Za omake kuhamo mesno juho (navadno, belo in rjavo), ribjo in gobovo juho. Navadno juho uporabljamo za pripravo omak, ki jih zaradi barve imenujemo bele, rjavo juho pa uporabljamo za tako imenovane rdeče omake, ki imajo različne odtenke – od rdeče do rjave.

Rjava mesna juha: kako kuhati mesno juho

Surove goveje, telečje, svinjske, jagnječje in zajčje kosti, perutnina in divjad (jereb, jerebica, divji petelin, ruševec - brez hrbtenice), sperite, drobno narežite, približno 5 - 7 cm dolgo, položite na pekač in pecite v pečici pri temperaturi 160 - 170 ° do rjave barve. 20 - 30 minut pred koncem praženja kosti dodajte grobo sesekljano korenje in čebulo. Občasno premešajte, da zagotovite enakomerno cvrtje in preprečite žganje kosti.

Popražene kosti damo v ponev (odvisno od števila kosti), zalijemo z vodo (2,5 - 3 l na 1 kg kosti) in kuhamo pri nizkem vrenju v odprti posodi 10 - 12 ur. Med kuhanjem odstranjujemo maščobo in peno, saj se nabereta na površini juhe, prvič pa maščobo in peno odstranimo takoj po vrenju. Juho solimo 1 - 1,5 ure pred koncem kuhanja in dodamo tanke korenine zelene, peteršilj, pridobljen s čiščenjem te zelenjave, in njihovo zelenje.

Na koncu kuhanja s površine juhe odstranimo maščobo, nato juho precedimo. Kuhana juha mora imeti temno rjavo barvo, okus močne mesne juhe in vonj po koreninah. Juho kuhamo tudi zgoščeno (na 1 kg kosti ne vzamemo več kot 1,25 litra vode), tako da iz 1 kg kosti dobimo 1 liter juhe.

Mesne kosti 500, čebula 25, korenje 25, zelena ali peteršilj 25.

Zgoščena juha (fume): priprava mesne juhe

Za pripravo visoko koncentrirane mesne juhe (fume) sveže pripravljeno rjavo juho zavremo na 1/8 - 1/10 prvotne prostornine. Iz 1 litra juhe dobimo 100 - 125 g visoko zgoščene juhe. Na začetku vrenja juho filtriramo skozi prtiček in razmastimo. Najbolje je kuhati juho v široko odprtem kotlu ali ponvi; v takih jedeh juha hitreje izhlapi. Kuhana juha, ko se ohladi, se strdi v močan žele, dobro ohranjen pri 4 - 6 ° 5 - 6 dni. Pri redčenju enega masnega dela visoko koncentrirane juhe z devetimi deli vrele vrele vode dobimo običajno rjavo juho.

Juha iz belega mesa: priprava mesne juhe

Kosti govedine, teletine, perutnine, divjačine drobno nasekljamo, speremo, damo v kotel s hladno vodo (1,5 litra na 1 kg kosti), pokrijemo kotel s pokrovom in segrejemo. Ko juha zavre, odprite pokrov kotla, odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte pri nizkem vrenju v odprti posodi. Med kuhanjem odstranimo maščobo, ki priplava na površje, da juha ne dobi mastnega priokusa. Maščobo, ki jo odstranimo iz juhe, potem ko iz nje izhlapi vlaga in precedimo, lahko uporabimo za dušenje zelenjave. 1-1,5 ure pred koncem kuhanja v juho dajte sol, surovo čebulo in sesekljane korenine.

Čas kuhanja bele juhe je odvisen od glavnega proizvoda; goveje kosti kuhamo 6-8 ur, kosti telet, zajcev, piščancev, puranov - 2-3 ure.

Na koncu kuhanja je treba juho filtrirati. Če je treba juho shraniti, jo je treba po filtriranju ponovno zavreti in po zaprtju posode s pokrovom ohladiti. Končana juha je običajno rahlo motna.

Kot rezultat kuhanja mesni izdelki(govedina, teletina, perutnina, divjačina itd.) z malo vode ali juhe (poširanje) dobimo belo zgoščeno juho. Med kuhanjem posodo pokrijemo s pokrovko.

