Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού σε ηλεκτρικό φούρνο. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ηλεκτρικό φούρνο. Στέγνωμα πάνω από τους αναμμένους καυστήρες μιας σόμπας αερίου

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι Ο καλύτερος τρόποςδιατηρώντας ό,τι καλύτερο μας δίνουν τα μανιτάρια. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν όλο το χρόνο, τότε το στέγνωμα είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, ιωδίου, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών D, C, PP.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα σωληνωτά μανιτάρια και ορισμένα ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν (για παράδειγμα, τα σκαθάρια russula και κοπριάς δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση). Τα μανιτάρια με γαλακτώδη χυμό δεν αποξηραίνονται, καθώς έχουν πολύ έντονη και πικρή γεύση.

Για αποξήρανση, συνήθως παίρνουν μανιτάρια, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια φθινοπωρινού μελιού, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια βρύα, μανιτάρια μπολέτο και μανιτάρια μανιτάρια.

Τα μανιτάρια για ξήρανση συλλέγονται σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό.

Πριν από την ξήρανση, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από υπολείμματα και χώμα. Δεν συνιστάται να τα πλένετε: οι περισσότερες πολύτιμες ουσίες και το άρωμα θα χαθούν με το νερό, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και μπορεί να μουσκέψουν. Μπορείτε να πλύνετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στα τέσσερα ή στη μέση. Οι μεγάλοι μίσχοι κόβονται σε λωρίδες 1 εκ. Για μανιτάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους, το καπάκι πρέπει να διαχωρίζεται από τους μίσχους και να στεγνώνει εντελώς. Δεν χρειάζεται να κόψετε και να χωρίσετε πολύ μικρά μανιτάρια - αποξηραίνονται ολόκληρα. Μπορείτε επίσης να κόψετε όλα τα μανιτάρια σε λωρίδες (αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν θέλετε να τα ταλαιπωρήσετε για πολλή ώρα) - στο σε αυτήν την περίπτωσηθα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Είναι προτιμότερο να κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μανιτάρια ανά είδος ή μέγεθος για να διευκολύνετε το στέγνωμα.

Για στέγνωμα μανιταριών στο φούρνοπρέπει να ετοιμάσετε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετούμε τα ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια σε ταψί, αλείφοντάς το ελαφρά με λάδι. Βάζετε και χαρτί ψησίματος στο ταψί, τότε δεν θα χρειαστείτε λάδι. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε χαρτί ψησίματος για να το τοποθετήσετε στη σχάρα και να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε τα καπάκια να φαίνονται ψηλά και υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ των μανιταριών (1 mm).

Ένας άλλος τρόπος να πραγματοποιηθεί στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο- στέγνωμα σε βελόνες πλεξίματος. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας βελόνες πλεξίματος, θα χρειαστείτε ξύλινες βελόνες πλεξίματος που έχουν το ίδιο μήκος με το πλάτος του φούρνου. Τα άκρα των βελόνων πλεξίματος πρέπει να ακονιστούν και να αρθρωθούν πάνω τους τα μανιτάρια. Όταν οι βελόνες πλεξίματος γεμίσουν εντελώς, πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο έτσι ώστε τα άκρα να βρίσκονται στις οριζόντιες νευρώσεις των πλευρικών τοιχωμάτων του φούρνου.

Εάν ο φούρνος δεν έχει ειδικές οπές εξαερισμού, πρέπει να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη. Εάν υπάρχει ανεμιστήρας, ενεργοποιήστε τον.

Στην αρχή του στεγνώματος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου 50 °C. Το αρχικό στάδιο της ξήρανσης των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, γιατί αν η θερμοκρασία είναι αμέσως υψηλή, λευκά σταγονίδια πρωτεϊνικών ουσιών θα εμφανιστούν στα μανιτάρια και τα μανιτάρια θα σκουρύνουν. Μόλις παρατηρήσετε σταγονίδια, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο.

Μετά από περίπου 1,5 - 2 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70-80 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες ακόμα, μετά την οποία η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ξανά στους 55 °C και τα μανιτάρια στεγνώνουν για άλλες 2 ώρες.

Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα μανιτάρια περιστασιακά.

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να επιλεγούν και τα υπόλοιπα να στεγνώσουν.

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζεται στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο, αφού ο χρόνος στεγνώματος για κάθε μανιτάρι είναι διαφορετικός.

Όταν στεγνώσει, περίπου το 76% του νερού στα μανιτάρια εξατμίζεται.

Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει τελείως στο φούρνο, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα ή σε εσωτερικούς χώρους.

Είναι εύκολο να ελέγξετε αν το μανιτάρι είναι στεγνό - πρέπει να σπάσετε το καπάκι. Εάν το εσωτερικό του μανιταριού είναι υγρό, δεν έχει στεγνώσει ακόμα και πρέπει να συνεχιστεί το στέγνωμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά και εύκολα στην αποθήκευση. Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Διατήρηση αποξηραμένα μανιτάριαΜπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, σε σκοτεινό μέρος. Καλό είναι να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, πήλινα δοχεία, τσίγκινα, ξύλινα και πλαστικά κουτιά που προορίζονται για αποθήκευση τρόφιμα. Το δοχείο με τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν πρέπει να σφραγίζεται καλά. Μπορείτε απλά να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται επίσης σε σακούλες, αλλά ο σκόρος μπορεί να αναπτυχθεί εκεί.

Ο απλούστερος, πιο βολικός και προσιτός τύπος επεξεργασίας μανιταριών είναι η ξήρανση. Η μάζα των μανιταριών μειώνεται κατά 10 φορές, ενώ εμφανίζονται νέες γευστικές και αρωματικές ιδιότητες και τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται πολύ εύκολα: δεμένα σε μια υφασμάτινη σακούλα, βάλτε σε σκοτεινό μέρος - αυτό είναι όλος ο χώρος αποθήκευσης. Και από άποψη θρεπτικής αξίας, περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και πεπτικότητας, τα αποξηραμένα μανιτάρια υπερτερούν όλων των άλλων. Λοιπόν, πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια για να απολαύσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα; Θα σας πούμε περαιτέρω.

Τις περισσότερες φορές, τα σωληνοειδή μανιτάρια αποξηραίνονται, καθώς τα μαρσιποφόρα και τα περισσότερα ελασματοειδή μανιτάρια περιέχουν πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Στο σπίτι, μπορείτε να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, μπολέτο, μανιτάρι κατσίκας, μανιτάρι βελανιδιάς, μανιτάρι Πολωνίας, μορέλες, καπάκι μορέλας, γραμμές, τρούφες, σφολιάτες, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια κ.λπ. Βελτιώνεται αισθητά όταν στεγνώσει γευστικές ιδιότητεςμόρπες και γραμμές, μανιτάρι πορτσίνι, boletus.

