Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Πριν χρησιμοποιήσετε δασικά προϊόντα σε ένα πιάτο, είναι απαραίτητο να τα προθερμάνετε. Αυτό θα πρέπει να γίνει για να βελτιωθεί η γεύση, να αφαιρεθούν οι τοξίνες και οι επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να συσσωρευτούν στο boletus, τα μανιτάρια aspen, τα μανιτάρια γάλακτος και άλλα είδη. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια και για πόσο καιρό.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Η ποικιλία των ειδών είναι τόσο μεγάλη που κάθε εκπρόσωπος απαιτεί μια ατομική προσέγγιση για την προετοιμασία. Οι έμπειροι γνωρίζουν ακριβώς πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύουν τα μανιτάρια, αλλά οι νοικοκυρές που δεν έχουν συναντήσει αυτό το είδος ψαρέματος δυσκολεύονται να ολοκληρώσουν την εργασία. Όλα τα είδη έχουν το δικό τους χρόνο μαγειρέματος, έτσι ώστε να δημιουργήσετε νόστιμη σούπαθα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τις ώρες μαγειρέματος. Σε τρόπους κατεργασία με θερμοκρασίαεπηρεάζεται από την κατάσταση του προϊόντος, το οποίο μπορεί να συλλεχθεί πρόσφατα, να καταψυχθεί ή να αποξηρανθεί.

Αποξηραμένο

Τα δώρα της φύσης σε αυτή τη μορφή είναι τα πιο απαιτητικά. Εάν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία, θα είναι σκληρά ακόμα και μετά το μαγείρεμα, οπότε φροντίστε να μάθετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Πρώτα, πρέπει να μουλιάσουν για 3,5-4 ώρες, να γεμίσουν με παγωμένο νερό και στη συνέχεια να σταλούν στο τηγάνι. Δεν πρέπει να πετάξετε το νερό μετά το μούσκεμα, γιατί το πλούσιο άρωμα θα φύγει μαζί του. Μαγειρέψτε για οποιοδήποτε πιάτο αποξηραμένα μανιτάριαμετά το μούλιασμα, κατά προτίμηση περίπου 2 ώρες. Μπορούμε να θεωρήσουμε ότι τα δώρα του δάσους είναι έτοιμα όταν καθίσουν στον πάτο του δοχείου όπου τα έβρασαν.

Φρέσκο

Όταν το μυκήλιο ωριμάσει, αρχίζει η περίοδος συγκομιδής του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια τεχνητής καλλιέργειας και τα μανιτάρια στρειδιών είναι διαθέσιμα σε αγορές και καταστήματα όλο το χρόνο. Υπάρχει ένας γενικός κανόνας που υποδεικνύει τι να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάριαδεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 20 λεπτά. Ωστόσο, κάθε τύπος απαιτεί μικρές προσαρμογές χρονισμού. Αν δεν θέλετε να σκουρύνει το φαγητό, τότε πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα πλύνετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Πόσα λεπτά να μαγειρέψετε τα μανιτάρια; Βράζουμε τα μανιτάρια για 5-10 λεπτά, αλλά τα λευκά πρέπει να ψηθούν για τουλάχιστον μισή ώρα.

Παγωμένος

Τα δώρα από κατεψυγμένα δάση είναι καλά γιατί θα είναι πάντα κοντά: πωλούνται συχνά σε καταστήματα ή οι νοικοκυρές που φροντίζουν τα αποθηκεύουν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής καλοκαιριού-φθινοπώρου. Όταν παγώσει, παραμένει νερό, το οποίο δεν πρέπει να μπει στο τηγάνι, επομένως το φαγητό πρέπει να αποψυχθεί φυσικά ή στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να ξεπλυθεί. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 20-30 λεπτά, και να τα ρίχνουμε αποκλειστικά σε κρύο νερό, ενώ πρέπει να βράζουν αποκλειστικά σε χαμηλή φωτιά. Θα εμφανιστεί αφρός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια

Σε πολλούς αρέσει η γεύση των προϊόντων του δάσους, αλλά να φτιάχνουν πλούσια σούπα, πουρέ, κιμά για πίτες ή νόστιμο δεύτεροπιάτο, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τους κανόνες για την προετοιμασία των μανιταριών. Σχεδόν κάθε είδος τους μπορεί να μαγειρευτεί, κάτι που είναι απλό και με αποτελεσματικό τρόποκατεργασία με θερμοκρασία. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία απομακρύνονται όλοι οι ρύποι που έχει απορροφήσει το δάσος κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, τοξικές ουσίες και εξουδετερώνεται η πικρία. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια; Κατά τη θερμική επεξεργασία, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται με το νερό, επομένως είναι προτιμότερο να ρίχνουμε πολύ λίγο υγρό.

Λευκό

Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα δώρα της φύσης, αλλά πρέπει να βράσουν πριν τηγανιστούν ή ψηθούν. Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για πόσο καιρό να μαγειρέψουν μανιτάρια πορτσίνι για σούπα; Ο μέσος χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι τουλάχιστον 20-25 λεπτά. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα προϊόν για το πρώτο πιάτο, τότε είναι καλύτερα να το αφήσετε να βράσει για περίπου μισή ώρα και μετά να το συνδυάσετε με άλλα συστατικά. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους δεν πρέπει να μαγειρεύονται υπερβολικά, γιατί θα έχουν λαστιχένια γεύση και κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.

Μανιτάρια μελιού πριν το τηγάνισμα

Το μανιτάρι μελιού κατέχει ηγετική θέση για το τύλιγμα και το μαρινάρισμα, αλλά αυτός ο τύπος μπορεί επίσης να τηγανιστεί με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα - το πιάτο είναι επίσης πολύ νόστιμο. Ωστόσο, πριν το τηγάνισμα, αυτό το είδος πρέπει να βράσει για το απαιτούμενο χρονικό διάστημα. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια μελιού μέχρι να γίνουν; Η διαδικασία γίνεται σε δύο στάδια: πρώτα, βράζονται σε νερό για περίπου είκοσι λεπτά, στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και ξαναβράζεται. Στο δεύτερο στάδιο, προσθέστε τα μανιτάρια μελιού, τα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και αφήστε το στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των μανιταριών μελιού: τα μικρά μαγειρεύονται πιο γρήγορα και τα μεγάλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο.

Τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν

Κάποιοι τρώνε τα μανιτάρια ακόμα και ωμά, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν ακόμα να τα βράζουν. Χάρη σε αυτό, γίνονται πιο ζουμερά, πιο τρυφερά και πιο πλούσια σε γεύση. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να βραστούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Το φαγητό πρέπει να τοποθετείται σε βραστό νερό, αλλά πριν από αυτό πρέπει να είναι αλατισμένο και καρυκευμένο. Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια; Όλα εξαρτώνται από το πιάτο που θα τα προσθέσετε: αν θέλετε να τα βάλετε σε σαλάτα ή να τα τηγανίσετε, τότε θα πρέπει να τα βράσετε για περίπου 10 λεπτά.