Omako pripravimo iz te juhe ali ji dodamo pripravljena omaka, pripravljen v juhi, ki jo dobimo s prekuhavanjem mesnih kosti, perutninskega ali divjačinskega mesa v veliki količini vode.

Mesne kosti 500, čebula 25, korenje 25, peteršilj 25.

Ribja juha: kako kuhati ribjo juho

Ribjo juho najpogosteje kuhamo iz ribjih odpadkov hrane - repov, plavuti, kože, kosti in glav.

Velike kosti in pripravljene glave (brez škrg in oči) je treba pred kuhanjem razrezati na kose in oprati. Velikim ribam odstranimo drobovje, majhnim ribam - ruffs, ostriži in minnows - kuhamo cele, potem ko jim odstranimo škrge; majhne ribe so včasih brez drobovja. Pred kuhanjem ribe operemo v hladni vodi.

Izdelke za juho damo v skledo, prelijemo s hladno vodo (2 litra vode na 1 kg hrane) in kuhamo. S površine juhe z rešetkasto žlico previdno odstranimo peno, ki nastane pri vrenju, nato pa damo olupljeno, oprano in nasekljano čebulo, peteršilj ali zeleno.

Juho morate kuhati pri nizkem vrenju v odprti posodi; pri močnem vrenju juha postane motna. Trajanje kuhanja juhe je 50-60 minut, šteto od trenutka vrenja. Pred koncem kuhanja je treba juho soliti.

Pripravljena juha naj stoji 15-20 minut, nato pa jo filtriramo. Kot rezultat kuhanja rib v majhni količini vode (poširanje) dobimo zgoščeno juho.

Ribji ostanki hrane 500, čebula 25, korenje 25, peteršilj 25.

Gobova juha: priprava gobove juhe

Posušene gobe razvrstite, večkrat sperite v topli vodi (30 - 35 °), nato prelijte s hladno vodo (1,6 l vode na 40 g). posušene gobe). Po 3-4 urah kuhajte otekle gobe v isti vodi brez soli, dokler se ne zmehčajo.

Kuhane gobe vzamemo iz juhe, speremo s hladno vodo, drobno nasekljamo, sesekljamo ali preidemo skozi mlinček za meso in uporabimo pri izdelavi omake. Juho solimo in precedimo. Gobova juha iz mladih gob ima svetlo rumen odtenek; iz starih gob je juha temnejša.

Posušene gobe 40.

Mesni sok: kako narediti mesni sok

Kuhanje mesnega soka je zelo preprosto, vendar od kuharja zahteva veliko pozornosti. Za pridobitev visokokakovostnega soka mora postopek cvrtja mesnih izdelkov potekati tako, da je ves čas cvrtja izdelkov na dnu posode le malo tekočine, ki zadostuje za sok, ki se sprošča iz njih, ne gori. Če sok začne goreti, morate dodati malo vode.

Po cvrtju ponev ali pekač, na katerem sta ostala maščoba in sok, pristavimo na kuhalnik in odparimo tekočino. Nato odlijemo maščobo in, da razredčimo izvleček (zgoščeni sok), ki se drži dna posode, prilijemo pravo količino vode ali mesne juhe in pustimo vreti 2-3 minute.

Mesni sok je bolj okusen, če mesne izdelke prepražimo skupaj z aromatičnimi koreninami (korenje, peteršilj, zelena) in čebulo; slednje dajemo tudi k mesnemu soku prijeten okus, aromatizirajte in pobarvajte rjavo. Sok lahko obarvamo tudi s prežganim sladkorjem, vendar to ne naredi tako okusnega kot iz korenin in čebule, prepražene z mesom.

Mesni sok lahko nekoliko zgostimo s krompirjevo oz koruzni škrob(10 - 12 g na 1 liter soka). Da bi to naredili, je treba en del škroba zmešati s 4-5 deli ohlajenega mesnega soka, mešanico vliti v vroč mesni sok, premešati in segreti do vrenja. Nato mesni sok, po potrebi solimo in precedimo.

Pri cvrtju 1 kg mesnih izdelkov (govedina, teletina, perutnina itd.) dobimo 100-150 g mesnega soka dobrega okusa.

Mesni sok se uporablja namesto omake za ocvrto meso, perutnina in izdelki iz kotletne mase; včasih ga dodajamo tudi zelenjavi in ​​zeliščem pri dušenju ter omakam, pripravljenim na mesnih juhah, zlasti v primerih, ko te juhe niso zelo ekstraktivne.

