Simbol Italije je bil in ostaja – testenine. In te paste je na desetine, na primer:

    Dolge testenine (Pasta lunga)

    Kratke testenine (Pasta corta)

    Polnjene testenine (Pasta ripiena)

Kratka zgodovina testenin

Verjetno so se testenine, tako kot kruh, pojavile skupaj s prvimi predstavniki človeške rase. Takoj ko so se naši davni predniki naučili gojiti žitarice in s tem pridobivati ​​moko, je »odkritje« testenin postalo opravljeno dejstvo. Kolikor vemo, prvi dokazi o obstoju testenin segajo v čas Etruščanov. V enem izmed grobov so našli podobe orodja, ki je po svojem namenu zelo podobno valjarju za valjanje testa in nožu, s katerim danes režemo sveže testenine.

    V starem Rimu je bila distribucija testenin očitno omejena na prehrano najbogatejših državljanov. Apicio, slavni delikates in kulinarični specialist, blizu močnim svojega časa, v svojem kuharska knjiga, prva, ki se je ohranila do danes, omenja več jedi z "lagane" (lagane) - Rimljani so to ime dali svežim testeninam (pasta fresca).

V zgodnjem srednjem veku se malokdo spomni testenin. Toda okoli leta 1100 Abu Muhammad Abdallah Idris v svoji knjigi omenja arabsko metodo sušenja paste, ki posledično omogoča dolgotrajno shranjevanje. Sprva se je ta kulinarična novost pojavila na Siciliji, nato pa se je od tam razširila po vsem Apeninskem polotoku. V Neaplju, Amalfiju, Genovi in ​​v mnogih drugih pristaniških mestih sta proizvodnja in trgovina s testeninami v velikem obsegu in od tega trenutka je bil njen uspeh vnaprej določen.

Toda kulinarične navade naših prednikov so bile precej drugačne od današnjih. Dovolj je, če si predstavljamo, da so se testenine dolga leta kuhale v juhi in pogosto tudi v mleku, začinjene s sladkorjem, sirom in maslom. Šele v 18. stoletju je kulinarična revolucija ločila sladke jedi od slanih, testenine so se »srečale« z omakami in omakami, ki so po okusu blizu našim običajnim, paradižnik je postal najzvestejši zaveznik testenin in prijatelj pri njihovi pripravi.

    Seveda so se sčasoma pojavili posebni stroji za izdelavo testenin. V dvajsetem stoletju z razvojem Prehrambena industrija, je proizvodnja testenin dosegla izjemno, prej nepredstavljivo raven, danes pa se italijanske testenine izvažajo v skoraj vse države sveta.

Prav neverjetna je raznolikost oblik sodobnih testenin na trgu. Skoraj vsak dogodek lahko spodbudi izum nove vrste testenin: na primer, obstajajo testenine v obliki črk in avtomobilov, politikov in Eifflovega stolpa ...

Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako kuhati testenine. Suhe testenine (pasta secca), to je sušena za dolgoročno skladiščenje, večinoma iz moke trde pšenice in vode. Vendar pa so na trgu tudi suhe testenine, narejene iz mehke pšenice in jajc. Obstaja tudi barvna pasta.

Spodaj sveže testenine (pasta fresca) se nanaša na ročno izdelane testenine iz mehke pšenične moke, vode in (skoraj vedno) jajc. Čeprav sveže testenine že najdemo v hladilnikih supermarketov, še vedno nadaljujejo živo tradicijo rokodelske izdelave.

"Predniki" sodobnih italijanskih testenin so se pojavili v 1. stoletju in so bili široki rezanci iz trde pšenice, ki niso bili kuhani, temveč pečeni v pečici. Malo kasneje, pod vplivom arabske kuhinje, so Italijani testu začeli dodajati začimbe, v 14. stoletju pa so testenine končno dobile današnje ime "pasta" ("testo"). Zaradi možnosti dolgotrajnega shranjevanja so testenine postale priljubljena hrana popotnikov in pomorščakov, vendar so jih jedli z rokami, zato je ta jed veljala za navadno hrano.

Po iznajdbi posebne štirikrake vilice, ki je omogočala elegantno obdelavo dolgih testenin, je jed postala del prehrane višjega sloja, načini priprave in serviranja pa so se izboljšali.

Kmalu so začeli kuhati v mleku s sladkorjem in postreči z maslom in sirom, vendar so si to dobroto lahko privoščili le premožni ljudje, revni pa so bili omejeni na testenine s česnom in zelenjavo. Od 19. stoletja, po iznajdbi stroja za testenine, so jih začeli proizvajati v industrijskem obsegu, čeprav je prve recepte za jed objavil že v 10. stoletju italijanski kuhar Martin Corno v kulinarični zbirki The Art of Kuhanje sicilijanskih testenin in vermicelli. Zdaj testenine veljajo za nacionalno italijansko jed, obstaja na desetine vrst, čeprav se izraz "testenine" uporablja za vse vrste izdelkov iz testa. Italijani obožujejo testenine in jih pojedo 25-30 kg na leto, saj jim ni lahko narodna jed ampak tudi izvrstna poslastica in najboljša poslastica na svetu.