Βούτυρο

Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα φτιάξουμε όλα!

Συζητώ

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια

Τα μανιτάρια στα πιάτα παρατηρούνται κυρίως το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - όλα εξηγούνται από την εποχή. Αλλά υπάρχουν τρόποι για να διατηρήσετε το προϊόν και όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία για μεγάλο χρονικό διάστημα - αυτό είναι να τα παγώσετε. Στη συνέχεια θα συζητήσουμε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά του τρόπου κατάψυξης ωμά μανιτάριαή ήδη προετοιμασμένοι.

Ο καλύτερος τρόπος εξοικονόμησης χρήσιμες ουσίεςκαι η αξία του προϊόντος είναι να το παγώσει. Σε αντίθεση με άλλα παρασκευάσματα, τα μανιτάρια δεν θα χάσουν το σχήμα, το χρώμα, την υφή, τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στη σύνθεσή τους. Η μέθοδος έχει επίσης θετική επίδραση στη διάθεση της νοικοκυράς - για να την προετοιμάσετε, απλά πρέπει να καθαρίσετε τα καπάκια, εάν απαιτείται από τον τύπο του μανιταριού, και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Συχνά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν κατεψυγμένα μανιτάρια επειδή γνωρίζουν όλα τα οφέλη από την προετοιμασία τους. Οι θετικοί παράγοντες περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  1. Ελάχιστος χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος - όπως ήδη περιγράφηκε παραπάνω, τα μανιτάρια απλώς καθαρίζονται από ρύπους και τοποθετούνται σε καταψύκτης. Μπορείτε πρώτα να βράσετε ή να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας και, στη συνέχεια, μετά την απόψυξη θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για την προετοιμασία του πιάτου.
  2. Η κατάψυξη είναι ένας σίγουρος τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα οφέλη ενός προϊόντος.
  3. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο - τότε είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από το προϊόν, καθώς θα χάσει την υφή του μετά την απόψυξη.
  4. Μετά την απόψυξη, τα ωμά μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως - δεν χρειάζεται να τα μουλιάσετε για περισσότερο. στιγμιαίο μαγείρεμα.
  5. Η γεύση του μανιταριού θα διατηρηθεί όταν παγώσει, όπως ακατέργαστο προϊόνκαι το τελικό ημικατεργασμένο προϊόν.
  6. Το αποψυγμένο προϊόν μπορεί αργότερα να αλατιστεί ή να γίνει τουρσί.

Το μειονέκτημα έγκειται στις ιδιαιτερότητες της αποθήκευσης του προϊόντος κατεψυγμένο. Είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας εδώ, καθώς οι αποκλίσεις από τον κανόνα θα οδηγήσουν σε απώλεια εμφάνισης και γεύσης.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

  • λαμπάκια?
  • μανιτάρια μελιού?
  • boletus?
  • μανιτάρια?
  • μανιτάρια boletus

Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να πάρετε τις δεύτερες πιο δημοφιλείς ποικιλίες, οι οποίες σχεδόν διατηρούν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους:

  • κυματιστά;
  • Ρούσουλα;
  • boletus?
  • καπάκια γάλακτος σαφράν?
  • μανιτάρια στρειδιών

Σε μεγαλύτερο βαθμό, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι στην ποικιλία και τη γεύση, αλλά να ακολουθήσετε τους κανόνες κατάψυξης και επακόλουθης αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Οι κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη περιλαμβάνουν τους ακόλουθους παράγοντες:

  • είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, αγοράστε το προϊόν φρέσκο ​​στο σούπερ μάρκετ.
  • Μπορείτε συχνά να αγοράσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια στο κατάστημα - όταν επιλέγετε, δώστε προσοχή στην απουσία επώδυνων σημείων (αυτά είναι ίχνη σκουληκιών), το προϊόν δεν πρέπει να μαραθεί.
  • Καθαρίστε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε - αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και την επάνω μεμβράνη από το καπάκι (αν απαιτείται), στη συνέχεια πλύνετε ολόκληρη τη μάζα με τρεχούμενο νερό.
  • μετά το πλύσιμο, δώστε χρόνο στο προϊόν να στεγνώσει σε μια πετσέτα - δεν συνιστάται η κατάψυξη του προϊόντος με νερό.
  • Εάν θέλετε να καταψύξετε ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα ζεστάνετε εντός 24 ωρών από τη συλλογή.

Αυτά είναι τα κύρια βήματα για την προετοιμασία ενός προϊόντος για κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλα τα σκουληκικά δείγματα, για τα οποία τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη.

Πιάτα που χρειάζονται για κατάψυξη

Εάν δεν υπάρχουν δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες (ειδικές σακούλες κενού για κατάψυξη ή απλές) - αφαιρούν επίσης, αν είναι δυνατόν, όλο τον αέρα. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όταν αποθηκεύεται σε σακούλες, το προϊόν μπορεί να χάσει το σχήμα του. Η αποθήκευση δεν θα επηρεάσει την εμφάνιση εάν το τεμάχιο εργασίας συνθλιβεί.

Εάν η κατάψυξη γίνεται σε σακουλάκια, είναι καλύτερα να απλώσετε πρώτα το προϊόν σε ένα δίσκο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αφού παγώσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια χωρίς να χάσουν την εμφάνιση και το σχήμα τους.

Προετοιμασία του ψυγείου

Το προϊόν καταψύχεται στον καταψύκτη, ο οποίος πρώτα καθαρίζεται από τον πάγο στους τοίχους και την πόρτα. Εάν η αποθήκευση γίνεται σε δοχείο, αρκεί να το τοποθετήσετε οριζόντια σε ένα θάλαμο σε οποιοδήποτε ράφι. Εάν συσκευάζονται σε σακούλες, τοποθετούνται σε ξεχωριστό ράφι, απλώνοντας το τεμάχιο εργασίας σε ένα στρώμα.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, βραστά ή ακόμα και με ζωμό. Ο τύπος του προϊόντος θα καθορίσει εν μέρει τη μέθοδο παρασκευής τους στο μέλλον, επομένως, πριν λάβετε μια απόφαση, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο σωστή.

Ωμά μανιτάρια

Από τα κατεψυγμένα στο σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε μόνο ωμά ημικατεργασμένα προϊόντα. Μια παρόμοια προετοιμασία μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι, ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

  1. Προετοιμάστε το προϊόν για κατάψυξη.
  2. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μονή στρώση και το βάζουμε στην κατάψυξη. Εάν χρησιμοποιείτε δοχείο, συσκευάστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά και βάλτε το επίσης στην κατάψυξη.
  3. Ρυθμίστε την κατάψυξη στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 12 ώρες κατάψυξης.
  4. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στο απαιτούμενο επίπεδο και τα πάντα κατανέμονται σε σακούλες.

