Ετοιμάζουμε ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο.

Για τους Βιετναμέζους, η σούπα pho bo είναι πολιτιστική κληρονομιά. Ως εκ τούτου, είναι εχθρικοί στη θεωρία ότι οι Γάλλοι αποικιοκράτες έπαιξαν ρόλο στην εμφάνιση αυτού του πιάτου.

Συχνά νωρίς το πρωί στους δρόμους του Ανόι μπορείτε να δείτε ουρές ανθρώπων που θέλουν να έχουν πρωινό σε καφετέριες του δρόμου. Αλλά αντί για φλιτζάνι δυνατός καφέςοι Βιετναμέζοι παίρνουν ένα μεγάλο μπολ με ζεστό ζωμό pho - μοσχαρίσιο, τον οποίο ρίχνουν χυλοπίτες ρυζιού, σε λεπτές φέτες κρέας και μυρωδικά. Πιστεύεται ότι μια τέτοια τροφή θα σας δώσει δύναμη για όλη την ημέρα.

Η σούπα Pho άρχισε να παρασκευάζεται στο βόρειο Βιετνάμ όχι νωρίτερα από τα τέλη του 19ου αιώνα. Πριν από την εγκαθίδρυση του γαλλικού προτεκτοράτου το 1884, οι Βιετναμέζοι ουσιαστικά δεν έτρωγαν βόειο κρέας, επομένως πιθανότατα ήταν οι Γάλλοι που τους έμαθαν πώς να μαγειρεύουν πλούσιο ζωμό βοείου κρέατος. Μερικοί ιστορικοί συνδέουν το όνομα της σούπας pho με τη γαλλική λέξη feu- «φωτιά». Το ότι η σούπα είναι από μοσχάρι και όχι από παραδοσιακό χοιρινό ασιατική κουζίνα, καταθέτει υπέρ της γαλλικής έκδοσης. Στους Βιετναμέζους δεν αρέσει καθόλου αυτό το είδος της γενεαλογίας του αγαπημένου τους πιάτου: προτιμούν να μην θυμούνται το αποικιακό παρελθόν.

Σύμφωνα με τοπικούς ιστορικούς, η σούπα pho παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην πόλη Nam Dinh, 100 χιλιόμετρα από το Ανόι, περίπου πριν από 150 χρόνια. Πουλήθηκε από πλανόδιους μικροπωλητές. Κουβαλούσαν δύο κιβώτια πάνω σε ένα είδος ζυγού. Το ένα περιείχε ένα μαγκάλι με ζωμό, που έπρεπε να παραμείνει ζεστό, και το άλλο περιείχε βότανα και κρέας για σούπα. Στις αρχές του 20ου αιώνα, ένας από αυτούς τους μικροπωλητές μετακόμισε στο Ανόι και το φαγητό του έγινε γρήγορα δημοφιλές.

Για πολύ καιρό ζωμός για phoμόνο μαγειρεμένο βοδινό κρέας(του φώναξαν για μπο), αλλά το 1939 εμφανίστηκε έκδοση κοτόπουλου - fo ga. Το κοτόπουλο έγινε εναλλακτική του βοείου κρέατος, το οποίο δεν πωλούνταν καθημερινά στην αγορά εκείνη την εποχή. Ναι, και να μαγειρέψουν ζωμό κότας, μόνο μια ώρα είναι αρκετή.

Το Νότιο Βιετνάμ έμαθε και ερωτεύτηκε τον pho bo μόνο μετά το 1954, όταν έφτασαν εδώ πρόσφυγες από τον κομμουνιστικό βορρά. Στη Σαϊγκόν παραδοσιακή συνταγήβελτιώνεται με την προσθήκη τοπικών βοτάνων και φύτρων σόγιας.

Οι Βιετναμέζοι αρχίζουν να μαγειρεύουν το ζωμό για το pho bo αργά το βράδυ.. Τα μαγκάλια με κάρβουνα τοποθετούνται σε στρογγυλό σιδερένιο φούρνο, σε σχήμα tandoor. Η θερμότητά τους είναι αρκετή για να διατηρήσει τη θερμοκρασία που απαιτείται για το μακροχρόνιο μαγείρεμα του ζωμού για αρκετές ώρες: πρέπει να σιγοβράσει στη φωτιά για έως και οκτώ ώρες - για θρεπτική αξία. Μόνο στο τέλος προστίθενται μπαχαρικά και κρεμμύδια και τζίντζερ. Αλλά και αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, τον αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μην τον αφήνουμε να κρυώσει.