Vrste italijanskih testenin in skrivnosti njihove priprave

Mnogi Rusi imenujejo kakršne koli testenine testenine in to ni povsem pravilno. Makaroni, ki so votle cevi, so vrsta neapeljskih testenin in vsebujejo mehko pšenično moko. Testenine so lahko tudi suhe in sveže – sveže testenine pripravimo neposredno pred kuhanjem iz jajc in bele moke, suhe testenine pa naredimo za nadaljnjo uporabo iz vode in moke durum pšenice, da se dlje časa hranijo in med kuhanjem ne razpadejo.

In zdaj poskusimo ugotoviti, katere vrste testenin obstajajo, kako se med seboj razlikujejo in kako jih pravilno kuhati.

Ravne in dolge vrste testenin

Špageti- pasta, ki je osnova za druge vrste paste, in ta beseda je prevedena kot "majhne vrvi", njihov premer je 1,8–2 mm, dolžina pa doseže 15 cm ali več. Tanke špagete v kulinariki poznamo kot špagetini, in debel - kot špagetoni. Postrežejo jih z gostim paradižnikom in sirove omake začinjeno z začimbami in česnom. Ista skupina vključuje capellini- tanki špageti s premerom nekaj več kot 1 mm, prepleteni v obliki kroglic, ki spominjajo na gnezda, ki se imenujejo "angelski lasje". Običajno se ta pasta uporablja za začinjanje juh in juh, kot drugo jed pa jo postrežemo z vročo svetle omake in zelenjave. Vermicelli, imenovan črvički, je nekoliko podoben kapelinom in se pripravlja na podoben način, le da se postreže tako hladno kot toplo. Ime ozke, ploščate in dolge paste linguini prevaja kot "mali jeziki". Te testenine veljajo za vsestranske in okusne s katerim koli prelivom, še posebej s pestom, omako iz morskih sadežev, šunko, sirom in smetano.

Fettuccine, 1 cm širok trak testenine, ki se prodaja v zvitih gnezdih, ima še posebej rad smetanove omake in oljčne omake. Priljubljena vrsta lepilnega traku je lazanja, ki je izdelan iz pravokotnih listov z ravnimi ali kodrastimi robovi. Ko je lazanja pripravljena, spominja na pecivo iz plasti testenin z mesom, ribami, zelenjavo in sirni nadevi, prelito z gosto paradižnikovo in smetanovo omako. Pappardelle, dolga jajčni rezanci 2 cm širok, zelo podoben fettuccinu, v prevodu pa ime zveni kot "željen jesti", saj so te testenine zelo okusne in včasih jih je težko ustaviti v procesu degustacije. Parpadelle kuhamo le dve minuti, z njimi naredimo enolončnice ali jih postrežemo k mesu z gosto in pikantne omake. Še en lepilni trak, tagliatelle, širok 5-8 mm, ni videti tako ploščat kot fettuccine, ima porozno strukturo, ki dobro vpija različne sestavine, običajno pa ga postrežemo v enolončnicah, k juham, mesu in gostim bolognese omakam. Testenine v obliki dolgega traku z valovitimi robovi reginette(mafaldina), izumljena v Neaplju, postrežena z neapeljsko omako, morskimi sadeži in karijem, ki mora vsebovati žafran, ingver in hren.

Kodraste in kodraste testenine

Pasta v obliki spirale se imenuje spirala fusilli("majhna kolesa") - lahko so kratka in dolga, tanka in debela. Pisani fusilli so idealni za solate in juhe, postrežejo jih kot prilogo s pesto omako in dajejo jedem svetel nenavaden videz. Obstajajo naslednje vrste spiral za testo: mini fusilli(majhne spirale) fusilli bukati corti(votle spirale), fusilli rigati- testenine z žlebovi za boljšo absorpcijo omake. Kratke spirale, po debelini enake špagetom, rotini, postrežemo tako hladne kot tople, v solatah ali z zelo gostimi omakami.

votle testenine

Majhne kratke cevi v italijanščini se imenujejo ditalini("naprstniki") - zelo priljubljeni so na Siciliji, kjer jih postrežejo z gobami, paradižnikom, česnova omaka, sir ricotta in brokoli. Komolčni makaroni(rogove) uporabljamo za kuhanje jedi s sirom, v juhah in zelenjavnih solatah ter votlih špagetih. pechutelle neprimerljivo okusna z jajčevci in mesne omake. poročne testenine ziti 20 cm pred kuhanjem nalomimo na več delov, testenine pa penne("perje") s poševnimi rezi in utori in meze penne rigate(dvakrat daljši od peresnikov) z lahkoto zadržijo omako znotraj in zunaj ter se odlično ujemajo s katero koli hrano. Meze manike so večja sorta peresnikov in se ujemajo s čebulo in bučkami. kaneloni- velike srednje dolge cevi z gladko površino, postrežene vroče, z mletim mesom in gosto omako. Cavatappi, votli "črvi" srednje velikosti, postreženi tako hladni kot topli, z različnimi omakami.

