το παλιό πιάτομαγειρεμένο για πολύ καιρό, έχει τα μυστικά του. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσουμε να σας παρουσιάσουμε εν συντομία μερικούς από τους κανόνες για την προετοιμασία του κρέατος με ζελέ.

Τι πρέπει να είναι το κρέας;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε από τι παρασκευάζεται το ζελέ. Δεν είναι όλα τα κρέατα κατάλληλα για μαγείρεμα. Συνήθως το πιάτο μαγειρεύεται από χοιρινά μπούτια, αυτιά ή από κοτόπουλο, γαλοπούλα και χρησιμοποιείται επίσης βοδινό κρέας. Η παρουσία οστών είναι πολύ σημαντική. Χάρη σε αυτά το ζελέ παγώνει. Δεν μπορεί να γίνει μόνο από πολτό. Αν μαγειρεύετε, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε έναν κόκορα. Το κρέας του είναι πιο κατάλληλο για την απόκτηση ενός δυνατού ζωμού ζελέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, αλλά όχι μπούτια από το κατάστημα, αλλά σπιτικά και όχι πολύ νεαρά. ΣΤΟ ιδανικόςείναι καλύτερα να μαγειρέψετε (κρέας) και χοιρινά μπούτια (εξαιρετικός δυνατός ζωμός). Και σε περίπτωση που πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο από προϊόντα που είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε ζελατίνη για καλύτερη στερεοποίηση.

Επιλογή πιάτων

Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να βυθίζεται τελείως το κρέας στο νερό. Είναι καλύτερα να πάρετε μια χαμηλή χωρητικότητα, αρκετά ευρεία. Στη συνέχεια η φωτιά θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα, γεγονός που θα δώσει την επιθυμητή μέτρια βράση. Μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων και πιάτα για την έκχυση ζελέ. Χωρίζουμε το σχεδόν έτοιμο κρέας και το ζωμό σε πολλά μικρά φορμάκια. Ο δυνατός ζωμός ζελέ χύνεται σε σχήματα δοχεία, τα οποία στη συνέχεια αναποδογυρίζονται σε πιάτα για ένα όμορφο σερβίρισμα ως κρύο ορεκτικό.

Σημαντικό σημείο - βρασμός

Μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια - διαυγής ζωμός. Μπορεί να ληφθεί μόνο εάν συλλέξετε πολύ προσεκτικά τον αφρό από το κρέας κατά το βράσιμο. Εάν μαγειρεύετε ζελέ κοτόπουλου, τα πράγματα είναι πιο εύκολα - θα υπάρχει λίγος αφρός. Όταν χρησιμοποιείτε χοιρινά μπούτια, δεν πρέπει να παραλείψετε τη στιγμή του βρασμού, διαφορετικά θα πρέπει να στραγγίσετε τον ζεστό ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε τον ζωμό να βράσει πολύ, καθώς το υγρό μπορεί να μειωθεί πολύ σε όγκο και δεν συνιστάται η προσθήκη νερού μετά. Αυτό μπορεί να μειώσει τη γεύση του πιάτου. Μην συντομεύετε τον απαιτούμενο χρόνο. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου, θα χρειαστούν τουλάχιστον 6 ώρες. Όταν χρησιμοποιείτε χοιρινό, αρκούν πέντε.

Συμμόρφωση με τις αναλογίες

Μάθετε να επιλέγετε τον χρυσό μέσο όρο, δηλαδή η ποσότητα του κρέατος να αντιστοιχεί στον όγκο του νερού που λαμβάνεται. Τηρείτε κατά προσέγγιση τα ακόλουθα - δεν λαμβάνονται περισσότερα από 3 λίτρα νερού ανά 1 κιλό κρέατος. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα από τα δύο πράγματα: το ζελέ δεν θα σκληρύνει λόγω αδύναμου ζωμού ή δεν θα υπάρχει αρκετό υγρό. Το Aspic συνήθως αλατίζεται στο τέλος του μαγειρέματος και μετά προστίθενται όλα τα μπαχαρικά (σκόρδο, αλεσμένο και ολόκληρο πιπέρι, αρωματικά βότανα).

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο ζελέ. Συνταγή

1. Παίρνετε το κοτόπουλο ή τα μπούτια (1,5 κιλό) και τα κόβετε σε ίσα κομμάτια. Συμπληρώστε με 3-4 λίτρα κρύο νερό. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε δύο-τρία καθαρισμένα καρότα και ένα ολόκληρο κρεμμύδι.

2. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαζέψτε τον αφρό που προκύπτει.

3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμ.) και σιγοβράστε για 6 ώρες με κλειστό το καπάκι.

4. Μετά από μια ώρα βρασμού, αφαιρούμε τα κρεμμύδια και τα καρότα (θα χρειαστούν αργότερα για να διακοσμήσουμε το πιάτο.)

5. Στο τέλος του μαγειρέματος βάζουμε 3-4 φύλλα δάφνης, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και περίπου μια ημιτελή κουταλιά της σούπας αλάτι. Δοκιμάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλη μισή ώρα.

6. Αφού το σβήσουμε, αφαιρούμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Διαχωρίστε τα οστά και το δέρμα. Κόβουμε τον μισόψυκτο πολτό σε ίσα κομμάτια.

7. Σε κάθε φόρμα, αν αναποδογυρίσει, βάζουμε στον πάτο φέτες καρότου και μετά κρέας. Από πάνω βάζουμε ζωμό. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

8. Το πιάτο είναι έτοιμο και έχει πυκνή υφή μετά από 8-12 ώρες. Σερβίρουμε γαρνίροντας με χόρτα, μουστάρδα και χρένο. Καλή γεύση!

Καλωσορίζουμε όλους όσους αρχίζουν να μαθαίνουν μαγειρικές δεξιότητες ή απλώς θυμούνται κάποια από τα πιάτα. Σήμερα θα εξετάσουμε μια συνταγή για ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη. Μια τέτοια απόλαυση προετοιμάζεται απλά και δεν απαιτεί ισχυρές οικονομικές επενδύσεις. Επιπλέον, εν αναμονή διακοπές του νέου έτους, δεν βλάπτει να μελετήσετε τη συνταγή για ζελέ, γιατί ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια κάθε τραπέζι.

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τέλεια τα ζεστά πιάτα και τα σνακ, το ζελέ είναι φτιαγμένο μόνο για αυτό. Γενικά, ένα τέτοιο πιάτο είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, από τον 16ο αιώνα. Μερικοί μπερδεύουν το ζελέ και το ασπίκι - αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος, γιατί. για το δεύτερο, χρησιμοποιείται ένας μεγάλος αριθμός προσθέτων. Για το ζελέ, το συνώνυμο είναι ζελέ - μια τέτοια λέξη μπορεί συχνά να βρεθεί από ανθρώπους στις βόρειες περιοχές της χώρας μας.

