Atât de delicioase și diferite produse de patiserie franțuzești. Produse de patiserie franțuzești: rețete de gătit

Franța este cunoscută nu numai pentru ea preparate gourmet din produse gourmet, dar și produse de patiserie minunate. Există o mulțime de rețete de pâine și plăcinte în Franța - cu o varietate de umpluturi, dulci și simple, sau fără ele deloc. Pentru cei care sunt familiarizați cu bucătăria franceză direct, cuvinte precum quiche, brioșă, profiterole, croissante și plăcintă cu ceapă– nu sunete goale deloc.

În orice oraș francez, chiar și unul foarte mic, o brutărie este cel mai important magazin. Legile nerostite ale țării prescriu zilnic să mănânci numai cea mai proaspătă pâine și produse de panificație. Niciun mic dejun franțuzesc adevărat nu este complet fără produse de patiserie cu o crustă prăjită crocantă. Cineva poate considera procesul de frământare al aluatului ca o datorie plictisitoare, dar nu puteți spune același lucru despre brutarii din țara Cezanne și Maupassant. Crearea de produse de patiserie pentru ei este o activitate incitantă și veselă, este o expresie a iubirii pentru oameni și munca lor.

Kish

cuvânt scurt înseamnă plăcintă deschisă din aluat tocat. Și este și mai corect să-i spunem quiche loren, adică o plăcintă din Lorena. În această provincie, s-a dezvoltat o tradiție de a pregăti astfel de plăcinte din produsele rămase după cină și, prin urmare, umplutura de quiche, în principiu, poate fi orice - ciuperci, carne, legume, pește, fructe. Mulți oameni preferă să-l gătească cu pește afumat, slănină sau carne afumata păsări.

Diferența dintre quiche și alte produse de patiserie este că umplutura din ea este turnată cu un amestec special preparat de ouă, lapte și brânză și abia apoi trimisă la cuptor. Quiche fierbinte se servește la masă, garnisită cu o salată verde.

quiche lauren cu cepe verziși ouă

Ingrediente: făină 200 g, unt sărat 100 g
ou 1 buc, apă cu gheață 2-3 linguri. l.

Pentru umplere: ceapa verde 300-400 g, oua 4 buc.
Sare, piper dupa gust, unt 50 g

Gatit:Înlocuiți aluatul din făină, tăiat în firimituri mici de unt, ouă și apă cu gheață. Se rulează, se pune într-o formă, se răcește 20-30 minute.Se toarnă o încărcătură în formă (acoperiți aluatul în formă cu hârtie alimentară și turnați eventualele leguminoase mari, precum fasolea) și coaceți 15 minute la 200C. Scoateți forma din cuptor, îndepărtați greutatea.

Se toacă ceapa, se prăjește în unt până se înmoaie (1-2 minute). Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați la ceapă oua crude, sare, amestecați, turnați pe formă.
Coacem prajitura la cuptor la t 200-220°C pana este gata (15~20 minute).

Profiterole

Și acest nume poate fi tradus din franceză ca „profitabil”, „util”. Doamnele care se străduiesc să obțină o siluetă ideală și doamnele care țin dietă este puțin probabil să găsească profiterole pentru ele, dar gurmanzii și căutătorii Să ai o dispoziție bună- complet.

În Franța se numea o mică recompensă bănească. Acum, pentru întreaga lume, profiterolele sunt produse mici făcute din aluat choux rotund. În diametru, de obicei nu depășesc patru centimetri.

Umpluturile pentru profiterole sunt făcute din ciuperci, carne, cremă. Ca desert se servesc cu diverse sosuri dulci. În plus, pot servi ca adaos la diferite supe sau ciorbe.

Profiterole cu crema de branza si somon

Ingrediente: Pentru profiterole: 150 g unt,
200 ml apă, 1/4 linguriță. sare, 4 oua, 120 g faina

Pentru umplere: 200 g somon ușor sărat sau afumat
200 g cremă de brânză, 4-5 crengute de marar

Gatit: Pune ulei și sare într-o cratiță. Adăugăm apă. Punem pe foc si tinem pana se topeste untul. Se ia de pe foc si se adauga faina. Ne intoarcem pe arzator si tinem pe foc, amestecand continuu, pana cand aluatul devine omogen si incepe sa ramana in urma lateralelor tigaii. O luăm de pe aragaz. Adăugați ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare.

Mutam aluatul intr-o punga de patiserie si asezam chifle mici pe o tava de copt acoperita cu pergament. Dacă nu aveți seringă, puteți pune aluatul pe o tavă de copt cu o lingură. Introducem foaia de copt in cuptorul preincalzit la 200 de grade si coacem profiterolele pana se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și răciți temperatura camerei.

Pregătim umplutura. Tăiați peștele în bucăți mici. Brânza se frământă cu o furculiță cu mărar tocat mărunt. Adăugați peștele și amestecați. Tăiați partea de sus a fiecărei chifle și umpleți cu umplutură. Decorăm porumb conservat, ardei roșu, se va dovedi strălucitor și frumos. Acoperiți cu blaturi tăiate și serviți.

brioşă

Aluatul de brioș este frământat în mod tradițional cu drojdie de bere și unt. Pentru a forma o brioșă din aluat, se împarte în bucăți mici, din ele se modelează bile și apoi se unesc în patru sau șase bucăți.

Odată cofetarul francez Brioche a observat că a pus într-un loc rece aluat de unt apoi crește foarte repede în volum când este stors într-o tavă îngustă de copt și introdus la cuptor. Iar celebrul artist și fan de brioșă Edouard Manet a imortalizat chifle pe pânzele sale.

Brioșe portocalii

Ingrediente: 450 g faina premium cu conținut ridicat de gluten („pâine”) + pentru frământare
2 pachete drojdie cu uscare rapidă (7 g fiecare)
1 lingura sare, 2 linguri. l. zahăr fin
coaja de 1 portocala, 125 g unt (taiat in bucatele mici)
4 linguri. l. lapte, 4 oua
ulei de floarea soarelui pentru periaj
12 pătrate mici de ciocolată neagră
ou bătut pentru periaj

Gatit: Cerneți făina într-un castron mare, amestecați drojdia, sarea, zahărul și coaja de portocală. Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-o cratiță cu lapte. Se încălzește la foc mic până când untul este complet topit. Batem ouale, apoi adaugam untul topit cu laptele. Amestecul de unt trebuie să fie cald, dar să nu fiarbă. Turnați amestecul de ouă în ingredientele uscate. Se bate sau se framanta cu o lingura pana se omogenizeaza, apoi se framanta cu mainile pana la un aluat moale.

