Για κέικ 15 εκ. (θα χρειαστείτε 2 κομμάτια ανά βαθμίδα)

  • 150 γρ βούτυρο μαλακωμένο
  • 200 γρ ζάχαρη ψιλή
  • σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
  • 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
  • 3 μέτρια αυγά
  • 225 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
  • 1,5 κουτ μπέικιν πάουντερ
  • 3 κ.σ ζεστό νερό

Για κέικ 20,5 cm (2 τεμάχια ανά βαθμίδα)

  • φυτικό λάδι για λίπανση
  • 275 γρ βούτυρο μαλακωμένο
  • 375 γρ ψιλή ζάχαρη
  • σπόροι από 1 λοβό βανίλιας
  • 2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
  • 6 μέτρια αυγά από κοτόπουλα φάρμας
  • 425 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
  • 3 κουτ μπέικιν πάουντερ
  • 5 κ.σ ζεστό νερό

Για κέικ 25,5 cm (2 ανά βαθμίδα)

  • φυτικό λάδι για λίπανση
  • 500 γρ βούτυρο μαλακωμένο
  • 650 γρ ψιλή ζάχαρη
  • σπόροι από 2 λοβούς βανίλιας
  • 1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
  • 10 μέτρια αυγά από κοτόπουλα φάρμας
  • 750 γρ αλεύρι κοσκινισμένο
  • 5 κουτ μπέικιν πάουντερ
  • 10 κ.σ ζεστό νερό

Master class για την κατασκευή κέικ πολλαπλών επιπέδων



    Κάθε στρώμα τεσσάρων στρώσεων αποτελείται από δύο μπισκότα κομμένα στη μέση. Γενικά, για ένα κέικ 3 επιπέδων, θα χρειαστείτε δύο στρώσεις 15 εκ., δύο 20,5 εκ. και δύο 25,5 εκ. στρώσεις.

    Για να φουσκώσει και να ψηθεί σωστά το κέικ μπισκότου πρέπει τα προϊόντα να είναι θερμοκρασία δωματίου, τότε η ζύμη θα είναι ομοιογενής.

    Το λάδι πρέπει να είναι τόσο μαλακό ώστε να μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με το δάχτυλο. Αν είναι πιο πυκνό, το χτυπάμε με το μίξερ από πριν.

    Όταν χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα, δίνοντας αφράτο στο μπισκότο, γι' αυτό χτυπήστε καλά, μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτός (σχεδόν λευκός), αφράτος αφρός που μοιάζει με μους.

    Ψήστε κάθε μπισκότο ξεχωριστά, αποθηκεύστε και καταψύξτε σύμφωνα με τις συστάσεις μας.

Αποθήκευση και κατάψυξη

    Εάν τα κέικ υποτίθεται ότι είναι κατεψυγμένα, μην αφαιρέσετε την περγαμηνή ζαχαροπλαστικής, τυλίξτε κάθε κέικ σφιχτά σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 5 ώρες ώστε να σκληρύνει το μπισκότο, μετά μπορούν να στοιβάζονται τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο και να φυλάσσονται στην κατάψυξη μέχρι 3. μήνες. Ξεπαγώστε σε κρύα θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια κόψτε στη μέση, αλείψτε, γλασάρετε και συναρμολογήστε.

    Το σιρόπι μπορεί να γίνει νωρίτερα.πλήρως - 2 εβδομάδες πριν μουλιάσουν τα κέικ και διατηρούνται στο ψυγείο. Μοιράζουμε το σιρόπι σε μερίδες και προσθέτουμε αρώματα πριν κόψουμε τα κέικ.

    Το κέικ που μαζεύτηκε πρέπει να καταναλωθεί αμέσως.. Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.

Σιρόπι μαγειρικής με διαφορετικές γεύσεις

Ανώτερη βαθμίδα- 175 ml σιρόπι ζάχαρηςγια εμποτισμό κέικ μπισκότων 15 εκ

μεσαία βαθμίδα- 350 ml σιρόπι ζάχαρης για μούλιασμα κέικ μπισκότων 20,5 εκ

κατώτερη βαθμίδα- 550 ml σιρόπι ζάχαρης για μούλιασμα παντεσπάνι 25,5 εκ

σιρόπι βανίλιας

Ανώτερη βαθμίδα: προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 175 ml σιρόπι. πάστα βανίλιας

μεσαία βαθμίδα: προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας σε 350 ml σιρόπι. πάστα βανίλιας

κατώτερη βαθμίδα: προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας σε 550 ml σιρόπι. πάστα βανίλιας

σιρόπι λεμονιού

Ανώτερη βαθμίδα: προσθέστε ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι σε 175 ml σιρόπι

μεσαία βαθμίδα: προσθέστε ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια σε 350 ml σιρόπι

Κατώτερη βαθμίδα:προσθέστε ξύσμα και χυμό από 3 λεμόνια σε 550 ml σιρόπι

Συμβουλή. Εάν φτιάχνετε σιρόπι με διαφορετικές γεύσεις για διαφορετικές βαθμίδες, βράστε όλη την απαιτούμενη ποσότητα σιροπιού ολόκληρο, μετά χωρίστε το σε μερίδες και προσθέστε αρώματα.

Τατιάνα Κολομπόβα

Ημερομηνία: 17 Ιουλίου 2015

Οι τούρτες δύο επιπέδων είναι μια εκπληκτικά όμορφη απόλαυση που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Κάθε τέτοιο κέικ είναι ένα αριστούργημα γαστρονομικών δεξιοτήτων, το οποίο προετοιμάζεται, κατά κανόνα, σε ειδικές περιπτώσεις: για γάμο, επέτειο ή διακοπές των παιδιών. Στο άρθρο μας θέλουμε να μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ δύο επιπέδων στο σπίτι.

Τούρτα γενεθλίων

Τούρτες γενεθλίων δύο επιπέδων - τέλεια λύσηγια μια πανηγυρική περίσταση. Ό,τι πεις, είναι ζύμηφαίνεται πολύ πιο εντυπωσιακό από ένα απλό κέικ μονής στρώσης. Αλλά ένα όμορφο επιδόρπιο δεν χρειάζεται να το παραγγείλετε σε ζαχαροπλαστείο. Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε ανεξάρτητα ένα κέικ δύο επιπέδων με τα χέρια σας στο σπίτι.

Προσφέρουμε μια συνταγή για επιδόρπιο με φρούτα. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε τα εξής υλικά:

Για το ελαφρύ μπισκότο:

  1. Πέντε αυγά.
  2. Αλεύρι - 260 g.
  3. Ζάχαρη - 260 g.
  4. Φυτικό λάδι.

Για το μπισκότο σοκολάτας:

  1. Τρία αυγά.
  2. Αλεύρι - 160 g.
  3. Ζάχαρη - 160 g.
  4. Δύο κουταλιές της σούπας κακάο.

Για κρέμα:

  1. Ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  2. Κρέμα για κρέμα - 0,5 l.
  3. Τυρί κρέμα - 0,5 κιλά.

Για εμποτισμό:

  1. Αλκοόλ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Baileys ή οποιοδήποτε άλλο) - 70-110 ml.
  2. Στιγμιαίος καφές - 0,5 l.

Για διακόσμηση:

  1. Φρέσκα μούρα.
  2. Σοκολάτα - 0,6 κιλά.

Για να φτιάξετε ένα κέικ δύο επιπέδων με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε πολλή προσπάθεια. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε βήμα προς βήμα όλα τα στάδια προετοιμασίας.

Κουκέτα τούρτα γενεθλίων: συνταγή μαγειρικής

Αρχικά, φτιάχνουμε το λευκό μπισκότο. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό. Μετά από αυτό, προσθέστε ζάχαρη στη μάζα και συνεχίστε να το χτυπάτε μέχρι να αυξηθεί σε όγκο και να ασπρίσει. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τους κρόκους και ταυτόχρονα μην σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα, σταδιακά θα γίνει ομοιογενές και αέρινο. Ρίξτε απαλά τη μάζα που προκύπτει στο αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ταψί, λαδώνοντάς το φυτικό λάδι. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτό και τη βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε το κέικ για περίπου 35 λεπτά στους 200 βαθμούς. Η ετοιμότητα του ψησίματος μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα. Το έτοιμο μπισκότο πρέπει να κρυώσει ελαφρώς στη φόρμα, μετά το βγάζουμε και μετά κρυώνει στη σχάρα.

Όταν ετοιμάζετε σπιτικές κουκέτες, μπορείτε να φτιάξετε κέικ διαφορετικών χρωμάτων. Στην περίπτωσή μας, η κάτω βαθμίδα θα είναι λευκή και η δεύτερη βαθμίδα θα είναι σοκολάτα.

Περνάμε στην παρασκευή ενός σκούρου μπισκότου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, χτυπάμε τις πρωτεΐνες, προσθέτουμε ζάχαρη και μετά συνεχίζουμε τη διαδικασία. Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους και φέρτε τη μάζα σε ομοιογένεια. Μεταφέρουμε τη μάζα σε αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη φόρμα και ψήνουμε μέσα ένα σκούρο μπισκότο.

Όταν και τα δύο κέικ είναι έτοιμα και κρυώσουν, το καθένα από αυτά πρέπει να κοπεί σε δύο μέρη. Κάθε στρώση πρέπει να είναι εμποτισμένο με κάποιο είδος σιροπιού (μπορείτε να προσθέσετε αλκοολούχο ποτό σε 0,5 λίτρο καφέ και να μουσκέψετε τα γλυκά με αυτό το μείγμα).

Κρέμα κέικ

Όταν προετοιμάζετε κέικ δύο επιπέδων, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια καλή κρέμα. Όχι μόνο γεύση, αλλά εξαρτάται και από την ποιότητά του. εμφάνισηολοκληρωμένο προϊόν. Για το κέικ μας, θα ετοιμάσουμε μια κρέμα χρησιμοποιώντας τυρί κρέμα και σκόνη. Τα υλικά πρέπει να χτυπηθούν με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε την παγωμένη κρέμα μέχρι να ληφθούν σταθερές κορυφές και να προσθέσετε τη μάζα του τυριού κρέμα σε αυτές. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εδώ είναι η κρέμα μας και έτοιμη.

Συναρμολογούμε το προϊόν

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ δύο επιπέδων; Μόλις όλα τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του γλυκού. Βάζουμε το πρώτο ελαφρύ κέικ σε μια επίπεδη πιατέλα, το αλείφουμε με κρέμα και καλύπτουμε με το δεύτερο. Αλείφουμε με κρέμα όχι μόνο κάθε στρώση, αλλά και τα πλαϊνά μέρη. Στη συνέχεια, εφαρμόζουμε μια μάζα στη μέση του επάνω κέικ και καλύπτουμε με ένα καφέ κενό. Σταδιακά λοιπόν μαζεύουμε όλες τις στρώσεις και τις αλείφουμε με κρέμα. Εδώ είναι το τελικό προϊόν μας. Σύμφωνα με αυτό το πρότυπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο για οποιοδήποτε θέμα.

Οι σπιτικές κουκέτες είναι καλές γιατί μπορείτε να βρείτε επιλογές για τη διακόσμηση τους μόνοι σας. Προτείνουμε να φτιάξετε σοκολατένιες πλευρές και να προσθέσετε φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού. Στη συνέχεια, θα ετοιμάσουμε λωρίδες περγαμηνής, το πλάτος και το ύψος τους εξαρτώνται από τις παραμέτρους του κέικ και τις προτιμήσεις σας. Στην περίπτωσή μας, τα πλαϊνά θα είναι ψηλότερα από τα ίδια τα κέικ, ώστε να υπάρχει χώρος για φρέσκα φρούτα.

Απλώνουμε σοκολάτα σε λωρίδες περγαμηνής και τις απλώνουμε στα πλαϊνά του προϊόντος, βάζουμε το κέικ σε αυτή τη φόρμα στο ψυγείο για δεκαπέντε λεπτά για να σκληρύνει η σοκολάτα. Μόνο τότε μπορεί να αφαιρεθεί προσεκτικά η περγαμηνή. Δεδομένου ότι κάναμε τα πλαϊνά ψηλότερα από τα κέικ, πήραμε κόγχες στις οποίες μπορείτε να βάλετε φρέσκα φρούτα. Επιπλέον, μπορείτε να τα γεμίσετε με κρέμα αν παραλλαγή φρούτωνδεν σε ελκύει. Έτσι η τούρτα δύο επιπέδων είναι έτοιμη στο σπίτι.

Γαμήλια τούρτα: Υλικά

Οι γαμήλιες τούρτες (δύο επιπέδων) είναι πολύ δημοφιλείς στις μέρες μας. Τους αποδίδεται κάποιος συμβολισμός: τι πιο νόστιμο επιδόρπιο- τόσο πιο γλυκιά θα είναι η ζωή. Ένα προϊόν με τη μορφή καρδιάς είναι η αγάπη, με κύκνους - ευτυχία.

Φέρνουμε στην προσοχή σας τη συνταγή για τη γαμήλια τούρτα "Swan fidelity". Για την παρασκευή του παίρνουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Για το μπισκότο:

  1. Οκτώ αυγά.
  2. Αλεύρι - 285 g.
  3. Φυτικό λάδι.
  4. Ζεστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  5. Βανιλίνη - 2 g.
  6. Ζάχαρη - 285 g.

Για διακόσμηση θα χρειαστείτε: μαστίχα, γλάσο και πασπαλίσματα ζαχαροπλαστικής.

  1. Ασπράδια αυγών - 5 τεμ.
  2. Βανιλίνη - 1 g.
  3. Ζάχαρη - 260 g.
  4. Βούτυρο - 0,4 κιλά.

Για ζελέ κεράσι:

  1. Κεράσι - 120 g.
  2. Νερό - 55 g.
  3. Άγαρ-άγαρ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
  4. Ζάχαρη - 55 g.

Σουφλέ για την ανώτερη βαθμίδα:

  1. Κεράσι - 155 g.
  2. Κρέμα - 165 g.
  3. Ζελατίνη 10 γρ.
  4. Νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  5. Ζάχαρη - 155 g.

Κρέμα για την κάτω βαθμίδα:

  1. Ξινή κρέμα (25%) - 260 g.
  2. Βανιλίνη - 1 g.
  3. Συσκευασία παχυντή κρέμας.
  4. Κρέμα (35%) - 260 γρ.
  5. Ψιλοκομμένα καρύδια - 160 g.
  6. Ζάχαρη - 160 g.

Καραμέλα για την κάτω βαθμίδα:

  1. Γάλα - 120 g.
  2. Ζάχαρη - 240 g.
  3. Βούτυρο - 60 g.
  4. Μια πρέζα αλάτι.
  5. Βανιλίνη - 1 g.

συνταγή γαμήλιας τούρτας

Οι τούρτες γάμου (διώροφες) είναι αρκετά δύσκολες στην προετοιμασία. Και θα απαιτήσουν πολύ χρόνο και πολύ κόπο από την οικοδέσποινα. Με τόσο επίπονη δουλειά, δεν μπορούν όλοι να το χειριστούν.

Για να προετοιμάσετε ένα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή μας, πρέπει να φτιάξετε ζύμη από τα παραπάνω συστατικά και να ψήσετε δύο μπισκότα διαφορετικών διαμέτρων. Πρέπει να κρυώσουν και μετά κόβουμε το καθένα σε δύο κέικ. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε καραμέλα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σταδιακά, η ζάχαρη θα αρχίσει να λιώνει, πρέπει να ανακατευτεί για να μην καεί. Τα πιάτα πρέπει να θερμαίνονται μέχρι να λιώσει ολόκληρη η μάζα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε την καραμέλα και την ξαναβάζουμε στη φωτιά. Η μάζα θερμαίνεται μέχρι να λιώσει τελείως. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά. Η καραμέλα είναι έτοιμη. Στη συνέχεια, αλέστε τα καβουρδισμένα φιστίκια.

Οι ξηροί καρποί μπορούν να αναμειχθούν με τη μάζα καραμέλας και να καλύψετε όλες τις στρώσεις μπισκότου με αυτό. Όσο είναι εμποτισμένα τα κέικ, προχωράμε στην προετοιμασία της κρέμας. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, την κρέμα γάλακτος και την κρέμα, προσθέτουμε ένα πυκνωτικό και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κορυφές. Με τη μάζα που προκύπτει, καλύπτουμε κάθε κέικ μπισκότου πάνω από την καραμέλα.

Παρασκευή σουφλέ κεράσι

Στη συνέχεια, προχωράμε στην παρασκευή του πουρέ κερασιού, μπορεί να γίνει από ξεπαγωμένα κεράσια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε νερό, άγαρ, ζάχαρη στη μάζα και αφήστε τη να βράσει (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε). Μετά από λίγα λεπτά ρίχνουμε το ζελέ σε μια φόρμα και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Για να ετοιμάσετε το σουφλέ, ανακατεύετε τη σαντιγί με τη ζάχαρη και τον πουρέ κερασιού, προσθέτετε τη λιωμένη ζελατίνη. Εκεί προσθέτουμε και κομμάτια ζελέ ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε απαλά όλη τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το μπισκότο για την ανώτερη βαθμίδα μπορεί να εμποτιστεί με καραμέλα ή κονιάκ. Και οι δύο επιλογές είναι καλές. Περαιτέρω, στη μορφή που χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο του πάνω κέικ, συλλέγουμε ένα μικρότερο στρώμα. Ρίχνουμε το σουφλέ στο κάτω κέικ του μπισκότου και σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ από πάνω. Αφαιρούμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως το σουφλέ κεράσι. Βγάζουμε το έτοιμο στρώμα από το καλούπι.

Συναρμολόγηση της γαμήλιας τούρτας

Τώρα που όλα τα επίπεδα της γαμήλιας τούρτας είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση της. Βάζουμε το κάτω στρώμα στο υπόστρωμα και το αλείφουμε ξανά με κρέμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πρέπει να ενισχύσουμε τη δομή έτσι ώστε το κάτω στρώμα να μην βυθίζεται κάτω από το βάρος του ανώτερου.

Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τους σωλήνες κοκτέιλ και βάλτε τους στο κάτω στρώμα κέικ. Το μήκος τους πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το πάχος της κάτω βαθμίδας. Τοποθετούμε τους σωλήνες στο σημείο όπου σκοπεύετε να τοποθετήσετε την ανώτερη βαθμίδα.

