Το στιφάδο λαχανικών με γογγύλια μπορεί να παρασκευαστεί, όπως λένε, για κάθε γούστο, συμπεριλαμβανομένου στη σύνθεσή του αυτό που αγαπάτε. Κάθε επιπλέον συστατικό στο στιφάδο λαχανικών με γογγύλια: κολοκύθα, πατάτες, καρότα, κολοκυθάκια, λάχανο ή κουνουπίδι, κρεμμύδι και σκόρδο - προσθέτει τη χαρακτηριστική του γεύση λόγω της ξεχωριστής θερμικής επεξεργασίας των συστατικών και της προσθήκης πικάντικα μπαχαρικά. Το ίδιο το γογγύλι έχει ισχυρή επιρροή γευστικές ιδιότητεςέτοιμο στιφάδο, προσθέτοντας αλμυρές νότες πιάτο λαχανικών. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια γογγύλι, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η κατανομή των γεύσεων στο στιφάδο λαχανικών.

Προοδευτικά προϊόντα για χειμερινή ευεξία

Κατά τους θερμότερους μήνες η μαγειρική μου ρουτίνα συνήθως αποτελείται από ωμά λαχανικάκαι σαλάτες, αλλά καθώς πέφτει η θερμοκρασία, το μαγείρεμα γίνεται από ωμό στο μαγειρεμένο και ο φούρνος, η κουζίνα και η αργή κουζίνα μου αρχίζουν να λειτουργούν. Στην Παραδοσιακή Κινέζικη Ιατρική, ορισμένες τροφές επηρεάζουν τη θερμοκρασία του σώματός μας ζεσταίνοντάς μας και αναζωογονώντας μας από μέσα προς τα έξω. Τα ζεστά τρόφιμα πιστεύεται ότι διώχνουν το κρύο, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και αναπληρώνουν την ενέργεια των οργάνων, κάτι που είναι πολύ απαραίτητο, ειδικά τον κρύο χειμώνα.

Συνταγή

Επιλογή 1. Στιφάδο λαχανικών με γογγύλια και κολοκύθα.Ένα πολύ ευχάριστο στιφάδο λαχανικών με γογγύλια και κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικό άπαχο δεύτερο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. πιάτα με κρέας. Τα βραστά γογγύλια προσθέτουν μια πικάντικη πικράδα και ένα μοναδικό άρωμα στο στιφάδο λαχανικών και η περίσσεια αυτής της πικράδας μαλακώνει τέλεια η κολοκύθα, ειδικά αν έχει γλυκιά γεύση.

Οφέλη για την υγεία των ριζικών λαχανικών

Τζίντζερ κουρκουμάς κύμινο κανέλα κολοκύθα ψητές σούπες λαχανικών και μαγειρευτά με κάρυ. . Είναι από τα πιο θρεπτικά στον κόσμο. Το καθένα έχει τα δικά του οφέλη για την υγεία, αλλά μοιράζονται επίσης κάποια κοινά σημεία, ας πούμε έτσι. Τα λαχανικά ρίζας είναι όλα πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες C, B, A και σίδηρο και πλούσια σε φυτικές ίνες με υγιείς υδατάνθρακες, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος σε αργή κουζίνα είναι να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για 5-6 ώρες και επίσης δίνει επιπλέον χρόνο για να ενωθούν οι γεύσεις και τα λαχανικά να μαγειρευτούν στην τρυφερή τελειότητα.

Συστατικά:

  • 300-400 γραμμάρια γογγύλια
  • 300-400 κολοκύθες
  • 250 γραμμάρια πατάτες
  • 200 γραμμάρια καρότα
  • 100-150 γραμμάρια λευκό λάχανο
  • 70-100 γραμμάρια κρεμμύδια
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γραμμάρια εξευγενισμένα φυτικό λάδι
  • αλάτι και μπαχαρικά για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά με γογγύλια και κολοκύθα

  • Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τους κονδύλους πατάτας σε λωρίδες. Για να ροδίσουν οι τηγανητές πατάτες, οι κομμένες πατάτες πρέπει να σκουπιστούν με μια υφασμάτινη πετσέτα ή πετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν άμυλο που εμφανίζεται στα κομμάτια.
  • Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα ραφιναρισμένου φυτικού ελαίου. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι χρυσοκαφέ κρούσταμε συχνό ανακάτεμα. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στις πατάτες.
  • Τοποθετήστε τις τηγανητές πατάτες σε ένα σκεύος ψησίματος: ένα καζάνι ή μια βαθιά κατσαρόλα.
  • Καθαρίζουμε τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια. Τρίψτε τα καρότα επάνω χοντρό τρίφτη, κόψτε τα γογγύλια σε λεπτές λωρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε ειδικό θρυμματιστή για αυτό. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα καρότα, τα γογγύλια και τα κρεμμύδια μαζί σε φυτικό λάδι.
  • Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά με μια ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια κρούστα σε ένα δοχείο για ψητό με τις πατάτες.
  • Ξεφλουδίστε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους, κομμένη σε μικρά κομμάτια, λευκό λάχανοψιλοκόβουμε.
  • Τηγανίζουμε την κολοκύθα και το λάχανο σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα εξευγενισμένου φυτικού ελαίου. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε αλάτι στα λαχανικά για όμορφο χρώμα και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.
  • Ανακατεύουμε απαλά το τηγανισμένο λάχανο και την κολοκύθα με τα υπόλοιπα λαχανικά στο καζάνι, σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν.
  • Αν χρειαστεί, αλατίζουμε το βρασμένο στιφάδο, προσθέτουμε αρωματικά μπαχαρικά: κόλιανδρο ψιλοκομμένο, μαύρο αλεσμένο και μπαχάρι. Το πικάντικο καρύκευμα khmeli-suneli είναι τέλειο για στιφάδο λαχανικών.
  • Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στο καζάνι με το στιφάδο λαχανικών.
  • στιφάδο λαχανικώνΣιγοβράζουμε με τα γογγύλια και την κολοκύθα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Επιλογή 2. Στιφάδο λαχανικών με γογγύλια και παγωμένη κολοκύθα.Ένα στιφάδο λαχανικών παρόμοιο σε γεύση και διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να παρασκευαστεί με κατεψυγμένη κολοκύθα. Ένα μικρό κόλπο: καλύτερα να μην τηγανίζετε κατεψυγμένη κολοκύθα με λάχανο, αλλά να τη βάζετε στο καζάνι τελευταία και παγωμένη. Ταυτόχρονα, μην σκεπάζετε το καζάνι με καπάκι για να εξατμιστεί πιο γρήγορα η υγρασία από την ξεπαγωμένη κολοκύθα. Σε αυτή την περίπτωση, το στιφάδο θα είναι πηχτό, και τα κομμάτια κολοκύθας δεν θα βράσουν πολύ.

Γαϊδουράγκαθο αργού μαγειρέματος

Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε αυτό και στην εστία. Αφού ψηθεί, ανακατεύουμε άμυλο καλαμποκιούή μείγμα αλευριού, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να πήξει. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι λεπτό. Αυτό το στιφάδο είναι πλούσιο και ανακουφιστικό με μια νότα γλυκύτητας. Είναι απολύτως τέλειο μετά από μια κουραστική μέρα, ειδικά μια κρύα! Μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, μπορεί να καταψυχθεί και επίσης κάνει ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα με βάση τα φυτά.

Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν τελείως και έτοιμα να λιώσουν στο στόμα σας με κάθε μπουκιά. Είναι τόσο εύκολο να το φτιάξετε, μόλις λίγα λεπτά ψιλοκόψτε τα, ρίξτε τα όλα στο slow cooker και το δείπνο θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες. Λατρεύω τις γεύσεις από τα ελαφρώς γλυκά κολοκυθάκια και παστινάκια με καρότα, ρουταμπάγκα, κρεμμύδια και σκόρδο.


Επιλογή 3. Λαχανικά στιφάδο με γογγύλια και κολοκυθάκια.Εάν την ώρα της προετοιμασίας του στιφάδου δεν υπάρχει διαθέσιμη φρέσκια ή κατεψυγμένη κολοκύθα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα στιφάδο λαχανικών εξαιρετικής γεύσης με γογγύλια και κολοκυθάκια. Εάν το κολοκυθάκι είναι παλιό, τότε πρέπει να αφαιρέσετε την τραχιά φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι και να αφαιρέσετε τους σπόρους εάν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, απλά κόβονται σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια και τηγανίζονται με λάχανο. Η ποσότητα των ψιλοκομμένων κολοκυθιών είναι περίπου ίση με την ποσότητα των γογγύλων σε αυτό το στιφάδο. Όλα τα άλλα συστατικά: πατάτες, καρότα κ.λπ. – μπορείτε να το αφήσετε όπως στην πρώτη έκδοση αυτής της συνταγής.

