Βάζουμε το κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με βραστό νερό, αλατίζουμε γενναιόδωρα. Αφήστε να πάρει μια βράση, αφαιρέστε τον αφρό όσο το δυνατόν προσεκτικά.

Σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια. Κόβουμε το κοτσάνι του πράσου κατά μήκος και το ξεπλένουμε. Κόβουμε το λευκό μέρος πολύ λεπτά και σώζουμε, και το πράσινο μέρος το κόβουμε σε 2-3 μέρη και το βάζουμε σε ένα ταψί με κότσι. Βάλτε εκεί τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 20 λεπτά.

Στεγνώστε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε γρήγορα τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά σε γκι μέχρι χρυσοκαφέ. Προσθέτουμε το λευκό μέρος του πράσου και το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.

Γυρίστε το χοιρινό (λαιμό) μέσω ενός μύλου κρέατος. Τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκαν τα μανιτάρια, χωρίς να βάλουμε λάδι, σε δυνατή φωτιά, σπάζοντας τον κιμά με ένα πιρούνι, 4-5 λεπτά.

Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε χοιρινός κιμάς, αλατοπιπερώνουμε. Βγάζετε το κότσι από τον ζωμό (δεν θα χρειαστείτε) και αφαιρείτε προσεκτικά το κόκκαλο για να μην διαλυθεί το κρέας. Χτυπάμε τους κρόκους με τη μουστάρδα και 1 κουτ. ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βαθμολογία: 5.0/ 5 (2 ψήφοι)

Χαιρετισμούς σε όλους τους ειδικούς μαγειρικής στον ιστότοπο!

Επιπλέον, οι διακοπές είναι προ των πυλών και αυτή η συνταγή για φωτογραφία σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμη. Αυτό ρολό κιμάμυρίζει πολύ ορεκτικό, γίνεται ζουμερό και απαλό, με μια ελαφριά επίγευση από καπνιστά δαμάσκηνα και νότες μελιού-μουστάρδας. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο είναι εκλεκτό και γιορτινό, δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Εάν το χοιρινό κρέας είναι λιπαρό κρέας για εσάς, τότε αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Επίσης, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση της σαλάτας, για παράδειγμα,. Και από χοιρινό Νέος χρόνοςΠροτείνω να μαγειρέψετε ή Οποιοδήποτε από αυτά τα πιάτα είναι τέλειο για τον εορτασμό της Πρωτοχρονιάς 2017.

Συστατικά:

  • 1 χοιρινό κότσι (κατά προτίμηση το μπροστινό μέρος).
  • 15 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
  • 1 κουτ επιτραπέζια μουστάρδα?
  • 1 κ.γ υγρό μέλι?
  • Μια πρέζα αλεσμένο κόλιανδρο, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
  • 1 κρεμμύδι (για ζωμό)?
  • 1 καρότο (για ζωμό)?
  • 3 lavrushki (για ζωμό)?
  • 1 κ.γ αλάτι (για ζωμό)


Πώς να ψήσετε χοιρινό κότσι με δαμάσκηνα στο φούρνο;

Για να ξεκινήσουμε, ας προετοιμαστούμε χοιρινό κότσι. Δεν πρέπει να έχετε κανένα πρόβλημα με αυτό. Ξύνουμε καλά το κότσι, το πλένουμε, το γεμίζουμε με άφθονο κρύο νερό, το μουλιάζουμε να φύγει όλο το αίμα. Στη διαδικασία, το νερό μπορεί να αλλάξει πολλές φορές με καθαρό νερό.

Η κνήμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο κατεβάζεται στο τηγάνι. Εκεί βάζουμε και τα καθαρισμένα καρότα αφού το κόψουμε σε 2-3 μέρη, ένα κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης. Ρίξτε κρύο νερό, αλάτι, βράστε.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό για το μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων, τότε είναι καλύτερα να βράσετε πρώτα το μπαστούνι σε καθαρό νερό χωρίς μπαχαρικά και λαχανικά. Όταν φουσκώσει ο αφρός, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το τηγάνι και το ίδιο το μπαστούνι. Ρίχνουμε το κρέας με καθαρό νερό, προσθέτουμε λαχανικά, αλάτι, αφήνουμε να βράσει ξανά. Εάν δημιουργηθεί θόρυβος, αφαιρέστε τον με μια τρυπητή κουτάλα.