Τα Pho noodles ετοιμάζονται νωρίς το πρωίαπό τηγανίτες ρυζιού στον ατμό. Μόνο το μακρύ βιετναμέζικο ρύζι που έχει παλαιώσει για ένα χρόνο (και έχει στεγνώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου) είναι κατάλληλο για ζύμη. Μουλιάζεται για δέκα ώρες, πλένεται και αφήνεται λίγο νερό στο μπολ να πάρει ροπαλοφόρος. Το ρύζι αλέθεται με μυλόπετρες χειρός. Πιστεύεται ότι αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε σύγχρονες οικιακές συσκευές, τηγανίτες ρυζιού(και άρα οι χυλοπίτες) θα γίνουν ξινές και εύθραυστες.

Φρέσκα νουντλς, όπως ακριβώς πράσινα κρεμμυδάκια Και κόλιαντρο, πρακτικά δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία ώστε να διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους. Αλλά στη σούπα προστίθεται τόσο βραστό όσο και ωμό κρέας. Το πρώτο κόβεται από τα κόκαλα από τα οποία φτιάχτηκε ο ζωμός, το δεύτερο κόβεται σε λεπτές φέτες και απλώς περιχύνεται με βραστό ζωμό.

Οι Βιετναμέζοι σπάνια μαγειρεύουν στο σπίτι- τα διαμερίσματά τους δεν επιτρέπουν πάντα κουζίνα. Επιπλέον, το να φας ένα χορταστικό και φθηνό γεύμα σε ένα καφέ του δρόμου στο Βιετνάμ δεν είναι πρόβλημα. Πιστεύεται ότι τα περισσότερα νόστιμη σούπαΤο Pho κατασκευάζεται στο Ανόι. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα ίδρυμα που ειδικεύεται μόνο στο pho bo. Τότε δεν χρειάζεται καν να παραγγείλετε: απλώς καθίστε σε ένα τραπέζι έξω και σε ένα λεπτό θα έχετε μπροστά σας ένα εντυπωσιακό κεραμικό μπολ σχεδόν λίτρων με αρωματικό pho για μόνο ενάμιση δολάριο.

ΣΥΝΤΑΓΗ
Σούπα Pho

Χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες
Για πόσα άτομα: 2

1 Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα του βοείου κρέατος και τα ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε, προσθέστε κρύο νερό, αφήστε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για οκτώ ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και τον αφρό. Στο τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το τζίντζερ, ψημένο στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Πριν προσθέσετε στο ζωμό, χτυπήστε το τζίντζερ με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Προσθέστε τη σάλτσα nuok mam και όλα τα μπαχαρικά σε ένα λινό σακουλάκι (για να το αφαιρέσετε εύκολα). Ξαναβράζουμε τον ζωμό. Αφαιρέστε τα κόκαλα και τη σακούλα από το τηγάνι.
2 Ζεματίζετε τα νουντλς φρέσκου ρυζιού σε ένα σουρωτήρι με βραστό νερό και τα βάζετε σε ένα μπολ.
3 Προσθέστε ωμό και κομμένο σε λεπτές φέτες βραστό βοδινό, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, κόλιανδρος, δυόσμος.
4 Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό ζωμό. Προσθέστε χυμό λάιμ, κόκκινο γλυκό κρεμμύδικαι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Εμφανιζόμενη στη δεκαετία του 20 του εικοστού αιώνα σε μια αποικιακή χώρα, η σούπα Pho αλλάζει τις ιδιαιτερότητές της ανά περιοχή. Στο βορρά, το σερβίρουν με πιο φαρδιά νουντλς, άφθονα πράσινα κρεμμύδια και ελάχιστα αρωματικά πρόσθετα, οι νότιοι το προτιμούν πιο γλυκό - με φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό, μέντα, κόλιαντρο) και φύτρα φασολιών.

