Προτείνω να διαφοροποιήσουμε ελαφρώς το δικό μας μενού διατροφήςαυτή είναι η συνταγή. Προμαρινάρουμε το μοσχαρίσιο κρέας, μετά το τηγανίζουμε και τέλος το σιγοβράζουμε.

Ως αποτέλεσμα, το κρέας λαμβάνεται με μια μάλλον έντονη ξινίλα "μαρινάδας" και συμπυκνώνεται, νόστιμο σάλτσα, που είναι πολύ χρήσιμο για τα άζυμα δημητριακά. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση ενός τέτοιου κρέατος δεν έχει καμία σχέση με το «μπάρμπεκιου», όπως ίσως νομίζουν κάποιοι.

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΕΙ:

Μοσχάρι - 700 γρ., καρότα - 1 τεμ., μερικά μεγάλα κρεμμύδια, ξύδι 9% - 50 γρ., ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας, μπαχαρικά, αλάτι.

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ ΜΟΣΧΙΟΥ:

Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το βόειο κρέας σε μικρές μερίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε αυτά τα υλικά σε ένα κατάλληλο μπολ (αρκετά φαρδύ και με ψηλή πλευρά), πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τα μυρωδικά που επιθυμούμε (εγώ προσωπικά δεν «ενοχλώ» και χρησιμοποιώ το συνηθισμένο καρύκευμα «για κρέας», μόνο χωρίς αλάτι και άλλα γλουταμινικά.. .) και ρίχνουμε το ήδη έτοιμο διάλυμα μαρινάδας, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από τη φωτογραφία.

Κάνουμε τη μαρινάδα ως εξής: ρίχνουμε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι σε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας (χωρίς διαφάνεια) αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και το διάλυμα είναι έτοιμο.

Σημαντική σημείωση:μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συγκέντρωση της μαρινάδας, να την κάνετε περισσότερο ή λιγότερο κορεσμένη. Αποκτήστε την πιο ευχάριστη γεύση για εσάς, λειτουργώντας με την αναλογία των συστατικών. Αλλά δεν συνιστώ να το κάνετε πιο "δροσερό", καθώς θα χρησιμοποιηθεί πλήρως και ο πολύ ισχυρός κορεσμός του θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού κρέατος.

Ρίξτε τα προηγουμένως προετοιμασμένα συστατικά με αυτό το διάλυμα. Από πάνω, πάνω στο κρέας, βάζουμε ένα πιάτο και ένα είδος καταπίεσης στο πιάτο (έτσι το κρέας απελευθερώνει καλύτερα την υγρασία και απορροφά τα συστατικά της μαρινάδας). Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ώρες, και κατά προτίμηση και τις οκτώ.

Το βόειο κρέας, που απεικονίζεται παραπάνω, μαριναρίστηκε για 4 ώρες. Δεν είναι δύσκολο να παρατηρήσετε ότι ο βαθμός μαριναρίσματος στο κρέας είναι ανεπαρκής. Αλλά απλά δεν είχα περισσότερο χρόνο ... έπρεπε να μαγειρέψω και να φάω. :)

ΤΗΓΑΝΙ ΚΑΙ ΣΤΙΒΑΖ:

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ηλιέλαιοκαι απλώνουμε, στυμμένο από την υπερβολική υγρασία, κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Σε γενικές γραμμές, το τηγάνισμα προ-μαριναρισμένου κρέατος είναι μια αρκετά άχαρη εργασία, και ακόμη περισσότερο με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο βόειο κρέας εγκαταλείπει την υγρασία πολύ εύκολα και στεγνώνει πριν τηγανιστεί, πράγμα που σημαίνει ότι γίνεται σκληρό. Και στην περίπτωση που η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου δεν έχει σημασία, όλα λύνονται απλά: αρχικά πρέπει να ρίξετε πολύ λάδι στο τηγάνι. Στην περίπτωσή μας, θα μαγειρεύουμε αυτό το μάλλον σκληρό βοδινό κρέας για πολύ καιρό.

Όσο το κρέας είναι τηγανισμένο, ετοιμάστε ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα, τοποθετήστε μέσα ένα «μαξιλάρι» από ψιλοκομμένα καρότα και τουρσί κρεμμύδια. Έχει φτάσει το βόειο κρέας στη σωστή κατάσταση; Το βάζουμε σε ένα μπολ πάπιας, το γεμίζουμε με βρασμένο νερό και μέρος της μαρινάδας, το βάζουμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.

Αφού βράσει το σάλτσα, το δοκιμάζετε. Πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό, όχι υπερβολικά συμπυκνωμένο. Εάν η γεύση του σας φαίνεται πολύ ήπια, προσθέστε περισσότερη μαρινάδα. Λάβετε όμως υπόψη ότι το νερό από τη σάλτσα θα εξατμιστεί και η γεύση του θα γίνει πιο κορεσμένη.

Μετά από όλες αυτές τις διαδικασίες, βιδώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το κρέας για περίπου 2 ώρες, οπότε θα γίνει πολύ απαλό και ζουμερό.

Μην ξεχνάτε να κοιτάτε το ψημένο κρέας από καιρό σε καιρό και, αν χρειαστεί, προσθέτετε βρασμένο νερό, στο τελικό αποτέλεσμα πρέπει να υπάρχει πολύ σάλτσα, να καλύπτει το κρέας κατά τα δύο τρίτα. Διαφορετικά, η γεύση του θα είναι πολύ πλούσια.

Και εδώ είναι το τελικό αποτέλεσμα. Ως αποτέλεσμα, το κρέας βγαίνει απαλό και ζουμερό με μια ευχάριστη ξινίλα και υπέροχο ζωμό, που χρειαζόμαστε τόσο πολύ για να διαφοροποιήσουμε τη γεύση του συνοδευτικού. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή θα αρέσει τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Το βοδινό κρέας ανάμεσα σε πολλές νοικοκυρές θεωρείται «ιδιότροπο». Ωστόσο, με τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος, αποδεικνύεται σκληρό και στεγνό, κερδίζοντας το επίθετο «καουτσούκ» και σύγκριση με τις σόλες των παπουτσιών. Ωστόσο, το βοδινό κρέας μπορεί ακόμα να γίνει ζουμερό, τρυφερό και μαλακό, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος του.


Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Η παρασκευή αυτού του είδους κρέατος ξεκινά με την επιλογή του. Τα μέρη του σκελετού είναι διαφορετικά χημική σύνθεσηκαι γευστικά χαρακτηριστικά. Υπάρχουν δηλαδή μέρη του κουφώματος που κατ' αρχήν δεν προορίζονται για ψήσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα.

Οι μεμβράνες και οι τένοντες δίνουν ακαμψία στο κρέας. Για παράδειγμα, σχεδόν το 80% του λαιμού αποτελείται από τέτοιους συνδετικούς ιστούς, επομένως είναι καλύτερο να μην τηγανίζετε αυτό το μέρος, αλλά να το βράζετε, να κάνετε ψιλοκομμένες κοτολέτες από αυτό.

Για τηγάνισμα, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, μπριζόλα, ψήσιμο ολόκληρο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλέτο, μπροστά ή πίσω από τα άκρα. Το κρέας θα ψηθεί γρήγορα, ενώ είναι μαλακό και ζουμερό.

Το πιο μαλακό μέρος του σφάγιου είναι το φιλέτο. Ένα φιλέτο φτιάχνεται από τη μέση της οσφύος, ένα τέτοιο κομμάτι ονομάζεται επίσης Chateaubriand. Το πιο λεπτό μέρος είναι το τουρνέντο και η αιχμηρή άκρη του φιλέτου ονομάζεται φιλέτο μινιόν. Το καλύτερο μέρος του φιλέτου είναι τα μετάλλια. Ωστόσο, ακόμη και ωμοπλάτη βοείου κρέατος(μάλλον σκληρό μέρος του σκελετού) μπορεί να φτιάξει μια υπέροχη μπριζόλα αν κόψετε σωστά το κρέας και ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε.

Για το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στο φούρνο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρό κρέας. Το μοσχαρίσιο κρέας είναι συνήθως απαλό στην αφή και πιο ανοιχτό χρώμα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι έχει λεπτότερες ίνες και ελαφρύτερο λίπος. Το κρέας ενός ενήλικα, και ακόμη περισσότερο μιας παλιάς αγελάδας, δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς, καθώς το πιάτο θα είναι στεγνό και σκληρό. Αλλά είναι καλό να μαγειρεύετε ζωμούς από αυτό, ωστόσο, αυτό θα πάρει πολύ χρόνο. Μπορείτε να διακρίνετε οπτικά το παλαιότερο βόειο κρέας από το σκούρο κόκκινο χρώμα της σάρκας και το κίτρινο χρώμα του λίπους.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε την απαλότητα και τη χυμότητα του φρέσκου, όχι κατεψυγμένου κρέατος. Η παρουσία μώλωπες και κρούστες είναι απαράδεκτη, μόνο ένας ελαφρύς αερισμός είναι δυνατός. Πριν αγοράσετε, πρέπει να πιέσετε τον πολτό, μόλις αφαιρέσετε το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα πρέπει να ισιώσει. Αυτό δείχνει τη ζουμερή γεύση του βοείου κρέατος.



Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να αποψυχθεί σωστά πριν το μαγείρεμα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαδικασία πρέπει να είναι σταδιακή. Το βόειο κρέας που βγάζετε από την κατάψυξη πρέπει πρώτα να το τοποθετήσετε στο μεσαίο ράφι του ψυγείου και μετά από μερικές ώρες να μείνουν στο θερμοκρασία δωματίου. Αν το κρέας ξεπαγώσει βάζοντάς το σε ζεστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, τότε παρά όλα τα κόλπα, μετά το μαγείρεμα θα γίνει άγευστο, λαστιχένιο.

Η προετοιμασία του κρέατος περιλαμβάνει την αφαίρεση μεμβρανών, φλεβών, τενόντων και περαιτέρω ξέπλυμα του τεμαχίου κάτω από το νερό. Μετά από αυτό, θα πρέπει να σκουπιστεί με μια πετσέτα. Με αυτόν τον τρόπο, το βοδινό κρέας προετοιμάζεται για όλα σχεδόν τα πιάτα. Η εξαίρεση είναι οι μπριζόλες. Δεν συνιστάται να πλένετε το κρέας πριν το μαγειρέψετε, αλλά είναι απαραίτητο να το σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα.Το σκληρό κρέας είναι καλύτερο να μουλιάσει εκ των προτέρων για απαλότητα στη μαρινάδα.



Γενικοί κανόνες μαγειρέματος

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε μικρά κομμάτια σε μερίδες, τότε συνιστάται να κόψετε το κρέας στις ίνες. Λόγω αυτού, τα κομμάτια παραμορφώνονται λιγότερο, πράγμα που σημαίνει ότι παραμένουν πιο ζουμερά. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος κοπής παρέχει ταχύτερο μαγείρεμα.

Εάν πρέπει να τηγανίσετε παλιό κρέας, τότε συνιστάται να το μαρινάρετε πρώτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαρινάδας, αλλά σχεδόν όλες περιέχουν οξέα - αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσουν οι σκληρές ίνες του κρέατος. Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το κεφίρ, το χυμό λεμονιού, το κρασί, την ξινή κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδια στη μαρινάδα.

Όσο πιο σκληρό είναι το κρέας, τόσο περισσότερο πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα. Κατά κανόνα, ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι 2-3 ώρες, ο μέγιστος είναι μια ημέρα.


Αν υποτίθεται ότι τηγανίζει ένα κομμάτι μοσχάρι, τότε θα πρέπει να γίνει όσο το δυνατόν λιγότερο με αυτό. Ιδανικά, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίστε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι. Κατά το ψήσιμο, αντίθετα, το κρέας μπορεί να χτυπηθεί ελαφρώς με το πίσω μέρος του μαχαιριού (όχι κοφτερό), να ψιλοκομιστεί και να τηγανιστεί τα κομμάτια στο λάδι για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό και σιγοβράζουμε.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόβετε, να κόβετε μεμβράνες και χόνδρους με αυτό. Είναι σημαντικό να καθαρίσετε πλήρως τη σάρκα από τις φλέβες, γιατί όταν ζεσταθούν συρρικνώνονται, γεγονός που δυσκολεύει το τηγάνισμα ή το ψήσιμο του κρέατος υψηλής ποιότητας.



