Salut! Astăzi mi-am amintit că ți-am promis să scrii un articol despre supe ucrainene adevărate. Și mai ales, dezvăluie ingredientul secret al acestui prim fel. Aici am așteptat.

Delicios, parfumat, gătit cu dragoste, oricine va reuși cu siguranță, principalul lucru este să încerci din greu și să-l gătești așa cum este descris în acest articol. Totul se va rezolva pentru tine.

Borșul ucrainean este pregătit în mod tradițional conform gustului cu gogoși, carne de vită sau porc, pui, sfeclă și varză murată și chiar găluște de casă. Dar versiunea super gustoasă și parfumată a acesteia preparat clasic preparat fara greseala cu usturoi, cu unturăși ierburi, mărar.

În mod tradițional, este mai bine să gătești borș ucrainean cu carne de porc și vită, la fel ca varianta clasică.

Desigur, puteți folosi carne de pasăre, precum pui sau rață.

Noi vom avea nevoie:

  • coaste de porc -0,5 kg
  • varză proaspătă - 200 g
  • sfeclă - 150 g
  • fasole albă fiartă - 100 g
  • cartofi - 200 g
  • morcovi - 80 g
  • ceapa - 80 g
  • usturoi - 1 catel
  • pasta de tomate - 2 linguri
  • ulei de măsline - 20 ml
  • smântână - 50 g
  • verdeata dupa gust
  • sare, piper, dafin, zahar dupa gust
  • oțet - 1 lingură
  • apă - 2-3 l

Metoda de gatit:

1. Tăiați în cercuri sfecla visiniu proaspătă, cu aspect frumos. Și apoi se sfărâmă cu paie.


2. Tăiați morcovul cu un cuțit culinar, astfel încât să arate ca niște bețișoare subțiri.


3. Maruntiți varza cu mare grijă, fă-ți timp ca să arate frumos.


4. Mai întâi tăiați cartofii pe lungime în cuburi, apoi faceți cuburi din ei.


5. Tăiați coastele de porc în bucăți.


6. Turnați apă într-o cratiță și aduceți la fiert. Adăugați carnea, la sfârșitul gătitului, aruncați o foaie de dafin și sare. Timp de preparare 2 ore.


7. Morcovii și ceapa trebuie prăjite într-o tigaie cu ulei vegetal în timp ce carnea este gătită pentru ca legumele să devină moi.


8. După aceea, adăugați sfecla în legume. Se prăjește până când sfecla este moale. Zahăr. Se presara putin otet la final.


9. Adăugați puțină apă și pastă de roșii.


10. Aruncați cartofii în tigaie și gătiți așa, aproape până când cartofii sunt fierți. Se adauga toate legumele prajite in bulionul de carne preparat cu carne. Sare si piper dupa gust.


11. Adăugați varza, usturoiul tocat și fasolea. Fasolea trebuie luată fie la conserva, fie fiartă. Gatiti astfel inca 15 minute. După ce stingeți aragazul și lăsați-l să se infuzeze.


12. Arată foarte frumos și apetisant. Stropiți cu ierburi pentru aromă și bogăție. Bucura-te de masa ta!


Borș ucrainean cu gogoși sau găluște

Noi vom avea nevoie:

  • carne de vită pe os - 400 g
  • sfeclă - 250 g
  • varză albă - 0,5 buc.
  • morcovi - 2 buc.
  • usturoi - 1 catel
  • ierburi, sare, piper dupa gust
  • oțet - 0,5 linguriță
  • făină - 200 g
  • lapte - 100 ml

Metoda de gatit:

1. Începeți cu carnea. Clătiți-l bine în apă curentă. Tăiați în bucăți și trimiteți într-o oală cu apă. După fierbere în bulion, se adaugă un morcov, și unul întreg, foi de dafin și un cap de ceapă, tot întreg, decojit. Fierbeți un bulion atât de parfumat la foc mic timp de aproximativ o oră.

Important! După fierberea cărnii, nu uitați să îndepărtați spuma pentru ca bulionul să fie ușor.


2. Tăiați toate legumele proaspete și fortificate după bunul plac. Propun sa taiem fasii morcovi, sfecla si varza. Și ceapa și cartofii în cuburi. Într-un mojar, măcinați usturoiul și ierburile, adăugând sare pentru ca acest amestec să dea zeamă.

3. Prăjiți morcovii cu ceapa într-o tigaie cu unt. Apoi, adăugați la ele sfeclă și zahăr. Prăjiți legumele până se înmoaie. Stropiți cu oțet la sfârșit.

Important! Dacă doriți să faceți o supă roșie, asigurați-vă că folosiți oțet pentru a seta culoarea.


Adăugați cartofii deja fierți în bulion. Se aruncă varza și se fierbe aproximativ 20 de minute. După ce cartofii sunt fierți, adăugați legumele prăjite și pasta de tomate(sau rade pulpa unei roșii). Lăsați acest fel de mâncare să se gătească încă 5 minute.

4. Cum se fac gogoși? Framanta mai intai aluatul. Luați o jumătate de pahar de apă caldă și adăugați o linguriță de drojdie (uscă), zahăr și sare. Lasă-l să stea până când vezi un capac de drojdie, aproximativ 5 minute mai târziu se va întâmpla acest lucru.


Apoi adăugați ulei vegetal și făină. Se amestecă. Aluatul este gata. Se lasa sa stea si sa creasca de 2 ori la loc caldut. Apoi faceți bile din el și puneți-le pe o tavă unsă cu ulei vegetal. Ungeți blatul gogoșilor cu lapte. Se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

A face gogoși cu usturoi, deasupra produse de patiserie gata preparate aplica usturoi inmuiat amestecat cu ulei vegetal si sare. Gogoșile cu usturoi sunt gata.

5. Servește sodă în stil ucrainean cu smântână și gogoși cu usturoi la masă. Bucurați-vă și de povești parfumate delicioase 🙂


Reteta autentica de toca de fasole

Știți cum sună bine acest fel de mâncare? Scrieți-vă comentariile 🙂 Iată ce spun ei în limba lor spravzhnіy borș ucrainean


1. Ca de fiecare dată, acest prim fel se prepară din faptul că bulionul de carne este gătit mai întâi.


2. Umpleți bucățile de carne de vită cu apă și îndepărtați spuma după fierbere. Se fierbe aproximativ 1 oră. Apoi scoateți carnea astfel încât să se odihnească pe o farfurie și să se răcească.


3. Aruncați fasolea în bulion.

Important! Pentru a face fasolea scuipa mai repede, umple-le cu apă rece în prealabil noaptea.


4. Sfecla se taie felii, iar cele lungi vor arata mai frumos.


5. Prăjiți sfecla tocată într-o tigaie cu ulei vegetal până se înmoaie. La final se stropește cu oțet. Adăugați sfecla la fasole.


6. Tocați mărunt ceapa și morcovul cu un cuțit de bucătărie, după gust. Ardeii congelați pot fi luați proaspeți, tăiați în cuburi. Prăjiți toate legumele într-o tigaie cu ulei la foc mic. Aceasta va fi prăjirea.


7. Așa arată totul.


8. La sfarsitul prajirii adauga pasta de rosii sau ketchup. Se amestecă și se fierbe încă 2 minute.


9. Stropiți cu ierburi și bineînțeles usturoi tocat. Mirosul este uimitor, nu-i așa?


10. Trimiteți carnea în bulion, tăind-o în bucăți în prealabil.


11. Maruntiți varza și tăiați cartofii cubulețe.


12. Adăugați mai întâi cartofii în bulion.


13. Apoi varză.


14. La final, când cartofii și varza sunt aproape gata, adăugați friptura și gătiți încă 2 minute.


15. Ucraineană bogată, gustoasă, care iese gura este gata! Puteți servi acest fel de mâncare cu pâine și ceapă murată. Ei bine, sau bineînțeles în mod tradițional cu pampukhs.


Puteți găti asta cu găluște. Cum se fac găluște?

Noi vom avea nevoie:

  • ou - 1 buc.
  • apă - 0,5 linguri.
  • făină – cât de mult devine aluatul strâns și dens
  • Sarat la gust

Metoda de gatit:

1. Amesteca oul cu apa, amesteca si sare. Adăugați făină. Întindeți aluatul.


2. Rupeți la întâmplare bucățele mici și aruncați-le în supa finită. Le poți tăia cu un cuțit. Formați bulgări. Fierbeți-le timp de aproximativ 2-3 minute, se vede că sunt gata să apară, ceea ce înseamnă că sunt gata de mâncare.

Reteta cu untura si usturoi

Ingredientul secret al oricărui prim fel ucrainean este usturoiul, îl face saturat și, desigur, untură, care dă bogăție și gust delicios. Sfecla adaugă o culoare visiniu supei. O tocană asezonată cu slănină este punctul culminant al preparatului fierbinte național. De aici vine acel gust grozav când gătești acasă. Acesta este ceea ce deosebește această opțiune de rusă.

Orice gazdă îl gătește oricum în moduri diferite, eu personal îl gătesc des fără să prăjesc, eu doar tăiem legumele și le adaug proaspete, așa că se dovedește că fără oțet. Dacă prăjiți, atunci faceți-o corect.

Se întâmplă să gătesc acest fel de mâncare fără carne, rezultă o simplă tocană de legume. În magazine am văzut chiar și acest produs pentru iarnă în borcane. Iată ce sa aflat deja. Cred ca acolo tehnologia de gatit este aceeasi, doar lichidul se ruleaza sub capac. După cum puteți vedea, există o mulțime de opțiuni, după cum se spune, cine este bun pentru ce.

Noi vom avea nevoie:

  • supă de vită sau porc - 3 l
  • sfeclă - 1 buc.
  • cartofi - 4-5 buc.
  • morcovi - 1 buc.
  • ceapa - 1 cap
  • usturoi - 1 catel
  • varză - 200 g
  • fasole - 80 g
  • untură sărată murată - 120 g
  • pasta de tomate - 3 linguri
  • verdeață proaspătă sau congelată - după gust
  • sare si piper dupa gust

Metoda de gatit:

2. Apoi, tăiați toate legumele. Mai întâi, tăiați cartofii în cuburi, apoi faceți cuburi din ei. Rade morcovii răzătoarea grosieră. Răziți și sfecla, dacă preferați să o tăiați, apoi tăiați cu un cuțit fâșii subțiri. Tăiați ceapa în cuburi mici. Maruntiti varza.

Important! Știți că este mai bine să luați morcovii primăvara nu proaspeți din pivniță, ci înghețați din toamnă. Morcovii proaspeți congelați rețin mai multe vitamine decât cei care stau într-un loc rece toată iarna.


3. În bulionul care tocmai a fiert, adăugați fasolea, morcovii și sfecla.

Important! Fasolea trebuie mai întâi înmuiată în apă, este mai bine să stea peste noapte. Astfel, se va găti mai repede în tigaie.


4. După ce fasolea a fiert în bulion pentru aproximativ 20-30 de minute, se aruncă bucățile de cartofi și varza tocată.


5. Friptură. Cum să gătească? Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa cu un cuțit de bucătărie, adăugați-o în tigaie și prăjiți-o ulei de floarea soarelui la transparență.



7. Acum tehnologia secretă a acestui fel de mâncare delicioasă, toacă untura și usturoiul, toacă mărunt cu un cuțit.


8. Adăugați mâncarea în mojar și frecați bine cu un băț. La final se adauga verdeata tocata si se zdrobeste la fel. Dressingul ucrainean de usturoi este gata.


9. Adăugați dressing de slănină și usturoi și prăjiți legumele, sare și piper, amestecați și fierbeți încă 10 minute. Opriți aragazul și lăsați vasul să se infuzeze și să devină gros. Bucura-te de masa ta!


Se servește fierbinte cu smântână și pâine sau gogoși. De sus, adăugați verdeață tocată în fiecare farfurie după gust.

Salo cu usturoi și ierburi

Puteți construi o gustare minunată din aceste ingrediente, din care pur și simplu nu vă lingeți degetele, ci și le înghiți. Urmăriți acest videoclip și aflați:

Noi vom avea nevoie:

  • Grăsime proaspătă (nu sărată) -1 kg
  • Usturoi - 9 catei
  • ceapa verdeși mărar
  • Sare - 2 linguri
  • Piper negru
  • coriandru

Metoda de gatit:

1. Pregătește toată mâncarea de pe masă. Îndepărtați cu grijă pielea cu un cuțit. Tăiați în bucăți de servire. Apoi luați orice aparat electric, cel mai bine este să folosiți un blender sau mașină de tocat carne. Și măcinați acest ingredient.


2. Primiți un astfel de tern de porc. Folosind o presa de usturoi, adauga in pulpa usturoiul zdrobit. Poți simți parfumul? Toacă mărunt verdeața cu un cuțit și trimite și la acest amestec gras. Sare. Deși nu poți săra, pentru că grăsimea este deja sărată.


3. Se amestecă masa lichidă rezultată. Luați o pâine și întindeți-o în bucăți. Deasupra presara piper negru si coriandru. Ei bine, delicios, vă spun că s-a dovedit! Simplu yum! Mâncare în exces! 🙂 Servește aceste sandvișuri la masă.


Poti aplica la cartofi înăbușiți cu tocană.

P.S. Vara îmi place în continuare să gătesc verde cu măcriș, fără varză și fără sfeclă, de asemenea o variantă fortificată și foarte gustoasă. Bunica o poate folosi calda si chiar rece cu smantana.

Pentru o schimbare, ea folosește și cuptorul pentru gătit și gătește mai departe supa de pui, și face bucăți mici de pui și le servește cu usturoi. Cum să gătești și cum să gătești o astfel de supă, vei învăța și în curând. Cumva, vă voi descrie și această vedere și o voi arăta în notele mele.

Și mama gătește întotdeauna un astfel de fel de mâncare într-un aragaz lent. La urma urmei, este întotdeauna o plăcere să gătești în poțiunea minune. Unde și în ce gătești?

Cine știe conținutul de calorii al acestui preparat fierbinte, vă rog să scrieți în comentarii, vă voi fi foarte recunoscător 😛

Este dificil să găsești un fel de mâncare care este mai mult asociat cu cultura slavă decât borșul. Acest cuvânt greu de pronunțat pentru un străin este cunoscut și nu necesită traducere în majoritatea țărilor. Oamenii aud cuvântul „borș” și își imaginează imediat Rusia îndepărtată. Adevărat, în Rusia însăși sintagma „borș ucrainean” este mai des folosită și, dacă urmărim obiectivitatea istorică, acest lucru este mai adevărat.

Poveste

Borșul este o rudă apropiată cu o altă supă slavă legendară, shchi. Cu toate acestea, supa de varză a fost consumată în principal în regiunile de nord și centrale ale Rusiei, unde varza creștea din abundență, iar sfecla era reticentă să prindă rădăcini într-un climat rece. Pe de altă parte, sfecla roșie, denumirea ucraineană pentru sfeclă, a dat recolte excelente pe pământul negru ucrainean. Ucrainenii au început să-l folosească în borș, iar apoi supa s-a răspândit în Rusia, Polonia, statele baltice și România.

Nu există informații exacte despre când a fost inventată rețeta originală pentru borșul ucrainean clasic. Prima mențiune despre supă datează din secolul al XVI-lea, este descrisă în faimosul Domostroy. În Polonia, o variantă a supei numită borszczak a apărut abia în secolul al XVIII-lea.

Etimologie

Oamenii de știință se ceartă nu numai despre datarea primelor rețete de borș ucrainean, ci și despre originea numelui. Cele mai plauzibile și populare două versiuni.

  • Cuvântul „borș” a apărut pe baza a două cuvinte independente slavone vechi: „bur” sau „bar” (roșu, maro) și „shch” (acid). Așa că au început să numească roșu din sfeclă și supă acră din proaspăt sau varză murată.
  • Numele felului de mâncare a fost dat de planta hogweed, frunzele sale au fost folosite de slavi pentru hrană, au fost folosite pentru a găti tocane, care au devenit precursorii rețetelor de borș ucrainene.

Soiuri

Există mai mult de o sută de soiuri oficiale de borș, de regulă, li se dau nume din zona în care au fost inventați. Diferențele se referă la gama de produse, metode tratament termic sfeclă, combinații de carne. Mai mult, printre slavi, capacitatea de a găti borș bun este un atribut indispensabil al unei adevărate gospodine. Adesea, rețetele de familie pentru cel mai delicios borș ucrainean sunt transmise de la mamă la fiică de-a lungul mai multor generații. Gazdele au propriile secrete de gătit și ingrediente originale, așa că fiecare borș este unic.

Pentru a eficientiza această diversitate, este mai ușor să împărțiți borșul în două tipuri:

  • borș fierbinte, de obicei se gătesc bulion de carne, servit cald;
  • borș rece, se fierb în sezonul cald pe apă, kvas sau chefir, de obicei fără carne, se servesc rece.

Trăsăturile distinctive ale borșului ucrainean adevărat sunt bogăția, densitatea, conținutul de grăsime, utilizarea obligatorie a unturii în diferite etape de gătit și, desigur, gogoșile și găluștele clasice. În plus, în Ucraina nu există o singură rețetă pentru această supă, există multe variații regionale care au propriile lor particularități.

În borșul de la Kiev, influența bucătăriei belaruse și rusești este puternică, supa, de regulă, este gătită pe ciorba de vacuta, ușor acru cu kvas. Bulionul pentru borșul din Lviv este fiert din oase, iar apoi se adaugă cârnați sau cârnați. Rețeta de borș ucrainean delicios în stil Odesa folosește tăiței, pește și se servește fără smântână. Nuanța borșului Volyn este sfecla prefiartă și tocată, care se adaugă în bulion. În varianta de la Cernihiv a supei se folosesc dovlecei și felii de mere acru. Și în rețeta de borș ucrainean din Poltava, este indicat ca supa să fie gătită în bulion de gâscă sau rață.

Recenzii și avantaje

De ce este atât de popular borșul ucrainean? Feedback-ul oamenilor de pe forumurile și site-urile culinare ajută la răspunsul la această întrebare. Avantajele borșului includ:

  • gust excelent;
  • ușurința de pregătire și disponibilitatea produselor;
  • costul general scăzut al felului de mâncare;
  • beneficii, pentru că în borș există o mulțime de vitamine și nutrienți care umplu corpul cu energie;
  • varietate de rețete;
  • bogatia supei.

Ingrediente principale

Există o mulțime de combinații de alimente în borș. Dar există un set de ingrediente de bază care se află în aproape orice rețetă pas cu pas pentru borș ucrainean:

  • Carne. Pentru borș, dacă nu este o variantă rece, se folosesc carne de porc, vită, curcan, pui, gâscă și rață de calitate superioară, miel, chiar și pește. O recomandare importanta la alegerea carnii este ca aceasta sa fie mai grasa, poate fi o cioara, coaste, orice carne pe oase, din care se obtine un bulion bogat. Pe lângă carne, untura este întotdeauna prezentă în borșul ucrainean.
  • Apă. Calitatea sa determină gustul supei. Apa de la robinet cu gustul ei clorurat poate pune capăt borșului, chiar dacă celelalte componente ale sale sunt de înaltă calitate. Este mai bine să folosiți apă de izvor sau de fântână, dacă nu există, apoi îmbuteliată sau filtrată.
  • Legume. Sfecla roșie este principala componentă vegetală a borșului, este cea care conferă supei o culoare bogată și un gust recunoscut. Pe lângă sfeclă, la borș se adaugă morcovi prăjiți cu legume, ceapă și roșii sau pasta de tomate. Cartofii și varza murată sau varza proaspătă sunt așezate crude.
  • Verdeturi si condimente. Verdele îmbogățește foarte mult gustul și aspect bors, ciorchini tocati de patrunjel verde aprins si marar se armonizeaza minunat cu culoarea rosu-visiniu a supei. De asemenea, la bors se adauga mazare de ienibahar si piper negru, usturoi zdrobit cu untura si dafin.

Salo

Trebuie discutat separat. Salo este folosit în aproape toate soiurile ucrainene de supă. Potrivit multor bucătari, borșul ucrainean adevărat este de neconceput fără slănină. Pe ea se prăjesc sfecla și dressingul, iar trosniturile rezultate, stropite cu sare și ierburi, se servesc la masă. Salo măcinat cu ierburi și usturoi se adaugă la sfârșitul gătitului borș, dând astfel supei aromă și conținut de grăsime. Gogoșile roșii sunt unse cu grăsime topită din untură. Mai mult, nu este deloc necesar să folosiți un produs proaspăt, dimpotrivă, gospodinele ucrainene sofisticate și zeloase gătesc adesea borș pe untură gălbuie veche, crezând că aroma sa neobișnuită dă un spirit cu adevărat ucrainean.

gogoși

Gogoșile parfumate, cu miros de usturoi și produse de patiserie proaspete, creează un duet excelent cu borș, care poate servi drept simbol al armoniei culinare. Se coace usor si rezultatele sunt uimitoare. De regulă, gogoșile sunt făcute din simplu aluat de drojdie, frământându-l cu drojdie uscată, apă, făină, sare, ulei vegetal, zahăr. Gogoșile coapte se ung cu untură topită și usturoi și se servesc cu borș.

găluște

Rețetele ucrainene sunt deosebit de populare. Ele nu pot fi numite un atribut al bucătăriei ucrainene; găluștele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria caucaziană, poloneză, slovacă, maghiară și rusă. Galustele se modeleaza din aluat framantat cu oua, apa, sare si faina, uneori se adauga in aluat cartofi fierți. Se pun in bors cu aproximativ jumatate de ora inainte de preparare, pentru ca aluatul sa aiba timp sa se gateasca. Galustele dau supei originalitate, satietate, frumusete.

Veselă

Rețetele de borș ucrainean nu necesită mâncăruri speciale pentru a fi pregătite. Supa poate fi gătită într-un ceaun de fontă, o cratiță de metal, o oală de fontă sau o oală de ceramică pentru cuptor, chiar și într-o caserolă mare de gâscă. Pe foc, pe aragaz, la cuptor, la slow cooker. Desigur, gustul felului de mâncare variază de la fel de mâncare și de tipul de încălzire. Borșul gătit la foc de tabără are o aromă de fum. Iar supa de la o aragaz lent sau un cuptor este mai bogată din cauza lungimii lungi și uniforme decât supa gătită pe un aragaz convențional. Dar este mult mai important să urmați principiile de bază ale gătirii borșului, care sunt în general aceleași pentru toate versiunile acestei supe.

Principii și caracteristici de bază ale gătitului

Există un algoritm bine stabilit pentru a face borș, după ce îl stăpânești, poți găti supa după orice rețetă. Trebuie doar să efectuați în mod constant etapă cu etapă, amintindu-vă că fiecare dintre ele afectează rezultatul final.

  • Bouillon. Un bulion gros, bogat este baza oricărui borș. Carnea sau oasele spălate se pun în apă rece de înaltă calitate. Se aduce apa la fiert, in acest moment spuma din proteina coagulata din carne trebuie prinsa cu grija din bulion. Unii o fac mai ușor, doar toarnă toată apa, spală carnea și gătesc bulionul cu apă nouă. Împreună cu carnea, morcovii, ceapa, rădăcina de pătrunjel și păstârnacul se pun în apă. gătit timp de patru până la șase ore, carne - timp de două până la trei ore.
  • Sfeclă. În rețetele de borș ucrainean adevărat, sfecla este adesea gătită separat de alte legume. Se caleste in ulei sau untura, se coace in prealabil la cuptor, se fierbe sau chiar se pune cruda in supa. Dar, mai des, totuși, sfecla este sotă în untură. Mai mult, pentru a-și păstra culoarea, se stropește ușor cu oțet de masă.
  • Prăjirea. Morcovii rasi sau tocati si ceapa tocata se prajesc si in untura sau unt, apoi se adauga rosii tocate sau pasta de rosii, care da supei un gust acru si o culoare mai bogata. În unele rețete de borș ucrainean, prăjit, există ardei gras.
  • Legume. În bulionul finit, cu aproximativ treizeci până la patruzeci de minute înainte de a găti borșul, puneți cartofii tăiați fâșii sau cuburi. Zece minute mai târziu, tocat proaspăt sau varză murată. Aceste zece minute sunt necesare pentru ca cartofii să fiarbă, dacă sunt aruncați după varză, atunci se întăresc de la acid. După varză, după zece până la cincisprezece minute, se așează sfecla și friptura de legume.
  • Condimente, untură și usturoi. Condimentele sunt puse în borș cu cinci minute înainte de a fi gătit. Untura rasa cu usturoi si verdeata tocata - cu doua minute inainte de a stinge focul. Supa nu trebuie servită imediat, trebuie înfășurată într-un prosop sau băgată la cuptor pentru o jumătate de oră sau o oră ca să transpire și să ajungă. Și abia după aceea du-te pe masă.

Reprize

Borșul este foarte frumos în sine, dar totuși merită o prezentare specială. Îl poți turna în farfurii porționate, sau îl poți pune pe masă într-un pahar separat, din care se toarnă în farfurii. Borșul se servește cu gogoși și pâine, untură și resturi de crosături, fiecare porție este aromată cu smântână și ierburi. De reținut că borșul, ca și supa de varză, are un gust mai bun a doua zi, după ce este bine infuzat. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l păstrați mai mult de trei zile.

Borș ucrainean clasic: o rețetă pas cu pas

  • Carne de vită pe os - 500 de grame.
  • Varză - 200 de grame.
  • Morcov - 1 mediu.
  • Ceapa - 2 capete medii.
  • Cartofi - 3-4 tuberculi medii.
  • Pasta de rosii sau rosii - 2 linguri sau 3 bucati.
  • Usturoi - 4 catei.
  • Grăsime - 100 de grame.
  • Pătrunjel și mărar proaspăt - 50 de grame fiecare.
  • Apa - 3,5 litri.
  • Sare, condimente, piper - după gust.

Gatit:

  1. Spălați bine carnea, înainte de aceasta, dacă este necesar, decongelați încet până când temperatura camerei. Deși este de preferat să gătești borș din carne de vită proaspătă.
  2. Turnați apă într-o cratiță și ceaun, puneți un cap de ceapă în ea.
  3. Aduceți repede apa la fiert și trageți cu grijă toată spuma care se formează atunci când proteina din carne este pliată.
  4. Se fierbe bulionul la foc mic aproximativ două ore cu capacul închis.
  5. In acest timp, pregatiti sfecla si prajitura de legume. Într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei, se topește jumătate din grăsime, se pun trosniturile rezultate într-o farfurie separată, se piperează și se adaugă sare.
  6. Pe grăsimea topită, timp de aproximativ cinci minute, amestecând, căliți sfecla rasă sau tăiată juliană.
  7. Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi timp de cinci minute, apoi adăugați roșii tocate sau pastă de roșii, o călitură de bulion la prăjiți și fierbeți timp de trei până la cinci minute. Friptura este gata.
  8. Scoateți carnea din bulion, despărțiți-o de oase, tăiați-o în porții și întoarceți-o în tigaie.
  9. Sărați bulionul și puneți în el cartofi tăiați în bucăți destul de mari. Se fierbe zece minute.
  10. Apoi turnați cel tocat mărunt varza alba. Se fierbe zece minute.
  11. Pune friptura și sfecla în bulion. Se fierbe zece minute.
  12. Adaugati verdeata tocata, dafin, piper negru si un dressing de untura rasa, sare grunjoasa si usturoi zdrobit sau tocat. Se fierbe cinci minute, apoi se scoate borsul de pe foc.
  13. Lăsați supa să fiarbă cel puțin o jumătate de oră, mai mult este mai bine. Serviți cu gogoși cu usturoi, smântână, ierburi proaspete și crosante.

Borș ucrainean rece: o rețetă pas cu pas

  • Apa - 1,5 litri.
  • Sfecla - 1 mare sau 2 mijlocii.
  • Ou - 3 bucăți.
  • Cartofi - 3-4 tuberculi.
  • Castraveți proaspeți - 2-3 bucăți.
  • Ceapa verde si marar - dupa gust.
  • Otet, mustar, hrean ras, zahar - cate 1 lingurita.
  • Sarat la gust.

Gatit:

  1. Spălați, curățați, dați pe răzătoare sau tăiați sfecla în fâșii subțiri, puneți într-o oală cu apă.
  2. Aduceți apa la fiert, reduceți căldura, adăugați sare și oțet, care ajută sfecla roșie să-și păstreze culoarea.
  3. Se fierbe sfecla aproximativ o jumatate de ora pana se fierbe, apoi se ia cratita de pe foc, se condimenteaza cu mustar, zahar, hrean ras si se lasa la racit.
  4. Se toarnă cele răcite în farfurii adânci porționate, se adaugă la ele tăiate în cuburi identice castraveți proaspeți, oua fierte si cartofi, verdeata tocata.
  5. Se serveste rece cu smantana.

Puneți carnea într-o cratiță mare, umpleți cu apă pentru a acoperi carnea cu 5 degete. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți focul la minimum. Curățați ceapa, morcovii și rădăcina de pătrunjel, tăiați-le în jumătate pe lungime și coaceți într-o tigaie uscată până se formează semne maronii. Adăugați în carne legume, boabe de piper, tulpini de pătrunjel (păstrați frunzele). Se fierbe 2,5 ore, timp de 15 minute. inainte de sfarsit se pune sare si dafin.

Strecurați bulionul. Scoateți carnea de pe oase în bucăți mici, scoateți măduva din măduvă.

Pentru dressing, curățați toate legumele. Tăiați mărunt ceapa. Răziți morcovii și sfecla pe răzătoare grosieră. Ardei tăiat cubulețe mici. Cartofi - felii medii. Maruntiti varza. Răziți roșiile.

Îmbracă foc mediu 2 tigaii, topim untura in fiecare. Pune ceapa într-una, sfecla în cealaltă. Se prăjește, amestecând, 5 minute. Adăugați morcovi și ardei la ceapă, oțetul la sfeclă. Gatiti inca 5 minute. Scoatem sfecla de pe foc, punem rosiile in ceapa cu morcovi. Gatiti inca 5 minute.

Se fierbe bulionul, se pun cartofii, se fierbe 10 minute. Se pune varza, se fierbe 5 minute. Adăugați sfecla și ceapa cu morcovi, aduceți la fierbere, fierbeți timp de 10 minute.

O rețetă foarte detaliată de borș ucrainean cu sfeclă roșie și 7 sfaturi utile vă vor ajuta să pregătiți o adevărată cină plină de suflet.

Borșul ucrainean delicios și bogat nu poate fi preparat în grabă. Cel mai regula principala a găti borș înseamnă să ai timp liber și o mare dorință de a-l găti. Dacă vă grăbiți sau nu aveți chef să stați la aragaz, este mai bine să nu începeți, ci să gătiți oricare.

Când gătesc borș, prin casă plutesc arome atât de apetisante încât soțul meu se uită la nesfârșit în bucătărie, ridicând capacul oalei și adulmecând =)

În fiecare regiune și în fiecare familie, borșul este gătit diferit. Dacă nu ați gătit niciodată borș sau pur și simplu nu știți cum să-l gătiți, atunci cel mai detaliat al meu reteta pas cu pas cu fotografii va fi un instrument bun pentru tine =)

Să începem să gătim borș după rețeta tradițională de familie!

Ingrediente pentru borșul ucrainean delicios

Cantitate de produse pentru o oală de 5-6 litri:

  • Carne de vită pe os - 300 gr
  • Carne de porc pe os (tocană) - 500 gr
  • Cartofi - 300 gr (3-4 bucăți)
  • Ceapa - 200 gr (2 buc)
  • Morcovi - 150 gr (1 mare)
  • Varză - 350 gr (1/4 cap mediu)
  • Sfecla - 300 gr (2 bucati medii)
  • Roșii - 200 gr (3-4 bucăți medii)
  • Ardei dulce 100 gr (1 buc)
  • Ardei iute - 1 pastaie optionala
  • Pasta de rosii - 2-3 linguri / l optional (pentru gust)
  • Ulei de floarea soarelui - 30 ml
  • Unt - 30 gr
  • Usturoi - 3-5 catei
  • O bucată mică de grăsime
  • Frunză de dafin, ienibahar - după gust

Pentru bulion:

  • 1 bec
  • 1 morcov
  • radacina de patrunjel
  • Rădăcină de țelină
  • Tulpini de mărar sau pătrunjel

Întotdeauna gătesc borș suficient de gros. Prin urmare, puteți reduce cantitatea de legume. Adaug pasta de rosii pentru culoare si gust mai bogat. Cel mai mult îmi plac Chumak, Rosana și Genichanochka. Ei bine, să începem!

Cum să gătești borș cu sfeclă? Trebuie să începeți prin a face bulion excelent!

Pentru borș, este important să gătiți un bulion bun și să nu economisiți legumele.

Carnea de vită, porc și pasăre, în special de casă, sunt potrivite pentru bulion. Nu pot explica de ce, dar borș delicios se dovedește pe un cocoș domestic.

Sfat 1. Dacă gătiți borș pe carne, atunci este mai bine să luați atât carne de porc, cât și carne de vită, întotdeauna pe os. Acest lucru va face un bulion bogat. Rareori gătesc cu carne de pasăre.

Spălăm carnea, tăiem bucăți de grăsime, dacă este cazul, și o punem într-o cratiță. Se toarna apa rece sa acopere carnea 3-5 cm deasupra si se pune pe foc.

Totodata punem pe aragaz o tigaie cu sfecla si o fierbem in uniforma ei pana se fierbe.

Sfatul 2. Dacă doriți să bulion delicios pune carnea in apa rece. Dacă vrei carne gustoasă - fierbinte.

Aduceți carnea la fiert, reduceți focul și îndepărtați spuma rezultată. Gatiti aproximativ 20 de minute si scurgeti apa.

Puneți carnea înapoi în oală, adăugați apă și aduceți din nou la fiert.

În timp ce apa fierbe, pregătim legumele pentru bulion: ceapă, morcov, tulpini de mărar, dafin, usturoi. Se poate adăuga și rădăcină de țelină sau rădăcină de pătrunjel tocate grosier.

Punem legumele intr-o cratita cu bulion clocotit, reducem focul la minim, inchidem capacul si gatim la foc mic minim 2-3 ore.

Sfatul 3. Bulionul nu trebuie să fiarbă, trebuie să gâlgâie încet și să lânceze.

Iată bulionul în pregătire:

Acum să pregătim dressingul de legume

Sfat 4. Cu atât mai mult varietate de legume si grasime adaugi la dressing, cu atat mai gustos vei obtine bors.

Nu trebuie să fie multă grăsime.

Bucățile mici de grăsime pe care le tăiați din carne sunt trimise în tigaie. Mirosul de slănină prăjită va da borșului o aromă apetisantă. Încerc să aleg carne mai slabă, ca să nu tai prea multă grăsime.

Prăjiți bucățile de grăsime.

Tăiați ceapa și puneți-o în tigaie. Adăugați puțină floarea soarelui și unt.

Se prăjește ușor (5-7 minute) până se rumenesc.

Se rade grosier morcovii si se adauga la ceapa.

Se prăjește aproximativ 2-3 minute.

Ardeiul dulce tăiat cubulețe mici, se adaugă la legume.

Prăjiți totul împreună pentru câteva minute.

Se macină roșiile într-un blender și se toarnă într-o tigaie.

Adauga pasta de rosii.

Se amestecă și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 20-30 de minute.

Daca vrei bors picant, adauga in dressing o pastaie de ardei iute.

Benzinăria este aproape gata.

Scoatem legumele preparate din bulion si scoatem carnea.

Se rad morcovii si se intoarce in bulion, se arunca restul de legume.

Separam carnea de oase si o punem intr-un sos de bors.

Se amestecă, se fierbe aproximativ 2 minute, dressingul este gata. Carnea poate fi pusă înapoi în bulion, dar de obicei nu fac asta, altfel va fi prea moale.

Cartofi tăiați cubulețe.

Adăugați în bulion și gătiți aproximativ 7-10 minute.

Se toaca varza marunt.

Se pune varza intr-o cratita, se aduce la fiert si se fierbe la foc mic pana varza este gata. Acest lucru durează de obicei 5 până la 10 minute. Totul depinde de tipul de varză.

În timp ce varza se fierbe, curățați sfecla de coajă și frecați-o pe răzătoarea grosieră.

Se macină o bucată de untură, usturoiul și un praf de sare într-un mojar.

Când varza este gata, puneți dressingul în tigaie.

Amestecam.

Se aduce la fierbere.

Intindem sfecla, untura zdrobita cu usturoi si sare.

Se amestecă și se ia de pe foc după fierbere.

Sfatul 5 Este imposibil să fierbi borșul cu sfeclă fiartă mult timp, altfel borșul își va pierde culoarea.

Sfecla pentru borș poate fi preparată și în alt mod: se da pe răzătoare grosieră sau se taie fâșii și se fierbe într-o cantitate mică de apă cu adaos de 1-2 lingurițe de oțet. În acest caz, sfecla nu își va pierde culoarea după fierbere.

Sfatul 6 Dacă pregătiți borș din soiuri timpurii de varză, atunci ordinea de așezare a ingredientelor în tigaie este diferită:

1. Pune cartofii în bulion.

2. După 5-10 minute (cartofii trebuie să fie fierți pe jumătate), adăugați dressing, gătiți 3-5 minute.

3. Puneți sfecla terminată cu varză tânără, aduceți la fierbere și opriți. De obicei, varza tânără este suficientă să fiarbă. Nu trebuie gătit mult timp, altfel se va transforma în aluat.

Sfatul 7. Lăsați borșul la fiert cel puțin 1-2 ore.

Iată deliciosul meu borș ucrainean, bogat și parfumat! =)

În familia noastră, borșul este servit în mod tradițional cu usturoi, smântână, ceapă verde și pâine parfumată de secară.

Câte calorii sunt în borșul meu? Aproximativ 65-70 kcal la 100 de grame

  • Proteine ​​- 3,3 gr
  • Grăsimi - 3,7 gr
  • Carbohidrați - 4,2 gr

Și iată mai multe fotografii:

Bucurați-vă de masă, prieteni! Și nu uitați să dați like-uri, „oki” și „mi place” pentru a le spune prietenilor tăi despre rețeta super delicioasă de borș =)

Salutări, Natalie Lissy

Când vorbim despre bucătăria națională ucraineană, borșul ucrainean este unul dintre primii care îi vin în minte. Bogat, parfumat și foarte satisfăcător - asta este totul despre el. Vrei să înveți să gătești la fel? Atunci secretele borșului ucrainean vă așteaptă mai jos.

Cum să gătești borș ucrainean?

Borșul ucrainean autentic este minunat prânz copios. Acest fel de mâncare este gustos și sănătos. Conține multe legume fierte, iar acestea sunt fibre, care au un efect benefic asupra digestiei. Deci, pentru ca acest fel de mâncare să aibă un gust și o aromă unice, trebuie să respectați aceste reguli:

  1. Mâncarea va ieși bogată dacă folosiți carne proaspătă de vită, porc sau pasăre de calitate superioară, care trebuie fiartă cu condimente.
  2. Sfecla roșie conferă preparatului o culoare roșie unică. Dacă legumele tocate sunt gătite mult timp, culoarea va dispărea. Produsul zdrobit trebuie stins cu acid. Atunci culoarea bogată a alimentelor este garantată.
  3. Pentru aromă, se recomandă să puneți usturoiul în borș ucrainean. Este mai bine să o faci la sfârșit. Atunci mâncarea va căpăta o aromă unică.

Borșul ucrainean, a cărui rețetă este prezentată aici, poate fi considerat un fel de mâncare tradițional bucataria nationala. Fasolea, care, alături de carne, este o sursă excelentă de proteine, saturează organismul și îi oferă energie, îi conferă o sațietate deosebită.

Ingrediente:

  • carne de vită - 0,5 kg;
  • pasta de tomate - 5 linguri. linguri;
  • furculițe cu varză - 500 g;
  • morcov - 1 buc.;
  • fasole fiartă - 500 g;
  • sfeclă - 1 buc.;
  • tuberculi de cartofi - 5 buc.;
  • ceapă nap - 1 buc.;
  • catei de usturoi - 2 buc.;
  • suc de lamaie proaspat stors - 1 lingura. o lingură;
  • condimente;
  • făină de grâu - 400 g;
  • ouă - 2 buc.;
  • apă - 100 ml;
  • ulei - 50 g.

Gătitul

  1. Carnea de vită cu condimente se fierbe până se înmoaie. Apoi se împart în bucăți, iar bulionul se filtrează.
  2. Trimiteți așchii de varză în tigaie.
  3. Se calesc legumele tocate cu suc de lămâie. Când devin moale, puneți terciul de roșii.
  4. Cartofii sunt trimiși în tigaie, iar după 15 minute se așează prăjelii, fasolea și carnea.
  5. Se fierb 10 minute, sare, iar la sfarsit se arunca praf de usturoi si se lasa la infuzat sub capac.
  6. Pentru galuste se toarna in faina apa, untul topit si ouale cu sare. Se frământă aluatul, se întinde cu un strat de 5 mm grosime.
  7. Se formează găluște, se aruncă în apă clocotită și se fierb până plutesc la suprafață.
  8. Borșul ucrainean gata se servește cu găluște și smântână.

Rețeta de borș roșu în ucraineană conține neapărat sfeclă. Acest produs conferă alimentelor o culoare roșie. În unele regiuni ale Ucrainei, legumele sunt prăjite, în altele nu. Singura excepție o reprezintă sfecla, care se sojește pentru a-și păstra culoarea.

Ingrediente:

  • bulion de carne - 3 litri;
  • tuberculi de cartofi - 300 g;
  • sfeclă - 150 g;
  • morcovi - 150 g;
  • ardei dulce - 1 buc.;
  • furculițe cu varză - 600 g;
  • roșii - 150 ml;
  • ceapa - 100 g;
  • zahăr;
  • oțet - 10 ml;
  • catei de usturoi - 3 buc.;
  • condimente.

Gătitul

  1. Masa de sfeclă se călește cu adaos de oțet.
  2. Legumele tocate se pun intr-un lichid clocotit, se fierb aproximativ un sfert de ora, se intinde masa de sfecla si rosii.
  3. Sare, zahar dupa gust, asezoneaza cu usturoi si insista.

Borșul ucrainean, o rețetă clasică cu carne, care este evidențiată mai jos, se va dovedi bogat și satisfăcător. Cu o astfel de primă, nu veți avea nevoie de o secundă pentru prânz. Acasă va rămâne plină, mulțumită și va cere suplimente. Iar gazda va primi o mulțime de complimente.

Ingrediente:

  • carne de porc pe os - 600 g;
  • morcov - 2 buc.;
  • cartofi - 200 g;
  • varză - 0,5 kg;
  • ceapa mare - 1 buc.;
  • sfeclă - 200 g;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • ulei - 40 ml;
  • catei de usturoi - 2 buc.;
  • zahăr granulat - 1 linguriță.

Gătitul

  1. Carne de porc fiartă cu ceapă și condimente.
  2. Frunzele de varza tocate se pun in bulion si se fierb un sfert de ora.
  3. Legumele tocate se înăbușă, se asezonează cu pastă de roșii, se zahăr.
  4. Cartofii și un amestec din tigaie sunt trimise în tigaie.
  5. Lucrurile fierbinți terminate se asezonează cu masă de usturoi și se servesc.

Se dovedește dintr-o gâscă, care este bine de folosit ca bază pentru primele feluri. Borșul ucrainean delicios cu carnea acestei păsări va ocupa locul de mândrie pe masă și nu va lăsa pe nimeni flămând. Aceasta nu este o hrană dietetică, dar o farfurie fierbinte mai întâi va face treaba.

Ingrediente:

  • gâscă - 1 kg;
  • furculițe cu varză - 600 g;
  • cartofi - 300 g;
  • oțet - 10 ml;
  • morcovi - 150 g;
  • sfeclă roșie - 200 g;
  • ceapa - 150 g;
  • piure de roșii - 1 lingură. o lingură;
  • condimente.

Gătitul

  1. Pasărea se fierbe cu condimente.
  2. Chipsurile de sfeclă roșie se stropesc cu oțet și se prăjesc.
  3. Se pune amestecul de morcov-ceapa, piureul de cartofi si se prajeste pana se inmoaie.
  4. În bulion se aruncă paiele de varză, bețișoarele de cartofi, după un sfert de oră amestecul înăbușit se toarnă din tigaie.
  5. Usturoiul este asezonat și borșul ucrainean este lăsat să se infuzeze.

Borș ucrainean cu untură


Borșul în ucraineană, a cărui rețetă cea mai bună vă așteaptă mai jos, vă va uimi prin gustul său unic. Întregul secret este în vechea grăsime. produs proaspăt nu dă un asemenea efect. Grăsimea veche cu masă de usturoi creează o aromă și un gust unic.

Ingrediente:

  • ceafă de porc - 1 kg;
  • sfeclă - 150 g;
  • ceapă nap - 100 g;
  • frunze de varză - 400 g;
  • morcovi - 100 g;
  • roșii - 400 g;
  • grăsime veche - 50 g;
  • catei de usturoi - 2 buc.;
  • mărar - 50 g.

Gătitul

  1. Gâtul cu condimente se fierbe.
  2. Amestecul de sfeclă-morcov cu ceapă, roșiile se prăjesc.
  3. Varza cu cuburi de cartofi se trimite la tigaie, se fierbe timp de 20 de minute, se toarnă conținutul tigaii.
  4. Tocați mărunt usturoiul, mararul și untura. Componentele sunt măcinate și trimise la cald.
  5. Înainte de a servi, borș ucrainean adevărat cu un ingredient secret - slănină veche, insistă ei.

Borș ucrainean - rețetă cu fasole


Pentru cei care preferă sau respectă postul, există borșul postului ucrainean. Această opțiune nu este mai rea decât cu adăugarea produse din carne. Datorită conținutului de leguminoase, se obține o masă copioasă.

Ingrediente:

  • fasole - 1 cană;
  • varză - 500 g;
  • cartofi - 300 g;
  • sfeclă - 200 g;
  • morcovi - 200 g;
  • ulei de masline- 50 ml;
  • mărar și pătrunjel;
  • ceapa - 200 g;
  • pasta de tomate - 50 g;
  • zahăr.

Gătitul

  1. Înmuiați fasolea timp de 3 ore, apoi fierbeți, adăugați
  2. felii de varză și cartofi.
  3. Ceapa cu masa de morcov-sfecla rosie se prajeste, se pune pasta de rosii, se toarna apa, sare,
  4. zahar si fierbe legumele pana se inmoaie.
  5. Amestecul rezultat este trimis la restul produselor, se aruncă verdeață tocată mărunt și se lasă să se infuzeze.

borș ucraineanîntr-un aragaz lent, a cărui rețetă este prezentată mai jos este izbitoare prin simplitate. Dar asta nu înseamnă că gustul mâncării va avea de suferit. Datorită particularităților de gătit în acest dispozitiv, primul fel de mâncare din slow cooker iese uimitor de gustos.