Εκτός από την εκδοχή σε ζωμό με κομμάτια μοσχάρι ή κοτόπουλο, η σούπα Pho μαγειρεύεται με ψάρι, με θαλασσινά και χυλοπίτες από ρυζάλευρο. Ας πάρουμε το ρίσκο να δοκιμάσουμε φαγητό στο εξωτερικό στο σπίτι, ειδικά επειδή οι αλυσίδες παντοπωλείων το ενθαρρύνουν. Η βιετναμέζικη σούπα Pho, μια συνταγή με κοτόπουλο, σίγουρα θα συμπεριληφθεί στην επιλεγμένη λίστα με τις αγαπημένες και ζεστές σπιτικές σούπες.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά / Αριθμός μερίδων: 3-4

Συστατικά

• κοτόπουλο (κομμάτια με κόκκαλο) 600 γρ
• χυλοπίτες ρυζιού 300 γρ
• ρίζα τζίντζερ 30 γρ
• πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• σελινόριζα 30 γρ
• σκόρδο 1/2 τεμ.
• καρότα 1 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• λεμόνι 1/2 τεμ.
• κόλιαντρο, πράσινα κρεμμυδάκια για γεύση
• αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, αλάτι, σάλτσα ψαριού για γεύση

Πώς να φτιάξετε σούπα Pho με κοτόπουλο

Στην Ασία, ο ζωμός - βοδινό ή κοτόπουλο - μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου έξι ώρες ή περισσότερο. Μαζί με το κρέας ρίχνονται στα κόκαλα κάθε λογής πατσάς. Βράστε ουρές με φλέβες και εντόσθια για μέγιστη συγκέντρωση και πλούσιο άρωμα σούπας Pho. Στην προσαρμοσμένη συνταγή μου, μπούτια κοτόπουλου και μπαστούνια. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο άπαχο φιλέτο πουλερικών, δεν θα έχετε τον επιθυμητό πλούτο. Επομένως, σε περίπου 1,5 λίτρο βραστό νερό χαμηλώνουμε ένα καθαρό σφάγιο, κομμένο μεγάλα κομμάτιαή τέταρτα, μετά προσθέστε τις ρίζες - καρότα (ολόκληρα ή σε κύβους, όπως το δικό μου, φιλτράρετε στο τέλος), ένα κομμάτι σέλινο ρίζας, σκελίδες σκόρδο, μπαχαρικά (γλυκάνισο και ένα ξυλάκι κανέλας), τζίντζερ και κρεμμύδια, πολλά κλαδιά φρέσκο ​​κόλιανδρο, μπορείτε να δάφνη. Διάβασα ότι σε ορισμένες περιοχές, η κομμένη ρίζα τζίντζερ και το κρεμμύδι είναι προ-απανθρακωμένα. Αυτό χρυσίζει το ρόφημα και το αρωματίζει περαιτέρω. Τα κρεμμύδια και το τζίντζερ μου πέρασαν 15 λεπτά κάτω από τη σχάρα σε ζεστό φούρνο πριν τα μαγειρέψουν και μετά τα έριξαν στο ζωμό.

Μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου για τη σούπα Pho σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Πράγματι, τα μπαχαρικά και τα απανθρακωμένα πρόσθετα εμποτίζονται όχι μόνο με έντονο άρωμα, αλλά και χρώμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας κοτόπουλου χωρίζεται από τα κόκαλα και στην επιφάνεια επιπλέουν γυαλιστερές λακκούβες λίπους. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται, προσθέτουμε σάλτσα ψαριού και δοκιμάζουμε. Πιάνουμε το κοτόπουλο και αποσυναρμολογούμε το μαλακό, απλωμένο κρέας, το βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο ή το μοιράζουμε αμέσως σε μπολ σε μερίδες. Πριν το ρίξετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει το ζεστό και νόστιμο υγρό από ψιλή σήτα - σουρώνουμε και αφαιρούμε όλα τα υπολείμματα.

Περίπου 15-20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού κοτόπουλου, φτιάχνουμε ταυτόχρονα χυλοπίτες ρυζιού. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Σε κάθε περίπτωση, πρώτα βυθίζω τα noodles από ρυζάλευρο σε κρύο νερό, το κράτησα για 10 λεπτά, όπως αναγράφεται στη συσκευασία.