Pri uporabi in ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do!

Za kuhanje dobre juhe je najprej potreben čas. Približno dve uri za piščanca in tri ali štiri za govedino ali teletino. V klasični tradiciji so te juhe običajno pripravljene z dodatkom mirepoisa - mešanice korenja, čebule in zelene, pa tudi šopka garni - šopka lovorovih listov, peteršilja in timijana. Mesne juhe so razdeljeni v dva razreda - belo in rjavo. Meso, kosti in zelenjava za belo juho gredo naravnost v ponev. Sestavine rjave juhe, preden jih zavremo v vodi, prepražimo v ponvi z dodatkom maščobe - živalske ali rastlinske. Goveje in telečje kosti lahko pečete tudi v pečici uro in pol, dale bodo juhi bronasto rjavo barvo. Pripravljene juhe po filtriranju lahko zamrznete in v tej obliki shranite šest mesecev.

Jagnječja juha

Jagnjetina je morda najmastnejša juha od vseh možnih: na 2 litra vode običajno vzamejo 1,5 kilograma mesa, 2 čebuli in več vejic svežega timijana in peteršilja. Za kuhanje jagnječje juhe na nizkem ognju traja približno 1,5-2 ure, nenehno odstranjujte peno in po potrebi dodajte vodo. In potem se prepričajte, da sev.

Dashi juha

Alge Konbu in meso tune dehidriramo, zmeljemo v prah (ali zrnca) in uporabimo na skoraj enak način, kot smo vajeni kock bujona. Res je, da se tukaj ni treba držati jasnih razmerij - vse je odvisno izključno od preferenc kuharja. Lahko vzamete žlico na liter juhe, lahko pa dve in dve desetini. Kilogramsko pakiranje pa vseeno zadošča za več sto japonskih juh.

Turčija juha

Puranjo juho kuhamo na enak način kot piščančjo juho: celega manjšega purana ali puranje krače, skupaj z majhno korenino peteršilja, steblom zelene, čebulo in korenjem, damo v ponev, prelijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju. približno uro in pol. Končano juho precedite.

juho iz lignjev

Bolje je, da pripravite juho iz lignjev na osnovi ribje juhe z nizko vsebnostjo maščob, jo zavrite in v ponev za 3-4 minute vrzite sveže ali odmrznjene trupe lignjev - v tem času školjke ne bodo imele časa, da postanejo žilave.

juho zelene

Da bi v zelenjavni juhi prevladala aroma zelene, morate za nekaj majhnih korenčkov in eno čebulo vzeti vsaj 4-5 stebel zelene, dodati peteršilj, črni poper in kuhati 30-40 minut, odstranjevanje pene.

Hondashi juha

Zrnato suho ribja juha Hondashi se razredči v razmerju 1 čajna žlička na 250 ml vode in se uporablja kot osnova za japonske juhe z ribami in morskimi sadeži. Hondashi se prodaja v japonskih trgovinah z živili in se pogosto imenuje "dashinomoto" ali "ribji kvas".

govejo juho

Goveja juha se kuha tri do štiri ure, poleg same govedine pa ji dodajo mirepois (nasekljano čebulo, korenje in zeleno), šopek garnita, črni poper v zrnu in včasih vino. OD govejo juho, tako kot pri vsakem drugem, je treba nenehno odstranjevati peno in na koncu precediti skozi fino cedilo. Juhe ni treba soliti - potem jo brez strahu lahko dodate povsod, tudi v že pripravljene jedi.

gobova juha

Samo iz 100 gramov posušenih gob pripravite 2 litra bogate gobove juhe, ki jo lahko nato zamrznete in za okus dodate juham, omakam ali enolončnicam. Če želite to narediti, morate gobe - primerne so vse gozdne gobe - vnaprej namočiti, večkrat zamenjati vodo, nato jih vrzite v ponev, nalijte tri litre vode in kuhajte približno uro in pol. Končano juho je treba filtrirati in razredčiti do želene konsistence - izkazalo se bo koncentrirano.

