Na ulici je padel prvi sneg: lahke bele snežinke plavajo po nebu in padajo na tla, kot balerine, ki se priklanjajo. Kakšna škoda, da ne morete vzeti puhastega snega domov in ga občudovati, ko zvečer sedite pred kaminom.

… In tukaj lahko! Res je, naše snežinke so bledo rožnate, sladke in prav nič hladne.

Malinov marshmallow Andyja Chefa

Včasih najde takšno razpoloženje, ko želi nežno, rožnato in premišljeno. Kaj lahko ustreza opisu, ni jasno, vsekakor pa nekaj čarobnega. Uredništvo HBS vas vabi, da obiščete blog o hrani in si ogledate, kako izdeluje mali rožnati čudež – malinov marshmallows. Po želji lahko ponovite doma, saj je recept precej preprost.

Maestro najprej pripravi malinov pire, za katerega v kozici zmeša maline in sladkor ter kuha 2-3 minute, nato pa pire precedi skozi cedilo, da se znebi pečk.


Maline, sladkor, koruzni sirup in želatina

Drugi korak Andyja Chefa je namakanje listov želatine v mrzli vodi. Medtem ko se želatina "kopa", naš kuhar združi polovico malinov pire, koruzni sirup in sladkor v ponev in jih segrejte na 110 stopinj. Nato zmes prestavi v visoko skledo, doda želatino in, ko se raztopi, še malinov pire in koruzni sirup. Zdaj je treba vse temeljito premagati. Andy Chef še naprej stepa sirup iz ponve v tankem curku.


Stepanje malinovega pireja in dodajanje sirupa

Zmes, ki je posvetlila in povečala prostornino, vlije v model, potrese s sladkorjem v prahu in pusti tri ure. Ko se marshmallow strdi, ostane le še, da ga narežemo na majhne kvadrate in prestavimo v lepo posodo.

Marshmallow je izdelek, ki je pred kratkim tiho vstopil v naša življenja. Zdi se, da še pred nekaj leti nihče ni poznal take besede, danes pa so police hipermarketov že polne različni tipi ta sladkost, mladi norijo nanjo in tudi tisti, ki še nikoli v življenju niso ničesar skuhali, si želijo poskusiti marshmallow recept. No, če tudi vi želite uživati ​​v tej sladici, vendar ni denarja in želje, da bi jo kupili v trgovini, potem vam bomo danes povedali, kako sami kuhati marshmallows. pripravljena Potem pa začnimo!

Kaj je marshmallow?

Če vas modni val za ta izdelek s čezmorskim imenom še ni dosegel, potem je vredno na kratko povedati, kaj na splošno je.

Marshmallow je slaščica, katere priljubljenost prihaja iz ZDA. Pravzaprav je bil ta izdelek znan že prej in se je uporabljal za različne namene, a šele potem, ko je Američan Alex Doumak izboljšal tehnologijo za njegovo proizvodnjo, je sladica postala razširjena po vsem svetu.

Tako po okusu kot po videzu sladkoba spominja na marshmallows. Vendar so njeni občutki nekoliko drugačni. Marshmallows je rahlo gumijast, žvečljiv in raztegljiv. Poleg tega je zanimiva lastnost, da se ta izdelek lahko stopi, zaradi česar se pojavi veliko število receptov. nenavadne jedi z njegovo udeležbo.

Ko boste pripravili domače marshmallowe, boste nedvomno postali zvezda med prijatelji, ki želijo poskusiti takšno poslastico. Poleg tega boste prihranili denar, saj je ta sladica v trgovinah precej draga.

Klasičen recept za marshmallow

Torej, čas je, da vam povem, kako narediti marshmallows doma. Treba je opozoriti, da to ni najlažji recept. Zahteva nekaj spretnosti, predvsem pa čas in potrpežljivost. Če iz nekega razloga marshmallow marshmallowa ne morete narediti prvič, ne obupajte! Še enkrat preberite navodila, poglejte fotografije in poskusite znova z novim trudom. Verjemite mi, rezultat je vreden!

Da bi kuhali marshmallows doma, boste potrebovali sestavino, kot je invertni sirup. Če ga najdete v trgovini in z njim ne varčujete z nakupom, si boste močno poenostavili postopek priprave celotne jedi. Če ga niste našli ali niste želeli porabiti dodatnega denarja, ni pomembno, takšen sirup lahko pripravite sami. Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da bo v tem primeru kuhanje trajalo še dlje.

V tem receptu za marshmallow vam bomo dali popoln oris, vključno z navodili za pripravo invertnega sirupa.

Sestavine za invertni sirup:

  • Granulirani sladkor - 350 g;
  • Soda - četrtina majhne žlice;
  • Citronska kislina - 2/3 majhne žlice;
  • Voda - 150 ml.

Marshmallow soufflé Sestavine:

  • Sladkor - 400 g;
  • Želatina (lahko v prahu in v ploščah) - 25 g;
  • Invertni sirup - 160 g;
  • Voda - 100 ml;
  • Sol - 1 ščepec;
  • Vanilin - 1 čajna žlička;
  • Sladkor v prahu - za valjanje (približno ½ skodelice);
  • Škrob - za valjanje (približno ½ skodelice)

Shema po korakih za izdelavo marshmallow doma:

  1. Pred začetkom celotnega postopka namočite 25 g želatine v 100 ml vode in pustite, da nabrekne;
  2. Zdaj pa pojdimo k sirupu. V ta namen vlijemo sladkor v 150 ml vrele vode in postavimo na počasen ogenj do vrenja;
  3. Takoj, ko voda zavre, dodamo citronsko kislino;
  4. Lonec tesno pokrijemo s pokrovko in kuhamo na najmanjšem ognju približno 20 minut. Med kuhanjem ne odpirajte pokrova (voda ne sme izhlapeti do maksimuma). Nato se osredotočite na videz sirup - mora postati zlat, a hkrati ostati tekoč, ne viskozen. Če ste dosegli to stanje, potem je čas, da ponev odstranite z ognja;
  5. Sirup nekoliko ohladite in mu dodajte sodo. Reakcija se bo začela takoj - dvignila se bo bela pena. To je normalno, pomeni, da delate vse prav. Zdaj ga pustite pri miru 10-15 minut, da pena odpade;
  6. V tem času se ukvarjamo neposredno z marshmallows. Zmešajte sladkor in sol ter ju prelijte s 100 ml vode sobna temperatura. Dodamo še 160 ml invertnega sirupa. To je pomembno, ne nalijte ga celega, samo 160 ml!
  7. To mešanico postavite na ogenj, zavrite in kuhajte 8 minut. Če imate termometer, za ta čas nastavite temperaturo tekočine na 100 ° C;
  8. Želatino raztopimo v vodni kopeli, malo ohladimo in začnemo stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti. Stepajte 2-3 minute;
  9. Zdaj nežno, v tankem curku, ne da bi prenehali s stepanjem, vlijemo toplo zmes, pripravljeno za marshmallows, v želatino. Hkrati postopoma povečajte hitrost mešalnika;
  10. Pri tem v skledo dodamo 1 malo žlico vanilije. Zmes stepajte do zelo gostote (sami boste občutili, ko bo masa postala podobna želenemu marshmallowu);
  11. Model obložite s peki papirjem in ga rahlo namastite. sončnično olje(je najbolj nevtralen, nima vonja in okusa);
  12. Dobljeno mešanico vlijemo v model, pokrijemo z nečim in pustimo v hladilniku 7-8 ur, dokler se ne strdi;
  13. Po preteku časa vzemite skoraj pripravljen obrok iz kalupa in brez pergamentnega papirja (to bo precej zapleten in dolg postopek, vendar bodite potrpežljivi);
  14. Zmešajte enako količino koruznega škroba in sladkorja v prahu ter potresite po delovni površini. Dobljeno plast pravilno povaljajte v tej mešanici;
  15. Sladico narežemo po želji. Lahko so velike ali majhne kocke, vse vrste zvezdic, srčkov itd. Vsak kos posebej še enkrat povaljamo v škrobno sladkorni mešanici.

Tukaj imamo tako ljubke in neverjetno okusne domače marshmallowe. Pravzaprav jih je mogoče spreminjati na vse možne načine. Med kuhanjem lahko sestavi dodate vse vrste sadnih pirejev, oreščkov, lahko naredite tudi čokoladne marshmallows. Ampak še vedno klasični recept marshmallow je primeren za vse priložnosti in bo dal več pojma o tej sladkosti.

Najboljše jedi z marshmallows

Povedali smo vam, kako narediti marshmallows. Zdaj je vredno dati nasvet, kako jih najbolje uporabiti. Seveda je najenostavneje, da jih pojemo kot sladkarije s čajem. Toda ta izdelek je tako zanimiv, da lahko najdete veliko več uporab zanj.

  • Kakav z marshmallows. To je klasična slika: jesen, kariran in topel napitek z marshmallows na vrhu. Preprosto skuhajte kakav in po vrhu izdatno potresite koščke marshmallowa. Običajni okus bo takoj zaigral na nov način;
  • Mastika. Iz tega izdelka lahko pripravite druge sladice;

  • Marshmallow na ognju. Še ena klasika žanra, ki jo lahko vidimo v številnih filmih in fotografijah. Noč, ogenj, toplo prijateljsko vzdušje in marshmallows, nabodeni na lesene palčke in pečeni na ognju. Če imate priložnost poskusiti kje v naravi, to vsekakor storite!
  • Sladki sendviči. Kot že omenjeno, se marshmallows rad stopi. Torej, če ga položite med dve rezini kruha in popečete takšen sendvič v ponvi, boste dobili zelo zanimiv sendvič z raztegljivim sladkim nadevom;

torte. Takšne marshmallow marshmallows se lahko varno uporabljajo pri izdelavi različnih slaščice. V tortah lahko naredite posamezne torte, lahko ga dodate v kremo, z njim okrasite jedi ... Na splošno je vse v rokah vaše domišljije.

Tako ste se naučili narediti marshmallow doma. Poskusite, eksperimentirajte, zagotovo vam bo uspelo!

Video: Marshmallow - najlažji recept

Sestavine:
200 g jagod ali drugega jagodičevja (lahko zamrznjeno); tukaj je malina
sok polovice limone
150 g sladkorja v prahu
15 g želatine

POZOR! Ne pozabite preveriti navodil na embalaži želatine - morda boste morali nekoliko spremeniti količino želatine.

Sladkor v prahu za posipanje (tukaj za posipanje vzamemo sladkor v prahu in kokosovi kosmiči)

Kuhanje:

Masa marshmallowa v svoji sestavi je mešanica želatine (ali dekstroze), razredčene v vodi s sladkornim sirupom (hkrati saharoza, glukoza in fruktoza) in z dodatki na koncu stepanja, potrebnimi za ustvarjanje dobrega okusa in vonj po aromatičnih snoveh (kot je marshmallow bele barve). Možno je dodati nekaj barvilo za živila- tak marshmallow ima barvo različnih stopenj nasičenosti.
Takšna masa in sladkarije iz nje, samo veliko najboljša kakovost, lahko preprosto pripravite doma.
Po stepanju in ohlajanju postane marshmallow masa gosta, gobasta in ohranja precejšnjo lepljivost.
Ohlajeno zelo gosto lepljivo maso narežemo na ločene majhne koščke, ki jih, da se ne zlepijo, obilno povaljamo v mešanici sladkorja v prahu in škroba v razmerju 1:1.

Preden začnete kuhati, vnaprej pripravite obrazec. Če želite to narediti, pokrijte obrazec s papirjem za peko. Papir rahlo namastite rastlinsko olje brez vonja.
Operite in posušite jagode (maline ali drugo jagodičevje). Zamrznjene jagode/maline odmrznite. Ne odcedite soka in uporabite z jagodami.
Jagode/maline, sladkor v prahu in limonin sok zmeljemo v mešalniku v gladek pire. Dodamo predhodno namočeno in nato filtrirano od odvečne vode želatino.

Maso postavite na ogenj. Maso ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi (vendar ne do vrenja!).
POZOR! Ne pozabite preveriti navodil na embalaži - vaša želatina morda ni zelo vroča.
Maso ohladimo na toplo (lahko posodo za kratek čas postavimo v hladilnik).
Zmes vlijemo v večjo skledo in stepamo z mešalnikom do mehkih vrhov. Če stepete do trdih vrhov, se masa takoj strdi, neprijetno jo je prestaviti v kalup.
Med stepanjem se želatinska masa močno poveča in močno posvetli.
Stepeno maso takoj preložimo v model, poravnamo in pustimo na sobni temperaturi 10-24 ur.
Oblike z maso ni treba pokrivati ​​– pustimo, da se masa malo posuši.

Delovno površino enakomerno potresemo s sladkorjem v prahu (lahko s kokosovimi kosmiči).
Zamrznjen marshmallow obrnite iz kalupa na prah, previdno odstranite papir.
Plast narežite na kvadratke 2 x 2 cm, pri vsakem rezu sperite in osušite nož. Nož lahko rahlo namažete z rastlinskim oljem brez vonja.
Dobljene kocke izdatno povaljamo v sladkorju v prahu (lahko vmešamo kokosove kosmiče).

Lističe želatine (17 g) najprej namočimo v kozarcu ledene vode. Če uporabljate želatino v prahu, jo namočite v 100 gramih vode.

V ponvi zmešajte sladkor (200 g), invertni sirup (100 g, lahko vzamete koruzo, glukozo ali melaso) in vodo (80 g). Postavite na srednji ogenj.

Preverite temperaturo s termometrom. Tukaj je zelo težko brez njega, saj potrebujemo sirup določene temperature.

V skledo mešalnika vlijemo veverice (110 g).

Začnite stepati pri nizki hitrosti. Postopoma dodajte ščepec soli in vanilijev ekstrakt (2 žlici, lahko tudi brez).

Ko je temperatura sirupa blizu 100 stopinj, povečajte hitrost mešalnika na največjo.

V tem času stopimo ožeto želatino v lističih (ali celotno maso želatine v prahu) v mikrovalovna pečica. Utripi 10 sekund. Samo dokler želatina ne postane tekoča masa.

V beljakovine vlijemo sirup, ki je dosegel 118 stopinj.

Nato maso iz želatine.

Nadaljujte s stepanjem, dokler se skleda mešalnika ne segreje na sobno temperaturo. V tem času bo masa gosta, zračna in gosta.

Maso preložimo v model. Imam kvadratni okvir 20x20 cm, obložen s pergamentom, velikodušno posut s sladkorjem v prahu. Lahko položite v okrogle oblike. Glavna stvar je, da imate debelino sloja najmanj 2 cm.

Vrh nežno zgladite z mokro lopatico ali žlico.

V skledi mešalnika zmešajte rjavi sladkor (165 g, lahko bel) in mehko maslo(175 g).

Stepajte na visoki hitrosti 3-5 minut. V tem času presejte sodo bikarbono (1/2 žličke), pecilni prašek (1 žličko), pšenično (220 g) in polnozrnato (220 g) moko.

V oljno maso vnesite jajca (2 kosa). Stepajte z nastavkom za veslo, dokler ni gladka.

Vlijemo mešanico moke.

Stepajte.

Na neki točki se bo testo začelo zbirati v velike kose.

Razdelite ga na 2 dela. Vsakega oblikujte v pravokoten kos.

Vsako zavijemo v pergament in razvaljamo na 3-4 mm debelo.

Postavite v zamrzovalnik za 25 minut. Nato vzemite ven in izrežite piškote poljubnih oblik.

Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj (zgoraj in spodaj) 8-10 minut, dokler ni kuhano in se pojavi rahla skorja.

Pustite, da se izdelki ohladijo. V tem času pripravimo nekoliko manjše izreze od tistih za izrezovanje piškotov. Povaljamo jih v sladkorju v prahu.

Izvlecite marshmallow in iz njega izrežite praznine. Nenehno povaljajte rezbo v prahu.

Za povezavo delov na piškote nanesite nekaj lepljivega (karamelo, med, stopljeno čokolado, marmelado).

Kose sestavite in postrezite. V posodi jih lahko hranimo teden dni.

Piškoti so zelo okusni, marshmallows pa nerealno pomladni.