Η παραδοσιακή αμπχαζική adjika παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι και βότανα.

Σας προτείνουμε να μην περιορίζεστε μόνο στα κλασικά με τέτοια ποικιλία συστατικών για ένα λαχταριστό καρύκευμα. Δείτε τις εύκολες, δοκιμασμένες συνταγές μας!

Πώς να μαγειρέψετε adjika: 3 κανόνες

    Για να διασφαλίσετε ότι το adjika έχει πλούσιο χρώμα και πυκνή συνοχή, επιλέξτε τα πιο λαμπερά και σαρκώδη λαχανικά.

    Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι, καθώς το χλωριούχο νάτριο στην καθαρή του μορφή είναι ένα ισχυρό συντηρητικό και ιωδιούχο αλάτιμπορεί να προκαλέσει ζύμωση και μαλάκωμα των λαχανικών.

    Το μη ξεφλουδισμένο adjika δίνει την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του. καυτή πιπεριά. Εάν αφαιρέσετε τους λοβούς των σπόρων από τους λοβούς, η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο ήπια. Και μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα από πιπέρι!

Πράσινο adjika

Φωτογραφία: dinasdays.com Επαγγελματική κάρταΑμπχαζία. Αυτό το adjika σερβίρεται με πολλά πιάτα και πάντα με αρνί στη σούβλα.

Τι χρειάζεσαι:

  • 6-8 μεγάλες καυτερές πράσινες πιπεριές
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 1 ματσάκι κόλιαντρο
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε την πράσινη adjika:

    Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους.

    Τρίψτε την πιπεριά και το σκόρδο σε γουδί ή ψιλοκόψτε πολλές φορές.

    Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.

Η αξεπέραστη οικοδέσποινα του προγράμματος Λάρα Κατσοβά μοιράστηκε μαζί μας την οικογενειακή της συνταγή για adjika, ανοίξτε το βίντεο!

Ρωσική adjika "Ogonyok"

Φωτογραφία: natalielissy.ru Για μπορς, παστό λαρδί με μαύρο ψωμί και βραστές πατάτεςμε ρέγγα – η adjika είναι ιδανική για παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες για κρέας και ακόμη και καρυκεύματα για τουρσί και λαχανόσουπα.

Τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό ντομάτες
  • 1 κιλό γλυκό πιπέρι
  • 400 γρ σκόρδο
  • 200 γρ καυτερή πιπεριά
  • 150 γρ ρίζα μαϊντανού
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι (για να αποθηκεύσετε το adjika για περισσότερο από 1-2 μήνες, διπλασιάστε την ποσότητα αλατιού)

Πώς να προετοιμάσετε τη ρωσική adjika "Ogonyok":


Ζεστό adjika με βασιλικό

Φωτογραφία: natalielissy.ru Πικάντικο! Πολύ πικάντικο! Ακόμα πιο ζεστό! Η ευελιξία της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πιάτα κρέατος, αλλά και για σάντουιτς, σάλτσες, σούπες ακόμα και ζυμαρικά.

Τι χρειάζεσαι:

  • 500 γρ καυτερή κόκκινη πιπεριά (μπορείτε να προσθέσετε μερικές πράσινες πιπεριές)
  • 400 γρ σκόρδο
  • 2 ματσάκια πράσινο βασιλικό
  • 1 ματσάκι κόλιαντρο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να ετοιμάσετε ζεστό adjika με βασιλικό:



Ατζίκα ξηρών καρπών

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Το Adjika δεν είναι adjika αν δεν περιέχει ξηρούς καρπούς, όπως λένε στον Καύκασο. Λεπτό ευχάριστο άρωμα, πυκνή σύσταση και πλούσια πικάντικη γεύση - αυτό είναι που κάνει το adjika αληθινό!

Τι χρειάζεσαι:
500 γρ ντομάτες
400 γρ καρύδια
200 γρ κόκκινο πιπεριά
3 κεφάλια σκόρδο
2-3 καυτερές πιπεριές
1 ματσάκι κόλιαντρο ή μαϊντανό
4 κ.σ. κουτάλια εξευγενισμένα ηλιέλαιο
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε το adjika με ξηρούς καρπούς:

    Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε και στεγνώστε τα χόρτα.

