Όταν οι συνηθισμένες σούπες για εμάς είναι ήδη μάλλον βαρετές, πρέπει να αναζητήσουμε αντικαταστάτη στις κουζίνες άλλων χωρών. Για παράδειγμα, μπορείτε να στραφείτε στη γεωργιανή κουζίνα και να μαγειρέψετε kharcho κοτόπουλο με ρύζι και πατάτες - ένα εξαιρετικό πιάτο που δεν φαίνεται πολύ εξωτικό. Μια τέτοια σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλά σήμερα θα εξετάσουμε συνταγές που ερμηνεύονται ελαφρώς για τη γαστρονομική μας νοοτροπία.

Μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για kharcho με κοτόπουλο και ρύζι

Μπαίνοντας στις λεπτομέρειες του Γεωργιανού εθνική κουζίναδεν έχεις πόθο, αλλά από ευωδιαστό και νόστιμη σούπαΕάν δεν αρνηθείτε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε το kharcho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Αντί για tkemali θα χρησιμοποιήσουμε σάλτσα ντομάτας, αλλά μπορείτε εύκολα να πραγματοποιήσετε αυτήν την αντικατάσταση προς την αντίθετη κατεύθυνση, για να μην χάσετε τη γεύση του πιάτου.

Συστατικά

  • Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Ρύζι - 5 κουταλιές της σούπας;
  • Πατάτα - 1 τεμ.
  • Φρέσκο ​​σκόρδο - ένα ολόκληρο κεφάλι.
  • Κρεμμύδια - 4 τεμ.
  • Lavrushka - 2 φύλλα.
  • Λυκίσκος Suneli - 3 κουταλιές της σούπας;
  • Φρέσκο ​​κόλιανδρο - ένα μάτσο.
  • Σάλτσα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε kharcho με κοτόπουλο και ρύζι

  1. Πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε μεμβράνες και χόνδρους και αφαιρούμε επίσης τυχόν μικρά κόκαλα.
  2. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους ή λεπτές λωρίδες. Το φορτώνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε εδώ ψιλοκομμένες πατάτες, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει στη μέγιστη φωτιά. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε το σε μέτρια.
  3. Ρίξτε το ρύζι εδώ. Αρχικά, το ξεπλένουμε καλά χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Προσθέστε το φύλλο δάφνης.
  4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, πρέπει να ρίξουμε λίγο λάδι σε αυτό, σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε μέτρια φωτιά.
  5. Προσθέστε στο τηγάνι τον πελτέ ντομάτας, τον λυκίσκο suneli και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από μερικά λεπτά, ρίχνουμε αρκετό ζωμό από το τηγάνι εδώ.
  6. Όταν πήξει λίγο η σάλτσα στο τηγάνι, τη μεταφέρετε στο τηγάνι και ψήνετε για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  7. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, τον προσθέτουμε στη σούπα. Για άλλη μια φορά, ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αν όλα είναι εντάξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, διαφορετικά προσαρμόζουμε ανάλογα με το αλάτι.

Πριν σερβίρετε, η σούπα πρέπει να ανακατευτεί καλά και πρώτα να βάλετε το πηχτό στα πιάτα και μόνο μετά να περιχύσετε το ζωμό. Έτσι, κάθε μερίδα θα είναι εξίσου χορταστική, παρόλο που η σούπα ψήθηκε σε άπαχα φιλέτα.

Κλασικό kharcho με ρύζι και πατάτες κοτόπουλου

Συστατικά

  • - 1/2 σφάγιο + -
  • Καρύδια - 1 φλιτζάνι + -
  • - 2 τεμ + -
  • Λυκίσκος Suneli - 2,5 κουταλιές της σούπας + -
  • - 4 γαρύφαλλα + -
  • - 1 PC + -
  • - 3 κεφαλές + -
  • - γεύση + -
  • κόλιαντρο - μάτσο + -
  • Tkemali - 2,5 κουταλιές της σούπας. + -
  • - 1/2 φλ + -