Όπως ίσως γνωρίζετε, πολλοί λαοί του κόσμου έχουν υιοθετήσει ένα τέτοιο πιάτο αλλάζοντας ορισμένα από τα συστατικά - υπάρχουν γεωργιανές εκδοχές του σημερινού πιάτου και ευρωπαϊκές. Θα σας παρουσιάσουμε τα περισσότερα κλασική έκδοσηαπόδοση ζελέ, που είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, ειδικά τις γιορτές.

Συστατικά:

1. Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο

2. Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο

3. Καρότο - 3 τεμάχια

6. Αυγά - 6 τεμάχια

7. Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να το πλύνετε και να το καθαρίσετε, να το χαμηλώσετε σε καθαρό νερό και να περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Αρκεί να τραβήξετε έξω το έτοιμο κοτόπουλο και να στραγγίσετε τον ζωμό που προκύπτει ξεχωριστά, δεν θα χρειαστεί.

2. Και πάλι, ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι και στέλνουμε το κρέας μας μέσα. Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και τα καρότα. Βουτήξτε τα σε ένα δοχείο με ένα μελλοντικό πιάτο. Επίσης, προσθέστε τη δάφνη και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Για γεύση, βάλτε σέλινο ή μαϊντανό, αλάτι. Συνήθως αρκεί μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

3. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, βγάζουμε από εκεί το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί καλά και να αφαιρεθεί το λίπος - δεν θα είναι χρήσιμο στο μέλλον.

4. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Διαβάστε την ακριβή αναλογία νερού και συστατικού στη συσκευασία. Χρησιμοποιήσαμε ζελατίνη φύλλων - είναι πολύ βολικό στη δουλειά και μαγειρεύει γρήγορα. Το κατεβάζουμε στο νερό και περιμένουμε τη σωστή ώρα.

5. Όταν φουσκώσει, στραγγίζουμε το νερό, και χαμηλώνουμε το μείγμα που προκύπτει στον ζωμό και ανακατεύουμε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και να παραμείνει ένα ομοιόμορφο υγρό.

Σχηματίζουμε:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα για τη συναρμολόγηση - είτε είναι ένα απλό μπολ είτε ένα καλούπι για το ψήσιμο της ζύμης. Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν έναν θεαματικό τρόπο σερβιρίσματος.

6. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη φόρμα, χρησιμοποιήστε κανονικά αυγά κοτόπουλου. Διαφορετικά, όταν αποφασίσετε να μαζέψετε ασπίκια σε ένα μικρό δοχείο, βράστε αυγά ορτυκιού- για να συνδυάσετε με επιτυχία αυτά τα προϊόντα, διαφορετικά οι καλεσμένοι δεν θα πάρουν σχεδόν ποτέ ζελέ.

7. Κόβουμε το αυγό στη μέση και το βάζουμε στον πάτο του δοχείου που χρησιμοποιούμε. Στέλνουμε λίγο πράσινο εκεί. Αποσυναρμολογήστε το κοτόπουλο - χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, το δέρμα και άλλες μεμβράνες. Επίσης, φροντίστε να μην υπάρχουν χόνδροι και άλλα πράγματα που μπορούν να χαλάσουν την εντύπωση του πιάτου. Το κρέας πρέπει να βγαίνει σε μικρά κομμάτια.

8. Κόψτε τα τουρσιά - όλα είναι όπως συνήθως, κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Φυσικά, μπορείτε να κόψετε και να "σερβίρετε" σύμφωνα με τη δική σας επιθυμία - προσφέρουμε την καλύτερη επιλογή.

9. Στείλτε μερικά λαχανικά σε κάθε φόρμα και μοιράστε ομοιόμορφα. Ρίχνουμε εκεί το έτοιμο κοτόπουλο και το γεμίζουμε με τον ζωμό που έχουμε πάρει προηγουμένως. Έτσι, ενεργούμε με όλες τις άλλες μορφές.

10. Πριν σταλεί στο ψυγείο, το ζελέ πρέπει να σταθεί για λίγο θερμοκρασία δωματίουώστε να μην προκληθεί ζημιά στον εξοπλισμό. Σε κρύο μέρος, το ζελέ πρέπει να σταθεί για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ιδανικά, φτιάχνουμε το πιάτο το βράδυ και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

11. Καθώς περνάει ο καθορισμένος χρόνος, τα στέλνουμε όλα στα πιάτα, στολίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε. Για γεύση, σε ένα πιάτο, μαζί με ζελέ, μπορείτε να βάλετε ένα τέταρτο από ένα λεμόνι ή μια ολόκληρη ντομάτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεράσι. Δοκιμάστε και βρείτε καλύτερες επιλογέςγια εμάς, και σας ευχόμαστε καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Γενικά, όπως γνωρίζετε, η γέμιση ζελέ δεν χρειάζεται να αποτελείται από κοτόπουλο. Πολύ συχνά, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται από χοιρινό ή βόειο κρέας. Ταυτόχρονα, η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος δεν αλλάζει σχεδόν καθόλου - πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας, να αφαιρέσετε τα κόκαλα, να το τακτοποιήσετε σε φόρμες και να ρίξετε τον ζωμό που προκύπτει. Το μόνο πράγμα είναι ότι ο χρόνος ψησίματος του κρέατος θα διαφέρει. Φυσικά, η γεύση θα αλλάξει ριζικά από αυτό, αλλά αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες ασπίκι. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε και σας ευχόμαστε καλή τύχη σε αυτό το θέμα.

Γεια σας φίλοι! Η Αικατερίνα είναι σε επαφή μαζί σου. Το νέο έτος πλησιάζει και εσείς οι ίδιοι καταλαβαίνετε ότι δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς ζελέ. Αυτό το ρώσικο ορεκτικό πετάει από το τραπέζι κυριολεκτικά τις πρώτες ώρες. Για μένα, όλοι την αγαπούν.

Αυτό συμβαίνει γιατί, εκτός από το τραπέζι μας, υπάρχει πάντα χώρος για άλλους.Προτείνω σήμερα να συμπεριλάβουμε και το ζελέ κοτόπουλου ως τέτοιο, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες όσο το χοιρινό και το μοσχάρι. Πώς το βλέπεις; Νομίζω ότι είναι θετικό.

