Με τον δικό του τρόπο διατροφική αξίαΤο τόφου μοιάζει πολύ με το κρέας, μερικές φορές αποκαλείται ακόμη και «κρέας χωρίς κόκαλα». Η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να τρώτε περισσότερο για να χορτάσετε, αλλά όσον αφορά την τιμολόγηση, έχει ένα πλεονέκτημα - το τόφου είναι πολύ φθηνότερο από το κρέας. Ως εκ τούτου, το τυρί σόγιας είναι δημοφιλές στους χορτοφάγους.

Λίγο ιστορία

Μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά στην Κίνα. Υπάρχουν αρκετοί θρύλοι. Σύμφωνα με έναν από αυτούς, η συνταγή ανακαλύφθηκε εντελώς τυχαία - ο σεφ πρόσθεσε nigari στον πουρέ σόγιας για γεύση και ως αποτέλεσμα πήρε τυρί κότατζ. Στην Ιαπωνία, το τόφου εμφανίστηκε χάρη στους βουδιστές μοναχούς και ήρθε στην Ευρώπη μόνο στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα - μαζί με τη διάδοση κατάλληλη διατροφήκαι τη χορτοφαγία.

Η σόγια ή σόγια καταναλώνεται συχνά στις ασιατικές χώρες και την Αμερική, ενώ συναντάται και σε άλλα μέρη του κόσμου. Ωστόσο, είναι ένα φαγητό που έχει τον ίδιο αριθμό επικριτών αλλά και οπαδών. Υπήρξαν μελέτες που λένε ότι είναι πολύ υγιεινό, και μερικές δείχνουν ότι η σόγια δεν είναι ακριβώς υγιεινή. Μερικοί προτείνουν επίσης ότι οι άνδρες δεν πρέπει να τρώνε σόγια. Η Neha Sanvalka, η οποία έχει διδακτορικό στη Δημόσια Υγεία, για να ρίξει λίγο φως σε αυτό το αμφιλεγόμενο θέμα των τροφίμων.

Αυτό έχει να πει. Ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι επειδή η σόγια ή το τόφου έχουν ιδιότητες που μοιάζουν με οιστρογόνα, οι άνδρες δεν πρέπει να το τρώνε. Αυτό είναι αλήθεια? Οι άνδρες μπορούν να καταναλώνουν σόγια, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η σόγια ή τα προϊόντα σόγιας όπως το τόφου είναι μια πλούσια πηγή μιας ομάδας αντιοξειδωτικών γνωστών ως ισοφλαβόνες. Οι ισοφλαβόνες σόγιας είναι φυτοοιστρογόνα και έχουν δομή παρόμοια με τα ανθρώπινα οιστρογόνα. Αυτά τα φυτοοιστρογόνα τείνουν να μιμούνται και να αλλάζουν τη δραστηριότητα των οιστρογόνων στο ανθρώπινο σώμα.

Προετοιμασία και αποθήκευση

Η διαδικασία παρασκευής τόφου μοιάζει πολύ με την παραγωγή κανονικού τυριού. Είναι κατασκευασμένο από γάλα σόγιαςμε θέρμανση ή φιλτράρισμα. Μετά από αυτό, το τυρί πιέζεται και σφραγίζεται ερμητικά, αφήνοντας λίγο νερό μέσα.

Αποθηκεύστε το έως και αρκετές εβδομάδες σε θερμοκρασία -6 ° C. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε, αλλά όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Αν και η σόγια περιέχει φυτοοιστρογόνα, μια ορισμένη ποσότητα οιστρογόνων υπάρχει στους άνδρες και είναι ασφαλής για τους άνδρες που καταναλώνουν σόγια σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να φάτε πολύ σόγια και να κάνετε κακό στους άνδρες; Η υπερβολική κατανάλωση οποιασδήποτε τροφής είναι επιβλαβής για την υγεία σας. Λίγες επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πολύ μεγάλων ποσοτήτων σόγιας ή προϊόντα σόγιαςως βάση για γάλα σόγιας ή τόφου σε καθημερινή βάση μπορεί να έχει παρενέργειεςγια τους άνδρες.

Τι παρενέργειες μπορεί να προκαλέσει η σόγια; Η πολύ υψηλή κατανάλωση σόγιας μπορεί να προκαλέσει σεξουαλική απογοήτευση σε έναν άνδρα, όπως αλλοιωμένα επίπεδα τεστοστερόνης, μειωμένη λίμπιντο, αριθμό σπερματοζωαρίων και επίπεδα γονιμότητας. Ποια είναι η συνιστώμενη πρόσληψη;

Για να είναι το προϊόν φρέσκο ​​και προστατευμένο από ξένες οσμές, το tofu πρέπει να διατηρείται σε δροσερό νερό, αλλάζοντας το περιοδικά. Μια ξινή μυρωδιά δείχνει ότι το τυρί έχει χαλάσει και δεν πρέπει πλέον να καταναλώνεται.

