Kako speči pito z mesom. Kaj pite odpenjajo? Kuhinjski aparati in posoda

Rasstegaychiki je eden izmed legendarnih prigrizkov, ki so v 19. stoletju blesteli v vseh moskovskih gostilnah brez izjeme. Pravzaprav so v Rusiji že stoletja pripravljali široko odprte pite, na podlagi katerih so se razvile tradicije tako priprave kot uživanja. Vendar je postrevolucionarna javna prehrana na začetku dvajsetega stoletja odpravila te navade. Pa vendar, tisti, ki radi pečejo domače pite in spoštujejo domačo kuhinjo, zlahka uresničijo svojo stari recept doma.

Preden naredite pite - malo zgodovine

Danes je skoraj kot "odpenjanje" praznična jed z rdečo ribo, prve pite pa so pripravljali z nadevom iz jesetrove drobovine. Najprej je bila uporabljena viziga - akord jesetra. Gre za to, da je bilo takrat težko ohraniti sam trup, vendar so brest sušili in hranili precej dolgo.

Kaj vse to pomeni? In to pomeni, da so bile takšne pite običajna hrana revnih meščanov in kmetov. Pito so že znali kuhati doma in so ji izmislili preprosta imena: rasstegushka, rasstegainik, široko odprta. Medtem je Moskva do začetka dvajsetega stoletja postala središče ruske kuhinje, kjer so pripravljali okusne jedi, vključno s pito.

Pite so bile izjemno okusne in cenovno ugodne. Na primer, v Ščerbakovi gostilni so jih spekli v velikosti celega krožnika in postregli z juho. Cena tako veličastnega menija je bila le 15 kopekov, vendar tudi trgovci in bankirji niso prezirali te jedi. Šli smo v moskovske ustanove posebej, da bi poskusili njihove značilne pite.

Sčasoma so vizigo zamenjali vratovi jesetra, jesetra in rakov, oblika čolna z odprto sredino pa je ostala enaka. Izvajati izviren recept Malo je verjetno, da boste dobili polnjenje - kje lahko dobite vizigo ali burbot jetra? Vendar smo povsem sposobni narediti analog, na primer z rožnatim lososom ali sterletom.

Tradicije: kako kuhati pito z ribami doma in značilnosti postopka

Pite pripravljamo iz listnatega, kvašenega oz krhko testo. Če imate možnost in prosti čas, potem uporabite pravi kvašeni biskvit. To je tisto, kar naredi klasične široko odprte pite na starinski način. Če nimate časa, bo zadostovalo listnato testo, kupljeno v trgovini.

Kuharji, ki znajo pripraviti pite, najpogosteje uporabljajo:

File roza lososa, postrvi, lososa ali sleda.
Primerni so šampinjoni ali gozdne gobe, konzervirane ali suhe.
Kuhan riž in jajce.
Pražena čebula.

Ribe morajo biti sveže in ne zamrznjene. Nadev za pite je narejen z ostrim nožem, vendar ne z mlinom za meso. Pravilno pripravljeno mleto meso se ne lepi na roke in lahko ohrani svojo obliko. Da bodo pite puhaste, morate izbrati moko, ki vsebuje vsaj 35% glutena.

Recept za moskovsko pito z mleto ščuko in testom brez kvasa

Značilni nadev, zaradi katerega so ljudje prihajali v Moskvo, je veljal za nadev iz sterleta in jesetra. V znanih gostilnah so pite okrasili tudi z jetri burbot, kar je povečalo status pekovskih izdelkov in spremenilo hrano revnih v jed za mizo aristokrata. Vendar zdaj ne bomo razmišljali o "aristokratski" možnosti, ampak bomo pripravili bolj navaden prigrizek.

Sestavine

V povprečju za vsako pito z mleto ribo pride 25 g puff brez kvašeno testo in 10 g nadeva. Ne izgubljajmo časa z malenkostmi in pripravimo dovolj sestavin za 18-20 pite.

Pšenična moka - 300 g.
Piščančje jajce - 4 kos.
Čebula – 1 kos.
Margarina - 100 g.
Rastlinsko olje - 2 žlici.
Hladna voda - 0,5 skodelice.
File ščuke - 300 g.
Lososov file - 300 g.
Citronska kislina - ¼ tsp.
Sol, črna mleti poper- okus.

Tehnologija priprave testa

Obstaja napačno prepričanje, da listnato testo– je neverjetno težavno in dolgotrajno. Menda je treba poznati posebne skrivnosti in tako dalje. Posledično gremo, ne da bi razumeli bistvo, v trgovino in vzamemo končan izdelek. Vendar morate poskusiti le enkrat in potreba po nakupu bo za vedno izginila - vse je tako enostavno in udobno. In spekel bom malo pito lažje kuhati bagels ali božični medenjaki.