Για αποξήρανση επιλέξτε μόνο φρέσκα, υγιή και δυνατά μανιτάρια, χωρίς σκουληκότρυπες. Υπάρχει πολλή συζήτηση για το αν πρέπει ή όχι να πλύνουμε τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσουν. δεν συνιστά να το κάνετε αυτό, επειδή τα υγρά μανιτάρια, πρώτον, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν και, δεύτερον, μπορούν να σκουρύνουν και να γίνουν απλά άσχημα. Πριν τα στεγνώσετε, απλώς σκουπίστε τα μανιτάρια με μια βούρτσα ή ένα πανί, αφαιρώντας πευκοβελόνες, φύλλα, βρύα, άμμο και χώμα. Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, είναι καλύτερο να κόψετε μεγάλα καπάκια σε φέτες, κόβοντας το στέλεχος σε απόσταση 2-3 cm από το καπάκι. Οι μίσχοι των μανιταριών porcini, aspen και boletus κόβονται σε στήλες μήκους 3-4 cm ή σε τροχούς πάχους έως 2 cm. οι χορδές στεγνώνουν εντελώς.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια; Προσφέρουμε διάφορους τρόπους.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο ύπαιθρο ή στον ήλιο, σε ρώσικο φούρνο, σε φούρνο, σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα ή σε ειδικά στεγνωτήρια. Είναι σημαντικό το στέγνωμα να ξεκινά σταδιακά, τα μανιτάρια να στεγνώνουν και να μην μαγειρεύονται. Ταυτόχρονα, πρέπει να στεγνώσουν γρήγορα σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία και σταθερή κυκλοφορία αέρα, καθώς το αργό στέγνωμα μπορεί να χαλάσει τα μανιτάρια.

Η αποξήρανση στον ήλιο είναι ο ιδανικότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια.

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης ονομάζεται ξήρανση στον αέρα.Είναι σαφές ότι τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους μόνο τις ηλιόλουστες μέρες, σε ζεστές και ξηρές περιόδους. Για να στεγνώσουν καλά τα μανιτάρια στον ήλιο, πρέπει να τα αραδιάζουν σε πετονιά, κλωστή ή μεταλλικά καλάμια για να μην ακουμπούν τα κομμάτια μεταξύ τους και να τα εκθέτουν στον ήλιο, καλύπτοντάς τα με γάζα από σκόνη και μύγες. Είναι καλύτερα αν τα μανιτάρια στεγνώσουν κάπου κάτω από ένα θόλο, αυτό θα τους επιτρέψει να προστατεύονται από τη σκόνη και τη βροχή. Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν μόνο στον ήλιο και το στέγνωμα μπορεί να ολοκληρωθεί στο φούρνο· αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν ο καιρός αρχίσει να επιδεινώνεται.

Η ξήρανση στον ήλιο διαρκεί συνήθως 5-7 ημέρες. Αυτά τα μανιτάρια που κόβετε σε πιο λεπτές φέτες θα στεγνώσουν πιο γρήγορα: σε 2-3 ημέρες. Δεν πρέπει να τα στεγνώνετε υπερβολικά, διαφορετικά θα σκουρύνουν και θα χάσουν τη γεύση τους.

Φυσικό στέγνωμα αέρα.

Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε εξωτερικούς χώρους κάτω από ένα θόλο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε καλαμάκι με επένδυση στο πάτωμα, σε φύλλα ψησίματος, σχάρες, πλαίσια - γενικά, σε οποιοδήποτε διαθέσιμο υπόστρωμα. Σε αυτό το θέμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το στεγνώσετε, επομένως θα πρέπει να αναποδογυρίζετε περιοδικά τα μανιτάρια, να αφαιρείτε τα ήδη αποξηραμένα και να φέρετε τα υπόλοιπα στην επιθυμητή κατάσταση.

Δεν πρέπει να ξεραίνετε υπερβολικά τα μανιτάρια, καθώς γίνονται άγευστα και χάνουν τη γεύση τους, δεν μαλακώνουν ούτε βράζουν όταν μαγειρεύονται. Ταυτόχρονα, τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται καλά, αρχίζουν να μουχλιάζουν με την παραμικρή υγρασία και γρήγορα αλλοιώνονται. Τα καλά αποξηραμένα μανιτάρια (υγρασία 12 - 14%) αισθάνονται ξηρά και ελαφριά στην αφή, σπάνε σχετικά εύκολα, αλλά δεν θρυμματίζονται, λυγίζουν ελαφρά. Μοιάζουν με φρέσκα μανιτάρια σε γεύση και άρωμα.

Στέγνωμα σε φούρνο

Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένα ράφια τοποθετημένα στη θέση των κανονικών φύλλων ψησίματος. Το στέγνωμα πρέπει να ξεκινά με θερμοκρασία φούρνου 45°C. Μόνο σε αυτή την περίπτωση δεν θα σκουρύνουν. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί, αλλά θα πρέπει να είναι εντός 60-70 βαθμών, και έτσι ώστε ο αέρας στο φούρνο να κυκλοφορεί συνεχώς, η πόρτα πρέπει να παραμένει μισάνοιχτη. Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, τα κόσκινα ανταλλάσσονται από πάνω προς τα κάτω.

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Η σύγχρονη τεχνολογία απλοποιεί πολύ τη ζωή των νοικοκυρών και είναι επίσης ένας εξαιρετικός βοηθός στο στέγνωμα των μανιταριών. Αυτή η συσκευή εξοικονομεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση και παρουσία. Τα μανιτάρια πρέπει να απλώνονται σε ένα στρώμα. Ευτυχώς, πολλά στεγνωτήρια έχουν από 3 έως 8 επίπεδα, έτσι μπορείτε να στεγνώσετε πολλά μανιτάρια σε ένα «κάθισμα». Συνιστούμε να επιλέξετε θερμοκρασία στεγνώματος περίπου 55 βαθμών και ο χρόνος στεγνώματος θα διαρκέσει από 2 έως 6 ώρες. Ο χρόνος στεγνώματος επηρεάζεται από το πάχος των μανιταριών. Όσο πιο λεπτό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Μόλις οι πλάκες μανιταριών αρχίσουν να αναπηδούν ελαφρά όταν λυγίσουν και φαίνονται στεγνές, η συσκευή μπορεί να απενεργοποιηθεί.

Στέγνωμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Όχι αρκετά συμβατική μέθοδος ξήρανσης, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματική. Για να στεγνώσουν με αυτόν τον τρόπο, κόψτε τα μανιτάρια σε πάχος περίπου. 5 mm, τοποθετήστε το σε σχάρα ή πιάτο και τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το μηχάνημα σε περίπου. 150 W για 20 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων και θα βγει ατμός. Αφήστε να αεριστεί για 10 λεπτά και μετά επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, τα μανιτάρια είτε θα στεγνώσουν εντελώς είτε θα είναι έτοιμα για περαιτέρω στέγνωμα, τουλάχιστον θα έχετε μερικές μέρες λιγότερο χρόνο για να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Το μειονέκτημα είναι ότι με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να στεγνώσετε μια μικρή ποσότητα μανιταριών, αλλά θα ξοδέψετε πολύ χρόνο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα ή σε σακούλες που αντέχουν στην υγρασία σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν για χρόνια. Εάν τα μανιτάρια είναι υγρά και μουχλιασμένα κατά την αποθήκευση, πρέπει να ταξινομηθούν και να στεγνώσουν, ενώ τα χαλασμένα πρέπει να αφαιρεθούν.

