Το ψωμί έχει γίνει η βασική τροφή του ανθρώπου.

Ωστόσο, το σύγχρονο ψωμί κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ας καταλάβουμε τι φταίει το ψωμί και πώς πρέπει να είναι.

Πιστεύεται ότι το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων, πρέπει να είναι πάντα στο τραπέζι.

Υπάρχει μεγάλη διαφορά ανάμεσα σε αυτό που λεγόταν ψωμί πριν και αυτό που έχει γίνει τώρα.

Λοιπόν, ποιο είναι το κακό του σύγχρονου ψωμιού, το οποίο είναι γεμάτο με ράφια καταστημάτων και σούπερ μάρκετ;

  • Ζημιά νούμερο 1. Αλεύρι ασφάλιστρο.
  • Ζημιά νούμερο 2. Μαγιά.

Τώρα ας δούμε κάθε στοιχείο ξεχωριστά.

Ζημιά αλεύρι υψηλότερης ποιότητας.

Ένας κόκκος σιταριού αποτελείται από ένα κέλυφος, ένα φύτρο (το μέρος από το οποίο προέρχεται το στέλεχος) και έναν αμυλώδη πυρήνα.

Όλα τα πιο πολύτιμα (θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, ένζυμα, ιχνοστοιχεία) βρίσκονται στο έμβρυο και στο κέλυφος. Και στον πυρήνα του κόκκου είναι ένα ελάχιστο χρήσιμο.

Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, ο κόκκος καθαρίζεται από το φύτρο και το κέλυφος. Δηλαδή, αφαιρείται ό,τι πιο πολύτιμο, αφήνοντας μια άχρηστη αμυλώδη μάζα. Αυτό είναι αυτό που ονομάζεται αλεύρι premium, από το οποίο φτιάχνονται τόσα πολλά. προϊόντα αλευριούσυμπεριλαμβανομένου του ψωμιού. Αυτό το αλεύρι είναι «άδειο», γιατί ό,τι πιο πολύτιμο και χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό έχει αφαιρεθεί από αυτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικές φορές στο ψωμί προστίθενται συνθετικές βιταμίνες. Ωστόσο, λόγω της τεχνητής προέλευσής τους, τέτοιες βιταμίνες απορροφώνται πολύ χειρότερα. Και γενικά, αυτό είναι ανόητο: πρώτα να χαλάσετε το προϊόν και μετά να προσπαθήσετε να το επαναφέρετε.

Λόγω του γεγονότος ότι το ψωμί premium παρασκευάζεται από έναν άχρηστο αμυλούχο πυρήνα, δεν υπάρχει πρακτικά κανένα όφελος από αυτό. Δηλαδή, μπορείτε να φάτε, καταρχήν, αλλά θα γίνει κακό στο σώμα. Γιατί κακό; Είναι απλό: το φύτρο και το κέλυφος αραιώνουν την αμυλώδη μάζα του πυρήνα του κόκκου, δίνοντας έτσι στο σώμα χρήσιμες ουσίες και βοηθώντας στην πέψη. Αλλά το ψωμί που παρασκευάζεται από λευκό αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας στο στομάχι μετατρέπεται σε μια κολλώδη ουσία που φράζει τα κανάλια και σκωριάζει το σώμα, εμποδίζοντας την κανονική πέψη. Ένα άτομο επηρεάζεται από συχνά κρυολογήματα, εξανθήματα στο πρόσωπο, το δέρμα και τη δυσκοιλιότητα.

Τι να κάνω? Είναι καλύτερο να τρώτε ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως. Διατηρεί στο μέγιστο τα οφέλη που είναι εγγενή στην ίδια τη φύση. Το ψωμί με πίτουρο είναι επίσης πολύ πιο υγιεινό από το premium ψωμί, αφού το πίτουρο είναι το κέλυφος του κόκκου. Αλλά το ψωμί ολικής αλέσεως είναι το πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό μας.

Η βλάβη του ψωμιού με μαγιά.

Η μαγιά αρτοποιίας χρησιμοποιείται για να επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού. Φυσικά, κανείς δεν σκέφτεται την υγεία του καταναλωτή.