Αλμυρός

Είναι δυνατή η κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών, τα οποία συχνά επιλέγονται για να διατηρήσουν ένα ανοιχτό βάζο του προϊόντος. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

  1. Στραγγίζουμε το περιεχόμενο του βάζου σε ένα σουρωτήρι.
  2. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ενώ αφαιρείτε τους κόκκους πιπεριού, εάν υπάρχουν, και άλλα πρόσθετα.
  3. Ξηρός με τυπικό τρόπο- απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα.
  4. Το αποξηραμένο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.

Βραστό

ΒραστόΤα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο γρήγορα μετά την απόψυξη, επομένως οι νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν προκαταρκτική προετοιμασία. Συνιστάται επίσης η χρήση των ενεργειών που παρουσιάζονται ότανεμφάνιση

το προϊόν είναι κάπως κατεστραμμένο - υπάρχουν σπασμένα καπάκια ή ζημιές που έχουν υποστεί κατά τον καθαρισμό.

  1. Για να καταψύξετε σωστά ένα βρασμένο προϊόν, συνιστάται να κάνετε τα εξής:
  2. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά με αναλογία 5 λίτρων νερού ανά 1 κιλό προϊόντος. Το νερό μπορεί να αλατιστεί ή να παραλειφθεί, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
  3. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να τοποθετηθεί σε νερό εκ των προτέρων, χωρίς να περιμένετε να βράσει το νερό. Όταν βράζουν τα μανιτάρια μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με την ξηρότητα του προϊόντος.έτοιμο πιάτο
  4. . Αρκεί να βράσει για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Μπορείτε να καταψύξετε χωρίς πρώτα να στεγνώσετε, αλλά στη συνέχεια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε δοχεία για αυτό.

Τα κατεψυγμένα ασπρισμένα παρασκευάσματα είναι εξαιρετικά για την περαιτέρω προετοιμασία της σούπας. Θα διατηρήσουν το σχήμα, το χρώμα, τη γεύση και τα ευεργετικά μικροστοιχεία τους με τη βοήθεια της προεπεξεργασίας, μπορείτε να καθαρίσετε εντελώς τα μανιτάρια από τη βρωμιά.

Για να καταψύξετε τα προ-λευκασμένα παρασκευάσματα, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

  1. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα με νερό με την απαιτούμενη ποσότητα.
  2. Περιμένετε μέχρι να βράσει, ρίξτε το έτοιμο προϊόν στο νερό και περιμένετε να βράσει ξανά.
  3. Στη συνέχεια βράζουμε για 2 λεπτά.
  4. Σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα σουρωτήρι.
  5. Περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως το νερό και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δοχεία για κατάψυξη και αποθήκευση.

Μπορείτε να ζεματίσετε τα μανιτάρια είτε ολόκληρα είτε σε ψιλοκομμένη μορφή. Μπορείτε να αλατίσετε λίγο το νερό, αλλά μην το παρακάνετε, έτσι ώστε όταν ετοιμάσετε στη συνέχεια το πιάτο, το προϊόν να μην είναι υπερβολικό.

Κατσαρόλας

Είναι προτιμότερο να τρώτε αμέσως μαγειρευτά μαγειρευτά, αλλά ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν υγιεινά σακουλάκια για το χειμώνα, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος προετοιμασίας για το κυρίως πιάτο. Το βράσιμο απαιτείται σύμφωνα με βασικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της αρχικής εμφάνισης και γεύσης του προϊόντος:

  1. Το τεμάχιο εργασίας καθαρίζεται από ακαθαρσίες και εμποτίζεται σε διάλυμα κιτρικό οξύ– προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ σε μορφή σκόνης σε ένα λίτρο νερό. Διατηρήστε το προϊόν στο διάλυμα για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
  2. Αυτή τη στιγμή, ζεστάνετε το τηγάνι στο οποίο πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι.
  3. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια για καλύτερη γεύση. Σιγοβράζουμε με ανοιχτά τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά.
  4. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στα μανιτάρια.
  5. Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εμποτιστεί και να κρυώσει εντελώς.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα, συνιστάται η αποστράγγιση του λαδιού και του χυμού που προκύπτει. Διαφορετικά, καταψύξτε το όπως το παραλάβατε και χρησιμοποιήστε το για σάλτσες.

Τηγανητό

Κάνει εξαιρετική προετοιμασία από τηγανητά μανιτάρια, αλλά δεν έχουν τελειώσει το μαγείρεμα σε τηγάνι για να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της επόμενης θερμικής επεξεργασίας. Για το τηγάνισμα, συνθλίβονται - είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε λεπτές στρώσεις. Πρέπει να ρίξετε λίγο λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε, να τοποθετήσετε μερικά κομμάτια μανιτάρια σε μια στρώση στην επιφάνεια του πιάτου.

Αρκεί να τηγανίσετε λεπτές και μικρές στρώσεις για 4-5 λεπτά, μεγαλύτερες - έως 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα πάντα ψύχονται και τοποθετούνται σε δοχεία κατάψυξης.

Μανιτάρια με ζωμό

Εδώ χρησιμοποιούν ζωμό από το μαγείρεμα του προϊόντος. Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται δοχεία στα οποία τοποθετούνται οι συσκευασίες έτσι ώστε οι άκρες να καλύπτουν τις πλευρές του δοχείου που χρησιμοποιείται. Τα μανιτάρια χύνονται σε αυτά μαζί με το ζωμό.

Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει. Στη συνέχεια, η σακούλα αφαιρείται και αποθηκεύεται χωρίς δοχείο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα με ζωμό για να ετοιμάσετε τη σούπα.

Ποια θερμοκρασία χρειάζεται για την κατάψυξη;

Η αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη απαιτεί έλεγχο θερμοκρασίας στους -18 βαθμούς. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρηθεί πλήρως η εμφάνιση του προϊόντος και οι ευεργετικές του ιδιότητες.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κατεψυγμένων προϊόντων

Για να αποτρέψετε τα μανιτάρια να χάσουν την αρχική τους εμφάνιση και υφή, συνιστάται να ακολουθείτε τις ακόλουθες συστάσεις αποθήκευσης:

  • Η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη, αλλά τα μανιτάρια δεν πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για περισσότερο από ένα χρόνο - χάνουν τη γεύση τους.
  • πρέπει να αποθηκεύεται χωριστά από προϊόντα κρέατοςκαι ημικατεργασμένα προϊόντα - εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα μανιτάρια τυλίγονται σφιχτά σε μια σακούλα.
  • Οι κατεψυγμένες σακούλες δεν πρέπει να αποψύχονται και στη συνέχεια να καταψύχονται ξανά - αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια της υφής, το προϊόν θα γίνει γλοιώδες και άγευστο.

