Το παντεσπάνι με κρέμα είναι από τα πιο δημοφιλή στον κόσμο και ταυτόχρονα αρκετά απλό στην παρασκευή του. Η βάση της συνταγής του παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη με τα χρόνια, αλλά υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την παρασκευή του. Η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η χρήση ενός ή άλλου τύπου κρέμας. Η δομή του κέικ, η γεύση, το άρωμα και ακόμη και η εμφάνισή του εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη εκδοχή της κρέμας.

Στα άρθρα που μιλήσαμε για το πώς να φτιάξουμε ένα παντεσπάνι, σε αυτήν την ανάρτηση θα δούμε διάφορα είδηκρέμες για παντεσπάνι.

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα για παντεσπάνι;

Ας διευκρινίσουμε αμέσως ότι η κρέμα για παντεσπάνι μπορεί να έχει διαφορετικούς σκοπούς. Τα περισσότερα από αυτά χρησιμοποιούνται για στρώση μεταξύ στρώσεων κέικ. Υπάρχει όμως και κρέμα για τη διακόσμηση του πάνω μέρους της τούρτας. Και υπάρχει μια λεπτότητα εδώ. Πολλές κρέμες είναι κατάλληλες για τη δημιουργία στρώματος και για την τελική διακόσμηση. Μερικά, λόγω της συνοχής τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ως στρώμα. Άλλοι θα φτιάξουν όμορφες φιγούρες και στολίδια, αλλά το στρώμα τους δεν θα είναι το ιδανικότερο.

Πολλά εξαρτώνται από τη συνοχή της κρέμας. Αν είναι σχετικά υγρό, θα μουλιάσει καλά τα κέικ, αλλά θα κρατήσει λιγότερο καλά το σχήμα του όταν διακοσμεί το πάνω μέρος του κέικ. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές από πιο χοντρές. διακοσμητικά στοιχεία, αλλά δεν θα μπορεί πάντα να μουλιάσει τα μπισκότα. Σε μια τέτοια κατάσταση, συνιστάται η χρήση ειδικού εμποτισμού από σιρόπι ζάχαρης. Θα κάνει τα κέικ πιο ζουμερά.

Μπορείτε να δώσετε ένα παράδειγμα κρέμας, που φτιάχνει πολύ νόστιμα παντεσπάνια. Είναι ιδανικό για στρώσεις κέικ, αλλά δεν είναι κατάλληλο για διακόσμηση. Αλλά και αυτά με βούτυρο ή σοκολάτα είναι επίσης καλά για τη διακόσμηση της κορυφής του κέικ.

Συνταγές για κρέμες για παντεσπάνια

Ας δούμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για κρέμα παντεσπάνι. Μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές σε κάθε συνταγή, να προσθέσετε νέα υλικά, να αλλάξετε ελαφρώς τις αναλογίες τους σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Για να ετοιμάσετε φουσκωμένα λεπτή κρέμα(για παράδειγμα, πρωτεΐνη), θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο τα περισσότερα φρέσκο ​​φαγητόκαι τα πιάτα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Θα πάρετε μια πιο πηχτή κρέμα αν χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι. Ας αρχίσουμε να περιγράφουμε τις συνταγές με τις πιο απλές, κρέμα γάλακτος.

Κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή κρέμας είναι ίσως η πιο απλή από όλες. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μόνο μερικά από τα πιο οικονομικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, είναι ιδανικό για στρώσεις κέικ, τα μουλιάζει καλά και τα γεμίζει με τη ντελικάτη γεύση του. Να κρέμα μπισκότουΑποδείχθηκε ότι ήταν η σωστή συνοχή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιο παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 15%, αλλά κατά προτίμηση 20-30%.

Συστατικά:

Ξινή κρέμα - 500 g
ζάχαρη άχνη - 90-100 g
Βανιλίνη - 1 πρέζα

Αντί για ζάχαρη άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη, αλλά αυτό θα αυξήσει ελαφρώς τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς θα ήταν σκόπιμο να την αλέσετε πρώτα σε σκόνη (ή να χτυπήσετε την κρέμα πολύ περισσότερο ώστε να διαλυθεί όλη η ζάχαρη). Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί ζάχαρη βανίλιας(πάρτε περίπου 5-7 g, ένα κουταλάκι του γλυκού).

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή μιας παρόμοιας συνταγής, στην οποία μέρος της κρέμας γάλακτος αντικαθίσταται με βούτυρο. Το τελικό προϊόν θα είναι πιο παχύρρευστο και πιο πλούσιο.

Παρασκευή:

1. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος.

2. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι.

3. Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη. Σημειώστε ότι εάν χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, πρέπει να τη προσθέσετε αμέσως μαζί με την κρέμα γάλακτος και να χτυπήσετε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

4. Όταν έχει σχεδόν διαλυθεί όλη η σκόνη, προσθέτουμε τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

5. Σε λίγα λεπτά η κρέμα θα είναι έτοιμη. Μην το χτυπάτε πολύ, αλλιώς μπορεί να βγει πολύ πηχτό.

Βουτυρόκρεμα

Μια άλλη αρκετά απλή και πολύ συνηθισμένη κρέμα κέικ. Υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές συνταγών εδώ. Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη άχνη με ζάχαρη, να πάρετε συμπυκνωμένο γάλα αντί για γάλα (τότε δεν θα χρειαστούμε πια ζάχαρη).

Συστατικά:

Βούτυρο - 250 γραμμάρια
ζάχαρη άχνη - 200 g
Γάλα - 100 g
Βανιλίνη - μια πρέζα

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου περίπου. Το παστεριωμένο δεν χρειάζεται βράσιμο.

2. Προσθέστε τη σκόνη, τη βανιλίνη και το προμαλακωμένο βούτυρο στο γάλα που έχει κρυώσει.

3. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για περίπου 4–5 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

4. Μόλις η χτυπημένη μάζα αποκτήσει ομοιογενή και αέρινη σύσταση, η κρέμα είναι έτοιμη.