Πες μου, φτιάχνεις γνήσιο ρώσικο ασπίκι ή ζελέ στο σπίτι, ποια είναι τα αγαπημένα σου υλικά, τι προσθέτεις σε αυτό; Χρησιμοποιείτε ζελατίνη ή δημιουργείτε χωρίς αυτήν; Μοιραστείτε τις καλύτερες πρακτικές και τα μυστικά σας, θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Το κρέας κοτόπουλου δεν έχει ιδιότητες σχηματισμού ζελέ, επομένως η ζελατίνη θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε τέτοιο ζελέ. Όμως, αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση, ειδικά αφού η ζελατίνη είναι μια ουσία που βοηθά τα οστά μας, τα δυναμώνει. Το να τρως μια τέτοια λιχουδιά είναι απόλαυση.

Και αν συμπεριλάβετε και τη φαντασία και την εφευρετικότητά σας, μπορείτε να δημιουργήσετε υπέροχα αριστουργήματα στην κουζίνα. Θυμάσαι την τελευταία φορά που σου έδειξα ένα κέικ ζελέ, ελπίζω να το ετοίμασες χωρίς δυσκολία και να κερδίσεις τους πάντες επιτόπου με το μαγειρικό σου ταλέντο.

Θα χρειαστούμε:

  • κοτόπουλο - 1 τεμ.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • αλάτι - 1,5 κουτ
  • φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
  • κόλιανδρο ή κόλιανδρο - 5 g
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
  • σκόρδο - 6 σκελίδες
  • αυγό κοτόπουλου - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα φρέσκο ​​κουφάρι κοτόπουλου, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια αν δεν έχετε μεγάλη κατσαρόλα ή μπορείτε να το ψήσετε εντελώς χωρίς να κόψετε τίποτα. Πριν το μαγείρεμα, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί.


2. Στη συνέχεια, ανάβουμε την εστία, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, τοποθετούμε το κοτόπουλο και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, θα δείτε αφρό στην επιφάνεια. Θα πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς με μια τρυπητή κουτάλα ή καλύτερα να στραγγίξετε ολόκληρο τον ζωμό. Ο πρώτος ζωμός λέγεται ότι δεν είναι βρώσιμος αν είναι αγορασμένο κοτόπουλο. Επομένως, ξαναγεμίζετε το πουλί με νερό και μαγειρεύετε, και όταν βράσει, αφαιρείτε τον αφρό, μειώνετε τη φωτιά σε μικρό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει.


Μην ξεχάσετε να κάνετε τον ζωμό πλούσιο, πρέπει να τον αλατίσετε για γεύση, να προσθέσετε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, καθαρισμένα καρότα, κρεμμύδια σε αυτό. Προσθέστε Lavrushka στο τέλος του μαγειρέματος για 10 λεπτά.

Αφού το κοτόπουλο είναι έτοιμο, θα χρειαστεί να πάρετε όλα τα λαχανικά και να στραγγίσετε τον ζωμό από ένα κόσκινο. Αφήνουμε το κρέας να κρυώσει.

3. Βρασμένα καρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκα, ανάλογα με το πώς προτιμάτε, οπότε φτιάξτε αστείες φιγούρες, μπορεί να είναι γεωμετρικά, αλλά και χριστουγεννιάτικα δέντρα, νιφάδες χιονιού κ.λπ.


4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου από το φλοιό και μετά τις ψιλοκόψτε σε λεπτά πλαστικά, αν δεν σας αρέσει πολύ το σκόρδο, τότε δεν μπορείτε να το προσθέσετε καθόλου ή να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια.


5. Τώρα ήρθε η σειρά για το κόψιμο του κρέατος, συνήθως για το ζελέ το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα με το χέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι για αυτό το σκοπό. Στρώστε τα κομμάτια του κρέατος στο δοχείο που θα σερβίρετε.


6. Τώρα σκεφτείτε πώς να ντύσετε το πιάτο. Μπορείτε να το κανονίσετε έτσι, όπως φαίνεται σε αυτή τη φωτογραφία. Τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να βράζονται εκ των προτέρων και να ξεφλουδίζονται. Μην ξεχάσετε να πλύνετε τα φύλλα σέλινου. Τι στο καλό, είναι τέτοια ομορφιά.


7. Τώρα παίρνετε τη ζελατίνη και τη ρίχνετε σε ένα μπολ, την αραιώνετε με μισό ποτήρι ζεστό νερό, την αφήνετε να σταθεί και να φουσκώσει, γενικά σε κάθε συσκευασία υπάρχει μια οδηγία για ζελατίνη, διαβάστε την και κάντε όπως γράφει εκεί. . Αφού φουσκώσει, ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το ζωμό, ανακατεύουμε και περιχύνουμε το σκεύος. Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει, σκεπασμένο με καπάκι. Καλή όρεξη!

Ενδιαφέρων! Παρεμπιπτόντως, αντί για ζελατίνη, μπορείτε να πάρετε άγαρ-άγαρ.


Ποικιλία από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο

Νομίζω ότι κανείς δεν θα διαφωνήσει με το γεγονός ότι προσθέτοντας χοιρινά πόδια στο ζελέ, θα κάνουμε το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο, ειδικά επειδή θα είναι δυνατό να γίνει χωρίς ζελατίνη. Ας μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το ζελέ έτσι ώστε να αποδειχθεί χαμηλών λιπαρών και διαφανές, όπως όλοι συνηθίζουν να το τρώνε.

Θα χρειαστούμε:

  • χοιρινές οπλές (πόδια) - 2 τεμ.
  • φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ.
  • ζαμπόν κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
  • κόκκους μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
  • δάφνη


Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα χοιρινά μπούτια με νερό και τα γεμίζουμε με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Βάλτε αυτή την κατσαρόλα στη φωτιά, βάλτε λίγη ακόμα μπουτάκια κοτόπουλου, ή κνήμες. Επίσης καθαρισμένα καρότα, κόκκους πιπεριού, αλλά βάλτε το κρεμμύδι στο φλοιό, απλά ξεπλύνετε καλά, αυτό θα δώσει ένα δροσερό χρώμα. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν περισσότερες σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες.


Αφού βράσει το νερό, παίρνουμε ένα ξαφριστή ή ένα ειδικό κουτάλι με τρύπες και αφαιρούμε τον αφρό, αν δεν γίνει αυτό, τότε το χρώμα του ζελέ θα είναι θολό. Βράζουμε (4-5 ώρες) και μετά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί, μόνο σε ένα μικρό για να σιγοβράσουν όλα καλά.

Περιοδικά θα εμφανίζεται ο αφρός, οπότε όπως τον βλέπετε αφαιρέστε τον αμέσως. Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα τη δάφνη και αφήνουμε τον ζωμό να σταθεί για άλλα 5 λεπτά.

