Το Khinkali είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα Γεωργιανή κουζίνα. Η συνταγή μοιάζει πολύ με τα ρωσικά ζυμαρικά όσον αφορά τα συστατικά της ζύμης και του κιμά, αλλά έχει μια σειρά από θεμελιώδεις διαφορές στις μεθόδους διαμόρφωσης και κατανάλωσης.

ΣΕ κιμάςΓια το χινκάλι πρέπει να προστεθεί νερό ώστε αργότερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να σχηματιστεί μέσα. ζωμό κρέατος, αλλά τρώνε το χινκάλι με τα χέρια: το πιάνουν από την ουρά, δαγκώνουν στη ζύμη, πίνουν το ζωμό, τελειώνουν τον κιμά και τη ζύμη. Παραδοσιακά, οι "ουρές" δεν τρώγονται, αλλά αφήνονται στο πιάτο, αν και τώρα τρώγονται επίσης και κόβονται κατά τη διαδικασία της γλυπτικής και γενικά εισάγονται διάφορες προσωπικές παρεκκλίσεις και αποχρώσεις.

Για παράδειγμα, στη σύνθεση των μπαχαρικών και του κιμά.

Ο κιμάς για khinkali περιέχει ένα μπαχαρικό - μαύρο πιπέρι, που τονίζει ιδανικά τη γεύση του κρέατος, ειδικά του κρέατος ενός βοδιού - aurochs, αλλά σύμφωνα με τις προσωπικές επιθυμίες, κάθε οικογένεια προσθέτει το δικό της σετ καρυκευμάτων από πιπεριές μέχρι βότανα και χρησιμοποιεί πιο προσιτό κρέας: αρνί, βοδινό, χοιρινό ...

Οι μάστορες της γλυπτικής khinkali δημιουργούν πραγματικά προϊόντα ομορφιάς - λεία προϊόντα με τουλάχιστον είκοσι πτυχώσεις και μια τακτοποιημένη ουρά, και για όσους σκαλίζουν khinkali περιοδικά και περιστασιακά, όπως εγώ, φυσικά, ο αντιεπαγγελματισμός είναι προφανής. Αν και και στις δύο περιπτώσεις οι τρώγοι μας εκφράζουν μεγάλη ευχαρίστηση από αυτό το πιάτο :)

Ετοιμάστε τα συστατικά:

Προσθέστε αλάτι φυτικό λάδικαι νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και αρκετά πυκνή για να μην σκίζεται κατά το μαγείρεμα.


Ο κιμάς για khinkali χρησιμοποιείται παραδοσιακά - κιμάς βοδινού και μια μικρή προσθήκη χοιρινού κρέατος (3:1, 4:1).
Αλλά αν δεν θέλετε πραγματικά να χάνετε χρόνο και έχετε εξάρτημα για μια μηχανή κοπής κρέατος με πολύ μεγάλα κελιά, τότε αλέστε το κρέας σε μια μηχανή κοπής κρέατος και θα έχετε τον κιμά πολύ κοντά σε εμφάνιση και ιδιότητες με τον κιμά.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.


Συνδυάστε το κρέας με τα κρεμμύδια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ρίξτε παγωμένο νερό.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να κολλήσει, συνήθως τη ζυμώνουμε για περίπου είκοσι λεπτά!

1 τρόπος προετοιμασίας ζύμης για khinkali.
Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου 1,5-2 mm.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή μικρό πιατάκι, πρέπει να κόψετε κύκλους με διάμετρο 10 cm ή μεγαλύτερο...

Τοποθετήστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο και τσιμπήστε τον σε μια «δέσμη» με πτυχώσεις.

2 τρόποι προετοιμασίας ζύμης για khinkali.
Τυλίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε σχήμα λουκάνικου και κόψτε σε κομμάτια.
Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο σε πάχος περίπου 1,5-2 mm.

Σχετικά με τις αλογοουρές. Αποφασίστε μόνοι σας: αφήστε το, κόψτε το ή κόψτε το εντελώς. Το χίνκαλι μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως ή να καταψυχθεί για αργότερα.

