Kuhana svinjina tradicionalno velja za poslastico in jo najpogosteje postrežemo ob praznikih. Toda kaj nas bo preprečilo, da bi kuhali domačo kuhano svinjino brez razloga. Na primer, že obvladam več receptov in svojo družino nenehno razvajam z okusnim mesom.

Svinjino lahko kuhamo na Novoletna miza. V veliko pomoč bo. Izbira receptov je velika in zagotovo boste nekaj izbrali)))

Kuhano svinjino lahko pripravimo iz piščanca, govedine ali jagnjetine. Vendar imam raje tradicionalno svinjino. Da bo predjed okusna, morate poznati nekaj tankosti pri izbiri mesa.

  • Hrbet, šunka, vrat ali prsnica so idealni.
  • Iz prašičja ledja. Je mehka in ni zelo mastna. Tanka plast maščobe ne bo škodila.
  • Izbrati morate cel kos, ki tehta 2 - 2,5 kg.
  • Meso se ne sme kuhati na pari. Mora dozoreti, sicer bo kuhana svinjina brez okusa. Izjemoma lahko vzamete odmrznjeno meso.


Za drgnjenje mesa lahko uporabite poljubne začimbe. In ne smete varčevati, saj bo meso vzelo točno toliko začimb, kot jih potrebujete, in niti grama več.

Svinjska šunka doma

Kuhano svinjino, kot sem rekel, lahko kuhamo doma. To bo odličen okras. praznična miza. Hkrati je zelo okusen in že ohlajen. Zjutraj pa se bo odlično podala k sendvičem.

Boste potrebovali:

  • svinjina - 1 kg;
  • voda - 1 liter;
  • česen - 5 strokov;
  • lavrushka;
  • sol - 2 žlici brez tobogana;
  • črni poper v zrnu - 1 žlička;
  • piment v grahu - 1 čajna žlička;
  • origano - 1 čajna žlička;
  • bazilika - 1 žlička

Kuhanje:

  1. Pripravljamo marinado. Če želite to narediti, v vodo dajte sol, česen in zelišča. Vanj damo meso in ga za en dan postavimo v hladilnik.
  2. Ko se čas izteče, odcedite slanico, meso posušite. Vanj naredimo luknje, v katere damo koščke česna.
  3. Svinjino zavijte v več plasti folije. Da kos ohrani obliko in ne razpade, ga povežite z vrvico ali močnimi nitmi. Ko se kuhana svinjina nekoliko ohladi, jih morate odstraniti.
  4. Trajanje peke je odvisno od teže kosa. V povprečju traja 1,5-3 ure. Temperatura pečice v območju 160-180 ° C.

Da se kuhana svinjina pri rezanju ne zlomi na koščke, med hlajenjem meso pritisnite s poljubno obremenitvijo.

Meso, pečeno v foliji - preprost recept

Naslednji recept je kuhana svinjina v čebulni marinadi. Idealen je za zapiranje velikih kosov mesa.


Sestavine:

  • kos mesa - 2 kg;
  • česen - glava;
  • čebula - glava;
  • gorčica (suha) - ½ čajne žličke;
  • začimbe.

Kuhanje:

  1. Česen očistimo in narežemo na koščke, ki jih povaljamo v mešanici soli in popra. Čebulo pretlačimo skozi sekljalnik, da dobimo kašo, in jo zmešamo z gorčico.
  2. Vzamemo meso in s pomočjo noža vanj naredimo globoke zareze, v katere damo pripravljene koščke česna. Nato kos premažemo s čebulno-gorčično omako in za nekaj ur postavimo v hladilnik. V tem času je meso popolnoma marinirano.
  3. Nato ga zavijemo v več plasti folije za živila in pošljemo v pečico za 2 uri pri temperaturi 180 ° C. 10 minut pred kuhanjem odprite folijo, da se meso lepo zapeče.

Kuhanje svinjskega fileja v slanici

Za ta recept kupite meso brez kosti – šunko, vratovino ali zadek. Začimbe so lahko vse - vodite se po svojih željah.


Sestavine:

  • svinjina - kos 800 gramov;
  • začimbe; česen - 1 žlička;
  • voda - 1,5 litra;
  • sol - 2 žlici;
  • lavrushka;
  • Provansalska zelišča.

Kuhanje:

  1. V vodo dajte provansalska zelišča in lovorov list. Zavremo in pustimo, da se ohladi do toplega.
  2. Vanj položite meso, tako da je popolnoma prekrito s slanico. Pustite tako vso noč.
  3. Zjutraj meso osušite z brisačo in natrite z začimbami. Zavijte ga v več plasti folije in pošljite v pečico za 1,5 ure. Temperatura kuhanja 200 °C.

Če nameravate postreči kuhano svinjino kot hladna predjed nato pustimo, da se ohladi kar v foliji.

Kuhanje kuhane svinjine v pečici - praznični recept

Rahlo spremenimo klasični recept za kuhano svinjino in dobimo resnično praznično jed.