Koncentrirana piščančja juha

Zgoščeno piščančjo juho pripravimo na enak način kot običajno, le količino mesa povečamo za 2-3 krat in ga pred kuhanjem pogosto prepražimo. maslo. Zgoščene juhe se uporabljajo predvsem za pripravo omak.

kostna juha

Dobro kostno juho lahko pripravimo takole: v globoko ponev damo surove ali kuhane goveje kosti (vrat, rep, stegno ali členke), dodamo pol skodelice drobno sesekljane čebule, zelene in korenja. Vse skupaj rahlo premešamo, zalijemo z rastlinskim oljem in pražimo 30-40 minut v pečici pri 240 stopinjah, večkrat premešamo. Nato kosti in zelenjavo preložimo v ponev, prilijemo hladno vodo, tako da prekrije kosti s plastjo 4-5 cm, spet dodamo pol skodelice sesekljane čebule, zelene in korenja, 2 večja stroka strtega neolupljenega česna in šopek garni. Zavremo in kuhamo, odstranjujemo peno, 2-3 ure. Na koncu precedimo.

rakova juha

Dobro juho iz rakov pripravimo takole: v vrelo slano vodo vržemo rake in šopek peteršilja ter kuhamo 7 minut. Kuhane rake olupimo in narežemo. Majhen paradižnik narežite na kolobarje, glavo čebule grobo sesekljajte, malo segrejte rastlinsko olje v ponvi in ​​na njem 5 minut prepražimo rakovo meso, čebulo in paradižnik, solimo, nato zalijemo z litrom vode oz. piščančja juha in kuhamo 10 minut. Na koncu lahko v juho dodate 20 gramov vina, 20 gramov sojina omaka, žlico kisa in kuhamo še nekaj minut.

Piščančja tajska juha

Tajska piščančja juha se od običajne razlikuje po tem, da je pripravljena z dodatkom velike količine začimb: koriandra, listov limete, ingverja in včasih čilija. Tajska juha je pikantna in aromatična ter je dobra osnova za različne tajske juhe.

Lanspic - čista juha za polnjenje. Zvarjen je iz telečje glave, brez jezika in možganov, z dodatkom mirepoisa, zelišč in kisa. Za strjevanje lanspica se uporablja želatina, za preglednost pa se uporabljajo različne naramnice (črni kaviar ali stepene beljakovine).

zelenjavna juha

Dva litra dobrega zelenjavna juha dobimo iz treh čebul, dveh korenčkov, dveh stebel zelene, lovorovega lista, šopka peteršilja, dvajset gramov ingverja, stebla pora, pol kozarca belega vina, prelijemo s tremi litri vode in kuhamo, da voda je izhlapela za tretjino. Juhe vam ni treba soliti, bolje je, da jedi kasneje solite po svojem okusu.

ribja juha

Dobro ribjo juho lahko pripravimo iz ščuke ali ostriža. Najprej je treba ribe očistiti lusk, razrezati trebuh, odstraniti drobovje, oprati, narezati na majhne koščke in odstraniti škrge z glave. Nato damo v ponev, prelijemo s hladno vodo, dodamo mirepois in kuhamo pri nizkem vrenju 25-30 minut; po tem odstranite koščke rib in nadaljujte s kuhanjem glave in repa še 15-20 minut. Tudi ribjo juho lahko skuhamo iz kosti ali glav: za to je treba kosti razrezati na več delov, glavam odstraniti škrge in dodati dobro oprane repe in plavuti; kuhamo približno eno uro, pri čemer odstranimo peno.

Telečja juha

Najboljša juha je iz pečenih telečjih kosti: skupaj z zelenjavo jih za eno uro postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, nato porjavijo, kar juhi da žlahtno barvo, iz njih pa poteče vsa odvečna maščoba. Pečene kosti kuhajte vsaj tri ure, nenehno odstranjujte peno, nato pa juho precedite.

račja juha

Račja mesna juha ima specifičen vonj in se izkaže, karkoli že rečemo, precej mastna. Kljub temu skoraj vedno izpade brez težav prozorna, svetlo rjava. V juho poleg pravega račjega mesa in kosti dodamo še korenje, zeleno, čebulo ter nekaj vejic peteršilja in timijana. Vse skupaj kuhamo približno 4-5 ur, nato juho precedimo. Najpogosteje se račja juha uporablja za pripravo omak.

Pozdravljeni vsi skupaj! Ciao a tutti!

