Το κατεψυγμένο khinkali δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που παρασκευάζετε μόνοι σας. Σας συμβουλεύουμε να ρισκάρετε και να φτιάξετε αυτό το πιάτο μόνοι σας - έτσι θα καταλάβετε ότι το ημικατεργασμένο προϊόν στο κατάστημα δεν αξίζει την προσοχή σας. Αυτό το άρθρο θα είναι χρήσιμο σε όποιον έχει αποφασίσει να προετοιμάσει σωστά το khinkali στο σπίτι. Εδώ θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες και επίσης θα μάθετε μερικά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη και να πετύχετε καλύτερη γεύση.

Αν νομίζετε ότι το σπιτικό χινκάλι είναι κάτι παρόμοιο με τα ζυμαρικά, τότε κάνετε λάθος. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων. Για παράδειγμα, για το χινκάλι, η γέμιση παρασκευάζεται όχι χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος, αλλά με το χέρι - το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια. Σύμφωνα με πραγματικούς σεφ, αυτή η γέμιση κρέατος αποκτά ιδιαίτερη γεύση.

Η κλασική συνταγή khinkali δεν περιέχει απαραίτητα μόνο ένα κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, μανιτάρια και τυρί. Είναι επίσης δύσκολο να φανταστεί κανείς αυτό το πιάτο χωρίς τη γεύση του κόλιανδρου - οι Γεωργιανοί το προσθέτουν πάντα στην αγαπημένη τους απόλαυση.

Η ζύμη παρασκευάζεται από τρία συστατικά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι αλεύρι, αλάτι και νερό. Και θα πρέπει επίσης να προσθέσετε καυτερή πιπεριά - αυτός είναι ο κανόνας του εθνικού γεωργιανού πιάτου, αλλά δεν χρειάζεται να τον ακολουθήσετε εάν το πιπέρι αντενδείκνυται για εσάς ή απλά δεν σας αρέσει.

Το να μαγειρέψετε σωστά το πραγματικό khinkali σημαίνει όχι μόνο την ανάμειξη των συστατικών στις σωστές αναλογίες. Υπάρχουν επίσης κανόνες μαγειρικής. Μαγειρέψτε τη λιχουδιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτοντας μόνο δύο κομμάτια τη φορά σε βραστό νερό. Το μαγείρεμα μεγάλης ποσότητας khinkali μπορεί να τα κάνει να κολλήσουν μεταξύ τους.

Οι έμπειροι γεωργιανοί σεφ πιστεύουν ότι πρέπει να δίνεται προσοχή κατά τη γλυπτική κάθε προϊόντος. Όταν φτιάχνετε μια σακούλα με γέμιση, οι άκρες της ζύμης πρέπει να συνδέονται, κάνοντας πτυχές. Υπάρχουν 18–19 τέτοιες ρυτίδες σε ένα ιδανικό προϊόν. Αυτή η τέχνη μπορεί να μην είναι δυνατή την πρώτη φορά - μην αποθαρρύνεστε, η ικανότητα να φτιάχνετε κομψές σακούλες με κρέας έρχεται με εμπειρία.

Παραδοσιακή επιλογή

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε khinkali στο σπίτι, μια κλασική συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αρνί ή ένα μείγμα από χοιρινό και βοδινό. Αγοράστε αυτά τα άλλα συστατικά για το κρέας:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι.
  • Αλας.
  • Νερό.
  • Βολβός.
  • 300 γραμμάρια κρέατος.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της λιχουδιάς ζυμώνοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι στο τραπέζι με τη μορφή μιας τσουλήθρας. Ας κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και ρίχνουμε μισό ποτήρι κρύο νερό μέσα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική. Τώρα ας το αφήσουμε στην άκρη και ας πάμε στο κρέας.

Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι και να ψιλοκόψετε το φιλέτο κρέατος πολύ λεπτά. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε khinkali στο σπίτι με τα χέρια σας σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε το κρεμμύδι στον κιμά.

Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε τη γέμιση του κρέατος για γεύση, να προσθέσουμε κρύο νερό ή ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνει ως εξής: ρίξτε το υγρό σε μια λεπτή ροή και με το άλλο χέρι ανακατέψτε ενεργά τον κιμά (θα πρέπει να απορροφήσει νερό, αλλά να παραμείνει αρκετά ελαστικός).

Επιστρέφουμε στη ζύμη, πρέπει να χωριστεί σε μέρη, τα οποία ανοίγουμε χωριστά σε κύκλους. Τοποθετούμε τη γέμιση κρέατος στο κέντρο κάθε κύκλου. Όπως μας θυμίζει η συνταγή, χρειάζεσαι τόσο πολύ που το βάρος του είναι ίσο με την ποσότητα της ζύμης.

Τώρα πρέπει να μαζέψετε τις άκρες κάθε κύκλου σε ρυτίδες. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πουγκί με ουρά. Θα το τραβήξουμε λίγο προς τα πάνω και θα το στρίψουμε σε μια σπείρα. Έχοντας φτιάξει όσα khinkali χρειάζεστε, μπορείτε να τα καταψύξετε για το μέλλον ή να τα βράσετε αμέσως σε βραστό νερό.

Το να μαγειρέψετε σωστά το khinkali στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια αρκετά φαρδιά κατσαρόλα. Πρέπει να χαμηλώσετε προσεκτικά κάθε δημιουργία σε αυτό από την ουρά. Μόλις το χινκάλι επιπλεύσει στην επιφάνεια, χρονομετρήστε το λίγο (τα σακουλάκια ψηθούν για 10-12 λεπτά). Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι ζεστό, μην ξεχάσουμε να πασπαλίσουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η συνταγή συνιστά επίσης τη διακόσμηση της λιχουδιάς με κόλιανδρο, κύμινο, μέντα και μαϊντανό. Η γεύση του πιάτου θα είναι εκπληκτική - τα έτοιμα khinkali που αγοράζονται από το κατάστημα σίγουρα δεν θα συγκρίνονται με τα σπιτικά.

Φτιάχνοντας κέρασμα σε ατμόπλοιο

Τώρα θα προτείνουμε μια μέθοδο παρασκευής khinkali σε διπλό λέβητα. Αρχικά, συγκεντρώστε τα υλικά για το πιάτο:

  • 0,5 κιλό αλεύρι.
  • 1 κ.γ. ζεστό νερό.
  • 1 αυγό.
  • Αλας.
  • 0,5 κιλό κρέας.
  • 3 κρεμμύδια.
  • Πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα.

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου επεξεργάζοντας το κρέας. Κόβουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τώρα πρέπει να προσθέσετε ζωμό ή νερό στη γέμιση, ανάλογα με το πόσα υγρά απορροφά. Το μόνο που μένει είναι να πιπεράσουμε και να αλατίσουμε τον κιμά για το χινκάλι, να προσθέσουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και να ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο, τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τη ζύμη για το χινκάλι. Για αυτό πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, κάνοντας μια τσουλήθρα από αυτό. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο, σπάστε ένα αυγό εκεί, προσθέστε αλάτι και ζεστό νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για λίγο - περίπου μισή ώρα.

Τώρα αρχίζουμε να σκαλίζουμε khinkali. Χωρίζοντας τη ζύμη σε μέρη, τυλίξτε το καθένα σε κύκλο. Τώρα πρέπει να βάλετε τη γέμιση στο κέντρο. Θα πρέπει να ζυγίζει το ίδιο με το βάρος της ίδιας της ζύμης σε κάθε ξεχωριστή κούπα.