Sestavine:

  • vrat - 1,2 kg;
  • ananasovi obročki;
  • banana;
  • belo vino (polsuho) - 50 ml;
  • sol in črna mleti poper;
  • origano - 1 žlička

Kuhanje:

  1. Meso operemo in osušimo. Narežemo ga na "harmoniko": debelina kosa je 1 cm Meso solimo in popramo, namažemo tudi notranje dele. Samo ne bodite preveč vneti, da ne pokvarite okusa. Po vrhu potresemo origanovo meso. Pripravljen kos zavijemo s filmom in pustimo 3-4 ure, da se marinira.
  2. Dno pekača pokrijemo s folijo in nanj položimo meso. V vsak rez položite kolobar banane in košček ananasa. Vse skupaj zalijemo z vinom.
  3. Meso zapakiramo v folijo in ga pošljemo v pečico za 1,1 - 1,2 ure. Nato odpremo folijo in pustimo v taki obliki, da se zapeče. Predhodno prelijemo kos ananasovega soka.

Domača svinjska fileja pečena v tulku za peko

Naslednji način kuhanja kuhane svinjine doma je uporaba rokava za pečenje. Priprava mesa je klasična, kot da bi ga pekli v pečici. Svinjska šunka v rokavu se izkaže za sočno, mehko in neverjetno okusno.


Sestavine:

  • svinjski vrat - 1,5-2 kg;
  • lovorjev list - 6 kosov;
  • česen - 6 strokov;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • mlet poper - 1 tsp.

Način kuhanja:

  1. Peteršilj zdrobite z rokami. Zmešajte sol, poper in sesekljan česen. Vse sestavine z žlico čim bolj temeljito zdrgnite.
  2. V meso naredimo globoke jamice in vsako napolnimo s pripravljeno mešanico. 25 vbodov je povsem dovolj.
  3. Pripravljeno svinjino položite v tulec za pečenje in zavežite robove, potem ko odstranite ves zrak iz cevi.
  4. Meso pečemo pri 220°C. Čisto na koncu, da se meso lepo zapeče in prekrije s skorjico, prerežemo vrečko.

Svinjska šunka v gorčici, pečena v pečici

Gorčica se pogosto uporablja v procesu priprave mesa. Dobro poudari njegov okus in doda nenavadno kislo-začinjeno noto. Svinjina z gorčico, pečena v pečici, se izkaže za zelo okusno.


Sestavine:

  • svinjski file - 1 kg;
  • česen - 5-7 strokov;
  • gorčica - 3 žlice. l.;
  • sol poper.

Način kuhanja:

  1. Česen olupimo in narežemo na koščke. Na površini mesa naredite luknje z nožem in v vsako položite strok česna.
  2. Svinjino popopramo in solimo. Nato ga premažemo z gorčico. Meso za nekaj ur postavimo v hladilnik.
  3. Nato svinjsko meso ovijemo z več plastmi folije in pečemo v pečici 1,5 ure pri temperaturi 200 ° C.

10 minut pred iztekom časa odprite folijo. Sok prelijemo po površini mesa. Kuhano svinjino pred serviranjem ohladimo, narežemo na porcije in postrežemo.

Še vedno kupujete pecivo v trgovini? Toda navsezadnje, narejeno doma, se izkaže za veliko bolj sočno in dišeče. Oglejte si naš recept za šunko po korakih, ga dodajte med zaznamke in še danes pripravite to elegantno poslastico za svoje ljubljene.

Če želite okrasiti mizo praznična jed ali samo, da zadovoljite gospodinjstvo z okusno kuhanim mesom, kuhana svinjina je tisto, kar potrebujete. Pravilno pripravljena bo navdušila vsakogar, ki jo bo poskusil. Naučili vas bomo, kako kuhati kuhano svinjino doma, tako da se vsak sočen kos okusnega mesa kar stopi v ustih, zlata skorja pa vabi k sebi.

Kuhana svinjina je kos ne žilavega, ne zelo mastnega mariniranega mesa, pečenega z začimbami. Tradicionalno je šunka narejena iz svinjine. Šunka je najbolj primerna za to jed - tam je zelo mehko meso in majhna plast maščobe, ki bo jed naredila še bolj sočno. Ljubitelji manj mastna hrana vrat se uporablja za peko. Če se oddaljite od klasična različica pečeno meso, potem govedina, teletina ali puran se uporabljajo tudi za pripravo kuhane svinjine.

Za kuhanje okusne sočne kuhane svinjine, pri izbiri mesa izpolnjeni morajo biti trije glavni kriteriji:

  1. barva. Sveže meso mora biti rožnate ali svetlo rdeče barve. Sivkasti odtenki nakazujejo, da je izdelek že dolgo na pultu.
  2. Vonj. Sveže meso ima sladek vonj, pokvarjeno pa vonj po gnilem mesu.
  3. Tekstura. Sveže meso mora biti čvrsto in elastično, površina pa se ne sme oprijemati rok.

Obstaja še en način za določitev kakovosti mesa, vendar je to mogoče storiti samo doma. Torej, vzemite majhen kos mesa in ga prelijte z vrelo vodo. Po petih minutah poglejte vodo. Če je motna in v njej plavajo majhne krpe, izdelek ni visoke kakovosti; če je voda čista in prozorna, z majhnimi vključki maščobe, je vse v redu, jed bo okusna in zdrava.

