Reteta nationala greceasca de musaca. Reteta pas cu pas cu poze. Moussaka vegetarian grecesc

Moussaka este un fel de mâncare național în Orientul Mijlociu, Grecia și Balcani. Istoria apariției sale este învăluită în întuneric, dar chiar și într-o carte de bucate arabă care datează din secolul al XIII-lea, există o rețetă pentru Maguma. Ingredientele și tehnologia preparării sale sunt aproape identice reteta clasica musaki.

Moussaka în greacă este o caserolă puf cu sos bechamel, care o face foarte fragedă și aerisită. Rețeta grecească folosește în mod tradițional vinete, roșii, brânză, ceapă și carne tocată. Dar adesea, locuitorii din Hellas, ca strat suplimentar, folosesc cartofi feliați. Cu el, felul de mâncare se dovedește a fi mult mai hrănitor. Vom pregăti un fel de mâncare fără cartofi, dacă doriți să-l folosiți, apoi tăiem cartofii în cercuri și prăjim până se înmoaie. ulei vegetal. Stratul de cartofi este în mod tradițional stratul de jos într-o caserolă.

Aici vei gasi reteta pentru traditional musaca grecească cu vinete. După ce ai încercat o dată acest fel de mâncare, vei rămâne pentru totdeauna îndrăgostită de el. Gustul și aroma musakei nu vor lăsa indiferent niciun gurmand.

Ingrediente

Usturoi - 1 catel mare;
vinete 6-7 buc.;
Carne tocată de porc și vită - 340 g;
Arc - 1 buc.;
Roșii proaspete - 4-6 buc.;
Brânză tare (Emmental, Radomer sau Parmezan) - 100 g;
Sarat la gust;
Un amestec de ardei macinati dupa gust;
Un amestec de ierburi uscate (italiană sau Provence) după gust;
Ulei vegetal - 50 ml;
Unt - 25 g.
Pentru sos:
unt - 70 g;
făină de grâu - 2,5 linguri. l.;
Lapte sau smântână 10% - 600 ml;
Ou de pui - 1-2 buc.;
Sarat la gust;
Nucsoara - un praf.

Gătit

Pregătiți carnea tocată răsucind carnea de porc și vită într-o mașină de tocat carne. Se poate cumpăra deja produs finitîn magazin, dar numai dacă ești sigur de calitatea acestuia. Puteți folosi și carne de miel sau pură de vită la prepararea acestui fel de mâncare. Moussaka se va dovedi neobișnuit de gustos cu orice carne.

Acum luați o vinete de mărime medie și tăiați locurile unde este atașată tulpina. Spălați bine legumele sub jet de apă. Tăiați vinetele pe lungime, sub formă de farfurii, de aproximativ 1 cm grosime.Nu trebuie să faceți mai subțiri, altfel masa este gata se va destrama.

Se pun vinetele tocate intr-un bol adanc si se presara cu sare (1-2 linguri). Lăsați-le 15-20 de minute pentru ca tot excesul de amărăciune să dispară de la cele albastre.

Este timpul să pregătim roșiile. Tăiați coaja roșiilor cu un cuțit și puneți-le într-o oală sau o cratiță mică. Se toarnă apă clocotită peste roșii și se lasă 10 minute.

O ceapă mare, se curăță, se spală și se taie în cuburi mici.

Încinge bine ulei vegetal (puteți folosi ulei de măsline) într-o tigaie. Se aruncă ceapa tocată și cățelul de usturoi tocat. Apoi adăugați o bucată de unt.

După ce ceapa devine transparentă, i se poate trimite carne tocată.

Se amestecă bine carnea tocată cu ceapa și se prăjește totul împreună timp de cinci minute. Între timp, curățați roșiile de coajă, va fi ușor să faceți acest lucru, datorită înmuiării în apă clocotită și dați-le pe răzătoarea grosieră. Adăugați roșiile zdrobite în carnea tocată și continuați să gătiți până când toată umezeala dispare (aproximativ 10 minute). Pentru a da o notă de picantă, puteți turna puțin vin roșu (50-100 ml) în carnea tocată și, de asemenea, o evaporați. Pentru o nuanță mai strălucitoare, adăugați câteva lingurițe de pastă de roșii sau câteva vârfuri de boia măcinată.

Adăugați sare, un amestec de ardei măcinați și ierburi uscate la amestecul de carne, concentrându-vă pe gustul dvs.

Acum puteți începe să pregătiți vinetele. Clătiți-le de sare, apoi ștergeți-le bine cu prosoape de hârtie, sau stoarceți ușor excesul de umiditate cu mâinile. Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți vinetele pe ambele părți, până când sunt complet fierte.

In timp ce cele albastre se racesc, pregatim sosul bechamel. Puneți într-o tigaie adâncă untși pune-l pe foc mic.

Topiți untul și adăugați la el făină de grâu.

Se încălzește masa rezultată timp de câteva minute, amestecând cu un tel. Faina isi va pierde treptat aroma cruda si se va obtine o aroma caracteristica de nuca. Acum turnați lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi în tigaie, amestecând constant masa, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.

Sosul va începe treptat să se îngroașe. Când se întâmplă acest lucru, adăugați sare după gust și un praf de nucșoară. Sosul Bechamel este gata.

Dacă se dorește, în sos gata, poți conduce unul ouși amestecați bine cu un tel, apoi crusta de pe musaca se va dovedi mai densă.

Luați forma cu părțile laterale în care intenționați să coaceți vasul. Este recomandabil să faceți acest lucru într-un vas de sticlă rezistent la căldură, toate straturile de moussaka vor fi clar vizibile în ea. Acum puteți începe să colectați viitoarea caserolă. Așezați vinetele pe fundul formei, ușor suprapuse. În rețetele grecești bucataria nationala Există mai multe opțiuni de utilizare a sosului atunci când faceți musaca. Ei pot lubrifia fiecare strat de vinete sau puteți turna doar partea superioară a caserolei. Decideți ce vă place cel mai mult și fă-o.

Întindeți o parte din carnea tocată pe vinete, nivelând-o cu o lingură.

Răziți brânza pe răzătoarea medie și puneți o parte din ea pe carnea tocată.

Alternați straturile de vinete, carne tocată și brânză până se epuizează toate ingredientele.

Acoperiți toată caserola cu sos bechamel și stropiți deasupra cu restul de brânză rasă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și puneți în ea forma cu musaca. Coaceți vasul timp de 30-40 de minute.

Caserola grecească, musaca, la cuptor va deveni foarte apetisantă și maro auriu.

Moussaka în greacă cu vinete este gata! Serviți caserola caldă, întinzând-o pe farfurii sau într-o formă pe o masă comună, lăsați fiecare oaspete să taie singur o bucată. Bucura-te de masa ta!

Notă pentru proprietar:

Moussaka, în interpretarea sa originală, este foarte fel de mâncare gustoasă. Dar, așa cum am menționat mai devreme, poate fi variat cu straturi de cartofi, ciuperci, dovlecel, ardei gras si alte legume. Nu vă fie teamă să experimentați, gustul nu se va deteriora, iar vasul în sine va deveni capodopera dumneavoastră personală.
Moussaka poate fi gătit nu numai în cuptor, ci și într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru, toate componentele trebuie așezate în straturi direct în bol și setați modul „coacere” pe dispozitiv. Dar timpul de gătire poate varia, totul depinde de puterea echipamentului dumneavoastră. Dacă decideți să gătiți musaca într-un aragaz lent, verificați periodic vasul pentru a fi pregătit. Concentrați-vă pe crusta superioară, ar trebui să fie o culoare frumoasă maro auriu.

Un fel de mâncare consistent, cu mai multe straturi, copt la cuptor - masaka cu vinete în greacă! Gătește acasă!

