Tukaj je univerzalni recept Osetsko testo za pite za vse vrste nadevov.

Seveda je priprava prave osetijske pite zakrament s svojimi skrivnostmi in tega ne zmore vsak. prava pita tako kot mora biti, lahko pa poskusiš. Torej, poglejmo klasičen recept za osetijsko pito, glavne sestavine in tehnologijo izdelave.

Za biskvit za tri pite bomo potrebovali:
1 paket suhega kvasa
1 kilogram moke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
200 gramov mleka
200 gramov vode

Za zamesitev testa vzamemo majhno skodelico, vanjo stresemo zavitek kvasa, žlico pšenične bele moke in prav toliko sladkorja, premešamo in dodamo malo tople vode. Mešanica naj zavzame 2/3 skodelice. Testo pustimo 10-15 minut, da vzhaja in vzhaja.

Nato vzamemo večjo posodo za testo, vanjo vlijemo testo, dodamo preostanek vode in mleka, malo moke in začnemo gnetiti testo, postopoma dodajamo preostalo moko. Ko masa postane oblikovana, mehka in se malo lepi na roke, dodamo malo sončničnega olja, da se testo lepi na stene posode in roke. Skledo pokrijemo s celofanom in pustimo 1 uro, da testo vzhaja. V tem času pripravite nadev, ki vam srce poželi. Tradicionalni nadev je osetijski sir, ki ga lahko pripravite sami.

Po določenem času testo razdelite na tri dele. Testo z rokami razvaljamo na tanek krog, na sredino damo nadev in poberemo robove, stisnemo, odrežemo odvečno testo, pito obrnemo s šivom navzdol in to “vrečko” poravnamo v tanek krog. Ne pozabite, da tudi tanek Osetijske pite so najbolj cenjeni, ne pretiravajte, da ne boste na koncu dobili luknjičasto pito.

Pito potresemo z moko na obeh straneh in položimo na pekač. Pečica mora biti zelo vroča. Pito pečemo približno 30-40 minut, najprej na spodnji ravni, da se spodnja plast dobro zapeče, nato pa jo prestavimo na zgornjo polico. Ko je pita porjavela, jo lahko odstranite. Z roko pobrišite odvečno moko in namažite torto. maslo, se bo zmehčalo in postalo še okusnejše. Pito postrežemo toplo. To je celoten recept za osetijsko pito.

Dober tek!
Recepti za osetijske pite z različnimi nadevi:

Recept za osetijsko pito s sirom Ualibach

Pita s sirom je ena izmed priljubljenih tradicionalnih pite med Osetijci. Pripravljena z naravnim 1-2 dni starim siriščnim sirom, je ta pita zelo mehka in sočna, sir v piti pa se med peko malo stopi in dobi rahlo grenak okus, kot pri pravih pekovskih pitah. Ne smemo pozabiti, da mora biti prava osetijska pita tanka z veliko nadeva. Kako narediti naravni sir, smo vam že povedali, zdaj pa poskusimo narediti pito s tem sirom.

Za pripravo ene osetijske pite s sirom boste potrebovali:

Testo:
1 kg moke
1 paket suhega kvasa
200 gramov tople vode
200 gramov toplega mleka
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja
1-2 žlici sončničnega olja

Polnjenje:
700 gramov svežega sira
50 gramov kisle smetane, smetane ali masla
Pol čajne žličke soli

Za gnetenje testa najprej vzamemo 200 gramov moke, vanj vlijemo ves kvas, sol in sladkor ter prelijemo mleko in vodo, segreto na temperaturo 40-50 stopinj (po 200 gramov).

Mešanico temeljito premešajte, da ni grudic, izkazalo se bo kot kisla smetana. Nato postopoma dodajamo moko:

In zamesimo mehko, plastično testo, ki se malo oprijema rok in sten posode. V testo vlijemo malo sončničnega olja:

In še enkrat dobro premešamo. Testo se preneha lepiti na roke.

Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja približno 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja, vzamemo sir in mu dodamo kislo smetano, smetano ali maslo in sol ter dobro premešamo, hkrati pa sir zgnetemo v zrnato maso.

Ko je testo vzhajano,

Ponovno rahlo pregnetemo in razdelimo na tri dele (za tiste pite)

Vsak del razvaljamo v tanko veliko palačinko in na sredino položimo nadev.

Sveži osetijski sir iz naravnega polnomastnega mleka pretlačite v strjeno maso in dodajte malo soli.

Nato poberemo in zalepimo robove pite, in da na koncu ne dobimo predebele pite, odvečno testo po sestavljanju robov preprosto odrežemo z nožem:

Pito previdno obrnemo s šivi navzdol, položimo na pekač, namaščen s sončničnim oljem, ter previdno poravnamo in razporedimo nadev po piti.

Videti je, da imamo pravega tanka pita. Potresemo ga z malo moke in postavimo v segreto pečico na srednjo polico ter zmanjšamo temperaturo. Pečemo približno 30 minut.

Končano osetijsko pito s sirom postrežemo vročo in namažemo s stopljenim maslom ali maslom.

Dober tek!

Recept za osetijsko mesno pito "Fydzhin"

Za pripravo sočne, aromatične osetijske mesne pite bomo potrebovali:

Za test:
300-400 gramov moke
1,5 kozarca vode ali mleka
1 jajce
Paket suhega kvasa (10 gramov)
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja

Polnjenje:
300-400 gramov sveže mastne govedine
1 čebula
3-4 stroki česna
Sol in poper po okusu

Če želite zamesiti testo, v večjo skledo stresite nekaj pesti moke, dodajte kvas, sol, sladkor in prelijte 1,5 skodelice tople (ne vroče) vode ali mleka (za boljši okus Priporočljiva je uporaba mleka). Zmes mešamo, dokler ne postane tekoča kisla smetana. Stepite 1 jajce in postopoma dodajte preostalo moko, dobro premešajte z žlico ali lopatko. Na koncu gnetenja mora biti testo mehko in se rahlo oprijemati rok. Dodamo 2 žlici sončničnega olja in mešamo, dokler se testo neha oprijemati rok. Testo postavimo na toplo, da vzhaja (približno 30-40 minut). Medtem se lotimo priprave nadeva.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali drobno sesekljamo z nožem. Čebulo prav tako drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu, solimo in popramo ter po okusu dodamo še druge začimbe. Nato vlijemo 0,5 skodelice vode ali juhe in dobro premešamo. To maso lahko surovo položimo na testo in spečemo, ali pa jo predhodno prepražimo v ponvi do polovice, potem se ne boste bali, da je testo pečeno, meso pa ne.

Vzhajano testo še enkrat premesimo in ga malo potresemo z moko, razdelimo na dva dela (eden je malo večji od drugega). Večino testa razvaljamo v veliki ponvi v plast 1,5 - 2 cm. Mleto meso enakomerno porazdelite po celotni površini spodnje plasti. Drugo palačinko razvaljamo (naj bo tanka) in obložimo z mletim mesom. Robove pite dobro zapremo, da nadev in juha ne uhajata ven. Pečemo 30-40 minut. Osetijska mesna pita postrežemo vročo in namazano z maslom.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z zeljem "Kabushkadzhyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3

Za vegetarijance ali posteče ali pa za tiste, ki preprosto pazite na svojo postavo in z njimi radi uživate v pitah sveža zelenjava, ponujamo recept za tradicionalno osetijsko pito iz zelja. Poskusite ga narediti sami ali pa ga naročite v naši pekarni.

Torej, za pripravo zeljnih pit potrebujemo:

Za testo za tri pite:
1 kg moke
500-700 gramov vode
1 zavitek suhega kvasa (10 gramov)
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička soli

Za polnjenje:
1 glava sveža belo zelje(približno 400-500 gramov)
1 velika čebula
30 gramov masla
100 gramov rastlinskega olja
Sol in poper po okusu

Za gnetenje testa moko presejemo skozi cedilo, da se moka navzame kisika in postane bolj puhasta. Dodamo zavitek suhega kvasa, sol in sladkor. Iz moke naredimo kupček in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo toplo vodo. Zamesimo mehko testo, ki se mora malo oprijemati rok, na koncu gnetenja dodamo 2-3 žlice rastlinskega olja, premešamo in postavimo testo na toplo, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave nadeva.

Zelje operemo in odstranimo vse zelene, suhe ali pokvarjene liste. Na drobno sesekljamo, posolimo in pustimo stati 10-20 minut. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na zelenjavnem mestu do zlato rjave barve, premešajte z zeljem. Nadevu dodamo košček masla, solimo, popramo in premešamo.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo, razdelimo na tri enake dele (za tri osetijske pite). Iz vsakega dela razvaljamo palačinko na 1,5-2 cm debelo, na sredino položimo nadev. Palačinko poberite po robovih in zaprite. Pito obrnemo in nadev enakomerno razporedimo po piti. Pečemo na pekaču, namazanem s sončničnim oljem, 30-40 minut do lepe rumeno-rjave barve.

Vročo pito namažemo z maslom in postrežemo.

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in sirom "Kartofdzhin"

Za pripravo klasične osetijske krompirjeve pite bomo potrebovali:

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (ali sirotke)
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 300 gramov
Sveži osetijski sir 100 gramov
Mleko in kisla smetana po 50 gramov
Stopljeno maslo 40 gramov
Sol in začimbe po okusu

Če želite pripraviti testo za osetijsko pito, morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Dodajte segreto do sobna temperatura kefirja ali sirotke in zgnetemo mehko testo, ki se bo malo lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodajte 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetite v testo. Pripravljeno testo pustite na toplem 30-40 minut, dokler ni primerno.

Krompir skuhajte v olupku, dokler ni popolnoma kuhan. Nato ga olupimo in pretlačimo v pire. Posebej pretlačimo osetski 1-2 dni star sir in vanj vlijemo krompirjevo mešanico. Mešanici dodamo mleko in kislo smetano (po 50 gramov), premešamo, solimo in začinimo po okusu.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in iz njega oblikujemo veliko palačinko, debelo 1,5-2 cm. Na sredino palačinke položimo nadev in ga malo razporedimo po površini. Zberite robove palačinke in stisnite na sredini. Nato pito obrnemo s šivi navzdol in nadev razporedimo po celotni površini pite. Pečemo na suhem, pomokanem pekaču 30-40 minut. Osetijska pita postrežemo vročo, poškropljeno s stopljenim maslom.

************************************************************

Recept za osetijsko pito
z listi pese "Tsaharajyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke

Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehke margarine

Polnjenje:
Sveži listi pese 300 gramov
Zelena čebula - 100 gramov
Koper - 50 gramov
Sveži osetijski sir - 150 gramov
Kremasta oz stopljeno maslo– 30 gramov
Kisla smetana - 50 gramov
Sol po okusu

Testo za osetijsko pito s pesnimi vršički pripravimo na enak način kot za druge vrste osetijskih pite. Moko presejemo, vanjo vlijemo paket suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj kosov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, segreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice sončničnega olja in ponovno pregnetite testo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Za nadev morate temeljito oprati liste pese in jih drobno narezati na trakove. Listom dodamo pretlačen sveži sir (star 1-2 dni) in premešamo. Prav tako drobno sesekljajte koper in čebulo ter dodajte nadevu. Priporočljivo je, da sol dodate tik pred vlaganjem nadeva v testo, saj sol povzroči močno izločanje soka.

Vzhajano testo razvaljamo v tanka palačinka Na sredino položimo nadev debeline 1,5-2 cm, robove palačinke pa zberemo in stisnemo na sredini. Pito obrnite s šivom navzdol in previdno porazdelite nadev po celotni površini pite. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo na srednjem ognju 30-40 minut. Osetsko pito s sirom in listi pese postrezite vročo in namazano z maslom ali stopljenim maslom.

Dober tek!

**************************************************************

Recept za osetijsko bučno pito "Nasjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 2 od 5

Ta pita pripada vegetarijanski meni, zato pri peki ne uporabljajo sestavin živalskega izvora. Torej, za pripravo ene osetijske bučne pite bomo potrebovali:

Za test:
300 gramov moke
100 gramov tople vode
1 paket suhega kvasa
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja
2-3 žlice rastlinskega olja.

Za polnjenje:
200 gramov sveže buče
50-70 gramov svežega osetijskega sira
Začimbe po želji in okusu (poper, slana)

Če želite zamesiti testo, morate v skledo nasuti nekaj pesti moke, jo premešati z zavitkom kvasa, soli in sladkorja. Nato dodajte 100 gramov tople, vendar ne vroče vode in mešajte maso, dokler ne dobite homogene konsistence, ki bo podobna gosti kisli smetani. Nato postopoma dodajamo moko in gnetemo dokler se ne začne oblikovati testo, ki pa mora ostati zelo mehko. Na koncu gnetenja morate testu dodati 2-3 žlice rastlinskega olja, da se začne lepiti na roke. Testo postavimo na toplo, da zori.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Bučo očistimo lupine in semen ter jo naribamo. Bučni zmesi dodajte malo zmehčanega osetijskega sira in premešajte mleto meso.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in oblikujemo v tanko palačinko. Nadev damo na sredino palačinke in zapremo robove pite, izgleda kot vrečka. Pito obrnite z robom navzdol in nadev porazdelite po celotni površini pite.

Osetijske pite pečemo na suhem pekaču, posutem z moko, 30-40 minut na zmernem ognju. Postrezite toplo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in gobami

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Ta pita je podobna tradicionalni osetijski krompirjevi piti, vendar z dodatkom dušene gobe. Za pripravo te pite bomo potrebovali:

Testo:
300 gramov moke
1 kozarec kefirja ali mleka
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 200 gramov
Sveže gobe (šampinjoni)
Čebula 1 glava
Kisla smetana 50 gramov
Sol in poper po okusu

Za pripravo testa morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Prilijemo kefir ali mleko, segreto na sobno temperaturo, in zgnetemo mehko testo, ki se bo malo lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodamo 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetemo v testo. Končano testo pustimo na toplem 30-40 minut, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Gobe ​​operemo v več vodah in narežemo na majhne koščke. Tudi čebulo operemo in olupimo, drobno sesekljamo in dušimo skupaj z gobami. Krompir skuhamo v ovoju, olupimo in pretlačimo, dodamo malo kisle smetane. Ko so gobe pripravljene. Dodajte jih v pire krompir, sol in poper po okusu, dobro premešamo.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko 1,5 - 2 cm debelo. Nadev položite na sredino palačinke, robove testa pa zavijte in zaprite. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in postrezite vročo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito iz fižola "Kadurjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (mleka ali sirotke)
Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehke margarine

Polnjenje:
1 skodelica fižola
2-3 glavice čebule
1-2 stroka česna
Košček masla
Sol, poper po okusu

Testo za osetijsko fižolovo pito je tako preprosto kot za druge vrste pite. Moko presejemo, vanjo vlijemo zavitek suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj koščkov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, ogreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice sončničnega olja in ponovno pregnetite testo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Fižol preberemo in dobro speremo ter damo kuhat. Ko fižol vre 20 minut, vodo odlijemo in fižol ponovno zalijemo s hladno vodo. Pristavimo na ogenj in kuhamo do mehkega ter prilijemo vodo, da se fižol dobro skuha.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Končni fižol prepustite skozi mlinček za meso, zmešajte s prepraženo čebulo, soljo, poprom in začinite po okusu.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko 1,5 - 2 cm debelo. Na sredino palačinke položimo fižol, zberemo robove testa in zapremo. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Da bo para lahko uhajala, morate v sredini torte narediti majhno luknjo. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in postrezite vročo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z jabolki "Fytkuydzhyn"

Čas kuhanja 2,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo za osetijsko jabolčno pito se nekoliko razlikuje od vseh ostalih, saj vključuje več sestavin:

Testo:
1 liter mleka
5-6 rumenjakov
350 gramov sladkorja
300 gramov masla ali margarine
Alkohol (vodka ali alkohol) 300 gramov
Moka - približno 2 kg
2 paketa suhega kvasa (20 gramov)
Vanilijev sladkor in sol po okusu

Polnjenje:
1,5 kg jabolk
150 gramov sladkorja ali 0,5 kg jabolčne marmelade

Za to pito se pripravi biskvit. Za gnetenje testa morate vzeti malo moke, dodati kvas, sladkor in sol ter 0,5 litra dobro segretega mleka. Mešajte, da ni grudic, konsistenca mora biti kot tekoča kisla smetana. Testo postavimo na toplo za 30-40 minut, da vzhaja.

Preostalo mleko segrejemo na 70-80 stopinj in primešamo moki, ko se ohladi dodamo rumenjake in zmehčano margarino ali maslo, sladkor in dobro premešamo. V testo dodamo tudi končano testo in vse dobro premešamo. Postopoma vmešajte moko, testo pripravite do mehke plastične konsistence, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto. Ko se testo podvoji, ga rahlo pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Ta postopek ponovite 3-krat.

Jabolka olupimo in odstranimo semena. Narežemo na majhne koščke in začinimo s sladkorjem ali marmelado.

Osetijska pita je narejena iz dveh palačink s premerom 28-30 cm. Spodnjo palačinko položimo na pomaščen pekač in naredimo majhne stranice. Nanesite nadev in ga enakomerno porazdelite po celotni površini palačinke. Na nadev položite drugo palačinko in zaprite robove.

Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo 30-40 minut na zmernem ognju. Na mizo postrežemo vročo pito, namazano z maslom. Dober tek!
http://mixednews.ru/

Vedno se spečejo vsaj tri pite in postrežejo v kupih po tri. Ta vrstni red ni naključen. Simbolično predstavlja troedinost sveta: sonce, voda, zemlja oziroma Bog, nebo in zemlja. Ob prebujanju se število pit spremeni v kupih na dva kosa.

Recept za klasično testo za osetijsko pito

Število izdelkov:

Informacije o receptu

  • Kuhinja: kavkaška
  • Vrsta jedi: pecivo
  • Način kuhanja: v pečici
  • Porcije: 3
  • 2 uri
  • 300 gramov pšenične moke;
  • 165 ml vode;
  • 1 jajce;
  • 1 žlica kisle smetane 20% maščobe;
  • 3/4 čajne žličke soli;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1/2 žlice kvasa;
  • Osetijski sir ali feta sir;

Način kuhanja:

Narejeno je kvašeno testo metoda gobice in ni spužvan. Drugi način kuhanja traja manj časa in truda.

V presejano moko dodamo sol, sladkor, suh kvas in mešamo toliko časa, da se kvas razporedi po moki.

Stepemo jajce in dodamo žlico kisle smetane.


Izlijte vodo. Voda mora biti segreta na 30-35 stopinj.


Celotno maso premešamo. Za pite se gnete mehko, lahko raztegljivo testo, sicer se ne bo izkazala tanka torta.


Ko se vsa tekočina vpije v moko, dodamo sončnično olje.


V zmes vmešamo maslo. Pokrijte serijo z nečim debelim, da dvignete maso.


Po 35-40 minutah je testo pripravljeno za peko pite.


Razdelimo ga na tri enake dele. Za določanje teže lahko uporabite kuhinjsko tehtnico.


Osetijski sir je mehke strukture, zato ga gnetemo z rokami.


Pita mora biti pravilne okrogle oblike, z enako debelimi robovi. Da bi to olajšali, lahko uporabite posebno šablono ali silikonsko podlogo z oznakami.


Količina nadeva v piti naj bo enaka količini testa ali nekoliko več.


Na sredino kruha položite sir.


Nato ga zapremo z robovi kroga in jih pritrdimo skupaj.


S pritiskom od zgoraj mu damo prvotno obliko. Hkrati se trudimo, da lupine ne raztrgamo. Na sredino torte naredimo luknjico, da med peko uhaja para.


Pečemo v ponvi brez olja v pečici. Pite se zelo hitro pečejo 10-12 minut, vendar mora biti pečica zelo vroča.


Vroče pite namažemo z maslom. Postrežemo k mizi takoj po peki.


V prvem receptu je bila dana brez gobice hiter način priprava pit. Drugi recept opisuje tradicionalno metodo gobice.

Testo za osetijsko pito s krompirjem in sirom


Sir je prisoten kot nadev v številnih jedeh kavkaške kuhinje. Lahko je glavni nadev ali dodan drugim izdelkom. Za pite uporabite mehko domači sir: Osetijščina, Adyghe, feta sir, v skrajnih primerih "Suluguni."

Število izdelkov:

  • 450 gramov moke;
  • 35 ml sončničnega olja;
  • 5 gramov instant kvasa;
  • 1+1 žlička sladkorja in soli;
  • 300 ml mleka;
  • 300 gramov krompirja;
  • 250 gramov sira;

Način kuhanja:

Za testo v posodo, v kateri bomo mesili, vlijemo kvas, sol in sladkor.


Prilijemo toplo mleko.


Dodamo 5-7 žlic moke.


Mešajte. Če ostanejo grudice moke, ne bodite pozorni nanje, saj se bodo same razmočile.


Testo pokrijte s filmom za živila ali gosto krpo, da ustvarite ugodno okolje za kvas. Pustite 30 minut.


Po 40 minutah bomo testo preverili. Če je površina mase prekrita z mehurčki, je fermentirala in lahko gnetete testo.


Dodamo preostalo moko in premešamo.


Dodajte rafinirano sončnično olje brez vonja. Mešajte do gladkega. Masa mora biti mehka, vendar se ne sme lepiti na roke.


Ponovno pokrijemo s folijo, da masa naraste.


Za nadev olupimo krompir in ga skuhamo. Nato pretlačite v pire. Dodate lahko malo juhe ali toplega mleka, da bo pire bolj plastičen. Sir pretlačimo skozi strgalo ali ga zgnetemo z rokami /odvisno od gostote sira/, nato vse premešamo.


Zmes razdelite na dele. Zvaljajte v kroglice. Vsaki kroglici damo obliko pogače želene velikosti in na sredino položimo kroglico nadeva.


Robove kroga potegnemo proti sredini in spnemo, da sta krompir in sir notri.


Nato z rokami poravnajte in zgladite, da oblikujete do 2 centimetra debelo ploščato torto. V sredini pite ne pozabimo narediti luknje, da para ne raztrga lupine.


Pečemo na pekaču ali ponvi brez namastitve površine. Na dno lahko položite peki papir.


Na Kavkazu ima vsaka narodnost svoje recepte za peko pite, vendar so vse vedno zelo okusne. Dober tek vsem, ki ste poskusili te recepte!

Video testo za klasičen recept za osetijsko pito

Nacionalne kuhinje, zlasti kuhanje ljudstev Kavkaza, že dolgo pritegnejo zanimanje in veliko pozornost tudi tistih ljudi, ki živijo na stotine tisoč kilometrov stran od svojega izvora. Enak recept za osetijske pite so že obvladale številne gospodinje in ta jed je zasedla svoje pravo mesto na jedilniku naših rojakov. To je razloženo ne le z okusnimi lastnostmi same jedi, temveč tudi z mističnimi lastnostmi, ki so mu jih dodelili Osetijci - vsi si včasih želimo malo čarovnije v vsakdanjem življenju.

Kaj pravijo osetijske pite?

Pravilneje bi bilo reči, da imajo bolj verski in ideološki pomen. Omeniti velja, da lastniki recepta položijo pite v kupe po tri kose. Hkrati po enem mnenju poosebljajo trojstvo sveta - sonce, vodo in zemljo; na drug način povezujejo Boga z grešnim svetom, torej z zemljo in nebom. Na pogrebni mizi je treba eno pito odstraniti, saj sonce ne bo več sijalo za pokojnika. Hkrati pa tudi recept za osetijske pite ni tako preprost. Tako sir kot meso, ki sta vključena v večino pit, simbolizirata blaginjo družine posebej in države nasploh. Pomembna je tudi debelina testa, v katerem je nadev. Če je prevelika, to kaže na nesposobnost gospodinje, zaradi česar lahko trpi celotna družina.

Biskvit

Pravijo, da so to jed nekoč pripravljali brez kvasa. Vendar pa se je skozi stoletja svojega obstoja razvijal in spreminjal s prizadevanji številnih kulinaričnih strokovnjakov. Zdaj testo za osetijske pite v večini receptov zahteva biskvit. In tudi če vas sam koncept "testa" plaši, premagajte sebe in poskusite narediti vse, kar je prav.

Za začetek vzemite žličko sladkorja in kvas (nujno suh). Oboje vlijemo v kozarec, dodamo žlico moke in vse skupaj skoraj do vrha zalijemo s toplo vodo. Kozarec postavimo na toplo, dokler se ne pojavi pena. To običajno traja približno četrt ure. Nato kilogram moke presejemo na ravno površino (na primer na mizo), vanjo naredimo jamico, v katero vlijemo testo. Tja vlijemo veliko žlico soli in postopoma dodajamo segreto vodo. Na splošno ga boste potrebovali približno pol litra, vendar ga morate spremljati s testom.

Po želji lahko v vodo dodate mleko - bo okusnejše. Tukaj so mnenja različna. Nekateri menijo, da potrebujete le malo mleka, drugi pa svetujejo enako količino tekočine. Ko testo postane napol tekoče, dodajte polovico rastlinskega olja in nadaljujte z gnetenjem. Po končanem gnetenju skledo pokrijemo in postavimo na toplo za približno dve uri. Nato osnovo ponovno pregnetemo z več moke, saj lahko osetijsko pito naredimo le iz elastičnega, a ne lepljivega testa. Če se lepi na roke, dodamo moko in še malo pregnetemo.

Lahko tudi brez testa

Zgoraj opisani recept ni edini recept za testo za osetijske pite. Če se ne želite ukvarjati s testom ali si ne zaupate preveč v tem delu kuhanja, lahko uporabite drugo metodo. Omogoča vam izvajanje recepta za osetijske pite brez škode za okus. Razmerje izdelkov je podobno, le testo nadomestimo s pol litra kefirja (oz polnomastno mleko). Namesto kvasa dodajte žličko sode. Tam dodamo veliko žlico sladkorja in enako količino rastlinskega olja kot prej. Zgneteno testo postavimo na toplo mesto, šele zdaj približno štirideset minut. Nato se še enkrat pregnete, kot kontrola, in lahko nadaljujete z najpomembnejšo stvarjo.

Skrivnosti sira

Če pogledate, katero koli pravi recept Osetijska pita - s sirom. In da bi dobili pravo pito, morate vzeti pravi sir. V običajni metropoli skoraj ne morete dobiti prave osetijske hrane. Obstajata dva izhoda: naredite ga sami ali vzemite analog.

V prvem primeru pojdite v lekarno in kupite pepsin – nadomestil vam bo prepotrebno sirišče. Nato vzemite mleko (nekateri priporočajo jogurt) in mu dodajte pepsin. Pri kapljicah ga samo vliješ, pri tabletah ga najprej zdrobiš. Po nekaj urah bo tekočina oblikovala sirno skuto, ki jo je treba narezati in počakati, da se rezine usedejo. Nato celotno posodo segrejemo in izberemo mladi sir – najprej z žlico, nato drobna zrna pretlačimo skozi gosto gazo. Po 4 dneh je sir pripravljen za uživanje.

Vendar ugotavljamo: dobili ga boste kakovostno, domače, vendar nikakor ne osetijsko. V odsotnosti slednjega bo primeren za pite, vendar boste morali porabiti veliko časa in truda. Če se ne želite zapletati, poiščite dostojno zamenjavo. Lahko uporabite feto, vendar ne samostojno, ampak v "družbi" s feta sirom ali sirom Adyghe. Slednje je dobro za osetijske pite skupaj s sulugunijem. Prepričajte se le, da je izbrani sir masten, vendar ne slan. V slednjem primeru ga je treba narezati in malo namočiti.

Da bi dobili prave osetijske pite, mora biti teža nadeva enaka teži testa. V tem primeru se sir, če je mehak, drobi z rokami. Trše sorte naribamo. In ne pozabite razvaljati testa zelo tanko za vso to bogastvo!

Tradicionalno polnjenje

Najbolj zvest, klasičen recept za osetijske pite pomeni prisotnost v njih vrhov pese, sira (v enakih delih) in običajnega zelenja - peteršilja, čebule in kopra. Slednji se vzame po vašem okusu, vendar velja, da več zelenja, bolje je. Drobno ga nadrobimo, primešamo siru, naribamo ročno (ali na strgalu) in nadev razdelimo na tri dele – glede na število kosov testa.

Če vam je pomembno pravilna priprava Osetijske pite, testo morate razvaljati in raztegniti z rokami, ne z valjarjem. Če pa niste prepričani v svoje sposobnosti, uporabite običajno metodo. Na sredino vsakega nastalega kroga damo ustrezen del nadeva, testo zavijemo in skrbno zapremo – podobno kot pri pripravi mant. Zdaj se pite razvaljajo v tanko torto, solijo, obrnejo in ponovno razvaljajo. Pazite, da ne poškodujete lupine! Ostane le, da še drugo stran posolimo, potresemo z moko in postavimo v pečico, da se pite zapečejo. Pripravljena jed namazane z oljem zložimo torte eno na drugo in postrežemo na mizo.

Nadev iz gob

Če ste ljubitelj "tihega lova", ne dvomite - osetijske pite z vašim plenom bodo sočne in okusne. Skuhamo pol kilograma gob. Ko se ohladi, narežemo na manjše kose in popražimo s tremi sesekljanimi čebulami. Bolje je cvreti v rastlinskem olju. Sir - ta količina gob bo trajala 300 g - se zmelje in združi z gobami in čebulo. Tehnologija se ne spreminja več. Samo za tako sočen nadev morate na vrhu narediti luknjo, da odvečna tekočina izhlapi.

Krompirjeva pita iz Osetije

V naši tradiciji za mizo ne moremo brez najljubše korenovke. In če ne uživate v življenju brez njih, pripravite osetijsko krompirjevo pito. Recept za testo ostaja enak, za nadev pa skuhamo šest večjih olupljenih krompirjev in naredimo gost pire. Ni treba dodajati mleka ali vode. Ta pita bo okusnejša, če četrt kilograma skute zmešate z enako količino sira in šele nato s krompirjem. Nato dodamo sesekljan koper. Nadevu lahko dodate sol - potem vam končnih kruhkov ni treba soliti. Ostane le še, da spečemo pripravke in se lotimo jedi.

Za ljubitelje mesa

Vsi se ne strinjajo, da bi se zadovoljili samo z zelenjavo in zelišči. Za takšne ljudi - osetijska mesna pita, recept za katero ponujamo. Najuspešnejša jed je, če vzamete enake količine pustega kuhanega jagnjetine, svinjine in govedine. Priporočljivo je, da jih ne zmeljete, ampak jih nasekljate na majhne koščke, če pa ste leni, uporabite mlinček za meso. Čebulo in česen položite v meso - oboje po vaši presoji. Za sočnost mletemu mesu dodamo malo juhe, nadev začinimo, premešamo in malo pokuhamo za namakanje. Naslednje korake že poznate.

Nekateri zmotno verjamejo, da je mogoče osetijske pite napolniti s surovim mletim mesom. Vendar ne pozabite: pecivo morate razvaljati zelo tanko. Od surovo mleto meso Testo se bo začelo razmočiti in trgati. Zato je bolje upoštevati pravila.

V večini primerov, ko je pečena osetijska mesna pita, recept ne vključuje sira. Vendar pa obstajajo možnosti, v katerih sobivajo. Nato meso in sir vzamemo v enakih količinah. Najpogosteje nadev vsebuje piščanca.

Osetijska jabolčna pita

Različne šarlote in druge kulinarične dobrote z jabolki so verjetno pripravljene v vsakem domu. In tisti, ki obožujejo takšne sladice, lahko obvladajo recept za osetijske pite s temi sadeži. Testo ostane isto, osetijsko (razen če ga lahko po želji začinite z vanilijo), za nadev pa jabolka narežite na majhne koščke in jih potresite s sladkorjem. Pozimi jih lahko nadomestite z marmelado, vendar mora biti gosta, ne "mokra". Ker bo vsak kruhek treba razvaljati že z nadevom, ga je treba pred zavijanjem poravnati z nožem, da ne strgamo testa.

Buča za nadev

Je tudi tradicionalni izdelek v Osetiji. Za 400 g buče vzamejo 200 g sira in 100 g masla. Bučo olupimo in ji odstranimo semena. Olje zmrzne. Vse tri sestavine vtremo grobo strgalo, poper, sol in dobro premešamo. Ostali koraki so vam že znani.

Po želji lahko osetijske bučne pite naredite sladke, na primer, ko kuhate za otroke. Nato namesto soli in popra dodamo sladkor, sir (še vedno je slan in začinjen) nadomestimo s skuto ali skuto.

S čim so še polnjene osetijske pite?

So precej "tolerantni" na različne komponente. Za najuspešnejše pa veljajo naslednje.

Okusne in sočne osetijske pite so pripravljene z dušenim zeljem, ocvrto čebulo in orehi. V takem nadevu mora biti zelenje, in to v izobilju. Poleg tega je cilantro v njem še posebej primeren.

Kot nadev je bolje vzeti rdeče ali bele ribe. Poleg tega ga lahko uporabite bodisi narezanega na kose ali v obliki mletega mesa.

Osetijske pite s fižolom so naravnost odlične - tako cele kot pire. Le dopolniti ga morate s ocvrto čebulo in korenčkom.

Klasična pesni vršički lahko nadomestimo s špinačo. Vendar ga boste morali vzeti dvakrat več, saj se med kuhanjem močno zmanjša.

Osetijske pite dobijo nestandarden in pikanten okus, če so polnjene z divjim česnom in kuhanimi jajci. Uporablja se tako svež kot konzerviran divji česen.

Na splošno eksperimentirajte! Pogosteje so rezultati kulinarične domišljije presenetljivo uspešni.

Pravila uporabe

Prvič: pred zlaganjem je treba vsak kruhek premazati z maslom. Če imate radi pekovske izdelke – super, ne – se lahko znajdete z običajnimi.

Drugič: osetijske pite jesti samo z rokami. Ne skrbite za bonton – tako je boljši okus in nadev ne pade ven.

Tretjič: rezati jih morate naravnost v kup. Ločiti na ločene kruhke pomeni kršiti vse običaje in pokvariti užitek. Upoštevajte, da je pravilno število sektorjev sedem ali osem, odvisno od območja, v katerem je živel Osetij. Sami se odločite, koliko kosov želite narediti.

Marsikdo z oljem ne le namaže posamezne dele zloženke, ampak vanj tudi pomaka posamezne rezine. Vendar to ni potrebno. Če menite, da bo preveč mastno, je dovolj, da ga namažete.

Če ste pripravili osetijsko mesno pito, recept priporoča, da jo postrežete z naslednjo omako: kefir, česen in feferon. Dodajte sestavine po svojem okusu. Divji česen je tudi harmoničen s takšnim nadevom - v juhi ali kisli smetani.

Zagotovo vam bodo všeč osetijske pite - fotografija odlično prikazuje njihovo okusnost!

Osetijske pite - splošna načela in metode priprave

Osetijska pita je zaprta pita, ki je pripravljena z uporabo kvašeno testo in različni nadevi iz krompirja, mesa, sira, listov pese, buč, jagodičevja, zelja, divjega česna, bučk itd. tradicionalna jed Kavkaška kuhinja, ki danes upravičeno velja za del kulture velikega naroda in njegov ponos.

Procesa peke osetijskih pite ne moremo imenovati zapletenega, vendar od gospodinje zahteva določeno spretnost. Omeniti velja, da je v Osetiji peka takšnih pit vedno veljala za izključno žensko nalogo. Za dobre in uspešne pite veljajo tiste, ki imajo tanko plast testa in ga je veliko sočen nadev. Pite z debelo plastjo testa v Osetiji izdajo neizkušene ali preprosto nesposobne gospodinje.

Če govorimo o splošna načela in tehnologija za pripravo osetijskih pit, so enake po vsej Osetiji in o njih vam bomo povedali neposredno v receptih. Čeprav ima seveda vsaka gospodinja svoje skrivnosti za pripravo osetijskih pit. Od splošna pravila Poudariti je treba, da mora biti prostornina testa v taki piti enaka prostornini nadeva. Nato se testo za osetijske pite razreže brez valjarja, le s pomočjo rok. Morda zato izpadejo tako okusne in zelo domače? Osetijske pite so dobre tudi zato, ker če pite ne pojeste naenkrat, jo lahko pozneje ponovno segrejete, kar na noben način ne bo vplivalo na njen okus.

Kot smo že povedali, imajo lahko največ tradicionalne osetijske pite različne nadeve, vendar je v navadi, da jih pečemo v lihem številu, razen če govorimo o pogrebu ali budnici.

Osetijske pite - priprava hrane

Za uspešno pripravo osetijskih pit je zelo pomembno dobra kakovost moko in kvas, le pod tem pogojem se bo izkazalo za mehko in debela skorja. Moko je treba večkrat presejati, da je nasičena s kisikom in se testo dobro "prilega".

Večina receptov za osetijske pite uporablja sir. Seveda je treba po klasičnem receptu uporabiti osetijski sir, namesto tega pa lahko uporabite feta sir, feta, adyghe ali drug kisli sir. Narežemo ga na majhne koščke ali zdrobimo v mešalniku.

Nadev za fydchin, osetijsko mesno pito, je običajno narejen iz govedine. Prej so meso narezali ročno na zelo majhne koščke, zdaj pa ga je mogoče preprosto preliti skozi mlinček za meso.

Kar zadeva druge številne komponente nadeva za osetijske pite, zlasti zelenjavne, jih pripravimo na enak način kot za druge pite: olupljene, oprane, drobno sesekljane in, če to zahteva recept, dušene ali ocvrte v sončničnem olju.

Osetijske pite - najboljši recepti

Recept 1: Osetijske krompirjeve pite

Kot nadev za to pito lahko uporabite samo krompir, če pa mu dodate vložen sir ali feta sir, bo jed bolj sočna in dišeča. Osetijske pite s tem nadevom se imenujejo Kartofdzhyn in so med najbolj priljubljenimi.

Sestavine:

za test:

1 kg moke;
700 gr. mleko;
100 gr. kisla smetana;
50 gr. sončnično olje
50 gr. kvas (suh);
1 čajna žlička Sahara;
sol po okusu.

Za polnjenje:

1 kg krompirja;
150 gramov feta sira ali kislega sira;
sol po okusu.

Način kuhanja

1. Po mešanju moke s kvasom, soljo in sladkorjem vlijemo toplo mleko, zgnetemo mehko testo in ga postavimo na toplo, počakamo, da se testo dvigne. Po tem ga pregnetite, dobro pregnetite in postavite na toplo mesto še štirideset minut.

2. Medtem ko testo vzhaja, skuhamo krompir in ga pretlačimo. Nato primešamo nariban sir, kislo smetano, maslo, po potrebi posolimo in nadev dobro premešamo.

3. Testo razdelite na enake kose (približno velikosti pesti), vsakega oblikujte v ploščato torto.

4. Po tem, ko smo nadev položili na sredino kruha, z vrečko zberemo testo in ga stisnemo. Nato z nežnim udarjanjem z dlanjo sploščimo nastalo torto v ravno torto. Nato ga previdno obrnemo in poravnamo tudi drugo stran. Na sredini nastale torte morate pustiti majhno luknjo, da lahko para uhaja.

5. Pito prestavimo v pekač, namažemo z jajcem in pečemo približno 20 minut, ko je pripravljena, jo namažemo z maslom.

Recept 2: Osetijske mesne pite

Osetijska mesna pita, fydchin, upravičeno velja za eno najbolj prazničnih osetijskih jedi. Pri pripravi je pomembno paziti, da mleto meso ni niti preveč mastno niti pusto, potem bo izpadlo sočno in neverjetno okusno.

Sestavine:

za test:

500 gr. sirotka ali mleko;
800 gr. moka;
1 str kvas (suh);
1 žlička vsakega sol in sladkor;
tretjina kozarca rastlinskega olja;

Za polnjenje:

700 gr. mleto meso;
1 čebula;
2 stroka česna;
tretjina kozarca juhe;
sol in črni poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Pripravite testo tako, da vmešate 70 g. toplo vodo s kvasom, žlico moke, 1 žličko sladkorja in postavimo na toplo. Po spenjenem kvasu v skledi zmešamo nastalo testo z moko, toplo sirotko in soljo, na koncu gnetenja dodamo sončnično olje. Tudi pripravljeno testo postavimo na toplo, dokler ne vzhaja (približno eno uro).

2. Pripravimo nadev: mleto meso zmerno posolimo, popopramo, nato primešamo drobno sesekljani čebuli in česnu ter vse skupaj dobro pregnetemo z rokami. Toda za peko fydchina bo pripravljen šele, ko bo stal pol ure in bo meso prepojeno z začimbami. Da bo nadev sočen, v mleto meso vlijemo juho.

3. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na 3 dele in jih oblikujemo v pite. To lahko storite na tradicionalen način za osetijske pite, opisan v receptu št. 1, ali pa na naslednji način. Vsak kos testa razdelimo na dva neenakomerna dela. Iz večjega z rokami oblikujemo kolač, debeline največ 5 mm, tako da je malo večji od velikosti modela. Prenesemo ga v pomaščen model, tako da testo sega čez robove obrazca, in po vrhu razporedimo mleto meso. Iz drugega kosa testa naredimo še tanjšo pogačo, do 3 mm debelo, z njo obložimo mleto meso in tesno povežemo robove obeh pogač (lahko z valjarjem potegnemo po robu modela, da odstranimo odvečno testo ). Na sredini naredimo luknjo, skozi katero bo uhajala para.

4. Nato pite postavimo v dobro segreto pečico in pečemo, dokler ne porjavijo. Končne izdelke izdatno namažite z maslom.

Recept 3: Osetske pite z dušeno zelje

Tudi ta vrsta pit, kabuskajin, je precej priljubljena. Nadev zanj je pripravljen hitro, a da bo pita bolj okusna, je bolje pustiti, da odvečno sončnično olje odteče iz končnega zelja.

Sestavine:

za test:

200 gr. topla voda;
1 kg moke;
200 gr. kefir ali mleko;
0,5 skodelice kisle smetane;
30 gr. kvas (svež);
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička sol;
100 gr. sončnično olje.

Za polnjenje:

500 gr. zelje;
2 čebuli;
50 gr. mleti orehi;
timijan in sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Ko v kozarcu tople vode raztopite sladkor s kvasom, počakajte, da se kvas speni, nato dodajte kefir (mleko), kislo smetano in premešajte.

2. Ko moko stresete v veliko skledo in vanjo naredite globoko luknjo, dodajte mešanico soli in kvasa. Nato med mešanjem postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo mehkega testa, ki se rahlo lepi na roke.

3. Dobljeni kos testa prestavimo v drugo skledo, v katero ga vlijemo rastlinsko olje, in ga tam zvaljajte in pustite približno eno uro, da vzhaja.

4. Za nadev ohrovt drobno narežemo in ga s čebulo in začimbami dušimo do mehkega.

5. Testo razdelimo na kose velikosti približno pesti (dobiti naj bi približno 5 kosov), vsakega previdno povaljamo v moki in pustimo 15 minut vzhajati.

6. Vsak kos položite na mizo, posuto z moko, gnetite z rokami in naredite majhno torto. Nadev položimo na sredino kruha in ga tako, da dvignemo njegove robove nad nadev na eni strani, postopoma zberemo v krog in stisnemo skupaj.

7. Nato nastalo "vrečko" previdno poravnajte v kruh, izdelek obrnite s šivom navzdol in ga nežno potapkajte po kruhu, pri čemer poskušajte enakomerno porazdeliti nadev v testo, da ga ne raztrgate. Na sredini torte naredite luknjo ali več ostrih rezov (da bo para lahko uhajala).

8. Pito prestavimo v pekač, premažemo z jajcem in pečemo do zlato rjave barve. Končano pito nato izdatno namažite z maslom, da postane mehkejša.

Osetijske pite - uporabni nasveti izkušeni kuharji

Osetijske pite lahko pečete v pečici ali v ponvi. Ko pečete v pekaču, torte ne smete pokriti, dokler ni obrnjena.

Ko pečete osetijsko pito v pečici, jo morate najprej postaviti na spodnji nivo pečice. Ko je njegova spodnja površina rahlo pečena in se preneha lepiti na posodo, je treba pito prenesti na zgornjo raven.

Če opazite, da je torta preveč napihnjena, jo lahko rahlo prebodete z vilicami, da ne poči in ne izpusti soka.

Po želji lahko osetijske pite ocvremo v ponvi, kot navadne pite, medtem ko končnih izdelkov ni treba mazati z maslom.

Več receptov za pite in pite

  • Pite bombe
  • Testo za pito
  • Ocvrte pite
  • Listnato pecivo
  • Mesne pite
  • Kefirjeve pite
  • Pite z jajcem
  • Pite z jabolki
  • Pite z zeljem
  • mana
  • Prigrizna pita "Gostje na pragu"
  • Ribja pita
  • Gobova pita
  • Želejske pite
  • Pita z zeljem
  • Večplastna pita s piščancem
  • Mesne pite
  • Mesna in krompirjeva pita
  • Pita iz listnatega testa z mesom
  • Osetijske pite
  • Borovničeva pita
  • Pita z jabolki
  • češnjeva pita
  • Malinova pita
  • Kefirjeva pita
  • Pita z jagodami
  • Pita z marmelado
  • Ribezova pita
  • Čokoladna pita
  • Limonina pita
  • Biskvit
  • Piščančja pita
  • Bučna pita
  • Recepti za Charlotte
  • Charlotte z jabolki v počasnem kuhalniku
  • Charlotte s češnjami
  • Charlotte z jagodami
  • Charlotte z jabolki korak za korakom recept s fotografijo
  • Charlotte z jabolki v pečici
  • Bujna šarlota z jabolki
  • Charlotte na kefirju

Recepti za piškote in piškote

  • Krompirjeva torta
  • Krhko pecivo
  • Čokoladni piškoti
  • Ovseni piškoti
  • Ingverjev piškotek
  • Piškoti sreče
  • Kremne torte

Še več zanimivi recepti najdete na glavni strani razdelka Kuhanje

Osetijska pita je pripravljena po preprost recept, a užitek je velik: sočni, z nadevom, ki se topi v ustih, nasitni, a hkrati lahki kruhki so primerni za vsako pojedino in so primerni tako za zajtrk kot praznična večerja. Prav tako so zelo dobri za postrežbo na dogodkih, kjer je poudarek bife miza. In kot glavna jed gredo z velikim udarcem! Katere skrivnosti vam bodo pomagale pripraviti pite, da boste veljale za najboljšo gospodinjo?

Osetijske pite - tradicionalni recept

V Osetiji družba nobene ženske ne priznava kot dobro gospodinjo, dokler popolnoma ne obvlada umetnosti peke pite. Tam je ta jed kultna jed, brez katere si niso predstavljive poroke, rojstva, pogrebi, torej vsi pomembni dogodki za človeštvo. Glavne zahteve za pite so, da morajo biti tanke, s sočnim, obilnim nadevom. Slabo razvaljani kruhki in pomanjkanje nadeva so preprosto nesprejemljivi. Sestavine za pite so na voljo, vendar je tukaj, kot pravijo v Osetiji, zelo pomembno, da jih spečete z dobrim odnosom in čistimi mislimi. Ostalo je vedno pri roki.

Za tradicionalni recept potrebujemo:

  • mleko - 3 kozarca (lahko vzamete kozje, ovčje, kravje);
  • 3 žlice. ghee;
  • 2 žlici. l. kvas;
  • 1 žlica l. Sahara;
  • 1 čajna žlička sol;
  • 1-2 kg feta sira ali poljubnega vloženega sira.

Najpomembneje je, da pravilno zgnetemo testo za somune. Če želite to narediti, morate moko presejati skozi sito (prihranite en kozarec za dodajanje), tako da na deski ali v skledi oblikujete majhen kup. Na sredini diapozitiva naredimo vdolbino. Sladkor, sol, maslo in kvas razmešamo v kozarcu toplega mleka, nato pa mešanico vlijemo v samo sredino moke.

Sestavine temeljito pregnetite do enotne konsistence: mora biti zmerno viskozna in se ne sme lepiti na roke. Vse skupaj pokrijemo z brisačo in pustimo testo vzhajati na toplem približno 2 uri. In šele nato je pomembno, da testo temeljito pregnetemo, dodamo preostalo moko in pustimo še 30-40 minut.

Pomemben nasvet vsem, ki se prvič odločite za pripravo pite: upoštevajte razmerja in zaporedje dejanj! Potem, ko boste »dobili« roko, bo postopek zagotovo šel hitreje - naučili se boste čutiti testo, kar pomeni, da boste lahko po lastni presoji spreminjali razmerja.

Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave nadeva. Tradicionalne pite - imenovane "walibakh" in "habizjin" - so pripravljene z vloženim sirom, ki ga preprosto naribamo na grobem ribežu. Sir lahko preprosto pretlačite, tako da se spremeni v okusno sirno maso. Zgodi se, da je sir preveč slan: takrat ga namočimo v vodi, da odstranimo odvečno sol. Če vidite, da je sir precej gost, vendar ne masten po strukturi, dodajte malo masla (dovolj je nekaj žlic). Ko je nadev pripravljen, začnemo oblikovati torte.

Razvaljajte torto, enakomerno porazdelite testo od sredine do robov. Debelina testa po celotni površini mora biti enaka: približno 1,5 cm, zdaj položite nadev, ki ga enakomerno porazdelite po celotni površini (pustite 3-4 cm na robovih za "zavihke"). Vse kar ostane je, da dvignete robove in jih previdno poberete proti sredini ter jih poskušate pritrditi skupaj. Bolje je, da v sredini pustite majhno luknjo, da bo med kuhanjem uhajala para. Vse kar ostane je, da pite previdno prenesemo v pekače in jih rahlo sploščimo, da dobimo obliko ravne torte. Lahko uporabite valjar ali pa to storite z rokami - po vaši presoji.

Idealni premer osetijske pite je 30 cm.

Ostane le, da pite namažete z rumenjakom (lahko uporabite močan črni čaj) in jih pečete pri 220 stopinjah 15 minut do zlato rjave barve. Pripravljeni pekovski izdelki izdatno potresemo z maslom (včasih ga nadomestimo s smetano): nasiči testo, mu da fantastično sočnost in kremastost. Ko se olje vpije, lahko pogače jeste. Poskusite jih ne jesti z rokami!

Kuhanje s sirom doma

Nekoč so pite pekli brez kvasa, samo z nekvašeno testo. Zdaj recept veliko bolj spominja na ruske pite: gospodinje naredijo testo z mlekom in kvasom, dodajo jajce in maslo. Lahko tudi eksperimentirate z sirni nadev in nadomestite osetijski sir s feto, feta sirom, Adyghe sir, katero koli vrsto trdega sira in jih lahko mešamo v enakih razmerjih.

Za pripravo:

  1. Zamesimo testo po tradicionalnem receptu.
  2. V ločeni posodi zmešajte feto, feta sir in adyghe sir.
  3. Osetijske pite pripravite tako, da jih pečete 40 minut, dokler se sir v notranjosti ne stopi.

Osetijska sirna pita se še posebej dobro ujema z matsonijem, katykom in ayranom. Načeloma pa ga lahko nadomestite s kefirjem ali sirotko, kar vam je ljubše.

S krompirjem in sirom

Pita s sirom in krompirjem se v Osetiji imenuje "kartofdzhin" in to vrsto pite imajo ljudje zelo radi. Skrivnost je zelo preprosta: krompirjeve gine zlahka vzamete s seboj kot prigrizek, ko greste v službo ali le na daljšo pot. Pite ne izgubijo čarov niti hladne niti vroče, zato se torte pripravljajo zelo pogosto.

Pite so pripravljene zelo preprosto: za nadev se v enakih razmerjih zmeša sir in kuhan pire krompir (lahko ga naredite z vodo). Sir mora biti dovolj oster, sicer bodo torte izpadle mehke. Če uporabljate slan sir: namakati ga ni treba, ker krompir popije odvečno sol in je bo v zmernih količinah.

Pečemo pri 200 stopinjah 30 minut, dokler testo ni pripravljeno. Pite izdatno namažite s stopljenim maslom. Postrezite s toplim mlekom ali čajem.

Naša skrivnost! Po osetijskih pravilih mora biti nadeva natanko dvakrat toliko kot testo, sicer jed ne bo uspela. In v procesu dajanja pite ravne oblike je pomembno zagotoviti, da se testo ne raztrga.

Z zeleno čebulo

Variacija z zelena čebula imenovan "kadyndzjin". Kombinacija sira in zelene čebule velja za zelo uspešno: čebula dodaja dodatno sočnost in pikanten pridih.

Osetijska pita s sirom in čebulo je pripravljena na popolnoma enak način kot prejšnje različice. Toda tukaj je pomembno izbrati pravo čebulo: perje mora biti mlado, sladkastega okusa in v nobenem primeru grenko: sicer bodo pite preveč "čebulne". Ampak pravo zelenje bo dal rahlo aromo "gob", še posebej, če dodate malo masla v nadev.

"Kadyndzhiny" je zelo priljubljen s pikantnim čajem iz gorskih zelišč, z medom ali drugimi sladkarijami.

Z dušenim zeljem

Kabuska v osetijščini pomeni "zelje", zato pite z zeljem in sirom tukaj imenujejo "kabuskagins". Te kruhke pečemo v sezoni mladega zelja, ki ga na rahlo podušimo v ponvi in ​​primešamo vloženemu siru.

Nadev tvega, da bo medel, zato mu je treba dodati črno in rdečo. paprika in druge začimbe. Pomemben odtenek je, da uporabite mlado zelje in ga dušite samo na stopljenem maslu. Če vzamete zimsko sorto, bo okus pite popolnoma drugačen.

Iz tradicije! V domovini pirha ob praznikih na krožnik postavijo tri pirhe: trije pirhi simbolizirajo tri elemente. Za pogrebno mizo sta vedno na mizi le dva.

S piščancem

Kombinacija sira in piščanca je sama po sebi zelo okusna, in če jo naredite kot nadev osetijske pite, se bo izkazala za sočno, občutljiva jed ki bo otrokom zelo všeč. Za testo uporabljamo klasičen recept, za nadev pa se bomo morali kar potruditi.

Nadev naredimo takole:

  1. Piščanca drobno narežemo na kocke in prepražimo s čebulo na maslu do polovice.
  2. V toplem vremenu mesni nadev tri poljubne vložene sire. Idealno bi bilo, če bi bil feta sir: zaradi fete bo nadev preveč slan, adigejski sir pa medel.
  3. Začinimo s poljubnimi začimbami po okusu.
  4. Oblikujemo torte.
  5. Pečemo jih na 200 stopinjah 30-40 minut.

Pripravljena pita Namažite z oljem in pokrijte z brisačo na vrhu: mora biti rahlo razmaknjena. Ta jed je idealna za popivanje z mladim rdečim vinom.

Kvasna osetska pita z mesom

Osetijska mesna pita se imenuje "fidzhin". Vedno je prisoten praznične mize, ki velja za obredno jed. Toda, kot kaže praksa, lahko takšna jed zlahka služi kot popolna in zelo zadovoljiva večerja, ki nahrani celo veliko družino.

Za pripravo bomo potrebovali:

Pripravite testo po osnovnem receptu. Meso narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo, dodamo sir in naribano maslo. Pripravite kolačke in jih pecite 40 minut pri 220 stopinjah. Končano mesno pito izdatno namažite z maslom. Postrezite s pikantnim paradižnikova omaka, zelišča, sveža zelenjava.

Mleto meso se nikoli ne uporablja za klasične osetijske pite. Meso je treba narezati na majhne kocke, ki niso večje od pol centimetra.

S skuto in zelišči

Pite z zelišči in skuto - proračun in okusna možnost klasične pite. Ni treba iskati posebnega sira: skuta bo dodala potrebno kislost in pikantnost, zelišča pa bodo pito nasičila z edinstveno pikantno aromo. Uporabite lahko katero koli zelenjavo, vendar je v tem receptu še posebej dobro uporabiti cilantro, baziliko in pehtran. Dajejo poseben orientalski pridih in okus.

Skuto je treba zmešati z zelišči, dodati sol in premešati, da je konsistenca nadeva homogena. Nato vse postavimo na enak način kot v klasični recept. Te torte so pečene nekoliko hitreje - v samo 15 minutah.

Kako kuhati v počasnem kuhalniku?

Klasične osetijske pite se pečejo v posebnih pečeh, kuhanje na odprtem oglju pa velja za elegantno. Toda sodobne gospodinje so prilagodile recept in ga prilagodile multivarkam.

Prednost takšne jedi je v prvi vrsti hitrost priprave, pametna naprava pa sama uravnava temperaturo in čas peke. Izdelava pite je zelo preprosta, vendar je pomembno, da izračunate velikost torte, da bo ustrezala premeru pekača. Dno namažite z oljem, položite pito, vklopite način "Pečenje" in počakajte, da pečica signalizira konec dela. Pito jemo z zelenjavo, zalijemo z močno aromatični čaj z limono in zelišči.

Recept za osetijsko pito, če se zdi naporen, je le prvič: dovolj je, da ga enkrat spečete, da boste kasneje jed želeli ponoviti znova in znova v različnih različicah. Bodite drzni: za nadev uporabite buče, bučke, liste vinske trte, vršičke pese, špinačo in kislico, eksperimentirajte z različnimi vrstami sirov. Prepričani smo, da se bodo pite zagotovo uveljavile v vaši prehrani in jih bodo vaši domači z veseljem jedli.