Nenavadne testenine različnih oblik

Otroški prilepi abecedo, narejen iz izbrane pšenice, filtrirane vode in naravnih dodatkov, je v obliki črk in je zasnovan posebej za otroško hrano. Elegantni prstani anelli, kvadrati quadretti, zvezdice stelline, originalna pasta farfalle v obliki metuljev-lokov, školjk, ki so nam znane po svoji obliki conchile, testenine orzo, kot riž, testenine v obliki koles rotelle in radiatorji radiatorji uporabljamo pri pripravi juh, solat in gurmanskih prilog,. testenine kaštelan, ki spominja na krila na zvonec, so prvič skuhali v italijanskem mestu Parma, tradicionalno pa ga postrežejo s cvetačno omako. Med testeninami nenavadne oblike so tudi: perlini- majhne biserne školjke, lumakoni- veliki polži kiffery- majhni polžki orecchiette- spominjajo na polovice oreh, grattoni- majhne kroglice merletti- okrogli medaljoni z ornamentom.

polnjene testenine

V Italiji so testenine zelo priljubljene za polnjenje. Testenine angelotti v obliki polmeseca so polnjeni s skuto, mesom, sirom in špinačo. njoki("majhni cmoki") se idealno kombinirajo z zdrobom in zelenjavo. Tortellinni, cmoki v obliki kolobarjev, polnjeni z zelenjavo, sirom, lignji, postreženi z gostimi omakami ali z olivnim oljem, parmezanom, poprom in česnom. kvadratni cmoki ravioli kuhana z mesnimi, ribjimi, sirovimi, zelenjavnimi in sladkimi nadevi ter izključno zalivana preproste omake, ne da bi motili glavni okus jedi.

Kako kuhati testenine

Glavni način priprave testenin je kuhanje v veliki količini vode. Italijanske testenine ne vsebujejo soli, zato je treba vodo pred polaganjem soliti.

Testenine je treba potopiti samo v vrelo vodo, in kar je najpomembneje - ne pokrijte s pokrovom! Dolgih vrst testenin ni treba lomiti, le počakajte, da se spodnji del zmehča in pritisnite zgornji del. Ko so testenine pripravljene, morate na hitro odliti vodo in testenine takoj začiniti z olivnim oljem ali omako, da se njihovi okusi premešajo.

Čas kuhanja testenin je odvisen od njihove velikosti in debeline. Na primer, tanki "angelski lasje" bodo pripravljeni v 2-3 minutah, veliki polži in vse vrste cevi se kuhajo približno 15 minut. V vsakem primeru bodite pozorni na embalažo. Ne pozabite, da so testenine za solate in za okras običajno kuhane "al dente" - ne dokler se popolnoma ne zmehčajo, ampak tako, da je v notranjosti trda sredica. Dokazano je, da testenine, kuhane "al dente", vsebujejo manj kalorij kot popolnoma kuhane testenine. Italijani testenin ne kuhajo vedno v vodi. Če testenine skuhamo v mesni ali piščančji juhi, dobimo testenine - lahka juha iz juhe in testenin.

Omaka Carbonara in Neapolitano

Priprava omake za testenine velja za najvišjo kulinarično umetnost v Italiji. Italijanski kuharji Pravijo: "Testenine so telo, omaka pa duša." Pogosto se omaka zmeša z drugimi izdelki za pikantnost in bogastvo jedi. Ena takšnih narodnih mojstrovin so testenine carbonara, ki so špageti z rezinami slanine ali surove prekajene šunke, polnjeni z jajčno-sirno omako na osnovi smetane, ki ji glede na recept dodajamo še druge sestavine - konjak, belo vino, piščančja juha, bazilika, peteršilj, parmezan, bučke, česen, pekorino sir, olivno olje in črni poper.

Če testenine peresnike začinite z neapolitansko omako iz dušenih paradižnikov in korenja, parmezana, zelene, bazilike ter na oljčnem olju prepraženih čebule in česna, dobite jed, ki je v preteklih stoletjih krasila kraljevo mizo.

Kako postreči testenine? Najpomembnejše pravilo: testenin ni običajno postreči brez omake - mesa, rib, smetane, gob, zelenjave, sira, orehov ali paradižnika. Omaka je lahko mehka, lahka, zračna, gosta, pikantna, mastna, kisla ali sladka, a katero koli omako izberete, bo skoraj vedno vsebovala parmezan, oljčno olje, česen, dišavnice in začimbe. Kratke vrste testenin se najbolje kombinirajo z omakami, ki vključujejo koščke mesa, rib in zelenjave, dolge testenine pa se ujemajo s homogenimi omakami. Omaka preoblikuje okus testenin, jih nasiči z novimi odtenki in jih spremeni v kraljevsko poslastico - ni naključje, da ta jed velja za eno najbolj priljubljenih in ljubljenih v svetovni kuhinji. Italijanski pregovor pravi: "Če želiš živeti večno, jej testenine."

Testenine so eden najstarejših prehranskih izdelkov. Veliko ljudi zamenjuje italijanske testenine s testeninami. Na splošno, če greste v podrobnosti priprave vsakega izdelka, lahko z zaupanjem rečemo, da je to popolnoma različne jedi pripravljeno po različnih receptih.

Italijanske testenine so priljubljene pri mnogih Rusih. Brez njega ne more niti en jedilnik italijanske restavracije pri nas.

Kaj je pasta?

V evropskih državah testenine imenovan izdelek, narejen iz testa z mešanjem dveh glavnih sestavin: vode in moke. Obstaja veliko število vrst takega izdelka, na primer v Rusiji testenine. Vendar jih ne zamenjujte s testeninami.