Pe o tabla tapata cu faina, framantam aluatul pana este elastic (5 minute). Transferați într-un castron mare uns cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-2 ore până când își dublează volumul. Scoateți aluatul și loviți.

Scoateți din bol și tăiați în jumătate. Reveniți o jumătate în bol, acoperiți cu folie alimentară și puneți-le într-un loc răcoros. Framantam jumatatea de lucru a aluatului timp de un minut si impartim in b parti. Tăiați o bucată mică din fiecare bucată.

Formarea și coacerea brioșurilor

A pune matriță din silicon pentru brioșe pe o foaie de copt. Aplatizați o parte din aluat într-un cerc, puneți o bucată de ciocolată în centru. Rulați aluatul în jurul ciocolatei, ciupind capetele deschise spre interior pentru a forma o minge. Așezați cusătura în jos în tavă și formați celelalte 5 bucăți mari de aluat în același mod. Folosește degetul sau mânerul unei linguri de lemn pentru a face o gaură în centrul cercurilor de aluat. Rulați bucăți mici de aluat în bile.

Așezați biluțele de aluat în centrul cercurilor din tavă, apăsând ușor. Acoperiți cu folie alimentară unsă cu ulei și puneți-l într-un loc cald - aluatul se va pufos și se va dubla volumul. Scoateți folia alimentară și ungeți vârful brioșei cu ou.
Se preincalzeste cuptorul la 220°C, se coace 15 minute, pana se rumeneste. Răsturnează brioșa pe un grătar pentru a se răci. Se spala forma, se formeaza bucati cu aluatul ramas, se lasa sa stea si se coace al doilea lot de brioche.

Croissante

Cofetărie mică făcută în formă de semilună și coaptă din puf sau aluat de drojdie cu adaos de unt, lumea întreagă cheamă acum francezi pentru cornuri. Este chiar mai mult decât un simplu patiserie - este un simbol național.

O poveste curioasă este legată de originea croissantului. Se spune că francezii au împrumutat această rețetă de la austrieci și nu întâmplător cornurile se mai numesc și produse de patiserie vieneze. Iar legenda spune că creatorul croissantului este un brutar care a locuit la Viena în secolul al XVII-lea. În timpul asediului orașului de către turci în 1683, brutarul a auzit din greșeală cum inamicii încercau să sape un tunel și să intre în oraș. Brutarul nu și-a pierdut capul și a alergat să trezească orășenii și paznicii. O încercare de a captura Viena a fost zădărnicită cu succes, iar brutarul a fost întrebat ce recompensă ar dori să primească pentru vigilența sa. Și a ales pentru sine dreptul exclusiv de a produce covrigi sub formă de semilună (simbolul islamului) - în memoria unui eveniment semnificativ.

croissante franțuzești

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g, lapte - 50 ml,
făină - 550 g, unt- 35 g, amidon - 50 g,
apă - 150 ml, pentru ungerea aluatului 325 g unt,
gălbenuș de ou în aceleași scopuri și 7 lingurițe. Sahara.

In primul rand se cerne faina si se amesteca cu praful de copt, apoi se adauga putina sare, drojdia, zaharul si amestecul se amesteca bine. Apoi se toarnă laptele într-un jet mic, iar în aluat se adaugă unt înmuiat și apă. După ce a frământat aluatul, se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească de două ori. Cand aluatul a crescut, se preseaza putin si se da la frigider pentru 1,5 ore.

Scoatem din nou aluatul si, punand-l pe masa, presaram faina deasupra. Apoi împărțim aluatul în trei părți egale, mai întâi în minte și apoi în practică. Ungeți două astfel de părți cu unt și lăsați una așa cum este. Apoi începem să punem o parte sub cealaltă, ca rezultat ar trebui să obțineți o aparență de carte. Începeți să vă întoarceți din partea nelubrifiată. Când aluatul este ascuns, se pune din nou la frigider timp de o oră pentru a se solidifica.

După o oră, aluatul se scoate din nou și se repetă tot procesul, apoi aluatul se pune din nou la frigider pentru o jumătate de oră. Această procedură se efectuează de cel puțin trei ori.

După ce aluatul este în sfârșit gata, se întinde pe masă într-un strat subțire, se face un cerc din acest strat și se împarte în 8 părți egale, fiecare dintre ele fiind pliată într-un croissant. Pentru o vreme, croissantele sunt lăsate să devină mai magnifice. Apoi se ung cu galbenus de ou si se intinde pe o tava de copt unsa in prealabil cu unt. Croissantele se dau la cuptor cand temperatura din acesta ajunge la 220 de grade si se fierb pana sunt acoperite cu o crusta aurie.

Macaroane

Prajitura frantuzeasca de macaroni cu migdale (fr. macaron) - cea mai delicata si foarte rafinata delicatesa sub forma a doua fursecuri subtiri de bezea si un strat de umplutura din ciocolata, ganache sau crema de unt.

Istoria spune că macaroanele, în ciuda popularității sale incredibile în rândul francezilor, au fost create pentru prima dată în jurul anului 1533 în Italia de bucătarul-șef Catherine de Medici, care era reputată a fi o mare dragă. Mai târziu, după ce a devenit soția regelui francez, și-a mutat mica ei slăbiciune „italiană” în Franța.

Indiferent cine a inventat pentru prima dată aceste prăjituri, ele au început să se răspândească în Franța spre sfârșitul secolului al XVIII-lea datorită a două călugărițe benedictine care le-au copt și le-au vândut doar pentru a-și câștiga existența. Profitând de cererea tot mai mare de paste, în urma călugărițelor, vânzătorii ambulanți din Paris au început să le vândă în masă.

Aspectul modern al pastelor a fost dobândit abia la începutul secolului al XX-lea, când Pierre Defontaine, nepotul fondatorului celebrei cofetărie Ladurée, a fost vizitat de muza culinară, care a combinat două prăjituri într-unul singur folosind cremă ganache. Prajitura a fost transformata intr-o prajitura, numita „le macaron parisien” (macaroni de la Paris). Această delicatesă a devenit imediat „cel mai bine vândut” al lanțului de cofetărie Ladurée.

Macaroane dulci-acrișoare

Macaroanele dulci-acrișoare sunt o delicatesă deosebită. Sunt bune de servit cu ceai, ca desert principal sau doar pentru a lua o gustare cu ei după-amiaza.