Priprava mesa za pečenje

Meso dobro sperite pod mrzlo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Če je kos mesa za vas preveč masten, odstranite odvečno maščobo z vrha in pustite približno 0,5 centimetra, če imate, obrežite ražnji in majhne tanke koščke po robovih. Previdno odstranite himen, da na koncu kuhana svinjina ne bo videti groba in grda. Meso je pripravljeno za mariniranje.

Pred peko bodočo kuhano svinjino mariniramo in polnimo. Za to uporabo različne poti in sestavine - gorčica, kis, limona, poper, zelišča in še veliko več. Vendar obstaja glavno pravilo - da bo kuhana svinjina sočna, jo je treba marinirati 10-12 ur. Če manj, ne bo imela časa, da absorbira pravo količino marinade, več - marinadi bo dala svoj sok in bo suha.

Namig: ko delate z mesom, ga nenehno božajte in mu dajte želeno obliko, da si ga zapomni, nato pa ima kuhana svinjina lep videz.

Zanimivo je! Prej so meso marinirali tako, da so ga dali v mravljišče. Mravljinčna kislina je zmehčala njegovo togo strukturo, glavna stvar je bila zagotoviti, da mravlje niso popolnoma pojedle poslastice.

Ko je meso dobro marinirano, s površine odstranimo odvečno marinado – večino gorčice ali popra v zrnu, da se vse skupaj ne zažge.

Pred pečenjem meso popečemo z vseh strani. Čisto malo, samo da se vzame tanka skorjica, med peko pa notri ostane sok. Da bi to naredili, je treba ponev dobro segreti in vsako stran prepražiti približno 20 sekund. Olje za cvrtje ni potrebno, to je treba storiti v suhi ponvi.

Za peko kuhane svinjine se uporabljajo različne metode - kuhajo jo v pečici, zračnem žaru ali v počasnem kuhalniku. Toda bolj tradicionalno se izkaže le v prvih dveh primerih, saj v počasnem štedilniku jed postane bolj dušena kot pečena.

V pečici se kuhana svinjina peče v rokavu ali foliji. Pri peki v rokavu ga na več mestih prebodemo z vilicami, da para ne zlomi filma.

Za pečenje kuhane svinjine v foliji jo zložite v 4 plasti in na mat stran položite mariniran kos. Zavito je precej tesno. Pakirano kuhano svinjino zložimo na pekač in ji dodamo približno 150 ml hladne vode, ki bo v pečici ustvarila vročo paro, ustvarila dodatno vlago in poskrbela za enakomerno pečenje z vseh strani. Jed pečemo pri temperaturi 180 °C, med peko stopinje ne znižujemo in ne zvišujemo.

Zanimivo je! Za pravilen izračun časa pečenja mesa kuharji uporabljajo formulo: 1 kg mesa = 1 ura pečenja.

Ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi, ne da bi odprli folijo ali rokav, tako da kuhana svinjina "počiva" in se dobro nahrani s sproščenimi sokovi.

Skrivnosti kuhanja

Torej, poudarimo glavne skrivnosti kuhanja sočne dišeče kuhane svinjine:

  • Marinirajte 10 do 12 ur.
  • Pečemo na 180°C.
  • Meso popečemo v dobro segreti ponvi.
  • Pri peki v foliji dodamo vodo v pekač.

Kako kuhati kuhano svinjino doma: recepti

Ta puranja jed ni le manj kalorična, ampak ima tudi posebnost okusna aroma.

Sestavine: 1,5 kg puranjega fileja, ingverjeva korenina, rožmarin, koriander, žajbelj, sol, belo polsladko vino.

Puranji file očistimo nepotrebne maščobe in plev. Priprava marinade: malo, do približno 35 °C, segrejte vino in mu dodajte pol žličke rožmarina, koriandra, žafrana. V segretem vinu bodo začimbe bolje razkrile svoje arome in z njimi obogatile jed. Tri ingver na fino Rende (50-80 gramov) in dodajte v marinado. Solimo (približno 1-1,5 žlice soli). Marinada je pripravljena. V njej pustimo naše meso 10-12 ur.

V dobro segreti ponvi prepražimo kos mesa z vseh strani, dokler ne dobimo tanke skorjice, ki jo položimo v rokav. V rokavu naredimo nekaj lukenj in ga pošljemo v pečico. Pečemo pri temperaturi 180 ° C 1,5 ure. Ko je šunka pripravljena, jo vzamemo ven, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladi. Jed je pripravljena, kot prilogo lahko postrežete solato iz svež paradižnik in kumare.

to tradicionalni recept sočno šunko pečen v pečici.

Sestavine: 1,5 kg svinjska šunka, glavica česna, mleta paprika, ingver, lovorov list, francoska gorčica, sol.

Šunko operemo in očistimo. Natrite ga z mešanico soli in mletega popra. Z nožem naredimo majhne zareze, znotraj katerih prav tako natremo z našo mešanico. V vsako zarezo damo kos lovorovega lista in pol stroka česna. Pripravljamo marinado. 5-7 strokov česna strmo v možnarju, dodamo sol, ingver in gorčico. Šunko premažemo z marinado in pustimo 10 ur v hladilniku.