Μερικές φορές τίθεται το ερώτημα πώς να φτιάξετε την κρέμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή τρυφερή, ομοιογενής, αρκετά πηχτή και ταυτόχρονα αέρινη. Εδώ υπάρχουν δύο μυστικά. Πρώτον, το λάδι πρέπει να είναι πολύ υψηλής ποιότητας από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Και η δεύτερη απόχρωση είναι ότι πρέπει να πάρετε όλα τα συστατικά στην ίδια θερμοκρασία. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή του διαχωρισμού τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Κρέμα λαδιού

Αν σας ενδιαφέρει πώς να παρασκευάσετε κρέμα μπισκότου με πιο πηχτή σύσταση, τότε η παρακάτω συνταγή θα σας κάνει. Μοιάζει αρκετά με το προηγούμενο σε σύνθεση. Η κύρια διαφορά είναι ότι η συνταγή του περιλαμβάνει τη χρήση αυγών. Κρέμα λαδιούΙδανικό για διακόσμηση τούρτας.

Συστατικά:

Βούτυρο - 250 γραμμάρια
Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
Αυγά - 2 τεμ.
Γάλα - 50 g

Παρασκευή:

1. Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε.

2. Προσθέστε ζεστό γάλα στο μείγμα που προκύπτει.

3. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε υδατόλουτρο. Αφήνουμε να κρυώσει.

4. Ζυμώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το προκύπτον μείγμα αυγού-γάλακτος σε αυτό.

5. Ανακατεύουμε καλά.

Μπορείτε να προσθέσετε πληρωτικά σε αυτή την κρέμα για γεύση και να πάρετε μια εκδοχή βουτύρου-καφέ ή σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα αντί για λίγο βούτυρο.

Κρέμα με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα

Μια πολύ απλή συνταγή. Για να προετοιμάσουμε μια τέτοια κρέμα (ονομάζεται επίσης "Tauride") χρειαζόμαστε μόνο δύο συστατικά - βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Αντί για κανονικό συμπυκνωμένο γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο γάλα.

Συστατικά:

Βούτυρο - 200 γραμμάρια
Συμπυκνωμένο γάλα - 380 g (1 κουτί)

Παρασκευή:

1. Βγάλτε το λάδι από πριν για να ζεσταθεί λίγο στο δωμάτιο και να μαλακώσει.

2. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα σύρμα (μίξερ) για ένα λεπτό περίπου μέχρι να γίνει αερό.

3. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το συμπυκνωμένο γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα. Σπάστε προσεκτικά όλους τους σβώλους.

4. Αφού προσθέσουμε όλο το συμπυκνωμένο γάλα, χτυπάμε για άλλα 2-3 λεπτά. Το επιδόρπιο πρέπει να αποδειχθεί πλούσιο και μεταξένιο.

Εάν παίρνετε λιγότερο συμπυκνωμένο γάλα (κανονικό ή βραστό), μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε κανονική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Πρωτεϊνική κρέμα

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για στρώσεις κέικ και για διακόσμηση. Αυτή η κρέμα έχει μια πολύ σταθερή αέρινη σύσταση.

Συστατικά:

Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
Ζάχαρη - 250 g
Χυμός λεμονιού - 10 g

Παρασκευή:

1. Σπάμε τα αυγά, χωρίζουμε τα ασπράδια, τα αδειάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο.

2. Προσθέστε χυμό λεμονιού. Κτυπήστε δυνατά, αποκτώντας σταθερές κορυφές.

3. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά.

4. Χτυπάμε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής λευκή μάζα αέρα.

Κρέμα σοκολάτας

Πολύ νόστιμη κρέμα, αλλά η προετοιμασία του δεν είναι τόσο εύκολη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώση, για διακόσμηση, ως γέμιση για κέικ κρέμας, ακόμη και ως ξεχωριστό επιδόρπιο.

Συστατικά:

Γάλα - 500 g
κακάο σε σκόνη - 50 g
Ζάχαρη - 90 γρ
Άμυλο - 90 g
Βούτυρο - 30 γρ
Αλάτι - μια πρέζα
Βανιλίνη - μια πρέζα

Παρασκευή:

1. Ρίξτε 300 γρ γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να ζεσταθεί.

2. Προσθέστε κακάο, ζάχαρη στο ζεστό γάλα, βούτυρο, αλάτι. Μείγμα.

3. Αφήστε τα όλα να βράσουν και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Ανακατεύετε καλά όλη την ώρα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με άμυλο (αν λείπει, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι).

5. Ενώ ανακατεύετε το καυτό μείγμα, ρίξτε το γάλα και το άμυλο σε αυτό σε λεπτή ροή. Η κρέμα πρέπει να αρχίσει να πήζει.

6. Τοποθετούμε ξανά το τηγάνι με το μείγμα στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε βανιλίνη στην προκύπτουσα μάζα. Αφήστε να κρυώσει.

Για αυτό το γλυκό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο πλούσιο γάλα. Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας και το άμυλο με αλεύρι.

Σήμερα θα γνωρίσουμε νόστιμες και απλές συνταγές κρέμας που είναι τέλειες για παντεσπάνι και πολλά άλλα. Αρχικά, ας δούμε την κρέμα με κρέμα γάλακτος και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, η οποία αποδεικνύεται πολύ γλυκιά με ελαφριά ξινίλα και είναι επίσης κατάλληλη για κέικ με μέλι ή ξινή κρέμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γεμίσουν εκλέρ, ξηρούς καρπούς ή καλάθια.

Ξινή κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα για παντεσπάνι

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπολ, μπλέντερ.

Συστατικά

Κρέμα γάλακτος500 γρ
Ζάχαρη100 γρ
Βραστό συμπυκνωμένο γάλα250 γρ

Επιλέγοντας τα συστατικά

  • Πάρτε υψηλής ποιότητας, ακριβό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο περιέχει μόνο φυσικά συστατικά.
  • Κατά το χτύπημα, το συμπυκνωμένο γάλα και η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία.
  • Χτυπήστε το μείγμα για 5 λεπτά για να αποκτήσετε ένα πηχτό, ελαστικό μείγμα.
  • Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να το βάλετε σε τυρί και να το αφήσετε να στραγγίξει. Το υπερβολικό υγρό θα αφαιρεθεί από αυτό, και θα πάρετε μια πολύ παχιά μάζα, η οποία θα γίνει μια εξαιρετική βάση για την κρέμα.
  • Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 5-7 ημέρες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο

Ας δούμε τώρα ένα σύντομο βίντεο που περιέχει όλες τις λεπτομέρειες για την προετοιμασία μιας νόστιμης κρέμας.