Ποικιλίες τόφου

Το τόφου είναι άγευστο, για πολλούς ακόμη και ήπιο, σχεδόν δεν έχει τη δική του μυρωδιά. Απορροφά άλλα αρώματα και γεύσεις σαν σφουγγάρι και αυτό του επιτρέπει να συνδυάζεται επιτυχώς με πολλά συστατικά. Το πώς θα είναι το tofu - αλμυρό ή γλυκό - εξαρτάται άμεσα από τα μπαχαρικά και τα προϊόντα με τα οποία σερβίρεται. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικό τόσο για επιδόρπια όσο και για δεύτερα πιάτα.

Η κατανάλωση σόγιας έχει αποδειχθεί ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία στους άνδρες, όπως η μείωση του καρκίνου του προστάτη και η πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, δεν υπάρχει συναίνεση σχετικά με τη συνιστώμενη κατανάλωση σόγιας στους άνδρες. Μικρές ποσότητες σόγιας θεωρούνται ασφαλείς.

Ποιος πρέπει να αποφύγει τη χρήση του; Οι άνδρες που προσπαθούν να δημιουργήσουν οικογένεια μπορεί να θέλουν να αποφύγουν την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σόγιας ή προϊόντων σόγιας καθημερινά. Η σόγια συνιστάται κυρίως για περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Επομένως, για τους χορτοφάγους που θέλουν να αντικαταστήσουν τη σόγια στη διατροφή τους, γάλα, τυρί, όσπρια, μανιτάρια, κινόα και ξηρούς καρπούς - μια καλή επιλογή. Για μη χορτοφάγους, αυγά Οικόσιτο πουλίκαι τα άπαχα κρέατα είναι υγιεινές επιλογές για την αντικατάσταση της σόγιας.

Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του τυριού.

Το σφιχτό τόφου (momen) είναι παρόμοιο με το κανονικό τυρί και χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, τηγανητά, μαριναρισμένα ή καπνιστά. Για να απορροφήσει καλύτερα το τυρί τη μαρινάδα, καλύτερα να την προθερμάνουμε.

Μεταξωτό τόφου (κινουγκόσι) - πολύ μαλακό και τρυφερό, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες ή επιδόρπια.

Το τόφου είναι ένα από τα πιο επαναλαμβανόμενα τρόφιμα στη χορτοφαγική και vegan κουζίνα: χρησιμοποιείται συνήθως ως «υποκατάστατο κρέατος» για οπτική ομοιότητα και υφή, είναι μια καλή συνεισφορά σε πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης και υπάρχει σε πολλές συνταγές, σε πολλές διαφορετικές μορφές και γεύσεις για να μπορέσετε να το μαγειρέψετε σε διάφορες μορφές.

Σήμερα εξετάζουμε τις ιδιότητες, τα οφέλη και τις χρήσεις στην κουζίνα ότι έχει στηθεί ως ένα από τα τρόφιμα με μεγάλη παρουσία στις δίαιτες με βάση τα λαχανικά, αλλά είναι επίσης σχετικό και εκτιμάται από τα παμφάγα. Ψημένο τραγανό τόφου με σάλτσα σόγιαςκαι μέλι.

Το «μυρισμένο» τόφου έχει έντονη και συγκεκριμένη μυρωδιά, εκτιμάται περισσότερο στην κουζίνα της Σαγκάης, δεν βρίσκεται στα καταστήματά μας.

Οφέλη από την κατανάλωση τόφου

Το τυρί τόφου θεωρείται μια από τις πιο πλούσιες πηγές φυτικής πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται πολύ εύκολα από τον οργανισμό. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων απαραίτητα για τη ζωή του οργανισμού (βιταμίνες E, F και ομάδα Β, κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο), φολικό οξύ και πολλές πρωτεΐνες.

Το τόφου χαρακτηρίζεται από το ότι είναι φυτικό προϊόν αλλά περιέχει ένα καλό ποσοστό πλήρους αμινο πρωτεϊνών. Αυτό σημαίνει ότι σε απαιτούμενες ποσότητες. Η βαθμολογία πρωτεΐνης τόφου είναι 106 στο αμινογράφημά σας. Το τόφου είναι φτιαγμένο από σπόρους σόγιας και έχει πολύ ουδέτερη γεύση, επομένως ταιριάζει καλά με τα περισσότερα από τα φαγητά με τα οποία το μαγειρεύουμε.