V Italiji so testenine izdelane iz trde pšenice, ki vsebuje majhno količino škroba. Izdelki iz trdih sort se v človeškem telesu zlahka prebavijo. Testenine hranijo ogromno različnih vitaminov.

Za razliko od testenin so testenine najpogosteje narejene iz moke in jajc. Zato je cena testenin bistveno nižja. Takšne testenine niso le koristne, ampak do neke mere celo škodljive, saj vplivajo na nabor maščobne mase. Toda kot kaže praksa, so v Rusiji testenine izdelane iz steklaste moke z dodatkom trdih sort, kar pomembno vpliva na koristi in kakovost izdelka.

Zgodovina testenin

Veliko število različnih legend in mitov je povezanih s pojavom testenin. Nekateri pravijo, da so testenine izvirni italijanski izdelek, drugi pa menijo, da je popotnik Marko Polo prvi prinesel testenine.

V Italiji veljajo testenine za avtohtoni proizvod, zato se tukaj proizvajajo testenine najvišje kakovosti. Prej se je ta izdelek uporabljal izključno v Italiji, od enajstega stoletja pa se je izvažal v različne države.

Sprva je malokdo poznal testenine, čez nekaj stoletij pa je zanje izvedela vsa Evropa.

Vrste testenin

Trenutno je težko reči, koliko vrst testenin dejansko obstaja. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih:

✔ Manicotti - testenine v obliki cevi z različnimi nadevi. Kljub velikosti je jed lahka in hranljiva.

✔ Bucatini - dolgi, debeli špageti, povprečno 20-30 cm, postreženi v masleni omaki.

✔ Conquillé - zaradi oblike spominjajo na školjke. Ima veliko različnih barv, običajno barvana z naravnimi barvili.

✔ Rotini - Testenine v obliki spirale, večinoma postrežene v paradižnikovi omaki.

✔ Tortelini - testenine v obliki dolgih obročev, postrežene z nadevom v obliki mletega mesa. Samo ta vrsta testenin velja za najpogostejšo.

✔ Rigatoni - testenine se nanašajo na kratko sorto, izdelano v obliki debelih valovitih cevi. Pri kuhanju se ne razkuha, ampak se poveča. Postrežemo z gosto omako, v solatah in pečene.

✔ Cannelloni - testenine v obliki valja, polnjene z mesom in gobami, z dodatkom paradižnikove omake.

✔ Pakcheri - velike tubule, pogosto polnjene z različnimi nadevi, postrežene v omaki, pa tudi z gobami.

✔ Tortilloni – Tesne spiralne testenine iz redke sorte trde pšenice, podobne rigatonijem, vendar daljše. Zanj ne pripravljamo kompleksnih omak, lahko ga uporabimo v solatah.

✔ Linguini – rahlo sploščene testenine, podobne rezancem in nekoliko daljše od špagetov. Prevedeno iz italijanščine pomeni "jeziki". Postrežemo s pestom, gobami, morskimi sadeži, piščancem.

Na koncu lahko rečemo, da so testenine precej okusne in uporaben izdelek. Kljub visokim stroškom je zelo priljubljen in povpraševan po vsem svetu. Kljub temu pa v Rusiji večina ljudi morda ne pozna testenin ali pa zanje le prihranijo denar. Dejansko je njegova cena v primerjavi z navadnimi rezanci ogromna.

Ta seznam italijanskih testenin smo sestavili ne za poznavalce. narodna kuhinja z nepogrešljivimi testeninami, a za tiste, ki se še ne spoznajo preveč na njihove vrste. Konec koncev, ko ga kupujete, morate vedeti ne samo, koliko je kuhan, ampak tudi, za katero jed je namenjen, s kakšno omako ga je bolje kuhati in postreči.
Da ne bi povzročali zmede, poleg imena testenin v ruščini postavimo italijansko ime.

Ne pretvarjamo se, da smo popoln seznam - število paste je že preseglo tristo. Govorimo o tistih, ki so najbolj priljubljene in so običajno na naših policah. Torej – poiščite na seznamu, kar vas zanima.

Abeceda - Abeceda - (abeceda)

Kupite to pasto za svoje otroke – tiste, ki študirajo v osnovna šola, je zanimivo prepoznavati znane črke, mlajšim pa celo pomaga, da si jih zapomnijo. Pripravimo ga tudi za prilogo, zakuhamo v juho. Anellini - Wikiwand Anellini

Anellini se nanaša na majhne testenine, njegovi obročki so primerni za solate in juhe. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti

Majhne – kot majhne cmoke različnih oblik, katerih nadev je tudi sesekljano meso, pa na primer špinača in znamenita rikota. Omake izbiramo glede na nadev. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

Druga pasta, ki se uporablja v solatah in juhah, je zelo majhna, za kar je dobila ime "semena popra". Bucatini - Wikiwand Bucatini

Testenine so dobile ime po bucato – polne lukenj. In vse zato, ker je pasta, čeprav je zelo dolga in dovolj tanka (približno 2,5 mm), v notranjosti votla. Odlično se poda k paradižnikovim omakam, pa tudi k sirovim in zelenjavnim. Toda klasika je bucatini z omako Amatriciana. Vermicelli - Vermicelli