Τι είναι λοιπόν η μαγιά; Αυτοί είναι μονοκύτταροι μύκητες. Κατά το ψήσιμο του ψωμιού, τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια δεν πεθαίνουν, καθώς δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες. Όταν τρώμε ψωμί με μαγιά, φυτεύουμε αυτούς τους απρόσκλητους επισκέπτες στα έντερά μας, γιατί το σώμα μας επίσης δεν μπορεί να τους χωνέψει. Γιατί είναι κακό;

2) Η μαγιά διαταράσσει τη φυσική ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.Οι ζύμες είναι μύκητες που εκτρέφονται τεχνητά, δεν υπάρχουν στη φύση. Όταν αυτοί οι απρόσκλητοι επισκέπτες εισέρχονται στα έντερα, αρχίζουν να αναστέλλουν την ευεργετική μικροχλωρίδα. Αρχίζει η ανάπτυξη της σήψης χλωρίδας. Δηλαδή, η μαγιά ανταγωνίζεται τους καλούς κατοίκους του σώματός μας, εκτοπίζοντας τα ωφέλιμα βακτήρια και καταλαμβάνοντας την κενή θέση. Ως αποτέλεσμα, όχι μόνο η απορρόφηση χρήσιμες ουσίεςαπό τα τρόφιμα, αλλά και την ανθρώπινη υγεία γενικότερα. Εξάλλου, ένα υγιές έντερο είναι η βάση της ισχυρής ανοσίας και όπου η μαγιά δεν είναι υγεία, αλλά σήψη.

3) Η μαγιά είναι επιβλαβής από μόνη της.Κρίνετε μόνοι σας - GOST 171-81 για "πρεσαριστή μαγιά αρτοποιού" προβλέπει τη χρήση:

– θειικό οξύ τεχνικής ή μπαταρίας
— μικρολιπάσματα για τη γεωργία στις νότιες περιοχές της ΕΣΣΔ
- δόμηση ασβέστη, χλώριο και λεύκανση
- υγρό απορρυπαντικό "Progress"

Φρικτό, σωστά; Και αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του σωρού χημικών σκουπιδιών που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαγιάς.

Κανω κακο ψωμί με μαγιάφανερός. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από την ποσότητα και τη συχνότητα κατανάλωσης τέτοιου ψωμιού. Επομένως, σίγουρα δεν αξίζει να το καταχραστείτε.

Τι να κάνω?

✅ Πρώτα, μπορείτε να αγοράσετε άζυμο ψωμί. Η ζήτηση για αυτό αυξάνεται, οπότε κάθε χρόνο υπάρχουν όλο και περισσότερες προσφορές.

✅ Δεύτερον, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ψωμί χωρίς μαγιά. Στο Διαδίκτυο υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά, ένα βαγόνι και ένα μικρό καροτσάκι.

Προσωπικά, το κάνω υγιεινό ψωμίχωρίς καμία συνταγή. Προσθέτω νερό στο αλεύρι ολικής αλέσεως, παίρνω τη ζύμη και φτιάχνω κέικ από αυτό. Ψήνω κέικ στο φούρνο ή στο γκριλ (ο χρόνος επιλέγεται μεμονωμένα - ανάλογα με το πάχος του κέικ). Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - τέτοιο ψωμί μπορεί να φαγωθεί χωρίς τίποτα, γιατί είναι πραγματικά νόστιμο. Πραγματική μαρμελάδα! Λοιπόν, η συνειδητοποίηση ότι είναι χρήσιμο ζεσταίνει και την ψυχή.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Το υγιεινό ψωμί είναι ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά. Εάν δεν μπορείτε να φάτε τέτοιο ψωμί, τότε μπορείτε να επιλέξετε είτε ψωμί χωρίς μαγιά, είτε από αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά ακόμα καλύτερα - είναι όταν 2 σε 1! Γενικά, φίλοι, το πιο χρήσιμο είναι η χρήση. Οσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα!

Περισσότερα σχετικά:

Τα οφέλη και οι βλάβες της σταφίδας για τον ανθρώπινο οργανισμό Όφελος και βλάβη πράσινο τσάιγια το ανθρώπινο σώμα Τα οφέλη και οι βλάβες του ραπανιού, η επίδρασή του στην ανθρώπινη υγεία Χυμός καρότου: οφέλη και βλάβες, συνταγές και κριτικές Χρήσιμες ιδιότητες της παπάγιας και αντενδείξεις αυτού του φρούτου Χαρακτηριστικά και άλλες ονομασίες βιταμινών Β6 Σπόροι Chia: ευεργετικά χαρακτηριστικάκαι αντενδείξεις Τα οφέλη και οι βλάβες των διαφόρων τύπων κουνουπιδιού

Γεια σε όλους! Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή για τραγανό ψωμί ολικής αλέσεως από αλεύρι σίκαληςχωρίς μαγιά. Η σύνθεση περιλαμβάνει: Ηρακλή, πίτουρο σιταριού, ηλιόσπορους, σουσάμι και λινάρι. Όλα αυτά τα προϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών και των τοξινών.

  • Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
  • Μερίδες ανά δοχείο: 15 τεμάχια.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

  • αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 60 g.
  • σιτηρά γρήγορο φαγητό- 30 γρ.
  • πίτουρο σίτου - 30 g;
  • ηλιόσποροι - 30 g;
  • λευκό σουσάμι - 15 g.
  • σπόροι λιναριού - 15 g;
  • αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
  • κρύο νερό - 180 ml;
  • ηλιέλαιο - 30 ml για τη ζύμη και 10 ml για το άλειμμα της περγαμηνής.

Βήμα προς βήμα συνταγή για ψωμί στο σπίτι:

  1. Ζυγίζουμε τα ξηρά υλικά σε ζυγαριά κουζίνας. Συνδυάστε το αλεύρι ολικής αλέσεως, το πίτουρο, το σουσάμι, το πλιγούρι, τους σπόρους και το αλάτι σε ένα μπολ.
  2. Ρίξτε κρύο νερό και εξευγενισμένο φυτικό λάδι, ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Θα πάρετε έναν πολτό, του οποίου η σύσταση θυμίζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

  3. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και λαδώνουμε με λίγο φυτικό λάδιισιώνετε τη ζύμη. Το πάχος του στρώματος είναι περίπου 3-5 mm.

    Σπουδαίος! Η περγαμηνή πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρέσετε το έτοιμο ψωμί σίκαλης από αυτήν. Το σιλικονισμένο είναι το καλύτερο.

  4. Με ένα μαχαίρι, σπάτουλα ή χρησιμοποιώντας ειδικό ρολό, χωρίζουμε τη στρώση σε μικρά ορθογώνια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί μετά το ψήσιμο να σπάσει εύκολα σε ίσα κομμάτια.

  5. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170-180 βαθμούς. Μην το στεγνώνετε πολύ! Μόλις ροδίσουν οι άκρες, τότε είναι ώρα να βγάλουμε το ψωμί ολικής αλέσεως.

  6. Αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά από το χαρτί, σπάστε τα σε ξεχωριστά μέρη. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρείται υγρό. Εάν εξακολουθεί να συμβαίνει αυτό, στεγνώστε λίγο σε ένα ταψί και θα τσακίσουν ξανά.

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ψωμάκια στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Κάνουν ένα υπέροχο σνακ ή υποκατάστατο του ψωμιού. Μπορείτε να τα σερβίρετε εκτός από σούπα, σαλάτα, κάθε λογής πατέ ή ντιπ (ο συνδυασμός με μαλακό κατσικίσιο τυρί θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένος). Καλό τσούχτρο!

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά - μια συνταγή στο σπίτι με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Γεια σε όλους! Σήμερα θα μοιραστώ μια συνταγή για τραγανό ψωμί ολικής αλέσεως από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά. Η σύνθεση περιλαμβάνει: Ηρακλή, πίτουρο σιταριού, ηλιόσπορους, σουσάμι και λινάρι. Όλα αυτά τα προϊόντα έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου και βοηθούν στην αποβολή των τοξινών.

Εκπαίδευση 10 λεπτά

Μαγείρεμα 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος 30 λεπτά

Πιάτο για: Πρωινό

Κουζίνα: Ρώσικη

Άτομα: 15

Θερμίδες: 715,65 kcal

Συστατικά

  • 60 Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
  • 30 ε. Στιγμιαία βρώμη
  • 30 ε. πίτουρο σιταριού
  • 30 ε. Ηλιόσποροι
  • 15 γρ. Λευκό σουσάμι
  • 15 g σπόροι λιναριού
  • 1/3 κουτ Αλας
  • 180 ml. Κρύο νερό
  • 30 για ζύμη και 10 για λαδόκολλα ml. Ηλιέλαιο
Με ένα μαχαίρι, σπάτουλα ή χρησιμοποιώντας ειδικό ρολό, χωρίζουμε τη στρώση σε μικρά ορθογώνια. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί μετά το ψήσιμο να σπάσει εύκολα σε ίσα κομμάτια.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 170-180 βαθμούς. Μην το στεγνώνετε πολύ! Μόλις ροδίσουν οι άκρες, τότε είναι ώρα να βγάλουμε το ψωμί ολικής αλέσεως.