Εδώ είναι άλλο ένα εύκολο νόστιμη συνταγήκρέμα τυροπήγματος για παντεσπάνι και όχι μόνο. Χάρη στο τυρί cottage, η μάζα αποδεικνύεται πολύ πλούσια και παχιά. Όλοι γνωρίζουμε για τα οφέλη του τυριού κότατζ, αλλά δεν αρέσει σε όλους να το τρώνε έτσι ακριβώς. Όμως στην αγαπημένη τους λιχουδιά όχι μόνο θα το φάνε, αλλά και θα το ζητήσουν.

Ισχύει και αυτό φυσικό γιαούρτι. Αυτή η μάζα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και χαμηλή σε θερμίδες, κάτι που είναι σημαντικό για εκείνους τους λάτρεις των γλυκών που προσέχουν το βάρος τους. Προσθέστε αυτή την απλή συνταγή στο μαγειρικό σας σημειωματάριο και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νόστιμα επιδόρπια πιο συχνά.

Κρέμα τυρόπηγμα και γιαουρτιού για παντεσπάνι

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 1 κέικ.
Θερμίδες: 139 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπλέντερ, βαθύ μπολ.

Συστατικά

Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά

  • Πάρτε φυσικό γιαούρτι, χωρίς πρόσθετα και χωρίς ζάχαρη. Εάν αποφασίσετε να πάρετε γιαούρτι με κάποιο είδος γέμισης, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη, διαφορετικά η μάζα μπορεί να αποδειχθεί αρρωστημένη γλυκιά.
  • Χρησιμοποιήστε τυρί cottage 9%. Για την παρασκευή τέτοιων μιγμάτων, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage θα πρέπει να είναι πάντα υψηλή.
  • Απαιτείται επίσης βαριά κρέμα. Μαστιγώνουν καλύτερα και έχουν πλούσια γεύση, το οποίο θα ταιριάζει με άλλα συστατικά του προϊόντος μας.

Βήμα προς βήμα συνταγή


Συνταγή βίντεο

Και σε αυτό το σύντομο βίντεο θα δείτε όλες τις λεπτομέρειες για τη δημιουργία μιας πολύ νόστιμης κρέμας για παντεσπάνι και όχι μόνο.

Φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για κρέμα σοκολάτας για παντεσπάνι. Παρασκευάζεται πολύ απλά και αποτελείται από δύο υλικά, αλλά ταυτόχρονα αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερό και νόστιμο.

Εγώ ο ίδιος έψαχνα πολύ καιρό μια τέτοια συνταγή και όταν μου την είπε η αδερφή μου και την ετοίμασα, η χαρά μου δεν είχε όρια, γιατί ήταν ακριβώς αυτό που έψαχνα. Τώρα, όταν χρειάζομαι ένα τέτοιο προϊόν, χρησιμοποιώ μόνο αυτά τα δύο υλικά για την παρασκευή του.

Κρέμα σοκολάτας για κέικ

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 1 κέικ.
Θερμίδες: 337 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, τηγάνι με χοντρό πάτο, εστίες.

Συστατικά

Ενδιαφέροντα γεγονότα:Η ιστορία της εμφάνισης μιας τέτοιας κρέμας είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Στη Γαλλία, ένας ζαχαροπλάστης έριξε κατά λάθος κρέμα μέσα ζεστή σοκολάτα, και για αυτήν την πράξη το αφεντικό τον αποκάλεσε την προσβλητική λέξη «ganache», που μεταφράζεται σημαίνει «ανόητος». Αλλά αφού δοκίμασε το μείγμα που προέκυψε, ο σεφ εξεπλάγη ευχάριστα, γιατί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και σκληρύνθηκε γρήγορα. Έτσι εμφανίστηκε μια συνταγή για μια νόστιμη κρέμα, η οποία εκείνη την εποχή εξαντλήθηκε τόσο γρήγορα που δεν πρόλαβαν καν να βρουν όνομα για αυτήν. Γι' αυτό το ονομάζουμε ακόμα "ganache".

Βήμα προς βήμα συνταγή

Για αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα συστατικά σε αναλογία 1:1.


Συνταγή βίντεο

Αγαπητοί αναγνώστες, ας δούμε ένα σύντομο βίντεο που δείχνει αναλυτικά όλη τη διαδικασία παρασκευής κρέμας βουτύρου με σοκολάτα για παντεσπάνι.

Χρησιμοποιούμε συχνά κρέμα λεμονιούγια παντεσπάνι, η συνταγή του οποίου μας ήρθε από τη Μεγάλη Βρετανία. Αρχικά, αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε αντί για μαρμελάδα και σερβιρίστηκε με οποιαδήποτε προϊόντα από αλεύρι. Τώρα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, προσθέτοντας σε διάφορα επιδόρπια.

Η σύνθεσή του είναι ασυνήθιστη λόγω του ξύσμα λεμονιού και της γλυκόξινης γεύσης. Είναι επίσης πολύ ελαφρύ, με λίγες θερμίδες και δεν βαραίνει τα επιδόρπια, κάτι που είναι τεράστιο συν. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε όλη τη διαδικασία παρασκευής του.

Κρέμα λεμονιού

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Αριθμός μερίδων:για 1 κέικ.
Θερμίδες: 177 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κατσαρόλα, αποχυμωτής εσπεριδοειδών, εστία.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή


Συνταγή βίντεο

Αγαπητοί μάγειρες, ελπίζω να μαγειρεύετε ήδη νόστιμο κέικμε μια από τις κρέμες που σου πρόσφερα. Γράψτε στα σχόλια αν σας άρεσε το πιάτο που προέκυψε. Αν έχετε κάποια πρόταση ή προσθήκη στις συνταγές, γράψτε, η γνώμη σας είναι πολύ σημαντική για μένα. Και τώρα σου εύχομαι καλή επιτυχία και καλή όρεξη!

