Mnoge gospodinje imajo raje svinjino, saj menijo, da je govedina precej suho in trdo meso. A to še zdaleč ni res. Če izberete in pravilno pripravite marinado za goveje meso, se bo mesna jed izkazala za preprosto čarobno in v nobenem primeru ne bo popustila običajnemu piščancu in svinjini po okusu.

Skrivnost sočno goveje meso, ki bo pečeno izžarevalo edinstveno aromo, ni le v pravilni izbiri mesa, ampak tudi v njegovi pripravi.

Da bi se prepričali o tem, morate za 1 kg mesa imeti pri roki:

  • 150 ml olivnega olja;
  • 20 g gorčice;
  • enaka količina medu;
  • 15 g posušene bazilike;
  • malo črnega in rdečega popra, malo sladke paprike;
  • majhna količina soli.

Kako kuhati marinado za pečenje mesa v pečici:

  1. Kandiran med se topi.
  2. Vse zgoraj navedene sestavine zmešamo v skledo, nato pa nastalo dišeča mešanica predhodno oprano in posušeno goveje meso dobro natremo.
  3. Obdelano meso damo v isto posodo na hladno, kjer stoji od 2 do 24 ur.
  4. Kot rezultat, bo govedina dišeča, sočna jed tudi če ga samo pečete v pečici 2 uri na standardni temperaturi.

Če se peče v foliji, jo je treba odstraniti 20 minut pred pripravljenostjo, da se na mesnem pripravku oblikuje zlata skorja.

Za cvrtje v ponvi

Pivo je vsestranski izdelek, ki vam omogoča, da meso postane mehko in sočno. Prepričajmo se še enkrat!

Sestavine za preliv na kilogram pulpe:

  • 250 ml temne penaste pijače;
  • kozarec balzamičnega kisa;
  • enaka količina oljčnega olja;
  • sol in začimbe.

Zaporedje:

  1. Meso narežemo na kose, ki jih posolimo in pomažemo z začimbami ter damo v skledo.
  2. Pripravljen izdelek prelijemo s tekočo mešanico piva z dodatkom olja in kisa.
  3. Goveje meso mariniramo 1 uro, nato pa ga ocvremo v ponvi.

Za večji okus začimbam dodajte začinjena zelišča ali zelišča.

Kako marinirati mesne kotlete

Piščančje in svinjske kotlete lahko skuhamo takoj, a za mehkobo govejega mesa ga moramo najprej marinirati.

Za 1 kg mesa se vzame:

  • 1 čebula;
  • kozarec kisa (9%);
  • ščepec sladkorja;
  • malo mleti poper;
  • 100 ml vode;
  • nekaj sončničnega olja.

Napredek:

  1. Meso narežemo na grižljaj velike kose.
  2. V ločeni posodi pripravimo marinado v navedenih razmerjih z uporabo sveže čebule, narezane na tanke polovice obročev.
  3. Goveje meso mariniramo vsaj 1 uro, nato ga odluščimo, solimo in položimo v ponev z vročim oljem.

Če je mogoče, meso marinirajte dlje časa.

Najbolj okusna marinada za goveji zrezek

Tudi če se je kupljena govedina izkazala za precej staro, potem lahko meso "rešite" tako, da pripravite preliv iz naslednjih izdelkov:

Način izvedbe:

  1. Meso narežemo na zrezke, ki jih natremo z začimbami in soljo.
  2. V globoki posodi, kamor jih lahko prosto položimo, rezine prelijemo s sokom.
  3. Govedina se v tekočini stara približno eno uro, nato pa se na intenzivnem ognju praži 10 minut na vsaki strani. Nato mesne pripravke dušimo 40 minut pod pokrovom na majhnem ognju.

Sok rakitovca bo zmehčal vlakna mesne kaše in dal okusu prefinjeno pikantnost.

Za mehka in nežna mesna nabodala

Tradicionalno je tako znana in priljubljena jed kavkaške kuhinje, kot je šiški kebab, narejena iz jagnjetine. V slovanskih tradicijah se pogosto daje prednost svinjini, ki je bolj znana po okusu, ali raje poceni piščancu. Vendar pa kuharji pogosto pozabijo na govedino, katere okus ni slabši od zgoraj navedenih vrst mesa. Glavna stvar je pravilno marinirati izdelek.

Sestavine za marinado za žar iz 1 kg goveje pulpe:

  • ½ l kefirja;
  • 2-krat manj mineralna voda s plinom;
  • 2 - 3 čebulice (odvisno od velikosti glave);
  • pikantne začimbe;
  • sol.

Shema za pripravo odlične marinade za okusen žar:

  1. Meso operemo, osvobodimo filmov in narežemo na majhne koščke ali zrezke (velikost bo odvisna od izbrane opreme - nabodala ali žar).
  2. Govejo kašo natremo z mešanico vaših najljubših začimb, kar daje prihodnjemu kebabu več bogastva in svetlosti okusa.
  3. Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jo v skledi zmešamo z mesnimi rezinami.
  4. Vsebina posode se vlije fermentirani mlečni izdelek in mineralna voda, ki pospeši kisanje.
  5. Govedina se marinira vsaj 1 uro, če pa je mogoče, je treba čas podaljšati na 3 - 4 ure.

Ne smemo pozabiti, da se peka izvaja na vročem oglju, ko ni več odprtega ognja. Pazljivo pazite tudi, da se zaradi maščobe, ki je prišla v ogenj, ogenj ne bi znova razplamtel.

Najboljši recept za mesno enolončnico

Da bo goveja enolončnica mehka, sočna in pridobila nežne okusne note, lahko uporabite paradižnikovo marinado, ki jo pripravite iz naslednjih sestavin:

  • 30 g paradižnikove paste;
  • glave česna;
  • 2 žarnici;
  • ½ kosa sladka paprika;
  • zelenice;
  • mešanica soli in popra.