Πάγωσα μέρος του χινκάλι (με κομμένες τις ουρές) και το μαγείρεψα αργότερα σε διπλό μπόιλερ.
Για μένα είναι πολύ πιο βολικό από το να τα βράσω σε κατσαρόλα...
Έχω ένα πολυκουζινάκι με λειτουργία "ατμού" και ρυθμίζω το χρόνο στα 15 λεπτά.


Και το άλλο μέρος (με ολόκληρες ουρές) το έβρασα αμέσως σε μια κατσαρόλα με νερό για να το φάω παραδοσιακά αν και στο τέλος... έφαγα και τις ουρές ζύμης))

Τα χίνκαλι μαγειρεύονται ως εξής: βυθίστε τα σε βραστό νερό σε μια τρυπητή κουτάλα, ένα κάθε φορά. Δεν ανακατεύουν σχεδόν καθόλου, για να μην χαλάσουν το κέλυφος της ζύμης, οπότε ψήνουν μόνο όση ποσότητα μπορεί να υπάρχει στο τηγάνι σε μία στρώση. Ανάλογα με το μέγεθος, τα χινκάλι είναι έτοιμα σε 5-8 λεπτά!


Καλά γαστρονομικά πειράματα!
Καλή όρεξη!

Το Khinkali είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά πιάταΓεωργία. Αυτή η συνταγή θυμίζει πολύ ρωσικά ζυμαρικά, αλλά εξακολουθούν να έχουν διαφορές - όχι μόνο στην προετοιμασία, αλλά και στην κατανάλωση.

Για παράδειγμα, στον κιμά για χινκάλι προσθέτουμε λίγο νερό πριν το μαγείρεμα, ώστε μετά το μαγείρεμα να σχηματιστεί ένας ζουμερός ζωμός κρέατος μέσα στη ζύμη. Τρώγοντας Γεωργιανό khinkaliμε τα χέρια σας, κρατώντας τα από τη μικρή ουρά: πρώτα πρέπει να δαγκώσετε λίγη ζύμη, μετά να πιείτε το ζωμό κρέατος και μετά να τελειώσετε τον κιμά και τη ζύμη. Οι ουρές από τα γεωργιανά "dumplings" δεν τρώγονται, αλλά αφήνονται στο πιάτο.

Η συνταγή khinkali θυμίζει αόριστα ρωσικά ζυμαρικά στο σχήμα της, αλλά σε μέγεθος δεν μοιάζουν καθόλου. Το γεγονός είναι ότι τα γεωργιανά πιάτα, ειδικά αυτά που γίνονται από ζύμη, γίνονται μεγάλα.

Αποχρώσεις μαγειρικής

Η συνταγή για khinkali είναι αρκετά απλή, οπότε κάθε νοικοκυρά μπορεί να τη χειριστεί εύκολα. Αλλά πριν το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις κύριες αποχρώσεις αυτού του πιάτου, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία του:

Στον κιμά πρέπει να προστεθεί μόνο ένα καρύκευμα – κιμάς μαύρο πιπέρι, που θα αναδείξει τέλεια τη γεύση του κρέατος και θα το κάνει πιο πλούσιο και αρωματικό.

Μπορείτε να βάλετε οποιοδήποτε κρέας στη συνταγή - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι ζουμερό. Για παράδειγμα, ο πολτός γαλοπούλας δεν είναι κατάλληλος, αφού μετά το μαγείρεμα χάνει το ζουμί του και γίνεται ξηρός και εύθρυπτος.

Πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για το πιάτο μόνοι σας, καθώς τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσουν.
Φροντίστε να προσθέσετε μια πρέζα φρέσκα μυρωδικά στο ζωμό, που θα δώσει στο πιάτο μια πρωτόγνωρη γεύση και εξαιρετικό άρωμα.

Μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για λίγο για να γίνει πιο ελαστική.
Η συνταγή για khinkali μπορεί να διαφέρει αυτές τις μέρες, αλλά αυτές οι συμβουλές θα λειτουργήσουν για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Αν τα λάβετε υπόψη, θα μπορείτε να ετοιμάσετε πραγματικά γεωργιανό νόστιμο khinkali.

Με τι σερβίρεται συνήθως το πιάτο;

Δεν είναι μυστικό ότι ο κιμάς ταιριάζει πολύ με πολλά πρόσθετα. Παραδοσιακά, αυτή η συνταγή σερβίρεται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή βραστά λαχανικά. Ωστόσο, αυτή η λίστα μπορεί να επεκταθεί σημαντικά. Για παράδειγμα, τα παρακάτω μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και να της δώσουν μια επιπλέον νότα:

  • ξινή κρέμα με σκόρδο?
  • μαγιονέζα;
  • κρέμα ή σάλτσα σκόρδου?
  • σπιτικό adjika?
  • πικάντικη κέτσαπ?
  • ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά με φυτικό λάδι.

Μπορεί να υπάρχει οποιαδήποτε προσθήκη στο κύριο πιάτο - το κύριο πράγμα είναι ότι δεν χαλάει τη γεύση, αλλά, αντίθετα, του δίνει ευχάριστες νότες.

Η συνταγή για την παρασκευή khinkali γίνεται συνήθως πριν το δείπνο ή την άφιξη των καλεσμένων, γιατί μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος τα σακουλάκια πρέπει να είναι ζεστά, διαφορετικά το σύνολο χυμό κρέατοςθα απορροφηθεί στη ζύμη και το πιάτο δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Εάν θέλετε, τα γεωργιανά ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν με ζωμό, κάνοντας έτσι το δείπνο πιο νόστιμο και πιο θρεπτικό.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία ενός πιάτου, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να φτιάχνετε τσάντες, γιατί αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη. Πρέπει να έχουν 20 ή περισσότερες πτυχώσεις για να μην διαρρέει ο χυμός από τον κιμά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • 500 γραμμάρια βοδινό κρέας (μπορείτε επίσης να πάρετε κατσικίσιο κρέας).
  • 350 γραμμάρια χοιρινό?
  • 3 μέτρια κρεμμύδια?
  • αρκετές σκελίδες σκόρδο?
  • μπαχαρικά και βότανα?
  • 4 φλιτζάνια αλεύρι?

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αξίζει αμέσως να σημειωθεί ότι το κρέας πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.



Κατά τη γλυπτική, μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι με νερό που θα έχει χρόνο να βράσει (μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό).

Πρέπει να μαγειρέψετε το γεωργιανό khinkali για 10-15 λεπτά, με λίγο νερό στο τηγάνι. Τα γεωργιανά ζυμαρικά θα είναι έτοιμα όταν επιπλεύσουν στην επιφάνεια.

Αυτή η συνταγή πρέπει να σερβίρεται με οποιοδήποτε ντρέσινγκ και πάντα ζεστή.

Θεωρούνται αναπόσπαστο κομμάτι της γεωργιανής κουζίνας. Πολλοί διαβάζουν ότι το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτά είναι το κρέας, αλλά αυτό δεν ισχύει σε αυτό το πιάτο, πρέπει να δοθεί προσοχή στον χυμό του κρέατος. Αν πείτε ότι τα χινκάλια είναι ίδια, μόνο σε διαφορετικό σχήμα, πολλοί δεν θα το καταλάβουν αυτό μόνο η υφή τους είναι παρόμοια: είναι επίσης φτιαγμένα από κρέας και ζύμη. Υπάρχει μια ολόκληρη τέχνη στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, όχι απλώς να βάζετε τον κιμά πάνω σε ένα ψωμί και να τσιμπάτε τις άκρες. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο khinkaliστα γεωργιανά.

