Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά και πώς να επιταχύνετε τη διαδικασία. Ο κόσμος μιας γυναίκας

Ολόκληρα τα ξερά μπιζέλια μαγειρεύονται για 2-2,5 ώρες ή και περισσότερο: όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και τη συνοχή που χρειάζεστε. Το θρυμματισμένο θα πάρει 1–1,5 ώρα για να ψηθεί.

Αν μουλιάσεις εκ των προτέρων τον αρακά, οι σπόροι θα φουσκώσουν και θα γίνουν μαλακοί και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Ο ολόκληρος αρακάς θα μαγειρευτεί για 40-60 λεπτά, ο θρυμματισμένος για 30-45 λεπτά.

Πώς αλλιώς να επιταχύνετε τη διαδικασία

1. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι: τα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν σε αλατισμένο νερό. Οπότε καλύτερα να βάλετε αλάτι στο τέλος.
2. Αφού βράσουν, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λαχανικό ή βούτυρο στον αρακά.
3. 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα για κάθε 2 λίτρα νερό. Έτσι ο αρακάς θα γίνει μαλακός σε 5-7 λεπτά. Προσοχή όμως: αν το παρακάνετε με τη σόδα, η γεύση του πιάτου μπορεί να αλλοιωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια κατσαρόλα

Φροντίστε να ταξινομήσετε τα δημητριακά: πετάξτε τα χαλασμένα μπιζέλια και τα μικρά κουκούτσια. Μετά από αυτό, μουλιάστε τους σπόρους σε καθαρό κρύο νερό για 5-8 ώρες. Μην περιμένετε περισσότερο: ο αρακάς μπορεί να ξινίσει. Όταν περάσει ο χρόνος, ελέγξτε αν οι κόκκοι έχουν φουσκώσει αρκετά. Αν όχι, στραγγίστε το παλιό νερό, ρίξτε καθαρό νερό και περιμένετε άλλη μιάμιση ώρα.

Για 300 γραμμάρια αρακά χρειάζεστε 2-3 λίτρα νερό.

Πριν τα μαγειρέψετε, ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τα βάζετε σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και πάτο: έτσι δεν θα καεί τίποτα. Ρίξτε καθαρό νερό ώστε να είναι 1 εκ. πάνω από τους κόκκους.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον με μια κουταλιά της σούπας ή τρυπητή κουτάλα.

Δεν πρέπει να καλύψετε εντελώς το τηγάνι με ένα καπάκι: αφήστε μια ρωγμή για να διαφύγει ο ατμός. Εάν το νερό βράσει, προσθέστε βραστό νερό. Δεν μπορείτε να ρίξετε σε κρύο νερό, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.

Επειδή τα μπιζέλια καίγονται γρήγορα, πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά. Μπορείτε να ξεκινήσετε μόλις σταματήσει να εμφανίζεται αφρός.

Εάν ο αρακάς είναι βρασμένος και το νερό δεν έχει βράσει ακόμη, δεν πρέπει να αυξήσετε τη φωτιά, διαφορετικά ο αρακάς θα σκληρύνει και το πιάτο θα χάσει τη γεύση του. Αν έχει μείνει νερό, απλά στραγγίστε το ή αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι.

Πριν σβήσετε την εστία ή αμέσως μετά αλατίστε τον αρακά. Εάν χρειάζεστε πουρέ, πολτοποιήστε τους σπόρους με έναν πουρέ ή μπλέντερ χωρίς να περιμένετε να κρυώσει το πιάτο: έτσι δεν θα υπάρχουν σβώλοι.

Καρυκεύστε τον έτοιμο χυλό με κρεμώδη ή φυτικό λάδιή κρέμα γάλακτος. Διακοσμήστε με χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια αργή κουζίνα

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα και πλυμένα μπιζέλια σε ένα πολυκουζινάκι και γεμίστε με νερό σε αναλογία 1:2.

Ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" ή "Porridge" για 2 ώρες εάν τα μπιζέλια δεν ήταν προ-εμποτισμένα και για 30-40 λεπτά εάν ήταν εμποτισμένα.

10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίζουμε τον αρακά και προσθέτουμε λαχανικά ή βούτυρο.