Faze priprave:

  1. Glava česna se razstavi na stroke, ki jih preide skozi stiskalnico.
  2. Čebulice so sesekljane na tanke obroče.
  3. Zelenje je drobno sesekljano.
  4. Slamice pripravimo iz popra.
  5. 1 kg goveje pulpe, oprane in narezane na majhne koščke, ki jih temeljito premešamo z paradižnikova mezga.
  6. Nato izdelek potresemo s predhodno zdrobljenimi preostalimi sestavinami.
  7. Meso ponovno premešamo in pustimo v hladilniku 1 - 2 uri.

Pri dušenju, ki se izvaja na majhnem ognju, mnogi kuharji priporočajo dodajanje začimb hmelj-suneli, zaradi česar je okus takšnih jedi bogatejši.

Marinada za kuhano svinjino

Pogosteje je kuhana svinjina pripravljena iz svinjske kaše, če pa malo eksperimentirate in uporabite goveje meso, bo izdelek še bolj okusen in vitkejši.

Najbolj okusna marinada je pripravljena iz takih izdelkov:

  • 4 grah dišečega perja;
  • 5 g prekajene paprike;
  • 10 g začimbe "francoska zelišča";
  • ščepci mletega ingverja;
  • mleti črni poper;
  • ščepci rožmarina;
  • glave česna;
  • 30 g navadne gorčice;
  • 15 g medu;
  • nizi sojine omake;
  • 15 ml olivnega olja.

Način kuhanja:

  1. Vse začimbe združimo v možnarju in premešamo.
  2. Stroke česna nasekljamo na rezine, ki jih sesekljamo v začimbah.
  3. Na kosu opranega in posušenega mesa naredimo zareze, ki jih nadevamo s stroki česna.
  4. Nato govedino premažemo z ostanki začimb.
  5. V posodi zmešamo stopljeni med in gorčico.
  6. Meso najprej prelijemo s to mešanico, nato pa s sojino omako in oljčnim oljem.
  7. Mesni kos zavijemo v folijo in ga za 1 uro odstranimo na hladno.

Kuhano svinjino kuhamo v pečici, predhodno segreti na 190 ° C, približno 2,5 ure in jo postrežemo k mizi šele naslednji dan, ko se ohladi in je dobro nasičeno z aromami zelišč in česna.

Ne odrecite si užitka uživanja hranljive in puste govedine. Dovolj je le, da se naučite pravilno pripraviti izdelek pred postopkom cvrtja, dušenja ali pečenja in na vaši mizi bodo vedno zdrave in okusne jedi.

mehko in nežna govedina- ta jed si zasluži občudovanje in pohvalo, vendar je vsi ne uspejo uspešno kuhati. Razlogov, zakaj je goveje meso trdo in nesočno, je veliko. V tem članku si bomo ogledali najpogostejše napake. Predstavili vam bomo tudi več načinov, kako zmehčati govedino in skuhati popolne jedi.

Goveje meso je bolje kupiti v mesnicah, na tržnici ali v velikih supermarketih, kjer praviloma ponujajo preverjene in kakovostne izdelke. Dobro je, če obstaja možnost, da se mesa dotaknete, povonjate, preverite svežino. Na žalost vse trgovine ne ponujajo takšne priložnosti, pogosteje se meso prodaja v vakuumski embalaži. Načela za izbiro govejega mesa so naslednja:

  • Najbolje je dati prednost svežemu kot zamrznjenemu kosu mesa. Najpogosteje se na tržnicah prodajajo sveži lokalni proizvodi, zamrznjeno meso je lahko tuje proizvodnje.
  • Pri nakupu govejega mesa v supermarketih ne bodite pozorni na popuste, ne bodo ga kar tako poceni prodali. To pomeni, da je ta izdelek slabe kakovosti ali pa se rok uporabnosti bliža koncu.
  • Preden daste meso v košaro, ga morate natančno pogledati, bodite pozorni na barvo in vonj.
  • Da bo jed mehka, se izogibajte delom mesa, ki so polni kit. Najbolj mehko meso je vedno pečenka.
  • Pomembno vlogo igra barva mesa, lahko sega od svetlo rdeče do bordo. Rumenkasta ali celo rjava barva bo pomenila, da je meso pokvarjeno.
  • Mlajša kot je zaklana žival, mehkejše je meso pri kuhanju. Mlada govedina bo mehka in sočna, vendar manj bogata.
  • Sveže meso mora dišati po krvi. Vse druge vonjave lahko štejemo za tuje, možno je, da je bil kos obdelan s kemično sestavo.
  • Bodi pozoren na videz. Na kosu ne sme biti preperelih območij, dobrodošla je enotna barva.
  • Ne bojte se kupiti mesa z maščobo, mora biti suho, vendar ne spolzko.

Če kupljenega kosa govedine ne nameravate kuhati v 5 urah, je bolje, da ga zamrznete. Odmrznite ga v hladilniku - tako ne boste izgubili njegovih hranilnih snovi.