    Κόψτε τα κοτσάνια της ντομάτας.

    Αλέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές, το σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή τον κιμά δύο φορές.

    Προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι και αλάτι στην προετοιμασμένη μάζα.

    Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως!

Gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο

Φωτογραφία: loverofcreatingflavours.co.uk Μια συνταγή από τη Σιβηρία είναι αρκετά ικανή να προσφέρει υγιή ανταγωνισμό καυτερές σάλτσεςαπό την ηλιόλουστη Αμπχαζία. Η βάση του horloger είναι η έντονη ρίζα χρένου. Κατάλληλο για κρέας και πιάτα με ψάρι, corned beef, και κυρίως με μπάρμπεκιου και σπιτικά ψητά λουκάνικα.

Τι χρειάζεσαι:

  • 500 γρ ντομάτες
  • 50 γρ ρίζα χρένου
  • 50 γρ σκόρδο
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψετε gorloder, ή adjika Σιβηρίας με χρένο:

    Τρίψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και το χρένο σε ένα μύλο κρέατος.

    Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε.

    Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Adjika από πιπεριά

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Αν δεν σας αρέσει το πύρινο καρύκευμα, ετοιμάστε μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτής της σάλτσας με γλυκόξινη γεύση και ελαφριά πιπεριά. Αυτό το adjika ταιριάζει πολύ με ψημένο ή βραστό κρέας, πουλερικά, ψάρια, πατάτες ψητές σε αλουμινόχαρτο και φρυγανιά.

Τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι
  • 300 γρ σκόρδο
  • 4-6 κόκκινες καυτερές πιπεριές
  • 50 ml ξίδι 9%
  • 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε adjika από πιπεριά:

    Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές.

    Περνάμε την πιπεριά, το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά από μύλο κρέατος.

    Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 3-4 ώρες.

    Στη συνέχεια, βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα και φυλάξτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.


Adjika με μήλα

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Μια βελτιωμένη και προσαρμοσμένη συνταγή adjika για πουλερικά ή ψητά ψάρια. Για να δώσει περισσότερο η σάλτσα λεπτή γεύση, μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς καυτερή πιπεριά ή να μειώσετε την ποσότητα της.

Τι χρειάζεσαι:

  • 1 κιλό ντομάτες
  • 500 γρ κόκκινη πιπεριά
  • 500 γρ ξινόμηλα
  • 300 γρ καρότα
  • 200 γρ σκόρδο
  • 50 γρ καυτερή πιπεριά
  • 200 ml εξευγενισμένο ηλιέλαιο
  • 1 ματσάκι κόλιαντρο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • αλάτι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα:

    Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε μαζί με τα βότανα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.

    Προσθέστε αλάτι και ηλιέλαιο.

    Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2,5 ώρες.

    Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.


Adjika με δαμάσκηνα

Φωτογραφία: wolvesinlondon.com Λεπτό και απαλό adjika με δαμάσκηνα ταιριάζει τέλεια με το κυνήγι, βραστές πατάτεςκαι ψητά λαχανικά, κεφτεδάκια κοτόπουλου και χοιρινές μπριζόλες.

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • 500 γραμμάρια δαμάσκηνα (επιλέξτε δαμάσκηνα που δεν είναι γλυκά ή και ξινά)
  • 500 γρ πιπεριά
  • 2 κεφάλια σκόρδο
  • 2 καυτερές πιπεριές
  • 1 κ.γ. τοματοπολτός
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε adjika με δαμάσκηνα:

    Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και τους σπόρους από τα δαμάσκηνα.

    Περνάμε από μύλο κρέατος πιπεριά, δαμάσκηνα, σκόρδο, καυτερές πιπεριές μαζί με σπόρους.

    Τοποθετούμε τα θρυμματισμένα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τη ζάχαρη.

    Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά.