Ingrediente: albușuri (5 bucăți); aproximativ 210 g zahăr pudră;
migdale, măcinate într-o râșniță de cafea,
ar trebui să obțineți aproximativ 125 g de pudră de migdale; zahăr 35 g;
½ lingurita de sare si o lingura intreaga de suc de lamaie proaspat stors;
de asemenea, pentru luminozitatea desertului, este necesar să achiziționați colorant alimentar galben (lichid), douăzeci de picături dintr-un astfel de colorant vor fi suficiente;

pentru umplutură (ganache) trebuie să pregătiți: gălbenușuri de ou - un cuplu,
amidon - 40 g, unt - 30 g, lămâie - un cuplu, zahar granulat- 40 g.
Se amestecă zahărul și pudra de migdale într-un bol. Cernem masa uscată.

Albusurile se bat spuma puternic pana devin pufoase, se adauga incet sarea si suc de lămâie, apoi se toarnă treptat zahăr granulat pentru a obține o masă elastică omogenă. Adăugați picături de colorant alimentar. Apoi turnați amestecul uscat de pulberi în masa lichidă. Amesteca totul pana se omogenizeaza.

Se toarnă amestecul rezultat într-o pungă de patiserie, cu ajutorul unei duze rotunde, se stoarce amestecul vâscos în porțiuni în cercuri mici pe o tavă de copt, cu două straturi de pergament. Lăsăm foaia de copt cu căni de test timp de patruzeci de minute până se formează o crustă caracteristică, care va proteja prăjiturile de crăpături. Crusta poate fi considerată starea testului atunci când nu se lipește de mână atunci când este apăsată. patiserie. Uneori se poate dovedi că crusta se va forma destul de mult timp, apoi lăsați prăjiturile să stea pe tava de copt toată noaptea.

Punem prajiturile la cuptorul preincalzit la 150°. Pre-pergamentul este mai bine să se ungă cu ulei. Odată după 8 minute, puteți deschide cuptorul și întoarceți foaia de copt, astfel încât fursecurile să se coacă uniform.

Umplutura sau ganache se prepară după cum urmează:

Amidonul se diluează în apă, aproximativ 200 ml + se adaugă ulei;
Se pune amestecul de amidon pe foc și se aduce la fierbere, apoi se răcește;
transformăm lămâile într-un blender într-o masă de coajă, combinăm cu zahărul și gălbenușurile de ou, folosind un mixer, amestecăm totul împreună cu amestecul de amidon până se obține o cremă groasă; se intinde lemon curd rezultat pe o jumatate de tort, se acopera cu cealalta jumatate;
ideal ar fi sa trimiti prajiturile la frigider pentru cateva ore!

Un alt tip de macaroane franceze este zmeura. Profesioniștii folosesc dulciuri Fraises tagada pentru a pregăti umplutura. Aceste deserturi sunt cele mai populare din Franța, vândute în valoare de 1 miliard pe an. Gustul dulciurilor seamănă cu bezele ușoare, dulciurile sunt stropite cu zahăr deasupra. Puteți coace paste cu nucă de cocos, precum și cu alte umpluturi.

Pentru culori vibrante, cumpărați diferite coloranti alimentari, vă va surprinde oaspeții și gospodăria. Pentru umplutură, puteți folosi orice fructe de pădure din care se obțin piure de cartofi, fructe și creme. Puteți adăuga lichioruri de fructe și smântână la ganache, folosiți tipuri diferite ciocolata si cafea. Vanilie, mentă, banană, afine sau macaroane exotice vor deveni cu siguranță felul tău de mâncare și vei fi cunoscută ca o gazdă creativă și originală.

bagheta frantuzeasca

Când străinii sunt rugați să explice ce este o chiflă franțuzească, imediat vine în minte celebra baghetă franțuzească. Tradus din franceză, acest produs crocant și aerisit înseamnă „tod, stick”. Bagheta clasica are o greutate de 250 de grame si, intr-adevar, are forma unui bat. Caracteristica sa este o crustă crocantă la exterior și un miez moale.

Momentul apariției acestui tip de pâine este considerat a fi anii 20. La această oră, în Franța a fost adoptată o lege, conform căreia brutarii nu au voie să înceapă lucrul înainte de ora 4 dimineața. În acest sens, brutarii trebuiau să caute modalități de a coace rapid pâinea. Prin urmare, bagheta a devenit atât de populară, necesitând mult mai puțin timp pentru a crește și a coace decât pâinea obișnuită.

Este mai convenabil să nu tăiați o baghetă, ci să o rupeți cu mâinile. O caracteristică a acestui tip de pâine albă este că devine învechită până la sfârșitul zilei. A doua zi, francezii îl înmoaie în bulion sau cafea.

Bagheta frantuzeasca la cuptor

Ingrediente: drojdie uscată - 10 g; zahăr - 2 lingurițe;
sare - 2 lingurițe; apă caldă - 400 ml; făină - 500 g;
unt - 1 lingura. o lingură

Gatit: Cum să coaceți o baghetă franțuzească?
Intr-o cratita se toarna putina apa calduta, se adauga zaharul, drojdia si cateva linguri de faina. Se amestecă totul, se acoperă cu un prosop și se lasă 15 minute până se formează o spumă albă. Apoi adaugam apa ramasa in aluat, adaugam faina si sare. Se pune untul topit si se framanta aluatul elastic. Amintiți-vă că, cu cât frământați mai puțin aluatul, cu atât bagheta va deveni mai poroasă.

În continuare, formăm adevărate baghete franțuzești: rulouri lungi și înguste cu mai multe crestături oblice paralele. Le intindem pe o tava de copt presarata cu faina, acoperim cu un prosop si lasam la crescut la loc caldut 30 de minute. Încingem cuptorul la 200 ° C și punem un recipient cu apă pe fundul cuptorului pentru a genera abur. Coaceți baghetele timp de 10 minute. Apoi scoatem recipientul si continuam sa coacem painea inca 15 minute pana se formeaza o crusta aurie. Poate fi servit feliat sau umplut.

Franța este cunoscută în întreaga lume nu numai pentru mâncărurile sale gourmet rafinate, ci și pentru produsele sale delicioase din făină. Produsele de patiserie franceze sunt izbitoare prin diversitatea lor și reprezintă apogeul artei culinare a țării. Puțini oameni pot rezista aromei minunate și gustului delicat al produselor de cofetărie proaspete.