Ko je marinirano meso pripravljeno za peko, odstranimo nepotrebno marinado. Kos popečemo v ponvi, zavijemo v 4 plasti folije in pošljemo v pečico na pekač s hladno vodo za 1,5 ure, da se peče pri temperaturi 180 ° C.

Kuhano meso ohladimo v foliji. Ko se ohladi, narežite na tanke rezine, razporedite po listih solate in okrasite z olivami.

Ta goveja jed je lahko nekoliko suha, vendar ima naš edinstven recept posebno rešitev, da bo goveji file mehak in sočen. Poleg tega bo v kroju videti neverjetno lepo.

Sestavine: 1,5 kg govedine, 2 dolga korenčka, mleta paprika, med, francoska gorčica, kis, ingver, rožmarin, koriander, žafran, sol.

Govedino pripravimo in ji z ostrim dolgim ​​nožem naredimo luknje. Naredite luknje vzdolž vlaken, poskusite preboditi meso. Površino mesa natremo z mešanico soli in popra, prav tako mora pasti v ozke reže. Korenje narežemo na tanke trakove, debele približno 0,5 cm, v luknjice pa previdno vstavimo korenčkove palčke. Pripravite marinado: 0,5 skodelice kisa zmešajte z 0,5 skodelice hladne vode, dodajte ingver, rožmarin, koriander, žafran in sol.

Goveje meso, polnjeno s korenjem, stojimo v marinadi 10 ur. Po ocvrtju z vseh strani v ponvi pustite, da se nekoliko ohladi. Kdaj bo meso sobna temperatura, namažite z medom in gorčico ter po 10 minutah zapakirajte v folijo za peko. Kuhano svinjino pečemo 1,5 ure pri temperaturi 180 ° C.

Služiti končan izdelek narežemo na tanke rezine. Postrezite ga pod sladko-kisla omaka. V vsakem kosu bodo vidni krogi korenčka, zaradi česar bodo kosi videti neverjetno lepi.

Kako kuhati telečjo enolončnico

Zahvaljujoč temu receptu boste kuhali ne le okusno praznično meso, ampak bo tudi dietno.

Sestavine: 1,5 kg teletine, 1 limona, 0,5 l češnjevega soka, 300 g suhih sliv, ingver, rožmarin, žafran, sol.

Pripravimo teletino. Natrite ga s soljo in ingverjem. V meso naredimo luknje in jih nadevamo s predhodno opranimi suhimi slivami. Pripravite marinado: sok ene limone zmešajte s češnjevim sokom, segrejte v vodni kopeli na 35 ° C. V segreto mešanico dodamo ingver, rožmarin, žafran in sol. Teletino hranimo v marinadi 12 ur, nato jo spečemo na zračnem žaru. Tako kot v pečici tudi v zračnem žaru temperaturo nastavimo na 180 °C in jed pečemo 1,5 ure. Ta jed se odlično poda k brusničnemu želeju.

Video mojstrski razred kuharja Ruslana Tangirova vam bo pomagal hitro obvladati vse zapletenosti kuhanja kuhane svinjine.

Svinjska šunka - splošna načela kuhanja

Svinjska šunka je velik kos mesa brez kosti, pečen cel. Kuhano svinjino običajno pečemo v pečici, lahko tudi v mikrovalovni pečici. Na splošno je svinjina pripravljena zelo preprosto. Zanjo naredijo posebno marinado iz začimb, v kateri se meso hrani več ur. Nato svinjino pečemo v pečici uro in pol. Od začimb se najpogosteje uporabljajo česen, črni poper, koriander, paprika, rožmarin itd.

Svinjska šunka - priprava hrane in posode

Za pripravo svinjskega fileja boste potrebovali posodo za omako ali marinado, desko za rezanje, lonec ali ponev in pekač. Pripravite dodaten pergamentni papir, folijo, pekač in vrvico za peko. Meso je treba najprej oprati in posušiti. Posebej pripravite začimbe, pripravite marinado po receptu.

Recepti za svinjsko šunko:

Recept 1: Svinjska šunka

Klasičen recept svinjski zrezki. Nič dodatnega - samo meso, sol, poper in česen. Toda kako okusno je! Ta predjed je kot nalašč za vsako priložnost. Novo leto, rojstni dan, 23. februar itd.

Zahtevane sestavine:

  • Svinjina;
  • sol;
  • Poper;
  • česen;
  • Mleta paprika.

Način kuhanja:

Vzemimo Šunka, operite, posušite s prtički. Vse skupaj naribamo s soljo in poprom. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali ga naribamo na drobno. Svinjino obložite z vseh strani. Svinjino dajte v skledo, pokrijte s filmom za hrano. Pustite marinirati nekaj ur ali bolje celo noč. Ko je meso marinirano, ga natremo s papriko. Vzamemo kuhinjsko vrvico in jo ovijemo okoli mesa. Šunko zavijte v pergamentni papir. Po tem ga zavijte s folijo. Pečico dobro segrejemo, tja pošljemo pekač z mesom. Meso pečemo eno uro pri 250 stopinjah, še dve uri pri 200. Ta čas je računan na tri kilograme svinjine, če je teža pršuta več ali manj, je treba čas peke temu prilagoditi. Ko je meso pečeno, ga moramo še nekaj časa pustiti v pečici. Takoj, ko se svinjina ohladi, je treba kuhano svinjino postaviti v hladilnik in pustiti čez noč.