Μαγειρέψτε το κότσι σε μέτρια φωτιά για 1,5-2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να απομακρύνεται εύκολα από τα κόκαλα. Αφαιρέστε από το ζωμό και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ. Είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψετε το χοιρινό κότσι, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να το τυλίγετε αργότερα.

Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα δαμάσκηνα με χλιαρό νερό. Εάν υπάρχουν οστά, αφαιρέστε. Συμβαίνει να συναντώνται πολύ ξηρά μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να χυθούν με βραστό νερό για 5 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσουν το νερό, να στεγνώσουν τα δαμάσκηνα με χαρτοπετσέτες.

Έτοιμα αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε λωρίδες.

Βάλτε το κρύο στέλεχος σε μια σανίδα κοπής, κάντε μια διαμήκη τομή μέχρι το κόκαλο. Στη συνέχεια, κόβοντας προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα, ξεδιπλώστε τη σάρκα σε ένα στρώμα.

Κάνουμε επιπλέον κοψίματα σε ολόκληρα κομμάτια κρέατος.

Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε προσεκτικά τη μουστάρδα, το υγρό μέλι με τα μπαχαρικά.

Γεμίζουμε το κότσι με κομμάτια δαμάσκηνα, τρίβουμε καλά τη ψημένη μαρινάδα.

Ωστόσο, σας συμβουλεύω να αλείψετε πρώτα το κρέας με μαρινάδα και μετά να το γεμίσετε με αποξηραμένα φρούτα, γιατί. όταν λιπαίνονται, τα δαμάσκηνα πέφτουν συνεχώς από τις υποδοχές.

Τώρα τυλίξτε απαλά το κρέας. Για δύναμη το δένουμε με κλωστές τις οποίες αφαιρούμε αφού ψήσουμε.

Τυλίγουμε το ρολό μας με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα ή μανίκι ψησίματος. Στέλνουμε το κότσι στο ψυγείο, όπου θα μαριναριστεί όλο το βράδυ.

Το πρωί μεταφέρουμε το ρολό σελοφάν σε αλουμινόχαρτο, το τυλίγουμε σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός.

Έχοντας τοποθετήσει το κρέας σε μια πυρίμαχη φόρμα με πλάγια, το στέλνουμε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.

Βγάζουμε το έτοιμο κρέας, κρυώνουμε εντελώς. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο με κλωστές.

Κόβουμε σε μερίδες, σερβίρουμε ως ορεκτικό ή χρησιμοποιούμε για να σχηματίσουμε ένα πιάτο με κρέας.

Προτείνω να δείτε μια άλλη συνταγή από ένα κότσι μαγειρεμένο σε μπύρα.

Καλή όρεξη σε όλους!

Με εκτιμιση, .

Χοιρινό κότσι ψημένο σε αλουμινόχαρτο με δαμάσκηνα - φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα , 5,0 από 5 με βάση 2 αξιολογήσεις

Περισσότερες ενδιαφέρουσες συνταγές:

  • Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
  • Χοιρινό - 200 γρ.
  • Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
  • Αλάτι, μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση
  • Καυτή σάλτσα ντομάτας ή adjika - 2 κουτ
  • Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζωμός - 50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα απ 'όλα, το στέλεχος πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό νερό, να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί με ένα μαχαίρι, να ξεπλυθεί ξανά. Στη συνέχεια κόψτε το κατά μήκος του κόκαλου και αφαιρέστε προσεκτικά το τελευταίο. Κόβουμε τον πολτό του χοιρινού σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι κατά βούληση και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε ζωμό και ζελατίνη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το κρέας μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Αλατίζουμε το κότσι από μέσα και αλείφουμε με ζεστό πινέλο σάλτσα ντομάταςή adjika. Μετά από αυτό, ξαπλώστε το δέρμα του κορμού και βάλτε το έτοιμο μείγμα κρέατος πάνω του. Τυλίγουμε σφιχτά και δένουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται με ειδικές κλωστές. Τώρα τυλίξτε το στέλεχος σε 2 στρώσεις μεμβράνης, μετά σε 2-3 σακούλες τροφίμων και δέστε σφιχτά. Τοποθετούμε το στέλεχος στο μπολ του multicooker, γεμίζουμε με κρύο νερό. Ρυθμίστε τη λειτουργία "πολλαπλού μαγειρέματος" στους 95 μοίρες, ο χρόνος είναι περίπου τρεις ώρες. Αν δεν έχετε slow cooker, βράστε το κότσι σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, θα πάρει περίπου τον ίδιο χρόνο.

Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε το κότσι απευθείας στη σακούλα και μετά τοποθετήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, μπορείτε να σερβίρετε με ψωμί και μουστάρδα ή χρένο. Αν καταναλωθεί ζεστό - κρυώστε ελαφρώς, κόψτε τις σακούλες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε προσεκτικά σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο- ένα πιάτο που μπορεί να ικανοποιήσει ακόμα και την όρεξη ενός άνδρα. Φυσικά, είναι αδύνατο να ονομάσουμε τέτοια τρόφιμα διαιτητικά, επομένως ένα υγιές στομάχι είναι απαραίτητο. Πιστεύεται ότι το ψημένο στέλεχος - το εθνικό πιάτοΤσεχική Δημοκρατία. Σερβίρετε το κότσι σε δόσεις. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αν και θα πάρει χρόνο. Το χοιρινό σχεδόν πάντα αποδεικνύεται μαλακό και τρυφερό, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις με τις οποίες θα εξοικειωθούμε σήμερα.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο

Οποιαδήποτε διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την επιλογή των προϊόντων. Το κύριο συστατικό - κότσι (1,8 κιλά) - είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε ένα αξιόπιστο μέρος. Τα υπόλοιπα συστατικά τονίζουν μόνο τη γεύση του κρέατος. Θα καρυκεύσουμε το χοιρινό κότσι με πολύ απλά μπαχαρικά. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα μαγιονέζας?
5 σκελίδες σκόρδο?
φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας.


Αρχικά, το συστατικό του κρέατος πρέπει να πλυθεί καλά και μετά να στεγνώσει. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό αλλά κοφτερό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο. Ξεδιπλώνουμε το κότσι και το τρίβουμε από μέσα με ένα προετοιμασμένο μείγμα μαγιονέζας, το τυλίγουμε γύρω-γύρω με σκόρδο. Τυλίγουμε ένα τακτοποιημένο ρολό, το τυλίγουμε με μια κλωστή, το διορθώνουμε. Από πάνω, μπορείτε να επικαλύψετε ξανά τη σάλτσα και να τρίψετε με σκόρδο. Τοποθετούμε το ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα δοχείο που μπορεί να καλυφθεί με καπάκι, το στέλνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Κόβουμε δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο 1 μέτρο το καθένα, βάζουμε ένα σταυρό το ένα πάνω στο άλλο. Τοποθετούμε το κρέας στη μέση, αλείφουμε με λάδι και τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι ήδη στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε το κότσι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, φροντίστε να ρίξετε νερό στον πάτο. Στην αρχή, το κρέας θα ψηθεί για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό, γυρίστε το κουμπί θερμοκρασίας γύρω στους 220 και κρατήστε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αφού περάσει ο χρόνος, κόψτε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε να εμφανιστεί ένα χρυσαφένιο τραγανό στο κότσι. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τις κλωστές και κόψτε σε μερίδες.

Κότσι ψημένο στο φούρνο στο μανίκι

Το κρέας είναι ακριβό αυτές τις μέρες. Και περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο χορταστικό πιάτο με κρέαςΘέλω να. Αγοράστε ένα χοιρινό κότσι και ψήστε το στο μανίκι σας. Αποδεικνύεται φτηνό και χαρούμενο, όπως λένε. Ας ξεκινήσουμε την κατασκευή.


Αγοράστε ένα χοιρινό μπούτι. Θα τρίψουμε είτε με σιρόπι ροδιού είτε με το χυμό μισού λεμονιού. Ένα κεφάλι σκόρδου είναι επίσης απαραίτητο. Διαθέσιμος σκόρδο βέλη, τότε το μαγικό άρωμα είναι εγγυημένο για εσάς.

Αρχικά, τοποθετήστε το πλυμένο κότσι στη μαρινάδα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για μερικές ώρες. Τρίψτε το ημιτελές προϊόν τουρσί με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Εκεί στέλνουμε επίσης σκελίδες σκόρδου και βέλη. Δένουμε. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί το κρέας, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 160 βαθμούς. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να καθοριστεί από το έντονο άρωμα. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες, αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του κότσου.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Φαίνεται απίστευτο ότι από ένα τόσο μικρό σετ φαγητού μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και χορταστικό γεύμα, που και γιορτινό τραπέζιμην ντρέπεσαι να υποταχθείς. Φανταστείτε, αγόρασαν ένα κότσι, ένα ειδικό καρύκευμα για κρέας ή απλώς ένα μείγμα πιπεριών, βρήκαν σκόρδο, φύλλα δάφνης στο σπίτι, στυμμένα 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιούκαι το δείπνο είναι έτοιμο.


