Προετοιμασία βήμα προς βήμαμοσχάρι με λαχανικά Ιαπωνικό στυλ:

  1. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος του κόκκου, όπως το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
  2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας.
  3. Γλυκό πιπέριαφαιρέστε τους σπόρους, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μικρές λεπτές λωρίδες.
  4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
  5. Ρίξτε φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
  6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σουσάμι.
  7. Όταν το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε την πιπεριά και το λάχανο.
  8. Μην σκεπάζετε με καπάκι, μην προσθέτετε αλάτι στο ιαπωνικό κρέας και λαχανικά.
  9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει. Σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το πιάτο είναι αγαπημένο πολλών κατοίκων της Οκινάουα. Απέκτησε αξία με τη χρήση του σε συνταγές για sake. Πολλοί κάτοικοι πιστεύουν ότι η εισαγωγή του κρέατος στη διατροφή τους, το οποίο είναι βρασμένο σε ιαπωνική βότκα, είναι το μυστικό της μακροζωίας τους.

Συστατικά:

  • Χοιρινό (κοιλιά με δέρμα) - 500 g
  • Καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Μιρίν - 0,25 κουταλιές της σούπας.
  • Σάλτσα σόγιας - 0,25 κουταλιές της σούπας.
  • Sake - 0,5 κουταλιές της σούπας.
  • Τζίντζερ - 30 g
Βήμα προς βήμα προετοιμασία χοιρινού κρέατος στα Ιαπωνικά:
  1. Τοποθετούμε το περιτόναιο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  2. Βράστε για ένα λεπτό, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, πλύνετε το κρέας και το τηγάνι επίσης.
  3. Γεμίστε το ξανά με νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  4. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε το ζωμό.
  5. Πριν μαγειρέψετε το κρέας στα ιαπωνικά, πρέπει να το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 5 εκατοστών και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα.
  6. Προσθέστε ζάχαρη, σάκε, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και mirin.
  7. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και προσθέστε ζωμό χοιρινού μέχρι το υγρό να σκεπάσει το κρέας.
  8. Σκεπάζουμε με ένα πιατάκι από πάνω, από κάτω προς τα πάνω, για να δημιουργήσετε μια πρέσα.
  9. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
  10. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το υγρό και κρυώστε το εντελώς.
Συνιστάται να τρώτε ιαπωνικό χοιρινό κρύο, σερβιρισμένο ως φέτες με μουστάρδα.

Μοσχαρίσιο κρέας shabu-shabu


Μυρωδάτα και χορταστικό πιάτοΙαπωνική κουζίνα. Κάτι σαν τη σούπα μας. Σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό, αλλά και για δείπνο. Και το τρώνε με ξυλάκια. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι τα τελειωμένα κομμάτια κρέατος και λαχανικών πιάνονται από την κατσαρόλα και καταναλώνονται βουτηγμένα σε σάλτσα σουσαμιού.

Συστατικά:

  • Λάχανο Πεκίνου - 0,5 τεμ.
  • Πράσο (άσπρο μέρος) - 1 κοτσάνι
  • Φρέσκο ​​σπανάκι - 1 μάτσο
  • Μανιτάρια Shiitake - 6 τεμ.
  • Πούλπα βόειου κρέατος - 700 g
  • Τυρί τόφου - 200 g
  • Φύκια Kombu - 50 g
  • Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Σάκε - 150 ml
  • Σάλτσα σουσαμιού - για το σερβίρισμα
Βήμα προς βήμα προετοιμασία βοείου κρέατος με λαχανικά στο ιαπωνικό στυλ shabu-shabu:
  1. Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε το ζωμό. Ρίχνουμε 500 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φύκια kombu και τα αφήνουμε να βράσουν.
  2. Στη συνέχεια, σύμφωνα με την ιαπωνική συνταγή κρέατος, προσθέστε σάλτσα σόγιας και σάκε. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και ο ζωμός είναι έτοιμος.
  3. Εάν είναι δύσκολο να βρείτε φύκια, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό.
  4. Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το μοσχάρι είναι πολύ αραιό. Μανιτάρια σε 4 μέρη. Τυρί σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι σε λωρίδες.
  5. Ρίχνουμε πρώτα τα μανιτάρια στον ζωμό που βράζει, μετά τα κρεμμύδια, μετά το τυρί και το λάχανο με το σπανάκι.
  6. Κόβουμε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στο τέλος. Βράζουμε για ένα λεπτό.
  7. Όταν είναι έτοιμο το περιεχόμενο του τηγανιού, το τοποθετούν στο τραπέζι και όλη η οικογένεια ψαρεύει κομμάτια λαχανικών ή κρέατος, τα βουτάει σε σάλτσα σουσάμι και τρώει.
  8. Και όταν μείνει μόνο ζωμός στο τηγάνι, στη βάση του παρασκευάζονται χυλοπίτες.


