Juhe. Prozorna goveja juha - recept za kuhanje okusne mesne juhe

Piščančjo juho iz kupljenega piščanca kuhajte 1 uro.
piščančja juha iz domači piščanec kuhamo 2-3 ure.
Piščančjo juho iz jušnega kompleta kuhajte 1 uro.
Kuhajte piščančjo juho iz drobovine 1 uro.

Kako kuhati piščančjo juho

Izdelki
6 litrov na lonec
Piščanec - 1 kos
Korenček - 1 velik
Čebula - 1 glava
Zeleni (koper, peteršilj) - pol šopka
Lovorjev list - 2 lista
Črni poper - 10-15 kosov
Sol - 1 žlica

Kako kuhati piščančjo juho
1. Piščanca dajte v ponev - mora biti odmrznjen in opran. Če je piščanec velik (od 1,5 kg) - ga narežite na kose, ki tehtajo 300-400 gramov. To lažje naredimo tako, da piščanca zarežemo po sklepih. V našem primeru polovice piščanca, ki tehta 750 gramov, ni treba rezati.

2. Nalijte vodo - bodočo juho in ponev postavite na močan ogenj.
3. Zaprite ponev s pokrovom, počakajte, da voda zavre (približno 15 minut), sledite nastali peni 10 minut in jo odstranite z žlico z režami ali žlico.

4. Korenje olupimo, čebuli odrežemo koreniko (lupino pustimo, če želimo dobiti zlato juho), damo čebulo in korenje v ponev.
5. Po odstranitvi pene, 10 minut po vrenju juhe, dodajte sol in poper.
6. Dodajte lavrushko in zelišča.
7. Zaprite juho, ki vre na majhnem ognju s pokrovom in kuhajte 1 uro.

8. Vzemite ven piščanca, odstranite korenje in čebulo.
9. Juho precedite skozi sito ali cedilo.
10. Vaša piščančja juha je kuhana!

Kuhani piščančji juhi dodajte zelenjavo in jo uporabite v receptih ali postrezite kot je s krekerji ali krutoni. Meso postrezite samo ali ga uporabite v juhah in solatah.

Druga piščančja juha

Piščančja juha na drugi vodi se kuha, da postane bolj prehranska in zdrava, zlasti za bolnike in otroke. Vse škodljive snovi se združijo s prvo juho (kemikalije in antibiotiki, ki se pogosto zdravijo s piščancem).
Korak za korakom:
1. Ko se v loncu z vodo in piščancem pojavijo prvi mehurčki, pustite 10 minut za kuhanje.
2. Prvo juho skupaj s peno odlijemo, ponev pomijemo in juho zavremo v novi vodi. In da prihranite čas, postavite 2 lonca vode - in po 10 minutah kuhanja piščanca preprosto prestavite iz enega lonca v drugega.
Na drugi juhi, svetlo zelenjavne juhe, lahko ga postrežemo kot pijačo ali skuhamo za žele - postopek menjave vode jed nevtralizira, pusti pa korist in vezivne snovi, potrebne za strjevanje.

Kako kuhati juho za prihodnjo uporabo

Izdelki
Piščanec, deli piščanca ali jušni set - 1 kilogram
Voda - 4 litre
Sol - 2 žlici
Čebula - 1 glava
Črni poper v zrnu - 1 čajna žlička
Lovorjev list - 5 listov
Stebla peteršilja - majhna peščica

Kako kuhati piščančjo juho
1. Piščanca damo v ponev, prelijemo s hladno vodo.
2. Zavremo vodo, spremljamo peno naslednjih 10 minut in jo odstranjujemo z žlico z režami.
3. Dodamo sol in začimbe, olupljeno čebulo.
4. Pokrijte in kuhajte 1 uro.
5. Juho precedimo, odstranimo dele piščanca (uporabimo v drugih jedeh). 6. Juho vrnemo v ponev in na majhnem ognju kuhamo še 1,5-2 uri, dokler ne dobimo 400 mililitrov juhe.
7. Juho prelijemo v posode za shranjevanje (posode, vrečke ali ledene kocke), ohladimo in zamrznemo. V vsaki posodi mora biti približno enako maščobe in juhe. Če maščoba ni potrebna, jo odstranite.
Pri odmrzovanju juhe uporabite naslednja razmerja: iz 100 mililitrov obdelovanca dobite 1-1,5 litra končne juhe.
Juha, pripravljena za prihodnost, bo shranjena do šest mesecev.

Fkusnofakty

- Razmerje piščanca in vode - 750 gramov piščanca zadostuje za 5-litrsko ponev. Tako bo preprosta juha, ne preveč mastna in ne dietna.

- Je piščančja juha dobra za vas?
Piščančja juha je zelo koristna za gripo, SARS in prehlad. Lahek piščanec juha spodbuja odstranjevanje virusov iz telesa, ga minimalno obremenjuje in zlahka prebavi.

- Rok uporabnosti piščančja juha z sobna temperatura- 1,5 dni. Piščančjo juho hranite v hladilniku 5 dni.

- začimbe za piščančjo juho - rožmarin, koper, peteršilj, črni poper, lovorjev list, zelena.

Določite piščančja juha pripravljena piščanca lahko prebodete z nožem - če nož zlahka zaide v piščančje meso - je juha pripravljena.