Želim vam povedati o še enem poskusu, katerega rezultat me je šokiral! Tokrat sem skuhal piščančjo juho po metodi Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Povedati je treba, da je ta nadarjeni kuhar eden redkih imetnikov treh Michelinovih zvezdic v Veliki Britaniji in apologet znanstvenega pristopa k kuhanju. Ustvarja pametno in zanimivi recepti, kot naprimer, super okusna bogata piščančja juha. Takoj želim opozoriti, da "genialnost" te juhe ni moja zasluga, samo uporabil sem vse skrivnosti Hestona.

Torej bomo potrebovali: piščančje peruti (jaz sem imela ½ kg), posneto mleko v prahu (2-3 žlice), 1 korenček, 2 čebuli in voda. Heston priporoča tudi dodajanje sveže gobe ampak nisem.

Vse genialno je preprosto- vzamemo piščančja krila, so poceni in imajo veliko želatine. Dobro jih povaljajte v mleku v prahu - to je potrebno, da se razkrije okus piščanca kot posledica Maillardove reakcije (med peko beljakovine reagirajo s sladkorjem in tvorijo dišečo hrustljavo skorjico). Z dodajanjem mleko v prahu, povečamo količino beljakovin in sladkorjev, ki jih je v posnetem mleku v prahu 36 oziroma 52 %.

Zdaj bomo krila poslali v pečico pri 200 ° C, dokler ne postanejo zlata. Potreboval sem približno 30 minut, da sem dobil te zagorele fante:

Za nadaljnje kuhanje je bolje uporabiti lonec pod pritiskom, vendar ga nimam in sem začel kuhati v težki ponvi z debelim dnom in tesnim pokrovom. Prestavimo krila, dodamo korenje in čebulo:

Napolnite s hladno (!) Vodo. Heston priporoča tudi, da v posodo, kjer se je pekel piščanec, vržemo malo vode, z lopatko poberemo vse zažgano, pustimo, da zavre in vse skupaj dodamo v ponev. Če imate lonec na pritisk, je čas kuhanja 2 uri. Kuhala sem malo 5 ur na majhnem ognju - vse sem samo zložila, prelila, pokrila s težko pokrovko in pozabila za pet ur! Nato se je ohladila, previdno precedila in tukaj je - briljantna juha s koncentriranim okusom pravega ocvrt piščanec! In upoštevajte, da nisem uporabil niti kapljice olja:

Del juhe sem takoj prelila v posodice in modelčke za led ter zamrznila, ta pollitrski kozarec pa sem dala v hladilnik. Ta količina je zadostovala za dve 3-litrski posodi dišeča juha!!! Mimogrede, po tem, ko je stala v hladilniku, je juha odlično želirala:

Pomisli to dobre gospodinje ni treba povedati, za kaj je še lahko koristna tako močna juha, koliko omak, kosmičev, zelenjave in različnih jedi je mogoče pripraviti na njeni osnovi.

To je najbolj okusna juha, kar sem jih kdaj jedel, in sem velik fanatik juhe! Toplo priporočam, da ga naredite tudi vi!

Dober apetit vsem! Buon appetito a tutti!

_______________________________________________________

Tatjana: | 8. februar 2019 | 5:35 zjutraj

Daša, kolenca nisem razumela, slečeš ga ali skuhaš celega in kot v tem primeru s peko.
odgovor: Tatyana, lahko narediš to in to. Tukaj je bila krača v celoti pečena.

Tatjana: | 8. februar 2019 | 5:22 dp

In juho zamrznem v plastičnih mlečnih steklenicah.
odgovor: Tatjana, super! Hvala za deljenje!

Ana: | 1. februar 2019 | 15:32

Oborožen s priporočili za prihranke s te strani sem na splošno prenehal kupovati meso posebej za juho. 2-3 tedne samo zbiram vse mesne ostanke, ki so primerni za juho, in jih zamrznem. Ravno jutri grem kuhat, ker se je spodobno nabralo, stare zaloge pa so pošle. Kuhala bom v 5-litrskem počasnem kuhalniku na pritisk. Naložil bom do nivoja 4,5 litra in napolnil z vodo. Izkazalo se je odlična okusna montažna juha. Na koncu kuhanja dodam veje zelenja in sol, povezane z nitjo v snope, ter po nekaj minutah veje zavržem. Užitno meso odstranim s kosti in ga dodam v filtrirano zgoščeno juho, ki jo takoj razdelim na porcije za prihodnje juhe. Pustim nekaj praznin brez mesa za juhe z mesnimi kroglicami in za omake in omake. Kar ostane, gre za sosedovega psa. In dobim pripravke za 4 juhe in par omak oz
odgovor: Anna, hvala za delitev!

Larisa: | 25. oktober 2016 | 1:18 str

Ideja mi je bila zelo všeč! Zdaj je to samo tisto, kar počnem! Najlepša hvala Daria!
odgovor: Larissa, hvala za komentar!

Anastazija: | 31. avgust 2016 | 8:53 dp

Daša, povej mi prosim, ali je v zamrzovalniku domača piščančja juha, ali je mogoče iz nje narediti zgoščeno juho? Koliko je treba v tem primeru kuhati in v kakšnem razmerju kasneje redčiti?
odgovor: Anastasia, seveda lahko. Zgoščeno piščančjo juho pripravimo na enak način kot navadno juho, le da se količina mesa glede na količino vode poveča za 2-3 krat. Splošno pravilo je, da se domači piščanec za juho kuha dlje kot pitovni piščanec, kupljen v trgovini. Razredčite juho po okusu, odvisno od vaših želja.

Ksenija: | 19. maj 2014 | 10:18 zjutraj

Ali je na enak način kuhati govejo stegno? Ali pa so kakšne spremembe v receptu?
odgovor: Da, Ksenia, govejo nogo skuhaj na enak način.

Olga: | 5. januar 2014 | 13:25

DmitryE:, kuhana juha iz puranjih krač po zgornjem receptu. Tudi juha se je izkazala za koncentrirano, vendar je največja stopnja redčenja po mojem okusu 1: 2 (1 del juhe na 2 dela vode), tj. v smislu ekonomičnosti je slabša od juhe iz svinjska kolenica. Čeprav je kalorij v njem seveda manj.

Elena: | 1. marec 2013 | 1:04 dp

Prav tako mislim, da je bolje zamrzniti v plastiki in ne v steklu - počilo bo

Katarina: | 6. december 2012 | 21:58

Res je zelo priročno. Imam vprašanje glede priprave same juhe. Ali naj bo pokrov med kuhanjem juhe zaprt ali odprt? Pravkar sem prebral, da je pokrov d.b. odprto tako da je škodljivo iz mesa izginilo, potem pa je juha bolj prozorna. vendar se zdi manj koncentriran kot.

Odgovori: da bo juha bolj bogata in okusna, je priporočljivo kuhati meso brez pokrova. In v visokokakovostnem mesu ni nič škodljivega, samo koristno.

Lenka: | 16. oktober 2012 | 21:25

Vsi dober dan! In ohlajeno juho prelijem v vrečke za zamrzovanje, imam jih za 3 litre, da liter juhe zmrzne s tankim briketom, na vrhu vrečke pa s flomastrom naredim napise. Ko juha zamrzne, vrečke, kot knjige, preprosto položim med druge posode.

DmitrijE: | 17. september 2012 | 14:01

Kot alternativo »težki« juhi iz krač svetujem bolj »lahko«, a zelo okusno juho iz puranjih krač. Cene (vsaj pri nas) so primerljive, meso je zelo okusno, juha je bogata in zamrzne v želeju.

Oksana: | 8. junij 2012 | 15:20

In moji kozarci z juho so počili v zamrzovalniku. Pri tem jih nisem zaprla s pokrovom, napolnila sem jih do 3/4. Mi lahko poveste, kaj sem naredil narobe?

Odgovori: to je čudno, moji kozarci so normalno shranjeni, ne počijo ... Ste morda vanje vlili vročo juho in jo nato, ne da bi pustili, da se ohladi, dali v zamrzovalnik?

Sonja: | 19. maj 2012 | 5:49 dp

Dasha, malo nisem razumel, ampak kako to uporabiti kasneje? odtaljevanje litrski kozarec in vrzi koliko rabiš in potem spet zamrzni ?? Ali kako?):

Odgovori: Sonya, juho kuham v 5-litrski kozici, tako da zdrži 2, včasih 3 dni. Zato mi liter juhe naenkrat zadostuje. Odtajam čez noč v hladilniku. Če juho kuhamo v 2-litrski kozici, jo lahko zamrznemo v 500 ml kozarcih.