Αυτή είναι μια περίεργη λέξη για το τηγανητό χοιρινό κρέας στην Ιαπωνία. Το πιάτο είναι παρόμοιο με το στυλ των παϊδών μας, μόνο που είναι λίγο πιο χοντρές και σερβίρονται με σπέσιαλ καυτερή σάλτσα. Και ως συνήθως τριμμένη φρυγανιάχρησιμοποιούν ψίχουλα από οποιοδήποτε ψωμί.

Συστατικά:

  • Μπριζόλα φιλέτου χωρίς κόκαλα (πάχος 2,5-3 cm) - 5 τεμ.
  • Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας.
  • Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • Ψίχουλα ψωμιού - 100 g
  • Σάλτσα Worcestershire - 1 κουταλιά της σούπας. (για σάλτσα)
  • Κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. (για σάλτσα)
  • Σάλτσα στρειδιών - 0,5 κουταλιές της σούπας. (για σάλτσα)
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. (για σάλτσα)
Βήματα για να προετοιμάσετε τηγανητό χοιρινό tonkatsu:
  1. Χτυπάμε ελαφρά τις μπριζόλες κρέατος, μαρινάρουμε με μαύρο πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Αφήστε για 10 λεπτά σε δροσερό μέρος.
  2. Αλεύρι και ψίχα ψωμιούαδειάζετε σε διαφορετικά επίπεδα πιάτα έτσι ώστε να είναι βολικό να στρώσετε το κρέας.
  3. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
  4. Πριν μαγειρέψετε το κρέας σε ιαπωνικό στιλ, τυλίξτε πρώτα τα κομμάτια σε αλεύρι, μετά βουτήξτε στο αυγό και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές.
  5. Τηγανίζουμε σε μεγάλες ποσότητες φυτικό λάδι.
  6. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε κέτσαπ, ζάχαρη, στρείδια και σάλτσα Worstshire. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα και τα αδειάζουμε σε μια βάρκα. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με το χοιρινό.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να προσθέτετε μπαχαρικά στη σάλτσα, καθώς όλα τα συστατικά είναι αρκετά πικάντικα και πικάντικα.

Πικάντικο τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας


Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, υπάρχουν πολλά ενδιαφέρουσα συνταγή. Το κρέας έχει μια τρυφερή, πικάντικη, καυτή και πικάντικη γεύση. Επιπλέον, είναι πολύ απαλό και ζουμερό.

Συστατικά:

  • Μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 g
  • Σκόρδο - 5 σκελίδες
  • Σάλτσα σόγιας - 100 ml
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία βοείου κρέατος στα Ιαπωνικά:
  1. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, κατά μήκος του κόκκου, πάχους όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά.
  2. Χτυπάμε ελαφρά και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.
  3. Στύβουμε εκεί το σκόρδο, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας.
  4. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για τρεις ώρες.
  5. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρετε πικάντικο τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας με σουσάμι ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Για αυτό το είδος κρέατος, ως συνοδευτικό προτιμάται το βρασμένο ρύζι ή οι χυλοπίτες.

Πώς σερβίρουν κρέας στην Ιαπωνία


Ένα πολύ διάσημο πιάτο στα ιαπωνικά εστιατόρια είναι το yakiniku. Τηγανητό κρέας δηλαδή και το μαγειρεύουν οι ίδιοι οι επισκέπτες. Συχνά αυτό μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, που κοστίζει πολλά χρήματα και παράγεται αποκλειστικά στην Ιαπωνία.

Εκεί εκτρέφονται νεαροί ταύροι σε ειδικές φάρμες και μπύρα και γιαούρτι προστίθενται στη διατροφή τους. Για να διατηρηθεί το κρέας τρυφερό, τα ζώα κάνουν συχνά μασάζ με κλασική μουσική. Ένα τέτοιο κρέας είναι πολύτιμο, αλλά όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν. Είναι πολύ τρυφερό και απαλό, δεν χρειάζεται προεπεξεργασία ή τουρσί.