Γεωργιανή συνταγή khinkali

Συστατικά:

  • αλεύρι - 500 g;
  • ζεστό νερό - 1 ποτήρι;
  • αλάτι - για γεύση?
  • κρέας (είναι καλύτερα να ανακατεύουμε διαφορετικές ποικιλίες) – 250 γρ.
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • κόλιαντρο - 1 μάτσο;
  • ζωμός κρέατος - 60 g;
  • ένα κομμάτι ξερό ψωμί?
  • αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή

Πάρτε το κρέας, τρίψτε το ψωμί και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ζωμό, κόλιανδρο, αλάτι στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα και ανοίγουμε μια τρύπα, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με κυκλικές κινήσεις και προσέχουμε να μην διαρρεύσει το νερό από το αλεύρι. Σκεπάζετε και αφήνετε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγετε. Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους με διάμετρο περίπου 12 εκ. Τοποθετούμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση στο κέντρο του καθενός. Σχηματίζουμε σακουλάκια, κάνουμε μικρές πτυχώσεις περιμετρικά και τα στερεώνουμε στη μέση. Τσιμπάμε καλά την άκρη της ζύμης. Βράζουμε το χινκάλι για 15 λεπτά και αφαιρούμε το σκεύος από το τηγάνι προσεκτικά για να μην το χαλάσουμε. Σερβίρετε μόνο ζεστό.

Απλό γεωργιανό χινκάλι

Συστατικά:

  • αυγό - 1 τεμ.;
  • αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  • νερό - 2 ποτήρια.
  • κρέας - 1 κιλό;
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • κόλιαντρο?
  • αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε το αυγό, το νερό, το φυτικό λάδι και το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε να ξεκουραστεί. Και ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά. Τρίβουμε τον κόλιανδρο, το κρεμμύδι και το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι, λίγο τριμμένο κόλιανδρο, αν είναι στεγνός ο κιμάς, προσθέτουμε νερό. Και αρχίζουμε να συναρμολογούμε το χινκάλι. Ανοίγουμε ένα παχύ στρώμα πάχους 1 εκατοστού περίπου, κόβουμε κύκλους με ένα μικρό ποτήρι και τους τυλίγουμε σε λεπτά επίπεδα κέικ, τοποθετούμε στο κέντρο μια κουταλιά κιμά και μαζεύουμε τη σακούλα. Βράζουμε το χινκάλι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Γεωργιανή συνταγή khinkali

Συστατικά:

Για τη δοκιμή:

  • νερό - 0,4 λίτρα.
  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
  • άλας.

Για κιμά:

  • κιμάς - 1 κιλό.
  • κρέμα γάλακτος 15% – 200 ml;
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.;
  • αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή

Αλατίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατέψτε το καλά για δέκα λεπτά. Θέλουμε η ζύμη να είναι μαλακή και εύπλαστη, όχι σφιχτή και λαστιχένια. Αφού το ζυμώσουμε καλά, το αφήνουμε να σταθεί για 50 λεπτά και μόνο μετά το ανοίγουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά, πασπαλίστε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και περιχύνουμε με κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα. Τοποθετούμε τον κιμά σε ζύμες με διάμετρο 12 εκ. και τον μαζεύουμε σε ένα σακουλάκι με πτυχώσεις. Βεβαιωθείτε ότι η τρύπα από πάνω είναι καλά σφραγισμένη. Τοποθετούμε τα φορμαρισμένα σακουλάκια σε βραστό νερό και αφού βράσουν τα βράζουμε για επτά λεπτά. Σερβίρουμε στο τραπέζι πασπαλίζοντας πρώτα με πιπέρι.

Το Khinkali είναι ζυμαρικά της Γεωργίας. Παραδοσιακά, το khinkali παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου, και ως γέμιση χρησιμοποιούν αρνίσιο κιμά, ανάμεικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό σε αναλογία 4:1. Το κρέας πρέπει να είναι ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Η γέμιση πρέπει επίσης να περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα καρυκεύματα: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά. Στη γέμιση προστίθεται και ζωμός κρέατος για να γίνει πιο ζουμερό το χινκάλι. Γι' αυτό και το χινκάλι τρώγεται με τα χέρια, για να μη χαθεί νόστιμο ζωμόόταν τρυπιέται με ένα πιρούνι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε το khinkali από την "ουρά" με το ένα χέρι και να κρατήσετε τα τοιχώματα με το άλλο, να δαγκώσετε το πλάι, να ρουφήξετε το ζωμό και στη συνέχεια να το φάτε, δαγκώνοντας τη ζύμη με γέμιση.

1. Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τις φλέβες, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε ψιλοκομμένο λαρδί. Ρίχνουμε νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο και το πιπέρι. Αφήνουμε τον κιμά για 30 λεπτά.

2. Ζυμώνουμε το αλεύρι και το αλατισμένο νερό σε μια πηχτή, σφιχτή ζύμη.Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 1 εκ., την κόβουμε σε τετράγωνα τετράγωνα 4x4 εκ. το ένα πάνω στο άλλο, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι μεταξύ των στρώσεων και ανοίγουμε ξανά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι σφολιάτες πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Έτσι παρασκευάζεται η πραγματική ζύμη khinkali.


3. Αμέσως μετά το μαγείρεμα βάζουμε μέσα τη γέμιση.Βάζουμε 40 γρ γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου.


4. Συνδέστε τις άκρες του χυμού σφιχτά με ένα ακορντεόν.Τα κλασικά khinkali έχουν 12 πτυχώσεις. Τοποθετήστε το χινκάλι που πλάθετε με αυτόν τον τρόπο σε ένα δίσκο ή σανίδα για να σχηματίσετε έναν επίπεδο πάτο.


5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.άλας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να δημιουργήσετε μια υδρομασάζ, ρίξτε τα χινκάλι στο τηγάνι και δημιουργήστε ξανά μια υδρομασάζ για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το έτοιμο khinkali θα πρέπει να επιπλεύσει στην επιφάνεια ανάποδα σε περίπου 10 λεπτά.


6. Έτοιμο πιάτοΤοποθετούμε αμέσως σε πιάτα και πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι.Μπορείτε να σερβίρετε. Καλή όρεξη!


Το Khinkali είναι ένα θρυλικό πιάτο γεωργιανών ειδικών μαγειρικής, που θυμίζει μεγάλα ζυμαρικά με ζουμερά γέμιση κρέατοςμέσα. Θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο πώς να ετοιμάσετε το khinkali στην κουζίνα σας ώστε να μην διαφέρει από το αρχικό γεωργιανό πιάτο.

Σήμερα, δεν τηρεί κάθε μάγειρας την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής αυτού του πιάτου. Αλλά οι βασικοί απλοί κανόνες έχουν διατηρηθεί: τα γεωργιανά "ζυμαρικά" πρέπει να είναι μεγάλα, γεμάτα με ζουμερά κιμάς, με πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι το σχήμα, το οποίο είναι δύσκολο για αρχάριους να γλυπτούν. Μοιάζουν με μια τσάντα με πολλές πτυχές και μια ουρά, με την οποία το παίρνουν, επειδή τρώνε αυτό το πιάτο με τα χέρια τους.

Παραδοσιακό khinkali στα γεωργιανά


Αρχικά, θέλουμε να σας πούμε τη συνταγή για khinkali, σύμφωνα με την οποία συνήθως παρασκευάζονται στη Γεωργία. Ενεργειακή αξίααυτό το προϊόν έχει 235 kcal.

Θα χρειαστούμε:

Για κιμά:

  • 0,6 kg λιπαρού πολτού αρνιού.
  • 0,3 kg μοσχαρίσιο πολτό;
  • 3-4 τεμ. Luke?
  • 4-5 σκελίδες σκόρδο?
  • ένα μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο.
  • αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
  • 100-150 ml κρύο νερό.

Για τη δοκιμή:

  • 1-1,3 κιλά αλεύρι;
  • 10 g αλάτι;
  • 700 ml νερό.