Το τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, νερό και είναι συνήθως θειικό ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο ή χλωριούχο ασβέστιο, και είναι αυτά που δίνουν τη διαφορετική υφή και σφριγηλότητα σε κάθε τυφοειδή τόφου. Στην πραγματικότητα, το τόφου δεν είναι τίποτα άλλο από πηγμένο γάλα σόγιας: η έννοια θα μπορούσε να είναι παρόμοια. Όπως και με το τυρί, υπάρχουν πολλές ποικιλίες τόφου με διαφορετική υφή και σκληρότητα.

Ωστόσο, υπάρχουν πολύ λίγοι υδατάνθρακες και θερμίδες στο τόφου. Δεν υπάρχει καθόλου χοληστερόλη στο τυρί, αντίθετα μειώνει την περιεκτικότητά του στο αίμα.

Τα προϊόντα σόγιας είναι επίσης πλούσια σε ισοφλαβόνες, απομακρύνουν καρκινογόνες ουσίες από το σώμα, επομένως πιστεύεται ότι το tofu μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για άτομα με καρδιαγγειακά και στομαχικά προβλήματα. Αυτό το τυρί είναι χρήσιμο για τη γαστρίτιδα, τον διαβήτη και το υπερβολικό βάρος. Τακτική χρήσηΤο τόφου βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης των ιστών και των κυττάρων, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, ενισχύει τον οστικό ιστό και ρυθμίζει τη λειτουργία των νεφρών.

Ποια οφέλη μπορούμε να έχουμε από το τόφου;

Η γεύση του είναι πολύ ουδέτερη, καθιστώντας το τον τέλειο συνδυασμό με όλα τα είδη φαγητού, καθώς παίρνει τη γεύση του μαγειρεμένου. Για το λόγο αυτό, επίσης δεν συνιστάται να το τρώτε μόνο του ή χωρίς μαγείρεμα. Όντας ένα προϊόν που προέρχεται από σόγια, τα οφέλη του θα είναι πολύ παρόμοια. Ίσως το πιο διάσημο και πολύτιμο πλεονέκτημά του είναι η υψηλή πρόσληψη πρωτεΐνης, με πολύ υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και πολύ υψηλή πεπτικότητα. Αυτό κάνει το tofu ιδιαίτερα ενδιαφέρον για άτομα που υποφέρουν από διάφορα στομαχικά προβλήματα όπως η γαστρίτιδα.

Το τυρί σόγιας αντιμετωπίζει εύκολα την πείνα και είναι εξίσου χρήσιμο τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ηλικιωμένους. Συνιστάται επίσης σε άτομα με αλλεργίες στα αυγά ή στο γάλα - για να αναπληρώσει την έλλειψη πρωτεΐνης. Το τόφου είναι χρήσιμο για τους αθλητές μετά από εντατική προπόνηση - αποκαθιστά τέλεια την ενέργεια και βοηθά στην απόκτηση μυϊκής μάζας.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τυριού τόφου, χρήσιμες ιδιότητες και εφαρμογές

Το τόφου είναι μια σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης, ασβεστίου, σιδήρου και ακόρεστων λιπαρών. Επιπλέον, συμπεριλαμβάνοντας το τόφου στα γεύματά μας, μπορούμε να συμβάλουμε καλά με τα ακόρεστα λίπη, τα οποία μας βοηθούν να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα ακόρεστα λιπαρά βοηθούν επίσης το σώμα μας να απορροφήσει τις λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Αξιοσημείωτη είναι και η συμβολή του στα ορυκτά. Αφενός, το τόφου μας δίνει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο να διατηρήσουμε καλή υγείαστα κόκκαλά μας: το να είμαστε μόνοι, το τόφου είναι πολύ ενδιαφέρον για βίγκαν ή χορτοφάγους γυναίκες, αυστηρό στην εποχή της εμμηνόπαυσης, όταν αρχίζει να αναπτύσσεται.

Βλάβη από την κατανάλωση τόφου

Ωστόσο, η αντικατάσταση των συνηθισμένων προϊόντων με σόγια από μόνη της δεν αξίζει τον κόπο.

Οι λάτρεις του τόφου διατρέχουν πάντα τον κίνδυνο να αγοράσουν ένα γενετικά τροποποιημένο προϊόν, καθώς η σόγια αποτελεί συχνά αντικείμενο γενετικών πειραμάτων. Το ζήτημα της ασφάλειας των τροποποιημένων τροφίμων είναι ακόμα ανοιχτό, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε τόφου με ένα ειδικό σήμα στην ετικέτα - "χωρίς ΓΤΟ".