Αφήστε τα προϊόντα να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια αφαιρέστε τα προσεκτικά από το χαρτί, σπάστε τα σε ξεχωριστά μέρη. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρείται υγρό. Εάν εξακολουθεί να συμβαίνει αυτό, στεγνώστε λίγο σε ένα ταψί και θα τσακίσουν ξανά.

Τελευταία λέξη

Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ψωμάκια στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Κάνουν ένα υπέροχο σνακ ή υποκατάστατο του ψωμιού. Μπορείτε να τα σερβίρετε εκτός από σούπα, σαλάτα, κάθε λογής πατέ ή ντιπ (ο συνδυασμός με μαλακό κατσικίσιο τυρί θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένος). Καλό τσούχτρο!

Πιστεύεται ότι το πιο χρήσιμο ψωμί λαμβάνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Και αν ψήνεται και χωρίς μαγιά, τότε τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα!

Περίπλοκο:κάτω από τον μέσο όρο.

Ώρα προετοιμασίας: 40-45 λεπτά.

Συστατικά:

    Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

    Αλάτι - για γεύση

    Ζάχαρη - για γεύση

    Μπέικιν πάουντερ για ζύμη - σχεδόν ένα γεμάτο κουτ.

Πρόοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε αυγό, πλύνετε το καλά με σαπούνι ή σόδα. Στη συνέχεια το σπάμε σε ένα βαθύ φλιτζάνι, στο οποίο θα ζυμώσουμε τη ζύμη.

Ρίξτε αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα μπολ. Εκεί βάζουμε και ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη.

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Έβαλα λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Αν και, κατ 'αρχήν, η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι. Πρόσθεσα τόσο αλάτι όσο και ζάχαρη. Το αλάτι δεν πρέπει να αποκλείεται, διαφορετικά το ψωμί θα είναι φρέσκο.

Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο. Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελιά, λιναρόσπορο ή οποιοδήποτε άλλο.

Τώρα προσθέστε λίγο νερό ή ορό γάλακτος. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Το ψωμί μας θα είναι με σκόρδο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Το σκόρδο μπορεί επίσης να θρυμματιστεί σε πρέσα σκόρδου ή να τριφτεί.
Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​σκόρδο, αλλά έχετε σκόνη σκόρδου και θέλετε να το προσθέσετε στο ψωμί, τότε είναι καλύτερα να το βάλετε απευθείας στο αλεύρι και όχι στην τελική ζύμη.

Ανακατεύουμε καλά ώστε το σκόρδο να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Τώρα βγάζουμε το ταψί και το λαδώνουμε. ηλιέλαιο. Από τη ζύμη σχηματίζουμε ένα στρογγυλό τσουρέκι. Το απλώνουμε σε ένα ταψί. Από πάνω πασπαλίζουμε με αλεύρι. Πασπαλίζω με κανονικό ψιλό αλεύρι σίτου γιατί μου τελείωσε το αλεύρι ολικής αλέσεως. Γενικά, μπορείτε να πασπαλίσετε ψωμί με οποιοδήποτε αλεύρι.

Τώρα παίρνουμε ένα μαχαίρι και κάνουμε μικρές τομές στο ρολό μας με τη μορφή πλέγματος ή χριστουγεννιάτικου δέντρου, μπορείτε επίσης να σχεδιάσετε κάποιο είδος γεωμετρικού σχεδίου. Οι τομές γίνονται έτσι ώστε το τσουρέκι να ψήνεται καλύτερα και πιο γρήγορα.

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με το ψωμί μας. Μετά από περίπου μισή ώρα (μερικές φορές νωρίτερα), το ψωμί θα ροδίσει και μπορεί να αφαιρεθεί.

Τώρα σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει. Αυτό είναι όλο, καλή όρεξη!