Στραγγίζουμε το κρύο νερό και μεταφέρουμε τις ελαφρώς φουσκωμένες χυλοπίτες ρυζιού σε βραστό νερό (όχι στον ζωμό!, άλλο τηγάνι). Βράζουμε για τα προτεινόμενα 4 (για μένα) λεπτά. Το ρίχνουμε σε τρυπητό, όπως τα άλλα. ζυμαρικά, ξεπλύνετε, ανακινήστε καλά - αφήστε την υπερβολική υγρασία να φύγει.

Όλες οι δυσκολίες είναι πίσω μας. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τα πιάτα. Μπορείτε να το ανακατέψετε, μπορείτε να το απλώσετε σε τμήματα - ένα μέρος καταλαμβάνεται από τρυφερό κρέας κοτόπουλου, ένα μέρος δίνεται σε χυλοπίτες από λευκό ρύζι. Και μετά ρίχνουμε μέσα τον πλούσιο, μυρωδάτο, πικάντικο, ζεστό, στραγγισμένο ζωμό.

Στη συνέχεια ενεργούμε σύμφωνα με το δικό μας γούστο - στύβουμε τόσο πολύ χυμό λεμονιού, όσο θέλουμε και αγαπάμε, ρίχνουμε κατευθείαν στη σούπα Pho, κόβουμε μια δυο φέτες λεμονιού για διακόσμηση, ψιλοκόβουμε φρέσκο ​​κόλιανδρο, ζουμερά φρέσκα κρεμμυδάκια, λίγο ζεστό τσίλι.

Σερβίρισμα σπιτική σούπαΤο Pho σερβίρεται καλύτερα ζεστό ή ζεστό. Καλή όρεξη!

Βιετναμέζικο εθνική κουζίναχωρίζεται σε πολλά μέρη, αλλά όλα έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Τα βιετναμέζικα πιάτα είναι γενικά εύκολα στο σώμα. Συχνά χρησιμοποιούνται φρούτα και λαχανικά και μια ποικιλία από σάλτσες. Η κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση μεγάλης ποικιλίας βοτάνων.

Η σούπα Pho Bo παρασκευάζεται συχνά για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Είναι πολύ ελαφρύ και συχνά φορτίζει το σώμα με ζωτική ενέργεια για όλη την ημέρα. Συχνά, κατά την προετοιμασία βιετναμέζικης σούπας, χρησιμοποιείται βόειο κρέας, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Θα βρείτε διάφορες παραλλαγές αυτού του πιάτου παρακάτω.

Συνταγή Νο 1: Βιετναμέζικη σούπα Pho Bo με μοσχάρι

• κόκκαλο βοείου κρέατος?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• μια ρίζα τζίντζερ?
• αστεροειδής γλυκάνισος?
• λίγη κανέλα?
• πιπεριά τσίλι?
• λίγη σάλτσα σόγιας?
• μερικές φέτες λεμόνι?
• ζάχαρη και αλάτι?
• βοδινό κρέας;
• πολλά φύτρα φασολιών?
• κόλιαντρο?
• διακόσια γραμμάρια noodles ρυζιού.

Πάρτε σάλτσα ψαριού και noodles ρυζιού. Βάζουμε ωμά χυλοπίτες ρυζιού και το μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες σε ένα πιάτο και μετά περιχύνουμε με βραστό ζωμό. Αν δεν έχουμε συνηθίσει σε ένα τέτοιο πιάτο, τότε θα πρέπει να μαγειρέψουμε όλα αυτά τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας φύτρα φασολιών, καρυκεύματα, κρέας και λαχανικά.