Κάνουμε τη δουλειά του κοσμήματος - μαζεύουμε τη ζύμη σε μια τσάντα, διπλώνοντας τις άκρες με τη μορφή ρυτίδων. Όταν πλάθεται κάθε χινκάλι, βάζουμε τα σακουλάκια σε διπλό μπόιλερ. Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μετά από αυτό μπορείτε επιπλέον να τηγανίσετε το khinkali στο φούρνο - έτσι γίνονται λίγο τραγανά.

Αμέσως μετά το μαγείρεμα, σπεύδουμε να βάλουμε το φαγητό στο τραπέζι. Το πασπαλίζουμε με μαύρο τριμμένο πιπέρι. Ξεχωριστά, μπορείτε να προσφέρετε στο νοικοκυριό σας ή στους επισκέπτες σας χόρτα. Εστραγκόν, κόλιανδρος, μαϊντανός και μέντα θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του πιάτου. Θα είναι πολύ νόστιμο!

Το μυστικό της γεύσης βρίσκεται στη σωστή χρήση

Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσατε μια κλασική συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη γεύση των καυκάσιων λιχουδιών αν μάθετε να τρώτε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ξεχάσετε τους συνήθεις κανόνες μαχαιροπήρουνων και εθιμοτυπίας. Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως με τα χέρια σας. Αν καταφέρετε να μπείτε σε ένα πραγματικό γεωργιανό εστιατόριο khinkal, θα παρατηρήσετε ότι οι καλεσμένοι του δεν είναι ντροπαλοί. Επιπλέον, το σεμνό και ήσυχο φαγητό ενός πιάτου εδώ θα θεωρείται προσβολή: πιστεύεται ότι η λιχουδιά δεν άρεσε στον επισκέπτη, καθώς συμπεριφέρθηκε με συγκράτηση κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Το μαγειρεμένο χινκάλι πρέπει να κρατιέται από την ουρά, δαγκώνοντας με τα δόντια σας τη σακούλα με τη γέμιση. Πρώτα πρέπει να πιείτε τον ζουμερό και αρωματικό ζωμό και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο κρέας και τη ζύμη. Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικοί γνώστες αυτού του νόστιμου πιάτου δεν τρώνε ουρές. Αποδεικνύονται αρκετά σκληροί και οι Γεωργιανοί τους αποκαλούν ομφάλιο λώρο. Ακόμη και στη Γεωργία, δεν συνηθίζεται να σερβίρετε σάλτσα khinkali με ένα γεύμα: το πιάτο θεωρείται τέλειο, επομένως δεν απαιτεί πρόσθετες γευστικές αποχρώσεις.

Αν έχετε συνηθίσει να τρώτε ζυμαρικά ή ζυμαρικά βουτηγμένα σε κρέμα γάλακτος ή κέτσαπ, τότε μπορείτε να τα βάλετε στο τραπέζι. Αλλά είναι καλύτερο να λιώσετε απλώς το βούτυρο - δεν έχει πολύ έντονη γεύση και δεν διακόπτει το άρωμα που αποπνέουν τα αληθινά khinkali.

Περιγραφή

Σπιτικό Χινκάλι- πρόκειται, στην πραγματικότητα, για τα αυθεντικά γεωργιανά ζυμαρικά, το κύριο χαρακτηριστικό των οποίων είναι το σχήμα τους με τη μορφή της περίφημης τσάντας με κόμπους με πτυχώσεις. Επιπλέον, η γλυπτική πτυχή είναι ένα ξεχωριστό θέμα. Οι γεωργιανές τεχνίτες είναι σε θέση να δημιουργήσουν 24 από αυτά ταυτόχρονα, και ακόμη περισσότερα, χρησιμοποιώντας ένα khinkali. Τώρα καταλαβαίνετε γιατί το khinkali είναι τόσο μοναδικό και γιατί οι Γεωργιανοί έχουν υψηλές απαιτήσεις στην προετοιμασία τους;

Το σπιτικό khinkali στη Γεωργία παρασκευάζεται σε κάθε σπίτι και κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μία από τις συνταγές για να φτιάξετε khinkali στο σπίτι. Και για να σας διευκολύνουμε, συνοδεύσαμε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα. Και παρακαλώ, προσέξτε τις πτυχώσεις, γιατί γίνονται για κάποιο λόγο, για ομορφιά, αλλά για να μην σκιστεί η ζύμη κατά το μαγείρεμα και να μην διαρρέει ο χυμός, χωρίς την οποία το χινκάλι δεν θα ήταν πια χινκάλι.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε νόστιμο γεωργιανό khinkali!