Κατά το τηγάνισμα

Πριν τηγανίσουμε το κρέας, συνήθως το χτυπάμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές με ένα ειδικό σφυρί. Αυτό βοηθά στο να γίνει το κομμάτι πιο λεπτό, πράγμα που σημαίνει πιο γρήγορο μαγείρεμα. Τα έτοιμα κομμάτια πρέπει να βυθιστούν με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα αφαιρέσει υπερβολική υγρασίακαι επιφανειακό λίπος. Κατά το τηγάνισμα, το κρέας δεν θα «πυροβολήσει» και θα σχηματιστεί μια ομοιόμορφη κρούστα στην επιφάνειά του.

Το κρέας αλατισμένο κατά το τηγάνισμα πρέπει να είναι πιο κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.Το γεγονός είναι ότι όταν προστεθεί αλάτι, αρχίζει η εντατική έκκριση χυμού, οπότε μια μπριζόλα ή άλλο πιάτο θα γίνει σκληρό. Το αλάτισμα στο τέλος του τηγανίσματος θα βοηθήσει στη διατήρηση των χυμών, καθώς θα «κλειδώσουν» μέσα στο κομμάτι λόγω της καφέ κρούστας και από τις δύο πλευρές.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι να μην ρέει ο χυμός από το κρέας. Πρώτα πρέπει να πετύχετε γρήγορα μια κρούστα και στις δύο πλευρές και μόνο τότε βεβαιωθείτε ότι το κομμάτι είναι εντελώς τηγανισμένο. Γι' αυτό χρειάζεται να απλώσετε το μοσχαρίσιο κρέας σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, ενώ κάνετε τη φωτιά πιο έντονη.



Όταν το κρέας καλυφθεί με κρούστα, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να καλύψουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Εάν το κρέας αρχίσει να καίγεται, μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό ή ζωμό, σάλτσα. Σημασία έχει τα υγρά να είναι ζεστά, αλλιώς η γεύση έτοιμο γεύμαθα μοιάζει με το περιβόητο πέλμα.

Ο χρόνος τηγανίσματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συνταγής και το μέγεθος των κομμένων κομματιών. Αν μιλάμε για μπριζόλες που κόβονται με πάχος 2-4 εκ. και τηγανίζονται σε τηγάνι με ραβδωτή επιφάνεια, τότε ο χρόνος τηγανίσματος για κάθε πλευρά είναι από 30 δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά. Είναι η διάρκεια του τηγανίσματος που καθορίζει τη μεγάλη ποικιλία από μπριζόλες - δυνατές, αδύναμες, με αίμα κ.ο.κ.

Η μπριζόλα χρειάζεται συνήθως 4-5 λεπτά για να ψηθεί, κατά μέσο όρο χρειάζονται 2-2,5 λεπτά για να ψηθεί η μία πλευρά. Το κρέας κομμένο σε κομμάτια τηγανίζεται για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά το πιάτο.

Εάν οι μπριζόλες μαγειρεύονται στο σπίτι, τότε πρώτα κάθε πλευρά πρέπει να τριφτεί λίγο φυτικό λάδι. Το ταψί θα πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι, είναι καλύτερα να μην το ρίξετε από ένα μπουκάλι, αλλά να χρησιμοποιήσετε μια μαγειρική βούρτσα.



Κατά το μαγείρεμα

Μπορείτε να πάρετε μαλακό βραστό βοδινό κρέας βυθίζοντας ένα ωμό κομμάτι σε βραστό νερό. Πως περισσότερο κομμάτι, όσο πιο ζουμερό θα βγει σε βρασμένη μορφή και τόσο πιο πλούσιος, πιο νόστιμος θα γίνει ο ζωμός. Εάν ένα μεγάλο κομμάτι χωράει στο τηγάνι, τότε είναι σε αυτή τη μορφή που πρέπει να ψηθεί χωρίς να το κόψετε σε κομμάτια.

Κάνω βραστό βοδινότα μπαχαρικά και τα λαχανικά θα βοηθήσουν πιο νόστιμα και αρωματικά. Τα τελευταία (συνήθως κρεμμύδια και καρότα) τοποθετούνται σε καθαρή μορφή στο ζωμό μετά από μια ώρα ψησίματος του κρέατος. Δεν χρειάζεται να τα αλέσετε - το μέγιστο, μπορείτε να τα χωρίσετε σε 2-4 μέρη. Τα μπαχαρικά εισάγονται στο κρέας ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το βόειο κρέας κάτω από το καπάκι, αποτρέποντας την πρόσβαση στο οξυγόνο.


Αφού ψηθεί το κρέας, δεν χρειάζεται να βιαστείτε να το βγάλετε από τον ζωμό. Θα πρέπει να αφήσετε το κομμάτι να κρυώσει στον ίδιο ζωμό. Αν δεν ακολουθήσετε αυτή τη συμβουλή και τραβήξετε το κρέας σε ένα πιάτο, θα καλυφθεί γρήγορα με μια κρούστα, που θα το κάνει να φαίνεται στεγνό και σκληρό.

Αν συναντήσετε ένα παλιό κομμάτι μοσχάρι, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να το βράσετε. Αλλά πρώτα - μουλιάστε σε μια μαρινάδα με 100 ml βότκας και 10 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Ακόμη και μια ώρα σε μια τέτοια μαρινάδα θα βοηθήσει το κρέας να γίνει πιο μαλακό μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη βότκα, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μια καλά πλυμένη μπανανόφλουδα στο νερό. Αυτά τα συστατικά θα βοηθήσουν να μαλακώσει το παλιό κρέας.



Κατά την κατάσβεση

Το να βγάλετε βόειο κρέας για να γίνει το πιάτο ζουμερό και μαλακό δεν είναι εύκολη δουλειά. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανιστούν σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Κάνετε αυτό για λίγο - ενάμιση λεπτό, ανακατεύοντας τα κομμάτια όλη την ώρα ή κουνώντας το τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ξηρή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.