O altă vedere copt clasic, dintr-un test foarte interesant.
Este prima dată când fac asta, deși am văzut rețete similare.
Dar când am văzut într-unul din numerele revistei noastre gastronomice o rețetă din cartea Deserturi de Pierre Herme (acesta este unul dintre cei mai cunoscuți cofetari francezi din lume) - fursecuri din aluat de sabie pe gălbenușuri abrupte, a luat foc pentru a face .
Numai că ea a copt nu prăjituri, ci a porționat prăjituri linzer.
Cel mai delicat aluat, surprinzător de sfărâmicios și care se topește în gură. Merită repetat!

De îndată ce acest tort nu este numit - și tortul de la Linz, și Linzentart, tort Linz și așa mai departe.
Istoria originii rețetei nu este cunoscută, dar este puternic asociată cu orașul austriac Linz.

Recent s-a cunoscut exact când a fost descris pentru prima dată acest tort!
În arhive au fost găsite în 1653 însemnări culinare din 1653 ale unei austriece născute la Verona, Anna-Margarita Sagramosa, născută Contesa Paradis (astăzi rețeta este păstrată în muzeul orașului Linz). Austriecii susțin că acesta este primul tort descris vreodată.

Și producția de masă a prăjiturii a fost începută pentru prima dată de Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Astăzi, acest tort este cel mai faimos produs de export al orașului Linz.
Doar cofetăria Jindrak vinde în jur de 80.000 de prăjituri Linz pe an.
Și, desigur, fiecare patiser are propria sa rețetă „secretă”. „Există multe rețete pentru prăjitura Linz”, povestește Leo Jindrak despre secretele sale. .important aspect, o rețea de patiserie și o umplutură de dulceață de coacăze roșii."

Sunt de acord cu Leo Jindrak că există o mulțime de rețete pentru acest tort.

Ce au toate în comun:
- baza din aluat praf sabie sub formă de coș, care include în mod necesar făină de nuci (migdale), condimente măcinate și, uneori, cacao.

Un strat de gem de zmeură sau de coacăze roșii (coacăze negre).
- zăbrele testyany „suprapunere” de sus.

Putem incepe?

Pentru 6 forme pentru mini-tarte, cu diametrul de 12 centimetri:

3 galbenusuri tari
330 grame unt la temperatura camerei
50 de grame de zahăr pudră
40 de grame de făină de migdale
2 lingurite de scortisoara macinata (nu am folosit)
sare pe vârful unui cuțit
1 lingura rom
315 grame faina alba

200 de grame de dulceata pentru umplutura (am avut zmeura)

1 ou pentru glazura

1. Fierbe tari ouăle, separă gălbenușurile. Frecați gălbenușurile printr-o sită. Cerne făina.

2. Bate untul cu zahăr pudrăîntr-o masă luxuriantă. Adăugați gălbenușurile piure, bateți untul cu gălbenușurile până se omogenizează.

3. Adaugati faina, scortisoara, sare, rom, faina de migdale, framantati foarte repede aluatul.

4. Împărțiți aluatul în 2 părți, aplatizați fiecare într-un disc, înveliți-l în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Aluatul este foarte moale, cantitatea de ulei din el este foarte mare in raport cu faina. Dacă aluatul nu este răcit corespunzător, va fi imposibil să lucrați cu el.

5. Separă 1/2 din una dintre discuri și împarte aluatul rămas în 6 părți. Scoateți deocamdată la frigider.

6. Întindeți bucata de aluat rămasă pe o placă mică, între două foi de hârtie de copt. Scoateți la congelator.

7. Distribuiți aluatul în forme cu mâinile - grosimea trebuie să fie aceeași pe fund și pe lateral. Dați la congelator timp de 15 minute.

8. Preîncălziți cuptorul la 180 C.

9. Scoateți coșurile din congelator. Răspândiți gem în ele, dar astfel încât înălțimea stratului să nu fie mai mare de 5-6 milimetri.

Este fundamental. Daca mai este dulceata, va uda cosul si prajitura se va intinde.

10. Scoateți placa de aluat din congelator. Tăiați aluatul în fâșii de 1 cm lățime. Așezați benzi sub formă de zăbrele pe fiecare coș. Tăiați excesul. Treceți un cuțit în jurul circumferinței fiecărui coș, făcând margini canelate și asigurând capetele zăbrelei.

11. Bate oul cu laptele sau sirop de zahăr, ungeți prajiturile deasupra și coaceți 30-40 de minute, până când coșurile se rumenesc deasupra, iar dulceața din fante începe să fiarbă.

12. Lăsați prăjiturile să se răcească complet în formele de pe grătar și abia apoi scoateți-le pe o farfurie.

Debriefing.

Nu am pus hartie de copt in cosuri ca de obicei aluatul de sabie iese fara probleme.
Și acest aluat este atât de sfărâmicios încât a fost foarte greu să-l scoți. Asigurați-vă că tapetați tavile cu hârtie de copt!

Nu coaceți o tartă mare din acest aluat, nu o veți putea tăia frumos. Acest aluat este potrivit doar pentru coacere individuală sau pentru prăjituri mici „Lintsevo” (două discuri, unul solid, al doilea decupat, lipit cu gem).

Nu folosiți această rețetă pentru gălbenușurile de ou crude. Am făcut și un astfel de aluat ca experiment, dar s-a dovedit a fi o structură complet diferită, prea „lichidă” și era aproape imposibil să lucrez cu el, a trebuit să-l returnez tot timpul la frigider și să-l răcesc.

UPD
La paragrafele 3 și 4 a existat un derapaj tehnologic. Corectat.

Un tip foarte valoros de la Veronica verifica:
Nu este deloc necesar să fierbeți un ou întreg, doar gălbenușul poate fi fiert, iar proteina poate fi folosită pentru alte tipuri de coacere.
Cum să gătești gălbenușul.
1. Puteți doar să o coborâți ușor în apă clocotită într-o strecurătoare (sfatul Veronicăi).
2. Puteți precongela gălbenușul. Ca urmare a înghețării, gălbenușul se gelifică ireversibil (am scris despre asta mai devreme și am avertizat că, pentru a preveni gelificarea, gălbenușul trebuie amestecat cu zahăr sau sare înainte de congelare). Apoi gălbenușul poate fi dezghețat și fiert în siguranță.

