V sredozemski kuhinji lahko najdete ogromno jedi s kozicami. Italijani na primer z njimi pogosto kuhajo testenine in rižote. Kombinacija na določen način kuhanega riža in kozic je zelo uspešna in jo okusi skoraj vsak. Če torej ne veste, s čim bi skuhali rižoto, če se jo pripravljate prvič, skuhajte rižoto s kozicami – zagotovo vam ne bo žal. Dodatna prednost jedi je njena korist, poleg tega se rižota s kozicami izkaže za krepko, a ne preveč kalorično.

Značilnosti kuhanja

Rižota ni samo riž, kuhan z začimbami in drugimi izdelki. To je popolnoma edinstvena jed, za katero je značilna posebna tehnologija kuhanja. Zato je smiselno, preden se lotite kulinaričnega procesa, ugotoviti, kako pravilno kuhati rižoto.

  • Najprej morate kupiti pravi riž. V Italiji se za rižoto uporabljajo sorte, kot so vialone nano, carnarole ali arborio. Zadnjega je povsem mogoče kupiti pri nas, saj se arborio uvaža v Rusijo. Vendar ne pričakujte, da bo ta riž poceni. Če se izkaže, da si ga ne morete privoščiti ali ga ne najdete v vaši trgovini, se vseeno ne razburjajte: rižoto lahko pripravite tudi iz drugih vrst riža, če le vsebujejo veliko škroba. . Zlasti za to je povsem mogoče uporabiti okroglozrnati riž, pridelan na Krasnodarskem ozemlju.
  • Pomembno je vedeti, da se riž za rižoto ne pere. Če ste ga že napolnili z vodo, potem ga uporabite za kaj drugega. Navsezadnje se škrob s površine zrn spere z vodo, brez tega pa rižote ni mogoče pripraviti.
  • Prvi korak je praženje riža. Te stopnje ni mogoče preskočiti, saj bo riž brez cvrtja izgubil obliko in se med nadaljnjim kuhanjem spremenil v kašo. In v pravi rižoti mora ostati gladka in znotraj celo nekoliko premalo pečena.
  • Na drugi stopnji Italijani rižu najpogosteje dodajo suho belo vino. Omogoča vam uravnoteženje škrobnega okusa jedi in ji daje dodatne note. Vino je torej neobvezna, a zaželena komponenta. Če pa ga med kuhanjem nismo dodali, ga lahko postrežemo h končni jedi.
  • Ko vino iz ponve, v kateri se je kuhala rižota, izhlapi, lahko prilijemo juho. Po tradicionalni tehnologiji se vlije v majhnih odmerkih, pri čemer se nova količina tekočine doda šele, ko se prejšnja popolnoma absorbira v riž. Pri pripravi rižote s kozicami lahko juho nadomestimo z vodo.
  • Za pripravo rižote s kozicami se največkrat uporabljajo kuhano-zamrznjene olupljene manjše kozice. Če imate neolupljene kozice, jih morate za nekaj minut potopiti v vrelo vodo, nato jih vzeti iz ponve, ohladiti in odstraniti lupino. Če so kozice velike, jih prav tako narežemo na manjše kose. Majhnih kozic ni treba mleti.

Pomembno vlogo pri okusu končne rižote s kozicami igrajo začimbe in omaka ter nekatere druge sestavine. Tehnologija kuhanja se lahko nekoliko razlikuje glede na izbrani recept. Osnovna pravila za pripravo rižote pa ostajajo nespremenjena.

Rižota s škampi in belim vinom

  • riž - 0,3 kg;
  • kuhano-zamrznjene kozice (olupljene) - 0,3 kg;
  • čebula - 100 g;
  • česen - 5 strokov;
  • suho belo vino - 0,2 l;
  • bela bageta - 100 g;
  • smetana - 100 ml;
  • maslo- 100 g;
  • začinjena zelišča (posušena) - 10 g;
  • začimba curry - 5 g;
  • korenje - 100 g;
  • muškatni orešček - ščepec;
  • sol, poper - po okusu;
  • sir - 100 g;
  • koren zelene - 100 g;
  • voda - 1 l.