Πώς να διαφοροποιήσετε το χυλό μπιζελιού

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι ξερός αρακάς?
• αλάτι - για γεύση?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 πιπεριά?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• 100 ml κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• πρασινάδα.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά όπως περιγράφεται παραπάνω. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, αλατίζετε και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι.

Προσθέστε την κρέμα στο έτοιμο χυλό μπιζελιού και κάντε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή μπλέντερ. Τοποθετούμε σε πιάτα, προσθέτουμε λαχανικά από πάνω και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι αρακά?
• 300 γρ.
• 1 κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά. Τοποθετούμε το στιφάδο σε ένα μπολ, αφαιρούμε το περιττό λίπος και τα υγρά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το στιφάδο στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά στο στιφάδο, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 3 λεπτά.

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια αρακά?
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κρεμμύδια?
• 400 g μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Μαγειρέψτε τον αρακά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. πλύνετε και κόψτε. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στον βρασμένο αρακά και ανακατέψτε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Σερβίρουμε με χόρτα.

Όλοι πιθανότατα γνωρίζουν το κύριο μυστικό του μαγειρέματος του αρακά: μουλιάστε τον σε νερό, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε με το χρόνο μουλιάσματος: το εμποτισμένο προϊόν μας μπορεί να ξινίσει.

Οι νοικοκυρές πιστεύουν συχνά ότι πρέπει να μαγειρέψουν τον αρακά ρίχνοντάς τους μια μικρή ποσότητα νερού και προσθέτοντας τακτικά κρύο νερό καθώς βράζουν. Λανθασμένος! Είναι καλύτερα να μην προσθέτετε κρύο νερό κατά το μαγείρεμα, αυτό θα μαυρίσει μόνο τον αρακά και θα γίνει πιο σκληρός.

Λοιπόν, ας αρχίσουμε να αναλύουμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρεύουμε σωστά τα μπιζέλια.

1. Ταξινομήστε, ξεπλύνετε, μουλιάστε σε κρύο νερό ώστε να καλύψει τα μπιζέλια κατά 2 δάχτυλα.

2. Ο καλύτερος χρόνος για μούλιασμα είναι 5-6 ώρες. Εάν αυτό συμβεί το καλοκαίρι, τότε μετά από 1-1,5 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου το εμποτισμένο προϊόν μπορεί να σταλεί στο ψυγείο, σε ένα ράφι όπου η θερμοκρασία δεν είναι πολύ χαμηλή. Έτσι σίγουρα δεν θα ξινίσει, και θα αυξηθεί αυτόματα ο χρόνος μουλιάσματος (π.χ. όσο η νοικοκυρά είναι στη δουλειά).

Μπορούμε να σημειώσουμε αυτή τη λεπτότητα: τα καλά διογκωμένα μπιζέλια δεν προκαλούν γρήγορο σχηματισμό αερίων, κάτι που είναι τόσο «ευχάριστο» για τους ερασιτέχνες που τρώνε.

Ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να μειωθεί αλλάζοντας το νερό πολλές φορές ενώ πλένετε τα μπιζέλια.

3. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να στραγγίξετε το νερό στο οποίο μουλιάστηκαν τα μπιζέλια και να προσθέσετε φρέσκο ​​(κρύο) νερό, περίπου 3 λίτρα νερού ανά 1 κιλό αρακά. Μπορείτε να το μαγειρέψετε.

4. Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τον αρακά; Το μαγείρεμα διαρκεί ιδανικά από μία ώρα έως και μιάμιση ώρα. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μπιζελιού.

Θυμόμαστε ότι δεν πρέπει να προσθέτετε κρύο νερό όταν μαγειρεύετε, μόνο βραστό νερό! Ας υποθέσουμε ότι υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου, αλλά θέλετε αρακά. Η γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος θα βοηθήσει.

Express μαγείρεμα αρακά

Πλένουμε καλά τον αρακά σε πολλά νερά. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι τρεις φορές συνολικά. Η μέθοδος είναι κατάλληλη για όλα τα όσπρια.

5. Στην αρχή του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Δεν στολίζει το πιάτο μας.

6. Το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Το αλάτι εμποδίζει το υπερβολικό ψήσιμο.

7. Εάν το τελικό προϊόν πρέπει να είναι πουρές αρακά, τότε πρέπει να ζυμώσετε τον αρακά όσο είναι ζεστός, τότε μπορείτε να αποφύγετε τους σβόλους.