Τρίψτε το στέλεχος με αλάτι, καρυκεύματα. Κάνουμε μικρά κομμάτια και γεμίζουμε με κομμάτια σκόρδου, φύλλο δάφνης. Δεν απαιτείται τίποτα άλλο από εσάς, την υπόλοιπη δουλειά θα την κάνει ο φούρνος. Τυλίγουμε το κότσι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο. Τουλάχιστον 2 ώρες δεν μπορείς καν να κοιτάξεις. Για να ροδίσει το κρέας, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Για να φαίνεται ελκυστικό το πιάτο, γαρνίρετε με μαρούλι, ντοματίνια και γλυκές πιπεριές.

Χοιρινό κότσι ψημένο στο φούρνο με μέλι

Η μαρινάδα μελιού όχι μόνο θα δώσει στο κρέας μια ασυνήθιστη γεύση, αλλά θα επιτρέψει επίσης να σχηματιστεί μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα. Για ντρέσινγκ, ανακατέψτε το μέλι με σάλτσα σόγιαςκαι σκόρδο. Απλό αλλά τόσο νόστιμο.


Πριν μαρινάρετε και γεμίσετε το στέλεχος, πρέπει να χυθεί με νερό, να βράσει, να αφαιρέσετε τον αφρό, να τοποθετήσετε ένα ολόκληρο αλλά ξεφλουδισμένο κρεμμύδι εκεί, να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κάνουμε αρκετές τομές στο κότσι, βάζουμε κομμάτια σκόρδου και δάφνης εκεί. Επικαλύπτουμε το κρέας με μαρινάδα, το τοποθετούμε στη φόρμα, το στέλνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, ξαναπρώνουμε με μαρινάδα και ξανά στο φούρνο για 15 λεπτά.

Χοιρινό κότσι με βραστό λάχανο και πατάτες

Η άρθρωση ή το στέλεχος είναι είτε μπροστά είτε πίσω. Το δεύτερο είναι το πιο κατάλληλο, έχει περισσότερο κρέας πάνω του. Εάν αγοράσατε το πόδι σας από την αγορά, ελέγξτε το για καλαμιές. Εάν είναι απαραίτητο, καψτείστε με ένα φακό και αφαιρέστε τη βλάστηση. Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, όπου θα χωράει ολόκληρο το στέλεχος. Ρίχνουμε 500 ml νερό, βράζουμε. Προσθέστε ένα λίτρο μπύρα και αρωματικά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, θυμάρι, μπαχάρι, αλάτι. Κατεβάζουμε το στέλεχος, το υγρό πρέπει να το καλύπτει εντελώς. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα. Λιώνουμε 25 γρ βούτυρο, αλλά όχι σε υγρή κατάσταση. Απλώνουμε το κότσι σε λαδόκολλα, αλείφουμε προσεκτικά με λάδι.


Ήρθε η ώρα να στείλουμε το κρέας στο φούρνο, τον οποίο θερμάναμε στους 200 βαθμούς. Το κότσι θα ψηθεί μόνο σε μισή ώρα, μια ώρα το πολύ. Μετά από όλα, μέσα το μπούτι είναι έτοιμο, αλλά χρειαζόμαστε μια τραγανή κρούστα και τη γεύση του τηγανιτού κρέατος. ξυνολάχανοεποχή με μπαχαρικά, γαρίφαλο, κύμινο, δάφνη θα κάνει. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Μπορείτε να ρίξετε άλμη, θα εξατμιστεί ούτως ή άλλως, αλλά η γεύση θα παραμείνει. Προσθήκη περισσότερων τοματοπολτός, χυμός πορτοκάλικαι τριμμένο μήλο. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθεί πλέον ο χυμός στο λάχανο.

Ακόμα έχουμε ωμές πατάτες, ας πάρουμε κόνδυλους. Δεν μπορείτε καν να ξεφλουδίσετε αν η φλούδα δεν είναι τραχιά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το κότσι με λάχανο, πατάτες και την αγαπημένη σας σάλτσα.

Γεμιστό χοιρινό κότσι

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ από ένα κότσι νόστιμα γεύματα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτή τη «λιχουδιά» με έναν νέο τρόπο. Γεμίζουμε το κότσι με δαμάσκηνα και ψήνουμε στο φούρνο.