2. Αφού έχει σχεδόν κρυώσει ο ζωμός, αφαιρούμε το κρέας και όλα τα άλλα από αυτό. Αλλά, πριν από αυτό, αφαιρέστε όλο το περιττό λίπος από πάνω. Παρατηρήστε πώς έχει γίνει το κρεμμύδι, με τη βοήθεια του ο ζωμός έχει πλέον κεχριμπαρένιο χρώμα.

Το κρέας των χοιρινών ποδιών πρέπει να είναι καλά διαχωρισμένο από τα κόκαλα και, κατά συνέπεια, το κρέας των ποδιών. Κόβουμε το κρέας σε ίνες με τα χέρια μας και το τοποθετούμε σε ειδική φόρμα.


Πάρτε φλιτζάνια και τοποθετήστε τα κομμάτια καρότου σε αυτά, θα χρειαστεί να τα κόψετε σε μισούς κύκλους. Διακοσμήστε με πράσινα φύλλα. Μετά ήρθε η σειρά του κρέατος.

3. Πριν ρίξετε το ζελέ με ζωμό, φροντίστε να το ανακατέψετε με μια κουτάλα για να διασκορπιστούν όλα ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τις κούπες, τις κλείνουμε με τα καπάκια και τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν μέχρι να στερεοποιηθούν όλη τη νύχτα.


4. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να γυρίσετε το φλιτζάνι ανάποδα και να απολαύσετε ένα όμορφο σχέδιο. Σερβίρουμε με χρένο και καλή διάθεση. Κρατήστε τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους!


Βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου με ζελατίνη

Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, μπορείτε να δείτε σε αυτό το βίντεο, μην ξεχνάτε ότι αυτό το πιάτο είναι υγιεινό, επειδή περιέχει μικρή ποσότητα λίπους, επειδή το κρέας κοτόπουλου είναι διαιτητικό και η ζελατίνη βοηθά στην ενίσχυση των αρθρώσεων, γενικά, τα οφέλη είναι προφανώς, κάντε ένα τέτοιο γεύμα:

Ζελέ κοτόπουλου με μοσχάρι και χοιρινό

Ένα τέτοιο ζελέ τριών ειδών κρέατος θα είναι το πιο νόστιμο, ποιος διαφωνεί μαζί μου; Θα είναι τρυφερό και αρκετά εκπληκτικό στη γεύση, όλα τα υλικά θα λιώσουν στο στόμα σας. Βασικά, γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Θα χρειαστούμε:

  • χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
  • πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
  • βοδινό κρέας - 300 g
  • καρότα - 2 τεμ.
  • μαϊντανός και άνηθος - ματσάκι
  • σκόρδο - 4-5 σκελίδες
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • Lavrushka -2-3 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε όλα τα είδη κρέατος σε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και σκεπάζουμε με νερό για 1 ώρα, αφήνουμε να σταθούν. Όλο το αίμα που υπάρχει στο κρέας θα πάει στο νερό. Στραγγίστε αυτό το νερό και ρίξτε άλλο. Τώρα προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε για 4-5 ώρες.

Τα λαχανικά μπορούν να αφαιρεθούν νωρίτερα, μετά από περίπου 1 ώρα. Αφαιρούμε το κρέας αφού κρυώσει λίγο ο ζωμός.


2. Στη συνέχεια, στύψτε το σκόρδο μέσα από την πρέσα. Αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.


3. Κόψτε όλο το κρέας σε ένα φλιτζάνι, αφαιρέστε τα κόκαλα. Μην αλέθετε, όπως λένε, όσο πιο μεγάλο είναι το κρέας στο στόμα, τόσο πιο νόστιμο.

Ενδιαφέρων! Μπορείτε να στρίψετε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος, αυτό είναι προαιρετικό.


Δοκιμάστε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας, ίσως χρειαστεί να το αλατοπιπερώσετε.

4. Τώρα πάρτε ένα μπολ και βάλτε κύκλους από βρασμένα καρότα, μερικά χόρτα στον πάτο, μετά το κρέας και περιχύστε το ζωμό. Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός ή καυτός. Ο χρόνος σκλήρυνσης στο ψυγείο είναι 8-10 ώρες.Για να αναποδογυρίσετε στη συνέχεια και να έχει απομακρυνθεί καλά το ζελέ από τα πιάτα, βυθίστε το μπολ για 1 λεπτό σε ζεστό νερό.


Δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε, αλλά κόψτε σαν κέικ σε κομμάτια και φάτε.

Πώς να μαγειρέψετε ασπίκι χωρίς ζελατίνη

Τώρα ας ετοιμάσουμε το ζελέ από μπούτια γαλοπούλας και κοτόπουλο, αλλά δεν θα χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη. Είναι τα μπούτια που θα μας δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα, αν δεν έχετε μπούτια γαλοπούλας, τότε χρησιμοποιήστε συνηθισμένα κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε μπούτια με αναλογία 1 κιλό μπούτια = 2 κιλά κοτόπουλο ή άλλο κρέας πουλερικών.

Θα χρειαστούμε:

  • πόδια γαλοπούλας - 3 τεμ.
  • πόδια κοτόπουλου - 5 τεμ.
  • αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας
  • καρότα - 1 τεμ.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
  • μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
  • δάφνη
  • χόρτα
  • σκόρδο - 4 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Θα χρειαστεί να μουλιάσουν τα πόδια σε νερό για 1 ώρα ώστε να βγει όλο το αίμα, μετά στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε το δέρμα από τα πόδια, δεν θα χρειαστεί. Κάνετε αυτό με τα πόδια, αλέστε τα πρώτα και αφαιρέστε το δέρμα.

Βάλτε τα μπούτια και τα ζαμπόν σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόνο το κρέας, όταν βράζει, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε κόκκους πιπεριού, μπαχαρικά, καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 5 ώρες. Α, και μην ξεχάσετε στο τέλος του μαγειρέματος μισή ώρα πριν είστε έτοιμοι να αλατίσετε και να βάλετε lavrushka.

Σπουδαίος! Ο ζωμός πρέπει να μαραζώσει, να μην βράσει, αν βράσει, τότε αυτό θα επηρεάσει το χρώμα του, θα είναι θολό, όχι διαφανές.


2. Αφού όλα είναι έτοιμα, αφαιρούμε το λίπος από το πάνω μέρος του ζωμού. Βγάζουμε όλα τα υλικά. Στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από την πρέσα σκόρδου στο ζωμό, ανακατεύουμε, δεν χρειάζεται να μαγειρέψουμε.


3. Απλώνουμε το κρέας σε πιάτα, γαρνίρουμε με μυρωδικά και φέτες καρότου.


4. Ρίξτε μέσα το ζωμό, ο οποίος θα πρέπει να φιλτράρετε εκ των προτέρων μέσα από ένα κόσκινο. Στείλτε τα πιάτα σε κρύο μέρος για να σκληρύνουν. Σερβίρουμε με χρένο ή άλλη σάλτσα.


Σας προσφέρω μια άλλη επιλογή για την παρασκευή ζελέ ποδιών κοτόπουλου και χωρίς ζελατίνη:

Κοτόπουλο γουρουνάκι σε ένα μπουκάλι

Και τώρα θέλω να σας φτιάξω τη διάθεση, όσοι βαριέστε τώρα, δείτε παρακάτω αυτή την πιο όμορφη δημιουργία. Νομίζω ότι αυτή η ιδέα πρέπει να ληφθεί υπόψη, γιατί είναι για μια επίσημη εκδήλωση ή διακοπές που θα ταιριάζει όσο ευκαιριακά κι αν είναι.

Ένα τέτοιο δροσερό και άτακτο γουρούνι θα ενθουσιάσει και θα κάνει όλους να γελάσουν. Χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας τη δοκιμασμένη και αγαπημένη σας συνταγή, σας προσφέρω ένα άλλο, ας πούμε, αλλαντικά.

Θα χρειαστούμε:

  • χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
  • βοδινό πόδι - 1 τεμ.
  • κρέας κοτόπουλου -0,5 κιλά
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
  • μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
  • σκόρδο - 5 σκελίδες
  • λουκάνικο για διακόσμηση
  • αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε όλα τα είδη κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα, και μετά ανάβουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει, αφαιρούμε τον αφρό. Το φτιάχνουμε στην πιο ελάχιστη φωτιά, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 ώρες. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε τα καθαρισμένα καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό. 15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι, σκόρδο περασμένο από πρέσα σκόρδου και φύλλα δάφνης στο ζωμό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση σας.

2. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει, μετά αφαιρούμε τα πάντα από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.


2. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια μέσα πλαστικό μπουκάλι, το μπουκάλι πρέπει να προπλυθεί καλά με μαγειρική σόδα.


3. Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα κόσκινο και μετά ρίχνουμε μέσα από το χωνί στο μπουκάλι. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί όλο το βράδυ.


4. Στη συνέχεια τρυπήστε προσεκτικά το μπουκάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το. Πώς να το κάνετε πιο εύκολο; Πρέπει να το κόψετε στη μέση και μετά μόνο δύο μισά ρολό κιμάσυνδέστε μαζί.


5. Από το λουκάνικο φτιάξτε αυτιά και ουρά και μάτια από ελιές ή ελιές. Βάζουμε φύλλα μαρουλιού, διακοσμούμε με ντοματίνια. Καλή όρεξη! Το γουρουνάκι είναι έτοιμο για γεύμα, και είστε έτοιμοι για γευσιγνωσία))).


Συνταγή σε slow cooker από χοιρινό κότσι, μπούτια και κοτόπουλο

Σας αρέσει να μαγειρεύετε σε έναν θαυματουργό βοηθό για να ξοδεύετε λιγότερο χρόνο; Πράγματι, σε μόλις 2 ώρες, μπορείτε να βράσετε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας-πολύκουζινα ώστε να ξεχωρίσει από το κόκκαλο. Στη συνέχεια, ξεκινήστε τη δουλειά, μην χάνετε χρόνο, κάντε το με την ηρωίδα μας από αυτό το βίντεο:

Αυτά είναι όλα φίλοι! Μην ξεχνάτε ότι έχω μια ομάδα σε επαφή, θα χαρώ να περιμένω νέους συνδρομητές. Γράψτε τις κριτικές, τα σχόλια, τις επιθυμίες σας. Καλή σας μέρα και καλή διάθεση. Αντίο!

Το Aspic συνήθως μαγειρεύεται σπάνια, καθώς αυτό το πιάτο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Αν όλα γίνουν σωστά, το ζελέ θα σκληρύνει καλά και θα βγει νόστιμο, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί. Ως εκ τούτου, το ζελέ σε πολλές οικογένειες μαγειρεύεται για το εορταστικό τραπέζι για να ευχαριστήσει το νοικοκυριό και να περιποιηθεί τους επισκέπτες με κάτι νόστιμο. Θα σας δείξω πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ζελέ, ξοδεύοντας έναν ελάχιστο ελεύθερο χρόνο. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε σπιτικό κοτόπουλο, μπαχαρικά, νερό και, φυσικά, υπομονή.

Υλικά για σπιτικό ζελέ κοτόπουλου:

  • ολόκληρο κοτόπουλο - 1 τεμ.;
  • νερό - 4 l;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 5-7 τεμ.
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
  • σκόρδο - 5 δόντια.
  • πατάτες - 1 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • χόρτα για διακόσμηση (προαιρετικά).

Βήμα προς βήμα συνταγή για σπιτικό ζελέ κοτόπουλου με φωτογραφία:

Το ζελέ παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Στην αρχή κόβω το κοτόπουλο σε μερίδες, το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το περιχύνω με μπόλικο κρύο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να βγει το ichor από το κρέας, τότε το ζελέ θα γίνει ελαφρύ. Το αφήνω για τουλάχιστον 2 ώρες.

Στραγγίζω το νερό στο οποίο μουλιάστηκε το κοτόπουλο. Το γεμίζω με φρέσκο ​​κρύο νερό και βάζω το τηγάνι στη φωτιά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήνουμε το κοτόπουλο χωρίς να σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να αφαιρείτε συνεχώς τον αναδυόμενο αφρό. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα. Εάν δεν αφαιρεθεί ο αφρός, ο ζωμός θα είναι θολό και το ζελέ δεν θα είναι όμορφο. Μαγειρεύω αρκετή ώρα, τέσσερις ώρες.

Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου από το ζωμό. Τα αφήνω στην άκρη να κρυώσουν λίγο.

Χωρίς να χάσω χρόνο ετοιμάζω τον ζωμό για ζελέ. Στέλνω μια καθαρισμένη πατάτα, μερικά φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού, καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό.

Για να βγει το ζελέ αρωματικό, δεν το μετανιώνω για το σκόρδο. Περνάω τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου από την πρέσα δύο φορές. Προσθέτω το ζωμό στο σκόρδο και σιγοβράζω για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε για γεύση.

Αραιώνω τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ για να είμαι σίγουρος ότι το ζελέ θα σκληρύνει σίγουρα. Μαζεύω λίγο ζωμό με μια κουτάλα, αραιώνω μέσα ζελατίνη και τον αφήνω για λίγο να φουσκώσει. Στέλνω τα πάντα στο ζωμό, ανακατεύω καλά και σβήνω τη φωτιά. Αφήνω τον ζωμό να βράσει και να κρυώσει λίγο.

Όσο κρυώνει ο ζωμός, φτιάχνω το κοτόπουλο. Βγάζω το κρέας από τα κόκαλα και το βάζω σε πιάτα σε μερίδες. Φτερά, κνήμες αφήνουν στο κόκκαλο. Απλώνω προσεκτικά τα πάντα, προσθέτω ένα κλαδάκι φρέσκο ​​άνηθο και μερικούς κύκλους βραστά καρότα. Μπορείτε να κάνετε χωρίς πρόσθετες διακοσμήσεις, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και το γούστο σας.

Φιλτράρω τον κρύο ζωμό με ψιλή σήτα αρκετές φορές. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει το ζελέ διαφανές και ομοιόμορφο. Το λίπος θα είναι ορατό στην επιφάνεια του ζωμού, πρέπει να αφαιρεθεί με μια κουτάλα για να γίνει το πιάτο λιγότερο θρεπτικό. Επιπλέον, το κατεψυγμένο λίπος θα χαλάσει τη γεύση του ζελέ και την εμφάνισή του.

Ρίχνω το ζωμό σε πιάτα, μετά τα οποία τα στέλνω στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθούν πλήρως. Το έτοιμο ζελέ σερβίρεται στο τραπέζι με χρένο ή μουστάρδα. Καλή όρεξη!

Το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι ιδανικές στιγμές για να μαγειρέψετε ασπίκι, ειδικά επειδή πλησιάζουν τόσες πολλές διακοπές. Και τώρα όλοι αρχίζουν να σκέφτονται το μενού για Παραμονή Πρωτοχρονιάςκαι τα Χριστούγεννα. Φυσικά, το τραπέζι κάθε οικογένειας αυτή τη μαγική εποχή γεμίζει με διάφορα καλούδια, είναι όλα τα είδη. Αλλά είμαι σίγουρος ότι το ζελέ είναι επάνω γιορτινό τραπέζιυπάρχει επίσης σε αρκετά άτομα.

Έχω ήδη μιλήσει για το πώς να μαγειρεύω. Αυτό μαγειρεύω πιο συχνά, αλλά μερικές φορές θέλω να φέρω κάτι νέο. Επομένως, σκέφτομαι πώς να το μαγειρέψω από κοτόπουλο στην επόμενη γιορτή. Σε τι θα αφιερωθεί αυτό το άρθρο.

Το κοτόπουλο είναι ένα πιο οικονομικό προϊόν από το χοιρινό ή το βόειο κρέας, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Το πιάτο από αυτό αποδεικνύεται χαμηλό σε θερμίδες και ελαφρύ. Και ο ζωμός είναι πιο διαφανής και πιο ελαφρύς από άλλα είδη κρέατος. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε;

Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη

Υψηλά γρήγορο τρόποΤο μαγειρικό ζελέ, φυσικά, συνεπάγεται τη χρήση ζελατίνης. Αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο στο μαγείρεμα και διασφαλίζει επίσης ότι το πιάτο παγώνει καλά και δεν λιώνει κατά τη διάρκεια της γιορτής. Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή και την προτείνω ανεπιφύλακτα!

Θα χρειαστούμε:

  • πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό;
  • καρότα - 100 g;
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • ζελατίνη - 30 g;
  • μπαχαρικά, αλάτι?
  • χόρτα.

Μαγείρεμα:

1. Καθαρίζουμε τα πόδια από το δέρμα. Δεν θα το χρειαστούμε στο ίδιο το πιάτο, εξάλλου έχει πολλά λιπαρά.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα. Τα κρεμμύδια δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, έτσι θα δώσει στον ζωμό ένα χρυσό, όμορφο χρώμα. Αλλά πρέπει να πλυθεί και να αποκοπεί η σπονδυλική στήλη.

3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, τα καρότα και τα κρεμμύδια, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας μπαχαρικά, δηλαδή δάφνη και μπαχάρι.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1-1,5 ώρα. Το κρέας πρέπει να ξεκολλήσει από τα κόκαλα.

4. Στη συνέχεια βγάζουμε από το ζωμό κρέας, λαχανικά και μπαχαρικά. Και το φιλτράρουμε. Για να αφαιρέσετε το λίπος από την επιφάνεια, μπορείτε να το μουσκέψετε με μια χαρτοπετσέτα αρκετές φορές.

Φροντίστε να στραγγίσετε ώστε το ζελέ να είναι διάφανο.

5. Περιχύνουμε τη ζελατίνη με λίγη ποσότητα κρυωμένου ζωμού, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και τη ρίχνουμε στον υπόλοιπο ζωμό. Ή ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς μπορεί να διαφέρουν.

Αν η ζελατίνη δεν διαλυθεί τελείως, τότε σουρώνουμε για να μην βρεθούν οι κόκκοι της στο ζελέ.

6. Χωρίζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το αποσυναρμολογούμε σε ίνες.

7. Εάν χρησιμοποιείτε καρότα και χόρτα για διακόσμηση, τότε φτιάξτε από αυτά τις απαραίτητες φιγούρες και απλά κόψτε τα καρότα σε δαχτυλίδια. Εάν όχι, τότε απλώς παραλείψτε αυτό και τα επόμενα βήματα.

8. Στο κάτω μέρος του πιάτου, απλώστε τα κομμάτια των καρότων σε μορφή λουλουδιού, βάλτε τα χόρτα μαϊντανού.

9. Απλώστε το κρέας. Δεν πρέπει να είναι περισσότερο από τα 2/3 του πιάτου. Ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.

10. Μετά τη στερεοποίηση, γυρίστε τη φόρμα με ζελέ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, αφού κατεβάσετε τη φόρμα σε χλιαρό νερό, έτσι θα είναι πιο εύκολο να τη βγάλετε.


Προσφέρω έναν άλλο τρόπο για να διακοσμήσετε το πιάτο. Είναι πιο παραδοσιακό: βάζουμε το κρέας στο κάτω μέρος της φόρμας και από πάνω κάνουμε ήδη ένα σχέδιο από καρότα και μαϊντανό. Ρίξτε μέσα το ζωμό. Υπάρχει ένα αλλά! Τα καρότα θα επιπλέουν προς τα πάνω, οπότε ο ζελές κόλπος γεμίζει με ζωμό, το στέλνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το ψυγείο και το ξαναγεμίζουμε με μικρή ποσότητα ζωμού. Οπότε όλη η διακόσμηση θα είναι μέσα στο ζελέ!

Διάφανο ζελέ κοτόπουλο χωρίς ζελατίνη (ζωμός στα μπούτια κοτόπουλου)

Εάν δεν χρησιμοποιείτε ζελατίνη για το μαγείρεμα ζελέ, τότε πρέπει να το αντικαταστήσετε με κάτι, διαφορετικά ο ζωμός απλά δεν θα σκληρύνει. Γι 'αυτό σε αυτή τη συνταγή ο ζωμός μαγειρεύεται σε μπούτια κοτόπουλου, χάρη σε αυτά ο ζωμός αποδεικνύεται δυνατός και σκληραίνει καλά.

Θα χρειαστούμε (για ένα ταψί 5 λίτρων):

  • μπούτια ή μηροί κοτόπουλου - 1,5 kg.
  • λαιμοί κοτόπουλου χωρίς δέρμα - 1,4 κιλά.
  • πόδια κοτόπουλου - 600 g;
  • νερό - 2,5 l;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • κοτσάνι σέλινου προαιρετικά - 2 τεμ.
  • μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
  • βραστά αυγά για διακόσμηση - προαιρετικά.

Μαγείρεμα:

1. Πλυμένα πόδια κοτόπουλου, ξεφλουδισμένους λαιμούς κοτόπουλου και μπούτια κοτόπουλου τα βάζουμε σε κατσαρόλα 5 λίτρων και ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό. Το βάζουμε στη σόμπα. Όταν βράσει το νερό, το αφήνουμε να βράσει για δύο λεπτά.

Τα νύχια πρέπει να κοπούν από τα πόδια.

2. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό, πλένουμε το κρέας και το τηγάνι. Και πάλι τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και το ξαναπάμε στη φωτιά να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μετά την εμφάνιση αφρού, πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια κάνουμε μια μικρή φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 3 ώρες.

3. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Εάν χρησιμοποιείτε σέλινο, τότε προσθέστε το επίσης.

4. Αφαιρέστε τον έτοιμο ζωμό από τη φωτιά και αφήστε τον να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

5. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα πόδια και τους μηρούς. Αφαιρούμε το κρέας από τους λαιμούς, το κάνουμε προσεκτικά και δεν θα χρειαζόμαστε πλέον τα πόδια.

6. Βάζουμε το κρέας, αποσυναρμολογημένο σε ίνες, στον πάτο των φορμών και ρίχνουμε στραγγισμένο ζωμό. Το βάζουμε στο ψυγείο.

Αν καλύψετε μια από τις φόρμες με μεμβράνη, τότε μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα ζελέ "shifter".

7. Διακοσμούμε όπως επιθυμούμε. Αυτό μπορεί να γίνει κόβοντας την πρωτεΐνη αυγό κότας, σφιχτοβρασμένο και στρώνοντάς το σε σχήμα λουλουδιού. Και τρίβουμε τον κρόκο στο κέντρο. Αποδεικνύεται απίστευτη ομορφιά!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου σε αργή κουζίνα με ζελατίνη;

Ένα slow cooker είναι ένας πραγματικός βοηθός στην κουζίνα πολλών ανθρώπων. Της κάνει τη ζωή πιο εύκολη. Και το μαγείρεμα ζελέ δεν αποτελεί εξαίρεση. Ναι, με τον καιρό θα το μαγειρέψετε για όση ώρα στη σόμπα, αλλά το μόνο που θα χρειαστεί από εσάς είναι απλώς να βάλετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και να ρυθμίσετε την απαιτούμενη λειτουργία. Δεν χρειάζεται να στέκεστε και να ελέγχετε τη διαδικασία, η τεχνική θα κάνει τα πάντα από μόνη της. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή και το slow cooker στο έπακρο!

Θα χρειαστούμε:

  • κοτόπουλο - 2,5 κιλά;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • ζελατίνη 15-20 γρ.
  • σκόρδο - 10 σκελίδες?
  • πιπέρι και αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Το κοτόπουλο μου, κόβω σε κομμάτια και βάζω σε ένα μπολ multicooker. Γεμίστε με κρύο νερό μέχρι την επάνω ένδειξη, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος σε 5 ώρες. Και αυτό είναι όλο, μπορείτε να ασχοληθείτε με την επιχείρησή σας με ασφάλεια.

2. Μία ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Το αλάτι θα χρειαστεί περίπου 1/4 κουταλιά της σούπας, αλλά όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις. Κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα.

3. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ζωμό, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το καθαρίζουμε από τη φλούδα και τα κόκαλα, ψιλοκόβουμε το ίδιο το κρέας και το βάζουμε στον πάτο των φορμών.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε τη ζελατίνη με έναν ελαφρώς κρυωμένο ζωμό, ανακατεύουμε περιστασιακά και περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

5. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το κατευθείαν στο ζωμό. Ρίχνουμε εδώ τη διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε το κρέας, φιλτράροντας το ζωμό.

Μπορεί να διακοσμηθεί όπως επιθυμείτε. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ένα πράσινο κρεμμύδι για ομορφιά και χρώμα.

6. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Ένα όμορφο, διάφανο ζελέ θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας με τη γεύση του!

Νόστιμο ζελέ κοτόπουλου σε μπουκάλι

Μια πολύ ενδιαφέρουσα και αντισυμβατική μερίδα ζελέ κρέατος σε μορφή ρολού. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να καταναλωθεί σαν ζαμπόν ή λουκάνικο. Ταυτόχρονα το μαγειρεύεις μόνος σου και ξέρεις από τι είναι φτιαγμένο αυτό το πιάτο. Είμαι σίγουρος ότι ένα τέτοιο ορεκτικό θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας.

Θα χρειαστούμε:

  • κοτόπουλο - 1,8 kg;
  • πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα?
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
  • ζελατίνη - 30 g;
  • σκόρδο για γεύση?
  • μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
  • μπαχαρικά κατά βούληση?
  • αλάτι για γεύση?
  • νερό - 1 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το πλυμένο κοτόπουλο σε αυθαίρετα κομμάτια, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά αλλάξτε σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε για 1 ώρα.

2. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε περίπου 0,5 λίτρο ζωμού από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

3. Στύβουμε μια-δυο σκελίδες σκόρδο στον ελαφρώς κρυωμένο ζωμό, που ρίξαμε, και ρίχνουμε μέσα ζελατίνη, καθώς και τα άλλα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί εντελώς.

4. Κόβουμε το κρέας και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Το ανακατεύουμε με αρακάς, αφού στραγγίξετε το νερό από αυτό. Εδώ ρίχνουμε το ζωμό μας. Ανακατεύουμε τα πάντα.


5. Τώρα το διασκεδαστικό κομμάτι! Παίρνουμε ένα πλαστικό μπουκάλι, του κόβουμε το λαιμό και το γεμίζουμε με τη μάζα του κρέατος μας, χτυπώντας το ελαφρά, για παράδειγμα, με μια συντριβή. Έτσι το ρολό μας θα είναι πιο πυκνό. Στέλνουμε το μπουκάλι για μερικές ώρες στο ψυγείο.

Αν υπάρχει πολύς ζωμός, μπορεί να στραγγιστεί λίγο.

6. Όταν σκληρύνει η ζελατίνη, βγάζουμε το μπουκάλι και το κόβουμε. Βγάζουμε ρολό κοτόπουλουκαι το κόβουμε σε κομμάτια σαν λουκάνικο. Υψηλά ασυνήθιστο σνακκαταλαβαίνουμε.

Δείτε πώς μπορεί να γίνει ένα παρόμοιο ρολό σε μορφή γουρουνιού. Πολύ σχετικό με Νέος χρόνος 2019!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο στο σπίτι;

Το συστατικό του κρέατος σε αυτή τη συνταγή είναι το κοτόπουλο. Τα χοιρινά μπούτια εδώ παίζουν τεράστιο ρόλο για τον πλούσιο ζωμό. Επειδή δεν θα χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη, χρειαζόμαστε το ζελέ να παγώσει καλά. Γι' αυτό θα συνδυάσουμε αυτά τα δύο είδη κρέατος.

Θα χρειαστούμε:

  • κοτόπουλο - 1 τεμ.;
  • χοιρινά πόδια - 4 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • σκόρδο;
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
  • πιπέρι και γαρύφαλλο, καθώς και αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε τα χοιρινά μπούτια σε κρύο νερό, τα ξεπλένουμε και τα καθαρίζουμε καλά. Πλένουμε και το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε το τηγάνι με το κρέας και το νερό στο μάτι της κουζίνας. Αφού πάρει βράση, το αποσύρουμε από την εστία και στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό. Πλένουμε το κρέας και το τηγάνι και το ξαναγεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει.

2. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε το ζελέ μας να μαραθεί για 5-6 ώρες.

Το κρέας πρέπει να ψηθεί σε τέτοιο βαθμό μέχρι να αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα.

3. Μια ώρα πριν το τέλος προσθέτουμε στο τηγάνι καρότα και κρεμμύδια. Μπορούν να μπουν ολόκληρα ή να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.

4. Και μισή ώρα πριν από την ετοιμότητα, στέλνουμε καρυκεύματα και αλάτι στο ζωμό.

5. Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι και φιλτράρουμε τον ζωμό. Όταν κρυώσει το κρέας το κόβουμε αφαιρώντας τα κόκαλα. Στύβουμε εδώ το σκόρδο και το ανακατεύουμε με κομμάτια κρέατος.

6. Στο κάτω μέρος του πιάτου βάζουμε ψιλοκομμένα καρότα για διακόσμηση, μετά μια στροφή κρέας. Γεμίζουμε τα πάντα με ζωμό. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

7. Το έτοιμο ζελέ μπορείτε να το σερβίρετε στο ίδιο πιάτο που ήταν ή μπορείτε να το αναποδογυρίσετε (ειδικά αν είχατε διακοσμητικά στον πάτο) βάζοντας τη φόρμα σε ζεστό νερό για ένα λεπτό.

Ζελέ μαγειρικής από χοιρινό κότσι και κοτόπουλο

Το κοτόπουλο συνδυάζεται τέλεια με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Άλλωστε είναι αρκετά άπαχο και μη λιπαρό και το στήθος είναι τελείως στεγνό. Επομένως, συνδυάζοντάς το, για παράδειγμα, με χοιρινό κότσιμπορείτε να επιτύχετε τον βέλτιστο συνδυασμό γεύσεων. Σε αυτό το κρύο όλα θα είναι με μέτρο.

Θα χρειαστούμε:

  • κοτόπουλο - 1 τεμ.;
  • χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 1 κεφάλι?
  • αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
  • μπαχάρι - 5-7 τεμ.;
  • μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
  • φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε όλο το κρέας όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Αυτό μπορεί να μην γίνεται, αλλά έτσι καθαρίζεται καλύτερα, απομακρύνονται αίμα και βρωμιά. Στη συνέχεια πλένουμε πολύ καλά όλα τα μέρη, καθαρίζουμε τη βρωμιά από το στέλεχος.

2. Χωρίζουμε το χοιρινό κότσι σε μέρη ώστε να βολεύει το μαγείρεμα. Το ίδιο κάνουμε και με το κοτόπουλο. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το βάζουμε στο γκάζι. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.

3. Στη συνέχεια, ρίξτε το αλάτι και βάλτε την πιο αργή φωτιά. αφήνουμε να ψηθεί για 6 ώρες. Και μετά από 4 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια στο ζωμό.

4. Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από τον έτοιμο ζωμό. Και στύβουμε το σκόρδο στο τηγάνι με το ζωμό και το ξαναβράζουμε για κυριολεκτικά ένα λεπτό ώστε το σκόρδο να βγάλει το ζουμί. Μετά αφήστε το να κρυώσει.

5. Και αυτή τη στιγμή, ας αρχίσουμε να αναλύουμε το κρέας, να το χωρίζουμε από τα κόκαλα και να το ψιλοκόβουμε σε ίνες. Το απλώνουμε σε πιάτα και το γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό.


6. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Η προκύπτουσα λιπαρή μεμβράνη μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.

Το σπιτικό ζελέ με δύο είδη κρέατος είναι έτοιμο. Και σε όποιον το γευτεί σίγουρα θα αρέσει!

Βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζελέ από μπούτια κοτόπουλου και βόειο κρέας

Αλλο ενδιαφέρουσα συνταγή. Και αν θέλετε να συνδυάσετε διάφορα είδη κρέατος σε ζελέ, τότε φροντίστε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε. Υπάρχει κοτόπουλο και βοδινό κρέας εδώ. Λοιπόν, ένα παχύ και δυνατό λίπος παρέχεται χάρη σε μπουτάκια κοτόπουλου. Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να σημειώσω είναι ότι είναι καλύτερο να κόψετε τα νύχια από αυτά.

Το ζελέ κοτόπουλου αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε όχι μόνο να το φάτε, αλλά και να το μαγειρέψετε. Νομίζω ότι έχετε ήδη καταλάβει ότι αυτό δεν είναι πολύ ενοχλητικό. Το πιάτο γίνεται όμορφο, διαφανές και χρήσιμο. Και επίσης πολύ φθηνό!

Ακολουθήστε τις συνταγές, εισαγάγετε τα αγαπημένα σας υλικά και μπαχαρικά σε αυτές, διακοσμήστε, φανταστείτε και δημιουργήστε διαφορετικά διακοσμητικά για τα πιάτα σας. Και κάθε φορά το τραπέζι και το φαγητό σας θα κάνουν πάταγο!

Καλή όρεξη!