Περιγραφή των βημάτων προετοιμασίας:

  1. Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση. Θα χρειαστεί υπομονή και σχολαστικότητα από εσάς. Παίρνουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε και αλατοπιπερώνουμε με μπαχαρικά.
  2. Για να είναι ζουμερό το κρέας και κατά το ψήσιμο θα σχηματιστεί πολύς ζωμός μέσα στο γεωργιανό μας πιάτο, προσθέστε περίπου 100-150 ml κρύο νερό στον κιμά. Το ρίχνουμε σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα κάθε φορά.
  3. Η ζύμη για khinkali είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Προσθέστε νερό και, προσθέτοντας κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη, ζυμώστε σε μια παχιά, πλαστική μάζα. Πρέπει να το ζυμώσετε για αρκετή ώρα.
  4. Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το φαγητό μας. Ανοίγετε λεπτά επίπεδα κέικ με διάμετρο 10 εκατοστών Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση του επίπεδου κέικ. Σηκώνουμε τις ελεύθερες άκρες του πλακέ ψωμιού πάνω από το ανάχωμα του κρέατος και τις συνδέουμε σχηματίζοντας πτυχώσεις. Τέλος στρίβουμε το «σακούλι» του κρέατος ώστε να πάρουμε «ουρά». Ένας μεγάλος αριθμός πτυχώσεων θεωρείται σημάδι της ικανότητας του σεφ. Μπορείτε να συγκρίνετε το αποτέλεσμα της δουλειάς σας με τη φωτογραφία.
  5. Εάν έχετε μια ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε khinkali, τότε θα σας απαντήσουμε - όπως και τα ζυμαρικά, μόνο περισσότερο. Ρίξτε περίπου 2 λίτρα υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε μερικά κομμάτια μπαχάρι, ένα φύλλο δάφνης και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αυτό το πιάτο τρώγεται ζεστό, οπότε πρέπει να τα βράσετε όσο τρώτε τη φορά. Βάζουμε τις «τσάντες» μας σε βραστό νερό, ανακατεύουμε, περιμένουμε να επιπλέουν και τις ψήνουμε για μισή ώρα.
  6. Τοποθετήστε το έτοιμο khinkali σε γεωργιανό στυλ σε ένα μεγάλο πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λιωμένο βούτυρο και να πασπαλίσετε με οποιαδήποτε βότανα.


Σπιτικές θήκες για κρέας

Αυτή η μέθοδος παρασκευής γεωργιανού φαγητού μοιάζει πολύ με τα ζυμαρικά. Αλλά η γέμιση μέσα είναι πολύ πιο ζουμερή.

Για να φτιάξουμε σπιτικό khinkali θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 300 g χοιρινός πολτός?
  • 300 g μοσχαρίσιο πολτό?
  • 2 κρεμμύδια?
  • 75 ml κρύο ζωμό?
  • 1 μάτσο οποιοδήποτε πράσινο?
  • 1 αυγό?
  • 350 g ζεστό νερό;
  • 30 g ελαιόλαδο?
  • 3-3,5 κ.σ. αλεύρι;
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.


  1. Για να ετοιμάσετε κιμά, αλέστε το κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Κρεμμύδια, χόρτα λεπτή λειτουργία. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε τυχόν μπαχαρικά. Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα, ρίχνοντας σε κρύο ζωμό σε μέρη. Σκεπάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε δροσερό μέρος.
  2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε σωρό, κάνουμε μια τρύπα στην οποία χτυπάμε το αυγό, ρίχνουμε νερό και λάδι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ανακατέψτε απαλά τα πάντα με ένα πιρούνι. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική και να μην κολλάει στα χέρια.
  3. Σχηματίζουμε το φαγητό μας και το ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αν θέλετε, μπορείτε να αχνίσετε το khinkali. Σε αυτή την περίπτωση σίγουρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα καταστραφούν, αφού δεν χρειάζεται να ανακατεύονται συνέχεια. Ρίχνουμε υγρό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, περισσότερο από τον μισό όγκο του και το βράζουμε. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, τοποθετήστε ένα ειδικό πλέγμα, τοποθετήστε τα σακουλάκια με το κρέας μας, καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και ψήστε τα για μισή ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα.
  4. Τα σερβίρετε με κρέμα, μυρωδικά ή σάλτσα ξινή κρέμα.