    Προσθέστε ξύδι 2 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

    Μεταφέρουμε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Adjika ψημένη κολοκύθα

Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Τα ψημένα λαχανικά δίνουν σε αυτό το adjika μια εκπληκτικά λεπτή συνοχή και η κολοκύθα του δίνει ένα ασυνήθιστο και ταυτόχρονα διακριτικό άρωμα. Ελαφρύ, πικάντικο, μέτρια καυτερό, με λεπτή ξινίλα.

Τι χρειάζεσαι:

  • 500 γρ κολοκύθα
  • 200 γρ μήλα
  • 200 γρ πιπεριά
  • 200 γρ κρεμμύδια
  • 1 λεμόνι
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 1 ματσάκι βασιλικό
  • 1 ματσάκι κόλιαντρο
  • 50 ml εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
  • 1 καυτερή πιπεριά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ψημένο adjika από κολοκύθα:

    Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από το μήλο και την πιπεριά. Κόβουμε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.

    Τυλίγουμε την κολοκύθα, τα κρεμμύδια, τα μήλα και τις πιπεριές σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200°C για 35 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το μήλο και το πιπέρι.

    3. Αλέστε όλα τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ.

    Τρίψτε το σκόρδο, το λεμόνι και τα βότανα στο μπλέντερ σε μια ομοιογενή μάζα.

    Συνδυάστε τα λαχανικά με ντρέσινγκ λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε αμέσως.

Adjika από αγγούρια τουρσί

Φωτογραφία: greenishthumb.net Έχουν μείνει τουρσί από το περσινό στοκ; Μαγειρέψτε τα πικάντικη σάλτσα! Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι αυτό το adjika μπορεί να χτυπηθεί ανά πάσα στιγμή.

Τι χρειάζεσαι:

  • 500 γρ αγγουράκια τουρσί
  • 1 κεφάλι σκόρδο
  • 3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
  • 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
  • Μηλόξυδο- γεύση
  • 1 πρέζα μαύρο τριμμένο πιπέρι
  • 1 πρέζα τριμμένη κόκκινη πιπεριά

Πώς να προετοιμάσετε adjika από αγγούρια τουρσί:

    Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη ή τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Αν υπάρχουν πολλά υγρά, στραγγίστε τα.

    Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

    Συνδυάστε τα αγγούρια, το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, ξύδι και μπαχαρικά.

    Ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων παρασκευής adjika από ντομάτες. Οι συνταγές μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων της νοικοκυράς, τόσο απλές όσο και πιο σύνθετες. Πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη adjika από ντομάτες για το χειμώνα; Καλύτερες Συνταγέςπου συλλέγονται στο άρθρο μας.

Θα ήθελα όμως να σημειώσω το γεγονός ότι ο καθένας μας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Επομένως, δεν χρειάζεται να πούμε ότι το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή είναι το πιο νόστιμο. Είναι όλα, ως ένα βαθμό, τα «πιο νόστιμα». Και η επιλογή είναι δική σας.

Αναζητάτε την πιο νόστιμη συνταγή adjika; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτό. Το Adjika παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απαλή γεύσηχωρίς να είναι πολύ πικάντικο. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει το δικό της χαρακτηριστικό - τα μήλα. Επηρεάζουν τόσο πολύ τη γεύση του πιάτου που γίνεται εξαιρετική προσθήκη σε κάθε συνοδευτικό.

Συστατικά

  • περίπου δύο κιλά ντομάτες.
  • ένα κιλό μήλα (η ποικιλία δεν έχει σημασία).
  • ένα κιλό καρότα?
  • ένα κιλό πιπεριά?
  • εκατό γραμμάρια καυτερής πιπεριάς?
  • εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξύδι.
  • εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρης.
  • διακόσια χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
  • διακόσια γραμμάρια σκόρδου?
  • πενήντα γραμμάρια αλάτι.

Ο κύριος ρόλος σε αυτή τη συνταγή δίνεται στις ντομάτες, καθώς, αλληλεπιδρώντας με τα καρυκεύματα, δίνουν μια εξαιρετική γεύση. Από αυτό προκύπτει ότι οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι πράσινες ή κουτσές.

Μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα στελέχη από προπλυμένες ντομάτες. Επιπλέον, αν οι ντομάτες είναι μικρές, κόβονται σε δύο μέρη, αν είναι μεγάλες, τότε σε τέσσερα μέρη.
  2. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και αφαιρείται ο πυρήνας. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Οι σπόροι αφαιρούνται από τις γλυκές και πικρές πιπεριές. Αλέστε τα πάντα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο.
  3. Μετά τα πάντα ανακατεύονται καλά με μια ξύλινη κουτάλα και στη συνέχεια τοποθετούνται στη σόμπα. Το adjika μαγειρεύεται για 60 λεπτά, αλλά πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.
  4. Στο τέλος (περίπου επτά με δέκα λεπτά πριν το τέλος) πρέπει να προσθέσετε σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Μετά από αυτό, το πιάτο αναμειγνύεται ξανά, βράζεται καλά και χύνεται σε βάζα.

Adjika με χρένο

Συστατικά

  • περίπου δύο κιλά κόκκινες ντομάτες.
  • ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
  • τριακόσια γραμμάρια σκόρδου?
  • τριακόσια γραμμάρια καυτερής πιπεριάς?
  • τριακόσια γραμμάρια χρένο (μία φρέσκια ρίζα).
  • διακόσια γραμμάρια αλάτι?
  • διακόσια χιλιοστόλιτρα ξύδι (απαιτείται 9%).

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να κόβονται τα στελέχη τους. Η πιπεριά πλένεται καλά, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται το κοτσάνι. Το χρένο και το σκόρδο ξεφλουδίζονται και κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια (κάποιες νοικοκυρές προτιμούν να αλέθουν αυτά τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος).
  2. Οι γλυκές και πικρές πιπεριές μαζί με τις ντομάτες περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και χρένο. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, όλο το περιττό υγρό στραγγίζεται.
  3. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε βάζα και κλείστε. νάιλον καλύμματα. Αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο στο κάτω ράφι. Κατά κανόνα, αποδεικνύονται περίπου 3 λίτρα adjika.

Adjika με σκόρδο και ντομάτες

Το πιο νόστιμο adjika από ντομάτα και σκόρδο είναι κατάλληλο τόσο για τους λάτρεις των πικάντικων (προσθέτοντας σκόρδο) όσο και για άτομα που δεν τους αρέσουν οι πολύ πικάντικες παρασκευές.

Συστατικά

  • περίπου τρία κιλά ντομάτες?
  • 1 κιλό πιπεριά?
  • 500 g σκόρδο?
  • 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά?
  • εκατό γραμμάρια αλάτι?
  • τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Αρχικά, πρέπει να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους από την πιπεριά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα κοτσάνια και το σκόρδο καθαρίζεται. Και μόνο αφού ολοκληρώσετε όλα τα παραπάνω βήματα μπορείτε να αρχίσετε να πλένετε όλα τα λαχανικά.
  2. Μετά από αυτό, ο Βούλγαρος και καυτερές πιπεριές. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στο μείγμα που προκύπτει. Αφού ολοκληρώσετε όλα αυτά τα βήματα, πρέπει να βάλετε το πιάτο στο ψυγείο για μια μέρα.
  3. Το πρωί, όλο το πλεονάζον υγρό ξεπλένεται. Μετά την προετοιμασία, το adjika τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα και στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.

Adjika "Κίεβο"

Κάποιοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο adjika. Προετοιμασμένο για το χειμώνα, θα αρέσει ακόμα και στους περισσότερους για γκουρμέ καλοφαγάδες. Επιπλέον, η προετοιμασία του είναι αρκετά εύκολη και απλή.

Συστατικά

  • 5 κιλά ντομάτες (ώριμες)?
  • πιπεριά (1 κιλό);
  • ξινόμηλα (1 κιλό);
  • καρότα (1 κιλό);
  • δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
  • μαύρο και κόκκινο πιπέρι (μία κουταλιά της σούπας το καθένα).

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Πρώτα πρέπει να πλύνετε όλα τα λαχανικά. Η πιπεριά έχει σπόρους και πυρήνα.
  2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τις ντομάτες (για να το κάνετε πιο γρήγορο και πιο εύκολο, συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για πέντε έως επτά λεπτά). Μετά από αυτό, όλα τα λαχανικά κόβονται σε ένα μύλο κρέατος.
  3. Βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται στη σόμπα και μαγειρεύεται μέχρι να επιτευχθεί το απαιτούμενο πάχος.
  4. Στη συνέχεια, πρέπει αμέσως να το ρίξετε σε προπαρασκευασμένα δοχεία. Είναι καλύτερο να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος - ψυγείο, υπόγειο, κελάρι.

Adjika στα αρμενικά

Παρά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το adjika που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αφήσει εσάς και τους καλεσμένους σας αδιάφορους για τη γεύση του.

Συστατικά

  • περίπου 5 κιλά ντομάτες (ώριμες).
  • 0,5-1 κιλό σκόρδο.
  • 0,5 κιλά πικρή πιπεριά.
  • αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται από σπόρους και πυρήνες. Το σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες αλέθονται σε μύλο κρέατος. Αλάτι προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα.
  2. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να μείνει μέσα εμαγιέ πιάταγια περίοδο δέκα έως δεκαπέντε ημερών. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να ζυμώσει το adjika και πρέπει να ανακατεύεται κάθε μέρα.
  3. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ο χυμός ντομάτας πρέπει να στραγγιστεί πριν προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι στο πιάτο. Αν δεν γίνει αυτό, τότε το adjika θα φαίνεται λίγο αλατισμένο.

Adjika "The Restless Sinner"

Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για τους λάτρεις των αισθήσεων «συγκινήσεως». Έχοντας δοκιμάσει αυτό το adjika, όλοι θα εκτιμήσουν την πιπεριά του.

Συστατικά

  • περίπου 2 κιλά ντομάτες (κόκκινες).
  • είκοσι κομμάτια γλυκό πιπέρι?
  • δέκα έως δεκαπέντε κομμάτια καυτερής πιπεριάς.
  • 400 γραμμάρια σκόρδου?
  • τρία ραβδιά χρένο?
  • δύο ματσάκια μαϊντανού?
  • δύο ματσάκια άνηθο?
  • τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
  • ξύδι για γεύση (απαιτείται 9%).

Μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Πριν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από τους σπόρους και τα κοτσάνια.
  2. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αλάτι, ζάχαρη και λίγο ξύδι προστίθενται στη μάζα που προκύπτει.
  3. Όλα αναμειγνύονται καλά και χύνονται σε προπαρασκευασμένα βάζα. Τα βάζα κλείνουν με πλαστικό καπάκι.

Adjika "Nadic"

Αυτή η adjika θα αρέσει σε πραγματικούς άντρες. Ταιριάζει σχεδόν με όλα τα προϊόντα, αλλά αποκτά ιδιαίτερη γεύση μαζί με τα πιάτα με ψάρι.

Συστατικά

  • περίπου πέντε κιλά ντομάτες (ώριμες)?
  • πέντε έως έξι κεφάλια σκόρδου?
  • εκατό γραμμάρια αλάτι?
  • μια καυτερή πιπεριά?
  • Έξι μεγάλες ρίζες χρένου.
  • ένα γλυκό πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος.

  1. Τα λαχανικά πλένονται σε κρύο νερό, αφαιρούνται όλοι οι σπόροι και τα κοτσάνια και στη συνέχεια στρίβονται σε ένα μύλο κρέατος. Αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα.
  2. Στη συνέχεια, το πιάτο αναμειγνύεται καλά, μετά από το οποίο μπορεί να απλωθεί σε προετοιμασμένα δοχεία. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Adjika "Adjarian"

Πραγματική adjika, η οποία παρασκευάζεται με βάση αναντικατάστατα συστατικά όπως καυτερή κόκκινη πιπεριά και σκόρδο. Φυσικά, άλλα λαχανικά και μπαχαρικά προστίθενται για να διαφοροποιήσουν τις γευστικές αισθήσεις. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μόνο η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Συστατικά

  • περίπου πέντε κιλά ντομάτες?
  • ένα κιλό καρότα?
  • κιλό πιπεριάς?
  • πέντε έως δέκα κομμάτια καυτερής πιπεριάς (για γεύση).
  • μισό κιλό κρεμμύδια?
  • μισό λίτρο φυτικό λάδι.
  • πέντε έως επτά κεφάλια σκόρδου.
  • αλάτι (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος

  1. Πλένουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να αφαιρεθούν από τον πυρήνα και τα κοτσάνια και οι πιπεριές πρέπει να καθαριστούν από τους σπόρους.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να χωρίσετε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε 2-4 μέρη. Όλα τα συστατικά επεξεργάζονται σε μύλο κρέατος.
  3. Μετά από αυτό, προστίθενται φυτικό έλαιο, αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά με μια ξύλινη κουτάλα και το βάζουμε στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύο ώρες.
  4. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Adjika "Home"

Η πιο νόστιμη συνταγή σπιτικό adjika V σε αυτήν την περίπτωσηΤο καλό είναι ότι το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το τεμάχιο εργασίας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε ζεστό δωμάτιο, η γεύση αυτού του adjika δεν αλλοιώνεται.

Πικάντικο, πικάντικο adjika για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμαμε μια φωτογραφία, μπορεί να το μαγειρέψει στο σπίτι έμπειρη νοικοκυρά, και επίδοξος φύλακας της εστίας. Ένα πραγματικό αμπχαζιανό ή γεωργιανό πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα με εκλεπτυσμένη και αναγνωρίσιμη γεύση ντομάτας ή/και πιπεριάς - μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με τα περισσότερα διαφορετικές συνταγές. Αυτό το ασυνήθιστο ζυμαρικό με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων θα κάνει τη γεύση πολλών πιάτων πιο εκφραστική και ενδιαφέρουσα.

Η προετοιμασία της adjika στο σπίτι για το χειμώνα, σύμφωνα με τις συνταγές που προτείνονται εδώ, δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Θυμηθείτε ότι τα αρχικά προϊόντα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά. Μπορείτε ακόμη και να στρίψετε βάζα με πικάντικα καρυκεύματα σκέτα κολοκυθάκιαή μήλα. Επομένως, κάντε τις προετοιμασίες για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει κάθε τύπο κονσέρβας adjika για μελλοντική χρήση, χρησιμοποιώντας τις συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες που συλλέγονται εδώ.

Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι τελευταίες σημειώσεις

Παραδοσιακός προετοιμασία για το σπίτιΗ οικογένειά μου έχει ήδη βαρεθεί λίγο τα adjiki που φτιάχνονται με ντομάτες. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να παρεκκλίνω από την παράδοση και ετοίμασα ένα ασυνήθιστο και πολύ νόστιμη άτζικααπό δαμάσκηνα με την προσθήκη πελτέ ντομάτας. Μια πολύ βολική συνταγή. Αυτό το σπιτικό παρασκεύασμα δεν απαιτεί μακροχρόνιο βράσιμο και τα προϊόντα για αυτό είναι προσβάσιμα και φθηνά.

Ξέρετε τι είναι η πραγματική αμπχαζική και γεωργιανή σπιτική adjika; Όπως λένε, αυθεντικό; Ορίστε λοιπόν. Αυτή είναι μια πάστα από καυτερή κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, αλάτι και βότανα. Και αυτό ήταν, τίποτα άλλο δεν προστίθεται. Απίστευτα αρωματικό, ζεστό και πικάντικη σάλτσαστο κρέας. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, αλλά...

Ωστόσο, όλα σχετίζονται με μια ποικιλία πιπεριών που φυτρώνει μόνο εκεί, στην Αμπχαζία, και μερικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, μπλε τριγωνόφυλλο ("utskho suneli"), που για άγνωστο λόγο δεν πωλούνται εδώ ("hops suneli" είναι διαθέσιμο, αλλά γιατί "utskho" - όχι, είναι εκπληκτικά απλό). Και όμως μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τέτοια adjika.

Πώς να φτιάξετε γεωργιανή adjika στο σπίτι

Τρίβουμε στο γουδί 2-3 καυτερές κόκκινες πιπεριές σε ομοιογενή πάστα (καθώς δεν υπάρχει πιπεριά Αμπχαζίας, επιλέγουμε το πιο δυνατό τσίλι) μαζί με 2 σκελίδες σκόρδο και μια μεγάλη θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε εκεί αλεσμένα ξηρά μπαχαρικά (1/3 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli απουσία σπόρων utskho και κόλιανδρου). Και είναι όλο. Αυτό το adjika αποθηκεύεται στο ψυγείο, διαρκεί για πολύ καιρό.

Η δεδομένη συνταγή για adjika μεταδίδει με ακρίβεια το αυθεντικό πνεύμα της. Η προσθήκη βασιλικού, άνηθου και παρόμοιων ελευθεριών, που συνιστώνται επίσης εκτός από αυτό, είναι θέμα γούστου. Όπως όλες οι άλλες συνταγές για adjika ή όπως λέγεται.

Τι λέμε σπιτική άτζικα;

Στη Ρωσία, την Ουκρανία και πολλές άλλες χώρες του μετασοβιετικού χώρου, το θέμα της συζήτησης είναι σάλτσα ντομάτας, στο οποίο ο καθένας προσθέτει κάτι στο γούστο του. Στην περιοχή μας, το σπιτικό adjika έχει χάσει την αρχική του όψη, γίνεται ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Δεδομένης της δημοτικότητας και της ευελιξίας του, το συντηρούμε πιο συχνά - ένα βρασμένο μείγμα ντομάτας και γλυκών πιπεριών, στο οποίο προστίθενται όλα τα είδη λαχανικών και βοτάνων, φρούτα και μπαχαρικά.

Μαγειρεύω την πιο βασική εκδοχή της adjika - από ώριμες ηλιόλουστες ντομάτες και γλυκό πιπέρι. Το χρησιμοποιώ ως σάλτσα για κρέας και ζυμαρικά, ρύζι και φακές, το προσθέτω ενεργά στο μπορς και το κάρτσο, το τρώω με ζυμαρικά και μαντί. Είναι ιδανικό - συγκρατημένα φωτεινό, πλούσια σεμνό, τονίζει αρωματικά. Σας το προτείνω ως βάση για σάλτσες για σούπαςκαι μαγειρευτά, πρόσθετα βοδινό κρέας κατσαρόλαςκαι τηγανητό χοιρινό, «γρήγορη» κέτσαπ και σάλτσες ντομάτας.

Συστατικά για τη συνταγή adjika "ρωσικό στυλ"

  • 5 κιλά αλεσμένες ντομάτες τύπου «Slivka».
  • 5 κιλά κόκκινη πιπεριά?
  • 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι.
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
  • 2-3 κεφάλια σκόρδου?
  • αλάτι για γεύση.

Σπιτική adjika από ντομάτες και πιπεριές

Το σύνολο των προϊόντων είναι πολύ λακωνικό - δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτό, μόνο το πιο απαραίτητο, αλλά είναι σε αυτόν τον μινιμαλισμό που τα περισσότερα βασικό μυστικό adjika μου: απλότητα και πλούτος της γεύσης. ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Πλένουμε λοιπόν τις ντομάτες και τις αφήνουμε για 10-15 λεπτά για να στραγγίξει λίγο το νερό. Κόβουμε προσεκτικά κατεστραμμένες περιοχές, θρυμματισμένες, γδαρμένες, άσχημες και υποτυπώδεις. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Ανάλογα με το μέγεθος του καρπού τα κόβουμε σε 2-4 μέρη.

ΠΙΠΕΡΙ

Πλένουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι, και μαζί του όλους τους σπόρους, τις μεμβράνες και πιθανά χαλασμένα μέρη.