Rețetă ușoară de clafoutis francez cu cireșe

Clafoutis este unul dintre cele mai vechi deserturi franceze. În inima aluatului de clătite, în partea de jos a formei sunt fructe de pădure care sunt turnate cu aluat, în mod tradițional această boabe este cireș, dar altele pot fi folosite)

Ingrediente:

3-4 cani de cirese
- 3 oua
- 100 gr faina
- 200 gr lapte
- un vârf de cuțit de sare
- zahar - 80 gr + lingura
- zahăr pudră pentru stropire

Metoda de gatit:

1. Curatati ciresele, amestecati cu o lingura de zahar.

2. Bateți ouăle cu zahărul rămas, adăugați sare, laptele. Continuand sa batem, adaugam faina. Se amestecă până când aluatul devine omogen.

3. Ungeți vasul de copt cu ulei, puneți cireșele în ea, turnați aluatul. Coacem clafoutis la 180 de grade timp de 40 de minute, stropim cu zahar pudra la servire. Clafoutis de cirese este gata.

Totul este foarte simplu și delicios)

Reţetă.

500g faina.
2 oua.
75 g unt.
160 g lapte caldut.

60 g zahăr
1 lingurita sare

vanilie.

Umplere.

Produse de patiserie rafinate - chifle sub forma unui boboc de trandafir.
Reţetă.

500g faina.
2 oua.
75 g unt.
160 g lapte caldut.
5 g drojdie rapidă (in reteta originala este listat un pachet de drojdie uscată rapidă, deși recomand insistent să luați o jumătate de porție de drojdie și să fermentați aluatul mai mult timp)
60 g zahăr
1 lingurita sare
coaja de lamaie (optional)
vanilie.

Umplere.
Aici merișoare fierte cu zahăr, condimente și o lingură de amidon.
Francezii recomandă budinca de ciocolată sau chipsurile de ciocolată.

Frământați aluatul din ingredientele indicate.Trebuie să frământați mult timp, aproximativ 15 minute.Aluatul va fi mai întâi
seamănă cu fulgi de ovăz gros, din care era foarte necesar să stropești mai mult lapte cald.. dar nu e nevoie să te grăbești.După ceva timp, aluatul a devenit mai elastic și mai moale, dar elastic.Pentru franceză, aluatul se fermentează pentru 1,30 minute...la mine a crescut mai mult si a crescut de 5 ori. Aluatul finit este foarte flexibil la lucru, nu se lipește de mâini, nu necesită făină suplimentară la formarea produselor...
Împărțiți aluatul în porții, formați cercuri (eu am 80g per porție), lăsați-l să se întindă timp de 10 minute, apoi rulați fiecare porție de aluat într-o prăjitură și formați un boboc de trandafir .. vezi fotografii pas cu pas pe French site.Se unge apoi cu un ou (am stropit si eu cu zahar) si se coace la T 170C cca 20 de minute.Cel mai bine este sa coaceti aceste chifle asezandu-le intr-o forma cu laturi, incercand sa le stivuim astfel incat sa se atinga intre ele. puțin.Și dacă doriți să coaceți porții individuale de chifle, atunci cel mai bine este să o puneți într-o formă .. de exemplu, o formă pentru cupcakes mici.Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul coacerii chifla va crește și petalele se pot dispersa..

Produse de patiserie rafinate - chifle sub forma unui boboc de trandafir.
Reţetă.

500g faina.
2 oua.
75 g unt.
160 g lapte caldut.
5 g drojdie rapidă (rețeta originală necesită un pachet de drojdie rapidă uscată, deși recomand cu căldură să folosiți jumătate din drojdie și să fermentați aluatul mai mult timp)
60 g zahăr
1 lingurita sare
coaja de lamaie (optional)
vanilie.

Umplere.
Aici merișoare fierte cu zahăr, condimente și o lingură de amidon.
Francezii recomandă budinca de ciocolată sau chipsurile de ciocolată.

Frământați aluatul din ingredientele indicate.Trebuie să frământați mult timp, aproximativ 15 minute.Aluatul va fi mai întâi
seamănă cu fulgi de ovăz gros, din care era foarte necesar să stropești mai mult lapte cald.. dar nu e nevoie să te grăbești.După ceva timp, aluatul a devenit mai elastic și mai moale, dar elastic.Pentru franceză, aluatul se fermentează pentru 1,30 minute...la mine a crescut mai mult si a crescut de 5 ori. Aluatul finit este foarte flexibil la lucru, nu se lipește de mâini, nu necesită făină suplimentară la formarea produselor...
Împărțiți aluatul în porții, formați cercuri (eu am 80g per porție), lăsați-l să se întindă timp de 10 minute, apoi rulați fiecare porție de aluat într-o prăjitură și formați un boboc de trandafir .. vezi fotografii pas cu pas pe French site.Se unge apoi cu un ou (am stropit si eu cu zahar) si se coace la T 170C cca 20 de minute.Cel mai bine este sa coaceti aceste chifle asezandu-le intr-o forma cu laturi, incercand sa le stivuim astfel incat sa se atinga intre ele. puțin.Și dacă doriți să coaceți porții individuale de chifle, atunci cel mai bine este să o puneți într-o formă .. de exemplu, o formă pentru cupcakes mici.Dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul coacerii chifla va crește și petalele se pot dispersa..

Rulouri cu smântână.

Timp de preparare: 35 min.
Porții: 4
Dificultatea farfurii: #d3_of_5
Rețete similare: #pregătirea_produse de patiserie #din_smântână

Vei avea nevoie:

200 g unt
200 g smantana
2 oua
90 g zahăr
½ linguriță sare
5 g praf de copt
300g faina

Cum să gătească:

1. Topiți untul, răciți puțin. Bateți ouăle cu zahărul și adăugați-le în unt. Adăugați la el smântână. Cerneți făina și amestecați cu sarea și praful de copt.

2. Adăugați treptat făină în amestecul de ou-smântână.

3. Frământați aluatul moale de plastic. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multă făină decât cere rețeta.

4. Înfășurăm flagele mici din aluat și formăm din ele bile mici. Intindem rulourile pe o tava unsa cu unt.

5. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute pana se rumenesc usor. Se serveste cald cu ceai sau lapte.

Caserolă de dovleac cu brânză de vaci

Compus:
1 cană= 250 ml

600 g branza de vaci
250 g smantana
3-4 oua
1/2 st. Sahara
2 linguri. dovleac ras fin
2 lingurite de zahar vanilat
4 linguri amidon de cartofi

Gatit:

1. Bateți ouăle împreună cu zahărul, adăugați brânză de vaci - bateți, adăugați smântână - bateți, adăugați zahărul vanilat și amidonul - bateți, adăugați dovleacul - amestecați bine.
2. Ungeți vasul multicooker cu ulei, setați modul „Coacere” pentru 1 oră.
3. Lăsați caserola să se răcească ușor în aragazul cu capacul închis, apoi scoateți vasul și lăsați-l pe masa din bucătărie timp de 30 de minute. Întoarceți vasul cu caserola pe o farfurie mare.
Caserola poate fi consumată atât caldă, cât și rece.