Σας προσφέρουμε τα περισσότερα απλές συνταγέςπροετοιμασία κρέμας μπισκότου.

Η πιο απλή κρέμα μπισκότου (συνταγή Νο 1)

"Κρέμα βουτύρου"

Προϊόντα:

  • τέσσερα αυγά κοτόπουλου
  • 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
  • τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου
  • μισό λίτρο γάλα
  • 300-400 γραμμάρια βούτυρο
  • τρεις κουταλιές της σούπας λικέρ ή βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψύξτε τα αυγά στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε λίγο σε ένα τηγάνι αλεύρι σίτουμέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε το αλεύρι σίτου για πέντε έως δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αλέστε τα παγωμένα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψύξτε το αλεύρι σίτου και προσθέστε λίγο μείγμα ζάχαρης-αυγών σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς, με την υπόλοιπη μάζα των αυγών.

Αφήνουμε το γάλα να βράσει και σταδιακά, σε μικρές μερίδες, το ρίχνουμε στο έτοιμο μείγμα αυγών, κρυσταλλική ζάχαρηκαι αλεύρι σίτου. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μετά ψύξτε στους 30-35 βαθμούς περίπου. Για καλύτερη ομοιογένεια, μπορείτε να ανακατέψετε με μπλέντερ ή μίξερ. Χτυπάμε το βούτυρο σε μια αφράτη μάζα. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας στο λάδι σε μικρές δόσεις. Προσθέστε λικέρ (ή βανιλίνη για γεύση) στην τελική κρέμα και ανακατέψτε καλά (κατά προτίμηση με μπλέντερ ή μίξερ).

Απλός κρέμαΓια

Προϊόντα:

  • 1 λίτρο γάλα
  • βούτυρο - 200 γραμμάρια
  • 4 αυγά
  • αλεύρι - 100 γραμμάρια (4 κουταλιές της σούπας)
  • κρυσταλλική ζάχαρη - ένα ποτήρι (180-200 γραμμάρια)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι (τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ροδίσει το αλεύρι, μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά). Μετά αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά και το μαλακό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, προσθέστε το αλεύρι σίτου και ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύοντας το μείγμα, το αφήνετε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε την τελική κρέμα.

"Σοκολάτα"

Προϊόντα:

  • τρεις κρόκοι αυγών
  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη
  • 150 γραμμάρια βούτυρο
  • 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
  • δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, ανακατεύουμε με το γάλα. Το τοποθετούμε επάνω λουτρό νερούκαι μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα (περίπου πέντε λεπτά), ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και προσθέτουμε τη μάζα του κρόκου σε μικρές δόσεις. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αλλά δεν ξέρετε ποια κρέμα είναι κατάλληλη για αυτό; Υπάρχουν περισσότερες από 1000 συνταγές στον κόσμο διάφορες επιλογέςένα τέτοιο πινέλο για κέικ.

Μια νόστιμη κρέμα μπισκότου λαμβάνεται με την προσθήκη διαφόρων πρόσθετων συστατικών (για παράδειγμα, ξινή κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα). Οι επιλογές μαγειρέματος παρουσιάζονται παρακάτω.

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλές έμπειρες νοικοκυρές. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και τα παντεσπάνια με επικάλυψη αποδεικνύονται απλά ασύγκριτη γεύση. Όσο για τα συστατικά μιας τέτοιας κρέμας, κάθε νοικοκυρά τα έχει στην κουζίνα της.

Τι θα χρειαστείτε

  • Κρόκοι από τρία αυγά
  • αλεύρι (μία κ.γ.)
  • μισό κανονικό κομμένο ποτήρι κρέμα (κατά προτίμηση κρέμα χώρας)
  • την ίδια ποσότητα ζάχαρης με την κρέμα
  • βανιλίνη (για γεύση)
  • μισό στάνταρ μπαστούνι βούτυρο (περίπου 145 γρ.)

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε αυγά και να διαχωρίσετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Το τελευταίο μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για άλλο πιάτο και οι κρόκοι να αλεσθούν καλά με αλεύρι, το οποίο έχει προηγουμένως συνδυαστεί με κρυσταλλική ζάχαρη.

Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί τέτοια συνοχή της μάζας ώστε να μην υπάρχει ούτε ένας κόκκος ζάχαρης ή σβώλος αλεύρου σε αυτό.

Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, η μελλοντική κρέμα για την επικάλυψη των παντεσπάνι πρέπει να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε συνεχώς.

Η μάζα πρέπει να μοιάζει παχύρρευστη κρέμα γάλακτοςσύμφωνα με τη συνέπεια. Δεν μπορείτε να δυναμώσετε τη φωτιά, διαφορετικά μπορεί να παραψήσετε την κρέμα.

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Πριν το κάνετε αυτό, πρέπει να σταθείτε σε ζεστό μέρος μέχρι να μαλακώσει.

Τώρα πρέπει να ρίξετε προσεκτικά το λάδι που αφαιρέσατε από τη σόμπα στο λάδι. Το μείγμα ανακατεύεται καλά και χτυπιέται με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μετά από αυτό, μια μικρή ποσότητα βανιλίνης εισάγεται στη μάζα και όλα αναμειγνύονται καλά. Η νοικοκυρά πρέπει να θυμάται ότι αυτό το συστατικό πρέπει να προστίθεται στην κρέμα για τα παντεσπάνια λίγο λίγο τη φορά. Διαφορετικά θα είναι πικρό.

Αυτή η συνταγή κρέμας είναι τέλεια όχι μόνο για επικάλυψη παντεσπάνι, αλλά και για γέμιση εκλέρ κρέμαςή άλλα κέικ.

Σοκολάτα

Οι λάτρεις των παντεσπάνι με μια στρώση σοκολάτας θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή. Αυτό κλασική έκδοσηκρέμα, που μέσα σε λίγα λεπτά μπορεί να μεταμορφωθεί απλές τούρτεςγια να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Επιπλέον, μια τόσο νόστιμη κρέμα θα είναι μια άξια αντικατάσταση άλειμμα σοκολάτας. Και δεν χρειάζεστε πολλά για να το προετοιμάσετε.