Συνταγή Νο 2: Σούπα Pho Bo με κοτόπουλο

Η βάση της σούπας Pho Bo είναι ένας δυνατός ζωμός βοείου κρέατος αρωματισμένος με αστεροειδή γλυκάνισο, πιπέρι και τζίντζερ. Τα καθαρά noodles ρυζιού επιπλέουν σε ένα μεγάλο μπολ με κομμάτια κοτόπουλου από πάνω. ΣΕ κλασική σούπαΧρησιμοποιούνται πάντα φρέσκος βασιλικός της Ταϊλάνδης, μέντα και κόλιανδρος και ένα πιάτο με βλαστούς χρυσού φασολιού, φέτες λάιμ και ψιλοκομμένο τσίλι κάθεται στο τραπέζι.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• 220 g noodles ρυζιού?
• 2 λίτρα ζωμό βοείου κρέατος ή άλλο ανάλατο ζωμό κρέατος.
• 5 ολόκληρα γαρίφαλα?
• 4 λεπτές φέτες φρέσκο ​​τζίντζερ.
• 3 λοβούς αστεροειδή γλυκάνισο.
• 1 ξυλάκι κανέλας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες.
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι?
• 60 ml φυστικέλαιο ή κραμβέλαιο.
• 8 τεμ. ασκαλώνια, κομμένα σε φέτες?
• 250 g κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια 5 cm.
• φύλλα από ένα κλαδάκι φρέσκου κόλιανδρου.
• φύλλα από ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντας.
• φύλλα από ένα κλαδάκι φρέσκου βασιλικού.
• 60 g βλαστοί φασολιών?
• 2 μικρά κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβονται σε λεπτές φέτες.
• 1 λάιμ κομμένο σε 4 μέρη.
• σάλτσα καυτερής κόκκινης πιπεριάς για το σερβίρισμα.

Προετοιμασία βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με κοτόπουλο:

Τοποθετούμε τα noodles ρυζιού σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με χλιαρό νερό για 20 λεπτά μέχρι το νερό να σκεπάσει τα noodles. Τα ζυμαρικά πρέπει να γίνουν πολύ εύκαμπτα. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το ζωμό, το γαρύφαλλο, το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα, τους κόκκους πιπεριού, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μυρίσει ο ζωμός. Αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ μέσα από ψιλή σήτα. Πετάξτε τα μπαχαρικά. Ρίξτε ξανά το ζωμό στο τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.

Ενώ ο ζωμός σιγοβράζει απαλά και τα νουντλς μαλακώνουν, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα με λαβίδες, για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το λάδι.

Ετοιμάστε 4 μεγάλα βαθιά μπολ σούπας. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Ξαναβράζουμε τον καρυκευμένο ζωμό βοείου κρέατος σε δυνατή φωτιά. Στραγγίζουμε τα noodles. Τοποθετούμε το ένα τέταρτο από τα noodles σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε βραστό νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα για να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα από τα μπολ της σούπας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα noodles και άλλα μπολ.

Μοιράζετε το μαγειρεμένο βόειο κρέας και τα κομμάτια κοτόπουλου ανάμεσα σε μπολ και μετά ρίχνετε το ζωμό που βράζει στα μπολ (ο ζωμός θα ψήσει τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ψηθούν). Μοιράστε τον κόλιανδρο, τη μέντα, τον βασιλικό, τα φύτρα φασολιών, το τσίλι, τα τηγανητά ασκαλώνια και τις φέτες λάιμ ανάμεσα σε μπολ. Σερβίρουμε αμέσως με καυτερή σάλτσα.

Συνταγή Νο 3: Βιετναμέζικη σούπα Pho Bo με θαλασσινά και ανανά

Υλικά για το μαγείρεμα:

• μισό φρέσκο ​​ανανά?
• μισό κιλό κονσερβοποιημένο μπαμπού.
• τριακόσια γραμμάρια φιλέτο ψαριού θάλασσας.
• μισή κουταλιά της σούπας πολτό ταμαρίνδου?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• λίγο άσπρο πιπέρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Nuots Mam.
• λίγο φρεσκοκομμένο δυόσμο.

Προετοιμασία βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με θαλασσινά:

Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας τον ανανά, μετά αφαιρούμε τον πυκνό πυρήνα του και κόβουμε το μαλακό μέρος σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό ξεκινάμε να δουλέψουμε τους βλαστούς μπαμπού και τους κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά το φιλέτο ψαριού και κόψτε το σε κύβους.

Αραιώνουμε το μαλακό μέρος του ταμαρίνδου σε ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στο μισό. Στη συνέχεια τα περνάμε όλα από σήτα. Μετά από αυτό, πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε το λάδι σε αυτό, στη συνέχεια βάλτε τους βλαστούς ανανά και μπαμπού εκεί και τηγανίστε. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και περιχύνουμε με ζωμό ταμαρίνδου.