Comentariile mele:
Eu folosesc brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi la pachet, în boabe mici, am făcut-o cu brânză de vaci rustică, este și delicioasă. Recent, am făcut caserole din brânză de vaci „cu o vaca”, produsă în satul Vorobi, regiunea Kaluga, am cumpărat-o din lipsă de speranță într-un magazin general local, acum gătesc caserole doar cu ea, se dovedește neobișnuit. tandru și aerisit.
Gătesc această caserolă într-un aragaz lent în modul Bake timp de 1 oră pe o parte, apoi o las 20 de minute cu capacul închis, apoi cu ajutorul priceperii acrobatice a două farfurii o răsturn pe cealaltă parte și o coc. pentru încă 20 de minute pentru a rumeni a doua parte.
Puteți, desigur, să gătiți caserola în cuptor. Se coace 50-60 de minute la 180 de grade. Se lasă 20 de minute într-o tavă de copt pe masă, apoi se scoate cu grijă.

Secretele testului 1.

1. Adăugați întotdeauna diluat amidon de cartofi- rulourile și plăcintele vor fi luxuriante și moi chiar și a doua zi.
Stare principala plăcinte delicioase- aluat luxuriant, bine crescut: faina pentru aluat trebuie cernuta: impuritatile straine sunt indepartate din el si se imbogateste cu oxigen atmosferic

2. În orice aluat (cu excepția găluștelor, pufului, cremei, slăvițelor), adică aluat pentru plăcinte, clătite, pâine, clătite - adăugați întotdeauna „zhmenu” (aproximativ o lingură cu un tobogan) gris la jumătate de litru de lichid . Călugărițele au învățat: „Înainte, din cereale se gătea pâine de cea mai bună calitate. Nu s-a uscat mult timp și a fost luxuriant. Acum nu mai există cereale. Acum adaugă meniul cu gris și va fi mereu produse de patiserie bune." Acesta este un sfat atât de neprețuit.

3. Adăugați în aluat, pe lângă lapte, o jumătate de pahar de apă minerală. Se diluează o linguriță de sifon într-o jumătate de pahar de apă și se stinge ușor acid citric sau otet.
Coacerea se dovedește grozavă. Chiar și restul zilei următoare este pufoasă.

4. În camera în care este tăiat aluatul nu trebuie să existe curent: contribuie la formarea unei cruste foarte dense pe plăcintă.

5. Când frământați aluatul de drojdie, toate produsele trebuie să fie calde sau la temperatura camerei, produsele de la frigider încetinesc creșterea aluatului
6. Pentru produsele cu drojdie, lichidul trebuie încălzit întotdeauna la 30-35ºС, deoarece ciupercile de drojdie își pierd activitatea într-un lichid care are o temperatură mai scăzută sau mai mare.

7. Când frământați aluatul, mâinile trebuie să fie uscate.

8. Înainte de a introduce produsele la cuptor, se lasă să se ridice timp de 15-20 de minute. Lăsați aluatul să se odihnească complet înainte de coacere. La dovada incompletă, se ridică prost și plăcintele nu se coc mult timp.

9. Coaceți plăcintele pe o foaie de copt la foc mediu, astfel încât umplutura să nu se usuce.

10. Cel mai bine este să adăugați unt netopit în aluat (drojdie și proaspăt copt), deoarece untul topit înrăutățește structura aluatului.

11. Plăcintele gătite cu lapte sunt mai gustoase și parfumate, crusta după coacere este strălucitoare cu o culoare frumoasă.

12. Drojdia pentru aluat trebuie să fie proaspătă, cu un miros plăcut de alcool. Verificați drojdia în prealabil. Pentru a face acest lucru, pregătiți o porție mică de aluat și stropiți cu un strat de făină. Dacă nu apar fisuri după 30 de minute, calitatea drojdiei este slabă.

Panukakku (clatite finlandeze)

Delicioasele produse de patiserie finlandeze Panukakku vor mulțumi cu siguranță orice dinte de dulce, mai ales atunci când sunt servite cu fructe de pădure, zahăr pudră, sirop sau alt topping fin.

Ingrediente:
Unt 30 g
Ou de gaina 6 buc.
lapte 180 ml
Făină 60 g
zahăr 1 lingură. l.
Sare 0,2 linguriță
Extract de vanilie 1 linguriță
Fructe de padure dupa gust

Preîncălziți cuptorul la 190C.
Pune ulei înăuntru tigaie din fontă si se da la cuptor sa se topeasca.
Spargeți ouăle într-un castron și bateți până devin pufoase.
Se adauga laptele, faina, zaharul, sarea si vanilia si se bate pana o crema groasa.
Scoateți untul din cuptor și turnați în amestecul de ouă.
Se coace la cuptor pentru 20-25 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare.
Produsele de copt vor fi aurii și ușor crocante pe margini și se vor ridica. Cand scoti prajitura din cuptor, se va aseza putin.
Scoateți din tigaie pe o farfurie.
Tăiați și serviți imediat cu zahăr pudră și fructe de pădure sau alt topping dulce.

„Clafoutis cu mere”
Ingrediente
Porții: 12
1,5 kg mere - decojite, decupate de miez și tăiate felii
2 căni de făină
1 1/2 cană de zahăr
2 lingurite praf de copt
1 lingura sare
2 oua, batute
1 pahar de ulei vegetal
1 lingura scorțișoară măcinată
Metoda de gatit
Preparare: 20 min | Preparare: 45 min
1.
Preîncălziți cuptorul la 180 C. Ungeți ușor o tavă dreptunghiulară pentru copt.
2.
Aranjați merele tăiate felii într-o tavă de copt. Într-un castron mic, amestecați făina, zahărul, praful de copt și sarea. Adăugați ouăle și untul; întinde aluatul peste mere. Stropiți cu scorțișoară.
3.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 până la 45 de minute sau până când umplutura este umflată și rumenită.
Reteta de placinta cu mere. În franceză, clafoutis. Merele feliate sunt așezate în straturi, totul se toarnă cu aluat deasupra.

FANTANA DE CIOCOLATA

Ingrediente pentru 3 portii:

ciocolata neagra 100 g,
unt 30 g,
ouă de pui 2 buc.,
făină 2 linguri. l.,
cacao 2 linguri,
zahăr pudră 50 g,
praf de copt 5 g.
sare 1 praf,

FANTANA DE CIOCOLATA
Fondant au chocolat - Desert frantuzesc de ciocolata topita
Fondant este fratele brioșei (sau cupcake-ului, dacă ești obișnuit). Unele surse spun că s-a dovedit a curge din cauza greșelii șefului, brioșă de ciocolată pur și simplu nu sunt copți, iar oaspeții au fost serviți cu un centru lichid. Francezul plin de resurse a ieșit și un nou desert a apărut în bucătăria franceză.

Da, iar cea mai bună parte este timpul de gătit. 15 minute de pregătire și 7 minute la cuptor, un record pentru un desert.

Timp de gătire: 15 minute pregătire, 7 minute coacere
Ingrediente pentru 3 portii:

ciocolata neagra 100 g,
unt 30 g,
ouă de pui 2 buc.,
făină 2 linguri. l.,
cacao 2 linguri,
zahăr pudră 50 g,
praf de copt 5 g.
sare 1 praf
tartinat cu alune de ciocolata 1 lingura. l.
Reteta: Topeste ciocolata, untul si pasta de ciocolata-orh intr-o baie de apa.
Bateți ouăle cu zahăr pudră.
Adaugati faina, praful de copt, sarea si cacao. Amestecam.
Introducem ouale batute in masa de ciocolata topita. Amesteca bine.
Ungeți tava de copt cu unt. Le umplem 2/3 cu masa rezultata si le punem la cuptorul preincalzit la 200°C.

Coaceți timp de 7 minute. În 7 minute vei obține un centru destul de lichid, dacă exagerezi, va arăta ca un cupcake.

Este deosebit de delicios să servești fondant de ciocolată cu o linguriță de înghețată.

FANTANA DE CIOCOLATA

Fondant au chocolat - Desert frantuzesc de ciocolata topita
Fondant este fratele brioșei (sau cupcake-ului, dacă ești obișnuit). Unele surse spun că s-a dovedit a fi turnat din greșeala bucătarului, prajitura de ciocolată pur și simplu nu s-a copt, iar invitații au fost serviți cu un centru lichid. Francezul plin de resurse a ieșit și un nou desert a apărut în bucătăria franceză.

Da, iar cea mai bună parte este timpul de gătit. 15 minute de pregătire și 7 minute la cuptor, un record pentru un desert.

Timp de gătire: 15 minute pregătire, 7 minute coacere
Ingrediente pentru 3 portii:

ciocolata neagra 100 g,
unt 30 g,
ouă de pui 2 buc.,
făină 2 linguri. l.,
cacao 2 linguri,
zahăr pudră 50 g,
praf de copt 5 g.
sare 1 praf,
tartinat cu alune de ciocolata 1 lingura. l.
Reteta: Ciocolata, unt si pasta de alune de ciocolata se topește într-o baie de apă.
Bateți ouăle cu zahăr pudră.
Adaugati faina, praful de copt, sarea si cacao. Amestecam.
Introducem ouale batute in masa de ciocolata topita. Amesteca bine.
Ungeți tava de copt cu unt. Le umplem 2/3 cu masa rezultata si le punem la cuptorul preincalzit la 200°C.

Coaceți timp de 7 minute. În 7 minute vei obține un centru destul de lichid, dacă exagerezi, va arăta ca un cupcake.

Este deosebit de delicios să servești fondant de ciocolată cu o linguriță de înghețată.

Creșterea și copt aluatul de drojdie în lapte!
Această metodă este interesantă pentru creșterea și coacerea aluatului de drojdie în lapte. Produsele de copt sunt uimitoare. Cine nu a încercat, asigurați-vă că încercați.

1. Facem orice aluat dulce. Totul este ca de obicei: facem rulouri, plăcinte, rulouri etc. Întindeți pe o foaie cu latura înaltă. Pe o foaie de hârtie, căruia îi este prea lene să spele foaia mai târziu, doar părțile laterale trebuie să se potrivească cu înălțimea părților laterale ale formei, altfel laptele se scurge sub hârtie în timpul coacerii.

2. Umpleți cu LAPTE CALDE DULCE sau smântână. În lapte, puteți adăuga o lingură de smântână. La jumătatea înălțimii chiflelor (aproximativ 1 cm, deoarece chiflele au aproximativ 2 cm înălțime), se toarnă direct peste chifle. Nu este necesar să se unge cu un ou. Se toarnă codițe și se unge cu același lapte.

3. Acoperiți cu o folie (sau o foaie de sticlă de la cuptor) și puneți la loc cald. De exemplu, îl punem pe aragaz, iar cuptorul în acest moment este deja aprins la 100 de grade.

4. Înainte de coacere, rulourile trebuie să crească de 2,5 ori, iar laptele să fie parțial absorbit.
Dăm la cuptor, temperatura este de 200 de grade. Laptele începe să fiarbă aproape imediat. Până fierbe laptele, rulourile rămân palide și continuă să crească. Nu vă fie teamă de mirosul de lapte ars, rulourile nu ard!!!

Dar imediat ce laptele a fiert, în doar 5 minute rulourile se înroșesc și pot fi scoase.
Cand este presat, coacerea isi reda forma cu 100%, in timp ce aluatul este fraged si aerisit.

P.S. Interesant este ca la crema nu sunt colturi umede si a fost mai gustoasa. Ca sa puteti turna si crema.

Rapid aluat de paine scurteîn ulei vegetal.
Da Da. Acest lucru este foarte bun și fast food aluat în ulei vegetal. Potrivit pentru diferite produse de patiserie. Încearcă, nu vei regreta. Foarte produse de patiserie delicioase se dovedește.

Necesar:
4 căni - făină
2 buc-ouă
1 pahar - ulei vegetal
1 cană de zahăr
1/2 st - chefir sau iaurt (poate fi fără el)
0,5 linguriță - sifon stins cu otet.

Măcinați făina cu ulei vegetal în firimituri.
Adăugați ouăle, zahărul, chefirul, sifonul și frământați un aluat tare.
Puteți coace. Potrivit pentru nuci, prăjituri și, de asemenea, foarte bun pentru o prăjitură cu furnici. Foarte rapid și convenabil.

Bezeaua: Un desert în aer liber Istoria bezei (Kiss)

Bezea, sau bezea, este cel mai ușor, mai delicat și mai romantic desert. Puțin crocant, dar se topește în gură... Fericire pură. După cum se cuvine unui fel de mâncare cu un astfel de nume, istoria originii sale este învăluită nu într-una, ci într-o întreagă încurcătură de legende.

Există trei versiuni ale nașterii desertului care a cucerit pe toată lumea - de la monarhii francezi la copiii sovietici. Prima povestește despre extravagantul cofetar elvețian Gasparini, originar din orașul Meiringen. Odată, neștiind unde să pună proteinele nerevendicate, le-a bătut pur și simplu cu zahăr într-o spumă puternică și le-a copt. De atunci, nu a mai avut proteine ​​în plus. Apropo, originea celui de-al doilea nume de bezea, bezea, este asociată cu numele acestui oraș.

A doua legendă vorbește despre ingeniosul bucătar francez Francois Massialo, în sprijinul acestei versiuni oferă chiar dovezi documentare: o carte în care autorul a descris rețeta. Și a treia poveste ne trimite în Polonia la bucătarul regelui Stanislav I Leshchinsky. Se presupune că el a inventat rețeta de produse de patiserie magice și apoi a împărtășit-o cu gurmanzii francezi.

paine frantuzeasca

Pentru 750 g:

paine frantuzeasca

Pentru 750 g:

260 ml apă (27°C)

1,5 linguri ulei vegetal

1,5 linguriță sare

450 g faina de clasa I

1 lingura drojdie uscata

Adăugați ingredientele în vasul de copt al mașinii de pâine.

Apăsați butonul de meniu și selectați un mod de gătit.

Selectați greutatea conform rețetei.

Alegeți o culoare a crustei (opțional).

Apăsați butonul de pornire.

Mult succes si pofta buna!

Croissant

Croissanturile au fost mult timp un simbol gastronomic al Franței. Pot fi umplute cu dulceata, ciocolata, cremă. Vă sugerăm să coaceți croissante cu umplutură de migdale.

Împărțiți aluatul în bile mici, prindeți o bucată mică din fiecare bilă, rulați-o și lipiți-o deasupra. Asezati chiflele pe o tava tapetata cu pergament si lasati sa creasca timp de o ora. Preîncălziți cuptorul la 180-200 de grade. Coacem brioșul până devine auriu, aproximativ 15-20 de minute.

Profiterole

Profiterole

Chiflele mici pentru profiterole sunt făcute din aluat choux. Sunt goale în interior, așa că le puteți umple cu orice - smântână dulce, înghețată sau chiar salată.

Noi vom avea nevoie:

• făină - 250 g,
• ouă - 7-8 buc.,
• apă - 200 ml,
• unt - 150 g,
• zahăr - 1 lingură. o lingură,
• sare - 1 praf,
• smântână 33% grăsime - 300 ml,
• zahăr pudră - după gust.

Cum să gătească:

Cerne faina, adauga zahar. Turnați apă într-o cratiță cu fundul greu, adăugați sare și tăiați bucăți de unt. Se încălzește apa și uleiul până când apa fierbe și uleiul se topește. Apoi adăugați toată făina deodată, amestecând continuu, și fierbeți aluatul. Se încălzește aluatul la foc mediu pentru încă 1-2 minute, amestecând constant cu o spatulă. Luați tigaia de pe foc și răciți aluatul până se încălzește. Începeți să amestecați aluatul cu un mixer, introducând ouăle în el pe rând. Fiecare ou trebuie să fie bine amestecat în aluat.

Aluatul nu trebuie să fie foarte gros, deoarece produsele vor trebui depuse printr-o pungă de patiserie. Dar și foarte aluat nu o faceți, altfel chiflele se vor întinde. Puteți verifica ca aluatul să fie pregătit astfel - trageți o canelură de-a lungul suprafeței aluatului cu o spatulă. Dacă marginile încep să plutească încet, aluatul este gata. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie. Se unge cu ulei o tava de copt, se aseaza prajituri mici pe o tava la distanta una de alta. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pana se rumeneste, aproximativ 20-30 de minute. Transferați profiterolele finite pe un grătar și răciți.

Batem smantana cu zaharul pudra pana se ingroasa. Transferați crema într-o pungă prevăzută cu un pai. Tăiați sau străpungeți profiterolele cu un cuțit, umpleți cu smântână dintr-o pungă de patiserie. Profiterolele gata pot fi stropite cu zahăr pudră sau turnate peste ciocolată topită.

Melci cu stafide și cremă (Stafide Escargot)

Melci cu stafide și cremă

Aceste chifle din Franța sunt servite la micul dejun. Se pot prepara atat din aluat pufos cat si din drojdie. Stafidele, dacă se dorește, pot fi înlocuite cu fructe confiate sau bucăți de caise uscate.

Noi vom avea nevoie:

Pentru test:

• făină - 350 g,
• lapte - 100-150 ml,
• ou - 1 buc.,
• unt - 50 g,
• drojdie uscată cu acțiune rapidă - 2 lingurițe,
• zahăr - 50 g,
• zahăr vanilat - 1 plic,
• sare - 1 praf.

Pentru cremă:

• lapte - 500 ml,
• ouă - 2 buc.,
• zahăr - 130 g,
• zahăr vanilat - 1 pachet,
• amidon de porumb - 2 linguri. linguri,
• unt - 50 g,
• stafide - 150 g.

Cum să gătească:

Frământarea aluatului pentru chifle poate fi încredințată unei mașini de pâine sau unei combine cu accesoriu pentru mixer. Cernem faina cu sare, adaugam drojdia si amestecam. Adăugați untul înmuiat, oul, laptele cald, zahărul. Se framanta un aluat moale si se framanta bine. Acoperiți vasul cu aluatul și puneți-l într-un loc cald să crească.

Clătiți și uscați stafidele. Pregătiți crema. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se adaugă zahăr vanilat, se pune pe foc și se aduce aproape la fierbere. Într-un castron, măcinați ouăle cu zahăr, adăugați amidon. Se toarnă puțin lapte și se amestecă cu un tel până se omogenizează. Se toarnă masa rezultată într-o cratiță cu lapte și se încălzește, amestecând, până când crema este preparată și groasă. Se toarnă crema finită într-un recipient, se adaugă untul, se amestecă și se răcește.

Întindeți aluatul într-un dreptunghi mare, întindeți crema deasupra și stropiți cu stafide. Rulați aluatul într-o rolă, tăiați rulada în bucăți mici cu un cuțit ascuțit. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt, puneți rulourile cu partea tăiată în sus, acoperiți cu un prosop și lăsați să crească timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, coaceți chiflele până se înmoaie, aproximativ 20 de minute.

Știați bucatarii nationale alte țări? va raspunde!