"Črvi" pomenijo v izvirnem jeziku. Prilagojeno ruskemu - znani vermicelli. Nekaj ​​je skupnega s špageti, vendar so vermicelli krajši in tanjši. Primerno za zelenjavne solate, potem pa se za kuhanje razbije na majhne koščke. Omake so po možnosti svetle. Gemelli - Wikiwand Gemelli

Gemelli pomeni dvojčka. Ker sta dva enaka tanka bička iz testa zvita v eno. Dobro z vsemi omakami - mesno, ribjo, zelenjavno, kremasto. Ditalini - Ditalini

Predstavljajte si testenine, narezane na kratke cevke – tako izgledajo ditalini in v resnici izgledajo kot naprstniki – tako se prevaja njihovo ime.
Ditalini prekuhamo in ga dodamo v solate goste juhe in enolončnice - zelenjavne, pogosto fižolove. Ziti - Ziti

Majhne tubule, rahlo upognjene, s širokim kanalom v notranjosti, zato se zanje običajno pripravljajo goste omake. Ziti je primeren za solate in enolončnice. Cavatappi - Cavatappi (zamašek)

Te spirale pogosto uvajamo v solate zaradi svoje slikovitosti. Kot samostojno jed jih spremljajo tako preproste kot kompleksne omake. Campanelle – Wikiwand Campanelle

Ali zvončki, ali morda rožice .. ampak lepe. Zanje se pripravijo goste omake, s sirom ali mesom. Odlično se podajo k solatam in juham. Kaneloni - Wikiwand Kaneloni

Velike tube z veliko odprtino, ki so priročne za polnjenje. Polnjen z mesom, zelenjavo, sirom. Kanelone nadevamo z nadevom, prelijemo z izdatno porcijo bešamela ali paradižnikove omake in spečemo v pečici. Cappelletti – Wikiwand Cappelletti

Ti - v prevodu - "majhni klobučki" - se proizvajajo tako s polnili kot brez njih. Skuhamo jih v juho, nato pa jih lahko postrežemo z omako po izbiri ali pa jih – najlažje – potresemo z naribanim sirom. Capellini - Wikiwand Capellini

Capellino - lasje. V prerezu je okrogla, dolga-dolga in zelo tanka pasta - manj kot 1 mm. Omake potrebuje nežne in lahke. Še tanjša pasta se imenuje "capelli d'angelo", to je "angelski lasje". Conchigli - Conchiglie

Školjke mehkužcev v prevodu. Že dolgo so nam znane kot "školjke". Oblika omogoča, da conchigli v svojih votlinah ohranijo tudi zelo gosto omako. Z njimi pripravljajo solate, pogosto jih pečejo. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

Večje školjke. Dobri so v solatah in pečeni - polnjeni - z omako. Lasagne - Lazanje ali lazanja

Listi za lazanjo so kot kruh, ravni krožniki, tanki, z njimi se dobro peče različne nadeve. Zelo priljubljena je doma, pa tudi v drugih državah. Prelivi segajo od mesa do morskih sadežev in omak, običajno bolognese ali bešamel. Wikiwand Lanterne

Testenine so srednje velike, a zvite-zvite in rebra na površini kar kličejo po gosti omaki. Lanterne izgleda spektakularno v solati. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "jeziki" - daljši od špagetov, ravne oblike, primerni za goste omake, običajno na osnovi paradižnika ali rib. Najboljša izbira linguine omake so marinara, pesto,. Makaroni - Maccheroni

Debele cevi s širokimi luknjami, redka omaka zlahka prodre vanje, impregnira testenine in jim daje čudovit okus. Manicotti - Wikiwand Manicotti

Velike kratke cevi, površina je pogosto valovita. Običajno jih malo pokuhamo, nadevamo in popečemo z omako. Njoki - Njoki

To so cmoki, ki jih v domovini postrežemo kot prvo jed. Testo zanje lahko vključuje zdrob, siri, špinača, krompir, so še cmoki njihovih drobtin. Klasična postrežba njokov je paradižnikova omaka, sir, maslo, predhodno stopljeno. Manjše cmoke imenujemo "njoketi". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

Ta "ušesa" (v prevodu) so po obliki res podobna majhnim - manj kot 20 mm - ušesom.
Z njimi se pripravlja veliko različnih jedi, kuhanih v juhah in za solate. Orzo - Wikiwand Orzo

Sprva lahko orzo zamenjamo za riž - oblika in velikost sta skoraj enaki. Ena redkih vrst testenin, ki se kuhajo kot priloga. Dobro tudi v juhah in solatah. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle

Zanimivo je, da "pappare" pomeni "požreti". Pappardelle so zviti dolgi rezanci, ki so širši od rezancev fettuccine. Dobro se poda k bogatim, gostim omakam, pa tudi k pečenemu. Barva testenin - Pasta colorata

Ta oznaka ni ena pasta, ampak vse tiste, ki so proizvedene v barvah. Poleg tega so barvila samo naravna, predvsem zelenjavni sokovi. Za način priprave pravzaprav ni pomembna barva paste, ampak kakšne oblike je. Pastina - Pastina