Recept 2: Svinjska šunka v medeni omaki

Neverjetno okusen prigrizek! Pravi praznik za vsakega moškega. Med daje mesu nenavaden žameten okus - to je skrivnost priprave takšne kuhane svinjine.

Zahtevane sestavine:

  • Kilogram svinjine;
  • Osem strokov česna;
  • Dve žlici sojine omake;
  • Žlica medu;
  • sol;
  • Črni poper;
  • Rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Vzamemo svinjsko šunko, jo operemo, osušimo s papirnatimi prtički. Natrite s soljo in poprom. Stroke česna olupimo, prerežemo na pol in z njimi napolnimo svinjino. Zalivanje šunke sojina omaka nato namažite z medom. Dajte v skledo, pokrijte s filmom za hrano, pustite, da se marinira nekaj ur. Vzamemo pekač, premažemo z oljem, vanj položimo meso. Pečemo v pečici uro in pol pri temperaturi 220-230 stopinj. Ohlajeno šunko postrežemo.

Recept 3: Svinjina v mikrovalovni pečici

Okusno šunko lahko skuhate tudi v mikrovalovni pečici. Za to ni potrebno nič posebnega - od začimb so primerni česen, sol, poper in lavrushka. Za popestritev in okus lahko dodate rozine.

Zahtevane sestavine:

  • Kilogram svinjskega fileja;
  • Nekaj ​​strokov česna;
  • Dve žlici rozin;
  • pol kozarca lavrushke;
  • Dve čajni žlički soli;
  • Mlet črni poper;
  • Rastlinsko olje.

Način kuhanja:

Svinjski file operite, posušite. Stroke česna olupimo, narežemo na rezine. Svetle izkoščičene rozine operemo, osušimo. V svinjini naredimo rezine, tam položimo česen in rozine. Svinjino natrite s soljo in poprom, pustite nekaj ur.

V ponvi segrejemo olje, na katerem z vseh strani popečemo meso, da zlatorjavo. Vzemite toplotno odporno obliko, primerno za kuhanje v mikrovalovni pečici. Ta oblika mora imeti pokrov. Dno obrazca obložimo z lovorjevim listom, na vrh položimo meso. V model vlijemo 2 skodelici vrele vode. Običajni mikrovalovni način smo nastavili na polno moč, nastavili smo 25 minut. Po pretečenem času meso obrnemo in pečemo še toliko časa. Ker je moč mikrovalov za vsakogar drugačna, se bo tudi čas kuhanja razlikoval. Po potrebi lahko čas pečenja podaljšamo. Pripravljenost svinjine lahko določite z zarezo - meso mora biti enakomerno rožnatega odtenka.

Recept 4: svinjska šunka "Evrazija"

Čudovit recept za svinjski file s papriko in posušenimi paradižniki. Predjed, popolna za vsakogar. praznična pojedina.

Zahtevane sestavine:

Pol kozarca sojine omake;

  • Kilogram svinjine;
  • Velika paprika;
  • tri posušeni paradižniki;
  • Čili;
  • Nekaj ​​strokov česna;
  • Žlica koriandra;
  • Žlica gorčičnega zrna.

Način kuhanja:

Svinjino operemo, osušimo. Bolgarski poper narežemo na trakove, stroke česna - rezine. Posušene paradižnike narežemo na majhne koščke, čili papriko pustimo tako. Svinjino naredimo zareze, vanje vstavimo česen, paradižnik in papriko. Vzdolž celotnega kosa mesa naredimo eno dolgo luknjo in vanj vstavimo čili papriko. Svinjino ovijemo z močno nitjo. Kos mesa z vseh strani namažite s sojino omako. Svinjino potresemo z gorčičnimi semeni in koriandrom. Meso položite v pekač. Vežemo s posebnimi pritrdilnimi elementi. Pustite, da se marinira tri ure. Pečemo eno uro v pečici, nato odrežemo rokav in pečemo še 15 minut. Šunko postrežemo toplo ali hladno.

Recept 5: Svinjska šunka s kislo smetano

Razveselite svojo družino in prijatelje s to neverjetno predjedjo. Svinjska šunka s kislo smetano je stara poljski recept, ki uporablja tudi gorčico, sladkor, česen in druge začimbe. Za pikantnost lahko dodate sojino omako.

Zahtevane sestavine:

  • Kilogram svinjine;
  • glava česna;
  • Dve žlici sojine omake;
  • Dve žlici kisle smetane;
  • Žlica gorčice;
  • Dve žlici soli;
  • Žlica sladkorja;
  • Črni poper v zrnu;
  • Lovorjev list.

