Αυτός ο φιδέ είναι από τα πρώτα παιδικά μου χρόνια. Το ετοίμασαν και η μητέρα και η γιαγιά μου. Και η γιαγιά μου είπε επίσης πώς η μητέρα και η γιαγιά της ετοίμασαν ένα τέτοιο πιάτο. Μόνο που αντί για φιδέ τότε υπήρχε σπιτικά νουντλς. Άρα η ηλικία αυτής της συνταγής είναι τουλάχιστον δύο αιώνες.
Η συνταγή, αν και η πιο απλή και, ειλικρινά, όχι πλούσια, αλλά πολύ νόστιμη. Ο φιδέ βρίσκεται ένα προς ένα, χωρίς να κολλάει μεταξύ τους. Το άρωμα είναι πολύ έντονο. Η γεύση δεν είναι καθόλου ίδια με αυτή του συνηθισμένου βρασμένου φιδέ. Και ακόμη και η υφή μετά το τηγάνισμα είναι διαφορετική.

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα κινέζικα πέντε μπαχαρικά, αυτό είναι φτιαγμένο από πέντε μπαχαρικά, εξ ου και το όνομα, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κινέζικη κανέλα, σπόροι μάραθου και μαύρο πιπέρι. Ορισμένες παραλλαγές θα έχουν επίσης σπόρους γλυκάνισου, ρίζα τζίντζερ, μοσχοκάρυδοή κουρκουμάς. Είναι ιδανικό για χρήση ως ξηρό κόψιμο για κοτόπουλο, πάπια ή χοιρινό.

Ρίξτε κινέζικο κοτόπουλο πέντε μπαχαρικών, ψητό στη σχάρα, περιχύστε με μέλι, στύψτε λίγο χυμό λάιμ και ρίξτε τη σαλάτα με ζυμαρικά. Είναι τόσο εύκολο και νόστιμο που πιθανότατα θα το προσθέσετε στην εβδομαδιαία εναλλαγή του δείπνου σας. Ο συνδυασμός είναι ένας ενδιαφέρον συνδυασμός πολύπλοκων γεύσεων που δημιουργούν ένα περίπλοκο προφίλ γεύσης umami. Η σαλάτα με ζυμαρικά περιχύνεται σε ένα λαμπερό ντρέσινγκ από χυμό λάιμ, μέλι και σάλτσα ψαριού. Μπορείτε να βρείτε σάλτσα ψαριού στον ασιατικό διάδρομο τροφίμων του σούπερ μάρκετ σας. Είναι ένα κεχριμπαρένιο υγρό που εξάγεται από τη ζύμωση ψαριών. θαλασσινό αλάτι.

ΧΗΜΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

1 μεγάλο κρεμμύδι (150 γρ.), 100 γρ φιδέ ή χυλοπίτες, 1 ποτήρι νερό (250 γρ.), 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι (17 γρ.), 15~20g βούτυρο ή 10 γρ βούτυρο λιωμένο

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο πιο μικρό γίνεται.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Βάλτε το κρεμμύδι.





Τηγανίζουμε με συχνό ανακάτεμα μέχρι να γίνει διάφανο και να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.

Προσθέτει μια υπέροχη κομψότητα umami και είναι απαραίτητο σε αυτό το ντύσιμο. Υπάρχουν χυλοπίτες με φιδέ και στη συνέχεια χυλοπίτες με φιδέ από ρύζι. Παραδοσιακά noodles από φιδέ παρασκευάζονται από την κύρια ζύμη ζυμαρικάαπό αυγά, αλεύρι και βούτυρο. Τα ζυμαρικά από φιδέ ρυζιού παρασκευάζονται με αλεύρι ρυζιού.

Ο φιδέ ρυζιού μπορεί επίσης να ονομαστεί noodles ραβδιού ρυζιού και μπορεί να βρεθεί στον ασιατικό διάδρομο τροφίμων του τοπικού σας σούπερ μάρκετ. Το κοτόπουλο μπορεί να καλυφθεί με νουντλς ή να παγώσει. Αυτό το κάνει επίσης υπέροχο πιάτογια μεσημεριανό. Ψύξτε το κοτόπουλο, τα noodles και το dressing ξεχωριστά. Όταν τα νουντλς πεταχτούν με επίδεσμο, θα εξασθενήσουν. Ψιλοκομμένο κοτόπουλο με απλή ψύξη είναι από πάνω και το δείπνο είναι έτοιμο!





Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι.
Πασπαλίζουμε με φιδέ ή χυλοπίτες.





Δυναμώστε τη φωτιά στο μέγιστο.
Τηγανίζουμε με συνεχόμενο ανακάτεμα μέχρι να ροδοκοκκινίσει ο φιδέ.
Προσεκτικά! Ο φιδέ μαγειρεύεται πολύ γρήγορα!

Κοτόπουλο 1 πακέτο χωρίς κόκαλα χωρίς πέτσα μπούτια κοτόπουλου, περίπου 2 κιλά 2 κουταλιές της σούπας κινέζικα πέντε μπαχαρικά 2 κουταλιές της σούπας μέλι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 λάιμ 1 κουταλιά της σούπας φιστίκια θρυμματισμένα 3 κουταλιές σάλτσα ψαριού 1 μικρό λάιμ 3 κουταλιές της σούπας νερό 1 ½ κουταλιά της σούπας μέλι 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, λιωμένο λευκό 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένες 2 ξηρές κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένο μαρούλι 7 ουγκιές πακέτο noodles φιδέ, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο 2 μέτρια καρότα, ¼ φλιτζάνι φιστίκια julienne, φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, γαρνίρουμε με βασιλικό Ταϊλάνδης. Τραγανά τηγανητά νουντλς κάστανου με άχαρο κοτόπουλο και λαχανικά, το δικό μου αγαπημένο πιάτοαπό την τοπική μου κινεζική.





Ρίξτε βραστό νερό στο τηγάνι.





Αλας. Κλείστε το τηγάνι με ένα σφιχτό καπάκι. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Δοκιμάστε φιδέ. Πρέπει να είναι μαλακό, αλλά πυκνό και να μην καταρρέει.
Ανοίξτε το καπάκι. Αν περισσέψει υγρό στο τηγάνι, το βράζουμε σε δυνατή φωτιά.

Μπορείτε να αγοράσετε τραγανά τηγανητά noodles σε παντοπωλεία και ασιατικά παντοπωλεία που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση ενός τηγανιού. Ρίξτε όμως μια ματιά στις διατροφικές πληροφορίες πριν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε! Η μάρκα στο τοπικό μου παντοπωλείο είναι 350 θερμίδες ανά μερίδα.

Είναι απλό στην παρασκευή του και το μόνο που πρέπει να θυμάστε είναι να χρησιμοποιήσετε τα σωστά noodles. Αυτή η συνταγή δεν θα λειτουργήσει χρησιμοποιώντας χυλοπίτες Hokkien ή Σιγκαπούρης ή άλλους κοινούς τύπους νουντλς επειδή είναι πιο κολλώδεις και πιο υγρές, επομένως δεν είναι επίσης τραγανά. Τα noodles Chow mein είναι ξεκάθαρα ξηρά και ελαφρώς τριχωτά.

Αν μιλάμε για συνταγές με φιδέ, τότε σίγουρα το τελευταίο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι τηγανητό φιδέ. Όλοι ξέρουν ότι τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια είναι βραστά. Πράγματι, με την πρώτη ματιά είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς φιδέ τηγανισμένο σε τηγάνι. Αλλά φαίνεται περίεργο μόνο στη χώρα μας.

Εξάλλου, ας πούμε, στην Αρμενία, την Ινδία και την Ταϊλάνδη, συνηθίζεται να τηγανίζονται ζυμαρικά και οι ντόπιοι, πιθανότατα, δεν έχουν ιδέα πόσο γλιστερό μπορούν να φαγωθούν οι σωλήνες βρασμένου αλευριού. Παρεμπιπτόντως, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα, αφού δεν χρειάζεται να βράσετε μισή κατσαρόλα νερό. Αν λοιπόν χρειάζεστε επειγόντως (σε 15 λεπτά) να καταλάβετε κάτι χορταστικό, νόστιμο και ταυτόχρονα απλό και πρωτότυπο για δείπνο, δοκιμάστε τη συνταγή για τηγανητό φιδέ.

Πώς να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο

Το ψήσιμο των noodles είναι πολύ εύκολο. Απλώς τηγανίζετε τη μία πλευρά σε ένα γουόκ, μετά τη σύρετε σε ένα πιάτο και μετά την ξαναγυρίζετε στο γουόκ για να καθαρίσετε την άλλη πλευρά. Επειδή δεν υπάρχει συνδετικό μέσο, ​​δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε τα noodles χωρίς βοηθητικό πιάτο. Αλλά πιστέψτε με, είναι πολύ εύκολο.

Εκτός από τη χρήση των σωστών νουντλς, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην παρασκευή αυτής της συνταγής. Όπως όλες οι μικρές πατάτες, μόλις αρχίσετε να μαγειρεύετε έρχονται πολύ γρήγορα. Έτσι όλα τα υλικά είναι έτοιμα και έτοιμα να πεταχτούν στο γουόκ. Και φροντίστε να το σερβίρετε αμέσως μόλις κατέβει από τη φωτιά, γιατί θα ήταν πολύ κρίμα να μουσκέψουν οι χυλοπίτες!

Μαγείρεμα φιδέ σε ένα τηγάνι

Για αυτό το πιάτο χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Φιδές σκληρού σίτου - 250 g;
  • βούτυρο 80% λιπαρά - 50 g;
  • βραστό νερό - 250 ml;
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.


Πρέπει να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο ως εξής:

  1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και λιώνουμε μέσα το βούτυρο.
  2. Μόλις πάρει βράση το λάδι απλώνουμε τον φιδέ και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα.
  3. Ανακατεύουμε μέχρι ο φιδέ να γίνει σκούρο χρυσαφί.
  4. Τώρα προσθέστε κρύο βρασμένο νερό, αλάτι και ανακατέψτε ξανά, χωρίς να γλυτώνετε προσπάθεια.
  5. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένουμε 10 λεπτά μέχρι να «φτάσει» το πιάτο μας.
  6. Απλώνουμε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά (ίσως σε κάποιον αρέσει με κέτσαπ), διακοσμούμε με ένα κλαδάκι φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μετρήσετε το τέταρτο του κιλού του προϊόντος που χρειαζόμαστε με τη βοήθεια μιας συνηθισμένης κούπας, η χωρητικότητα της οποίας, κατά κανόνα, είναι 250 ml. Αν ρίξετε φιδέ σε ένα μπολ μέχρι το χείλος, αυτά θα είναι τα 250 γραμμάρια που χρειαζόμαστε.


Μαγείρεμα φιδέ σε ένα τηγάνι

Μην αφήσετε τη λίστα των συστατικών να σας εκφοβίσει. Θα το έχετε στο τραπέζι σε 20 λεπτά, καθιστώντας το ένα υπέροχο γεύμα για τα μέσα της εβδομάδας! Τραγανά νουντλς με σοταρισμένο κοτόπουλο και λαχανικά, το αγαπημένο μου πιάτο από τα τοπικά κινέζικα μου. Τα εστιατόρια συνήθως το κάνουν αυτό με τηγάνισμα των noodles.

Τύπος συνταγής: Noodles, Mix. Συνδυάστε το κοτόπουλο και τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον 15 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Περιμένετε να εξατμιστεί το νερό και μετά αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 1 με 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι των ζυμαρικών. Βάζουμε τα noodles σε ένα πιάτο. Επιστρέφουμε το waca να ζεσταθεί και προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι σε λέβητα πάτου γουόκ. Γυρίστε τα νουντλς ανάποδα στο γουόκ για να καθαρίσετε την άλλη πλευρά. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσει ο πάτος. Τοποθετούμε τα noodles σε πιατέλα και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο, ακάλυπτα. μείγμα καλαμποκάλευροκαι 3 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει, προσέχοντας να μην καεί. Προσθέστε το κοτόπουλο και τη μαρινάδα και στη συνέχεια σοτάρετε μέχρι να ροδίσει πολύ αλλά να μην έχει ψηθεί ακόμα. Προσθέστε τη σάλτσα στο γουόκ, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 1-1,5 λεπτό, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τα φύλλα bok choy, το λάχανο και τα φύτρα φασολιών και ανακατέψτε απαλά να καλυφθούν με τη σάλτσα και αφήστε την υπολειπόμενη θερμότητα να μαραθούν αυτά τα λαχανικά.

  • Ανάβουμε το φούρνο στο χαμηλό.
  • Χαλαρώστε τα νουντλς με τα δάχτυλα.
  • Ζεσταίνουμε 1 κ.γ. λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά.
  • Τοποθετήστε τα noodles σε ένα γουόκ και πιέστε απαλά σε μια στρογγυλή τηγανίτα.
  • Πρόσθεσε νερό.
  • Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε.
  • Ζεσταίνουμε 1 τρισεκατομμύριο λάδι σε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά.
  • Προσθέστε τα καρότα, το κοτσάνι bok hoy και τα ασκαλώνια και στη συνέχεια ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
  • Βάλτε το ψητό και τη σάλτσα πάνω από τα τραγανά noodles.
Όσο λιγότερο χρόνο αφιερώνετε στην κουζίνα τις ζεστές μέρες, τόσο το καλύτερο, επομένως αυτά τα λεπτά noodles είναι στη διάθεσή σας γρήγορο φαγητόκαλοκαιρινά γεύματα.

Μπαχαρικά για τηγανητό φιδέ

Τα καρυκεύματα για αυτό το πιάτο πρέπει να επιλέγονται με σύνεση και να μην ρίχνουν τα πρώτα που έρχονται στο χέρι.

Για να ξεκινήσετε:

  1. Ο κουρκουμάς θα δώσει στο φαγητό μια ορεκτική κιτρινωπή απόχρωση και ένα διακριτικό πικάντικο άρωμα.
  2. Η μαντζουράνα θα δώσει μια λαμπερή και ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για πιπέρι.
  3. Το αποξηραμένο σκόρδο θα μετατρέψει ένα άτοπο πιάτο σε ένα πικάντικο, αρωματικό και αρωματικό πιάτο.
  4. Το Khmeli-suneli θα κάνει τον συνηθισμένο φιδέ ένα μυστηριώδες πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας.


Μπαχαρικά για τηγανητό φιδέ

Ακούγεται καλύτερα στα ιταλικά, έτσι δεν είναι; Αλλά ενώ ο φιδέ είναι μια πολύ γνωστή μορφή στο ρεπερτόριο των ζυμαρικών, τείνει να χρησιμοποιείται περισσότερο με δανεική έννοια για να περιγράψει τα ζυμαρικά. Ο φιδές ρυζιού είναι ο πιο προσιτός. Το υπέροχο με τον φιδέ είναι επειδή τα νήματα του είναι τόσο τέλεια που μαγειρεύουν σε ελάχιστο χρόνο. Απλώς τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε το με βραστό νερό και σηκωθείτε μέχρι να μαλακώσει - δεν χρειάζεται να βράσει. Τα κορδόνια μπορεί να είναι μακριά, γι' αυτό καλό είναι να τα σπάσετε στη μέση πριν τα μαγειρέψετε για ευκολία στο φαγητό.

Με τι σερβίρεται ο τηγανητός φιδέ;

Αυτό το πιάτο μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο πιάτο και μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και πουλερικά. Για παράδειγμα, κυπρίνος στο φούρνο, γαλλικό κρέας, κεφτεδάκια, φτερούγες κοτόπουλουΤαιριάζουν υπέροχα με ζυμαρικά. Δεν θα είναι περιττό να αναφέρουμε ότι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τηγανητά φιδέ σε βαθύ τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ - αυτό είναι ένα στρογγυλό και βαθύ κινέζικο τηγάνι ή ένα τηγάνι χωρίς εμαγιέ.


Τέτοιος γρήγορο φαγητόυπέροχη αυτή την εποχή - ο λιγότερος χρόνος στην κουζίνα τις ζεστές μέρες είναι πάντα καλό. Νουντλ Κάρι με ψάρι καρύδας 4 Ζεσταίνουμε 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ½ ψιλοκομμένο ισπανικό κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 2 μικρά κόκκινα τσίλι σε λεπτές φέτες και 1 κουτ. ψιλοτριμμένο κουρκουμά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε 6 φρέσκα φύλλα κάρυ και μετά προσθέτουμε 400 ml γάλα καρύδαςκαι αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφήνουμε να πάρει βράση και δοκιμάζουμε κατά βούληση σάλτσα ψαριούκαι συμπίεση ασβέστη.

Πώς να τηγανίζετε καλύτερα τον φιδέ

  1. Στην παραπάνω συνταγή, χρησιμοποιήσαμε βούτυρο για την προετοιμασία του πιάτου, αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι - ελιά ή ηλίανθο. Το τελευταίο είναι πιο προτιμότερο, ειδικά αν δεν είναι εκλεπτυσμένο, αλλά πραγματικό σκούρο. ηλιέλαιομε έντονη μυρωδιά σπόρων.
  2. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να τηγανίζετε με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, τηγανίζουμε το φιδέ σε ένα στεγνό τηγάνι και μόνο μετά προσθέτουμε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την προσθήκη νερού, θα υπάρχει μικρότερο πιτσίλισμα. Αλήθεια, αν τηγανίσετε σε λάδι, θα βγει πολύ πιο νόστιμο.
  3. Παρεμπιπτόντως, ξεχάσαμε εντελώς το τόξο. Και μάταια. Για να παραφράσουμε ένα γνωστό ρητό, δεν μπορείτε να χαλάσετε τον φιδέ με κρεμμύδια. Ροδίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε λιωμένο βούτυρο πριν ρίξετε τον φιδέ στο τηγάνι και θα έχετε ένα ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί κρέας, ψάρι ή πουλερικά.