- Kako uporabljati piščančjo juho?
Piščančja juha se uporablja za pripravo juh ( piščančja, čebulna, mineštra, ajdova, avokadova juha in drugi), solate, omake ( piščančja omaka).

Za pripravo piščančje juhe pregleden, je treba prvo vodo po vrenju odliti, med kuhanjem pa odstraniti nastalo peno. Če želite juho svetle barve - pri kuhanju dajte čebulo, olupljeno iz lupine.

- Sol piščančja juha sledi na začetku kuhanja - takrat bo juha bogata. Če piščanca kuhamo za solato, je treba juho soliti 20 minut pred koncem kuhanja, v tem primeru bo piščančje meso slano.

- Kakšno piščanca vzeti za juho
Če želite bogato mastno juho, je primeren cel piščanec (ali polovica) ali posamezni mastni deli piščanca (noge, peruti, stegna). Za srednje bogato juho je odličen jušni set. Za prehransko piščančjo juho so primerne drobovina in piščančje kosti iz nog, stegen, prsi in filejev.

Poglejte, kako enostaven za kuhanje piščančji žele, solate iz kuhanega piščanca in prigrizki iz kuhanega piščanca!

Cena izdelkov za kuhanje 5-litrskega lonca piščančje juhe iz polovice piščanca je 150 rubljev. (v povprečju v Moskvi junija 2017). Piščančjo juho lahko pripravimo tudi iz piščančje kosti, iz jušnega kompleta z dodatkom piščančje drobovine.

Pred dodajanjem v juho lahko korenje in čebulo narežemo na več kosov in prepražimo v suhi ponvi - takrat bo juha bolj dišeča. Pečete lahko brez olja in piščančjih delov - potem bo juha bolj nasičena.

Kako kuhati juho iz piščančjih prsi?

Izdelki
Piščančje prsi s kožo - 350-450 gramov
Voda - 2,5 litra
Čebula - 1 kos
Korenček - 1 srednje velika
Sol - 1 žlica
Poper - 10 grahov

Kako kuhati juho piščančje prsi
1. Operite prsi, preglejte kožo za ostanke perja, odstranite perje, če je prisotno. Ali kuhati dietna juha, odstranimo piščančjo kožo.
2. Prsi dajte v ponev, nalijte vodo – voda naj bo hladna, da bo juha bogata.
3. Ponev postavite na močan ogenj, po vrenju zmanjšajte ogenj in odstranite peno z žlico z režami.
4. V juho dajte olupljeno čebulo in korenje, sol in poper.
5. Dietno juho kuhajte 20 minut, za bogato juho pa 40 minut.

Kako kuhati prsno juho v mikrovalovni pečici
1. Prsi položite v veliko posodo za mikrovalovne pečice, dajte sol in poper, čebulo in korenje.
2. Dojko napolnite z vodo.
3. Posode pokrijemo s pokrovom in postavimo v mikrovalovno pečico.
4. Juho kuhajte pri 800 W 25 minut.

Kako kuhati piščančjo juho?

Kako kuhati piščančjo juho? Izdelki
Piščančja krila - 5 kosov
Voda - 2,5 litra
Korenček - 1 kos
Čebula - 1 kos
Poper - 10 grahov
Sol - 1 žlica

Kako kuhati juho iz kril
1. Perutnice operemo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo.
2. Solimo, popramo, dodamo olupljeno čebulo in korenje.
3. Ponev postavite na močan ogenj, po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte 40 minut. Juha iz kril se izkaže za zelo mastno, v takih delih piščanca praktično ni mesa.

Kako kuhati juho iz fileja?

Izdelki
Piščančji file- 2 kosa
Voda - 2 litra
Sončnično olje - 3 žlice

Kako kuhati juho iz filetov
1. Piščančji file odmrznite, po potrebi odstranite kosti, meso dajte v ponev.
2. Čebulo olupimo in damo v ponev.
3. Ponev napolnite z vodo in postavite na ogenj.
4. Vlijemo rastlinsko olje, da juhi dodamo okus in hranljivost.
5. Solimo in dodamo začimbe po okusu.
6. Juho kuhajte pol ure na majhnem ognju, pokrito s pokrovom.
7. Juho napolnite 1 uro.

Kako narediti juho iz kompleta za piščančjo juho

Izdelki
Jušni set (krila, hrustanec, koža, hrbet, vrat itd.) - pol kilograma
Voda - 2,5 litra
Sol - 1 žlica
Zrna črnega popra - 10 kosov

Kako skuhati juho iz jušnega kompleta
1. Jušni set damo v ponev, zalijemo z vodo.
2. Ponev postavite na ogenj, po vrenju odcedite prvo vodo, nalijte svežo vodo.
3. V drugi vodi kuhajte juho po vrenju na zmernem ognju 10 minut in odstranite peno.
4. Zmanjšajte ogenj in juho kuhajte 40 minut.

Pravilno kuhana juha je aerobatika v kuhanju. Odvisno je od kvalitete pripravljena juha, na njej pripravljena omaka ali aspik. In sama ribja ali mesna juha je že samostojna jed. Postrežemo ga lahko s krutoni, pitami ali z dodatkom kuhano jajce. Na žalost včasih juha postane motna in izgubi okusen videz. Kaj storiti v tem primeru? Kako narediti juho ponovno bistro?