Έτσι, οι επισκέπτες έρχονται στο τραπέζι με ωμό κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, με μαρμάρινο σχέδιο με πολυάριθμα στρώματα λίπους. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό μαγκάλι στο τραπέζι όπου οι άνθρωποι μαγειρεύουν το δικό τους πιάτο. Οι φέτες βοείου κρέατος τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε λίγα λεπτά και τρώγονται με γιαπωνέζικα σάλτσα σουσαμιού. Αυτό το κρέας σερβίρεται με μαγειρεμένο ρύζι και οποιοδήποτε άλλο ωμά λαχανικά, τα οποία μαγειρεύονται εξίσου εύκολα σε αυτόν τον καυστήρα.

Η τάση του μαγειρέματος του yakiniku στην Ιαπωνία είναι τόσο διαδεδομένη που πολλοί κάτοικοι έχουν αποκτήσει τον απαραίτητο εξοπλισμό και ετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο απευθείας στο σπίτι.

Συνταγές βίντεο για κρέας στα ιαπωνικά

Επιτρέψτε μου να σας παρουσιάσω ένα άλλο πιάτο που είναι πολύ συνηθισμένο στην ιαπωνική καθημερινότητα. Στους Ιάπωνες αρέσει το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να ξοδεύουν πολύ και κουραστικό μαγείρεμα και να σπαταλούν χρόνο και ενέργεια σε αυτό. Επομένως, το χοιρινό με τζίντζερ μαγειρεύεται εξαιρετικά γρήγορα, αποδεικνύεται νόστιμο και πιθανότατα θα σας αρέσει και σε εσάς.

Αυτό το σετ προϊόντων είναι αρκετό για 3 μικρές μερίδες.

Μια μικρή σημείωση πριν το μαγείρεμα, συνιστάται ιδιαίτερα η χρήση φρέσκου τζίντζερ σε αυτή τη συνταγή. Απλώς πάρτε ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ και τρίψτε το σε ένα λεπτό τρίφτη. Στην Ιαπωνία, πολύ συχνά διατίθεται προς πώληση έτοιμη πάστα σε σωλήνες, και αυτό χρησιμοποιώ. Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​τζίντζερ ή πάστα, μπορείτε να δοκιμάσετε να πάρετε σκόνη τζίντζερ και να το αραιώσετε σε σάλτσα σόγιας, αλλά η γεύση του πιάτου μπορεί τελικά να διαφέρει.

Έτσι, το χοιρινό φιλέτο πρέπει να κόβεται αρκετά λεπτό, ώστε το κρέας να ψηθεί γρήγορα και να εμποτιστεί με τις γεύσεις του τζίντζερ.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.


Τοποθετούμε εκεί τα κομμάτια φιλέτου και τηγανίζουμε επίσης και από τις δύο πλευρές.


Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα σόγιας και τζίντζερ χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με καπάκι, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.


Μπορείτε να προσθέσετε σπανάκι αυτή τη στιγμή αν σας αρέσουν περισσότερα χόρτα. Αν έχετε κατεψυγμένο σπανάκι, σιγοβράστε λίγο ακόμα.


Σβήστε τη φωτιά. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και σουσάμι για γεύση και να σερβίρετε.

συνταγή με φωτογραφίες

Θα χρειαστείτε:

- 500 γραμμάρια χοιρινό φιλέτο ή κοτολέτα,

3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?

Για τη μαρινάδα:

1 κουτ. χυμό τζίντζερ ή 1,5 κουτ. φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ?

4 κ.σ. μεγάλο. σκούρα σάλτσα σόγιας?

2 κ.σ. μεγάλο. σάκε ή σέρι?

1/2 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου. Εάν αυτό είναι δύσκολο, τοποθετήστε το κρέας στην κατάψυξη για 1 ώρα. Το ελαφρώς κατεψυγμένο κρέας κόβεται εύκολα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανοίγετε ελαφρά τις φέτες κρέατος με έναν πλάστη ανάμεσα σε δύο στρώσεις μεμβράνης.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.

Μαρινάρετε το χοιρινό σε φέτες για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε τη μαρινάδα για ψήσιμο.

Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις φέτες χοιρινού και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε το κρέας σε μικρές μερίδες ώστε να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους ή ακόμα και να μην ακουμπούν. Μην προσπαθήσετε να απλώσετε πολύ τις φέτες στο τηγάνι. Όσο πιο κυματιστό είναι το κρέας, τόσο καλύτερο θα φαίνεται το πιάτο. Προσθέστε λάδι εάν χρειάζεται.