Način kuhanja:

  • Koren zelene in korenje olupimo, narežemo na več kosov, zalijemo z vodo, solimo in popramo, skuhamo juho. Zelenjavo zavrzite in juho precedite.
  • Čebulo osvobodite lupine in narežite na čim manjše kose.
  • Dva stroka česna z nožem drobno sesekljajte.
  • Kozice odmrznemo in oplaknemo, osušimo s papirnatimi brisačkami.
  • V globoko ponev z debelim dnom damo 60 g olja. Ponev postavimo na počasen ogenj.
  • Ko se maslo stopi, vanj stresemo čebulo in česen ter ju pražimo 5 minut.
  • V ponev z zelenjavo damo kozico in jo pražimo 5 minut.
  • Zalijemo z vinom in kozico dušimo toliko časa, da vino izhlapi.
  • Dodamo riž in ga pražimo 2-3 minute.
  • Dodajte začimbe in začimbe, nalijte kozarec juhe. Med mešanjem kuhamo riž s kozicami toliko časa, da popolnoma popije vso juho. Odlijemo še en kozarec juhe in jed ponovno kuhamo, dokler v ponvi ne zmanjka juhe. Nadaljujte z namakanjem juhe v riž postopoma, dokler je ne zmanjka.
  • Sir drobno naribamo in primešamo smetani. S to mešanico prelijemo rižoto, premešamo in odstavimo z ognja.
  • Bageto narežemo na rezine, ki jih popečemo v čisti ponvi na preostalem olju.
  • Zdrobite preostali česen in z njim premažite krutone.

Postrezite ta recept za rižoto z česnovi krutoni. To bo poudarilo kremast okus glavne jedi.

Rižota s kozicami v počasnem kuhalniku

  • riž - 0,2 kg;
  • suho belo vino - 50 ml;
  • zelenjavna ali ribja juha (lahko jo nadomestimo z vodo) - 0,5 l;
  • kuhano-zamrznjene kozice (olupljene) - 0,2 kg;
  • čebula - 100 g;
  • limona - 0,25 kos .;
  • trdi sir - 50 g;
  • maslo - 40 g;
  • česen - 1 strok;
  • sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte več kozarcev vode, dajte četrtino limone. Kozico postavimo na rešetko in zaženemo program kuhanja v pari za 5 minut.
  • Odstranite kozico, odlijte tekočino iz posode večnamenskega kuhalnika, posodo operite in osušite.
  • Čebula, olupljena, drobno sesekljana.
  • Sir naribajte z drobno naluknjano stranjo strgala.
  • Česen z nožem drobno sesekljajte.
  • V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte olje in vklopite enoto tako, da izberete program "Cvrtje" ali "Pečenje".
  • Ko se maslo stopi, damo čebulo in česen v lonec in ju pražimo 5 minut.
  • V posodo večnamenskega kuhalnika stresemo riž in ga na istem programu kuhamo 5 minut.
  • Dodajte sol, začimbe, začimbe po okusu. Nalijte kozarec juhe ali tople vode. Spremenite program na "Pilaf" ali "Riž", "Kaša".
  • Po 10 minutah dodamo kozico in preostalo juho, premešamo. Pustite kuhati v istem načinu še 10 minut.
  • Dodajte sir, premešajte. Pustite 15 minut v načinu ogrevanja.

Tehnologija priprave rižote s kozicami v počasnem kuhalniku je nekoliko drugačna od tradicionalne, vendar je okus jedi odličen - tak, kot mora biti.

Severnoitalijanska jed - rižota s kozicami

Podrobno bomo razmislili o načinu priprave te jedi. Če ste previdni, vam bo zagotovo uspelo. Kuhanje je časovno hitro, vendar zahteva veliko pozornosti! Predstavili bomo tradicionalni recept kuhanje, ki vključuje okrogel riž, vodo, suho vino, kozice, maslo in čebulo. Seveda so možne različne različice te jedi z uporabo drugih vrst riža, juhe namesto vode, z dodatkom sira (Italijani ne dodajajo sira v morske sadeže ali ribje rižote), zamenjavo masla z rastlinskim oljem itd. Za pripravo rižote s kozicami v količini 6 srednjih porcij bomo potrebovali:

  • okroglozrnat riž ustrezne sorte - 400 g;
  • vroča voda - 2 l;
  • suho vino - 100 ml;
  • zamrznjene kozice -1 kg;
  • čebula - 1 kos .;
  • maslo - samo 300 g;
  • sol.