Το τόφου μας δίνει επίσης μια καλή ποσότητα σιδήρου, που σε αυτή την περίπτωση αφομοιώνεται εύκολα στον οργανισμό μας και μπορεί να μας βοηθήσει να το αποτρέψουμε, και κάλιο. Όλα αυτά μας φέρνουν καλή ποσότητα φυτικών ινών και πολύ λίγες θερμίδες, γεγονός που κάνει το τόφου πολύ νόστιμο. ενδιαφέρον προϊόν, όταν πρόκειται για υγιεινή διατροφή.

Tofu στην κουζίνα, πώς μπορούμε να το μαγειρέψουμε;

Γρήγορο σοταρισμένο τόφου και λάχανο με σουσάμι. Ας ξεκινήσουμε με την αρχή: είναι δυνατόν να φτιάξετε το δικό σας τόφου στο σπίτι; Ναι, μπορεί να γίνει σχετικά απλά, αν και είναι επίπονο. Αυτό μοιάζει πολύ με την παρασκευή τυριού cottage. Άλλωστε αυτό που πρέπει να κάνετε είναι να τρυπήσετε το «γάλα» της σόγιας αφού το αφήσετε να μουλιάσει: έχετε τη συνταγή για να το κάνετε βήμα βήμα.

Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη που βρίσκεται στα φασόλια αυξάνει το επίπεδο του ουρικού οξέος στο αίμα, κάθε είδους προϊόντα σόγιας αντενδείκνυται για άτομα με διάφορες μεταβολικές διαταραχές αυτού του οξέος στο σώμα.

Η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων σόγιας μπορεί να προκαλέσει νόσο του θυρεοειδούς, πρόωρη εφηβεία στους εφήβους, επιβράδυνση του εγκεφάλου ή να επηρεάσει αρνητικά το αναπαραγωγικό σύστημα ανδρών και γυναικών (οι ισοφλαβόνες που βρίσκονται στη σόγια λειτουργούν ως φυσικά αντισυλληπτικά). Επομένως, υπάρχει η άποψη ότι είναι καλύτερο για τα ζευγάρια που επιθυμούν να αποκτήσουν παιδί να απέχουν από τη συχνή χρήση του τόφου.

Τα οφέλη για την υγεία του τόφου είναι αμέτρητα. Δεν βοηθά μόνο στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης και η υψηλή αρτηριακή πίεση, αλλά επίσης προλαμβάνει ορισμένους τύπους καρκίνου όπως ο καρκίνος του μαστού και ο καρκίνος του προστάτη. Επιπλέον, βοηθά επίσης στην απώλεια βάρους και παρέχει γαλακτώδη και όμορφα μαλλιά, πιο πυκνά μαλλιά.

Ιστορία με γεωγραφία

Οι καρδιακές προσβολές και οι καρδιαγγειακές παθήσεις έχουν γίνει μια από τις μεγαλύτερες αιτίες θανάτου στις ανεπτυγμένες χώρες, όλα χάρη στις ανθυγιεινές διατροφικές μας συνήθειες που βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Τα βιοενεργά πεπτίδια γλυκίνη και η αληθινή κονγλυκινίνη δρουν όπως το ζυμωμένο τόφου ως φυσικό αντιοξειδωτικό και αντιφλεγμονώδες παράγοντα, μειώνουν τη φλεγμονή και τη βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία και συμβάλλουν στη μείωση αρτηριακή πίεσηκαι κρατήστε το υπό έλεγχο.

Επιπλέον, αυτό το τυρί μπορεί να έχει καθαρτική δράση σε μερικούς ανθρώπους.

δίαιτα τόφου

Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές και αποτελεσματικές δίαιτες μεταξύ των Γιαπωνέζων γυναικών. Αντικαθιστώντας το κρέας με τόφου, χωρίς να περιορίζετε τον εαυτό σας στην ποσότητα του φαγητού που τρώτε και χωρίς να αλλάξετε τον τρόπο ζωής σας, μπορείτε να χάσετε από 7 έως 14 κιλά. Δεδομένων των μικρών παραμέτρων των κοριτσιών από την Ασία, αυτό είναι ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Σας βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου

Πρόσφατα, ο καρκίνος έχει αναγνωριστεί ως μια από τις κύριες αιτίες θανάτου στον κόσμο. Το τόφου είναι μια πλούσια πηγή φλαβονοειδών και ισοφλαβονών, που βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Η γενιστεΐνη αυξάνει τη δραστηριότητα των πρωτεϊνών πρόληψης του καρκίνου, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή καρκινικών κυττάρων και ελέγχει την ανάπτυξη όγκων, ειδικά στην περίπτωση του καρκίνου του μαστού και του προστάτη.

