Zdravo! Danes sem se spomnil, da sem vam obljubil, da bom napisal članek o pravih ukrajinskih juhah. In predvsem razkrijte skrivno sestavino te prve jedi. Tukaj smo čakali.

Okusno, dišeče, kuhano z ljubeznijo, zagotovo bo vsakomur uspelo, glavna stvar je, da se zelo potrudite in kuhate, kot je opisano v tem članku. Vse se vam bo izšlo.

Ukrajinski boršč se tradicionalno pripravlja po gostu s krofi, govedino ali svinjino, piščancem, peso in kislim zeljem ter celo domačimi cmoki. Ampak super okusna in dišeča različica tega klasična jed pripravljeni brez napak s česnom, z mast in zelišča, koper.

Tradicionalno je bolje kuhati ukrajinski boršč s svinjino in govedino, tako kot klasično različico.

Seveda lahko uporabite perutninsko meso, na primer piščanca ali raco.

Potrebovali bomo:

  • svinjska rebra - 0,5 kg
  • sveže zelje - 200 g
  • pesa - 150 g
  • kuhan beli fižol - 100 g
  • krompir - 200 g
  • korenje - 80 g
  • čebula - 80 g
  • česen - 1 strok
  • paradižnikova pasta - 2 žlici
  • oljčno olje - 20 ml
  • kisla smetana - 50 g
  • zelenice po okusu
  • sol, poper, lovorjev list, sladkor po okusu
  • kis - 1 žlica
  • voda - 2-3 l

Način kuhanja:

1. Svežo, lepo bordo peso narežemo na kolobarje. In nato zdrobimo s slamo.


2. Korenček sesekljajte s kulinaričnim nožem, tako da izgleda kot tanke palice.


3. Zelje zelo previdno narežemo, vzemimo si čas, da bo videti lepo.


4. Krompir najprej vzdolžno narežemo na kocke, nato pa iz njega oblikujemo kocke.


5. Svinjska rebra narežemo na koščke.


6. V ponev nalijte vodo in jo zavrite. Dodamo meso, čisto na koncu kuhanja dodamo lovorov list in sol. Čas kuhanja 2 uri.


7. Korenje in čebulo je treba med kuhanjem mesa prepražiti v ponvi z rastlinskim oljem, da zelenjava postane mehka.


8. Po tem zelenjavi dodajte peso. Pražimo toliko časa, da se pesa zmehča. sladkor. Na koncu poškropite z malo kisa.


9. Dodajte nekaj vode in paradižnikovo pasto.


10. Krompir stresemo v ponev in tako kuhamo skoraj toliko časa, da je krompir kuhan. V pripravljeno mesno juho z mesom dodamo vso prepraženo zelenjavo. Sol in poper po vašem okusu.


11. Dodamo zelje, sesekljan česen in fižol. Fižol je treba vzeti v pločevinkah ali kuhati. Tako kuhamo še 15 minut. Po tem izklopite štedilnik in pustite, da se kuha.


12. Izgleda zelo lepo in okusno. Potresemo z zelišči za aromo in bogastvo. Dober tek!


Ukrajinski boršč s krofi ali cmoki

Potrebovali bomo:

  • goveje meso na kosti - 400 g
  • pesa - 250 g
  • belo zelje - 0,5 kos.
  • korenje - 2 kos.
  • česen - 1 strok
  • zelišča, sol, poper po okusu
  • kis - 0,5 tsp
  • moka - 200 g
  • mleko - 100 ml

Način kuhanja:

1. Začnite z mesom. Dobro ga sperite v tekoči vodi. Narežite na kose in pošljite v lonec z vodo. Ko zavre, v juho dodamo en korenček, pa cel, lovorjev list in glavico čebule, prav tako cele, olupljene. Tako dišečo juho kuhajte na majhnem ognju približno eno uro.

Pomembno! Ko meso zavre, ne pozabite odstraniti pene, da bo juha svetla.


2. Vso svežo in okrepljeno zelenjavo narežite po svojih željah. Predlagam, da korenje, peso in zelje narežemo na trakove. Pa čebulo in krompir na kocke. V možnarju stremo česen in zelišča ter dodamo sol, da ta mešanica pusti sok.

3. V ponvi z maslom prepražimo korenje s čebulo. Nato jim dodajte peso in sladkor. Zelenjavo pražimo do mehkega. Na koncu pokapamo s kisom.

Pomembno! Če želite pripraviti rdečo juho, ne pozabite uporabiti kisa za nastavitev barve.


V juho dodamo že kuhan krompir. Vanj stresemo zelje in ga kuhamo približno 20 minut. Ko je krompir kuhan, dodamo popraženo zelenjavo ter paradižnikova mezga(ali naribajte paradižnikovo mezgo). Pustite, da se ta jed kuha še 5 minut.

4. Kako pripraviti krofe? Najprej zgnetite testo. Vzemite pol kozarca tople vode in ji dodajte čajno žličko kvasa (suhega), sladkorja in soli. Pustite stati, dokler ne vidite pokrovčka kvasa, približno 5 minut kasneje se bo to zgodilo.


Nato dodajte rastlinsko olje in moko. Mešajte. Testo je pripravljeno. Pustimo stati in 2x vzhajati na toplem. Nato iz njega naredite kroglice in jih položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Vrh krofov namažite z mlekom. Pečemo v pečici približno 20 minut.

Za pripravo česnovih krofov, na vrhu pripravljeno pecivo nanesite zmehčan česen, pomešan z rastlinskim oljem in soljo. Česnovi krofi so pripravljeni.

5. Postrezite juho na ukrajinski način s kislo smetano in česnovi krofi na mizo. Uživajte in slastne dišeče zgodbe 🙂


Pristni recept za fižolovo juho

Ali veste, kako ta jed zveni? Napišite svoje komentarje 🙂 Evo, kaj pravijo v svojem jeziku spravzhnіy ukrajinski boršč


1. Kot vedno je ta prva jed pripravljena iz dejstva, da se najprej skuha mesna juha.


2. Kose govejega mesa napolnite z vodo in po vrenju odstranite peno. Pustite vreti približno 1 uro. Nato meso odstavimo, da leži na krožniku in se ohladi.