Kaj določa preglednost juhe

Na več načinov iz izdelkov, iz katerih je pripravljen.

Bolj ko je meso mastnejše, večja je verjetnost, da bo juha motna. Med kuhanjem se maščobe utekočinijo in z njimi tvorijo emulzijo. Dlje ko se juha kuha, večja je verjetnost, da se maščobe razgradijo na maščobne kisline in glicerin in juha postane motna.

Od odmrznjenega mesa juha pogosto postane motna kot od svežega. Pri odmrzovanju meso izgubi sokove, ki se med kuhanjem spremenijo v vodo. Juha postane bolj hranljiva in nasičena, vendar nekatere beljakovine koagulirajo in tvorijo peno, kar povzroči izgubo preglednosti.

Če voda med kuhanjem močno vre, se bo juha, tudi iz piščančjih prsi, zagotovo izkazala za motno. Pri vrenju se pomešajo drobne kapljice maščobe in beljakovinski kosmiči, ki tvorijo emulzijo in juho motijo.

Pomembno je, da med vrenjem odstranite vso pojavno peno, dokler ne preneha nastajati. V nasprotnem primeru bo juha postala motna.

Vsebnost maščobe v mesu, uporabljenem za kuhanje, vpliva na bistrost juhe.

Kakovost mesa ali rib ni vedno odvisna od nas, ampak pravilna priprava doseganje največje preglednosti je v naših rokah. Če želite to narediti, je koristno poznati nekaj pravil:

Pred kuhanjem je treba izdelke temeljito sprati s hladno vodo, ne smejo pustiti krvi.

Izdelke je treba položiti v hladno vodo, če je cilj kuhati ne meso, ampak juho. Tako se bo vse dragoceno postopoma premaknilo iz mesa v tekočino in juha bo okusnejša in bogatejša. Če meso damo v vročo vodo, se beljakovine na površini strdijo, pore se zaprejo, vse dragoceno pa ostane v mesu. Kar je dobro za meso, slabo pa za juho.

Vodo zavremo z močnim ognjem, zmanjšamo na majhno, po odstranitvi pene kuhamo na minimumu. Voda ne sme vreti, ampak samo nihati.

Ponev pokrijemo le s pokrovom, vendar ne tesno, sicer bo juha začela vreti in izgubila preglednost.

Po vrenju odstranite vso peno. To počnemo, dokler ne nastane. Večina virov svetuje, da to storite z žlico z režami, vendar je bolje z žlico, izkaže se čistejše. Priporočljivo je tudi, da odstranite odvečno maščobo.

Kako narediti bistro juho za perutninsko, mesno ali ribjo juho

Če želite kuhati čisto juho, morate poznati nekaj pravil in jasno slediti navodilom.

1. Pripravimo izdelke: meso narežemo na majhne koščke, očistimo kosti, jih nasekljamo, ribjim glavam odstranimo škrge in oči, narežemo tudi velike glave. Kuro lahko damo v celoti.

Piščanca za juho ni mogoče rezati, ampak skuhati celega

2. Izdelke temeljito operite, vendar jih ne ožemajte, da ne izgubijo soka.

Za pripravo juhe se izdelki prelijejo s hladno vodo.

3. Na močnem ognju zavrite pod tesno zaprtim pokrovom.

Da juha ni motna, morate odstraniti vso peno

4. Zalijemo z žlico hladne vode, po vrenju odstranimo nastalo peno. Ponavljamo trikrat.
5. Zmanjšajte ogenj na minimum, odprite pokrov ali ga popolnoma odstranite. Od časa do časa odstranimo peno in maščobo.
6. Damo korenine in zelenjavo ter po potrebi solimo: piščančja juha - 15-20 minut pred koncem kuhanja, meso - 30 minut pred koncem kuhanja, solimo v ribjo juho takoj po vrenju.

Zelenjava in korenine bodo naredili juho bolj okusno in dišečo.

7. Postavili smo začimbe in zelišča. Za brozge se naredi "šopek garni".
8. Kuhajte, dokler se ne zmehča. Lahko določite pripravljenost mesa. Če želite to narediti, je treba najdebelejši rob preboditi s kuharsko iglo ali samo z vilicami. Če gredo brez težav, je meso pripravljeno.
9. Vzamemo meso, vržemo zelenjavo, filtriramo juho skozi fino sito ali gazo v 2-3 dodatkih.

Piščančja in jajčna juha - okusna in zdrava jed

"Bouquet garni" - mešanica začinjenih zelišč, povezanih z nitjo. Ko je kuhan, se potopi v juho, nato pa ga vzamemo ven in zavržemo. Klasični šopek vključuje lovorjev list, peteršilj in timijan. Zelišča se razlikujejo glede na recept.

Šopek garni so začinjena zelišča za kuhanje juhe, povezana z nitjo

Za majhne začimbe, kot so poprova zrna, lahko naredite vozel iz gaze ali širok povoj in ga spustite v ponev. Če juho precedite, lahko začimbe daste neposredno v ponev, potem bodo ostale na situ.

