Πεστρόφα- ψάρια της οικογένειας του σολομού. Ζει σε γλυκά νερά. Το λίπος του περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία, αναστέλλουν την ανάπτυξη της σκλήρυνσης, μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνουν την όραση, θεραπεύουν τις φλεγμονώδεις αρθρώσεις και βελτιώνουν τη διάθεση χάρη στην ορμόνη σεροτονίνη που παράγεται από αυτές. Αλλά εκτός από αυτό, είναι πολύ νόστιμο, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένη πέστροφα στο σπίτι. Είναι πολύ απλό και νόστιμη συνταγή, ακολουθήστε φωτογραφίες βήμα βήμακαι όλα θα σου πάνε καλά.

    Η πέστροφα είναι πραγματικά μια βασιλική απόλαυση! Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ωμέγα-3 οξέα, είναι πολύ ευεργετικό για τον οργανισμό. Αποτρέπει τη συσσώρευση τοξινών και τοξικών, επιβλαβών ουσιών σε αυτό, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης και ο φώσφορος που περιέχει προάγει την εγκεφαλική δραστηριότητα και την υγεία.

    Η πέστροφα είναι ακριβή, γι' αυτό συνηθίζεται να την αγοράζετε εορταστικές γιορτέςγια να ευχαριστήσετε και να περιποιηθείτε την προσκεκλημένη οικογένεια και φίλους. Θα είναι πολύ καλό να το τουρσί. Μετά από όλα, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα από παστά ψάρια! Αυτό και αυγά γεμιστά, και σάντουιτς, και μια ποικιλία από σαλάτες. Και απλά το να σερβίρετε ψάρια όμορφα διακοσμημένα με λεμόνι θα είναι πάντα κατάλληλο!

    Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο αλατισμένο φιλέτο, αλλά αξίζει να θυμάστε μερικές αποχρώσεις. Οι αδίστακτοι παραγωγοί προσθέτουν χημικές ουσίες στην άλμη για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι οποίες είναι πολύ επιβλαβείς για τον οργανισμό. Και συχνά αλατίζουν ψάρια που δεν είναι αρκετά φρέσκα. Επομένως, εάν νοιάζεστε για την υγεία της οικογένειάς σας, καλύτερα να το κάνετε τουρσί μόνοι σας. Δεν είναι δύσκολο και δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

    Συστατικά:
    Πέστροφα - 2 τεμ.
    Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
    Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
    Μπαχάρι - 12 τεμ.
    Κόκκους πιπεριού - 20 τεμ.
    Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

    Φωτογραφίες βήμα προς βήμα για την προετοιμασία της συνταγής:
    Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε ένα μικρό ψάρι που δεν υπερβαίνει το 1 κιλό. Καθαρίστε, καθαρίστε, πλύνετε σχολαστικά το εσωτερικό, κόψτε τα κεφάλια, κόψτε τις ουρές και τα πτερύγια.


  1. Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και βάζουμε στο ψυγείο.

  2. Μετά από δύο ημέρες είναι έτοιμο για χρήση.

    Από αυτό φτιάχνονται σάντουιτς και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για τηγανίτες.

    Μετά το μαγείρεμα, καλό είναι να φυλάξετε τα ψάρια στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να τοποθετηθεί καταψύκτης. Αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση.


  3. Καλή όρεξη!

    Μπορείτε να αλατίσετε και ένα ολόκληρο σφάγιο και ψιλοκομμένο κομμάτια σε μερίδες. Για όσους αγαπούν τα πιο ζουμερά ψάρια, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουν μαρινάδα. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί:

    1. Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο ζεστό βρασμένο νερό. κουταλιές αλάτι, δυο φύλλα δάφνης, 4 μπιζέλια μπαχάρι, άσπρο και μαύρο πιπέρι, χυμό μισού λεμονιού, 2-3 γαρύφαλλα.
    2. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα ψάρια και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

    Γρήγορο αλάτισμα

    Για όσους δεν έχουν συνηθίσει να περιμένουν πολύ καιρό, υπάρχουν γρήγορες επιλογές. Μόλις δύο ώρες και ελαφρά αλατισμένη πέστροφαήδη έτοιμο! Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

    1. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο νερό. ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Δροσερός.
    2. Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές λωρίδες και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα που προκύπτει.
    3. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες.
    4. Στραγγίζουμε τα υγρά και η πέστροφα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

    Υπάρχει μια πιο εξωτική συνταγή που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Για αυτό θα χρειαστείτε:

    • Κονιάκ (περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας).
    • Ξύσμα λεμονιού?
    • Άνηθος (φρέσκος ή ξηρός).
    • Μεγάλο θαλασσινό αλάτι 3-4 κ.σ. κουτάλια (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά).

    Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και τρίβουμε το ψάρι από όλες τις πλευρές. Βρέχουμε τα πάντα με κονιάκ και τα βάζουμε να μαριναριστούν για 4 ώρες.