Kako narediti goveje meso mehko in sočno pri dušenju

Za dušenje so najprimernejši deli krave, ki zahtevajo dolgotrajno predelavo - vrat, zadnjica, stegno, plečeta in prsi. Postopek gašenja vključuje naslednje korake:

  1. Cvrtje mesa na močnem ognju z majhno količino maščobe. Glavna stvar je, da govejega mesa ne prekuhate, sicer se bo izkazalo za suho, ta napaka je zelo pogosta. Kosi morajo biti rahlo porjaveli, nenehno jih je treba mešati, ocvrti brez pokrova.
  2. Po receptu k mesu damo čebulo in zelenjavo. Čebuli je treba dati glavno vlogo, ona je tista, ki naredi meso mehko. Zakaj je običajno na žar dati veliko čebule? Odgovor na to vprašanje je očiten, čebula ga naredi sočnega in mehkega.
  3. Ocvrtemu mesu dodamo juho ali vodo in nato dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. Tudi najtrše meso bo postalo mehko, če ne spregledate teh zelo pomembnih točk. Čas kuhanja za dušenje je odvisen od mesa, običajno ne traja več kot eno uro.

Poskusite kuhati goveja enolončnica po klasičnem receptu. Ko obvladate to tehniko, boste vedno dobili okusno meso.

Zahtevani izdelki:

  • goveje meso (pleče ali stegno) - 1,3 kg;
  • čebula - 400-450 g;
  • korenček;
  • 2-3 žlice. l. paradižnikova mezga;
  • 1,5 skodelice juhe;
  • olje za cvrtje, mast.
  • sol, začimbe, lovorjev list, paprika, česen.

Kuhanje:

  1. V kotlu ali ponvi z debelim dnom segrejte olje. Narezano meso rahlo prepražimo.
  2. Dodajte ne drobno sesekljano zelenjavo, jo rahlo porjavite.
  3. Juho zmešajte s paradižnikovo pasto, vsebino vlijte v kotel.
  4. Zavremo, zmanjšamo toploto. Postavite lovorjev list, kuhajte 15-20 minut.
  5. Nato odstranite peno, ki je nastala na vrhu mesa, dodajte sol in začimbe po okusu.
  6. 5-7 minut pred pripravljenostjo za izboljšanje okusa dodajte malo česna.
  7. Pokrijte s pokrovom, ugasnite ogenj. Pustimo meso počivati.

Trda govedina, kako jo narediti mehko pri kuhanju

Uspeh kuhanja mehke govedine je odvisen od prave marinade. Če ga vnaprej namočite v marinadi, bo zagotovo mehak. Tudi najbolj trdo (staro govedino) lahko skuhamo, da bi si obliznili prste. Ključ do popolne jedi je kuhanje mesa, ko se kuha, se zagotovo zmehča. Glavna stvar je slediti zaporedju in ne hiteti, lahko traja nekaj časa.

Če je piščančja juha hitro kuhana, govejo juho ljubi čas in počasno otopelost. Kuharji imajo raje dva načina polaganja mesa v juho. Nekatere damo v hladno vodo, druge v vrelo vodo. O tem je veliko sporov, spodaj je recept za polaganje mesa v vrelo vodo. Če se odločite kuhati drugače, to ne bo vplivalo na okus mesa.

Zahtevani izdelki:

  • trda govedina (peritonej, prsi, meso na kosti) - 1,5 kg;
  • velika čebula;
  • 1 korenček;
  • lovorjev list, začimbe, sol, voda.

Kuhanje:

  1. Meso lahko kuhamo cel kos ali rezati. Pred kuhanjem ga je treba oprati, odrezati žile.
  2. Zavrite 3-3,5 litra vode. Kos položite v ponev, pokrijte s pokrovom in zavrite. Dokler voda ne zavre, je treba meso spremljati, sicer juha ne bo prozorna.
  3. Takoj, ko je proces vrenja opazen, ogenj zmanjšamo na minimum, pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno eno uro.
  4. Nato odstranimo peno, obrišemo stranske stene ponve in nadaljujemo s kuhanjem na majhnem ognju.
  5. Dodajte sol, začimbe, celo čebulo in olupljeno korenje. Po 25 minutah ali celo prej bo meso pripravljeno.
  6. Meso po tej metodi bo dišalo in se stopilo v ustih, iz juhe lahko pripravite juho ali boršč.

Kuhanje okusnega golaža

Zahtevani izdelki:

  • 0,5 kg - goveji file;
  • 2 čebuli;
  • rdeča paprika;
  • feferon, začimbe;
  • 1-2 žlici paradižnikove paste;
  • voda - približno 0,5 litra;
  • žlica moke;
  • olje za cvrtje.

Kuhanje:


Kako narediti meso mehko in sočno pri cvrtju

Zanesljiv način za mehčanje govejega mesa pri cvrtju je kis, ki oslabi mišično tkivo. Bolje je izbrati beli ali vinski kis, ne bosta vplivala na barvo mesa. Tudi balzamični kis dobro deluje. Pri mariniranju govejega mesa se je bolje odpovedati soli, potem meso ne daje dragocenega soka. Po dveh urah mariniranja je govedina pripravljena za cvrtje. Solimo ga neposredno na ponvi ali žaru.

Zahtevani izdelki:

  • goveje meso - 900 g;
  • čebula - 900 g;
  • olivno olje;
  • kis 2-2,5 žlice;
  • 2 žlici moke;
  • začimbe s soljo.

Kuhanje:

  1. Priprava govejega mesa za cvrtje se začne dan prej. Dobro je, če leži v marinadi več ur. Goveje meso narežemo na kocke ali trakove.
  2. Nato v skledo damo mleto govedino, dodamo sesekljano čebulo, poper, dodamo olivno olje, kis. Postavimo v hladilnik, da navre.
  3. Nato goveje meso stresemo v moko in na hitro prepražimo v kotlu z oljem.
  4. Ko tekočina izhlapi, rahlo zmanjšajte ogenj, pokrijte kotel s pokrovom. Meso je treba ocvrti in hkrati cvreti. Pripravljenost preverimo z nožem in vilicami.
  5. Če je meso iz nekega razloga žilavo, ne obupajte, položite ga na pekač, obložen s folijo, zavijte in pecite v pečici 15 minut.