ΣΚΟΡΔΟ

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο. Αυτό είναι όλο, το κύριο μέρος της δουλειάς έχει τελειώσει, δεν θα ανακατεύουμε άλλο χώμα. Στη συνέχεια, εμπλέκουμε δωρεάν εργασία στη διαδικασία στο πρόσωπο του συζύγου ή των παιδιών - το πρώτο έχει ένα κίνητρο (που δεν ονειρεύεται νόστιμα μακαρόνιακάτω από καταπληκτικές σπιτικές σάλτσες;), η δεύτερη κατηγορία βοηθών είναι στην ευχάριστη θέση να δοκιμάσει αποκλειστικά για ιδεολογικούς λόγους.

ΚΡΕΑΤΟΜΙΛΟΣ

Βγάζουμε τη μηχανή κοπής κρέατος, την τοποθετούμε (τη συναρμολογούμε) σε ένα τραπέζι κατάλληλο για τη δουλειά των ευγενικών ανδρικών χεριών και των μικρών παιδικών χεριών. Ορίζουμε το μπροστινό μέρος της εργασίας - αποφλοιωμένες πιπεριές και ντομάτες κομμένες σε κομμάτια.Έχοντας δώσει σε όλους ένα σημαντικό στρατηγικό καθήκον, πηγαίνουμε στο διπλανό δωμάτιο - κάνουμε μανικιούρ, διαβάζουμε ένα βιβλίο, συνομιλούμε στο τηλέφωνο. Μόλις ακούσετε ότι οι υφισταμένοι σας ολοκλήρωσαν την εργασία, επιστρέψτε - δεν έχετε τίποτα παρά ανοησίες.

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τις στριφτές ντομάτες και τις πιπεριές και τις βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε το αέριο και βράζουμε το adjika για περίπου 40 λεπτά.

ΑΛΑΤΙ, ΖΑΧΑΡΗ

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και δοκιμάστε. Ας δοκιμάσουμε ξανά. Προσαρμόζουμε τη γεύση και ξανακάνουμε τη δοκιμή (κατά προτίμηση με μια φέτα φρέσκο ​​Borodinsky και ένα-δυο κομμάτια βραστό χοιρινό). Μόλις νιώσετε ότι δεν θα ήταν κακό να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι, σταματήστε: ίσα ίσα. Κατά κανόνα, το κρύο adjika έχει λίγο πιο αλμυρή γεύση από το ζεστό.

ΞΥΔΙ, ΣΚΟΡΔΟ. Η ΔΥΣΗ ΤΟΥ ΗΛΙΟΥ

Έχουν αποστειρωθεί τα βάζα; Βράσατε τα καπάκια;

Στη συνέχεια ρίχνουμε γρήγορα το ξύδι, στύβουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε. Καλύψτε με καπάκια, τυλίξτε και κρύψτε κάτω από μερικές κουβέρτες. Μετά από μια μέρα, το adjika μπορεί να μεταφερθεί στο ντουλάπι, όπου μπορεί να αποθηκευτεί, να αφαιρεθεί όσο χρειάζεται.

Αυτά είναι όλα. Πραγματικά απλό; Ειδικά όταν παίζεις. Απόδοση: περίπου 6,5 λίτρα.

Τόσο φυλάσσεται στο ντουλάπι μου η σπιτική adjika, ένα περιζήτητο προϊόν!

Ποια προϊόντα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε adjika στο σπίτι;

Πειραματιζόμενοι, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα στοιχεία στο adjika:

- κολοκυθάκια και μελιτζάνες
- καρότα και κολοκύθα
- δαμάσκηνα και δαμάσκηνα κεράσι
- παντζάρια και σέλινο
- μήλα και αχλάδια.
- μανιτάρια?
- πράσινες ντομάτες
- χρένο
- τσίλι
- κρεμμύδι?
- φυτικό λάδι;
- ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
— καθώς και μεγάλη ποικιλία βοτάνων και μπαχαρικών.

Από τι φτιάχνεις τα adjika;