Τώρα μπορείτε να μεταφέρετε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι (σημασία έχει να είναι ένα πιάτο με χοντρά τοιχώματα) και να το ρίξετε ζεστό νερό.

Αποκτήστε πιο αρωματικό και ορεκτικό πιάτοτα μπαχαρικά θα βοηθήσουν, καθώς και το φύλλο δάφνης. Αλλά αλάτι βραστό μοσχαρίσιο κρέαςακολουθεί 15-20 λεπτά πριν το τέλος της κατάσβεσης. Κατά μέσο όρο, η όλη διαδικασία διαρκεί 1,5-2 ώρες.

Ένα άλλο «κόλπο» για να πάρετε ένα μαλακό στιφάδο είναι να προσθέσετε λίγο στο μοσχαρίσιο κρέας κατά το μαγείρεμα. χυμός σταφύλι. Χύνεται σε μια ώρα μετά την έναρξη της κατάσβεσης.



Κατά το ψήσιμο

Είναι καλύτερα να ψήσετε το κρέας σε ολόκληρο κομμάτι, έτσι θα παραμείνει ζουμερό. Σχεδόν όλοι καλές συνταγέςΤο μαγείρεμα του ψημένου βοείου κρέατος περιλαμβάνει προ-μαρινάρισμα. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 2-3 ώρες.

Μετά το μαρινάρισμα, το βόειο κρέας πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε δύο στρώσεις, έτσι σίγουρα δεν θα βγει ο ατμός. Το πιάτο παρασκευάζεται για 1-1,5 ώρα σε αρκετά υψηλές (200-220C), αλλά σταθερές θερμοκρασίες. Αφού είναι έτοιμο το μοσχάρι, μπορείτε να ανοίξετε το αλουμινόχαρτο και να αφήσετε το κρέας να ροδίσει.

Εάν, μετά το μαγείρεμα στο φούρνο, το βόειο κρέας αποδείχθηκε σκληρό, μπορείτε να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση κρατώντας ένα κομμάτι πάνω από βραστό νερό.


Και μερικές ακόμα επιλογές νόστιμα γεύματααπό βοδινό κρέας.

Σε σάλτσα κρέμας

Ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να γίνει σε κατσαρόλες ή ένα μικρό καζάνι. Χάρη στην κρέμα γάλακτος και το μακροχρόνιο ψήσιμο στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά, το μοσχάρι είναι απίστευτα απαλό, με ευχάριστη κρεμώδη επίγευση.

Συστατικά:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο πολτό?
  • 4 λαμπες?
  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι?
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
  • αλάτι, μπαχαρικά.



Ξεπλένουμε το μοσχάρι, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε κύβους με τις πλευρές των 3-4 εκ. Κόβουμε κατά μήκος τις ίνες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με το κρέας.

Ρίχνουμε λάδι σε μια μαντέμι ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και το βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 180C.

Αυτή τη στιγμή, φτιάξτε τη σάλτσα: ανακατέψτε το αλεύρι, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αν χρειάζεται (αν είναι πολύ πηχτό το μείγμα) ρίχνουμε λίγο νερό. Βγάζετε τις κατσαρόλες από το φούρνο - σε αυτό το σημείο το κρέας θα έχει ψηθεί σχεδόν τελείως στο ζουμί του και το κρεμμύδι θα γίνει διάφανο. Τώρα πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα στο πιάτο και να τη βάλετε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.


Ψημένο σε αλουμινόχαρτο με καρότα

Το βόειο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι σχεδόν ένα κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Ωστόσο, το πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα (με την κυριολεκτική έννοια, επίσης - θα γίνει πιο φωτεινό και εορταστικό), θα γίνει απαλό και τρυφερό αν γεμιστεί με καρότα.

Χημική ένωση:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
  • 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο?
  • 2 καρότα?
  • αλάτι πιπέρι.



Ετοιμάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας, το τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε κύβους, κάνουμε κοψίματα στο κρέας και το γεμίζουμε με λαχανικά.

Από τη σάλτσα και το σκόρδο, περασμένα από την πρέσα, φτιάχνουμε μια μαρινάδα και τα περιχύνουμε με μοσχαρίσιο κρέας. Αφήστε για μερικές ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τυλίγουμε το ταψί σε 2 στρώσεις αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο θερμαίνοντάς το στους 220C. Μαγειρέψτε για 2 ώρες και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το βόειο κρέας για άλλη μια τέταρτη ώρα στο φούρνο. Αυτό θα επιτρέψει στο πιάτο να «αποκτήσει» μια χρυσή κρούστα.


Συχνά το κρέας αποδεικνύεται σκληρό, οι νοικοκυρές κατηγορούν για όλα τον πωλητή και την κακή τους επιλογή. Ωστόσο, στην πραγματικότητα η κατάσταση είναι διαφορετική. Η μπριζόλα μπορεί να γίνει μαλακή και ζουμερή, αν κάνετε πρώτα συγκεκριμένους χειρισμούς. Οι ειδικοί στη μαγειρική σας συμβουλεύουν να αναζητήσετε προϊόντα που θα κάνουν το κρέας ζουμερό χωρίς επιπλέον δυσκολίες.

Μέθοδος αριθμός 1. Τρυφερό κρέας με οινόπνευμα

  1. Το shashlik με βάση το χοιρινό, το αρνί ή το βοδινό κρέας επεξεργάζεται συχνά αλκοολούχα ποτάπριν το τηγάνισμα. Συνιστούμε να προτιμάτε την μπύρα ή το κρασί.
  2. Με τόσο απλό τρόπο, θα κάνετε το κρέας όχι μόνο ορεκτικό και απαλό, αλλά και ζουμερό. Αυτό περιμένουν όλοι από ένα μπάρμπεκιου.
  3. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως το αλκοόλ καταστρέψει το πιάτο. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, θα μουλιάσει, μπορείτε να οδηγείτε με ασφάλεια ή να κάνετε σημαντικές εργασίες.
  4. Για να μαλακώσετε το κρέας και να του δώσετε ζουμερό, ετοιμάστε μια κατσαρόλα ή μια πλαστική σακούλα. Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια, μουλιάστε με μπύρα, αφήστε το να μαριναριστεί για 1-1,5 ώρα. Μην ξεπλύνετε, τρυπήστε αμέσως ένα σουβλάκι.