Για μια άλλη μέθοδο στεγνώματος, δείτε το βίντεο:

Φτερό 07.10.2016 18:54
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι πολύ απλό.Τοποθετώ ένα στεγνωτήριο ρούχων δαπέδου κοντά στο παράθυρο της κουζίνας, το οποίο είναι ελαφρώς ανοιχτό (για αερισμό), το σκεπάζω με μια κουνουπιέρα (πωλείται σε καταστήματα οικιακών ειδών), το τεντώνω και το στερεώνω με μανταλάκια γύρω από το περιμετρικά σκορπίζω τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια στρώση Όλα είναι έτοιμα σε δύο μέρες Μπορείτε να ανάβετε περιοδικά το γκάζι αν η υγρασία είναι υψηλή ή να το φυσάτε με ανεμιστήρα (η κυκλοφορία του αέρα είναι πολύ σημαντική).Το αποθηκεύω σε γυάλινα βάζα κάτω ένα νάιλον κάλυμμα.Το χειμώνα ελέγχω για υγρασία.

Λούντα 22.09.2016 18:58
Προτείνω ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά και μανιτάρια. Υπέροχο πράγμα!

Γιούρι 26.08.2016 08:55
Μέχρι κάποιο σημείο. Η καλύτερη επιλογήκατά χρόνο και θερμοκρασία: 4 ώρες στους 45-50 βαθμούς. μετά ένα διάλειμμα για 4 ώρες και στέγνωμα στους 75-80 βαθμούς για 4 έως 6 ώρες. Το στεγνώνω μόνος μου σε ένα λουτρό στη ντάτσα σε ένα χαμάμ σε ένα τριγωνικό πλαίσιο και τοποθετώ λεπτές λίμνες από ανοξείδωτο χάλυβα. Πολύ άνετο, τίποτα δεν γλιστράει ή κρεμάει.

Κατ' αρχήν, η ξήρανση των μανιταριών εξαρτάται από τη συγκεκριμένη τοποθεσία συλλογής, την περιοχή, τα χαρακτηριστικά μεταφοράς και τις τεχνικές δυνατότητες του μανιταροσυλλέκτη. Κάθε έμπειρος συλλέκτης μανιταριών έχει τις δικές του μεθόδους ξήρανσης μανιταριών, τις οποίες επεξεργάστηκε με τα χρόνια και τις χρησιμοποιεί. Ωστόσο, για γενική ανάπτυξη, μπορείτε να εξοικειωθείτε με αυτό το υλικό· ίσως θα μπορέσετε να μάθετε κάτι νέο ή ξεχασμένο από καιρό παλιό, αλλά χρήσιμο. Λοιπόν, πώς θα στεγνώσουμε τα μανιτάρια;

• : τι, που και πώς στεγνώνουμε
• : «μπόνους» της μεθόδου προμήθειας

Ξήρανση μανιταριών: πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια;

Η αποξήρανση είναι ένας από τους απλούστερους και πιο προσιτές τρόπους συγκομιδής μανιταριών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από άποψη θρεπτικής αξίας και πεπτικότητας υπερτερούν από τα παστά και τουρσί μανιτάρια. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα αποξηραμένα μανιτάρια υπερτερούν των κονσερβοποιημένων. Όταν αποξηρανθούν, διατηρούνται όλα τα θρεπτικά οφέλη των μανιταριών. Το άρωμα ορισμένων ειδών ενισχύεται ακόμη και με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, όπως, για παράδειγμα, στο μανιτάρι πορτσίνι.

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο

Τις ζεστές μέρες, τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο ή απλώς να στεγνώσουν για να στεγνώσουν τελικά σε υψηλότερη θερμοκρασία στη σόμπα ή στο φούρνο.

Για το σκοπό αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δίσκους στεγνώματος, χοντρό χαρτί ή στεγνό χαρτόνι. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται τα μανιτάρια σε σιδερένιο ταψί, καθώς τα μανιτάρια μπορεί να ψηθούν και να μαυρίσουν πάνω του.

Η ξήρανση πραγματοποιείται σε μέρος προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη και καλά φυσημένο από τον άνεμο. Είναι πολύ σημαντικό τα μανιτάρια, προ-κομμένα σε φέτες, να στεγνώσουν ή να στεγνώσουν εντελώς μέσα σε όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, διατηρούν το φυσικό τους χρώμα.

Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια λυγίζουν. τα υπερξηραμένα θρυμματίζονται - είναι καλύτερα να μουλιάζετε τέτοια μανιτάρια και να τα χρησιμοποιείτε στη φόρμα.

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο

Κατά το στέγνωμα στο φούρνο, τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ειδικά κατασκευασμένα ή έτοιμα ράφια εγκατεστημένα στη θέση των κανονικών φύλλων ψησίματος. Η θερμοκρασία στο φούρνο θα πρέπει να είναι μεταξύ 60-70°C και για να κυκλοφορεί συνεχώς ο αέρας σε αυτόν, η πόρτα πρέπει να είναι μισάνοιχτη. Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, οι σχάρες ανταλλάσσονται από πάνω προς τα κάτω.

Σε αστικά περιβάλλοντα και για μοντέρνα κουζίνα- αυτή η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών είναι ίσως η πιο κοινή και απλούστερη: φούρνους(και μπαρ σε αυτά) υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Εάν υπάρχουν λίγες σχάρες (ή δεν υπάρχουν, μερικές φορές), τότε μπορείτε να φτιάξετε ανεξάρτητα 2-3 σχάρες ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν αντί για φύλλα ψησίματος. Οι σχάρες μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε συρμάτινο πλέγμα μεγάλου πλέγματος.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα ψησίματος αν δεν έχετε συρμάτινες σχάρες. Τα μανιτάρια επιλέγονται κατά μέγεθος (τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια) και απλώνονται σε φύλλα ψησίματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και πρέπει να διασφαλίζεται η κυκλοφορία του αέρα στο φούρνο (ανοίγετε ελαφρά την πόρτα).

Αρχικά, τα μανιτάρια ξηραίνονται σε θερμοκρασία 45°C. Σε υψηλότερη αρχική θερμοκρασία, απελευθερώνονται πρωτεϊνικές ουσίες στην επιφάνεια των μανιταριών και στη συνέχεια στεγνώνουν, γεγονός που επιδεινώνει την περαιτέρω πορεία της ξήρανσης και δίνει στα μανιτάρια ένα σκούρο χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια γίνονται τόσο μαλακά που δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φαγητό. Μόνο αφού στεγνώσει η επιφάνεια των μανιταριών και σταματήσουν να κολλάνε, η θερμοκρασία μπορεί να ανέβει στους 75-80°C.