Καταπολεμά την παχυσαρκία και βοηθά στην απώλεια βάρους

Με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και λιπαρά, το τόφου είναι μια εξαιρετική τροφή που βοηθά αποτελεσματικά στην απώλεια βάρους και στην πρόληψη της παχυσαρκίας. Οι πεπτίνες που υπάρχουν στο ζυμωμένο τόφου εμποδίζουν ορισμένα λιπαρά οξέα να αναμειχθούν και να καθιζάνουν στα κύτταρα, βοηθώντας στην καύση λίπους και στον έλεγχο της παχυσαρκίας. Προσθέστε αυτό το καταπληκτικό υγιεινό φαγητόστην κανονική διατροφή σας εάν προσπαθείτε να χάσετε μερικά κιλά παραπάνω.

Τόφου- ένα από εκείνα τα προϊόντα που προκαλούν έντονες συζητήσεις.

Μερικοί ισχυρίζονται ότι είναι ευέλικτο και ευεργετικό για την υγεία.

Άλλοι πιστεύουν ότι είναι ένα τροποποιημένο δηλητήριο και το αποφεύγουν με κάθε κόστος.

Και, είναι απολύτως φυσιολογικό ότι η ερώτηση "Τι είναι το τόφου;" θα σας ενδιαφέρει, ειδικά στο κομμάτι που μπορεί να είναι χρήσιμο στη διατροφή σας ή όχι.

Το τυρί σόγιας με χαμηλές θερμίδες και χαμηλά λιπαρά το καθιστά ιδανική επιλογή για διαβητικά γεύματα. Έχει βρεθεί ότι τα προϊόντα σόγιας μειώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη και η κατανάλωση αίματος τουλάχιστον 200 γραμμαρίων tofu την ημέρα μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Από την άλλη πλευρά, τα υψηλά επίπεδα πρωτεΐνης και θρεπτικών συστατικών στο tofu βοηθούν επίσης στη μείωση του σακχάρου στο αίμα επίπεδα σε άτομα με διαβήτη τύπου.

Επιβραδύνετε τη γήρανση του δέρματος

Το τόφου δεν είναι καλό για την υγεία, είναι εκπληκτικό και για το δέρμα σας. Η πρωτεΐνη στο τόφου βοηθά στη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος και τονώνει τους μύες του προσώπου, κάνοντας το δέρμα να φαίνεται νεότερο και πιο λείο. Θρέφει το δέρμα, βοηθά να σταματήσει η πρόωρη γήρανση και η εμφάνιση λεπτών γραμμών, ρυτίδων και ποδιών της χήνας. Επιδεικνύετε λοιπόν πιο όμορφο όμορφο δέρμα και με ένα κανονικό κομμάτι τόφου.

Αυτό το άρθρο εξετάζει πιο προσεκτικά το τόφου και τις επιπτώσεις του στην υγεία, τόσο καλές όσο και κακές.

Τι είναι το τόφου;

Το τόφου είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα σόγιας που συμπιέζεται σε στερεά λευκά κομμάτια. Πρωτοεμφανίστηκε στην Κίνα και η διαδικασία παρασκευής του μοιάζει πολύ με την παρασκευή τυριού.

Φήμες λένε ότι ένας Κινέζος σεφ εφηύρε το τόφου πριν από περισσότερα από 2.000 χρόνια, αναμειγνύοντας κατά λάθος μια παρτίδα φρέσκου γάλακτος σόγιας με nigari (χλωριούχο μαγνήσιο).

Προλαμβάνει διαταραχές που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση

Η εμμηνόπαυση είναι μια ταραχώδης περίοδος για τις γυναίκες και κατά την προεμμηνοπαυσιακή περίοδο, οι γυναίκες βιώνουν μια ορμονική ανισορροπία των οιστρογόνων που προκαλεί διάφορες αντιδράσεις όπως εναλλαγές της διάθεσης, διαταραχές ύπνου, πονοκέφαλο, έξαψη και ζάλη. Αλλά τα φλαβονοειδή και οι ισοφλαβόνες που υπάρχουν στο τόφου βοηθούν στην αποκατάσταση των επιπέδων οιστρογόνων στο σώμα, ανακουφίζοντας έτσι διάφορα συμπτώματα που σχετίζονται με την κατάλληλη εμμηνόπαυση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο του τόφου βοηθά επίσης στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και της διάβρωσης των οστών, τα οποία είναι πιο κοινά σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.

Nigari, αυτό είναι που μένει μετά το θήραμα θαλασσινό αλάτι. Αυτό το πλούσιο σε μέταλλα πηκτικό χρησιμοποιείται για να βοηθήσει το τόφου να σκληρύνει και να πάρει σχήμα.