Μέθοδος αριθμός 2. Μαλακτικό κρέας με μουστάρδα

  1. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται συχνά ως κύριο συστατικό πιάτα κρέατος. Δίνει στο χοιρινό ορισμένες νότες γεύσης και δίνει στο κρέας γεύση. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η μουστάρδα δρα ως καλό μαλακτικό.
  2. Για τέτοιους σκοπούς, συνιστούμε να εφαρμόσετε τη σύνθεση με διαφορετικό τρόπο από αυτόν που έχετε συνηθίσει. Παίρνουμε επιτραπέζια μουστάρδα, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και αλείφουμε με καρυκεύματα. Στείλτε σε μια πλαστική σακούλα και περιμένετε 45 λεπτά.
  3. Πριν μαγειρέψετε το χοιρινό, ξεπλύνετε το κρέας με καθαρό νερό και στεγνώστε. Εκτός από το γεγονός ότι η μπριζόλα θα γίνει νόστιμη και απαλή, θα αποκτήσει και την επιθυμητή ζουμερή γεύση.
  4. Πολύ συχνά, η μουστάρδα χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος μπριζόλες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να κόψετε το χοιρινό σε φέτες, στη συνέχεια να το χτυπήσετε, να καλύψετε και να επιμείνετε. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε το κρέας πριν το τηγανίσετε.

Μέθοδος αριθμός 3. Τρυφερό κρέας με κρεμμύδια

  1. Τα κρεμμύδια προστίθενται συχνά στη μαρινάδα μπάρμπεκιου, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Ζουμερό λαχανικόμαλακώνει το χοιρινό ή το βοδινό κρέας χωρίς κανένα πρόβλημα.
  2. Αν δεν ξέρετε πώς να δώσετε στη μπριζόλα την επιθυμητή ζουμερή γεύση, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε κύκλους. Ο χυμός κρεμμυδιού λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να το λάβετε με κομμωτήριο, τρίφτη ή μπλέντερ, στη συνέχεια τυλιγμένο σε γάζα και στύψιμο.
  3. Για χειρισμούς, πλύνετε και στεγνώστε το κρέας εκ των προτέρων, απαλλαγείτε από τις φλέβες και όλα τα μέρη που δεν είναι χρήσιμα στο μαγείρεμα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε χυμό ή ροδέλες κρεμμυδιού εδώ, περιμένετε 1,5 ώρα.

Μέθοδος αριθμός 4. Τρυφερό κρέας με χυμό λεμονιού

  1. Πολλοί άνθρωποι μαρινάρουν κατά λάθος τα κεμπάπ σε ξύδι, με αποτέλεσμα να χάσουν όλο το ζουμί τους και να γίνουν σκληρά. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, απορρίψτε την.
  2. Αντικαταστήστε το διάλυμα ξιδιού με ένα φθηνότερο και πιο αποτελεσματικό φυσικό ανάλογο - χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το με μεταλλικό ανθρακούχο νερό (100 ml φρέσκων εσπεριδοειδών ανά 1 λίτρο μεταλλικού νερού).
  3. Μουλιάστε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτή τη μάζα για αρκετές ώρες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το προϊόν πριν το μαγείρεμα. Επηρεάζει με παρόμοιο τρόπο Τοματοχυμοςαπό φρέσκια ντομάτα.

Μαλακά κομμάτια χοιρινού κρέατος ψημένα στο φούρνο

  • χοιρινός πολτός - 1 κιλό.
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.
  • μουστάρδα - 30 γρ.
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • πιπέρι, αγαπημένα μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση
  1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια μεγάλο μέγεθος. Ετοιμάστε το κρέας όπως περιγράφεται παραπάνω για να αποκτήσετε την επιθυμητή τρυφερότητα και ζουμερό. Κάντε κοψίματα με ένα μαχαίρι.
  2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Καλύψτε το κρέας με μουστάρδα σε συνδυασμό με μπαχαρικά, αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα σε αυτό το μείγμα (προαιρετικά).
  3. Αφήνουμε το χοιρινό στο μπολ μαριναρίσματος για 3,5 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στρώνετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, απλώνετε τα κομμάτια, σκεπάζετε από πάνω. Στείλτε στο φούρνο για ψήσιμο μέχρι να ψηθεί.

Ψητό σε γλυκόξινη σάλτσα

  • χοιρινό φιλέτο - 500 γρ.
  • κονσερβοποιημένος ανανάς - 0,3 κιλά.
  • ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ αυγό κότας- 1 PC.
  • καθαρό νερό - 50 ml.
  • άμυλο πατάτας - 35 γρ.
  • πιπεριά - 100 γρ.
  • σάλτσα σόγιας - 35 ml.
  • κέτσαπ - 60 ml.
  • ξύδι - 25 ml.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 65 γρ.
  1. Ετοιμάστε ένα μπολ μαριναρίσματος. Στείλτε μέσα το χοιρινό κρέας κομμένο σε κομμάτια. Ρίχνω σάλτσα σόγιας, προσθέστε ωμό κρόκο, νερό, άμυλο. Αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα και περιμένετε 3,5 ώρες.
  2. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόψτε κονσέρβα ανανά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνουμε, στέλνουμε το χοιρινό τουρσί μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν κρούστα, μεταφέρουμε σε ένα καθαρό μπολ.
  3. Τσιγαρίζουμε την πιπεριά με τον ίδιο τρόπο, μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τα κομμάτια του ανανά. Σιγοβράζουμε τα υλικά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Ξεκινήστε να φτιάχνετε επιπλέον σάλτσα.
  4. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το κέτσαπ με τη ζάχαρη και το ξύδι, προσθέστε αυτό το μείγμα σε πιπεριές με ανανά. Σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να διαλυθεί η άμμος, μετά προσθέτουμε το χοιρινό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει.