În Grecia, musaca este servită atât în cafenelele ieftine, cât și în restaurantele de lux. Dar să încerci asta caserolă delicioasă nu este deloc necesar sa mergi undeva, reteta propusa cu poza este cat mai apropiata de greaca clasica si poate fi folosita cu usurinta acasa. Pentru gătit, veți avea nevoie de vinete, niște cartofi, miel tocat și o umplutură tradițională - sos Bechamel. Și, desigur, aproape niciun fel de mâncare grecească nu este complet fără brânză și ulei de măsline. Legumele pentru caserole pot fi prăjite în prealabil sau coapte în cuptor - faceți cum doriți. În prima versiune, uleiul de măsline este folosit pentru a lubrifia tigaia, în a doua - legume.

3 vinete (600-700 g);
4 tuberculi mari de cartofi (600-700 g);
3 roșii mici (300 g);
1 ceapa mica (300 g);
500 g carne tocată de miel sau porc și vită;
200 g mozzarella;
100 ml. vin roșu uscat;
2 catei de usturoi;
sare, piper dupa gust;
bat de scortisoara;
câteva frunze de mentă;
ulei de măsline extra virgin.

Pentru sosul bechamel:

1 l. lapte;
100 g unt;
3 linguri făină;
un praf de nucsoara;
0,5 linguriță ierburi provenzale.

Tăiați vinetele spălate în cercuri de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.

Se sare si se lasa 20-30 de minute, pentru ca bucatile sa dea sucul, cu care va iesi toata amaraciune din vinete.

Tăiați cartofii în felii cam de aceeași grosime ca și vinetele.

Asezati cartofii pe o tava tapetata cu hartie de copt si stropiti usor. ulei de masline si coace 20 de minute la 200 de grade. Ar trebui să devină moale și să se rumenească puțin deasupra.

Facem tăieturi pe coaja roșiilor pentru a fi mai ușor de îndepărtat.

Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute.

Între timp se toacă mărunt ceapa.

Pune ceapa intr-o tigaie cu ulei de masline incins si paseaza pana se fierbe pe jumatate.

Intindem carnea tocata peste ceapa si o spargem cu o spatula, apoi amestecam cu ceapa.

Puteți deja coaja de pe roșii. Tăiați fructele în cuburi mici.

Carne tocată confiscată, sucul de carne a început să iasă în evidență.

Este timpul să adăugați roșiile la carnea tocată.

Se toarnă vin roșu.

Adauga condimente: menta si baton de scortisoara.

Adăugați apă și fierbeți la foc mic.

Spălăm vinetele și stoarcem sucul, îl usucăm cu prosoape de hârtie.

Coacem si vinetele pana se inmoaie (cca 20 de minute), unind deasupra putin ulei de masline.

Nicio musaca nu este completă fără sos bechamel. Interesant este că originea umpluturii nu este greacă, ci franceză! Prepararea sosului este descrisă în detaliu. Așadar, se topește jumătate din unt la foc mic, se toarnă făina și se amestecă imediat. Acum turnați laptele cald în porții mici, fără a înceta să amestecați. Se sare și se piperează, se amestecă și se fierbe după fierbere încă 2-3 minute. Acum stingeți focul, puneți uleiul rămas și acoperiți tigaia cu un capac până se dizolvă complet. Bechamel este gata. Se va ingrosa putin pe masura ce se va raci.

Jumătate din lichidul din tigaie s-a evaporat, lăsând carnea tocată în sos. Puteți obține un baton de scorțișoară (a funcționat deja), adăugați usturoiul stors, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.

Frecam mozzarella pe razatoarea fina.

Începem să colectăm musaca cu cartofi și vinete. Unge fundul formei cu sos bechamel.

Întindem un strat de vinete în formă, aranjam cercurile strâns între ele.

Puneți tocată deasupra.

Stropiți cu niște brânză.

Se aseaza cartofii si se acopera cu sos.

Următorul strat este din nou carne tocată.

Și stropiți din nou cu brânză.

Se aruncă vinetele rămase.

Se toarnă restul de sos și mozzarella. Punem musaca cu vinete in cuptorul incins si coacem la 180 de grade timp de 40 de minute.

Musaka a fost coptă, brânza a fost frumos rumenită. Puteți decora caserola grecească cu o crenguță de mentă și serviți. Bucura-te de masa ta!

Rețeta 2: Musaka de vinete (fotografii pas cu pas)

Moussaka (casetolă) - un fel de mâncare tradițional din vinete în Balcani și Orientul Mijlociu. LA tari diferite au propriile lor retete originale. Musaka grecească clasică este un fel de mâncare neobișnuit de gustos, care amintește de lasagna italiană cu două tipuri de sosuri, dar în loc de straturi de aluat se pun vinete feliate subțiri și vinete prăjite - acesta este un fel de mâncare destul de dificil de preparat. și necesită mult timp. Rețeta mea este puțin mai simplă, dar și foarte gustoasă.

carne tocata 400-500 gr
ceapa 1-2 buc
vinete 5 bucati (medii)
rosii 5 buc
oua 6 buc
smântână 2-3 linguri
brânză 250 gr
Ierburi uscate de Provence
negrul piper măcinat
ulei vegetal pentru prajit

Veți avea nevoie și de o tavă de copt de aproximativ 38x25 cm cu o înălțime a marginii de cel puțin 5 cm.

Sfat: puteți prăji carnea tocată și vinetele în avans, de exemplu, seara, și puteți coace musaca a doua zi.

Tăiați ceapa și prăjiți-o în ulei până se înmoaie, 5-10 minute.

Adăugați carnea tocată la ceapă. Se prăjește carnea tocată timp de 10-15 minute. Se amestecă pentru a rupe chiftele. Sare si piper. Puteți adăuga 0,5 căni de vin uscat și așteptați să se evapore.

Tăiați tulpina de pe vinete și curățați-o de coajă. Tăiați în felii de 1-1,5 cm grosime.

Luați o tigaie curată sau spală tigaia după prăjirea cărnii tocate) Prăjiți vinetele în ulei vegetal pe ambele părți.

Vinetele absoarbe mult ulei atunci când sunt prăjite, așa că fiți pregătiți să adăugați mai mult ulei tot timpul. Puteți reduce cantitatea de ulei absorbită prin scufundarea vinetelor în făină înainte de prăjire,

dar este mai bine sa punem vinetele prajite intr-o strecuratoare si sa presam usor sa iasa excesul de ulei.

Răziți brânza.

Pregătiți roșiile - îndepărtați coaja de pe ele și tăiați felii. Pentru a face acest lucru, tăiați roșia deasupra, puneți-le într-un castron și turnați apă clocotită timp de o jumătate de minut. Scurgeți apa clocotită, turnați peste apă rece - acum pielea poate fi îndepărtată ușor. Dacă roșia este tare și necoaptă, ține-o mai mult timp în apă clocotită.

Roșiile sunt cel mai bine tăiate în felii rotunde. Ca aceasta.

Pune vinetele prajite intr-o tava de copt, sare, piper, adauga ierburi uscate.

Se presară vinetele cu brânză.

Acum carne tocată prăjită.

Se presară cu brânză.

Ultimul strat este roșii, sare, piper, ierburi.

Sfat: dacă aveți o formă adâncă, atunci puteți face un alt strat de vinete prăjite - cumpărați mai multe vinete sau alegeți fructe mari.

Se presară cu brânză.

Bate ouale cu smantana, sare putin.

Puteți face acest lucru cu un blender.

Umpleți forma cu amestecul bătut.

Coaceți moussaka în cuptorul preîncălzit la 200 ° C timp de 35-40 de minute.

