Είναι καλύτερα να πάρετε κόκκινες πιπεριές, τότε το ορεκτικό όχι μόνο θα είναι νόστιμο, αλλά θα φαίνεται και πολύ ορεκτικό.

Πρώτα πρέπει να στύψετε το χυμό από τις ντομάτες. Αυτό το κάνουμε χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή και αν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε στο μπλέντερ. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να αλέσετε τον χυμό που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε να μην υπάρχει ούτε ένας σπόρος στον φρεσκοστυμμένο χυμό.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε χυμό που έχετε αγοράσει, απλά έχετε κατά νου ότι ο έτοιμος χυμός είναι ήδη λίγο αλμυρός, οπότε στη συνέχεια προσαρμόστε την ποσότητα αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας.

Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό. Το κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και τις λιώνουμε σε μια πρέσα σκόρδου.


Ρίχνουμε το φρεσκοστυμμένο χυμό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται. Στη συνέχεια, ρίξτε εξευγενισμένο λάδι, ξύδι σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.


Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σε αυτή την ντομάτα φέτες γλυκού πιπεριού. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.


Βράζουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.



Όταν η πιπεριά στην ντομάτα κρυώσει εντελώς, μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο υπόγειο ή στο ντουλάπι για το χειμώνα.

Στο τέλος του καλοκαιριού, όταν η άφθονη σοδειά στους κήπους και εξοχικές κατοικίες, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε πιπεριές σε ντομάτες για το χειμώνα. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο το lecho, ένα παραδοσιακό σνακ που έχει υιοθετήσει εδώ και καιρό οι νοικοκυρές μας, αλλά και πολλές άλλες λιχουδιές. Για παράδειγμα, γεμιστές πιπεριές με ποικιλία γεμίσματος.

Πιπέρι μέσα σάλτσα ντομάταςμπορεί να εξυπηρετήσει πολύ καλά νόστιμη προσθήκηΠρος την διάφορα πιάτααπό ζυμαρικά ή κρέας. Αυτές οι πιπεριές θα συμπληρώσουν και θα διαφοροποιήσουν τέλεια τη διατροφή σας για το καλοκαίρι και το χειμώνα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα από φρέσκες ντομάτες, πελτέ ντομάτας ή χυμό.

Μυστικά νόστιμων πιπεριών στις ντομάτες

Αυτό το πιάτο θα είναι πάντα ορεκτικό και επιθυμητό αν ακολουθήσετε τους κανόνες και τα μυστικά της προετοιμασίας.

  • Για παρασκευές πρέπει να επιλέγονται ντομάτες με ισχυρή φλούδα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε υβριδικές ποικιλίες τομάτας. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία στον πολτό και τέτοιες ντομάτες θα διατηρήσουν την πυκνότητα του πολτού, τη γεύση και το πλούσιο κόκκινο χρώμα τους στην παρασκευή (Αυτοκράτειρα, Μέγας Πέτρος και άλλοι). Τα φρούτα δεύτερης τάξης θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος σας.
  • Το τεμάχιο εργασίας δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Νόστιμο προϊόνθα συμβεί αν οι πιπεριές δεν παραψηθούν και διατηρήσουν λίγη σκληρότητα και ελαστικότητα.
  • Τα αρωματικά βότανα ταιριάζουν τέλεια με ντομάτες και πιπεριές. Κατά το ψήσιμο τοποθετούνται μαζί με πιπεριές και μόνο ξεραίνονται. Τα ξηρά καρυκεύματα θα επιτρέψουν την καλύτερη αποθήκευση του προϊόντος. Για χειμερινές προετοιμασίεςΜπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πράσινο βασιλικό, μαϊντανό ή κόλιανδρο, αλλά στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε ξύδι στο ορεκτικό.
  • Οι κόκκινες πιπεριές είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μεγάλα, πλήρως ώριμα, με σαρκώδη τοιχώματα. Η χρήση πράσινων πιπεριών με λεπτά τοιχώματα για κονσερβοποίηση θα δώσει στο παρασκεύασμα μια νέα πικάντικη γεύση, αλλά είναι καλύτερα να υπάρχουν μόνο λίγες από αυτές.
  • Οι πιπεριές πρέπει να έχουν γλυκιά γεύση, με ελαφριά πικράδα.