Βαθμολογήστε τη συνταγή

Στη Ρωσία, το κόκκινο ψάρι καταναλώνεται συνήθως ελαφρά αλατισμένο. Αυτή είναι η πιο απλή και φθηνή μέθοδος μαγειρέματος, στην οποία το ψάρι γίνεται νόστιμο και τρυφερό. Ταυτόχρονα σώζονται όλα σε αυτό χρήσιμες ουσίες, αλλά όμορφο εμφάνισηδεν παραβιάζεται. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι! Ο σολομός και η πέστροφα χρησιμοποιούνται συχνότερα για αλάτισμα, θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Ο σολομός και η πέστροφα βρίσκονται σχεδόν πάντα στα ράφια των καταστημάτων. Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι. Αν και ορισμένοι σεφ ισχυρίζονται ότι το κατεψυγμένο ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο και έχει πιο λεπτή γεύση.

Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο ψάρι και μετά να το κόψετε, χωρίζοντάς το από τα κόκαλα με ένα ειδικό, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Όσοι δεν τους αρέσει να ταλαιπωρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν να αγοράσουν αμέσως έτοιμα φιλέτα ψαριού.

Το αλάτισμα κόκκινου ψαριού είναι αρκετά εύκολο και είναι σχεδόν αδύνατο να το χαλάσεις. Το ψάρι θα είναι κορεσμένο μόνο με την ποσότητα αλατιού που χρειάζεται, επομένως είναι πολύ, πολύ δύσκολο να το αλατίσουμε υπερβολικά. Μην φοβάστε, λοιπόν, να προσθέσετε μείγμα τουρσί!

Στη βασική συνταγή, το μείγμα τουρσί αποτελείται από ίσα μέρη κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλάτι. Για το αλάτισμα είναι προτιμότερο να επιλέγετε χοντρό αλάτι. Αυτή είναι η βασική σύνθεση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, ξηρά βότανα, φύλλα δάφνης και φρέσκα βότανα για γεύση.

Αφού αλατίσετε το ψάρι μια-δυο φορές, θα βρείτε τις ιδανικές σας αναλογίες και ο παστός σολομός ή η πέστροφα σας δεν θα μείνουν ποτέ για πολύ στο ψυγείο.

Αναμένετε ότι θα χρειαστείτε 3-4 κουταλιές της σούπας μείγμα τουρσί ανά κιλό μείγματος.

Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε μη μεταλλικό δοχείο, διαφορετικά το έτοιμο ψάρι μπορεί να έχει γεύση σιδήρου. Τοποθετήστε το ψάρι στο μπολ σταδιακά, πασπαλίζοντάς το γενναιόδωρα με το μείγμα τουρσί και προσθέτοντας μπαχαρικά κατά βούληση. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να κλείσετε το δοχείο (με ένα καπάκι ή απλά μια χαρτοπετσέτα) και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο ή το χειμώνα ένα μπαλκόνι.

Θα διαπιστώσετε ότι το αλάτι και η ζάχαρη θα δώσουν στο ψάρι άφθονο χυμό, αλλά μην το στραγγίσετε μέχρι να γίνει το ψάρι. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε το ψάρι από το δοχείο και αφήστε την άλμη που προκύπτει να στραγγίσει. Στη συνέχεια, καθαρίστε το ψάρι από τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Εάν το ψάρι έχει πολλή άλμη, μπορείτε να το σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα, αλλά μην το ξεπλύνετε!

Αυτό ήταν, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Μπορείτε να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, να το τυλίξετε σε ρολά ή να διακοσμήσετε με αυτό μια σαλάτα. Τα ψάρια μπορούν να πασπαλιστούν χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά, βάζουμε κοντά ελιές ή μαύρες ελιές.

Η παστά πέστροφα ή σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο και δημοφιλές ορεκτικό που η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας θα σκουπίσουν από το τραπέζι σε χρόνο μηδέν! Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένο ψάρι "Φινλανδικό στυλ"

Θα χρειαστείτε:

500 γρ. πέστροφα ή σολομό

100 γρ. φρέσκος άνηθος

3 κ.σ. χοντρό αλάτι


3 κ.σ. Σαχάρα

Παρασκευή:

Πλένουμε τα ψάρια, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούμε τα κόκαλα. Μην αφαιρείτε το δέρμα.
 Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίβουμε καλά το ψάρι με αυτό το μείγμα.
Πλένουμε τον άνηθο και στεγνώνουμε.


Τοποθετούμε το 1/3 ολόκληρου του άνηθου σε ένα πιάτο (σε ολόκληρα κλωνάρια).


Θα χρειαστείτε:

Τοποθετήστε τη μισή πέτσα του ψαριού προς τα κάτω στον άνηθο, βάλτε ξανά περισσότερο άνηθο, μετά ψάρι πάλι (με την πέτσα προς τα πάνω) και ξανά άνηθο.


Πιέζετε από πάνω με ένα βάρος, αφού καλύψετε το ψάρι με ένα πιάτο.


Αφήστε στο

θερμοκρασία δωματίου

Παρασκευή:

για οκτώ ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Ελαφρώς αλατισμένος σολομός σε δύο ώρες

Θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια πέστροφας ή σολομού

0,5 λίτρο νερό

2 κ.σ αλάτι

Παρασκευή: 


Ξεπλύνετε το φιλέτο με πολύ κρύο νερό και στεγνώστε καλά με μια πετσέτα. Ανακατέψτε το μέλι με το αλάτι. Εφαρμόστε αυτό το μείγμα στο ψάρι, αφήστε το να λιώσει και τρίψτε απαλά το ψάρι. 

Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε και γυρίστε το φιλέτο από την άλλη πλευρά στην άλμη που προκύπτει. Αφήστε ξανά για μια μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία αναποδογυρίσματος των φιλετών την τρίτη μέρα. Την τέταρτη μέρα, ρίξτε την άλμη. Το ψάρι είναι έτοιμο!

Θα χρειαστείτε:

Γρήγορη συνταγή για αλάτισμα σολομού

1 κιλό σολομό ή πέστροφα

2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι

6-8 τεμ. κόκκους πιπεριού

3 τεμ. φύλλο δάφνης

1 κ.γ. κουταλιά επιτραπέζιο ξύδι 50 ml

φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1 κρεμμύδι. Κόβουμε το ψάρι, χωρίζοντας το δέρμα από αυτό. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες και το βάζουμε σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Ετοιμάστε την άλμη σε ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε μισό λίτρο νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε άλμη πάνω από το ψάρι και πιέστε το από πάνω. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση με δύο ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και γεμίστε το με ένα νέο μείγμα από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι. Αφήστε το ψάρι μέσα για 3-5 λεπτά. Κόβουμε τα χέρια σε δαχτυλίδια, προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι, το φυτικό λάδι και απλώνουμε τις φέτεςφιλέτο ψαριού

και ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Σε 15-20 λεπτά το ψάρι θα είναι έτοιμο!

Το κόκκινο ψάρι είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά, η εμφάνιση του οποίου είναι πάντα ευπρόσδεκτη όταν αλατίζεται, είναι ακόμη πιο περιζήτητο, αφού είναι εξαιρετικό σνακ για αλκοόλ. Δεν είναι δύσκολο να βρείτε μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι, αλλά θυμηθείτε - το ψάρι απαιτεί ειδική προσέγγιση στο αλάτισμα, αρκεί να μην αλατίζεται σε τίποτα. Σε αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψουμε τα μυστικά του αλατίσματος του κόκκινου ψαριού και θα σας πούμε πώς να το αλατίσετε με ασυνήθιστο τρόπο, ώστε η γεύση να ευχαριστήσει ακόμη και τους καλοφαγάδες.

Πώς κόβουμε την πέστροφα για αλάτισμα

Πριν ξεκινήσετε να αλατίζετε ψάρια από την οικογένεια του σολομού, πρέπει να τα κόψετε. Αυτή η διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί κάποια προσπάθεια.

  • Για να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα, πρέπει:
  • Πλένουμε το σφάγιο, κόβουμε τα πτερύγια (με ένα μεσαίου μεγέθους κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας) και καθαρίζουμε. Για να αφαιρέσετε καλύτερα τα λέπια, κρατήστε το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.
  • έκοψε την ουρά και το κεφάλι του ψαριού. Μπορείτε επίσης να κόψετε την κοιλιά (λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητάς της σε λίπος, χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας).

κόψτε την πέστροφα κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρέστε τη ράχη και τα πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε 2 μεγάλα φιλέτα, τα οποία θα αλατίσουμε στο σπίτι.

Το αλάτισμα της πέστροφας στο σπίτι με αλάτι και ζάχαρη είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Η διαδικασία αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 1-2 ημέρες, η ταχύτητα αλατίσματος εξαρτάται από το πάχος του φιλέτου ψαριού. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής μας είναι ότι αλατίζουμε φρέσκα ψάρια χρησιμοποιώντας ξηρό αλάτισμα. Αυτή η πολύ απλή μέθοδος σας επιτρέπει να το αλατίζετε γρήγορα στο σπίτι.

Υλικά για το τουρσί (ανά 1 κιλό)

  • Φιλέτο πέστροφας - 1 κιλό;
  • Αλάτι χοντρό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλάτι Νο. 1 αλεσμένο) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 μπιζέλια.
  • Μπαχαρικά - για γεύση.
  • Δάφνη - 3-4 τεμ.

Πώς να αλατίσετε την πέστροφα με αλάτι και ζάχαρη

  1. Ρίξτε λίγο αλάτι και ζάχαρη σε ένα μπολ με βαθύ πάτο (αναλογία 3:1), βάλτε από πάνω ένα φρέσκο ​​ψάρι (φροντίστε να το έχετε με την πέτσα προς τα κάτω) και πασπαλίστε το ξανά με το μείγμα άλμης.

Εάν αλατίσετε περισσότερο από 1 κιλό, τότε η ποσότητα του μείγματος γλυκό-αλμυρού θα πρέπει να αυξηθεί. Να θυμάστε ότι ανά 1 κιλό ψαριού, ιδανικά υπάρχουν 4 κ.σ. μεγάλο. μείγμα, για 2 κιλά - 8 κ.σ. μεγάλο. και τα λοιπά.

