Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι η αγαπημένη μου από την παιδική μου ηλικία. Είναι πολύ αρωματικό, με ευχάριστη ξινίλα. Σας προτείνω να μην το αναβάλετε και να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σήμερα. Θα γράψω 6 συνταγές, χρησιμοποιώντας τις οποίες θα πάρετε πολύ νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από δαμάσκηνα με ή χωρίς σπόρους, φτιάξτε πηχτή μαρμελάδαή ένα βασιλικό επιδόρπιο - δαμάσκηνο επικαλυμμένο με σοκολάτα.

Προσθέστε κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη μαρμελάδα δαμάσκηνο και αποκτήστε μια νέα παραλλαγή σε ένα οικείο θέμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξηρούς καρπούς στη μαρμελάδα 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη - αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια.

Μην ξεχνάτε, όπως κάθε άλλο κονσερβοποιημένο φαγητό, η ζεστή μαρμελάδα πρέπει να τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγίζεται με αποστειρωμένα καπάκια. Επιβάλλεται να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα! Λόγω του αφρού ή των κακώς αποστειρωμένων βάζων η μαρμελάδα μπορεί να γίνει ξινή. Η μαρμελάδα με αρκετή ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, μόνο σε σκοτεινό μέρος. Εάν προσθέσετε λίγη ζάχαρη, αποθηκεύστε την στο κρύο.

Προσοχή και στις τράπεζες. Πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Στο κάτω μέρος, κοιτάξτε το έτος κατασκευής του κουτιού - δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 5 χρόνια. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να σκάσει η τράπεζα.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο με σοκολάτα ή κακάο είναι πολύ δημοφιλής. Και για καλό λόγο. Γιατί είναι πολύ νόστιμο επιδόρπιο, που αλείφετε στο ψωμί και απολαμβάνετε. Και η βάση αυτού του γλυκού είναι φυσική - δαμάσκηνο.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 1 κιλό
  • ζάχαρη - 600 γρ.
  • νερό - 300 ml
  • κακάο σε σκόνη - 50 γρ.
  • μαύρη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - 100 γρ.
  • βούτυρο- 50 γρ.
  • πορτοκάλι - 1 τεμ. (μόνο το ξύσμα θα χρειαστεί)

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με σοκολάτα - προετοιμασία:

1.Πάρε ένα κιλό δαμάσκηνα μαζί με το κουκούτσι. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε 4 μέρη, αφαιρούμε το κουκούτσι.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει. Όταν το μείγμα πάρει βράση, η ζάχαρη έχει διαλυθεί τελείως, περιχύνουμε με το βραστό σιρόπι τα έτοιμα φρούτα και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.

4.Μετά από πέντε λεπτά ψησίματος προσθέτουμε στο δαμάσκηνο το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τη σοκολάτα σπασμένη σε καρέ. Κοσκινίζουμε το κακάο από μια σήτα για να μην κάνει σβόλους στη μαρμελάδα. Αφαιρούμε το ξύσμα από το πορτοκάλι (το λεπτό επάνω στρώμα πορτοκαλιού) και το προσθέτουμε επίσης στο γλυκό. Ανακατεύουμε όλα καλά ώστε το βούτυρο και η σοκολάτα να λιώσουν και να διαλυθεί καλά το κακάο. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για άλλα 3-5 λεπτά. Η φλούδα των δαμάσκηνων πρέπει να ζαρώνει και το ίδιο το φρούτο να γίνει μαλακό, αλλά να μην καταρρέει.

5. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο σοκολάτας σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε αμέσως τα καπάκια. Αυτό το νόστιμο γλυκό είναι έτοιμο. Προσέξτε να μην το φάτε αμέσως, αφήστε το για τον χειμώνα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο και βανίλια

Στην προηγούμενη συνταγή, έγραψα πώς να φτιάξω το επιδόρπιο «δαμάσκηνο στη σοκολάτα». Σε αυτό, κομμάτια δαμάσκηνων παρέμειναν άθικτα και επέπλεαν σε σάλτσα σοκολάτας. Σε αυτή τη συνταγή, δίνεται στη μαρμελάδα μια ομοιογενής δομή, όπως η μαρμελάδα. Κατά συνέπεια, μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί αντί για γλυκιά πάστα που αγοράζεται από το κατάστημα. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Δεν υπάρχει επίσης βούτυρο ή σοκολάτα σε αυτή τη συνταγή, μόνο κακάο χρησιμοποιείται επιπλέον.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 1 κιλό (ξεφλουδισμένα)
  • ζάχαρη - 500 γρ.
  • κακάο σε σκόνη - 70 γρ.
  • ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε ένα ταψί, τα ζυγίζουμε (ζυγίζουμε πρώτα το ταψί) και προσθέτουμε τη ζάχαρη σε αναλογία 2:1. Προσθέστε επίσης κακάο και ζάχαρη βανίλιας αν χρησιμοποιείτε. Ταραχή.

Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη γλύκα των δαμάσκηνων.

2.Βάζουμε τη Nutella σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το δαμάσκηνο θα αρχίσει σταδιακά να βγάζει χυμό και η ζάχαρη θα διαλυθεί. Αν δεν ανακατέψετε τη μαρμελάδα τα πρώτα 5-7 λεπτά, η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί, αλλά θα καραμελώσει και η μαρμελάδα θα καεί. Επομένως, μην πάτε πουθενά και ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση.

3.Μετά το βράσιμο ψήνουμε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ζάχαρη και το κακάο θα διαλυθούν εντελώς, το δαμάσκηνο θα μαλακώσει και το σιρόπι θα πήξει.

3.Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την κάνουμε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

4.Βάλτε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τη διάμετρο του τηγανιού (όσο πιο φαρδύ είναι το τηγάνι, τόσο πιο γρήγορα θα εξατμιστεί το υγρό) και από τον αριθμό των αποστραγγίσεων. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 20 λεπτά ή 1 ώρα. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας ελέγχεται σε ένα πιατάκι πάγου. Τοποθετήστε το πιατάκι στην κατάψυξη από πριν και αφήστε το να κρυώσει καλά. Ρίξτε λίγη μαρμελάδα σε ένα κρύο πιατάκι και ανακατέψτε. Αν το δαμάσκηνο δεν ρέει και διατηρεί το σχήμα του, τότε το γλυκό είναι έτοιμο.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, πάρτε πιάτα με τη μεγαλύτερη δυνατή διάμετρο. Εάν θέλετε, 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρμελάδα τυχόν ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους στο μπλέντερ.

5. Όσο είναι ζεστή, ρίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο-σοκολάτα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Το γλυκό είναι έτοιμο, απλά αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.

Όταν κρυώσει η μαρμελάδα, θα γίνει ακόμα πιο πηχτή.

Η πιο νόστιμη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με πορτοκάλια και ξηρούς καρπούς

Αυτό ασυνήθιστη μαρμελάδααπό δαμάσκηνα, όπως υποδηλώνει ο τίτλος. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο, ένα βασιλικό επιδόρπιο.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 1,5 kg
  • ζάχαρη - 1 κιλό
  • πορτοκάλι - 2 τεμ.
  • καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας.
  • ζάχαρη βανίλιας - 15 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αυτή η μαρμελάδα δεν θα είναι ολόκληρα κομμάτια, αλλά θα έχει ομοιογενή σύσταση σαν μαρμελάδα, ώστε τα δαμάσκηνα και τα πορτοκάλια να αναμειχθούν καλά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα μαχαίρι ώστε να υπάρχουν μικρά κομμάτια. Δεν πρέπει να το συνθλίψετε πολύ, πρέπει να αισθανθείτε τα καρύδια. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι. Τα πορτοκάλια πρέπει να πλυθούν καλά με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε ό,τι είναι λερωμένο πάνω τους για μεγαλύτερη αποθήκευση.

2. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε 4-6 μέρη και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τη φλούδα. Τρίψτε επίσης τα δαμάσκηνα με μηχανή κρέατος.

3. Για να μαγειρέψετε αυτή τη μαρμελάδα, χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, διαφορετικά το γλυκό μπορεί να καεί. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και τα πορτοκάλια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το επάνω μέτρια ζέστη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη μαρμελάδα για 45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η γλύκα θα γίνει ένα όμορφο μπορντό χρώμα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα δαμάσκηνο πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για να μην πιτσιλιστεί.

3.Μετά από 45 λεπτά προσθέτουμε στη μαρμελάδα ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να τη συντηρήσουμε σε βάζα.

Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε κανέλα (αντί για βανίλια), τζίντζερ, σταφίδες και αμύγδαλα σε αυτή τη μαρμελάδα. Τα πρόσθετα γίνονται όλα σύμφωνα με το γούστο και την επιθυμία.

4.Όταν ψηθεί η μαρμελάδα, τοποθετήστε τη σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και μετά τη βάζουμε σε σκοτεινό και στεγνό μέρος.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια σε παχύρρευστο σιρόπι - μια απλή συνταγή

Σε αυτή τη μαρμελάδα, τα δαμάσκηνα παραμένουν ανέπαφα, δεν διαλύονται, δεν ραγίζουν. Τα οστά δεν αφαιρούνται. Για να βεβαιωθείτε ότι τα δαμάσκηνα είναι καλά εμποτισμένα στο σιρόπι και ότι το ίδιο το σιρόπι είναι παχύρρευστο, η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε πολλές παρτίδες, για περισσότερες από μία ημέρες. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι υπέροχο: και εμφάνισηεπιδόρπιο και η γεύση θα απολαύσει.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 1 κιλό
  • ζάχαρη - 800 γρ
  • νερό - 400 ml

Μαρμελάδα δαμάσκηνο - πώς να το φτιάξετε:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα τρυπάμε σε δύο-τρία σημεία με ένα πιρούνι. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάει η φλούδα κατά το μαγείρεμα, ο χυμός να βγαίνει εύκολα και το σιρόπι να μπει στα φρούτα.

2.Φτιάχνουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και προσθέστε ζάχαρη στο βραστό νερό. Ανακατεύοντας ξανά, αφήστε να πάρει μια βράση. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί όλη. Βράζουμε το σιρόπι για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε προσεκτικά ολόκληρα δαμάσκηνα. Περιμένετε μέχρι να βράσει και σβήστε το αμέσως. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κάτσει για περίπου 4-5 ώρες ώστε τα δαμάσκηνα να κορεστούν με σιρόπι.

Μην αφήνετε τη μαρμελάδα για περισσότερο από 6 ώρες την πρώτη φορά. Τα δαμάσκηνα είναι ακόμα ωμά, οπότε η γλύκα μπορεί να γίνει ξινή.

3.Βάζουμε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας για δεύτερη φορά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήνουμε πάλι στην άκρη και αφήνουμε να βράσει για αρκετές ώρες. Ή περίμενε πλήρης ψύξη. Για τρίτη φορά ψήνουμε τη μαρμελάδα για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο. Ελέγξτε για ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σιρόπι σε ένα πιατάκι, δεν πρέπει να απλωθεί, η σταγόνα θα κρατήσει το σχήμα της.

Εάν η μαρμελάδα σας αποδειχθεί πολύ ρευστή, μπορείτε να την αφήσετε να κρυώσει και να τη ψήσετε για τέταρτη φορά για άλλα 5 λεπτά.

4.Αμέσως μετά το μαγείρεμα, η μαρμελάδα που βράζει πρέπει να αδειάσει σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει ερμητικά με καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Απλά πρέπει να περιμένουμε μέχρι τον χειμώνα για να καταβροχθίσουμε αυτή τη νοστιμιά.

Γλασαρισμένη μαρμελάδα δαμάσκηνο σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Αυτή η μαρμελάδα δεν γίνεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Το δαμάσκηνο διατηρεί το σχήμα του, τα κομμάτια παραμένουν πυκνά και το σιρόπι είναι αρκετά πηχτό. Αυτό συμβαίνει επειδή το σιρόπι βράζεται χωριστά. Ανάγνωση συνταγή βήμα προς βήμακαι απλά επαναλάβετε.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 900 γρ. (βάρος χωρίς κοιλώματα)
  • ζάχαρη - 900 γρ.
  • νερό - 300 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1.Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα μισά φρούτα σε ένα μπολ. Ζυγίζουμε τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα και παίρνουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Πρέπει να φτιάξετε σιρόπι από ζάχαρη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Απλώς κάντε το με αυτή τη σειρά: πρώτα νερό και μετά ζάχαρη. Βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

2. Κλείστε το αέριο κάτω από το σιρόπι και ρίξτε μέσα το ξεφλουδισμένο δαμάσκηνο. Ανακινήστε το τηγάνι για να αναμειχθούν τα δαμάσκηνα και το σιρόπι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 1 μέρα.

3.Την επόμενη μέρα αφαιρούμε το δαμάσκηνο από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα. Βράζετε ξανά το σιρόπι, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως τα φρούτα σε αυτό. Σκεπάζετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με ένα καπάκι και αφήνετε για 12 ώρες.

4.Μετά από 12 ώρες αφαιρούμε ξανά το δαμάσκηνο, βράζουμε το σιρόπι και βάζουμε μέσα τα φρούτα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το δαμάσκηνο να μουλιάσει στο σιρόπι για 6 ώρες.

5.Μετά από 6 ώρες αφαιρούμε τα δαμάσκηνα με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Βράζετε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και βράζετε το σιρόπι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το δαμάσκηνο στο σιρόπι και αφήστε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση. Δεν χρειάζεται να αυξήσετε τη θερμότητα! Το δαμάσκηνο πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

6.Όταν βράσει η μαρμελάδα, πρέπει να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με καπάκια, τα οποία πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό μέχρι να διατηρηθούν.

7. Αναποδογυρίστε τα βάζα και ελέγξτε ότι το καπάκι έχει βιδωθεί καλά. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει και μπορείτε να την αποθηκεύσετε. Τα δαμάσκηνα σε αυτή τη μαρμελάδα δεν είναι μαλακά, πυκνά και το σιρόπι ρουμπίνι είναι διαφανές.

Μαρμελάδα χοντρή δαμάσκηνο χωρίς ζελατίνη

Η μαρμελάδα θα έχει σχεδόν ομοιόμορφη δομή. Δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα περνούν από έναν μύλο κρέατος, μπορεί να εμφανιστούν μικρά κομμάτια φρούτων. Η μαρμελάδα είναι πιο πηχτή στη δομή από τις κονσέρβες γιατί χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να βράσει.

Συστατικά:

  • δαμάσκηνα - 1 κιλό (βάρος χωρίς κουκούτσι)
  • ζάχαρη - 800 γρ.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Αυτό μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, καθώς δεν χρειάζεται να διατηρήσετε όμορφα κομμάτια φρούτων.

2.Περνάμε τα δαμάσκηνα από μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε. Σκεπάζετε την «ωμή» μαρμελάδα με ένα καπάκι και αφήνετε για 2-3 ώρες ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη στο ζουμί.

3.Βάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου στη φωτιά και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Αφαιρέστε όλο τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αφού πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

4.Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 2 ώρες ή μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζετε το γλυκό για άλλα 20 λεπτά και κρυώνετε ξανά. Και για τρίτη φορά βράζουμε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά.

4. Ρίξτε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα καπάκια. Αφήστε τα γλυκά να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή και αποθηκεύστε τα στην αποθήκευση.

Μου αρέσει πολύ η μαρμελάδα δαμάσκηνο. Νομίζω και εσύ. Και σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη απόλαυση, μυρωδάτο, όμορφο πλούσιο χρώμα. Μαγειρέψτε και ζήστε γλυκά! Και επίσης μην ξεχάσετε να τουρσί τα αγγούρια για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να τα τσακίσετε όσο ικανοποιεί η καρδιά σας αργότερα.

Σε επαφή με


Συνταγή μαρμελάδα δαμάσκηνοτο κουκούτσι είναι γνωστό σε πολλούς, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορεί να μαγειρευτεί ακόμα πιο νόστιμο. Υπάρχουν ήδη πολλές, απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών διάφορα πιάτα, κομπόστες και μαρμελάδες από ό,τι μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα.

Τι είδους δαμάσκηνο χρειάζεστε;

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ώριμα φρούτα, αυτά που είναι ήδη αρκετά μεγάλα. Το χρώμα τους είναι μπορντό και η επίστρωση είναι γαλαζωπό. Τα φρούτα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά όταν στύβονται. Πρώτα πρέπει να βεβαιωθείτε για αυτό πιέζοντας το φρούτο με τα δάχτυλά σας και μετά μαζέψτε το.