Da bo juha še bolj pregledna, lahko jed po vrenju kuhamo 15 minut, vodo odlijemo, meso in posodo ponovno operemo, ponovno prelijemo s hladno vodo in kuhamo, kot je opisano zgoraj. Menijo, da se boste na ta način znebili vseh škodljivih snovi in antibiotikov, ki jih vsebujejo izdelki. Kontroverzna izjava, saj večina hranilnih snovi preide tudi v juho v prvih 20 minutah.

Kako kuhati juho iz piščanca ali prsi

Čas kuhanja je odvisen od starosti ptice in velikosti kosa, od 40 minut do 2 ur. Če pripravljate prehransko juho, je priporočljivo odstraniti kožo, saj vsebuje veliko maščobe. Če kuhate juho z drobovjem, jeter ne dajajte, saj bodo dodala okus in lahko juha postane motna.

Pravijo, da morate za zlato juho uporabiti določeno vrsto piščanca: suhega in po možnosti tistega, ki je dosegel peš 🙂 yykh Resno mislim. Razsvetlil me je moj tast, ki živi v Permu in vedno kupi določeno vrsto piščanca za juho, njene kosti še vedno sploh ne glodajo. 🙂 Juha je odlična.

Osnova za govejo ali svinjsko juho

Zaželeno je vzeti meso s kostjo. Juha brez koščic je kot pesem brez spremljave. V redu, ampak nekaj manjka. Skuhate lahko tudi kostno juho, brez mesa. Kosti so predhodno narezane na koščke, cevaste skuhamo cele. Pripravljeno hrano operemo, očistimo kosti. govejo juho kuhamo 3 ure, svinjina - 2 uri, kosti - 4-5 ur. Sol dodamo 30 minut pred koncem kuhanja, nato dodamo korenine in zelišča.

Kako narediti okusno decokcijo rib

Ribjo juho kuhamo največ 40 minut, sol priporočamo na začetku kuhanja.

Dobro kuhana juha mora biti prozorna, z bleščicami maščobe na površini.

Korenje, čebulo, zeleno in peteršiljevo korenino damo v mesno in kokošjo juho, čebulo in peteršiljevo zeleno pa v ribjo juho.

Da bi piščančja juha dobila lep zlati odtenek, vanjo vstavite čebulna lupina medtem ko se kuha. Lupino lahko skuhate v ločeni posodi in nato v jed dodate juho. To bo izboljšalo njegovo barvo in ga obogatilo z vitamini. Druga možnost je, da karamelizirate sladkor do temnega in ga nato vlijete v juho. Ampak to je stvar okusa.

Osnova za žele in aspik

Za kuhanje želejevega mesa je zelo pomembno, da izdelke pravilno pripravite. Ker tisti deli, ki se ne uporabljajo v drugih jedeh - noge, repi, glave - gredo v žele meso, jih je treba pred kuhanjem predelati. Komplet za aspik je treba predhodno namočiti v hladni vodi za 3-12 ur, da odstranite odvečno kri in zmehčate kožo. Nato mesne sestavine postrgamo z nožem in ponovno operemo.

Nato, kot običajno, hrano damo v ponev, dodamo hladno vodo, zavremo, odstranimo peno in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Toda v tem primeru je primerno prvo juho odcediti. To ne bo le omogočilo večje preglednosti, ampak tudi zmanjšalo vsebnost kalorij v želeju, saj kuhamo zelo bogato juho.

Oprano meso prelijemo s hladno vodo, zavremo in, kot je opisano zgoraj, kuhamo 5-6 ur na majhnem ognju. Pri tem procesu veliko pomaga multicooker, če pa ga ni, je povsem mogoče preživeti s štedilnikom. Zelenjavo in korenine položimo 1 uro pred koncem kuhanja, 30 minut prej dodamo sol in začimbe.

Kot lahko vidite, priprava bistre juhe zahteva pozornost in spoštljiv odnos. Če pa je iz nekega razloga še vedno motno, ga morate osvetliti.

Juho za žele je treba kuhati na zelo majhnem ognju, sicer bo postala motna

Kako posvetliti motno ribo, piščanca oz mesna juha

Naramnica bo pomagala obnoviti preglednost juhe. Iz imena je razvidno, da tip obstaja zato, da nase potegne usedline, maščobo in pene iz juhe.

Najlažji način raztezanja je z beljakom. Beljak rahlo stepemo z vilicami in ga v tankem curku med mešanjem vlijemo v juho, ohlajeno na 70 stopinj. Zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem pustimo vreti 2-3 minute. Beljakovine bodo zajele vso motnost iz juhe in potonile na dno. Ostaja le, da ga napnemo.

Ne uporabljam jajca, ampak samo beljakovine, včasih pa več beljakovin ... (ena na 1,5 litra juhe) se zvije z zrnci mesa in pene, ki ustvarjajo motnost, v tej obliki je lažje filtrirati .. . vendar pogosto filtriram skozi papirnati filter, ki se uporablja v aparatu za kavo, prej samo skozi brisačo za vaflje

Melwin

Drug način je, da juhi dodate razredčeno vodo sesekljano meso. Za mesno juho se vzame mleto meso, za piščanca - piščanec. Zmešamo z beljakom, razredčimo z malo hladne juhe ali vode. Mleto meso damo v juho, premešamo, pustimo, da jed zavre in kuhamo nekaj minut. Nadev se bo skuhal in potonil na dno. Po tem je treba juho filtrirati skozi fino sito ali gazo.

Namesto mletega mesa lahko uporabite naribano korenje, potem vam ni treba razredčiti z vodo. Glavno načelo: v tipu mora biti beljakovina, ki bo vezala motnost.

Za ribja juha v starih časih so uporabljali naramnico iz stisnjenega kaviarja. Zdaj lahko storite z jajčnim beljakom.

Video: kako kuhati čisto juho - mojstrski tečaj kuharja Ilya Lazersona

Zdaj veste, kako pripraviti čisto juho in kako ji lahko povrnete prozornost. Glavna stvar je upoštevati pravila in ne pozabiti na nekatere trike, ki jih uporabljajo celo profesionalci, saj nihče ni imun na napake.

Pravilno kuhana juha je aerobatika v kuhanju. Od tega je odvisna kakovost končne juhe, omake ali aspika, kuhanega na njem. In sama ribja ali mesna juha je že samostojna jed. Postrežemo ga lahko s krutoni, pitami ali z dodatkom kuhanega jajca. Na žalost včasih juha postane motna in izgubi okusen videz. Kaj storiti v tem primeru? Kako narediti juho ponovno bistro?

Kaj določa preglednost juhe

Na več načinov iz izdelkov, iz katerih je pripravljen.

Bolj ko je meso mastnejše, večja je verjetnost, da bo juha motna. Med kuhanjem se maščobe utekočinijo in z njimi tvorijo emulzijo. Dlje ko se juha kuha, večja je verjetnost, da se maščobe razgradijo na maščobne kisline in glicerin in juha postane motna.
Od odmrznjenega mesa juha pogosto postane motna kot od svežega. Pri odmrzovanju meso izgubi sokove, ki se med kuhanjem spremenijo v vodo. Juha postane bolj hranljiva in nasičena, vendar nekatere beljakovine koagulirajo in tvorijo peno, kar povzroči izgubo preglednosti.
Če voda med kuhanjem močno vre, se bo juha, tudi iz piščančjih prsi, zagotovo izkazala za motno. Pri vrenju se pomešajo drobne kapljice maščobe in beljakovinski kosmiči, ki tvorijo emulzijo in juho motijo.
Pomembno je, da med vrenjem odstranite vso pojavno peno, dokler ne preneha nastajati. V nasprotnem primeru bo juha postala motna.

Vsebnost maščobe v mesu, uporabljenem za kuhanje, vpliva na bistrost juhe.

Kakovost mesa ali rib ni vedno odvisna od nas, v naših rokah pa je pravilna priprava, da dosežemo največjo preglednost. Če želite to narediti, je koristno poznati nekaj pravil:

Pred kuhanjem je treba izdelke temeljito sprati s hladno vodo, ne smejo pustiti krvi.
Izdelke je treba položiti v hladno vodo, če je cilj kuhati ne meso, ampak juho. Tako se bo vse dragoceno postopoma premaknilo iz mesa v tekočino in juha bo okusnejša in bogatejša. Če meso damo v vročo vodo, se beljakovine na površini strdijo, pore se zaprejo, vse dragoceno pa ostane v mesu. Kar je dobro za meso, slabo pa za juho.
Vodo zavremo z močnim ognjem, zmanjšamo na majhno, po odstranitvi pene kuhamo na minimumu. Voda ne sme vreti, ampak samo nihati.
Ponev pokrijemo le s pokrovom, vendar ne tesno, sicer bo juha začela vreti in izgubila preglednost.
Po vrenju odstranite vso peno. To počnemo, dokler ne nastane. Večina virov svetuje, da to storite z žlico z režami, vendar je bolje z žlico, izkaže se čistejše. Priporočljivo je tudi, da odstranite odvečno maščobo.

Kako narediti bistro juho za perutninsko, mesno ali ribjo juho

Če želite kuhati čisto juho, morate poznati nekaj pravil in jasno slediti navodilom.

Pripravimo izdelke: meso narežemo na majhne koščke, očistimo kosti, jih nasekljamo, ribjim glavam odstranimo škrge in oči, nasekljamo tudi velike glave. Kuro lahko damo v celoti.
Piščanca za juho ni mogoče rezati, ampak skuhati celega
Izdelke temeljito operite, vendar jih ne ožemajte, da ne izgubijo soka.
Za pripravo juhe se izdelki prelijejo s hladno vodo.
Zavremo na močnem ognju s tesno zaprtim pokrovom.
Da juha ni motna, morate odstraniti vso peno
Zalijemo z žlico mrzle vode, po vrenju odstranimo plavajočo peno. Ponavljamo trikrat.
Zmanjšajte toploto na minimum, odprite pokrov ali ga popolnoma odstranite. Od časa do časa odstranimo peno in maščobo.
Damo korenine in zelenjavo ter po potrebi solimo: piščančja juha - 15–20 minut pred koncem kuhanja, mesna juha - 30 minut pred koncem kuhanja, ribjo juho solimo takoj po vrenju.
Zelenjava in korenine bodo naredili juho bolj okusno in dišečo.
Dodajte začimbe in zelišča. Za brozge se naredi "šopek garni".
Kuhamo, dokler ni pripravljeno. Lahko določite pripravljenost mesa. Če želite to narediti, je treba najdebelejši rob preboditi s kuharsko iglo ali samo z vilicami. Če gredo brez težav, je meso pripravljeno.
Vzamemo meso, vržemo zelenjavo, juho filtriramo skozi fino sito ali gazo v 2-3 dodatkih.
Piščančja in jajčna juha - okusna in zdrava jed

"Bouquet garni" - mešanica začinjenih zelišč, povezanih z nitjo. Ko je kuhan, se potopi v juho, nato pa ga vzamemo ven in zavržemo. Klasični šopek vključuje lovorjev list, peteršilj in timijan. Zelišča se razlikujejo glede na recept.

Za majhne začimbe, kot so poprova zrna, lahko naredite vozel iz gaze ali širok povoj in ga spustite v ponev. Če juho precedite, lahko začimbe daste neposredno v ponev, potem bodo ostale na situ.

Kako kuhati juho iz piščanca ali prsi

Pravijo, da morate za zlato juho uporabiti določeno vrsto piščanca: suhega in po možnosti tistega, ki je dosegel peš 🙂 yykh Resno mislim. Razsvetlil me je moj tast, ki živi v Permu in vedno kupi določeno vrsto piščanca za juho, njene kosti še vedno sploh ne glodajo. 🙂 Juha je odlična.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Osnova za govejo ali svinjsko juho

Zaželeno je vzeti meso s kostjo. Juha brez koščic je kot pesem brez spremljave. V redu, ampak nekaj manjka. Skuhate lahko tudi kostno juho, brez mesa. Kosti so predhodno narezane na koščke, cevaste skuhamo cele. Pripravljeno hrano operemo, očistimo kosti. Govejo juho kuhamo 3 ure, svinjsko - 2 uri, kostno - 4-5 ur. Sol dodamo 30 minut pred koncem kuhanja, nato dodamo korenine in zelišča.

Kako narediti okusno decokcijo rib

Ribjo juho kuhamo največ 40 minut, sol priporočamo na začetku kuhanja.

Korenje, čebulo, zeleno in peteršiljevo korenino damo v mesno in kokošjo juho, čebulo in peteršiljevo zeleno pa v ribjo juho.

Da bo piščančja juha dobila lep zlati odtenek, ji med kuhanjem dodajte čebulne lupine. Lupino lahko skuhate v ločeni posodi in nato v jed dodate juho. To bo izboljšalo njegovo barvo in ga obogatilo z vitamini. Druga možnost je, da karamelizirate sladkor do temnega in ga nato vlijete v juho. Ampak to je stvar okusa.

Osnova za žele in aspik

Za kuhanje želejevega mesa je zelo pomembno, da izdelke pravilno pripravite. Ker tisti deli, ki se ne uporabljajo v drugih jedeh - noge, repi, glave - gredo v žele, jih je treba pred kuhanjem predelati. Komplet za aspik je treba predhodno namočiti v hladni vodi za 3-12 ur, da odstranite odvečno kri in zmehčate kožo. Nato mesne sestavine postrgamo z nožem in ponovno operemo.

Oprano meso prelijemo s hladno vodo, zavremo in, kot je opisano zgoraj, dušimo 5-6 ur na majhnem ognju. Pri tem procesu veliko pomaga multicooker, če pa ga ni, je povsem mogoče preživeti s štedilnikom. Zelenjavo in korenine položimo 1 uro pred koncem kuhanja, 30 minut prej dodamo sol in začimbe.

Kot lahko vidite, priprava bistre juhe zahteva pozornost in spoštljiv odnos. Če pa je iz nekega razloga še vedno motno, ga morate osvetliti.

Juho za žele je treba kuhati na zelo majhnem ognju, sicer bo postala motna

Kako zbistriti motno ribjo, piščančjo ali mesno juho

Naramnica bo pomagala obnoviti preglednost juhe. Iz imena je razvidno, da tip obstaja zato, da nase potegne usedline, maščobo in pene iz juhe.

Ne uporabljam jajca, ampak samo beljakovine, včasih pa več beljakovin ... (ena na 1,5 litra juhe) se zvije z zrnci mesa in pene, ki ustvarjajo motnost, v tej obliki je lažje filtrirati .. . vendar pogosto filtriram skozi papirnati filter, ki se uporablja v aparatu za kavo, prej samo skozi brisačo za vaflje

https://forum.say7.info/topic21261.html

Drug način je, da v juho dodate mleto meso, razredčeno z vodo. Za mesno juho se vzame mleto meso, za piščanca - piščanec. Zmešamo z beljakom, razredčimo z malo hladne juhe ali vode. Mleto meso damo v juho, premešamo, pustimo, da jed zavre in kuhamo nekaj minut. Nadev se bo skuhal in potonil na dno. Po tem je treba juho filtrirati skozi fino sito ali gazo.

Namesto mletega mesa lahko uporabite naribano korenje, potem vam ni treba razredčiti z vodo. Glavno načelo: v tipu mora biti beljakovina, ki bo vezala motnost.

Za ribjo juho so v starih časih uporabljali nabor iz stisnjenega kaviarja. Zdaj lahko storite z jajčnim beljakom.

Video: kako kuhati čisto juho - mojstrski tečaj kuharja Ilya Lazersona

Bouillon Kot odrasli se ne spominjamo tako pogosto. Toda, ko zbolimo, juha včasih sploh ne vstopi recept vendar na recept, ki ga predpiše zdravnik. In to ni presenetljivo, saj je juha zelo lahko prebavljiva, ogreje in ne obremenjuje oslabljenega telesa. Poleg tega ima nadzorovano vsebnost kalorij – odvečno maščobo je vedno mogoče odstraniti. Ampak tudi v zdrav čas Ne pozabite na juho. Prvič, juha je osnova številnih kulinaričnih jedi. In drugič ... Konec koncev, če je bila juha lepo kuhana - prozorna, okusne barve, z veselim zelenjem - potem bo sama postala okras katere koli mize. Kako kuhati juho? Izberite, receptov je veliko! Ne pozabite prebrati nasvetov – kako juho narediti bistro, kako juho posvetliti ... različna zelenjava, na primer z barvo in brstični ohrovt, pa tudi z vermicelli, rezanci, rižem, umešanimi jajci, cmoki, mesnimi kroglicami, umešanimi jajci, rižem, zeleno, jajcem. drobovje in celo s trepangi ... Čeprav je zame najbolj okusna piščančja juha z mesnimi kroglicami. mami In kuhati ga je tako preprosto kot lupiti hruške: vprašal sem mamo - in končali ste!

Da bi bila juha bogata in močna, kosti, meso, ribe, gobe, zelenjavo prelijemo s hladno vodo. Če želite, da vsebina juhe zadrži več koristnih snovi v sebi, ne da bi jih oddala juhi, jo dajte v vročo vodo.
Voda za 1 porcijo običajno nalijemo 2-2,5 kozarca, ob upoštevanju dejstva, da bo približno kozarec med kuhanjem izhlapel. Kasneje je nezaželeno dodati vodo - okus juhe bo slabši.
Juho takoj posolite. Če pa je juha potrebna za kasnejšo pripravo drugih jedi, bodite previdni s soljo, da pozneje ne boste imeli težav. V tem primeru je bolje, da sol dodamo pozneje.
Juho je treba kuhati na srednjem ognju. Močan ogenj je motna juha, šibak ogenj je šibka juha.
Takoj ko juha zavre, odstranite peno z žlico z režami in zmanjšajte ogenj.
Med kuhanjem je priporočljivo odstraniti maščobne bleščice, saj če se maščoba dolgo segreva, dobi neprijeten okus in vonj.
Ne pozabite, da prekuhana juha izgubi okus in aromo. Mesno juho običajno kuhamo do dve uri (samo čisto kostno juho lahko kuhamo do tri), ribjo - eno uro, gobovo - dokler gobe ne postanejo mehke.
Uro pred koncem kuhanja je priporočljivo, da v juho daste čebulo, korenje, korenine peteršilja in zelene, 5 minut vnaprej pa lovorjev list.
Če pripravljate piščančjo juho s čudovitim svežim piščancem, je najbolje, da se izognete začimbam, da ohranite naraven okus. Ampak to je, če iz čudovitega in svežega ...
Kako zbistriti juho? Če želite olajšati juho, uporabite posebne naramnice, ki jih lahko naredite iz mesa ali beljakovin (glejte naše recepte).
Pripravljeno juho filtriramo.
Ne zlorabljajte bujonskih kock.
Če želite pripraviti pravo piščančjo juho, nikoli ne pišite "piščanec", "bujon", "juha".

Najprej boste potrebovali piščanca. Idealno - juha, to je kokoš nesnica srednjih let. Za razliko od brojlerjev se lahko kuha več ur, juhi daje okus in se ne spremeni v kašo. Če se odločite za brojlerja, skrajšajte čas kuhanja na približno 1 uro.

AT klasični recept cel piščanec se uporabi v juhi, dovolj pa je posamezen ali samo jušni set iz katerega koli supermarketa. Ne smete jemati samo prsi: meso se lahko izkaže za trdo, juha pa je lahko sovražna.

Poleg glavne sestavine se v juho dodajo piščanec, čebula, korenje, zelena in začimbe. Za bolj nasičeno barvo lahko zelenjavo prepražimo v majhni količini olja.

1 kg piščanca;
5 litrov vode;
1 čebula;
1 korenček;
sol, poper - po okusu;
zelenje za okras.

Kako kuhati juho

Piščanca operemo in damo v globok lonec. Ne morete rezati celotnega trupa.

Zalijemo z vodo, da pokrije meso. Če želite, da je piščanec okusen, ga takoj solite. Če imate raje okusno in bistro juho, dodajte sol na koncu kuhanja.

Korenje in čebulo operemo in olupimo. Korenček narežemo na več kosov, čebulo pustimo celo ali razpolovimo.

Lonec pristavimo na počasen ogenj. Pazimo, da voda ne vre, na površini se morajo narediti le majhni mehurčki. Tako bo juha ostala prozorna. Če želite to narediti, pravočasno odstranite nastalo peno.

Med kuhanjem lahko voda zavre, zato jo je treba dodati.