Συστατικά


  • (200 γρ.)

  • (300 γρ.)

  • (2 τεμ.)

  • (3 κ.σ.)

  • (1 κ.σ.)

  • (1 PC.)

  • (1 κ.σ.)

  • (γεύση)

  • (γεύση)

Βήματα μαγειρέματος

    Τρίψτε με ένα μαχαίρι ή στο μύλο κρέατος ( έχει καλύτερη γεύση με ένα μαχαίρι γιατί θα είναι πιο ζουμερό) και τα δύο είδη κρέατος. Παρεμπιπτόντως, πάρτε πιο λιπαρό αρνί. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά που προκύπτει και ανακατεύουμε καλά, ρίχνοντας σταδιακά τον ζωμό. Ως αποτέλεσμα, ο κιμάς πρέπει να γίνει υγρός και κολλώδης.

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό δοχείο και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο του, όπου ρίχνουμε αλάτι και ρίχνουμε νερό.

    Σπάμε ένα αυγό κοτόπουλου σε ένα ποτήρι, το χτυπάμε λίγο και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για khinkali.

    Τυλίξτε την έτοιμη ζύμη σε μπάλα, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε την στην άκρη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.

    Μετά από αυτό, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και στη συνέχεια την ανοίγουμε αραιά. Από το προκύπτον στρώμα, κόψτε κύκλους με διάμετρο περίπου 10 cm.

    Τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου και τραβάμε προσεκτικά τις άκρες της ζύμης γύρω από την περιφέρεια για να σχηματιστούν πτυχώσεις.

    Σχηματίζουμε μια τακτοποιημένη «ουρά» στο πάνω μέρος της τσάντας που προκύπτει, την σηκώνουμε από πάνω και την κρατάμε για λίγο στην κορυφή ώστε να πιάσουν καλύτερα οι άκρες. Μετά από αυτό, κόψτε προσεκτικά την άκρη της ουράς με ένα μαχαίρι.

    Τοποθετήστε τα κενά khinkali σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.

    Σε ένα ευρύχωρο πυρίμαχο δοχείο βάζουμε το νερό να βράσει, το αλατίζουμε και προσθέτουμε εκεί ένα ένα το χινκάλι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα θα πρέπει να επιπλέουν επάνω. Όταν συμβεί αυτό, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 6 λεπτά.

    Τοποθετήστε το έτοιμο γεωργιανό khinkali σε πιάτα και πασπαλίστε με μαύρο καυτερό πιπέρι.

    Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλά πιάτα στον κόσμο όπου ο κιμάς τυλίγεται σε ζύμη, μια από αυτές τις επιλογές που θα εξετάσουμε είναι πώς να μαγειρέψουμε khinkali στο σπίτι (βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφίες). Το χινκάλι, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, είναι πολύ δύσκολο να προετοιμαστεί το πιάτο απαιτεί προσοχή και επιδεξιότητα. Αλλά το χινκάλι που προκύπτει είναι πολύ πιο ζουμερό και τρυφερό, κάτι που σίγουρα όλοι θα εκτιμήσουν.

Συστατικά:

  • διακόσια γραμμάρια βοείου κρέατος?
  • τριακόσια γραμμάρια αρνιού?
  • δύο κρεμμύδια?
  • εκατό χιλιοστόλιτρα ζωμού κρέατος (νερό).
  • τρία ποτήρια αλεύρι?
  • ένα ποτήρι νερό?
  • ένα αυγό κοτόπουλου?
  • αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι για το γούστο σας.