Τι θα χρειαστείτε

  • 0,5 κιλό σοκολάτα (τουλάχιστον 70% κόκκους κακάο)
  • μισό κανονικό ποτήρι δυνατό ρόφημα
  • ξύσμα πορτοκαλιού για γεύση (αν χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού, η γεύση δεν θα είναι τόσο ενδιαφέρουσα)

Παρασκευή

  1. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού.
  2. Πάρτε κανονικά φύλλα τσαγιού χωρίς φρούτα ή άλλα πρόσθετα και φτιάξτε ένα δυνατό. Το τσάι πρέπει να βράσει μέχρι να εμφανιστεί ένα σκούρο καφέ χρώμα για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα σουρωτήρι και να χυθεί στη λιωμένη σοκολάτα σε ένα λεπτό, καθαρό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά. Για να μην στραγγίσει το τσάι, μερικές νοικοκυρές παρασκευάζουν φακελάκια τσαγιού. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο προετοιμασίας της κρέμας.
  3. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξύσμα πορτοκαλιούγια γεύση. Αυτό το συστατικό θα δώσει στην κρέμα ένα αξέχαστο άρωμα.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό θα το βοηθήσει να πήξει.

Από τυρί κότατζ και κρέμα

Αυτή η συνταγή είναι ίσως από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία και μπορεί να το κάνει και η πιο άπειρη νοικοκυρά. Γλυκόξινη λεπτή γεύσημια τέτοια μάζα αποκτάται με την προσθήκη σε αυτήν.

Τι θα χρειαστείτε

  • Τυρί κότατζ (όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο το καλύτερο)
  • ένα κανονικό ποτήρι φρέσκιας κρέμας
  • λίγη ζάχαρη (για γεύση)
  • βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού (προαιρετικά)

Παρασκευή

Τοποθετήστε το τυρί κότατζ από τη συσκευασία σε ένα ξεχωριστό μπολ. Πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι.

Αν έχει μείνει, μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος. Παίρνετε την κρέμα και την αδειάζετε προσεκτικά. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα με ομοιόμορφη σύσταση.

Αυτό το είδος κρέμας δεν πρέπει να απλώνεται πάνω από τα κέικ. Εάν παρουσιαστεί τέτοιο πρόβλημα, τότε για να το διορθώσετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί κότατζ.

Αυτό το συστατικό πρέπει επίσης να είναι καλά πολτοποιημένο. Μετά από αυτό, προσθέστε βανιλίνη (για γεύση), που δεν υπερβαίνει τη δόση που αναγράφεται στη συσκευασία, και κρυσταλλική ζάχαρη.

Η γεύση της κρέμας τυροπήγματος θα είναι πιο λεπτή αν αντικαταστήσετε το τελευταίο συστατικό με ζάχαρη άχνη. Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά κέικ, δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε καθόλου.

Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται ξανά καλά και να ψύχεται για μισή ώρα.

Εκτός από την επικάλυψη των κέικ από ζύμη μπισκότων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή την κρέμα για γέμιση καλάθια άμμου, γεμίζοντας κέικ κρέμας, καθώς και ως ξεχωριστό.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε το βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρέμα τυροπήγματος:

Κρέμα γάλακτος

Για να δημιουργήσετε το τέλειο κέικ, θα χρειαστείτε λίγη έμπνευση και νόστιμη κρέμα γάλακτος για το παντεσπάνι.

Τι θα χρειαστείτε

  • Δύο ολόπλευρα ποτήρια κρέμα γάλακτος
  • κανονικό πολύπλευρο ποτήρι ζάχαρη
  • τυποποιημένο φακελάκι με πηκτικό κρέμας
  • βανιλίνη (για γεύση)

Παρασκευή

Ρίξτε ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα (οι κόκκοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν καλά). Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη (δεν μπορείτε να προσθέσετε πάρα πολύ για να μην γίνει πικρή).

Στο επόμενο στάδιο, προσθέστε ένα ειδικό πυκνωτικό για τις κρέμες και χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα με πυκνή σύσταση. Στη συνέχεια, η κρέμα γάλακτος πρέπει να μπει στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να πήξει ακόμα περισσότερο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να στρώσετε τα παντεσπάνια. Επιπλέον, αυτή η κρέμα είναι εξαιρετική για να γεμίζετε καλάθια φρούτων από ζύμη με κρούστα, κέικ κρέμας ή απλά ως άλειμμα σε ψωμί.

Όσο για το πυκνωτικό, εάν χρησιμοποιήθηκε συνηθισμένη χωριάτικη σπιτική ξινή κρέμα, τότε ένα τέτοιο συστατικό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ούτως ή άλλως το σφουγγάρι. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο εάν η συνοχή της κρέμας γάλακτος είναι πολύ πηχτή.

Με κρέμα, με προσθήκη ξύσμα πορτοκαλιού

Χρησιμοποιώντας κρέμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη, η οποία είναι καλή για να στρώσετε κέικ με ζύμη μπισκότων. Μια τέτοια γλυκιά μάζα αέρα με λεπτή γεύση θα φαίνεται ιδιαίτερα καλή στην κορυφή του κέικ.

Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται μέσα σε μισή ώρα και απαιτεί λίγα υλικά. Επιπλέον, αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει καλάθια με κομμάτια φρούτων με βάση τη ζύμη με κρούστα. Το ξύσμα πορτοκαλιού που περιλαμβάνεται στη σύνθεση δίνει μια απολαυστική απόχρωση στη γεύση της κρέμας.

