστά.

Το κρέας, φυσικά, πρέπει να είναι φρέσκο, αλλά όχι αχνιστό, αφού είναι γνωστό ότι πρέπει να ξαπλώσει για αρκετή ώρα τις κατάλληλες συνθήκες. Θυμηθείτε ότι το φρέσκο ​​κρέας είναι συνήθως πολύ πιο σκληρό από το ξεκούραστο κρέας.


Το περισσότερο παραδοσιακό κρέαςγια μπάρμπεκιου είναι χοιρινό. Εάν δεν κάνετε δίαιτα και οι θρησκευτικές σας πεποιθήσεις σας επιτρέπουν να τρώτε χοιρινό, τότε γιατί να μην επιλέξετε αυτό το κρέας; Το νεαρό χοιρινό είναι πολύ τρυφερό, και το σωστό κόψιμο θα το κάνει δεν είναι λιπαρό, αλλά ούτε στεγνό.

Επιπλέον, το χοιρινό κρέας είναι νόστιμο ακόμα και όταν κρυώσει. Θα πρέπει να επιλέξετε περιοχή του λαιμού ή φιλέτο, αυτές οι περιοχές του σκελετού του χοίρου κινούνται ελάχιστα κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου, επομένως είναι πιο τρυφερά και νόστιμα. Ένας καλός χοιρινός λαιμός για μπάρμπεκιου μοιάζει με αυτό:


Αρνίσιο κρέας- ακριβό και πολύ συγκεκριμένο κρέας, που δεν είναι πάντα νόστιμο, και μερικές φορές μπορεί να έχει δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, που δεν μπορούν να ανεχθούν όλοι.

Αν είστε πεπεισμένοι ότι το πήρατε σωστό κομμάτινεαρό ζώο, τότε μπορείτε να το μαγειρέψετε με ασφάλεια. Αυτό το κρέας δεν είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν κρυώσει, γι' αυτό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα. Συνήθως παίρνουν πίσω πόδι, πλευρά ή οσφυϊκή χώρανεαρό αρνί.


Βοδινό κρέας. Χρησιμοποιείται καλύτερα για μπάρμπεκιου μοσχαρίσιο κρέας, αφού το κρέας μιας ενήλικης αγελάδας είναι αρκετά σκληρό και μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το τραπέζι σας. Μοσχαρίσιο– διαιτητικό κρέας, επομένως ιδανικό για όσους φοβούνται να πάρουν βάρος και προσέχουν τη σιλουέτα τους. Συνήθως θεωρούνται τα καλύτερα κομμάτια για μπάρμπεκιου ψαρονέφρι και φιλέτο.


Κοτόπουλο. Συνήθως, για την παρασκευή κεμπάπ κοτόπουλου, χρησιμοποιούνται τα λιπαρά μέρη του: πόδια, μπούτια, μηροί, φτερά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στήθος ζώου, ωστόσο, δεν είναι πολύ λιπαρό, οπότε μπορεί να βγει στεγνό. Για να μην συμβεί αυτό, κομμάτια κρέατος τυλίγονται σε λεπτό μπέικον, περνούν σε σουβλάκια και τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο. Το ίδιο ισχύει και για κρέας γαλοπούλας.


Τα νόστιμα κεμπάπ παρασκευάζονται από κρέας ορτυκιού. Αυτά τα πουλάκια έχουν λίγο γεύση κοτόπουλου, αλλά έχουν τη δική τους ιδιαίτερη και μοναδική γεύση. Για να ετοιμάσετε κεμπάπ ορτυκιού, μπορείτε να τα βάλετε σε σουβλάκια, να τα τηγανίσετε ολόκληρα σε γκριλ, να τα γεμίσετε με αποξηραμένα βερίκοκα, ρύζι και σταφίδες ή να κόψετε τα σφάγια από τη μία πλευρά και να τα απλώσετε στις ψησταριές. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το τρυφερό κρέας πουλερικών μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, έτσι είναι σημαντικό να μην το εκθέτετε υπερβολικά!


Κρέας κουνελιού. Το κρέας κουνελιού εκτιμάται ιδιαίτερα, δεν είναι πάντα εύκολο να το αποκτήσετε, αλλά αν τα καταφέρετε, δοκιμάστε να φτιάξετε κεμπάπ από αυτό, δεν θα το μετανιώσετε. Πρώτα απ 'όλα, εκτιμάται το κρέας κουνελιού λεπτή γεύσηΚαι διατροφικές ιδιότητεςκρέας. Τα κομμάτια σε μερίδες μαρινάρονται όπως κάθε άλλο κρέας, με καρυκεύματα και κρεμμύδια και στη συνέχεια τηγανίζονται σε σχάρα. Μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια σε σουβλάκια ή μπορείτε να τηγανίσετε ολόκληρο το σφάγιο.

Πόσο κρέας για ένα shish kebab;

Πολλοί που θέλουν να μαγειρεύουν μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους, ειδικά αν το κάνουν σπάνια, αναρωτιούνται: πόσο κρέας πρέπει να παίρνεις για να είναι αρκετό για όλους;. Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε λίγο περισσότερο κρέας και να είστε σίγουροι ότι κανείς δεν θα πεινάσει.

Κατά μέσο όρο παίρνουν 300 γραμμάρια ωμό κρέαςανά άτομο, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο αν έχετε πολλά άλλα διάφορα σνακκαι συνοδευτικά, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών και πατατών. Εάν, εκτός από το κρέας, υπάρχουν μόνο ελαφριά λαχανικά, τότε είναι καλύτερα να πάρετε περισσότερο από αυτό - 500 γραμμάρια ανά άτομο.

Αυτά είναι μέτρια ποσοστά όταν υπάρχουν γυναίκες και παιδιά στην εταιρεία, αλλά εάν πρόκειται για αμιγώς ανδρική εταιρεία, η οποία παίρνει μαζί τους και πολύ αλκοόλ, η ποσότητα του κρέατος πιθανότατα θα αυξηθεί, καθώς το αλκοόλ συνήθως απαιτεί περισσότερη τροφή.

Πώς να κόψετε κρέας για shish kebab;

Το χοιρινό, το αρνί ή το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να κόβεται σε μέτρια κομμάτια, το μέγεθος των οποίων μπορεί να προσδιοριστεί τοποθετώντας ολόκληρο το κομμάτι στην παλάμη του χεριού σας. Κατά μέσο όρο, κάθε κομμάτι πρέπει να είναι 5 επί 5 εκατοστά.

Όταν τοποθετείτε το κρέας στα σουβλάκια, βεβαιωθείτε ότι δεν θα του πέσει. Εάν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο, δεν θα χωρέσει στην παλάμη του χεριού σας. Εξάλλου, μεγάλα κομμάτιαδεν θα ψηθεί καλά, και πολύ μικρό θα είναι στεγνό.


Το κοτόπουλο συχνά αγοράζεται ήδη κομμένο - χωριστά πόδια, φτερά, λευκό κρέας. Αν φτιάχνετε κεμπάπ από Λευκό κρέας, θα πρέπει να κοπούν σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 4 επί 4 εκατοστά.


Μία από τις επιλογές για την κοπή κοτόπουλου. Τα κόκκινα σχοινιά δείχνουν σημεία τομής.


Ένα κουνέλι μπορεί να κοπεί ως εξής: κομμάτια σε μερίδες:


Μπορείτε να ψήσετε σε σχάρα; σε πλήρη:


Δεν χρειάζεται να κόψετε τα ορτύκια, αλλά μπορείτε να κόψετε κατά μήκος του στήθους και απλώστε με την πλάτη ψηλά:


Αν έχετε πολλά κομμάτια κρέατος, που κατά τη γνώμη σας δεν θα βγουν και τα καλύτερα το καλύτερο κεμπάπ- κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα shashlik kebab, που λέγεται και Λούλα κεμπάπ.

Αυτό το πιάτο ανατολίτικη κουζίναμαγειρεμένο στη σχάρα. Χρειάζεται κρέας περάστε από έναν μύλο κρέατος, και μετά φτιάξτε κιμά όπως για κοτολέτες (εκτός από αυγά και ψωμί).


Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα σουβλάκι με διάμετρο περίπου 5 εκατοστά, και μετά τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα σαν κανονικό κεμπάπ.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου; Συνταγές μαρινάδας με κεμπάπ

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για shish kebab, όλα εξαρτώνται από ατομικές προτιμήσεις. Συχνά χρησιμοποιούν εκείνα τα καρυκεύματα που είναι διαθέσιμα, αλλά συνδυάζονται καλύτερα με το μπάρμπεκιου. θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο. Όλες οι συνταγές περιέχουν κρεμμύδι. Υπάρχουν πολλές κλασικές μέθοδοι για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος για μπάρμπεκιου:

- Σε κεφίρ: Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για κεμπάπ που πρέπει να μαριναριστούν γρήγορα πριν τα μαγειρέψουν. Για 1,5-2 κιλά κρέας χρειάζονται περίπου 0,5 λ κανονικό κεφίρ. Το κεφίρ μαλακώνει γρήγορα και διεισδύει στο κρέας, οπότε αν αφήσετε το κρέας σε αυτή τη μαρινάδα για πολύ καιρό (για παράδειγμα, όλη τη νύχτα), θα γίνει ξινό. Μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ για όχι περισσότερο από 4 ώρες. Με την ευκαιρία, για γρήγορη μαρινάδα Είναι καλύτερα να τρίψετε το κρεμμύδι αντί να το κόψετε σε ροδέλες.

Συνταγή:

1,5 κιλό χοιρινός λαιμόςκόψτε σε μέτρια κομμάτια, ρίξτε 500 ml κεφίρ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 5 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες, αλάτι, πιπέρι τσίλι (για γεύση), 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα κάρυ. Ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-4 ώρες, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.


- Σε ξύδι: Κάποιοι λάτρεις του μπάρμπεκιου έχουν από καιρό εγκαταλείψει αυτή τη μέθοδο μαρινάδας, πιστεύοντας ότι το ξύδι χαλάει τη γεύση του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, το ξύδι δίνει στο κρέας μια ξεχωριστή γεύση αν προστεθεί με φειδώ μαζί με τα καρυκεύματα. Μπορείτε να μαρινάρετε τα κεμπάπ σε ξύδι όλο το βράδυ.

Συνταγή:

Αλατοπιπερώνετε τα πλυμένα και στεγνωμένα κομμάτια του κρέατος και τα βάζετε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον κόλιαντρο ανάμεσα στα στρώματα του κρέατος. Κατά τη διάρκεια του στρώματος, περιχύνουμε ομοιόμορφα τις στρώσεις με ξύδι αραιωμένο σε νερό σε αναλογία 1 προς 1. Το κρέας δεν πρέπει να επιπλέει στο νερό. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 10-12 ώρες.


- Σε μαγιονέζα: Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαρινάδας. Το μαριναρισμένο κρέας σε μαγιονέζα μπορεί να μείνει για περίπου μια μέρα και η γεύση του θα γίνει ακόμα πιο έντονη.

Συνταγή:

Για 1 κιλό χοιρινό κρέας, πάρτε 200 γραμμάρια από την αγαπημένη σας μαγιονέζα, κατά προτίμηση με έντονη γεύση. Προσθέστε μερικές κουταλιές μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, 3 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, μια-δυο κουταλιές μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα.


- Στην μπύρα: Η μπύρα θα σας βοηθήσει επίσης να μαρινάρετε το shish kebab γρήγορα - σε 3-4 ώρες, δίνοντάς της μια περίεργη γεύση μπύρας. Αυτό ακριβώς για τους λάτρεις της μπύρας.

Συνταγή:

Πάρτε 1,5 κιλό κρέας, χωρισμένο σε κομμάτια, ρίξτε σε ένα μπουκάλι ελαφριά μπίρα(0,5 ml), ανακατέψτε με ροδέλες κρεμμυδιού (3 κεφάλια), σκόρδο θρυμματισμένο (7 σκελίδες), 3 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, άλας. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να ρίξετε αυτήν την υγρή μαρινάδα πάνω από το κρέας.


- Στο κρασί: Μερικές φορές το κεμπάπ μαρινάρεται σε ξηρό κόκκινο κρασί. Αυτό δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση κρασιού και ένα σκούρο μπορντό χρώμα. Αυτή η μαρινάδα δεν αρέσει σε όλους, οπότε αν την φτιάχνετε για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να κάνετε μια μικρή παρτίδα για να τη δοκιμάσετε πρώτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί αντί για κόκκινο.

Συνταγή:

Για 2 κιλά κεμπάπ, πάρτε 0,5 ml κόκκινο ξηρό κρασί, 5 κρεμμύδια, ένα κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο, θυμάρι, μαϊντανό, 1 τριμμένο μήλο. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να μαριναριστούν όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).

Πώς να μαγειρέψετε το σωστό κρέας για μπάρμπεκιου;

Αφού ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλε κάτι βαρύ από πάνω. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να πιεστεί προς τα κάτω, ώστε να απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα. Εάν το κρέας μαριναριστεί όλη τη νύχτα, καλύτερα να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Για μια γρήγορη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε το κρέας πριν το τηγανίσετε.


Για ψήσιμο στη σχάρα, συνιστάται να παίρνετε έτοιμα κάρβουνα για ψήσιμο(αλλά όχι κάρβουνο) ή καυσόξυλαδέντρα όπως σημύδα, λεύκη, δρυςκαι άλλα φυλλοβόλα δέντρα. Τα κωνοφόρα καυσόξυλα περιέχουν πολλά αρωματικά αιθέρια έλαιακαι ρητίνες, που μπορεί να χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.


Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος στα σουβλάκια όχι πολύ κοντά το ένα στο άλλο, αλλά όχι πολύ μακριά μεταξύ τους, ανάμεσα στα κομμάτια που μπορείτε τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού ή ψιλοκομμένα λαχανικά.

Για να μην καεί πολύ το κρέας, πριν το βάλετε να τηγανιστεί, καλύψτε τα κομμάτια φυτικό λάδι.


Κατά την προετοιμασία του μπάρμπεκιου δεν μπορεί να τον αφήσει! Αυτό σημαντικός κανόναςπου συχνά παραμελείται. Πρέπει να φροντίζετε συνεχώς οι φλόγες που ξεφεύγουν να μην καίνε το κρέας, διαφορετικά θα καεί από πάνω και θα παραμείνει ωμό μέσα. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να είστε έτοιμοι δοχείο με νερό ή κάποιο είδος ποτού(μπορεί να είναι κρασί ή μπύρα) ή υγρή μαρινάδαπου θα σβήσει τη φλόγα. Τα κάρβουνα πρέπει να σιγοκαίουν, να μην καίγονται.


Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ με ένα μαχαίρι. Το μαγειρεμένο κρέας δεν θα έχει αίμα μέσα. Ωστόσο, το κεμπάπ με αίμα έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης, υπάρχουν λάτρεις του μισοψημένου κρέατος.

Πριν σερβίρετε, μην κόψετε αμέσως το κρέας από τα σουβλάκια και το κόψετε σε φέτες, περιμένετε 5 λεπτά αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά. σκεπάζοντας το κεμπάπ με ένα σακουλάκι. Τότε το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Για τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας shish kebab, έχει δημιουργηθεί μια ειδική αριθμομηχανή στο Διαδίκτυο, στην οποία καταχωρείται ο αριθμός των καλεσμένων και το κατά προσέγγιση βάρος τους.

Ο υπολογισμός γίνεται ως εξής. Ένας άνδρας που ζυγίζει περισσότερο από 90 κιλά μπορεί να φάει 600 γραμμάρια κρέατος, λιγότερο από ενενήντα και μετά 500.

Για γυναίκες: βάρος μεγαλύτερο από 70 κιλά, ο κανόνας είναι 500 γραμμάρια κρέατος, με μικρότερο βάρος, αρκούν 400 γραμμάρια.

Δεν απαιτούνται περισσότερα από 300 g ανά παιδί.

Αυτό είναι ένα παράδειγμα υπολογισμού της ποσότητας κρέατος ανά άτομο. Πολλοί άνθρωποι δεν ενοχλούν τον εαυτό τους με τους υπολογισμούς και προχωρούν από τον μέσο αριθμό - 500 g ανά επισκέπτη.

Αλλά κατά το μαγείρεμα, το κρέας θα μειωθεί σε όγκο και βάρος. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Το μόνο που ενδιαφέρει όλους είναι πόσο λιγότερο θα είναι ολοκληρωμένο προϊόν. Πολλά δημοσιεύματα λένε ότι 1 κιλό κρέας θα δώσει 750 γραμμάρια κεμπάπ. Αυτή η γνώμη έχει δικαίωμα στη ζωή, αλλά πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες. Όσο μεγαλύτερο είναι το στρώμα λίπους στο κρέας, τόσο μικρότερο θα είναι το κεμπάπ, γιατί το λίπος θα λιώσει και θα μειώσει φυσικά το βάρος.

Μερικές αποχρώσεις

Επίσης, εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, θα πρέπει να το ζυγίσετε μετά τον χωρισμό. Συχνά, με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, μπορεί να υπάρχει έως και ένα κιλό νερού σε μορφή πάγου στο κρέας.

Εάν το κεμπάπ δεν είναι το μόνο πιάτο, τότε φυσικά θα χρειαστείτε λιγότερο από αυτό. Και στην περίπτωση που σχεδιάζετε μια πεζοπορία στη φύση για όλη την ημέρα, μπορεί να χρειαστείτε ακόμη και ένα συμπλήρωμα.

Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε το είδος του κρέατος από το οποίο θα παρασκευαστεί το κεμπάπ. Το αρνί είναι πολύ λιπαρό και χορταστικό· μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από, για παράδειγμα, χοιρινό.

Σε κάποιους αρέσει να τηγανίζουν όχι μόνο κρέας, αλλά και λαχανικά, όπως κρεμμύδια και ντομάτες. Στη συνέχεια μπορείτε να τα προσθέσετε σε ήδη μαριναρισμένο κρέας.