    Διαδικασία μαγειρέματος:

    1. Συναρμολογήστε τον μύλο κρέατος και αλέστε το κρέας σε αυτό. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το στριφογυρίζουμε σε κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζωμό σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

    2.Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ (μπορείτε να το κάνετε στο τραπέζι), κάντε μια λακκούβα και προσθέστε αλάτι και μετά ρίξτε νερό.

    3.Σε ξεχωριστό ποτήρι χτυπάμε λίγο αυγό και το ρίχνουμε στη ζύμη. Αρχίστε να το ανακατεύετε με ένα πιρούνι και μετά συνεχίστε με τα χέρια σας.

    4.Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάστε τη με μια πετσέτα. Αφήστε το να καθίσει για τριάντα λεπτά.

    5. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη τον ανοίγουμε σε λεπτή στρώση. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη, κόψτε κύκλους. Η ιδανική τους διάμετρος είναι δέκα με δώδεκα εκατοστά.

    6. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα κιμά στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Συγκεντρώστε τη ζύμη κατά μήκος της άκρης για να σχηματιστεί ένα ακορντεόν. Γενικά, το χινκάλι πρέπει να μοιάζει με τσάντα.

    7. Πιέστε την ουρά της σακούλας σφιχτά, και στη συνέχεια σηκώστε την από αυτήν και κρατήστε την αναρτημένη. Έτσι οι άκρες του θα κολλήσουν πολύ καλύτερα μεταξύ τους. Για να μην κολλήσει τίποτα, κόψτε την περίσσεια με ένα κοφτερό μαχαίρι.

    8. Τοποθετούμε το σχηματισμένο χινκάλι σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι.

    9.Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά, το αλατίζουμε και περιμένουμε να πάρει βράση. Βάζουμε ένα-ένα το χινκάλι σε βραστό νερό. Όταν το νερό βράσει ξανά και οι σακούλες επιπλεύσει στην επιφάνεια, μαγειρέψτε τις για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφαιρέστε το έτοιμο χινκάλι με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα βαθύ μπολ. Για να μην κολλήσει τίποτα, βάλτε το βούτυρο εκεί και ανακινήστε.

    10.Το Χινκάλι είναι έτοιμο! Τα τοποθετούμε σε δόσεις σε πιάτα, πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρεσκοκομμένα μυρωδικά (προαιρετικά). Καλή όρεξη!

Αν έχετε κρέας και αλεύρι, τότε έχετε τα κύρια συστατικά ενός πιάτου που θεωρείται το σήμα κατατεθέν της γεωργιανής κουζίνας. Θα ετοιμάσουμε το θρυλικό χινκάλι. Αυτά τα προϊόντα ζύμης με γέμιση κρέατος έχουν την ικανότητα να σας κάνουν να ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά - φυσικά, εάν παρασκευαστούν σύμφωνα με τις εθνικές τεχνολογικές συστάσεις.

Το Khinkali δεν είναι καθόλου ζυμαρικά, αν και μεγάλα. Φυσικά και οι δύο μπορούν να ονομαστούν συγγενείς γιατί ανήκουν στην ίδια κατηγορία πιάτων. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από αρκετές λεπτές διαφορές στην προετοιμασία τους και δεν θα μαγειρέψετε ποτέ αληθινό khinkali αν δεν θέλετε να κατανοήσετε τουλάχιστον τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του γεωργιανού πιάτου.

Δεν θα μαγειρέψουμε από κιμά, αλλά από κρέας ψιλοκομμένο με μαχαίρι - αυτό προτείνουν οι γεωργιανοί κατασκευαστές khinkal, υποστηρίζοντας ότι βγαίνει πιο ζουμερό και νόστιμο.Τρυφερή ζύμη, αρωματική γέμιση κρέατος και πλούσιος, χορταστικός ζωμός στη μέση - αυτό σας περιμένει αν αφιερώσετε λίγο χρόνο και κόπο για να γνωρίσετε τον θρύλο της καυκάσιας κουζίνας.

Συστατικά

  • αλεύρι σίτου premium 500 γρ
  • ηλιέλαιο 30 ml
  • αλάτι 1 κουτ
  • ζάχαρη μια πρέζα
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • ξηρό θυμάρι πρέζα
  • πρέζα κύμινο
  • σκόρδο
  • κρεμμύδι 250 γρ
  • μοσχαρίσιο εντρέκο 300 γρ
  • χοιρινός λαιμός 300 γρ
  • μαϊντανό για γεύση
  • νερό 250 γρ

Συνταγή Χινκάλι με κρέας

  1. Για να φτιάξουμε τη ζύμη χινκάλι, κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και το γεμίζουμε με αέρα.
    Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Θυμάμαι:Για να μην σπάσει η ζύμη στο khinkali, η αναλογία νερού προς αλεύρι πρέπει να είναι 1:2.
    Τώρα ρίξτε νερό στο αλεύρι, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πολύ κρύο (παγωμένο) νερό για τη ζύμη - θα την εμποδίσει να απλωθεί.

  2. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας και για να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο εύκολη, προσθέστε φυτικό λάδι. Δουλέψτε τη ζύμη πρώτα σε ένα μπολ και μετά στον πάγκο για 15 λεπτά. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
  3. Πάμε στη γέμιση. Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχει μεμβράνη στα κομμάτια, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.

  4. Τώρα το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Αν φτιάξετε κιμά γυρνώντας τα κομμάτια από μύλο κρέατος, θα καταλήξετε με κεφτεδάκια στη ζύμη. Η ζύμη θα τυλίξει τη γέμιση και τα προϊόντα σας θα μοιάζουν με μεγάλα ζυμαρικά. Εν τω μεταξύ, όταν παίρνεις αληθινό χινκάλι στο χέρι, νιώθεις άδειο μέσα σου και ένα ζωμό με κρέας. Παρεμπιπτόντως, μια μηχανή κοπής κρέατος σκίζει το κρέας και χάνει πολύ ζουμί για να είναι πιο εύκολο να κοπεί το κρέας, φυλάξτε το πρώτα στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.

  5. Για να κάνετε τη γέμιση χινκάλι ζουμερή, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδια στον κιμά και 150 γραμμάρια λαχανικών ανά 500 γραμμάρια κρέατος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους.

  6. Συνδυάστε το κρεμμύδι με το κρέας, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα κύμινο και ξερό θυμάρι στον κιμά. Στύψτε μερικές σκελίδες σκόρδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό ή άνηθο. Για να γίνει ακόμα πιο ζουμερός ο κιμάς, ρίξτε ζεστό νερό (100 ml). Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά να μαριναριστούν ελαφρά.

  7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο. Έγινε πολύ απαλό και ελαστικό.

  8. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόβουμε σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Τυλίγουμε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ με έναν πλάστη. Κόψτε κύκλους από αυτό χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι. Τώρα ο κύκλος πρέπει να τυλιχτεί σε διάμετρο περίπου όσο το μέγεθος της παλάμης σας και πάχος περίπου 2 ml.

  9. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο του κέικ που προκύπτει.

  10. Αρχίστε να μαζεύετε το χινκάλι σε πτυχώσεις. Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον 14 τέτοιες πτυχές. Μετά από αυτό, πιέστε το khinkali από πάνω σε έναν κόμπο.

  11. Στρίψτε την ουρά αριστερόστροφα και κόψτε ή κόψτε την έτσι ώστε να μην περισσεύει ζύμη στο έτοιμο χινκάλι.

  12. Φτιάξτε όλα τα khinkali σύμφωνα με αυτό το μοντέλο.