Pripravljalna dela. Dobiti pravi riž

Recept za rižoto s kozicami vključuje uporabo pravega (za to jed) riža. Za nas primerno žito naj bo ena izmed treh vrst: carnaroli, arborio ali vialone nano. Prav te vrste žit so zelo bogate s škrobom, ki je pomemben za to jed.

Priprava loka

Čebulo je treba drobno sesekljati. Različice zelenjave, sesekljane na strgalu ali sesekljane v predelovalcu hrane, ne bodo delovale. Z nožem ga je treba zelo drobno sesekljati. Kosi čebule naj bodo veliki kot riževa zrna!

Izbira vina

Po italijanski tradiciji se za rižoto uporablja suho belo vino. Ni priporočljivo uporabiti stare pijače, če je že spremenila vonj ali okus.

Pripravimo vodo

Od trenutka, ko ste začeli kuhati, torej pražiti čebulo, bi morali že imeti na zalogi vročo vrelo vodo. Ker če v jed, ki jo pripravljate, nalijete hladno vodo ali jo začnete pozno segrevati, nič ne bo delovalo.

kozice

Potrebovali bomo običajno zamrznjeno morsko življenje. Za rižoto jih odmrznemo in olupimo lupine. Za to jed je seveda bolje kupiti že prečiščeno različico.

Za rižoto s kozicami ne uporabljamo živalske maščobe, ne rastlinskega, ampak maslo. Biti mora z visoko vsebnostjo maščobe in visoke kakovosti.

Posoda za pripravljene jedi

Krožnike rižote je treba segreti! Če hrano položite v hladne krožnike, se bo riž takoj strdil, kar bo neestetsko in ne zelo okusno.

Lotimo se kuhanja rižote s kozicami. Prepražimo čebulo

Potrebujemo veliko globoko ponev. Segrejemo in tam stopimo maslo (približno 100 g). Vanj damo zelo drobno sesekljano čebulo. Pražimo ga na zmernem ognju in mešamo z leseno lopatko, dokler ni mehak in prozoren. Čebula ne sme porjaveti! V tem primeru se bo njegov okus spremenil in postal bo neprimeren za to jed.

kuhanje riža

V pripravljeno čebulo dajte riž. Za rižoto s kozicami riža ne smete predhodno oprati. Iz njega bo z vodo izšla velika količina škroba, kar vam ne bo omogočilo, da dobite želeno konsistenco končnega žita. Vsebino ponve ves čas mešamo, da dosežemo rahlo cvrtje riža. Vsrkati pa mora veliko olja in okusa čebule. In po 30-60 sekundah bo križ postal prosojen in zatemnjen.

Dodajanje vina

Namoči v alkoholna pijača in malo solimo. Na enak način kuhamo, dokler se tekočina ne vpije v riž.

Nalijte vodo

Ko alkohol izhlapi, nalijte vrelo vodo. Če želite to narediti, uporabite zajemalko ali skodelico. Poberemo tekočino in jo v krogu ali v več manjših delih zlijemo v ponev. Tekočina naj bo približno ¼ prostornine riža. Od zdaj naprej občasno mešajte v intervalih 20-40 sekund. Ko tekočina izgine iz ponve, dolijte še. V kuhan riž damo kozico. Voda v tem času mora biti približno polovica.

Rižota s kozicami pripravljena

Po 15-20 minutah od trenutka, ko smo dali riž v ponev, je jed kuhana. Nadevamo ga z drobno narezanim maslom. Nežno premešajte, da čim manj poškodujete žito.

Postavljamo mizo

Razporedimo na tople krožnike, pri tem pa poskušamo ohraniti kozico na vrhu. Tako bo rižota s kozicami dobila dovršen videz. To jed postrežemo takoj, saj. čez nekaj časa se naravno strdi in zlepi v skupno kepo! Po tem receptu se pripravi rižota z lignji in drugimi morskimi sadeži. Samo namesto kozic se uporabljajo na primer olupljeni trupi lignjev, narezani na tanke trakove.

Za rižota s kozicami morske sadeže je treba očistiti in lupine skuhati, da dobimo ribjo juho. To juho filtriramo in nato po delih vlijemo v riž. Kremastost rižoti s kozicami daje nariban parmezan, razžvrkljan z maslom.