Το φρέσκο ​​τόφου μοιάζει με αυτό:

Προλαμβάνει τη ρευματοειδή αρθρίτιδα και βελτιώνει την υγεία των οστών

Όντας πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για την υγεία, όπως ασβέστιο και μαγνήσιο, το τόφου συμβάλλει στη βελτίωση της αντοχής των οστών. Η πρωτεΐνη σόγιας που υπάρχει στο τόφου βοηθά στην οικοδόμηση των οστών στα παιδιά, ενώ αποφεύγει τη διάβρωση των οστών στους ενήλικες. Οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη της ρευματοειδούς αρθρίτιδας και της οστεοπόρωσης σε μεσήλικες και ηλικιωμένες γυναίκες. Συμπεριλάβετε το τόφου στην τακτική διατροφή των παιδιών και των ηλικιωμένων για υγιή και γερά οστά.

Βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα

Το ανοσοποιητικό σύστημα είναι ο φυσικός αμυντικός μηχανισμός του σώματός μας ενάντια σε ξένους οργανισμούς και ασθένειες και είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του. ανοσοποιητικό σύστημαγια να εξασφαλίσει ένα υγιές σώμα. Αν και αρκετοί εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν τη λειτουργία αυτού του συστήματος, η διατροφή παίζει θεμελιώδη ρόλο από αυτή την άποψη. Το τόφου είναι μια πλήρης υγιεινή τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στη βελτίωση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η πλειονότητα των σπόρων σόγιας στον κόσμο καλλιεργείται στις ΗΠΑ και ένα πολύ μεγάλο ποσοστό από αυτά είναι γενετικά τροποποιημένα.

Αν και τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι αμφιλεγόμενα, μέχρι στιγμής καμία μελέτη δεν έχει αποδείξει τη βλάβη τους στην ανθρώπινη υγεία ().

Ωστόσο, εάν ανησυχείτε για αυτό, επιλέξτε τρόφιμα που δεν είναι ΓΤΟ.

Περίληψη:Το τόφου παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο γάλα σόγιας με μια διαδικασία παρόμοια με την παρασκευή τυριού. Είτε παράγεται από γενετικά τροποποιημένη σόγια είτε όχι, το τόφου θεωρείται γενικά ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση.

Το τόφου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά

Το τόφου, πλούσιο σε πρωτεΐνη, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Περιέχει επίσης λίπη, υδατάνθρακες και ένα ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων.

100 γραμμάρια τόφου περιέχουν:

  • Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια
  • Υδατάνθρακες: 2 γραμμάρια
  • Κυτταρίνη: 1 γραμμάριο
  • Λίπη: 4 γραμμάρια
  • Μαγγάνιο: 31% της ημερήσιας αξίας
  • Ασβέστιο: 20% της ημερήσιας αξίας
  • Σελήνιο: 14% της ημερήσιας αξίας
  • Φώσφορος: 12% της ημερήσιας αξίας
  • Χαλκός: 11% DV
  • Μαγνήσιο: 9% DV
  • Σίδερο: 9% DV
  • Ψευδάργυρος: 6% της ημερήσιας αξίας

Και όλα αυτά, μόλις 70 θερμίδες, που κάνουν το tofu ένα πολύ υγιεινό και θρεπτικό προϊόν.

Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά του τόφου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πηκτικό που χρησιμοποιείται στο παρασκεύασμα. Το Nigari, προσθέτει περισσότερο μαγνήσιο, όταν προστίθεται ασβέστιο, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Περίληψη:Το τόφου είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά υψηλό σε πρωτεΐνη και λίπος. Περιέχει επίσης πολλές σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα.

Το τόφου περιέχει αντιθρεπτικά συστατικά

Οπως οι περισσότεροι φυτικά προϊόνταδιατροφή, το τόφου περιέχει ορισμένα αντιθρεπτικά συστατικά.

Αυτά περιλαμβάνουν:

  • Αναστολείς θρυψίνης:Ενώσεις που μπλοκάρουν τη θρυψίνη, ένα ένζυμο απαραίτητο για τη σωστή πέψη των πρωτεϊνών.
  • Φυτικά:Τα φυτικά μειώνουν την απορρόφηση μετάλλων όπως ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος.
  • Λεκτίνες:Οι λεκτίνες είναι πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν ναυτία και φούσκωμα εάν καταναλωθούν ωμές, ακατάλληλα μαγειρεμένες ή καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα.

Ωστόσο, το μούλιασμα και το μαγείρεμα της σόγιας μπορεί να απενεργοποιήσει ή να εξαλείψει ορισμένα από αυτά τα αντιθρεπτικά συστατικά.

Η βλάστηση σόγιας πριν από το μαγείρεμα του τόφου μπορεί να μειώσει τα φυτικά κατά 56% και τους αναστολείς της θρυψίνης κατά 81% και να αυξήσει την πρωτεΐνη κατά 13% ().