Η διάρκεια της ξήρανσης και της ξήρανσης των μανιταριών δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Εάν τα καπάκια και τα πιάτα των μανιταριών έχουν το ίδιο μέγεθος, στεγνώνουν ταυτόχρονα. Τα ξερά μανιτάρια αφαιρούνται και τα υπόλοιπα στεγνώνουν, αναποδογυρίζοντάς τα από καιρό σε καιρό.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Κατά το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων: τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα πιάτο ή σχάρα, η ελάχιστη ισχύς ορίζεται στα 100-180 W και αφήνεται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ο φούρνος ανοίγει και αερίζεται για 5-10 λεπτά. Αυτό το διάστημα υπερβολική υγρασίαεξατμίζεται έντονα. Στη συνέχεια η επέμβαση επαναλαμβάνεται 2-3 φορές ακόμη. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να φτάσετε στην έξοδο ή ήδη ολοκληρωμένο προϊόν- αποξηραμένα μανιτάρια ή - ημικατεργασμένο προϊόν για περαιτέρω ξήρανση, εξαρτάται από τα συγκεκριμένα μανιτάρια.

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης μανιταριών είναι αρκετά ενοχλητική. Βολικό μόνο εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει μεγάλη χωρητικότητα. Στα μικρά αυτοκίνητα η διαδικασία είναι πολύ κουραστική και χρονοβόρα, αν και αρκετά ρεαλιστική.

Ξήρανση μανιταριών σε ρωσικό φούρνο

Ξέρεις ότι...

Πού αλλού θα έβρισκε κανείς σήμερα αυτήν την πολύ «ρώσικη σόμπα»... Λοιπόν, εντάξει, δεν πρόκειται για αυτό τώρα.

Τα μανιτάρια που προετοιμάζονται για ξήρανση απλώνονται με τα καπάκια τους κάτω σε ράφια, πλεξούδες ή κορδόνια σε βελόνες πλεξίματος. Οι φορτισμένες συσκευές πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο όταν η θερμοκρασία σε αυτόν μετά το ψήσιμο πέσει στους 60-70°C. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, δεν συνιστάται να ξεκινήσετε το στέγνωμα, καθώς τα μανιτάρια μπορούν να αχνιστούν ή να τηγανιστούν, να καούν και να μαυρίσουν πολύ. Σε θερμοκρασίες κάτω των 50°C στεγνώνουν πολύ αργά, ξινίζουν και αλλοιώνονται.

Πριν φορτώσετε τα μανιτάρια κάτω από τη σόμπα, πρέπει να τα σκουπίσετε έτσι ώστε να μην έχει μείνει στάχτη πάνω του. Δεν πρέπει να υπάρχουν δοχεία που περιέχουν τροφή ή νερό στο φούρνο τη στιγμή του στεγνώματος.

Εάν οι σχάρες ή η λυγαριά δεν έχουν πόδια, τότε πρέπει να τοποθετηθούν τούβλα κάτω από αυτά, τοποθετημένα στην άκρη, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή με το πάτωμα του φούρνου.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αφαιρείται η υγρασία που εξατμίζεται από τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, ο αποσβεστήρας πρέπει να τοποθετηθεί σε 2 τούβλα, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους για ροή αέρα από κάτω. Το πάνω μέρος του αποσβεστήρα δεν πρέπει να κλείνει σφιχτά το μέτωπο της σόμπας έτσι ώστε να απομακρύνεται συνεχώς ο υγρός αέρας.

Στην αρχή της ξήρανσης, ο σωλήνας της σόμπας ανοίγει με βαλβίδες 0,75, καθώς στεγνώνουν τα μανιτάρια, σπρώχνεται σταδιακά προς τα πίσω και κλείνει σφιχτά στο τέλος του στεγνώματος. Τα μανιτάρια στεγνώνουν ανομοιόμορφα, τα μικρά καπάκια στεγνώνουν πιο γρήγορα, τα μεγάλα καπάκια στεγνώνουν πιο αργά, επομένως τα αποξηραμένα πρέπει να αφαιρεθούν έγκαιρα, διαφορετικά θα χάσουν το άρωμά τους και θα γίνουν άγευστα. Τα κάτω αποξηραμένα μανιτάρια αρχίζουν να μουχλιάζουν με την παραμικρή υγρασία.

Ξήρανση μανιταριών μορέλ

Τα μανιτάρια Morel, τα οποία ανήκουν στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων, αποξηραίνονται μόνο στον αέρα. Κοντάνονται σε κλωστές, τοποθετούνται χαλαρά σε σακούλες γάζας, παλιές νάιλον κάλτσες και στεγνώνουν σε αεριζόμενο στεγνό δωμάτιο για περίπου 5-6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το οξυγόνο στον αέρα καθαρίζει τις τοξίνες και εξουδετερώνει τα ράμματα - τα μανιτάρια γίνονται κατάλληλα για κατανάλωση.

Αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών, κονσερβοποίηση αποξηραμένων μανιταριών

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ υγροσκοπικά: απορροφούν την υγρασία από τον περιβάλλοντα αέρα (ειδικά αν παρασκευάζονται με τη μορφή σκόνης μανιταριών) και γίνονται εύκολα υγρά και μουχλιασμένα. Επιπλέον, απορροφούν γρήγορα ξένες οσμές. Ως εκ τούτου, τα αποξηραμένα μανιτάρια θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους και, το καλύτερο από όλα, σε σακούλες με προστασία από την υγρασία ή ερμητικά κλεισμένα γυάλινα ή μεταλλικά βάζα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν σε σακούλες με γάζα ή λινό, αλλά αυστηρά σε καλά αεριζόμενο χώρο και χωριστά από προϊόντα με έντονη οσμή.

Εάν για κάποιο λόγο τα μανιτάρια βραχούν, πρέπει να τα ταξινομήσετε και να στεγνώσουν.

Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι πιο βολικό να τοποθετείτε τα μανιτάρια αμέσως μετά το στέγνωμα (ενώ διατηρούν ακόμη την ευθραυστότητα και τη ζεστασιά τους) σε ερμητικά κλεισμένα γυάλινα βάζα. Τα βάζα αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 90°C: βάζα μισού λίτρου για 40 λεπτά, βάζα λίτρου για 50 λεπτά.

Για να ρουφήξετε αέρα από δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο. Ρίξτε λίγο οινόπνευμα στην εσωτερική επιφάνεια του καπακιού, ανάψτε το και κλείστε αμέσως το βάζο. Όταν καίγεται το αλκοόλ, καταναλώνεται σχεδόν όλο το οξυγόνο στο βάζο, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να μην μουχλιάζουν, ακόμα κι αν δεν έχουν στεγνώσει επαρκώς και έχουν τοποθετηθεί σε υγρό δωμάτιο.

Πριν από την προετοιμασία του φαγητού από αυτά, τα μανιτάρια πλένονται με μια βούρτσα, αφαιρώντας τη σκόνη και τη βρωμιά, και γεμίζουν με νερό για αρκετές ώρες για να φουσκώσουν και στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό.

Περισσότερο Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια στο γάλαή μισό μισό γάλα και νερό. Τα μανιτάρια που έχουν μαυρίσει κατά το στέγνωμα πρέπει να τα ξεπλένουμε καλά πριν τα προσθέσουμε στη σούπα για να μην δώσουν μαύρο χρώμα στη σούπα. Αφέψημα από μανιτάρια μόρελχύστε έξω χωρίς να δοκιμάσετε. Σε άλλες περιπτώσεις, αφήνεται να καθιζάνει πιθανή άμμος, φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σάλτσες ή σάλτσες.