Επιλέξτε ένα κρέατος για να το κάνετε ζουμερό. Τα δαμάσκηνα θα χρειαστούν μόνο 15 κομμάτια. Σάλτσα "μαγιονέζα" - 50 g, πάπρικα - 1 κουτ. και μερικές σκελίδες σκόρδο. Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 80 λεπτά, καλά, θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να ψηθεί.

Αφαιρούμε την περίσσια βλάστηση από το δέρμα και με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο. Για να μην γίνει σκληρό το στέλεχος, πρέπει να βράσει σε νερό για περίπου σαράντα λεπτά. Για να είναι ζουμερό το έτοιμο κότσι το μαρινάρουμε.

Για τη μαρινάδα ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Από την καρδιά, αλείψτε το εσωτερικό του κότσου με το μείγμα. Τυλίγουμε σε ρολό, βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι, στέλνουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Όταν έρθει η ώρα να γεμίσουμε το κρέας, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν τα δαμάσκηνα για να φουσκώσουν. Τυλίγουμε το κότσι σε ένα όμορφο ρολό, τυλίγουμε σφιχτά με κλωστή και το δένουμε για να μην ανοίξει στο φούρνο. Βάζουμε το κότσι σε ένα σακουλάκι και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο για μία ώρα. Το κρέας θα μειωθεί αισθητά σε μέγεθος, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Απελευθερώστε το στέλεχος από τις κλωστές, κόψτε και βάλτε σε ένα πιάτο.

Ψημένο κότσι με μήλα

Όπως λένε, κάθε έξυπνο είναι απλό. Αυτή η έκφραση αφορά αυτό το πιάτο. Παίρνουμε ένα χοιρινό κότσι, μήλα, τα πιο απλά μπαχαρικά και το στέλνουμε στο φούρνο και βγάζουμε το πεντανόστιμο.


Έτσι, τρίψτε το κότσι γενναιόδωρα με καρυκεύματα για το κρέας, αλάτι, αφήστε το να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Μετά στέλνω το μπούτι στο φούρνο για μία ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μήλα σε ένα ταψί και αφήστε το στο φούρνο για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Συνιστούμε να σκεπάζετε το κρέας με αλουμινόχαρτο για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Το χοιρινό κότσι είναι το πιο κρεατικό μέρος του ποδιού. Εκτός από το ίδιο το κρέας, περιέχει επίσης μύες και συνδετικούς ιστούς.
- Όταν επιλέγετε κότσι, προσέξτε το χρώμα του δέρματος, θα πρέπει να είναι ανοιχτό. Για ψήσιμο, επιλέξτε το μέρος του πίσω ποδιού.
- Θυμηθείτε ότι πρέπει να ψήσετε μόνο ένα φρέσκο ​​κότσι, το καπνιστό σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για αυτό.
- Αν βρεθεί σφραγίδα κατασκευαστή στο δέρμα, ξεπλύνετε το πριν χαλάσει εμφάνισηέτοιμο γεύμα.
- Το κότσι ενός ηλικιωμένου ζώου πρέπει να μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό.
- Πριν το ψήσιμο, το κρέας μπορεί είτε να βραστεί είτε να μαριναριστεί. Η μαρινάδα θα δώσει πιο εκλεπτυσμένη γεύση και λεπτό άρωμα.
- Εάν το στέλεχος είναι μικρό, μπορεί να χαλάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά υπάρχει ένα μικρό μυστικό: τυλίξτε το κότσι με γάζα.
- Περιχύνουμε οπωσδήποτε το έτοιμο κρέας με το ζουμί που ξεχώρισε κατά το ψήσιμο, και πασπαλίζουμε με άνηθο.

Κότσι ψημένο στο φούρνο- ένα οικονομικό πιάτο, επειδή το μπούτι είναι αρκετά φθηνό. Αξίζει όμως να το πασπαλίσετε με καρυκεύματα, να το αλείψετε με σάλτσα και να πάρετε νόστιμο ζουμερό κρέας. Ένα ρολό κομμένο σε μερίδες μπορεί να προσφερθεί στους επισκέπτες. Μια χορταστική απόλαυση σίγουρα θα ικανοποιήσει την όρεξή σας και θα αφήσει ευχάριστες αναμνήσεις από το σπίτι σας.


Μπορείτε να ψήσετε το κότσι μόνο του ή μπορείτε να το γεμίσετε με μανιτάρια, δαμάσκηνα και άλλες γεμίσεις. Οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, τα λαχανικά είναι κατάλληλα για συνοδευτικό. Για να γίνει και αρωματικό το πιάτο, αρκεί να προσθέσετε σκόρδο, υπάρχουν και άλλα μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά, αλλά το σκόρδο είναι ένα συστατικό που έχει κάθε σπίτι. Επισκεφτείτε το VilingStore, συμπληρώστε το σπίτι σας βιβλίο μαγειρικήςνέες συνταγές και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση.