  13. Βράζουμε νερό για το χινκάλι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και αν θέλουμε προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Κάνουμε ένα χωνί στο νερό, κατεβάζουμε ένα-ένα το χινκάλι. Κατά το μαγείρεμα, το νερό δεν πρέπει να βράζει πολύ.
  14. Μετά από 5-7 λεπτά αφαιρούμε το έτοιμο χινκάλι από το νερό και το σερβίρουμε αμέσως ζεστό.

Τρώγονται ως εξής:κρατήστε το από την ουρά, τσιμπήστε το και πιείτε πρώτα το ζωμό και μετά προχωρήστε σε όλα τα άλλα.

Έχω πάει στη Γεωργία αρκετές φορές και το πρώτο πράγμα που τρώω πάντα είναι το khinkali. Κοστίζουν στην Τιφλίδα, αν μεταφραστούν στα δικά μας, 15 ρούβλια το τεμάχιο ή 50 tetri! Παίρνεις 7 κομμάτια για εκατό και τρως υπερβολικά.

Αν είστε ένθερμος λάτρης της γεωργιανής κουζίνας, τότε αξίζει να δοκιμάσετε το khinkali. Η μοντελοποίηση αυτού του πιάτου θεωρείται πραγματική τέχνη, που απαιτεί δημιουργική προσέγγιση και πρωτοτυπία.


Δεν υπάρχει βιασύνη για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, επομένως είναι καλύτερο να ετοιμάσετε khinkali το Σαββατοκύριακο. Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να σμιλεύετε και να μαγειρεύετε khinkali διαβάζοντας αυτό το άρθρο, στο οποίο θα σας εξηγήσω λεπτομερώς και βήμα προς βήμα.

— Μην πίνετε khinkali με κρασί, οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι η μπύρα είναι πολύ καλύτερη


Μερικά τοπία. Το γύρισα τον Νοέμβριο.


Άποψη των ισχυρών βουνών του Καυκάσου


Μαγειρεύω khinkali στη Γεωργία, Mtskheta, τοπικό καφέ.


Μαγειρεύω khinkali στη Γεωργία της Mtskheta


Μαγειρεύω khinkali στη Mtskheta της Γεωργίας. Το Khinkali είναι έτοιμο!


Διαβάστε την πλήρη κριτική μου για περισσότερες λεπτομέρειες

Τα κύρια συστατικά της συνταγής για το χινκάλι είναι το αλεύρι, το νερό και το κρέας. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, αξίζει να μάθετε τα μυστικά των γεωργιανών σεφ, τα οποία θα κάνουν τη διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι πιο εύκολη.

Προετοιμασία της ζύμης και του κιμά για το χινκάλι

Το μυστικό για την προετοιμασία της ζύμης είναι πολύ απλό - απλά κρατήστε την απαιτούμενη συνοχή όταν ζυμώνετε. Η ιδανική ζύμη για khinkali, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, θα πρέπει να έχει επαρκή ελαστικότητα και απαλότητα, αλλά να μην σχίζεται κατά τη μοντελοποίηση. Η διαδικασία προετοιμασίας του τεστ γίνεται σε διάφορα στάδια με μικρά διαλείμματα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο σε αυτά τα διαλείμματα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κιμά.

Χωρίς σωστά προετοιμασμένο κιμά, το khinkali δεν θα λειτουργήσει. Σύμφωνα με τις γεωργιανές παραδόσεις, προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε μόνο αρνί για αυτό το πιάτο. Μετά από λίγο καιρό, εμφανίστηκαν διάφορες παραλλαγές khinkali, που συνδυάζουν διάφορα είδη κρέατος. Στο μοντέρνο χινκάλι μπορείτε να βρείτε μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας, τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό με αρνίσιο κρέας.