Mehka goveja nabodala

Zahtevani izdelki:

  • goveji file (ledja, vrat) - 2,6 kg;
  • čebula - vsaj 2 kg;
  • šopek peteršilja;
  • začimbe za žar s soljo;
  • koriander, provansalska zelišča;
  • rastlinsko olje;
  • 0,5 limone;
  • 1 kivi.

Kuhanje:

  1. Goveje meso olupimo od himena, operemo, osušimo s prtički in narežemo na kose.
  2. Čebulo narežemo na pol obročke, zmešamo z mesom, brez varčevanja stisnemo roke.
  3. Mesu dodamo sesekljan peteršilj, začimbe, olje, iztisnemo limonin sok, dobro premešamo.
  4. Kebab solimo 15 minut pred cvrtjem. Kar zadeva kivi, obstaja tudi pomembna točka, dodamo ga 1,5 ure pred cvrtjem žara, sicer meso ne bo okusno. Kivi je olupljen in drobno sesekljan, podrgnjen z mesom in poslan na hladno mesto.
  5. Dobiti okusen žar v kratkem času ga postavite pod tlačenje, potem se bo hitreje marinirala.

Nežno meso govejega stroganova

Zahtevani izdelki:

  • 500 g fileja, govejega fileja;
  • 2 veliki čebuli;
  • 1 poper;
  • 250 ml (ali več) juhe;
  • 2 žlici paradižnikove paste;
  • 2 žlici moke;
  • 2 žlički paprike in feferona;
  • sol, poper, olje, začimbe za meso;
  • 1 korenček.

Kuhanje:

  1. Meso narežemo na trakove, paniramo v moki, popru in papriki.
  2. Ocvrte na olju, dobro zapečene. Dodamo čebulne obročke, rezine korenja in sladke paprike.
  3. Vse skupaj prepražimo, dodamo juho s paradižnikovo mezgo. Vse skupaj dobro premešamo, začinimo z začimbami, pokrijemo in pustimo meso stati pol ure.

Kako narediti goveje meso mehko in sočno pri pečenju

Zahtevani izdelki:

  • goveji zrezek - 1,5 kg;
  • začimba za meso -1 paket;
  • suho vino - 40 ml;
  • francoska gorčica - 45 g;
  • 3 stroki česna;
  • vejice rožmarina;
  • oljčno olje - 15 ml.

Kuhanje:

  1. Pripravite marinado. mešati francoska gorčica, nariban česen, vino, začimbe in olivno olje. S to omako dobro namažite meso.
  2. Kos mesa ovijte v folijo z rožmarinovimi vejicami, preostala omaka vam bo prišla prav.
  3. Pečemo približno pol ure na srednji moči pečice. Nato odstranite folijo, prelijte omako in meso postavite v pečico do zlato rjave barve.
  4. Pred serviranjem meso narežemo na rezine. Prednost ima ohlajeno meso, primerno za narezke in prigrizke.

Recepti po korakih za čudovito marinirano govedino v pečici s krompirjem, čilijem in mastjo v vinu, konjaku in paradižnikovi omaki v foliji, rokavu in pekaču

2018-02-20 Julija Kosič

Ocena
recept

3808

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih pripravljen obrok

20 gr.

8 gr.

ogljikovi hidrati

2 gr.

171 kcal.

Možnost 1: klasični recept za vloženo govedino

Ker je goveje meso precej trdo, ga je priporočljivo dolgo kuhati, pri čemer je treba dati prednost dušenju. Lahko pa se iz te vrste mesa naredi cel kos. Če želite to narediti, je pomembno, da predhodno (nekaj ur) vztrajate s kisom ali limonin sok. Toda poglejmo podrobneje, kako pravilno kuhati kislo govedino v pečici.

Sestavine:

  • kilogram in pol govejega mesa;
  • žlica sladkorja;
  • začimba "Za meso";
  • tri žlice olja;
  • groba sol;
  • tretjina kozarca vode;
  • tri žlice paradižnikove paste.

Korak za korakom recept za marinirano govedino v pečici

Operite 1,5 kg težak kos govedine (izberite relativno pusto). Očistite in posušite s papirnatimi brisačami.

V ločeni posodi (čisti in suhi) zmešamo rafinirano olje, vodo, začimbe za meso, sladkor, vodo in sol. Mešajte do gladkega.

Na posodo primerne velikosti položimo trojno plast folije. Na sredino položimo pripravljen kos mesa.

Z vseh strani (velikodušno) namažemo s pikantnim paradižnikovim prelivom.

Pošljite nekaj ur v hladilnik. V tem času se bo goveje meso infundiralo, tako da bo kasneje postalo mehko in nežno.

Po določenem času se jed vrne na mizo. Pečico segrejemo na 195 stopinj.

Kos sočne mesne kaše tesno ovijte s folijo. Prestavimo v pekač (ploščat).

Pošljite predjed, da se kuha, kar bo trajalo 40-45 minut. Preden postrežete, pustite marinirano govedino v pečici vsaj pol ure, da se prepoji in "kuha" v foliji.

Ta vrsta priprave mesa vključuje postrežbo v obliki rezanja. Kako to počnejo s slanino. Pravzaprav ga kuhamo samo s pikantnim paradižnikovim prelivom, ki bo poudaril okus mesa in ga naredil neverjetno okusnega.

2. možnost: recept za hitro vloženo goveje meso

Kot smo že omenili, je hitro kuhanje govejega mesa precej problematično. Če pa časa zmanjkuje, predlagamo, da to meso za kratek čas marinirate in spečete v rokavu. On je tisti, ki bo bistveno zmanjšal postopek ustvarjanja mehke govedine.