Συστατικά

άρθρωση των δάκτυλων 2 τεμ.

λουκάνικα 2 τεμ.

κρεμμύδι 3 τεμ.

καρότο 2 τεμ.

πράσο 1 PC.

σελινόριζα 100 γρ

δενδρολίβανο 2 κλαδιά

κόκκους μαύρου πιπεριού 10-15 μπιζέλια

αρωματοπιπέρι 5-10 μπιζέλια

δάφνη 2 φύλλα

ελαιόλαδο 10 st. μεγάλο.

ξύδι κρασιού 5 st. μεγάλο.

ξερή μαντζουράνα 2 κ.σ. μεγάλο.

αλεσμένη πάπρικα 2 κουτ

κύμινο 2-3 κουτ

σκόρδο 5 γαρύφαλλα

αλεσμένη πιπερόριζα 1 κουτ

αλάτι, μαύρο πιπέριγεύση

κρέμα γάλακτος, άνηθος, χρένο, μουστάρδαγεύση

Συνεχίζω μια σειρά από συνταγές για πιάτα που ταιριάζουν με μπύρα. Γνωρίστε ένα άλλο φάρμακο για την απώλεια βάρους - γεμιστό κότσι)

Αυτή τη φορά θα φτιάξουμε γεμιστό κότσι. Η πιο δύσκολη, κατά τη γνώμη μου, στιγμή σε αυτή τη συνταγή είναι να βγάλεις τα κόκαλα από τις αρθρώσεις. Θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια, αλλά όλα θα πάνε καλά. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι.

Μην πετάξετε τα κόκαλα, αλλά παγώστε τα, θα σας φανούν χρήσιμα κατά την προετοιμασία του ζωμού.


Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε ξύδι από κρασί, σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, μαύρο πιπέρι τριμμένο, μαντζουράνα, λίγο γλυκιά πάπρικα, αλεσμένο τζίντζερ και κύμινο.


Τρίψτε καλά το κότσι με αυτό το μείγμα και από τις δύο πλευρές και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Λοιπόν, αν αφήσετε το κότσι όλη τη νύχτα, σε αλατισμένο νερό. Το δέρμα θα γίνει ορατά πιο απαλό και θα είναι πιο εύκολο να τα πλύνετε.

Στο μεταξύ, χοντροκόβουμε το κρεμμύδι (εκτός από το μισό), τα καρότα, τη σελινόριζα και το πράσο.

Βάλτε τα μαριναρισμένα κότσια στον πίνακα. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το απλώνουμε από πάνω. Ακολούθησαν τα λουκάνικα. Αν δεν είστε σίγουροι αν η μαρινάδα ήταν αρκετά αλμυρή, αλατίστε το εσωτερικό των ρολλών.


Τυλίγουμε το λουκάνικο σε κότσι και το δένουμε για να γίνει ρολό.


Όπως και στο μαγείρεμα, υπάρχουν δύο τρόποι: ψήστε ή μαγειρέψτε και μετά ψήστε. Αν επιλέξετε το μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να κόψετε τα λαχανικά. Απλά μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες με το κότσι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

θα ψήσω. Απλώστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά στον πάτο ενός βαθύ ταψιού. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να σκεπαστούν τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα ρολά από πάνω. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και πριν από το τουρσί, αφαίρεσα το δέρμα από ένα από αυτά.


Πάνω από τα λαχανικά, αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο.


Σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και τη βάζετε σε φούρνο που έχει σπάσει στους 200°C για 2-2,5 ώρες. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το στέλεχος μπορεί να αναποδογυριστεί 1-2 φορές. Ελέγξτε την ετοιμότητα. Το κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό. Εάν η άρθρωση ήταν ολόκληρη, τότε θα πρέπει να διαχωριστεί εύκολα από το οστό.


Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε τα μπουτάκια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Πασπαλίζουμε περιστασιακά με τον ζωμό που έχει σχηματιστεί στη φόρμα.


Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, χρένο και σάλτσα άνηθου. Δεν αναφέρω τον αριθμό των συστατικών για τη σάλτσα - απλά δοκιμάστε το. Μετά από όλα, σίγουρα, σε κάποιον αρέσει ζεστό;)