Rina: | 5. marec 2012 | 10:52 zjutraj

Hvala vam. To je odlična pomoč v gospodinjstvu. Tudi juho vedno kuham v dveh obrokih. En dan juha, naslednji dan juha sama, za zgoščeno juho pa sploh nisem vedela. Zdaj bom porabil še manj časa.

Odgovori: glavna prednost zgoščene juhe je, da zavzame manj prostora v zamrzovalniku kot navadna juha. Me veseli, da ti je bila ideja všeč Rina.

Natalija: | 6. februar 2012 | 18:11

Povejte mi, ali je mogoče dobiti nekaj podobnega iz piščanca?

Odgovori: ja seveda. Pisal sem o tem, kako se ukvarjam s piščancem

Oksana: | 5. februar 2012 | 11:29 zjutraj

zanimivo In kako dolgo lahko takšno juho hranimo v hladilniku in zamrzovalniku?

Odgovori: Pri -18 stopinj do šest mesecev. Vendar poskušam uporabiti v 1-2 mesecih.

Natalija: | 4. februar 2012 | 20:17

Zdravo. Dober nasvet. No, kaj pa uporabnost takšne juhe v želeju? Zdi se mi, da po takem vrenju ne ostane nič koristnega ... Mogoče se motim?

Darja: | 4. februar 2012 | 19:12

Všeč mi je!
V čem zamrznete juho?

Odgovori: v stekleni kozarci ali plastična litrska vedra za sladoled ali majonezo. Glavna stvar je, da imajo pokrov, na katerega lahko napišete, kakšna juha je in datum priprave.

Maša Mironova: | 4. februar 2012 | 14:35

Koncentrat piščančje juhe je izviren pripravek, ki omogoča enostavno kuhanje največ okusne omake. Na primer, omaka demi-glace je pripravljena samo na osnovi koncentrata, juha je lahko piščančja ali goveja. Za pripravo omake demiglace (demiglace) se koncentrat kombinira z rdečim vinom, suhim timijanom, soljo in poprom. Na koncu bo francoska omaka, ki bo zagotovo razveselila prefinjen okus. Prav tako lahko koncentrat uporabite za pripravo omak, jih dodate juham ali prilogam za izboljšanje okusa. Takšen dodatek lahko primerjamo z bujonskimi kockami, ki so priročne za uporabo. Ampak, če spremljate kakovost hrane, ki jo jeste, je malo verjetno, da boste uporabili tak izdelek. Toda koncentrat juhe, ki ga pripravite sami - zakaj ne?

Sestavine

  • 1 kg piščančjih kosti
  • 4-5 paradižnikov
  • 1-2 korenčka
  • 1-2 čebulice
  • 2-3 stebla zelene
  • 3 umetnost. l. mleko v prahu

Kuhanje

1. Vsakič med kuhanjem juhe, mesna jed ostanejo kosti, jih ni treba zavreči, lahko pa jih daš v vrečko in v zamrzovalnik. Pred pripravo koncentrata moramo kosti odmrzniti in jih položiti v pekač. Temu dodamo olupljeno korenje, čebulo, steblo zelene in paradižnik

2. Kosti pokapamo z mlekom v prahu. To bo pospešilo Maillardovo reakcijo, ki ima za posledico dišečo skorjo. To daje juhi bogat okus. Obliko postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, pečemo približno 30-40 minut. Kosti naj postanejo zlate.

3. Odstranite kosti in zelenjavo iz pečice, vse dajte v ponev in napolnite do vrha z vodo. Kuhajte na majhnem ognju po principu "želeja" - voda ne sme vreti in močno vreti. Po 5-6 urah je treba juho filtrirati.

4. Po možnosti odstranimo maščobo s površine, lahko pa to storimo tudi kasneje. Ponev s precejeno juho pristavimo na ogenj in začnemo izhlapevati odvečno tekočino. Ko se juha zgosti in večkrat zavre, jo prelijemo v kozarec in ohladimo. Zdaj ga lahko postavite v zamrzovalnik ali uporabite za predvideni namen.