Sestavine:

  • kilogram pustega govejega mesa;
  • 45 gramov masla;
  • sol;
  • čebula;
  • lovor (2-3 majhni listi);
  • črni in/ali piment;
  • žlica namiznega kisa;
  • žlico (čaj) sladkorja.

Kako hitro kuhati marinirano govedino v pečici

Pust in očiščen kos govedine operemo. Takoj osušite z brisačo. Na površini naredite vzporedne reze od zgoraj.

Prelijemo z namiznim kisom. Sol. Dodamo (enakomerno) poper in sladkor. Pustite pol ure neposredno na kuhinjski mizi.

Po 30 minutah razporedite rokav na pekač. Konec zavežite na eni strani.

Napihnjen kos premažite z zmehčano maslo. Goveje meso položite v rokav. In položite obročke olupljene čebule. Na površino mesa položite par lovorovih listov.

Pošljite marinirano govedino v pečico in pritrdite odprti rob rokava. Pečemo hitro in neverjetno okusna jed približno 35-37 minut z nastavitvijo temperature na 200 stopinj.

Pripravljenost mesnega kosa lahko preverite tako, da ga z dolgim ​​nabodalom prebodete neposredno skozi rokav. Če je sok, ki priteče popolnoma prozoren, je jed pripravljena. V primeru, da se tekočina izkaže za mešano, priporočamo, da odprete film in kuhate na močnem ognju 6-7 minut.

Možnost 3: V pečici pečena marinirana govedina v vinu

Vino se pogosto uporablja za ustvarjanje različnih mesne jedi. Zakaj torej ne bi te sestavine vključili v recept za goveje meso, ki mu je posvečen današnji izbor.

Sestavine:

  • kozarec rdečega (suhega) vina;
  • kilogram govejega mesa (pustega);
  • začimbe "Za meso";
  • dve žlici olja;
  • groba sol;
  • pol limone;
  • nekaj nageljnovih žbic.

Kako kuhati

Vitka goveji kos očistite z nožem. Takoj umijte in posušite z brisačo. Na vrhu naredite plitke, po možnosti vzporedne reze.

Pekač obložite s trojno plastjo aluminijaste folije. Robove dvignemo, da se preliv ne razlije.

Na sredino položimo pripravljen kos govedine. prelijte dišeča omaka iz olja in vina.

Na površino položite nekaj socvetij nageljnov.

Okrog mesa zložite folijo. Zahvaljujoč temu bo govedina popolnoma "ovita" v marinado.

Pustite, da se kos mesa infundira eno in pol do dve uri.

Naslednji korak je predgretje pečice. Meso v foliji prenesite na pekač. Marinirano govedino pečemo v pečici 42-43 minut.

Da preverite pečenost, (rahlo) odprite folijo in meso prebodite z nabodalom. S čistim sokom (brez primesi) izklopite štedilnik. Govedina naj počiva in se ohladi.

Rdeče vino lahko nadomestimo z belim. Vendar govedina "obožuje" prvo. Glavna stvar je, da mora biti suha. Čeprav imate radi svetle sladke note v mesnih jedeh, poskusite to narediti v sladkem ali desertnem vinu.

Možnost 4: Marinirana govedina s krompirjem in paradižnikom v pečici

Krompir in majhni paradižniki, kuhani z govedino, vam bodo omogočili, da ne samo okrasite okus jedi, ampak tudi prihranite čas pri pripravi priloge. Pravkar pripravljamo postrežbo dva v enem!

Sestavine:

  • štirje krompirji;
  • kilogram govejega mesa;
  • pet češnjevih paradižnikov;
  • groba sol;
  • nekaj žlic rafiniranega olja;
  • tretjina limone;
  • Črni poper;
  • tretjina šopka peteršilja (svežega);
  • posušena bazilika.

Recept po korakih

Načrtovani goveji kos oplaknite in očistite. Nato na eni (zgornji) strani naredite tanke, plitve reze.

Zdaj meso prestavimo v ravno gastronomsko posodo. Pokapljamo z limoninim sokom in oljem. Potresemo s poprom in soljo.

Pustite govedino, da se marinira uro in pol. Mesto je kuhinjska miza. Hkrati ga ne pozabite pokriti s filmom, da nanj ne pride prah.

V tem času odstranimo peclje paradižnika. Olupite tudi krompir. Prvega prerežemo na pol, drugega narežemo na kocke in oplaknemo ter odstranimo škrob.

Pravokotno obliko namažite z oljem ali še bolje pokrijte s pergamentom.

Po dnu enakomerno razporedite krompir in paradižnik. Potresemo s posušeno baziliko in sesekljanim peteršiljem (opranim in osušenim).

Na vrh položimo suho meso. Obliko pokrijte s folijo.

Pečemo neverjetno jed 39-40 minut pri 185 stopinjah.

Nato odstranite folijo. Stopnjo štedilnika povečamo na 200. Marinirana govedina v pečici bo pripravljena še po 10-12 minutah.

V tem času naj bo krompir kuhan. Če pa vas skrbi njegova mehkoba, priporočamo, da ta koreninski pridelek vnaprej skuhate (»v uniformi«). Osredotočili se boste torej le na pečenje mesa, brez strahu, da bo glavna sestavina priloge ostala surova.

Možnost 5: Govedina, marinirana v konjaku z zelišči in slanino v pečici

Mast bo poskrbela za mehkobo nekoliko žilave govedine. In konjak bo dal edinstvene note orehov. Preizkusite ta recept za govedino, da vam bo všeč, tako da spremenite svoj kulinarični odnos iz negativnega v pozitivnega.

Sestavine:

  • tretjina kozarca konjaka;
  • 45 gramov masti;
  • kilogram pustega govejega mesa;
  • pol šopka svežega peteršilja;
  • sol / začimbe "Za meso";
  • žlica vinskega kisa;
  • par vejic rožmarina.