Αφού ολοκληρώσετε όλα αυτά τα βήματα, πρέπει να αναμίξετε αυτά τα συστατικά. Φέρτε ένα λίτρο αλατισμένο νερό να βράσει, βάλτε τα κομμάτια σε αυτό φιλέτο ψαριούκαι καρυκεύστε με τζίντζερ, πιπέρι, σάλτσα nuots mam και χυμό λάιμ. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μείγμα από μπαμπού και ανανά στη σούπα Pho Bo και μαγειρέψτε το για άλλα πέντε λεπτά.

Βίντεο με συνταγή για την παρασκευή βιετναμέζικης σούπας Pho Bo

Η σούπα Pho είναι ένα παραδοσιακό βιετναμέζικο πιάτο με νουντλς που σερβίρεται με κοτόπουλο, μοσχάρι ή θαλασσινά. Μυρωδάτο, νόστιμο, ζεστό και πλούσιο, ετοιμάζεται αρκετά εύκολα και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Ας μάθουμε μερικές συνταγές για την παρασκευή βιετναμέζικης σούπας pho.

Συνταγή για σούπα κοτόπουλου

Συστατικά:

• ζυμαρικά ρυζιού - 100 g;
• νερό - 2 l;
• κοτόπουλο - 600 g;
• ασβέστη - 0,5 τεμ.;
• μέντα, πιπέρι τσίλι - για γεύση.
• πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση.
• σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή

Πώς να φτιάξετε βιετναμέζικη σούπα pho; Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό κοτόπουλου, προσθέτοντας σε αυτό λίγη ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Ψύξτε το έτοιμο κοτόπουλο, ξεφλουδίστε το και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες στο ζωμό. Ξεχωριστά βράζουμε τα νουντλς από γυαλί ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, το μεταφέρουμε στον ζωμό και ανακατεύουμε. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε φρέσκα φύλλα μέντας στη βιετναμέζικη σούπα pho με κοτόπουλο και στύψτε μισό λάιμ. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο πράσινα κρεμμυδάκιακαι καρυκεύουμε με σάλτσα ψαριού.

Σούπα μοσχαρίσιο pho

Συστατικά:

• ζυμαρικά ρυζιού - 100 g;
• φυστικοβούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φιλέτο βοείου κρέατος - 400 g;
• νερό - 3 l;
• φασόλια σε κονσέρβα– 100 γρ.
• σάλτσα ψαριού - για γεύση.
• ασβέστη - 0,5 τεμ.;
• φύλλα βασιλικού?
• πιπέρι τσίλι, αλάτι - για γεύση.
• κανέλα - 2 τεμ.;
• γλυκάνισο, γαρίφαλο, τζίντζερ - για γεύση.

Παρασκευή

Πώς να φτιάξετε σούπα pho; Βράζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το περιττό λίπος και στραγγίστε το ζωμό. Τοποθετούμε τα noodles σε άλλο τηγάνι, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Ρίξτε στο τηγάνι φυτικό λάδικαι ζεσταίνετε το. Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε. Προσθέστε όλα τα έτοιμα υλικά σε ζωμό κρέατος, προσθέτουμε τα φασόλια, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με σάλτσα ψαριού και πασπαλίζουμε με χυμό λάιμ. Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με φρέσκα φύλλα βασιλικού και πιπεριά τσίλι.

Σούπα Pho με θαλασσινά

Συστατικά:

• καρότα - 0,5 τεμ.;
• κρεμμύδια - 0,5 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζυμαρικά ρυζιού - 100 g;
• τζίντζερ - για γεύση?
• καλαμάρι - 6 τεμ.;
• γαρίδες - 5 τεμ.;
• λεμόνι - 2 φέτες.
• πράσινα κρεμμύδια, βασιλικός, μαϊντανός?
• σάλτσα σόγιας– 2 κ.σ. κουτάλια?
• σάλτσα ψαριού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζωμός σε κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• νερό - 2 λίτρα.

Παρασκευή

Πώς να μαγειρέψετε σούπα pho; Βράζετε τα noodles εκ των προτέρων σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα καρότα σε λεπτά σε λωρίδες και κρεμμύδια και σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ρίξτε μέσα το σκόρδο, τα καρότα, το τζίντζερ, τα κρεμμύδια και προσθέστε λίγη σάλτσα ψαριού. Τηγανίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζωμό σε κόκκους και σβήνουμε.

