Conceptul de praf de copt a apărut pentru prima dată în 1903. A fost inventat de celebrul farmacist german August Oetker. mulți praf de copt semn și cu un alt nume - praf de copt. De regulă, această substanță este utilizată pentru prepararea de coacere fără drojdie.

Praf de copt - ce este?

Amestecul pentru copt este un special, supliment alimentar, datorită căruia aluatul devine luxuriant și aerisit. Aluatul, în care este prezent un astfel de aditiv, are o structură uniformă cu bule de aer. Datorită acestor bule de aer, aluatul capătă aerisire.

De obicei, un amestec modern de copt ambalat constă din bicarbonat de sodiu, făină de grâu, un stabilizator, amidon și un regulator de aciditate. De asemenea, puteți găsi tipuri de pudră în care se adaugă diverse condimente, precum șofranul, pentru a conferi produse de copt o culoare aurie.

Există două tipuri de praf de copt:

  • substanta biologica (se bazeaza pe procesul de fermentatie pe baza de bacterii, ciuperci si microorganisme benefice). Acest tip de praf de copt este foarte des folosit pentru coacerea produselor de panificatie;
  • chimică (procesul de fermentație se bazează pe reacții chimice). Principalele elemente chimice care provoacă reacția sunt bicarbonatul de sodiu și amoniul.

Cum se folosește corect?

Praful de copt cumpărat din magazin este foarte ușor de utilizat, trebuie doar să urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Tot ceea ce este necesar de la tine este să adaugi cantitatea potrivită de componentă folosită în aluat.

Asigurați-vă că urmați instrucțiunile și rețeta, deoarece compoziția și metoda de utilizare a prafului de copt de la diferiți producători pot varia semnificativ.

Ce poate înlocui praful de copt?

Acum instrumentul de copt poate fi achiziționat de la orice magazin sau supermarket, dar dacă brusc nu aveți acest ingredient la îndemână, îl puteți înlocui cu ușurință cu un alt produs.

cu cel mai mult într-un mod simplu pentru a înlocui acest ingredient este să folosiți bicarbonat de sodiu stins cu oțet sau acid citric. Fiecare hostess are aceste componente.

Procesul de stingere a sifonului cu oțet îmbunătățește reacția de eliberare a dioxidului de carbon, ceea ce face aluatul aerisit și pufos. După ce procesul de șuierat a trecut, amestecul rezultat trebuie adăugat imediat în aluat și amestecat bine.

Pentru ca reacția să aibă succes și coacerea dvs. să se dovedească, proporțiile trebuie respectate cu strictețe. De regulă, acesta este 1 la 1. Dacă nu există suficient oțet, coacerea va eșua și va mirosi a sifon.

Dacă aluatul conține produse lactate fermentate, precum: chefir, smântână, zer, atunci se poate adăuga sifon fără oțet. LA produse lactate fermentate există un număr mare de bacterii benefice, cu ajutorul cărora va avea loc procesul de emisie de dioxid de carbon. De asemenea, o astfel de componentă pentru luxuriant și produse de patiserie delicioase poți găti singur.

Cum să gătești acasă?

Să-ți faci propriul praf de copt de casă este foarte ușor și nu durează mult. Chiar și cea mai neexperimentată gazdă poate face față cu ușurință acestui proces. Pentru a face praf de copt de casă, avem nevoie de:

  • acid de lamaie;
  • făină de grâu;
  • praf de copt.

Pentru a obține praf de copt, este suficient să amesteci totul ingredientele potriviteîn proporții corecte: 7 grame de sifon, 13 grame de făină și 2 grame de acid citric.

Apropo, făina de grâu poate fi înlocuită cu amidon alimentar obișnuit, apoi praful de copt va avea o perioadă de valabilitate mai lungă, iar rezultatul va fi la fel de bun. De obicei, pentru 200 de grame de aluat, sunt necesare 10 grame de amestec de copt.

Praful de copt trebuie adăugat numai în proporțiile potrivite, așa cum este indicat în rețetă. Puteți depozita praful de copt într-un borcan obișnuit, dar trebuie depozitat doar într-un loc uscat, altfel reacția va avea loc instantaneu.

Brutarii și gospodinele recurg la mici trucuri atunci când creează produse de patiserie. Pentru a face aluatul moale, elastic, aerisit și să nu se lipească împreună într-un bulgăre uriaș, mulți dintre ei folosesc praf de copt. Acest aditiv este recomandat și dacă nu există drojdie în produs. Praf de copt gata poate fi cumpărat de la magazin. Dar se poate face cu ușurință acasă, cu propriile mâini. Nu este nimic complicat în acest sens, deoarece compoziția este reprezentată de o combinație de doar trei componente. Principalul lucru este să urmați recomandările și să respectați cu strictețe proporțiile.

