Soda este o substanță sub formă de pulbere sub formă de microcristale, care are proprietăți universale. Se foloseste cu succes la copt, sararea muraturilor pentru iarna, in scop igienic. Este spălată cu gâtul copiilor când se instalează o durere în gât, sifonul este un instrument excelent pentru aburirea picioarelor. Bicarbonatul de sodiu este întotdeauna disponibil acasă și este utilizat în mod activ. Dar nu toată lumea știe de ce este nevoie de sifon hidratat, în ce moduri poate fi stins și unde se adaugă.

Scopul sifonului stins

Ce înseamnă să oprești sifonul? Soda este o substanță chimică care, atunci când interacționează cu diverși agenți oxidanți, dă o reacție, descompunându-se în dioxid de carbon, apă și sare. Sifonul hidratat este frământat în aluat și, datorită descompunerii în dioxid de carbon, dă porozitate lotului. Dacă îl adăugați în forma sa obișnuită, fără agenți oxidanți, atunci nu va exista un rezultat „aerisit”.

Praful de copt cumpărat din magazin conține bicarbonat de sodiu, acizi, amidon sau făină. Această combinație de componente, precum și bicarbonatul de sodiu, conferă aluatului porozitatea dorită în timpul coacerii. Dacă se folosește praf de copt, atunci nu se adaugă bicarbonat de sodiu. Există multe rețete de aluat culinar bazate pe adăugarea acestei componente.

Metoda de utilizare a prafului de copt convențional este foarte simplă. Compoziție gata din punga se adauga in dozele potrivite in faina, dupa care se framanta aluatul. Și pentru ca sifonul să reacționeze corect la agenții oxidanți, să dea o reacție fără reziduuri și gust de săpun în produsul finit, ar trebui să cunoașteți proporțiile și cum să-l stingeți. Există mai multe moduri de a stinge sifonul cu anumiți agenți oxidanți, unde interacțiunea lor dă cel mai bun efect de dospire.

Bucătarii cu experiență recomandă adăugarea tuturor ingredientelor pentru coacerea porozității direct în aluat, astfel încât dioxidul de carbon să fie eliberat în timpul reacției chiar în aluat. Acest lucru va face coacerea mai poroasă și mai aerisită.

Lot universal

Această metodă este folosită în cofetărie: făina se cerne cu grijă, după care se adaugă sifon. In aluat se adauga acid cu faina (apa, lapte) si aluatul se framanta separat. Pentru a avea loc reacția necesară, ambele părți sunt amestecate într-o singură masă. Această metodă oferă rezultate garantate în procesul de coacere a produselor de panificație.

Bicarbonatul de sodiu este folosit în multe rețete de copt și a fost întotdeauna ingredient necesarîn arsenalul brutarului

sifon si otet

Cea mai comună modalitate este de a stinge sifonul cu oțet. Cu această metodă de călire proporțiile trebuie alese corect pentru a obține reacția necesară. Când în aluat se adaugă doar sifon, produsul finit are un gust caracteristic, iar dacă este amestecat prost, va scârțâi pe dinți ca nisipul. Dacă toate proporțiile sunt respectate și dioxidul de carbon nu scapă în aer, atunci întregul proces se va încheia cu un rezultat excelent sub forma unui aluat magnific.

Luați o linguriță, turnați bicarbonat de sodiu pe vârful ei. Apoi, turnați mai puțin de un sfert de linguriță de oțet peste el. Nu trebuie să turnați tot oțetul deodată. Îl poți picura puțin, urmărind reacția violentă de stingere. Mulți, punând aluat de drojdie pentru aluat, nu înțeleg de ce ar trebui să mai adauge ceva, pentru că aluatul va crește oricum. Trebuie înțeles că procesul de stingere nu este necesar pentru creșterea aluatului, ci pentru porozitate.

Acesta este un mod ușor diferit de a stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet. Luăm o anumită cantitate de sifon conform rețetei și o amestecăm cu făină. Separat, adăugați oțet la baza lichidă a viitorului produs în proporțiile indicate. Se amestecă totul bine și se combină într-o masă totală. Conform testului, se va observa când a început și s-a încheiat lupta cu acidul. Acționând în acest fel, nu permitem dioxidului de carbon să scape din aluat. Sub influența temperaturii ridicate în fabricație, slăbește eficient masa făinii.

Opinii bucătari experimentațiîmpărțit peste unde puteți stinge bicarbonatul de sodiu - într-o lingură sau când frământați în aluat. Unii sunt adepți mod clasic, dar majoritatea experților în afaceri culinare insistă că prin această metodă „în lingură” dioxidul de carbon se evaporă instantaneu din aluat. Ei propun să se stingă substanța direct în făină, astfel încât interacțiunea să aibă loc deja în produsul amestecat.

Cum să stingi sifonul cu oțet

Plăcintă cu ciocolată

Noi vom avea nevoie:

  • zahăr 25 gr.,
  • sifon un praf
  • unt jumătate de pachet standard,
  • oua 3 bucati
  • cacao pudră 50 gr.,
  • ciocolata cu lapte 100 gr.,
  • zahăr 250 g
  • făină 750 grame,
  • chefir 300 ml.

Luăm bicarbonat de sodiu, îl turnăm cu oțet și așteptăm să se termine reacția. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția ciocolatei. Avem timp să stingem rapid sifonul, amestecăm totul până la o consistență omogenă de aluat. Turnați aluatul într-o tavă de copt, unsă în prealabil cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți aluatul să se coacă în medie o jumătate de oră. Frecați ciocolata răzătoarea grosieră si se presara peste prajitura terminata.

Daca vrei sa ai o prajitura presarata cu chipsuri de ciocolata, atunci stropeste-l cu un produs deja racit.

Daca vrei ca ciocolata sa se topeasca pe tort o poti rade pe razatoarea fina si presara prajitura fierbinte, sau topesti in prealabil ciocolata intr-o craticioara pe baie de apa.

Cum să stingi bicarbonatul de sodiu fără oțet

Soda se poate stinge perfect fără oțet, acid citric dintr-o pungă sau altceva. sucul este mai bun lamaie proaspata

Sodă și acid citric

Bicarbonatul de sodiu interacționează bine nu numai cu oțetul, ci și cu agenți oxidanți suplimentari, cum ar fi lămâia. Ar trebui stins astfel: luați 5 gr. sifon, 3 gr. acid citric, 12 grame de făină sau amidon. Combinând ingredientele din această compoziție, ajungem la un praf de copt standard. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul citric și se descompune în aceleași componente ca și în cazul oțetului. Înainte de a stinge sifonul cu acid citric, trebuie să diluați ușor pulberea acidă cu apă plată. În unele cazuri, acidul citric uscat este înlocuit cu acid ascorbic. Puteți folosi tablete obișnuite de ascorbic, care trebuie zdrobite până la o pulbere. Conform rețetei, adăugăm acest agent oxidant în proporțiile indicate ca reactiv.