Moussaka este gata și miroase delicios.

Suculent, fraged, cu brânză topită înăuntru - doar se topește în gură! Cu siguranță vi se va cere mai mult!

Reteta 3: Moussaka de vinete si cartofi

Astăzi vreau să vă ofer un incredibil reteta delicioasa musaca clasica cu cartofi si vinete. Acest fel de mâncare este foarte satisfăcător și are un gust perfect, puteți mânca mai multe porții de moussaka simultan dacă nu vă opriți la timp. Moussaka poate fi prezentat cu ușurință oaspeților, credeți-mă, cu siguranță vă vor aprecia și vă vor fi recunoscători pentru un astfel de preparat. Pe langa cartofi si vinete, vasul contine sos Bechamel, carnea tocata si ceapa se prajesc si separat, cu adaos de sos de rosii sau paste, musaca adunată se freacă cu brânză și se fierbe la cuptor. Procesul nu este foarte complicat, nici prea rapid, dar rezultatul merită așteptarea. Puteți servi musaka la masă cu verdeață și legume proaspete sau murături.

cartofi - 4-5 buc.,
vinete - 1 buc.,
ceapa - 1 buc.,
carne tocată - 400 g,
pasta de tomate - 1 lingura,
ulei vegetal - 80 ml,
lapte - 400 ml,
unt - 70 g,
făină de grâu - 1 lingură,
nucşoară, piper negru măcinat, boia de ardei - după gust,
brânză tare - 100 g,
usturoi - 2 catei.

Pregătește totul ingredientele necesare. Luați o tigaie, adăugați puțin ulei și încălziți-o. Curățați ceapa, clătiți și tăiați ceapa în cuburi, transferați ceapa în tigaie. Adăugați carnea tocată la ceapă.

Prăjiți carnea tocată și ceapa timp de 10 minute, rupând carnea tocată cu o spatulă în acest proces. Adăuga pasta de tomate, câțiva căței de usturoi, tăiați cubulețe mici, adăugați puțină apă, sare, piper, boia. Fierbeți toate ingredientele până când sosul de roșii se evaporă.

In continuare se pregateste bechamelul - se topeste untul intr-o cratita, se adauga o lingura de faina de grau, se amesteca bine. După ce turnați laptele într-un jet subțire și amestecați constant cu un tel, focul de pe aragaz trebuie să fie moderat.

Se fierbe bechamelul pana se ingroasa, se adauga un praf de nucsoara si piper macinat.

Se taie vinetele si se prajesc in ulei vegetal.

Pregătiți o formă pentru cuptor, turnați puțin bechamel în formă. Tăiați cartofii curățați în felii. Întindeți o treime din cartofi peste sos. Sare.

Întindeți carnea tocată fiartă peste cartofi.

Aranjați jumătate din vinete deasupra cărnii tocate.

Stropiți vinetele cu sos. Repetați din nou toate straturile - cartofi, carne tocată, vinete.

Faceți stratul final de cartofi. Răziți brânza pe răzătoarea fină sau medie, presărați vasul gătit cu brânză.

Se toarnă restul de sos peste moussaka.

Sigilați matrița și trimiteți-o la cuptor. La 180 de grade, fierbem moussaka timp de 45 de minute, apoi tipăriți forma și rumeniți încă 15 minute. Puteți servi imediat felul de mâncare la masă.

Bucura-te de masa ta!

Reteta 4, pas cu pas: musaca cu carne tocata si vinete

Moussaka cu vinete și carne tocată ți se poate părea familiar și familiar, totuși nume neobișnuit. Cu toate acestea, nu vă grăbiți să trageți concluzii. Desigur, ce ar putea fi nou în coacerea legumelor cu carne la cuptor. Dar secretul este că toate ingredientele preparatului sunt gătite în același timp și în propriul suc. Nici o legumă sau măcar carne nu este gătită în avans. Datorită acestui fapt, toate produsele își păstrează caracteristici benefice si gust natural. De asemenea, puteți face o caserolă complet vegetariană. Acest fel de mâncare este potrivit pentru un meniu dietetic.

Dacă este prima dată când ai un fel de mâncare similar, atunci îți vom spune cum să gătești musaca de vinete în mod clasic grecesc. Reteta pas cu pas cu o fotografie va demonstra în mod clar fiecare dintre etapele gătirii sale acasă.

Numele felului de mâncare este tradus ca „refrigerat”. Prin urmare, de foarte multe ori musaca este servită nu ca fel de mâncare principală, ci ca salată. Secretul gustului bogat al preparatului constă într-un sos special preparat, ale cărui detalii le veți afla în rețetă.

Să începem să gătim.

roșii - 3-4 buc
vinete - 1-2 bucăți
cartofi - 6 buc
carne tocată - 1 kg
ceapa - 2 buc
usturoi - 2 catei
lapte - 250 ml
smântână - 150 ml
făină de grâu - 2 linguri.
unt - 150 gr
ulei vegetal - 2 linguri.
frunză de dafin - 1-2 bucăți
ierburi proaspete - după gust
piper negru măcinat - după gust

Pregătește toate ingredientele necesare și asigură-te că nu uiți nimic.

În primul rând, spălați și curățați legumele, dacă este necesar. Pentru a scăpa de amărăciune vinetele, tăiați-le în inele și stropiți-le cu sare. Lăsați-o așa timp de 20 de minute. După ce a trecut timpul necesar, clătiți sarea sub jet de apă și uscați vinetele cu un prosop de hârtie. Apoi, luați o formă potrivită și ungeți-o cu ulei. Primul strat va fi vinete. Curățați și tăiați ceapa în rondele, va fi al doilea strat. Taiem si cartofii rondele si intindem peste ceapa. Stratul final va fi roșii. Sare si piper fiecare strat dupa gust.

Puneți un strat gros de carne tocată deasupra roșiilor. Dacă nu ați cumpărat carne tocată gata preparată, ci carne proaspătă, atunci treceți-o printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapă și usturoi, condimentați cu sare și piper și apoi puneți-o într-un strat dens deasupra roșiilor.

Întindeți toate straturile de legume, cu excepția roșiilor, din nou în aceeași ordine. Stropiți cartofii generos cu condimente, condimente și ierburi după gust.

Hai sa pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia cu unt și adăugați făină. Se amestecă aproximativ 2 minute în timp ce se amestecă. Apoi adăugați laptele în tigaie și aduceți la fierbere. Adăugați smântână, sare și piper. Se amestecă totul bine și se încălzește, fără a aduce mai mult la fierbere.

Când sosul este fiert, umpleți-l cu o formă cu legume și carne.

Încingem cuptorul la 175 de grade. Trimitem forma pregătită la cuptor și gătim timp de 1 oră.

Răcim vasul finit și îl servim la masă. Musaka de vinete cu carne tocata este gata.

Rețeta 5: Musaka grecească de vinete (pas cu pas)

Există o mulțime de rețete pentru a face musaca, în fiecare țară din această regiune se prepară în felul ei. Dar, cel mai important, atunci când se prepară musaka, se utilizează o cantitate imensă de condimente și condimente, a căror compoziție este, de asemenea, diferită în fiecare țară. Deci, dacă vă place să experimentați, dacă sunteți gata să încercați direcții diferite în preparate naționale, fotografiile noastre gătit pas cu pas musak doar pentru tine. Gătește alături de noi gustos și apetisant, încântă-ți pe cei dragi cu deliciile tale culinare.

pentru baza:

Carne de vită sau de miel - 500 de grame
Vinete - 400 de grame
Cartofi - 300 de grame
Roșii - 100 de grame
Ceapa - 100 de grame
Usturoi - 2-3 catei
Vin roșu sec - 150 de grame
Ou - 1 bucată
Ulei de floarea soarelui - 100 de grame
Sare - 20 de grame
Piper negru ienibahar - 15 grame
coriandru măcinat - 10 grame
Cimbru măcinat - 10 grame
Oregano măcinat - 10 grame

pentru sosul bechamel:

Unt - 100 de grame
Brânză - 100 de grame
Lapte - 250 de grame
Făină clasa superioara- 70 de grame
Ou de pui - 1 bucată
Sare - 10 grame
Piper negru ienibahar - 10 grame

Clătiți carnea sub jet de apă, tăiată în bucăți mari.

