“Tiramisu” με μασκαρπόνε από τη Yulia Vysotskaya. Τιραμισού: κλασικές και πρωτότυπες συνταγές στο σπίτι

Σήμερα θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για τιραμισού βήμα προς βήμα από τη Yulia Vysotskaya. Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί ότι αυτό το κέικ φτιάχνεται πολύ γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό. Επιπλέον, ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται μόνος του, σε αντίθεση με ένα έτοιμο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν είναι πολύ ακριβό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya είναι πολύ δημοφιλής σε όσους προτιμούν να φτιάχνουν κέικ στο σπίτι αντί να τα αγοράζουν στα σούπερ μάρκετ.

Λοιπόν, ας καταλάβουμε μαζί πώς να προετοιμάσουμε γρήγορα και εύκολα αυτό το ασυνήθιστο και πολύ τρυφερό

προετοιμασίες της Yulia Vysotskaya

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

γλυκό και μαλακό τυρί που ονομάζεται "Mascarpone" - 400 g.
μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
ζάχαρη άχνη - ½ μέρος ενός πολύπλευρου ποτηριού.
οποιοδήποτε κονιάκ - 2 γεμάτα μεγάλα κουτάλια.
ισχυρός στιγμιαίος καφές - 3 ;
ζεστό βραστό νερό - 250 ml.
κακάο σε σκόνη, τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ξηρό ρόφημα Nesquik - 3 μεγάλες κουταλιές.
μπισκότα που προορίζονται για τιραμισού (είναι καλύτερα να πάρετε το Savoyardi) - 1 ή 2 πακέτα (ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών).

Διαδικασία προετοιμασίας κρέμας

Από τη Yulia Vysotskaya λέει ότι εάν το παρουσιαζόμενο κέικ κόβεται με μαχαίρι, τότε μαγειρεύεται λανθασμένα. Μετά από όλα, ένα τέτοιο επιδόρπιο θα πρέπει να αποδειχθεί τόσο μαλακό και τρυφερό που μπορεί να καταναλωθεί μόνο με ένα κουτάλι. Επιπλέον, όσο περισσότερο διατηρηθεί στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Το κέικ Tiramisu από τη Vysotskaya περιλαμβάνει πάντα γλυκό και μαλακό τυρί Mascarpone. Αυτό γαλακτοκομικό προϊόνδίνει όλο το γλυκό η πιο λεπτή γεύσηκαι αέρινη συνέπεια. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, θα πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια σε διαφορετικά πιάτα και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο πρώτο συστατικό και να χτυπήσετε μέχρι να αυξηθεί σημαντικά η μάζα σε όγκο (2 ή 3 φορές). Στη συνέχεια, προσθέστε στο μείγμα αέρα που προκύπτει γλυκό τυρίκαι ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε τα ασπράδια και να τα χτυπήσετε σε δυνατό αφρό.

Όταν και τα δύο μέρη της γλυκιάς κρέμας είναι εντελώς έτοιμα, πρέπει να ενωθούν σε ένα μπολ και να ανακατευτούν χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά παχιά, τρυφερή και αφράτη μάζα, η οποία θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.

Διαδικασία προετοιμασίας εμποτισμού

Αν ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες και τη μέθοδο παρασκευής αυτού του κέικ, σίγουρα θα πάρετε μια τρυφερή και νόστιμο επιδόρπιο«Τιραμισού». Η συνταγή της Yulia Vysotskaya περιλαμβάνει όχι μόνο ευάερα και κρέμαμε μπαστουνάκια σαβογιάρντι, αλλά και ειδικό εμποτισμό στον οποίο είναι προβουτημένα όλα τα μπισκότα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια υγρή μάζα, πρέπει να πάρετε ισχυρό στιγμιαίο καφέ, να το ρίξτε με ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό και να ανακατέψετε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας κονιάκ στο ποτό που προκύπτει. Στο σημείο αυτό ο αρωματικός εμποτισμός θεωρείται εντελώς έτοιμος.

Η διαδικασία του σχηματισμού και ο όμορφος σχεδιασμός του γλυκού

Η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya απαιτεί την υποχρεωτική χρήση γυάλινων ή κρυστάλλινων μπολ. Μετά από όλα, είναι σε τόσο διαφανή πιάτα που το γλυκό θα φαίνεται όσο το δυνατόν πιο όμορφο και ορεκτικό. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε τα μπισκότα Savoyardi, να τα βουτήξετε γρήγορα σε εμποτισμό καφέ και να τα τοποθετήσετε σε μπολ (σε μία στρώση).

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε μια-δυο κουταλιές κρέμα αέρα στη βάση και να επαναλάβετε τη διαδικασία με το άπλωμα των μουλιασμένων μπαστουνιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να υπάρχουν δύο, τρία ή τέσσερα τέτοια στρώματα. Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να περιχυθεί εντελώς με αέρινη κρέμα και στη συνέχεια να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με σκόνη κακάο, τριμμένο σκούρες σοκολάτεςή ένα ξηρό ποτό όπως το Nesquik.