Τοποθετήστε μια χούφτα έτοιμα νουντλς, αποφλοιωμένες γαρίδες και καλαμάρια κομμένα σε δαχτυλίδια σε βαθιά πιάτα. Περιχύνουμε τις χυλοπίτες ζεστό ζωμό ώστε να καλύψει πλήρως τα θαλασσινά. Προσθέστε σάλτσα σόγιας σε κάθε πιάτο, στύψτε μια φέτα λεμόνι, πασπαλίστε με βότανα και σερβίρετε την έτοιμη σούπα στο τραπέζι.

Για τη συνταγή με φωτογραφίες δείτε παρακάτω.

Για μερικούς μήνες, ο σύζυγός μου και εγώ εγκατασταθήκαμε στην πόλη Μούι Νε, στο Βιετνάμ. Το πρώτο πράγμα που παρατήρησα όταν επισκέφτηκα ένα τοπικό καφέ ήταν η σούπα Pho Bo (στα βιετναμέζικα phở bò) . Παρασκευάζεται παντού και η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη μπορεί να επαναληφθεί εύκολα στο σπίτι. Η βάση για τη σούπα είναι βοδινό κρέας- κρέας και ζωμός κρέατος, καθώς και νουντλς ρυζιού. Δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς προϊόντα όπως λάιμ, φρέσκα βότανα και σάλτσα ψαριού.

Συνταγή για σούπα μοσχαρίσιο Pho

Στην πραγματικότητα, το Pho είναι μια από τις ποικιλίες του δημοφιλούς Νοτιοανατολική Ασία(χυλοπίτες). Για 2 μερίδες σούπας θα χρειαστούμε:

• 200 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• 1 λίτρο διαυγούς ζωμού βοείου κρέατος.
• 100 γραμμάρια νουντλς ξηρού ρυζιού.
• 1 μικρό λάιμ?
• σάλτσα ψαριού και τσίλι για γεύση.
• κόλιαντρο, μέντα ή εστραγκόν?
• φύτρα mung για το σερβίρισμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σούπα Pho ως βάση. κύβος μπουγιόνή καρυκεύματα Pho Bo που αγοράζονται στο Βιετνάμ. Η αδερφή μου έφερε ειδικούς κύβους από ένα ταξίδι στο Βιετνάμ που περιέχουν όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά για να δώσουν στη σούπα μοναδική γεύση και άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε το Pho Bo

Πρώτα, φτιάξτε λίγο καλό ζωμό βοείου κρέατος. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα βοείου κρέατος, καθώς και πολτό βοείου κρέατος. Τοποθετούμε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σβήνουμε τον θόρυβο. Προσθέστε μπαχαρικά στο τηγάνι - φύλλο δάφνης, galangal, αστεροειδή γλυκάνισο και τηγανητά κρεμμύδια.

Μαγειρέψτε τον ζωμό μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας, τουλάχιστον 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αντί για αλάτι, χρησιμοποιήστε σάλτσα ψαριού ή βιετναμέζικο κύβο ζωμό για το Pho Bo.

Αν δεν έχετε χρόνο να μαγειρέψετε το ζωμό σύμφωνα με κλασική συνταγή, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα. Με τον ίδιο τρόπο, τοποθετήστε το κρέας, τα κόκαλα και τα μπαχαρικά στο μπολ του multicooker, γεμίστε με νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία «Σούπα». Σε μόλις 15 λεπτά θα πάρετε έναν καλό ζωμό βοδινού και το κρέας θα είναι τελείως ψημένο.

Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να στραγγιστεί με λεπτό κόσκινο μέχρι να γίνει τελείως διαφανής.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε χλιαρό νερό στις χυλοπίτες ρυζιού και αφήστε για 30 λεπτά να μαλακώσουν. Μετά από μισή ώρα, στραγγίζουμε το νερό από τα noodles, βάζουμε μια κατσαρόλα με ζωμό βοδινού. Όταν ο ζωμός βράσει, χαμηλώνουμε τα νουντλς μέσα του για λίγα λεπτά. Τοποθετούμε τα έτοιμα noodles σε βαθιά μπολ και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.