Rulați carnea tocată în carne tocată. Pentru musaca este indicat sa folosesti carne tocata producție proprie, odată cu el felul de mâncare va deveni fraged și gustos.

Se spală vinetele, se taie în felii lungi și subțiri, se stropesc cu multă sare. Puneți într-un bol pentru a lăsa sucul să iasă din vinete.

Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie încălzită, se pune carnea tocată pentru prăjit.

Eliberați ceapa de coajă, feliați-o mărunt și subțire.

Pune ceapa în tigaie la carnea tocată, amestecă totul.

Spălați cartofii și îndepărtați coaja subțire.

Tăiați cartofii curățați în felii.

În acest moment, vinetele va „da” suc, va întoarce feliile, va verifica dacă sucul este bine scurs.

Se toarnă apă clocotită peste roșii, de îndată ce pielea crapă, se scoate, se taie cubulețe.

Se curata usturoiul, se toaca marunt.

Adăugați roșiile tocate și usturoiul în tigaie la carnea tocată. Sarați și piperați conținutul tigaii, amestecați bine carnea tocată, astfel încât sarea și piperul să fie distribuite uniform.

Se toarnă vin roșu uscat în carnea tocată, se oprește gazul, se acoperă ermetic tigaia cu un capac și se fierbe timp de aproximativ 15 minute.

Stoarceți sucul de vinete.

Se unge bine o tava de copt cu ulei de floarea soarelui, se pune vinete pe ea, se da la cuptorul preincalzit la uscat.

Toate ingredientele pentru musaca sunt gata, acum hai sa pregatim sosul bechamel. Pentru a face acest lucru, puneți untul într-o cratiță, puneți-l pe arzător, topiți untul.

Untul nu trebuie doar să se topească, ci să fiarbă.

Se toarnă făina în untul fiert.

Bateți bine masa cu un tel pentru a evita cele mai mici cocoloașe.

Când masa de făină s-a răcit puțin, se toarnă laptele și piper negru în cratiță, se bate din nou masa și se fierbe încă 1-2 minute.

Într-o masă ușor răcită, spargeți oul, bateți bine masa.

Sosul Moussaka este gata. Să începem să pregătim felul de mâncare.

Pe răzătoarea grosieră răzuiți brânză.

Se sparge oul in carnea tocata pregatita si se amesteca bine, distribuindu-l uniform pe toata cantitatea de carne tocata.

Unge fundul vasului de copt cu ulei de floarea soarelui. Așezați cartofii tăiați „suprapunându-se” în formă.

Acoperiți un strat de cartofi cu un strat de vinete la cuptor.

Apoi, deasupra stratului de vinete, întindeți carnea tocată și încă un strat de vinete.

Presărați vinetele cu brânză rasă și întindeți deasupra un strat de sos bechamel. Dam copt in cuptorul preincalzit la o temperatura de 100 de grade.

După 40 de minute, musaca grecească se va înroși, ceea ce înseamnă că este gata.

Moussaka se servește direct pe masă într-o tavă de copt, tăiată în porții trebuie să fie direct fierbinte. Și se obișnuiește să se servească delicioase crocante pâine de casă si vin.

Rețeta 6: Musaka clasică de vinete

Astăzi, în meniul nostru este un fel de mâncare copioasă cu mai multe straturi - musaca grecească cu vinete, carne și cartofi. După pregătirea prealabilă, toate componentele sunt puse într-o matriță și lâncezesc la cuptor sub un amestec dens de sos Bechamel și brânză, care servește ca un fel de capac. Datorită unei astfel de etanșări, produsele dezvăluie și îmbină favorabil aromele și gusturile, iar felul final se dovedește a fi bogat, moale și nebunește de apetisant!

Moussaka nu se prepară foarte repede, dar după degustare toate eforturile depuse vor fi pe deplin justificate! Alegem pentru rețetă carne tocată suculentă, deloc slabă, roșii cu carne și brânză de calitate superioară cu topire scăzută. Daca nu neglijati recomandarile, preparatul va iesi delicios si cu adevarat impecabil!

vinete - 1 kg;
carne tocată - 800 g;
vin alb sec - 180 ml;
scorțișoară măcinată - 1⁄2 linguriță;
cartofi - 500 g;
roșii proaspete - 300 g;
brânză - 50-70 g;
bec - 1 buc.;
sare, piper - dupa gust;
ulei vegetal (pentru prajit).

Pentru sos:

lapte - 800 ml;
unt - 70 g;
făină - 50 g;
brânză - 200 g;
ouă - 3 buc.;
nucșoară - un praf;
Sarat la gust.

După ce scoateți coaja, tocați mărunt ceapa. Alegem o tigaie mare, adâncă, prăjim felii de ulei rafinat până la o nuanță aurie deschisă.

Încărcați carnea tocată în ceapa prăjită. Așteptăm ca masa de carne roșu-roz să devină complet bej. Se amestecă din când în când, rupând bucăți mari cu o spatulă.

În același timp, suntem angajați în roșii - facem o incizie în formă de cruce pe coajă, apoi coborâm fructele într-un recipient cu apă clocotită. După câteva minute, clătiți roșiile cu apă rece, separați coaja aburită.

Se toarnă vin uscat în carnea tocată luminoasă.

Roșiile decojite se toacă mărunt sau se pisează într-un bol de blender, se adaugă la masa de carne.

Sare/piper, adăugați scorțișoară, amestecați bine conținutul tigaii. Fără a acoperi cu un capac, păstrați amestecul la foc mic - evaporați complet umiditatea. Pe aceasta, componenta de carne a preparatului este gata!

Curățăm cartofii, îi umplem cu apă. Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 10 minute (până se fierbe pe jumătate). Scurgeți lichidul, răciți tuberculii fierți.

Topiți untul într-o cratiță sau tigaie la foc mic. Adăugați făină, prăjiți amestecând timp de 30-40 de secunde.

Se toarna laptele caldut in bucati mici, amestecand foarte atent dupa fiecare portie adaugata. Continuând să amestecați continuu și intens, aduceți „Bechamelul” la fierbere la foc mic.

Se adauga nucsoara si branza rasa fin (200 g).

Se amestecă, așteptând topirea completă a chipsurilor de brânză, sare după gust.

După ce ați transferat într-un bol de lucru convenabil, răciți amestecul de brânză-lapte la o stare caldă. Introducem ouale pe rand, dupa fiecare amestecam masa cu telul.

Rămâne să pregătim ultima componentă pentru preparatul grecesc stratificat. Vinetele tăiate în plăci longitudinale de aproximativ 3 mm grosime. Dacă există suspiciunea că fructele sunt amare, stropiți feliile cu sare și lăsați-le să stea, după care spălăm farfuriile cu apă, le uscăm.

Ungeți fâșiile de vinete cu ulei vegetal pe ambele părți. Se prăjește într-o tigaie uscată până se carbonizează ușor. În medie, o parte durează 3-4 minute. Puneți farfuriile finite pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.

Se trece la „asamblarea” vasului. Cartofii fierti se taie in felii de 2-3 mm grosime. Distribuim pe fundul unei forme rezistente la căldură, stropim ușor cu sare. Alegem un recipient cu laturile înalte, de aproximativ 23 × 30 cm dimensiune (nu mai puțin).