Πώς να παρουσιάσετε σωστά ένα ιταλικό επιδόρπιο στο τραπέζι;

Αφού σχηματιστεί πλήρως το επιδόρπιο Τιραμισού, τα μπολ πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο (αν είναι δυνατόν, φροντίστε να τα σκεπάζετε με χαρτί μαγειρέματος ή αλουμινόχαρτο) και να διατηρούνται σε αυτό για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπισκότα θα είναι εντελώς εμποτισμένα ποτό καφέκαι γλυκιά κρέμα, γίνεται πιο νόστιμη, απαλή και τρυφερή. Αυτό το γλυκό πρέπει να σερβίρεται κρύο με ή χωρίς τσάι.

Το κύριο και σταθερό συστατικό ενός τέτοιου κέικ είναι η κρέμα από μαλακό τυρί«Μασκαρπόνε». Όσο για τη βάση, το Savoiardi (ή κυρία δάχτυλα"). Για όσους δεν γνωρίζουν πώς ακριβώς μοιάζουν τέτοια προϊόντα, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίπεδα, μακρόστενα μπισκότα, τα οποία καλύπτονται με κόκκους ζάχαρης από πάνω. Το “Savoiardi” απορροφά το υγρό αρκετά εύκολα, καθιστώντας το πολύ απαλό και τρυφερό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα στην πόλη σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά στρώματα κέικ που αγοράσατε από το κατάστημα για κλασικά κέικ.

Λοιπόν, ας καταλάβουμε μαζί πώς να ετοιμάσουμε γρήγορα και εύκολα αυτό το ασυνήθιστο και πολύ λεπτό ιταλικό επιδόρπιο.

Τιραμισού: συνταγή για τη Γιούλια Βισότσκαγια

Για να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

γλυκό και μαλακό τυρί που ονομάζεται "Mascarpone" - 400 g.
μεγάλα αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
ζάχαρη άχνη - ½ μέρος ενός πολύπλευρου ποτηριού.
οποιοδήποτε κονιάκ - 2 γεμάτες μεγάλες κουταλιές.
δυνατός στιγμιαίος καφές – 3 κουταλιές επιδόρπιο.
ζεστό βραστό νερό - 250 ml.
κακάο σε σκόνη, τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ξηρό ρόφημα Nesquik - 3 μεγάλες κουταλιές.
μπισκότα που προορίζονται για τιραμισού (είναι καλύτερα να πάρετε το Savoyardi) - 1 ή 2 πακέτα (ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών).

Διαδικασία προετοιμασίας κρέμας

Η συνταγή τιραμισού από τη Yulia Vysotskaya λέει ότι εάν το κέικ που παρουσιάζεται κόβεται με μαχαίρι, τότε μαγειρεύεται λανθασμένα. Μετά από όλα, ένα τέτοιο επιδόρπιο πρέπει να αποδειχθεί τόσο μαλακό και τρυφερό που μπορεί να καταναλωθεί μόνο με ένα κουτάλι. Επιπλέον, όσο περισσότερο διατηρηθεί στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Το κέικ Tiramisu από τη Vysotskaya περιλαμβάνει πάντα γλυκό και μαλακό τυρί Mascarpone. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι που δίνει σε ολόκληρο το γλυκό την πιο ντελικάτη γεύση και την αέρινη συνοχή του. Έτσι, για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, θα πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τα ασπράδια σε διαφορετικά πιάτα και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο πρώτο συστατικό και να χτυπήσετε μέχρι να αυξηθεί σημαντικά η μάζα σε όγκο (2 ή 3 φορές). Στη συνέχεια, προσθέστε γλυκό τυρί στο αέρινο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε τα ασπράδια και να τα χτυπήσετε σε δυνατό αφρό.

Διαδικασία προετοιμασίας εμποτισμού

Αν ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες και τη μέθοδο παρασκευής αυτού του κέικ, θα έχετε σίγουρα ένα λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο Τιραμισού. Η συνταγή της Yulia Vysotskaya περιλαμβάνει όχι μόνο αέρινη και γλυκιά κρέμα με ξυλάκια Savoyardi, αλλά και έναν ειδικό εμποτισμό στον οποίο όλα τα μπισκότα είναι προ-βουτιασμένα.

Η διαδικασία του σχηματισμού και ο όμορφος σχεδιασμός του γλυκού

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε μια-δυο κουταλιές κρέμα αέρα στη βάση και να επαναλάβετε τη διαδικασία με το άπλωμα των μουλιασμένων μπαστουνιών. Αξίζει να σημειωθεί ότι μπορεί να υπάρχουν δύο, τρία ή τέσσερα τέτοια στρώματα. Στο τέλος, το γλυκό πρέπει να περιχυθεί εντελώς με αέρινη κρέμα και στη συνέχεια να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με σκόνη κακάο, τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή ένα ξηρό ρόφημα όπως το Nesquik.

Πώς να παρουσιάσετε σωστά ένα ιταλικό επιδόρπιο στο τραπέζι;

Αφού σχηματιστεί πλήρως το επιδόρπιο Τιραμισού, τα μπολ πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο (αν είναι δυνατόν, φροντίστε να τα σκεπάζετε με χαρτί μαγειρέματος ή αλουμινόχαρτο) και να διατηρούνται σε αυτό για τουλάχιστον 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μπισκότα θα είναι πλήρως κορεσμένα με το ρόφημα καφέ και τη γλυκιά κρέμα, γίνονται πιο νόστιμα, απαλά και τρυφερά. Αυτό το γλυκό πρέπει να σερβίρεται κρύο με ή χωρίς τσάι.

Το κύριο και σταθερό συστατικό αυτού του κέικ είναι η κρέμα από μαλακό τυρί μασκαρπόνε. Όσο για τη βάση, το «Savoiardi» (ή «γυναικεία δάχτυλα») είναι το πιο κατάλληλο για αυτό το επιδόρπιο. Για όσους δεν γνωρίζουν πώς ακριβώς μοιάζουν τέτοια προϊόντα, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι επίπεδα, μακρόστενα μπισκότα, τα οποία καλύπτονται με κόκκους ζάχαρης από πάνω. Το “Savoiardi” απορροφά το υγρό αρκετά εύκολα, καθιστώντας το πολύ απαλό και τρυφερό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα στην πόλη σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά στρώματα κέικ που αγοράσατε από το κατάστημα για κλασικά κέικ.

Τα μπισκότα Savoiardi κερδίζουν δημοτικότητα πρόσφατα. Πιθανότατα το έχετε δοκιμάσει σε καφέ ή εστιατόριο πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ. Σήμερα θα μάθουμε μαζί πώς να μαγειρεύουμε σαβοϊάρντι στο σπίτι: ακολουθώντας τις συνταγές βήμα προς βήμα, δεν είναι καθόλου δύσκολο και πολύ ενδιαφέρον.

Ιστορία των Savoiardi

Η ιδιαιτερότητα αυτού του μπισκότου είναι το οβάλ σχήμα του και η επικάλυψη ζάχαρης. Έχει πολλά άλλα δημοφιλή ονόματα: μπισκότο, Νάπολη, Σαβοΐα, la coulie και “lady fingers”.

Ο θρύλος λέει ότι το Savoiardi εφευρέθηκε από τον επικεφαλής μάγειρα του Δούκα της Σαβοΐας στα τέλη του 16ου αιώνα. Η εφεύρεση της αρχικής συνταγής ήταν χρονισμένη να συμπέσει με την επίσκεψη του Γάλλου βασιλιά. Ο ιδιοκτήτης του παλατιού αγάπησε τόσο πολύ τη λιχουδιά που σύντομα του δόθηκε η ιδιότητα του επίσημου γλυκού της Σαβοΐας.

Μπισκότα Savoiardi - το επίσημο επιδόρπιο της δουκικής κουζίνας της Σαβοΐας

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε σαβοϊάρντι σε ένα κατάστημα - αυτό δεν είναι ασυνήθιστο τώρα. Πόσο ωραίο όμως είναι να το μαγειρέψεις μόνος σου, δίνοντας στη ζύμη την αγάπη και τη ζεστασιά των χεριών σου! Και θα είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα του γλυκού, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το αγορασμένο προϊόν.

Φτιαγμένο από φως ζύμη μπισκότωνΤα μπισκότα απορροφούν καλά τα υγρά και μαλακώνουν διατηρώντας το σχήμα τους. Ως εκ τούτου, το Savoiardi χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο ως ξεχωριστό επιδόρπιο, αλλά και για την προετοιμασία άλλων γλυκών πιάτων - κέικ, μικροσκοπικά και ρώσικα σαρλότ.

Ιδιαίτερα συχνά, το δημοφιλές επιδόρπιο τιραμισού παρασκευάζεται από αυτά τα μπισκότα, μουλιάζοντας το σαβοϊάρντι σε γλυκό σιρόπι. Τα μπισκότα πρέπει να είναι λίγο στεγνά, οπότε θα χρειαστεί να τα διατηρήσετε σε ζεστό φούρνο για λίγο ή να τα αφήσετε όλη τη νύχτα, σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα.

Το σαβογιάρντι είναι απαραίτητο συστατικό του κλασικού τιραμισού

Υλικά και μυστικά μαγειρικής

Απαιτούμενα υλικά για σαβοϊάρντι:

αλεύρι;
ζάχαρη;
αυγά.

Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί καλά. Πάρτε μόνο 1 ποικιλία - είναι ιδανικό για αυτό το επιδόρπιο.

Το αλεύρι, τα αυγά και η ζάχαρη είναι απαραίτητα συστατικά του Savoiardi.

Όπως με κάθε παντεσπάνι, πρέπει να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι και να τα χτυπήσετε ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη για να πασπαλίζετε τα μπισκότα. Αλλά και η κρυσταλλική ζάχαρη είναι κατάλληλη: οι κρύσταλλοι της θα φαίνονται όμορφα στην επιφάνεια του σαβοϊάρντι.

Το εκχύλισμα βανίλιας ή η βανιλίνη θα δώσει στα μπισκότα ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγη κανέλα, αλλά η κλασική συνταγή δεν το προβλέπει.

Για να δώσετε στο μπισκότο το αρχικό του σχήμα θα χρειαστείτε τσάντα σωληνώσεωνμε διάμετρο τρύπας τουλάχιστον 1,5 εκ. Θα το χρησιμοποιήσετε για να στύψετε τη μάζα σε ένα ταψί. Η τσάντα πρέπει να κρατιέται υπό γωνία 45 μοιρών. Το μήκος κάθε μπισκότου είναι 7,5 cm, η απόσταση μεταξύ τους είναι τουλάχιστον 2,5 cm.

Το Savoiardi ψήνεται στο φούρνο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών ή 10 λεπτά στους 200 βαθμούς. Φροντίστε να στρώσετε το ταψί με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.

Δίνω προσοχή! Το έτοιμο σαβοϊάρντι μπορεί να συσκευαστεί σε δοχείο, να στρωθεί με χαρτί κεριού και να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για έως και 2 εβδομάδες.

Βήμα-βήμα συνταγές

Θα δούμε μια κλασική και πρωτότυπη συνταγή από τη Yulia Vysotskaya. Αυτή η υπέροχη τηλεπαρουσιάστρια προσθέτει πάντα λίγη όρεξη στη διαδικασία μαγειρέματος και σήμερα θα αποκαλύψουμε το μυστικό της.

Κλασσικός

Πριν ξεκινήσετε, ανάψτε το φούρνο να προθερμανθεί στους 190 βαθμούς και ετοιμάστε μια σακούλα για σωληνώσεις. Παρεμπιπτόντως, για να σας διευκολύνει να τοποθετήσετε αργότερα μπισκότα σε ένα ταψί, σχεδιάστε περιγράμματα του επιθυμητού μεγέθους σε χαρτί.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

μεγάλοι κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
ασπράδια αυγών - 3 τεμ.;
αλεύρι - 65 g (1/2 φλιτζάνι τσαγιού).
ζάχαρη άχνη - 5 κουταλιές της σούπας.
βανίλια ή το υποκατάστατό της - ½ κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.

Χτυπάμε με μίξερ 2 κρόκους αυγώνμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να πήξει και να κιτρινίσει.
Χτυπάμε τους κρόκους χωρισμένους από τα ασπράδια με ζάχαρη άχνη
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε όλα τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σταδιακά, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας δυνατός γυαλιστερός αφρός.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη να γίνουν δυνατός αφρός
Προσθέστε τα ασπράδια και τους κρόκους (συμπεριλαμβανομένου του υπόλοιπου κρόκου) στο αλεύρι σε τρεις προσθήκες, ενώ ανακατεύετε απαλά το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
Ανακατεύουμε το ασπράδι και τον κρόκο με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά
Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων μέχρι τη μέση με ζύμη. Πιέστε απαλά τα μπισκότα πάνω στο ταψί, θυμηθείτε να αφήσετε την απαιτούμενη απόσταση μεταξύ τους.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη
Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ψήστε τα μπισκότα μέχρι να ψηθούν πλήρως

Πρέπει να αφαιρέσετε το σαβοϊάρντι από το χαρτί ψησίματος όσο είναι ακόμα ζεστό. Διαφορετικά, τα μπισκότα θα κολλήσουν και δεν θα μπορείτε να τα αφαιρέσετε από την περγαμηνή χωρίς να τα θρυμματίσετε.

Μπισκότα μπισκότων από τη Yulia Vysotskaya

Αυτό το επιδόρπιο έχει σχεδιαστεί για 36 μερίδες (κομμάτια). Θα χρειαστείτε:

50 g αλεύρι;
60 g ζάχαρη?
3 ασπράδια αυγών?
2 κρόκοι αυγών?
30 γρ ζάχαρη άχνη.

Χτυπάμε όλα τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μάζα. Μετά από αυτό, προσθέστε 30 γραμμάρια ζάχαρης. Συνεχίζουμε να χρησιμοποιείτε το μίξερ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Χτυπάμε καλά τα ασπράδια προσθέτοντας ζάχαρη.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε 2 κρόκους με 30 γραμμάρια ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να γίνει ελαφριά και ελαφριά και η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.
Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη
Ενώνουμε προσεκτικά τα ασπράδια με τους κρόκους και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους
Κοσκινίζουμε 50 γραμμάρια αλεύρι σε ένα μπολ με μείγμα αυγών.
Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών
Ανακατεύουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω. Οι κινήσεις πρέπει να είναι ελαφριές ώστε ο αέρας να συγκρατείται μέσα στη ζύμη.
Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη
Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, περάστε τη ζύμη σε ένα ταψί.

Τα μπισκότα Savoiardi είναι γνωστά σε όλους στις μέρες μας, καθώς αποτελούν σημαντικό συστατικό του λαχταριστού γλυκού τιραμισού. «Σαβογιάρντι» σημαίνει «Σαβοΐα» και αυτό το όνομα συνδέεται με την ιστορία της πρώτης συνταγής μπισκότων. Μια μέρα ο βασιλιάς της Γαλλίας ήρθε να επισκεφτεί τον πρίγκιπα Αμαντέο της Σαβοΐας και του έκαναν μια ασυνήθιστη θεραπεία νόστιμα μπισκότα, απαλό, αρωματικό και λιώνει στο στόμα. Το κέρασμα άρεσε τόσο πολύ στον βασιλιά που ζήτησε τη συνταγή και, σε ένδειξη ευγνωμοσύνης, ονόμασε το γλυκό προς τιμή της επαρχίας της Σαβοΐας για να το απαθανατίσει στα γαλλικά μαγειρικές τέχνες. Σύντομα τα μπισκότα έγιναν επίσημα προϊόν ζαχαροπλαστικήςτο Δουκάτο της Σαβοΐας και το καμάρι όλης της Γαλλίας.

Κυρία δάχτυλα

Αυτά τα μπισκότα ονομάζονται επίσης "κυριακά δάχτυλα" επειδή έχουν ένα μακρύ, επίμηκες σχήμα. Απορροφούν τέλεια τα σιρόπια και τις κρέμες, έτσι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, αρτοσκευασμάτων, σαρλότ και κέικ παγωτού.

Το λατρεύουν και τα πολύ μικρά παιδιά που δεν έχουν συνηθίσει ακόμα στη στερεά τροφή, γιατί αν βρέξετε ελαφρά το σαβοϊάρντι με γάλα, γίνεται αμέσως απαλό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί παιδίατροι συνιστούν τη χρήση τρυφερών «κυριών δακτύλων» εμποτισμένα με γάλα για συμπληρωματική σίτιση.

Το να φτιάξεις γυναικεία δάχτυλα είναι πολύ εύκολο. Η βάση αυτών των μπισκότων είναι τα λευκά χτυπημένα σε έναν αφράτο αφρό, που τους δίνουν απαλότητα και τα μπισκότα πασπαλίζονται με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη από πάνω.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα σαβοϊάρντι

Η αρχή της παρασκευής μπισκότων σαβοϊάρντι είναι αρκετά απλή - τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους και χτυπούνται σε αφρό μαζί με τη ζάχαρη, ενώ η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά στη ζύμη. Οι κρόκοι επίσης αλέθονται καλά με τη ζάχαρη και ανακατεύονται με τα ασπράδια σε μικρές μερίδες και μετά προστίθεται προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι στα αυγά. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά για να μην κατακαθίσει ο αφρός, γιατί τα μπισκότα πρέπει να γίνουν ελαφριά, ευάερα και τρυφερά. Το κύριο καθήκον της ανάμειξης της ζύμης είναι να αφαιρέσετε τα κομμάτια και ταυτόχρονα να αποτρέψετε την πτώση της. Η ανάμειξη σταδιακά βοηθά να διατηρείται η ζύμη ευάερη και ελαφριά, διαφορετικά η ζύμη θα είναι βαριά και τα ίδια τα προϊόντα θα είναι πολύ χαλαρά και υγρά.

Στη συνέχεια, η ζύμη στύβεται από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε χαρτί ψησίματος αλειμμένο με βούτυρο ή φυτικό λάδι, με τη μορφή λωρίδων - σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, επειδή τα "κυριακά δάχτυλα" θα ανέβουν και θα αυξηθούν σε όγκο. Πρέπει να πασπαλιστούν με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη από πάνω. Τα μπισκότα ψήνονται γρήγορα - για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180–220 ° C, μέχρι να ροδίσουν. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το σαβοϊάρντι θα καταρρεύσει και θα γίνει πολύ επίπεδο. Επίσης, μην βγάζετε τα μπαστούνια μπισκότου μέχρι να κρυώσει ο φούρνος, γιατί η διαφορά θερμοκρασίας μπορεί επίσης να κάνει το μπισκότο να καθίσει. Είναι καλύτερο να περιμένετε μισή ώρα πριν βγάλετε τα μυρωδάτα αρτοσκευάσματα.

Μπισκότα Savoiardi: κλασική συνταγή με φωτογραφίες

Δοκιμάστε να φτιάξετε μπισκότα σαβοϊάρντι στο σπίτι και θα δείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό!

Συστατικά:αυγά - 3 τεμ., ζάχαρη - 150 g, αλεύρι - 150 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τοποθετούμε τα ασπράδια και τους κρόκους σε διαφορετικά δοχεία, τα οποία πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά.

2. Χτυπάμε τους κρόκους με 75 γρ ζάχαρη για να σχηματιστεί μια λεία μάζα με λευκή απόχρωση.

3. Με τον ίδιο τρόπο χτυπάμε τα ασπράδια με 75 γρ ζάχαρη - σε αφράτο αφρό μέχρι να σχηματιστούν δυνατές κορυφές.

4. Ενώνετε προσεκτικά τα ασπράδια και τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί η υφή.

5. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών.

6. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τη ζύμη με κινήσεις πάνω-κάτω μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση.

7. Τοποθετήστε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα.

8. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε με βούτυρο.

9. Στύψτε λωρίδες μήκους 10–15 cm από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

10. Πασπαλίζουμε τις λωρίδες ζύμης με άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι.

11. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180–200 °C, για 10–15 λεπτά.

12. Σβήστε το φούρνο, αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν, αφαιρέστε από το ταψί και σερβίρετε - οι αγαπημένοι σας θα χαρούν να δοκιμάσουν αυτό το νόστιμο και αρωματικό γλυκό. Σίγουρα θα τους αρέσει, γιατί μαγείρεψες με αγάπη και την επιθυμία να τους φέρεις χαρά.

Πώς να κάνετε τα μπισκότα σαβοϊάρντι ακόμα πιο νόστιμα: χτυπήστε τα αυγά σωστά

Για να γίνουν τα μπισκότα παχιά και πορώδη, τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν παγωμένα και κατά προτίμηση όχι με σύρμα, αλλά με μίξερ - ο αφρός πρέπει να είναι πολύ αφράτος. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια χωρίς ζάχαρη στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει ογκώδης η μάζα. Μετά από αυτό μπορείτε να εισέλθετε κρυσταλλική ζάχαρηκαι αυξήστε την ταχύτητα των περιστροφών - αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα μια παχιά μάζα πρωτεΐνης. Η ετοιμότητα των λευκών ελέγχεται ως εξής: το δοχείο γέρνει, αν τα ασπράδια δεν ρέουν προς τα κάτω, τότε θεωρούνται σαντιγί.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερους κρόκους από αυτούς που υποδεικνύονται στη συνταγή - για παράδειγμα, αντί για δύο κρόκους, πάρτε τρεις, αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο τρυφερή και αέρινη. Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, οι κρόκοι πρέπει να γίνουν πιο ανοιχτοί, πιο παχύρρευστοι και μεγαλύτεροι σε όγκο.

Μερικά μυστικά για να φτιάξετε μπισκότα σαβοϊάρντι

Μερικοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι η ζάχαρη άχνη ζύμη πρωτεΐνηςμπορεί να κατακαθίσει, γι' αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ζάχαρη άχνη. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες απόψεις. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές ανακατεύουν σκόνη με ζάχαρη και καλύπτουν την επιφάνεια των μπισκότων με το μισό από αυτό το μείγμα. Μετά από 10 λεπτά, όταν απορροφηθεί η ζάχαρη, απλώνουν την υπόλοιπη ζάχαρη. Λένε ότι με διπλή γλυκιά επικάλυψη έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Μην ξεχνάτε ότι τα μπισκότα πρέπει να είναι στεγνά. Αν είναι πολύ μαλακά, μπορείτε να τα στεγνώσετε λίγο ακόμα στο φούρνο ή να τα αφήσετε στον πάγκο όλη τη νύχτα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένας ακόμα πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μπισκότα σαβοϊάρντι στο σπίτι - απλά ψήστε ένα πολύ λεπτό παντεσπάνι, απλώστε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση σε μια φόρμα καλυμμένη με χαρτί ζαχαροπλαστικής, ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως τα μπισκότα, δροσερό, κόβουμε σε λωρίδες και, αν χρειάζεται, στεγνώνουμε στο φούρνο.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, ουίσκι, κονιάκ ή βότκα στη ζύμη αυτά τα μπισκότα γίνονται πιο πυκνά, αλλά πολύ νόστιμα. Αλκοολούχα ποτάεισάγονται στη ζύμη κατά τη διαδικασία συνδυασμού των κρόκων με τα λευκά και ξηρά πρόσθετα όπως σκόνη κακάο, άμυλο και ξύσμα εσπεριδοειδών πρέπει να προστεθούν στο αλεύρι πριν ζυμωθεί η ζύμη. Μερικοί ζαχαροπλάστες προσθέτουν μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι στη ζύμη για να φουσκώσει.

Ασυνήθιστα μπισκότα σαβοϊάρντι: μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

Ανακατεύουμε 190 γρ αλεύρι και ½ κουτ. μπέικιν πάουντερ, και σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε 100 γρ ζάχαρη και 70 γρ βούτυρο. Προσθέστε 120 ml γάλα, μια πρέζα βανιλίνη, το αλεύρι στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και ζυμώστε μαλακή ζύμη. Τοποθετήστε το σε μια σακούλα σωληνώσεων ή πλαστική σακούλα με κομμένη την άκρη. Πιέστε τη ζύμη σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ψήστε τα μπισκότα για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν ελαφρώς κρεμώδη.

Τώρα ξέρετε πώς να ψήνετε μπισκότα, τα οποία μπορούν να γίνουν ένα αγαπημένο οικογενειακό επιδόρπιο. Τα τραγανά και νόστιμα μπαστούνια μπισκότων ψήνονται όχι μόνο για την παρασκευή τιραμισού, αλλά είναι επίσης καλά από μόνα τους με τσάι, καφέ και γάλα. Το πλεονέκτημα των μπισκότων είναι ότι παραμένουν φρέσκα για πολλή ώρα, έτσι μπορείτε να τα ψήσετε για αρκετές ημέρες και να τα αποθηκεύσετε σε σφραγισμένο δοχείο. Αυτό είναι τέλειο αρτοσκευάσματα με λίγες θερμίδεςγια ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού! Ενδιαφέρουσες συνταγέςΤα μπισκότα Savoiardi, τα οποία ετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι, μπορείτε να τα βρείτε στον ιστότοπό μας.

Το τιραμισού είναι ένα εκλεκτό, αέρινο επιδόρπιο, ένα ιταλικό πιάτο που είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το Tiramisù μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "σήκω ή με σήκω". Προφανώς, το όνομα συνδέεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, αν και ορισμένοι υποστηρίζουν ότι η λέξη τιραμισού προέκυψε λόγω της ικανότητάς του να «φέρει την υψηλότερη ευχαρίστηση».

Ιστορικό και περιγραφή προέλευσης

Τα παλιά χρόνια, κατά την Αναγέννηση, το τιραμισού θεωρούνταν αφροδισιακό, ανεβάζοντας τη διάθεση πριν από ένα ραντεβού αγάπης και διεγείροντας τις αισθήσεις. Είναι γνωστό από πηγές ότι αυτό το επιδόρπιο επινοήθηκε για πρώτη φορά από τους ζαχαροπλάστες της Σιένα προς τιμήν της άφιξης του πρώην Δούκα της Τοσκάνης Cosimo de' Medici III, ο οποίος ήταν διάσημος λάτρης των γλυκών.

Έχοντας προσπαθήσει πρωτότυπο πιάτο, ο ενθουσιασμένος πρώην δούκας πήγε τη συνταγή στη Φλωρεντία, το κέντρο των τεχνών εκείνης της εποχής. Εκεί η συνταγή έγινε διάσημη και από εκεί διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο, πολλοί καλοφαγάδες εκτίμησαν τη γεύση του αριστουργήματος.

Με γευστικές ιδιότητεςΤο τιραμισού μπορεί να συγκριθεί με τη γεύση τρυφερό κέικ, σουφλέ και πουτίγκα αέρα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, αλλά όλες πρέπει να περιλαμβάνουν τυρί μασκαρπόνε, μπισκότα σαβοϊάρντι, αυγά και καφέ.

Επιλογές

Ας μάθουμε βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψουμε κλασική έκδοσηΙταλικό τιραμισού, μια εκδοχή του κέικ χωρίς αβγά και μια συνταγή για γλυκό με αμύγδαλα στο σπίτι.

Παραδοσιακό με τυρί μασκαρπόνε και μπισκότα σαβοϊάρντι

Θα χρειαστεί: 4 αυγά, 250 γραμμάρια τυρί, ζάχαρη ή σκόνη, 1/4 φλιτζάνι καφέ, 200 γραμμάρια σαβοϊάρντι (τα λεγόμενα lady fingers), μισή μπάρα μαύρης σοκολάτας ή κακάο σε σκόνη, 4 κ.σ. κουταλιές κονιάκ (ρούμι, κονιάκ, κονιάκ, λικέρ σοκολάτας).

Εργαλεία που θα χρειαστείτε μίξερ ή σύρμα, φόρμα(κατά προτίμηση σιλικόνη), μπολ, σπάτουλα.

Λοιπόν, πρώτα από όλα, φτιάξε λίγο καφέ, το instant δεν είναι κατάλληλο. Στη συνέχεια χτυπήστε το τυρί με σύρμα ή μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και μετά χτυπάμε τους κρόκους πολύ καλά μέχρι να γίνει η συνοχή του αέρινου λευκού αφρού. Συνιστάται να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή σκόνη στο τέλος του χτυπήματος.
Ρίξτε απαλά τους κρόκους στο τυρί μασκαρπόνε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ή μίξερ. Χτυπάμε τα ασπράδια ξεχωριστά, το άλειμμα της κρέμας εξαρτάται από την πυκνότητα των ασπράδιων. Τότε Ρίξτε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα με το σαντιγί. Η συνοχή του μείγματος πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καφέ και κονιάκ(ή άλλο αλκοόλ - κονιάκ, λικέρ, ρούμι) και βουτάμε μέσα τα μπισκότα σαβοϊάρντι. Ο καφές πρέπει να είναι φρεσκοκομμένος και δυνατός, αλλά κρύος. Τοποθετήστε τα μισά μπισκότα στη φόρμα αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα πριν βραχούν τα μπισκότα.
Στρώμα cookie Καλύπτουμε γενναιόδωρα με το μείγμα τυριών και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε από πάνω την επόμενη στρώση μπισκότων και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα τυριών. Ισοπεδώστε τη στρώση με μια σπάτουλα.
Για ομορφιά, η επιφάνεια μπορεί να διακοσμηθεί με κώνους ή αστέρια. Έτοιμο πιάτοβάζω στο ψυγείο για οκτώ με εννέα ώρες.
Πασπαλίζουμε με κακάο ή μαύρη τριμμένη σοκολάτα. Κόβουμε το πιάτο σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιατέλα γλυκού, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι γλυκού. Σερβίρισμα Συνιστάται με καφέ ή τσάι.

Εκτός κλασική συνταγήΥπάρχουν πολλές άλλες επιλογές μαγειρέματος - χωρίς αλκοόλ, χωρίς αυγά, με σμέουρα, βατόμουρα, με συμπυκνωμένο γάλα, αμύγδαλο και ούτω καθεξής.

Επιδόρπιο χωρίς αυγά

Υλικά για τιραμισού χωρίς αυγά: 300 γρ. σαβοϊάρντι ή γυναικεία δάχτυλα 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε, 100 γρ. ζάχαρη άχνη, 150 ml. κρέμα γάλακτος 33%, 200 ml. καφέ, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Amaretto, μαύρη τριμμένη σοκολάτα και λίγο κακάο.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (καλό είναι να αγοράσουμε κρέμα 33%) με μίξερ ή σύρμα.
Μαλακώνουμε το τυρί και ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλαώστε η κρέμα να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση.
Προσθέστε τον καφέ σε ένα μπολ και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας Amaretto. Βουτήξτε τα μπαστούνια μπισκότων στον καφέ και μετά τοποθετήστε τα γρήγορα σε μια βολική φόρμα.
Ρίχνουμε από πάνω τη μισή από την έτοιμη κρέμα. Προσθέτω επόμενη στρώση μπαστούνιακαι προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μέχρι το πρωί. Διακοσμήστε το έτοιμο τιραμισού με κακάο ή σοκολάτα.

ιταλική κουζίναμαγεύει με τον αυθορμητισμό και τον υπέροχο συνδυασμό γεύσεων. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα υπέροχο γεύμα.
Άλλη μια νόστιμη συνταγή Ιταλικό επιδόρπιο- cannoli - θα βρείτε σε αυτό.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε τυρί μασκαρπόνε, μάθετε πώς να το φτιάξετε στο σπίτι εδώ:

Υπάρχει όμως και μια ενδιαφέρουσα εκδοχή του τιραμισού αμυγδάλου.

Αμύγδαλο

Υλικά για το μαγείρεμα: 300 γρ. παντεσπάνι σαβοϊάρντι, 85 γρ. ζάχαρη, 150 ml. γάλα φρέσκο, 250 ml. κρέμα γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 33%, 3 κρόκοι αυγών, 3 κ.σ. κουταλιές λικέρ αμυγδάλου, 250 γρ. τυρί, 2 κ.σ. κουτάλια νιφάδες αμυγδάλου.

Ρίξτε 25 γραμμάρια σε ένα χοντρό ταψί. ζάχαρη, λιώνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί καφέ. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας κανονικό βραστό νερό και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ρίχνουμε το γάλα στη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα που προκύπτει. Ρίξτε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολκαι περιμένουμε να κρυώσει.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. στο μείγμα. κουταλιά λικέρ αμυγδάλου και ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε ξεχωριστά την κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμαστείτε ατμόλουτρο.Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το δοχείο σε αυτό. Προσθέστε κρόκους, χωρισμένους από τα ασπράδια, 60 g στο δοχείο. ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ. Χτυπάμε το μείγμα για περίπου 7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ευάερη, πηχτή μάζα.
Στη συνέχεια, μετακινήστε το δοχείο σε άλλο τηγάνι, προσθέτοντας κρύο νερό και Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει. Προσθέστε μασκαρπόνε εκεί και ανακατέψτε καλά ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
Χωριστά χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους. Ραβδί κάθε γυναίκας βουτάμε γρήγορα στο σιρόπι καραμέλας και τοποθετούμε στον πάτο της φόρμαςγια το μαγείρεμα. Όταν ο πάτος της φόρμας γεμίσει εντελώς, προσθέτουμε τη μισή κρέμα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία: προσθέστε μια επιπλέον στρώση ξυλάκια μπισκότου και γεμίστε με κρέμα. Διακοσμούμε το πιάτο με νιφάδες αμυγδάλου, που τηγανίζονται ελαφρά σε τηγάνι. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για έξι έως οκτώ ώρες.