Dejansko so kroglice (tako zveni prevod v ruščini) morda najmanjša pasta. Tako kot druge drobne je tudi pastina najbolj primerna za solate in juhe. Penne - Penne

Penna je v prevodu pero, ime pa je seveda dobilo zaradi podobnosti oblike s pisalnim peresom. Precej velike tulce do 40 mm in do 10 mm širine, ki jih priročno skuhamo, začinimo s slastno pekočo omako ali naredimo kot sestavino solate ali celo enolončnic. Pri nas je – tako kot v mnogih državah – med najljubšimi testeninami. Peciutelli – Perciatelli

Še ena vrsta dolgih testenin, ki jih na prvi pogled lahko zamenjamo za špagete, a so debelejše in v notranjosti prav tako votle. Zato se zanje običajno uporabljajo enaki načini kuhanja. Popolnoma se ujema s katero koli mesno omako. Ravioli - Ravioli

Analog naših cmokov, z razliko, da je nadev zanje že pripravljen in ne surov, kot je naše meso, in so tudi sladica, torej sladka. Oblika raviolov je lahko drugačna, vendar običajno - s figurativno rezanim robom. Lahko jih kuhamo, pečemo, cvremo. Omaka je po možnosti nezahtevna, paradižnikova, skoraj zagotovo bazilika. Radiatorji - Radiatorji (Radiatorji)

Oblika pomaga testeninam, da zadržijo gosto omako, in se običajno uporablja v kremastih omakah. Pogosto ga tudi pečemo, damo v solate, ki jih okrasi, pa tudi v juhe. Rigatoni - Rigatoni

Valovite, debele kratke cevi rigatonov s prostornimi luknjami že po svoji obliki so zasnovane za postrežbo z gosto omako, primerne so za peko in uporabo v solatah. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)

Rotelli - torej kolesa. Potrebujejo goste omake - ribje, mesne, zelenjavne. Kolesa izgledajo odlično v kateri koli solati, primerna za golaž in juhe. Rotini - Wikiwand Rotini

Prave vzmeti. Nekoč so jih italijanske gospodinje pripravljale tako, da so okoli pletilke ovile tanko vrv iz testa. Rotini izgledajo odlično v solati, omaka za testenine pa je vedno zelo gosta, v kateri sta meso in zelenjava v oprijemljivih kosih. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti

V prevodu - tuljave. So kratke, uporabljajo se v enolončnicah in solatah, zanje so potrebne goste omake. Špageti - špageti

Špageto v italijanščini - tanka vrvica, vrv, zato je ime prav na mestu. Zakaj so ravno te testenine postale morda najbolj znane in pogosto kupljene, je skrivnost. Postrežemo jo s katero od številnih paradižnikovih omak, z njo pa lahko skuhamo tudi enolončnice. Nobena testenina se ne more primerjati s številom receptov z njo. Stellini - Wikiwand Stelliny

Majhne zvezdice, dobre v lahkih juhah, pa tudi v solatah. Ime Tagliatelle

Trak za testenine se od podobnega fettuccina razlikuje po manjši širini. Ima zelo porozno strukturo, ki zahteva

Testenine iz trde pšenice so primerne za pripravo klasičnih testenin. Testenine lahko dopolnimo tudi z okusnimi in dišečimi omakami.

huffingtonpost.com

Za pripravo tradicionalne omake carbonara se uporablja panceta ali guanciale, pa tudi dišeči sir pecorino romano iz ovčjega mleka. Na našem območju mesni izdelki lahko nadomestimo z mastno slanino, italijanski sir pa s parmezanom. In ne pozabite: brez smetane v carbonari!

Sestavine

  • 450 g špagetov;
  • sol - po okusu;
  • 200 g slanine;
  • 100 g fino naribanega parmezana;

Kuhanje

Špagete skuhamo v slani vodi v skladu z navodili na embalaži, dokler niso al dente. Medtem narežemo slanino na majhne trakove in jo na vročem olju zlato rjavo popečemo. Rumenjake stepemo in jih primešamo pol nariban sir in ščepec popra.

Špagete odcedimo v cedilu in pustimo približno kozarec vode, v kateri so se kuhali. Takoj jih damo v ponev s slanino, premešamo in odstavimo z ognja. Dodamo nekaj vode za špagete, začinimo s poprom in prelijemo z jajčno omako. Dobro premešajte in po potrebi dodajte še vode, da dosežete kremasto konsistenco.

Testenine prestavimo na servirni krožnik in jih potresemo s preostalim naribanim sirom.


nonnabox.com

Bolognese omaka iz paradižnika in mesa je znana morda po vsem svetu. Najpogosteje ga kombiniramo s špageti, vendar odlično dopolnjuje druge vrste testenin.

Sestavine

  • 1 korenček;
  • 1 steblo zelene;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • nekaj vejic rožmarina;
  • 200 g mletega svinjskega mesa;
  • 200 g govejega mletega mesa;
  • 500 g paradižnika na lastni sok;
  • 4 žlice paradižnikove paste;
  • 100 ml rdečega vina;
  • sol - po okusu;
  • nekaj vejic bazilike;
  • 500 g špagetov;
  • malo naribanega parmezana.

Kuhanje

Zelenjavo narežemo na majhne kocke, rožmarin pa sesekljamo. Te sestavine pražimo na vročem olju, dokler se zelenjava ne zmehča.