πιπεριάσε ντομάτα – ένα καθολικό προϊόν. Μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μελιτζάνας και καρότων, σκόρδου ή χρένου. Οποιαδήποτε πρόσθετα θα δώσει νέα γεύσητα πιάτα σας.

Τα οφέλη και οι βλάβες των πιπεριών στη σάλτσα ντομάτας

Η πιπεριά θεωρείται επάξια πρωταθλητής όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Το χειμώνα, παρασκευασμένο μαζί με ντομάτες, μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό μας.

Σε ένα ορεκτικό, οι πιπεριές διατηρούν σχεδόν όλο τους ευεργετικά χαρακτηριστικά- Άλλωστε κρατούνται στη φωτιά μόνο για λίγο. Με την τακτική κατανάλωση τέτοιων παρασκευασμάτων, μπορείτε να αυξήσετε τον αγγειακό τόνο, να διατηρήσετε τη μνήμη και την οπτική οξύτητα. Τα μακρο- και μικροστοιχεία της πιπεριάς θα βοηθήσουν στην αποφυγή της κατάθλιψης και στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Είναι ενδιαφέρον ότι όλα τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από πιπεριές και ντομάτες είναι χαμηλών θερμίδων και συμβάλλουν στη μείωση του βάρους όταν κάνετε δίαιτα.

Οι σπιτικές πιπεριές δεν μπορούν να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Αλλά το προϊόν από το κατάστημα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή. Συνήθως περιέχουν πολλά συντηρητικά και κατά την αγορά, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη σύνθεση.

Προετοιμασία φαγητού για συντήρηση

  • Οι πιπεριές, αν δεν ψήσετε ολόκληρο το φρούτο, πρέπει να τις ξεφλουδίσετε καλά πριν τις μαγειρέψετε. Οι υπόλοιποι σπόροι ή χωρίσματα μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του προϊόντος προς το χειρότερο.
  • Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες ή ορθογώνια. Το σχήμα μπορεί να επιλεγεί κατόπιν αιτήματος της οικοδέσποινας.
  • Πριν ψιλοκόψετε, οι ντομάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να ξεφλουδιστούν.
  • Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα αρωματικά βότανα, προσθέστε τα πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Είναι ενδιαφέρον ότι το lecho, το οποίο πολλές νοικοκυρές παρασκευάζουν σύμφωνα με κλασικές συνταγές, είναι μια νέα ποικιλία του ουγγρικού πιάτου ratatouille.

Συνταγές για πιπεριές σε ντομάτες για το χειμώνα

Μέθοδοι μαγειρέματος και συνταγές για αυτό το νόστιμο και χρήσιμο τεμάχιο εργασίαςπολλά, επιλέξτε με το γούστο σας!

Παραδοσιακό lecho με κρεμμύδια

Η συνταγή για το κλασικό ουγγρικό lecho περιέχει κρεμμύδια. Η προετοιμασία είναι απλή και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Για να προετοιμάσετε το lecho θα χρειαστείτε:

  • 1,5 κιλό ντομάτες?
  • 1 κιλό πιπεριές;
  • 3 καρότα (300 γρ.);
  • 3 κρεμμύδια (200-300 γρ.);
  • 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
  • 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.
  • 1 κ.γ. μη ιωδιούχο αλάτι.
  • 1 κ.γ. 9% ξύδι (δεν χρειάζεται να το προσθέσετε εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το lecho για όχι περισσότερο από 1-2 μήνες).
  • μπαχαρικά, βότανα κατά βούληση.

Παρασκευή:

  1. Ετοιμάζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για το lecho.
  2. Τρίψτε τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
  3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
  4. Ανακατεύουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες με τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε το μείγμα για 15 λεπτά.
  5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και συνεχίστε το μαγείρεμα του lecho για άλλα 15 λεπτά. Το έτοιμο σνακ πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί.
  6. Προσθέστε μπαχαρικά κρυσταλλική ζάχαρηκαι λάδι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, θα χρειαστούν άλλα 20-25 λεπτά.
  7. Στο τέλος, ένα ή δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.

Πριν τα αποθηκεύσετε σε βάζα (απαραίτητα αποστειρωμένα!), μπορείτε, αν θέλετε, να προσθέσετε τα αγαπημένα σας βότανα και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Το ορεκτικό μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα, να κλείσετε τα καπάκια και να το αφήσετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι το χειμώνα.

Δείτε επίσης άλλες συνταγές lecho για το χειμώνα, δείτε το βίντεο: πώς να μαγειρέψετε lecho σε μια αργή κουζίνα.

Πρακτικές συμβουλές - εάν ακουστεί ένα σκασμό κατά το άνοιγμα του κουτιού, σημαίνει ότι τα κενά ήταν ερμητικά σφραγισμένα. Χωρίς βαμβάκι σημαίνει ότι το προϊόν έχει χαλάσει.

Πιπέρι σε χυμό ντομάτας

Το κλασικό ορεκτικό με πιπεριές που διατηρούνται σε χυμό ντομάτας είναι εύκολο να παρασκευαστεί και η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε το χυμό ντομάτας για το χειμώνα με τα χέρια σας και να τον χρησιμοποιήσετε σε αυτήν την προετοιμασία.

Συστατικά:

  • πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο) - 1,5 κιλό.
  • ανάλατος χυμός ντομάτας - 3 φλιτζάνια.
  • αλάτι για γεύση?
  • ζάχαρη - 40 γρ.;
  • επιτραπέζιο ξύδι - 20 ml (2 κουταλιές επιδόρπιο).
  • αρκετές σκελίδες σκόρδο?
  • μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Πλένουμε τα φρούτα με ένα μαλακό σφουγγάρι και στεγνώνουμε με μια πετσέτα.
  2. Αφαιρέστε τις ουρές και τα χωρίσματα με λευκούς σπόρους.
  3. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και τις βάζουμε σε βάζα. Βάλτε εκεί σκόρδο, λίγους κόκκους πιπεριάς και ξύδι. Τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά. Μπορείτε να θρυμματίσετε ελαφρά την πιπεριά με τα χέρια σας.
  4. Ρίξτε ζεστό χυμό ντομάτας στις πιπεριές, όπου το αλάτι και η άμμος έχουν ήδη διαλυθεί.
  5. Αποστειρώστε τα βάζα με σνακ, κλείστε τα με καπάκι, αφήστε τα να κρυώσουν καλά και αφήστε τα για αποθήκευση.

Προετοιμασία πιπεριών σε πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή νόστιμο σνακμε πελτέ ντομάτας χωρίς προσθήκη φυτικού ελαίου και ξύδι. Το ορεκτικό ετοιμάζεται πολύ γρήγορα.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

  • 2 κιλά πιπεριές?
  • 1 λίτρο βάζο πελτέ ντομάτας ή 2 κιλά ντομάτες.
  • 25 γρ. άλας;
  • 130 γρ. Σαχάρα.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Κόβουμε την έτοιμη πιπεριά σε μικρές φέτες.
  2. Ετοιμάστε τον πελτέ ντομάτας (αν δεν θέλετε να τον χρησιμοποιήσετε από το κατάστημα). Για να γίνει αυτό, σε αυτή τη συνταγή αρκεί να αλέθετε τις πλυμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος.
  3. Ανακατεύουμε σε ένα φαρδύ μπολ την πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και βράζουμε για 10-15 λεπτά.
  4. Μοιράζουμε σε βάζα.
  5. Οι καυτερές πιπεριές γεμάτες με πελτέ ντομάτας πρέπει να αποστειρώνονται σε βάζα με καπάκι για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά να τυλίγονται σε ρολό.
  6. Μόλις κρυώσουν εντελώς, τα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν.

Συγκομιδή πιπεριών με ολόκληρα φρούτα

Αυτές οι πιπεριές μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό ορεκτικό ή να παρασκευαστούν ως νέο πιάτο, όπως γεμιστές πιπεριές.

Για κονσέρβες θα χρειαστείτε:

  • 7 μεγάλες πιπεριές?
  • χυμός ντομάτας - 1 λίτρο.
  • ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας;
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
  • αλάτι - 50 γρ.;
  • ζάχαρη - 25 γρ.

Παρασκευή:

  1. Ο χυμός για κονσερβοποίηση μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να παρασκευαστεί από φρέσκες ντομάτες μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να τρίψετε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους, η μάζα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο.
  2. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο χυμό ντομάτας και προσθέτουμε το βούτυρο.
  3. Τρυπάμε τις πιπεριές με μια οδοντογλυφίδα και τις ρίχνουμε καυτές Τοματοχυμος. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις ουρές και τους σπόρους από τις πιπεριές.
  4. Μετά από μισή ώρα σιγοβρασμού έτοιμο σνακβάζετε σε βάζα, προσθέτετε ξύδι και τυλίγετε.
  5. Τυλίξτε ζεστή κονσέρβα μέχρι να κρυώσει.

Γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα σε χυμό ντομάτας

Είναι πιο βολικό να σφραγίζετε τέτοιες πιπεριές για το χειμώνα σε βάζα 1 ή 1,5 λίτρου. Αποδεικνύεται αρκετό για 1-2 γεύματα για όλη την οικογένεια.

Θα χρειαστείτε:

  • πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο ή κίτρινο) - 2 κιλά.
  • καρότα - 2 κιλά.
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • φρέσκο ​​λάχανο - 0,5 kg.
  • χυμός ντομάτας - 1 λίτρο (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο, αγοράστε με επιπλέον!).
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
  • επιτραπέζιο ξύδι 9% – 50 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

  1. Φτιάχνουμε κιμά: ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα τηγανίζουμε φυτικό λάδι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε σε ένα πιάτο να στραγγίξει το λάδι.
  2. Αφαιρέστε τον πυρήνα, τους σπόρους και το κοτσάνι από τις πιπεριές.
  3. Σιγοβράζουμε τις πιπεριές για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.
  4. Γεμίζουμε τις πιπεριές με κιμά.
  5. Τοποθετήστε 3 κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο των βάζων και γεμίστε τα βάζα με γεμιστές πιπεριές.
  6. Ρίχνουμε αλάτι και ξύδι στον χυμό ντομάτας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τις πιπεριές.
  7. Αποστειρώνω: βάζα του λίτρου– 50 λεπτά, ενάμισι λίτρο – μία ώρα.
  8. Κυλήστε επάνω.

Πρακτικές συμβουλές: τα βάζα του προϊόντος που είναι ανοιχτά για φαγητό δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από δύο ημέρες.

Η κονσερβοποίηση πιπεριών και ντομάτας δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί σημαντικές δαπάνες στον οικογενειακό προϋπολογισμό. Έτοιμο πιάτοθα φέρει χαρά σε όλα τα μέλη της οικογένειας και τους επισκέπτες. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ζεστό, ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Γενικά, η πιπεριά είναι ένα καθολικό λαχανικό και η πιπεριά για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.







Φέρνω στην προσοχή σας αποδεδειγμένες συνταγές για παρασκευάσματα πιπεριάς από το σημειωματάριο της μητέρας και της γιαγιάς μου. Έμαθα μερικούς τρόπους να ετοιμάζω πιπεριές για το χειμώνα από φίλους και πρώην συναδέλφους μου.



Lecho πιπεριάς για το χειμώνα «Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου»



Συστατικά:



  • ντομάτες - 4 κιλά


  • πιπεριά - 5 κιλά


  • ζάχαρη - 1 ποτήρι


  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (γεμάτη)


  • φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι


  • ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:


Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.


Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε το κουτί με τους σπόρους και κόβουμε κάθε μία κατά μήκος σε 4-6 κομμάτια.


Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.


Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, και αφού πάρει βράση το μείγμα, ρίχνουμε πιπέρι και λάδι στο τηγάνι.


Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.


Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τοποθετήστε το lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.




Συστατικά:



  • 3 κιλά πιπεριά


  • 2-3 καρότα


  • 4-5 μελιτζάνες


  • 3 κιλά ντομάτες


  • σκόρδο για γεύση


  • μαϊντανός 1 ματσάκι

Παρασκευή:


Βάζουμε την πιπεριά σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και την αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.


Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις βυθίζουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, τις αφαιρούμε, αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.


Τρίψτε τα καρότα για Κορεάτικα καρότακαι τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα, αλατίζουμε.


Βάζουμε μερικά καρότα πάνω στη μελιτζάνα, την τυλίγουμε σε ρολό και τη βάζουμε μέσα στην πιπεριά.


Τοποθετούμε τις πιπεριές κάθετα σε βάζα του λίτρου και τις περιχύνουμε με βραστό χυμό ντομάτας.


Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 0,3 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι (στην άκρη του κουταλιού) ανά 2 λίτρα χυμού.


Αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Τυλίξτε και τυλίξτε.


Πιπεριές τουρσί για το χειμώνα “Sweet”



Συστατικά:



  • 1 κιλό πιπέρι


  • 1 λίτρο νερό


  • 2 κ.σ. φυτικό λάδι


  • 2 κ.σ. 9% ξύδι


  • 2,5 κ.σ. Σαχάρα


  • 3 κ.σ. μεγάλο. άλας


  • 1 κ.γ. μεγάλο. κόκκους μαύρου πιπεριού


  • 4 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:


Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, ξεπλένουμε ξανά και κόβουμε στα τέσσερα.


Βράζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας.


Περιχύνουμε τις πιπεριές με τη μαρινάδα που βράζει και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.


Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα.


Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ζεστά, στεγνά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.




Συστατικά:



  • 40 τεμ. πιπεριά (30 από αυτά πρέπει να είναι λεία, μεσαίου μεγέθους και μεγάλα),


  • 1 μεγάλη καυτερή πιπεριά


  • 2 κεφάλια σκόρδο


  • 2 μεγάλα ματσάκια μαϊντανό


  • I Τέχνη. μεγάλο. άλας


  • I Τέχνη. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

για τη μαρινάδα:



  • 1,5 κ.σ. Σαχάρα


  • 1 κ.γ. 9% ξύδι


  • 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι


  • 0,5 κ.σ. λ.αλάτι

Παρασκευή:


10 γλυκά και καυτερές πιπεριέςΠλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε μικρές λωρίδες.


Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε καλά και τον ψιλοκόβουμε.


Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.


Ανακατεύουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε. Πλένουμε 30 γλυκές πιπεριές, τις στεγνώνουμε, κάνουμε μια καθαρή κοπή στο πλάι της καθεμιάς και γεμίζουμε με γέμιση πιπεριάς.


Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε μια κατσαρόλα.


Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, βράζουμε για 5 λεπτά.


Περιχύνουμε τις πιπεριές με τη μαρινάδα που βράζει και ψήνουμε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.


Τοποθετούμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.


Ψύξτε αναποδογυρίζοντας και τυλίγοντας.


Πιπεριές γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα



Συστατικά:



  • 3 κιλά μικρές γλυκές πιπεριές


  • I κιλά καρότα


  • 1 κιλό κρεμμύδι


  • 1 κιλό λευκό λάχανο


  • φυτικό λάδι


  • άλας


  • τριμμένο πιπέρι

για τη μαρινάδα:



  • 3 λίτρα χυμό ντομάτας


  • I Τέχνη. Σαχάρα


  • 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.


  • φυτικό λάδι


  • άλας

Παρασκευή:


Για κονσερβοποίηση, πάρτε μόνο ώριμες πιπεριές: όχι μόνο είναι πιο νόστιμες, αλλά περιέχουν αρκετές φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C από τις άγουρες.


Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε προσεκτικά τα κοτσάνια και τους σπόρους ώστε κάθε φρούτο να μείνει ανέπαφο, χωρίς ρωγμές.


Πλένουμε, περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.


Ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το λάχανο και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.


Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.


Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα λαχανικών και τις βάζουμε σφιχτά σε βάζα (1-1,5 λίτρο).


Βράζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και περιχύνουμε με την πιπεριά.


Αποστειρώνουμε για 30 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.


Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.




Συστατικά:



  • 5 κιλά γλυκό πιπέρι,


  • 4 λίτρα χυμό ντομάτας (ιδανικά φρεσκοστυμμένος σπιτικός),


  • 2 κ.σ. ζάχαρη και φυτικό λάδι,


  • I Τέχνη. 9% ξύδι,


  • 4 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:


Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια, πλύνετε, κόψτε σε λωρίδες.


Βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτουμε πιπέρι στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.


Τοποθετούμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα «κάτω από ένα γούνινο παλτό».




Συστατικά:



  • 4 κιλά κόκκινο γλυκό πιπέρι,


  • εγώ κιλά καρότα,


  • 1,5 κιλό κρεμμύδι?

για γέμιση:



  • 5 λίτρα χυμό ντομάτας,


  • 200 γρ ξύδι 9%,


  • 200 γρ ζάχαρη,


  • 10 μπιζέλια μπαχάρι.


  • 10 φύλλα δάφνης,


  • 0,75 ml φυτικό λάδι, αλάτι.

Παρασκευή:


Ετοιμάστε τα λαχανικά: πλύνετε, στεγνώστε, κόψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.


Συνδυάστε το χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά για τη γέμιση και το φυτικό λάδι, αφήστε το να βράσει, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε αλάτι για γεύση.


Ρίχνουμε τα λαχανικά στη ντομάτα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.


Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.


Τοποθετήστε τη σαλάτα που βράζει σε βάζα και τυλίξτε αμέσως.


Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.




Συστατικά:



  • Ώριμες ζουμερές σαρκώδεις πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων

για γέμιση:



  • 1 λίτρο νερό,


  • 200 γρ μέλι,


  • 100 ml μηλόξυδο,


  • I Τέχνη. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:


Κόβουμε την πιπεριά σε διαμήκεις λωρίδες.


Βράζουμε όλα τα υλικά της γέμισης. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.


Τοποθετήστε τις πιπεριές σφιχτά στα βάζα, ρίξτε τη γέμιση μέχρι πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Αποστειρώστε για 30 λεπτά (βάζα του λίτρου).


Τυλίξτε αμέσως και ψύξτε σε ανάποδη θέση «κάτω από ένα γούνινο παλτό».




Συστατικά:



  • 2 κιλά κρεατικές πιπεριές,


  • 3 κιλά ντομάτες,


  • I Τέχνη. ζάχαρη, 1,5 κ.γ. μεγάλο. άλας,


  • εγώ κεφάλι σκόρδου,


  • 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:


Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τις ουρές, κόβουμε κατά μήκος σε όγδοα.


Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος (βγάζουμε τη φλούδα ή όχι, ανάλογα με το γούστο μας), ρίχνουμε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και βάζουμε φωτιά.


Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει.


Προσθέστε το πιπέρι στη σάλτσα που βράζει και μαγειρέψτε για 30 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση.


Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα, ανακατέψτε.


Ρίχνουμε το βραστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.




Συστατικά:



  • κουνουπίδι - 2 κιλά


  • ντομάτες - 1 κιλό


  • πιπεριά - 500 g


  • μαϊντανός


  • φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι


  • ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. l (χωρίς πάνω)


  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. l (χωρίς πάνω)


  • ξίδι 9% - 100 ml

Παρασκευή:


Χωρίζω το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και τα ξεπλένω (τα χωρίζω σε μέτρια μπουκετάκια).


Ζεματίζουμε το λάχανο σε βραστό νερό για 3 λεπτά και μετά το ρίχνουμε αμέσως με κρύο νερό.


Πλένω τις ντομάτες και τις κόβω σε ροδέλες (εκτός από όλα αυτά, ρίχνω βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφαιρώ τη φλούδα).


Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές και κόψτε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους.


Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε με ένα ψαλίδι κουζίνας.


Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε 1,5 λίτρο νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.


Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και τα βότανα στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.


Τοποθετούμε τη σαλάτα που βράζει σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.


Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα θερμοκρασία δωματίουμέχρι να κρυώσει τελείως.


Καλή όρεξη!




Συστατικά:



  • 5 κιλά κρεατική πιπεριά


  • εγώ κουτ. άλας,


  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι,


  • 2 κ.σ. λ.» φυτικό λάδι.

Παρασκευή:


Πλένουμε και στεγνώνουμε τις πιπεριές. Ολόκληρες πιπεριές μαζί με το στέλεχος με φυτικό λάδι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (σε θερμοκρασία 160 ° C - περίπου 40 λεπτά).


Αφαιρέστε και καθαρίστε καυτή πιπεριάαπό το δέρμα, τους σπόρους και τους μίσχους.


Ξεπλύνετε με ζεστό βρασμένο νερό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για 5-7 λεπτά να στραγγίξει. Πλένουμε καλά τα βάζα, τοποθετήστε τον πολτό πιπεριάς μέσα σε αυτά, πασπαλίστε με αλάτι και ρίξτε ξύδι. Αποστειρώστε 40 λεπτά (λίτρο) ή μισή ώρα


(μισό λίτρο). Κατά τη διαδικασία της αποστείρωσης, η πιπεριά θα βγάλει χυμό, στον οποίο θα αποθηκευτεί.


Τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα.




Συστατικά:



  • 2 κιλά κόκκινο γλυκό πιπέρι


  • 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια


  • 3 ντομάτες (350-400 γρ.),


  • 2 μεγάλα ματσάκια άνηθο,


  • 2 καρότα,


  • Εγώ ρίζα μαϊντανού,


  • 1,5 κουτ. άλας,


  • 0,5 κ.σ. φυτικό λάδι για συντήρηση + 0,5 κ.σ. για τηγάνισμα,


  • 3 μπιζέλια μπαχάρι,


  • εγώ κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού,


  • 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:


Πλένουμε τις πιπεριές, τις αλείφουμε με φυτικό λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα στους 180°C).


Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε την καυτερή πιπεριά από τη φλούδα, τους σπόρους και τα κοτσάνια και περάστε τον πολτό που προκύπτει από έναν μύλο κρέατος.


Ζεματίζουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τους σπόρους και επίσης τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.


Τρίψτε τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού στον χοντρό τρίφτη και τηγανίστε στο μισό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν (προσέχετε να μην καούν - ανακατεύετε συχνά).


Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.


Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το μαύρο και το μπαχάρι, αλάτι (φροντίστε να δοκιμάσετε και, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι κατά βούληση).


Μαγειρέψτε για 30 λεπτά.


Ζεσταίνουμε 0,5 κ.σ. λάδι, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε στα λαχανικά (μην ρίχνουμε βραστό λάδι - υπάρχει κίνδυνος να καούμε), ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.


Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως.




Συστατικά:



  • 1 κιλό ντομάτα,


  • 1 κιλό γλυκιά πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη),


  • 0,5 κιλό σκόρδο,


  • 1 πακέτο πιπεριά τσίλι (20 γρ.),


  • 3 κ.σ. άλας,


  • 100 γρ αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού.

Παρασκευή:


Τρίψτε το σκόρδο, τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος (λεπτή σχάρα).


Προσθέστε πιπέρι τσίλι, αλάτι και ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού, ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα, ανακατεύοντας συνεχώς.


Τοποθετούμε σε στεγνό, αποστειρωμένο και κρύο γυάλινα βάζα, φυλάσσεται στο ψυγείο επ' αόριστον.