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο kharcho με ρύζι

  1. Πλένουμε το μισό κουφάρι κοτόπουλου και αφαιρούμε τα φτερά αν δεν μαδηθεί αρκετά καλά. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια για να το μαγειρέψουμε πιο εύκολα.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τις ψιλοκομμένες πατάτες, τα γεμίζουμε με νερό. Βάζουμε τη μέγιστη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μειώνουμε σε μέτρια.
  3. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, δουλεύουμε με άλλα υλικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
  4. Μαζεύουμε το λίπος που μαζεύεται στην επιφάνεια του νερού στο ταψί, και το αδειάζουμε στο ταψί. Στέλνουμε το κρεμμύδι εδώ και αρχίζουμε να το σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.
  5. Ζεσταίνουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα από αυτές και ψιλοκόβουμε τον πελτέ με ένα μαχαίρι, προσθέτουμε στο κρεμμύδι συνεχίζοντας το βράσιμο.
  6. Πλένουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στο κοτόπουλο, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς.
  7. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από μια πρέσα, τις στέλνουμε στο τηγάνι σε άλλα συστατικά.
  8. Αλέστε με μύλο καφέ ή μπλέντερ καρύδια. Βάλτε τα ζυμαρικά που προκύπτουν στο τηγάνι, ανακατέψτε και ρίξτε αυτή τη σάλτσα στο τηγάνι στο κοτόπουλο.
  9. Ρίχνουμε λίγο αλάτι, το λυκίσκο suneli και προσθέτουμε τη σάλτσα tkemali στο ζωμό, ανακατεύουμε όλα καλά ώστε το πηχτό μείγμα να κατανεμηθεί σωστά στο υγρό.
  10. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  11. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά, ρίξτε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ανακατέψτε για τελευταία φορά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, σερβίρουμε στο τραπέζι. Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιήσαμε το μισό σφάγιο κοτόπουλου, ο ζωμός μιας τέτοιας σούπας αποδεικνύεται απίστευτα πλούσιος και πηχτός. Αν λοιπόν αγαπάς πραγματικά χορταστικά γεύματαΦροντίστε να πάρετε αυτή τη συνταγή μόνοι σας.

Kharcho κοτόπουλο με ρύζι και πατάτες

Εάν η σούπα χωρίς πατάτες δεν είναι σούπα για εσάς, τότε πρέπει οπωσδήποτε να επιλέξετε αυτή τη συνταγή. Φυσικά, απέχει πολύ από την αρχική συνταγή, αλλά αυτό το γεγονός δεν επηρεάζει αρνητικά τη γεύση ενός τέτοιου πιάτου. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας με σάλτσα τκεμαλί ή σατσεμπέλι και να προσθέσετε λυκίσκο suneli στη λίστα με τα καρυκεύματα.

Συστατικά

  • Μπαστούνια κοτόπουλου - 5 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 4 τεμ.
  • Καρότα - 2 τεμ.
  • Πατάτες - 4 τεμ.
  • Ρύζι - 200 g;
  • Σκόρδο - 1 κεφάλι;
  • Σάλτσα ντομάτας - 3-4 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Πιπεριά τσίλι σε σκόνη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Πράσινοι - ένα μάτσο?
  • Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Πώς να φτιάξετε kharcho με πατάτες, κοτόπουλο και ρύζι

  1. Πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με δροσερό νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
  2. τρία καρότα χοντρό τρίφτη, ή κόψτε σε πολύ λεπτές λωρίδες. Τρίβουμε το κρεμμύδι, κόβοντάς το σε μικρούς κύβους.
  3. Πλένουμε σωστά τις κνήμες, τις βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε εδώ το κρεμμύδι και το καρότο. Γεμίζουμε με νερό και βάζουμε στη φωτιά.
  4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λωρίδες, ή μικρές μπάρες, τις προσθέτουμε στο τηγάνι.
  5. Πλένουμε το ρύζι με τρυπητό. Περιχύνουμε με άλλα υλικά.
  6. Ρίξτε στο ταψί ηλιέλαιοτο ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
  7. Απλώνουμε και εδώ τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε την πιπεριά τσίλι, σιγοβράζουμε λίγο.
  8. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά, αλάτι και πιπέρι.
  9. Μαγειρέψτε το kharcho για άλλα 15-20 λεπτά. Ενώ πλένετε τα ίδια τα χόρτα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το και ρίξτε το στη σούπα.
  10. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο kharcho από κοτόπουλο με ρύζι και πατάτες δεν ισχυρίζεται ότι είναι παραδοσιακό, έχει τις ιδιότητες του τελευταίου. Αυτή η σούπα αποδεικνύεται χορταστική, αρωματική και έχει μια χαρακτηριστική οξύτητα που απηχεί την ελαφριά ξινίλα που δίνει ο πελτέ ντομάτας.