Μπορείτε να πάτε και να αντικαταστήσετε τα λαχανικά σε αυτό με ένα μείγμα γλυκοπατάτας, γιαμ, γογγύλι, πατάτα ή σέλινο. Συνολικά, χρειάζεστε περίπου 12 φλιτζάνια ανάμεικτα κυβικά λαχανικά. Οποιοσδήποτε συνδυασμός λειτουργεί! Εκτός από τα λαχανικά, απαιτούνται μόνο μερικά άλλα συστατικά και είναι όλα αρκετά κοινά ώστε να μπορείτε να έχετε όλα όσα χρειάζεστε! Όταν μείνει περίπου μία ώρα, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο ή το αλεύρι με λίγο νερό σε ένα μικρό μπολ για να σχηματιστεί μια πάστα και στη συνέχεια ανακατέψτε σε στιφάδο. Δεν υπάρχει πραγματικός χρόνος για αυτό, μόλις τα λαχανικά γίνουν μαλακά και τρυφερά και πήξουν, είναι έτοιμα!

  • Αφήστε το να βουρτσιστεί ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα περίπου.
  • Σερβίρισμα.
Περίπου 50 άτομα τρώνε λαχανόσουπα μαζί μου για 14 ημέρες κάθε μέρα.


Επιλογή 4. Λαχανικά στιφάδο με γογγύλια, κολοκύθα και κολοκυθάκια.Εάν έχετε διαθέσιμα γογγύλια, κολοκύθα και κολοκυθάκια και τα πάρετε σε περίπου ίσες ποσότητες (τα υπόλοιπα λαχανικά - σύμφωνα με την επιλογή 1), τότε το στιφάδο λαχανικών θα αποδειχθεί το πιο πλήρες και νόστιμο, ειδικά το χειμώνα, όταν οι βιταμίνες απαιτούνται. Κατεργασία με θερμοκρασία, φυσικά, μειώνει την ποσότητα των βιταμινών στο στιφάδο, αλλά τα οφέλη των φυτικών ινών παραμένουν. Όταν ετοιμάζετε στιφάδο λαχανικών, μην ξεχνάτε τα φρέσκα ή αποξηραμένα μυρωδικά. Τα αποξηραμένα μυρωδικά θα προσθέσουν γεύση και άρωμα στο στιφάδο λαχανικών, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά θα διακοσμήσουν επίσης το πιάτο σας, κάνοντάς το ορεκτικό και κομψό.

Και ενέπνευσε πολλές συνταγές - σας ευχαριστώ για αυτό! Και ποια συστατικά είναι ιδιαίτερα ήπια για το στομάχι. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να τρέξει και χρησιμοποιήστε αυτές τις ιδέες όπως σας βολεύει, αναμείξτε και ταιριάξτε ούτως ή άλλως. Το στομάχι μας πρέπει να μετατρέπει ό,τι τρώμε σε βραστή σούπα. Ο ατμός που αναδύεται από τη σούπα είναι το τσι που παίρνουμε από το φαγητό. Όλα τα κρύα πρέπει πρώτα να ζεσταθούν, όλα τα στεγνά να γίνουν ζουμερή σύσταση.

Στη Δύση, θα μπορούσαμε να πούμε ότι τα θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα μπορούν να απορροφηθούν και να μεταμορφωθούν μόνο όταν η σούπα μαγειρευτεί σωστά. Μπαίνει στο στομάχι της και μπορεί να «εξατμισθεί» εκεί. Δηλαδή παίρνουμε αρκετά από αυτό, με έναν εύκολο και ευχάριστο τρόπο.

Μαγείρεμα:στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνι και καζάνι. Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 1 ώρα. Εξοδος: 6-7 μερίδες στιφάδο λαχανικών με γογγύλια.



Είναι χειμώνας σε πολλά μέρη που διαβάζουν το blog μου (αν και όχι όλα). Κάνει αρκετό κρύο, έχει συχνά άνεμο και σε ορισμένα σημεία έχει χιόνι. Ήρθε η ώρα για ζεστές ψυχωμένες σούπες και πλούσια, χορταστικά μαγειρευτά! Τέτοια πιάτα ζεσταίνουν τόσο το σώμα όσο και την ψυχή, ειδικά μετά τη δουλειά ή τις βόλτες στον καθαρό αέρα. Σήμερα σας έχω ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο μοσχαρίσιο στιφάδο με καρότα, μανιτάρια και γογγύλια σε σάλτσα μαύρης μπύρας. Έχω ετοιμάσει παρόμοια πιάτα αρκετές φορές, αλλά ποτέ δεν χρησιμοποίησα γογγύλια σε αυτά. Αποφάσισα να κάνω ένα πείραμα, αγόρασα τρία γογγύλια χθες, βρήκα αυτή τη συνταγή βίντεο και ορίστε, εξαιρετικό πιάτο! Εάν προσπαθείτε επίσης να προσθέσετε ποικιλία στο «ρεπερτόριό σας λαχανικών», δοκιμάστε το!

Ενισχύει την πεπτική σας δύναμη, χτίζει τσι και το αίμα θερμαίνει την κοιλιά σας και η χωνευτική φωτιά τροφοδοτεί το στομάχι με πολλούς καλούς χυμούς για το σώμα, η πέψη δεν είναι κολακευτική για το ζώο, ελαφρώς δροσερό, ελαφρώς ζεστό και επομένως κατάλληλο για όλους. Είστε επιρρεπείς σε μετεωρισμό ή φούσκωμα; Η σούπα λαχανικών μπορεί επίσης να βαραίνει περισσότερο ή λιγότερο στην πέψη. Οι παρακάτω συμβουλές είναι για εσάς.

Μισές πατάτες καθαρισμένες και μισό σέλινο σε νερό, βράζουμε με νερό, πολτοποιούμε με την κρέμα. Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες και σιγοβράζουμε, πολτοποιούμε με τα φιστίκια, προσθέτουμε ψητά φιστίκια. Κόψτε τη σούπα πράσινη ή χρησιμοποιήστε τα περισσότερα λαχανικά, βούτυρο με βρασμένο βούτυρο και λάδι κολοκύθας και κολοκυθόσπορους, λίγη παρμεζάνα.

Συστατικά:

5 λεπτές φέτες μπέικον

400 γρ μοσχαρίσιο κρέας

1 κουτ (ή για γεύση) αλάτι

1/4 κουτ. (ή για γεύση) αλεσμένο μαύρο πιπέρι

2 κ.σ. αλεύρι

1 μέτριο-μεγάλο κρεμμύδι

2-3 σκελίδες σκόρδο

3 μικρά γογγύλια

1/4 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι

1/4 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο

2 χούφτες αποξηραμένα ή φρέσκα μανιτάρια

5 μικρά καρότα (ή 3 μέτρια)

Τα καρότα και λίγο σέλινο, βράζουμε ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ και βράζουμε, τα κάνουμε πουρέ με λίγη κρέμα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βράζουμε με τα καρότα και το σέλινο, τα κάνουμε πουρέ με γάλα καρύδας. Ρίχνουμε τον μαϊντανό με τα κρεμμύδια και τα ριζώδη λαχανικά, τα βράζουμε σε νερό, προσθέτουμε τα φασόλια, τσιγαρίζουμε τα κομμάτια καπνού και τα ρίχνουμε μέσα.

Βράζουμε τον παγωμένο βρασμό, που έχει μαλακώσει με την κρέμα, και αφήνουμε στην άκρη τον αρακά για γαρνίρισμα. Στη συνέχεια, ρίξτε την παγωμένη πλεξούδα με το ψημένο σέλινο και πολτοποιήστε με λίγη σάλτσα γαρνιρισμένη με σκόρδο ελαιόλαδο. Πλένουμε την κολοκύθα Χοκάιντο, την ψιλοκόβουμε, τη βράζουμε και την κάνουμε πουρέ, την αφαιρούμε μοσχοκάρυδο, κολοκυθέλαιο και κολοκυθόσποροι.

1 φύλλο δάφνης

1 μπουκάλι (0,33 l) μαύρη μπύρα (παρεμπιπτόντως, η γεύση της μπύρας γίνεται αισθητή στο έτοιμο στιφάδο, οπότε αν δεν σας αρέσει πολύ η μαύρη μπύρα, είναι καλύτερα να την αντικαταστήσετε με ξηρό κόκκινο κρασί ή ζωμό)

1/2 φλιτζάνι (ή λίγο περισσότερο) ζωμό μανιταριών ή μοσχάρι


Champignon σούπας πατάταςμε κρέμα γάλακτος. Τηγανίζουμε μέσα πατάτες και μανιτάρια ελαιόλαδο, βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού, σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τα φασόλια με τα βρασμένα χορτόσουπα, ανακατεύουμε μια μερίδα, γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Και τώρα είμαι περίεργος: Ποια είναι η αγαπημένη σου προσωπική σούπα;

Ένα φρέσκο ​​ντιπ από ελληνικό γιαούρτι με άνηθο είναι το κερασάκι στην τούρτα για ένα υπέροχα ελαφρύ σύνολο λαχανικών εποχής. Κόβουμε το λευκό λάχανο, το κόβουμε στη μέση, το κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια 2-3 εκ. και κόβουμε τα κομμάτια σε κομμάτια πάχους 2-3 εκ., αφαιρώντας τα πιο χοντρά ξυλάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φρυγανίζουμε ελαφρά το κύμινο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον ατμό για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και βράστε στον ατμό για 1 λεπτό. Προσθέστε ζωμό και καλύψτε μέσα σε 15 λεπτά. Τοποθετούμε το στιφάδο σε προθερμασμένα μπολ, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι. Για μια χορτοφαγική επιλογή, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε το πουλί με φοντάν λαχανικών. Το εύκολο στιφάδο φτιάχνει και δύο μερίδες: Επειδή τα λαχανικά κρατούν το σχήμα τους και δεν ξεπλένουν, ζεσταίνεται ξανά την επόμενη μέρα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στη μέση. . Μια αιθέρια εκδοχή του ρωσικού μπορς με κρέμα άνηθο και μπαχαρικά αγγουριού εκπλήσσει με τζίντζερ και κόλιανδρο.

Αν χρησιμοποιήσουμε αποξηραμένα μανιτάρια, μετά πρώτα τα ξαναενυδατώνουμε. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά τα μανιτάρια, προσθέστε νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 35-40 λεπτά. Μετά από αυτό, πλένουμε τα μανιτάρια και σουρώνουμε το ζωμό. Λίγο από το ζωμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτό το στιφάδο, και κάποιο μπορεί να μείνει για κάποιο άλλο πιάτο.

Κόβουμε τα κομμένα παντζάρια σε κομμάτια πάχους περίπου 5mm, κόβουμε τις φέτες σε μακρόστενες καρφίτσες πάχους 5mm. Το τζίντζερ κόβεται σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε σε γουδί τους σπόρους κόλιανδρου. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ένα ποτήρι. Προσθέστε τα παντζάρια και γεμίστε με ζωμό. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες και αλατοπιπερώνουμε. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε το λάχανο σαβαγιάρ, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο. Σερβίρετε το στιφάδο με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, σε βαθιά πιάτα, που το καθένα περιέχει 1-2 τόνους κρεμώδες βούτυρο και μπαχαρικά αγγουριού. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο και σερβίρουμε.

  • Κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
  • Καθαρίζουμε τα παντζάρια.
  • Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
  • Καθαρίζουμε το σοτάρισμα, το κόβουμε στη μέση, κόβουμε το κοτσάνι σε σχήμα σφήνας.
Η Nicola, η Linda, η Gloria και η Krista, που ακούγονται σαν διασκεδαστικές φίλες, είναι πράγματι ποικιλίες πατάτας.


Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια (πλάτους περίπου 1 εκ.) και τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά σχεδόν όλο το λίπος πρέπει να βγει από το μπέικον και το ίδιο το μπέικον να γίνει καφέ και τραγανό.


Υπάρχουν πολλά από αυτά στη Γερμανία. Εξάλλου, οι Γερμανοί αγαπούν έναν υγιή κόνδυλο: 60 κιλά από αυτό τρώει κάθε πολίτης της Ομοσπονδιακής Δημοκρατίας κατά μέσο όρο κάθε χρόνο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι ευέλικτο, αφού δεν είναι σχεδόν κανένα άλλο λαχανικό. Τα παλαιότερα γνωστά ίχνη άγριων πατατών βρέθηκαν στο νησί Chiloe της Χιλής, που υπολογίζεται ότι είναι πάνω από χίλια χρόνια. Στις Νοτιοαμερικανικές Άνδεις, το σημερινό Περού και τη Βολιβία, η πρώτη πατάτα. Σε αντίθεση με το καλαμπόκι, τα λαχανικά φύτρωναν ακόμη και σε υψόμετρο 000 ή 000 m σε φτωχά εδάφη.

Οι Ισπανοί έφεραν την πατάτα από τις κατακτήσεις τους στην Ευρώπη. Στην αρχή δεν σκέφτηκαν να φάνε. Στους βοτανικούς και πριγκιπικούς κήπους τους θαύμαζαν για τα όμορφα λουλούδια τους ως εξωτικό καλλωπιστικό φυτό. Δεδομένου ότι τα υπέργεια μέρη του φυτού είναι δηλητηριώδη, θεωρούνταν από καιρό το παιχνίδι του διαβόλου. Οι κόνδυλοι τους δεν θα ήταν επιθυμητοί από τους ανθρώπους εκείνη την εποχή - άλλωστε έπρεπε να προσαρμοστούν και να προσαρμοστούν στις ευρωπαϊκές καιρικές συνθήκες μέσω της αναπαραγωγής.

Μεταφέρετε το μπέικον σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λίπος και αφήστε το να καθίσει για λίγο. 2 κ.σ. Αφήστε το λίπος του μπέικον στο τηγάνι, στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος, αλλά μην το πετάξετε ακόμα.


Κόβουμε το κρέας σε κύβους με μια πλευρά περίπου 2,5 εκ. Στεγνώστε τα κομμάτια καλά με χαρτί κουζίνας. Πασπαλίζουμε το κρέας με το μισό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τυλίξτε τα κομμάτια σε αλεύρι.

Επειδή οι άνθρωποι ήταν τόσο δύσπιστοι για τα λαχανικά, χρειάστηκε να χρησιμοποιήσει ένα κόλπο: κίνησε την περιέργεια των αγροτών βάζοντας πατάτες στο Βερολίνο και προστατεύοντάς τες από τους κλέφτες στρατιώτες. Και δεδομένου ότι τα απαγορευμένα φρούτα είναι γνωστό ότι έχουν καλύτερη γεύση, το Old Fritz είχε επιτυχία. Οι χωρικοί φύτεψαν κρυφά τους σκισμένους βασιλικούς κόνδυλους.

Οι σκέψεις του, φυσικά, δεν ήταν αδιάφορες - κάποιος που του άρεσε να διεξάγει πόλεμο χρειαζόταν μια ισχυρή Πρωσία με πολυάριθμα και ισχυρά υποκείμενα. Ωστόσο, μπορούμε να είμαστε ευγνώμονες στον βασιλιά. Ποια θα ήταν η κουζίνα μας σήμερα χωρίς το πιο σημαντικό βασικό μας φαγητό;


Σε λίπος μπέικον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά.


[Παρεμπιπτόντως, το στέγνωμα, η βυθοκόρηση σε αλεύρι και το γρήγορο τηγάνισμα είναι απαραίτητα βήματα για την προετοιμασία του βοείου κρέατος για βράσιμο σε σάλτσα σε πολλά πιάτα. Αυτή η τεχνική επιτρέπει στο κρέας να διατηρήσει τον πλούτο και τη χυμότητά του, επομένως μην παραλείψετε αυτό το βήμα.]

Επειδή οι κόνδυλοι είναι τόσο προσαρμόσιμοι, καλλιεργούνται πλέον σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Μόνο στη Γερμανία, οι αγρότες συγκομίζουν περίπου 11 εκατομμύρια τόνους από τη γη κάθε χρόνο. Αρχικά, οι κόνδυλοι συγκρίθηκαν με αυτά τα υπόγεια μανιτάρια. Υπάρχουν περίπου 10.000 ποικιλίες πατάτας στον κόσμο - καλλιεργούνται για τις πολλές χρήσεις τους και τις γεωγραφικά διασκορπισμένες περιοχές καλλιέργειας. Οι ποικιλίες χωρίζονται ανάλογα με τις μαγειρικές τους ιδιότητες. Οι βραστές πατάτες είναι επιμήκεις έως οβάλ, τραγανές στο δάγκωμα και έχουν λεπτόκοκκη υφή. Το μπολ σας δεν θα σκάσει κατά το μαγείρεμα - ιδανικό για αλάτι, πέλα και τηγανητές πατάτες, καθώς και για σαλάτες και γκράτες. Διασπώνται ελάχιστα όταν μαγειρεύονται, έχουν ήπια έως ευχάριστα δυνατή γεύση και έχουν σχετικά καλή υφή. Είναι υπέροχα για πουρέ, μαγειρευτά, ζυμαρικά, buffers, κέτσαπ και κροκέτα.

Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για περαιτέρω επεξεργασία.


Μεταφέρετε το κρέας σε ένα μαντεμένιο ταψί (ή σε ένα βαθύ πιάτο που μπορείτε να βάλετε στο φούρνο.)


Αυτή τη στιγμή, ριζοβολούμε πολύ για τους Ρώσους διααθλητές και επομένως ξεχνάμε να τραβήξουμε φωτογραφίες από τη διαδικασία προετοιμασίας των λαχανικών :) [Με την ευκαιρία, οι δίαθλοι στον αγώνα σπριντ στο Hochfilzen μας έκαναν χαρούμενους! Συγχαρητήρια στον Andrey Makoveev για τη δεύτερη θέση!]

Λοιπόν, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Σκουπίζουμε καλά το ταψί με χαρτοπετσέτα. Για 2 κ.σ. Χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο λίπος μπέικον, μαγειρέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, πασπαλίζοντάς τα με θυμάρι και δεντρολίβανο, μέχρι να μαλακώσουν, για 3 λεπτά.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.

Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί.


Καθαρίζουμε τα γογγύλια και τα κόβουμε σε κύβους με μια πλευρά περίπου ενάμισι εκ. Κόβουμε τα καρότα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.


Τοποθετούμε τα καρότα και τα γογγύλια στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα.


Ρίξτε μπύρα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε λίγο ζωμό από μοσχάρι ή μανιτάρια. Τα συστατικά πρέπει να είναι σχεδόν πλήρως καλυμμένα με υγρό. Καλύψτε το ταψί με ένα καπάκι (αν χρησιμοποιείτε ταψί, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο). Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 165 C για περίπου 2 ώρες.


Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να σπάει εύκολα σε μικρότερα κομμάτια με ένα πιρούνι.

Προσθέστε το κρατημένο μπέικον στο έτοιμο στιφάδο και ανακατέψτε.


Σερβίρετε με ότι σας αρέσει με κατάλληλο συνοδευτικό: πατάτες πουρέ, ρύζι, κουσκούς κ.λπ.

Καλή όρεξη!
Συμπερασματικά, ακολουθούν μερικές γενικές συμβουλές για την προετοιμασία του βοείου κρέατος:

  • Για να είναι μαλακό και τρυφερό το μοσχαρίσιο κρέας, χρειάζεται να ψηθεί για πολλή ώρα. Πολύ συχνά το "προπαρασκευαστικό στάδιο" του μαγειρέματος λαμβάνει χώρα στη σόμπα και στη συνέχεια το πιάτο τοποθετείται σε ελαφρώς ζεστό φούρνο(150-170C) για μιάμιση έως τρεις ώρες.
  • Στην αρχή της διαδικασίας, συνιστώ ανεπιφύλακτα να κυλήσετε το βόειο κρέας σε αλεύρι και να το τηγανίσετε γρήγορα πολύ ζεστό. ζεστό τηγάνιμέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το κρέας παραμένει ζουμερό και η γεύση του πλούσια.
  • Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά στα μαγειρευτά μοσχαρίσιο κρέας είναι τα κρεμμύδια, τα καρότα και μίσχος σέλινο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παστινάκια, γογγύλια, rutabaga, σελινόριζα και πατάτες. Τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ χαρακτηριστικά σε τέτοια μαγειρευτά.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βόειο κρέας ή ζωμός μανιταριών(κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών, κατ 'αρχήν, αυτό είναι επίσης δυνατό, αλλά μαζί τους η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.) Το ξηρό κόκκινο κρασί ή η μαύρη μπύρα είναι επίσης χαρακτηριστικά.
Καλή τύχη σε όλους στην παρασκευή «χειμωνιάτικων» μαγειρευτών με κρέας!