Ingrediente

Pentru a pregăti praful de copt, va trebui să luați un borcan curat și uscat.

De asemenea, trebuie să pregătiți următoarea listă de ingrediente:

  • făină - 12 lingurițe;
  • acid citric - 3,75 lingurițe;
  • sifon - 5 linguri

Acest raport de componente vă permite să obțineți un praf de copt adevărat, nu mai rău decât versiunea de magazin. Dar merită să te gândești la ce să folosești acid citricîn granule nu este recomandat. Se recomandă pre-macinarea produsului într-un mojar sau râșniță de cafea. Făina poate fi înlocuită și cu amidon, ceea ce va crește durata de valabilitate a prafului de copt rezultat pentru aluatul de casă.

Cum să faci praf de copt pentru aluat cu propriile mâini

Pentru a face aluatul pufos și aerisit, multe gospodine sting sifonul cu oțet în mod vechi și adaugă amestecul rezultat în aluat. Această componentă este cea care saturează aluatul cu dioxid de carbon, care, la rândul său, îi conferă volum. Cu toate acestea, această metodă nu este considerată cea mai bună, deoarece bicarbonatul de sodiu adesea nu dobândește cea mai plăcută aromă și gust. Este mult mai bine să-ți faci propriul praf de copt pentru aluat în raportul indicat mai sus.

Pasul 1. Deci de unde ar trebui să începi? Ar trebui să pregătiți un borcan uscat cu un capac și un cântar de bucătărie. Ingredientele vor trebui luate strict în proporția indicată în rețetă. Trebuie avut în vedere faptul că lipsa sau excesul unei anumite componente poate da prafului de copt (și apoi aluatului și coacerii în sine) un gust neplăcut sau îl poate face complet inutil.

Notă! Lingura folosita la amestecarea compozitiei trebuie sa fie perfect uscata, ca si recipientul in sine. În caz contrar, praful de copt pentru aluat se va mototoli.

Pasul 2 Toate ingredientele pregătite, inclusiv făina, acidul citric și sifonul, trebuie amestecate în recipientul selectat.

Este foarte important să acordați atenție calității acidului citric folosit. Granulele ar trebui să fie cât mai mici posibil. Trebuie avut în vedere că un astfel de produs este aproape imposibil de găsit la vânzare în supermarketuri. De aceea se recomanda macinarea componentei intr-o rasnita de cafea sau blender. Există o altă opțiune: acidul citric trebuie turnat pe o foaie de hârtie, acoperit cu una a doua și plimbat de mai multe ori cu un sucitor. În compoziție se mai poate adăuga amidon. Nu numai că va îmbunătăți reacția, dar va prelungi și durata de viață a pulberii. Există o rețetă în videoclipul de mai jos. Recipientul trebuie închis cu un capac.

Notă! Făina din praful de copt pentru aluat poate fi înlocuită nu numai cu amidon, ci și zahăr pudră. Trebuie folosit în același raport. În combinație cu sifon, produsul dă o reacție excelentă și îmbunătățește gustul coacerii.

Pasul 3 Acum recipientul cu praf de copt de casă pentru aluat trebuie închis și agitat bine de câteva ori. Puteți amesteca amestecul cu o lingură. Dar în acest caz există o condiție foarte importantă: tacâmuri ar trebui să fie perfect uscat, fără cel mai mic indiciu de umiditate. Dacă cel puțin o picătură de apă intră în praful de copt pentru aluat, atunci va începe o reacție în interiorul recipientului. Este puțin probabil ca un astfel de amestec să fie util pentru coacere în viitor.

Prietenii mei, astăzi vom vorbi despre cum să faci praf de copt acasă sau praf de copt.

În comentarii întrebați adesea:

  1. Pentru ce este praful de copt?
  2. Ce poate înlocui praful de copt?
  3. Cum se prepară praful de copt?

In acest video iti raspund la toate intrebarile!

Toate rețetele de copt cu praf de copt pe care le-ați văzut în videoclip sunt pe canalul meu. Intră, uită-te, alege rețetele tale preferate și gătește cu plăcere!

Link-uri către toate videoclipurile:

  1. Tort cu miere de fulgi de ovaz cu coacaze si sufleu cu crema

Liste de redare pe youtube:

De regulă, folosim praful de copt obișnuit sau cu diverși aditivi, șofran, coajă de lămâie, scorțișoară.

Aditivii sunt o chestiune de gust, iar noi vom pregăti praful de copt clasic obișnuit.

Pentru aceasta avem nevoie de: 3 părți de acid citric uscat, 5 părți de bicarbonat de sodiu și 12 părți de făină sau amidon.

Puteți măsura aceste proporții în funcție de greutate sau de orice capacitate măsurată.

De regulă, în aceste scopuri, folosesc o lingură de măsurare de la o mașină de pâine, puteți măsura atât lingurițe, cât și linguri.

Voi măsura cu o lingură, pentru că. Coc des și praful de copt este întotdeauna nevoie în casă.

Pentru început, să luăm acid citric, dar deoarece granulele sale sunt destul de mari, este necesar să-l măcinați.

Măsurăm 3 părți de acid citric uscat, în cazul meu este nivel de 3 linguri și îl trimitem la râșnița de cafea, poți și macina acidul cu un blender sau un mojar obișnuit.

Granulele acide sunt destul de puternice, așa că încercați să le măcinați cât mai fin posibil, de preferință sub formă de pulbere.

Turnam acid citric intr-un bol in care vom amesteca toate ingredientele.

O condiție prealabilă - toate ustensilele pentru prepararea și depozitarea prafului de copt trebuie să fie absolut uscate.

Adăugăm acolo și 5 părți de bicarbonat de sodiu obișnuit.

Și acum adăugați 12 părți de făină, amidon sau un amestec de făină și amidon în proporții egale.

Se poate folosi orice făină: grâu, cereale integrale, fulgi de ovăz etc.

Amidonul poate fi luat și absolut orice, apropo, praful de copt se păstrează cu el mult mai mult timp.

Și un alt sfat pentru cei care sunt alergici la gluten este că puteți face praf de copt de casă pe bază de porumb, orez, făină de hrișcă sau amidon, deoarece praful de copt cumpărat din magazin este de obicei făcut cu făină de grâu.

Amestecam bine amestecul uscat si ai grija sa cernem, nu uita ca toate vasele trebuie sa fie uscate in acelasi timp pentru ca reactia sa nu inceapa.

Drept urmare, din această proporție s-au obținut 230 g de praf de copt, iar acestea sunt 23 de pungi de magazin standard!

Amestecul cernut se toarnă imediat într-un borcan cu capac sigilat, aceasta este o condiție importantă, deoarece. Praful de copt gata preparat este foarte activ si reactioneaza chiar si cu umezeala din aer.

Dacă nu coaceți des, atunci este mai bine să-l gătiți în porții mici, astfel încât să nu se prăjească.

Dacă intenționați să faceți mai mult, atunci puneți câteva cuburi de zahăr într-un borcan pentru a elimina umezeala.

Păstrați praful de copt într-un loc uscat, cu un capac bine închis!

Deci, prieteni, v-am arătat cum să faci praf de copt acasăși am răspuns la întrebările frecvente, dar dacă brusc rămân - scrie, încerc mereu să răspund la toate comentariile tale.
Vă doresc tuturor o coacere fericită!

Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇

👆Abonează-te cu 1 clic

Dina a fost cu tine. Ne vedem curand, retete noi!

Praf de copt pentru aluat - RETETA VIDEO

Praf de copt pentru aluat - FOTO


























Astăzi, praful de copt se găsește în multe rețete. Dar ce este? Îl poți găti singur? Ce este un înlocuitor pentru praful de copt? Să ne dăm seama.

Ce este praful de copt?

Praful de copt este un praf de copt comun. Se folosește la gătit pentru a face aluatul aerisit. Constă din sifon, acizi, făină sau amidon. La frământarea aluatului, sifonul începe să reacționeze cu acidul, rezultând formarea de dioxid de carbon, care face aluatul pufos.

Praf de copt acasă

Îți poți face singur praful de copt. Acest lucru va necesita 12 lingurițe. făină, 5 linguri sifon și 3 lingurițe. acid citric. Toate ingredientele trebuie amestecate cu o lingură de lemn, apoi închideți ermetic borcanul și agitați-l. Componentele trebuie să fie uscate pentru a preveni reacțiile premature. Puteți păstra praful de copt de casă timp de câteva luni într-un recipient închis într-un loc uscat și întunecat. Pentru o singură utilizare este suficientă 1 linguriță. făină, ½ linguriță sifon și ¼ linguriță. acid citric.

Ce poate înlocui praful de copt?

În loc de praf de copt, puteți adăuga bicarbonat de sodiu în aluat. Dar pentru ca aluatul să devină luxuriant, trebuie să existe un agent oxidant în el: coajă de lămâie, piure de fructe, chefir etc. Cantitatea de sifon nu trebuie pusă mai mult de 1 linguriță. pentru ½ kg de făină. Dacă nu există niciun agent oxidant în test, atunci sifonul trebuie rambursat suc de lămâie sau otet. Trebuie injectat foarte repede pentru ca reacția să continue în interiorul testului. O altă structură cu bule se realizează cu un număr mare de ouă. Aerul produselor coapte va depinde de cât de bine le bateți. Este mai bine să bateți albușurile separat de gălbenușuri și să le introduceți la sfârșitul fierberii. De asemenea, praful de copt va înlocui perfect 1-2 linguri. l. coniac sau rom.

Cat de des gatesti prăjituri de casă, în rețeta căreia există o astfel de componentă precum praful de copt sau bicarbonatul de sodiu? Și cât de pufoase și parfumate sunt cupcakes-urile și plăcintele tale (fie că sunt sau)? Trebuie să recunosc că produsele de patiserie nu au ieșit întotdeauna așa cum mi-aș dori să le văd. De aceea, am abandonat de mult praful de copt cumpărat din magazin (și nici măcar nu-mi amintesc de bicarbonat de sodiu) în favoarea celui de casă. O fac din ingrediente simple și accesibile pe care sunt sigur că le are fiecare casă (sau cel puțin majoritatea). Vă spun, dragi hosteses, cu toată responsabilitatea, calitatea prafului de copt acasă este de o sută de ori mai mare decât omologul său industrial. Și nu exagerez deloc. Vă asigur că orice produs de patiserie, care include praf de copt de casă, se dovedește a fi mult mai fraged, parfumat și magnific. Dacă nu mă credeți, sunteți binevenit să îl pregătiți pentru testare într-o cantitate mică și să îl folosiți cât mai curând posibil. Voi fi bucuros să vă spun în detaliu cum să faceți praf de copt cu propriile mâini. Dacă ești gata, să trecem la treabă.

Avem nevoie doar de patru ingrediente:

  • praf de copt;
  • amidon de cartofi (poate fi înlocuit cu porumb);
  • făină de grâu;
  • acid de lamaie.
  • Pentru a face praf de copt de casă, veți avea nevoie și de o lingură mică de măsurat (ceai sau cafea) și un borcan de sticlă curat și uscat, cu un capac foarte etanș.
  • Pentru totul despre orice, 5 minute vor fi suficiente pentru noi.

O să fac imediat o rezervare: fiecare componentă trebuie cernută astfel încât toate ingredientele să arate ca o pudră fină omogenă. Daca folosesti acid citric sub forma de boabe, acesta trebuie macinat intr-o rasnita de cafea.

Deci, pregătim praf de copt acasă:

Măsurăm și adormim imediat într-un borcan cu bicarbonat de sodiu în cantitate de 5 linguri.

Apoi, trimiteți 3 linguri de acid citric într-un recipient de sticlă.

Acum a venit rândul făinii și amidonului – le numărăm câte 6 linguri din fiecare ingredient.

Iar ultima acțiune finală este amestecarea ingredientelor. Acest lucru se poate face cu un bețișor de lemn (uscat, desigur) sau scuturând energic borcanul deja închis. Și este mai bine să amestecați mai întâi, apoi să închideți și să agitați - va fi mai fiabil.

Gata. Poți să folosești. Doar nu uitați să semnați borcanul.

Apropo, dacă rețeta necesită adăugarea de praf de copt în cantitate de o jumătate de linguriță, atunci am pus de două ori mai mult „produs” de casă. Și pentru ca praful de copt să nu-și piardă calitățile din cauza umidității care intră accidental în el, aruncați o bucată de zahăr rafinat într-un borcan (va absorbi „oaspetele nepoftit”).

Și în concluzie, câteva reguli, a căror respectare este pur și simplu obligatorie:

  • vasele (borcan si lingura) pe care le folositi pentru a face praful de copt de casa trebuie sa fie complet uscate, fara nici o picatura de umezeala, precum si toate ingredientele;
  • luați aceeași cantitate de pulbere în fiecare lingură (adică, dacă ați luat prima lingură cu un tubercul, atunci toate cele ulterioare nu ar trebui să difere în volum) - această regulă este aceeași pentru fiecare ingredient;
  • atunci când utilizați praf de copt, „urcă” în borcan doar cu o lingură uscată și nu uitați să înșurubați capacul foarte strâns, astfel încât umiditatea să nu poată pătrunde chiar și atunci când este depozitată într-o cameră umedă.

Succes la copt, dragi gazde!!!