Po 1,5 ure (če uporabljate pitovnega piščanca, potem po 10 minutah) v juho dodajte korenje, čebulo in papriko. Kuhajte še 1 uro.

Ko čas poteče, poskusite ločiti meso od kosti. Če ne gre, kuhajte več. Če se meso odlepi, je pripravljeno – ponev odstavimo z ognja in rahlo ohladimo.

Kuhano zelenjavo lahko odstranite iz juhe: vse koristne lastnosti so že dali. Izvlecite tudi piščanca. Meso lahko uporabite v juhah in prigrizkih.

Pripravljeno juho lahko zaužijemo v čisti obliki ali uporabimo kot osnovo za juhe.

4 juhe s piščančjo juho

loftbarlimonad.ru

Sestavine

150 g piščančjih želodcev;
150 g piščančjih src;
150 g piščančjih jeter;
sol, poper - po okusu;
1 čebula;
1 korenček;
500 ml piščančje juhe;
50 g jajčnih rezancev;
zelenice;
2 prepeličja jajca.

Kuhanje

Piščančjo drobovino oplaknite in odstranite folije. Vsako vrsto damo v ločeno ponev in prelijemo s hladno vodo. Postavimo na ogenj, solimo, popramo in zavremo. Po vrenju kuhajte jetra 20-25 minut, srca - 40 minut, želodce - približno eno uro.

Čebulo in korenček drobno sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, dajte zelenjavo in jo med stalnim mešanjem pražite na nizkem ognju. Po 2-3 minutah ponev odstavimo z ognja in njeno vsebino preložimo na prtiček, da odstranimo odvečno olje.

Končano drobovino damo v lonec z juho in zavremo. Nato dodajte čebulo in korenje jajčni rezanci. Testenine damo cele ali jih nalomimo na koščke. Sol in poper.

Po 3-4 minutah dodajte drobno sesekljano zelenjavo. Ko se rezanci zmehčajo, je juha pripravljena. Nalijemo v krožnike in v vsakega damo kuhano prepeličje jajce.

sproutedroutes.com

Sestavine

700 ml piščančje juhe;
½ skodelice riža;
90 g paradižnikove paste;
500 g paradižnika v lastnem soku;
100 g kremnega sira;
peteršilj.

Kuhanje

Nalijte juho srednji ogenj in zavrite. Dodajte riž paradižnikova mezga in paradižniki. Kuhamo 10 minut, nato damo Kremasti sir in ponovno zavrite. Sol in poper. Dodamo drobno sesekljan peteršilj in kuhamo toliko časa, da se riž zmehča.

Juho postrezite vročo z drobtinami in zelišči.

delish.com

Sestavine

2 srednje velika korenja;
1 čebula;
1 steblo zelene;
1 strok česna;
3 žlice olivnega olja;
sol, poper - po okusu;
2 pločevinki belega fižola v lastnem soku;
3 litre piščančje juhe;
4 skodelice listov špinače;
30 g naribanega parmezana;
zeleni grah in zelenje za okras.

Kuhanje

Korenje, čebulo, zeleno in česen grobo sesekljajte. Segrejte v ponvi z debelim dnom olivno olje. Dodamo narezano zelenjavo, sol in poper. Na srednjem ognju med občasnim mešanjem dušimo 10 minut.

Fižolu odcedimo sok, splaknemo in osušimo. ½ skodelice stročnic pretlačimo z vilicami, dodamo zelenjavi in dušimo 2-3 minute na zmernem ognju. Nato v lonec dodamo cel fižol in premešamo. Mešanico zalijemo s kokošjo juho, zavremo, zmanjšamo ogenj in pokrito dušimo še 20 minut.

V juho dodamo v hladni vodi oprano špinačo in kuhamo 2 minuti, da listi ovenijo. Juho odstavimo z ognja, prelijemo v sklede, potresemo z naribanim parmezanom, dodamo zeleni grah in zelišča.

Postrezite s hrustljavim.

dorastable.com

Sestavine

1 čebula;
½ žlice rastlinskega olja;
2 stroka česna;
300 g poljubnega mletega mesa;
sol, poper - po okusu;
3 litre piščančje juhe;
1 korenček;
1 krompir;
100 g vermicelli;
1 lovorjev list;
zelenje.

Kuhanje

Začnite z izdelavo mesnih kroglic. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo rastlinsko olje. Česen drobno sesekljajte ali pretlačite skozi stiskalnik za česen. Zmešamo ga s čebulo in mletim mesom, solimo, popramo in dobro premešamo. Naredite mesne kroglice. Velikost je lahko poljubna, vendar je bolje, da so kroglice majhne, s prepeličjim jajcem.

Lonec z juho pristavimo na ogenj in zavremo. Zmanjšajte ogenj in dodajte mesne kroglice. Pustite vreti 5-7 minut.

Korenje in krompir operemo in olupimo. Korenje narežemo na rezine, krompir pa na kocke. Narezano zelenjavo dajte v juho. Kuhajte, dokler krompir ni kuhan. Nato dodajte vermicelli in lovorjev list. Vreti 2 minuti. Odstranite z ognja in pokrijte s pokrovom.

Končano juho vlijemo v sklede in potresemo s svežimi zelišči.