Παραδοσιακή γεωργιανή σούπα kharcho μαγειρεύεται ζωμό κρέατος, πάρτε ως βάση μοσχάρι ή αρνί, προσθέστε μεγάλη ποσότητα ρυζιού, δαμάσκηνο, κεράσι, μπαχαρικά και μυρωδικά. Το ρύζι κάνει το πιάτο χορταστικό και πηχτό, έτσι το kharcho μοιάζει με στιφάδο σε συνοχή. Οι οικοδέσποινες μας δεν έχουν όλο το σετ στο χέρι κλασικά συστατικά, λοιπόν, για να διατηρήσουν τη γεύση, αντικαθιστούν τα παραδοσιακά υλικά με γνωστά υλικά. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η συνταγή kharcho με πατάτες και ρύζι.

Για να μαγειρέψετε σούπα kharcho με πατάτες, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Κρέας - 500 γρ. (κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό)
  • Στρογγυλός κόκκος ρυζιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Νερό - 2,5 - 3 λίτρα.
  • Μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
  • Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • Πατάτα - 2 τεμ.;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Φυτικό ή ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • σκελίδες σκόρδου - 2-3 τεμάχια.
  • Πράσινα για γεύση - άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο
  • Μπαχαρικά για γεύση - μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, λυκίσκος - σουνέλι, πάπρικα, αλάτι.

Ο χρόνος προετοιμασίας της σούπας θα είναι 1,5 - 2 ώρες.

  1. Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε το κρέας ξεπλένοντας το κομμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό.
  2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τη φλούδα και τα κόβουμε σε 2 μέρη. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με κρέας και προστίθενται φύλλα δάφνης κατά βούληση. Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι και η λαβρούσκα θα δώσουν γεύση στο ζωμό, αλλά τα σωματίδια κρεμμυδιού δεν θα υπάρχουν στην τελική σούπα.
  3. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα.
  4. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα δημητριακά σε ένα φλιτζάνι και ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε, το νερό αλλάζει αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαφανές.
  5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε. Για να μην σκουρύνουν οι πατάτες, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τους κύβους σε κρύο νερό.
  6. Μετά από μια ώρα αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε το ψημένο κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης με μια τρυπητή κουτάλα και τα πετάμε. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα λεπτό σουρωτήρι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
  7. Επιστρέψτε τον στραγγισμένο ζωμό και το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε ρύζι και κύβους πατάτας. Βράζουμε για 15-20 λεπτά.
  8. Ενώ το ρύζι και οι πατάτες ψήνονται, αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες. Για να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό και κρατήστε τις για ένα λεπτό, μετά κρυώστε και αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λαχανικά ή ελαιόλαδοσε έναν πουρέ. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
  9. Προσθέστε τηγανητή ντομάτα στο ζωμό με ρύζι και πατάτες.
  10. Αλάτι kharcho.

Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε στην κατσαρόλα μαζί με μυρωδικά στη σούπα που ετοιμάζεται 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος Αφήνετε τη σούπα να φουσκώσει για λίγο, η σούπα κάρτσο με πατάτες είναι έτοιμη. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Η συνταγή για σούπα kharcho με πατάτες αφήνει περιθώρια για πειραματισμούς στις νοικοκυρές. Για να προσθέσετε νέες νότες γεύσης στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ή να αποκλείσετε ορισμένα συστατικά. Μόνο το ρύζι παραμένει αμετάβλητο. Δοκιμάστε τις παρακάτω επιλογές μαγειρέματος:

  • Η σούπα kharcho μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος, είναι καλύτερο να πάρετε το κρέας στα κόκαλα και να το μαγειρέψετε σε ένα ολόκληρο κομμάτι μέχρι να μαλακώσει. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται το στραγγίσιμο για να μην χαλάσουν τα μικρά κόκαλα την εντύπωση της σούπας. Εάν έχετε πελτέ, μπορείτε να κόψετε το κρέας ωμό, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι αρκετό να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που βράζει. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ψάρι για ζωμό. Για αυτή τη βάση του πιάτου, είναι καλύτερο να παίρνετε λιπαρές ποικιλίες ψαριών.
  • Το νερό χρειάζεται αρχικά σε επαρκείς ποσότητες, λίγο περισσότερο από τον προβλεπόμενο όγκο σούπας. Θυμηθείτε: το νερό θα βράσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν συνιστάται να το προσθέσετε στο ζωμό.
  • Αντί για πάστα ντομάτας, χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Classic Tkemali, την οποία μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Έμπειρες νοικοκυρέςΑντικαταστήστε επίσης την πάστα με χυμό ντομάτας μαγείρεμα στο σπίτιή πικάντικη σπιτική σάλτσα χρένου.

  • Εάν έχετε συνηθίσει να τηγανίζετε κρεμμύδια και όχι να μαγειρεύετε με κρέας, χρησιμοποιήστε αυτήν την τεχνική για να μαγειρέψετε το kharcho. Ξεκινήστε το βήμα 8 τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι.
  • Για να πλησιάσετε την κλασική συνταγή, χρησιμοποιήστε κόκκινο πιπέρι. Το πικάντικο της κόκκινης πιπεριάς εξαρτάται από την ποικιλία, οπότε προσθέστε το υλικό με προσοχή. Κόβουμε ολόκληρη την πιπεριά σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε στο τηγάνι μαζί με το ρύζι. Εάν δεν υπάρχει λοβός, προσθέστε τριμμένο κόκκινο πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.
  • Χρησιμοποιήστε καρύδια ανάλογα με τη διάθεσή σας. Για μια κατσαρόλα 3 λίτρων θα χρειαστείτε 100 γρ. Τακτοποιήστε προσεκτικά τους πυρήνες των ξηρών καρπών και αφαιρέστε όλα τα περιττά. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα γουδί σε κατάσταση μικρών ψίχουλων. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η μάζα σκόρδου-καρυδιού προστίθεται στο kharcho 10 λεπτά μετά το ρύζι.
  • Χρησιμοποιήστε χόρτα και μπαχαρικά με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο με βασιλικό ή μαϊντανό. Ή αφήστε τα παραδοσιακά για το τραπέζι μας φρέσκο ​​κρεμμυδάκικαι άνηθο.
  • Η παραδοσιακή συνταγή για σούπα kharcho με ρύζι δεν περιλαμβάνει τη χρήση πατάτας. Κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει η ίδια αν χρειάζεται πατάτες στη σούπα ή όχι.

Δοκιμάστε τη συνταγή της σούπας kharcho με πατάτες και ρύζι χρησιμοποιώντας έναν οδηγό βήμα προς βήμα, μην φοβάστε να πειραματιστείτε και θα πάρετε ένα πιάτο που λατρεύει όλη η οικογένεια.

Το Kharcho είναι μια εθνική γεωργιανή σούπα που παρασκευάζεται από βοδινό κρέας (πρόβειο κρέας), ξινό δαμάσκηνο tkemali (δαμάσκηνο κερασιού) και ρύζι με άφθονα καρυκεύματα, μπαχαρικά, βότανα. Λόγω της παχύρρευστης σύστασής της, αυτή η σούπα μοιάζει με στιφάδο, μερικές φορές αναφέρεται ακόμη και ως δεύτερο πιάτο. Στο σπίτι, τα δαμάσκηνα αντικαθίστανται με ντομάτες ή ζυμαρικά και προστίθενται πατάτες για μεγαλύτερο κορεσμό.

Kharcho με πατάτες και ντομάτες δεν είναι κλασική συνταγή Γεωργιανή σούπα, αλλά ήταν αυτή η επιλογή που ρίζωσε στη ρωσική κουζίνα. Θα εξετάσουμε την τεχνολογία παρασκευής του. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά, λαμβάνετε 6 τυπικές μερίδες.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας ή αρνί (ψαρονέφρι) - 500 γραμμάρια.
  • ρύζι (όχι στον ατμό) - 4 κουταλιές της σούπας.
  • πατάτες - 2 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους).
  • νερό - 2,5 λίτρα.
  • ντομάτες - 400 γραμμάρια (αντικαταστάθηκαν με 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας).
  • κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
  • φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
  • σκόρδο - 1 σκελίδα?
  • φρέσκα βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) - για γεύση.
  • μπαχαρικά (μαύρο μπαχάρι, βασιλικός, δάφνη, λυκίσκος suneli) - για γεύση.
  • αλάτι - για γεύση.

