Η παρασκευή ζύμης ψαριών στο σπίτι είναι πολύ απλή. Αρκεί να πάρεις μερικά απλά συστατικά, που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε ψυγείο. Το κουρκούτι θα προστατεύσει το ψάρι από το κάψιμο, θα αυξήσει τον όγκο του πιάτου και θα του δώσει μια γλυκιά, αλμυρή, έντονη πικάντικη ή άτοπη γεύση.

Ζύμη ψαριού - ροπαλοφόροςγια τηγάνισμα, μεταμορφώνοντας τη γεύση του πιάτου και δίνοντάς του ένα χαρακτηριστικό τραγανό. Τα κύρια συστατικά είναι το γάλα (νερό), το αλεύρι και τα αυγά, όπως στο κουρκούτι κοτόπουλου. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ποικιλία σε παραδοσιακή συνταγήχρησιμοποιώντας κρέμα γάλακτος, άμυλο, τριμμένο τυρί, αρωματικά μπαχαρικά κ.λπ.

Προσθέστε σιγά σιγά αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο στο νερό. Αν βράσουμε θα γίνει εξάτμιση, οπότε δεν θα τηρηθούν οι αναλογίες! Προσθέτουμε 1 φορά το αλεύρι κοσκινισμένο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Επιστρέψτε στη φωτιά και στεγνώστε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο του τηγανιού. Σπάστε τα αυγά και χτυπήστε ελαφρά πριν τα ενσωματώσετε στο κουρκούτι. Μπορεί να μην είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μείγμα. Σχεδιάστε το επιθυμητό σχήμα, λάχανο, κορώνα, φερμουάρ και ξύστε ελαφρά την κορυφή με ένα πιρούνι εμποτισμένο με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι κοτόπουλου

Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά στους 180° με περιστρεφόμενη ή στατική φωτιά ανάλογα με το φούρνο σας, χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο. Μπορείτε να το αφήσετε να στεγνώσει στο φούρνο για λίγο με την πόρτα ανοιχτή όταν τελειώσει το μαγείρεμα. Συμβουλές παρακάτω. Τρίψτε όλα τα αντικείμενα και φυλάξτε τα στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε. Στραγγίζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη μαγιά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να βυθιστούν προσεκτικά στο μείγμα και να σταλούν σε ένα τηγάνι ή να τηγανιστούν. Ας μιλήσουμε για συνταγές παρασκευής νόστιμου και τραγανού κουρκούτι ψαριού χρησιμοποιώντας νερό, γάλα, μεταλλικό νερό και μπύρα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Θερμιδική περιεκτικότητα σε κουρκούτι ψαριού

ΣΕ κλασικό κουρκούτιγια ψάρια από αυγά, αλεύρι και γάλα περιέχει περίπου 170 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Ωστόσο, τα ψάρια σε κουρκούτι έχουν πολύ περισσότερες θερμίδες λόγω του τηγανίσματος φυτικό λάδι.

Απλό κουρκούτι για ψάρια

Κόβετε στο μέγεθος της φόρμας σας και ψήνετε σε σκελετό χωρίς αλάτι για 10-12 λεπτά στους 200°. Ζύμη σαβαρίν, ζύμη μπαμπά. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα αλατιού και τη ζάχαρη, διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο χωρίς να ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα πανί και φουσκώνουμε μέχρι το βούτυρο να είναι κάτω από τη ζύμη. Αν προσθέσετε σταφίδες, δεν είναι πια πάστα σααρίν, αλλά μόνο ζύμη μπαμπά.

Απλό κουρκούτι για ψάρι με μαγιονέζα

Για ζυμαρικάμε πίτες: καλύτερα να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά από την προηγούμενη μέρα. Αν τα τοποθετήσετε κατευθείαν ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού κιθάρας ή χαρτιού ψησίματος, θα αποφύγετε να προσθέσετε αλεύρι, που συχνά τα χαλάει. Μην λιώσετε το βούτυρο, χρησιμοποιήστε κρύο ή αλοιφή σύμφωνα με τη συνταγή. Το λιώσιμο καταστρέφει τη μοριακή του δομή, τότε θα έχετε μια εύθραυστη πάστα και πιο δύσκολο να απλωθεί. Χρησιμοποιήστε κανονικό αλεύρι χαμηλής γλουτένης.

Για παράδειγμα, το pollock, αφού τυλιχτεί σε μια νόστιμη κρέμα γάλακτος και μούσκεμα γάλακτος, περιέχει περίπου 280-300 kcal. Από αυτά, τα 14-17 g είναι λίπη. Επομένως, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση του προϊόντος εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σιλουέτα σας.