Apoi întindeți uniform tocația.

Ascundem stratul de carne sub resturile de vinete.

Pasul final este distribuirea sosului.

Moussaka în greacă se coace aproximativ 30-40 de minute la 180 de grade. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul procesului, stropiți un strat de sos cu resturile de brânză, frecând cu chipsuri mici.

Serviți vasul fierbinte, tăiat în porții.

Moussaka în greacă cu vinete este gata! Bucura-te de masa ta!

Reteta 7: Moussaka cu cartofi, vinete si carne tocata

Prinde ideea pentru un satisfăcător și cină delicioasă- Musaka greceasca cu vinete si cartofi. Acest fel de mâncare combină tot ce ne place: legume la cuptor, carne tocată suculentă, sos blândși brânză topită delicioasă. E frumos fel de mâncare de casă pentru toată familia! Ce ar putea fi mai bun?

Carne tocată amestecată 1 kg
Ceapa 3 bucati
Usturoi 3 catei
Roșii 400 de grame sau 2 linguri de pastă de tomate
Ulei vegetal 3 linguri
Vin alb 150 mililitri
Sare 1 lingurita
Zahar 1 lingurita
Piper măcinat ½ linguriță
Cimbru ½ linguriță
Oregano ½ linguriță
Boia dulce ½ linguriță
Pătrunjel uscat ½ linguriță
Mărar uscat ½ linguriță

Vinete 2 bucati (mari)
2 cartofi (mari)
brânză rasă 3 linguri
Ulei vegetal 100 mililitri
Sare 1 lingurita

sos bechamel

Unt 70 de grame
făină de grâu 2 linguri
Iaurt sau lapte 250 mililitri
brânză rasă 3 linguri
Ouă 2 bucăți
Sarat la gust
Piper dupa gust

Clătiți vinetele, tăiate în felii cca. 1 centimetru, transferați-le într-o strecurătoare, stropiți cu sare și lăsați să se scurgă pentru a elimina sucul amar. Se lasa sa actioneze 15-20 de minute, apoi se clateste si se usuca bine.

Topiți untul într-o tigaie, amestecând continuu.

Adăugați făina și continuați să amestecați, prăjiți timp de 1 minut până când amestecul devine maro auriu.

Se toarnă iaurt natural sau lapte și se amestecă totul, fără să se ia de pe foc, până când sosul devine omogen. Adaugam apoi branza rasa si din nou amestecam totul foarte bine, incalzind pana ce sosul devine din nou omogen. Luați de pe foc după un minut și răciți.

Adăugați ouăle în sosul răcit și amestecați bine.

Ar trebui să obțineți o masă omogenă fără bulgări, dar cu bucăți Cașcaval ras, care deja s-a topit destul de mult.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa taiata cubulete cu un praf de sare pana devine translucida.

Adăugați carnea tocată, este mai bine să luați amestecat și să continuați gătitul.

Când carnea tocată începe să-și schimbe culoarea, adăugați condimentele și sarea rămasă.

Se toarnă vinul și pasta de roșii sau roșiile proaspete decojite și tocate mărunt.

Fierbe totul la foc mediu timp de 30 de minute sau până când devine o grosime sos de carne. Apropo, cu roșii proaspete Se dovedește mai gustos și mai aromat decât cu pasta de roșii.

Cartofii se curata de coaja, se taie in felii subtiri si se prajesc intr-o cantitate mare de ulei vegetal pana se rumenesc. Prăjiți în loturi pentru chipsuri crocante de exterior. Îndepărtați excesul de ulei cu prosoape de hârtie după prăjire.

Prăjiți vinetele la fel ca și cartofii, în loturi și într-o cantitate suficientă de ulei. Vă rugăm să rețineți că aceste legume sunt foarte lacome înaintea uleiului.
Asigurați-vă că ați uscat feliile de vinete după prăjire.

Când toate ingredientele și sosurile sunt pregătite, rămâne doar să le combinați împreună și să coaceți. Ridicați o formă înaltă și puneți vinetele prăjite pe fundul ei, folosind jumătate din legume.

Așezați stratul de carne deasupra vinetelor, folosind jumătate din carnea tocată.

Peste carne se pune cartofii.

După iar vine un strat de carne tocată.

Și puneți vinetele rămase pe carne.

Acoperiți totul cu sos bechamel și stropiți cu brânză rasă.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 60 de minute. Se scoate apoi forma cu musaca si se lasa caserola la racit temperatura camerei timp de 30 de minute. Cand musaca s-a racit, se taie usor, pentru a putea fi impartita in portii.

Ca fel principal se servește musaca grecească cu vinete și cartofi. Îl puteți completa cu salată, castraveți murați sau smântână, iaurt natural. Este delicios și masa copioasa pentru fiecare zi, relevantă atât vara, cât și iarna. Bucura-te de masa ta!

Reteta 8: Moussaka cu vinete si cartofi (cu fotografie)

Moussaka cu o crustă delicioasă.

Carne tocată - 500 g
vinete - 600 g
Cartofi - 500 g
roșii - 400 g
Ceapa - 2 capete
Usturoi - 2 catei
Cimbru uscat - 1 linguriță
Lapte - 1 pahar
Ouă - 3 buc.
Brânză - 100 g
Ulei vegetal - 6 linguri. linguri
Sare, piper negru măcinat - după gust

Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie in cercuri si se fierb 5 minute in apa cu sare. Se scurge intr-o strecuratoare si se lasa apa sa se scurga.

Se spală vinetele, se taie pe lungime felii și se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.

Peste rosii se toarna apa clocotita, se curata de coaja si se taie in cercuri subtiri.

Curățați ceapa și usturoiul de pe coajă. Ceapa se toaca si se rumeneste usor in ulei vegetal.

Adăugați carnea tocată și fierbeți la foc mediu timp de 20-25 de minute.

Se adauga usturoiul tocat, se condimenteaza cu sare, piper si cimbru. Adăugați roșiile și fierbeți timp de 10 minute.

Bate laptele cu ouă, sare și piper. Adăugați chipsurile de brânză și amestecați.

Puneți carnea tocată, vinetele și cartofii în straturi într-o tavă de copt unsă, sare și piper. Se toarnă musaca cu amestecul rezultat și se da la cuptor.

Coaceți 15 minute până se rumenesc.

Bucura-te de masa ta.

Reteta 9: Moussaka de vinete grecesc

Carne tocată - 250-300 g
Cartofi (medii) - 2 buc
Vinete (medie) - 2 buc
ardei bulgaresc - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
roșie - 1 buc.
Pastă de tomate - 1 lingură. l.
Brânză olandeză (sau orice altă brânză tare) - 100-150 g
Piper negru
Ulei vegetal
Usturoi - 1 dinte.

Tăiați vinetele în cercuri, sare, lăsați 15 minute, apoi clătiți, uscați. Se prăjește în ulei vegetal pe ambele părți.

Cartofii sunt, de asemenea, tăiați în cercuri, prăjiți pe 2 părți.

Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se prăjesc.

Moussaka este o caserolă făcută din legume și carne tocată. Straturile de ingrediente preparate se toarnă cu sos bechamel, se acoperă cu brânză și se coace la cuptor. În musaca greacă, vinetele trebuie să fie prezente. Și mai spun că caserola de musaca este departe de a fi dietetică, astfel încât totul să iasă delicios, legumele trebuie să fie prăjite separat înainte de a fi puse în formă. În timp ce acest lucru durează mai mult pentru a găti moussaka în comparație cu alte tipuri de caserole, rezultatul merită cu siguranță!