8. Η γεύση του πιάτου βελτιώνεται σημαντικά αν το μαγειρέψετε αμέσως με λαχανικά - καρότα, μαϊντανό ρίζας και κρεμμύδια (μπορείτε να προσθέσετε και μυρωδικά). Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν τα λαχανικά τηγανιστούν πριν το μαγείρεμα. Πρέπει να ζυμώσετε τον πουρέ χωρίς να αφαιρέσετε τα ψημένα λαχανικά, δηλαδή να τα πολτοποιήσετε κι αυτά. Αυτό θα ωφελήσει μόνο τη γεύση.

Αυτοί είναι οι βασικοί κανόνες που απαντούν στην ερώτηση "Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια", ας πούμε, τα βασικά της μαγειρικής. Εάν η κατάκτησή τους πήγε ομαλά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στις περιπλοκές της απόκτησης νόστιμα πιάταμε αρακά.

Τα καπνιστά κρέατα διακοσμούν ασυνήθιστα τον πουρέ πατάτας και οποιαδήποτε άλλα πιάτα με μπιζέλια. Πρέπει να μαγειρευτούν μαζί με τον αρακά. Η μυρωδιά θα είναι καταπληκτική!

Καλές προσθήκεςστον αρακά είναι λουκάνικα. Το τηγανητό κρέας που προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα προσθέσει πικάντικα στο πιάτο.

Ένα κλασικό για τα πιάτα με μπιζέλια είναι το τηγάνισμα σε λαρδί, αν με κροτίδες, τότε είναι απολύτως καλό. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι απλώς η πιο ικανοποιητική και πολύ θρεπτική.

Πώς να μαγειρέψετε τα μπιζέλια για να μην είναι ήπια και βαρετά; Τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν: τα μπιζέλια είναι φίλοι με το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τον αρακά. Πριν κατεβάσετε τους κόκκους πιπεριού στο νερό, πρέπει να τους δέσετε σε γάζα ή ένα καθαρό κομμάτι χαρτί, για να μην χρειαστεί να τους πιάσετε σε όλο το τηγάνι αργότερα. Κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, σέλινο, κύμινο, τζίντζερ, κόλιανδρος - αρακάς εναρμονίζονται τέλεια με πολλά μπαχαρικά, που μόνο βελτιώνουν τη γεύση του.

Στη σοβιετική εποχή, οι μάγειρες σε δημόσιες καντίνες απάντησαν στην ερώτηση "Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια;" πολύ απλό: «Πρέπει να προσθέσετε σόδα όταν μαγειρεύετε». Ναι, φυσικά, η σόδα επιταχύνει το μαγείρεμα, αλλά η γεύση του πιάτου θα επιδεινωθεί μόνο. Το μέτρο αυτό ισχύει εάν η ποικιλία είναι πολύ σκληρή και δεν βράζει ακόμη και μετά από 2-2,5 ώρες (αυτό συμβαίνει και με τεχνικές ποικιλίες και αδίστακτους προμηθευτές). Μπορείτε να προσθέσετε σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, η διαδικασία μαγειρέματος θα πάει πιο γρήγορα.

Λίγη μαγειρική σόδα που προστίθεται ενώ μουλιάζετε τα υπόλοιπα σκληρά μπιζέλια θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε πιο γρήγορα. Απλώς ξεπλύνετε το μετά το μούλιασμα πριν το μαγειρέψετε πολύ προσεκτικά.

Έτσι, πρακτικά, έχουμε καταλάβει το ερώτημα πώς να μαγειρέψουμε τα μπιζέλια. Αυτό είναι πέρα ​​για πέρα ​​αλήθεια, αλλά τελικά... Η μυρωδιά, το άρωμα, η συνέπεια - πάνω απ' όλα ο ανταγωνισμός! Δεν είναι τυχαίο που πολλοί λατρεύουν αυτό το είδος οσπρίων και σε πολλές μορφές. Παρεμπιπτόντως, οι διάσημες ομίχλες του Λονδίνου στην Αγγλία ονομάζονται "μπιζελόσουπα", είναι τόσο παρόμοιες σε χρώμα (απόχρωση) και πάχος.

Τι πιο νόστιμο από μπιζελόσουπα με καπνιστά παϊδάκια ή χυλό μπιζελιού με σάλτσα κρέατος!

Αλλά δεν αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν πιάτα από μπιζέλια, καθώς μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν γίνονται πάντα μαλακά.

Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από μπιζέλια. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτά τα φασόλια.

Πώς να προετοιμάσετε τον αρακά για μαγείρεμα

• Αρχικά, τα μπιζέλια ταξινομούνται, αφαιρούνται τα σκούρα, πράσινα μπιζέλια και άλλες ακαθαρσίες.
• Στη συνέχεια πλένεται πολλές φορές σε κρύο νερό.
• Τα νεαρά μπιζέλια με το κέλυφος δεν χρειάζονται μούσκεμα, καθώς ψήνονται γρήγορα. Ή μουλιάζεται για λίγο.
• Αλλά εάν τα μπιζέλια έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και αυτό συμβαίνει συχνότερα με ένα αγορασμένο προϊόν, πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, τα πλυμένα μπιζέλια χύνονται με κρύο νερό σε αναλογία 1:2. Τα φασόλια διατηρούνται σε νερό μέχρι να φουσκώσουν τελείως και σχεδόν να διπλασιαστούν σε όγκο. Η διαδικασία μουλιάσματος διαρκεί από 3 έως 8-10 ώρες.

Για να επιταχύνουν το πρήξιμο του αρακά, μερικές νοικοκυρές τον γεμίζουν με ζεστό ή καυτό νερό. Αυτό όμως δεν μπορεί να γίνει. Εξάλλου, ο αρακάς που έχει μείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να γίνει ξινός.

Μια ελαφρά υποβάθμιση της ποιότητας συνήθως δεν είναι αισθητή, αλλά όταν μαγειρεύονται, η γεύση του μπιζελιού δεν αλλάζει προς το καλύτερο και τα ίδια τα φασόλια είναι κακώς μαγειρεμένα. Επομένως, η θερμοκρασία του νερού μούλιασης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 15°.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια κατσαρόλα

• Το νερό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μπιζέλια στραγγίζεται.
• Τα φασόλια μεταφέρονται σε ένα σκεύος μαγειρέματος και προστίθεται καθαρό κρύο νερό (2,5 λίτρα νερού λαμβάνονται ανά 1 κιλό αρακά).
• Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε τα μπιζέλια σε μια μόλις αισθητή βράση μέχρι να μαλακώσουν.
• Εάν τα μπιζέλια είναι χωρίς κέλυφος, τότε θα εμφανίζονται περιοδικά φλούδες στην επιφάνεια του νερού, οι οποίες αφαιρούνται.
• Για να βελτιωθεί η γεύση, μερικές φορές κατά το μαγείρεμα προστίθενται ρίζες (καρότα, κρεμμύδια, σέλινο) και αρωματικά βότανα. Οι ρίζες κόβονται σε μικρούς κύβους και τα κλωνάρια πρασινάδας δένονται σε ένα μάτσο και βράζονται μαζί με τον αρακά. Στο τέλος του μαγειρέματος αφαιρούνται τα κοτσάνια.
• Το μαγείρεμα του αρακά διαρκεί 1-2 ώρες. Εάν το νερό έχει βράσει πολύ, προσθέστε βραστό νερό. Δεν μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό, γιατί τότε σταματάει προσωρινά ο βρασμός, κάτι που επηρεάζει τους κόκκους. Δεν βράζουν για πολλή ώρα, αλλά ταυτόχρονα ραγίζουν.
• Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σόδα στον αρακά για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Πράγματι, μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά ταυτόχρονα, η βιταμίνη Β1 στα μπιζέλια καταστρέφεται και η γεύση της επίσης επιδεινώνεται.
• Όταν ψηθεί ο αρακάς, αλατίζεται και αφήνεται στο νερό για 20 λεπτά.
• Ο ζωμός στραγγίζεται και τα φασόλια χρησιμοποιούνται όπως απαιτεί η συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε τα μπιζέλια στο φούρνο μικροκυμάτων

• Τα μπιζέλια πλένονται και μουλιάζονται για 5-10 ώρες.
• Το νερό στραγγίζεται και τα φασόλια πλένονται.
• Τα γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλύψει τον αρακά κατά 5-6 εκ. Μην αλατίζετε.
• Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε σε πλήρη ισχύ για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια η ισχύς μειώνεται σε μέτρια και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλα 15-20 λεπτά. Ή μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια.
• Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μόνο βραστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Όταν ψηθούν τα μπιζέλια, στραγγίζουμε το νερό.

Πώς να μαγειρέψετε τον αρακά σε μια αργή κουζίνα

• Τα μπιζέλια ταξινομούνται και μουλιάζονται για αρκετές ώρες.
• Πλύντε καλά σε κρύο νερό.
• Τοποθετούμε σε αργή κουζίνα και γεμίζουμε με ζεστό νερό. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από το τι θέλετε να πάρετε στο τέλος - σούπα ή χυλό. Αλλά θα πρέπει να υπάρχει 2-3 φορές περισσότερο υγρό από τον αρακά.
• Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Stew". Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
• Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

• Για να μην ζεσταθεί πολύ το νερό όσο μουλιάζετε τον αρακά. θερμοκρασία δωματίου, χρειάζεται αλλαγή σε κρύο 1-2 φορές.
• Ο αρακάς αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος. Αν βάλετε αλάτι στην αρχή, τα φασόλια δεν θα ψηθούν για πολύ.
• Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του αρακά. Ο θρυμματισμένος ή νεαρός αρακάς μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από τους ολόκληρους ή τους παλιούς.
• Αν δεν μουλιάσεις τα μπιζέλια, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν και πολλά από τα μπιζέλια χάνουν το σχήμα τους και γίνονται χυλώδη.
• Για την παρασκευή του πουρέ μπιζελιού, τα φρεσκομαγειρεμένα μπιζέλια θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος, μπλέντερ ή κανονικό πουρέ.
• Τα προβρασμένα μπιζέλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαγείρεμα της σούπας. Αυτή η μέθοδος βελτιώνεται εμφάνισηπρώτο μάθημα.
• Εάν χρειαστεί να προσθέσετε στα πιάτα με μπιζέλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος τοματοπολτόςή ντομάτες, προστίθενται όταν μαλακώσουν τα φασόλια. Διαφορετικά, το οξύ θα τα εμποδίσει από το μαγείρεμα.

Τα οφέλη του αρακά για τον οργανισμό μας είναι δύσκολο να υποτιμηθούν: είναι μια άπαχη, χαμηλή σε θερμίδες τροφή, πλούσια σε υγιεινές πρωτεΐνες, βιταμίνες, μικροστοιχεία, φυσικά σάκχαρακαι αντιοξειδωτικά. Οι άνθρωποι που περιλαμβάνουν τον αρακά στην κανονική τους διατροφή μπορούν να καυχηθούν για εξαιρετικό μεταβολισμό, καθώς και για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια.

Χρησιμοποιούμε αρακά και ρεβίθια για να φτιάχνουμε σούπες, χυλούς, ορεκτικά και αυτόνομα γεύματα, τα προσθέτουμε σε κάθε είδους σαλάτες και οι ψαράδες χρησιμοποιούν βραστά μπιζέλια για να προσελκύσουν ψάρια - αυτά είναι μόνο μερικά στοιχεία για το πόσο υγιεινό και ευέλικτο είναι αυτό το προϊόν . Στη νέα μας κριτική, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα τα μπιζέλια και σίγουρα θα μοιραστούμε τις καλύτερες συνταγές.

Εάν ξεχάσατε να μουλιάσετε τον αρακά πριν το μαγείρεμα ή απλά δεν έχετε ελεύθερο χρόνο για αυτή τη μακροχρόνια διαδικασία, αραιώστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σε ζεστό νερό και αφήστε τα μπιζέλια να μουλιάσουν σε αυτό για μόνο 40-50 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μπιζέλια χωρίς φόβο ότι δεν θα είναι αρκετά μαλακά.

Συνήθως, η όλη διαδικασία μαγειρέματος του αρακά διαρκεί περίπου δύο ώρες. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, διαφορετικά η πρωτεΐνη στον αρακά θα πήξει και έτοιμο πιάτοΘα βγει σκληρό και θα προκαλέσει ανεπιθύμητο, δυσάρεστο μετεωρισμό και αίσθημα βάρους στους καταναλωτές μετά το φαγητό. Για τον ίδιο λόγο, στο τέλος του ψησίματος προστίθεται αλάτι. Για να αποφύγετε το κάψιμο, επιλέξτε μαγειρικά σκεύη με χοντρά τοιχώματα και πάτο.

Εάν βράζετε αρακά για σούπα και θέλετε να είναι εγγυημένα μαγειρεμένα και μαλακά, επιλέξτε σπαστό ή σπαστό αρακά. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς μούσκεμα: είτε αφήστε το όλη τη νύχτα είτε χρησιμοποιήστε τη μέθοδο express που περιγράφεται παραπάνω.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τον αρακά σε μια αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα μπιζελιών σε αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό και το τελικό πιάτο είναι αισθητά διαφορετικό ευχάριστη γεύσηκαι τέλεια συνέπεια. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά μπορείτε με ασφάλεια να «μεταβείτε» στην επιχείρησή σας, αναθέτοντας όλες τις ανησυχίες στην πολυμάγειρα, χωρίς φόβο ότι το πιάτο δεν θα βγει ή θα καεί.

Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα μπιζέλια: απλώς τα ξεπλένετε καλά με κρύο νερό μέχρι να γίνουν διαυγείς. Προσθέστε 2 φλιτζάνια πλυμένο αρακά και 4-5 φλιτζάνια νερό στο μπολ, προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ στο multicooker, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Stew" και αφήστε το να ψηθεί για 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, τα μπιζέλια θα είναι μαγειρεμένα, μαλακά και πολύ νόστιμα. Για να μην γίνει το πιάτο στεγνό και ήπιο, προσθέστε βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μπιζέλια στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε γρήγορα τον αρακά χωρίς να μουλιάσει. Για να γίνει μαλακό, ρυθμίστε το να ψηθεί για 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ: αυτή η απλή διαδικασία θα μειώσει σημαντικά τον επιπλέον χρόνο μαγειρέματος.

Μετά από αυτό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μπιζέλια μέχρι να τα καλύψει εντελώς κατά περίπου μερικά εκατοστά. Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Αν χρειαστεί αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει, σκεπασμένο, για άλλα 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και γρήγορα τα ρεβίθια

Το δεύτερο όνομα για τα ρεβίθια είναι τουρκικά μπιζέλια. Αυτό είναι ένα δημοφιλές προϊόν στη χορτοφαγική κουζίνα, που φημίζεται για την υψηλή του ενεργειακή αξία, πλούσιο σε πρωτεΐνη (100 γραμμάρια ρεβίθια - 20 γραμμάρια πρωτεΐνη) και περιλαμβάνεται σε δημοφιλή πιάτα όπως το χούμους και το φαλάφελ.

Για να προετοιμάσετε γρήγορα τα ρεβίθια για το μαγείρεμα ενός συγκεκριμένου πιάτου, πρέπει να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων για να μην χάνετε πολύ χρόνο μόλις ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Συνήθως μουλιάζεται όλη τη νύχτα σε κρύο νερό σε αναλογία 1:4. Για μερικά πιάτα με πουρέ (όπως το χούμους), τα ρεβίθια πρέπει να ψηθούν για περίπου 2 ώρες, σε άλλες περιπτώσεις - 1 ώρα. Για να μαγειρευτεί πιο γρήγορα, χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα ή προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα στο τηγάνι.

Μπιζέλια - πολύ χρήσιμο προϊόν. Επιπλέον, κάνει νόστιμο και θρεπτικά γεύματα- κουάκερ, σούπες και συνοδευτικά. Αλλά δεν βγαίνει πάντα μαγειρέψτε σωστά τον αρακά- άλλοτε είναι καλά ψημένο, άλλοτε παραψημένο, άλλοτε μαγειρεύεται τόσο πολύ που αρχίζει να καίγεται στο τηγάνι. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μπιζέλια για να γίνουν νόστιμα;

Μουλιάζοντας τα μπιζέλια

• Το μούλιασμα του αρακά πριν το μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να ψηθούν πιο γρήγορα και να είναι νόστιμα.
• Πρέπει να εμποτιστεί σε κρύο νερό. Ο χρόνος μουλιάσματος είναι περίπου 7 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τον αρακά να μουλιάσει όλη τη νύχτα.
• Χρειάζεστε αρκετό νερό για μούλιασμα για να καλύψετε τον αρακά κατά ένα εκατοστό.
• Δεν πρέπει να μουλιάζετε τον αρακά περισσότερο από μια νύχτα. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα μπιζέλια μουλιασμένα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα ξινίσουν.

• Εάν θέλετε το πιάτο που ετοιμάζετε να έχει μια ευδιάκριτη μυρωδιά «μπιζελιού», δεν πρέπει να το μουλιάζετε εκ των προτέρων.
• Πριν μαγειρέψετε τον αρακά, πρέπει να στραγγίξετε το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί.

Αν ξεχάσατε να μουσκέψετε τον αρακά σας όλη τη νύχτα, μην απελπίζεστε! Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση, διαβάστε το άρθρο Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μπιζέλια;

Πώς να μαγειρέψετε τα μπιζέλια;

• Για να μαγειρέψετε τα μπιζέλια, πρέπει να πάρετε φρέσκο ​​νερό.
• Ο αρακάς μαγειρεύεται ιδανικά σε μαλακό νερό. Αν είναι δυνατόν, μαλακώστε πρώτα το νερό για το μαγείρεμα του αρακά.
• Καθώς ο αρακάς μαγειρεύεται, τον ανακατεύετε τακτικά. Διαφορετικά, ο αρακάς μπορεί να καεί.
• Μαγειρέψτε τον αρακά μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Ωστόσο, δεν πρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Εάν τα μπιζέλια είναι ήδη ψημένα και υπάρχει ακόμα νερό στο τηγάνι, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι για να αφήσετε το νερό να βράσει όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
• Αν μαγειρέψετε αρακά για σούπα, αφήστε το νερό στο οποίο έβρασαν, μην περιμένετε μέχρι να βράσει. Τα ίδια τα μπιζέλια - δοκιμάστε για να δείτε αν έχουν γίνει.
• Τα μπιζέλια πρέπει να αλατιστούν στο τέλος. Αν το αλατίσετε στην αρχή του μαγειρέματος, θα ψηθεί πολύ περισσότερο.
• Μερικοί συνιστούν να προσθέσετε μαγειρική σόδα στα μπιζέλια για να τα βοηθήσετε να μαγειρέψουν πιο γρήγορα. Αλλά είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό, γιατί τα μπιζέλια βρασμένα με σόδα αποκτούν μια χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση «σόδας».
• Αν προσθέσετε φυτικό λάδι στο τηγάνι ενώ μαγειρεύετε τον αρακά, ο αρακάς θα ψηθεί πιο γρήγορα. Και προστίθεται βούτυρο μπιζελόσουπα, του δίνει μοναδική γεύση.

Πως μαγειρέψτε νόστιμη σούπα μπιζελιού?

Χημική ένωση:

1. Νερό - 3 λίτρα
2. Ολόκληρα μπιζέλια - 1 κουταλιά της σούπας.
3. Πατάτες - 4-5 μέτρια κομμάτια
4. Καπνιστά κρέατα - 300-400 g
5. Καρότα - 1 τεμ.
6. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
7. Βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι
8. Αλάτι, βότανα - για γεύση

Παρασκευή:

Μαγειρέψτε τα καπνιστά κρέατα μέχρι να μαλακώσουν, αφαιρέστε τα από το ζωμό. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε τα μπιζέλια, τα τρίβουμε με σήτα μέχρι να γίνουν πουρές και τα ξαναβάζουμε στο ζωμό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε στο ζωμό και τις ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Αλας. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Αφού κατεβάσετε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Αν εσύ μάγειρας μπιζελόσουπαακριβώς σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, θα βγει πέρα ​​από κάθε έπαινο!

Πώς να μαγειρέψετε χυλό μπιζελιού;

Χημική ένωση:

1. Αρακάς

Παρασκευή:

Γεμίζουμε τα άπλυτα μπιζέλια με κρύο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου δέκα ώρες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε το νερό, πετάξτε τα μπιζέλια και πλύντε τα. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με χλιαρό αλατισμένο νερό, ώστε να καλύψει τον αρακά κατά δύο δάχτυλα. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε το αέριο και μαγειρέψτε για περίπου πενήντα λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα ο χυλός είναι κάτω από το καπάκι, και τον ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, χυλός αρακάέτοιμος. Αν θέλεις πάρτε πουρέ αρακά, μπορείτε να ζυμώσετε τον έτοιμο χυλό.