Kako kuhati

Govedini odrežemo membrane in žile. Nato kos operite. Zmočite se s prtički. Naredite ozke zareze nekaj centimetrov globoko.

Nalijte kos kisa in natrite s soljo in začimbami. Pokrijte s filmom za živila in pustite, da se marinira.

Po nekaj urah ohlajeno zaseko (svinjino) drobno narežemo.

Govedino odpremo in jo nadevamo z zaseko. Položite na trojno plast folije, ki se nahaja na pekaču.

Zavijte robove folije in pustite dostop do mesa. Nalijte konjak. Položite vejice rožmarina. Potresemo s sesekljanimi zelišči.

Zaprite folijo, ne puščajte praznega prostora. Meso premaknite v pečico.

Vklopite 195 stopinj. Marinirano govedino pečemo v pečici približno 46-38 minut.

Ko (malo) odprete folijo in preverite pripravljenost (bistri sok, ko preluknjate) mesa, izklopite štedilnik.

Možnost 6: Marinirana govedina v pikantnem sojinem prelivu v pečici

Če v recept za govejo pečenko dodate sojino omako in nekaj posebnih začimb, lahko mesu dodate okusen azijski pridih. Toda vrhunec zadnje jedi našega izbora bo pekoč čili.

Sestavine:

  • pol kozarca sojine omake;
  • kilogram govejega mesa;
  • tretjina (majhnega) stroka čilija;
  • groba sol;
  • nekaj žlic limoninega soka;
  • Črni poper;
  • tla muškatni orešček;
  • posušen ingver;
  • olje za cvrtje.

Recept po korakih

V skledo vlijemo sojino omako in limonin sok. Dodajte začimbe: sol, muškatni orešček, črni poper in posušen ingver. Mešajte z metlico.

Goveje meso (pusto in očiščeno) operemo. Posušite z brisačo. Sedlo po celotni površini plitvih dolgih zarez.

Meso položimo v gastronorm posodo s stranicami. Prelijemo s pripravljenim pikantnim prelivom. Pokrijte s prozorno folijo (za živila).

Za dve uri pozabite na meso. Ko čas poteče, v široki ponvi (z debelim dnom) segrejemo olje.

Kos govedine brez marinade položimo na vroče olje. Nežno, da se ne opečete, popečete na vsaki strani po minuto. Ko dosežete videz skorje, glavno sestavino jedi premaknite na trojno plast folije.

Površino (razen spodnje) obložimo s tankimi kolobarji opranega in olupljenega čilija.

Meso z vseh strani pokrijemo s folijo. Pošljite na pekač v vročo pečico. Temperatura je 195 stopinj.

Po 45-46 minutah bo mogoče razveseliti ljubljene z okusom kisle govedine v pečici. In preden postrežete, vam svetujemo, da meso pustite, da se nekoliko ohladi. Še bolje, postrezite naslednji dan, kot kuhano svinjino.

Pri kuhanju mesa po tem receptu priporočamo, da se odrečete sladkorju in znatno zmanjšate količino soli, saj bomo uporabili sojino omako, ki že vsebuje vse te začimbe. Poleg omenjenega ingverja in muškatnega oreščka lahko dodate tudi dodatne začimbe.

Sočna in mehka govedina je okusno in priljubljeno meso mnogih. Dobro je primerna za dušenje, cvrtje, kuhanje in pečenje. Z eno besedo, ni takšne mesne jedi, v kateri govedina ne bi bila na mestu. Vendar le pod enim pogojem: goveje meso mora biti mehko. Vsaka generacija gospodinj išče nove načine za mehčanje govedine, marinade in načine za mariniranje in kuhanje mesa. Toda profesionalni kuharji vedo, da se je najbolje držati preverjenih receptov, ki lahko dejansko zmehčajo govedino, ne da bi pri tem izgubili okus ali aromo.

Vedno imate možnost, da meso zmehčate hitro ali postopoma, rezultat pa ni vedno premo sorazmeren s porabljenim časom. Veliko je odvisno od kakovosti surovo meso in vašo sposobnost, da ga pripravite. Verjamemo, da vsak korak kuhanja vpliva na mehkobo govedine in jo lahko zmehča ali popolnoma uniči. Zato bomo poskušali podati izčrpne nasvete, da bo tudi trda govedina v vaših jedeh mehkejša.

Govedina pri kuhanju: značilnosti in lastnosti. Kako izbrati mehka govedina?
Govedina Priznana najboljši razgled meso – s tem mnenjem so se strinjali tako nutricionisti kot kulinariki. Strinjam se, da niso pogosto enotni, vendar je v zvezi z govedino popolnoma res: to rdeče meso je optimalen vir živalskih beljakovin s popolnim nizom esencialnih aminokislin in hem železa, ki je potreben za hematopoezo in preprečevanje slabokrvnost. Kolagen in elastin, vitamini B in minerali naredijo govedino resnično zdravo meso. Še posebej, če je pravilno pečena: brez odvečne maščobe, v pečici ali na žaru. Da bo govedina mehka tudi z minimalno obdelavo, je pomembno izbrati pravi kos mesa:
Kako hitro narediti goveje meso?
Pravilno pridelano in sveže goveje meso ne potrebuje dodatnega mehčanja, glavna stvar je, da ga ne pokvarimo z intenzivno predelavo. Če pa imate zamrznjeno meso in časa zmanjkuje, uporabite enega od načinov za hitro mehčanje govedine:
Goveje meso lahko hitro marinirate s kivijem. Če želite to narediti, za vsak kilogram mesa vzemite 1 velik kivi, sesekljajte z nožem ali na strgalniku in porazdelite po sesekljanem mesu. Odhod ob sobna temperatura 30 minut - vendar ne več, sicer bodo encimi kivija spremenili govedino v neprivlačno maso. Vsi drugi recepti za marinado za goveje meso zahtevajo veliko več časa in truda.