Γεωργιανά "λουκάνικα" με κρέας και μανιτάρια

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι εξαιρετικό και αρκετά χορταστικό, τότε το χινκάλι σφολιάτας είναι η πιο κατάλληλη επιλογή.

Απαιτούμενα συστατικά:

  • 350 ml νερό;
  • 30 ml ελαιόλαδο;
  • 3-3,5 κ.σ. αλεύρι;
  • 600 γρ φιλέτο κοτόπουλο?
  • 2-3 κομμάτια κρεμμύδι?
  • 6 τεμ. μεγάλα μανιτάρια?
  • ένα μικρό μάτσο άνηθο?
  • αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Για γέμιση:

  • 1 κ.γ. ζωμός;
  • 150 ml ξινή κρέμα ή κρέμα.
  • 2 σκελίδες σκόρδο?
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.


  1. Αρχικά φτιάχνουμε τη ζύμη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το λάδι. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε σε μια πυκνή, ελαστική μάζα. Το σκεπάζουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
  2. Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη γέμιση. Φιλέτο κοτόπουλουκαι ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά.
  3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη. Παίρνουμε 1 μέρος και το τυλίγουμε σε λεπτή στρώση. Εφαρμόστε μια στρώση κιμά και τυλίξτε τα όλα σε ένα λουκάνικο. Το κόβουμε σε κομμάτια μήκους περίπου 3 εκ. και το βάζουμε σε βαθύ ταψί αλειμμένο με λάδι.
  4. Θα τα μαγειρέψουμε στη γέμιση. Ανακατεύουμε το ζωμό και την κρέμα. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στα ρολά, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το μαγείρεμα του khinkali στο φούρνο θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Αφού περάσει η ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ακόμα ώστε να ροδίσουν ελαφρά. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τρίψετε από πάνω σκληρό τυρίκαι πασπαλίζουμε με άνηθο. Τρώγονται καλύτερα ζεστά με σάλτσα ντομάτας.

Γλυκά γεωργιανά «ντάμπλινγκ» με κεράσια


Εάν θέλετε κάτι νόστιμο, αλλά όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες, τότε ετοιμάστε ζυμαρικά με κεράσια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων είναι μόνο 105 kcal.

Για την προετοιμασία τους χρειαζόμαστε βασικά προϊόντα:

  • 350 ml νερό;
  • 1,5 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
  • 3-3,5 κ.σ. αλεύρι.
  • 600 g κεράσια με κουκούτσια.
  • 200 γραμμάρια ζάχαρη;
  • 35 γρ άμυλο.

Περιγραφή προετοιμασίας:

  1. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μέρη και ζυμώστε την ελαστική μάζα. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί.
  2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κεράσια. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το άμυλο.
  3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες και κόβουμε κύκλους με διάμετρο 7 εκατοστών στη μέση, τοποθετούμε μια μερική κουταλιά μείγματος αμύλου-ζάχαρης και 6-7 μούρα. Σχηματίζουμε τα χωνάκια, όπως σε προηγούμενες συνταγές.
  4. Ρίχνουμε 2-2,5 λίτρα υγρού σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και το βράζουμε. Βουτάμε τα ζυμαρικά με κεράσια σε βραστό νερό και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην τα χαλάσουν. Μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά αφού επιπλεύσει στην επιφάνεια.
  5. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο μούρο για τη γέμιση.

Σας έχουμε πει πολλές επιλογές γεωργιανό πιάτο, και πώς να ετοιμάσετε το khinkali εξαρτάται από εσάς. Σε κάθε περίπτωση, θα καταλήξετε σε ένα σταθερά νόστιμο και χορταστικό γεύμα.

Βίντεο: Χινκάλι με τυρί