Τα καλά αποξηραμένα ή ξεραμένα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν και να αλεσθούν σε λεπτή σκόνη σε ένα μύλο καφέ. Όταν συνθλίβονται, οι κακώς εύπεπτες μεμβράνες χονδροειδών ινών καταστρέφονται και τα μανιτάρια σε αυτή τη μορφή αποκαλύπτουν καλύτερα τη γεύση και το άρωμά τους και απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Η ξηρή σκόνη μανιταριού πορτσίνι είναι ιδιαίτερα καλή.

Όταν αλέθετε τη σκόνη μανιταριού, προσθέστε 5-10% κατά βάρος ψιλό αλάτι για συντήρηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένα μπαχαρικά για γεύση: μπαχάρι, κύμινο, αποξηραμένα φύλλα σέλινου και μαϊντανού κ.λπ.

Η σκόνη μανιταριών είναι πολύ βολική για προσθήκη στο φαγητό ή στο τέλος του μαγειρέματος - όχι περισσότερο από 0,5-1 λεπτό πριν από το τέλος, ή για άμεση προσθήκη σε ζεστό και κρύο φαγητό - σαλάτες, σούπες, κύρια πιάτα. Προστίθεται στις ομελέτες όταν χτυπάμε την αυγομάζα. Θα πρέπει να αποθηκεύεται σε γυάλινο βαζάκιμε σφιχτό καπάκι σε μέρος προστατευμένο από το φως. Η διάρκεια ζωής χωρίς σχεδόν καμία μείωση της ποιότητας είναι έως και 1 έτος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν πετούν φαγητό, αλλά φυλάσσουν τα πάντα για μελλοντική χρήση. Για παράδειγμα, αν έχει μείνει λίγο μετά το μαγείρεμα ενός πιάτου φρέσκα μανιτάρια, μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή σε φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το προϊόν σε αποξηραμένη μορφή για να φτιάξετε σούπες, τηγανητές πατάτες ή νόστιμο κρέας.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι

Τα αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα ασυνήθιστο συστατικό για πολλά πρώτα και δεύτερα πιάτα. Περιέχουν πολλά μικροστοιχεία ευεργετικά για τον οργανισμό. Οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους προετοιμασίας αυτού του προϊόντος για μελλοντική χρήση. Το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό ή στον ήλιο. Για τον υπολογισμό του χρόνου για τη διαδικασία, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου τύπου και μεθόδου παρασκευής.

Ποια μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι:

1. Σωληνοειδής. Αυτός ο τύπος είναι βέλτιστος για ξήρανση. Το boletus του δάσους, το boletus, το boletus, το πολωνικό μανιτάρι και άλλες βρώσιμες ποικιλίες παραμένουν αρωματικά και πολύ νόστιμα μετά από τέτοια επεξεργασία. Κάτω από τα καπάκια αυτού του είδους υπάρχει ένα σπογγώδες στρώμα μικρών σωλήνων.
2. Μαρσιποφόρα. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει λευκές τρούφες και μορλέ. Διακρίνονται για το ανέκφραστο σχήμα τους και τα σπόρια που βρίσκονται σε σάκους. Η λευκή τρούφα είναι μια ακριβή λιχουδιά που σπάνια χρησιμοποιείται για στέγνωμα. Οι μορέλες ξηραίνονται στο ύπαιθρο για αρκετούς μήνες. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται για να εξατμιστούν οι τοξικές ουσίες. Εάν το προϊόν καταναλωθεί νωρίτερα, μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
3. Το Lamellar είναι ένας άλλος δημοφιλής τύπος. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια στρείδια και άλλα. Κάτω από το καπάκι, τα αγαρικά μανιτάρια έχουν χαρακτηριστικές πλάκες διατεταγμένες σε ακτινική κατεύθυνση. Δεν συνιστάται να επιλέγετε μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος ή russula για στέγνωμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πικράδα στον γαλακτώδη χυμό.
4. Τσαντέρες. Πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτό το είδος με τα ελασματοειδή. Τα chanterelles χαρακτηρίζονται από πτυχώσεις σάρκας που μοιάζουν με πιάτα. Το αποξηραμένο προϊόν έχει πικρή γεύση.
5. Πολυπόροι. Αυτό το είδος διακρίνεται για τη διακλαδωτική του φύση· περιλαμβάνει πρόβατα και άλλες ποικιλίες.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια boletus, αλλά και να επιλέξετε τις πρώτες ύλες για τη συγκομιδή. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μόνο τα σωληνοειδή είναι κατάλληλα για αυτό. Ωστόσο, τα ελασματοειδή χρησιμοποιούνται μερικές φορές για ξήρανση· για παράδειγμα, τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ διαδεδομένα στη Ρωσία και είναι κατάλληλα για προετοιμασία για το χειμώνα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που τα αποξηραμένα μανιτάρια ή τα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα. Ένα προϊόν που έχει στεγνώσει υπερβολικά δεν μπορεί να μαγειρευτεί και ένα άψητο προϊόν αλλοιώνεται γρήγορα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια χάνουν το 90% του βάρους τους, επομένως 1 κιλό πρώτων υλών αποδίδει περίπου 100 g ξηρών μανιταριών μελιού ή μανιτάρια.

Ένα άλλο σημαντικό βήμα είναι η προετοιμασία για τη διαδικασία. Όσο πιο προσεκτικά ταξινομήσετε και καθαρίσετε τα μανιτάρια μπολέτο ή στρειδιού πριν τα στεγνώσετε, τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά θα είναι μετά την επεξεργασία. Επιλέξτε ισχυρά, πυκνά δείγματα χωρίς φθορές. Φροντίστε να καθαρίσετε τις πρώτες ύλες από τη βρωμιά, να τις σκουπίσετε με σφουγγάρι, αλλά να μην τις πλύνετε με νερό για να μην χάσει το προϊόν το άρωμα και τη γεύση του. Επιπλέον, πρέπει να ταξινομήσετε τα πάντα κατά μέγεθος. Το κάτω μέρος του στελέχους των μανιτάρια και τα μανιτάρια κόβεται. Το μπολέτο και το μπολέτο διαχωρίζονται από το καπάκι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε πιάτα ή κομμάτια 1-1,5 εκ.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Όταν εξετάζετε τρόπους αποξήρανσης μανιταριών, όσοι δεν έχουν ειδικό εξοπλισμό θα πρέπει να προσέχουν τον φούρνο. Οι πρώτες ύλες προετοιμάζονται, καθαρίζονται, τα στελέχη διαχωρίζονται από τα καπάκια και κόβονται. Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο σε μια σχάρα που τοποθετείται πάνω από ένα ταψί. Η πόρτα του φούρνου ανοίγει για να εξατμιστεί ταχύτερα η υγρασία. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-60 βαθμούς. Χρόνος στεγνώματος έως 48 ώρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται απλά: λυγίστε ένα κομμάτι, πρέπει να λυγίσει λίγο και να σπάσει εύκολα.