V osnovi se za rižoto uporablja okrogel riž sorte arborio, vialone nano ali carnarole. Preden rižu dodamo vodo, ga prepražimo na oljčnem olju ali maslu, da se navzame maščobe. Nato začnejo dodajati vodo - po delih, nenehno mešajo, počakajo, da se voda vpije in šele nato dodajajo več vode. Vodo lahko nadomestimo z mesno, piščančjo, ribjo ali zelenjavno juho. Samo 1 skodelica riža lahko zahteva do 3-4 litre tekočine. Polnilo za rižoto skuhamo skoraj do pripravljenosti posebej, nato pa ga na koncu vbrizgamo v riž - tako kot pri rižoti s kozicami.

Rižota s kozicami - recepti

Rižota s kozicami in avokadom.

Sestavine: 50 g olupljenih kozic, 100 g masla, 1 avokado, 100 ml belega vina, 300 ml smetane, 250 g riža, sol, poper, curry.

Priprava: meso kozic prepražimo na maslu, dodamo poper, sol in curry. V kozico prilijemo belo vino, nato smetano, dušimo ju na majhnem ognju. Po nekaj minutah dodamo na kocke narezan avokado, dušimo, da se zmehča. Na olju prepražimo riž, po delih zalijemo z vodo, premešamo, čisto na koncu dodamo kozice z avokadom, premešamo.

Rižota s škampi in školjkami.

Sestavine: 300 g neolupljene kozice, 600 ml vroče zelenjavna juha, žafran, 500 g školjk v masleni omaki, 50 g masla, 2 šalotki, 3 trakci prekajene slanine, 150 g suhih paradižnikov, 300 g riža arborio, 200 ml suhega belega vina, peteršilj.

Priprava: Kozice olupimo, lupine damo v vročo zelenjavno juho, dodamo žafran. Dagnje skuhajte. Maslo stopimo, dodamo drobno narezano šalotko in slanino, pražimo 5 minut, da se čebula zmehča in slanina porjavi, dodamo sesekljan paradižnik, nato riž. Premešamo, zalijemo z vinom, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo toliko časa, da se vino vpije v riž. V juho dodajte olje iz školjk, juho precedite in dodajte rižu – po malem, da se postopoma vpije v riž. Ko je riž pripravljen, dodamo kozice in meso školjk.

Rižota s kozicami in zelenim grahom.

Sestavine: 450 g neolupljenih kozic, 400 ml piščančje ali zelenjavne juhe, 15 g masla, črna mleti poper, sol, 1st.l. olivno olje, 1 čebula, 400 g riža arborio, 125 ml suhega belega vina, 150 g zelenega graha, peteršilj.

Priprava: kozico očistimo, lupine damo v juho, ki jo zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo 20 minut, juho iz lupin precedimo. Po potrebi dolijemo vodo, da dobimo 1,2 litra juhe. V ponev vlijemo juho, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov. Posebej stopite maslo, dodajte meso kozic, sol, poper, pražite 2 minuti. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo riž, pražimo, dokler riž ne vpije olja, prilijemo vino, kuhamo, dokler se ne vpije. Rižu prilivamo juho, po 125 ml, vsakič počakamo, da se riž vpije v vodo in šele nato dodajamo. Dodamo kozice, zeleni grah, segrejemo, dodamo peteršilj.

Skuhate lahko rižoto s kozicami, pa tudi katero koli drugo morsko hrano. To različico rižote lahko uživamo tako toplo kot hladno.

Rižota s škampi smetanova omaka - okusna možnost rižoto, ki jo enostavno pripravimo doma. Vse kar morate storiti je, da vzamete riž za rižoto, ribjo juho in kozice, dodate malo smetane in ... zelo okusna jed pripravljen!

Pripravimo vse sestavine za pripravo rižote.

Čebulo narežemo na majhne kocke. Segrejemo v ponvi rastlinsko olje in pražite čebulo, dokler ne postekleni, 3-4 minute.

Riž dajte v ponev s čebulo.

Pražite, dokler ne postane prosojno, ob občasnem mešanju 2 minuti.

Po tem v ponev vlijemo suho belo vino. Pustite, da alkohol izhlapi, 2-3 minute.

V ponev vlijemo eno zajemalko ribja juha. Rižoto kuhamo toliko časa, da juha povsem izhlapi. Nato ponovno prilijemo juho in nadaljujemo s kuhanjem rižote.