Τι θα χρειαστείτε

  • Ένα κανονικό κομμένο ποτήρι κρέμα (καλύτερη από κρέμα χώρας)
  • μισό ποτήρι πολύπλευρη ζάχαρη άχνη (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αλλά η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη)
  • τυπικό φακελάκι ζελατίνης
  • βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού (για γεύση)
  • ¼ μέρος κομμένο ποτήρι νερό

Παρασκευή

  1. Ρίχνουμε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο και χτυπάμε καλά με το μίξερ ή χτυπάμε να γίνει ένας παχύρρευστος αφρός.
  2. Προσθέστε τη ζάχαρη σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα ζάχαρης-κρέμας με ένα μίξερ.
  3. Προσθέστε ξύσμα βανίλιας αν θέλετε. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπερβαίνετε τη δόση αυτού του συστατικού για να αποφύγετε την πικρία.
  4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Θα πρέπει να φουσκώσει σε περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να το βράσετε σε φωτιά και να περιμένετε πλήρης ψύξη. Είναι απαραίτητο όλοι οι διογκωμένοι κόκκοι ζελατίνης να διαλυθούν στο νερό.
  5. Αφού κρυώσει αυτό το συστατικό, πρέπει να αναμειχθεί με την κρεμώδη βάση και στη συνέχεια να χτυπηθεί με σύρμα ή μίξερ.

Όταν η κρέμα είναι εντελώς έτοιμη, πρέπει να επικαλύψουν αμέσως τα κέικ. Αυτή η ενέργεια είναι απαραίτητη γιατί η ζελατίνη σε αυτή τη μάζα θα την πήξει πάρα πολύ.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Οι κρέμες με βάση το συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι κατώτερες σε γεύση από αυτές που παρασκευάζονται με ξινή κρέμα.

Μαγειρεύουν αρκετά γρήγορα και τα προϊόντα που χρειάζονται για μια τέτοια συνταγή είναι εύκολο να τα βρείτε στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.

Τι θα χρειαστείτε

  • Ένα τυπικό πακέτο βουτύρου
  • κονιάκ (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρούμι)
  • 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη
  • μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα
  • κρόκους από δύο αυγά κοτόπουλου

Παρασκευή

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτής της νόστιμης κρέμας μπισκότου με συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει πρώτα να μαλακώσετε το βούτυρο. Για να πάρει την επιθυμητή συνοχή, θα πρέπει να το κρατήσετε μέσα φούρνο μικροκυμάτωνγια ένα λεπτό ή αφήστε το σε ζεστό μέρος.

Αφού αυτό το προϊόν αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, αναμειγνύεται με άχνη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Το επόμενο βήμα είναι να σπάσουμε τα αυγά και να ξεχωρίσουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Οι κρόκοι και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να χτυπηθούν καλά σε ξεχωριστό δοχείο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κονιάκ στη χτυπημένη μάζα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό.

Εκτός από το γεγονός ότι αυτός ο τύπος κρέμας απλώνεται σε ένα κέικ, μπορεί επίσης να στρωθεί με κουλουράκια "Honey cake". Επιπλέον, μερικές νοικοκυρές γεμίζουν με αυτό κέικ κρέμας.

Μικρά κόλπα για την παρασκευή κρεμών μπισκότων

Για να προετοιμάσετε οποιαδήποτε από τις κρέμες για την επικάλυψη παντεσπάνι, πρέπει να ακολουθήσετε τους ακόλουθους κανόνες που χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό έμπειρες νοικοκυρέςστις κουζίνες τους. Μόνο σε αυτή την περίπτωση ο εμποτισμός μπορεί να έχει την ιδανική συνοχή και δομή:

  • Πριν ετοιμάσετε οποιαδήποτε από τις κρέμες που αναφέρονται παραπάνω, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα συστατικά από το ψυγείο. Αυτό ισχύει για αυγά, κρέμα γάλακτος κλπ. Πρέπει να σταθούν για αρκετή ώρα για να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα βγει τέλεια.
  • Εάν πρέπει να φτιάξετε διακοσμητικά, χρησιμοποιήστε ειδικά εξαρτήματα. Μπορείτε επίσης απλά να καλύψετε τα παντεσπάνια με κρέμα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή πινέλο σιλικόνης και να διακοσμήσετε την κορυφή με ζαχαρωτά φρούτα ή κομμάτια ξηρών καρπών (αμύγδαλα, καρύδια, ψητά φιστίκια κ.λπ.).
  • Για να βγει η κρέμα ακριβώς όπως τη χρειάζεστε, είναι απαραίτητο να την προετοιμάσετε αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες. Για να το κάνετε αυτό, φροντίστε να συμμορφώνεστε με ολόκληρη την ποσότητα των συστατικών.
  • Για να αποκτήσετε πιο ζουμερά κέικ, τα κέικ με ζύμη μπισκότων μουλιάζονται σε σιρόπι, το οποίο εφαρμόζεται λίγο πριν χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πινέλο σιλικόνης. Αν δεν υπάρχει σιρόπι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γλυκό σιρόπι, ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

Αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε την ιδανική συνοχή κρέμας για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το πιο νόστιμο παντεσπάνι.

Κάντε κλικ στο Class

Πες στο VK


Γνωρίζατε ότι τα μπισκότα ήταν συνηθισμένο φαγητό για τους ναυτικούς; Ναι, ναι, οι ευγενείς έμαθαν για αυτή τη λιχουδιά πολύ αργότερα και η πρώτη βασίλισσα στην οποία εμφανίστηκε στο τραπέζι ήταν η βασίλισσα Ελισάβετ. Και αυτό παρά το γεγονός ότι αυτό το γλυκό είναι Γαλλική ονομασία. Εσείς και εγώ έχουμε ήδη δοκιμάσει περισσότερες από μία φορές ζύμη μπισκότωνσε διάφορα μαγειρικά αριστουργήματα, και προέκυψαν διαφορετικά αποτελέσματα ακριβώς από τον εμποτισμό, τη διακόσμηση και τη γέμιση του γλυκού. Και αφού αυτό έχει τόσο σημαντικό ρόλο, τότε ας μιλήσουμε για το τι είναι η κρέμα για ένα παντεσπάνι. Εξάλλου, δεν είναι κάθε συνταγή κατάλληλη για αυτό το κέικ.

Η ιδιαιτερότητα της ζύμης μπισκότου είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς βούτυρο και κρέμα γάλακτος, δηλ. καθόλου λίπος. Στο τέλος έτοιμο κέικΈχει πυκνή και ελαφρώς σκληρή συνοχή. Δεν πρόκειται για πορώδη ξινή κρέμα ή μάννα. Επομένως, η κρέμα μπισκότου θα πρέπει να μπορεί να μουλιάσει το ψημένο κέικ και επίσης να κρατά το σχήμα του όταν διακοσμείτε το γλυκό με αυτήν την κρέμα.

Αυτά είναι τα καθήκοντα που θέτουν οι ζαχαροπλάστες για τις κρέμες που γνωρίζουμε.

Αλλά υπάρχουν καθολικά μείγματα κρέμας, για παράδειγμα, τυρόπηγμα, κρέμα, γιαούρτι, ξινή κρέμα. Θα δούμε τις συνταγές τους παρακάτω.

Ξινή κρέμα για παντεσπάνι (από ξινή κρέμα και ζάχαρη)

Ξινή κρέμα - πολύ προσιτό προϊόν. Ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται, μπορεί να πάρει διαφορετικές γεύσεις. Αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτό το κόψιμο θα μουσκεύει πάντα καλά το γλυκό και θα κάνει τη γεύση του πολύ λεπτή.

Συστατικά:

  • 500 γρ κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια
  • 1 πακέτο παχυντικό κρέμας

Είναι καλύτερα να πάρετε σπιτική μη όξινη κρέμα γάλακτος. Είναι πιο παχύρρευστο και πιο λιπαρό από το κατάστημα.

Προσθέστε κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και βανιλίνη στο δοχείο και αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με ένα μίξερ. Ανακατεύουμε μέχρι η ζάχαρη να γίνει εντελώς κρέμα γάλακτος και να μην είναι πλέον αισθητή.


Αν η κρέμα γάλακτος είναι πολύ λιπαρή, τότε μην τη δουλέψετε με το μίξερ για πολύ για να μην κατακλύσει η κρέμα γάλακτος και δημιουργηθεί βούτυρο. Όταν χτυπηθεί, η κρέμα γάλακτος θα γίνει πιο πηχτή.


Αυτή είναι βασικά η όλη διαδικασία μαγειρέματος.

Αλλά υπάρχουν φορές που το μείγμα της κρέμας γάλακτος αποδεικνύεται υγρό, τότε προσθέτουμε ένα πακέτο πυκνωτικό σε αυτό.


Εάν είστε υπέρ της αποφυγής των χημικών πρόσθετων στο φαγητό σας, τότε μπορείτε να το κάνετε αυτό, δείχνει πώς να το κάνετε χωρίς πυκνωτικό.

Κρέμα για παντεσπάνι - μια πολύ νόστιμη και απλή συνταγή

Ένα παντεσπάνι μπορεί να μετατραπεί σε αριστούργημα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις κρέμες που αναφέρονται παρακάτω, πιο συχνά πρωτεΐνη, τυρόπηγμα, κρέμα και κρέμα. Θέλω να σας δώσω ένα άλλο είδος κρέμας πολύ προσιτού που θυμίζει sundae. Αλλά δεν είναι κατάλληλο για μούλιασμα μπισκότων, βγαίνει λίγο στεγνό. Χρησιμοποιείται περισσότερο στη διακόσμηση γλυκών. Και μπορείτε να μουσκέψετε τα κέικ με σιρόπι.

Κρέμα κέικ με σιμιγδάλι:

  • 0,5 φλιτζάνι γάλα
  • 1 κ.γ. σημιγδάλι
  • 1 κουτ ζάχαρη άχνη
  • 0,5 κουτ βούτυρο

Μαγειρέψτε τακτικά χυλός σιμιγδαλιού, αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό.

Σκεπάζοντας το χυλό μεμβράνη προσκόλλησηςώστε να μην φαίνεται κρούστα.


Προσθέστε ζάχαρη στο μαλακό βούτυρο ή καλύτερα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μαζί με τον χυλό.


Και μπορείτε ήδη να το χρησιμοποιήσετε οι κόκκοι σιμιγδαλιού στην κρέμα δεν γίνονται καθόλου αισθητοί.

Αυτή η κρέμα είναι επίσης καλή με λεμόνι. Το λεμόνι πρέπει να βράσει με βραστό νερό, να ξεφλουδιστεί και να φιλτραριστεί και να τεμαχιστεί στο μπλέντερ με προσθήκη ζάχαρης.


Αυτό το πρόσθετο προστίθεται στο στάδιο της έκχυσης του χυλού στο μείγμα λαδιού.

Αυτή η κρέμα είναι ασυνήθιστη γιατί προσθέτει ξινίλα και φρεσκάδα.

Κρέμα γιαουρτιού για παντεσπάνι

Η ζελατίνη μπορεί να προστεθεί στην κρέμα γιαουρτιού, τότε θα αποδειχθεί ότι έχει πιο πυκνή σύσταση εάν διατηρηθεί στο κρύο ή μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζελατίνη. Περιέγραψα την εκδοχή της κρέμας με ζελατίνη σε αυτό το άρθρο, οπότε δεν θέλω να επαναλάβω τον εαυτό μου.

Συστατικά:

  • Συσκευασία κρέμας από 30% λιπαρά
  • 300-400 γρ. πηχτό γιαούρτι

Πριν το μαγείρεμα, κρατήστε και τα δύο προϊόντα στο κρύο. Θυμηθείτε ότι η ζεστή κρέμα θα χωριστεί σε δύο κλάσματα (βούτυρο και ορός γάλακτος) υπό την επίδραση του μίξερ δεν το χρειαζόμαστε. Δεν μεταφράζουμε προϊόντα, αλλά δημιουργούμε μαγειρικά αριστουργήματα.

Και αρχίζουμε να χτυπάμε την κρέμα με ένα μπλέντερ, το σύρμα ή το μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.


Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη ανάλογα με το γούστο σας. Όταν σχηματιστούν μαλακές κορυφές, αρχίζουμε να απλώνουμε 300 γραμμάρια παχύρρευστο γιαούρτι και συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε όλο. Κλείστε το μίξερ όταν η σύσταση της κρέμας φτάσει σε σκληρές κορυφές. Όταν η μάζα είναι παχιά και πυκνή και δεν χύνεται έξω από το πιάτο.


Τώρα μπορείτε να μουσκέψετε το μπισκότο με αυτό ή να διακοσμήσετε το μπροστινό του μέρος.

Με αυτό το μείγμα μπορείτε να μουσκέψετε και ένα ρολό παντεσπάνι.

Κρέμα βουτύρου για παντεσπάνι (από κρέμα)

Μια πραγματικά σταθερή κρέμα λαμβάνεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Και, αν είστε κύριος και χρησιμοποιείτε με μαεστρία μια μαγειρική σύριγγα, τότε θα σας αρέσει πολύ αυτή η μάζα στη δουλειά σας.


Συστατικά:

  • 500 ml κρέμα γάλακτος
  • 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη
  • 200 γρ. ανθότυροΦιλαδέλφεια
  • Βανιλλίνη

Υπάρχουν δύο κανόνες για την εργασία κρέμα βουτύρου: δουλεύουμε μόνο με κρύο προϊόν και ξεκινάμε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα.

Ξεκινάμε την προετοιμασία αυτής της μαγικής κρέμας, φυσικά, χτυπώντας την κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη ή σκόνη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.


Τώρα ας κάνουμε τυρί. Το κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε τη βανιλίνη και μια δυο κουταλιές με τη σαντιγί και ανακατεύουμε.

Συνδυάστε και τις δύο μάζες σε ένα βαθύ δοχείο για μερικά λεπτά.


Θα αποκτήσετε παχιά δομή και λεπτή γεύση. Μπορείτε να καλύψετε το εσωτερικό των κέικ με αυτή την κρέμα και να δημιουργήσετε οποιοδήποτε σχήμα πάνω τους.

Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα για το τυρί Philadelphia που αγοράζεται από το κατάστημα, τότε φτιάξτε το χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή.

Κρέμα για παντεσπάνι από συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

Εδώ είναι μια από τις πιο συνηθισμένες επιλογές για τη διακόσμηση και το πάγωμα ενός παντεσπάνι, που δημιουργήθηκε χωρίς καμία προσπάθεια. Επιλέξτε συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με το γούστο σας - βραστό ή σκέτο σύμφωνα με GOST. Η γεύση θα είναι ακόμα πολύ ευχάριστη. Απλά κοιτάξτε τις αναλογίες για κάποιους, ένα ολόκληρο κουτί συμπυκνωμένο γάλα σε κρέμα μπορεί να φαίνεται υπερβολικό. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοσολογήσετε την ποσότητα του συμπυκνωμένου γάλακτος που χύσατε σύμφωνα με το γούστο σας.


Συστατικά:

  • 200 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο
  • 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα

Χτυπάμε το βούτυρο να αλλάξει ελαφρώς η δομή του και να κορεστεί με οξυγόνο.


Ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα στο ίδιο δοχείο.


Χτυπάμε για ένα λεπτό σε χαμηλή ταχύτητα. Η κρέμα είναι έτοιμη.

Κρέμα για παντεσπάνι από κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα σε κρέμες δρα ως υποκατάστατο ζάχαρης και προσθέτει μια ευχάριστη λεπτή γεύση στο επιδόρπιο. Επιπλέον, αυτή η κρέμα αποδεικνύεται λιγότερο παχύρρευστη από την κρέμα. Όσο πιο βολικό θα είναι να το χρησιμοποιείτε τόσο μέσα στο κέικ όσο και έξω όταν λαμβάνεται η ζελατίνη.


Έτοιμη κρέμα γάλακτος-συμπυκνωμένη κρέμα

Συστατικά:

  • 800 g λιπαρή κρέμα γάλακτος
  • 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα
  • Ζελατίνη
  • Ζάχαρη βανίλιας

Χτυπάμε λίγο την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα.


Μετά από αυτό, ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη.


Αυτή είναι η όλη διαδικασία μαγειρέματος. Το μείγμα δεν θα τρέξει στο ψυγείο και θα απορροφηθεί καλά στο κέικ.

Κρέμα για παντεσπάνι από γάλα

Η κρέμα δεν χτυπιέται μόνο με γάλα, αλλά και μαγειρεύεται. Λέγεται «κρέμα». Φυσικά, η τεχνολογία κατασκευής δεν είναι εντελώς οικεία, αλλά είναι τέλεια τόσο για παντεσπάνι όσο και για τούρτα Napoleon.
Πιστεύετε ότι είναι δύσκολο να γίνει αυτό; Αλλά σας λέω ότι όχι, το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να το ανακατέψετε, όπως στην περίπτωση του χυλού σιμιγδαλιού.


Συστατικά:

  • 1 αυγό
  • ζάχαρη 75 γρ
  • 2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι
  • 200 ml κρύο γάλα
  • 50 γρ βούτυρο μαλακό

Ανακατεύουμε στο μπλέντερ το αυγό και τη ζάχαρη, στο ίδιο μείγμα ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι και σταδιακά ρίχνουμε κρύο γάλα.


Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά, θυμηθείτε να ανακατέψετε, διαφορετικά, όταν γίνει πηχτό, μπορεί να καεί ή να σας κάνει σβόλους ως αποτέλεσμα.


Η τελική κρέμα έχει συνοχή παρόμοια με το υγρό χυλό σιμιγδαλιού.

Πρέπει επίσης να βάλετε βούτυρο εκεί, ήδη μαλακωμένο. Πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Είναι έτοιμο για το μούλιασμα των κέικ, αλλά για περαιτέρω διακόσμηση, τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα στο ψυγείο για μια νύχτα.

Κρέμα για παντεσπάνι με κεράσια

Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα και τα μούρα συνδυάζονται με το στρώμα κέικ και αφήνονται στην άκρη για την τελική διακόσμηση.
Αν δεν σας αρέσει όταν τα κεράσια γίνονται κόκκινα και μετά μπλε χυμός, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε κρέμα σοκολάταςμε την προσθήκη κρέμας ή λευκού χιονιού, αλλά χρησιμοποιώντας βαφή.


Καλύτερα κεράσιαπροσθέστε στη ζύμη κατά το ψήσιμο ή τοποθετήστε στην επιφάνεια του γλυκού που έχετε ήδη αλείψει με κρέμα.

Συνθλίβεται και με κρέμα γάλακτος ή κρέμα τυροπήγματοςκαι μουλιάζουμε τα παντεσπάνια.

Τιτίβισμα

Πες στο VK