Στον ήλιο

Μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή είναι η ξήρανση στον καθαρό αέρα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ηλιόλουστες, ζεστές μέρες. Σε περίπτωση ξαφνικών αλλαγών του καιρού, οι απλωμένες πρώτες ύλες σε ένα δίσκο πρέπει να μεταφέρονται σε εσωτερικό χώρο. Είναι σημαντικό να καλύπτετε το προϊόν από σκόνη και μύγες με γάζα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για το πώς να στεγνώσετε εντελώς τα μανιτάρια και πώς να τα στεγνώσετε πριν τα επεξεργαστείτε στο φούρνο. Η διαδικασία διαρκεί από δύο έως επτά ημέρες. Τα λιασμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες αφαιρούνται μετά από 48 ώρες για να μην χάσουν το φυσικό τους χρώμα. Οι μορέλες πρέπει να στεγνώσουν για τουλάχιστον 2 μήνες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Ορισμένες νοικοκυρές έχουν μια τόσο βολική συσκευή στο οπλοστάσιό τους ως στεγνωτήριο για μανιτάρια και λαχανικά. Με τη βοήθειά του είναι πολύ εύκολο να στεγνώσετε μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια ή μανιτάρια για το χειμώνα. Πώς να μαγειρέψετε σωστά νόστιμα και αρωματικά ξερά μανιτάρια ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα; Οι πρώτες ύλες πρέπει να καθαριστούν, να ταξινομηθούν, να κοπούν και να τοποθετηθούν σε ειδικά ράφια της συσκευής. Όλα πρέπει να στεγνώσουν στους 40-50 βαθμούς, μετά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται στους 80 °C. Η ξήρανση των μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο διαρκεί 4-6 ώρες, ανάλογα με τον τύπο της πρώτης ύλης.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για το στέγνωμα των τροφίμων και δεν είναι δυνατή η αποσύνθεση των πρώτων υλών στον αέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Αρχικά, οι πρώτες ύλες κόβονται σε λεπτές φέτες 5 mm, απλώνονται σε ένα πιάτο και ο χρονοδιακόπτης ενεργοποιείται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, η πόρτα ανοίγει για 10 λεπτά για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Επαναλάβετε τη συνεδρία 4-5 φορές.

Σε ένα νήμα

Μία από τις αρχαιότερες μεθόδους συγκομιδής του μπολέτους ή του μπολέτου για το χειμώνα είναι η ξήρανση σε πετονιά ή κλωστή. Για αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μανιτάρια. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να περάσουν σε μια βελόνα με νήμα καμβά (ή νάιλον). Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ένα κορδόνι σε οποιοδήποτε δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα, αλλά προστατευμένο από τη βροχή και τη σκόνη. Μπορείτε να καλύψετε το προϊόν με εντομοαπωθητική γάζα.

Συνταγές αποξήρανσης μανιταριών

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε σούπες και ζεστά πιάτα το χειμώνα. Ο τύπος της πρώτης ύλης έχει μεγάλη σημασία κατά την επιλογή μεθόδου και τρόπου ξήρανσης. Για παράδειγμα, οι μορέλες πρέπει να στεγνώσουν στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 60 ημέρες και τα μανιτάρια boletus πρέπει να στεγνώσουν για 4 ώρες. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το παρασκεύασμα, λαμβάνοντας υπόψη μια συγκεκριμένη ποικιλία, μπορείτε να βρείτε στις παρακάτω συνταγές με φωτογραφίες.

Λευκά μανιτάρια

Η μυρωδιά του αποξηραμένου boletus δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, επομένως αυτή η ποικιλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις νοικοκυρές για χειμερινές προετοιμασίες. Για να αποκτήσετε ένα τελικό προϊόν υψηλής ποιότητας, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο: στο φούρνο, σε κορδόνι, χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια boletus πρέπει να λυγίζουν ελάχιστα και να έχουν ελαφρώς ελαστική δομή. Ακολουθούν οδηγίες για το πώς στεγνώνετε τις πρώτες ύλες στο φούρνο με φωτογραφίες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια boletus ταξινομούνται, καθαρίζονται από τη βρωμιά, το κάτω μέρος του στελέχους κόβεται και τα καπάκια σκουπίζονται με ένα σφουγγάρι.
2. Κόψτε τα πάντα σε λεπτές φέτες.
3. Απλώστε σε ένα στρώμα σε ένα ειδικό πλέγμα.
4. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί και ανάψτε το φούρνο.
5. Στεγνώστε τις πρώτες ύλες με την πόρτα ανοιχτή σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 75 βαθμούς για 2-3 ώρες.

Champignon

Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη μανιταριών είναι τα μανιτάρια. Πωλούνται φρέσκα και κατεψυγμένα όλο το χρόνο, οπότε σπάνια αποξηραίνονται. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές ετοιμάζουν μερικά αποξηραμένα μανιτάρια για το χειμώνα, επειδή το προϊόν είναι βολικό στην αποθήκευση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή. διαφορετικά πιάτα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα μανιτάρια. Παρακάτω είναι βήμα προς βήμα οδηγίεςμε μια φωτογραφία του τρόπου παρασκευής των πρώτων υλών χρησιμοποιώντας νήμα στον καθαρό αέρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος ή κόβονται σε κομμάτια.
2. Βάλτε την πρώτη ύλη σε μια κλωστή για να μην ακουμπούν τα κομμάτια.
3. Οι προκύπτουσες "χάντρες" κρεμάζονται σε ένα δωμάτιο κλειστό από νερό, σκόνη και ακτίνες UV.
4. Στεγνώστε για αρκετές ημέρες μέχρι να είναι έτοιμο.

Μανιτάρια στρείδια

Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν αρωματικές και αρωματικές ουσίες, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, βιταμίνες A, D και πολύτιμο φολικό οξύ. Όλες οι ουσίες διατηρούνται μετά την ξήρανση, έτσι πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν αυτό το είδος μανιταριού για μελλοντική χρήση. Συνιστάται να στεγνώνετε τα μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι χρησιμοποιώντας ειδικό στεγνωτήριο. Ωστόσο, αν δεν έχετε, τότε θα το κάνει ένας φούρνος, αλλά αυτή η επιλογή διαρκεί περισσότερο. Για να διατηρήσουν τα μανιτάρια στρείδια το άρωμα, τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά τους, θα πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια στρειδιών ταξινομούνται και καθαρίζονται από τη βρωμιά.
2. Οι πρώτες ύλες κόβονται σε φέτες ή κομμάτια.
3. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό ή ξύλινο πλέγμα σε ένα ταψί.
4. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε μια σχάρα.
5. Στεγνώστε σε θερμοκρασία 45-50 βαθμών, με μισάνοιχτη την πόρτα για περίπου 8 ώρες.
6. Τοποθετήστε σε ένα δίσκο σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο για 24 ώρες.
7. Οι αεριζόμενες, αποξηραμένες πρώτες ύλες απλώνονται σε μια σχάρα, η οποία τοποθετείται πάνω από το φύλλο ψησίματος.
8. Στεγνώστε στους 70-75 βαθμούς για 6 ώρες (αν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος, αυξήστε την επεξεργασία).

Boletus

Εάν το ταξίδι σας στο δάσος ήταν επιτυχημένο και μαζέψατε πολλά μανιτάρια boletus, τότε τα μανιτάρια που περισσεύουν μπορούν να αποξηρανθούν. Αυτή η επιλογή προετοιμασίας δεν είναι κατώτερη από τα τουρσί σε γεύση και οφέλη. Ωστόσο, για να είναι το τελικό προϊόν υψηλής ποιότητας και καλά αποθηκευμένο, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες. Το σχέδιο δράσης εξαρτάται από το πώς η νοικοκυρά αποφασίζει να στεγνώσει το boletus. Είναι σημαντικό να ταξινομήσετε τα μανιτάρια ανά μέγεθος και πρώτα να τα καθαρίσετε από τη σκόνη και τη βρωμιά. Επιπλέον, το σωληνωτό καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος πριν από την ξήρανση. Παρακάτω είναι συνταγή βήμα προς βήμαγια φούρνο μικροκυμάτων.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι φρέσκες, καθαρές μπολέτες κόβονται σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.
2. Απλώστε τις πρώτες ύλες σε μια στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα και βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Επιλέξτε ισχύ 100-180 W, στεγνώστε για 20 λεπτά.
4. Βγάζουμε το πιάτο και στραγγίζουμε το υγρό από τα μανιτάρια boletus.
5. Αερίστε την πρώτη ύλη για 5 λεπτά και βάλτε την ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Ο κύκλος επαναλαμβάνεται μέχρι να είναι έτοιμο το αποξηραμένο boletus.

Βούτυρο

Τα ρωσικά δάση είναι πλούσια σε boletus, έτσι πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν τι να τα κάνουν κατά την περίοδο συλλογής μανιταριών. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο τύπος είναι διαφορετικός ωραία γεύση, περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, πλήρεις πρωτεΐνες, αμινοξέα, βιταμίνη Β και D. Τα αποξηραμένα βούτυρο προάγουν την ταχεία ανάρρωση από ασθένειες. Πριν από τη διαδικασία, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τη φλούδα των μανιταριών που δεν τρώγονται. Μπορείτε να στεγνώσετε το boletus με οποιονδήποτε τρόπο, ανάλογα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Παρακάτω είναι μια συνταγή για ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο φρεσκοκομμένος μπολέτο ταξινομείται, καθαρίζεται και η μεμβράνη αφαιρείται από τα καπάκια.
2. Κόβουμε σε φέτες πάχους 5 mm.
3. Απλώστε σε ένα ειδικό πλέγμα σε ένα στρώμα.
4. Στεγνώστε για 4-5 ώρες μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

βίντεο

Δίαιτες και υγιεινή διατροφή 11.10.2017

Αγαπητοί αναγνώστες, το φθινόπωρο είναι η πιο υπέροχη εποχή για τους μανιταροσυλλέκτες. Μου αρέσει να περπατάω μέσα στο δάσος, να χαίρομαι με κάθε μανιτάρι που βρίσκω. Φυσικά, δεν συμβαίνει από χρόνο σε χρόνο. Φέτος έχουμε πολύ λίγα μανιτάρια, αλλά η περσινή χρονιά ήταν πολύ γόνιμη. Αλλά είναι άλλο να μαζεύεις μανιτάρια και άλλο να τα προετοιμάζεις σωστά για το χειμώνα. Ένα από τα πιο δημοφιλή και χρήσιμους τρόπουςπροετοιμασία είναι η ξήρανση μανιταριών.

Ο μπαμπάς είναι υπεύθυνος για όλες τις παρασκευές μανιταριών μας. Πάντα εκπλήσσομαι με τη χαρά, την ευχαρίστηση και τη γνώση του θέματος που ξεκολλάει, καθαρίζει, κόβει μανιτάρια και πώς στη συνέχεια τα προετοιμάζει για στέγνωμα. Μια ολόκληρη τέχνη! Σήμερα, αγαπητοί αναγνώστες, θα μιλήσουμε για το πώς να στεγνώνουμε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα.

Τα μανιτάρια θεωρούνται ευπαθές προϊόν, οπότε αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα και χρήσιμα παρασκευάσματαγια το χειμώνα, πρέπει να δράσετε αρκετά γρήγορα. Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη· το κύριο πράγμα, όπως είπα ήδη, είναι να τα προετοιμάσετε σωστά.

Ωστόσο, πριν στεγνώσουμε τα μανιτάρια, ας καταλάβουμε πρώτα ποια μανιτάρια πρέπει να προτιμηθούν.

Υπάρχουν πολλά είδη μανιταριών που παρασκευάζονται πιο συχνά για το χειμώνα.

Λευκά μανιτάρια

Τα μανιτάρια πορτσίνι, κατά τη γνώμη μου, είναι τα περισσότερα τέλεια μανιτάριατόσο για τηγάνισμα όσο και για στέγνωμα. Ποιο είναι το δικό τους η πιο λεπτή γεύσητι άρωμα! Από μανιτάρια πορτσίνι μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα: σούπες, αφεψήματα, σάλτσες, σάλτσες, μαρινάδες και σνακ.

Περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα, αλλά για να διατηρηθούν, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να στεγνώνουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και σε ποιες συνθήκες να τα αποθηκεύουμε. Να θυμάστε πάντα - το ελάχιστο όφελος θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το μέγιστο όφελος. θερμική επεξεργασία. Παρακάτω θα συζητήσουμε τις περιπλοκές της ξήρανσης.

Βούτυρο

Όλα τα είδη βουτύρου είναι τέλεια για χειμερινές παρασκευές. Οι πεταλούδες έχουν μεγάλο σαρκώδες καπάκι και χοντρό μίσχο. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια γίνονται ζουμερά και έχουν πλούσιο άρωμα μανιταριού.

Το Boletus, όπως και τα μανιτάρια πορτσίνι, περιέχει επίσης πολλά χρήσιμες ουσίεςπου μπορεί να διατηρηθεί αν ξέρετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Μανιτάρια μελιού

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να τα προσπεράσετε. Εάν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για το στέγνωμα των μανιταριών στο σπίτι, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε τα μανιτάρια μελιού όλο το χειμώνα, αλλά και να χορτάσετε το σώμα σας με βιταμίνες Β, C, καθώς και κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά αποξηραμένα μανιτάρια πρωτότυπα πιάτα: χαβιάρι μανιταριών, σούπες, ορεκτικό κρεμμυδιού και μανιταριών, πιλάφι μανιταριών, σάλτσα, μανιταρόπιτες.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού δεν απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης, οπότε μπορείτε εύκολα να κάνετε προετοιμασίες για όλο το χειμώνα.

Βολέτες, μπολέτες, μανιτάρια βρύα, λαχανίδες

Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης καλά και ιδανικά για ξήρανση.

Έτσι, αφού καταλάβαμε τις εθνικές μας προτιμήσεις και μιλήσαμε για το ποια μανιτάρια αποξηραίνονται για το χειμώνα, ήρθε η ώρα να μάθουμε πώς να τα προετοιμάσουμε για ξήρανση.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για στέγνωμα

Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι τα μανιτάρια ΔΕΝ ΠΛΕΝΟΝΤΑΙ ΠΟΤΕ πριν στεγνώσουν. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, γιατί όταν έρχονται σε επαφή με το νερό, τα μανιτάρια κορέσουν με υγρασία και στη συνέχεια αργούν πολύ να μαγειρευτούν.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια από βρωμιά και σκόνη; Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά με ένα ελαφρώς βρεγμένο σφουγγάρι. Άλλοι ειδικοί στα μανιτάρια πιστεύουν ότι είναι καλύτερα να μην ενυδατώνονται καθόλου τα μανιτάρια. Συνήθως χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι και μια βούρτσα ή σφουγγάρι για να αποτινάξουμε τη βρωμιά και τις κολλημένες βελόνες.

Θυμηθείτε, τα μαλακά, υπερώριμα ή σκουληκικά μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για στέγνωμα, επομένως πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή να κοπούν σε πολλά μέρη. Στην πρώτη περίπτωση, η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περισσότερο. Αν αποφασίσετε να κόψετε μανιτάρια, προσπαθήστε να το κάνετε έτσι ώστε να έχετε προσεγμένα κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια πρέπει να στεγνώσουν αμέσως, διαφορετικά θα ξεφτίσουν και η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί.

Και τώρα είναι η ώρα να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο για το στέγνωμα των μανιταριών, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• στον ήλιο;
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• σε φούρνο μεταφοράς.
• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ξήρανση μανιταριών στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο απλή, οικονομική και φυσική. Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στον ήλιο, τα αραδιάζουν σε μια κλωστή ή απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια σχάρα. Ο μπαμπάς μας πάντα κόβει τα μανιτάρια σε λωρίδες. Είναι όμορφο και στεγνώνει πιο γρήγορα.

Τα μανιτάρια πρέπει να περιστρέφονται πολλές φορές για να διασφαλιστεί ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στον άνεμο, διαφορετικά θα πέσει πολλή σκόνη πάνω τους. Εάν ο καιρός έχει αλλάξει και έχει γίνει βροχή, τότε τα μανιτάρια αφήνονται κάτω από ένα θόλο ή στεγνώνουν στο φούρνο ή με άλλους τρόπους, που θα συζητηθούν παρακάτω.

Η ξήρανση των μανιταριών με αυτή τη μέθοδο μπορεί να διαρκέσει από αρκετές ημέρες έως 2 εβδομάδες. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των μανιταριών και τις καιρικές συνθήκες. Τα μανιτάρια στεγνώνουν πιο γρήγορα αν κοπούν σε μικρά κομμάτια.

Στην οικογένειά μας τα μανιτάρια συνήθως αποξηραίνονται σε σπάγκο. Πάρτε μια πετονιά και μια νάιλον κλωστή, μοιράστε τα μανιτάρια ομοιόμορφα και κρεμάστε τα σε αεριζόμενο μέρος. Τα μικρότερα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα. Πάντα κόβουμε τα μεγάλα.

Λάβετε υπόψη ότι τα μανιτάρια για στέγνωμα στον ήλιο δεν πρέπει να τοποθετούνται σε μεταλλικά ταψιά ή φύλλα ψησίματος, διαφορετικά μπορεί να μαυρίσουν και να χάσουν τη γεύση τους.

Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο γκαζιού ή ηλεκτρικής κουζίνας

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά διαφωνούν για το πώς να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο. Κάποιοι λένε ότι αυτό πρέπει να γίνει με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή σε θερμοκρασία 70-80 ˚C, άλλοι λένε ότι ο φούρνος πρέπει να είναι τελείως κλειστός και η θερμοκρασία δεν πρέπει να ανέβει πάνω από 50-60 ˚C.

Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο, κόψτε τα σε λεπτές φέτες ίδιου περίπου μεγέθους και βάλτε τα σε συρμάτινες σχάρες που έχουν τοποθετηθεί σε ταψί. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 65-75˚C για να στεγνώσουν καλά τα μανιτάρια αλλά να μην αρχίσουν να θρυμματίζονται.

Ενώ στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο, τα ράφια πρέπει να αλλάξουν. Σε 5-6 ώρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα, και θα μπορείτε να αφαιρέσετε τα παρασκευάσματα σας πριν από την έναρξη του χειμώνα. Συνήθως στεγνώνουμε τα μανιτάρια σε πολλές παρτίδες και κλείνουμε το φούρνο. Αφού τα στεγνώσετε στο φούρνο, πολλοί μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να τα κορδώσετε σε μια κλωστή και να τα στεγνώσετε σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος του σπιτιού σας.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το στέγνωμα των μανιταριών στο φούρνο.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων σχεδόν σε κάθε σπίτι σήμερα. Αυτός ο θαυματουργός φούρνος σας επιτρέπει να ζεστάνετε, να μαγειρέψετε, να ψήσετε ακόμα και να στεγνώσετε τα τρόφιμα. Γι' αυτό στη συζήτησή μας θα ήθελα να σας πω πώς να στεγνώνετε τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.

Προετοιμασία μανιταριών για ξήρανση ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝτο ίδιο - παραδοσιακά ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Γυάλινοι δίσκοι ή επίπεδες πλάκες χρησιμοποιούνται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

• απλώνεται ωμά μανιτάριαλεπτό στρώμα σε γυάλινο δίσκο.
• ενεργοποιήστε το φούρνο για 20 λεπτά (σε ισχύ 100-170 W).
• μετά το σήμα, ανοίξτε το φούρνο, αφαιρέστε τα μανιτάρια και στραγγίστε το νερό από την επιφάνειά τους.
• Επαναλάβετε τον κύκλο στεγνώματος των 20 λεπτών αρκετές φορές.

Ξήρανση μανιταριών σε φριτέζα αέρα

Πριν στεγνώσετε τα μανιτάρια σε φριτέζα αέρα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε όχι μόνο το ίδιο το προϊόν, αλλά και τον εξοπλισμό. Το κλειδί για το στέγνωμα υψηλής ποιότητας σε φριτέζα αέρα είναι η βέλτιστη λειτουργία, η οποία επιλέγεται με βάση τον αριθμό των μανιταριών και το μέγεθος των φετών μανιταριών. Για το στέγνωμα, θα χρειαστείτε μια σχάρα (για μεγάλα μανιτάρια) και ένα διχτυωτό καλάθι (για μικρά), το οποίο περιλαμβάνεται στην τυπική διαμόρφωση της φριτέζας αέρα.

Σε μια φριτέζα αέρα, τα μανιτάρια στεγνώνουν καλύτερα από ό, τι στο φούρνο - δεν ψήνονται ή σκουραίνουν, αλλά αποκτούν μια λεπτή χρυσή απόχρωση.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης σε φριτέζα αέρα, τα μανιτάρια διατηρούν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά τους, οπότε επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν.

Ξήρανση μανιταριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο φρούτων και λαχανικών, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να στεγνώσετε μανιτάρια.

Η τεχνολογία στεγνώματος σε αυτή την περίπτωση είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται σε φριτέζα αέρα. Οι προπαρασκευασμένες φέτες μανιταριών απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στις σχάρες, ρυθμίζεται η θερμοκρασία στεγνώματος (50-60 ˚C) και ο χρόνος (βέλτιστα 3-6 ώρες). Η περίοδος ξήρανσης θα εξαρτηθεί από τον αριθμό των μανιταριών και το πάχος τους.