Se prepară carne de porc, vită sau porc și tocată de vită, ceapă, ulei vegetal (de preferință ulei de măsline sau floarea soarelui inodor), cartofi, roșii, vinete, brânză tare, lapte, unt, făină, sare, piper măcinat.

Într-un vas rezistent la cuptor (formă dreptunghiulară), așezați următoarele în straturi:

Cercuri de cartofi prăjiți (în ulei vegetal, pe ambele părți, fără coajă, puțin sărate după prăjire și așezare într-o formă);

Felii de vinete prajite (in ulei vegetal, pe ambele parti, direct cu sau fara coaja);

Carne tocată prăjită cu ceapă (eu am carne tocată de porc, ceapă este foarte multă, sărați și piperăm și carnea tocată cu ceapă în momentul prăjirii);

Cercuri de roșii proaspete;

Inca sos iute bechamel (topiti untul, prajiti usor faina, turnati laptele caldut si gatiti pana se ingroasa, amestecand, sare in momentul fierberii);

Brânză tare (răzătoare mare).

Moussaka in greaca cu vinete, mi-am luat una mare, cu siguranta e suficient pentru 8 portii! Formularul care măsoară 30 cm pe 18 cm este ocupat:

Acum introduceți caserola în cuptorul preîncălzit (neacoperit, 30 de minute, 200 de grade).

Așa arată musaka grecească finisată cu vinete, vezi foto.

Când este fierbinte, musaca grecească nu se taie foarte convenabil în porții - tăierea nu este uniformă, e ca la lasagna. Dar parfumul este uimitor :)

Moussaka suculent, delicios în stil grecesc cu vinete - o bucată pentru tine, ajută-te!

Bucura-te de masa ta!!!

Moussaka cu carne tocată este un semn distinctiv al bucătăriei mediteraneene. Nimeni nu știe istoria exactă a acestui fel de mâncare, este preparat în multe țări și există la fel de multe opțiuni de gătit câte țări sunt în sine. În Grecia, vinetele sunt adăugate la carne, roșiile sunt oferite în varianta sârbă, iar cartofii în Bulgaria. În țările arabe, felul de mâncare este servit ca salata rece cu rosii si vinete. Apropo, originea cuvântului „moussaka” (accent pe ultima silabă) este arabă și înseamnă „refrigerat”.

Vă propun să vă familiarizați cu rețeta de musaca grecească, atât de îndrăgită de toți turiștii. În Grecia, musaca este servită atât în cafenelele ieftine, cât și în restaurantele de lux. Insa pentru a incerca aceasta caserola delicioasa nu este deloc necesar sa mergi undeva, reteta propusa cu poza este cat se poate de apropiata de cea clasica greceasca si poate fi folosita cu usurinta acasa. Pentru gătit, veți avea nevoie de vinete, niște cartofi, miel tocat și o umplutură tradițională - sos Bechamel. Și, desigur, aproape niciun fel de mâncare grecească nu este complet fără brânză și ulei de măsline. Legumele pentru caserole pot fi prăjite în prealabil sau coapte în cuptor - faceți cum doriți. În prima versiune, uleiul de măsline este folosit pentru a lubrifia tigaia, în a doua - legume.

Uleiul de măsline este un adevărat produs grecesc. Uleiul prima presat este cel mai util, conține o mulțime de acizi grași (oleic, omega 3 și 9), vitamine A, D, E, K. Se crede că un astfel de ulei nu este folosit pentru prăjit, deoarece toate beneficiile dispar sub influența temperaturii ridicate. Dar, contrar credinței populare, mulți bucătari italieni, greci, francezi se prăjesc exclusiv pe el. Există o modalitate de a păstra beneficiul maxim al uleiului de măsline: prăjiți alimentele la foc mic spre mediu. Dacă uleiul începe să ardă și să fumeze, temperatura a fost depășită. De asemenea, puteți coace legume în cuptor - uleiul cu siguranță nu va arde acolo, decât dacă, desigur, setați un cronometru.

Moussaka grecesc amintește vag de lasagna italiană, a cărei rețetă se află. Doar în loc de aluat se folosește un strat de legume. Inițial, rețeta grecească implică doar vinete, dar modificările sale moderne permit adăugarea de cartofi și dovlecei. Caserola grecească cu vinete și cartofi este foarte satisfăcătoare și iese puțin în evidență printre preparatele mediteraneene cu conținut scăzut de calorii. Potrivit tradiției, se prepară cu miel tocat, dar iese și destul de gustos și suculent cu carne de porc și vită. Puteți încerca chiar și curcan tocat sau pui dacă trebuie să reduceți conținutul de grăsime al preparatului. Ce altceva face coaja de caserolă? Acesta este vinul roșu, care se adaugă în timpul procesului de tocănire a cărnii. Și oferă o aromă specială mediteraneană fel de mâncare din carne baton de scortisoara si menta. Cum să gătești musaca suculentă și gustoasă pas cu pas? Distribuie reteta!

Ingrediente:

pentru musaca:

3 vinete (600-700 g);
4 tuberculi mari de cartofi (600-700 g);
3 roșii mici (300 g);
1 ceapa mica (300 g);
500 g carne tocată de miel sau porc și vită;
200 g mozzarella;
100 ml. vin roșu uscat;
2 catei de usturoi;
sare, piper dupa gust;
bat de scortisoara;
câteva frunze de mentă;
ulei de măsline extra virgin.

pentru sosul bechamel:

1 l. lapte;
100 g unt;
3 linguri făină;
un praf de nucsoara;
0,5 linguriță ierburi provenzale.

Reteta de musaca greceasca cu vinete, cartofi, carne tocata si sos bechamel

1. Tăiați vinetele spălate în cercuri de aproximativ o jumătate de centimetru grosime.

2. Se sare si se lasa 20-30 de minute, pentru ca bucatile sa elibereze sucul, cu care iese toata amaraciune din vinete.

3. Tăiați cartofii în cercuri de aproximativ aceeași grosime ca și vinetele.

4. Pune cartofii pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt, stropeste usor ulei de masline si coace 20 de minute la 200 de grade. Ar trebui să devină moale și să se rumenească puțin deasupra.

5. Facem tăieturi pe coaja roșiilor pentru a fi mai ușor de îndepărtat.

6. Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa 5 minute.

7. Între timp, toacă mărunt ceapa.

Sfat: Pentru a nu plânge în timp ce feliați, mestecați ceva sau clătiți-vă cuțitul cu apă rece.

8. Pune ceapa într-o tigaie cu ulei de măsline încălzit și o căliți până se fierbe pe jumătate.

9. Întindeți carnea tocată peste ceapă și rupeți-o cu o spatulă, apoi amestecați cu ceapa.

10. Puteți deja coaja de coajă de la roșii. Tăiați fructele în cuburi mici.

11. Carne tocată confiscată, sucul de carne a început să iasă în evidență.

12. Este timpul să adăugați roșiile la carnea tocată.

13. Turnați vin roșu.

14. Adauga condimente: menta si baton de scortisoara.

15. Adăugați apă și fierbeți la foc mic.

16. Se spală vinetele și se stoarce sucul, se usucă cu prosoape de hârtie.

17. Coacem si vinetele pana se inmoaie (aproximativ 20 de minute), unind deasupra putin ulei de masline.

18. Nici o musaca nu este completa fara sosul Bechamel. Interesant este că originea umpluturii nu este greacă, ci franceză! Prepararea sosului este descrisă în detaliu. Așadar, se topește jumătate din unt la foc mic, se toarnă făina și se amestecă imediat. Acum turnați laptele cald în porții mici, fără a înceta să amestecați. Se sare și se piperează, se amestecă și se fierbe după fierbere încă 2-3 minute. Acum stingeți focul, puneți uleiul rămas și acoperiți tigaia cu un capac până se dizolvă complet. Bechamel este gata. Se va ingrosa putin pe masura ce se va raci.

19. Jumătate din lichidul din tigaie s-a evaporat, carnea tocată a rămas în sos. Puteți obține un baton de scorțișoară (a funcționat deja), adăugați usturoiul stors, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.

20. Frecați mozzarella pe răzătoarea fină.

21. Începem să colectăm musaca cu cartofi și vinete. Unge fundul formei cu sos bechamel.

22. Puneți un strat de vinete în formă, aranjați cercurile strâns între ele.

23. Pune deasupra carnea tocată.

24. Stropiți cu puțină brânză.

25. Întindeți cartofii și acoperiți cu sos.

26. Următorul strat este din nou carne tocată.

27. Și stropiți din nou cu brânză.

28. Întindeți vinetele rămase.

29. Turnați tot sosul și mozzarella rămase. Punem musaca cu vinete in cuptorul incins si coacem la 180 de grade timp de 40 de minute.

30. Moussaka este copt, brânza este frumos rumenită. Puteți decora caserola grecească cu o crenguță de mentă și serviți. Bucura-te de masa ta!

Grecia antică și veșnic tânără nu numai că împărtășește cu generozitate oaspeților săi istoria bogată și unică, peisajele marine pitorești, stațiunile frumoase, natura bună și ospitalitatea locuitorilor, dar și gusturile și aromele mâncărurilor sale naționale.

Și toți cei care au fost aici visează să se întoarcă măcar pentru o perioadă scurtă de timp pentru a se bucura din nou de farmecul unic al acestei țări minunate și de „sărbătoarea cu gust” magnifică a bucătăriei grecești.

Pentru cei care nu au fost încă în Grecia și pentru cei care, după ce au vizitat această țară minunată, și-au păstrat amintiri calde ale unor mici taverne confortabile, le sugerez să facă o călătorie captivantă sub forma unei mici aventuri culinare numită „Mâncare tradițională de moussaka grecească”. ”.

Să ne alăturăm sărbătoarei gustului împreună în timp ce explorăm istoria faimosului fel de mâncare grecesc și modul în care este preparat.

Un pic de istorie

Ce este musaka?
Moussaka (accent pe ultima silabă) este o caserolă de vinete și miel, uneori carne de vită, porc sau pui tocat, acoperit cu un strat gros de sos bechamel, care devine ferm și auriu în timpul gătirii.

Nu cred deloc că Socrate sau Demostene au încercat musaca. Nu a fost servit nici în Atena antică, nici în glorioasa Sparta. Și ea nu putea apărea în acele vremuri străvechi. Cu toate acestea, acest fel de mâncare are propria sa istorie interesantă..

Componentele sale principale - vinetele, care și-au parcurs drumul sinuos din India de Est până în China antică și, în același timp, în Asia Centrală și Egipt, abia în secolul al XIII-lea vin din țările arabe în Italia, apoi în Spania și Grecia.

Europenii nu le-au mâncat multă vreme, crezând că sunt otrăvitoare. Grecii au început să cultive și să consume vinete abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Numele „moussaka” în sine este găsit pentru prima dată într-o carte veche arabă din secolul al XIII-lea, cunoscută sub numele de Cartea de bucate din Bagdad.

Dar metoda de preparare a vechii musaki arabe nu seamănă prea mult cu cea greacă, la fel retete de gatit preparate cu același nume, care se prepară în Libia, Turcia și Moldova.

A devenit culinar carte de vizită Musaka din Grecia, care este atât de îndrăgit de gurmanzi în multe țări ale lumii, a fost inventat de celebrul bucătar Nikos Tselemendis la începutul secolului XX.

Celebrul specialist culinar grec și-a studiat arta la Viena, iar apoi, întorcându-se în Grecia, a lucrat ca bucătar în diverse ambasade străine.
În 1919, devine directorul general al marelui hotel Ermis, dar în același an, părăsind acest post de prestigiu din motive necunoscute, pleacă în America.

Acolo a lucrat în multe dintre cele mai renumite și mai scumpe restaurante americane, în timp ce a absolvit trei specialități: bucătar, cofetar și nutriționist.

Întors în Grecia în 1932, Nikos a fondat o mică școală de patiserie și, în același timp, a scris carte de bucateîn care a publicat rețete proprii. Cartea de bucate a devenit rapid populară și a fost retipărită de 15 ori într-un singur deceniu.
Până acum, este desktopul pentru mulți bucătari greci celebri.

După cum explică însuși Tselemendis, în creațiile sale culinare a dorit să combine produsele tradiționale grecești cu cele mai bune invenții ale bucătăriei europene fine, ale cărora era un admirator înfocat.
Acest lucru a fost făcut cu succes în musaka!

De la combinația de legume și miel cunoscută fiecărui țăran grec cu sos francez bechamel, musaca grecească a devenit cu adevărat o capodopera culinară mondială și a câștigat o popularitate imensă, mai întâi printre greci înșiși, apoi în lume.

Musaka vine cu homar

Chiar și acum vreo două sau trei decenii, lumea nu știa aproape nimic despre bucătăria greacă.

Există un anumit stereotip care Bucătăria grecească sunt mâncăruri foarte simple, fără bibelouri, iar bucătarii greci le pregătesc după rețetele bunicilor sau mătușilor lor - aceste feluri de mâncare cu siguranță nu îi vor surprinde pe gurmanzi prin varietatea și gustul lor.
Gândește-te, o simplă musaca grecească, de ce să fii surprins?

Cu toate acestea, voi da câteva exemple despre popularitatea incredibilă a mâncărurilor grecești..

Tânăr grec Bucătarul Nikos Karvelas, care locuiește în prezent la New York, și-a deschis acolo restaurantul familiei, care a devenit un local foarte la modă printre cele mai sofisticate și scumpe restaurante din America.
Este vizitat de multe celebrități mondiale precum Chris Cornell - vocalistul Soundgarden, celebra cântăreață Rihanna, David Blaine - celebrul magician și magician, regele brazilian al fotbalului Pele, diva pop Madonna și mulți alții.

După cum știți, vedetele lumii sunt foarte capricioase în alegerea produselor. De exemplu, Madonna nu mănâncă carne, ci doar pește sau fructe de mare, iar Pele urăște vinetele. Dar carnea și vinetele sunt ingredientele principale ale musakei grecești și totuși celebritățile o comandă printre alte mâncăruri grecești. Cum așa?

Nikos crede că toată lumea are dreptul la ciudateniile lor, la celebrități mondiale și la vizitatorii obișnuiți, așa că încearcă să mulțumească orice client. După ce a aflat că Madonna a vrut să încerce musaka grecească, a înlocuit mielul cu carne de homar pentru diva pop și vinetele pentru papaya pentru Pele. Și apoi, a urmărit surpriza și încântarea de pe fețele clienților săi când au încercat creațiile sale.

Charalambos Nikolaides, probabil singurul grec care trăiește în nordul îndepărtat al Alaska. I-a învățat pe eschimoși și pe aleuți să mănânce moussaka, tzatziki, spanakopita și alte mâncăruri grecești.. În mod surprinzător, este adevărat!

Charalambos, ajuns la festivalul sculpturilor de gheață, care se desfășoară anual în micul oraș Fairbanks, a fost fascinat de frumusețea sa nordică aspră și a decis să rămână aici. Și-a cumpărat un mic cadru de lemn, unde s-a stabilit cu soția sa.

Aici au deschis un restaurant grecesc, care este în căutare constantă în rândul localnicilor, cărora le-au plăcut toate mâncărurile grecești, și în special musaca. Ei îl consideră cea mai bună delicatesă din lume..