  • κεφίρ χαμηλών λιπαρών - 500 ml.
  • σκόρδο - 6 δόντια
  • χοιρινός πολτός - 950 γρ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • μπαχαρικά - για γεύση
  1. Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει πρώτα να μαρινάρετε το κρέας. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε μια ζουμερή και απαλή μπριζόλα. Πάρτε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε κεφίρ σε αυτό, τοποθετήστε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηκομμάτια χοιρινού κρέατος.
  2. Ταυτόχρονα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στείλτε το λαχανικό σε ένα κοινό τηγάνι, αλατοπιπερώστε το κρέας με μπαχαρικά και αλάτι για γεύση. Λάβετε υπόψη ότι για να επιτύχετε τη μέγιστη απαλότητα και ζουμερό από τη μπριζόλα, πρέπει πρώτα να την χτυπήσετε.
  3. Τοποθετούμε τα έτοιμα φαγητά στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ. Τηγανίζουμε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές μέχρι χρυσοκαφέ. Η διαδικασία γίνεται καλύτερα σε μέτρια φωτιά.
  4. Αφού πετύχετε μια κρούστα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μαγειρέψτε το πιάτο. Ένα τηγανητό κομμάτι κρέατος θα είναι σε θέση να διατηρήσει τη χυμότητα και την απαλότητα. Σερβίρετε μπριζόλα με γαρνιτούρα και σάλτσα σκόρδου. Μην ξεχνάτε τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά.

Μαλακό χοιρινό με μήλα

  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • αλεύρι - 45 γρ.
  • λίπος - 55 γρ.
  • κύμινο - 5 γρ.
  • χοιρινό - 670 γρ.
  • μήλα - 2 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση
  1. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αλατίζουμε το χοιρινό, ρίχνουμε μπαχαρικά και αλευρώνουμε. Προθερμάνετε το τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λίπος σε αυτό.
  2. Βάζω ολόκληρο κομμάτικρέας σε πυρίμαχα δοχεία. Τηγανίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη μπριζόλα, μαζί με το λίπος, στο ψήσιμο. Μετά από αυτό, ρίξτε κύμινο στα πιάτα και ρίξτε σε ζεστό νερό περίπου τα 3/4 του δοχείου.
  3. Βάζουμε το ψήστη στη σόμπα, ανάβουμε την αργή φλόγα. Σιγοβράζουμε το χοιρινό, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται. Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε φέτες. Πριν τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος, προσθέστε φρούτα.
  4. Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο, το βγάζετε από το ψήσιμο. Προσθέστε αλεύρι αραιωμένο με νερό στον υπόλοιπο ζωμό. Βρασμός πουρές μήλωνπερίπου 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφού κρυώσει το κρέας το κόβουμε σε κομμάτια. Χύνω έτοιμη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Γαλλικό ζουμερό χοιρινό

  • τυρί - 240 γρ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • λάδι - μάλιστα
  • μαγιονέζα - 220 γρ.
  • χοιρινό - 530 γρ.
  • αλάτι - για γεύση
  1. Ετοιμάζουμε σωστά το χοιρινό, κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Χτυπάμε καλά το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
  2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο πυρίμαχο σκεύος, αλείψτε το με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού στον πάτο του μπολ. Βάλτε το έτοιμο κρεμμύδι πάνω από το κρέας, ρίξτε τα προϊόντα με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με τυρί.
  3. Στείλτε το κρέας να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Σιγοβράζουμε το χοιρινό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Πριν το σερβίρετε, συνιστάται να διακοσμήσετε το πιάτο με ελιές και φρέσκα μυρωδικά. Φάτε ζεστό κρέας.

Για να μαγειρέψετε ζουμερό και τρυφερό χοιρινό, πρέπει να πάρετε το φιλέτο του ζώου. Αυτό το κρέας είναι το πιο μαλακό. Αν μαγειρευτεί σωστά, το πιάτο θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Είναι επίσης σημαντικό να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό, θα πρέπει να μαγειρευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα στη σάλτσα. Μεταλλικό νερό με αέριο, μείγμα μουστάρδας, χυμό λεμονιούή κρεμμύδι.

Βίντεο: πώς να μαλακώσετε το κρέας

Το μοσχαρίσιο κρέας, φυσικά, έχει εξαιρετικό γευστικές ιδιότητες, αλλά είναι μάλλον σκληρό και ιδιότροπο κρέας. Επομένως, το βόειο κρέας πρέπει να μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα. Τότε το κρέας θα γίνει απαλό, ζουμερό και θα αποκτήσει ένα λεπτό ή, ανάλογα με τη μαρινάδα, ένα λαμπερό άρωμα. Μαρινάρετε το βόειο κρέας μόνο σε πλαστικό ή εμαγιέ σκεύη, αποφεύγοντας την επαφή του κρέατος με ανοιχτό μέταλλο, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε τη γεύση του πιάτου. Μπορείτε να περιχύσετε τη μαρινάδα πάνω από το μοσχαρίσιο κρέας κατά το μαγείρεμα ή μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτήν, να προσθέσετε λίγο άμυλο ή σοταρισμένο αλεύρι και να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Οι συνταγές μαρινάδας έχουν σχεδιαστεί για 1 κιλό βοδινό κρέας

ΣΑΣΛΙΚ ΜΟΣΧΙΔΙΟΥ - ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Κρεμμύδι - 2 τεμ
. Κόλιανδρος (σπόροι) - 1 κουταλάκι του γλυκού
. Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
. Μαύρος τριμμένο πιπέρι- 1 κουταλάκι του γλυκού

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον κόλιανδρο, το ξύδι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το ψιλοκομμένο μοσχάρι με τη μαρινάδα και συμπιέζουμε ελαφρά. Κλείνουμε το μπολ με το κρέας και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Λεμόνι - 1 τεμ.
. Κρεμμύδι - 2 τεμ
. Σκόρδο - 4 σκελίδες
. Νερό - 1/2 φλιτζάνι
. Αλάτι, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με κρύο νερό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το πιπέρι πολτοποιημένο με αλάτι. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες, το χτυπάμε, περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα και το αφήνουμε για 3 ώρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΑ ΜΠΡΙΖΑ

Σκόρδο - 6 σκελίδες
. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
. Ξίδι 9% - 3 κ.σ. κουτάλια
. Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
. Σάλτσα σόγιας - 1/2 φλιτζάνι
. Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Αλάτι, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. Δεντρολίβανο - για γεύση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το μοσχάρι κομμένο σε μπριζόλες και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΨΗΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ

Νερό - 1 ποτήρι
. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
. Λεμόνι - 1 τεμ.
. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Κάρυ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
. Καρύκευμα για κρέας - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζυμώνουμε με τα χέρια και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας. Κοιμηθείτε με μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το νερό με το χυμό λεμονιού, το αλάτι και τη ζάχαρη (μέχρι να διαλυθούν) και τα ρίχνουμε σε ένα δοχείο με το κρέας. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΣΟΓΙΑΣ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ

Σάλτσα σόγιας - 100 ml
. Σκόρδο - 4 σκελίδες

. Κρεμμύδι - 2 τεμ
. Χυμό από 1 λεμόνι

Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες και τις χτυπάμε ελαφρά. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με τη σάλτσα σόγιας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάδι. Προσθέστε το κρέας στη μαρινάδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, βάλτε το σε κρύο μέρος για 3 ώρες και το καλύτερο από όλα - το βράδυ.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΣΚΛΗΡΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΞΥΔΙ

Νερό - 1/2 l
. Ξίδι 3% - 1/2 λτ
. Αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
. Δάφνη, μαύρο μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο - για γεύση

Βράζουμε τα μπαχαρικά σε νερό για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα κρυώνουμε. Περιχύνουμε το μοσχάρι με τη μαρινάδα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΙΜΑ

Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
. Νερό - 1/2 φλιτζάνι
. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
. Σκόρδο - 4 σκελίδες
. Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
. Αλάτι, μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
. Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
. Γαρύφαλλο - 3 αστέρια
. βασιλικός, δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά - για γεύση

Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ μαριναρίσματος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατίζουμε με τα χέρια μας, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με το μοσχάρι ζυμώνοντας καλά το κρέας. Σκεπάζουμε το πιάτο με μαρινάδα με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ
ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΚΑΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ

Μπύρα σκούρα - 250 ml
. Μουστάρδα - 250 γρ

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μερίδες και το αλείφουμε γενναιόδωρα με μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με μπύρα και αφήνουμε για 3 ώρες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, προηγουμένως τυλιγμένο σε αλεύρι και ραντίζουμε το κρέας με αλατόνερο.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΕ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
. Λυκίσκος Suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού
. Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Κόβουμε το μοσχάρι σε μερίδες και ζυμώνουμε με τα χέρια μας με τη μαρινάδα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες στο ψυγείο.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΑΚΤΙΝΙΔΙ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ

Ακτινίδιο - 2 τεμ
. Κρεμμύδι - 2 τεμ
. Λεμόνι - 1 κομμάτι (ή 1 κουταλιά της σούπας. μεταλλικό νερό)
. Αλάτι, πιπέρι, άλλα μπαχαρικά - για γεύση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, ανακατεύουμε με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.Περνάμε το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ σε πολτό. Κάντε το ίδιο με το καθαρισμένο λεμόνι και το ακτινίδιο (το βάζετε στο ψυγείο προς το παρόν). Προσθέστε το χυλό κρεμμυδιού-λεμονιού στο μοσχαρίσιο κρέας, ανακατέψτε και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα * προσθέστε το ψιλοκομμένο ακτινίδιο στο μαριναρισμένο κρέας και ζυμώστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.

* Μπορείτε να προσθέσετε ακτινίδιο στο κρέας τόσο 20 λεπτά όσο και 1,5 ώρα πριν την έναρξη του μαγειρέματος. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών και τον βαθμό ακαμψίας του βοείου κρέατος.

ΚΕΦΙΡ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ

Κεφίρ - 1 λίτρο
. Κρεμμύδι - 3 τεμάχια
. Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, κρέας - κομμάτια σε μερίδες. Σε ένα σκεύος μαριναρίσματος βάζουμε το μοσχάρι, το κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε λάδι και κεφίρ. Ανακατέψτε τα πάντα, πιέστε κάτω με καταπίεση και αφήστε το όλο το βράδυ.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΜΟΣΧΙΔΙΟΥ

Μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
. Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
. Σκόρδο - 4 σκελίδες
. Χυμό από 1 λεμόνι
. Αλάτι, μπαχαρικά (λευκό, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρος, δεντρολίβανο, βασιλικός, πάπρικα κ.λπ.) - για γεύση

Σε ένα μπολ μαριναρίσματος ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το λάδι. Γεμίζουμε το μοσχάρι με σκελίδες σκόρδου, κάνοντας κοψίματα στο κρέας. Τρίψτε καλά τη μαρινάδα στο κρέας. Κλείνουμε το δοχείο με το τουρσί με καπάκι ή μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΓΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙ

Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
. Κόκκινο κρασί - 400 γρ
. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Φύλλο δάφνης - 3 τεμ
. Γαρύφαλλο και δεντρολίβανο - για γεύση
. σκόνη μουστάρδας- 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε το κρασί, το ξύδι, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το τριμμένο κρεμμύδι. Βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση σε ένα εμαγιέ μπολ, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Ρίχνουμε το κρέας προκομμένο σε μερίδες με τη μαρινάδα. Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από την ακαμψία και το μέγεθος των κομματιών του βοείου κρέατος και κυμαίνεται από 2 έως 8 ώρες.

ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΧΑΡΑΣ

Χυμό από ένα λεμόνι
. Οποιοδήποτε φυτικό λάδι - 1/2 φλιτζάνι
. Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
. Σκόρδο - 4 σκελίδες
. Ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Τρίψτε το μοσχάρι με πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε το κρέας με τη μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το μαριναρισμένο κρέας.

Όσον αφορά τη διατροφή, το βοδινό κρέας είναι το περισσότερο υγιεινό κρέας. Περιέχει τα λιγότερα λιπαρά, ελάχιστη χοληστερόλη και άλλες ουσίες, η χρήση των οποίων δεν είναι επιθυμητή. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το βοδινό κρέας περιλαμβάνεται συχνά σε θεραπευτικές δίαιτες ή μενού για απώλεια βάρους. Αλλά δεν μπαίνει τόσο συχνά στην καθημερινή διατροφή, και ο λόγος για αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του - αυτό το κρέας δεν είναι πάντα μαγειρεμένο μαλακό και ζουμερό.

Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές προτιμούν άλλα είδη κρέατος από το μοσχαρίσιο κρέας, χωρίς να σκέφτονται ότι με αυτή την απόφαση κάνουν το μενού τους λιγότερο ποικιλόμορφο, και κυρίως, χρήσιμο. Εν τω μεταξύ, δεν είναι τόσο δύσκολο να επιτευχθεί απαλότητα του βοείου κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες για την προετοιμασία του.

Πώς να κάνετε το βόειο κρέας μαλακό και τρυφερό;

Οι έμπειροι σεφ, φυσικά, γνωρίζουν ότι η απαλότητα και η γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα. Το κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Έτσι, αν θέλετε να μαγειρέψετε υπέροχο πιάτοαπό το βόειο κρέας, αρχίστε να σκέφτεστε ότι είναι ήδη στην αγορά, όταν αγοράζετε προϊόντα. Μεγάλη σημασία κατά την επιλογή του βοείου κρέατος είναι το χρώμα του λίπους. Πρέπει να είναι λευκό. Εάν το λίπος έχει μια κιτρινωπή απόχρωση, τότε αυτό σημαίνει ότι προσπαθούν να σας πουλήσουν το κρέας μιας παλιάς αγελάδας και ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τίποτα καλό από ένα τέτοιο προϊόν. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε για ποιο πιάτο είναι κατάλληλο αυτό ή εκείνο το μέρος του σφάγιου. Εάν το προβλεπόμενο πιάτο περιλαμβάνει τηγάνισμα κρέατος, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε φιλέτο. Αλλά για το βράσιμο ταιριάζει καλύτερα το ωμοπλάτη ή το πίσω στέλεχος.

Αλλά, ας υποθέσουμε, παρά τις προσπάθειες και την προσοχή, εξακολουθείτε να έχετε στα χέρια σας το κρέας ενός ζώου της όχι της πρώτης νεότητας. Όπως λένε, υπάρχει μια τρύπα στη γριά, άρα κανείς δεν είναι απρόσβλητος από μια τέτοια ενόχληση. Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για να μαλακώσει το βόειο κρέας, για το οποίο υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι, τις οποίες θα συζητήσουμε τώρα. Ποια επιλογή να διαλέξετε εξαρτάται από το τι ακριβώς θα μαγειρέψετε. Τις περισσότερες φορές, το βόειο κρέας μαγειρεύεται ή φτιάχνονται μπριζόλες από αυτό, γι 'αυτό προτείνουμε να μιλήσουμε λεπτομερέστερα για τις μεθόδους προετοιμασίας αυτών των πιάτων.

Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε βόειο κρέας, τότε θα πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε με κρύο ρεύμα και μετά να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Πολλοί άνθρωποι παραμελούν αυτό το στάδιο, και μάταια, γιατί αν τα επιφανειακά στρώματα του κρέατος περιέχουν πάρα πολλά υγρά, τότε θα προκύψουν πολλά πιτσιλιές κατά το τηγάνισμα, και αυτό όχι μόνο δημιουργεί ορισμένες ενοχλήσεις, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό, για παράδειγμα , όταν ζεστά λάδια στα μάτια.

Στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε κύβους μεγέθους 3-4 εκ. Στο τηγάνι ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι, το ζεσταίνουμε όπως πρέπει, το κρέας το βάζουμε εκεί, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Για να καλυφθούν ομοιόμορφα τα κομμάτια του κρέατος με αυτό από όλες τις πλευρές, ανακατεύουμε πολλές φορές το περιεχόμενο του τηγανιού. Το τηγανισμένο βόειο κρέας μεταφέρεται σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα, χύνεται με βραστό νερό σε αναλογία 1 προς 1, δηλαδή λαμβάνεται ένα λίτρο νερού ανά κιλό κρέατος, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά.

Ο χρόνος ψησίματος προσαρμόζεται ανάλογα με την ηλικία του κρέατος. Συνήθως, μια ώρα είναι αρκετή, αλλά αν το μοσχάρι είναι πολύ παλιό, τότε πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι και 1,5 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο τηγάνι λίγα φύλλα δάφνης, 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και 1 καρότο, κομμένα σε μέτριο τρίφτη. Αν έχει βράσει πολύ νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τότε προσθέτουμε λίγο βραστό νερό στο κρέας και μετά το ξαναβάζουμε στο στιφάδο. Μετά από 20-25 λεπτά, αλάτι, μαύρο πιπέρι, άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, καθώς και 1,5 κ.γ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά, κρατούνται στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά.

Γιατί το βοδινό κρέας βγαίνει τρυφερό όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή; Πρώτον, λόγω του προκαταρκτικού τηγανίσματος, σχηματίζεται μια πυκνή κρούστα στα κομμάτια του κρέατος, η οποία κρατά το ζουμί μέσα. Δεύτερον, παίζει ρόλο η χρήση βραστό νερό και όχι κρύου, που βοηθάει και στο να μαλακώσει το κρέας. Τρίτον, τα οξέα που περιέχονται στο ξύδι και τον πελτέ ντομάτας βοηθούν στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος.

Για να μαγειρέψετε μαλακές νόστιμες μπριζόλες από βόειο κρέας, κόβεται πρώτα (απαραιτήτως κατά μήκος των ινών) σε κομμάτια, τα οποία χτυπούνται σωστά με ξύλινο σφυρί και στη συνέχεια τοποθετούνται στη μαρινάδα για 1,5-2 ώρες. Μπορεί να είναι χυμός λεμονιού ελαιόλαδο, αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες, σάλτσα σόγιας με την προσθήκη θρυμματισμένου σκόρδου, μόνο κεφίρ ή τοματοπολτός. Μερικοί μάλιστα προτιμούν να μουλιάζουν το βόειο κρέας στο γάλα.

Στη συνέχεια, οι προετοιμασμένες μπριζόλες απλώνονται σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι, τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο δυνατό, τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 5-7 λεπτά, τις αναποδογυρίζουμε, τις κρατάμε και από την άλλη πλευρά για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τέλος, όταν είναι ήδη καλυμμένες με κρούστα, τότε το αλάτι δεν θα μπορεί να τραβήξει πολύ υγρό και το κρέας θα γίνει μαλακό.