Trdni recepti za marinado iz govejega mesa
Mariniranje je univerzalna metoda za mehčanje mesa. Odvisno od stopnje togosti, okusnih preferenc in recepta za nadaljnje kuhanje se goveje meso marinira z naslednjimi sestavami:

  1. Kefir marinada. Na 1 kg sveže meso vzemite 1 liter jogurta z nizko vsebnostjo maščob (0-1%), 50 ml rastlinsko olje, 3 velike čebule, ščepec mletega popra in soli. Na dno globoke sklede položite eno plast mesa. Rahlo solimo, potresemo s poprom. Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje in prekrijemo meso. Na čebulo položite drugo plast mesa in ponovite vse korake. Na koncu vlijemo olje in kefir, pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z zatiranjem. Postavimo v hladilnik za 4-5 ur.
  2. Vinska marinada. Za 1 kg svežega mesa boste potrebovali 1 skodelico suhega ali polsuhega rdečega vina, 100 ml deviškega rastlinskega olja, 0,5 sveže limone (ali 1 cela manjša limona), ščepec črnega in pimentovega mletega popra, malo sveža zelišča po okusu. V skledi zmešamo olje, vino in sveže iztisnjen limonin sok, dodamo poper in drobno sesekljano zeleno, marinado zmešamo z mesom, narezanim na porcije, in pustimo v hladilniku 3-5 ur.
  3. Česnova začinjena marinada. Za vsak kilogram govedine potrebujete 1 veliko limono, 1 čebulo, 3 stroke česna, ščepec mletega čilija, pol kozarca vode. Iz limone iztisnite sok in ga razredčite z vodo. Zdrobite česen. Čebulo čim bolj drobno narežemo in zmešamo s poprom in česnom. Narezane kose mesa zmešajte s čebulno-česnovo maso, dajte v globoko skledo in prelijte z vodo z limoninim sokom. Hranimo v hladilniku vsaj 2 in ne več kot 6 ur.
Preprosto je sklepati, da mora biti v marinadi za goveje meso prisotna mehčalna sestavina, to so izdelki z aktivnimi organskimi kislinami: vino, fermentirane mlečne pijače, citrusi. Toda kis je bolje, da ne uporabljate za mariniranje govejega mesa: črpa vodo iz vlaken. Iz istega razloga se meso soli šele na koncu kuhanja, ko so glavni biokemični procesi že zaključeni.

Kako narediti goveje meso mehko pri cvrtju?
Goveja pečenka, ali file zrezek minion ali navaden kotlet podira vse rekorde priljubljenosti med mesnimi jedmi. Toda prav med cvrtjem se govedina najlažje pokvari in postane žilava. Tukaj so nasveti. Kar vam bo pomagalo pravilno ocvreti govedino, da bo mehka:

  • Uporabite težko ponev z debelim dnom, po možnosti litoželezno. Pred cvrtjem zrezkov ga vedno segrejte na močnem ognju.
  • Na segreto ponev, namazano s kapljico olja, damo porcionirane kose mesa in na hitro popečemo z obeh strani (10-15 sekund), da nastala skorjica "zapre" površino in prepreči izhlapevanje soka.
  • Goveji file je optimalen za cvrtje - je najmehkejše meso, ki po kuhanju ne postane trše. Sledijo mu pečenka, zrezek in prsi v padajočem vrstnem redu glede na mehkobo.
Za pečena govedina ostane mehka, glavna stvar je, da v njej ostane čim več vlage. Zato se meso ne soli do mehkega in se uporablja minimalni znesek olja. V idealnem primeru je goveje meso ocvrto v suhi ponvi.

Kako narediti goveje meso mehko pri dušenju?
Dušena govedina redko ohrani sočnost, vendar postane mehka in nežna - kot pravijo, se "topi v ustih". Za dušenje so primerni tako pusto meso kot kosi z majhnimi plastmi maščobe.

  1. Goveje meso dušimo, narežemo na 3-4 cm velike kocke in pražimo v globoki ponvi 1 minuto do suhega. Nato meso prestavimo v kotel ali enolončnico, prelijemo z vrelo vodo in začimbami ter dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 1,5-2 ure, dokler se ne zmehča.
  2. Pri dušenju govejega mesa lahko uporabite poljubne začimbe: lovorjev list, poper (črni in / ali piment), čebulo, česen in drugo zelenjavo. Dušeno govedino lahko solite, tako kot ocvrto govedino, šele na samem koncu kuhanja.
  3. znak pripravljenosti dušena govedina– enostavno ločevanje vlaken med seboj.
Goveje meso lahko dušite v svetlem ali temnem pivu, razredčenem z vodo v razmerju 1:1. V tem primeru se meso dodatno marinira in pridobi okus. Toda med gašenjem boste morali redno odstranjevati nastalo peno.
Kako narediti goveje meso v pečici?
Pečena govedina je poslastica, ki zahteva spretno rokovanje. Da se naučite pravilno speči govedino, lahko traja leta, zato je tukaj le nekaj praktičnih nasvetov:
  1. Govedina se peče v velikem celem kosu, za to je primerna rezina ali file z majhno količino maščobe (za sočnost). Kos govedine pred peko na hitro popečemo v vroči ponvi z vseh strani.
  2. V ponvi "zapečateno" govedino zavijemo v folijo in položimo na pekač. Folija zadržuje vlago, vendar morate vanjo narediti nekaj tankih lukenj, da para uhaja. Namesto folije lahko uporabite pekač.
  3. Pečena govedina bo mehka in dišeča, če jo nadevate s stroki česna ali drugimi začimbami po okusu.
Sočno in mehko govedino po pečenju narežemo na tanko hrbet čez vlakna, na tanke rezine. Ko je vroče, bo takšno meso okrasilo praznična miza, ohlajena kuhana svinjina pa je uporabna za pripravo sendvičev in hladnih prigrizkov. Morda je to najboljši in skoraj zagotovljen način za mehko govedino!