Oxidarea se poate face cu masa si oțet de mere care nu trebuie diluate cu apă. Dacă chestiunea priveşte esență de oțet, apoi asigurați-vă că îl diluați cu apă. Pentru o linguriță de esență de oțet, puteți adăuga cel puțin 10 lingurițe de apă.

Rețeta de mai sus pentru stingere este similară cu rețeta pentru praf de copt profesional. Această combinație de componente este suficientă pentru 500 de grame de făină. Adăugarea acestui amestec în aluat oferă un rezultat final excelent. Tot truc este ca toate componentele sa nu fie stinse, ci amestecate cu faina inainte de lotul principal, astfel incat toate reactiile sa aiba loc fara sa dispara din aluat. Dacă componentele din sifon, acid, amidon și făină sunt diluate în apă sau lapte, atunci coacerea își va pierde porozitatea. Acționând în modul descris mai sus, puteți obține un produs de panificație luxuriant, poros, cu o crustă frumoasă și uniformă.

Plăcintă cu Griș

Pentru a o pregăti, avem nevoie de:

  • 250 gr. griş,
  • 250 ml. chefir,
  • 125 gr. Sahara,
  • 1 ou
  • 75 gr. stafide,
  • 80 gr. unt topit,
  • pliculeț de zahăr vanilat
  • o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu
  • un sfert de lingurita de acid citric,
  • un vârf de cuțit de sare.

Spalam bine stafidele si le turnam cu apa clocotita. Se scurge apa din ea, se usuca si se amesteca cu un praf de faina. Bateți oul cu sarea, vanilia și zahar simplu. Se toarnă chefir în amestec, se adaugă gris, unt topit, stafide. Amestecam bine totul. Luăm sifon și pudră de acid citric. Primul nu trebuie stins imediat cu o lămâie. Ambele substanțe trebuie amestecate în masa totală. Încingem cuptorul la 200 de grade. Ungeți o tavă convenabilă pentru copt unt si se presara in interior cu gris uscat. Este necesar ca matrița să stea zece minute. În acest timp, cerealele se umflă și se lipesc de părțile laterale ale formei. Mutăm amestecul pentru viitoarea mană într-o formă, îl nivelăm și coacem aproximativ 50 de minute. Când tortul este acoperit maro auriu, puteți verifica disponibilitatea acestuia cu un cuțit uscat. Dacă mannikul este gata și cuțitul a ieșit curat din tort, atunci puteți scoate produsele de patiserie. Punem forma pe un prosop umed astfel incat produsul sa se separe de forma fara probleme. Blatul plăcintei poate fi decorat cu gem, dulceață, ciocolată, lapte condensat. Mannik ar trebui să fie dens, dar poros.

Soda și lapte acru

Când un produs din lapte fermentat, cum ar fi chefirul, este deja prezent în test, mulți consideră că nu este necesar să stingă suplimentar sifonul cu oțet. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Când, de exemplu, chefirul este prezent în rețetă, adăugarea de bicarbonat de sodiu stins încălzește laptele acru. Odată cu amestecarea rapidă a sifonului în amestec, are loc o reacție intensă, care face ca porozitatea aluatului să se descarce.

Pentru a opri sifonul sau nu

Nu se obișnuiește să-l stingi la recoltarea murăturilor și conservarea pentru iarnă. Borcanele pentru preparate se spală cu pulbere albă, astfel încât la așezarea legumelor să fie limpezi ca cristalul. Pentru a curăța borcanele și legumele, puteți folosi bicarbonat de sodiu sau sodiu. Ambele opțiuni elimină perfect poluarea, s-ar putea spune că le corodează. După această procedură, legumele sunt turnate cu apă clocotită, iar borcanele sunt supuse unei sterilizări suplimentare.

Dioxidul de carbon ar trebui să slăbească aluatul din interior și să stingă substanța din lingură, așa cum fac de obicei gospodinele. în grabă, nu urmează. Acest lucru se reflectă în porozitatea produsului, reducându-l la jumătate.

Dacă sifonul a fost luat puțin mai puțin decât era necesar și a fost adăugat direct în făină, atunci în această situație va face în continuare poroasă structura aluatului.

Porozitatea aluatului este asigurată de o combinație de acid și sifon. Fără reacția acestor două componente, aluatul nu va dobândi consistența dorită.

Gătitul este o întreagă artă. Nu este suficient doar să gătești. Trebuie să-ți pui toată inima și sufletul în gătit. Produsele de patiserie delicioase se obțin numai cu stingerea corectă a sifonului și respectarea proporțiilor exacte ale componentelor. În caz contrar, aluatul poate pierde calitatea corespunzătoare în timpul coacerii. Adăugând sifon stins în aluat, adăugați lejeritate coacerii. Pe lângă porozitate și aerisire, o componentă stinsă corespunzător conferă o culoare frumoasă și uniformă produsului și îl face incredibil de apetisant. Învățând cum să stingi corect bicarbonatul de sodiu, poți găti cu succes orice produs de patiserie.

Prăjiturile de casă sunt întotdeauna mai gustoase și mai sănătoase decât orice chifle și pâine achiziționate. Prajiturile si prajiturile de casa contin produse naturale fara arome artificiale si praf de copt. Fiecare gazda bunaștie să stingă sifonul cu oțet, așa cum au făcut mama și bunica ei. Ea îi va arăta cu atenție fiicei sale mature cum să stingă bicarbonatul de sodiu și va trece cele mai bune retete Test. Dar cât de justificat este obiceiul de a folosi bicarbonatul de sodiu pentru coacere? De ce să nu înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt gata preparat? Aceste întrebări sunt aprinse dezbătute și încă nu au găsit un răspuns clar.

Unii brutari susțin că tradiția de stingere a bicarbonatului de sodiu a fost demult depășită și indică analfabetism culinar, spun ei, praful de copt modern este mult mai bun la sarcină. Alții continuă să pregătească și să aplice praf de copt cu bicarbonat de sodiu de casă folosind oțet, suc de lămâie și alte alimente acide. Care dintre ele are dreptate nu a fost încă decis în cele din urmă. Prin urmare, fiecare bucătar poate fie stinge bicarbonatul de sodiu, fie nu, la discreția lui. Dar pentru a face propriul verdict, trebuie să înțelegeți procesele chimice care afectează slăbirea aluatului și efectul bicarbonatului de sodiu în coacere.

Aluat natural cu praf de copt: teorie și practică. Bicarbonat de sodiu stins
Toate tipurile de aluat au nevoie de o componentă care să ofere splendoare și să crească în timpul coacerii, altfel produsele finite se vor dovedi prea dense și grele. De mulți ani, bicarbonatul de sodiu a acționat ca un praf de copt universal, fie că este vorba de clătite, plăcinte sau prăjituri. Și nu la întâmplare, ci stins cu oțet. Când produsele din magazine au devenit mai accesibile, cele mai bogate gospodine au abandonat oțetul viguros și au început să stingă sifonul. suc de lămâie, iar cel mai avansat - acid citric. Fără să bănuiască măcar că repetă exact compoziția prafului de copt aluat finit produs în fabrică: sifon și acid. Adevărat, praful de copt industrial conține și un umplutură (amidon sau făină), de care te poți lipsi cu ușurință dacă gătești puțin praf de copt și îl folosești imediat, fără a-l lăsa pentru utilizare ulterioară.

Astfel, am aflat că bicarbonatul de sodiu înlocuiește complet praful de copt. Rămâne să ne dăm seama de ce se stinge sifonul cu acid și este cu adevărat necesar?
Necesitatea de a stinge sifonul în aluat este justificată dacă aluatul este complet fad. Într-un astfel de aluat, puteți pune în siguranță praf de copt gata, care va reacționa complet. Dar dacă aluatul este preparat pe bază de chefir, iaurt, smântână, brânză de vaci, sucuri de fructe etc. produse acide, apoi praf de copt și/sau sifon sunt adesea puse în el în același timp, deoarece acidul este suficient pentru o reacție completă.

Aluat de bicarbonat de sodiu praf de copt. Cum și cum să stingi sifonul?
Lecția scurtă de mai sus de chimie de uz casnic ne-a oferit două concluzii valoroase. În primul rând, nu are rost să stingi bicarbonatul de sodiu în afara aluatului. În al doilea rând, sifonul slăbește aluatul chiar și fără a se stinge, doar de la încălzire. Acidul suplimentar din compoziția aluatului îmbunătățește și accelerează efectul de dospire. Pe baza acestor fapte, obținem acest mod de a stinge corect bicarbonatul de sodiu:

  1. Amestecul indicat în reţetă cantitatea de sifon cu restul ingredientelor uscate. Este convenabil să amestecați sifon cu sare, făină, amidon etc. Se amestecă până se omogenizează.
  2. Ca acid, puteți folosi oțet tradițional, precum și suc de lămâie sau acid citric. În general, nu există nicio diferență între ele, așa că alegeți oricare dintre aceste componente disponibile.
  3. Adăugați ingredientul acru în partea lichidă a aluatului: amestecați cu ou, lapte, sirop sau miere. Faceți acest lucru într-un recipient separat și abia apoi combinați ingredientele uscate și lichide ale aluatului.
  4. După ce combini părțile uscate și lichide, frământați imediat aluatul și puneți-l la cuptor cât mai curând posibil. Reacția dintre alcali și acid va începe imediat la contact, motiv pentru care aveți atât de puțin timp.
  5. Pe măsură ce aluatul se coace, reacția dioxidului de carbon se va accelera și veți vedea cum aluatul crește în cuptor. Dacă ați făcut totul exact conform instrucțiunilor, atunci bulele de gaz vor crește și vor slăbi aluatul.
Proporțiile de sifon și acid sunt individuale, prin urmare sunt indicate separat în rețetele de testare. În medie, urmăriți 5-6 picături de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare linguriță de bicarbonat de sodiu.

De ce să stingi bicarbonatul de sodiu?
Ghidați de această logică, vă puteți descurca cu totul fără acid și/sau stingeți sifonul pentru aluat cu apă clocotită obișnuită, deoarece gazul este eliberat chiar și atunci când este încălzit. Dar unele îndoieli rămân. Dacă stingerea sifonului nu are rost, ar fi fost abandonată de mult! De fapt, trebuie să stingi bicarbonatul de sodiu nu de dragul slăbirii, ci dintr-un motiv complet diferit:

  • Soda are un postgust caracteristic, binecunoscut, care se numește sifon. Acest gust este un pic asemănător săpunului și se simte clar la copt, a cărui compoziție implică sifon.
  • Dacă bicarbonatul de sodiu nu este stins, atunci produsele finite vor avea acest postgust de săpun. Îl poți ucide cu arome puternice, dar este mult mai ușor să îl neutralizezi cu acid.
  • Soda stinsă își pierde gustul neplăcut, așa că i se adaugă acid nu atât de dragul efectului de dospire, cât de dragul gustului.
Se pare că soda din aluat răspunde la splendoarea coacerii și acidul - pentru absența unui gust neplăcut. Aroma de sifon va rămâne în continuare dacă ingredient acru nu va fi suficient pentru o reacție completă. De aceea chiar aluat acru pentru clătite sau clătite se suplimentează cu o cantitate mică de acid care stinge sifonul. Știind acest lucru, vei pregăti aluatul într-un mod semnificativ, și nu după modele standard. Atunci devine clar că sucul de lămâie este mai de dorit decât oțetul, deoarece gustul său este pur și simplu mai plăcut.

De acum înainte, puteți folosi gata praf de copt Sau gătiți-l singur de fiecare dată. Nu uitați decât că pentru o dospire bună, reacția de neutralizare trebuie să aibă loc direct în aluat, și nu într-o lingură de sifon. Vă dorim coacere reușită, plăcinte înalte și brioșe moi, fără un gust de sifon și cu o firimitură liberă și aerisită.

Preparat corespunzător, adică sifonul stins, este un ingredient grozav dacă doriți să faceți un deliciu de copt pufos, aerisit și delicios. Da, este soda (ca variantă – praf de copt) care conferă aluatului o textură poroasă, ușoară, friabilă în timpul coacerii; Lasă aluatul să crească și să-și păstreze forma pufoasă. Prin urmare, este important să știți cum să stingeți sifonul, cum să o stingem, ce proporții să respectați și când să adăugați în aluat. Vom vorbi despre asta.

Stingeți corect sifonul

Soda se descompune atunci când i se adaugă un agent oxidant. Această descompunere produce apă, dioxid de carbon și sare.

Cum se stinge sifonul

De obicei, sifonul este stins cu oțet (9%). Oțetul obișnuit este înlocuit cu vin sau mere, puteți înlocui sucul obișnuit de lămâie.

Cum să stingi sifonul cu oțet

Procedura este simplă. Mai bine să o faci peste test. Pune o lingură (poți folosi o linguriță, dar se vede mai bine pe o lingură) suma necesară sifon (ceea ce este indicat in reteta este de obicei o lingurita fara lame). Și picurați oțet pe sifon. Dacă vă este frică să exagerați, turnați puțin oțet într-un pahar sau într-o lingură. Soda va începe să facă spumă (se eliberează același dioxid de carbon). De îndată ce toată soda face spumă, puneți-l imediat în aluat și amestecați.

De ce să stingi sifonul

S-ar părea, de ce toate aceste manipulări, am aruncat sifon în aluat și bine. Procesul de eliberare a dioxidului de carbon este decisiv pentru a conferi porozitate și splendoare coacerii. Desigur, dacă aluatul conține deja un agent oxidant (chefir, suc de lămâie, brânză de vaci sau smântână), atunci soda poate fi amestecată cu făină și adăugată în aluat. Soda va intra într-o reacție chimică cu componente acide chiar în aluat.

Mulți bucătari cred că stingerea sifonului într-o lingură este un exercițiu inutil, deoarece tot dioxidul de carbon se va evapora și doar „cenusa” va rămâne în aluat, ceea ce nu va da coacerii splendoarea dorită. Prin urmare, se recomandă utilizarea metodei de stingere a sifonului, unde se amestecă cu făină și se trimite la ingrediente lichide, printre care se află același agent oxidant (chefir, smântână etc.). În acest caz, aluatul va deveni cu siguranță luxuriant și aerisit.

Dacă tot decideți să rămâneți la metoda clasică de stingere a sifonului (în lingură), atunci frământați suficient de repede aluatul, dioxidul de carbon nu ar trebui să scape înainte de a începe coacerea.

Alternativă la sifon

Astăzi, bicarbonatul de sodiu poate fi înlocuit cu praf de copt (praf de copt). Simplitatea utilizării sale este că nu este necesar să stingi sau să diluezi nimic. În compoziția prafului de copt (praf de copt): sifon, acid de lamaieși făină (sau amidon, sau zahăr pudră). Raportul este calculat special pentru ca sifonul să reacționeze. Rezultatul este același.

Bicarbonatul de sodiu stins cu otet, in retetele moderne de preparare a aluatului de cofetarie sau de clatite, este foarte des recomandat ca praf de copt. Conform recomandărilor, nu oțetul și sifonul ar trebui adăugate în aluat (pe cont propriu), ci produsul interacțiunii lor - acetat de sodiu, deoarece această substanță se formează în procesul de stingere a sifonului cu oțet. acetat de sodiu ( supliment alimentar E262) este utilizat în producția alimentară ca conservant sau regulator de aciditate, dar nu ca agent de dospire. Acetatul de sodiu are o stabilitate termică suficient de mare și nu se descompune în produse gazoase în condiții de coacere, de exemplu. Nu slăbește aluatul!

Atunci de ce să stingi sifonul cu oțet?

Să încercăm să înțelegem această problemă mai atent (din punctul de vedere al unui chimist profesionist). Apropo, acordați atenție articolului din bicarbonat de sodiu aluat de drojdie. Până atunci, să continuăm.

In 1 lingurita medie fara lame se pun 8 g de bicarbonat de sodiu. Dacă turnați în această linguriță (până la refuz!) Oțet (soluție 9%) acid acetic) sau esență de oțet (soluție de acid acetic 70%), atunci masa acestora va fi de aproximativ 4 g. Astfel, pentru a stinge complet 1 linguriță de bicarbonat de sodiu cu acid acetic, aproximativ 71 g (16 lingurițe) de oțet (9%) vor fi necesare sau 8 g (2 lingurițe) esență de oțet (70%).

- „se scoate sifonul într-o lingură și se aruncă oțet acolo, sifonul va șuiera, îl amestec puțin. Toate! Sifonul este oprit!";

- „Pentru 1 linguriță se adaugă 4-6 picături de oțet 9%”;

- „cum se stinge sifonul cu oțet: se amestecă 1 lingură de sifon cu 1 lingură de oțet”;

- în cele mai îndrăznețe sfaturi, se recomandă „la ½ linguriță. bea sifon adauga 1 lingura de desert de otet. În 1 lingură de desert se pun 2 lingurițe, adică. acest sfat recomandă să folosiți doar 4 lingurițe de oțet pentru a stinge 1 linguriță de sifon, și nu 16, așa cum este cerut de calcul.

Concluzia este evidentă - aluatul este slăbit de bicarbonatul de sodiu care rămâne după finalizarea experienței spectaculoase de a-l stinge cu oțet. Când aluatul este încălzit, bicarbonatul de sodiu se descompune odată cu eliberarea de dioxid de carbon, care conferă aluatului o anumită porozitate.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

Scopul pre-stingerii sifonului cu oțet este că bucătarul are ocazia să admire rezultate impresionante. experiență chimică, timp în care se obține un „pop”.

Vă rugăm să rețineți că descompunerea termică a bicarbonatului de sodiu (bicarbonat de sodiu) lasă carbonat de sodiu (Na2CO3) în aluat. Această substanță se numește sodă sau pur și simplu sifon, în viața de zi cu zi este folosită pentru spălarea rufelor sau pentru tratarea coacăzelor din mucegaiul pudră.

Bucătarii (care au uitat de chimie) susțin că atunci când sting sifonul cu oțet produse de patiserie gata preparate se reduce gustul neplăcut al sifonului. Acest lucru este corect într-o oarecare măsură, deoarece, ca urmare a reacției de stingere, conținutul de sodă în produs finit scade oarecum. Cu toate acestea, aroma de sifon va rămâne până când tot carbonatul de sodiu va fi distrus de acizii găsiți în produsele folosite la frământarea aluatului. Dacă nu există astfel de acizi sau sunt puțini, gustul de sifon va rămâne.

Reacția sifonului și oțetului are forma următoarei ecuații

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

Dacă reacția chimică a oțetului + sifon merge complet, atunci nu va mai rămâne nicio sodă în aluat, ceea ce dă produs finit gust neplăcut de „săpun”.

Pentru ca aluatul să fie bine slăbit și să nu aibă un gust pronunțat de sifon, este necesar să adăugați acid și sifon în aluat în ordinea corectă și în proporția potrivită.

Cum să înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu oțet?

În locul acidului acetic, orice acid alimentar (lactic, citric, malic, tartric etc.) sau săruri acide aprobate pentru utilizare în producția alimentară pot fi folosite pentru a neutraliza sifonul din aluat.

Acidul citric (aditiv alimentar E330) este foarte convenabil în acest sens. Acidul citric nu are un miros înțepător și se comercializează în stare cristalină (sub formă de monohidrat, în care există 1 moleculă de apă la 1 moleculă de acid: C6H8O7 ∙ H2O).

Este nevoie de 6,7 grame (1,5 lingurițe) de acid citric cristalin pentru a „stinge” complet 8 grame (1 linguriță) de bicarbonat de sodiu.

Iată o rețetă de clătite cu coacere timpurie publicată cu peste 100 de ani în urmă (1901).

Vă rugăm să rețineți că pentru 2,7 kg de aluat din această rețetă este recomandat să folosiți doar 1 linguriță de sifon, pentru a neutraliza ce 1 linguriță de acid citric se folosește. Acidul și soda se dizolvă în apă separat în pahare diferite! În primul rând, se adaugă o soluție acidă în aluat, se agită și abia apoi se adaugă o soluție de sifon. Cu această secvență de adăugare a ingredientelor, reacția dintre acid și sifon are loc direct în test. Dioxidul de carbon slăbește rapid și uniform întregul volum de aluat și nu distrează gazda cu șuierat fără sens și „bule” într-o linguriță.

Cu raportul dintre acid citric și bicarbonat de sodiu recomandat în rețetă, reacția de descompunere a bicarbonatului de sodiu decurge destul de complet, dar nu complet. O parte din sifon rămâne excepțională. Aceasta este o condiție foarte importantă pentru o bună afânare a aluatului. Dioxidul de carbon eliberat în timpul interacțiunii dintre acidul citric și bicarbonatul de sodiu slăbește aluatul de clătite în timpul preparării acestuia. Excesul de bicarbonat de sodiu se descompune în timpul procesului de coacere a clătitelor și le conferă porozitate suplimentară.

În mod surprinzător, stră-străbunicile noastre cunoșteau chimia mult mai bine decât noi și știau să o folosească corect și destul de semnificativ.

Să rezumam ce s-a spus.

Stingerea sifonului cu oțet înainte de a le adăuga în aluat nu are sens culinar, deoarece dioxidul de carbon eliberat în timpul acestei reacții nu intră în aluat, ci scapă în aer. Aluatul este contaminat inutil cu acetat de sodiu. Pentru slăbirea normală a aluatului, reacția de descompunere a sodei cu eliberarea de dioxid de carbon trebuie să se desfășoare direct în aluat, iar soda trebuie distribuită uniform pe întregul său volum.

Stingerea sifonului cu otet- argumente pro și contra. De ce se stinge sifonul la copt și merită, cum se stinge corect sifonul - cu oțet, apă clocotită, chefir sau altceva.

Am decis să încerc să răspund la această întrebare destul de acută, controversa în jurul căreia izbucnește neobosit iar și iar și anume: de ce să stingi bicarbonatul la copt și merită? De ce această întrebare încă bântuie atât de mulți oameni?

Întrebarea „a stinge sau nu stinge bicarbonatul de sodiu cu oțet„este la fel de etern ca întrebarea: „ce a fost mai întâi – găina sau oul”. Totuși, după ce am pătruns în literatură, întrerupând o grămadă de situri, inclusiv străine, am ajuns la concluzia că această problemă este din forța a 70-80 de ani, citită aproape atâta timp cât există țara noastră după Revoluția din octombrie. Poate că mă uitam prost, poate nu acolo, dar lipsa de informații m-a condus la aceste concluzii.

Străpunzând multe rețete din bucătăria veche rusească, nu am găsit nici una în care să fie menționat sifonul. Anterior, produsele de patiserie din țara noastră erau în cea mai mare parte pe bază de drojdie sau fără adăugarea de acceleratori de creștere și slăbire.

Așadar, bicarbonatul de sodiu a fost inventat de chimistul francez Leblanc la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Această invenție a venit în Rusia mult mai târziu, după ce a fost obținută o nouă metodă de fabricare. De îndată ce gospodinele ruse au avut un astfel de produs precum sifonul, au început să-l aplice și să-l folosească la gătit prin încercare și eroare. De ce s-a decis să se stingă sifonul? Da, pur și simplu pentru că tradiția noastră de a mânca totul „fierbinte, fierbinte” în acest caz este doar dăunătoare.

Faptul este că sifonul rapid la copt fierbinte are un gust foarte neplăcut de „săpun”. Ceea ce a fost „corectat” prin stingerea lui, și anume, adăugarea de apă clocotită sau produse lactate fermentate la sifon. Pentru clătite, această metodă dă încă rezultate foarte bune. Cu toate acestea, imaginați-vă ce se va întâmpla cu dvs aluat de nisip dacă turnați în el un pahar cu apă clocotită? Răspunsul este evident. Prin urmare, a fost inventat pentru a înlocui apa clocotită sau lactate diluat cu 9% oțet sau suc de lămâie.

Acum să mergem în ordine:

De ce trebuie să adăugați sifon sau alt praf de copt la copt?

- bicarbonatul de sodiu, atunci când este expus la temperaturi ridicate sau la un mediu acid, dă o reacție îmbunătățită pentru a elibera dioxid de carbon, care, la rândul său, duce la splendoare și porozitate.

Este bicarbonatul de sodiu praf de copt?

- Nu. În sine, bicarbonatul de sodiu nu este praf de copt. Pentru procesul de slăbire (eliberarea de dioxid de carbon), soda are nevoie de două componente: un mediu acid și temperatură ridicată. Notă importantă: să nu pătrundem în chimie, și să luăm în considerare doar aspectul care este necesar pentru gătit, așa că nu vom ține cont de remarcile corecte că doar unul dintre componente este suficient pentru a elibera dioxid de carbon din cauza sifonului.

De ce se folosește oțetul pentru a stinge sifonul?

Din analfabetism, sau din lene, sau din obișnuință. Praful de copt nu s-a vândut în URSS, motiv pentru care s-au scris despre stingerea bicarbonatului de sodiu cu oțet și se mai scriu și nu o voi adapta nici la praf de copt, ca să nu-mi încurc și să-mi sperie vizitatorii. Analfabetismul culinar a jucat aproape rolul principal - soda are nevoie de acid și, în loc să introducă ceva acru în compoziție - miere, smântână și așa mai departe - toarnă și toarnă oțet. „Și ce legătură are mierea cu ea, este acru?” - tu intrebi. Vă explic: nu confundați dulce cu reacția pH: „Mierea are o reacție acidă pH = 3,26-4,36”, care este ceea ce ne trebuie.

Apropo, multe alimente dau o reacție acidă, cum ar fi ouăle, dar de obicei nu este suficientă.

Trebuie să sting sifonul?

Nu. Cum, în acest caz, să frământăm corect aluatul? În mod ideal, trebuie să amestecați sifonul cu ingrediente uscate de copt și să amestecați acidul (sub formă de smântână, chefir, miere, suc de lămâie etc.) cu cele lichide. Apoi frământați rapid aluatul, combinând ambele amestecuri, apoi coaceți.

- Dacă te face să te simți mai calm, îl poți stinge. Dar beneficiul „stingerii” va fi minim. Faptul este că „stingem” incorect - turnați sifon într-o linguriță și picurați în ea oțet sau suc de lămâie. De ce este greșit? Toată reacția necesară pentru a elibera dioxid de carbon merge în acest caz în gol, în aer, în loc să intre în aluat. Prin urmare, dacă decideți să utilizați sifon stins, nu așteptați până dispar toate bulele apărute la stingere, turnați imediat în aluat. Si excesul care nu a avut timp sa reactioneze cu otetul si sa iti ofere acea splendoare si porozitate mult asteptata.

De ce, dacă nu stingi sifonul cu oțet, rămâne un gust neplăcut?

  • În primul rând, coacerea răcită - postgustul poate fi fie minim, fie complet absent.
  • În al doilea rând, totul este despre doza exactă. Nu am văzut niciodată o hostess care, cu cântare electronice la gram, cântărește fiecare produs care intră în coacere. Da, iar rețetele în sine TOATE păcătuiesc cu „aproximație”, sunt făcute cu ochii. Imaginați-vă, de exemplu, un măr mare care înseamnă o gazdă ucraineană sau un locuitor din Sverdlovsk. Conceptul lor de mare va fi foarte diferit. Ce ziceti retete moderne, atunci cantitatea de sifon din ele este incredibil de mare (totul este calculat pe baza faptului că ei încă vor să plătească sifonul)

Multe gospodine coc foarte des diverse patiserii și produse de patiserie, cum ar fi, de exemplu, prăjituri, clătite, clătite, plăcinte și așa mai departe. Când se coace, toată lumea da peste sifon și praf de copt, care este adesea numit praf de copt. Principiul de acțiune al acestor ingrediente este, în general, clar pentru toată lumea, dar haideți să aruncăm o privire mai atentă la pentru ce sunt acestea și cum să le folosim corect. Vom vorbi și despre cum să stingem corect sifonul cu oțet.

Toată lumea știe ce este sifonul. Are multe denumiri: bicarbonat de sodiu, bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu. Dar, în ciuda numeroaselor denumiri, principiul de acțiune al sodei este neschimbat, la fel ca formula sa chimică - NaHCO3. În sine, sifonul nu este capabil să afecteze cumva aluatul, dar atunci când este combinat cu un mediu acid, are loc o reacție chimică, în timpul căreia sifonul se descompune în mai multe elemente. Aceste elemente sunt apa, sarea și cel mai important ingredient, dioxidul de carbon. Deci tocmai din cauza dioxidului de carbon are loc slăbirea aluatului. Datorită acestei reacții, aluatul devine luxuriant și elastic.

Praful de copt, sau cum se mai spune, praful de copt, este un amestec gata de adaugat in aluat. Acest amestec este format din acid, sifon și umplutură. Acidul citric este folosit mai des în praful de copt, iar o componentă neutră - făina sau zahărul pudră - acționează ca umplutură. Dacă utilizați praf de copt, atunci, de regulă, pe lângă acesta, nu trebuie să adăugați sifon sau acid în aluat. Ingredientele praf de copt sunt selectate astfel încât întreaga reacție să aibă loc fără reziduuri.

Ei bine, toată lumea înțelege ce este praful de copt. Și toată lumea știe să-l folosească - toarnă-l în aluat în timpul preparării lui și gata. Dar cu sifon, lucrurile sunt puțin mai complicate. Unele gospodine se întreabă adesea cum să stingă sifonul cu oțet și, cel mai important, de ce să stingă sifonul cu oțet.

Sifonul trebuie stins, pentru că dacă nu se face acest lucru, cu siguranță va acționa, dar efectul nu va fi deloc același. Fără acid, sifonul va acționa și ca praf de copt, dar va începe să se dezintegreze doar la 60 de grade, adică deja direct în procesul de coacere. Rezultatul nu sunt produse de copt de înaltă calitate, cu un gust caracteristic de sifon. Gustul rămâne, deoarece fără acid, sifonul nu este capabil să reacționeze complet. Pentru ca toată soda să reacționeze fără reziduuri, trebuie să știi cum să stingi corect sifonul cu oțet.

Multe gospodine fac următoarele: adună o anumită cantitate de sifon într-o lingură și o toarnă cu o cantitate mică de oțet. În acest caz, o reacție foarte violentă are loc în mod natural cu eliberarea activă de dioxid de carbon. După ce ați așteptat puțin, tot acest amestec fierbinte se frământă în aluat. Și ceea ce este cel mai surprinzător, toată lumea crede că aceasta este modalitatea corectă de a plăti sifonul. Dar aceasta este o amăgire foarte profundă. Astfel de gospodine nu înțeleg absolut de ce și cum să stingă sifonul cu oțet. Cu această metodă, reacția care ar trebui să aibă loc direct în test are loc în aer liber, unde, în afară de un spectacol frumos, nu aduce niciun alt beneficiu. O parte din sifon, desigur, acționează în aluat, deoarece nu toate reacţionează cu oţetul.

Pentru a utiliza pe deplin potențialul de sifon, acesta trebuie amestecat cu făină, iar acidul sub formă de chefir sau suc de lămâie trebuie introdus direct la frământarea aluatului. Cu această metodă, efectul sifonului va fi maxim, veți obține un aluat luxuriant și elastic. Și produsele de patiserie nu vor avea gust de sifon și vor fi, de asemenea, luxuriante.

Dar, există rețete în care, pe lângă praful de copt, mai trebuie să adăugați o cantitate mică de sifon. Pentru ce este? Acest lucru se întâmplă de obicei dacă printre ingrediente există produse acide precum chefirul sau zerul. În astfel de cazuri, conținutul de acid din aluat se dovedește a fi excesiv și, pentru a neutraliza excesul de acid, se adaugă puțin sifon împreună cu praful de copt.

Acum știți cu toții despre sifon, praf de copt și cum să stingeți sifonul cu oțet. Cunoștințele acumulate vor face cu siguranță produsele tale de patiserie și mai magnifice și mai gustoase.

Gospodinele știu că soda este cel mai bun praf de copt pentru aluat. Aproape toate praful de copt din comerț, scump, folosește bicarbonat de sodiu obișnuit cu niște aditivi chimici.

Cu toate acestea, în testul pentru plăcinte, prăjituri, clătite și produse de patiserie, nu se folosește sifon pur, ci sifon stins.

De ce ar trebui să oprești sifonul?

Răspunsul la această întrebare este destul de evident. Când este utilizat corect, bicarbonatul de sodiu este un praf de copt unic. Cu o utilizare adecvată, proprietățile de slăbire ale sifonului se manifestă pe deplin. În special, acidul citric și sifonul dau o reacție atât de activă încât soda, ca element, începe să se descompună și să elibereze o cantitate mare de dioxid de carbon, datorită căreia aluatul este mai aerisit, mai ușor și mai poros.

Puteți stinge sifonul cu mai multe substanțe active care se găsesc în orice bucătărie, dar vom face imediat o rezervare că, dacă produsele din lapte fermentat sunt prezente în testul dvs., atunci nu vor fi necesare produse suplimentare pentru a dilua sifonul.

Cum să stingi sifonul cu acid citric

Poate că acesta este cel mai comun mod de a stinge rapid și ușor sifonul. Cum se stinge sifonul cu acid citric? Foarte simplu! Pentru a face acest lucru, trebuie să luați cantitatea necesară de sifon, care este diluată într-un raport de 1: 2. Lămâia poate fi stoarsă direct în sifon. Apoi, soda și sucul de lămâie trebuie amestecate cu făina. După cum puteți vedea, rețeta este simplă, dar foarte eficientă.

Cum să stingi sifonul cu oțet

Pe lângă sucul de lămâie sau acidul citric, sifonul poate fi stins cu oțet obișnuit, care se vinde cu ușurință la orice magazin alimentar.

Pentru a obține un rezultat bun, trebuie să picurați 5-7 picături de oțet 9% într-o linguriță. Nu merită să turnați acest lichid în făină, deoarece există o probabilitate foarte mare de a exagera și de a turna prea mult oțet. Oțetul într-o lingură trebuie turnat în sifon și, de îndată ce începe să șuiera și să spume, trebuie să îl turnați imediat în făină.

Cum să stingi sifonul cu smântână și chefir

În cazurile în care aluatul este frământat pe bază de chefir sau smântână, trebuie doar să adăugați sifon pentru a obține efectul de splendoare sau aerisire. Cum să stingi sifonul cu chefir sau smântână dacă aceste produse nu sunt în test? Totul este destul de simplu: luați o lingură de smântână sau chefir, adăugați sifon și amestecați. Adăugați amestecul rezultat în aluat.

mic truc

Pentru a face praful de copt perfect de casă (aka praf de copt), veți avea nevoie de bicarbonat de sodiu, oțet, făină și un praf. Amidonul joacă rolul unui agent de îngroșare și îmbunătățește reacția de despicare. În felul meu compoziție chimicăși eficiență, un astfel de amestec nu este inferior opțiunilor scumpe achiziționate și, în același timp, costă de câteva ori mai ieftin, ceea ce vă permite să economisiți semnificativ atunci când pregătiți o varietate de produse de patiserie.

Pentru a hrăni familia cu gustoase și preparate moderne, gazda trebuie să-și îmbunătățească în mod constant abilitățile, așa cum este cerut de rețeta deliciului, de servire și de decor.

De exemplu, pentru a pregăti chifle parfumate cu o crustă crocantă aurie, este necesar să frământați aluatul corect și conform rețetei, cu cantitatea exactă a tuturor ingredientelor.

Și fără drojdie, se dovedește a fi dens, nu crește și rămâne „ghemuit”. În absența prafului de copt, puteți lua bicarbonat de sodiu, trebuie doar să-l plătiți corect.

Cum să faceți acest lucru, vom înțelege în acest articol.

De ce trebuie să stingi?

In culinar - aluat fără drojdie utilizate în multe tipuri de produse. De exemplu, pentru paine scurte și foietaj, pizza, găluște, khinkali etc.

Iar splendoarea în ea este atinsă datorită faptului că dioxidul de carbon este eliberat în timpul stingerii, în timpul coacerii sau într-un mediu acid.

Și pentru ca coacerea să devină poroasă și ușoară, trebuie să separați cu grijă sifonul stins (dioxid de carbon). Pe baza teoriei - un produs fără stingere dă un efect mult mai mic de afânare.

Unul dintre principalele motive pentru care se stinge la coacere este îmbunătățirea calității produsului copt. Dar pentru aceasta nu este deloc necesar să folosiți sifon stins, ci este folosit ca ingredient uscat, iar coacerea nu se înrăutățește.

Trebuie remarcat faptul că, dacă nu există un mediu acid, atunci procesul de stingere nu este complet. După coacere, se va simți sifonul.

De o importanță deosebită, care oțet sau produs din lapte fermentat a fost ales pentru stingere, nu contează.

Folosit și obișnuit - de masă, iar cel care este destinat pentru dresarea salatelor - măr sau vin. Sarcina principală este de a crea mediul acid potrivit.

Și este foarte important să folosiți cantitatea exactă de produse, altfel nu veți primi un tratament luxuriant și aerisit.

Ce altceva mai poate fi folosit?

  • Otet de mere (sau orice alt fruct) 6-9%;
  • Acid citric sau suc proaspăt stors;
  • Orice produs din lapte fermentat;
  • Dulceata, dulceturi din fructe acre si fructe de padure;
  • Suc natural fructe acide, cum ar fi sucul de afine.

Cum se stinge cu oțet după rețeta clasică?

Cantitatea de produse în proporții exacte va depinde direct de rețeta aleasă.

  • Praf de copt;
  • Făină;
  • Oţet;
  • Apa sau orice produs lactat.

Nu puteți stinge soda în avans, acest lucru se face imediat înainte de frământare și coacere a produsului.

Pentru a frământa corect aluatul, trebuie să amestecați toate ingredientele uscate, să adăugați sifon și să amestecați bine, astfel încât să fie distribuit uniform.

Ingredientele lichide cu adaos de oțet se amestecă separat într-un alt recipient. Dacă se folosește chefir, atunci oțetul poate fi omis.

Înainte de a transfera produsul în vasul de copt, este necesar să amestecați bine bazele lichide și uscate și să începeți imediat coacerea. Acest lucru vă va permite să obțineți un tratament foarte aerisit și moale.

Cantitatea de apă trebuie să fie exact cea specificată în rețetă, altfel reacția chimică poate să nu aibă loc complet. Și, în consecință - un gust în copt.

Această metodă este considerată corectă, în timp ce reacția bicarbonatului de sodiu va fi vizibilă cu ochiul liber.

Dioxidul de carbon, care face aluatul fără drojdie poros și aerisit, nu se evaporă în timpul frământării și continuă să funcționeze în timpul procesului de coacere.

Opinia expertului


Răspundem imediat la întrebare - nu ar trebui să stingeți produsul într-o lingură, așa cum au făcut bunicile noastre. În acest caz, CO2 se va evapora aproape instantaneu, fără a ajunge la restul componentelor și este inutil să te aștepți la un rezultat uimitor de la un tratament.

Metode alternative de stingere

În cazuri rare, se întâmplă că trebuie să alegeți o altă opțiune fără a utiliza sifon stins cu oțet, apoi puteți folosi praf de copt.

Opinia expertului

Atenţie!

IMPORTANT!!! De menționat că se recomandă coacerea cu NaHCO3 la o temperatură de 180-200 C.

Pe lângă metoda de stingere cu oțet, bucătarii și patiserii folosesc și alte modalități de a obține produse de patiserie pufoase și aerisite:

  1. Se folosește chefirul de ieri, care este încălzit, iar în el se frământă sifon. Apoi chefirul spumează puternic și este adăugat imediat la componentele uscate ale produsului;
  2. Se folosește praful de copt (praful de copt) în care compoziția este aproape identică.

Cum se stinge cu apă clocotită?


Dacă unul dintre membrii familiei are boli gastro-intestinale, un ulcer sau gastrită, se recomandă stingerea sifonului cu apă clocotită obișnuită.

  • Făină;
  • Apa clocotita;
  • Praf de copt.

Amestecați făina și bicarbonatul de sodiu într-un castron, astfel încât totul să fie amestecat uniform. Fierbeți un ibric cu apă, turnați rapid cantitatea potrivită de apă în făină și frământați, mai întâi folosind o lingură, iar apoi, când masa s-a răcit puțin, puteți începe să frământați cu mâinile.

Cum se stinge corect cu acid citric?

Puteți folosi și acid citric uscat, cantitatea exactă a acestuia și alte proporții ale componentelor vor fi indicate în rețetă.

  • Praf de copt;
  • făină de grâu;
  • Acid de lamaie.

Veți avea nevoie de trei boluri de bucătărie. Într-una mare este necesar să turnați făină, în celelalte două amestecați apa cu zeamă de lămâie, iar apa cu sifon.

După dizolvarea tuturor boabelor, lichidele pot fi amestecate și frământate.

Cum să stingi pentru a găti clătite și prăjituri?

Pentru a face clătite clătite subțiri sau friștele cu sifon sunt folosite literalmente câteva ciupituri.

Este necesar să nu exagerați pentru ca gustul să nu se simtă și, prin toate mijloacele, să-l stingeți. Puteți face acest lucru cu suc de lămâie, oțet obișnuit (doar câteva picături) sau apă clocotită.

Opinia expertului

Știați?

Dacă se folosește chefir sau alt produs din lapte fermentat, de exemplu zer, atunci nu este nevoie să se stingă bicarbonatul de sodiu pentru clătite, reacția va avea loc de la sine în timpul procesului de coacere.

Este imperativ să se stingă într-un vas separat, apoi să se amestece cu restul componentelor lichide și abia apoi să se adauge făină la amestecul rezultat.

Cum să stingi cu suc natural de lămâie?


Oțetul obișnuit și chiar acidul citric uscat au un efect destul de negativ asupra stomacului și multe dintre aceste ingrediente nu trebuie consumate.

Pe de altă parte, nu tuturor le plac sau tolerează bine produsele din lapte fermentat, dar produse de patiserie delicioase vreau ceai.

Poți răsplăti sucul natural și sănătos de lămâie proaspăt stors, deși poți lua un lime. Adesea, bicarbonatul de sodiu cu suc de lămâie este folosit și pentru arsuri la stomac - consumul de sifon în acest caz elimină perfect problema.

  • Praf de copt;
  • Lămâie sau lime;
  • făină de grâu;
  • Apă.

Tehnica de preparare a aluatului este similară cu reteta traditionala stingerea sifonului cu otet - i.e. trei boluri, într-o făină, în al doilea apă cu sifon, în al treilea - apă cu lămâie. Amestecă totul și poți forma produse de patiserie.

Stingerea corectă cu chefir

Se poate părea că atunci când se stinge cu chefir, nu are loc nicio reacție, mai ales dacă fluxurile de noroi nu îl încălzesc. Dar acest lucru este departe de a fi cazul, un proces chimic complex are loc în timpul coacerii.

  • Sifon;
  • Făină;
  • Chefir sau orice alt produs din lapte fermentat.

Combinați sifonul cu făina, amestecați bine și turnați cantitatea potrivită de chefir. Frământați adăugând restul ingredientelor de copt.

Este posibil să stingi sifonul din aluat cu smântână?

Răspunsul la această întrebare este destul de simplu - da, puteți, deoarece smântâna este un produs care conține acid lactic.

  • Smântână - de la 10 la 25%;
  • Sifon;
  • făină de grâu.

Este suficient doar să adăugați sifon la smântână, să amestecați totul bine și să combinați cu făină, frământând produsele pentru coacerea ulterioară.

Este posibil să stingi sifonul cu lapte?

Din pacate, lapte obișnuit sifonul este aproape imposibil de stins. În primul rând, reacția are loc numai dacă produsul conține un acid.

Și în al doilea rând, este posibil să stingi sifonul dacă încălziți laptele până la fierbere.