Mesni medaljoni so poslastica Francoska kuhinja, ki so majhni, okrogli kotleti, običajno narejeni iz govedine, teletine, svinjine, purana ali piščanca. Medaljone postrežemo v najboljše restavracije sveta, lahko pa jih pripravimo tudi doma. Dišeči nežni medaljoni, popečeni v ponvi ali pečeni v pečici, se odlično podajo k zelenjavi, krompirju in puhastemu rižu. Pogovorimo se o tem, kako pravilno pripraviti medaljone.

Kakovosten izrez za občutljive medaljone

Pri izbiri mesa dajte prednost svežemu mesu mladih živali ali svežim ohlajenim izdelkom, ki jih lahko kupite v kmečkih trgovinah. Vendar pa lahko okusne kotlete pripravite tudi iz zamrznjenega mesa, če ni bilo ponovno zamrznjeno, kar se pogosto zgodi med transportom in skladiščenjem izdelkov.

Dobra svinjina mora biti svetlo rožnata, z belo maščobo, govedina mora biti svetlo rožnata ali rdeča, brez filmov ali prog, goveja maščoba pa ima lahko ne samo bel, ampak tudi kremast odtenek. Za medaljone je priporočljivo vzeti rezino, če pa kupite piščanca, bo bolj primeren nežen file piščanec. Elastičnost mesa obvezno preverite tako, da nanj pritisnete s prstom – če meso hitro pridobi svojo obliko, pomeni, da je meso sveže. Površina mesa je lahko vlažna, vendar ne mokra, sicer to pomeni, da je bil kos pred prodajo odmrznjen. Vonj mora biti prijeten, ne kisel in brez vonja, mimogrede, pri nakupu zamrznjenega izdelka bodite pozorni na barvo - pretemno meso je bilo najverjetneje večkrat zamrznjeno.

Oblika, debelina in tekstura mesa

Če za izdelavo medaljonov uporabljate nežno pecivo, vam ni treba razmišljati, kako bi izrezali okrogle kose, le da debelina kosov ni večja od 1,5 cm. Ker je pecivo fiksna mišica, ni filmov ali drugih neužitnih delov v njem. To meso je zelo nežno in mehko. Zarebrnice ni potrebno pretolči, če pa jo stepemo, bodo medaljoni še bolj mehki in se bodo stopili v ustih. Enakomerno ga potolčemo na obeh straneh, kos mesa pokrijemo s prozorno folijo, da se kosi ne razletijo po kuhinji. Stopnja stepanja je odvisna od žilavosti mesa; idealno bi moralo pridobiti teksturo sufleja.

Če uporabljate meso, ki ni file, izberite kose brez vezivnega tkiva ali odstranite vse žile. Meso zarežite prečno in ne vzdolž vlaken, sicer bo žvečenje problematično. Previdno izrežite medaljone ali pa naredite še enostavneje – meso nasekljajte na majhne kocke, tako da dobite skoraj mleto meso, nato oblikujte okrogle kotlete. Na splošno so medaljoni iz mletega mesa zelo priljubljeni in okusni, saj se vedno izkažejo za mehke in sočne.

Marinada za sočne medaljone

Če narezano meso marinirate vsaj uro ali dve pred cvrtjem, bo še bolj mehko in sočno. Najenostavnejša marinada je katero koli rastlinsko olje z začimbami, naribano čebulo in česnom, lahko pa medaljone preprosto obložite z rezinami limone in čebulni obročki. Priporočljivo je, da suho meso, ki ni namenjeno kotletom, potresete s suho gorčico in pustite nekaj časa - takšni medaljoni bodo ostali sočni, saj gorčica zadrži sok v mesu in ne dovoli, da bi iztekel.

Zelo okusne, ki jih po stepanju prelijemo s sojino omako, pomarančnim ali limoninim sokom, potresemo z začimbami in dišavnimi zelišči, natremo s sesekljanim česnom in ingverjem. Kisli sokovi citrusov zmehčajo še tako trdo meso, ingver in česen pa delujeta konzervansa, poleg tega ingver preprečuje nastajanje rakotvornih snovi med cvrtjem. Na koncu mariniranja lahko meso prelijete s suhim vinom ali šampanjcem za mehkobo in pikanten okus.

Pečenje in izbira omake

Medaljone pečemo na obeh straneh, vendar ne zelo dolgo, da ne postanejo suhi - bolje je, da to storite v zelenjavi ali gheeju. Najboljša možnost je, da meso spečete v foliji, kjer se bo kuhalo lastni sok, s katerim bodo medaljoni še posebej sočni, okusni in zdravi. Medaljone tudi dušimo ali kuhamo v počasnem kuhalniku. Če imate čas, lahko recept zakomplicirate tako, da pripravite medaljone v testu, na primer iz sira, za testo zmešate stepena jajca, nariban sir in moko. V to mešanico pomakamo koščke mesa in jih ocvremo v ponvi, zelo preprosto, hitro in izvirno. Drug način priprave medaljonov je, da po hitrem cvrtju kose mesa postavite v pečico za 20-30 minut pri temperaturi 180 °C.

Za to jed lahko postrežete katero koli omako: zelenjavno, gobovo, sirno, česnovo, smetanovo, medeno gorčico, paradižnikovo, sadno in jagodičevje. Odlično se poda k mesu omaka iz granatnega jabolka, guacamole, bešamel, satsivi, tkemali, adjika - z njimi bodo medaljoni pridobili edinstven okus!

Pet skrivnosti slastnih medaljonov

Skrivnost 1. Izkušeni kuharji Priporočljivo je, da medaljonov pred kuhanjem ne solite in marinade ne solite, saj zaradi soli meso takoj spusti sok in po cvrtju postane suho. Meso solite šele, ko se na njem naredi zlato rjava skorja, pa bo vedno sočno!

skrivnost 2. Medaljoni, ocvrti v paniranju, so zelo okusni, uporabljajo se drobtine, mleti oreščki ali sezamovo seme, koruza, čičerika, riž, polnozrnata pšenica oz. ržena moka, koruzni in krompirjev škrob.

skrivnost 3. Nikoli ne cvrite mokrih medaljonov, sicer ne boste dobili zlato rjave skorje. Meso, vzeto iz marinade, popivnamo s papirnato brisačo in šele nato ocvremo ali spečemo.

Skrivnost 4.Če meso vseeno presušite, pripravite poljubno kremasto, mlečno oz kislo smetanovo omako, z njo prelijemo medaljone in postavimo v pečico za 20 minut na 120°C. Meso bo postalo mehkejše, mehkejše in veliko bolj sočno.

Skrivnost 5. Ta metoda prihrani mesni sok, medaljoni pa se kar topijo v ustih. Pripravljenost mesa preverimo z lesenim nabodalom: če izteče bistri sok, so medaljoni pripravljeni!

Sočni goveji medaljoni s pikantno omako

Ta recept bo zanimiv za vse, ki imate radi meso z... sladko-kisla omaka, V v tem primeru Za omako se uporabljajo jabolka in češnje. Iz treh kosov govejega fileja naredimo medaljone, jih rahlo potolčemo, da se zmehčajo in natremo z mešanico začimb za žar. Pustite, da se meso prepoji z aromo začimb in medaljone na obeh straneh prepražite v rastlinskem olju, dokler niso pečeni in zlato rjavi. Skupaj z mesom popecite koščke jabolk; za to količino govedine zadostuje eno večje jabolko.

Pripravljene preložimo na posodo, v isto ponev stresemo 60 g izkoščičenih češenj, prilijemo 70-100 ml suhega rdečega vina in med mešanjem kuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Čisto na koncu jo posolimo in začinimo s črnim in rdečim poprom, nato pa medaljone okrasimo z ohlajeno omako in vejicami svežih zelišč. Goveji kotleti s sadno omako so primerni tudi za praznična miza, se hitro skuhajo in vedno izpadejo okusno, če za medaljone uporabite nežen goveji file.

Kako narediti okusne puranje medaljone

Kljub temu, da je puran pusta vrsta mesa, lahko iz njega pripravimo tudi mehke in sočne medaljone, če purana pred kuhanjem dobro potolčemo in mariniramo.

Za marinado v 3 žlice. l. olivno olje dodajte sesekljan strok česna, ½ žličke. Črna mleti poper in sol (ali brez nje), četrt skodelice naribanega parmezana in 1 žlica. l. mešanica poljubnih posušenih zelišč, kot so bazilika, timijan in majaron.

Iz 0,5 kg svežega purana naredite medaljone, jih namočite v marinado in za pol ure postavite v hladilnik. Medaljone pečemo v pečici 20 minut na 180°C, jih enkrat obrnemo, dokler ne porjavijo. Medaljone postrezite z jagodno omako, za katero 200 g kislih jagod odstranite s pecljev, zmešajte s sokom in lupinico ene pomaranče, ½ žličke. nariban ingver, kozarec vode in poljubne začimbe, kot so poper, kardamom, muškatni orešček in nageljnove žbice. Omako kuhajte približno 5 minut, nato pa jo zmešajte z 1 žlico. l. sladkorja in kuhamo še 15 minut. Če pripravljate jed za odrasle, lahko v omako dodate 1 žlico. l. konjak - omaki bo dodal pikantnost in nenavadno aromo. Prav tako lahko že pripravljene medaljone pečemo v pečici 5-8 minut pod pokrovčkom ananasovih kolobarjev in naribanega sira.

Končane medaljone pustimo 5 minut počivati ​​pod folijo, nato jih postrežemo z omako in svežimi jagodami.

Svinjski medaljoni s slanino

Ta jed se izkaže za zelo okusno in aromatično, zanjo boste potrebovali kos svinjine, ki tehta 1 kg, očiščen filmov in žil. Medaljone narežemo po zrnu mesa, jih začinimo s soljo in poprom ter jih zavijemo v rezine slanine. V tem primeru se vam ni treba bati dodajanja soli pred cvrtjem, saj svinjina ne bo postala suha, zaradi slanine pa bo meso zelo sočno. Za okus med meso in slanino zavijte liste dišečega žajblja. Medaljone pečemo na pekaču 40 minut v pečici, ogreti na 210°C.

V tem času pripravimo omako iz 2 rdečih čebul, prepraženih na rastlinskem olju, dodamo svinjske obrezke, ki so ostali po oblikovanju medaljonov, in jih pražimo 5 minut. V omako vlijemo pol kozarca mesna juha in kislo smetano 15% maščobe, zavremo in kuhamo še 15 minut.

Z uporabo medaljonov lahko neskončno eksperimentirate razne marinade, paniranje in omake. Te jedi se ne boste nikoli naveličali, in če jo kuhate iz govedine, teletine ali purana v pečici ali v foliji, se bo prilegala kateri koli dieti. Svojo družino pogosteje razveseljujte z zdravimi dobrotami!

»...Tukaj je vse po želji. Medtem ko meso sedi, dobi med fermentacijo primerno mehkobo in nežen okus... Zaradi tega je meso mehko in mehko, nikakor ne kot morski list. v hladilniku bo vedno bolj mehko kot sveže, se meso za zrezke stara od enega tedna do dveh v klavnici Ne spomnim se točno, mogoče se malo lažem, ampak dejstvo, da zori, je dejstvo.«

Doma naredim naslednje:

V soboto kupim goveji (ne telečji) file. Brišem, ne perem!
Nato sem jo previdno narezala na medaljone. Glavna stvar je prerezati in odstraniti vse zunanje vezivno tkivo.
Rezala sem medaljone debeline 3 cm.
Dala sem v zaprte vrečke (IKEA) in v hladilnik stran od zadnje stene. Med tednom vrečk ne obračamo in kontroliramo, da ne puščajo (ne v dobesednem pomenu, ampak v smislu, da če se v vrečki naredi veliko soka, bo meso hitro pokvarilo).

Od torka do petka zvečer pečem zrezke... Najbolj slastni so v petek, včasih meso pokvari do petka, ampak imam nos za to..
Tri (2-1) ure pred kuhanjem meso vzemite iz hladilnika in ga previdno sperite pod mrzlo vodo. Po tem nežno obrišite in položite na brisačo.
V tem času se mora meso posušiti in ogreti sobna temperatura. NE SOLITE!

Vzemimo ga litoželezna ponev ustrezne velikosti. Postavite na majhen ogenj 15 minut. Ko se ponev segreje in začne rahlo kaditi, ogenj nastavimo malo nad srednjo temperaturo, prilijemo olje (rafinirano olivno olje).
Nato zrezke vzamemo ven, jih malo posolimo (manj kot običajno), malo (manj kot običajno) črnega popra in jih damo v ponev.
Odvisno od staranja je potreben različen čas kuhanja mesa.
Po 4 minutah meso previdno obrnemo, ne da bi ga obračali, in nastavimo srednji ogenj.
Počakamo približno 3 minute, da je pripravljeno.

Končno pripravljenost določim s termometrom. Na meso ne pritiskamo, ne delamo lukenj, samo gledamo ga. Brez termometra lahko pripravljenost ugotavljamo z vilicami, AMPAK ne z prebadanjem, ampak z ploskim pritiskom, po elastičnosti se ugotavlja pripravljenost... Pri procesu je pomembno vse: temperatura in rezanje, konkretno pa meso... Ne sme se zažgati, ne sme se kuhati v soku. To pomeni, da morata biti temperatura in toplotna rezerva v ponvi takšni, da se ob dodajanju mesa pri sobni temperaturi ponev pod mesom ne ohladi lokalno, ampak lahko v trenutku ocvre in zapre pore v mesu ter nato vzdržuje to temperaturo. Mesa ne pokrivamo samo z zaščitno mrežo, če je meso suho, ne bo veliko brizganja ... Toplota se lahko shrani samo v litoželezni ponvi ...

Meso postrezite na mizo:

Dvajset sekund pred pečenjem meso preložimo na krožnike. Krožnike postavimo na mizo in vse odženemo od njih za 2-3 minute.
V tem času se bo meso doseglo, sprostilo in močno zmehčalo. Iz njega bo začel izcejati sok (v mojem primeru s krvjo je temperatura središča, ko ga odstranim, 55 stopinj).
Prav v ta sok dodam sol in poper po okusu, dodam pa tudi 3-4 kapljice zelenega tabaska..
Premešam in vanj pomakam koščke mesa ... Ne režemo celega kosa, ampak ga odrežemo po kosih in bližje brbončicam ...
Če želite še poslabšati ... POTEM ponev dekaramelizirajte. Če želite to narediti, ne da bi ga odstranili z ognja, vanj vlijte pol kozarca suhega rdečega vina (ali vode), zavrtite po ponvi in ​​jo sperite s to raztopino, potem ko alkohol izhlapi in konsistenca omake postane “com il fo”, omako postrežemo k mizi. Načeloma lahko dodate začimbe, čeprav po mojem globokem prepričanju to ne bo izboljšalo okusa!

Iz korespondence:

Tako dobro je napisano, da sem se med branjem skoraj zadušila v slini ...

Zanima me vprašanje varnosti takšne jedi ... (npr. Helminti)

Vprašanje je odprto. Ves čas me skrbi to! Meso kupujem v trgovini, ne na tržnici. Upam, da ni kontrole. Helminti niso samo pokvarjen izdelek, ampak okužen ... To je resno.
VEDNO (porcija treh medaljonov - enega za mojo hčerko) Zanjo sem odrezala medaljon ne 3, ampak 2 cm , z ženo hrano zganjava z adrenalinom. Pravzaprav je, ko kuham ribe, veliko več skrbi, tam je temperatura nižja in nevarnost večja ...

Če se bojiš volkov, ne hodi v gozd!

P.S. Glede nakupa mesa.

Mimogrede, posebej ga ne kupujem na tržnici, ampak v trgovini, ker dlje pride do kupca, torej proces fermentacije traja dlje in na koncu je bolj primeren za kratkotrajno kuhanje ... Meso na tržnici je sveže, za moje pojme manj primerno...

P. P. S. O rezanju mesa.

Pri rezanju odstranimo samo vezivno tkivo. Plasti maščobe (»marmoriranja«) se ne dotikamo in se nanje ne oziramo!

P. P. P. S Za trening lahko narediš tanjše medaljone, pa bo potem manj sočna jed A veliko lažje je dobiti povprečno dober končni izdelek. Debelejši kot je medaljon, pomembnejša je izpostavljenost. Sveže meso debeline 3-4 cm bo najverjetneje bolj suho in ne tako mehko kot starano...s podaljševanjem časa pečenja...

K zrezkom se zelo dobro poda suho rdeče vino, ki ima izrazit trpki okus. Francoski Bordeaux je ravno pravi zame, samo ne iz Odese.

    Ni zaman, da so medaljoni ena izmed petih najbolj priljubljenih jedi, vključenih v jedilnik skoraj vseh restavracij. Najprej so pripravljeni iz najnežnejšega fileja (svinjskega ali telečjega). Drugič, za ustvarjanje predstavljene gastronomske mojstrovine potrebujete malo časa. In tretjič, okus je res neverjeten. Ali želite urediti romantičen večer ali samo zato, da razveselite svoje ljubljene? Potem boste potrebovali naš recept, ki ga ponujamo danes.

    Sestavine:

Fotografije po korakih za pripravo recepta:

Torej, najprej morate pripraviti pečenko, za katero odstranimo nepotrebno maščobo, jo speremo in dobro osušimo s papirnatimi brisačami. Narežemo na enake kose (vsaj 5 cm dolge).


  • Potresemo s soljo in mletim črnim poprom.

  • Zdaj segrejte žlico rafiniranega (brez vonja) rastlinskega olja in dodajte strok česna, prerezan na pol in zdrobljen s širokim nožem. Previdno položite naše pripravke in jih na vrhu in na dnu prepražite 3 minute na močnem ognju.

  • Pekač obložimo s peki papirjem in položimo popraženo meso.

  • Postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo 15 minut. V tem primeru bodo popolnoma pečeni, če pa želite medaljone s krvjo, jih je bolje pustiti v pečici 3-4 minute.

    Ob serviranju lahko potresemo z naribanim sirom ali omako.


  • Dober tek!

    Ko slišimo "svinjski medaljoni", si takoj predstavljamo izvrstno in okusno poslastico. Mnogi mislijo, da je ta jed izključno francoska kuhinja. Težko pa je reči, katera država je njegova zgodovinska domovina. To je najljubši recept ne le Francozov, ampak tudi Nemcev, Italijanov in celo Špancev. Kakor koli že, to posebno poslastico so ljubili aristokrati in kraljeve družine različnih narodnosti.

    Ta jed je dobila ime zaradi okrogle ali ovalne oblike, ki nekoliko spominja na drag okras. Pripravljeni so iz svinjine, govedine, perutnine in celo dragih vrst rib. Za kuhanje vzemite najbolj nežen in sočen del - pecivo. Ker je v tem receptu meso edina sestavina, je od njegove kakovosti odvisen okus celotne jedi. Samo pravilno izbran rez zagotavlja uspešno kuhanje. Mora biti sveža, ne zamrznjena, žival pa ne sme biti prestara.

    Medaljon je na porcije narezana rezina, ki je oblikovana kot krog, ocvrta ali pečena v pečici (lahko kombinirate ta dva načina).

    Za pravilno kuhanje mesa morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

    1. Biti mora sveža.
    2. Rezine ne smejo biti pretanke (sicer bo ves sok iztekel in bo jed suha).
    3. Pred kuhanjem je priporočljivo, da se meso namoči z začimbami.
    4. Začnite cvreti v dobro segreti ponvi na močnem ognju in držite največ tri minute na vsaki strani (da se svinjina ne izsuši in postane žilava).

    Za dodajanje pikantnosti je bolje, da meso pred kuhanjem marinirate. Suho belo vino je kot nalašč za te namene. Najboljša možnost bo šampanjec (zračni mehurčki omogočajo, da marinada prodre globlje). Dodate lahko poljubne začimbe in zelišča, česen, limonin sok. Sol lahko nadomestite s sojino omako, tako da se meso izkaže za mehkejše in mehkejše.

    Bolje jih je postreči z zelenjavo. Odlično se poda k paradižniku in gobam. Če imate radi drzne eksperimente, ga lahko postrežete z ocvrtim jabolkom in pomarančo.

    Če je mogoče, je bolje narediti brez priloge in pripraviti kakšno omako posebej. Na primer, kremasta, gobova, češnja ali pomaranča. Pri serviranju bi bilo lepo jed okrasiti z majhnimi rdečimi jagodami (sveže brusnice ali ribez).

    Ker medaljon uporablja pusto svinjino, bo vsebnost kalorij v tem receptu znotraj 200 kcal.

    • Ocenite recept

    Če ste čez vikend doma, ne skrbite, kaj skuhati.

    Dajte si priložnost, da uživate v okusnih ognjenih svinjskih medaljonih z omako iz brusnic ali brusnic, recepte za katere smo vam pripravljeni ponuditi danes.

    Kako kuhati svinjske medaljone

    Sestavine

    Za popolno srečo boste potrebovali:

    • Svinjski file - 500 gramov
    • Sveže mleti črni poper - 1 čajna žlička
    • Groba paprika - 2 žlički
    • Rdeča paprika - 0,5 čajne žličke
    • Sol - ena čajna žlička
    • Oljčno olje - 2 žlici
    • muškatni orešček - 1 kos.
    • Šopek peteršilja

    Priprava medaljonov

    1. Svinjino oplaknemo pod tekočo hladno vodo, osušimo s prtičkom in počez narežemo na 2 do 2,5 centimetra debele rezine.
    2. Zmešajte tri vrste popra, naribajte muškatni orešček in vsak kos mesa povaljamo v nastali mešanici. Svinjine ne pretlačite in ne solite, sicer tvegate, da boste dobili gotova jed izvrsten podplat. Malo soli čisto na koncu cvrtja ne bo škodilo.
    3. Segrejemo ponev, dodamo olivno olje in na obeh straneh popečemo medaljone. Za vsako stran tri minute so dovolj. Poskusite položiti koščke svinjine tako, da se ne dotikajo, sicer svinjina ne bo ocvrta, ampak dušena. Tradicionalno ima meso pet stopenj pečenosti, ustavite se pri MEDIUM ali MEDIUM WELL, meso bo ostalo mehko in sočno.

    Če ne marate "rožnatega" mesa, je bolje, da svinjske medaljone spečete do želene stopnje pečenosti v pečici, namesto da jih sušite v ponvi.

    Brusnična omaka

    Medtem ko se meso peče, imamo nekaj minut časa za pripravo brusnične omake. Klasična brusnična omaka, brez dodatnih sestavin:

    • Kozarec brusnic
    • Pol kozarca granuliranega sladkorja
    • Pol kozarca vode
    • Majhna vejica rožmarina
    1. V majhni posodi raztopite sladkor v vroči vodi, brusnice prelijte v sirup
    2. Zavremo in počakamo, da jagode začnejo pokati. Dodamo še vejico rožmarina in po nekaj minutah ponev odstavimo z ognja.
    3. Zdaj morate le še pretlačiti brusnice z mešalnikom.

    Čudovito Brusnična omaka pripravljeni na svinjske medaljone!

    Brusnična omaka

    Imate 15 minut časa? Pripravite se brusnična omaka za svinjske medaljone.

    • Kozarec brusnic
    • Pol kozarca portovca
    • Tretjina kozarca soka iz brusnic
    • 3 žlice sladkorja
    • Škrob (z njim dobite želeno gostoto omake)
    1. V ponev vlijemo vino in sadni sok, segrejemo, dodamo sladkor in brusnice
    2. Zavremo. Če imate radi goste omake, dodajte škrob, razredčen v topli vodi.

    Izberite katero koli od omak. V vsakem primeru boste zadovoljni.

    Tako, svinjski medaljoni so pripravljeni. Položimo jih na segret krožnik, prelijemo z omako, okrasimo s peteršiljem in ponudimo s steklenico žametnega muškata ali kanoničnega merlota.

    Na svetu je malo receptov, katerih okus ustreza skoraj vsem. In če je ta jed še enostavna za pripravo, potem bo postala najljubša na seznamu gospodinj. Takšne jedi vključujejo svinjske medaljone. V našem članku je vredno podrobneje povedati, kako kuhati nežne, sočne svinjske medaljone, s kakšno omako in prilogo jih postreči.

    Opis

    Inings mesna jed v obliki medaljona je prišel k nam iz Francije - rojstnega kraja številnih preprostih, okusnih in elegantnih receptov. Mesni medaljoni veljajo za poslastico, saj so pripravljeni iz dragih mesnih kosov - teletine, govedine, svinjine, piščančje prsi ali puranje prsi. Pripravljeni medaljoni izgledajo kot okrogli ali ovalni kocki ocvrtega mesa, zanje se običajno pripravijo omake (priljubljene so sladko-kisle). jagodna omaka ali kremasto) in okrasite.

    Za več nežen okus Medaljone pred cvrtjem mariniramo in pretolčemo, ni pa nujno, da to vedno počnemo. Ne bo velike napake, če boste ocvreli sveže, kakovostno meso brez stepanja in mariniranja.

    Medaljone lahko izdelamo tudi iz mleto meso ali mleto meso.

    Svinjski medaljoni so priročni, ker jih pred serviranjem ni treba razdeliti na porcije. Če so medaljoni narejeni iz velikega fileja, sta za odraslega dovolj en ali dva medaljona s prilogo in omako. Preden navedete nekaj receptov za svinjske medaljone, omake in priloge zanje, bodite pozorni na naslednje splošna načela pripravki, kot so:

    • Bolje je vzeti svežo svinjino (običajno rezino), odmrznjeno meso za medaljone je treba najprej marinirati;
    • meso je treba sprati pod tekočo vodo in po potrebi posušiti s papirnato brisačo, odstraniti vse obstoječe filme ali maščobna vlakna;
    • meso narežite vzdolž vlaken, širina vsakega medaljona naj bo 3–4 cm;
    • ponev mora biti dobro segreta; to je treba storiti na srednjem ognju, počakajte, da se ponev segreje 6-8 minut, nato dodajte 1-2 žlici. žlice rastlinskega olja (po možnosti brez vonja) in počakajte na istem ognju, dokler se ne segreje še 4 minute;
    • medaljone z obeh strani nepokrito pražimo nekaj minut, dokler zlato rjava skorja; Mesa ne prekuhajte – medaljoni bodo izgubili sočnost;
    • Nezadostno kuhanje svinjine, prisotnost surove sredice ali krvi ni dovoljeno; Običajno, da medaljoni dosežejo popolnost, jih po cvrtju v ponvi za nekaj časa postavimo v pečico.

    Vsebnost kalorij

    Dandanes le malo ljudi ne šteje kalorij in to je razumno prehranjevalno vedenje. Del mesa, iz katerega so pripravljeni medaljoni, ni mastno, visokokalorično meso. Svinjski file je prehransko dragocen kos mesa, ki je priznan kot dietetski. Vsebuje pomembne beljakovine, vitamine B, nekaj ogljikovih hidratov in maščob.

    Za popolno nasičenost za kosilo ali večerjo bo dovolj 150-200 gramov svinjskih medaljonov.

    Vredno je upoštevati vsebnost kalorij in hranilna vrednostže pripravljeni svinjski medaljoni in priloge v naslednji tabeli:

    Kateri del trupa izbrati?

    Medaljoni nežne strukture, ki se topijo v ustih, so pridobljeni iz fileja ali fileja. Ribica je del živalskega trupa, ki se nahaja nad hrbtenico. Po lupljenju kože in plasti maščobe dobimo dolg, mehak file brez žil in praktično brez maščobe, saj je to mišično tkivo pri živali nepremično. Meso rezine je preprosto ustvarjeno za izdelavo medaljonov – preostane nam le še, da ga prečno narežemo na porcije.

    Uporabite lahko tudi svinjsko pulpo iz ledja (del pulpe na rebru) ali ledjni del šunke (zadnja noga). Iz fileja morate le poskusiti izrezati ovalne ali okrogle ploščke - medaljone, pri čemer se izogibajte območjem z maščobo in filmom.

    Veliko lažje je pripraviti medaljone iz mletega pustega mesa, mletega mesa dobra kakovost. Takšni medaljoni se izkažejo za nežne in sočne.

    Kako kuhati?

    Ko izbirate med svežim in zamrznjenim mesom, je pomembno vedeti, da so sveži svinjski medaljoni najbolj okusni in mehki. Ne stepajo se, niti ne solijo, da ne izgubijo mesnega soka. V spodnjih receptih pa najdete tudi marinade za medaljone iz odmrznjenega mesa.

    Klasični svinjski medaljoni s smetanovo omako

    Naredite svinjske medaljone korak za korakom klasična različica ta recept bo pomagal. Poleg tega ga lahko uporabite kot osnovo, dodate svoje najljubše začimbe, spremenite priloge in omake, lahko ga popestrite. Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

    • svežo, oprano in posušeno pecivo prečno narežemo na kose debeline 3–3,5 cm, jih nekoliko sploščimo, lahko rahlo odluknemo kose, ki jih pokrijemo s filmom za živila;
    • v segreto rastlinsko olje v ponvi damo drobno sesekljan strok česna (lahko dodamo vejico timijana ali rožmarina), po 2-3 minutah praženja ga odstranimo;
    • nato položite koščke mesa, jih na obeh straneh prepražite na zmernem ognju do skorje, pri čemer pazite, da se sprosti čist sok, brez krvi; skupni čas cvrtja ne sme presegati 7–8 minut;

    • položite že pripravljene sočne medaljone, sol in poper na obeh straneh po okusu; Da se meso ne bi hitro ohladilo, ga položite na toplo površino posode ali pokrijte s folijo;
    • olju, ki je ostal v ponvi, je priporočljivo kuhati odlično smetanova omaka za klasične medaljone - ne da bi izklopili ogenj, v ponev položite drobno sesekljano čebulo (pripravite vnaprej); ko čebula postane prosojna, solimo, popramo in dodamo 20 g masla ter vse potresemo z moko - 1 žlica. Z žlico med mešanjem vlijemo 250–300 ml smetane z vsebnostjo maščobe 15–20%;
    • ko smetana zavre in se zgosti, omako odstavimo z ognja; Po želji lahko to omako pripravimo z gobami, tako da med praženjem čebule dodamo še nekaj sesekljanih jurčkov ali šampinjonov.

    Medaljoni oviti v slanino

    Elegantna in praznična različica te jedi bo prijetno presenetila vaše goste. Narediti morate naslednje:

    1. pecelj narežemo na kose v višini, ki ustreza širini tanko narezane slanine, jih solimo in popramo;
    2. trak slanine ovijte okoli zunanjih strani vsakega mesnega ploščka in po potrebi slanino pritrdite z zobotrebcem;
    3. medaljone popečemo v slanini v ponvi kot v klasičnem receptu;
    4. če se iz medaljonov sprosti sok s krvjo, jih je treba poslati na "zorenje". vroča pečica 10–15 minut.

    Pomembno! Kakovostno meso in slanina bosta ustvarila okusen tandem s subtilno aromo dima, zaradi maščobnih plasti slanine pa bosta postala sočnejša.

    Medaljoni s karameliziranim česnom in pomarančo

    Postopek kuhanja je treba izvesti v naslednjem zaporedju:

    1. V folijo, prepognjeno v dveh plasteh po zunanjem robu, zavijemo 2,5–3 cm debelo narezano pecivo, pri čemer robove folije povežemo skupaj (prepletemo ali položimo en rob za drugega) – ta zavitek bo ohranil obliko meso pri cvrtju in bo zagotovilo dodatno sočnost;
    2. v dobro segreti ponvi popečemo meso z rastlinsko olje na obeh straneh;
    3. Končano meso vzamemo, položimo na krožnik, posolimo in popopramo, pustimo počivati ​​in odstranimo folijo;
    4. Pomarančno lupino pripravimo za blanširanje: olupimo lupino, jo narežemo na dolge trakove kot špagete, za 30 sekund vržemo v vrelo vodo in takoj damo v skledo s hladno vodo in ledom; ponovite ta postopek še enkrat, da dosežete mehkobo lupine;
    5. v ponev, kjer so se pekli medaljoni, vlijemo pomarančni sok, položimo maslo in stroke česna narežemo na polovice, dodamo lovorjev list, poper;
    6. podušimo česen pomarančni sok 12-14 minut, ko se sok karamelizira, ugasnite ogenj in dodajte lupino;
    7. združite medaljone in česnovo karamelno omako za serviranje.

    Možnosti marinade za medaljone

    Različne marinade za medaljone bodo pomagale izboljšati okus mesa po zamrzovanju, mu dati mehkobo in sočnost. Pečemo jih v običajni ponvi ali s funkcijo žara, v pečici ali na žaru na prostem. Enostavna, a win-win različica marinade je rastlinsko olje (olivno, sezamovo, sončnično in drugo) z dodatkom soli, mletega črnega popra (za pikantnost lahko dodate mlet rdeči čili), naribanega česna in čebule.

    Priporočljivo je, da medaljone pustite v tej marinadi 3-4 ure, pri čemer redno obračate sesekljano pecivo. Če pa nimate časa, lahko meso pustite v marinadi eno uro.

    Marinada bo zmehčala mesna vlakna, če je bilo meso odmrznjeno, ter mu dala sočnost in bogat okus.

    V mešanici lahko marinirate tudi nasekljan file sojina omaka, poljubno rastlinsko olje, sok polovice limone in drobno sesekljan česen. Druga možnost za odlično marinado je z medom, gorčico in balzamičnim kisom. Za mariniranje 500–600 gramov pečenke boste potrebovali sok 1 limone, sol po okusu, 3 žlice. žlice medu, 1-2 žlici. žlice balzamičnega kisa, 1 žlica. žlico gorčice.

    Med bo dal mesu prijetno karamelno skorjo, gorčica bo mesu dodala mehkobo in pikantnost, limona in balzamični kis pa aromo in nežno kislost. Po želji lahko dodamo zelenje bazilike.

    Lahko in morate varno eksperimentirati z možnostmi marinade, ustvarjati različne kombinacije izdelkov, začimb in aromatičnih zelišč.

    S čim postreči?

    Idealen kot zdrava priloga k medaljonom. raznovrstna zelenjava, pečen v pečici ali na žaru - paradižnik, bučke, bučke, čebula, korenje, paprika, zeleni grah v strokih. Odlično se poda k podeželskemu pečenemu krompirju, pomfriju oz kuhan krompir, potreseno z zelišči in stopljenim maslom.

    Dušimo lahko tudi belo zelje ali blanširamo socvetja cvetače in brokolija. V poletni sezoni je bolje, da medaljone postrežemo s solato iz sveža zelenjava. redkev, zelena čebula, koper, peteršilj, aromatični cilantro, paradižnik in kumare poudarijo okus ocvrto meso, ki povzroča le pozitivna čustva.

    V zimskem času, ko si želite toplote in občutka dolgotrajne sitosti, lahko za medaljone skuhate prilogo iz žit. Lahko bi bilo puhasti riž, ajdovo, proseno ali koruzno kašo, pšenični kuskus, novodobni bulgur ali kvinojo. Uporabna priloga iz stročnic je kuhana oz konzerviran fižol, grahov pire, leča. Dajejo veliko energije, so okusne in imajo radi priloge tako otroci kot odrasli testenine- pasta iz trde sorte pšenica, razni rogovi ali preprosti vermicelli.

    Ko že govorimo o prilogi, ne smemo pozabiti na omako - pomemben sestavni del jedi, ki združuje svinjske medaljone in prilogo. Omaka je lahko drugačna - kisla smetana, česen, sladko in kislo jagodičje.

    Zgoraj je nekaj receptov za omake, vredno je priporočiti še enega, ki se dobro ujema s svinjino - paradižnik z zelišči.

    Potrebovali boste naslednje sestavine:

    • kakovostna paradižnikova pasta - 6 žlic. žlice;
    • kuhana voda - 6-7 žlic. žlice;
    • zeleni cilantro, peteršilj, čebula - po pol šopka;
    • česen - 1-2 stroka;
    • mleta rdeča pekoča paprika– na noževi konici (po želji tudi več);
    • sol.

    Treba je mešati paradižnikova mezga z vodo, drobno sesekljana zelišča in česnovo kašo, sol in poper. Ta preprosta omaka bo jedi dodala svetlost in pikantnost.

    Še ena zanimiv recept poglej v naslednjem videu.