Și de cealaltă parte a lumii, în îndepărtata Australia, în 2012, a fost publicată o carte care a devenit bestsellerul anului și aceasta nu este o poveste polițistă, nu o aventură, nu o fantezie la modă sau un eseu despre psihologie.

Cartea se numește „Bucătăria mea grecească”, iar autorul său este un australian de origine greacă Maria Bale care s-a născut în Melbourne. Mama ei este o femeie grecească din Peloponez.
Maria explică succesul cărții sale foarte simplu:

„Mi-am dorit foarte mult să le ofer copiilor mei comoara lăsată de mama mea - rețetele de mâncăruri tradiționale grecești pe care ea le strânge de mulți ani.
Când am scris-o, mi-am dat seama că acesta este un cadou nu numai pentru ei, ci pentru toți cititorii mei care iubesc bucătăria grecească.”

Iar rețeta care se etalează pe prima pagină a cărții ei este musaca grecească.

Ei bine, a venit timpul să organizăm această mică sărbătoare a gustului, să gătim și să ne răsfățăm pe noi și pe cei dragi cu acest preparat minunat!

Reteta de musaca greceasca clasica cu vinete, cartofi si carne tocata

Din copilărie îmi amintesc că prepararea musakei la noi în casă a început cu dispute între bunica mea și iubitele ei dacă puneau sau nu cartofii în musaca. Unii au susținut că trebuie puse, alții că musaca adevărată se prepară doar cu vinete.

Cred că astfel de dispute au apărut nu numai în bucătăria noastră, ci și în multe alte case grecești. Ei continuă până astăzi. Dar cu toate acestea, indiferent dacă bunica a pus sau nu cartofi în farfurie, a fost întotdeauna pentru mine unul dintre cei mai preferați pregătiți de ea. Gătesc musaca cu cartofi pentru familia mea. Soțului și copiilor mei iubesc acest fel de mâncare.

Pentru a pregăti musaca avem nevoie de:

1 kg vinete (aproximativ 6-7 fructe medii);
400-450 de grame de cartofi (aproximativ 5 bucati de marime medie);
100 de grame de parmezan ras;
2-3 linguri de pesmet;
2 linguri.

Pentru umplutura cu carne:

500 gr carne tocata de vita;
250 gr carne tocată de porc(cine nu mananca carne de porc o puteti inlocui cu pui sau miel);
o jumătate de ceașcă de ulei de măsline;
2 cepe de marime medie;
3-4 catei de usturoi, tocati marunt;
putin patrunjel verde:
400 gr. roșii proaspete;
1 lingura pasta de rosii;
jumătate de pahar de alb uscat;
1 lingurita de zahar;
1 baton de scortisoara;
¼ lingurita nucsoara macinata;
1 frunză de dafin;
4 mazăre ienibahar, sare și piper negru după gust.

Pentru sosul bechamel:

5 linguri de unt;
5 linguri de faina;
¼ lingurita de nucsoara;
150 gr brânză tare rasă cu topire scăzută;
o jumătate de linguriță de sare;
1 litru de lapte;
putin ulei de masline 1-2 linguri.

Pregătirea tuturor componentelor

1. În primul rând, să pregătim vinetele. Spălați, curățați tulpinile și tăiați-le în felii medii de aproximativ 1 cm.Într-un castron, faceți o saramură de sare pentru 0,5 litri de apă, 1 lingură de sare grunjoasă și înmuiați vinetele în ea timp de 1 oră, astfel încât toate din ele iese amărăciunea. In timp ce vinetele face baie cu sare, punem pe foc o tigaie adanca si adaugam in ea 2 linguri de ulei.

2. Frecam 2 cepe medii pe razatoarea grosiera, si le prajim pana se rumenesc, apoi punem carnea tocata amestecata in tigaie si amestecam bine cu ceapa prajita. Adăugați usturoiul tocat, apoi vinul uscat și amestecați din nou totul bine.

3. În timp ce vinul se evaporă, se curăță roșiile și trei dintre ele pe răzătoarea fină, se pune masa rezultată într-o tigaie cu carnea tocată și se amestecă din nou totul bine. Se dizolvă pasta de roșii în apă și se toarnă în tigaie.

4. Ne punem condimentele: nucsoara, dafin, ienibahar, scortisoara. Se sare, se piperează și se adaugă zahăr după gust, se reduce focul la minimum și se lasă amestecul să fiarbă până se evaporă tot lichidul.

5. Inainte de a stinge focul se scot scortisoara, dafinul si ienibaharul din amestec, se presara patrunjel tocat marunt si se amesteca din nou.

6. Scoatem vinetele, le spalam in apa rece, le punem intr-o strecuratoare si lasam sa se scurga apa.

7. Curățați, spălați și tăiați cartofii în cercuri medii și puneți cartofii pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt și unsă ușor cu ulei de măsline. Punem foaia de copt la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 10 minute.

8. Același procedeu îl facem cu vinetele uscate în prealabil cu un prosop de hârtie.

Atenţie! Multe gospodine grecești prăjesc vinete și cartofi într-o tigaie, într-o cantitate mică de ulei pe ambele părți, timp de câteva minute.
In orice caz, indiferent de metoda pe care o alegeti, retineti: legumele trebuie aduse la jumatate fierte pentru a nu se destrama in timpul asamblarii caserolei in sine.

Acum puteți începe să pregătiți sosul bechamel.

Cum se face sos bechamel

Trebuie să găsești feluri de mâncare adânci antiaderente. Punem pe foc si topim untul. Nu trebuie să fiarbă, ci doar să se înmoaie.
Se toarnă făina noastră cu grijă, dar nu toată o dată, ci treptat, amestecând-o intens cu un tel, astfel încât amestecul să nu se ardă. Și toarnă imediat laptele în porții mici (de preferință fierbinte), fără a înceta să amesteci amestecul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe groase.
Lasam sosul sa fiarba la foc mic si se ingroasa pana la consistenta unui terci de gris foarte gros. Pe tot parcursul gătirii sosului, acesta trebuie amestecat constant cu un tel. Nu uitați să adăugați în sos puțină sare, nucșoară rasă și niște brânză rasă.

Totul, bechamelul nostru este gata!

Este timpul să ne asamblam caserola.

Multe gospodine adaugă ouă în bechamel, dar eu nu, între timp, sosul se dovedește a fi foarte fraged și gustos. Încercați, cred că vă va plăcea rețeta mea fără exces de colesterol.

Cum să asamblați și să coaceți musaca

firimituri de pâine

3. Întindeți amestecul de carne peste vinete, întindeți-l pe toată suprafața - acesta este al treilea strat al caserolei.

4. Și în ultimul rând strat superior- bechamel. Este necesar să așezi sosul foarte uniform și frumos, astfel încât bechamelul să fie bine distribuit pe toată suprafața cărnii tocate, pentru asta o nivelăm cu o spatulă sau cuțit.
Stropiți blatul bechamelului cu ulei de măsline și stropiți generos cu brânză rasă.

5. Acoperim suprafața musakei cu hârtie de copt sau foaie de aluminiu și o dam la cuptor, încălzit la 180 de grade, timp de o oră. După aproximativ patruzeci și cinci de minute, scoateți foaia de copt și lăsați crusta să se rumenească bine.
Musaka noastră este gata!

6. Opriți cuptorul, scoateți foaia de copt și lăsați caserola să se răcească puțin. Apoi îl tăiem în porții. Pune-le pe o farfurie si decoreaza cu ierburi si rosii.
Puteți servi felul de mâncare pe masă.

Pofta buna tuturor! Kali orexy!

Rețeta pentru musaca adevărată grecească a fost împărtășită de Ekaterina Aravani