3. Fižol stresite v juho.

Pomembno! Da bo fižol hitreje pljunil, ga ponoči vnaprej napolnite s hladno vodo.


4. Peso narežemo na rezine, dolge pa bodo videti lepše.


5. Sesekljano peso prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do mehkega. Na koncu ga pokapamo s kisom. Fižolu dodajte peso.


6. Čebulo in korenček s kuhinjskim nožem po okusu drobno sesekljajte. Zamrznjene paprike lahko vzamete sveže, narezane na kocke. V ponvi na olju na majhnem ognju prepražimo vso zelenjavo. To bo cvrtje.


7. Tako je vse videti svetlo.


8. Na koncu cvrtja dodajte paradižnikovo pasto ali kečap. Premešamo in dušimo še 2 minuti.


9. Potresemo z zelišči in seveda sesekljanim česnom. Vonj je neverjeten, kajne?


10. Meso pošljite v juho in ga vnaprej narežite na koščke.


11. Zelje osmukamo, krompir pa narežemo na kocke.


12. V juho najprej dodajte krompir.


13. Nato zelje.


14. Čisto na koncu, ko sta krompir in zelje skoraj pripravljena, dodamo pečenko in kuhamo še 2 minuti.


15. Bogat, okusen, slasten ukrajinski je pripravljen! To jed lahko postrežete s kruhom in vloženo čebulo. No, ali seveda tradicionalno s pampuhi.


To lahko skuhate s cmoki. Kako narediti cmoke?

Potrebovali bomo:

  • jajce - 1 kos.
  • voda - 0,5 žlice.
  • moke - toliko, da testo postane tesno in gosto
  • sol po okusu

Način kuhanja:

1. Jajce zmešamo z vodo, premešamo in solimo. Dodajte moko. Testo razvaljamo.


2. Naključno odtrgajte majhne grudice in jih stresite v pripravljeno juho. Lahko jih režete z nožem. Oblikujte kepe. Kuhajte jih približno 2-3 minute, pripravljenost je vidna, ko izskočijo, kar pomeni, da so pripravljeni za uživanje.

Recept z mastjo in česnom

Skrivna sestavina katere koli ukrajinske prve jedi je česen, ki jo naredi nasičeno, in seveda mast, ki daje bogastvo in okusen okus. Pesa doda juhi bordo barvo. Enolončnica, začinjena s slanino, je vrhunec nacionalne tople jedi. Od tod izvira tisti odličen okus, ko kuhate doma. To je tisto, kar razlikuje to možnost od naše ruske.

Vsaka gostiteljica ga vseeno kuha na različne načine, osebno ga pogosto kuham brez cvrtja, samo narežem zelenjavo in jo dodam svežo, tako da se izkaže, da brez kisa. Če pečete, potem to storite pravilno.

Zgodi se, da to jed kuham brez mesa, izkaže se preprosta zelenjavna enolončnica. V trgovinah sem celo videl ta izdelek za zimo v kozarcih. Tukaj je že ugotovljeno. Mislim, da je tam tehnologija kuhanja enaka, le tekočina se valja pod pokrovom. Kot vidite, obstaja veliko možnosti, kot pravijo, kdo je dober za kaj.

Potrebovali bomo:

  • goveja ali svinjska juha - 3 l
  • pesa - 1 kos.
  • krompir - 4-5 kosov.
  • korenje - 1 kos.
  • čebula - 1 glava
  • česen - 1 strok
  • zelje - 200 g
  • fižol - 80 g
  • vložena slana mast - 120 g
  • paradižnikova pasta - 3 žlice
  • zelenjava, sveža ali zamrznjena - po okusu
  • sol in poper po okusu

Način kuhanja:

2. Nato narežemo vso zelenjavo. Krompir najprej narežemo na kocke, nato pa iz njega naredimo kocke. Korenje naribamo grobo strgalo. Tudi peso naribamo, če jo raje režemo, pa z nožem nasekljamo na tanke trakove. Čebulo sesekljajte na majhne kocke. Zelje nastrgamo.

Pomembno! Veste, da je bolje, da korenje spomladi vzamete ne sveže iz kleti, ampak zamrznjeno od jeseni. Zamrznjeno sveže korenje ohrani več vitaminov kot tisto, ki vso zimo leži na hladnem.


3. V juho, ki je pravkar zavrela, dodamo fižol, korenje in peso.

Pomembno! Fižol je treba najprej namočiti v vodi, bolje je, da stoji čez noč. Tako se bo v ponvi hitreje skuhalo.


4. Ko je fižol kuhal v juhi približno 20-30 minut, vanj stresite koščke krompirja in narezano zelje.


5. Pečenka. Kako kuhati? Če želite to narediti, s kuhinjskim nožem drobno sesekljajte čebulo, jo dodajte v ponev in prepražite sončnično olje do preglednosti.



7. Zdaj skrivna tehnologija te okusne jedi, sesekljajte mast in česen, drobno sesekljajte z nožem.


8. V malto dodamo hrano in dobro zdrgnemo s palico. Na koncu dodamo sesekljano zelenjavo in jo zdrobimo. Ukrajinski česnov preliv je pripravljen.


9. Dodamo preliv iz slanine in česna ter prepražimo zelenjavo, solimo in popramo, premešamo in kuhamo še 10 minut. Ugasnemo štedilnik in pustimo, da se jed zgosti in zgosti. Dober tek!


Postrezite vroče s kislo smetano in kruhom ali krofi. Od zgoraj dodajte sesekljano zelenico na vsako ploščo po okusu.

Salo s česnom in zelišči

Iz teh sestavin lahko sestavite odličen prigrizek, iz katerega si ravno ne obliznete prstov, ampak jih tudi pogoltnete. Oglejte si ta video in se naučite:

Potrebovali bomo:

  • Sveža maščoba (ne slana) -1 kg
  • Česen - 9 strokov
  • zelena čebula in koper
  • Sol - 2 žlički
  • Mleti črni poper
  • mleti koriander

Način kuhanja:

1. Pripravite vso hrano na mizi. Z nožem previdno odlepite kožo. Narežemo na servirne kose. Nato vzemite katero koli električno napravo, najbolje je uporabiti mešalnik ali mlin za meso. In to sestavino zmeljemo.


2. Dobiš takšno svinjsko kašo. S stiskalnico za česen dodajte zdrobljen česen v kašo. Ali čutite vonj? Zelenje drobno sesekljajte z nožem in ga prav tako pošljite v to mastno mešanico. Sol. Čeprav ne morete soliti, ker je maščoba že slana.


3. Dobljeno tekočo maso premešamo. Vzamemo štruco in jo razdelimo na kose. Po vrhu potresemo črni poper in koriander. No, okusno, povem vam, da se je izkazalo! Enostavno njam! Prenajedanje! 🙂 Te sendviče postrezite k mizi.


Ali se lahko prijavite na dušen krompir z enolončnico.

P.S. Poleti še vedno zelo rad kuham zeleno s kislico, brez zelja in brez pese, tudi okrepljeno in zelo okusno možnost. Moja babica ga lahko uporablja vročega in celo hladnega s kislo smetano.

Za spremembo uporablja tudi pečico za kuhanje in kuha naprej piščančja juha, naredi majhne koščke piščanca in jih postreže s česnom. Kako kuhati in kako kuhati takšno juho, se boste kmalu naučili. Nekako vam bom ta pogled tudi opisal in pokazal v svojih zapiskih.

In moja mama vedno kuha takšno jed v počasnem kuhalniku. Navsezadnje je vedno užitek kuhati v čudežnem napitku. Kje in v čem kuhate?

Kdor pozna kalorično vsebnost te vroče jedi, prosim napišite v komentarje, zelo vam bom hvaležen 😛

Težko je najti jed, ki bi bila bolj povezana s slovansko kulturo kot boršč. Ta za tujca težko izgovorljiva beseda je znana in v večini držav ne zahteva prevoda. Ljudje slišijo besedo "boršč" in si takoj predstavljajo daljno Rusijo. Res je, v sami Rusiji se besedna zveza "ukrajinski boršč" pogosteje uporablja in, če sledimo zgodovinski objektivnosti, je to bolj res.

Zgodba

Borsch je bližnji sorodnik druge legendarne slovanske juhe, shchi. Vendar pa so zeljno juho jedli predvsem v severnih in osrednjih regijah Rusije, kjer je zelje raslo v izobilju, pesa pa se ni rada ukoreninila v hladnem podnebju. Po drugi strani pa je rdeča pesa, ukrajinsko ime za peso, dajala odlične letine na ukrajinski črni zemlji. Ukrajinci so jo začeli uporabljati v boršču, nato pa se je juha razširila po Rusiji, Poljski, baltskih državah in Romuniji.

Ni natančnih podatkov o tem, kdaj je bil izumljen originalni recept za klasični ukrajinski boršč. Prva omemba juhe sega v šestnajsto stoletje, opisana je v znamenitem Domostroju. Na Poljskem se je različica juhe, imenovana borszczak, pojavila šele v osemnajstem stoletju.

Etimologija

Znanstveniki se prepirajo ne le o datumu prvih receptov ukrajinskega boršča, ampak tudi o izvoru imena. Najbolj verjetni in priljubljeni sta dve različici.

  • Beseda "boršč" se je pojavila na podlagi dveh neodvisnih staroslovanskih besed: "bur" ali "bar" (rdeča, rjava) in "shch" (kislina). Tako so začeli imenovati rdečo iz pese in kislo juho iz svežega ali kislega zelja.
  • Ime jedi je dala rastlina mraz, njene liste so Slovani uporabljali za prehrano, v njih so kuhali enolončnice, ki so postale predhodnice receptov za ukrajinski boršč.

Sorte

Obstaja več kot sto uradnih vrst boršča, praviloma se imenujejo po območju, kjer so bili izumljeni. Razlike se nanašajo na paleto izdelkov, metode toplotna obdelava pesa, mesne kombinacije. Poleg tega je med Slovani sposobnost kuhanja dobrega boršča nepogrešljiv atribut prave gospodinje. Pogosto se družinski recepti za najokusnejši ukrajinski boršč prenašajo z matere na hčerko skozi več generacij. Hostese imajo svoje kuharske skrivnosti in izvirne sestavine, zato je vsak boršč edinstven.

Da bi racionalizirali to raznolikost, je lažje razdeliti ves boršč na dve vrsti:

  • vroč boršč, običajno se kuhajo na mesna juha, vroče;
  • hladen boršč, v vroči sezoni jih kuhamo na vodi, kvasu ali kefirju, običajno brez mesa, postrežemo hladne.

Posebnosti pravega ukrajinskega boršča so gostota, gostota, vsebnost maščobe, obvezna uporaba masti na različnih stopnjah kuhanja in seveda klasični krofi in cmoki. Poleg tega v Ukrajini ni enotnega recepta za to juho, obstaja veliko regionalnih različic, ki imajo svoje posebnosti.

V kijevskem boršču je vpliv beloruske in ruske kuhinje močan, juha se praviloma kuha na govejo juho, rahlo kislo s kvasom. Juho za lvovski boršč skuhamo iz kosti, nato pa ji dodamo klobase ali klobase. Recept za okusen ukrajinski boršč na odeški način uporablja rezance, ribe in ga postrežejo brez kisle smetane. Odtenek Volynskega boršča je predhodno kuhana in sesekljana pesa, ki se doda juhi. V černigovski različici juhe se uporabljajo rezine bučk in kislih jabolk. In v receptu za ukrajinski boršč v Poltavi je navedeno, da je treba juho kuhati v gosji ali račji juhi.

Mnenja in prednosti

Zakaj je ukrajinski boršč tako priljubljen? Povratne informacije ljudi na kulinaričnih forumih in spletnih mestih pomagajo odgovoriti na to vprašanje. Prednosti boršča vključujejo:

  • odličen okus;
  • enostavnost priprave in razpoložljivost izdelkov;
  • splošna nizka cena jedi;
  • korist, saj je v boršču veliko vitaminov in hranil, ki napolnijo telo z energijo;
  • raznolikost receptov;
  • bogastvo juhe.

Glavne sestavine

V boršču je veliko kombinacij hrane. Vendar pa obstaja niz osnovnih sestavin, ki so v skoraj vsakem receptu za ukrajinski boršč po korakih:

  • meso. Za boršč, če ni hladen, uporabljajo visokokakovostno svinjsko, goveje, puranje, piščančje, gosje in račje meso, jagnjetino, celo ribe. Pomembno priporočilo pri izbiri mesa je, da naj bo bolj mastno, lahko je krača, rebra, poljubno meso s kostmi, iz katerega dobimo bogato juho. V ukrajinskem boršču je poleg mesa vedno prisotna tudi mast.
  • voda Njegova kakovost določa okus juhe. Voda iz pipe s svojim kloriranim okusom lahko naredi konec boršču, tudi če so njene druge sestavine kakovostne. Bolje je uporabiti izvirsko vodo ali vodo iz vodnjaka, če je ni, pa ustekleničeno ali filtrirano.
  • zelenjava. Rdeča pesa je glavna zelenjavna sestavina boršča, prav ona daje juhi bogato barvo in prepoznaven okus. Boršču poleg pese dodamo zelenjavno ocvrto korenje, čebulo in paradižnik ali paradižnikovo pasto. Krompir in kislo ali sveže zelje položimo surovo.
  • Zelenje in začimbe. Zelenje močno obogati okus in videz boršč, sesekljani šopki svetlo zelenega peteršilja in kopra se čudovito prilegajo bordo rdeči barvi juhe. V boršč dodamo tudi grah pimenta in črnega popra, strt česen z mastjo in lovorjev list.

Salo

O tem je treba razpravljati ločeno. Salo se uporablja v skoraj vseh ukrajinskih sortah juhe. Po mnenju mnogih kuharjev je pravi ukrajinski boršč nepredstavljiv brez slanine. Na njej ocvremo peso in preliv, nastale ocvirke, potresene s soljo in zelišči, postrežemo k mizi. Na koncu kuhanja boršča dodamo mlet salo z zelišči in česnom, s čimer juhi dodamo okus in vsebnost maščobe. Rdeče krofe namažemo z maščobo, stopljeno iz masti. Poleg tega sploh ni treba uporabiti svežega izdelka, nasprotno, prefinjene in vnete ukrajinske gospodinje pogosto kuhajo boršč na stari rumenkasti masti, saj verjamejo, da njegova nenavadna aroma daje resnično ukrajinski duh.

krofi

Dišeči krofi, ki dišijo po česnu in svežem pecivu, ustvarjajo odličen duet z borščem, ki lahko služi kot simbol kulinarične harmonije. Enostavne so za peko, rezultati pa so osupljivi. Praviloma so krofi narejeni iz preprostih kvašeno testo, zamesimo s suhim kvasom, vodo, moko, soljo, rastlinsko olje, sladkor. Pečene krofe namažemo s stopljeno mastjo in česnom ter ponudimo k boršču.

cmoki

Posebno priljubljeni so ukrajinski recepti, ki jih ni mogoče imenovati atribut samo ukrajinske kuhinje, cmoki se pogosto uporabljajo v kavkaški, poljski, slovaški, madžarski, ruski kuhinji. Cmoke oblikujemo iz testa, ki ga zamesimo z jajci, vodo, soljo in moko, včasih jih dodamo v testo kuhan krompir. V boršč jih damo približno pol ure pred pripravo, da ima testo čas za kuhanje. Cmoki dajejo juhi izvirnost, sitost, lepoto.

Namizni pribor

Recepti za ukrajinski boršč ne zahtevajo priprave posebnih jedi. Juho lahko skuhamo v litoželeznem kotlu, kovinski kozici, litoželeznem loncu ali keramičnem loncu za pečico, tudi v veliki gosji loncu. Na ognju, na štedilniku, v pečici, v počasnem kuhalniku. Seveda se okus jedi razlikuje od jedi in načina segrevanja. Boršč, kuhan na tabornem ognju, ima dimljen okus. In juha iz počasnega štedilnika ali pečice je bolj bogata zaradi dolgega enakomernega dušenja kot juha, kuhana na običajnem štedilniku. Toda veliko bolj pomembno je upoštevati osnovna načela kuhanja boršča, ki so na splošno enaka za vse različice te juhe.

Osnovna načela in značilnosti kuhanja

Obstaja dobro uveljavljen algoritem za pripravo boršča, ko ga obvladate, lahko skuhate juho po katerem koli receptu. Samo dosledno morate izvajati fazo za fazo, ne pozabite, da vsaka od njih vpliva na končni rezultat.

  • Bouillon. Gosta, bogata juha je osnova vsakega boršča. Oprano meso ali kosti damo v hladno kakovostno vodo. Voda se segreje do vrenja, na tej točki je treba iz juhe previdno ujeti peno iz koaguliranih mesnih beljakovin. Nekateri to naredijo lažje, samo odlijejo vso vodo, operejo meso in skuhajo juho z novo vodo. Skupaj z mesom damo v vodo korenje, čebulo, peteršiljevo korenino in pastinak. kuhano štiri do šest ur, meso - dve do tri ure.
  • Pesa. V receptih za pravi ukrajinski boršč se pesa pogosto kuha ločeno od druge zelenjave. Dušimo ga na olju ali masti, predhodno spečemo v pečici, skuhamo ali celo surovega damo v juho. Toda pogosteje se pesa vseeno duši na masti. Poleg tega, da ohrani svojo barvo, ga rahlo poškropimo z namiznim kisom.
  • Praženje. Na masti ali maslu prepražimo tudi naribano ali sesekljano korenje in sesekljano čebulo, nato dodamo sesekljan paradižnik ali paradižnikovo mezgo, ki juhi da kiselkast okus in bogatejšo barvo. V nekaterih receptih za ukrajinski boršč, ocvrt, obstaja bolgarski poper.
  • zelenjava. V končno juho, približno trideset do štirideset minut pred kuhanjem boršča, dajte krompir, narezan na trakove ali kocke. Deset minut kasneje nasekljan svež oz kislo zelje. Teh deset minut je potrebnih, da se krompir skuha, če ga vržemo po zelju, potem otrdi od kisline. Po zelju se po desetih do petnajstih minutah položi pesa in zelenjavna pečenka.
  • Začimbe, mast in česen. Začimbe damo v boršč pet minut preden je kuhan. Mast, naribana s česnom in sesekljano zelenjavo - dve minuti pred izklopom ognja. Juhe ne postrežemo takoj, zavijemo jo v brisačo ali damo za pol ure ali uro v pečico, da se spoti in doseže. In šele po tem nosite na mizo.

Inings

Boršč je sam po sebi zelo lep, a si vseeno zasluži posebno predstavitev. Lahko ga vlijete v porcijske krožnike ali pa ga postavite na mizo v ločeno juho, iz katere ga prelijte v krožnike. Boršč postrežemo s krofi in kruhom, zaseko in ostanki ocvirkov, vsako porcijo začinimo s kislo smetano in zelišči. Ne smemo pozabiti, da ima boršč, tako kot zeljna juha, naslednji dan boljši okus, potem ko se dobro prekuha. Vendar ga ne smete hraniti več kot tri dni.

Klasični ukrajinski boršč: recept po korakih

  • Govedina na kosti - 500 gramov.
  • Zelje - 200 gramov.
  • Korenček - 1 srednja.
  • Čebula - 2 srednji glavi.
  • Krompir - 3-4 srednje velike gomolje.
  • Paradižnikova pasta ali paradižnik - 2 žlici ali 3 kosi.
  • Česen - 4 stroka.
  • Maščoba - 100 gramov.
  • Svež peteršilj in koper - po 50 gramov.
  • Voda - 3,5 litra.
  • Sol, začimbe, poper - po okusu.

Kuhanje:

  1. Meso temeljito operemo, pred tem pa ga po potrebi počasi odtajamo do sobna temperatura. Čeprav je bolje kuhati boršč iz sveže govedine.
  2. V ponev in kotel nalijemo vodo, vanjo damo eno glavo čebule.
  3. Vodo na hitro zavremo in previdno postrežemo vso peno, ki nastane pri zlaganju mesnih beljakovin.
  4. Juho kuhajte na majhnem ognju približno dve uri z zaprtim pokrovom.
  5. V tem času pripravimo peso in zelenjavni praženec. V eni ponvi na malo olja stopimo polovico maščobe, nastale ocvirke damo v poseben krožnik, popopramo in solimo.
  6. Na stopljeni maščobi približno pet minut med mešanjem dušimo naribano ali julienirano peso.
  7. V drugi ponvi pet minut pražimo sesekljano čebulo in naribano korenje, nato prepražimo narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo, zajemalko juhe in dušimo tri do pet minut. Pečenka je pripravljena.
  8. Meso vzamemo iz juhe, ga ločimo od kosti, narežemo na porcije in vrnemo v ponev.
  9. Juho solimo in vanjo damo na precej velike kose narezan krompir. Vreti deset minut.
  10. Nato prelijemo drobno sesekljano belo zelje. Vreti deset minut.
  11. V juho damo pečenko in peso. Vreti deset minut.
  12. Dodamo sesekljano zeleno, lovorov list, črni poper in preliv iz naribane zaseke, grobe soli in strtega ali sesekljanega česna. Kuhajte pet minut, nato pa boršč odstranite z ognja.
  13. Juha naj vzhaja vsaj pol ure, bolje je dlje. Postrezite s česnovimi krofi, kislo smetano, svežimi zelišči in ocvirki.

Hladni ukrajinski boršč: recept po korakih

  • Voda - 1,5 litra.
  • Pesa - 1 velika ali 2 srednja.
  • Jajce - 3 kosi.
  • Krompir - 3-4 gomolji.
  • Sveže kumare - 2-3 kosi.
  • Zelena čebula in koper - po okusu.
  • Kis, gorčica, nariban hren, sladkor - po 1 čajna žlička.
  • Sol - po okusu.

Kuhanje:

  1. Peso operemo, olupimo, naribamo ali narežemo na tanke trakove, damo v lonec z vodo.
  2. Zavremo vodo, zmanjšamo ogenj, dodamo sol in kis, ki pomaga rdeči pesi ohraniti barvo.
  3. Peso kuhamo približno pol ure, dokler ni kuhana, nato ponev odstavimo z ognja, začinimo z gorčico, sladkorjem, naribanim hrenom in pustimo, da se ohladi.
  4. Ohlajeno prelijemo v porcionirane globoke krožnike, dodamo jim narezane na enake kocke sveže kumare, kuhana jajca in krompir, sesekljano zelenje.
  5. Postrežemo hladno s kislo smetano.

Meso damo v večjo ponev, zalijemo z vodo, da pokrije meso za 5 prstov. Zavremo in odstranimo peno. Zmanjšajte ogenj na minimum. Čebulo, korenje in peteršiljevo korenino olupimo, po dolžini prerežemo na pol in v suhi ponvi popečemo do rjavih sledi. Mesu dodamo zelenjavo, poper v zrnu, stebla peteršilja (liste obdržimo). Kuhajte 2,5 ure 15 minut. pred koncem damo sol in lovorov list.

Juho precedite. Meso odstranite iz kosti na majhne koščke, odstranite kostni mozeg.

Za preliv olupimo vso zelenjavo. Čebulo drobno sesekljajte. Korenje in peso naribamo na grobo strgalo. Poper narežemo na majhne kocke. Krompir - srednje rezine. Zelje nastrgamo. Paradižnik naribamo.

Obleci srednji ogenj 2 ponvi, v vsaki stopite mast. V eno damo čebulo, v drugo peso. Fry, mešanje, 5 minut. Čebuli dodamo korenje in papriko, pesi dodamo kis. Kuhajte še 5 minut. Peso odstranite z ognja, paradižnik položite na čebulo s korenjem. Kuhajte še 5 minut.

Zavremo juho, damo krompir, kuhamo 10 minut. Dajte zelje, kuhajte 5 minut. Dodajte peso in čebulo s korenčkom, zavrite, kuhajte 10 minut.

Zelo podroben recept za ukrajinski boršč s peso in 7 uporabnih nasvetov vam bo pomagal pripraviti pravo večerjo za dušo.

Okusnega in bogatega ukrajinskega boršča ni mogoče skuhati naglo. večina glavno pravilo kuhanje boršča pomeni imeti prosti čas in veliko željo po kuhanju. Če se vam mudi ali niste razpoloženi, da bi stali pri štedilniku, je bolje, da ne začnete, ampak skuhate kar koli.

Ko kuham boršč, tako okusne arome lebdijo po hiši, da moj mož neskončno gleda v kuhinjo, dvigne pokrov lonca in voha =)

V vsaki regiji in v vsaki družini se boršč kuha drugače. Če še nikoli niste kuhali boršča ali preprosto ne veste, kako ga kuhati, potem moj najbolj podroben korak za korakom recept s fotografijami bo dobro orodje za vas =)

Začnimo kuhati boršč po našem tradicionalnem družinskem receptu!

Sestavine za okusen ukrajinski boršč

Količina izdelkov za 5-6 litrski lonec:

  • Govedina na kosti - 300 gr
  • Svinjina na kosti (enolončnica) - 500 gr
  • Krompir - 300 g (3-4 kosi)
  • Čebula - 200 gr (2 kosa)
  • Korenje - 150 gr (1 velik)
  • Zelje - 350 g (1/4 srednje glave)
  • Pesa - 300 gr (2 srednja kosa)
  • Paradižnik - 200 g (3-4 srednje velike kose)
  • Sladka paprika 100 g (1 kos)
  • Pekoča paprika - 1 strok po želji
  • Paradižnikova pasta - 2-3 žlice / l po želji (po okusu)
  • Sončnično olje - 30 ml
  • Maslo - 30 gr
  • Česen - 3-5 strokov
  • Majhen košček maščobe
  • Lovorjev list, piment - po okusu

Za juho:

  • 1 žarnica
  • 1 korenček
  • koren peteršilja
  • Koren zelene
  • Stebla kopra ali peteršilja

Boršč vedno kuham dovolj gosto. Zato lahko zmanjšate količino zelenjave. Za barvo in bogatejši okus dodam paradižnikovo pasto. Najbolj všeč so mi Chumak, Rosana in Genichanochka. No, pa začnimo!

Kako kuhati boršč s peso? Začeti morate s pripravo odlične juhe!

Za boršč je pomembno skuhati dobro juho in ne varčevati z zelenjavo.

Govedina, svinjina in perutnina, zlasti domače, so zelo primerne za juho. Ne znam pojasniti zakaj, ampak okusen boršč se izkaže na domačem petelinu.

Nasvet 1.Če kuhate boršč na mesu, potem je bolje vzeti tako svinjino kot govedino, vedno na kosti. To bo odlična bogata juha. Redko kuham s perutnino.

Meso operemo, odrežemo koščke maščobe, če so, in ga damo v ponev. Zalijemo s hladno vodo, da pokrije meso 3-5 cm zgoraj in postavimo na ogenj.

Hkrati na štedilnik postavimo ponev s peso in jo kuhamo v uniformi, dokler ni kuhana.

Nasvet 2.Če želiš okusna juha daj meso v hladno vodo. Če želite okusno meso - vroče.

Meso zavremo, zmanjšamo ogenj in odstranimo nastalo peno. Kuhamo približno 20 minut in odlijemo vodo.

Meso vrnemo v lonec, dodamo vodo in ponovno zavremo.

Medtem ko voda vre, pripravite zelenjavo za juho: čebulo, korenje, stebla kopra, lovorjev list, česen. Dodamo lahko tudi grobo sesekljano korenino zelene ali peteršilja.

Zelenjavo damo v ponev z vrelo juho, zmanjšamo ogenj na minimum, zapremo pokrov in kuhamo na majhnem ognju vsaj 2-3 ure.

Nasvet 3. Juha ne sme vreti, mora počasi brbotati in hlastati.

Tukaj je juha v pripravi:

Sedaj pa pripravimo zelenjavni preliv

Nasvet 4. Bolj raznovrstna zelenjava in maščobe, ki jo dodate prelivu, bolj okusen bo boršč.

Ni nujno, da je veliko maščobe.

Majhne koščke maščobe, ki jih odrežete od mesa, pošljete v ponev. Vonj po ocvrti slanini bo boršču dal prijeten okus. Poskušam izbrati bolj pusto meso, zato ne odrežem preveč maščobe.

Koščke maščobe prepražimo.

Čebulo nasekljamo in damo v ponev. Dodajte nekaj sončnice in masla.

Rahlo prepražimo (5-7 minut) do zlato rjave barve.

Korenje na grobo naribamo in dodamo čebuli.

Pražimo približno 2-3 minute.

Sladko papriko narežemo na majhne kocke, dodamo zelenjavi.

Vse skupaj pražimo par minut.

Paradižnik zmeljemo v mešalniku in vlijemo v ponev.

Dodajte paradižnikovo pasto.

Premešamo in dušimo na zelo majhnem ognju približno 20-30 minut.

Če želite pikanten boršč, prelivu dodajte še strok feferona.

Bencinska črpalka je skoraj pripravljena.

Pripravljeno zelenjavo vzamemo iz juhe in vzamemo meso.

Korenje naribamo in vrnemo v juho, preostalo zelenjavo zavržemo.

Meso ločimo od kosti in ga damo v preliv za boršč.

Premešamo, dušimo približno 2 minuti, preliv je pripravljen. Meso lahko damo nazaj v juho, vendar tega običajno ne naredim, sicer bo premehko.

Krompir narezan na kocke.

Dodajte v juho in kuhajte približno 7-10 minut.

Zelje drobno nasekljamo.

Zelje damo v ponev, zavremo in kuhamo na majhnem ognju, dokler ni zelje pripravljeno. To običajno traja 5 do 10 minut. Vse je odvisno od vrste zelja.

Medtem ko se zelje kuha, olupite peso in jo naribajte na grobem strgalu.

V možnarju stremo kos zaseke, česen in ščepec soli.

Ko je zelje pripravljeno, v ponev damo preliv.

Zmešamo.

Zavremo.

Razporedimo peso, mast, strto s česnom in soljo.

Premešamo in po vrenju odstavimo z ognja.

Nasvet 5 Nemogoče je dolgo kuhati boršč s kuhano peso, sicer bo boršč izgubil barvo.

Peso za boršč lahko pripravite tudi na drug način: naribajte na grobem ribežu ali narežite na trakove in dušite v majhni količini vode z dodatkom 1-2 žlički kisa. V tem primeru pesa po vrenju ne bo izgubila barve.

Nasvet 6Če pripravljate boršč iz zgodnjih sort zelja, potem je vrstni red polaganja sestavin v ponev drugačen:

1. Krompir dajte v juho.

2. Po 5-10 minutah (krompir mora biti napol kuhan) dodamo preliv, kuhamo 3-5 minut.

3. Končano peso položite z mladim zeljem, zavrite in izklopite. Običajno je mlado zelje dovolj, da skuhamo. Ne sme se dolgo kuhati, sicer se bo spremenilo v kislo testo.

Nasvet 7. Pustite, da se boršč kuha vsaj 1-2 uri.

Tukaj je moj slasten bogat in dišeč ukrajinski boršč! =)

V naši družini boršč tradicionalno postrežejo s česnom, kislo smetano, zeleno čebulo in rženim dišečim kruhom.

Koliko kalorij je v mojem boršču? Približno 65-70 kcal na 100 gramov

  • Beljakovine - 3,3 gr
  • Maščobe - 3,7 gr
  • Ogljikovi hidrati - 4,2 gr

In tukaj je še nekaj fotografij:

Uživajte v obroku, prijatelji! In ne pozabite pritisniti všečkov, "oki" in "všeč mi je", da svojim prijateljem poveste o super okusnem receptu za boršč =)

Lep pozdrav, Natalie Lissy

Ko govorimo o nacionalni ukrajinski kuhinji, je ukrajinski boršč ena prvih, ki nam pride na misel. Bogat, dišeč in zelo zadovoljiv - to je vse o njem. Se želite naučiti kuhati enako? Potem vas spodaj čakajo skrivnosti ukrajinskega boršča.

Kako kuhati ukrajinski boršč?

Pristen ukrajinski boršč je čudovit obilno kosilo. Ta jed je okusna in zdrava. Vsebuje veliko kuhane zelenjave, to pa so vlaknine, ki blagodejno vplivajo na prebavo. Torej, da bi ta jed imela edinstven okus in aromo, morate upoštevati ta pravila:

  1. Jed bo bogata, če boste uporabili kakovostno svežo govedino, svinjino ali perutnino, ki jo je treba kuhati z začimbami.
  2. Rdeča pesa daje jedi edinstveno rdečo barvo. Če se sesekljana zelenjava dolgo kuha, bo barva izginila. Zdrobljen izdelek je treba pogasiti s kislino. Potem je bogata barva hrane zagotovljena.
  3. Za okus je priporočljivo, da v ukrajinski boršč daste česen. Bolje je, da to storite na koncu. Potem bo hrana pridobila edinstveno aromo.

Ukrajinski boršč, katerega recept je predstavljen tukaj, se lahko šteje za tradicionalno jed narodna kuhinja. Fižol, ki je poleg mesa odličen vir beljakovin, nasiti telo in mu daje energijo, mu daje posebno sitost.

Sestavine:

  • goveje meso - 0,5 kg;
  • paradižnikova pasta - 5 tbsp. žlice;
  • vilice za zelje - 500 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • kuhan fižol - 500 g;
  • pesa - 1 kos .;
  • gomolji krompirja - 5 kosov;
  • čebula repa - 1 kos;
  • stroka česna - 2 kos .;
  • sveže stisnjen limonin sok - 1 žlica. žlica;
  • začimbe;
  • pšenična moka - 400 g;
  • jajca - 2 kos .;
  • voda - 100 ml;
  • olje - 50 g.

Kuhanje

  1. Goveje meso z začimbami skuhamo do mehkega. Nato jih razdelimo na kose in juho filtriramo.
  2. V ponev pošljite ostružke zelja.
  3. Prepražimo sesekljano zelenjavo z limonin sok. Ko postanejo mehki, damo paradižnikovo kašo.
  4. Krompir se pošlje v ponev, po 15 minutah pa položijo cvrtje, fižol in meso.
  5. Dušijo 10 minut, solijo in na koncu vržejo česnovo kašo in pustijo, da se napolni pod pokrovom.
  6. Za cmoke v moko vlijemo vodo, stopljeno maslo in jajca s soljo. Zamesimo testo, razvaljamo s plastjo debeline 5 mm.
  7. Oblikujemo cmoke, ki jih vržemo v vrelo vodo in kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
  8. Pripravljen ukrajinski boršč postrežemo s cmoki in kislo smetano.

Recept za rdeči boršč v ukrajinskem jeziku nujno vsebuje peso. Ta izdelek daje hrani rdečo barvo. V nekaterih regijah Ukrajine zelenjavo ocvrte, v drugih ne. Izjema je le pesa, ki jo dušimo, da ohrani barvo.

Sestavine:

  • mesna juha - 3 litre;
  • gomolji krompirja - 300 g;
  • pesa - 150 g;
  • korenje - 150 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • vilice za zelje - 600 g;
  • paradižnik - 150 ml;
  • čebula - 100 g;
  • sladkor;
  • kis - 10 ml;
  • stroki česna - 3 kosi;
  • začimbe.

Kuhanje

  1. Maso pese prepražimo z dodatkom kisa.
  2. Sesekljano zelenjavo damo v vrelo tekočino, kuhamo približno četrt ure, razporedimo pesno maso in paradižnik.
  3. Sol, sladkor po okusu, začinimo s česnom in vztrajamo.

Ukrajinski boršč, klasičen recept z mesom, ki je poudarjen spodaj, se bo izkazal za bogatega in zadovoljivega. S tako prvo za kosilo ne boste potrebovali druge. Dom bo ostal poln, zadovoljen in zahteval dodatke. In hostesa bo prejela veliko pohval.

Sestavine:

  • svinjina brez kosti - 600 g;
  • korenček - 2 kos .;
  • krompir - 200 g;
  • zelje - 0,5 kg;
  • velika čebula - 1 kos;
  • pesa - 200 g;
  • paradižnikova pasta - 50 g;
  • olje - 40 ml;
  • stroka česna - 2 kos .;
  • granulirani sladkor - 1 čajna žlička.

Kuhanje

  1. Kuhana svinjina s čebulo in začimbami.
  2. Sesekljane liste zelja damo v juho in kuhamo četrt ure.
  3. Sesekljano zelenjavo dušimo, začinimo s paradižnikovo mezgo, sladkorno.
  4. Krompir in zmes iz ponve pošljemo v ponev.
  5. Končano vročino začinimo s česnovo maso in postrežemo.

Izkazalo se je iz gosi, ki jo je dobro uporabiti kot osnovo za prve jedi. Okusen ukrajinski boršč z mesom te ptice bo zavzel častno mesto na mizi in nikogar ne bo pustil lačnega. To ni dietna hrana, a krožnik toplega bo pomagal.

Sestavine:

  • gos - 1 kg;
  • vilice za zelje - 600 g;
  • krompir - 300 g;
  • kis - 10 ml;
  • korenje - 150 g;
  • rdeča pesa - 200 g;
  • čebula - 150 g;
  • paradižnikova mezga - 1 žlica. žlica;
  • začimbe.

Kuhanje

  1. Ptica je kuhana z začimbami.
  2. Čips rdeče pese pokapamo s kisom in ocvremo.
  3. Dodajte mešanico korenčka in čebule, pire krompir in pražite do mehkega.
  4. Zeljne slamice, krompirjeve palčke vržemo v juho, po četrt ure dušeno mešanico vlijemo iz ponve.
  5. Česen začinimo in pustimo, da se ukrajinski boršč napolni.

Ukrajinski boršč z mastjo


Ukrajinski boršč, katerega najboljši recept čaka spodaj, vas bo navdušil s svojim edinstvenim okusom. Vsa skrivnost je v stari maščobi. svež izdelek ne daje takega učinka. Stara mast s česnovo maso ustvari edinstveno aromo in okus.

Sestavine:

  • svinjski vrat - 1 kg;
  • pesa - 150 g;
  • čebula repa - 100 g;
  • zeljni listi - 400 g;
  • korenje - 100 g;
  • paradižnik - 400 g;
  • stara maščoba - 50 g;
  • stroka česna - 2 kos .;
  • koper - 50 g.

Kuhanje

  1. Vratin z začimbami skuhamo.
  2. Mešanica pese in korenja s čebulo, paradižniki so ocvrti.
  3. Zelje s krompirjevimi kockami pošljemo v ponev, kuhamo 20 minut, prelijemo vsebino ponve.
  4. Česen, koper in zaseko drobno sesekljamo. Komponente se zmeljejo in pošljejo na vroče.
  5. Preden postrežejo, pravi ukrajinski boršč s skrivno sestavino - staro slanino, vztrajajo.

Ukrajinski boršč - recept s fižolom


Za tiste, ki raje postijo ali se držijo posta, je na voljo ukrajinski postni boršč. Ta možnost ni nič slabša kot z dodatkom mesni izdelki. Zahvaljujoč vsebnosti stročnic dobimo obilen obrok.

Sestavine:

  • fižol - 1 skodelica;
  • zelje - 500 g;
  • krompir - 300 g;
  • pesa - 200 g;
  • korenje - 200 g;
  • olivno olje- 50 ml;
  • koper in peteršilj;
  • čebula - 200 g;
  • paradižnikova pasta - 50 g;
  • sladkor.

Kuhanje

  1. Fižol namočimo 3 ure, nato zavremo, dodamo
  2. zeljne in krompirjeve rezine.
  3. Čebulo z maso korenčka in rdeče pese prepražimo, damo paradižnikovo pasto, zalijemo z vodo, soljo,
  4. sladkorja in dušimo zelenjavo do mehkega.
  5. Nastala mešanica se pošlje k ​​preostalim izdelkom, vrže se drobno sesekljano zelenje in pusti, da se kuha.

Ukrajinski boršč v počasnem kuhalniku, katerega recept je predstavljen spodaj, je presenetljiv v svoji preprostosti. A to ne pomeni, da bo trpel okus hrane. Zahvaljujoč posebnostim kuhanja v tej napravi je prva jed v počasnem kuhalniku neverjetno okusna.