Συνταγή Kharcho με πατάτες

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε κύβους 2-3 εκ.

2. Τοποθετήστε τους κύβους σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό, βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι για 60-90 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια, διαφορετικά ο ζωμός θα γίνει θολό.

3. Όσο ψήνεται το κρέας, μουλιάζουμε το ρύζι σε ζεστό νερό. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 1-2 εκ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια ή τρίβουμε. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 60 δευτερόλεπτα, μετά τοποθετήστε τις σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Ντομάτες καθαρισμένες κομμένες σε μικρούς κύβους σαν πατάτες.

5. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει (2-3 λεπτά), ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τη μισή ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

6. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο τηγάνι το ρύζι, τις πατάτες και την υπόλοιπη μισή ντομάτα.

7. Μαγειρέψτε το kharcho μέχρι να είναι έτοιμα το ρύζι και οι πατάτες (περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να βράσει).

8. Προσθέστε στην κατσαρόλα με τη σούπα που έγινε στο 5ο στάδιο του τηγανίσματος, αλάτι και μυρωδικά. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά.

9. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αφήστε το να βράσει για 5-7 λεπτά.


10. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό με μαύρο ψωμί.

Βήμα 1: ετοιμάστε το κρέας.

Αρχικά, πλένουμε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο κάτω από ρεύματα κρύου τρεχούμενου νερού. Το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, το βάζουμε σε ξύλο κοπής, με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας αφαιρούμε μια λεπτή μεμβράνη από το κρέας, αφαιρούμε τις φλέβες και ξεφορτώνουμε μικρά οστά, που πολύ συχνά παραμένουν στο ξύλινο σπίτι μετά την κοπή του κουφώματος. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομματάκια μεγέθους από 2 έως 3 εκατοστά και προχωράμε.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το ζωμό βοδινού.


Μεταφέρουμε το βόειο κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μερικές πρέζες αλάτι, ένα φύλλο δάφνης σε αυτό, ρίχνουμε τα πάντα με τη σωστή ποσότητα καθαρού νερού και το βάζουμε. μέτρια φωτιά, που μετά το βράσιμο μειώνεται σε μικρό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε έναν γκρι-λευκό αφρό από την επιφάνεια του υγρού που αναβλύζει - μια πηγμένη πρωτεΐνη, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα μικρό κενό και μαγειρέψτε το ζωμό για 60 λεπτά, δηλαδή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Βήμα 3: ετοιμάστε λαχανικά και βότανα.


Δεν χάνουμε λεπτό, ανάβουμε τον διπλανό καυστήρα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε ένα βραστήρα με συνηθισμένο τρεχούμενο νερό, αφήνουμε να ζεσταθεί. Αυτή τη στιγμή, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα ξεπλένουμε μαζί με μυρωδικά, καθώς και ντομάτες και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας από την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια απλώνουμε αυτά τα προϊόντα με τη σειρά τους σε ένα ξύλο κοπής και συνεχίζουμε την προετοιμασία. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους ή φέτες μεγέθους από 2 έως 2,5 εκατοστά και τις στέλνουμε σε ένα μπολ με κρύο υγρό πριν τις χρησιμοποιήσουμε για να μην σκουρύνουν.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο όπως το προηγούμενο υλικό, αλλά περίπου 1 εκατοστό σε μέγεθος.

Σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός, κόλιανδρος, απλά ψιλοκόβουμε πολύ.

Σε κάθε ντομάτα κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού, τα στέλνουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε βραστό νερό από το βραστήρα. Κρατώντας τα έτσι 60 δευτερόλεπτα, μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, το κρυώνουμε γρήγορα, το στεγνώνουμε ξανά, αφαιρούμε τη φλούδα από κάθε ντομάτα και την ψιλοκόβουμε στον τρίφτη ή την ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια από 1 έως 1,5 εκατοστό. Μοιράζουμε τα κομμάτια σε ξεχωριστά μπολ, βάζουμε στον πάγκο τα υπόλοιπα υλικά που θα χρειαστούν για να φτιάξουμε τη σούπα και προχωράμε.

Βήμα 4: ετοιμάστε το ρύζι.