14.03.2018

Za okusno kuhanje piščanca ali svinjine, še bolj pa kos govedine ali jagnjetine, je treba meso hraniti v marinadi. Kako najbolje marinirati meso za peko v pečici? Za vas smo zbrali najbolj priljubljene recepte za pripravo takšnih spojin.

Na seznamu najboljše marinade svinec gorčične omake za mariniranje mesa za peko, ki ga pripravimo v družbi s sojino omako. Mesu dajejo ostrino, okusno aromo in jo okrepijo. lastnosti okusa. Tudi ne premlado meso, če ga hranite v takšni sestavi pred začetkom kuhanja, se bo izkazalo za sočno in mehko. Tukaj je ena od možnosti za njegovo pripravo (na podlagi kilograma mesa).

Sestavine:

  • gorčica (ali običajna) - 100 ml;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • oljčno olje - 100 ml;
  • mlet poper - 1 tsp. žlica;
  • sol - čajna žlička;
  • česen - 3 stroka;
  • začimbe - 1/2 žličke. žlice.

Kuhanje:


Na opombo! Zavedajte se, da ima sojina omaka slan okus, zato ne pretiravajte!

Za vsako meso - marinada na osnovi majoneze

Tukaj je različne recepte mariniranje mesa za peko v pečici, a najbolj okusna skorjica daje omako na osnovi majoneze. Priprava te sestave je zelo preprosta. Poskusite ga narediti v takšni kombinaciji.

Sestavine:

  • majoneza (idealno domača kuhinja) - 80-100 ml;
  • curry - pol čajne žličke;
  • sol - 0,5 tsp. žlice;
  • posušena paprika, origano (origano);
  • česen - 1/2 žličke. žlice posušenih ali 2-3 sesekljanih svežih nageljnovih žbic;
  • čili - četrtina čajne žličke;
  • jabolčni kis - 2 tsp. žlice.

Nasvet! Za pripravo marinade vedno vzemite emajlirane posode.

Kuhanje:


Omaka za pikanten okus in karamelno skorjico

Za hitro kisanje meso za pečenje v pečici v kosu je bolje uporabiti originalno sestavo, vključno s sojino omako, oljem in medom. Ta trio je primeren za skoraj vsako meso in zagotavlja nastanek okusne hrustljave skorjice.

Sestavine:

  • oljčno olje (ali drugo rastlinsko olje) - 50 ml;
  • čebula repa - 1 glava;
  • tekoči med - 50 ml;
  • črni poper - 0,5 tsp. žlice;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • lovorjev list;
  • česen v prahu - 1 čajna žlička žlica.

Kuhanje:


Najcenejša in najlažja marinada

Čeprav bo ta marinada zahtevala najmanj poceni sestavin, bo meso naredila nenavadno okusno. Lahko se uporablja, če je meso marinirano za peko v foliji. Ta marinada je bolj primerna za svinjino.

Sestavine:

  • rastlinsko olje - 30 ml;
  • čebula - 0,5 kg;
  • mešanica rdečega in črnega popra - 0,5 tsp. žlice;
  • hmelj-suneli - 1 žlička. žlica;
  • sol;
  • več lovorjevih listov.

Kuhanje:

  1. Čebulo olupimo z lupine. Zmeljemo v mlinčku za meso, da nastane čebulni pire, pa tudi sok.
  2. Dajte v emajlirano ponev.
  3. Dodamo vse začimbe in poper.
  4. Sol.
  5. Vse sestavine za omako zmešamo z žlico.
  6. Vanj dajte meso in ga hranite vso noč.

Nasvet! Da pospešite mariniranje, meso na različnih mestih prebodite z vilicami.

Gurmanska izbira: Marinirano meso z baziliko

Poznavalci pravijo, da ta dišeča zel najbolje poudari naraven okus mesa in mu doda nove okusne note. Ne pozabite poskusiti marinirati meso za pečenje v pečici z baziliko!

Sestavine:

  • šopek bazilike;
  • glava čebule - 1 kos;
  • več vejic peteršilja;
  • česen - 1 srednje velik strok;
  • granulirani sladkor - 0,5 tsp. žlice;
  • rastlinsko olje - 3 mize. žlice;
  • sol - 1 žlička. žlica;
  • poper.

Kuhanje:

  1. V posodo mešalnika stresite baziliko, peteršilj, olupljeno čebulo, česen. Mleti.
  2. V to mešanico dodajte sol, olje, sladkor, poper. Ponovno dobro premešamo.
  3. Meso mariniramo, zavijemo s prozorno folijo. Postavite na polico hladilnika za nekaj ur.

Naj bo sočno, poudari okus - limonino-konjak marinada

Marsikdo v marinado dodaja alkohol, saj se verjame, da bo najbolj suho meso, namočeno v "stopinah", postalo mehkejše in bolj sočno. Ta sestava se najbolje uporablja za trdo meso- jagnjetina, govedina.

Sestavine:

  • konjak - 50 ml;
  • gorčica - 30 g;
  • mleta korenina ingverja - 10 g;
  • česen - 3 stroka;
  • začimbe;
  • limonin sok (ali limonina esenca) - 10 ml.

Kuhanje: