ΣΕ κλασική έκδοσηΓια μια συνταγή για ένα δυνατό ποτό, οι αναλογίες για τον πουρέ είναι αμετάβλητες και περιλαμβάνουν τρία μέρη νερού, ένα μέρος ζάχαρης και μαγιάς. Το τελευταίο θα πρέπει να είναι το 1/20 της μάζας του γλυκού συστατικού. Από τα παρουσιαζόμενα συστατικά, η έξοδος είναι ένα εξαιρετικό και διαφανές ποτό, πρακτικά άοσμο. Σε όρους όγκου, η ποσότητα του υγρού είναι ίδια με τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται. Το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή τήρηση της τεχνολογίας, την ποιότητα του νερού, τη ζάχαρη και το συστατικό ζύμωσης.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Με την πρώτη ματιά, η όλη διαδικασία είναι πολύ απλή - ρίξτε νερό, προσθέστε ραφιναρισμένη ζάχαρη, ετοιμάστε τη μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα. Αλλά, όπως αποδεικνύεται, ο πολτός μπορεί να μην λειτουργεί. Πρέπει να ξεκινήσετε με την επιλογή πιάτων. Επιτρέπεται η παρασκευή της σύνθεσης σε δοχεία κατασκευασμένα από υλικά που προορίζονται μόνο για προϊόντα διατροφής. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει:

  • ανοξείδωτο ατσάλι?
  • πλαστική ύλη;
  • αλουμίνιο;
  • ποτήρι.

Απαγορεύεται αυστηρά η παρασκευή ποτού σε γαλβανισμένα, χάλκινα ή απλά μεταλλικά δοχεία. Αυτό οφείλεται σε διεργασίες οξείδωσης, ως αποτέλεσμα των οποίων όλα τα χημικά στοιχεία θα εμφανιστούν στη σύνθεση του μούστου. Τα δοχεία πρέπει να είναι καθαρά. Διαφορετικά, μια δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση δεν μπορεί να αποφευχθεί.

Η Braga είναι προϊόν μετάπτωσης της αντίδρασης ζύμωσης της ζάχαρης. Επομένως, η ποιότητα και η ποσότητα του φεγγαριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά της ζάχαρης και της μαγιάς. Η φρουκτόζη που περιέχεται στα παντζάρια είναι η καταλληλότερη για την παρασκευή ενός σπιτικού ισχυρού προϊόντος. Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου είναι κατώτερο από το σιρόπι τεύτλων από αυτή την άποψη. Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός μέσω του οποίου συμβαίνει η αντίδραση της ζύμωσης μιας γλυκιάς ουσίας και η μετατροπή της σε αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.

Για ένα αλκοολούχο προϊόν, η ξηρή ή αλκοολούχα συμπιεσμένη μαγιά είναι κατάλληλη.

Το τρίτο συστατικό του μούστου είναι το νερό. Πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς οσμές και ακαθαρσίες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται χλωριωμένο υγρό, καθώς τα βακτήρια δεν θα έχουν χρόνο να εκπληρώσουν τη λειτουργία τους και θα πεθάνουν και ο πολτός θα ξινίσει. Οι έμπειροι ειδικοί χρησιμοποιούν μαλακό νερό από βαθιά αρτεσιανά πηγάδια. Η ποσοτική του σύνθεση σε μαγνήσιο και ασβέστιο είναι ελάχιστη. Μεταξύ άλλων, η ουσία πρέπει να είναι ακατέργαστη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η βρασμένη ουσία δεν περιέχει διαλυμένο αέρα, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη ζωή των βακτηρίων ζύμης.

Το να πάρεις φεγγάρι δεν είναι θέμα μιας ή δύο ημερών. Μόνο το πουρέ θα αποκτήσει δύναμη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης για τουλάχιστον 3 ημέρες με μικρό όγκο συστατικών. Εάν το διάλυμα είναι 30–35 λίτρα, τότε θα πρέπει να είναι έτοιμο μέσα σε μια εβδομάδα. Μετά μια άλλη μέρα θα πάει στην απόσταξη. Οι πολύ σχολαστικοί και υπομονετικοί καλλιεργητές περνούν αρκετές εβδομάδες ακόμη καθαρίζοντας.

Οι αναλογίες του προϊόντος κατά τον υπολογισμό της παραγωγής 1 λίτρου φεγγαριού είναι οι εξής:

  • 3 λίτρα νερό?
  • 1 κιλό ζάχαρη?
  • 40–50 g ξηρή ή 100–150 g φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά.
  • Μερικές φορές η συνταγή πουρέ περιλαμβάνει κιτρικό οξύ (10 g).

Όλα τα δεδομένα ενδέχεται να διαφέρουν εντός ενός μικρού εύρους - με βάση την προσωπική εμπειρία και τις ιδιότητες των εξαρτημάτων. Μπορείτε να κάνετε πουρέ χωρίς ζάχαρη. Ως υποκατάστατο χρησιμοποιούνται μαρμελάδα, βραστά ζαχαρότευτλα, μελάσα, μέλι και διάφορα φρούτα. Όλα αυτά τα τρόφιμα περιέχουν γλυκόζη και φρουκτόζη.

Ισχυρά ποτά λαμβάνονται επίσης από άμυλο.

Η παρασκευή του πουρέ για το φεγγάρι πρέπει να ξεκινήσει με ζάχαρη. Οι περισσότεροι άνθρωποι που παρασκευάζουν το moonshine το ανακατεύουν σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Διαφορετικά, το προϊόν θα καθιζάνει στον πυθμένα και δεν θα συμμετέχει στη ζύμωση. Οι κανόνες της τεχνολογίας προβλέπουν την αναστροφή, δηλαδή την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Σε μια τέτοια λύση, η αντίδραση των υλικών είναι πολύ πιο αποτελεσματική, καθώς ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, η ζάχαρη διασπάται σε "ημικατεργασμένα προϊόντα" - γλυκόζη και φρουκτόζη. Για τα βακτήρια ζύμης, θα γίνουν πιο αποδεκτά συστατικά από τη συνηθισμένη "άμμο".

Ζεστό νερό φέρεται σε ελαφρύ βρασμό και η ουσία διαλύεται. Το σιρόπι βράζεται για 10 λεπτά με κιτρικό οξύ, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία 30 ° C, μετά την οποία αναμιγνύεται σε μια δεξαμενή ζύμωσης με τον όγκο του νερού. Το δοχείο δεν μπορεί να γεμίσει εντελώς, αφού μετά την προσθήκη μαγιάς, θα αρχίσει ο βίαιος αφρός και θα διαρρεύσει μέρος του μούστου.

Κανόνες για ρίψη μαγιάς και ζύμωσης

Το επόμενο βήμα είναι η ενεργοποίηση της ουσίας ζύμης. Για ξηρούς τύπους, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος και ρίξτε το σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ. Συνιστάται να το γεμίζετε μόνο με ζεστό νερό θερμοκρασίας έως 30 °C. Σε πολύ κρύο υγρό, η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει ή θα είναι αργή. Η καυτή ουσία θα σκοτώσει τα βακτήρια.

Αφού διαλυθεί το υλικό, το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι και τυλίγεται σε χοντρό πανί.

Η μαγιά Baker's έχει σημαντικό επίπεδο αφρισμού. Μπορείτε να σβήσετε αυτή την αντίδραση με τη βοήθεια κρακερών ή απλά μπισκότα. Πριν προσθέσετε ενεργοποιημένη μαγιά στο έτοιμο μούστο, τροφοδοτείται. Για αυτή τη χρήση:

  • σιτάρι;
  • βύνη;
  • σταφίδα;
  • αποξηραμένα βερίκοκα

Πολλοί δεν φοβούνται καν να προσθέσουν παλιά μαρμελάδα, χυμούς ή κομπόστες. Στο τέλος προστίθεται η μαγιά. Τώρα το δοχείο ζύμωσης πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος και να τυλιχθεί σε μια κουβέρτα. Καλύψτε το καπάκι, αλλά χαλαρά, ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να διαφεύγει ελεύθερα. Εάν η μυρωδιά δεν είναι ερεθιστική, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για σφράγισμα νερού. Η αντίδραση μπορεί να διαρκέσει από 3 έως 7 ημέρες, ανάλογα με τη συμπεριφορά του παρασκευασμένου μούστου.

Στην αρχή, το παρασκεύασμα έχει μια ευχάριστη έντονη γεύση, όπως η σαμπάνια.

Πρέπει να προσέχετε τη λύση για να μην χάσετε τη στιγμή ολοκλήρωσης της διαδικασίας, διαφορετικά το υγρό μπορεί να γίνει ξινό και να χάσει τη δύναμή του. Το τέλος μιας χημικής αντίδρασης καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα στο δοχείο και τη διαύγαση του υγρού. Η παρουσία ή η απουσία διοξειδίου του άνθρακα ελέγχεται με αναμμένο σπίρτο. Εάν το φως είναι αναμμένο, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει σταματήσει. Η διαύγαση του μούστου δείχνει την κατακρήμνιση επεξεργασμένης μαγιάς. Η γεύση του πολτού γίνεται ξινή και αιχμηρή. Η παρουσία αλκοόλ προσδιορίζεται από ελαφρά πικρία.

Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται χωρίς να αναμιγνύεται με τα συστατικά που έχουν κατακαθίσει στον πυθμένα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται με χρήση σωλήνα. Το δοχείο ζύμωσης δεν κινείται. Η τελική φάση της προετοιμασίας του ποτού είναι η απαέρωση, η οποία βελτιώνει τη γεύση του. Ακόμη και μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα παραμένει σε μικρές ποσότητες. Για να αφαιρεθεί τελείως, το δοχείο με το ενδιάμεσο προϊόν θερμαίνεται στους 50 °C. Αυτό αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα και την υπόλοιπη μαγιά. Μέσα σε 24 ώρες, ο πολτός θα καθαριστεί πλήρως.

Το Moonshine χρησιμοποιείται για διαφορετικούς σκοπούς ανάλογα με τον σκοπό του ποτού και τη συνταγή του. Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή φεγγαριού είναι το mash for moonshine. Συνιστάται να κατανοήσετε ποια πρέπει να είναι η βάση στο στάδιο της επιλογής εξαρτημάτων.

1

Το Moonshine Mash περιέχει διάφορα συστατικά: μαγιά, ζάχαρη, νερό. Μπορείτε να προσθέσετε δημητριακά, φρούτα ή άλλα συστατικά.

Η Braga που παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά έχει καλύτερη γεύση από τη χρήση μόνο ζάχαρης και μαγιάς.

Η Braga μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε πρώτη ύλη, η οποία περιλαμβάνει άμυλο και ζάχαρη. Το κύριο κριτήριο κατά την επιλογή των πρώτων υλών είναι η διαθεσιμότητα και το κόστος τους. Η διαδικασία παραγωγής θα γίνει σχεδόν η ίδια όπως στη συνηθισμένη περίπτωση, αλλά θα πρέπει επιπλέον να χρησιμοποιήσετε ένα ένζυμο (βύνη) που λαμβάνεται από σιτηρά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για λύση φεγγαριού. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, ο αριθμός τους ξεπερνά τους 200.

Προετοιμασία πολτού για το φεγγαρόφωτο

Η Braga είναι προϊόν ειδικής χημικής αντίδρασης - ζύμωσης, η οποία λαμβάνει χώρα με τη συμμετοχή σακχάρων και μαγιάς. Αυτά είναι απαραίτητα εξαρτήματα. Η μαγιά σε ένα υδάτινο περιβάλλον τρώει ζάχαρη, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται άχρηστα προϊόντα. Όταν η συγκέντρωση αλκοόλ ξεπερνά το 12%, η μαγιά πεθαίνει και η ίδια η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει.

Ως αποτέλεσμα της χημικής αντίδρασης, σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό όχι μόνο να παρακολουθείται η κατάσταση της μαγιάς, αλλά και να παρέχονται οι απαραίτητες συνθήκες για την αναπαραγωγή. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τη θερμοκρασία μεταξύ 20-40°C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η μαγιά αρχίζει να «κοιμάται» και η διαδικασία επιβραδύνεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, πεθαίνουν. Επομένως, εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, το διάλυμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος ή να θερμανθεί και εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο μέρος όπου η θερμοκρασία είναι μικρότερη από 40 ° C.

Για πολλούς αποστακτήρες, ο χρόνος παρασκευής είναι σημαντικός. Μπορείτε να επιταχύνετε τις χημικές αντιδράσεις με απλό τρόπο: αρκεί να ανακατεύετε περιοδικά το διάλυμα ή να προσθέτετε έναν καταλύτη - ένα αφέψημα με βάση το λυκίσκο, τις πατάτες, τον πελτέ ντομάτας ή τον αρακά.

Ο ρυθμός της χημικής αντίδρασης εξαρτάται από τη συγκέντρωση του σακχάρου. Γενικά πιστεύεται ότι όσο περισσότερη ζάχαρη στο διάλυμα, τόσο το καλύτερο. Αλλά εάν η αντοχή υπερβαίνει τους 15 °, η μαγιά θα αρχίσει να πεθαίνει από αιθυλική αλκοόλη, με αποτέλεσμα η διαδικασία, αντίθετα, να επιβραδυνθεί.

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την παρασκευή πολτού που συνιστάται να τηρούνται κατά τη δημιουργία του προϊόντος. Πριν εγκαταστήσετε τον πολτό, είναι σημαντικό να μελετήσετε τη σειρά της διαδικασίας. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποκτήσετε γνώσεις σχετικά με το καθεστώς θερμοκρασίας για να αποτρέψετε τη ζύμη να πεθάνει ή να αποκοιμηθεί. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλες τις οδηγίες, καθώς η ποιότητα του τελικού ποτού και η δύναμή του θα εξαρτηθούν από τις συνθήκες υπό τις οποίες εγχύθηκε ο πολτός.


Πουρέ μαγειρικής

Η μαγιά παράγει όχι μόνο αλκοόλ, αλλά και διοξείδιο του άνθρακα. Είναι σημαντικό να μην επιτρέψετε να συσσωρευτεί πάρα πολύ από αυτό το αέριο: μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του φεγγαριού. Οι συγκεντρώσεις διοξειδίου του άνθρακα μπορούν να μειωθούν με απαέρωση. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται συχνά ειδικές συσκευές, για παράδειγμα, σφραγίδες νερού. Υπάρχει επίσης μια πιο προσιτή και ευρέως γνωστή επιλογή για την αφαίρεση της περίσσειας αερίου: ένα απλό λαστιχένιο γάντι με προκατασκευασμένες σχισμές τοποθετείται στη φιάλη με πολτό.

Αν υπάρχει πολλή ζάχαρη, ο πολτός μπορεί να γίνει πολύ γλυκός. Αλλά μέσα σε αυτή την περίπτωσηαυτό δεν σημαίνει ότι θα σχηματιστεί περισσότερο αλκοόλ. Πιθανότατα, μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης θα οδηγήσει στην εμφάνιση περίσσειας υδρόθειου και σε χαρακτηριστική οσμή.

Εάν ο πολτός δεν αποστάζεται, τότε η ισχύς του τελικού ποτού, ακόμη και αν τηρούνται αυστηρά οι αναλογίες και η επιλογή τρόπου λειτουργίας, δεν θα υπερβαίνει τις 15°. Για παράδειγμα, το υδρόμελο φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο. Δεν αποστάζεται, και στο τέλος της ζύμωσης το υδρόμελο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Εάν δεν σκοπεύετε να αποστάξετε τον πολτό, συνιστάται να προσθέσετε λιγότερη μαγιά, διαφορετικά το ποτό θα έχει γεύση μαγιάς.

Να πάρει την επιθυμητή δύναμη, είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ επηρεάζοντας τον ρυθμό αναπαραγωγής της ζύμης αλλάζοντας τη θερμοκρασία. Η ανάγκη για αυτό προκύπτει για έναν απλό λόγο: όσο αυξάνεται η θερμοκρασία, αυξάνεται η συγκέντρωση των οξέων και του διοξειδίου του άνθρακα, δίνοντας στον πολτό μια συγκεκριμένη γεύση. Η αντίστροφη διαδικασία θα έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Επομένως, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν το γάντι έχει πέσει ή η ζύμωση έχει σταματήσει, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο πολτός είναι έτοιμος. Εάν το μείγμα δεν είναι έτοιμο, πρέπει να αποκαταστήσετε τη διαδικασία προσθέτοντας μαγιά, λίπανση ή αυξάνοντας τη θερμοκρασία.

3

Ο απλούστερος και οικονομικότερος τρόπος παρασκευής του πολτού είναι ο κλασικός. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση περιλαμβάνει μόνο νερό, ζάχαρη και μαγιά. Υπάρχουν κάποιες απαιτήσεις για τα συστατικά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ακαθαρσίες ή ξένες οσμές στο νερό. Συνιστάται η χρήση νερού πηγής ή πηγής για την παρασκευή πολτού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο καθαρό νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε βρασμένο νερό.

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη μαγιά: επιτρέπεται η χρήση ξηρού, ακατέργαστη μαγιάή μείγμα ψησίματος, αφού η κύρια προϋπόθεση είναι σωστή αναλογίακαι παροχής βέλτιστες συνθήκεςγια τον πολλαπλασιασμό της μαγιάς. Η καλύτερη αναλογία θεωρείται:

  • 4 λίτρα νερό?
  • 100 g ζωντανής μαγιάς (εάν χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, τότε 25 g).
  • 1 κιλό ζάχαρη.

Μερικές φορές για να ετοιμάσετε πουρέ χωρίς πρόσθετα εξαρτήματαη σύνθεση περιλαμβάνει λίπασμα που περιέχει φθόριο και άζωτο. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Το Braga είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται με ζύμωση μαγιάς σιροπιού ζάχαρης (διάλυμα ζάχαρης και νερού). Μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Το Moonshine συνήθως γίνεται με απόσταξη πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση φεγγαρόφωτο ακόμα.

Εκτός από τη ζάχαρη, τα δημητριακά, οι πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο και τα φρούτα και τα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή φεγγαριού. Στην ιδανική περίπτωση, ο σωστός πουρές μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν όλα τα συστατικά που περιέχουν ζάχαρη ή άμυλο. Κάθε συνταγή είναι ατομική, αλλά για να είναι υψηλής ποιότητας και δυνατή η φεγγαράδα, πρέπει να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.

Αναλογία συστατικών

Κλασικός υπολογισμός συστατικών: 1 μεζούρα ζάχαρη σε 0,1-0,04 μέρη μαγιάς και 4 νερό. Ωστόσο, κάθε συνταγή είναι ατομική και αυτή η αναλογία μπορεί να αλλάξει. Γενικά, για να ληφθεί ένας πολτός με περιεκτικότητα σε αλκοόλη 10-12%, απαιτείται ένα μούστο που αποτελείται από 180-200 g ζάχαρης και 800-820 g νερό. Αντίστοιχα, εάν υπάρχει λιγότερη ζάχαρη, τότε θα είναι λιγότερο ισχυρή. έτοιμο προϊόνστην έξοδο, αν περισσότερο, η δύναμη θα αυξηθεί. Η υπερβολική ζάχαρη στο γλεύκος επίσης δεν είναι καλό. Δεν θα ζυμωθεί όλο και θα παραμείνει στην πρώτη ύλη. Επομένως, η συνταγή της επιτυχίας είναι να εμμείνουμε στη χρυσή τομή, αφού τα άκρα είναι επιβλαβή.

Διαφορετικοί τύποι πρώτων υλών μούστου παράγουν διαφορετικές αποδόσεις αλκοόλης. Αναλογία ml/kg:

  • για μελάσα (50%) – 320;
  • για χυμό σημύδας – 25;
  • για σταφύλια - 115;
  • κεράσι – 57;
  • για μήλα - 65;
  • για σμέουρα - 100;
  • για δαμάσκηνο – 55;
  • για άμυλο – 710;
  • οι φράουλες έχουν 58.

Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται και την ποιότητα της μαγιάς, είναι πιθανές μικρές αποκλίσεις από αυτές τις τιμές.

Συνταγή πουρέ

Για να βάλετε σωστά τον πολτό ζάχαρης χρειάζεστε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και κατάλληλα σκεύη. Ο όγκος του δοχείου πρέπει να επιλέγεται με βάση τον υπολογισμό της ποσότητας του μούστου. Βέλτιστα υλικά δοχείων: γυαλί, πλαστικό για τρόφιμα, ανοξείδωτο ατσάλι, πορσελάνη, ντουραλούμ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται γαλβανισμένα ανάλογα. Τα κουτάκια και οι φιάλες γάλακτος είναι ιδανικά για το γλεύκος.

Η ζάχαρη είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του moonshine mash. Γίνεται με οινόπνευμα ή μαγιά αρτοποιίας. Η χρήση αλκοόλ είναι μια προτιμότερη επιλογή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ακατέργαστα όσο και ξηρά ανάλογα. Το νερό πρέπει να συλλέγεται εκ των προτέρων έτσι ώστε να διαχωρίζεται από τη χλωρίνη. Το βραστό νερό δεν συνιστάται καθώς μειώνει την ποσότητα οξυγόνου, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα της ζύμωσης. Εάν είναι πολύ σκληρό, τότε πριν βάλετε τον πολτό, καλό είναι να περάσετε το υγρό από ένα φίλτρο.

Για να γίνει πιο εύκολη η δουλειά της μαγιάς, καλύτερα να αναποδογυρίσετε τη ζάχαρη - μαγειρέψτε σιρόπι ζάχαρηςμε την προσθήκη κιτρικού οξέος. Κατεργασία με θερμοκρασίασας επιτρέπει να διασπάσετε τη ζάχαρη (πολυσακχαρίτη) σε μονοσακχαρίτες, που είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Είναι η μαγιά τους που τα μετατρέπει σε αλκοόλ. Η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει επίσης να καταστρέψετε την παθογόνο μικροχλωρίδα, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά

ποιότητα ζύμωσης. Η αντιστροφή ζάχαρης επιταχύνει σημαντικά τη ζύμωση του μούστου και αυξάνει την αποτελεσματικότητα της μαγιάς. Γιατί έχει ήδη γίνει κάποια δουλειά για αυτούς. Η αναστροφή δεν είναι υποχρεωτική, αλλά για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλότερης ποιότητας και ισχυρότερο, καλό είναι να το εκτελέσετε.

Αυτή είναι η συνταγή. Πρέπει να λαμβάνετε νερό και ζάχαρη σε αναλογία 1:2. Ζεσταίνουμε το νερό στους 70-90°C, ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε αργά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το σιρόπι πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά κιτρικό οξύ. Για 1 κιλό ζάχαρη θα χρειαστείτε 4-5 γρ. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράζετε για άλλη 1 ώρα. Συνιστάται να κάνετε αναστροφή. Ο πουρές ανεστραμμένης ζάχαρης έχει ευχάριστο άρωμα καραμέλας.

Το κρύο σιρόπι πρέπει να χυθεί σε δοχείο ζύμωσης και να προστεθεί ζεστό νερό στην απαιτούμενη αναλογία. Εάν η αναστροφή δεν έγινε, τότε απλά πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Το εύρος θερμοκρασίας του μείγματος πρέπει να είναι μεταξύ 25-28°C. Τα δοχεία ζύμωσης δεν πρέπει να γεμίζουν περισσότερο από 75%. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζεται ενεργός αφρός. Η μαγιά πρέπει να προετοιμαστεί πριν την προσθέσετε στο μούστο - πρώτα διαλύστε σε μικρό όγκο ζεστού νερού (33-35°C) με ζάχαρη και αφήστε για 1 ώρα σε σφραγισμένο δοχείο. Στην επιφάνεια πρέπει να εμφανίζεται αφρός. Μετά από αυτό, η μαγιά μπορεί να προστεθεί στο γλεύκος.

Καθώς η μαγιά λειτουργεί, ο υπερβολικός αφρός μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Για μια τέτοια περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμαστούν αντιαφριστικά. Τριμμένα ψίχουλα ψωμιού ή μπισκότα είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Κάποια χρήση φυτικό λάδι. Η προσθήκη αυτών των συστατικών δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι πάντα μεταξύ 24-30°C. Αυτό το εύρος είναι βέλτιστο για καλή απόδοση μαγιάς. Επομένως, το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό. Η δεξαμενή ζύμωσης μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε κουβέρτες και γούνινα παλτά ή να μονωθεί με μόνωση κτιρίου. Ορισμένοι ειδικοί χρησιμοποιούν θερμοσίφωνες ενυδρείου που διαθέτουν σύστημα θερμορύθμισης. Κατά μέσο όρο, η ζύμωση διαρκεί 4-10 ημέρες. Συνιστάται να ανακινείτε τον πολτό κάθε μέρα για να διευκολυνθεί η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και να αυξηθεί η αποτελεσματικότητα της μαγιάς (μην ανοίγετε το καπάκι ή αφαιρείτε τη σφράγιση του νερού - δεν πρέπει να υπάρχει πρόσβαση στο οξυγόνο).

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης εκλύεται CO2 (περίπου 4 κυβικά μέτρα ανά λίτρο αλκοόλης). Η συσσώρευσή του μπορεί

προκαλέσει έκρηξη του δοχείου. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η απομάκρυνση του CO2, αποτρέποντας ταυτόχρονα την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο ζύμωσης (διαφορετικά θα σχηματιστεί ξύδι αντί για αλκοόλ). Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται στεγανοποίηση νερού. Η κλασική του εκδοχή είναι ένας σωλήνας εξόδου που κατεβαίνει στο νερό. Στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης δημιουργείται μια τρύπα στην οποία εισάγεται ένας σωλήνας ή ένας σωλήνας. Η θέση εγκατάστασης του εύκαμπτου σωλήνα πρέπει να είναι σφραγισμένη. Το δεύτερο άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό. Ένας άλλος δημοφιλής τύπος κλείστρου είναι το λαστιχένιο γάντι. Τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης και γίνονται τρύπες στα δάχτυλα με μια βελόνα.

Τα σημάδια ότι ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη είναι:

  • διακοπή της απελευθέρωσης CO2.
  • πικρή γεύση?
  • αστραπή ανώτερα στρώματακαι ιζήματα στο κάτω μέρος?
  • έντονη μυρωδιά αλκοόλ στο μπουκέτο αρωμάτων.
  • ένα αναμμένο σπίρτο κοντά στην επιφάνεια του πολτού δεν σβήνει.

Αυτά τα κριτήρια πρέπει να αξιολογηθούν διεξοδικά. Αυτό θα εξαλείψει τα σφάλματα.

Στη συνέχεια, συνιστάται η απαέρωση και η διαύγαση του πολτού. Η συνταγή είναι η εξής. Πρώτα πρέπει να το αφαιρέσετε από το ίζημα της μαγιάς και να το στραγγίσετε σε άλλο δοχείο. Στη συνέχεια το υγρό πρέπει να θερμανθεί στους 50°C. Αυτή η θερμοκρασία καταστρέφει τα υπολείμματα ζύμης και προωθεί την πληρέστερη απελευθέρωση CO2. Στη συνέχεια ο πολτός χύνεται πίσω και καθαρίζεται με μπεντονίτη (λευκή άργιλος).

Είναι πολύ σημαντικό ο πηλός να είναι χωρίς αρωματικά πληρωτικά, διαφορετικά μπορείς να καταστρέψεις τα πάντα. Η διαύγαση πρέπει να πραγματοποιείται μόνο μετά την πλήρη διακοπή της ζύμωσης. Για 10 λίτρα πουρέ θα χρειαστείτε 1,5-2 κ.σ. l λευκός πηλός. Εάν δεν είναι σε μορφή σκόνης, τότε πρέπει να το αλέσετε σε μύλο καφέ. Ο μπετονίτης πρέπει να διαλυθεί σε 0,25 λίτρα νερού και να γίνει ομοιογενής παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια, ο πηλός πρέπει να προστεθεί στον πολτό, να αναμειχθεί καλά και να ανακινηθεί έντονα. Στη συνέχεια, το μείγμα αφήνεται μόνο του για 15-25 ώρες. Μετά από αυτό, ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη.

Η χρήση λευκής αργίλου μπορεί να μειώσει σημαντικά το ποσοστό των ξένων ακαθαρσιών, γεγονός που έχει ευεργετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος. Διαυγές πουρέ πρακτικά χάνει το δυσάρεστο άρωμα μαγιάς.

Τροφοδοσία και επιτάχυνση της ζύμωσης

Αρχικά, στο γλεύκος υπάρχει οξυγόνο, το οποίο διεγείρει την ενεργό αναπαραγωγή της μαγιάς. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου η δραστηριότητά τους μειώνεται. Επομένως, η μαγιά απαιτεί τροφοδοσία - μέταλλα. Η καλή φυσική διατροφή περιλαμβάνει μούρα, φρούτα, δημητριακά και μαύρο ψωμί. Μεγάλη επιλογήΗ προσθήκη βύνης θεωρείται.

Μπορείτε να τροφοδοτήσετε τη μαγιά με χημικές ουσίες - νιτρικό αμμώνιο και υπερφωσφορικό, 2 g και 3 g ανά 1 κιλό ζάχαρης, αντίστοιχα. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση χημικών. Η λίπανση αυξάνει την ταχύτητα της ζύμωσης και βελτιώνει την ποιότητά της. Η ταχύτητα μπορεί επίσης να αυξηθεί ρίχνοντας περισσότερη μαγιά.

Η αρχή σύμφωνα με την οποία επιλέγεται η μέθοδος παρασκευής του πολτού είναι αρκετά απλή: είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η πληρέστερη επεξεργασία της αρχικής πρώτης ύλης από μαγιά και να αποτραπεί η απελευθέρωση υποπροϊόντων αποβλήτων (εστέρες, μεθυλική, ισοβουτυλική αλκοόλη) το υγρό έτοιμο για απόσταξη.

Η προετοιμασία του πολτού για απόσταξη είναι το πιο σημαντικό στάδιο της όλης διαδικασίας, από το οποίο εξαρτάται όχι μόνο η συνολική απόδοση του φεγγαριού, αλλά και η καθαρότητα, η ποιότητά του και γευστικά χαρακτηριστικά. Η προετοιμασία πρέπει να πραγματοποιείται με πλήρη συμμόρφωση με ορισμένες απαιτήσεις, η απόκλιση από τις οποίες είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.

Τα κύρια συστατικά του πουρέ



Οι συνταγές για την παρασκευή πολτού, που σήμερα μπορούν να βρεθούν σε διάφορες βιβλιογραφία ή στο Διαδίκτυο, έχουν πολλές διαφορές.
Ο γενικός κανόνας για όλους παραμένει ο ίδιος: για να πάρει υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε εξαρτήματα. Δεν θα είναι δυνατό να παρασκευάσετε ένα χρησιμοποιήσιμο προϊόν από οτιδήποτε έρχεται στο χέρι, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε ένα υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, το καθαρίζετε επανειλημμένα και το εμποτίζετε με αρωματικά βότανα και φρούτα. Η ζύμωση δεν είναι μια απλή χημική διαδικασία και η πορεία της μπορεί εύκολα να αλλάξει ανεξάρτητα από την επιθυμία σας. Η σωστή τοποθέτηση του πολτού είναι επίσης ένα είδος τέχνης που απαιτεί μεγάλη προσοχή στη λεπτομέρεια, δημιουργική προσέγγισηκαι σημαντικό χρονικό διάστημα.

  • Παραδοσιακά, τα κύρια συστατικά του πολτού είναι το νερό, η ζάχαρη ή τα ανάλογα του και η αλκοολική μαγιά. Σε ορισμένες παραλλαγές, η συνταγή πουρέ μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη μούρων, φρούτων ή βοτάνων, τα οποία όχι μόνο δίνουν στο τελικό προϊόν ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, αλλά και επιταχύνουν κάπως τη διαδικασία ζύμωσης.

Η παρασκευή του πολτού ξεκινά με προσεκτική προετοιμασία, μελέτη θεωρητικές βάσειςφεγγαρόφωτο και τεχνικά χαρακτηριστικά της διαδικασίας. Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε το φεγγαρόφωτο, πρέπει να περάσετε περισσότερες από μία ημέρα, να εξοικειωθείτε με πολλές συνταγές και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας.

Η ιστορία της εμφάνισης ισχυρών αλκοολούχων ποτών

  • Η παραγωγή Moonshine σε όλο τον κόσμο έχει εξελιχθεί διαφορετικά και βασίστηκε στη διαθεσιμότητα ορισμένων εξαρτημάτων. Για παράδειγμα, το κουβανέζικο ρούμι ήταν το αποτέλεσμα μιας τυχαίας ανακάλυψης που έκαναν σκλάβοι που εργάζονταν σε χωράφια με ζαχαροκάλαμο: παρατήρησαν ότι ένα μείγμα μελάσας και νερού ζυμώθηκε τέλεια στον ήλιο σε ένα πόσιμο αλκοολούχο ποτό. Αργότερα, μέσω της διαδικασίας της πρωτόγονης απόσταξης, κατέστη δυνατό να βελτιωθεί η ποιότητα του «ζαχαρούχου κρασιού» αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο 50-60%, ενώ ταυτόχρονα αφαιρέθηκαν οι ανεπιθύμητες ακαθαρσίες.

Ένα άλλο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό που είναι επίσης κανονικό moonshine είναι το σκωτσέζικο ουίσκι.

Κατά τη στιγμή της εμφάνισής του, οι άνθρωποι σπάνια αναρωτιόντουσαν πώς να προετοιμάσουν σωστά τον πολτό, επειδή έπρεπε να βασίζονται αποκλειστικά στη δική τους εμπειρία.
Το ποτό οφείλει όλες τις θετικές ιδιότητες χάρη στις οποίες το ουίσκι έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση στο γεγονός ότι οι μοναχοί που το παρασκεύασαν είχαν πολύ περιορισμένους υλικούς πόρους. Το κριθάρι, η βρώμη και η σίκαλη είναι μερικές από τις λίγες καλλιέργειες σιτηρών που μπορούν να αντέξουν το κρύο, υγρό κλίμα της Σκωτίας.
Μετά τη συγκομιδή, ο παρασκευασμένος κόκκος υποβλήθηκε σε διαδικασία ξήρανσης, κατά την οποία χρησιμοποιήθηκε τύρφη, η οποία δίνει στο φεγγαρόφωτο ένα ιδιαίτερο άρωμα καπνού. Δρύινα βαρέλια, στα οποία αποθηκεύονταν και μεταφέρονταν το ποτό, ήταν τα μόνα διαθέσιμα δοχεία που δεν ήταν επιρρεπή στο σάπισμα σε κρύα και υγρά υπόγεια.

  • Η τεχνολογία παρασκευής πολτού για όλα τα ποτά παραμένει η ίδια, ωστόσο, λόγω της μεγάλης ποικιλίας πρώτων υλών, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ απρόβλεπτο. Με την πάροδο του χρόνου, η ανθρωπότητα έμαθε να χρησιμοποιεί τους διαθέσιμους φυσικούς πόρους προς όφελός της κάθε χρόνο, βελτιώνοντας τις τεχνολογίες φεγγαρόλουστου.

Δημοφιλείς συνταγές πουρέ

Πώς να βάλετε πουρέ στο moonshine; Για να λάβετε μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά της διαδικασίας ζύμωσης, τον τρόπο παρασκευής του πολτού και, στη συνέχεια, να επιλέξετε ακριβώς εκείνα τα συστατικά που θα ανταποκρίνονται πλήρως στις προσωπικές προτιμήσεις. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία, από τις οποίες μόνο λίγες επιλογές είναι οι πιο δημοφιλείς.

Ζάχαρη πουρέ



Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γρήγορο πουρέ, τότε ζάχαρη φεγγαρόφωτο- αυτή είναι η πιο αποδεκτή επιλογή.
Γιατί δεν απαιτεί ιδιαίτερη επιδεξιότητα και μπορεί να ζυμωθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε δοχείο.
Ένας πουρές αυτού του τύπου θα είναι έτοιμος για απόσταξη σε λίγες μόνο μέρες και το τελικό προϊόν θα έχει το δικό του γευστικές ιδιότητεςθα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο κλασικό φεγγαρόφωτο.

Πώς να φτιάξετε αυτό το είδος πουρέ;
Οποιαδήποτε μυστικά μέσα τεχνολογική διαδικασίαΌχι, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό υλικό πηγής.
Δεδομένου ότι η χαμηλής ποιότητας ζάχαρη περιέχει πολλές ακαθαρσίες, η παρουσία των οποίων έχει έντονα αρνητική επίδραση στις ιδιότητες του αλκοολούχου ποτού.

  • Η παραδοσιακή αναλογία ζάχαρης και νερού θεωρείται ότι είναι από 200 έως 250 g γλυκού προϊόντος ανά 1 λίτρο νερού (4-5 λίτρα υγρού ανά 1 κιλό ζάχαρης).
  • Το συστατικό μάζας της μαγιάς καθορίζεται από τον τύπο και την ποιότητά της, αφού ακόμη και υπό τις ίδιες συνθήκες μπορούν να συμπεριφέρονται διαφορετικά.
  • Περίπου μια ημέρα μετά την εγκατάσταση της σφράγισης νερού, ο πολτός αρχίζει να βράζει ενεργά και το τέλος της διαδικασίας παρακολουθείται από τη διακοπή της εκκένωσης
    διοξείδιο του άνθρακα και υγρή διαύγαση.
  • Η απόσταξη πραγματοποιείται σε τυπική λειτουργία, με κομμένα κεφάλια και ουρές. Επειδή η ζάχαρη απελευθερώνει σημαντική ποσότητα λαδιών και άλλων επιβλαβών προϊόντων κατά τη ζύμωση.

Πολτός φρούτων

Πλέον αρωματική φεγγαράδαμπορεί να παρασκευαστεί ειδικά από φρούτα - φυσικούς εστέρες. Τα οποία βρίσκονται στη σύνθεσή τους, επιδρούν ευεργετικά στην ποιότητα του ροφήματος και του δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Το φεγγάρι φρούτων συνήθως βγαίνει λιγότερο δυνατό, καθώς η ποσότητα της βιολογικής ζάχαρης στον πολτό που τοποθετείται στα φρούτα είναι συγκριτικά μικρότερη. Ο δυνατός πολτός λαμβάνεται μετά την προσθήκη ορισμένης ποσότητας ζάχαρης, οπότε υπάρχει κίνδυνος να εμφανιστούν στο τελικό προϊόν τα πετρέλαια και άλλα αποτελέσματα ζύμωσης σύνθετων ανθράκων.

Το Fruit Moonshine γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

  1. Οι καρποί ελέγχονται προσεκτικά για την παρουσία σοβαρής μόλυνσης, μούχλας ή σήψης και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούνται οι πληγείσες περιοχές.
  2. Μετά το πλύσιμο με άφθονο νερό, τα φρούτα πρέπει να τεμαχιστούν. Για να απελευθερώσετε τη μέγιστη ποσότητα χυμού: τα μήλα μπορούν να αλεσθούν σε μύλο κρέατος, μαλακά μούρα - με έναν πουρέ πατάτας ή απλά με τα χέρια σας.
  3. Ο χυμός φρούτων συμπιέζεται, προστίθεται μαγιά σε αυτό και, εάν είναι απαραίτητο, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται με σιρόπι ζάχαρης.
  4. Ο αρχικός πολτός χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, στο λαιμό του οποίου είναι εγκατεστημένη μια σφράγιση νερού.
  5. Περίπου 1-2 ημέρες μετά την προσθήκη της μαγιάς, ο πολτός αρχίζει να βγάζει φυσαλίδες.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πολτός φρούτωνΑκόμη και μετά το στύψιμο, περιέχει μεγάλη ποσότητα πολτού - μικρά υπολείμματα πολτού, ο οποίος, σε συνδυασμό με αφρό μαγιάς, σχηματίζει ένα σταθερό «καπάκι».

Όταν συμβεί ταχεία ζύμωση, ο αφρός μπορεί να ανέβει πολύ και ακόμη και να βγει μέσα από τη σφράγιση νερού, επομένως θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση του υγρού.

Εάν χρειαστεί, μια τέτοια κρίσιμη κατάσταση μπορεί εύκολα να λυθεί προσθέτοντας μερικά κομμάτια μαύρου ψωμιού ή ξερά μπισκότα, έχοντας προηγουμένως θρυμματιστεί.

Πολτός σιτηρών



Η παρασκευή πολτού από σιτηρά θεωρείται η «αεροβατική» της φεγγαρόφυρτης ζυθοποιίας.
Δεδομένου ότι η φεγγαράδα που κατασκευάζεται από τέτοιες πρώτες ύλες είναι διαφορετική ευχάριστη γεύση, άρωμα, αγνότητα και εξαιρετικό για την παρασκευή σπιτικού ουίσκι ή κονιάκ.

Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ δημητριακών από συνηθισμένους κόκκους επεξεργάζοντάς τον με ένα σύνολο ενζύμων ή βύνης.
Ως εκ τούτου, η τελευταία επιλογή, λόγω του υψηλού κόστους της βύνης, θεωρείται ασύμφορη για την οικιακή παρασκευή.

Η διέξοδος από αυτήν την κατάσταση είναι να καλλιεργήσετε βύνη μόνοι σας - αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή και απαιτεί επαρκή ποσότητα ελεύθερου χώρου.

  • Ο κόκκος εμποτίζεται εκ των προτέρων και πλένεται σε μεγάλη ποσότητα νερού και αφού εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα πάχους περίπου 7-10 cm, διπλώνοντας τον κόκκο με τη μορφή κολοβωμένης πυραμίδας.
  • Κάθε λίγες ώρες, το ανακατεύετε καλά, προσπαθώντας να αναποδογυρίσετε τελείως τη στρώση. Αφού οι ρίζες φτάσουν περίπου 1-1,5 φορές το μήκος του κόκκου, η βλάστηση σταματά και η βύνη στεγνώνει μέχρι να σπάσουν εύκολα οι ρίζες.

Η καθαρισμένη βύνη αλέθεται σε κόκκους και προετοιμάζεται για το επόμενο στάδιο - ζύμωση.

Δεν υπάρχει καθολική συνταγή για τον τρόπο παρασκευής πολτού για φεγγαρόφωτο από σιτηρά, αλλά η γενική διαδικασία πρέπει να είναι κοντά στα εξής:

  1. Οι κόκκοι ή η θρυμματισμένη βύνη πρέπει να πολτοποιούνται με καθαρό νερό σε αναλογία περίπου 1 λίτρου νερού ανά 150–200 g κόκκου.
  2. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε απλά αλλά εξαιρετικά απαραίτητα εργαλεία - ένα θερμόμετρο 100 °C, ένα ραβδί ή σπάτουλα για την ανάδευση του πολτού και μερικές σταγόνες ιωδίου, που προορίζονται να αντιδράσουν στην παρουσία αμύλου.
  3. Για να δώσετε στο moonshine ένα ιδιαίτερο άρωμα, συνιστάται να συνδυάσετε καλλιέργειες σιτηρών - ο πολτός μπορεί να περιλαμβάνει όχι μόνο κριθάρι και σιτάρι, αλλά και κόκκους καλαμποκιούή πλιγούρι βρώμης.
  4. Η θέρμανση πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια - πρώτα, η θερμοκρασία φτάνει στους 50 °C, διατηρείται μια παύση 20 λεπτών, μετά την οποία το υγρό θερμαίνεται στους 60 °C, η καθυστέρηση επαναλαμβάνεται και το δοχείο θερμαίνεται στους 70 ° ΝΤΟ.
  5. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάζουμε για άμυλο: ρίχνουμε μερικές κουταλιές πολτού σε ένα πιάτο και προσθέτουμε 1-2 σταγόνες ιωδίου. Αν το χρώμα του υγρού αλλάξει σε μπλε, τότε ξαναβάλτε το δοχείο στη φωτιά και συνεχίστε τη θέρμανση.

Ο κατακάθιστος πολτός χύνεται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, μετράται η αρχική ποσότητα ζάχαρης, προστίθεται μαγιά και τοποθετείται σφράγιση νερού. Παρά την προσεκτική προετοιμασία των πρώτων υλών, αφαιρέστε όλα τα ξένα προϊόντα από το φεγγαρόφωτο.
Η απλή απόσταξη είναι σπάνια δυνατή - το grain moonshine πρέπει να αποστάζεται τουλάχιστον 2 φορές.

Προετοιμασία για απόσταξη

Πώς να κάνετε τον πουρέ για φεγγαρόφωτο όσο το δυνατόν πιο καθαρό, επιταχύνοντας έτσι την απόσταξη του; Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία ζύμωσης:

  1. Οι βέλτιστες περιβαλλοντικές παράμετροι θεωρούνται ότι είναι περίπου 22–26 °C, ανάλογα με τον συνολικό όγκο πολτού και τον τύπο της μαγιάς.
  2. ένα προϊόν με βάση τους κόκκους ζυμώνεται πιο γρήγορα, καθώς η περιεκτικότητά του σε σάκχαρα κυμαίνεται συνήθως από 100–120 g ανά λίτρο υγρού.
  • Η υπερβολική θολότητα μπορεί να προκαλέσει την καύση του πολτού κατά την απόσταξη, καθώς και να μειώσει την ποιότητα του φεγγαριού. Προκειμένου να αφαιρεθεί μέρος του ιζήματος, προστίθεται άργιλος μπεντονίτη στον πολτό, ο οποίος μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακεία ή εξειδικευμένα καταστήματα.

Οι περισσότεροι αρχάριοι λάτρεις του φεγγαριού αναρωτιούνται: τι είναι το πουρέ, πώς να το κάνετε ιδανικό και να λάβετε επαρκή ποσότητα τελικού προϊόντος; Ένα σωστά φτιαγμένο διάλυμα ζάχαρης και μαγιάς δεν εγγυάται ότι η διαδικασία θα τελειώσει με επιτυχία.

Εξάλλου, ο πολτός πρέπει επίσης να καθίσει για αρκετό χρόνο, να ζυμωθεί πλήρως και μόνο τότε να μετατραπεί σε υλικό κατάλληλο για απόσταξη.

Ένα καλό φεγγαρόφωτο, ένα παχύ βιβλίο συνταγών και μια μεγάλη επιθυμία να ετοιμάσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτα - όλα αυτά, φυσικά, είναι πολύ σημαντικά, αλλά το πιο σημαντικό είναι ο πολτός. Στην απόσταξη, είναι η βάση από την οποία εξαρτάται η γεύση, η δύναμη και η οργανοληπτική του ποτού.

Το Moonshine Mash παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια και το καθένα είναι το κλειδί για το τελικό προϊόν. Και παρόλο που η παρασκευή του δεν είναι η πιο εύκολη διαδικασία, θα προσπαθήσουμε να την περιγράψουμε λεπτομερώς και να εξηγήσουμε τις πιο δύσκολες στιγμές για να αποκτήσουμε στο τέλος πραγματικά υψηλής ποιότητας αλκοόλ.

Καθορισμός των όρων

Μπράγκα— πρωτότυπο προϊόνγια την προετοιμασία του moonshine, το οποίο βασίζεται στο μούστο, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης αναπτύσσονται μύκητες, ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και η ζάχαρη μετατρέπεται σε αιθυλική αλκοόλη.

Βότανο- αρχική σύνθεση για την παρασκευή πολτού. Ανάλογα με τη συνταγή περιλαμβάνει διαφορετικά προϊόντακαι χρησιμεύει ως βάση για περαιτέρω ζύμωση.

Ζάχαρη- ένα απαραίτητο συστατικό, χωρίς το οποίο η ανάπτυξη μανιταριών είναι αδύνατη. Στη βασική συνταγή αυτό είναι φυσιολογικό κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μελάσα από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο κ.λπ. Η ουσία αυτού του προϊόντος είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις - να είναι η βάση για τη διατροφή των μανιταριών.

Νερό- παροχή νερού πηγής, πηγαδιού, εμφιαλωμένου ή καθιζάνοντος νερού. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο νερό για να προετοιμάσετε πολτό για φεγγαρόφωτο, καθώς δεν περιέχει διαλυμένο οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη των μανιταριών.


Ζύμη- ζωντανοί μονοκύτταροι μικροοργανισμοί που πολλαπλασιάζονται σε ένα θρεπτικό μέσο και παράγουν συγκεκριμένα απόβλητα. Γενικά, η μαγιά χωρίζεται σε μαγιά ψησίματος και αλκοολούχα, η τελευταία προορίζεται ειδικά για μαγείρεμα αλκοολούχα ποτά. Η κύρια προϋπόθεση είναι μια αρκετά γρήγορη ζύμωση με τον γρήγορο πολλαπλασιασμό μονοκύτταρων μυκήτων.

Σίτιση— τις περισσότερες φορές, προστίθεται υπερφωσφορικό σε αναλογία 3 γραμμαρίων λιπάσματος για κάθε κιλό ζάχαρης. Είναι προμηθευτής αζώτου, φωσφόρου και καλίου απαραίτητα για τη ζύμωση των μανιταριών. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τέτοιο λίπασμα, αλλά δεν θα είναι περιττό.

Φυσικά λιπάσματα - ο στόχος είναι ο ίδιος με την προσθήκη υπερφωσφορικών, αλλά αυτό δεν είναι πλέον τεχνητό παρασκεύασμα, αλλά φυσικά προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λίτρο χυμού ή ένα κιλό φρούτων για κάθε 10 λίτρα πολτού, 500 γραμμάρια. ψωμί σικάλεωςή 100 γραμμάρια πελτέ ντομάταςγια τον ίδιο όγκο.


Και πρέπει να πούμε κάτι ιδιαίτερο για τα πιάτα:

  • πρέπει να είναι εντελώς καθαρό πριν χύσετε τη σύνθεση.
  • το καπάκι δεν πρέπει να σφραγίζεται - είτε στεγανοποίηση νερού είτε οπές για την εκκένωση περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα.
  • Για αρχάριους, συνιστάται η χρήση ενός διαφανούς δοχείου, έτσι ώστε η κατάσταση του παρασκευάσματος να φαίνεται καθαρά ανά πάσα στιγμή.

Τι είδους μαγιά πρέπει να είναι;

Το να περιμένεις να ετοιμάσεις το σωστό πουρέ για φεγγαρόφωτο χρησιμοποιώντας μαγιά αρτοποιίας είναι τουλάχιστον περίεργο. Φυσικά και αυτή είναι μια αποικία μονοκύτταρων μικροοργανισμών, αλλά αναπτύσσονται πιο αργά, είναι λιγότερο βιώσιμα σε συμπυκνωμένο αλκοολικό περιβάλλον και παράγουν περισσότερο αφρό κατά τη ζύμωση.


Η αλκοολική μαγιά, αντίθετα, πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα - κατά μέσο όρο, η ζύμωση δεν διαρκεί περισσότερο από 7 ημέρες. Καθώς πολλαπλασιάζονται, παράγεται πολύ λίγος αφρός, επομένως δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αντιαφριστικό. Το πιο σημαντικό όμως είναι ότι επιβιώνουν σε συγκέντρωση 20% αιθυλικής αλκοόλης, δηλαδή προστίθενται μία φορά κατά την παρασκευή του πολτού και δεν ξαναπροστίθενται.

Εάν μόλις μαθαίνετε τα βασικά της απόσταξης, είναι καλύτερο να αγοράσετε ειδικά παρασκευάσματα - αλκοολούχα μαγιά ξεχωριστά για κονιάκ, ουίσκι ή άλλα ποτά όπου ο πολτός παρασκευάζεται από δημητριακά, μούρα, φρούτα ή κέικ. Κάθε συσκευασία περιέχει αναλυτικές οδηγίες.

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να μαγειρέψετε το σωστό πουρέγια το φεγγαρόφωτο

Κλασική συνταγή για πουρέ ζάχαρης

Κάθε σεληνόφωτος έχει το δικό του, δοκιμασμένο στο χρόνο, καλύτερη συνταγήπουρέ για προζύμι. Και παρόλο που τα συστατικά φαίνεται να είναι παντού τα ίδια, οι αναλογίες, τα πρόσθετα και η συγκέντρωση διαφέρουν. Θα παρέχουμε μια βασική συνταγή, βάσει της οποίας μπορείτε να μάθετε να πειραματίζεστε με την πάροδο του χρόνου.

  1. Ζεσταίνουμε μισό λίτρο καθαρού νερού στους 25-27°C, διαλύουμε 100-120 γρ. ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο ραβδί μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά.

Υπολογισμός μαγιάς - για κάθε κιλό ζάχαρης υπάρχουν 100 γραμμάρια. μαγιά πατημένη ή 17 γρ. ξηρός. Η αναλογία των ξηρών συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο της ζύμωσης. Αυτές οι πληροφορίες συνήθως αντικατοπτρίζονται στη συσκευασία.

  1. Τοποθετήστε το φλιτζάνι με το τεμάχιο εργασίας σε πολύ ζεστό μέρος - σε καλοριφέρ, κοντά στη σόμπα ή σε άμεσο ηλιακό φως και αφήστε το για 60-80 λεπτά. Ένα σημάδι ενεργητικής αναπαραγωγής θα είναι ένα άφθονο καπάκι αφρού.
  2. Προετοιμάστε το γλεύκος - πάρτε ζάχαρη και νερό σε ίσες αναλογίες (1 kg: 1 l). Ζεσταίνουμε το τελευταίο στους 25-27°C, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μίζα - μόνο αφού εμφανιστεί πολύς αφρός.
  3. Μεταφέρουμε το μπουκάλι σε ζεστό (έως 25°C) και σκοτεινό μέρος για να προχωρήσει απρόσκοπτα η διαδικασία της ζύμωσης.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των μανιταριών, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα θερμότητας, επομένως δεν μπορείτε να τοποθετήσετε το μπουκάλι κοντά στην μπαταρία - μπορεί να σπάσει.

  1. Μόλις εξαφανιστεί ο αφρός (αυτό μπορεί να παρατηρηθεί μέσα από τα διαφανή τοιχώματα) και πέσει το ίζημα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής φεγγαριού. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες (για το αρτοποιείο) και 7 ημέρες (για το αλκοόλ). Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα από τη γεύση - είναι ελαφρώς πικρή, δεν μπορείτε να νιώσετε καθόλου τη ζάχαρη - και από τη μυρωδιά - μπορείτε να νιώσετε το ξεχωριστό άρωμα του αλκοόλ.


Κατά τη χρήση μαγιά αρτοποιίαςΚατά τη διαδικασία της ζύμωσης απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα αφρού. Μπορείτε να το εξοφλήσετε τριμμένη φρυγανιάή θρυμματισμένα μπισκότα.

Τι να κάνετε με το ίζημα

Ιδιαίτερα οικονομικά καταφέρνουν να αποστάξουν το ίζημα σε φεγγαρόφωτο αν ο πολτός είναι φτιαγμένος από δημητριακά, μούρα, φρούτα ή κέικ. Σε κάποιο βαθμό αυτό δικαιολογείται με 5 κιλά ζάχαρη θα πάρεις 100 ml αλκοόλ παραπάνω. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχει κίνδυνος να καεί το υγρό στον πυθμένα του κύβου απόσταξης και να ληφθούν περισσότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες - αντί για 50 ml κεφαλών, θα πρέπει να αφαιρέσετε 60-70 ml από κάθε κιλό.

Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε το ίζημα κατά την απόσταξη - μπορεί να καεί και να δώσει σε ολόκληρο το ποτό μια άσχημη επίγευση.

Πιθανά προβλήματα και λύσεις

  1. Πέρασαν αρκετές μέρες, αλλά ο πολτός δεν είχε ακόμη ωριμάσει. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
  • παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας - σε χαμηλές θερμοκρασίες θα υπάρχει λίγος αφρός, σε υψηλές θερμοκρασίες τα μανιτάρια πεθαίνουν ήδη στους +32 ° C.
  • έλλειψη ζάχαρης κατά την προετοιμασία του πολτού, η οποία οδηγεί σε ανεπαρκή ανάπτυξη των καλλιεργειών.
  • έλλειψη νερού ή χρήση βρασμένου νερού - δεν θα είναι πλέον δυνατή η αποκατάσταση της βιωσιμότητας, η μαγιά θα διαιρεθεί εξαιρετικά αργά.

Τι να κάνετε - προσθέστε μια νέα μερίδα μαγιάς και σταθεροποιήστε τη θερμοκρασία. Καθ' όλη τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +27°C.

  1. Μετά το τέλος της περιόδου, το προζύμι είναι ακόμα γλυκό, αν γίνει πικρία, είναι πολύ ασαφές.

Τι να κάνετε - προσθέστε φρέσκια μαγιάή μπορείτε να βάλετε ξανά τον πολτό στο moonshine με βάση:

  • 5 κιλά ζάχαρη?
  • 22 λίτρα νερό?
  • 200 γραμμάρια αλκοολούχα μαγιά.

Μην ανακατεύετε ολόκληρο τον όγκο ταυτόχρονα. Αρχικά, φτιάχνεται ένα ορεκτικό από μέρος της ζάχαρης, του νερού και ολόκληρης της μερίδας της μαγιάς. Και στη συνέχεια, όταν η ενεργή ζύμωση είναι ήδη σε εξέλιξη, ρίξτε τη μίζα σε ζεστό νερό με ζάχαρη.

ΒΙΝΤΕΟ: Μυστικά πολτός ζάχαρης

  1. Όλα λύθηκαν, ο πολτός είναι ώριμος, αλλά δεν υπάρχει χρόνος για να γίνει το απόσταγμα.

Τι να κάνετε - αφαιρέστε τον πολτό από το ίζημα, κατά προτίμηση με ζάχαρη. Ρίξτε μέσα πλαστικά μπουκάλιααν είναι δυνατόν, χωρίς αέρα, για τον οποίο το μπουκάλι είναι πεπλατυσμένο και ο πολτός τραβιέται μέσα. Σε αυτήν την κατάσταση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 εβδομάδες χωρίς να προκληθεί ζημιά στην κατάστασή του.

Ακόμη και αν αποθηκευτεί σωστά, αυτός ο πολτός θα παράγει 20% λιγότερη αιθυλική αλκοόλη από την αναμενόμενη.

Αυτό είναι βασικά το μόνο που θέλαμε να πούμε για τα βασικά της προετοιμασίας του μούστου για το φεγγαρόφωτο. Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές mash for moonshine, αλλά καθένα από αυτά βασίζεται στη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό. Εξαρτάται από εσάς - σωστή ρύθμισησυνθήκες θερμοκρασίας και συμμόρφωση με τις αναλογίες.

ΒΙΝΤΕΟ: Σωστή προετοιμασίασωστός βασιλικός πουρές