Ζύμη για ψάρι σε ζύμη - μια κλασική συνταγή


Πολτοποίηση: Αυτό ισχύει για όλες τις γλυκές ή γυαλισμένες ζύμες. Όσο περισσότερο δουλεύετε με τη ζύμη, τόσο πιο απαλή θα είναι ελαστική με κίνδυνο να συρρικνωθεί κατά το μαγείρεμα, επομένως το πλεονέκτημα είναι ότι κατανέμεται απευθείας και λεπτά ανάμεσα σε δύο φύλλα κιθάρας μόλις αρχίσει να ανακατεύεται και να κάνει μια μπάλα και στη συνέχεια αφήστε το σε δροσερό μέρος.

Υπόλοιπη ζύμη: ιδανικά μια ώρα στο ψυγείο, μόνο αν βιάζεστε μπορείτε να τη βάλετε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Εξατομικεύστε το macaron σας γεμίζοντάς το με κανέλα, έξτρα λεπτό λεμόνι ή πορτοκάλι, γλυκάνισο, θρυμματισμένο κάρδαμο κ.λπ. προστίθεται στο αλεύρι.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • φιλέτο ψαριού - 500 g,
  • Γάλα - 200 γραμμάρια,
  • Αλεύρι - 150 g,
  • Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμάχια,
  • φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας,
  • Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα,
  • Αλάτι - για γεύση.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

  1. Κόβω το φιλέτο ψαριού σε λεπτά και προσεγμένα κομμάτια.
  2. Περιχύνω το ψάρι με χυμό λεμονιού. Αλατίζω και αφήνω το πιάτο στην άκρη.
  3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το γάλα και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.
  4. Ρίχνω φυτικό λάδι. Βάζω το τηγάνι να ζεσταθεί. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε αλεύρι και το τοποθετώ σε ένα πιάτο με κουρκούτι. Για ευκολία χρησιμοποιώ πιρούνι.
  5. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία του καυστήρα σε μέτρια. Βάζω κομμάτια ψαριού αφήνοντας απόσταση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Πρώτα από τη μία πλευρά και μετά το αναποδογυρίζω.
  6. Σκουπίστε απαλά τα τελειωμένα κομμάτια με χαρτοπετσέτες κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Συνταγή βίντεο

Είναι καλύτερα να ψηθεί σε χαμηλή θερμοκρασία και η ζύμη που διαρκεί θα είναι λεία και το αλεύρι θα ροδίσει καλά. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη ζύμη αλείφοντας με ένα λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας ή μαύρο ή άσπρο γάλα. Κατάψυξη επάλειψης κέικ scatter σε καλούπια αλουμινίου μιας χρήσης διαφορετικών μεγεθών ή απλά προκομμένα. Μαγειρέψτε χωρίς να λιώσει πριν ή μετά το γαρνίρισμα.

Για crumble ζύμη: μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη αμυγδάλου με σκόνη φουντουκιού, crumble μελόψωμο, χρησιμοποιήστε διαφορετικά σάκχαρα, μαύρη ζάχαρη, ολόκληρα σάκχαρα κ.λπ. κανέλα, με άρωμα βανίλιας κ.λπ. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το μείγμα που απλώνεται σε χαρτί σιλικόνης για 10 με 15 λεπτά στους 170° και να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγές κουτί μετά από μερικές ημέρες.

Μια απλή συνταγή για κουρκούτι με μαγιονέζα


ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • Ψάρια - 400 g,
  • Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι,
  • Αυγό - 4 τεμάχια,
  • μαγιονέζα - 200 γραμμάρια.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Ζύμη ψαριού: συνταγές

Για κοντή ζύμη με κοντά τρίμματα: μπορείτε να τη βουτήξετε με ξύσμα, βανίλια, μπαχαρικά κ.λπ. αν θέλετε να φουσκώσει και να είναι πηχτό με ελαφρώς τραχιές άκρες, ψήστε το σε μπισκότα χωρίς βούτυρο. Αν το θέλετε πιο αραιό με πιο συμβατική εμφάνιση σάντουιτς, ψήστε το σε πιατέλα και κόψτε το με ένα κουπάτ φούρνου για να ταιριάζει με αυτό που θέλετε να φτιάξετε.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού

Κλασικά, το βάρος των αυγών πρέπει να είναι ίσο με το βάρος του υγρού. Αφού γυρίσετε το αλεύρι κατευθείαν μέσα και έξω από τη φωτιά, στεγνώστε το μείγμα καλά σε φωτιά για ελαφρύ και φουσκωμένο λάχανο. Προσοχή, αν το στεγνώσετε πολύ, το λάχανο μπορεί να εκραγεί όταν ψηθεί. Για να αποκτήσετε τελική συνοχή: Τοποθετήστε τη ζύμη στο ρομπότ που είναι εξοπλισμένο με ένα επίπεδο χτυπητήρι, γυρίστε το ελαφρά για να κρυώσει πριν ανάψετε τα αυγά, χτυπημένα ελαφρά σε μέτρια ταχύτητα. Αν δεν έχετε ρομπότ, μεταφέρετε το κουρκούτι στο κοτόπουλο και ενσωματώστε σταδιακά τα αυγά σε μια ξύλινη κουτάλα.

  1. Παίρνω ένα βαθύ πιάτο. Σπάω τα αυγά και τα χτυπάω. Βάζω μαγιονέζα.
  2. Χτυπάω με σύρμα ή κανονικό πιρούνι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
  3. Σταδιακά εισάγω το κύριο συστατικό - το αλεύρι. Ανακατεύω με ένα σύρμα. Δεν αφήνω να σχηματιστούν σβώλοι. Προσπαθώ να πετύχω μια παχύρρευστη σύσταση ώστε ο νόστιμος εμποτισμός να στάζει σιγά σιγά από το κομμάτια ψαριούκατά τη βύθιση.
  4. Τηγανίζω σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο. Πρώτα το τυλίγω σε αλεύρι και μετά σε κουρκούτι. Το βάζω σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.

Χρήσιμες συμβουλές.Αν η ζύμη αποδειχθεί νερουλή σε συνοχή, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Σταματήστε το ανακάτεμα όταν η ζύμη έχει σατινέ εμφάνιση. Εάν τραβήξετε μια γραμμή με το δάχτυλό σας στη ζύμη, το αυλάκι πρέπει να κλείσει. Φροντίστε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τις πλάκες καλυμμένες με χαλί ή χαρτί μαγειρέματος και μια τσέπη για τη φωλιά, αυτή η πάστα δεν περιμένει, είναι ακόμα ζεστή. Από την άλλη, μπορείτε να το βάλετε να ζεστάνει τις μισές σφαίρες σιλικόνης 5 εκατοστών και να τις παγώσει. Έτσι το λάχανο θα είναι το ίδιο. Το λάχανο που μαγειρεύεται μόνο με νερό παραμένει στεγνό και κρατάει καλύτερα. Με μείγματα γάλακτος και νερού, μπορεί να συμβεί να ξεφουσκώσουν κατά το μαγείρεμα και μερικές φορές τείνουν να μαλακώσουν.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού χρησιμοποιώντας μπύρα


Βάλτε όλα τα υγρά συστατικά στο ψυγείο πριν ετοιμάσετε τη συνταγή. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο κρύο κουρκούτι ψαριού και το τηγάνισμα με καυτό λάδι.

Όταν φτάσει η θερμοκρασία, σβήστε το, ψήστε το λάχανο ή το φερμουάρ, αφήστε το να μεγαλώσει και να ξεδιπλωθεί, κοιτάξτε το στα μάτια, μη με ρωτήσετε πόσο καιρό, μετά γυρίστε το φούρνο στους 180° για να τελειώσει το μαγείρεμα. Πάστα λάχανου κατάψυξης: αν θέλετε, ντυθείτε ζαχαροπλαστικήόταν είναι ζεστό, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε. Σε αυτήν την περίπτωση, η συρταριέρα είναι ακόμα δροσερή σε σχήμα ημισφαιρίου σε σιλικόνη 3 cm για το μικρό λάχανο και 5 ή 5 cm για μεγάλο λάχανο. Το μπλοκ είναι κρύο.

Όταν τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι

Αφήστε τα να επανέλθουν σε θερμοκρασία σε ένα ταψί στρωμένο με μια ψάθα ή ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, αν χρειαστεί τοποθετήστε ένα δίσκο κράκερ πάνω από τη συνταγή και ψήστε σύμφωνα με τη ρύθμιση που σας ταιριάζει. Καλούπια σιλικόνηςγια μια λύση, η οποία εκτός από την παρουσία πολύ κανονικό λάχανοισχύουν μόνο όταν θέλετε να οργανώσετε ένα upstream. Μου το εξομολογήθηκε και ένας άλλος από αυτούς χθες.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • Ελαφριά μπύρα - 250 ml,
  • αυγά - 2 τεμάχια,
  • Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι,
  • Φυτικό λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές,
  • Κάρυ, αλάτι - μια πρέζα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