Η ζύμωση μειώνει επίσης την ποσότητα των αντιθρεπτικών συστατικών. Έτσι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε ζυμωμένα προβιοτικά προϊόντα σόγιας όπως miso, tempeh, tamari ή natto.

Περίληψη:Το τόφου περιέχει αντιθρεπτικά συστατικά όπως αναστολέα τρυπτίνης, φυτικά άλατα και λεκτίνες. Είναι δυνατό να μειωθεί η ποσότητα αυτών των αντιθρεπτικών συστατικών, γεγονός που θα αυξήσει τη θρεπτική αξία του τόφου.

Το τόφου περιέχει ευεργετικές ισοφλαβόνες

Η σόγια περιέχει φυσικές φυτικές ενώσεις που ονομάζονται ισοφλαβόνες.

Οι ισοφλαβόνες λειτουργούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φυτοοιστρογόνα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να συνδεθούν και να ενεργοποιήσουν τους υποδοχείς οιστρογόνων στο σώμα.

Αυτό δημιουργεί αποτελέσματα παρόμοια με εκείνα της ορμόνης οιστρογόνου, μόνο πιο αδύναμα.

Οι δύο κύριες ισοφλαβόνες της σόγιας είναι η γενιστεΐνη και η νεκροζεΐνη.

Τα κύρια οφέλη του τόφου για την υγεία προέρχονται από την υψηλή περιεκτικότητά του σε ισοφλαβόνες.

Περίληψη:Το τόφου είναι πλούσιο σε ισοφλαβόνες, οι οποίες ευεργετικό αποτέλεσμαστο ανθρώπινο σώμα.

Το τόφου μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων

Λίγες μελέτες έχουν εξετάσει συγκεκριμένα τις επιπτώσεις του τόφου στην καρδιά.

Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση οσπρίων, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας, έχει προληπτική δράση και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων ().

Γνωρίζουμε ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας μειώνουν τη φλεγμονή των αιμοφόρων αγγείων και βελτιώνουν την ελαστικότητά τους ().

Μια μελέτη δείχνει ότι η συμπλήρωση με 80mg ισοφλαβονών την ημέρα για 12 εβδομάδες βελτιώνει τη ροή του αίματος κατά 68% σε ασθενείς μετά από εγκεφαλικό.

Η λήψη 50 γραμμαρίων πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Και τέλος, το τόφου περιέχει σαπωνίνες, ενώσεις που έχουν προστατευτική δράση στην καρδιά.

Περίληψη:Οι τροφές σόγιας, όπως το τόφου, μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Το τόφου μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου

Μελέτες εξέτασαν τις επιπτώσεις του τόφου στο στήθος, τον προστάτη και το πεπτικό σύστημα.

Tofu και καρκίνος του μαστού

Μελέτες δείχνουν ότι οι γυναίκες που καταναλώνουν προϊόντα σόγιας μία φορά την εβδομάδα έχουν 48-56% χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν προβλήματα στο στήθος (11, ).

Αυτή η προστατευτική δράση θεωρείται ότι προέρχεται από τις ισοφλαβόνες, οι οποίες επηρεάζουν θετικά τον εμμηνορροϊκό κύκλο και τα επίπεδα οιστρογόνων στο αίμα (13, ).

Φαίνεται ότι η χρήση της σόγιας στην παιδική και εφηβική ηλικία έχει μεγάλη προστατευτική λειτουργία, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό δεν συμβαίνει σε όλη τη ζωή ().

Στην πραγματικότητα, οι γυναίκες που έτρωγαν σόγια κατά την εφηβεία και την ενηλικίωση είχαν 24% χαμηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού σε σύγκριση με εκείνες που έτρωγαν σόγια μόνο κατά την εφηβεία τους ().

Είναι πολύ συνηθισμένο να ακούμε επικριτές ότι το τόφου και άλλα προϊόντα σόγιας μπορούν μόνο να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Ωστόσο, δύο μελέτες σε μεγαλύτερες μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που κατανάλωναν δύο μερίδες σόγιας την ημέρα δεν έδειξαν αυξημένο κίνδυνο ().

Άλλες μελέτες αναφέρουν παρόμοια αποτελέσματα, συμπεριλαμβανομένης μιας ανασκόπησης 174 μελετών που δεν βρήκαν σχέση μεταξύ των ισοφλαβονών της σόγιας και του αυξημένου κινδύνου καρκίνου του μαστού (18, 19).

Tofu και καρκίνος του πεπτικού συστήματος

Μια μελέτη λέει ότι η αύξηση της κατανάλωσης τόφου μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου στους άνδρες κατά 61% ().

Είναι ενδιαφέρον ότι μια άλλη μελέτη βρήκε μείωση του κινδύνου κατά 59% στις γυναίκες ().

Tofu και καρκίνος του προστάτη

Δύο ανεξάρτητες μελέτες διαπίστωσαν ότι οι άνδρες που κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες σόγιας, ειδικά τόφου, είχαν 32% έως 51% χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρκίνο του προστάτη (24).

Μια τρίτη μελέτη το επιβεβαιώνει, αλλά προσθέτει ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα των ισοφλαβονών μπορεί να εξαρτώνται από τον τύπο και τη συγκέντρωση των βακτηρίων του εντέρου () .

Σε μια μελέτη με υγιείς μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που κατανάλωναν 100 mg ισοφλαβόνες σόγιας την ημέρα, υπήρξε μείωση 15% στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και 23% μείωση στα επίπεδα ινσουλίνης ().

Για τις διαβητικές μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες, η χορήγηση 30 g απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας είχε ως αποτέλεσμα μείωση 8,1% στα επίπεδα ινσουλίνης, αντίσταση σεινσουλίνη κατά 6,5%, LDL χοληστερόλη κατά 7,1% και ολική χοληστερόλη κατά 4,1% ( 30 )

Σε μια άλλη μελέτη, η λήψη ισοφλαβονών για ένα χρόνο αύξησε την ευαισθησία στην ινσουλίνη και το λίπος του αίματος, ενώ μείωσε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων ().

Ωστόσο, τα ευρήματα δεν είναι καθολικά. Μια πρόσφατη ανασκόπηση μιας μελέτης 24 ατόμων βρήκε ότι ήταν ανέπαφο πρωτεΐνη σόγιας, είναι πιο πιθανό να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα από τα συμπληρώματα ισοφλαβόνης ή τα εκχυλίσματα πρωτεϊνών (

Η κατανάλωση τόφου και άλλων προϊόντων σόγιας θεωρείται γενικά ασφαλής. Ωστόσο, αξίζει να μειώσετε την κατανάλωση προϊόντων σόγιας εάν έχετε:

  • Νεφρική νόσο ή πέτρες στην ουροδόχο κύστη:Το τόφου είναι πλούσιο σε οξαλικά άλατα, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα οξαλικού στα νεφρά και την ουροδόχο κύστη.
  • Όγκος του μαστού:Λόγω της ασθενούς ορμονικής επίδρασης του τόφου, ορισμένοι γιατροί συμβουλεύουν τις γυναίκες με όγκους ευαίσθητους στα οιστρογόνα να απέχουν από τη λήψη τόφου.
  • Προβλήματα με θυρεοειδής αδένας: Μερικοί ειδικοί συμβουλεύουν τα άτομα με προβλήματα θυρεοειδούς να αποφεύγουν την κατανάλωση τόφου λόγω του παράγοντα βρογχοκήλης.

Ωστόσο, δεν συμφωνούν όλοι οι επιστήμονες με αυτό. Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση προϊόντων σόγιας μπορεί να ωφελήσει άτομα με προβλήματα πέτρας στα νεφρά (44

Πώς να επιλέξετε Tofu ή να φτιάξετε το δικό σας

Το τόφου μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα υγιεινής διατροφής, είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο.

Μπορείτε να το βρείτε αποξηραμένο, λυοφιλοποιημένο, σε κουτί ή σε κονσέρβα.

Γενικά, το τόφου απαιτεί λίγα συστατικά, γι' αυτό επιλέξτε αυτά με τη συντομότερη ετικέτα.

Μπορεί να περιέχει: σόγια, νερό, πηκτικά (όπως θειικό ασβέστιο, χλωριούχο μαγνήσιο ή δέλτα γλυκονολακτόνη) και πιθανώς μερικά καρυκεύματα.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, το τόφου πρέπει να ξεπλυθεί με νερό.

Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο με νερό. Μπορείτε να διατηρήσετε το τόφου με αυτόν τον τρόπο για περίπου μια εβδομάδα, απλά φροντίστε να αλλάζετε συχνά το νερό.

Το Tofu μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην αρχική του συσκευασία για έως και πέντε μήνες.

Και τέλος, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας τόφου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι σόγια, λεμόνι και νερό. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, δείτε αυτό το σύντομο βίντεο:

Περίληψη:Το Tofu διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη και διαφορετικός τρόποςπροετοιμασία και αποθήκευση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας τόφου.

Tofu - υγιεινή τροφή

Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Η κατανάλωση τόφου μπορεί να προστατεύσει το σώμα από διάφορες ασθένειεςόπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης, ακόμη και ορισμένοι τύποι καρκίνου.