Κόβουμε το υπόστρωμα για το μικρότερο κέικ και μετατοπίζουμε το τεμάχιο εργασίας πάνω του. Εγκαθιστούμε την ανώτερη βαθμίδα σε ένα σύστημα σωληναρίων. Έξω, όλο το προϊόν αλείφεται με κρέμα και χτενίζεται με μια μαγειρική χτένα για να πάρει όμορφα κύματα. Επιπλέον, σχηματίζονται περιγράμματα κρέμας χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο αστέρι. Έτοιμο προϊόνδιακοσμημένο με φύλλα άχνη, χάντρες, τριαντάφυλλα κρέμα.

Παιδικές τούρτες

Ένα πρωτότυπο όμορφο επιδόρπιο είναι ένα υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των παιδικών διακοπών. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κέικ δύο επιπέδων για ένα χρόνο στο μωρό σας. Η βάση ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να είναι οποιοδήποτε μπισκότο (η συνταγή δίνεται από εμάς νωρίτερα στο άρθρο). Αλλά έξω από το γλυκό πρέπει να διακοσμηθεί χρησιμοποιώντας ένα παιδικό θέμα. Ένα κέικ μαστίχας δύο επιπέδων θεωρείται αρκετά δημοφιλές και απλό στην εκτέλεση. Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαστίχα χρησιμοποιείται ενεργά για να διακοσμήσει όχι μόνο επιδόρπια για παιδιά, αλλά και για ενήλικες. Το πλαστικό υλικό καθιστά δυνατή τη δημιουργία των πιο παράξενων και όμορφων διακοσμητικών λεπτομερειών, γεγονός που κάνει τα προϊόντα να φαίνονται μοναδικά.

Για να φτιάξουμε μαστίχα χρειαζόμαστε marshmallows. Ζεστάνετε τα marshmallows ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι προσθέτουμε λίγη βαφή (το χρώμα της βαφής μπορεί να είναι οποιοδήποτε, ανάλογα με τη φαντασία σας). Στη συνέχεια, ρίξτε ζάχαρη άχνηκαι ζυμώνουμε ένα είδος ζύμης.

Διακόσμηση από μαστίχα

Συνήθως για διακόσμηση. τούρτα μωρούθα χρειαστείτε πολλά χρωματιστά μέρη, οπότε ένα χρώμα μαστίχας απλά δεν αρκεί. Θα πρέπει να αναμίξετε πολλές διαφορετικές αποχρώσεις. Εάν θέλετε να διακοσμήσετε ολόκληρο το κέικ με μαστίχα, τότε θα πρέπει να τυλιχτεί σε ένα λεπτό στρώμα και να κόψετε τις λεπτομέρειες για να διακοσμήσετε κάθε βαθμίδα. Κάθε ένα από αυτά συνδέεται με το προϊόν για λίγο με οδοντογλυφίδες (μετά από μερικά λεπτά, αφαιρούνται τέτοιοι συνδετήρες). Οι αρμοί, κατά κανόνα, διακοσμούνται με κορδέλες από την ίδια μαστίχα. Η ανώτερη βαθμίδα μπορεί να διακοσμηθεί με όλα τα είδη ειδωλίων από πλαστικό υλικό, χάντρες, επιγραφές. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη ζαχαροπλαστικής.

Αντί για υστερόλογο

Τα κουκέτα είναι εκπληκτικά όμορφα επιδόρπια για ειδικές περιστάσεις. Το μαγείρεμα τέτοιων προϊόντων στο σπίτι θα απαιτήσει πολύ χρόνο, προσπάθεια και δεξιότητες από τις νοικοκυρές. Θα σας επιτρέψει επίσης να δείξετε όλη τη φαντασία σας στη διαδικασία διακόσμησης της τούρτας.

Το απόγειο της γαμήλιας γιορτής είναι η κοπή της τούρτας από τους νεόνυμφους, γι' αυτό δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο γλυκό. Τα κέικ παραγγέλνονται σε διάφορες διαμορφώσεις, μεγέθη, χρώματα και με ποικιλία διακοσμήσεων. Τώρα δεν θα εκπλήξετε κανέναν με ένα προϊόν μονού επιπέδου - οι ψηλές τούρτες γάμου είναι στη μόδα. Ένας αρμονικός συνδυασμός κομψότητας και αισθητικής είναι ένα κέικ τριών επιπέδων διακοσμημένο με λουλούδια ή μούρα. Και το αέρινο μπισκότο εμποτισμένο με μυρωδάτο ποτό και διακοσμημένο με κρέμα χαμηλών θερμίδων δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο αληθινό γκουρμέ.

Προκειμένου η γαμήλια τούρτα όχι μόνο να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους με τη μαγευτική της εμφάνιση, αλλά και να ικανοποιήσει τις γευστικές προτιμήσεις, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων για την επιλογή της. Χρησιμοποιήστε μερικές συμβουλές όταν παραγγείλετε μια εορταστική λιχουδιά τριών επιπέδων:

  1. Διαβάστε κριτικές για τον πλοίαρχο ή το ζαχαροπλαστείο όπου θα κάνετε μια παραγγελία, γιατί οι καλοί ειδικοί έχουν πάντα πολλούς πελάτες και παραγγελίες. Στα μεγάλα ζαχαροπλαστεία υπάρχουν συνήθως κατάλογοι με προσφορές διαφορετικών συνθέσεων κρέμες και λίστα με κέικ.
  2. Αποφασίστε για το βάρος και το μέγεθος. Πρέπει να υπολογίσετε τον αριθμό των προσκεκλημένων και να παραγγείλετε τη μάζα του γλυκού με βάση αυτόν τον αριθμό. Λάβετε υπόψη τον αριθμό των παιδιών, ανδρών, γυναικών στο γάμο και τις γευστικές προτιμήσεις τους, καθώς και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Η μέση μερίδα του γλυκού είναι συνήθως 150 γραμμάρια, αλλά αν είναι πολύ χορταστικό, τότε οι μερίδες θα είναι μικρότερες.
  3. Σκεφτείτε τη διάταξη. Αν η γαμήλια τούρτα ζυγίζει πάνω από 3 κιλά, τότε συνήθως γίνεται σε τρία επίπεδα. Μερικοί νεόνυμφοι παραγγέλνουν ένα γαμήλιο επιδόρπιο με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να πάρουν ολόκληρο τον τελευταίο όροφο σπίτι μετά το συμπόσιο και να απολαύσουν μόνοι τους τη λιχουδιά.
  4. Επιλέξτε το σχέδιο για το γαστρονομικό αριστούργημα του γάμου σας. Τα ειδώλια της νύφης και του γαμπρού, κύκνοι, περιστέρια, σχέδια που μιμούνται δαντέλα, καρδιές, δαχτυλίδια και λουλούδια είναι δημοφιλή. Αυτή η ομορφιά είναι φτιαγμένη από βρώσιμα (μαστίχα, σοκολάτα, καραμέλα) ή μη βρώσιμα (άργιλος, πορσελάνη) υλικά σύμφωνα με την επιθυμία σας.
  5. Συζητήστε τη συνταγή, το σχήμα, το χρώμα και τη διακόσμηση της γαμήλιας τούρτας. Συχνά, τα εορταστικά λευκά επιδόρπια είναι διακοσμημένα με διακοσμητικά που είναι επικαλυμμένα με μια ειδική ασημί βαφή που είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία. Ένα κέικ τριών επιπέδων είναι καλύτερο να δημιουργήσετε πολύχρωμο, όπως άσπρο χρώμαμοιάζει με άχρωμο σημείο στις φωτογραφίες του γάμου.
  6. Πριν παραγγείλετε ένα μεγάλο γαμήλιο επιδόρπιο, παραγγείλετε ένα μικρό κέικ για γεύση και αξιολογήστε εκ των προτέρων τη γεύση. Κατά τη δοκιμή, κάντε προσαρμογές εάν χρειάζεται.


Βάση και αριθμός βαθμίδων

Τα κέικ τριών επιπέδων φαίνονται υπέροχα αν επιλέξετε τη σωστή βάση για αυτά. Τα επίπεδα μπορούν να βρίσκονται κοντά ή σε μικρή απόσταση. Υπάρχουν σχέδια πολλών τι όχι, συνδυασμένα μεταξύ τους. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από λευκό πλαστικό, ασημί χρώμιο ατσάλι, κίτρινο ορείχαλκο και μπορούν να είναι εντελώς ξύλινα. Εάν θέλετε μια γαμήλια τούρτα τριών επιπέδων με έναν κοινό πυρήνα στο κέντρο, τότε πρέπει να επιλέξετε ένα σχέδιο που αποτελείται από δίσκους διαφορετικών διαμέτρων και σωλήνες βιδωμένους πάνω τους σαν λαμπτήρες σε φυσίγγια.

Συνήθως σουβέρ για γαμήλια λιχουδιά τριών επιπέδων νοικιάζονται με εγγύηση σε ζαχαροπλαστεία ή είναι εύκολο να τα βρείτε και να τα αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ. Όσο πιο ακριβό είναι το κόστος του περιπτέρου, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσό που θα πρέπει να αφήσετε ως προκαταβολή. Μετά την επιστροφή της, το ποσό της προκαταβολής θα σας επιστραφεί μείον το κόστος ενοικίου, το οποίο θα συμφωνήσετε εκ των προτέρων.

Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε μια βάση τριών επιπέδων για γαμήλια τούρτα, μην ανησυχείτε: ένας καλός τεχνίτης θα φτιάξει τη γαμήλια δημιουργία έτσι ώστε η τούρτα να κρατήσει τέλεια ακόμα και χωρίς τη βάση. Εάν η βάση ενός επιδόρπιου τριών επιπέδων είναι 90% μπισκότο, καλά ψημένο και δεν έχει πολύ παχιά στρώματα πρωτεΐνης ή κρέμα βουτύρου, να είστε σίγουροι ότι θα αντέξει σε κάθε δοκιμή και δεν θα θρυμματιστεί μπροστά σε ένα έκπληκτο κοινό.


Το όνειρο κάθε νύφης είναι μια πολυεπίπεδη γαμήλια τούρτα. Αλλά αν υπάρχουν μόνο 20 ή 30 καλεσμένοι στο γάμο, τότε πολλά επίπεδα δεν θα λειτουργήσουν, γιατί για να κρατήσει η δομή, το κάτω στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 κιλά. Ένα πολυεπίπεδο επιδόρπιο μερικές φορές ζυγίζει 15 κιλά ή περισσότερο. Αλλά όλα είναι δυνατά στον σύγχρονο κόσμο και οι πλοίαρχοι της ζαχαροπλαστικής μπορούν να σας προσφέρουν μια εναλλακτική λύση: φτιάξτε την πρώτη βαθμίδα με τη μορφή ανδρεικέλου. Στο εσωτερικό της πρώτης βαθμίδας, κατασκευάζεται αφρώδες πλαστικό, διακοσμημένο με σοκολάτα ή βελούδο, το οποίο είναι απολύτως πανομοιότυπο στην εμφάνιση με τις ανώτερες βαθμίδες, που είναι ήδη ένα πλήρες επιδόρπιο.

Σχήμα, χρώμα και γέμιση

Πιο πρόσφατα, οι νεόνυμφοι προτιμούσαν αποκλειστικά στρογγυλές τούρτες γάμου ή σε σχήμα καρδιάς. Η δημιουργικότητα και ο ατομικισμός είναι στη μόδα τώρα, γι' αυτό συχνά βλέπουμε τούρτες σε γάμους σε διάφορες αποκλειστικές παραλλαγές: με τη μορφή του Πύργου του Άιφελ, ενός κερατοειδούς, του πλανήτη Γη ή ενός καροτσιού μωρού. Για τον εαυτό σας, επιλέξτε τη μορφή ενός σχεδίου τριών επιπέδων, ανάλογα με το θέμα της γαμήλιας γιορτής.

Για παράδειγμα, αν ετοιμάζεται ένα πάρτι γκάνγκστερ, φτιάξτε το κύριο επιδόρπιο με τη μορφή όπλου. Σε έναν vintage γάμο, θα υπάρχει ένα επιδόρπιο με τη μορφή ενός παλιού αυτοκινήτου, ενός ιστιοφόρου ή ενός γραμμοφώνου. Εάν ο γαμπρός του αρέσει να παίζει σκάκι, παραγγείλετε μια τούρτα σε μορφή σκακιέρας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, υποβάλετε τα περισσότερα ασυνήθιστες ιδέες. Κάθε δημιουργικό αντιμετωπίζεται πάντα με έκρηξη.