Blok moke

Moko presejemo.
V posodo nalijte ½ skodelice hladne vode in jo raztopite citronska kislina. Dodamo 350 g moke, eno jajce, pol žličke soli in zmes mešamo 15 minut.
Testo razvaljamo v kepo, na njej naredimo križni zarez, pokrijemo in postavimo v hladilnik za trideset minut.

Maščobni blok

Ohlajeno margarino narežemo na večje kose in damo v posodo.
V ponev stresemo preostalo moko in jo dobro premešamo z margarino.
Dobljeno maso zvaljamo in položimo v zamrzovalnik za dvajset minut.

Postopek laminiranja

Blok moke na pomokani deski razvaljamo v pravokotnik.
Blok maščobe rahlo razvaljajte med listi pergamenta in ga položite na blok moke. Polovica površine slednjega naj ostane prosta.
Maščobni blok pokrijemo s prostim delom moke, stisnemo robove in testo zvijemo v različnih smereh.
Plast pogojno razdelimo na štiri enake dele, zunanja dva prepognemo proti sredini in nato na pol. Zmes postavimo v zamrzovalnik za dvajset minut.
Spočito testo ponovno razvaljamo, plast vizualno razdelimo na šest delov in prepognemo dvakrat na levo, dvakrat na desno in na pol. Zmes postavimo v zamrzovalnik za dvajset minut.
Testo ponovno razvaljamo, grobo razdelimo na šest delov, prepognemo in postavimo za dvajset minut v zamrzovalnik.

Zdaj se lahko končni izdelek uporablja za predvideni namen. Vendar ne pozabite, kako doma kompetentno pripraviti nadev za pito, ki ga bomo kuhali med opravili z moko.

Polnjenje

Čebulo drobno nasekljamo in jo v ponvi na olju prepražimo do mehkega.
Dva piščančja jajca trdo skuhamo in drobno sesekljamo.
File ščuke z nožem drobno sesekljamo, solimo, popramo in popražimo.
File lososa narežemo na ploščate kose velikosti približno 2,5 x 3,5 cm, ki jih bomo potrebovali tik preden damo pite v pečico.
V posodi zmešamo prepraženo čebulo, koščke ščuke, jajca in premešamo. Če želite, dodajte zelenje.

Izdelava pit

Testo razvaljamo in s kozarcem ali krožnikom oblikujemo pogače debeline 0,7-0,9 mm.
Na sredino kruha položimo dve ali tri žličke nadeva, nanj pa košček lososa.
Stisnite konce odpirača, sredino pa pustite odprto.
Pekač namastimo z oljem in nanj položimo pite, pustimo stati 10-15 minut. Rezultat bo boljši, če pekač za 20-30 minut postavimo v hladilnik.
Pite namažite z rahlo stepenim jajcem.
Pečico segrejemo na 200°C in vanjo postavimo pekač s pito. Kuhajte dvajset do trideset minut.

Zdaj vemo, kako pripraviti klasično listnato pecivo testo brez kvasa. Preostane le še pravilna predstavitev, ki ji v nekem smislu lahko rečemo tudi znanost.

Inings

Ribje rasstegainike običajno postrežemo s tradicionalno ali ribjo juho iz rakcev. Te pite se odlično podajo k finski ribja juha iz lososa.

Na mizo je treba postaviti tudi omako z ribjo juho, ki jo vlijemo v luknjico pite. Ni vam treba naliti veliko, dovolj sta dve ali tri žlice. Nekateri raje dodajo koščke masla - tukaj je izbira za vsakogar.

Bonus recept: pita z rožnatim lososom in kuhanim rižem iz kvašenega biskvita

Prisotnost visokokakovostnega kvasa na trgovskih policah nas vedno bolj spodbudi k uporabi tehnologije priprave ravnega testa. Medtem ko so izdelki pečeni na biskvit bolje pečeni in ostanejo mehki veliko dlje. Zato je vredno biti pozoren na pite iz biskvita, ki imajo neprekosljiv okus in aromo.

Opara

Računamo na 18-20 pit, za katere pripravimo sestavine za prvo fazo:

Sladkor - 2 žlici.
Kvas - 50 g.
Moka - 3 žlice. s toboganom.
Topla voda - 1,5 skodelice.

Priprava

Kvas in sladkor raztopite v topli vodi (kozarec in pol).
Dodamo presejano moko in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice.
Posodo s testom pokrijemo s folijo in pustimo na toplem trideset minut.

Testo

Sedaj pa se lotimo priprave glavne testene mase. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje komponente:

Rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
Moka - 4 skodelice.
Sol – 1 žlička.

Postopek oblikovanja glavnega testa

Medtem ko testo vzhaja, morate presejati moko in sol, da se pita z rožnatim lososom in rižem izkaže za puhasto.
Ko biskvitna masa naraste, je čas, da jo damo v posodo z moko in tam dodamo rastlinsko olje. Zdaj gnetemo testo, vendar naj ne bo trdo, ampak mehko, malo lepljivo.
Pekač pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto za 60 minut.

Polnjenje

Zdaj je čas, da začnete polniti. Za izvedbo potrebujete naslednje sestavine:

File roza lososa - 300 g.
Čebula – 1 kos.
Kuhan riž - 1 skodelica.
Kuhano jajce - 2 kos.
Maslo - 1 žlica.
Surovo jajce - 1 kos.
Sol, poper - po okusu.

Priprava

Čebulo narežemo na pol obročke in prepražimo v ponvi.
Ribji file narežemo na velike kose.
Trdo kuhana jajca narežemo na majhne koščke.
Zmešajte jajca, riž, čebulo, ribe. Solimo in popramo po okusu.

Tehnologija oblikovanja pite pite

Testo razvaljamo in s kozarcem ali krožnikom oblikujemo ploščate kolačke.
Na sredino kolačev položite 2-3 žličke. polnila.
Pito stisnite na obeh straneh, tako da na sredini pustite luknjo. To je lažje narediti s pomokanimi rokami.
Pekač namažite z rastlinskim oljem, položite končne izdelke in pustite počivati 5-10 minut.
Vsako pito premažemo s stepenim jajcem, po želji lahko v jamice damo pol žličke maslo.
Pekač postavimo v ogreto pečico. Pečemo pri 180-200°C 20-30 minut.

Ali ne zna vsak narediti pite v obliki ladjice? V redu je! Dovoljena je tudi okrogla oblika – v začetku 19. stoletja so takšne skorje za pito pripravljali v nekaterih moskovskih restavracijah.

Recepti za okusne pite

3 ure 30 minut

200 kcal

5/5 (1)

Rasstegai- to so mnogim ljube pite, ki segajo v pradavnino. So ljubljeni in oboževani, v resnici pa so se pojavili zaradi dejstva, da so gospodinje pogosto imele nepojedeno hrano, iz katere so morali nujno nekaj skuhati. In naredili so pite.

Zato ima nadev za pite toliko različic, njihova glavna značilnost pa ostaja vedno enaka: okusno debela skorja in sočen nadev daje neverjeten okus.

Ta recept mi je všeč, ker pite niso nič bolj zapletene kot navadne pite, vendar lahko nahranijo cel polk, vključno z mojim možem. Zato vam želim povedati o tem receptu, da boste upoštevali tako preprosto in zadovoljivo možnost kosila.

Kako izbrati prave sestavine

Zamrznjeno mleto meso ni primerno za pite, bolje je vzeti sveže mleto meso ali ga pripraviti sami.
Izberite moko z vsaj 35 % glutena.
Za testo je bolje uporabiti suh kvas, če pa vam ostane nekaj svežega, lahko uporabite tudi tega.

Pita s piščancem

Kuhinjski aparati in posoda

Pekač;
skleda;
žlica;
kuhinjski valjar

Sestavine

Postopek kuhanja

Prva faza: sladkor, moka, maslo, kvas, mleko, 3 jajca, sol,

V toplo mleko razmešamo sladkor in kvas. Dodajte 2 žlici. l. moko, premešamo in pustimo testo eno uro na toplem. Vzhajalo bo in brbotalo.

Nato dodamo jajca, preostalo moko, sol in na koncu maslo. Testo pregnetemo in pustimo stati 1,5 ure, dokler ne naraste.

Druga faza: piščanec, riž, čebula, začimbe.

Skuhajte meso in riž. Prsi zmeljemo in zmešamo s kašo. Dodamo drobno sesekljano čebulo, sol, poper in premešamo.

Tretja faza: nadev, testo, rumenjak.

Testo dobro pregnetemo in narežemo na srednje velike kose. Zvijte jih v kroglico, nato pa jih razvaljajte v ploščate kolačke, v katere položite nadev.

Zaprite robove pite, na sredini pa pustite luknjo. Zlepljene pite namažemo z rumenjakom in pečemo v pečici pri 180° 20 minut.

Pite z mletim mesom

Čas kuhanja: 3,5 ure.
Število porcij: 18.

Kuhinjski aparati in posoda

Mlin za meso;
žlica;
kuhinjski valjar;
pekač;
ponev.

Sestavine

Postopek kuhanja

Prva faza: mleko, maslo, 3 jajca, moka, sladkor, kvas, sol.

Testo pustimo eno uro na toplem, vmešamo toplo mleko, sladkor, kvas in dve žlici moke. Ko naraste, dodamo preostalo moko, jajca, sol in olje. Zgnetemo testo in ga ponovno postavimo na toplo za 1,5 ure.

Druga faza: meso, mast, čebula.

Meso zmeljemo v strojčku za mletje mesa, nato še mast. Slednjega damo v vročo ponev in ko se stopi, dodamo mleto meso.

Dodamo čebulo, ki smo jo predhodno narezali na pol obroče, in pražimo, dokler se ne zmehča. Nato vse mleto meso še enkrat zmeljemo v strojčku za mletje mesa.

Tretja faza: nadev, testo, rumenjak, maslo.

Testo razdelite na velike kose in iz njih naredite pecivo. Na sredino položite nadev in stisnite robove, na sredini pa pustite luknjo.

Iz preostalega testa razvaljamo tanke dolge trakove, jih previdno zarežemo po vsej dolžini, kot bi delali obrobje, in z njimi okrasimo pite.

Pite namažemo z rumenjakom in postavimo v pečico, ogreto na 180°, za 20 minut.

Ko so pečeni, testo po vrhu namažemo z maslom.

Kako postreči pito

Če vam ni mar le okus, ampak tudi videz svojo jed, potem obstaja več načinov za okrasitev pite. Najlažje jih je poškropiti sezam da bodo videti privlačnejše. Ali pa dodatne vzorce iz ostankov testa na vrh pite, polaganje valov, listov ali cvetov. Relativno velika številka Za ta namen so kot nalašč pite in testo, ki se enostavno oblikuje.
Pito je bolje postreči vročo, tako da jo postavite na sredino pite. kos masla tako da se stopi. Običajno jih pripravimo za juho ali juho, postrežemo pa tudi kot predjed k močnim pijačam. Toda v moji družini takšne pite običajno jedo preprosto z močnim črnim čajem ali drugimi toplimi napitki.

Če pripravljate pite s piščancem, potem je bolje dodati malo juho.
Da se testo ne izsuši in pite postanejo sočne, postavite posodo z topla voda.
Če želite, da so pite še posebej sočne, jih zalijte žlico juhe v sredino vsake pite pred peko.

Druge možnosti

Rasstegai imajo tudi druge vrste nadeva in če ste na tešče ali preprosto ni mesa v hiši, ga lahko skuhate. Če vam ostane kaj mesa, ga lahko preprosto naredite ocvrte pite z mesom. In če se ne želite dolgo ukvarjati s kvašenim testom, ga lahko gnetete testo brez kvasa za pite in bo veliko hitreje narejeno. No, če sploh ne jeste mesa, potem si lahko ogledate, kako kuhati pite z zeljem in dobite nič manj zadovoljujoče in okusna večerja. Za vsako priložnost je dovolj nadevov za pite in receptov za njihovo pripravo, le malo morate razmisliti in najti pravo možnost.

Video recept - pita z mesom

Če želite podrobno videti, kako pravilno pripraviti nadev in narediti pite, si oglejte ta video. Vse je povedano in prikazano zelo podrobno z opombami in komentarji ob poti.

Kako vam je všeč ta različica pite? Kakšno polnilo si uporabil? So se pite izkazale za sočne in okusne? Če imate vprašanja o kuhanju, ne oklevajte in vprašajte v komentarjih, zagotovo boste prejeli odgovor.

Moko večkrat presejemo. Kvas raztopite v toplem mleku, dodajte 1 žlico. l. sladkorja in moke, premešamo in odstavimo za 30 minut, da se zmes speni. Nato dodamo preostalo moko, zmehčano maslo, rahlo stepeno jajce in sol. Testo pregnetemo do gladkega, damo v ponev in pokrijemo z brisačo. Postavimo na toplo za 1,5–2 uri, ko testo vzhaja, ga pregnetemo in postavimo na toplo še za 1 uro.

Meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pražite meso 12 minut.

Kuhana jajca narežemo na majhne koščke. Ocvrto meso pretlačimo skozi mlinček za meso in zmešamo z jajci. Začinimo s soljo in poprom.

Testo na pomokani površini razvaljamo v debelo nit in razdelimo na 15–20 kosov. Vsak del zvaljamo v kepo in pustimo počivati 10-15 minut. Nato z rokami oblikujte kroglice v okrogle kolačke debeline 4–5 mm.

Na vsak kruh položite 1-2 žlici. l. nadev, ki ga predhodno oblikujemo v majhen svaljek.

Robove peciva združite in stisnite, sredino pite pa pustite odprto. Pite položimo na pomaščen pekač na razdalji 5 cm drug od drugega, pustimo stati 15 minut. Premažite z rahlo stepenim jajcem in pecite 15-20 minut. pri 200°C. Končane pite vzamemo iz pečice in pustimo 15 minut. Nato v vsako pito damo košček masla in prelijemo z 1 žlico. l. juho.

Rasstegai - ruski recept domače pecivo, ki so pite značilne podolgovate podolgovate oblike, z “odpeto” sredino, od tod tudi ime izdelkov. Jed pripravimo polnjeno z ribami, mesom, zelenjavo, skuto ali sladkimi sladicami: jagodami, sadjem, marmelado oz. skutna masa.

Kako kuhati pito?

Za pripravo pite ne bo škodilo imeti vsaj minimalne kulinarične izkušnje in nekaj spretnosti, kar bo koristno pri oblikovanju izdelkov.

Pite so pripravljene iz kvašenega testa: nekvašenega ali pekovskega in postrežene kot dodatek prvim jedem ali kot samostojen prigrizek.
Oblikovane kose iz kvašenega testa in izbrani nadev pustimo nekaj časa vzhajati, nato jih premažemo s stepenim jajcem ali mlekom, pomešanim z rumenjakom, in pošljemo v pečico.
Nadev za pite mora biti sočen. Možnosti prigrizkov za to med peko dopolnimo z juho, ki jo dodamo z žlico v luknje na vrhu.

Kako narediti pite?

Pomemben korak pri pripravi pite je modeliranje izdelkov, ki ima za razliko od klasičnih pite nekatere značilnosti.

Kako kuhati pito z ribami?

Velja za priljubljeno med celotno paleto različnih nadevov. Če ga želite izvesti, uporabite katero koli ribji file, ki ni narezan na velike kose ali zvit v mlinčku za meso. Namesto ocvrte čebule lahko vzamete svežo, čebulo drobno narežete na kocke.

Sestavine:

jajce - 1 kos;
moka - 3 skodelice;
svež kvas - 25 g;
mleko in voda - po 0,5 skodelice;
granulirani sladkor - 20 g;
rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
ribji file - 500 g;
čebula - 2 kosi;
sol, poper, zelišča.

Priprava

Kvas in sladkor raztopimo v mešanici vode in mleka.
Dodamo sol, jajce, maslo in moko, zgnetemo testo, pustimo eno uro.
Ribji file narežemo, zmešamo s prepraženo čebulo, zelišči in začimbami.
Testo in nadev oblikujemo v kose in pustimo vzhajati.
Pita je recept, ki ga zaključimo s peko izdelka v pečici, segreti na 180 stopinj, 20 minut.

Pita s piščancem

Bo zaželena jed na vsaki mizi. Perutninski file tukaj dopolnjujeta dušeno korenje in čebula, ki jima lahko nadev dodamo sladko bolgarski poper, sveža zelišča, kuhan riž ali na olju do mehkega pražene gobe. Namesto mleka lahko zamesimo testo z vodo.

Sestavine:

jajce - 1 kos;
moka - 4 skodelice;
mleko - 1 kozarec;
granulirani sladkor - 30 g;
kvas - 2 čajni žlički;
rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
jajce - 1 kos;
piščanec - 600 g;
čebula in korenje - 1 kos;
česen – 2 stroka;
sol, poper, začimbe.

Priprava

Kvas in sladkor raztopimo v mleku.
Po 15 minutah dodamo sol, maslo, jajce, moko.
Zamesimo testo in pustimo eno uro.
Prepražimo korenje in čebulo.
Dodamo česen in kuhano, narezano meso, zmes začinimo, skupaj pražimo 2 minuti.
Testo in nadev oblikujemo v izdelke in pustimo stati 20 minut.
Pite pečemo v pečici 15 minut pri 190 stopinjah.

Pita z mesom in krompirjem

Pito s krompirjem lahko pripravimo iz ali iz nežne drobljive osnove na kefirju z majonezo in maslom, katerih deleži so predstavljeni v spodnjih sestavinah. Za zalivanje uporabite juho, ki je ostala po kuhanju piščanca, ali katero drugo, ki je na voljo.

Sestavine:

maslo - 100 g;
moka - 500 g;
kefir - 150 ml;
majoneza - 100 g;
krompir - 2 kos .;
piščančje meso - 500 g;
juha - 200 ml;
lovor, začimbe, čebula;
sol, poper, zelišča.

Priprava

Piščanca kuhamo z dodatkom lovorja, začimb in čebule.
Meso zavrtite skozi mlinček za meso, zmešajte z zelišči, sesekljanim krompirjem in začinite po okusu.
Mehko maslo zdrobimo z moko.
Dodajte sol, majonezo s kefirjem, gnetite testo.
Iz testa in nadeva se oblikujejo praznine.
Pite pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
V jamice vlijemo malo juhe in pečemo še 20 minut.

Pita z ribjimi konzervami

Pita je recept, ki ga lahko dobro pripravimo s konzervirano hrano v olju, z dodatkom masla ali iz rib, konzerviranih v njenem soku. Idealna priloga k ribam bi bil kuhan riž, popečen na maslu oz rastlinsko olječebulo in drobno sesekljan koper, cilantro ali peteršilj.

Sestavine:

jajca - 2 kos .;
moka - 4 skodelice;
voda - 1 kozarec;
sladkor - 35 g;
svež kvas - 25 g;
čebula - 2 kosi;
ribje konzerve - 2 pločevinki;
riž - 100 g;
sol, poper, zelišča, olje.

Priprava

Kvas in sladkor raztopimo v topli vodi.
Dodamo sol, jajca in moko, zgnetemo testo, pustimo 2 uri.
Riž skuhamo, zmešamo s čebulo, ribami in na olju prepraženimi zelišči.
Iz testa in nadeva oblikujte pite s konzervirano hrano, jih pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve.

Kako speči pito z zeljem?

Odpni gumb, cenovno ugoden recept ki bo predstavljen v tem razdelku, je oblikovan z . Listne uši uporabljamo za dušenje tako sveže narezane zelenjave kot kislo zelje. Pri uporabi slednjega speremo, da odstranimo odvečno kislo slanico, dobro ožamemo in dodamo sladkor.

Sestavine:

jajca - 2 kos .;
moka - 2,5-3 skodelice;
mleko - 180 ml;
sladkor - 20 g;
svež kvas - 25 g;
rastlinsko olje in maslo - 2 žlici. žlice;
čebula - 1 kos;
zelje - 1 kg;
korenje – 1 kos .;
sol, poper, zelišča.

Priprava

Kvas in sladkor raztopimo v toplem mleku.
Dodamo sol, jajca, stopljeno maslo, moko, pregnetemo, pustimo na toplem eno uro.
Na olju prepražimo čebulo in korenje.
Dodamo zelje, malo vode, začimbe, dušimo, da se zelenjava zmehča.
Oblikujte praznine, vsako pito namažite z zeljem z rumenjakom in pecite do zlato rjave barve pri 180 stopinjah.

Pita z marmelado - recept

Odpni gumb, recept za sladico ki bo opisana v nadaljevanju, je pripravljena z gosta marmelada. Praznine lahko oblikujete tradicionalno ali na drug način. V ta namen razvaljane dele testa ob straneh zarežemo, enega in drugega roba izmenično privzdignemo, položimo enega na drugega, zareze nad nadevom odpremo.

Sestavine:

moka - 500 g;
mleko - 1 kozarec;
maslo - 70 g;
sladkor - 2 žlici. žlice;
jajce - 1 kos;
suhi kvas - 1,5 čajne žličke;
vanilin - 2 ščepca;
marmelada, rumenjak.

Priprava

Kvas zmešamo z mlekom in sladkorjem.
Po 15 minutah dodajte sol, vanilin, jajca, maslo in moko.
Zgnetemo testo in pustimo na toplem eno uro.
Kosi so narejeni iz testa in marmelade, vsako pito z marmelado pa premažemo z rumenjakom.
Izdelke pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.

Mehke pite z jabolki v pečici

Pite z jabolki bodo odličen dodatek k pitju čaja. Da jabolčne rezine ne potemnijo, jih poškropimo z limonin sok. Najbolje je, da sladkor dodamo neposredno pri oblikovanju izdelkov, tako da ga zmešamo z mletim cimetom, po želji dodamo tudi ščepec vanilina ali vaniljevega sladkorja.

Sestavine:

moka - 4 skodelice;
voda - 1 kozarec;
sladkor - 150 g;
jajce - 2 kosi;
svež kvas - 25 g;
cimet - 1 čajna žlička;
jabolka, rumenjak.

Priprava

V topli vodi raztopimo kvas in 2 žlici sladkorja.
Dodamo sol, jajca in moko, zgnetemo testo, pustimo na toplem eno uro.
Pite pripravimo iz sesekljanih jabolk in delov testa, v jabolčno maso dodamo sladkor, pomešan s cimetom.
Kose namažite z rumenjakom in pecite pri 180 stopinjah do zlato rjave barve.

Pita s skuto

Kuhanje pite po naslednjem receptu bo zanimalo ljubitelje peko skute. Skuto za nadev lahko dopolnite ne samo z vanilijo, temveč tudi s parjenimi rozinami, sesekljanimi suhimi marelicami, suhimi slivami, svežimi ali zamrznjenimi jagodami, prilagodite količino sladkorja.

Sestavine:

moka - 4 skodelice;
mleko - 1 kozarec;
sladkor - 150 g;
jajce - 1 kos;
svež kvas - 25 g;
maslo - 50 g;
vanilin - 2 ščepca;
skuta - 700 g;
rumenjak.

Priprava

Kvas razredčimo v toplem mleku z dodajanjem sladkorja.
V podlago vmešamo maslo, jajce, sol in moko ter pustimo eno uro na toplem.
Skuto po okusu sladkamo in začinimo z vanilijo.
Iz delov testa in skutne mase oblikujemo pite in pustimo 20 minut.
Izdelke namažite z rumenjakom in pecite 20 minut pri 180 stopinjah.

Pite iz listnatega testa

Če se ne želite truditi z gnetenjem testa, lahko naredite pite iz že pripravljene listnate podlage, tako da plasti najprej odmrznete in jih malo razvaljate na pomokani mizi. Nadev je lahko sesekljana riba s popraženo čebulo, piščanec, sadje, skuta ali kot v tem primeru sesekljano meso z jajci.

Vsaka gospodinja sanja, da bi svoje ljubljene presenetila z razkošnimi jedmi. Kaj pa kraljeve poslastice, ki so najbolj priljubljene gurmanski gurmani? Mnogi verjetno mislijo, da je priprava takšne poslastice zelo težka. Toda v resnici je vse dostopno in preprosto. V Rusiji so navadni ljudje in najvišji uradniki »spoštovali« pite z različnimi nadevi. In to je povsem preprosto razložiti: cenjena je bila krepka, preprosta hrana, ki jo je bilo mogoče postreči vsak dan.

Mnogi popotniki in gurmani so ga opisali v svojih spominih. Pogovarjali so se o piti, ki je zavzela velik krožnik. V njej je bil nadev (riba, meso), na katerega so pred serviranjem položili košček masla in zalili malo juhe s sesekljanimi zelišči. Omeniti velja, da je bil ta okusen izdelek postrežen z juhami in juško.

Kakšna jed je to?

Obstaja mnenje: pita se je spremenila zaradi dejstva, da so jo začeli streči v restavracijah in na kraljevskih mizah. Se pravi, iz velike, cele se je spremenila v porcijsko pito z luknjo na vrhu. Svoje edinstveno ime ima zaradi tako imenovanega šiva - "pita", ki raztegne pito in pritrdi njene robove. Skrivnost kuhanja je, da prav to luknjo naredite pravilno. Navsezadnje mora biti nadev viden, dati svojo aromo, vendar ne sme pasti iz testa.

Pokazati morate le malo potrpljenja in truda in zagotovo vam bo uspelo! Pita z mesom lahko postane značilna jed katere koli gospodinje ali slavnega kuharja. Naši predniki so izumili veliko čudovitih jedi, zakaj torej ne bi izkoristili njihovih skrivnosti?

Testo za slastne pite

Po ruski tradiciji je bilo testo za plemenito pito pripravljeno s kvasom. Hkrati je bilo neokusno, torej brez masla, mleka, sladkorja. Sodobni kuharji se ne odrečejo tem sestavinam, pite pa postanejo mehkejše in puhaste. Razmislimo o enem najbolj priljubljenih in okusnih mesnin, ki ga ni težko pripraviti, vendar je pomembno, da ga dosledno upoštevate. tehnološki proces. Le tako boste lahko kuhali prava mojstrovina v vaši kuhinji. Za testo za pito boste potrebovali:

moka ( premija) - 400 g;
beli sladkor - 1 žlica. l.;
voda - 130 ml ali mleko (takrat bo testo bogatejše);
Rafinirano sončnično olje ali stopljeno maslo - 2 žlici. l.;
suhi pekovski kvas - 1 čajna žlička;
jajca - 1-2 kos .;
sol po okusu (približno četrtina žličke).

Kako pravilno gnetiti?

Najprej morate temeljito presejati moko. Kuharji priporočajo, da to storite dvakrat, kar ne bo samo pomagalo znebiti morebitnih ostankov, temveč tudi čim bolj obogatiti moko s kisikom. Bolj natančno kot boste upoštevali to priporočilo, lažje bo vaše testo vzhajalo.

V globoki posodi segrejte vodo ali mleko. Tekočina naj bo topla, vendar ne vroča! Dodamo žlico sladkorja, dodamo kvas in vse skupaj dobro zmeljemo v homogeno maso. V testo vlijemo malo moke (100-150 g) in ponovno premešamo. Na koncu boste dobili redko testo, ki ga morate pustiti in pustiti vzhajati (približno 20-40 minut, odvisno od kakovosti kvasa). Pazi jo. Takoj, ko opazite, da so se na površini pojavili majhni mehurčki, lahko nadaljujete z delom.

V testo dodamo preostalo moko in maslo. Jajca zmešamo s soljo in malo stepemo (ni jih treba speniti), jih vlijemo k ostalim sestavinam.

Če želite narediti pravo okusno pito z mesom, boste morali testo temeljito pregnesti. Treba je doseči popolno homogenost, nobenih grudic ali odstopanj ni dovoljeno. Ko je postopek končan, testo položite v skledo ali ponev in obvezno pokrijte z brisačo ter postavite na toplo mesto. Nesprejemljivo je, da stoji na prepihu, sicer bo testo padlo in se ne bo prilegalo.

Pustite približno 1-2 uri. Ko se testo opazno poveča, ga je treba gnetiti. Če želite to narediti, zmočite roko sončnično olje in dobro pregnetite. Naši predniki so ta obred izvajali tudi do 5-krat! Veljalo je, da več "pristopov" v seriji, bolj puhaste so pite. Če imate čas in željo, poskusite to metodo.

Popravite "kepe"

Testo je pripravljeno, lahko ga začnete pripravljati, mizo obilno potresemo z moko in razvaljamo dolgo vrv. Poskusite ga razdeliti na enakomerne kose (dobili boste približno 15-20 grudic). V tej obliki jih vsekakor morate pustiti, da "dihajo". Po določenem času vsak kos razvaljamo v ravne kolače, ki morajo biti precej veliki. Debelina testa je približno 0,5 cm, lahko dodate nadev. Toda najprej se naučimo, kako ga kuhati.

"Srce" jedi

Tako navadni ljudje kot kralji so imeli raje ribe in zelje. Pripravili so pito z mesom in krompirjem, rižem, jajci in divjačino. Za klasična jed boste potrebovali:

700 g svinjine ali govedine, lahko mešate dve vrsti mesa v razmerju 1:1;
trdo kuhana jajca - 2 kosi;
rastlinsko olje za cvrtje - 2 žlici. l.;
maslo za končne pite - 30-50 g;
poper, sol po okusu, lahko dodate malo mletega koriandra, bo poudaril okus mesa;
mesna juha - 100-150 g;
čebula - 100-200 g.

Priprava nadeva

Meso temeljito sperite, odstranite žile in himen. Narežemo na majhne koščke, osušimo in damo v vročo ponev. Pražimo do zlato rjave barve in dodamo drobno sesekljano čebulo. Čas kuhanja je približno 12-15 minut. Zelo pomembno je, da mesa ne izsušimo, bolje ga je pustiti premalo pečenega. Končalo se bo v pečici.

Ohladimo in zmeljemo v mlinčku za meso, združimo z drobno sesekljanimi kuhanimi jajci. Zmes mora biti homogena. Popramo, solimo in po želji dodamo začimbe. Obstaja možnost, da se mletemu mesu doda malo juhe za sočnost. Skuhamo ga z dodatkom lovorovih listov, korenja in majhne čebule. Tekočina mora biti bogata in aromatična, vendar ne preveč mastna. Piščanec je odličen za juho.

Končna faza

Torej, vse komponente so pripravljene, ostane le še, da jih povežete. Na razvaljane kose testa naložimo nadev (približno 1,5-2 žlici). Mleto meso zmečkajte v podolgovat valj, ker morate doseči "stekleno" obliko - tako so pripravljali pite v Rusu. Vzporedne robove testa dvignemo navzgor in ga stisnemo, ne pozabimo pustiti "okna" na sredini izdelka.

Pripravljene pite polagamo na pomaščen pekač v razmaku 5 cm, pustimo vzhajati še 10-20 minut. Stepite rumenjak in namažite površino obdelovanca. Postavimo v ogreto pečico, pečemo pri 180-200°C 15-20 minut.

Če se ne želite obremenjevati z vsako pito, lahko pripravite velik izdelek v obliki torte, v Rusiji so ga najprej pripravili na ta način. Testo razvaljamo na želeno obliko, tako da robovi pokrijejo nadev, ¼ celotne površine. Mleto meso lahko popolnoma zaprete in nato prerežete "okna". Na splošno fantazirajte, kot želite.

Končane pite za 5 minut pokrijemo z brisačo, nato v »okence« dodamo košček masla in prilijemo žlico juhe. Vaša okusna jed je pripravljena! Zdaj veste, kako kuhati pite z mesom.

Sorte pite

Pravzaprav je vsaka gospodinja pravi čarovnik v svoji kuhinji. Le malo domišljije morate uporabiti in izumili boste novo unikatno jed. Tako je s pitami. Obstaja veliko dodatkov, ki lahko vaše pite naredijo bolj okusne in nenavadne. Če imate raje pusto in dietno meso, vam bo všeč piščančja pita. Pripravljena je skoraj enako kot klasična z mesom. Vendar ta recept zahteva perutnino in ne pečenje. Upoštevajte, da je bolje vzeti mastnega piščanca, nadev pa vključuje kožo in drobovino. Meso drobno narežemo in zmešamo s prepraženo čebulo in korenčkom. Tem pitam se ne dodaja jajc.

Lahko pa si seveda olajšate nalogo in pripravite pito z mletim mesom, ki jo boste kupili že pripravljeno. Poskrbite, da bo dovolj masten in svež. Nadevu lahko dodate malo kuhanega riža - okus te jedi je zelo nežen. Mletemu mesu dodajte žitarice v razmerju 3:7. Če imate radi krompirjeve pite, lahko pripravite jed s to sestavino. Da bi to naredili, pripravimo pire in ga zmešamo z nadevom. Nekateri raje uporabljajo na kocke narezano korenasto zelenjavo.

Kuhanje je prava umetnost, katere dediščina se je prenesla k nam iz globine stoletij. Zelo zanimivo je poskusiti kuhati nove okusne jedi, s katerim so se zdravili sami kralji. Poleg tega bo z malo truda to zelo enostavno narediti. Pita z mesom ni le okusna in dišeča, ampak izgleda odlično na katerem koli praznična miza. Razvajajte svoje najdražje z odlično jedjo!