Damo v drugo ponev in pražimo, dokler ne nastane zlatorjavo. Dodajte zelenjavo, paradižnik, paradižnikova mezga in vino. Premešamo, začinimo z začimbami in zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in med občasnim mešanjem kuhajte še 30-40 minut. Dodamo sesekljano baziliko in premešamo.

Špagete skuhamo v slani vodi do al dente. Odcedimo, testenine zložimo na krožnik, nanje prelijemo bolonjsko omako in okrasimo z listi bazilike in naribanim sirom.

3. Fettuccine Alfredo


simplyrecipes.com

AT klasična različica testenine mešamo samo z najnežnejšimi smetanova omaka, ki je pripravljena iz tri sestavine. Kasneje so omako začeli delati bolj kremasto in ji dodajati gobe ali kozice.

Sestavine

  • 250 g fettuccina;
  • sol - po okusu;
  • 50 g masla;
  • 100 ml smetane - neobvezno;
  • 100 g naribanega parmezana;
  • mleti črni poper - po okusu.

Kuhanje

Fettuccine skuhajte v slani vodi do al dente v skladu z navodili na embalaži. Medtem v kozici na šibkem ognju stopite maslo in ga nato odstavite z ognja.

Za kremasto omako maslu dodajte smetano. Ne odstavite z ognja, dokler testenine niso kuhane, in nenehno mešajte.

Fettuccine položite v ponev s pomočjo klešč. Pasta ne sme biti suha, zato z nje ne poskušajte otresti vse tekočine. Vklopiti srednji ogenj in zmešajte pasto. Dodajte polovico sira in ponovno dobro premešajte. Po potrebi dolijemo še malo vode, v kateri smo kuhali fettuccine. Potresemo s preostalim sirom in ponovno premešamo.

Testenine prestavimo na servirni krožnik in jih potresemo z mleto papriko.

4. Testenine s piščancem in brokolijem v smetanovi omaki

Sestavine

  • 2 piščančja prsa;
  • sol - po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 350 g farfalle (testenine v obliki metulja);
  • 1 glava brokolija;
  • 240 ml mleka;
  • 50 g naribanega parmezana;
  • 180 g;
  • 3 stroki česna.

Kuhanje

Na srednjem ognju segrejte olje. Damo v ponev piščančje prsi, začinimo z začimbami in pražimo 8 minut na vsaki strani do zlato rjave barve. Nekoliko ohladimo in narežemo na majhne koščke.

Farfalle položite v vrelo slano vodo. 2 minuti, preden so al dente, v ponev dodamo cvetke brokolija. Nato vodo odlijemo.

V ponvi zmešajte mleko, parmezan, Kremasti sir, sesekljan česen in začimbe. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti. V omako vlijemo farfale, brokoli in piščanca ter dobro premešamo.


jamieoliver.com

Za pripravo te paste lahko uporabite svež paradižnik, in paradižnik v lastnem soku. In poleg bazilike lahko vzamete špinačo, rukolo ali zeleni grah.

Sestavine

  • 1 šopek bazilike;
  • 1 čebula;
  • 2 stroka česna;
  • 1 kg zrelih paradižnikov ali 800 g paradižnikov v lastnem soku;
  • 1 žlica oljčnega olja;
  • 1 žlica rdečega vina ali balzamičnega kisa
  • sol - po okusu;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 500 g špagetov;
  • malo naribanega parmezana.

Kuhanje

Posebej sesekljajte stebla in liste bazilike, nekaj listov prihranite za okras. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Paradižnik olupimo in narežemo na majhne kocke. Paradižnik v lastnem soku je včasih narezan, tako da ga ni treba rezati.

Na zmernem ognju segrejemo olje in na njem približno 7 minut pražimo čebulo, da se zmehča in porjavi. Vanj stresite česen in stebla bazilike. Po nekaj minutah dodamo paradižnik in kis, začinimo z začimbami in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut. Dodajte liste bazilike in zmanjšajte toploto na nizko.

Medtem jih skuhamo v slani vodi do al dente. Vodo odlijemo v posebno posodo, špagete damo v paradižnikovo omako in dobro premešamo. Če so testenine suhe, dodajte malo vode za špagete.

Testenine zložimo na krožnik, potresemo s parmezanom in okrasimo z lističi bazilike.


simplyrecipes.com

Izberite poljubne gobe po svojem okusu: šampinjone, jurčke ali katere koli druge.

Sestavine

  • 300 g kodraste paste;
  • sol - po okusu;
  • 2 žlici masla;
  • 2 žlici olivnega olja;
  • 600 g gob;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 150 g špinače;
  • 1 limona;
  • malo naribanega parmezana;
  • nekaj vejic peteršilja.

Sestavine

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente po navodilih. Odlijemo vodo in prihranimo en kozarec tekočine za pozneje.

V ponvi na zmernem ognju stopite maslo. Ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da rahlo porjavi. Odstranite z ognja. V ponvi segrejte olivno olje in vanjo položite narezano meso. Med občasnim mešanjem pražimo, dokler ne porjavijo. Začinimo s soljo in poprom.