Το λευκό χρώμα του κέικ τριών επιπέδων είναι το πιο δημοφιλές. Παραγγέλνουν όμως και πολύχρωμες στρώσεις: μπλε, κόκκινο, το χρώμα της ανθοδέσμης της νύφης ή το κύριο χρώμα αίθουσα δεξιώσεων. Όσον αφορά τα είδη εμποτισμού και γεμίσματος για ένα αριστούργημα γάμου, υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με πιο τυπικά γεμίσματα:

  • Μαρέγγα. Αυτό είναι ένα στρώμα αέρα που έχει εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Αν χτυπήσετε τη μαρέγκα και προσθέσετε τη βανίλια, τα φιστίκια Αιγίνης, νιφάδες καρύδαςή κακάο, μπορείτε να επιτύχετε μια ασυνήθιστη γεύση. Η μαρέγκα συνήθως τοποθετείται ανάμεσα σε κέικ μπισκότων ως κύρια στρώση.
  • Μπισκότο. Εκτάκτως νόστιμη ζύμη, από το οποίο οι ειδικοί της μαγειρικής δημιουργούν όγκο για τα προϊόντα τους. Η μάζα μπισκότου έχει υψηλό πορώδες, επομένως είναι ιδανική για τη βάση οποιουδήποτε γάμου.
  • Κρέμα. Ο εμποτισμός για μια γαμήλια τούρτα είναι διαφορετικός: κρέμα, κρεμώδης, με συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος. Μια ποικιλία από κρέμες είναι κατάλληλες για διαφορετικές στρώσεις γλυκού.
  • Γλασαρισμένα φρούτα, ξηροί καρποί, μαντολάτο. Όλα αυτά τα υλικά χρησιμοποιούνται και για το ψήσιμο του γάμου. Τα βάζουν ολόκληρα, ψιλοκομμένα, αλεσμένα, το κυριότερο είναι να ξέρουμε το μέτρο, γιατί οι ξηροί καρποί και οι σπόροι έχουν πολύ θερμίδες.


Διακόσμηση και διακόσμηση

Η τέχνη της δημιουργίας μαγειρικών αριστουργημάτων γάμου έγκειται στην επιλογή της σωστής διακόσμησης για την τούρτα, γιατί στην αρχή συναντώνται με "ρούχα" και η γεύση καθορίζεται πολύ αργότερα. Οι πλοίαρχοι της τέχνης τους μπορούν να ενσωματώσουν οποιαδήποτε επιθυμία του πελάτη και συνήθως ως διακόσμηση χρησιμοποιούνται αμυγδαλωτά, φρούτα, λουλούδια, κορδέλες, ειδώλια. Πρόσφατα, οι νεόνυμφοι συχνά παραγγέλνουν τη φωτογραφία τους στον τελευταίο όροφο του κεντρικού γλυκού του γάμου, η οποία φτιάχνεται από ειδικούς της μαγειρικής πάνω από το γλυκό. Εφαρμόζεται μια βρώσιμη εικόνα χρησιμοποιώντας χρωματισμό τροφίμων.

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να διακοσμήσετε μια λιχουδιά είναι μια επιγραφή κρέμας στην επιφάνειά της. Συντάσσεται απολύτως οποιοδήποτε σύνθημα, για παράδειγμα, "Vasya + Tanya" ή "Συμβούλιο και αγάπη". Ανάγλυφες γαμήλιες τούρτες τριών επιπέδων με χρωματιστά στοιχεία ή μια τούρτα που η επιφάνεια της μοιάζει με υφασμάτινη ταπετσαρία φαίνονται καλά. Παρόμοιο αποτέλεσμα επιτυγχάνουν και επιδέξιοι τεχνίτες με ειδική επιφανειακή επεξεργασία με μαστίχα με τυρί μασκαρπόνε. Κατόπιν αιτήματος των πελατών, αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος της διακόσμησης ή να μιμηθεί πλήρως την επιφάνεια ολόκληρου του προϊόντος τριών επιπέδων.


Μια άλλη τάση της μόδας είναι η ρεαλιστική εμπριμέ γαμήλια τούρτα. Αυτό το εφέ δημιουργείται με την εφαρμογή μοντέρνων έγχρωμων εκτυπώσεων στη μαστίχα. Η εικόνα μπορεί να είναι διαφορετικών θεμάτων: φωτογραφίες της νύφης και του γαμπρού, σκίτσα με ακουαρέλα και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι ότι το εφαρμοσμένο σχέδιο δεν μοιάζει με ξένο σώμα, αλλά ταιριάζει αρμονικά στο συνολικό σχέδιο του προϊόντος. Η ρεαλιστική εκτύπωση είναι βρώσιμη και αβλαβής.

Η κύρια γλυκιά τάση του γάμου φέτος ήταν η «γυμνή» τούρτα. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη διαδικασία της κατασκευής του δεν είναι απαραίτητο να χτυπήσετε το γλάσο, δεν χρησιμοποιείται μαστίχα: όλα τα κέικ είναι ανοιχτά. Μόνο η κορυφή του προϊόντος είναι διακοσμημένη με κρέμα, φρούτα, λουλούδια ή ειδώλια, για τα οποία το επιδόρπιο ονομάζεται "γυμνό". Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για τον λεγόμενο οικολογικό γάμο.


Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ πολλαπλών επιπέδων - μια κύρια τάξη

Όταν συναρμολογείτε ένα κέικ δύο ή τριών επιπέδων, είναι σημαντικό η κάτω βαθμίδα να είναι υπό βάρος. ανώτερα στρώματαδεν βυθίστηκε. Η αποφυγή μιας τέτοιας ενόχλησης είναι εύκολη με τη βοήθεια σωλήνων κοκτέιλ ή ξύλινων σουβλακιών, που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Εάν ετοιμάζετε μόνοι σας ένα κέικ πολλαπλών επιπέδων, τότε σκεφτείτε την πυκνότητα των κέικ, για παράδειγμα, φτιάξτε την κάτω βαθμίδα μέλι και τα επάνω ελαφριά μπισκότα. Εάν η συνταγή ακολουθηθεί σωστά, τότε η κατώτερη βαθμίδα δεν θα χρειαστεί να ενισχυθεί.

Όταν δυναμώνετε το κέικ στην κάτω περιοχή του, προσδιορίστε το κέντρο και εισάγετε ένα σουβλάκι σε αυτό κάθετα. Μετρήστε το μήκος και τραβήξτε το προς τα πίσω. Κόψτε το σουβλάκι στο επιθυμητό μήκος και στο ίδιο μήκος στο σωλήνα του κοκτέιλ και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σουβλάκι στο σωλήνα και επιστρέψτε ολόκληρη τη δομή στο κέικ. Τοποθετήστε τα ίδια στοιχεία σε πολλά σημεία κοντά στο κέντρο για δύναμη και, στη συνέχεια, τοποθετήστε με τόλμη την επάνω βαθμίδα στην κορυφή, η οποία δεν θα πιέσει με το βάρος της και δεν θα καταστρέψει τη βάση του γλυκού.


Βίντεο: πώς να κόψετε μια γαμήλια τούρτα

Το αποκορύφωμα του γάμου είναι η κοπή της τούρτας. Δεν πρέπει να νομίζετε ότι κατά τη διάρκεια της κοπής, οι νέοι μοιράζονται την ευημερία τους με τους καλεσμένους. Αντίθετα, προικίζουν τους καλεσμένους με ευτυχία, μοιράζονται χαρά. Πώς να κόψετε σωστά ένα επιδόρπιο τριών επιπέδων, δείτε το βίντεο:

Φωτογραφία από όμορφες πολυεπίπεδες τούρτες γάμου

Οι γαμήλιες τούρτες τριών επιπέδων σχεδιαστών δεν είναι φθηνές, επομένως δεν μπορούν όλοι οι νεόνυμφοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια πολυτέλεια. Αλλά αν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να παραγγείλετε ένα έργο τέχνης για έναν γάμο, τότε θυμηθείτε ότι η εμφάνιση του προϊόντος δεν είναι το παν. Επιλέξτε τη σωστή γέμιση, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη μεταφορά του γλυκού σας για να μην χαλάσει στο δρόμο, απολαύστε την όμορφη και νόστιμο κέρασμαστον γάμο. Ετοιμάσαμε μια επιλογή φωτογραφιών από όμορφες, κατά τη γνώμη μας, γαμήλια τούρτες και ελπίζουμε ότι μερικές θα σας παρακινήσουν να δημιουργήσετε το δικό σας γαστρονομικό αριστούργημα.










Για κάποια ειδική περίσταση σπιτική τούρτα ik θα πρέπει να είναι επίσης ιδιαίτερο. Για παράδειγμα, πολύ αποτελεσματικό γιορτινό τραπέζιθα μοιάζει με διώροφη τούρτα. Και πόσα κομπλιμέντα θα ακούσει στη διεύθυνσή της μια επιδέξιη οικοδέσποινα! Φτιάξτε τη δική σας τούρτα δύο επιπέδων, παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο δύσκολο - απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά κόλπα ζαχαροπλαστικής.

Τα κλιμακωτά κέικ φαίνονται πάντα πολύ κομψά, επίσημα. Επομένως, είναι αυτά τα κέικ που συνήθως ψήνονται. για γάμους, επετείους και άλλες σημαντικές περιστάσεις. Μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να ψήσετε μόνοι σας κέικ από 3 ή περισσότερα επίπεδα, αλλά ένα κέικ δύο επιπέδων μπορεί να γίνει στο σπίτι ακόμη και χωρίς μεγάλη εμπειρία στη ζαχαροπλαστική.

Ένα σπιτικό κέικ δύο επιπέδων πρέπει να γίνει εάν υπάρχουν πολλοί επισκέπτες στο τραπέζι - 20-25 άτομα. Σε αυτή την περίπτωση, το κέικ θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, 4-5 κιλά σε βάρος (με βάση 200-250 γραμμάρια κέικ ανά μερίδα) και αν το συλλέξετε μόνο σε μία βαθμίδα, τότε αυτή η βαθμίδα μπορεί να βγει να είναι πολύ δυσκίνητη. Αλλά το κέικ δύο επιπέδων θα είναι αρκετά συμπαγές και ταυτόχρονα θα χρησιμεύσει ως πραγματική διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.

Για να συναρμολογήσετε μόνοι σας ένα κέικ δύο επιπέδων, χρειάζεστε ψήνουμε και συναρμολογούμε χωριστά 2 κέικ διαφορετικών μεγεθώνκαι μετά συνδυάστε αυτά τα κέικ σε ένα. Ταυτόχρονα, οι βαθμίδες μεγάλη τούρταμπορεί να έχει αυθαίρετο σχήμα - ακόμη και στρογγυλό, ακόμη και οβάλ, ακόμη και ορθογώνιο ή τετράγωνο. Κατά την προετοιμασία των στρωμάτων για ένα κέικ, το μέγεθός τους έχει μεγάλη σημασία.

Το γεγονός είναι ότι εάν είναι λάθος να επιλέξετε την αναλογία της διαμέτρου (ή του πλάτους και του μήκους) και του ύψους των επιπέδων, τότε τελειωμένο κέικδεν θα φαίνεται αρμονικό. Στα ζαχαροπλαστεία, χρησιμοποιούνται συνήθως ακριβείς τύποι για τους υπολογισμούς και για να συναρμολογήσετε ένα κέικ δύο επιπέδων στο σπίτι, θα αρκεί να γνωρίζετε ότι βέλτιστη διαφοράμεταξύ των μεγεθών των επιπέδων είναι κατά μέσο όρο 8-10 cm, με την προϋπόθεση ότι το ύψος των επιπέδων είναι το ίδιο.

Η επιλογή της σύνθεσης για ένα κέικ δύο επιπέδων είναι ατομική υπόθεση, αλλά είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό η κάτω βαθμίδα μπορεί να εγκατασταθεί κάτω από το βάρος της άνω, που σημαίνει ότι δεν πρέπει να είναι πολύ απαλό. Και, για παράδειγμα, ένα κέικ όπως " γάλα πουλιού»είναι καλύτερα να επιλέξετε για την ανώτερη βαθμίδα, φτιάχνοντας την κάτω από παραδοσιακά μπισκότα, κέικ με μέλι, κέικ με άμμο κ.λπ.