Πρέπει να φυλάσσεται σε καταψύκτη που λειτουργεί που θα διατηρεί σταθερή θερμοκρασία -18 * -19 βαθμούς.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Για να ξεπαγώσετε τα τρόφιμα χωρίς να τα χάσετε γευστικές ιδιότητεςΠρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις:

  • Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε στο ψυγείο.
  • μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αφού το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο ή πιάτο.
  • Μπορείτε να το προσθέσετε σε μια κατσαρόλα με σούπα ή ένα τηγάνι χωρίς να το ξεπαγώσετε.
  • Μην χρησιμοποιείτε ένα φλιτζάνι νερό για απόψυξη - αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική υγρασία, με αποτέλεσμα να χαθεί η γεύση.
  • Μπορείτε να τοποθετήσετε τη συσκευασία του χρησιμοποιημένου τεμαχίου σε νερό για απόψυξη, αλλά μόνο για να μην μπει υγρασία μέσα.

Η κατάψυξη και η αποθήκευση μανιταριών δεν είναι δύσκολη εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τις συστάσεις. Είναι σημαντικό να προσδιοριστεί με ακρίβεια η μέθοδος προκαταρκτικής προετοιμασίας, η οποία επηρεάζεται, πρώτα απ 'όλα, από τον τύπο του προϊόντος και τις επιλογές για την επόμενη προετοιμασία.

Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι είναι ένα αναπόσπαστο στάδιο της μαγειρικής επεξεργασίας των δασικών προϊόντων. Όλοι έχουν μια ιδιαίτερη συνταγή για το μαγείρεμα των μανιταριών πορτσίνι. έμπειρη νοικοκυρά. Και αν δεν το έχετε ακόμα, επιλέξτε το σε αυτήν τη σελίδα. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, ποια συστατικά σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το χρώμα και το φυσικό τους χρώμα. Το ζήτημα του πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus πριν από την επακόλουθη χρήση τους αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Η εκ των προτέρων μούλιασμα σε ζεστό νερό ή γάλα εξασφαλίζει την πλήρη αποκατάσταση της γεύσης και του αρώματος μανιτάρια του δάσους. Συνιστούμε επίσης να δώσετε προσοχή στις συστάσεις σχετικά με το μαγείρεμα κατεψυγμένων μανιταριών boletus - υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις που θα εμποδίσουν τις αποψυγμένες πρώτες ύλες να μετατραπούν σε άμορφο χυλό.

Δικαίως ονομάζεται η υψηλότερη ποιότητα όλων των μανιταριών μανιτάρι πορτσίνι, ή boletus. Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν επιτυχημένο το ταξίδι τους στο δάσος μόνο αν υπάρχει τουλάχιστον ένα λευκό μανιτάρι στο καλάθι τους. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται πορτσίνι γιατί, σε αντίθεση με άλλα σωληνοειδή μανιτάρια, η σάρκα του δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει και παραμένει λευκή τόσο μετά το μαγείρεμα όσο και μετά την ξήρανση. Το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι είναι μια αρκετά απλή διαδικασία αν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα μανιτάρια.

Προτού μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πριν τα καταψύξετε, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο χρόνο χρειάζεται. Όταν χωνεύονται, τα μανιτάρια χάνουν μερικές από τις ιδιότητές τους. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και μόνο στη συνέχεια να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού. Το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 40 g ανά 1 κιλό μανιταριών. Αφού βράσει το νερό, αρχίζει να εμφανίζεται πολύς αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Το σήμα για το τέλος του μαγειρέματος είναι η πτώση των μανιταριών στον πάτο του τηγανιού. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς τα μανιτάρια γίνονται λιγότερο νόστιμα και όχι αρωματικά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεύονται για τουλάχιστον 30 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Ο ζωμός μετά το βράσιμο των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα μανιταρόσουπες. Δεν συνιστάται να μαγειρέψετε μια νέα μερίδα μανιταριών στον χρησιμοποιημένο ζωμό, καθώς θα σκουρύνουν και, επιπλέον, μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Η διάρκεια του μαγειρέματος των μανιταριών πορτσίνι εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθός τους.

Όταν μαγειρεύουν μανιτάρια, μερικές νοικοκυρές βάζουν στο τηγάνι ένα μεγάλο κρεμμύδι ή ένα ασημένιο νόμισμα. Πολλοί θα πουν ότι αυτό είναι καπρίτσιο. Στην πραγματικότητα, το ασήμι παίρνει όλες τις βλαβερές ουσίες πάνω του και το κρεμμύδι εξουδετερώνει τα πάντα επιβλαβή συστατικάπου περιέχονται στα μανιτάρια. Εξάλλου, τα μανιτάρια απορροφούν αρκετά μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Επομένως, δεν συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια στις άκρες των δρόμων. Είναι καλύτερα να πάτε πιο βαθιά στο δάσος και να ψάξετε για μανιτάρια εκεί.

Πώς να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε

Εάν ισχύει ζεστό τρόποαλάτισμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες. Πρέπει να ξέρετε πώς να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρείται το μέγιστο διατροφική αξία. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια, να τα βάλετε σε μια βαθιά κατσαρόλα και να τα γεμίσετε με κρύο νερό, να βάλετε σε δυνατή φωτιά και να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του δοχείου μέχρι να ψηθεί. Τα βραστά μανιτάρια πρέπει να στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι.

Όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε εμαγιέ πιάτα σε στρώσεις πάχους έως 5 εκ., αλατοπιπερώνοντας το καθένα με μπαχαρικά. Το αλάτι λαμβάνεται με αναλογία 15 g ανά 0,5 kg μανιταριών. Το πάνω μέρος των μανιταριών πρέπει να καλυφθεί με ένα κομμάτι καθαρό ύφασμα, και στη συνέχεια με έναν ξύλινο κύκλο και να πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα μετά από 1,5-2 εβδομάδες.

Μην ανησυχείτε αν δείτε μούχλα στην επιφάνεια των μανιταριών αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο.

Απλώς πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος και ο ξύλινος κύκλος πρέπει να πλένονται κάθε φορά με βραστό νερό και σόδα και να αλλάζονται το ύφασμα.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • 5 κιλά μανιτάρια πορτσίνι
  • 250–300 γρ αλάτι
  • σκόρδο
  • χόρτα άνηθο
  • ρίζα χρένου για γεύση

Πριν μαγειρέψετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, να αφεθούν να στραγγίσουν και να τοποθετηθούν σε εμαγιέ τηγάνικαι βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες (ανάλογα με τον τύπο των μανιταριών, μαγειρέψτε τα πικρά μανιτάρια περισσότερο, στη συνέχεια κρυώστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα ξύλινο βαρέλι (μπανιέρα) ή γυάλινο βάζομε φαρδύ λαιμό, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και ρίζα χρένου. Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά για να μην βλάψουν την ακεραιότητά τους. Βάζουμε περισσότερο αλάτι στο κάτω μέρος του πιάτου και από πάνω. Τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε ένα μέτριο-βαρύ βάρος. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 7-10 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι η άλμη των μανιταριών καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, πρέπει να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Εάν εμφανιστεί μούχλα, πλύνετε το καπάκι και λυγίστε με νερό και σόδα και βράστε και αφαιρέστε τη μούχλα.

Χρώμα μανιταριών πορτσίνι κατά το μαγείρεμα

Για άλμη (ανά 1 λίτρο νερού):

  • 40 γρ αλάτι

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα, τα μεγάλα σε 2-4 κομμάτια. Ρίξτε νερό, βράστε, μαζέψτε αφρό. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με την άλμη σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει. Το χρώμα των μανιταριών πορτσίνι μπορεί να αλλάξει σε πιο σκούρο ή πιο ανοιχτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ντουλάπι ή κελάρι. Πριν φάτε, τέτοια μανιτάρια πρέπει να βραστούν σε μεγάλη ποσότητα νερού για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να προστεθούν σε σούπα, μπορς, πιάτα λαχανικώνκλπ. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο σνακ, καρύκευμα χυμό λεμονιού, φυτικό λάδιπροσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο.

Αν το μανιτάρι πορτσίνι αλλάξει χρώμα όταν ψηθεί

Για 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι:

  • νερό - 1,5 λίτρο
  • αλάτι - 400 γρ
  • κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 3 g
  • απόσταγμα ξυδιού τροφίμων - 100 ml
  • φύλλο δάφνης
  • κανέλα
  • γαρύφαλλο
  • αρωματοπιπέρι
  • μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά

Για να μαρινάρετε, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να κοπούν οι μίσχοι, να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, ρίξτε τα φρέσκα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό, αλάτι, κιτρικό ή τρυγικό οξύ και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, μέχρι να αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο και ο ζωμός να γίνει διάφανος.

Εάν το μανιτάρι πορτσίνι αλλάξει χρώμα κατά το μαγείρεμα, τότε πρέπει να αλλάξετε το νερό και να το βράσετε ξανά.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε απόσταγμα ξυδιού, αφού το ανακατέψουμε με ζωμό μανιταριών. Ρίξτε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με το ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα σε βραστό νερό: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρου - 40 λεπτά. Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, τυλίξτε γρήγορα τα βάζα και κρυώστε.

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

  • Νερό - 120 ml
  • Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 1 ποτήρι
  • Κατεψυγμένα λευκά μανιτάρια - 2 κιλά
  • κανέλα - 1 τεμάχιο
  • Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια
  • Δάφνη - 3 τεμ.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
  • Ζάχαρη=ζάχαρη κρυσταλλική – 2 κουτ
  • Κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού
  • Αλάτι - 60 γρ

Πριν μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, ταξινομήστε τα, επεξεργαστείτε τα και ξεπλύνετε. Ετοιμάστε ένα τηγάνι, ρίξτε ξύδι, νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο βραστό υγρό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να ψήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού. Αφαιρέστε κάθε αφρό που σχηματίζεται από καιρό σε καιρό. Αφού περιμένετε μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και κιτρικό οξύ. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια πορτσίνι από τη στιγμή του βρασμού είναι 20-25 λεπτά. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα αν είναι αρκετά μαλακά. Πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά, να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο και να κρυώσετε. Έπειτα τα μοιράζουμε σε βάζα και ρίχνουμε μέσα την κρύα μαρινάδα - ζωμό. Κλείσιμο με κανονικό πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα στο κελάρι. Αποθηκεύστε τα για 1 χρόνο σε σταθερή θερμοκρασία 3–4 °C.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν μαγειρέψετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν από φύλλα, χώμα και βρύα. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές. Πλένουμε, στραγγίζουμε και ψιλοκόβουμε. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ (ανά 1 κιλό μανιταριών). Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βάλτε το νερό να πάρει βράση, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσθέτοντας άλλο μισό ποτήρι νερό σε μικρές δόσεις. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Πριν ψήσετε τελείως τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και περάστε από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια βάλτε το κάτω από μια πρέσα. Ανακατεύουμε τον χυμό που συλλέγεται μετά το βράσιμο και το πιέσιμο, φιλτράρουμε μέσα από ένα πανί φανέλας, αδειάζουμε σε εμαγιέ τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε στο μισό του αρχικού όγκου. Τοποθετήστε τη βρασμένη ζεστή μάζα σε μικρά βάζα χωρητικότητας περίπου 200 g, καλύψτε με τα προετοιμασμένα καπάκια. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα τηγάνι με νερό που έχει ζεσταθεί στους 70 βαθμούς και αποστειρώνουμε σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε αμέσως σε ρολό, ελέγξτε τη στεγανότητα της σφράγισης και τοποθετήστε τα καπάκια προς τα κάτω για να κρυώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα

Συστατικά:

  • φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • κιτρικό οξύ

Πριν βράσουν τα μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο και ελαφρώς οξινισμένο νερό και βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Τα στραγγισμένα μανιτάρια ψύχονται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια απλώνονται σε μία στρώση σε αλουμινόχαρτο και καταψύχονται στους -20 °C. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μερίδες (περίπου 200–300 g) για μία χρήση και ο αέρας συμπιέζεται έξω από τις σακούλες. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται στην κατάψυξη πριν από τη χρήση, τα κατεψυγμένα μανιτάρια δεν αποψύχονται, αλλά βυθίζονται αμέσως σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν απαιτεί εκ νέου κατάψυξη μετά την απόψυξη. Αυτό πρέπει να το θυμάστε, διαφορετικά μπορεί να συμβεί δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών φυσικά δεν ισχύει σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη

Συστατικά:

  • φρεσκοκομμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • φυτικό λάδι

Πριν μαγειρέψετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη, πλένονται σε νερό, κόβονται σε κομμάτια, χύνονται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στραγγισμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 30 λεπτά σε φυτικό λάδι, μετά τα οποία αφήνονται να κρυώσουν και τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες σε μικρές μερίδες (περίπου 200-300 g) για μία φορά. Ο αέρας συμπιέζεται από τις σακούλες. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το περιεχόμενο των συσκευασιών (κατεψυγμένα μανιτάρια) κόβεται σε πολλά μέρη και τοποθετείται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Παγωμένος τηγανητά μανιτάριαθα καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη σε σύγκριση με την κατεψυγμένη βραστά μανιτάρια. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών, όπως και η προηγούμενη, δεν απαιτεί εκ νέου κατάψυξη, καθώς είναι δυνατή η δηλητηρίαση. Εάν χρειάζεται να ξεπαγώσετε την κατάψυξη, θα πρέπει να μεταφέρετε τα μανιτάρια σε άλλη.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας μανιταριών δεν εφαρμόζεται σε περιπτώσεις διακοπών ρεύματος.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά μανιτάρια πορτσίνι

Για 2 φιάλες με φαρδύ λαιμό των 700 ml:

  • 250 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1 λίτρο ηλιέλαιο

Πριν μαγειρέψετε ξερά μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζετε σε μπουκάλια, προσθέτετε λάδι και τα κλείνετε.  Διάρκεια ζωής – 8 μήνες σε θερμοκρασία 1–20 °C. κόβουμε σε κύκλους, πλένουμε, στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα, ανακατεύουμε με το λάδι μανιταριών, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά με το καπάκι και μετά 20 λεπτά χωρίς αυτό στους 200°C.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν τα τηγανίσετε

Χημική ένωση:

  • 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι
  • 350 γρ βούτυρο
  • 3 κουταλάκια του γλυκού, αλάτι

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το τηγάνισμα, τι πρέπει να κάνετε για να τα επεξεργαστείτε. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια που μόλις μαζέψατε, ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει και κόψτε σε μπάρες ή κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, βάζουμε τα μανιτάρια, αλατίζουμε. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 45-50 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια και να γίνει διαυγές το λάδι. Μεταφέρετε τα ζεστά μανιτάρια σε μικρά, μιας χρήσης βάζα, προηγουμένως αποστειρωμένα σε βραστό νερό. Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο, το οποίο πρέπει να καλύπτει τα μανιτάρια με μια στρώση τουλάχιστον 1 εκ. Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και κρυώνουμε.  Λόγω του γεγονότος ότι τα λίπη διασπώνται υπό την επίδραση του φωτός, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε σκούρα βάζα ή μπουκάλια όποτε είναι δυνατόν και να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό δωμάτιο. Αντί για βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λαρδί, φυτικό λίπος, φυτικό λάδι, αλλάβούτυρο

δίνει στα μανιτάρια μια ιδιαίτερα ευχάριστη γεύση.

Δείτε προσεκτικά πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο βίντεο, το οποίο δείχνει όλη την τεχνολογία μαγειρικής επεξεργασίας.

Είναι γνωστό ότι σύμφωνα με τη δομή τους, τα μανιτάρια χωρίζονται σε μαρσιποφόρα, σωληνοειδή και ελασματοειδή. Η πρώτη ομάδα είναι η μικρότερη, και περιλαμβάνει τα πιο σπάνια μανιτάρια - τρούφες, μαζί με μορέλες. Όμως οι άλλες δύο ομάδες είναι πολύ πλούσιες στα είδη που περιέχουν. Η διαφορά μεταξύ τους είναι στη δομή της κάτω πλευράς του καπακιού, όπου βρίσκονται οι θάλαμοι των σπορίων. Στα σωληνοειδή μανιτάρια, κατά συνέπεια, έχουν την εμφάνιση μιας πορώδης επιφάνειας, γι 'αυτό τέτοια μανιτάρια ονομάζονται επίσης σπογγώδη.

Αλλά οι ελασματοποιημένοι τύποι πρέπει απλώς να βράζονται και τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βράζονται για τουλάχιστον μισή ώρα, διαφορετικά θα αντιμετωπίσετε στομαχικές διαταραχές μετά την απόψυξη και την προετοιμασία ενός ζεστού πιάτου από αυτά. Άλλα μανιτάρια πρέπει επίσης να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όλοι οι τύποι μανιταριών μανιταριών πρέπει να βράζονται πριν καταψυχθούν, και στη συνέχεια να στύβονται και στη συνέχεια να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό για να απαλλαγούμε από το επιβλαβές ελβελικό οξύ.

Βίντεο: Κατάψυξη μανιταριών

Κανόνες προετοιμασίας μανιταριών

Έχοντας μαζέψει μανιτάρια στο δάσος, ξεχωρίστε τα χωρίς καθυστέρηση και πετάξτε τα σκουληκιασμένα, καθώς και απαρατήρητα αλλοιωμένα, αφού σε κάθε περίπτωση είναι ακατάλληλα για κατανάλωση και δεν πρέπει να καταψύχονται. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε τα νεότερα, τα πιο παλιά και τα χαλαρά δεν είναι κατάλληλα για φρέσκια αποθήκευση, είναι καλύτερα να τα βράσετε και να τηγανίσετε αμέσως. Όλα τα μανιτάρια που θα επιλέξετε πρέπει να είναι σφιχτά και σταθερά στην αφή.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να περάσετε από μια μεγάλη συλλογή, αν υπάρχουν πολλά δώρα της φύσης, βάλτε αμέσως τα περισσότερα από αυτά στο ψυγείο και δουλέψτε με μικρές μερίδες - τα κομμένα μανιτάρια χάνουν γρήγορα τη φρεσκάδα τους.Αν δεν χωράνε όλα στο ψυγείο, βάλτε το σε ένα δροσερό κελάρι για λίγο. Αυτοί οι τύποι μανιταριών που δεν είναι επιθυμητό να μαγειρευτούν πριν από την κατάψυξη (σωληνωτά) πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται από βρωμιά και υπολείμματα.

Προσπαθήστε όμως να αποφύγετε την παρατεταμένη επαφή με την υγρασία, διαφορετικά θα απορροφηθεί γρήγορα από τη σπογγώδη επιφάνεια, γι' αυτό και το προϊόν θα είναι νερουλό μετά την απόψυξη. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, αλλά τα μεγάλα είναι καλύτερα κομμένα σε φέτες, οι οποίες, ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Αυτά τα μανιτάρια που είναι προβρασμένα πρέπει να γίνουν αρκετά μαλακά, αλλά αν τα κοτσάνια είναι ακόμα πολύ σκληρά, καλύτερα να τα κόψετε και να κάνετε ζωμό από αυτά.

Βίντεο: Μαγειρεύοντας μανιτάρια πορτσίνι

Μέθοδοι κατάψυξης, καθώς και μυστικά απόψυξης

Ας ξεκινήσουμε με τη συγκομιδή φρέσκων δασικών προϊόντων (ή την αγορά από την αγορά). Αρχικά, όπως ήδη αναφέρθηκε, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να πλυθούν, αλλά να μην διατηρηθούν στο νερό για πολύ. Βάζουμε τα παρασκευάσματα μας στην κατάψυξη (τα μικρά λευκά μπορεί να είναι ολόκληρα, άλλα είναι καλύτερα σε φέτες) χωρίς σακούλα ή δοχείο, αλλά απλωμένα σε ομοιόμορφη στρώση κατά μήκος του πάτου, σε ένα μικρό δίσκο ή πιάτο.

Και μόνο μετά από μιάμιση ώρα, όταν η πορώδης επιφάνεια του καπακιού έχει σκληρύνει, πρέπει να μεταφέρετε τα πάντα σε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα, συνιστάται να πιέσετε τον αέρα από το τελευταίο πριν το κλείσετε.

Αυτά τα μανιτάρια που βράσατε προηγουμένως τα αφαιρείτε πρώτα σε ένα τρυπητό ή σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει τελείως το νερό από αυτά. Παρεμπιπτόντως, επιτρέπεται επίσης η θερμική επεξεργασία των σωληνοειδών ειδών, ιδίως των μανιταριών πορτσίνι, αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η υγρασία πρέπει να συμπιεστεί ελαφρώς από αυτά. Και αν μετά τα μανιτάρια ο ζωμός στραγγιστεί, τότε ο ζωμός μετά τα λευκά μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα - περιέχει όλες τις ευεργετικές ουσίες που χαρακτηρίζουν τα μανιτάρια boletus. Δεν χρειάζεται βράσιμο. Όταν κρυώσουν τα κομμάτια, τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε δοχεία ή σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Και τέλος, το πιο ενδιαφέρον. Εάν οι 2 πρώτες μέθοδοι αφορούσαν την παρασκευή σχεδόν ημικατεργασμένων προϊόντων, ας προχωρήσουμε τώρα σχεδόν έτοιμο προϊόν(το οποίο, ωστόσο, εξακολουθεί να απαιτεί πλήρη ετοιμότητα). Έτσι, τοποθετήστε τα ελαφρώς βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να γίνουν ελαφρώς σκληρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορεί να ροδίσουν ή να σκουρύνουν ελαφρώς - αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό για τα δικά μας, ειδικά αν είναι λευκά. Στη συνέχεια, ψύξτε και μεταφέρετε σε δοχεία. Μπορείτε να το κρατήσετε πρώτα σε τρυπητό για να στραγγίξει το λάδι, ειδικά αν το τηγανίσετε με ελαιόλαδο, αφού στερεοποιείται σε νιφάδες στο ψυγείο.

Όσο για την απόψυξη των μανιταριών, θα πρέπει να γίνει το ίδιο για κάθε τρόπο παρασκευής με ψύξη. Πρώτα απ 'όλα, να θυμάστε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνετε γρήγορα, διαφορετικά τα μανιτάρια θα γίνουν μαλακά και υδαρή. Μεταφέρετε το δοχείο (αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα) ή μέρος του περιεχομένου του από την κατάψυξη σε οποιοδήποτε άλλο διαμέρισμα του ψυγείου όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε υψηλότερη θερμοκρασία. Συνιστάται να διατηρείτε το τεμάχιο εργασίας εκεί για περίπου 8-10 ώρες (για παράδειγμα, τη νύχτα) και μόνο στη συνέχεια να το ξεπαγώνετε για άλλη μια ώρα. θερμοκρασία δωματίου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχονται τα μανιτάρια για δεύτερη φορά, οπότε αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μερίδα, πάρτε ακριβώς τη σωστή ποσότητα.

Πρέπει να μαγειρέψετε το βούτυρο πριν το καταψύξετε; Είναι όντως απαραίτητο να τα βράσουμε; Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει κάνει πιθανώς αυτή την ερώτηση. Ίσως μόνο το ξέβγαλμα και το στέγνωμα να είναι αρκετό. Πράγματι, και οι δύο προσεγγίσεις έχουν μια θέση, απλά πρέπει να διευκρινίσετε ποια μανιτάρια συγκομίζονται και για ποιο σκοπό. Και μετά αποφασίστε πώς και πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε.

Εάν τα μανιτάρια καταψύχονται για να ληφθεί ένα σχεδόν έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν που δεν απαιτεί μεταγενέστερη μακρά επεξεργασία, φυσικά, πρέπει να βράσουν. Εάν τοποθετηθούν στην κατάψυξη για να προετοιμαστεί στη συνέχεια ένα πιάτο από την αρχή και να ληφθεί ένας πλούσιος ζωμός, τότε μπορούν να τοποθετηθούν ωμά, με πολύ προσεκτική προκαταρκτική επιλογή, πλύσιμο και στέγνωμα.

Ωστόσο, η ασφάλεια πρέπει να προηγείται πιάτα με μανιτάριαγια την υγεία μας. Εάν τα φρέσκα μανιτάρια που συλλέγονται είναι βαθουλωμένα ή κατεστραμμένα, κάτι που συμβαίνει συχνότερα με τα ελασματοειδή - αυτά είναι μανιτάρια μελιού, μανιτάρια και άλλα - και η νοικοκυρά δεν είναι σίγουρη ότι μπορούν να καθαριστούν επαρκώς από υπολείμματα δάσους, άμμο ή χώμα, πρέπει να μαγειρεμένο χωρίς αποτυχία. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση στο μαγειρεμένο φαγητό.

Ταυτόχρονα, ας διευκρινίσουμε πόσο καιρό παραμένουν φρέσκα - όχι περισσότερο από μια μέρα, αν φυλάσσονται στο ψυγείο, δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό δωμάτιο - τα μικρόβια στον πολτό των μανιταριών πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα.

Προετοιμασία για βράσιμο

Το πώς και πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε εξαρτάται κυρίως από τον τύπο: τα μανιτάρια μελιού χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, τα μανιτάρια χρειάζονται λιγότερο χρόνο. Αλλά υπάρχει γενικούς κανόνες: πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να εξεταστούν πολύ προσεκτικά, τα κακής ποιότητας πρέπει να απορριφθούν και τα υπόλοιπα πρέπει να πλυθούν σε πολλά νερά. Μην τα πλένετε κάτω από τη βρύση ή την αποχέτευση. Είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε σε δοχείο με νερό για 15 - 20 λεπτά, ενώ τα περισσότερα υπολείμματα παραμένουν στο νερό.

Αυτή η προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών για την περαιτέρω επεξεργασία τους είναι πολύ σημαντική και πρέπει να ληφθεί με κάθε δυνατή ευθύνη. Σε αυτό το στάδιο αφαιρούνται οι επιβλαβείς ουσίες - άλατα μετάλλων, ίχνη προϊόντων πετρελαίου που θα μπορούσαν να διεισδύσουν στο σώμα του μύκητα από το έδαφος ή από την ατμοσφαιρική κατακρήμνιση.

Γενικοί κανόνες για τη θερμική επεξεργασία

Τα μανιτάρια - μεγάλα, κομμένα σε φέτες και μικρά ολόκληρα - τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, γεμίζουν με καθαρό νερό, βράζουν, αυτό το νερό στραγγίζεται, χύνεται ξανά και βράζεται. Τη δεύτερη φορά, συνιστάται να προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό. Η θερμότητα κάτω από το τηγάνι πρέπει να ρυθμίζεται το νερό δεν πρέπει να βράζει βίαια. Σημάδι ετοιμότητας είναι τα μανιτάρια να καθίσουν στον πάτο του δοχείου στο οποίο μαγειρεύτηκαν.

Στο τέλος του μαγειρέματος, η διάρκεια του οποίου καθορίζεται από το είδος των μανιταριών, το νερό στραγγίζεται αμέσως και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό. Το νερό πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει εντελώς, μερικές φορές αυτό διαρκεί τουλάχιστον 60 λεπτά.

Τα ελασματοειδή μανιτάρια (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος) είναι πιο πυκνά και πιο σκληρά από τα σωληνοειδή μανιτάρια (ceps, fly μανιτάρια) και απαιτούν περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια μελιού πρέπει να βραστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά και τα μανιτάρια μελιού πρέπει να προστεθούν σε ήδη βρασμένο νερό. Πριν από αυτό, συνιστάται να διαχωρίσετε τα καπάκια των μανιταριών από τα μπούτια και να τα ψήσετε ξεχωριστά, καθώς τα τελευταία είναι πολύ πιο σκληρά από τα καπάκια. Πλέον καλύτερη επιλογή– Αποφύγετε να τρώτε εντελώς πόδια.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μανιτάρια μελιού έχουν τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού διαφέρουν στο χρώμα των πλακών στο πίσω μέρος του καπακιού: σκούρο γκρι, μαύρο, γκρι-κίτρινο. Το πιο σίγουρο σημάδι είναι η απουσία μεμβράνης γύρω από το στέλεχος και μια πικρή γεύση. Τα καλά μανιτάρια μελιού έχουν πολύ ευχάριστη μυρωδιά.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε λαχανίδες;

Τα μανιτάρια θεωρούνται τα πιο αγνά μανιτάρια. Μόνο τα chanterelles μπορούν να καυχηθούν για την πλήρη απουσία σκουληκότρυπων και ιχνών εντόμων. Για το λόγο αυτό, οι λαμπάδες αποθηκεύονται και μεταφέρονται καλά. Ωστόσο, πρέπει να πλένονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα άλλα μανιτάρια. Έπειτα τα λιπαντικά περιχύνονται με κρύο νερό και μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά.

Οι ψεύτικες λαμπάδες αναγνωρίζονται από το αχαρακτήριστο χρώμα και τη δυσάρεστη σάπια μυρωδιά τους.

Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι;

Τα μανιτάρια πορτσίνι ανήκουν στην 1η κατηγορία ανάλογα με τη γεύση και τις διατροφικές τους ιδιότητες. διατροφική αξία. Δεν είναι τυχαίο ότι αποκαλούνται ευγενείς. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να υποστούν επεξεργασία εντός 10 ωρών. Βράζουμε για 40 λεπτά, αφού έχουν πιο πυκνή σάρκα από άλλα είδη. Τα μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι (τα καπάκια μπορεί να φτάσουν τα 12-15 cm σε διάμετρο) πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Ο υπόλοιπος ζωμός αποθηκεύεται για να χρησιμοποιηθεί αργότερα για την παρασκευή σούπες και σάλτσες.

Τα μανιτάρια πορτσίνι μερικές φορές μπερδεύονται με το δηλητηριώδες δίδυμό τους, το σατανικό μανιτάρι. Το σχήμα αυτών των μανιταριών αναπαράγει τα λευκά, αλλά διαφέρει από αυτά στις κόκκινες αποχρώσεις του σωληνοειδούς στρώματος και του στελέχους, καθώς και στην υδαρή δομή του καλύμματος.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus;

Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται μανιτάρια κατηγορίας 2, αλλά στις ποιότητές τους δεν διαφέρουν πολύ από τα μανιτάρια πορτσίνι. Όταν βράζετε μανιτάρια boletus, πρέπει να θυμάστε ότι όσο "παλαιότερο" είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκληρό είναι το στέλεχος. Επομένως, μόνο οι μίσχοι των φρέσκων, νεαρών μανιταριών είναι κατάλληλοι για χρήση. Η θερμική επεξεργασία των μανιταριών boletus διαρκεί 40 - 50 λεπτά, ενώ οι φέτες των μανιταριών πρέπει να μαυρίσουν.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε το βούτυρο;

Οι πεταλούδες είναι τα μόνα μανιτάρια μετά τα μανιτάρια πορτσίνι των οποίων η σάρκα παραμένει λευκή μετά από οποιαδήποτε επεξεργασία. Αφού αφαιρέσετε το γυαλιστερό σκούρο δέρμα που καλύπτει το καπάκι, προσθέστε κρύο νερό στο βούτυρο και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Το ψεύτικο boletus είναι πολύ επικίνδυνο. Επιπλέον, το ψεύτικο boletus έχει μια χαλαρή δομή καπακιού - και στο εσωτερικό είναι ελασματοειδές. Ενώ το υγιές boletus διακρίνεται από ένα πυκνό, ελαστικό καπάκι.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια βρύα;

Τα μανιτάρια βρύα δεν συγκαταλέγονται στους αναγνωρισμένους ηγέτες της γεύσης, όπως τα boletus ή τα λευκά μανιτάρια, αλλά οι μανιταροσυλλέκτες δεν τα αγνοούν ποτέ. Είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλους σφόνδυλους σε κομμάτια πριν από την επεξεργασία - η σάρκα θα γίνει ελαφρώς μπλε - προσθέστε κρύο νερό και βράστε για 20 λεπτά.

Τα μανιτάρια ψεύτικης μύγας μπορούν επίσης να καταλήξουν στο καλάθι του μανιταροσυλλέκτη. Είναι αρκετά εύκολο να διακρίνουμε τους επιβλαβείς σφόνδυλους: αυτοί οι σφόνδυλοι δεν έχουν χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού και δεν γίνονται μπλε όταν κόβονται.

Τα βρασμένα μανιτάρια με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω είναι πρακτικά ένα ημικατεργασμένο προϊόν και προορίζονται για στιγμιαία πιάτα. Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά και να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους σε σβώλο, συνιστάται αρχικά να τα καταψύχετε χρησιμοποιώντας μια επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα, σε ένα ταψί, και μόνο στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε σακούλες ειδικά σχεδιασμένες για την κατάψυξη τροφίμων.