  1. σπάω αυγά. Ρίχνω τα ασπράδια και τους κρόκους σε διάφορα πιάτα. Το έβαλα στο ψυγείο.
  2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε με μπαχαρικά. Ρίχνω παγωμένη μπύρα, ρίχνω τους κρόκους και προσθέτω φυτικό λάδι.
  3. Βάζω αλάτι σε άλλο δοχείο με πρωτεΐνες. Χτυπάω μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια το στέλνω σε ένα μείγμα μπύρας και κρόκων. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  4. Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνισμα. Ελέγχω τη θερμοκρασία ρίχνοντας μια σταγόνα υγρού μείγματος. Αν η σταγόνα αρχίσει να ροδίζει αμέσως, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε.

Χρήσιμες συμβουλές.Μην τηγανίζετε τα τρόφιμα σε βαθύ λίπος που δεν είναι αρκετά ζεστό, διαφορετικά ο εμποτισμός θα αποδειχθεί πολύ λιπαρός.

Χτυπημένη ζύμη με έναν αρχάριο

Ήρθε λοιπόν η ώρα να σχολιάσετε μια ερώτηση εικονικής δοκιμής στα χέρια ενός αρχάριου. Το φλερτ με τη μαγιά θα γίνει πιο ξεκάθαρο και ασφαλές για εσάς μόλις καταλάβετε αυτό: η μαγιά είναι ένα ζωντανό πράγμα που κοιμάται απλώς στο ψυγείο. Αν θέλετε να τον χρησιμοποιήσετε, θα πρέπει να του συμπεριφέρεστε σαν κατοικίδιο.

Δώστε του φαγητό, πιείτε το, προσπαθήστε να το αποφύγετε και κρατήστε το ζεστό σε έναν ρυθμό που θα τον κάνει να νιώσει καλά και δεν θα τον σκοτώσει. Η φροντίδα της μαγιάς θα σας δείξει, για παράδειγμα, ένα απλό, δύστροπο αλλά νόστιμο, νόστιμο, φουσκωμένο ψωμάκι σε ένα σεντόνι, που κυματίζει με τον ρυθμό ενός σπασμένου φρούτου, προικισμένο με μια σαγηνευτική ψίχα.

  1. Παραλείπω τα προκομμένα κομμάτια φιλέτο ψαριούτηγανητό Δεν αφήνω τα σωματίδια να αγγίξουν το ένα το άλλο. Τηγανίζουμε μέχρι χρυσοκαφέ κρούστα. Το ψαρεύω προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρώ το περιττό λίπος χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.

Βίντεο μαγειρική

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το ζύμωμα ή το πλάσιμο της ζύμης, αυτή η ζύμη είναι σπάνια, οπότε πρέπει απλώς να τη ζεστάνετε, να την αδειάσετε σε ένα πιάτο και να χαμογελάσετε στο φούρνο. Λόγω της ποσότητας του υγρού, η δεύτερη και η τρίτη μέρα παραμένουν αμετάβλητες ακόμα κι αν παραμείνουν.

Εκτός από έναν σταλάκτη και έναν δίσκο με ψίχουλα, χρειάζεστε μόνο ένα μεγάλο πιάτο. Πάρτε ό,τι καλύτερο μπορείτε να βρείτε στο σπίτι. Σίγουρα μη διστάσετε να κάνετε συμβιβασμούς στο μέγεθος του τηγανιού. Είναι καλύτερα να διαιρέσετε την ποσότητα των υλικών κατά δύο.

Ζύμη πατάτας για ψάρι

Όταν έρθει η ώρα και θέλετε να ξυπνήσετε τη μαγιά από τον λήθαργο σε ένα σακουλάκι στο ψυγείο, να είστε προσεκτικοί. Μην θέλετε να κάνετε μια γρήγορη ενέργεια αμέσως μόλις ξυπνήσετε, αλλά αφιερώστε χρόνο για να την απλώσετε. Στην αρχή δεν υπάρχει αλάτι, λίπος, μόνο ζέστη, υγρασία και λίγη ζάχαρη και αλεύρι, τίποτα παραπάνω.

Συνταγή για κουρκούτι μαύρης μπύρας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • Φιλέτο θάλασσας - 1 κιλό,
  • μαύρη μπύρα - 400 ml,
  • Αλεύρι - 200 g,
  • Ξηροί πουρές πατάτας - 5 μεγάλες κουταλιές,
  • Αυγό - 2 τεμάχια,
  • Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
  • Μαύρος αλεσμένο πιπέρι, μαντζουράνα, ρίγανη, αλάτι - κατά βούληση.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ:

Μπορείτε να προσθέσετε άλλες πρώτες ύλες μόνο όταν η μαγιά μπορεί να δείξει ότι είναι λίγο πιο πηχτή και ότι μπορεί ήδη να κάνει έναν παχύ αφρό ή κυδώνι. Να είστε ευγενικοί μαζί του, ούτε αυτός ούτε το ανθρώπινο σώμα θερμαίνεται πάνω από 40 βαθμούς. Για φαγητό, προσφέρετε του οπωσδήποτε αλεύρι, πιείτε ζεστά υγρά και μερικές φορές διώξτε τα βλαβερά αέρια που παράγει με τις δραστηριότητές του, ας μην το κάνουμε. Θα πρέπει να ανακατεύετε τη ζύμη μετά την πρώτη πλήρη κίνηση αν είναι αραιή ή είναι ζύμη.

Για ένα ξεκάθαρο παράδειγμα, επαναλάβετε μετά από μένα. Και πες μου αν τελικά ωρίμασες ή όχι. Βάζουμε τη μαγιά σε ένα μικρό μπολ, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ζάχαρη και ανακατεύουμε σε πολτό. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ένα κουτάλι αλεύρι, ρίχνουμε 100 ml ζεστό γάλα, ανακινούμε με ένα πιρούνι και ξυπνάμε για λίγο θερμοκρασία δωματίου. Αν η μαγιά ήταν μια χαρά, μέσα σε δέκα λεπτά θα δημιουργούσε μια τεράστια, πυκνή κεφαλή αφρού από αυτή την πρώτη ύλη. Αν όχι, δώστε του άλλα δέκα λεπτά και αν δεν πετύχει, ξεκινήστε ξανά με νέα μαγιά. Αυτό δεν θα συμβαίνει πλέον στη ζωή. Ανακατεύουμε περισσότερο αλεύρι με το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Σε ζεστό γάλα, αποψυγμένα αυγά και λιωμένο βούτυρο. Μόλις έχετε το έτοιμο κουάρκ από το προηγούμενο βήμα, μετακινήστε το σε ένα μπολ με αλεύρι. Ρίξτε μέσα το μείγμα γάλακτος και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι το κουρκούτι να είναι σχεδόν απαλλαγμένο από κομμάτια. Καλύψτε με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος, ίσως δίπλα σε μια σόμπα που δεν χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα. Αν δεν έχετε κρύος χειμώναςστην κουζίνα στους είκοσι βαθμούς, η ζύμη θα αιμορραγεί εύκολα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένετε ένα δευτερόλεπτο για να διπλασιαστεί η ένταση, αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Τα φλιτζάνια που μοιάζουν περισσότερο με κύλινδρο παρά με σφαίρα είναι τα καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς, επειδή μπορείτε πιο εύκολα να προβλέψετε πότε η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Κόβουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Σκουπίστε καλά τη ζύμη και σπρώξτε τυχόν φυσαλίδες αέρα, στη συνέχεια αδειάστε τη σε ένα πιάτο και αφήστε τη να φουσκώσει για μιάμιση φορά. Αν ήταν πριν μια ώρα, τώρα θα πάρει μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, στο επόμενο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μείγμα της ψίχας και δουλέψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστεί ένα κομμάτι. Εάν έχετε φρέσκα φρούτα, τα πλένουμε, τα κόβουμε και τα ξύνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αραιώστε τα φρούτα σε μια ζύμη σε ένα πιάτο. Το πασπαλίζουμε με ψίχουλα και το τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Μόλις κιτρινίσει η γαλοπούλα και φύγει από την άκρη της εστίας, ψήνεται. Το τεστ αφής δεν θα σας βοηθήσει πολύ, αλλά το ψωμάκι είναι εύκαμπτο και αρκετά μαλακό μετά το ψήσιμο μόνο για την ποσότητα του υγρού. Θα κρυώσει πριν κρυώσει, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Μην πείτε ότι δεν είναι αλήθεια και δοκιμάστε το. . Η αναδιανομή υπόκειται στην έγκριση του δημιουργού και υπόκειται στη νομοθεσία περί πνευματικών δικαιωμάτων.

  1. ΜόνοςΤο έκοψα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνω από πάνω χυμό λεμονιού. Πιπέρι και αλάτι. Το αφήνω στο σκεύος για 30-50 λεπτά.
  2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά. Ρίχνω μπύρα και ρίχνω στεγνή πατάτες πουρέ. Ανακατεύουμε καλά.
  3. Προσθέτω αρωματικά βότανα (προτιμώ τη μαντζουράνα και τη ρίγανη), αλατοπιπερώνω.
  4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες.
  5. Βυθίζω κάθε κομμάτι γλώσσας σε κουρκούτι. Το στέλνω σε ένα ζεστό τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Η θερμοκρασία του καυστήρα είναι μέτρια.

Νόστιμο κουρκούτι με μεταλλικό νερό


ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

  • φιλέτο ψαριού - 500 g,
  • Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
  • Μαϊντανός - 1 ματσάκι,
  • Αυγό - 1 τεμάχιο,
  • Μεταλλικό νερό - 250 ml,
  • Αλεύρι - 5 μεγάλες κουταλιές,
  • Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

  1. Χτυπάω τον κρόκο του αυγού με αλάτι και πιπέρι.
  2. Ρίχνω μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά και προσεκτικά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Ξεφλουδίζω το κρεμμύδι και το ψιλοκόβω. Πλένω τον μαϊντανό μου και κάνω το ίδιο. Ρίχνω τα υλικά στο κουρκούτι.
  4. Χτυπάω τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ. Το ρίχνω στο έτοιμο κουρκούτι.

Χρήσιμες συμβουλές.Αν το κουρκούτι αποδειχθεί πολύ ρευστό, τυλίξτε πρώτα τα κομμάτια του ψαριού σε αλεύρι.

  1. Τηγανίζω τα κομμάτια του φιλέτου σε προθερμασμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μην τσιγκουνεύεστε το λάδι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες κουζίνας για να στεγνώσετε και να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Χρήσιμες συμβουλές.Ένα καλό σήμα για την ετοιμότητα του φιλέτου είναι η εμφάνιση μιας έντονης τραγανής κρούστας.

Τα μυστικά της προετοιμασίας ενός τέτοιου προϊόντος όπως το κουρκούτι μας ήρθαν πριν από πολλά χρόνια από τη Γαλλία, όπως πολλά άλλα εκλεπτυσμένα και εκλεπτυσμένα πιάτα. Δεν είναι τυχαίο ότι η ίδια η λέξη "claire" μεταφράζεται στα ρωσικά ως "υγρό", επειδή αυτή είναι η υγρή ζύμη στην οποία τυλίγονται τα προϊόντα πριν το τηγάνισμα.

Ονομάζεται επίσης υγρό πανάρισμα, το οποίο προορίζεται για τη βύθιση μικρών κομματιών κρέατος (τόσο πουλερικών όσο και ψαριών) σε αυτό. Εναρμονίζεται πολύ καλά με θαλασσινά, λαχανικά, κοτολέτες δημητριακών, μανιτάρια, φυλλώδη χόρτα και φρούτα.

Το τηγάνισμα με αυτόν τον τρόπο σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια ορεκτική χρυσή κρούστα που διατηρεί το χυμό και την τρυφερότητα των επεξεργασμένων προϊόντων, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε όλες τις βιταμίνες και τη θρεπτική τους αξία.

Ζύμη ζύμης: βασικές ιδιότητες

Τα κύρια συστατικά είναι αλεύρι και αυγά (μερικές φορές χτυπημένα ασπράδια, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος), αυτό το μείγμα αραιώνεται με γάλα, μεταλλικό νερόή μερικές φορές ακόμη και αλκοολούχα ποτά. Μπορεί να έχει υγρή σύσταση ή να είναι παχύρρευστο. Για γεύση υπάρχουν αλμυρά, γλυκά, φρέσκα ή πικάντικα - όλα εξαρτώνται από τις συνταγές και τα συστατικά.

Μερικές φορές, για να προσθέσετε αφράτο, προστίθεται σόδα ή μαγιά σε αυτό το μείγμα. Κομμάτια απαραίτητα προϊόνταβουτήξτε σε αυτό το υγρό, τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το υπερβολικό λίπος και λάδι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και για την παρασκευή τηγανιτών και τηγανιτών.

Πώς να ετοιμάσετε το κουρκούτι μαγειρική αρχάριος: συμβουλή

  • Τα περισσότερα προϊόντα πρέπει πρώτα να βράσουν ή να τηγανιστούν πριν τηγανιστούν σε κουρκούτι. Εξαίρεση: φρούτα και ψάρια, που θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν εντελώς μαζί με τη ζύμη.
  • Πρέπει να χτυπήσετε καλά τα πάντα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, μίξερ ή μπλέντερ. Όσο πιο καλά αναμειχθούν τα υλικά, τόσο πιο τρυφερό και αφράτο θα είναι το πιάτο.
  • Η παχιά σύσταση είναι σε τέλεια αρμονία με ζουμερά προϊόντα, γιατί σχηματίζει μια πυκνή κρούστα μέσα από την οποία δεν ρέει ο χυμός, ενώ η υγρή σύσταση είναι εξαιρετική για ξηρό περιεχόμενο, γιατί αφήνει το λάδι να περάσει και κάνει τα κομμάτια ζουμερά και μαλακά. .
  • Το ανθρακούχο νερό και το μεταλλικό νερό θα κάνουν την κρούστα εξαιρετικά χρυσοκάστανη, χαλαρή και πορώδη, τρυφερή, αλλά όχι λιπαρή.
  • Προσθέστε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, αυτό θα βελτιώσει το άρωμά του, γευστικές ιδιότητεςκαι θα δώσει στα πιάτα «ξύσμα». Μια πολύ πρωτότυπη και αξέχαστη γεύση μπορείτε να αποκτήσετε προσθέτοντας σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο, ψιλοκομμένα πιπεριά, χόρτα, μανιτάρια, κολοκύθα ή πουρέ πατάτας, τριμμένο τυρί, αλεσμένους ξηρούς καρπούς, γλυκά μπαχαρικά.
  • Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών θα το κάνουν πιο ελαφρύ και αφράτο, αλλά προσθέστε τα μόνο πριν το μαγείρεμα. Σημειώστε ότι το φαγητό πρέπει να είναι κρύο, ακόμα και παγωμένο.
  • Αν θέλετε μια αλμυρή τραγανή κρούστα, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό, μπύρα, κονιάκ, κόκκινο κρασί ή σπιτικό αλκοολούχο λικέρ αντί για γάλα.
  • Καλό είναι να το αφήσετε να σταθεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε η γλουτένη του αλευριού να απαλλαγεί από την ελαστικότητά του. Σε αυτή την περίπτωση, η σύνθεση δεν θα στεγνώσει κατά το τηγάνισμα και θα "κολλήσει" καλύτερα στο προϊόν.
  • Η σωστή εκτέλεση της ζύμης περιλαμβάνει επίσης την προετοιμασία της ζύμης με τη σωστή συνοχή και για να κατανοήσετε τον βαθμό ιξώδους και υγρού, αρκεί να βουτήξετε ένα κουτάλι στο μπολ και στο περιεχόμενό του. Εάν καλύπτει ομαλά και εξίσου ολόκληρο το κουτάλι, τότε η ζύμη αναμιγνύεται με τη σωστή ποσότητα αλεύρου σίτου και εάν υπάρχουν κενά σε αυτό, τότε αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι.
  • Κατά την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε προϊόντα που έχουν παγώσει καλά και τηγανίζετε τα κομμάτια σε καλά ζεσταμένο λάδι.
  • Για να μην στάζει η ζύμη στο ταψί από το φαγητό, πρέπει πρώτα να την τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής και να την πασπαλίσετε ελαφρά με άμυλο.

Συνταγή κουρκούτι για τηγάνισμα ψαριών σε ζύμη



Παίρνω: αυγό κοτόπουλου– 1 κομμάτι, μισό ποτήρι αλεύρι και κρύο νερό, το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας αλάτι.

Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με αλάτι και προσθέτουμε το ένα τρίτο του έτοιμου νερού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύουμε και φροντίζουμε να ανακατευτούν καλά όλοι οι σβώλοι. Τώρα νερό. Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο νερό, προσέχοντας τη συνοχή.

Το μυστικό είναι το εξής: όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο αέρινο και ελαφρύ θα είναι το κουρκούτι! Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει περίπου σαν ζύμη για τηγανίτες. Με αυτή τη συνοχή, το κουρκούτι δεν θα στραγγίσει και τα ψάρια θα έχουν χρόνο να τηγανιστούν.

Η δεύτερη έκδοση του τεστ για κουρκούτι ψαριού σε μπύρα

Πάρτε: 2-3 αυγά, 200 γραμμάρια αλεύρι, ένα ποτήρι μαύρη μπύρα, το ένα τρίτο του κουτ. άλας.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τους κρόκους και την μπύρα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατό αφρό και προσθέτουμε λίγο στο αλεύρι με τους κρόκους. Ανακατεύουμε απαλά και απαλά. Το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει λεπτή γεύση. Όταν τηγανίζεται, η μπύρα δίνει στο ψάρι απαλότητα και ένα ασυνήθιστο άρωμα.

Ζύμη για τηγάνισμα λουκάνικων σε ζύμη

Αν δεν υπάρχει ευκαιρία και χρόνος να γίνει ένα πλήρες πιάτο με κρέας, ευχαριστήστε τους καλεσμένους σας με σπιτικό γρήγορο φαγητό. Το πιάτο θα μοιάζει με αμερικάνικο χοτ-ντογκ. Τα παιδιά σίγουρα θα ενθουσιαστούν!

Πάρτε: μισό κιλό λουκάνικα (καλύτερα να παίρνετε λουκάνικα γάλακτος, μικρά σε μέγεθος ώστε να είναι τελείως τηγανισμένα), ένα δύο αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι λιγότερο από δύο δάχτυλα γεμάτο, ένα ποτήρι γάλα, λάδι για τηγάνισμα .

Όσο ζεσταίνεται το νερό για τα λουκάνικα, ας κάνουμε τα υπόλοιπα. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζοντας το ζωηρό ανακάτεμα, ρίχνουμε κρύο γάλα σε λεπτή ροή. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για λίγα μόλις λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Συμβουλή: βάλτε μια οδοντογλυφίδα ή ένα σουβλάκι φρούτων σε κάθε ένα, έτσι θα είναι πιο εύκολο να το βουτήξετε στο κουρκούτι και μετά να το φάτε. Αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με λαχανικά. Όμορφο και νόστιμο!

Ζύμη κουρκούτι για τηγάνισμα κοτόπουλου



Μπορείτε να τηγανίσετε οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου: μπούτια, μπούτια, ακόμα και φτερούγες. Μπορείτε ακόμη και να το βουτήξετε στο κουρκούτι αρκετές φορές αν τηγανίσετε ένα ωμό προϊόν.

Δηλαδή το βούτηξαν, το τηγάνισαν, το έβγαλαν πάλι, το βούτηξαν στο τηγάνι. Έτσι, το στρώμα της ζύμης μπορεί να είναι έως και 1 cm, αλλά αυτό δεν θα χαλάσει τη λεπτή γεύση.

Πάρτε: ένα ποτήρι πάγου μεταλλικό νερό, ασπράδι ενός αυγού, μισό ποτήρι αλεύρι, 1 κ.γ. άμυλο, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Χτυπάμε καλά τα ασπράδια, προσθέτουμε σταδιακά νερό, το αλεύρι και τα μπαχαρικά, θυμόμαστε να ζυμώνουμε καλά.

Βουτάμε το κοτόπουλο στο μείγμα και τηγανίζουμε. Τίποτα περίπλοκο, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική!

Συνταγή για γρήγορο φαγητό κοτόπουλο

Πάρτε: για τη μαρινάδα – 100 γραμμάρια αλεύρι, 50 γραμμάρια άμυλο, μια κεφαλή σκόρδο, τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (πάπρικα, πιπέρι καγιέν, μαντζουράνα, θυμάρι, εστραγκόν, άνηθος, κάρυ, πιπέρι είναι καλά), μην ξεχάσετε να προσθέστε αλάτι. Για έλαση - ένα ποτήρι αλεύρι και περισσότερα καρυκεύματα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Πριν προσθέσετε τα βότανα, τρίψτε τα με τα δάχτυλά σας - αυτό θα τα κάνει πολύ πιο αρωματικά. Ρίξτε αρκετό νερό, ώστε η σύσταση της ζύμης να γίνει λίγο πιο αραιή από ότι συνήθως ετοιμάζετε για τηγανίτες. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια, κόψτε τη ράχη, δεν υπάρχει ακόμα αρκετό κρέας σε αυτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για ρολό. Σε μια βαθιά φριτέζα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο ηλιέλαιο. Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα σε μικρά κομμάτια, κυλάμε μέσα το μείγμα του αλευριού και το βάζουμε σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε 2-3 κομμάτια τη φορά - όχι περισσότερο (αυτό θα εμποδίσει το κοτόπουλο να απορροφήσει πολύ λάδι, γιατί όταν τηγανίζετε μια μικρή ποσότητα, η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ).

Ζύμη για μήλα σε ζύμη με κανέλα

Αν τα μήλα είναι πολύ σκληρά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό ή τα προβράζουμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό.

Πάρτε: μερικά μήλα, κανέλα για γεύση, ένα αυγό, ένα τέταρτο ποτήρι γάλα και μισό ποτήρι αλεύρι, ζάχαρη.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό, τη ζάχαρη και την κανέλα. Ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα ή καλύτερα με ένα μπλέντερ. Κόβουμε τα μήλα σε δαχτυλίδια. Βουτήξτε τα στο υγρό που προκύπτει και τηγανίστε σε καυτό φυτικό λάδι. Το γλυκό είναι υπέροχο, αλλά καλύτερα να το ετοιμάσετε αμέσως πριν το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!