Πώς να συναρμολογήσετε ένα κέικ δύο επιπέδων στο σπίτι;

Απευθείας για να συναρμολογήσετε ένα κέικ δύο επιπέδων, εκτός από τα ίδια τα κέικ, θα χρειαστείτε επίσης χοντρό χαρτόνι, αλουμινόχαρτο και σωλήνες κοκτέιλ ή μπαστούνια σούσι. Κόψτε από χαρτόνι υποστρώματα για στρώσεις, ίσο σε μέγεθος με το μέγεθος των βαθμίδων. Κάθε υπόστρωμα πρέπει να τυλίγεται με αλουμινόχαρτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πάρετε έτοιμα υποστρώματα αλουμινόχαρτου κατάλληλου μεγέθους.

Οι βαθμίδες για το κέικ συναρμολογούνται πλήρως και, ανάλογα με την ιδέα, ευθυγραμμίζονται ή καλύπτονται με μαστίχα. Η κάτω βαθμίδα είναι εγκατεστημένη στο υπόστρωμα. Για να μην κινείται, είναι χρήσιμο να λιπαίνετε το υπόστρωμα με μικρή ποσότητα πυκνής κρέμας ή γλάσου. Στη συνέχεια, για να ενισχυθεί η κατασκευή του κέικ, εισάγονται σωλήνες κοκτέιλ στην κάτω βαθμίδα, που θα πάρουν το βάρος της ανώτερης βαθμίδας.

Ένας σωλήνας εισάγεται στο κέντρο, ένας άλλος αρκετοί σωλήνες πρέπει να εισαχθούν σε κύκλο, του οποίου η διάμετρος είναι περίπου 1-2 cm μικρότερη από το μέγεθος της ανώτερης βαθμίδας. Κατά κανόνα, αρκούν 4-5 σωλήνες. Με κοφτερό ψαλίδι οι σωλήνες κόβονται έτσι ώστε το ύψος τους να είναι ίσο με το ύψος της κάτω βαθμίδας και να μην προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια αυτής της βαθμίδας.

Η ανώτερη βαθμίδα τοποθετείται στο υπόστρωμά της και στη συνέχεια, μαζί με το υπόστρωμα, τοποθετείται προσεκτικά στην κάτω βαθμίδα. Για να μην μετακινούνται οι βαθμίδες μεταξύ τους, η κάτω βαθμίδα μπορεί να αλείφεται ελαφρώς με κρέμα ή γλάσο (για παράδειγμα, όπου βρίσκονται οι σωλήνες). Αφού τοποθετήσετε την επάνω βαθμίδα, μπορείτε να προχωρήσετε στην τελική διακόσμηση του κέικ.

Η διακόσμηση μιας τούρτας δύο επιπέδων μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά υπάρχει ένα γενικός κανόναςγια όλες τις περιπτώσεις: ραφή μεταξύ των στρωμάτωνπρέπει να είναι καλυμμένο. Αυτό μπορεί να γίνει διακοσμώντας την ένωση με περίγραμμα κρέμας ή διακοσμώντας την με κορδέλα ή χάντρες μαστίχας. Εάν το επιτρέπει η γενική ιδέα του κέικ, μπορείτε επίσης να καλύψετε την ένωση με λουλούδια (κρέμα, μαστίχα), φρούτα, ειδώλια σοκολάτας.



Αν το κέικ είναι πυραμίδα, τότε υπάρχει πιθανότητα οι ανώτερες βαθμίδες να «συνθλίψουν» τις κάτω με το βάρος τους. Αν το κέικ έχει τρία επίπεδα και το κάτω είναι τρυφερή γέμισητότε η αποτυχία είναι εγγυημένη.
Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε πυκνές γεμίσεις στις κάτω βαθμίδες, θα παραμορφωθούν μόλις το κέικ ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Πώς να βεβαιωθείτε ότι δεν θα συμβεί αυτό; Αυτό είναι πολύ απλό, απλά πρέπει να απαλλαγείτε από την πίεση από πάνω, το ερώτημα είναι πώς να το πετύχετε;
Οι στήλες πρέπει να εγκατασταθούν σε όλα τα επίπεδα εκτός από το επάνω.

Η σειρά εγκατάστασης έχει ως εξής:
- το κενό κέικ (γέμιση) τοποθετείται σε ένα δίσκο κατασκευασμένο από κόντρα πλακέ ανθεκτικό στην υγρασία για τρόφιμα, ίδιας διαμέτρου με το ίδιο το ακατέργαστο κέικ, και επικαλυμμένο με κρέμα ισοπέδωσης, αποδεικνύεται ως εξής:

Με την ευκαιρία, ποιος νοιάζεται - τα αγοράζω στο Korobkin. το πάχος του δίσκου είναι 8 mm, συνήθως οι σανίδες κοπής κατασκευάζονται από τέτοιο κόντρα πλακέ για την κουζίνα για την κοπή κρέατος και λαχανικών. Είναι φθηνά, και ως εκ τούτου το να τα δίνετε μαζί με ένα κέικ είναι πολύ πιο ευχάριστο από το να οδηγείτε για ένα "επιστρεφόμενο" περίπτερο.

Μετά την κάλυψη με αμυγδαλόπαστα και μαστίχα, η βαθμίδα τρυπιέται από τη μελλοντική στήλη:


Τρία κομμάτια χρειάζονται για κάθε επίπεδο. Παρεμπιπτόντως, οι στήλες είναι κατασκευασμένες από στρογγυλή ξυλεία, μπορεί να παραγγελθεί εκεί. Η στρογγυλή ξυλεία κόβεται με ένα μαχαίρι:


Λάβετε υπόψη ότι οι κολώνες πρέπει να έχουν το ίδιο μήκος, ώστε αργότερα το κέικ να μην είναι λοξό.
καλά πάει κάπως έτσι:


Σχηματικά, μοιάζει με αυτό:


Αν δεν ξέρετε πώς να φτιάξετε μια «λιπαρή» κρέμα για σφιχτή ισοπεδωτική επίστρωση, είναι εύκολο, αυτό είναι συμπυκνωμένο γάλα και βούτυροσε αναλογία 1:1
Πρέπει να χτυπήσετε για περίπου πέντε λεπτά, το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα πρέπει να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Ως αποτέλεσμα, μετά από όλους τους χειρισμούς, μπορείτε να το συναρμολογήσετε χωρίς φόβο ότι κάτι θα συνθλιβεί.