Gobam dodajte testenine, polovico sesekljane špinače in ¼ skodelice vode za testenine. Premešamo in kuhamo toliko časa, da se špinača rahlo skuha. Vanj stresemo preostalo špinačo in kuhamo še nekaj minut. Če se pasta zdi suha, dodajte več vode.

Nato dodajte maslo, 2 žlici limoninega soka in lupinico cele limone. Premešamo, damo na krožnik in potresemo s sirom in sesekljanim peteršiljem.


simplyrecipes.com

Testenine primavera je poleti dobro kuhati s svežo sezonsko zelenjavo, ki jo najdemo v kuhinji.

Sestavine

  • 200 g fusilli (testenine v obliki spirale);
  • sol - po okusu;
  • 2 žlici olivnega olja;
  • 1 korenček;
  • ½ rdeče čebule;
  • 1 bučka;
  • ½ jajčevca;
  • ½ bolgarščine;
  • 1 strok česna;
  • 100 g paradižnikove paste;
  • 1 čajna žlička začimb italijanskih zelišč;
  • nekaj češnjevih paradižnikov;
  • nekaj listov bazilike;
  • malo naribanega parmezana.

Kuhanje

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente.

Na zmernem ognju segrejte olje in na njem 5 minut pražite na majhne trakove narezano korenje in pol obročke čebule. Dodamo kocke bučke in jajčevca ter na trakove narezano papriko. Kuhajte še 3-4 minute. Solimo, damo sesekljan česen, dobro premešamo in odstavimo z ognja.

Dodajte paradižnikovo pasto, začimbe in nekaj vode za testenine. Nato dodajte pripravljene testenine, razpolovljen paradižnik in sesekljano baziliko.


stockfresh.com

Te testenine so zelo okusne in dišeče. Kraljeve kozice so najboljše.

Sestavine

  • 200 g lingvin ali špagetov;
  • sol - po okusu;
  • 25 g masla;
  • 200 g olupljenih kozic;
  • 1 strok česna;
  • 100 ml belega vina;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 1 žlica limoninega soka;
  • ¼ šopka peteršilja.

Kuhanje

Testenine skuhamo v slani vodi do al dente. Medtem na zmernem ognju stopimo polovico masla in jih na obeh straneh rahlo popečemo. Dodamo sesekljan česen in kuhamo še eno minuto.

Zalijemo z vinom, premešamo in zavremo. Dodamo preostalo olje, začimbe, limonin sok in sesekljan peteršilj. Odstavite z ognja, dodajte testenine in dobro premešajte.


www.philips.com

Dišeče testenine alla norma so na Siciliji zelo priljubljene. Pripravljen je s paradižnikovo omako.

Sestavine

  • 2 jajčevca;
  • sol - po okusu;
  • 1 žlica posušenega origana;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • 4 žlice olivnega olja;
  • 3 stroki česna;
  • 1 šopek bazilike;
  • 1 čajna žlička belega vinskega kisa;
  • 800 g paradižnika v lastnem soku;
  • 500 g špagetov;
  • malo naribanega parmezana.

Kuhanje

Jajčevce narežemo na majhne kocke, potresemo s soljo in pustimo 20 minut, da iz njih odstranijo grenkobo. Nato jih sperite in osušite s papirnato brisačo. Jajčevce potresemo z origanom, soljo, poprom in polovico olivnega olja.

Na zmernem ognju segrejte preostalo olje in na njem v porcijah prepražite jajčevce. Med občasnim mešanjem jih kuhajte 5-8 minut, dokler se ne zmehčajo in rahlo porjavijo. Dodamo sesekljan česen in nasekljana stebla bazilike ter kuhamo še nekaj minut.

Dodamo kis in paradižnike, sesekljamo z lopatko in dušimo 15-20 minut na majhnem ognju. Uporabite lahko tudi sveže pelate, vendar se bodo kuhali dlje. Omaka mora biti precej gosta.

Špagete skuhamo al dente v slani vodi. Tekočino odlijemo v posebno posodo in jo malo dodamo omaki skupaj z nasekljanimi lističi bazilike. Špagete vlijemo v omako, premešamo in po potrebi dodamo še vodo.

Testenine položite na krožnik in potresite s sirom.


jamieoliver.com

To je še ena klasična italijanska jed s kaprami, inčuni in čilijem. Testenine so krepke, pikantne in neverjetno dišeče.

Sestavine

  • 400 g špagetov;
  • sol - po okusu;
  • nekaj žlic oljčnega olja;
  • 4 nageljnove žbice;
  • 2 rdeči čili papriki;
  • 3 fileti inčunov;
  • 100 g oljk;
  • 100 g kaper;
  • 200 g zrelih češnjevih paradižnikov;
  • ½ šopka bazilike;
  • malo naribanega parmezana.

Kuhanje

Špagete skuhamo al dente v slani vodi. Na zmernem ognju segrejemo olje in dodamo sesekljan česen, tanke lističe čilija, drobno sesekljane fileje inčunov, olive in sesekljane kapre. Pražimo nekaj minut.

Dodamo razpolovljene paradižnike in malo vode za špagete. Pokrito dušimo 3-4 minute, da se paradižnik začne mehčati. V omako dodajte testenine in lističe bazilike. Premešamo in solimo.

Testenine zložimo na krožnik in jih potresemo s parmezanom.