Okusimo riž. Ko se riž v notranjosti zmehča, a še vedno ohrani trdoto, dodamo kozico, ki jo najprej očistimo glav in lupin, odstranimo pa tudi črevesne venčke na repu. Jed kuhamo 5-6 minut.

Čisto na koncu kuhanja rižote dodamo smetano. Jed segrevamo še 2-3 minute.

Rižoto potresemo z naribanim parmezanom in ponev odstavimo z ognja.

Opis

Rižota s škampi kuhali bomo tradicionalno, po vseh italijanskih običajih. Uporabili bomo celo poseben riž. Mimogrede, običajni riž ni primeren za pripravo rižote. Zato, če razmišljate o pripravi te čudovite jedi, natančno preverite, kako lahko skuhate rižoto, da bo ustrezala kanonom italijanske kuhinje.

Posebnost te jedi je omaka. On je tisti, ki bo nasičil riž in mu dal okuse. Ker pripravljamo jed s kozicami, potem bomo imeli ustrezno omako. Paradižnik se zelo dobro poda k morski hrani. V tem receptu bomo poskušali prenesti tak okusni tandem.

Jed je povsem mogoče kuhati doma, tako da se ne razlikuje od restavracije. Glavna stvar je natančno slediti navodilom. Pripravili smo recept po korakih za pripravo paradižnikove rižote s spodnjo fotografijo. Izkoristite to in si za večerjo pripravite svojo okusno italijansko jed s kozicami s čudovito omako.

Sestavine


  • (400 g)

  • (1 kos.)

  • (2 stroka)

  • (1 banka)

  • (450 g)

  • kozice
    (200 g)

  • (2 ščepca)

  • (3 ščepci)

  • (3 kosi)

  • (3 ščepci)

  • (600 ml)

  • (150 ml)

  • (2 žlici)

  • (okus)

  • (okus)

Koraki kuhanja

    Kozice je najbolje vzeti zamrznjene. Pripravimo globok in prostoren pekač, vanj nalijemo pol litra vode in na njegovo dno položimo vse kozice. Dodamo še začimbe za ribe in nekaj lovorovih listov. Ko voda zavre in so kozice kuhane, ugasnemo ogenj, kozico prejamemo z rešetkasto žlico, ohladimo in očistimo.

    Juho precedimo skozi sito ali gazo, še vedno jo potrebujemo.

    Rdečo čebulo olupimo in z ostrim nožem drobno sesekljamo. V ta namen lahko uporabite tudi mešalnik.

    Pripravite ponev z debelim dnom. V njem moramo segreti olivno olje.

    Olupite in stisnite česen v vrelo olje. Tja pošljemo tudi drobno sesekljano čebulo. Sestavine pražimo nekaj minut. Dodamo žlico precejene juhe, premešamo.

    Opran riž pošljemo v ponev s čebulo, premešamo in kuhamo sestavine 2 minuti na srednjem ognju. Dodamo tri ščepce bazilike.

    Vnaprej si pripravimo globoko ponev, v kateri bomo nadaljevali s kuhanjem rižote. Vino dodamo v ponev šele, ko je riž dovolj kuhan in postane nekoliko prozoren. Pripravite na nizkem ognju še nekaj minut. Zmes vlijemo v ponev.

    Nato se v ponev pošlje polovica sesekljane paradižnikove kaše, pa tudi sok, v katerem so bili zaprti. Temeljito premešamo in kuhamo riž v paradižniku na zmernem ognju. Takoj, ko nekaj tekočine izhlapi in se riž zgosti, dodajte preostalo kašo in sok. Sol in poper po okusu.

    Paradižnikov sok v kozici bo izhlapela, zato med kuhanjem v ponev vlijemo približno 300-400 mililitrov predhodno precejene juhe in ko delno izhlapi, še 100 mililitrov vrele vode. Riž kuhamo do mehkega približno 25 minut.

    Na zadnji stopnji kuhanja dodajte olupljene kuhana kozica. Rižoto temeljito premešamo in ugasnemo ogenj.

    Jed serviramo na krožnike, okrasimo s sesekljanimi zelišči in postrežemo. Rižota z zelenjavo in kozicami je pripravljena.

    Dober tek!