Αφού τσιγαριστεί, προσθέτουμε λίγη από την υπόλοιπη μαρινάδα σε κάθε μερίδα κρέατος και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι το κρέας να αποκτήσει ένα όμορφο σκούρο καφέ χρώμα.

Σερβίρετε κρέας με ρύζι, φέτες φρέσκο ​​αγγούρικαι ντομάτα. Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Αγαπητοί μας καλεσμένοι!

Δεν είναι μυστικό ότι όλοι αγαπάμε να τρώμε καλά και ένα από τα αγαπημένα μας πιάτα είναι το χοιρινό ιαπωνικού τύπου. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι αγαπημένες μας γυναίκες, αργά ή γρήγορα αναρωτιούνται: . Μια απλή συνταγή γράφτηκε ειδικά για εσάς, η οποία εξηγεί συνοπτικά και ξεκάθαρα πώς να μαγειρεύετε χοιρινό ιαπωνικού τύπου στο σπίτι. Εδώ όλες οι συνταγές είναι γραμμένες με απλά, κατανοητά λόγια, ώστε ακόμη και ο πιο ανίκανος μάγειρας μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί Χοιρινό ιαπωνικό στυλ. Δημιουργήθηκε για αυτό το σκοπό ειδικές συνταγέςΜε λεπτομερείς φωτογραφίεςΚαι βήμα προς βήμα περιγραφέςβήματα μαγειρέματος. Ακολουθώντας τη γραπτή συνταγή, μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα νόστιμο πιάτοκαι νιώστε το ευεργετικές ιδιότητεςΚαι άψογη γεύση. Εάν εσείς, αγαπητοί αναγνώστες, μετά την προβολή αυτού του υλικού ακόμα δεν καταλαβαίνετε, πώς να μαγειρέψετε γιαπωνέζικο χοιρινό, τότε σας προτείνουμε να δείτε τις άλλες συνταγές μας.

Tyasyu, ή ιαπωνικό χοιρινό μπάρμπεκιου, είναι το πιο δημοφιλές προϊόν της εθνικής ιαπωνικής κουζίνας. Αυτό το πιάτο ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα από τα κινέζικα, Χοιρινό Chashu- αυτή είναι, ας πούμε, μια ιαπωνική ποικιλία Κινεζικό χοιρινό Cha Shao (Char Siu). Εκτός από το ότι καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, το χοιρινό Chashu περιλαμβάνεται και σε άλλα πιάτα. Τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα χοιρινού μπάρμπεκιου είναι οι σούπες miso ramen - πολυάριθμες ποικιλίες noodles ramen, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων noodles Sapporo ramen. Ή μια εξίσου δημοφιλής επιλογή - καναπεδάκια. Ναι, ναι! Αυτό είναι σωστό! Καναπεδάκια. Ο όρος ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα από τα γαλλικά. Αυτό είναι ένα σάντουιτς τύπου Katsu, αντί για τηγανητό χοιρινό Katsu χρησιμοποιούν μια φέτα χοιρινό Chashu. Πάρτε μια φέτα άσπρο ψωμί (για τοστ) (και το σάντουιτς Katsu γίνεται με δύο φέτες). Μια φέτα ψωμί αλείφεται με μείγμα μαγιονέζας σόγιας και μουστάρδας, τοποθετείται μια χούφτα ψιλοκομμένο λάχανο και από πάνω μια φέτα χοιρινό Chashu. Επίσης, με το χοιρινό Chashu, η ιαπωνική κουζίνα προσφέρει πιάτα με βάση κρύα noodles - για παράδειγμα, Hiyashi tyuka - καλοκαιρινή επιλογήκρύα noodles, με αυγά ramen, χοιρινό Chashu και λαχανικά. Το Tsukemen είναι μια άλλη καλοκαιρινή εκδοχή των κρύων noodles, εδώ τα noodles σερβίρονται ξεχωριστά από το ζωμό (υπάρχουν επιλογές με κρύο και ζεστό ζωμό) και πρόσθετα εξαρτήματα, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού Chashu. Επίσης εξαιρετική επιλογή- μάγειρας τηγανητό ρύζικαι προσθέστε σε αυτό μερικές φέτες χοιρινού κρέατος Chashu. Το μαγειρεμένο χοιρινό Chashu πωλείται σε παντοπωλεία σε όλη την Ιαπωνία. Αλλά εάν το επιθυμείτε, οι Ιάπωνες μπορούν να ετοιμάσουν μόνοι τους μια μικρή μερίδα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για χοιρινό Chashu. Το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα.

ΥΛΙΚΑ (για 3-4 μερίδες):
χοιρινή κοιλιά - περίπου 350 g,
τζίντζερ - ένα κομμάτι 2-2,5 cm,
πράσο – 1 κοτσάνι (μικρό),
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,

για τη σάλτσα:
νερό - 160 ml,
mirin– 50 ml,
χάρη (ή Shaoxing κρασί από ρύζι) – 80 ml,
ελαφριά σάλτσα σόγιας– 80 ml,
λευκή ζάχαρη- 3 κ.σ.

Ξεπλύνετε τον σχηματισμό χοιρινή κοιλιά. Στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και τρίψτε το από όλες τις πλευρές με αλάτι. Οι επόμενες επιλογές είναι να κυλήσετε το στρώμα σε ρολό και, αν είναι δυνατόν (η παρουσία ενός πλέγματος διαμόρφωσης της απαιτούμενης διαμέτρου), να τεντώσετε το πλέγμα διαμόρφωσης πάνω από το ρολό που προκύπτει ή να δέσετε το ρολό με σπάγκο (όπως το δικό μου) ή πολύ απλά, αφήστε το κρέας σε μορφή στρώσης . Οι Ιάπωνες το κάνουν διαφορετικά, χρησιμοποιώντας και τις τρεις μεθόδους. Εάν αφήσετε το ψαρονέφρι σε μια στρώση, αξίζει να θυμάστε ότι το χοιρινό με λίπος θα αλλάξει σχήμα κατά τη θερμική επεξεργασία (τότε το ετοιμάζετε, θα έχετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο ή τετράγωνο) και μέχρι να είναι έτοιμο , μπορεί να είναι άβολο να το κόψετε σε μερίδες, περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφες φέτες. Φυσικά, αυτό δεν είναι το κύριο πράγμα το σωστό γεωμετρικό σχήμα δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο, αλλά η λαχτάρα για την τελειότητα κάνει το δικό της. Σε ένα πλέγμα καλουπώματος ή δεμένο με σπάγκο, το ρολό θα εξακολουθεί να διατηρεί το δεδομένο σχήμα του, επιπλέον, αφού κρυώσει θα κρατήσει ακόμα καλύτερα το σχήμα του και θα υπάρχει λιγότερη ταλαιπωρία κατά την κοπή.
Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα γουόκ και τηγανίζετε το ρολό (ή στρώση· παρεμπιπτόντως, αρχίστε να τηγανίζετε τη στρώση από την πλευρά του δέρματος) σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανή η κρούστα - όχι καμένη, αλλά μάλλον τηγανισμένη.

Όσο ψήνεται το χοιρινό, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα σιγοβρασμού. Πρέπει να τοποθετήσετε τα υλικά για τη σάλτσα (νερό, mirin, σάκε/Shaoxing) σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου (για το ψήσιμο/τηγάνισμα ενός ρολού ή στρώσης). κρασί από ρύζι, ελαφριά σάλτσα σόγιας και λευκή ζάχαρη) και το βάζετε στη φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα το υγρό να διαλυθεί η ζάχαρη.
Κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες, και κόβουμε ένα κομμάτι από το στέλεχος του πράσου, περίπου 5-6 εκ., όπου το λευκό μέρος γίνεται πράσινο.

Μέχρι αυτή τη στιγμή η σάλτσα έχει βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και χαμηλή, μεταφέρουμε το προσεκτικά τηγανισμένο χοιρινό σε μια κατσαρόλα (το ψήσιμο/τηγάνισμα της στρώσης είναι πιο εύκολο), προσθέτουμε φέτες τζίντζερ και ένα κομμάτι πράσο και μαγειρεύουμε για περίπου 50-60 λεπτά, γυρίζοντας το κομμάτι χοιρινού. στη σάλτσα από καιρό σε καιρό.
Οι Ιάπωνες δεν καλύπτουν το τηγάνι με καπάκι όταν βράζουν, αλλά χρησιμοποιούν ειδικό ξύλινο καπάκι με λαβή, η διάμετρος του καπακιού είναι μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού. Και όταν αυτό το στρογγυλό κομμάτι χαμηλώσει, δεν αγγίζει τα τοιχώματα του τηγανιού και επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Αυτό το στρογγυλό κομμάτι ονομάζεται Otoshibuta. Ο στόχος αυτής της εθνικής γαστρονομικής συσκευής είναι να δημιουργήσει ένα καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο το υγρό βράζει αργά, αλλά υπάρχει η ευκαιρία να διαφύγει ο ατμός, και όχι να «ξεφύγει» όπως το γάλα, πάνω από την άκρη, ενώ η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των προϊόντα. Και ένα τέτοιο «καπάκι» συγκρατεί τα συστατικά στο υγρό, εμποδίζοντάς τα να επιπλέουν και να κινούνται ελεύθερα γύρω από το τηγάνι. Αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, ή, αν θέλετε πραγματικά να έχετε κάτι τέτοιο, τότε κάντε το μόνοι σας. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου φαγητού, τσαλακωμένο σε κύκλο σε ένα στρογγυλό ξύλο κοπής ή το καπάκι ενός τηγανιού με μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Και στο αλουμινόχαρτο γίνονται αρκετές τρύπες.
Αν έχει μείνει ακόμα αρκετή σάλτσα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη σάλτσα στο ελάχιστο. Όταν μείνει μόνο λίγη σάλτσα (που είναι αυτό που θέλουμε), θα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Τώρα εδώ είναι το σημαντικό σημείο. Στο υπόλοιπο αυτής της σάλτσας (κάνοντας τη φωτιά μικρή), πρέπει να τηγανίσετε το ρολό (ή τη στρώση) μέχρι να τηγανιστεί και να σκουρύνει, αναποδογυρίζοντας το, αλλά μην το αφήσετε να καεί.
Το κρέας πρέπει να μείνει στην κατσαρόλα που βράσαμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα κρυώσει, θα είναι βολικό να το κόψετε σε λεπτές φέτες και το άρωμα θα γίνει πιο δυνατό.

Την επόμενη μέρα, χωρίζουμε ένα κομμάτι περίπου 7-8 εκ. από το κοτσάνι του πράσου, αφαιρούμε τον εσωτερικό πράσινο πυρήνα και αφαιρούμε προς το παρόν (μπορεί να σερβιριστεί με σούπα miso ramen, προστίθεται χοιρινό κρέας). . Και κόψτε το υπόλοιπο λευκό μέρος του στελέχους κατά μήκος σε λωρίδες. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα κατάλληλο μπολ και το γεμίζουμε με νερό. Αφήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και τοποθετούμε το μπολ με τα καλαμάκια κρεμμυδιού στο ψυγείο.

Και τέλος το σερβίρισμα και το σερβίρισμα έτοιμο πιάτο. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το χοιρινό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο και επιπλέον, το χοιρινό Chashu μπορεί να συμπεριληφθεί σε άλλα πιάτα.
Στη συνταγή μας, ετοιμάσαμε το χοιρινό Tasyu ως ανεξάρτητο πιάτο. Πριν το σερβίρισμα, το ρολό (ή η στρώση), που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Πριν κόψετε το ρολό (ή το στρώμα), πρέπει να αφαιρέσετε το πηχτό χοιρινό λίπος (σκεφτείτε το λαρδί) με ένα κουτάλι, να το μεταφέρετε σε ένα βάζο με καπάκι και να το αφαιρέσετε σε άλλα πιάτα. Πριν από το σερβίρισμα, οι κομμένες φέτες χοιρινού συνήθως ψήνονται σε φλαμπέ, δηλ. Χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μαγειρικό καυστήρα αερίου, θερμαίνονται μέχρι να ροδίσουν, και πάλι θερμαίνονται, αυτή η διαδικασία επίσης ενισχύει τη μυρωδιά. Αυτό είναι επιθυμητό, ​​αλλά δεν απαιτείται. Μπορείτε να ζεστάνετε τις φέτες στο φούρνο μικροκυμάτων, απλώς να τις ζεστάνετε, όχι να τις ψήσετε. Τοποθετήστε τις φέτες σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με καρυκεύματα για γεύση.

Πολλοί από εμάς είμαστε απολύτως σίγουροι ότι η βάση της ιαπωνικής κουζίνας είναι τα ψάρια και τα πιάτα με θαλασσινά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, το μενού του πληθυσμού αυτής της πολιτείας είναι πολύ πιο εκτεταμένο και ποικίλο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι αυτόχθονες κάτοικοι αυτής της χώρας απολαμβάνουν να τρώνε χοιρινό, βοδινό και όλα τα είδη λαχανικών. Στο σημερινό άρθρο θα βρείτε περισσότερες από μία απλές και ενδιαφέρουσες συνταγές γιαπωνέζικου κρέατος.

Οποιοδήποτε είδος κρέατος είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι μάγειρες χρησιμοποιούν άπαχο χοιρινό ή πρέπει να είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο να αγοράσετε ένα κομμάτι που έχει προηγουμένως υποβληθεί σε επανειλημμένη κατάψυξη ή ακατάλληλη αποθήκευση. Η φρεσκάδα του κρέατος μπορεί να κριθεί από αυτήν εμφάνιση. Ένα καλό κόψιμο έχει ομοιόμορφη απόχρωση χωρίς ξένα εγκλείσματα. Ένα τέτοιο κρέας δεν πρέπει να εκπέμπει μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή και όταν πιέζεται θα πρέπει να επαναφέρει το αρχικό του σχήμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Για να γίνει πιο ζουμερό το χοιρινό ή το βόειο κρέας, κόβεται κατά μήκος του κόκκου. Το κρέας παρασκευάζεται σε ιαπωνικό στυλ με την προσθήκη σουσαμιού, σάλτσας σόγιας και αρωματικών μπαχαρικών. Μερικές φορές σε τέτοια πιάτα προστίθενται σκόρδο, πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Αυτό κάνει τη γεύση του τελικού κρέατος πιο έντονη.

Επιλογή με πιπεριά

Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Αποτελείται από άπαχο βοδινό κρέας και πολλές ποικιλίες λαχανικών. Ως εκ τούτου, είναι ιδανικό τόσο για τις μεγαλύτερες όσο και για τις νεότερες γενιές. Για να μαγειρέψετε αρωματικό κρέας στα ιαπωνικά, θα χρειαστείτε:

  • 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο πολτό.
  • Ένα ζευγάρι κρεμμύδια.
  • 5 κουταλιές της σούπας σουσάμι.
  • Μια δυο γλυκές πιπεριές.
  • ½ πιρούνι λευκό λάχανο.
  • Σάλτσα σόγιας, ανθρακούχο μεταλλικό νερό και φυτικό λάδι.

Περιγραφή διαδικασίας

Αυτό το κρέας παρασκευάζεται με σουσάμι και λαχανικά χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή τεχνολογία. Αλλά είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη διαδικασία το προηγούμενο βράδυ. Για να γίνει αυτό, το πλυμένο και χωρίς φιλμ βόειο κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζεται με αφρώδες μεταλλικό νερό και αφήνεται για οκτώ ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας στεγνώνει με πετσέτες μιας χρήσης και κόβεται κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές λωρίδες. Στη συνέχεια, το βόειο κρέας τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι, αλείφεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και σάλτσα σόγιας και τηγανίζεται.

Μόλις εμφανιστεί η επιφάνεια των κομματιών του κρέατος χρυσοκαφέ κρούστα, προσθέτουν δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Μετά από μερικά λεπτά στέλνονται εκεί σουσάμι. Σχεδόν αμέσως μετά οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με τηγανητό κρέαςπροστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια πιπεριές. Σχεδόν αμέσως μετά, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο στο σχεδόν έτοιμο βόειο κρέας και περιμένετε να μαλακώσει. Αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Οι βραστές πατάτες χρησιμοποιούνται συνήθως ως συνοδευτικό.

Επιλογή με κολοκυθάκια

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο σχετικά γρήγορα και χωρίς πολλή ταλαιπωρία. Μπορεί να γίνει μια εξαιρετική επιλογήγια οικογενειακό γεύμα και δείπνο. Επειδή όμως αυτό το ιαπωνικού τύπου κρέας με λαχανικά περιέχει λίγο αλκοόλ, δεν συνιστάται να το δίνετε σε μικρά παιδιά. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

  • Ένα κιλό μοσχάρι.
  • 5 πατάτες.
  • 3 νεαρά κολοκυθάκια.
  • 170 χιλιοστόλιτρα σάλτσα σόγιας.
  • Μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  • 50 χιλιοστόλιτρα βότκα (σάκε).
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • 3 σκελίδες σκόρδο.
  • κουταλιές σουσάμι.
  • Μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ακολουθία ενεργειών

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μακριές φέτες κατά μήκος του κόκκου. Στη συνέχεια στέλνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, αλείφεται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Τα ροδισμένα κομμάτια αλατίζονται και πασπαλίζονται αλεσμένο πιπέρικαι ζάχαρη. Στη συνέχεια περιχύνονται με σάλτσα σόγιας και σάκε.

Μετά το αλκοόλ, τοποθετούνται κύβοι πατάτας στο τηγάνι και πέντε λεπτά αργότερα - ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνετε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά. Μετά από μισή ώρα σε ιαπωνική σάλτσα σόγιας, πασπαλίζουμε με σουσάμι και μετά από πέντε λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με φέτες φρέσκου αγγουριού.

Επιλογή με καρότα και κεφίρ

Αυτό πρωτότυπο πιάτο ανατολίτικη κουζίναπροετοιμασία αρκετά με ασυνήθιστο τρόπο. Επομένως, αυτή η συνταγή σίγουρα θα ενδιαφέρει όσους θέλουν να εκπλήξουν την οικογένεια ή τους φίλους τους. Για να φτιάξετε αυτό το ιαπωνικό κρέας, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν έχετε όλα όσα χρειάζεστε. ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηθα χρειαστείτε:

  • 400 γραμμάρια άπαχο χοιρινό.
  • 500 χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
  • Μια δυο σκελίδες σκόρδο.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (χωρίς τσουλήθρα).
  • Ένα ζευγάρι αυγά κοτόπουλου.
  • Μέτριο καρότο.
  • Μια δυο μικρές πατάτες.
  • Κρεμμύδι.
  • Αλάτι, αλεύρι, μπαχαρικά και φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε κυβάκια εκατοστών και αφήνεται στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, τη σόδα, τα αυγά και το αλάτι. Εκεί χύνεται και το κοσκινισμένο αλεύρι. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε αρκετά ροπαλοφόρος, η συνοχή του οποίου μοιάζει με εκείνη που είναι κατάλληλη για τηγάνισμα τηγανιτών.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας στην προκύπτουσα μάζα. Εκεί τοποθετούνται και προτριμμένα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε τα με ένα κουτάλι στο ζεστό φυτικό λάδι. Ψήνουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Επιλογή με τζίντζερ

Η παρακάτω συνταγή παράγει πολύ νόστιμο και απαλό χοιρινό με πλούσιο πικάντικο άρωμα. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας εξαιρετικά απλή τεχνολογία. Επομένως, κάθε αρχάριος που δεν έχει συγκεκριμένες μαγειρικές δεξιότητες μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει αυτό το έργο. Για να ταΐσετε το νοικοκυριό σας με πλούσιο κρέας ιαπωνικού τύπου, πηγαίνετε στο κατάστημα εκ των προτέρων και αγοράστε τα πάντα απαραίτητα συστατικά. Πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο.
  • Μισό κιλό χοιρινό φιλέτο.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
  • 5 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας.
  • Μια κουταλιά της σούπας άμυλο.
  • Φυτικό λάδι.
  • Ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.
  • 1 κουτ. αποξηραμένο τζίντζερ.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Το χοιρινό πλένεται καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό, σκουπίζεται με πετσέτες κουζίνας μιας χρήσης και κόβεται σε περίπου ίσα κομμάτια πάχους περίπου ενάμισι εκατοστού. Στη συνέχεια καλύπτεται το κρέας μεμβράνη προσκόλλησηςκαι χτυπάμε ελαφρά με ειδικό σφυρί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το τζίντζερ και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αυτά περιχύνονται με σάλτσα σόγιας και ανακινούνται ελαφρά με ένα συνηθισμένο πιρούνι. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη μαρινάδα που προκύπτει και αφήστε τα για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ιδανικά, το κρέας θα πρέπει να βρίσκεται σε αυτή τη σάλτσα όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, όχι μόνο θα έχει χρόνο να είναι καλά κορεσμένο με τα αρώματα των αλεσμένων μπαχαρικών, αλλά θα γίνει και πιο απαλό.

Τοποθετούμε το μαριναρισμένο χοιρινό σε ένα ζεστό τηγάνι, που έχει ήδη λίγο φυτικό λάδι στον πάτο, και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά. Τα ροδισμένα κομμάτια αφαιρούνται από τη φωτιά και τοποθετούνται σε μια ωραία επίπεδη πιατέλα με επένδυση φύλλα μαρουλιού. Αυτό το κρέας σερβίρεται μόνο ζεστό. Ταιριάζει με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό. Αλλά τις περισσότερες φορές, το ιαπωνικό μαριναρισμένο τηγανητό χοιρινό σερβίρεται με βραστό crumbly μακρόσκοκο ρύζι, πατάτες βραστέςή φρέσκα λαχανικά εποχής.