Način kuhanja:

Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami. Stroke česna olupimo, narežemo na rezine, stisnemo z nožem. Iz 1,5 litra vode, kisle smetane, sojine omake, gorčice, soli in sladkorja naredimo marinado. Vse temeljito premešamo, dodamo grah, česen in peteršilj. Lonec z marinado postavimo na ogenj, zavremo, vanj potopimo meso. Vreti 20 minut (nato več kos, čim dlje). Ohladite svinjino v isti marinadi. Meso skupaj z marinado za en dan postavimo v hladilnik. Po enem dnevu meso v marinadi ponovno postavite na štedilnik, po vrenju kuhajte 10 minut. Pustimo, da se ohladi. Odstranite iz marinade in posušite s papirnatimi brisačami. Tesno zavijte s pergamentnim papirjem in postavite v hladilnik za dva dni.

Recept 6: Svinjska šunka z ingverjem

Neverjetno okusna kuhana svinjina svinjina z ingverjem in gorčico. Recept uporablja tudi jabolko, ki daje jedi pikantno kislost.

Zahtevane sestavine:

  • Nekaj ​​strokov česna;
  • Svinjina;
  • Vejica rožmarina;
  • svež ingver;
  • Nekaj ​​žlic sojine omake;
  • tri žlice rastlinsko olje;
  • Mlet črni poper;
  • Dve čajni žlički gorčice;
  • Veliko jabolko.

Način kuhanja:

Stroke česna olupimo, narežemo na rezine. Vzamemo vejico rožmarina, odrežemo liste. Prevelike liste lahko raztrgamo na dva ali tri dele. Svinjino operemo, osušimo, naredimo reze. V zareze položite rožmarin in česen. Ingver sesekljamo. Zmešajte rastlinsko olje s sojino omako, dodajte ingver in mleto papriko. Vse temeljito premešajte. Meso damo v plastično vrečko, tam vlijemo marinado. Paket zavežemo, dobro pretresemo. Postavimo v hladilnik za 8-12 ur. Vrečko občasno pretresite, da se vsa mešanica porazdeli.

Očistimo veliko jabolko, ga zdrgnemo na fino Rende. Zmešajte jabolko z gorčico. Nato prelijemo preostanek marinade iz vrečke. Meso potopite s papirnatimi brisačkami. Ponev segrejemo z oljem, na močnem ognju prepražimo svinjino z vseh strani do zlato rjave barve. Svinjsko meso premažemo z gorčično-jabolčno maso. Meso položimo v pekač, pečemo v pečici eno uro pri temperaturi 200 stopinj. Če je kos velik, podaljšajte čas kuhanja. Odrežite rokav in pecite še 20 minut. Kuhano svinjino ohladimo, postrežemo na rezine.

Za kuhanje kuhane svinjine je najbolj primerna šunka ali čista rezina. Svinjino lahko preprosto natrete s soljo, česnom in začimbami ali pa naredite zareze in na dno vstavite stroke česna, bolgarski poper, korenje, posušeni paradižniki, listi zelišč itd. Temperatura kuhanja kuhane svinjine je 200-220 stopinj. Večino časa se meso peče v rokavu, nato se razreže in svinjina se kuha še 20 minut. Tako bo meso postalo rdeče in ocvrto, s prijetno zlato skorjo.

- praznično mesna jed, ki se tradicionalno postreže hladno z začimbami: gorčico ali hrenom. Naučimo se kuhati domači svinjski file v slanici.

Recept za kuhano svinjino v slanici

Sestavine:

  • svinjska kaša - 1 kg;

Za slanico:

  • filtrirana voda - 1 l;
  • groba sol - 65 g.

Za marinado:

  • voda - 500 ml;
  • lovorjev list;
  • zrna črnega popra;
  • začinjena zelišča.

Kuhanje

Kako kisati kuhano svinjino v slanici? Vzamemo kos mesa, ga temeljito operemo in osušimo. Zdaj pripravimo slanico. Če želite to narediti, vzemite ponev, jo napolnite z vodo in vrzite zahtevani znesek sol. Nato previdno položite kos mesa in posodo odstavite. Ločeno skuhamo dišečo marinado: vodo zavremo, dodamo poper, lovorjev list in zelišča po vašem okusu. Nato tekočino odstavimo s štedilnika, ohladimo in vlijemo v ponev z mesom. Očistimo na hladnem in tam pustimo 5 dni. Po pretečenem času stehtamo kos svinjine - postati mora nekoliko težji. Če se to ne zgodi, potem s pomočjo brizge meso narežemo s slanico. Nato morate speči kuhano svinjino, marinirano v slanici: povaljajte jo v pogači iz suhih zelišč, po želji potresite z belim sezamom, položite na pekač in pošljite v dobro segreto pečico za 30 minut. Jed pečemo pol ure pri 60 stopinjah, nato pa temperaturo povečamo na 80 in detektiramo še 30 minut. Končano meso ohladimo in postrežemo k mizi z vašo najljubšo prilogo in solato iz sveže zelenjave.

Poslastica, ki je vsem znana že od otroštva, je kuhana svinjina, pečena v pečici z začimbami. Gosta, rahlo suha, včasih tudi drobljiva pod nožem, osnova izžareva aromo naravnih začimb. Takšno se je spominjamo, ne pa »dišečo« s sodobnimi umetnimi dimovi, aromami in drugimi kemičnimi dodatki, ki jih danes mažejo skoraj vsi mesni izdelki. Če si želite zapomniti tisti čisto pravi okus, potem kupite dober kos mesa, danes imamo domače koline.

Če želite doseči popoln rezultat, upoštevajte splošne točke:

  • meso ne sme biti zamrznjeno in ne kuhano na pari. Idealno - sveže, ohlajeno;
  • kos je bolje vzeti s šunke, vratu ali hrbta. Nekateri ljudje imajo radi ogljikove hidrate, vendar je to za tiste, ki imajo raje bolj suho meso;
  • včasih, da bi dosegle zlato skorjo na pečenem mesu, gospodinje kos presušijo v pečici. Da se to ne bi zgodilo, ga morate poslati v zelo vročo pečico, da se takoj "zgrabi". Lahko tudi popečete nekaj minut na močnem ognju v ponvi na obeh straneh in nato date v pečico;
  • končana kuhana svinjina bo veliko gostejša, pri rezanju se ne bo razpadla, če jo postavite pod rahel pritisk, dokler se ne ohladi.

Klasični domači svinjski file v pečici

Tradicionalna klasična kuhana svinjina je naravni izdelek, ki se kuha samo v pečici ali zavije v pergament v juho. Običajno je suh, saj vsebuje malo vode. Po GOST, sprejetem v ZSSR, je tretjina teže svinjine po kuhanju izginila skupaj z vlago in to je bila norma. Klasična kuhana svinjina se morda zdi nekoliko preslana in pusta, saj ni namočena v marinadi. Pa vendar je lepa prav zaradi svoje naravnosti in izrazitega mesnega okusa.

Za klasično kuhano svinjino boste potrebovali dober kos svinjine z majhno plastjo maščobe, malo popra in soli (sol vzamete po žlici na kilogram), pa tudi lovorjev list, koriander, origano, lahko uporabite timijan in rožmarin. Obvezno česen, narezan na rezine.

Meso nadevamo s česnom, poprom, soljo, potresemo z začimbami in pustimo na hladnem pol dneva.

V idealnem primeru je klasična kuhana svinjina pečena v preprostem trdem testu, vendar v sodobne razmere kuhana je v foliji. Ko kos z začimbami položimo v več plasti folije, meso spečemo in postrežemo ohlajeno.

Po domače svinjski file v slanici

To je najbolj zamuden recept, vendar je rezultat vreden truda. Izračun sestavin je podan za 3-kilogramski kos mesa. Treba ga je oprati in posušiti.

Slanico naredimo iz litra vode in 65 g soli. Meso prelijemo s to slanico, tako da je popolnoma pod vodo.

Druga slanica po sestavi spominja na marinado, zanjo je treba zavreti pol litra vode s črnim in pimentovim grahom, zelišči in lovorovim listom. Ohlajeno slanico vlijemo v posodo z mesom in pustimo na hladnem pet dni.

Pri tem je pomembno, da se začetna teža mesa do konca namakanja poveča za tretjino. Če meso ni vsrkalo tekočine, z brizgo načrpajte pravo količino marinade. Kos ponovno stehtajte – od prvotnih 3 kg naj bi postal težji za kilogram. V mesu naredite več lukenj in skoznje nadevajte kos s sesekljanim česnom in korenjem, povaljanim v črnem popru.

Zdaj je čas za peko šunke. To storite tako, da poljubne začimbe zmešajte z zelišči in v njih povaljajte meso. Nato samo zložimo na pekač, damo za pol ure v pečico, ki je komaj ogreta na 60 stopinj. Po tem povečajte ogenj na 80 stopinj in pecite še pol ure. Nazadnje povečajte toploto na 110 in držite še nekaj ur.

Pripravljeno meso je treba ohladiti in držati pod pritiskom.

v gorčični marinadi

Okusno domačo kuhano svinjino dobimo s kuhanjem mesa v gorčici. Kilogramski kos nadevajte s česnom, namažite z marinado po vrhu in ob straneh - skuhajte ga tako, da zmešate dve žlici že pripravljene gorčice, kupljene v trgovini, dve žlici rastlinskega olja, sol, suho baziliko, črni poper, origano. Meso, pripravljeno za toplotno obdelavo, položite v kos folije ali v vrečko, pošljite na hladno mesto, da se marinira in šele nato spečete.

Svinjska šunka, pečena v foliji

Ni ga treba predhodno namakati. Na kakršen koli zaprt način (vključno z rokavom ali pergamentom, vezanim z nitmi), lahko kuhamo kuhano svinjino po suhem luženju.

Izdelki:

  • pol kilograma ali več dobro meso z maščobo;
  • nekaj velikih strokov česna;
  • sveže mleti črni poper;
  • Lovorjev list;
  • sol.

Nekateri radi dodajajo nageljnove žbice - to ni obvezno.

Pripravimo šunko v foliji:

  1. v mesu tanek nož naredite vzdolžne luknje.
  2. V vsako od njih previdno vstavite česen, peteršilj, poper, narezan na vzdolžne rezine. Za čudovit razgled lahko nalepite tudi korenčkove palčke, pa tudi nekaj zelenja.
  3. Na vrhu mesa naredite majhne zareze in jih potresite s soljo, poprom, vstavite rezine česna in lovorov list.
  4. Na mizo položimo list folije z zrcalno stranjo in nanj položimo nadevano meso. Zavijte in pustite, da se prepoji in navzame arome začimb in začimb.
  5. Pečico segrejte na 180 stopinj in vanjo položite pekač z zavitim svinjskim blokom. Da se meso na dnu ne zažge, prilijemo centimeter vode.
  6. Čez približno eno uro je šunka pripravljena.

Recept za peko v rokavu

Meso v rokavu pripravimo na enak način. Kos, polnjen in obdelan z začimbami, položimo v rokav, nato pa ga dobro zavežemo in pošljemo v peko. Če vam je všeč naravno meso, ga potem, ko ga vzamete iz rokava, samo postavite pod majhno stiskalnico, da se ohladi. Nato narežemo na kose. Če želite lepo skorjo, potem lahko z rezanjem vrečke tik pred pripravljenostjo porjavite vrh kosa do bronastega odtenka.

Kuhanje kuhanega svinjskega fileja

Mimogrede, enako preprosto metodo kuhanja dišeče kuhane svinjine doma lahko uporabite tudi pri kuhanju mesa v vodi. Je neverjetno naravnega okusa. To storite tako, da razprostrete velik kos pergamentnega papirja, nanj položite polnjeno svinjino s česnom, peteršiljem in poprom, dobro zavijete pergament in ga trdno zavežete z nitmi. Nato potopite v slano vrelo vodo in kuhajte do mehkega - približno uro in pol, odvisno od mase.

Pridobite ga, pustite, da teče, postavite pod tlak na hladno. Pred uporabo odvijte. Okusno, dišeče, naravna jed pripravljen!

Kako kuhati kuhano svinjino v počasnem kuhalniku?

Kuhana svinjina v počasnem kuhalniku je pripravljena precej preprosto, okus pa je boljši od katerega koli mesnega izdelka, kupljenega v trgovini.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • en in pol kg svinjine;
  • mešanica začimb - žlička majarona, gorčica v prahu, pol žličke. črni poper, rdeča in paprika;
  • marinada za kuhano svinjino - 2 litra vode, sol po okusu, grah pimenta, nekaj lovorjevih listov, 3 stroki česna.

Tehnologija:

  1. Marinado zavremo, ohladimo. Vanj dajte meso in ga hranite tri dni, če je kos velik, bo za majhnega trajalo manj časa.
  2. Občasno obračajte meso in pazite, da vpije tekočino. Velik kos je bolje napolniti z brizgo.
  3. Posoljeno meso odstranimo, osušimo in povaljamo v mešanici začimb in začimb. Odložite še za nekaj ur.
  4. Kos dajte v počasen kuhalnik in kuhajte v načinu dušenja dve uri.

Praznična pečena šunka v medeni glazuri

Videz te jedi je res eleganten, okus pa prav tako neverjeten! Zaradi medu dobi kuhana svinjina nežen in žameten pookus.

Poleti, ko je v hiši dom kruhov kvas, priporočamo kuhanje sočne dišeče kuhane svinjine na kvasu. Potreboval bo kilogramski kos mesa, rahlo obložen s slanino, pa čebulo, mleto papriko, nekaj strokov česna, sol in seveda pravi domači kvas. Kupljene pijače niso potrebne, samo čisti kruh - bel ali na rženi skorji. Potrebuje približno pol litra.

Meso nekaj dni mariniramo v slanici kvasa. Če želite to narediti, položite kos v čisto skledo, nanj razporedite čebulo, lovorjev list, nageljnove žbice, narezane na kolobarje, poper, sol in ohladite.

Po nekaj dneh vzemite meso, ga osušite z brisačo, za lepoto odrežite maščobo na vrhu, naribajte z zdrobljenim ali zdrobljenim česnom s soljo.

V segreto pečico damo pekač ali obliko, v katero zložimo meso, po robovih lahko položimo nadevan in rahlo nasoljen krompir. Vse skupaj prelijemo s preostankom marinade in pokrijemo s folijo.

Prvih 40 minut meso pečemo zaprto, nato ga za 10 minut odpremo in pečemo do zlato rjave barve.

Recept za pikantno mesno pečenko

Običajno se kuhana svinjina peče s številnimi začimbami in zagotovo s česnom. V spodnji različici ni okusa po česnu. Suhe slive dajejo kuhani svinjini poseben pikanten okus. Poleg poldrugega kilograma svinjine, 250 g izkoščičenih suhih sliv, soli, popra in žlice koriandra ne dodajamo ničesar več. In jed je hitro pripravljena.

Kos svinjine vzdolž prečno zarežemo. Suhe slive poparimo, narežemo na trakove, z njimi nadevamo rezine v mesu. Svinjino po vrhu potresemo s soljo in poprom ter čisto zadnji trenutek povaljamo v koriandrovih semenih. Kos zavijte v folijo, čez noč postavite v hladilnik. Peci naslednji dan.

Kako dolgo pečemo svinjski file? Čas pečenja se upošteva na kilogram surovo meso- 1 uro pri srednji temperaturi pečice.

Svinjina se izkaže za mehko, z zaznavno aromo meglice suhih sliv in pikantnim sladkim okusom.