Τέτοιος σκορδόψωμοεξαιρετικό για σάντουιτς. Για παράδειγμα, φτιάχνω αυτό το ψωμί ειδικά για σάντουιτς με τυρί και σκόρδο.

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero στο .

Κορίτσια, σχεδόν 2 μήνες ταλαιπωρήθηκα, προσπαθώντας να βρω μια συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως που να είναι απλή, νόστιμη και να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της δίαιτας Dukan (στάδιο σταθεροποίησης). Εδώ είναι τα αποτελέσματα της ταλαιπωρίας μου. Ελπίζω να είναι χρήσιμο σε κάποιον. Το ψωμί αποδεικνύεται υπέροχο - χωρίς ζάχαρη και μαγιά, σπογγώδες, μέτρια υγρό, πολύ χορταστικό και, κυρίως, εξαιρετικά υγιεινό (και όχι μόνο για τα dukans)!

Μην φοβάστε ότι υπάρχουν τόσες πολλές λέξεις! Προσπάθησα να τα περιγράψω όλα όσο πιο ξεκάθαρα γινόταν.
Μην φοβάστε ότι υπάρχουν τόσα πολλά στάδια. Κάθε ένα από αυτά (εκτός από το ψήσιμο) απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια - 5-15 λεπτά την ημέρα.

Στάδιο 1. Προετοιμασία της μίζας.

Ξεκίνησα αυτή τη φάση 2 εβδομάδες πριν την αγκυροβόληση, αλλά στην πραγματικότητα 3 μέρες είναι αρκετές.

Ημέρα 1. 100 g αλεύρι σίκαλης (ολικής αλέσεως ή αποφλοιωμένο) + 100 g νερό. Ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε βάζο 800 γρ. με καπάκι. Κάντε τρύπες στο καπάκι (αλλιώς το προζύμι θα πεθάνει από έλλειψη οξυγόνου, θα πνιγεί, καημένο. Τι μου συνέβη στην πρώτη προσπάθεια - ήρθε η ώρα να το ξανακάνω.). Αφήστε για 24 ώρες σε σκοτεινό μέρος χωρίς ρεύματα (το έχω σε ντουλάπι κουζίνας στο πάνω ράφι). Μετά από 12 ώρες, θα πρέπει να αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες φυσαλίδες. Αν η διαδικασία δεν ξεκινήσει με κανέναν τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αλλά όλα λειτούργησαν για μένα χωρίς αυτό.

Ημέρα 2. Άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό. Στο προζύμι, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε ξανά στο ίδιο μέρος για άλλες 24 ώρες. Το Bubble μέχρι το τέλος της 2ης ημέρας είναι ήδη πολύ πιο ενεργό. Εμφανίζεται μια τυπική ξινή (αλλά ευχάριστη, ψωμώδης μυρωδιά).

Ημέρα 3. Άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό. Και για άλλες 24 ώρες. Τώρα το προζύμι πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές την ημέρα.

Ολα! Το live starter μας είναι έτοιμο! Για ψωμί (1 καρβέλι - τούβλο) παίρνω 5 κουταλιές της σούπας από αυτό το θαύμα. Τα υπόλοιπα τα αποθηκεύω στο ψυγείο (σχεδόν 2 μήνες όλα είναι κάτω από το ίδιο καπάκι με τρύπες).

Στάδιο 2 την πήρε ο ύπνος στο κρύο. 100 γρ αλεύρι + 100 γρ νερό. 24 ώρες κάτω από διάτρητο καπάκι θερμοκρασία δωματίου. Ξαφνιάστηκε - ήρθε στη ζωή!

Στάδιο 3. Opara + "λοβός"
Για ζύμη παίρνουμε 5 κουταλιές της σούπας προζύμι, 75 γρ αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (ή καθαρισμένο), 90 γρ νερό. (το υπόλοιπο της μίζας επιστρέφει στο ψυγείο). Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε σε ένα μπολ (κατά προτίμηση πλαστικό ή γυάλινο) κάτω από μια μεμβράνη στην οποία τρυπάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες. Η ζύμη πρέπει να γίνει τρυφερή, να «αναπνέει» και να φουσκώσει λίγο.

"Lobe" (ένας όρος από τις τοποθεσίες ψωμιού) είναι όλα τα είδη των σπόρων που είναι καλύτερα να εμποτιστούν πριν προστεθούν στο ψωμί. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Dukan, πήρα 35 g λιναρόσπορου + 100 g νερό. Κλείνουμε προσεκτικά τη μεμβράνη και αφήνουμε ζεστή για μια μέρα. Μια μέρα αργότερα, λαμβάνεται ένα τέτοιο ελαφρώς παχύρρευστο ζελέ με σπόρους. Αυτό που χρειαζόμαστε!

Στάδιο 4. Στην πραγματικότητα η ζύμη.
Παίρνουμε όλη τη ζύμη, όλο τον λοβό, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (στην περίπτωσή μου σίκαλη), 3/4 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως (ή αποφλοιωμένο), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 30 γρ σουσάμι (τηγανίζουμε ελαφρά σε στεγνό τηγάνι) και 175 γρ. νερό. Ζυμώνουμε τα πάντα για 15-20 λεπτά (αυτό το κάνω σε μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία ζύμης). Αφήνουμε, σκεπασμένο χαλαρά με μεμβράνη για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα κάνε 2 φορές σε 50 λεπτά «stretch and fold». Αυτή είναι μια ειδική τεχνική για να κάνετε τη βρεγμένη ζύμη πιο εύχρηστη. Μπορείτε να παρακολουθήσετε βίντεο στο YouTube που δείχνουν πώς να το κάνετε. Απλώς σήκωσα την άκρη σε ένα υγρό χαλάκι σιλικόνης και το κούμπωσα στο κέντρο και μετά το δεύτερο, τρίτο, τέταρτο. Και γύρισε τη ραφή προς τα κάτω.

Όταν η ζύμη έχει αναπνεύσει, έχει γίνει τρυφερή, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και τη βάζουμε σε μια φόρμα πασπαλισμένη γενναιόδωρα με αλεύρι (ή σε ένα φύλλο ξερής περγαμηνής). Καλύπτουμε με μια μεμβράνη, κάνοντας πολλές τρύπες σε αυτό, το βάζουμε σε ένα μέρος χωρίς βύθισμα (ακόμα το ίδιο ντουλάπι κουζίνας). Ας ανεβούμε 2 φορές - περίπου 3 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να στείλετε τη φόρμα στο ψυγείο για 14-16 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες.

Στάδιο 5. Ψήσιμο. Συνολικός χρόνος 40-45 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 240 βαθμούς. Στο κάτω μέρος βάζουμε ένα μπολ με βραστό νερό (για τον ατμό). Αφήστε το νερό να αρχίσει να εξατμίζεται ενεργά. ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ! Αν ανοίξετε την πόρτα, θα ξεχυθεί από τον φούρνο καιόμενος ατμός!

Τοποθετήστε προσεκτικά και απαλά το ψωμί στο φούρνο. Αφήνουμε για 10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και δεν την ακουμπάμε για άλλα 30 λεπτά. Βγάζουμε, ελέγχουμε με στεγνή ξύλινη οδοντογλυφίδα ή χτυπώντας πάνω στην κρούστα. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να είναι στεγνή και ο ήχος όταν χτυπιέται είναι κωφός. Και από τα τοιχώματα της μορφής ψωμιού θα πρέπει να απομακρυνθεί λίγο.

Ραντίζουμε ζεστό ψωμί με νερό - - η κρούστα θα είναι καλύτερη.

Καλύψτε με μια λινή πετσέτα. Όταν η φόρμα κρυώσει αρκετά για να βγάλουμε το ψωμί, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα.

Στάδιο 6. Διατροφή και αποθήκευση.
Το ψωμί σίκαλης πρέπει να ωριμάσει - 2 ώρες μετά το φούρνο για να συνέλθει. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί και να γευτεί.
Τι θαύμα έγινε!

Μπορείτε να αποθηκεύσετε 3-4 ημέρες σε μια λινή πετσέτα και μια τσάντα (ή ένα κουτί ψωμιού). Μπορεί να κοπεί και να παγώσει. Μπορείτε να στεγνώσετε τα υπολείμματα με μπαχαρικά σε κράκερ!

Καλή όρεξη!

Και μελόψωμο σε αυτόν που διάβασε όλα τα γράμματα μέχρι το τέλος!

Όταν το είδα, στην αρχή δεν πίστευα ότι θα μπορούσε να βγει. Πώς μπορεί να ψηθεί σωστά όταν στην ουσία είναι μόνο αλεύρι και νερό; Δεν περιέχει μαγιά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, ακόμη και φυτικό λάδι δεν χρειάζεται.

Επειδή αντιμετωπίζω το ψωμί από το κατάστημα με προσοχή και προτιμώ το σπιτικό ψωμί, αποφάσισα να το δοκιμάσω. Δεν βρήκα αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, αλλά αγόρασα αλεύρι σίτου (σε μια μεγάλη υπεραγορά, μια συσκευασία με αυτό το αλεύρι βρισκόταν στο ίδιο ράφι με το συνηθισμένο αλεύρι).

Για το ψωμί που χρειαζόμουν:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 2 χούφτες πλιγούρι βρώμης
  • 1/4 κουταλιού σόδα, σβησμένη με 5% ξύδι
  • 1 ποτήρι ζεστό νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια διαφάνεια αλάτι (ίσως και λίγο λιγότερο)

Σύμφωνα με τη συνταγή, στο ψωμί προστέθηκαν ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα, αλλά επειδή. τα παιδιά μου δεν μπορούν να το κάνουν αυτό, αποφάσισα να βάλω λίγο πλιγούρι αντί για αυτά και δεν το μετάνιωσα. Θα προσθέσω ότι αυτή η ποσότητα των υλικών είναι αρκετή για ένα μικρό ψωμάκι. Για να έχει όλη η οικογένεια των 4 ατόμων αρκετό ψωμί για 2-3 μέρες, αύξησα τα πάντα κατά 3 φορές.

Φτιάχνοντας ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά

Σε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωμα ζύμης, βάζουμε το αλεύρι, το πλιγούρι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Έτσι το αλάτι κατανέμεται ομοιόμορφα στο αλεύρι. Στη συνέχεια, βάλτε τη σωστή ποσότητα σόδας σε ένα ποτήρι, σβήστε με ξύδι (μπορείτε κιτρικό οξύή ακόμα καλύτερα χυμό λεμονιού). Ρίχνουμε χλιαρό νερό στο αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ εύκολα, αποκτάται ένα αρκετά τακτοποιημένο κομμάτι ακόμα και χωρίς ζύμωμα με το χέρι. Στη συνέχεια, βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και βάζουμε το κομμάτι ζύμης μας στη φόρμα. Πρακτικά δεν κολλάει σε βρεγμένα χέρια.

Ξεχωριστά, για τη φόρμα. Δοκίμασα τον φούρνο σε αντικολλητικό ταψί, βγάζει πολύ πηχτή κρούστα. Γενικά, πρέπει να πούμε ότι η κόρα αυτού του ψωμιού είναι πολύ σκληρή. Την επόμενη φορά πήρα ένα μεταλλικό καλούπι, αλλά το ψωμί ήταν τηγανισμένο πάνω του. Μετά αγόρασα χαρτί ψησίματος και το έβαλα σε μεταλλικό καλούπι. Ως αποτέλεσμα, το χαρτί κόλλησε στο ψωμί. Βγήκα από την κατάσταση: Τύλιξα το ζεστό ψωμί με κολλητικό χαρτί σε βρεγμένη πετσέτα κουζίνας και το άφησα να κρυώσει. Όταν το ψωμί κρύωσε, το χαρτί ξεφλούδισε όμορφα και η σκληρή κρούστα έγινε μαλακή.

Ας επιστρέψουμε στη μαγειρική. Έψησα ψωμί στο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 1,5 ώρα περίπου, και η συνταγή χρειάστηκε 40 λεπτά. Εάν ψήνετε λιγότερο, τότε δεν ψήθηκε στον φούρνο μου. Νομίζω ότι το ερώτημα εδώ είναι ακριβώς τι είδους φούρνο έχετε. Μπορεί να έχω χρησιμοποιήσει λιγότερη σόδα γιατί δεν μου αρέσει η μαγειρική σόδα να έχει υπερβολική γεύση.

Αφού ψηθεί το ψωμί, όπως έγραψα παραπάνω, καλύτερα να το τυλίξετε με μια βρεγμένη πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Εγώ και η οικογένειά μου αγαπάμε αυτό το ψωμί. Χωρίς μαγιά, χωρίς βούτυρο, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό είναι απλώς δώρο θεού στη νηστεία, γιατί χορταίνεις πολύ γρήγορα τέτοιο ψωμί.

Δείπνο Άγγελος!

Ekaterina Solovieva