Τα υπερώριμα δαμάσκηνα επίσης δεν είναι κατάλληλα. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι τα πιο γλυκά. Όχι, φυσικά μπορεί να έχουν γλυκιά γεύση, αλλά η μαρμελάδα θα έχει λίγο σάπια γεύση. Αν δείτε τέτοια φρούτα, καλύτερα να τα πετάξετε στο έδαφος: αφήστε τα να σαπίσουν και να εμπλουτίσουν τη γη με θρεπτικά συστατικά.


Μην χρησιμοποιείτε ποτέ άγουρα φρούτα! Υπήρχαν περιπτώσεις που τα δαμάσκηνα και τα κεράσια, που ήταν ακόμα αρκετά πρασινωπά (ειδικά με κουκούτσια), από τα οποία παρασκευάζονταν κομπόστες και κονσέρβες, οδήγησαν σε δηλητηρίαση. Οι σπόροι και τα άγουρα φρούτα περιέχουν υδροκυανικό οξύ!

Επιλέξτε δαμάσκηνα χωρίς σημάδια από προνύμφες εντόμων που ζουν μέσα στον καρπό. Επιθεωρήστε κάθε φρούτο: υπάρχουν τρύπες πάνω του; Συνήθως η φλούδα του καρπού εκκρίνει ένα είδος ρητίνης αν το κάλυμμα καταστραφεί ξαφνικά. Όταν η προνύμφη ροκανίσει το κέλυφος του καρπού, θα αφήσει μια μικρή τρύπα και λίγη ανοιχτοκίτρινη ρητίνη.

Η μαρμελάδα από φρούτα, όπως λένε, «με κρέας», θα έχει μια αλλαγμένη γεύση. Τα περιττώματα των προνυμφών και οι ίδιες οι προνύμφες που ζουν μέσα κάνουν τον καρπό και ό,τι γίνεται από αυτόν πικρό.

Μαζέψτε φρούτα μακριά από τους δρόμους. Πιστέψτε με, η γεύση των φρούτων που αναπτύσσονται κοντά στο δρόμο είναι εντελώς διαφορετική, για να μην αναφέρουμε επιβλαβή για την υγεία. Τα καυσαέρια και τα υπολείμματα βενζίνης περιέχουν ουσίες που κάνουν τα φρούτα και τα μούρα να έχουν πικρή γεύση, με μεταλλική επίγευση. Τέτοια φρούτα δεν μπορούν να καταναλωθούν σε καμία μορφή.

Ακόμα κι αν ένα αυτοκίνητο περνάει από μια δαμασκηνιά την ημέρα, οι καρποί εξακολουθούν να απορροφούν και να συσσωρεύουν κάθε είδους βαρέα μέταλλα και άλλες ενώσεις επιβλαβείς για το σώμα!


Έτσι, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι:

  • ώριμος;
  • μεγάλωσε μακριά από δρόμους?
  • χωρίς προνύμφες.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα

Μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο επιδόρπιο μόνο ακολουθώντας όλους τους κανόνες μαγειρικής.

Τι χρειαζόμαστε

Πριν μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι, πρέπει να ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε για αυτό:

  1. Ένα κιλό φρούτου δαμάσκηνου.
  2. Ένα κιλό ζάχαρη (κατά προτίμηση παντζάρι).
  3. Δοχεία για δαμάσκηνα, ζάχαρη και μαρμελάδα.
  4. Ένα ποτήρι καθαρό νερό.

Το δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί πρέπει να είναι εμαγιέ. Εάν μαγειρεύετε σε γυμνό μέταλλο, η γεύση μπορεί να αλλοιωθεί. Αλουμίνιο - ναι.

Βγάζοντας τους σπόρους

Πριν αφαιρέσετε τους σπόρους, το δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί καλά. Οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι κόβοντας προσεκτικά τα φρούτα στη μέση. Πωλούνται επίσης ειδικά αξεσουάρ για γρήγορη αφαίρεση σπόρων από διάφορα φρούτα. Στις συνταγές χωρίς κουκούτσι, συνήθως υποδεικνύουν ότι γίνεται καλύτερα με μαχαίρι. Βάζουμε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα δοχείο και τα κουκούτσια - κατά την κρίση σας.

Μην σπάτε το δαμάσκηνο με τα χέρια σας. Έτσι, θα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί ο σπόρος και ο καρπός θα ζαρώσει. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα μοιάζει με μαρμελάδα. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλο μαχαίρι, διαφορετικά θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να τραυματιστείτε.

Προετοιμασία σιροπιού

Πάρτε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το σε ένα εμαγιέ δοχείο. Ρίξτε όλη τη ζάχαρη εκεί. Η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια, καθώς η πολύ χαμηλή φωτιά θα μαγειρευτεί για πολλή ώρα και θα καεί η πολλή φωτιά. Όταν ετοιμάζετε το σιρόπι, πρέπει να ανακατεύετε προσεκτικά το περιεχόμενο. Χαμηλώστε τη φωτιά αν δείτε το σιρόπι να αρχίζει να καίγεται στα πλαϊνά του τηγανιού.

Επιδόρπιο μαγειρικής

Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Παίρνουμε τα ίδια μισά από τα φρούτα που ελευθερώσαμε από τους σπόρους και τα γεμίζουμε με σιρόπι. Αφήστε για περίπου δύο ή τρεις ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την παραγωγή χυμού από τα φρούτα.

Ξαναβάζουμε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι στη φωτιά. Σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε. Τώρα όλα αυτά πρέπει να μείνουν για περίπου δέκα ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα δαμάσκηνα θα είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι. Μετά από αυτό το διάστημα, το ξαναβάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Και έτσι δύο φορές. Για τρίτη φορά βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε. Σύντομα η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι θα είναι έτοιμη. Σβήστε, η μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Μπορεί να διανεμηθεί μεταξύ των τραπεζών.

Για να ελέγξετε την ποιότητα, πρέπει να πάρετε μια σταγόνα σε ένα κουτάλι και να την ρίξετε στο τραπέζι: πρέπει να απλωθεί αμέσως.

Ψύξτε και ρίξτε

Αυτό είναι επίσης ένα σημείο που αξίζει προσοχής. Μπορείτε να ρίξετε τη μαρμελάδα σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, αλλά πρέπει να είναι πρακτικά αποστειρωμένα. Και βάζα και καπάκια. Τα βάζα και τα καπάκια μπορούν να τυλιχτούν ή με σφιγκτήρες, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και με κλωστές. Αν σερβίρετε, αδειάστε το πριν το σερβίρετε. απαιτούμενο ποσόσε ένα όμορφο φλιτζάνι.

Μην ρίχνετε τη μαρμελάδα σε βάζα όταν είναι κρύα. Η μαρμελάδα πρέπει να είναι ακόμα ζεστή. Όταν η μαρμελάδα αρχίσει να κρυώνει στο αεροστεγές κλειστό βάζο, τότε πρακτικά σχηματίζεται ένα κενό στο εσωτερικό. Αυτό θα βοηθήσει να αποθηκευτεί η μαρμελάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι


Βήμα-βήμα συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσι: κλασική, πεντάλεπτη για το χειμώνα, με αμύγδαλα, με ροδάκινα, σε αργή κουζίνα

2018-06-25 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

14603

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

48 γρ.

194 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσι

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να μαγειρευτεί σε φέτες, ολόκληρη με ή χωρίς κουκούτσι. Υπάρχουν πολλές δεκάδες ποικιλίες δαμάσκηνων, όλες χρησιμοποιούνται για διάφορες παρασκευές. Στην επιλογή των συνταγών μας θα δούμε επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου με κουκούτσια. Ας ετοιμάσουμε ένα γλυκό κέρασμα διαφορετικοί τρόποι, προσθέστε διάφορα επιπλέον υλικά. Ας μαγειρέψουμε πρώτα κλασική συνταγή, μετά πέντε λεπτά και άλλες μέθοδοι για κάθε γούστο.

Συστατικά:

  • ενάμισι κιλό δαμάσκηνα με κουκούτσια.
  • τετρακόσια ml νερού.
  • ενάμισι κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
  • δύο βάζα μισού λίτρου.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τακτοποιήσετε όλα τα δαμάσκηνα. Για παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται μόνο ολόκληρα, άθικτα φρούτα χωρίς ελαττώματα, δυνατά και άθικτα. Διαφορετικά, όταν ανοίξετε τη μαρμελάδα, μπορεί να δείτε τους σπόρους και τα ίδια τα δαμάσκηνα να παραμορφωθούν και να ανοίξουν.

Τώρα ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να τα σκουπίσετε με ένα καθαρό πανί ή χοντρό χαρτί κουζίνας.

Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία του γλυκού σιροπιού. Ανακατέψτε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και νερού. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι κρυσταλλική ζάχαρηδεν θα διαλυθεί τελείως.

Ρίξτε το σιρόπι που προκύπτει πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε το ταψί δίπλα σε ένα παράθυρο ή σε βύθισμα. Αλλά σε καμία περίπτωση, όχι στο ψυγείο - η μαρμελάδα θα χαλάσει.

Τώρα βάζουμε το δοχείο με το δαμάσκηνο και σιρόπι ζάχαρηςστη σόμπα, ανάψτε τη φωτιά. Αρχικά, σιγοβράζουμε μέχρι να πάρει βράση και κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά. Ψύξτε τελείως. Αυτό θα διαρκέσει έξι έως επτά ώρες.

Στη συνέχεια επαναλάβετε αυτό το βήμα άλλες δύο φορές.

Προετοιμάστε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Για τελευταία φορά βράζουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με το κουκούτσι και τη βάζουμε αμέσως σε βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Έτσι ελέγχουμε τη στεγανότητα του τεμαχίου εργασίας μας.

Αν η μαρμελάδα δεν έχει διαρροή, τυλίξτε την σε μια κουβέρτα και ξεχάστε την μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα δαμάσκηνο στέλνεται σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια

Ακολουθεί μια συνταγή για πεντάλεπτη μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια. Το μυστικό είναι ότι η προετοιμασία διαρκεί πραγματικά πέντε λεπτά και μετά θα περιχύσουμε με σιρόπι τη μαρμελάδα για πολλή ώρα. Μετά το βράζουμε γρήγορα και το βάζουμε σε βάζα. Θα πάρουμε γλυκιά μαρμελάδα με δυνατά και σφιχτά δαμάσκηνα.

Συστατικά:

  • Οκτακόσια γραμμάρια δαμάσκηνα με κόκαλα.
  • εξακόσια γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
  • εκατόν πενήντα ml νερού.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσι

Πάρτε ένα ταψί με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με μια σπάτουλα. Πρέπει να διαλύσουμε εντελώς τη ζάχαρη. Αυτό θα πάρει περίπου πέντε λεπτά ενεργού βρασμού.

Τώρα ας φροντίσουμε τα δαμάσκηνα. Πλένουμε γρήγορα και ανοίγουμε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλες τις πλευρές κάθε δαμάσκηνου.

Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με σιρόπι που βράζει και αφήνουμε για δώδεκα ώρες.

Στη συνέχεια το βάζετε στη φωτιά, το ξαναβράζετε και το αφήνετε ξανά για την ίδια ώρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τέσσερις φορές.

Στη συνέχεια βάζουμε όμορφα δαμάσκηνα μαρμελάδας σε βάζα, τα γεμίζουμε με σιρόπι και τα κρυώνουμε. Στη συνέχεια, μπορείτε να στείλετε σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή 3: Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια και αμύγδαλα

Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ένα μικρό κόλπο. Θα αντικαταστήσουμε τα κουκούτσια από δαμάσκηνο με αμύγδαλα. Αυτό θα είναι μια μικρή έκπληξη για όσους δοκιμάσουν τη μαρμελάδα χωρίς να γνωρίζουν για το μικρό κόλπο. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο θα είναι πιο ενδιαφέρουσα.

Συστατικά:

  • κιλό ουγγρικό δαμάσκηνο.
  • οκτακόσια γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
  • κουταλάκι του γλυκού οξύ λεμονιού?
  • αμύγδαλα και βανίλια.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αρχικά, ξεχωρίζουμε όλα τα δαμάσκηνα και τα ξεπλένουμε. Αφήστε το να στεγνώσει και κόψτε τις ουρές. Παίρνουμε κινέζικα ξυλάκια και τα κολλάμε στο σημείο που μεγάλωσε η ουρά. Πιέστε απαλά και το κόκκαλο θα αφαιρεθεί.

Πάρτε αμύγδαλα και βάλτε ένα σε κάθε δαμάσκηνο.

Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα με τους σπόρους αμυγδάλου σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για μια μέρα. Χρειαζόμαστε τα δαμάσκηνα για να δώσουν το ζουμί τους.

Τώρα προσθέστε νερό και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα πρέπει να καθίσει για τουλάχιστον δώδεκα ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, φέρτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο σε βράση ξανά και κρυώστε ξανά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται πέντε φορές.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να το βράσουμε για έκτη φορά. Φέρτε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κιτρικό οξύ και μια πρέζα βανίλια.

Ρίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με τα κουκούτσια σε καθαρά βάζα, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα για μακροχρόνια αποθήκευση. Αν και, σίγουρα, θα θέλετε να δοκιμάσετε γρήγορα αυτό που συνέβη.

Επιλογή 4: Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια και ροδάκινα

Αυτή η επιλογή είναι κάπως παρόμοια με την προηγούμενη. Θα αντικαταστήσουμε και τους σπόρους με ξηρούς καρπούς, αλλά αυτή τη φορά με καρύδια. Προσθέστε λίγο ροδάκινο στην ίδια τη μαρμελάδα. Η συνταγή είναι για ένα βάζο μαρμελάδα.

Συστατικά:

  • διακόσια είκοσι γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
  • ένα μεγάλο ροδάκινο?
  • τέσσερα καρύδια?
  • τριακόσια γραμμάρια δαμάσκηνα με κόκαλα.

Πώς να μαγειρέψω

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε όμορφα και σφιχτά δαμάσκηνα. Ταξινομήστε τα, ξεπλύντε τα καλά και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Πιέστε απαλά τους σπόρους. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια ειδική συσκευή, αλλά θα το κάνουν και τα κινέζικα ξυλάκια. Αφαιρούμε τους σπόρους μέσα από τη βάση του κοτσανιού.

Κόβουμε τα καρύδια στα τέσσερα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βάλτε ένα κομμάτι καρύδι σε κάθε δαμάσκηνο.

Προσθέστε δαμάσκηνα με καρύδιαστο βάζο. Εναλλάξτε τις στρώσεις με ξεφλουδισμένες φέτες ροδάκινου.

Ρίξτε βραστό νερό και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι. Αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά.

Ρίξτε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και αφήστε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Διαλύουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το σιρόπι ξανά στο βάζο.

Τώρα βιδώστε καλά το καπάκι, ψύξτε και αφήστε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Επιλογή 5: Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κουκούτσια σε αργή κουζίνα

Ας ετοιμάσουμε νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο και μπανάνα σε αργή κουζίνα. Απλώς επιλέξτε το απαιτούμενο πρόγραμμα, ετοιμάστε τα υλικά και αποκτήστε εκπληκτική μαρμελάδα.

Συστατικά:

  • κιλό μαρμελάδας από το κόκαλο.
  • τρία ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
  • τρεις μπανάνες?
  • κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
  • εκατό γραμμάρια αμύγδαλα ή καρύδιαπροαιρετικός.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία μπλε δαμάσκηνου. Πρέπει να πλυθούν και οι ουρές, εάν υπάρχουν, πρέπει να σχιστούν. Στεγνώστε και τοποθετήστε σε ένα μπολ multicooker.

Μερικές νοικοκυρές κάνουν τρυπήματα με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για να μην σκάσουν τα δαμάσκηνα όταν βράσουν.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και απενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Ψήσιμο». Ρυθμίστε το χρονόμετρο για σαράντα λεπτά.

Ελέγχετε τι συμβαίνει στο μπολ περιστασιακά και ανακατεύετε περιστασιακά.

Βγάζουμε τα παξιμάδια από το κέλυφος, αφαιρούμε τα περιττά υπολείμματα και τα χωρίσματα. Τα ψιλοκόβουμε και δέκα λεπτά πριν σβήσει το χρονόμετρο, τα προσθέτουμε στο μπολ του multicooker. Ανακατέψτε ελαφρά, απλά κάντε το πολύ απαλά.

Έτσι, το χρονόμετρο λειτούργησε, απενεργοποιήστε το πρόγραμμα, μεταβείτε στη λειτουργία θέρμανσης. Ξεφλουδίστε γρήγορα τις μπανάνες και τις κάνετε πουρέ στο μπλέντερ.

Ενεργοποιούμε ξανά το πρόγραμμα «Ψήσιμο», προσθέτουμε τον πουρέ μπανάνας και ανακατεύουμε απαλά.

Φέρτε σε παχύρρευστη μάζα, τη συνοχή της μαρμελάδας στο ανοιχτό καπάκι. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για είκοσι λεπτά.

Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.

Σημείωση: Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνο στο πάχος που χρειάζεστε. Όσο περισσότερο σιγοβράζετε τη μάζα των φρούτων, τόσο πιο πηχτή βγαίνει η μαρμελάδα.

Στο τέλος, όσο είναι ζεστό, το αδειάζουμε σε βάζα και κρυώνουμε. Στη συνέχεια, η μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

2017-09-08

Γεια σας αγαπητοί μου αναγνώστες! Το μικρό μου κονσερβοποιείο συνεχίζει να λειτουργεί. Στα ράφια του ντουλαπιού παρατάσσονται σε τακτοποιημένες σειρές βάζα με διάφορα περιεχόμενα. Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για τον χειμώνα.

Οι δύο γέροι δαμασκηνιές μου μας έδωσαν μια πρωτόγνωρη συγκομιδή αυτό το καλοκαίρι. Τα κλαδιά κυριολεκτικά λύγισαν μέχρι το έδαφος. Έπρεπε να τους στηρίξουμε με δόρατα. Η συγκομιδή των φρούτων διήρκεσε δύο εβδομάδες - ωρίμασαν άνισα. Αυτά που βρίσκονταν στην κορυφή του κεφαλιού ωρίμασαν πιο γρήγορα και έπεσαν στο έδαφος.

Κάθε πρωί μάζευα πεσμένα δαμάσκηνα - τα χρησιμοποιούσαν για μαγείρεμα, τα οποία παρασκευάζονται χωρίς καθόλου ζάχαρη. Μαζέψαμε προσεκτικά τα δαμάσκηνα από τα κάτω κλαδιά - δυνατά, με αριστοκρατική γαλαζωπή άνθηση. Έμειναν πυκνά, δυνατά και ήταν κατάλληλα για την καλύτερη μαρμελάδα δαμάσκηνο για τον χειμώνα.

Αμαρτωλός, μου αρέσει πολύ να πίνω τσάι με μαρμελάδα τον χειμώνα. Κάθεσαι σε ένα φαρδύ περβάζι - ο κακός καιρός είναι υπεύθυνος έξω από το παράθυρο και έχεις ένα φλιτζάνι απέραντα βάθη στα χέρια σου. Στην αρχή μαζεύεις τη μαρμελάδα με λεπτότητα, και μετά με μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση, στραβίζοντας ελαφρά τα μάτια σου - η ζωή είναι ωραία! Παρακαλώ μην με κατηγορείτε, δεν το κάνω αυτό κάθε μέρα. Tadam! Αρχίζουν.

Χρησιμοποιούμε πάντα αποστειρωμένα βάζα και καπάκια για τη συσκευασία μαρμελάδας. Ψύξτε την έτοιμη μαρμελάδα αναποδογυρίζοντας τα βάζα. Φροντίστε να πλένετε δαμάσκηνα και άλλα φρούτα.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα - συνταγές

Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι - μια απλή συνταγή από την ξαδέρφη μου Lelya

Η Lelya είναι ξαδέρφη μου στην Αγία Πετρούπολη. Κάθε χρόνο θρηνεί που δεν μπορεί να σταματήσει να ετοιμάζει διάφορα φρούτα, μούρα και λαχανικά για το χειμώνα. «Τι, δεν έχω τίποτα να φάω;» ρωτάει παραπονεμένα αναστενάζοντας. Η ρητορική ερώτηση κρέμεται στον μυρωδάτο αέρα της «εξοχής» και η Λιόλια αναλαμβάνει μια ακόμη αλλαγή ντάτσα. Η μαρμελάδα της από δαμάσκηνο είναι μαγική. Δες το και μονος σου.

Συστατικά

  • 500 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (καθαρό βάρος).
  • 600 γρ ζάχαρη.
  • 125-130 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω


Τα σχόλιά μου

  • Μια πολύ απλή συνταγή που δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Τα φρούτα ζαρώνουν και μοιάζουν με ακριβά ζαχαρωμένα φρούτα. Το σιρόπι είναι παχύρρευστο και ευγενές - το λατρεύω απαλά με τσάι και ένα κομμάτι Borodinsky! Η αγαπημένη μου μαρμελάδα δαμάσκηνο!

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι - μια συνταγή με ένα μυστικό

Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι πολύ δύσκολο στη μαρμελάδα. Το να το τρως είναι απόλαυση. Γλυκό, ζουμερό, νόστιμο, αλλά στη μαρμελάδα έχει πικρή γεύση, χωρίς ζάχαρη ή χυμό λεμονιούμη σκοτώσεις την ενοχλητική πίκρα. Ο λόγος είναι κοινός, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι. Στη μαρμελάδα από κίτρινο δαμάσκηνοΤο δέρμα του δαμάσκηνου είναι πικρό.

Εάν δεν σας πειράζει η πικρία, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα. Δεν έχω τόσα πολλά κίτρινα δαμάσκηνα σε απόθεμα. Δεν έχουν δικά τους, αλλά σε κερνούν μόνο μερικά κιλά. Γι' αυτό αφαιρώ το δέρμα.

Συστατικά

  • Ίσες ποσότητες κίτρινων δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι και ζάχαρης.
  • Λίγη βανίλια.

Πώς να μαγειρέψω


Τα σχόλιά μου

  • Για τα ξινά δαμάσκηνα, η ιδανική αναλογία φρούτων προς ζάχαρη είναι 1:1,2.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο στο φούρνο

Μια απολύτως υπέροχη συνταγή με ελάχιστο κόστος εργασίας. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη μαρμελάδα εξαιρετικής σύστασης, με ιλιγγιώδες άρωμα ανατολίτικων μπαχαρικών.

Συστατικά

  • Ένα κιλό δαμάσκηνα (ουγγρικό ή οποιοδήποτε δαμάσκηνο με καλά διαχωριζόμενο κουκούτσι, με γκρίζα γύρη στο δέρμα).
  • Μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
  • ξυλάκι κανέλας.
  • Λίγα αστέρια αστεροειδή γλυκάνισο (αν σας αρέσουν και εσείς και αυτό το μπαχαρικό).

Πώς να μαγειρέψω

  • Αφαιρούμε τους σπόρους από το δαμάσκηνο, το βάζουμε σε βαθύ ταψί (ταψί, κεραμική φόρμα), πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφήνουμε όλους να γνωριστούν σε μια ήρεμη ατμόσφαιρα.
  • Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150°C, τοποθετούμε εκεί ένα δοχείο ψησίματος, βασανίζουμε τα φρούτα για μιάμιση ώρα, ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.
  • Τοποθετούμε τα βρασμένα δαμάσκηνα σε παχύρρευστο σιρόπι σε βάζα, αφαιρώντας τα μπαχαρικά, τα τυλίγουμε σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε και τα κρυώνουμε.

Τα σχόλιά μου


Μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο και βούτυρο - συνταγή της γιαγιάς

Ως παιδί, ήμουν γνωστός ως αδύναμος και αδύναμος άνθρωπος. Τι δεν μπορεί να ειπωθεί τώρα. Η συμπονετική γιαγιά με μπούκωσε ιχθυέλαιο, αιματογόνο, βιταμίνη C. Ιδιαίτερα «βαρύ πυροβολικό» στο οπλοστάσιο φαρμάκων της για τη διόρθωση των σωμάτων των σπουργιτιών μου ήταν μαρμελάδα δαμάσκηνο με αρκετή ποσότητα κακάο και βουτύρου.

Συστατικά

  • Ένα κιλό δαμάσκηνα (τα μπλε δαμάσκηνα όπως τα ουγγρικά είναι τα καλύτερα).
  • 380-400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 300-40 γρ κακάο.
  • 70 γρ βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψω

  • Κόβουμε σε φέτες τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, τα καλύπτουμε με ζάχαρη (100 γρ.), τα αφήνουμε να βγάλουν το ζουμί τους.
  • Τοποθετήστε στη σόμπα. Η φωτιά είναι μικρή. Ζεσταίνουμε σταδιακά στους 100°C, μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
  • Ανακατεύουμε το κακάο με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη, αλέθουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι κακάο.
  • Προσθέστε σταδιακά στο μείγμα δαμάσκηνου και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας δυνατά για να μην καεί, για δέκα λεπτά.
  • Ήρθε η ώρα για το λάδι. Το στέλνουμε στο μείγμα φουσκώματος, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά και η διαδικασία ολοκληρώνεται.
  • Συσκευάστε, στρίψτε, αναποδογυρίστε, δροσίστε.

Τα σχόλιά μου


Μαρμελάδα δαμάσκηνο σε σοκολάτα - η συνταγή της υπογραφής μου

Το προϊόν που προκύπτει ονομάζεται μαρμελάδα καθαρά συμβολικά. Στην πραγματικότητα μπορώ να το κάνω πηχτή μαρμελάδα, που μοιάζει με άλειμμα σοκολάτας.

Συστατικά

  • Ένα κιλό δαμάσκηνα (τα καλύτερα μαλακά υπερώριμα).
  • 100 γρ ζάχαρη.
  • 100 g σοκολάτα (οποιαδήποτε καλής ποιότητας μαύρη σοκολάτα).
  • 50 ml κονιάκ, αμαρέτο (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψω

  1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα τοποθετούμε σε διαχωριστικό. Η φωτιά είναι ελάχιστη.
  2. Μαγειρέψτε, ανακατέψτε πολύ περιστασιακά. Στην αρχή θα υπάρχουν πολλά υγρά, καθώς εξατμίζεται, προσέξτε να μην καεί. Η διαδικασία είναι μακρά, αλλά όχι κουραστική. Εάν είστε στο σπίτι, τότε μαγειρέψτε όλη την ημέρα - 10-12 ώρες. Τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  3. Σπάμε τη σοκολάτα, τη ρίχνουμε στο ζεστό μείγμα, ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε μέσα το κονιάκ.
  4. Τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε με τον συνηθισμένο τρόπο, όπως άλλες μαρμελάδες.

Τα σχόλιά μου


Φέτες μαρμελάδας δαμάσκηνου - μια κλασική συνταγή

Κατ 'αρχήν, το μαγείρεμα μαρμελάδας σε φέτες για το χειμώνα δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα στα μισά ή ολόκληρα φρούτα. Κόψτε τα καθαρά δαμάσκηνα σε φέτες και μετά επιλέξτε ανάμεσα στη συνταγή της ξαδέρφης Lelya και το μαγείρεμα στο φούρνο. Παρακάτω θα δώσω μια άλλη συνταγή. Προέρχεται από ένα παλιό αυστριακό βιβλίο μαγειρικής.

Συστατικά

  • Ένα κιλό δαμάσκηνα με καλά διαχωριζόμενο κουκούτσι (καθαρό βάρος).
  • 1,2 κιλά ζάχαρη.
  • 600 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω


Τα σχόλιά μου

  • Η μαρμελάδα ψήνεται στα μισά με τον ίδιο τρόπο. Λίγο κουραστικό, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν της υψηλότερης ποιότητας - αξίζει λίγο να το τσιμπήσετε.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο με καρύδια για ξεχωριστούς καλοφαγάδες

Συστατικά

  • Μισό κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.
  • Μισό κιλό ζάχαρη.
  • 100 γρ καρύδια κομμένα στα τέσσερα.
  • 50 ml κονιάκ.
  • Μισό ποτήρι νερό.

Πώς να μαγειρέψω

  1. Βγάζουμε τους σπόρους, κάνοντας μια ελάχιστη τρύπα στον καρπό. Αντί για σπόρους, βάλτε τέταρτα καβουρδισμένα καρύδια.
  2. Φτιάξτε σιρόπι από νερό και κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε φρούτα, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, σταματήστε τη θέρμανση. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να σταθεί για 8-12 ώρες.
  3. Επαναλαμβάνουμε τους χειρισμούς τρεις με τέσσερις φορές με χρόνο στάσης. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, φέρτε το προϊόν σε ετοιμότητα. Λίγο πριν ρίξουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.
  4. Ρίχνουμε, σκεπάζουμε και παγώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως οι άλλες μαρμελάδες.

Τα σχόλιά μου


Μαρμελάδα δαμάσκηνο με πορτοκάλι και κανέλα σε slow cooker

Η συνταγή δεν είναι ακριβώς «τεμπέλης», αλλά ούτε πολύ περίπλοκη. Παίρνουμε δαμάσκηνα ώριμα, αλλά όχι νερουλά. Δεν έχω αποκτήσει ακόμα αργόμαγειρα - δίνω τη συνταγή στον "προχωρημένο" φίλο μου.

Συστατικά

  • Για ένα κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι υπάρχει ένα κιλό ζάχαρη.
  • Ένα μεγάλο πορτοκάλι.
  • Μια πρέζα κανέλα.

Πώς να μαγειρέψω

  1. Τοποθετήστε τα μισά ή μικρότερες φέτες από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι ανακατεμένα με ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα και πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια σε ένα μπολ multicooker.
  2. Μετά από λίγες ώρες ο καρπός θα απελευθερωθεί. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew", μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφαιρώντας τον αφρό για μιάμιση ώρα.
  3. Πακετάρουμε και κλείνουμε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Χειμερινή μαρμελάδα από δαμάσκηνα και μήλα - μια απλή ρουστίκ συνταγή

Συστατικά

  • Μισό κιλό πυκνά, ελαφρώς άγουρα μήλα (μάζα χωρίς σπόρους).
  • Μισό κιλό γερά δαμάσκηνα σαν τα ουγγρικά. (μάζα χωρίς κουκούτσι)
  • Ένα κιλό ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω

  1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες. Τοποθετούμε τις φέτες σε στρώσεις ανακατεμένες με ζάχαρη. Περιμένετε να βγάλει ο χυμός (8-10 ώρες).
  2. Ζεσταίνουμε (χαμηλή φωτιά), αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Σταματήστε τη θέρμανση. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να «πνίξετε» τις φέτες φρούτων (δεν υπάρχει αρκετό σιρόπι, δεν καλύπτει πλήρως τα φρούτα).
  3. Επαναλάβετε τους χειρισμούς τρεις φορές με διάλειμμα 10-12 ωρών. Την τρίτη φορά, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό. Κάνουμε τεστ για μια μπάλα σιρόπι που δεν απλώνεται.
  4. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα και σφραγίστε ως συνήθως.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ξηρού δαμάσκηνου Κιέβου για το χειμώνα

Συστατικά

  • Ένα κιλό γερά, ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα.
  • Δύο κιλά ζάχαρη.
  • Δύο ποτήρια νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος

  1. Μαγειρέψτε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, βράστε για 7-10 λεπτά.
  2. Ρίξτε τα μισά φρούτα χωρίς κουκούτσι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
  3. Επιτρέπουμε την έκθεση για 8-10 ώρες. Κάνουμε 5-10 τέτοιες «προσεγγίσεις».
  4. Βγάζουμε τα ψημένα φρούτα από το σιρόπι και τα τοποθετούμε σε φαρδιά σήτα να στραγγίσει το σιρόπι για 2-3 ώρες.
  5. Τυλίξτε τα κομμάτια σε λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη, τινάζοντας την περίσσεια.
  6. Τοποθετούμε σε μία σειρά σε ταψί, στεγνώνουμε στους 40°C μέχρι να είναι έτοιμο. Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ελαστικά και έχουν όμορφο χρώμα. Μπορούν να αποθηκευτούν σε καλά κλεισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Μην αφήνετε την ξηρή μαρμελάδα να γίνει υγρή - αυτό θα χαλάσει σημαντικά τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.

Ανάρτησα σχεδόν όλα όσα ήξερα για το πώς να φτιάξω μαρμελάδα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα εδώ. Δεν μου είπε πώς να μαγειρέψω ένα πεντάλεπτο. Ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε ζάχαρη 1:1, όταν αρχίσει να ρέει ο χυμός, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, συσκευάζουμε και τυλίγουμε σε ρολό. Είναι τόσο απλό όσο να φτιάξετε μαρμελάδα πέντε λεπτών από κεράσια χωρίς κουκούτσι (δείτε τη συνταγή).

Θέλω να ρωτήσω, μήπως κάποιος έχει ήδη ψήσει σύμφωνα με τις συνταγές μου; Γράψτε πώς έγινε, παρακαλώ.

Πάντα δική σου Ιρίνα.

Η φθινοπωρινή βροχή άρχισε να πέφτει. Έχουν περάσει τρεις μέρες, και ήδη λαχταρώ το καλοκαίρι και τον ήλιο. Σκέφτομαι τα εγγόνια μου όλη την ώρα - θεωρούν ήδη τους εαυτούς τους ενήλικες, και η ενήλικη ζωή είναι έτσι...

Sunduk - Δώσε με πίσω σε μένα

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ενός πρωτότυπου και πολύ νόστιμη μαρμελάδαδαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι

2018-06-25 Πανασιούκ Βικτόρια

Βαθμός
συνταγή

1754

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

78 γρ.

288 kcal.

Το παρασκεύασμα αιχμαλωτίζει με το πλούσιο άρωμα και τη μοναδική, σχεδόν μεθυστική γεύση του. Φυσικά, μαρμελάδα, τουρσί, κονσερβοποίηση κ.λπ. - δεν είναι εύκολη δουλειά, αλλά υπάρχει τόση ευγνωμοσύνη από τους αγαπημένους. Και επίσης, η εργασία που απαιτείται για τη συγκομιδή το καλοκαίρι και το φθινόπωρο εξοικονομεί χρόνο για το χειμώνα! Εξάλλου, θα έχετε πάντα στο χέρι ένα βάζο με έτοιμη μαρμελάδα, λέχο ή λάχανο, κάτι που ήδη κάνει την προετοιμασία του δείπνου, του μεσημεριανού γεύματος κ.λπ.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι νόστιμη, τρυφερή, όμορφη και αξέχαστη. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχετικά έντασης εργασίας, αλλά κατανοητή και προσιτή. Προτείνω το μαγείρεμα σπιτική μαρμελάδαφτιαγμένα από δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα, ώστε την κρύα εποχή να μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, καθώς και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

Υλικά (για βάζα 3-4 μισού λίτρου):

  • ώριμα γλυκά δαμάσκηνα - 1,5 kg.
  • ζάχαρη - 1 κιλό;
  • λεμόνι ή λάιμ - 2-3 φέτες.
  • νερό - όσο χρειάζεται.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Για συγκομιδή για το χειμώνα, είναι κατάλληλα μικρά δαμάσκηνα, πάντα ώριμα και γλυκά. Εάν τα φρούτα είναι ξινά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε τη γεύση της μαρμελάδας. Ξεκινάμε πλένοντας τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια κόβουμε το καθένα στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους, είναι εντελώς περιττοί στην προετοιμασία. Εάν έχετε ακόμα μεγάλα δαμάσκηνα, τότε κόψτε τον πολτό σε 4-6 κομμάτια.

Κόβουμε το πλυμένο λεμόνι ή λάιμ σε λεπτές φέτες. Εάν τα δαμάσκηνά σας είναι αισθητά ξινά, απλώς παραλείψτε αυτό το βήμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένη κανέλα.

Συνδυάστε τα μισά δαμάσκηνα, τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ και από πάνω τοποθετήστε φέτες λάιμ. Αφήστε την «κατασκευή» για 2-3 ώρες (ή όλη τη νύχτα) ώστε να βγει τουλάχιστον λίγο ζουμί.

Μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το τοποθετούμε στη χαμηλότερη φωτιά. Βάζουμε σταδιακά τη μαρμελάδα δαμάσκηνο να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε στην ίδια φωτιά για 10 λεπτά. Σβήνουμε και αφαιρούμε προσεκτικά τον λευκό γλυκό αφρό με ένα κουτάλι.

Μετά από 3 ώρες, επαναλαμβάνουμε τη ζεστή διαδικασία, βράζοντας επίσης το τεμάχιο εργασίας για περίπου 10 λεπτά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη! Ωστόσο, υπάρχουν ακόμη πολλές προκλήσεις μπροστά.

Μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου βρασμού της μαρμελάδας δαμάσκηνου, θα πρέπει να ετοιμάσετε βάζα μισού λίτρου και σιδερένια καπάκια με λαστιχάκια, καθώς και ένα κλειδί ραφής και μια μεγάλη πετσέτα ή ακόμα και μια μικρή κουβέρτα. Φροντίστε να πλύνετε τα βάζα, να τα στεγνώσετε και να τα ζεστάνετε σε αποστειρωτή ή φούρνο μικροκυμάτων. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε βάζα για στρίψιμο στο Διαδίκτυο, μπορείτε να επιλέξετε μια μέθοδο που είναι βολική για εσάς. Επιλέγω την επιλογή του φούρνου μικροκυμάτων - ρίχνω λίγο νερό σε καθαρά βάζα (απλώς σκεπάζω τον πάτο με μερικά εκατοστά), χωρίς να καλύπτω τα καπάκια, τα βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W, ζεσταίνω για 2-3 λεπτά ( βάζα του λίτρου 4-5 λεπτά). Η οδηγία είναι βραστό νερό συν 2 λεπτά και μπορείτε να το απενεργοποιήσετε. Το προπαρασκευαστικό στάδιο ολοκληρώθηκε, μπορείτε να ρίξετε τη βρασμένη μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα σε βάζα. Να είστε προσεκτικοί, δουλέψτε σε γάντια κουζίνας, χρησιμοποιήστε γάντια φούρνου.

Καλύψτε τα βάζα με σιδερένια καπάκια και τυλίξτε τα με ένα κλειδί. Αφήστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο ανάποδα και τυλιγμένη σε μια πετσέτα για μια μέρα. Στη συνέχεια το πηγαίνουμε στο υπόγειο για αποθήκευση ή το δοκιμάζουμε και αν έχει μείνει κάτι το βάζουμε στα ράφια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι είναι έτοιμη!

Καλή όρεξη!

Επιλογή 2: Κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Για να φτιάξουμε πραγματικά μαρμελάδα από δαμάσκηνα, και όχι μαρμελάδα, επιλέγουμε φρούτα αρκετά πυκνά, που δεν ζυμώνουν στο χέρι και κρατούν το σχήμα τους. Αυτή η έκδοση περιέχει την πιο δημοφιλή συνταγή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ αρωματική λιχουδιά. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η μαρμελάδα ζεσταίνεται και βράζεται πολλές φορές και ενδιάμεσα ψύχεται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων για αυτό, αλλά με χωριστό κουκούτσι. Εάν δεν ξεκολλήσει καλά, η προκαταρκτική προετοιμασία θα πάρει πολύ χρόνο.

Συστατικά

  • 1 κιλό δαμάσκηνα?
  • 800 γρ ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική μαρμελάδα δαμάσκηνο

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποσυναρμολογηθούν στα δύο, αφαιρώντας τους σπόρους. Εάν τα ίδια τα φρούτα είναι μεγάλα, τότε κάθε μισό μπορεί να κοπεί στη μέση. Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και ρίχνουμε από πάνω ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε τίποτα. Και γενικά, είναι καλύτερα να μην αγγίξετε ξανά τη μαρμελάδα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη για 6-8 ώρες να βγάλει ο χυμός.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να ανακατέψετε τα δαμάσκηνα. Έπρεπε να βγάλουν χυμό, λόγω του οποίου το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης θα έλιωνε. Ήρθε η ώρα να βάλετε το κέρασμα στο μάτι της κουζίνας. Φροντίστε να ανακατέψετε, γιατί θα υπάρχει μια στρώση ζάχαρης στον πάτο και μπορεί να καεί.

Φέρτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο να πάρει βράση, μαζεύοντας στη διαδικασία τον λευκό αφρό. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε και κρυώστε το δαμάσκηνο μέχρι θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ξαναβράζουμε για πέντε λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που βράζει το σιρόπι. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πριν το τελευταίο μαγείρεμα, ετοιμάστε τα βάζα. Φροντίστε να τα πλύνετε καλά με σόδα, στη συνέχεια να τα αποστειρώσετε, να βράσετε τα καπάκια για μερικά λεπτά.

Την τελευταία φορά μπορείτε επίσης να βράσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο για ακριβώς πέντε λεπτά, αλλά πιο συχνά ψήνουν για 15-20 για να μειωθεί λίγο το σιρόπι. Το κάνουμε όπως μας αρέσει περισσότερο και δείτε μόνοι σας τη συνέπεια. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα που βράζει σε βάζα με μια καθαρή κουτάλα (καλύτερα να την περιχύσετε πρώτα με ζεστό νερό) και τυλίξτε τυλίγοντας.

Συχνά η μαρμελάδα αποθηκεύεται απλώς κάτω νάιλον κάλυμμακαι μην το τυλίγετε. Μπορεί να σταθεί εύκολα όλο το χειμώνα σε δροσερό μέρος εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες στειρότητας. Αλλά μερικές φορές η απόλαυση ξινίζει ή εμφανίζεται μούχλα από πάνω, επομένως είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε αεροστεγή καπάκια.

Επιλογή 3: Γρήγορη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι

Μπορείτε να πάρετε δαμάσκηνα για αυτή τη μαρμελάδα οποιουδήποτε χρώματος, ποικιλίας ή μεγέθους. Ακόμα και εκείνα τα είδη στα οποία δεν μπορεί να αφαιρεθεί ο λάκκος είναι τέλεια. Σε αυτή την περίπτωση, απλά κόψτε τα κομμάτια του πολτού γύρω, όπως ένα μήλο. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούμε εμαγιέ πιάταή από ανοξείδωτο χάλυβα.

Συστατικά

  • 1 κιλό δαμάσκηνο?
  • 0,8 κιλά ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μαρμελάδα δαμάσκηνο

Χωρίστε τα δαμάσκηνα στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια ή κόψτε τα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, προσθέστε την προβλεπόμενη ποσότητα ζάχαρης και ανακατέψτε ελαφρά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ ή όλη μέρα για να το ψήσετε το πρωί ή το βράδυ.

Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στη σόμπα, χαμηλώστε τη φωτιά, θερμαίνετε αργά, αυτό είναι σημαντικό. Εάν το φέρετε αμέσως σε βράση, δεν θα λιώσει όλη η ζάχαρη, αυτό δεν είναι πολύ καλό. Κατά τη διάρκεια και μετά το βράσιμο, όπως είναι αναμενόμενο, αφαιρέστε τον αφρό.

Ετοιμάζουμε μαρμελάδα δαμάσκηνο για 35-40 λεπτά. Δεν συνιστάται να το βράζετε άλλο, καθώς θα αλλάξει το άρωμα και το χρώμα. Ρίξτε σε βάζα, αφού κλείσετε, στείλτε για αποθήκευση.

Εάν δεν αφαιρέσετε τον αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η μαρμελάδα μπορεί γρήγορα να ξινίσει. Σε αυτό συσσωρεύονται μικρά συντρίμμια. Επιπλέον, ο αφρός στο βάζο επιπλέει σε άσχημες νιφάδες και χαλάει την εμφάνιση της λιχουδιάς.

Επιλογή 4: Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με πορτοκάλι

Η προσθήκη εσπεριδοειδών στη μαρμελάδα δεν είναι νέα ιδέα. Μόνο μερικά πορτοκάλια μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση της λιχουδιάς, καθώς και να της δώσουν ένα βαθύ και πλούσιο άρωμα. Αναγράφεται ο αριθμός των δαμάσκηνων χωρίς κουκούτσι. Αντί για δύο κανονικά πορτοκάλια, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο εσπεριδοειδή. Μερικές φορές χρησιμοποιείται απλά ψιλοκομμένο ξύσμα στη μαρμελάδα, αυτό μπορεί επίσης να γίνει, αλλά σε αυτήν την περίπτωση συνιστάται να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της ζάχαρης.

Συστατικά

  • 1 κιλό δαμάσκηνο?
  • 1 κιλό ζάχαρη?
  • 2 πορτοκάλια.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε το δέρμα, αλλά θα εξακολουθήσει να χωρίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα επιπλέει αντιαισθητικά. Εάν δεν θέλετε πραγματικά να χάσετε χρόνο για την αφαίρεση, τότε μπορείτε να αφήσετε το δέρμα. Μεταφέρετε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα.

Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και αφαιρούμε το ξύσμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι λαχανικών ή έναν λεπτό τρίφτη για αυτό το σκοπό. Το στέλνουμε στα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φλούδα από τα πορτοκάλια, κόψτε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια και πετάξτε τους σπόρους. Τοποθετούμε τα εσπεριδοειδή σε μια κατσαρόλα με τα δαμάσκηνα.

Περιχύνουμε τα κύρια υλικά με ζάχαρη, αφήνουμε τους χυμούς να ξεχωρίσουν, αφήνουμε για αρκετές ώρες και μετά βάζουμε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό με μια μεγάλη κουτάλα ή πιάστε τον με τρυπητή κουτάλα. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και μετά ψύξτε για τουλάχιστον πέντε ώρες.

Αφού κρυώσει εντελώς, ξαναβάζετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο στο μάτι της κουζίνας. Μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά, μοιράστε τα σε βάζα και σφραγίστε. Μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα δαμάσκηνο σε δοχεία οποιουδήποτε μεγέθους, είναι σημαντικό μόνο να διατηρήσετε τη στειρότητα.

Για να αποφευχθεί η ζαχαρώδης μαρμελάδα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, συνήθως προστίθεται κιτρικό οξύ σε αυτήν. Ο υπολογισμός δεν βασίζεται στη συνολική μάζα, αλλά στην ποσότητα της ζάχαρης. Ένα κουταλάκι του γλυκού οξύ ανά κιλό είναι αρκετό.

Επιλογή 5: Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με κακάο

Αυτή η μαρμελάδα μοιάζει πολύ άλειμμα σοκολάτας«Nutella», αλλά πολύ καλύτερη σε σύνθεση και την εποχή των δαμάσκηνων αποδεικνύεται μια πολύ οικονομική προετοιμασία. Το χειμώνα, μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ή να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη γλυκών. Λαδώνουμε κέικ. Αυτή η συνταγή είναι με βούτυρο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη λιχουδιά χωρίς αυτό.

Συστατικά

  • 2,5 κιλά δαμάσκηνα;
  • 250 g βούτυρο;
  • 100 γρ κακάο;
  • 2,5 κιλά ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα στρίβουμε σε μηχανή κρέατος μαζί με τις φλούδες. Προσθέστε σκόνη κακάο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Καλύτερα να τα ανακατέψετε πρώτα σε ξεχωριστό μπολ για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφήστε για μισή ώρα.

Βάζουμε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη και το κακάο για περίπου μία ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, σβήστε το και αφήστε το για μερικές ώρες, ώστε η μάζα να κρυώσει. Αν κάνει ζέστη στο σπίτι, μπορείτε να το αντέξετε για 5-7 ώρες.

Προσθέστε βούτυρο υψηλής ποιότητας στη μαρμελάδα, ανακατέψτε και ξαναβάλτε το στο μάτι της κουζίνας. Τώρα βράστε για ακριβώς 25 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα με την τυπική μέθοδο και σφραγίστε το. Καλό είναι να διατηρείτε τη μαρμελάδα σοκολάτας ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά να την επαναφέρετε στη φυσική της θέση.

Είναι σημαντικό να δίνετε προσοχή όχι μόνο στην ποιότητα του βουτύρου, αλλά και στο κακάο. Για να κορεστώ γεύση σοκολάτας, παίρνουμε φυσική σκόνη χωρίς ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα στη σύνθεση. Επιπλέον, αυτό θα εξασφαλίσει την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας.

Επιλογή 6: Μαρμελάδα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι με ξηρούς καρπούς

Τα καρύδια ενισχύουν κάθε πιάτο και φτιάχνουν νόστιμη μαρμελάδα. Ο ξηρός καρπός ταιριάζει ιδιαίτερα με τα πυρηνόκαρπα. Εδώ είναι η συνταγή λιχουδιά δαμάσκηνουμε πυρήνες. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τους ξηρούς καρπούς εκ των προτέρων, απλώς επιλέξτε προσεκτικά τα υπολείμματα, τα υπολείμματα των κελύφους και στη συνέχεια θα καθαριστούν.

Συστατικά

  • 1 κιλό δαμάσκηνο?
  • 120 γρ καρύδια;
  • ζάχαρη 750 γρ.
  • 170 ml νερό.

Πώς να μαγειρέψω

Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μπολ και τους περιχύνουμε με βραστό νερό για λίγα λεπτά και μετά αφαιρούμε τη φλούδα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, χωρίζοντάς τα στη μέση. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε νερό, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το σιρόπι ρίχνουμε μέσα τα δαμάσκηνα, δυναμώνουμε τη φωτιά και όσο ζεσταίνουμε μαζεύουμε τον αφρό. Βράζουμε για 15 λεπτά, κρυώνουμε.

Προσθέστε στη μαρμελάδα ξεφλουδισμένη καρυδόψιχα. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε αφού βράσει για άλλα 30 λεπτά. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο τέλος 1 κουτ. κιτρικό οξύή στύψτε το χυμό από ένα κίτρο.

Ρίξτε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο με ξηρούς καρπούς σε αποστειρωμένα βάζα, αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Όλες αυτές οι συνταγές μαρμελάδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για σκούρες όσο και για κίτρινες και κόκκινες ποικιλίες δαμάσκηνων, αλλά η γεύση και το χρώμα κάθε λιχουδιάς θα είναι διαφορετικά.