Σκεπάζουμε τον πάγκο με μια πετσέτα κουζίνας, τον περιχύνουμε με ρύζι και τον ξεχωρίζουμε, απομακρύνοντας κάθε είδους σκουπίδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι, τους ξεπλένουμε μέχρι να τελειώσει το καθαρό νερό, τους αφήνουμε στον νεροχύτη για λίγα λεπτά να στραγγίσουν τα περιττά υγρά και μεταφέρουμε τα δημητριακά σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα 5: Ετοιμάστε το dressing για τη σούπα.


Τώρα ελέγχουμε την ετοιμότητα του κρέατος, αν είναι βρασμένο, βοηθώντας τον εαυτό μας με την ίδια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε το βόειο κρέας σε ένα μικρό μπολ και στέλνουμε πατάτες και ρύζι στο ζωμό, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα βαθύ τηγάνι με φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, βουτάμε το κρεμμύδι στο ζεστό λίπος και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο για περίπου 2-3 λεπτά, μην ξεχνάτε να χαλαρώνετε περιοδικά με μια σπάτουλα κουζίνας για να μην καίγεται. Μόλις μαλακώσει το λαχανικό, προσθέστε σε αυτό κομμάτια κρέατος που δεν πρόλαβαν να κρυώσουν.

Βάζουμε επίσης όλες τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον πελτέ και περιχύνουμε αυτά τα προϊόντα με μια κουτάλα ζωμό από το τηγάνι. Τα βράζουμε κάτω από ένα καπάκι για περίπου 17–20 λεπτάκαι μετά προχωρήστε αμέσως στο επόμενο τελικό βήμα.

Βήμα 6: φέρτε τη σούπα Kharcho με πατάτες σε πλήρη ετοιμότητα.


Όταν σβήσει το dressing της σούπας 17–20 λεπτά, στείλτε το στο τηγάνι με βραστές πατάτες και ρύζι. Καρύκευμα πρακτικά έτοιμη σούπαμια επιπλέον μερίδα αλάτι, μια μικρή ποσότητα λυκίσκου suneli, αποξηραμένος βασιλικός, καθώς και δύο είδη τριμμένο πιπέρι: μαύρο και αρωματικό. Μαγειρεύουμε μυρωδάτα πεντανόστιμα 10-15 λεπτά, μετά βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με μυρωδικά μέσα, το κρατάμε στο μάτι για άλλη μια 2-3 λεπτάκαι σβήνουμε τη φωτιά.

Καλύπτουμε σφιχτά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το πρώτο ζεστό πιάτο να βράσει 30–40 λεπτάκαι μετά γευόμαστε!

Βήμα 7: σερβίρετε τη σούπα Kharcho με πατάτες.


Η σούπα Kharcho με πατάτες επιμένει μετά το μαγείρεμα, στη συνέχεια, βοηθώντας τους εαυτούς τους με μια κουτάλα, ρίχνονται σε μερίδες σε πιάτα, αν θέλετε, το καθένα συμπληρώνεται με δύο ή τρεις πρέζες φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο ή καρυκευμένο με κρέμα γάλακτος , αν και η κρέμα είναι επίσης κατάλληλη και σερβίρεται για βραδινό ως πρώτο ζεστό γεύμα. Αυτό το απλό γεωργιανό γαστρονομικό αριστούργημα με ρωσικές νότες είναι ευχάριστο να τρώγεται με ψωμί, πίτα, ρολά σκόρδου, κρουτόν, τορτίγιες, ακόμη και κράκερ. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε νόστιμο σπιτικό φαγητό!
Καλή όρεξη!

Κατά βούληση, η ποσότητα του νερού μπορεί να ρυθμιστεί από 2–2,5 έως 3 λίτρα, ανάλογα με το πόσο πηχτή είναι η σούπα που θέλετε να καταλήξετε.

Πολύ συχνά, το κρέας, τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και ο πελτέ ντομάτας μαγειρεύονται μαζί με ψιλοκομμένα καρύδια.

Μια εναλλακτική λύση στο βόειο κρέας είναι το αρνί, τα ιδανικά μέρη του σφάγιου είναι το μπούτι, η ωμοπλάτη ή το ψαρονέφρι, φυτικό λάδι- τετηγμένο ζωικό λίπος και τοματοπολτός- παχύρρευστο σπιτικό χυμό ντομάτας

Ένα σετ μπαχαρικών είναι κλασικό, αλλά όχι θεμελιώδες, χρησιμοποιήστε όσες σούπες εποχής αυτού του τύπου.