Όταν ετοιμάζετε το παραδοσιακό και άκρως ορεκτικό χινκάλι που παρουσιάζεται στη φωτογραφία, το κρέας πρέπει να είναι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Για να βελτιώσετε τη γεύση, συνιστάται να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προστίθεται νερό στον σχεδόν έτοιμο κιμά, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη χυμότητας στο έτοιμο πιάτο. Αν πάλι προτιμάτε το τυλιγμένο κρέας, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σχάρα άλεσης για αυτό.

Για να δώσετε στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα, προσθέστε κόλιανδρο, μαϊντανό ή δυόσμο στον κιμά για γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γεωργιανών βοτάνων - και τότε το πιάτο σας θα είναι αδύνατο να ξεχωρίσει από το παραδοσιακό που φτιάχνεται στη Γεωργία.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας και σερβίρισμα γεωργιανού khinkali

Έχοντας κατανοήσει τις περιπλοκές της προετοιμασίας της ζύμης και του κιμά για khinkali, μπορείτε να αρχίσετε να τα σμιλεύετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανοίξετε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο με διάμετρο 3 cm, να το κόψετε σε "νικέλια" πάχους ενός δακτύλου και να τα ανοίξετε σε πάχος 3 mm και διάμετρο 12-15 εκ. Στη συνέχεια τοποθετείται μια κουταλιά της σούπας κιμάς σε κάθε κύκλο. Και εδώ σας περιμένει το πιο συναρπαστικό στάδιο στην προετοιμασία του khinkali - τη δημιουργία μιας τσάντας με πτυχώσεις. Διάσημοι γεωργιανοί σεφ καταφέρνουν να δημιουργήσουν khinkali με περίπου τριάντα έξι πτυχώσεις. Ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει κυριολεκτικά είκοσι πτυχές.

— Το χίνκαλι δεν τρώγεται με σάλτσες, καθώς έχει πολύ ζωμό μέσα

Όταν δημιουργείτε σακούλες με κιμά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο πόσο σφιχτά τσιμπάτε την ουρά που προκύπτει. Εάν βιαστείτε και δεν στερεώσετε τις άκρες της κουλουριασμένης ουράς, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ο νόστιμος ζωμός θα ρέει απλά από το χινκάλι. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα του khinkali, σχηματίζεται ένας ζωμός, οπότε δεν πρέπει να είστε υπερβολικός ζήλος με την ποσότητα κιμά, διαφορετικά η ζύμη απλά θα σπάσει - και όλες οι προσπάθειες θα είναι μάταιες.



Μηχανή για γλυπτική χίνκαλι και πολύ χινκάλι

Πώς να μαγειρέψετε khinkali; — Το μυστικό του μαγειρέματος του χινκάλι είναι πολύ απλό: απλά οπλιστείτε με ένα μεγάλο δοχείο με νερό και μαγειρέψτε σε διάφορα στάδια. Το Khinkali δεν πρέπει ποτέ να έχει κόσμο. Συνιστάται να ανακατεύετε πολύ προσεκτικά κατά το μαγείρεμα για να μην καταστρέψετε το σχεδόν έτοιμο πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνει όχι με μέταλλο, αλλά με ξύλινη σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει πολύ - διαφορετικά οι σακούλες μπορεί να ανοίξουν, χάνοντας τον πολύτιμο ζωμό. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το khinkali είναι έξι έως επτά λεπτά.


Σεφ Νίκο με τον οποίο σπούδασα στο Τελάβι

Οι καλοφαγάδες προτείνουν να σερβίρετε το χινκάλι ζεστό, αφού το πασπαλίσετε με χοντρό μαύρο πιπέρι. Είναι συνηθισμένο να τρώτε το Khinkali με τα χέρια σας - αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις πτυχές της γεύσης αυτού του ασυνήθιστου πιάτου με μια πραγματικά γεωργιανή γεύση. Παρακάτω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε khinkali στο σπίτι.

— Αν το χινκάλι έχει κρυώσει στο πιάτο, ζητήστε τους να το τηγανίσουν. Το τηγανητό khinkali είναι μια ξεχωριστή ιστορία.