  1. Ραντίζουμε το φιλέτο με χυμό λεμονιού, το σκεπάζουμε με φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
  2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο κομμάτι ψαριού (με το δέρμα προς τα πάνω), πασπαλίστε το με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.
  3. Καλύπτουμε την πέστροφα με καταπίεση και την αφήνουμε ζεστή για 2 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή βάζο τριών λίτρωνμε νερό.
  4. Μετά από μια-δυο ώρες, αφαιρέστε το πάτημα, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι/πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατά το αλάτισμα σχηματίζεται άλμη (το αλάτι και η ζάχαρη θα ανακατευτούν με το ζουμί που εκκρίνει το ψάρι), δεν το στραγγίζουμε αμέσως. Μόνο όταν αλατιστεί η πέστροφα, στραγγίζουμε το υγρό της άλμης και σκουπίζουμε το ψάρι με χαρτοπετσέτα αφαιρώντας από αυτό το υπόλοιπο αλάτι.

Αυτό είναι όλο - ελαφρώς αλατισμένη, σπιτική αλατισμένη πέστροφα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Τα μυστικά του αλατίσματος της πέστροφας στο σπίτι

Προκειμένου το ψάρι να είναι καλά αλατισμένο, αλλά να μην χάσει την εκλεπτυσμένη γεύση του υπό την επίδραση του αλατιού, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες αλατίσματος.

  1. Για αλάτισμα, πάρτε ένα φρέσκο ​​σφάγιο ψαριού (με απλή ψύξη), αλλά όχι κατεψυγμένο και σίγουρα όχι αποψυγμένο.
  2. Πιστεύεται ότι είναι καταλληλότερο για αλάτισμα θαλάσσιο ψάρι(το πιο κοινό είδος είναι η ιριδίζουσα πέστροφα). Έχει πιο λιπαρό κρέας, πιο πλούσιο χρώμα (σκούρο κόκκινο), πιο ελαστική σύσταση και αξεπέραστη «πλούσια» γεύση.

Και παρόλο που ψάρια του ποταμούκατώτερο από το θαλασσινό νερό ως προς τα κύρια χαρακτηριστικά του, έχει όμως και το δικαίωμα να είναι αλατούχο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της πέστροφας ποταμού είναι χαμηλή σε σύγκριση με τη θαλάσσια πέστροφα (ο πίνακας θερμίδων παρουσιάζεται στο παρακάτω άρθρο), αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τέτοια ψάρια για όσους κάνουν δίαιτα ή αγωνίζονται με υπερβολικό βάρος.

  1. Για το αλάτισμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή πλαστικά πιάτα, αλλά σε καμία περίπτωση μεταλλικά. Διαφορετικά, το σφάγιο του ψαριού μπορεί να αποκτήσει «μεταλλική» γεύση.
  2. Υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να αλατίσουμε τη φρέσκια πέστροφα, αφού το ίδιο το ψάρι ξέρει πόσο αλάτι χρειάζεται για να απορροφήσει. Είτε αυτό ισχύει είτε όχι, προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με το αλάτι. Προχωρήστε από τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή - και στη συνέχεια, μαγειρεμένο από εσάς, η πέστροφα αλατίζεται ελαφρά με τη δική σας γευστικές ιδιότητεςδεν θα απογοητεύσει.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα ουράνιου τόξου: 2 συνταγές αλατίσματος

Η συνταγή για το αλάτισμα της πέστροφας σε άλμη, καθώς και με ζάχαρη και αλάτι απέχει πολύ από τις μοναδικές μεθόδους νόστιμο μαγείρεμακόκκινη λιχουδιά. Υπάρχουν επίσης πολλοί πολύ ασυνήθιστοι τρόποι αλατίσματος φρέσκων φιλετών.

Για παράδειγμα, η πέστροφα σε αλάτι έχει υπέροχη γεύση αν της προσθέσετε λεμόνι, βότκα ή κονιάκ. Διαβάστε περισσότερα για αυτούς τους τύπους αλατίσματος παρακάτω.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα: συνταγή με βότκα

Πασπαλίζουμε τα κομμένα κομμάτια του φιλέτου ψαριού με αλάτι, τα λιώνουμε με ξερό άνηθο, προσθέτουμε ζάχαρη και γεμίζουμε με βότκα. Λαμβάνουμε όλα τα προϊόντα σε μικρές ποσότητες. Τοποθετήστε τα υλικά με τη σειρά που αναφέρονται. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και πιέστε το για περίπου 1-2 ώρες.

Μετά από μερικές ώρες, βάλτε τα πιάτα με κομμάτια ψαριού στο ψυγείο (περίπου 6 ώρες), μετά το οποίο γκουρμέ σνακμπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα: συνταγή με λεμόνι

Για να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο κόκκινο ψάρι με λεμόνι, θα χρειαστείτε ½ λεμόνι, 500 γραμμάρια πέστροφας, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

  • Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα πλαστικό δοχείο, βάζουμε από πάνω μισό λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε τα πάντα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Προσθέστε αλάτι της αρεσκείας σας, αλλά μην το παρακάνετε.

Ανακατεύουμε τα υλικά, σκεπάζουμε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Αυτό είναι όλο - μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι αρωματική τρυφερή πέστροφα με λεμόνι.

Αλάτισμα κόκκινου ψαριού σε κανονική άλμη

Για όσους θεωρούν ότι το αλάτισμα σε κονιάκ είναι υπερβολικό, μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι σε κανονική άλμη. Για να γίνει αυτό, για 1 κιλό σφάγιου θα χρειαστείτε 1 λίτρο καθαρό νερό και 350 g αλάτι. Αφού στρώσετε την πέστροφα σε στρώσεις, γεμίστε την με παγωμένη άλμη (ώστε το ψάρι να είναι εντελώς κάτω από το νερό), βάλτε την υπό πίεση και αμέσως τοποθετήστε την στο ψυγείο.

Μια μέρα για κρύο αλάτισμα είναι αρκετά αρκετή. Εάν το ψάρι αποδειχθεί ότι είναι πολύ ελαφρά αλατισμένο για εσάς, ο χρόνος αλατίσματος μπορεί να αυξηθεί. Προσπαθήστε όμως να μην το κρατήσετε σε άλμη για περισσότερο από μία εβδομάδα. Αν κατά λάθος αλατίσετε το φιλέτο, απλώς μουλιάστε το σε κρύο βρασμένο νερό.

Χρησιμοποιώντας όλες τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, μπορείτε επίσης να αλατίσετε άλλες ποικιλίες κόκκινων ψαριών από την οικογένεια του σολομού, για παράδειγμα, σολομό. Πολύ συχνά συνδυάζεται με πέστροφα σε διάφορα πιάτα.

Πώς να αλατίσετε ολόκληρη την πέστροφα στο σπίτι: χαρακτηριστικά αλατίσματος

Για να αλατίσετε ένα ολόκληρο σφάγιο, δεν χρειάζεται να το κόψετε και να το καθαρίσετε από τα κόκαλα και το δέρμα. Αρκεί να τοποθετήσετε το ψάρι σφιχτά σε ένα δοχείο αλατίσματος πάνω σε μια στρώση αλατιού (αν το αλάτισμα είναι στεγνό) ή να το τοποθετήσετε σε άλμη.

  • Πριν καλύψετε το δοχείο, ρίξτε άφθονο αλάτι στο κεφάλι και στα βράγχια.

1-3 μέρες θα είναι αρκετές για να αλατίσει η πέστροφα. Όλα θα εξαρτηθούν από το μέγεθος του ψαριού και τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Τι πιάτα να φτιάξετε με βάση την ελαφρά αλατισμένη πέστροφα

Μπορείτε να σερβίρετε αυτή την ήπια πικάντικη λιχουδιά όχι μόνο ως ορεκτικό. αλκοολούχα ποτά. Τα παρακάτω πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν με αλατισμένο κόκκινο ψάρι:

Τώρα ξέρετε πώς να αλατίζετε νόστιμα την πέστροφα στο σπίτι. Πόσο να αλατίσετε και με ποιον τρόπο – εσείς αποφασίζετε μόνοι σας το γούστο σας. Αλλά ό,τι κι αν επιλέξετε, οι προσπάθειές σας είναι καταδικασμένες σε επιτυχία. Άλλωστε, το αλάτισμα της πέστροφας είναι μια επιλογή win-win: το ψάρι έχει μεγάλα οφέλη, είναι χορταστικό και πολύ νόστιμο.

Ετοιμάστε μια εξαιρετική λιχουδιά για τη γιορτή σας - και αφήστε την να αποκαλύψει μια νέα πτυχή του γαστρονομικού σας ταλέντου στους καλεσμένους σας.

Η αλατισμένη φρέσκια πέστροφα θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Μπορεί να δει σχεδόν σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά, αλλά δεν υπάρχει καμία απολύτως εγγύηση ότι θα έχει επιτυχία σε γεύση και παρουσίαση. Κατά κανόνα, αγοράζετε είτε κατεψυγμένα, ελαφρώς αλατισμένα είτε επίσης παστά ψάρια. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζουν την πέστροφα σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος οποιουδήποτε ψαριού, συμπεριλαμβανομένης της πέστροφας, συνιστάται να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

  1. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ​​ψάρι. Σε ακραίες περιπτώσεις, θα παγώσει.
  2. Η θαλάσσια πέστροφα είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα. Έχει πιο λιπαρό και πιο ανοιχτόχρωμο κρέας, και είναι επίσης πολύ πιο ελαστικό. Η πέστροφα του ποταμού δεν είναι τόσο λιπαρή και είναι πιο κατάλληλη για διαιτητικά πιάτα.
  3. Η διαδικασία αλατίσματος περιλαμβάνει τη χρήση εμαγιέ ή πλαστικών σκευών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μέταλλο.
  4. Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται αυστηρά, διαφορετικά τα παστά ψάρια δεν θα έχουν εξαιρετική γεύση.

Επιλογή αριθμός 1: κλασική

Συστατικά

  • φρέσκια πέστροφα - 1 κιλό.
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας επίπεδο.
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο?
  • μαύρο μπαχάρι - 8-9 μπιζέλια.
  • φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα.

Παρασκευή

  1. Το ψάρι κόβεται. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια κόβονται από αυτό, και τα εσωτερικά είναι επίσης απορρίπτονται. Μετά από αυτό, το σφάγιο χωρίζεται κατά μήκος της πλάτης σε 2 μέρη, μετά τα οποία αφαιρούνται τα οστά.
  2. Ένα μικρό στρώμα καρυκευμάτων χύνεται στον πυθμένα του δοχείου για τουρσί.
  3. Το κομμένο φιλέτο πέστροφας τοποθετείται στο κάτω μέρος του πιάτου, με το δέρμα προς τα κάτω, μετά το οποίο το κρέας ψαριού πασπαλίζεται με καρυκεύματα.
  4. Το δεύτερο μισό του φιλέτου τοποθετείται πάνω από αυτό το μισό και πασπαλίζεται με έτοιμα μπαχαρικά, όπως στην πρώτη περίπτωση.
  5. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, στο ψυγείο.
  6. Μετά από μια μέρα, τα φιλέτα ψαριού αφαιρούνται από την άλμη και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.

Η θαλάσσια πέστροφα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χωρίζεται σε τυχαία κομμάτια. Τα κομμάτια απλώνονται σε ένα πιάτο. Τέλος, το ψάρι μπορεί να ραντιστεί με χυμό λεμονιού.

Επιλογή #2: γρήγορα

Συστατικά

  • 1 κιλό φρέσκιας πέστροφας.
  • 2 ή 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • 6 ή 8 τμχ μαύρα μπιζέλια μπαχάρι?
  • 3 τεμ φύλλα δάφνης?
  • μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
  • 150 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
  • ένας βολβός κρεμμυδιού.

Παρασκευή

  1. Το ψάρι κόβεται, μετά το οποίο αφαιρείται το δέρμα. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην καταστραφεί το κρέας.
  2. Το κρέας του ψαριού κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα έτοιμο δοχείο.
  3. Σε άλλο δοχείο, ετοιμάζεται άλμη για έκχυση. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 0,5 λίτρα νερό και προσθέστε αλάτι. Συνιστάται να ανακατεύετε καλά τη σύνθεση.
  4. Το ίδιο μείγμα περιχύνουμε και τα ψάρια που είχαν τοποθετηθεί στο δοχείο πριν. Το ψάρι σκεπάζεται και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος. Η κανονική θερμοκρασία δωματίου είναι κατάλληλη για μαγείρεμα. Το ψάρι πρέπει να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 2 ώρες.
  5. Μετά από 2 ώρες, η άλμη στραγγίζεται και το ψάρι γεμίζει με άλλη άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα ποτήρι νερό και ανακατέψτε μέσα μια κουταλιά ξύδι. Τα ψάρια μπορούν να είναι σε αυτή τη σύνθεση μέσα σε 5 λεπτά.
  6. Τέλος, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και ηλίανθο ή ελαιόλαδο. Κομμάτια ψαριού αναμειγνύονται προσεκτικά σε αυτό το μείγμα άλμης και αφήνονται για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, η πέστροφα σερβίρεται στο τραπέζι.

Επιλογή αριθμός 3: Σκανδιναβική

Συστατικά

  • μισό κιλό πέστροφα?
  • 100-120 γραμμάρια άνηθο.
  • 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή

  1. Η πέστροφα κόβεται, πλένεται καλά και στεγνώνεται. Μετά από αυτό, χωρίζεται κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούνται όλα τα οστά.
  2. Το αλάτι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα τρίβεται σε φιλέτα ψαριού.
  3. Το 1/3 του προετοιμασμένου άνηθου απλώνεται σε ένα πιάτο.
  4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι φλούδας φιλέτου προς τα κάτω πάνω από τον άνηθο.
  5. Ένα άλλο μέρος του άνηθου τοποθετείται πάνω από το φιλέτο και μετά το υπόλοιπο φιλέτο.
  6. Το ψάρι σκεπάζεται και αφήνεται σε θερμοκρασία σπιτιού για 8 ώρες.
  7. Μετά από αυτό, το κρέας της πέστροφας μεταφέρεται στο ψυγείο για 48 ώρες.
  8. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε την περίσσεια του άνηθου και του μείγματος ζάχαρης-αλατιού. Και τέλος, το ψάρι κόβεται σε φέτες βολικές για το σερβίρισμα.

Επιλογή αριθμός 4: με μέλι

Συστατικά

  • κρέας πέστροφας, χωρισμένο από το δέρμα – 1 kg.
  • μια κουταλιά της σούπας μέλι?
  • τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

  1. Η πέστροφα επεξεργάζεται, πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Το δέρμα διαχωρίζεται από το κρέας.
  2. Το μέλι και το αλάτι αναμειγνύονται μαζί.
  3. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο εφαρμόζεται στο φιλέτο ψαριού και τρίβεται στο κρέας.
  4. Τα μέρη του φιλέτου τυλίγονται σε ρολά και τοποθετούνται σε ένα δοχείο (γυάλινο βάζο).
  5. Το γυάλινο βάζο καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.
  6. Μετά από μια μέρα, τα ρολά αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται ξανά στο ψυγείο για 24 ώρες.
  7. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται και η λειτουργία στροφής επαναλαμβάνεται. Το ψάρι μπαίνει στο ψυγείο για τρίτη φορά για μια μέρα. Μόνο μετά από τρεις ημέρες το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιλογή Νο 5: με βότκα

Συστατικά

  • μαγειρέψτε 1 κιλό φρέσκιας πέστροφας.
  • εφοδιαστείτε με 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
  • πάρτε 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
  • ετοιμάστε 30 ml βότκα.

Παρασκευή

  1. Το ψάρι κόβεται έτσι ώστε να υπάρχουν δύο ίδια φιλέτα. Πλένονται καλά και στεγνώνουν. Δεν πρέπει να υπάρχουν κόκαλα στα φιλέτα.
  2. Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται.
  3. Το φιλέτο της πέστροφας επικαλύπτεται σε αυτό το μείγμα, τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με βότκα.
  4. Το πιάτο κλείνει και το ψάρι τοποθετείται σε κρύο μέρος για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Επιλογή αριθμός 6: αλάτισμα κοιλιών

Η πέστροφα δεν είναι φθηνό ψάρι, επομένως δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά μια τέτοια ευχαρίστηση. Αλλά η αγορά μιας κοιλιάς και το αλάτισμά της είναι προσιτή σε οποιονδήποτε. Οι κοιλιακοί που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στην μπύρα και μπορούν επίσης να προστεθούν σε κάποια σαλάτα.

Συστατικά

  • αγοράστε 400 γραμμάρια κοιλιών πέστροφας.
  • ετοιμάστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
  • ετοιμάστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
  • αγοράστε μπαχάρι.

Παρασκευή

  1. Οι κοιλιές πρέπει να πλυθούν καλά και να μουλιάσουν σε νερό για μισή ώρα.
  2. Το νερό στραγγίζεται και η κοιλιά πλένεται ξανά καλά,
  3. Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι αναμειγνύονται μαζί και οι κοιλιές καλύπτονται σε αυτό το ξηρό μείγμα.
  4. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο, προστίθεται 1 ποτήρι νερό, μετά το οποίο οι κοιλιές τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Επιλογή Νο. 7: Αλάτισμα μπριζόλες πέστροφας

Συστατικά

  • 2 μπριζόλες πέστροφας?
  • 1 λίτρο νερό (περίπου)
  • 4 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
  • 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
  • 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
  • μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

  1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα τηγάνι, ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και βάλτε το στη φωτιά. Το νερό βράζει και το μείγμα σιγομαγειρεύεται για αρκετά λεπτά.
  2. Στο διάλυμα προστίθεται ξύδι.
  3. Μετά από αυτό, η φωτιά σβήνει, η άλμη ψύχεται, μετά από την οποία πρέπει να φιλτραριστεί.
  4. Οι μπριζόλες πέστροφας παρασκευάζονται, πλένονται και στεγνώνονται, μετά από τις οποίες τοποθετούνται σε ένα δοχείο.
  5. Οι μπριζόλες γεμίζονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Για όσους προτιμούν ένα ελαφρώς αλατισμένο προϊόν, το κρέας ψαριού μπορεί να καταναλωθεί μετά από μόλις μία ημέρα. Κατά το αλάτισμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν συνιστάται να αλατίζετε τα ψάρια για περισσότερες από 4 ημέρες, καθώς η γεύση της πέστροφας αλλοιώνεται.

Ξηρό αλάτισμα πέστροφας

Συστατικά

  • φρέσκια ιριδίζουσα πέστροφα - 1 κιλό.
  • 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
  • 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
  • κολίανδρο;
  • 5-6 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
  • 2 φύλλα δάφνης?
  • γάζα.

Παρασκευή

  1. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια κόβονται από την πέστροφα.
  2. Τα εντόσθια αφαιρούνται.
  3. Το σφάγιο τρίβεται με μείγμα αλατιού, ζάχαρης και πιπεριού και μέσα τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης.
  4. Σε ένα κομμάτι γάζα ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι και από πάνω τοποθετούμε πέστροφα.
  5. Το σφάγιο του ψαριού τυλίγεται σφιχτά σε γάζα και τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα.
  6. Για να είναι έτοιμο για κατανάλωση το ψάρι πρέπει να διατηρηθεί για τρεις μέρες.

Κατά τη διαδικασία ξηρού αλατίσματος, η γάζα αλλάζει δύο φορές την ημέρα και το σφάγιο του ψαριού αναποδογυρίζεται στην άλλη πλευρά.

Γρήγορες συνταγές για πέστροφες

Δεν μπορούν όλοι να περιμένουν το προϊόν να είναι έτοιμο μέσα σε λίγες μέρες. Για αυτή την κατηγορία ανθρώπων υπάρχουν γρήγορες συνταγές, σχεδιασμένο για μέγιστη διάρκεια μιας ημέρας. Ταυτόχρονα, η γεύση της πέστροφας δεν χάνεται και οι μέθοδοι αλατίσματος έχουν πολλά πλεονεκτήματα.

Καθημερινό αλάτισμα

Συστατικά

  • 1 κιλό φρέσκια θαλάσσια πέστροφα.
  • 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
  • χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή

  1. Το ψάρι παρασκευάζεται, κόβεται, πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.
  2. Το σφάγιο του ψαριού κόβεται σε αποδεκτά κομμάτια και επικαλύπτεται με μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.
  3. Μετά από αυτό, προσθέστε το χυμό λεμονιού και τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο.
  4. Το ψάρι πρέπει να κρατηθεί υπό φορτίο για μία ημέρα.

Η πέστροφα είναι έτοιμη σε 10 ώρες

Αυτό είναι ένα από γρήγορες επιλογέςμαγείρεμα πέστροφας.

Συστατικά

  • φρέσκια πέστροφα - 1 κιλό.
  • αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
  • Ηλιέλαιο - 100 ml.

Παρασκευή

  1. Το φιλέτο παρασκευάζεται από το σφάγιο του ψαριού. Για να γίνει αυτό, το ψάρι κόβεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
  2. Τα φιλέτα πλένονται και στεγνώνουν καλά.
  3. Το κρέας του ψαριού κόβεται σε μικρά κομμάτια.
  4. Μετά από αυτό, οι φέτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, προστίθεται αλάτι σε αυτές και το όλο πράγμα ανακατεύεται καλά.
  5. Ρίξτε στο δοχείο ηλιέλαιοκαι πάλι όλα αναμειγνύονται καλά.
  6. Το ψάρι τοποθετείται σε κρύο μέρος για 10 ώρες (μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο).
  7. Μετά από 10 ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλεγεί, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο σερβίρισμα της πέστροφας στο τραπέζι. Κατά κανόνα, σερβίρεται με φέτες λεμονιού και πασπαλίζεται με βότανα από πάνω. Μαζί με τέτοια με απλούς τρόπουςπαρουσίαση, υπάρχουν επίσης οι πιο περίπλοκες και ενδιαφέρουσες επιλογές.

Εναλλακτικά, τα τριαντάφυλλα μπορούν να σχηματιστούν από κομμάτια πέστροφας χρησιμοποιώντας την παρακάτω τεχνολογία. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτά αλλά μακριά κομμάτια. Από την πρώτη φέτα πρέπει να σχηματίσετε ένα μπουμπούκι. Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένα τριαντάφυλλο, φέτα-φέτα. Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης των κομματιών, οι άκρες είναι ελαφρώς λυγισμένες, κατά την οποία σχηματίζονται ξεδιπλωμένα ροδοπέταλα. Μόλις σχηματιστεί το λουλούδι, οι άκρες πρέπει να στερεωθούν με μια οδοντογλυφίδα. Έχοντας σχηματίσει 5-6 τριαντάφυλλα σε ένα πιάτο, θα έχετε ένα γκουρμέ πιάτο αν προσθέσετε πράσινα φύλλα σε αυτό, σε μορφή σαλάτας.

Σπιτική παστά πέστροφα βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία

Αν έπιασες ποτάμια πέστροφα, τότε μπορεί να αλατιστεί. Άλλωστε όλοι ξέρουν πόσο νόστιμο είναι να φας ένα λευκό σάντουιτς. φρέσκο ​​ψωμίκαι ένα κομμάτι κόκκινο ψάρι. Θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο να αλατίσετε το φρέσκο ​​ψάρι, που μόλις πιάσατε.

Πριν αλατίσουμε, πρώτα απ' όλα, ξεκοκαλίζουμε την πέστροφα, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά και τις μεμβράνες. Ξεπλύνετε καλά, μετά χωρίστε το κεφάλι και κάντε μια τομή κατά μήκος της πλάτης μέχρι την κορυφογραμμή. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό μαχαίρι φιλέτου.

Μόλις γίνει η κοπή, χωρίζουμε προσεκτικά το κρέας από τα κόκαλα. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια και το δέρμα από το ψάρι, δεν θα μας βλάψει στο μέλλον, αλλά αντίθετα, θα βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του κατά το αλάτισμα.

Τα έτοιμα φιλέτα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό και να σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Μετά από αυτό, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 κιλό σε ένα δοχείο. βάρος προϊόντος.

Μετά από αυτό, καλύψτε το ψάρι καλά από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο. Για να αλατίσετε, σκεπάστε το ψάρι με ένα καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα αλατιστούν και θα τα παρατήσουν όλα υπερβολική υγρασία.

Αφού περάσει μια μέρα, το παστό ψάρι πρέπει να μπει στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, το φιλέτο πέστροφας αφαιρείται από το κύπελλο όπου αλατίστηκε. Μπορείτε να το βάλετε σε δοχείο ή σακούλα και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Είναι καλύτερο να κόψετε το ψάρι με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, χωρίζοντας λεπτά κομμάτια κρέατος από τη φλούδα. Εάν το αλατισμένο ψάρι βρίσκεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε για συντήρηση μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη, όπου μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κεφάλαιο: