Στην αρχή, η εγκατάλειψη των ζωικών προϊόντων μπορεί να προκαλέσει μεγάλη σύγχυση για έναν απροετοίμαστο τρώγο. Ας υποθέσουμε ότι βρήκατε μια πρόσθετη πηγή πρωτεΐνης σε όσπρια και μανιτάρια, ετοιμάσατε μια προσφορά δημητριακών και λαχανικών. Τι γίνεται όμως με τις αγαπημένες σας σάλτσες και ντρέσινγκ;

Σόγια και σάλτσα ντομάταςμπορείτε κάλλιστα να δώσετε τον τόνο απλό δείπνο, αλλά γίνονται γρήγορα και βαρετά. Σύνταξης "Καλαίσθητος"Αποφάσισα να εξετάσω τις σάλτσες της χορτοφαγικής κουζίνας και να προσφέρω στους αγαπημένους μου αναγνώστες τα πιο ενδιαφέροντα, νόστιμα και ασυνήθιστα ντρέσινγκ. Ταιριάζουν τέλεια με ωμά ή επεξεργασμένα λαχανικά, μανιτάρια, όσπρια και δημητριακά.

Vegan και χορτοφαγικές σάλτσες

Μπεσαμέλ χωρίς γάλα

Συστατικά

Παρασκευή

Διαλύουμε το αλεύρι στο νερό, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να μην εξαφανιστούν οι σβώλοι, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο και βότανα.

Τέτοιος η σάλτσα πάει καλάμε φρέσκα, βραστά και ψητά λαχανικά, καθώς και ψάρι.

Σύνθεση Μενού νηστίσιμο, συχνά αγνοούμε κάθε λογής πράγματα. Και μάταια, γιατί βοηθούν στη διαφοροποίηση μιας μέτριας διατροφής και δίνουν στα αγαπημένα μας πιάτα μια νέα γεύση. Σας προσκαλούμε να συζητήσουμε συνταγές για νηστίσιμες σάλτσες.

Μαγικά μπιζέλια

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να φάμε σάλτσες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής; Ναι, αρκεί να μην περιέχουν ζωικά προϊόντα. Η σάλτσα ρεβιθιού είναι μόνο ένα από αυτά. Μουλιάζουμε 150 γραμμάρια ρεβίθια όλη τη νύχτα σε νερό και τα βράζουμε για 2 ώρες σε φρέσκο ​​αλατισμένο νερό. Αφήνοντας 50 ml ζωμό, πολτοποιούμε τον αρακά με ένα μπλέντερ, προσθέτουμε 80 ml χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι, 2 σκελίδες σκόρδο και αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά τη σάλτσα με ένα μπλέντερ και αλατοπιπερώνουμε με φρέσκα μυρωδικά και πάπρικα. Τα ρεβίθια είναι το καλύτερο συμπλήρωμα σνακ λαχανικώνκαι σαλάτες.

Ελαφριά μαγιονέζα

Θα αντικαταστήσει με επιτυχία την κλασική παραλλαγή. Ανακατέψτε 400 γραμμάρια λευκών φασολιών σε κονσέρβα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε 300 ml ένα προς ένα ηλιέλαιο, 2 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 1 κουτ. ξερή μουστάρδα, ½ κουτ. ζάχαρη και αλάτι. Συνεχίζουμε το χτύπημα των υλικών μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Η νηστίσιμη σάλτσα φασολιών ταιριάζει πολύ με φρέσκα και βραστά λαχανικά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για σούπες.

Τρυφερότητα στο λευκό

Η νηστίσιμη λευκή σάλτσα, που παρασκευάζεται με βάση τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ, θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες. Αραιώνουμε 60 γρ αλεύρι κοσκινισμένο σε ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύοντας συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ρίχνουμε 250 ml ζεστό ζωμό λαχανικών και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κουτ. χυμό λεμονιού, φρέσκα μυρωδικά, μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο. Αυτή η σάλτσα θα αναδείξει με επιτυχία τη γεύση των ψημένων λαχανικών.

Μανιτάρια βελούδο

Απαχος σάλτσα μανιταριών- άλλη μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή της μπεσαμέλ. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύουμε με 400 γρ ψιλοκομμένα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, τη δάφνη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ξεχωριστά, ροδίζουν 6 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, το αραιώνουμε σε 150 ml νερό και το ρίχνουμε στα μανιτάρια σε λεπτή ροή. Αφού σιγοβράσει η άπαχη σάλτσα champignon για 7 λεπτά, προσθέστε φρέσκα μυρωδικά για γεύση. Αυτή η σάλτσα θα μεταμορφώσει το συνηθισμένο φαγόπυρο και ρύζι με λαχανικά.

Υπερβολική ντομάτα

Προετοιμάζεται γρήγορα και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Αφαιρέστε τη φλούδα από 6 μεγάλες ντομάτες δικός χυμόςκαι αλέθουμε τον πολτό. Προσθέστε 50 ml μαρινάδας και βράστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα, ένα ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο και σιγοβράστε τη σάλτσα για μερικά λεπτά ακόμα. Αν θέλετε, μπορείτε να το πήξετε με 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, προσθέστε πιπέρι για γεύση. Δεν θα βρείτε καλύτερη άπαχη σάλτσα για πατάτες.

Φαντασία σόγιας

Αγαπημένη σε πολλούς, η σάλτσα σόγιας κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πιο περίπλοκων καρυκευμάτων. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 1 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη ρίζα τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε ½ κεφάλι ψιλοκομμένο πράσο, 250 ml σάλτσα σόγιας, 125 ml χυμός σταφυλιού, 130 γρ ζάχαρη, 2 αστεροειδή γλυκάνισο και ½ κουτ. κανέλα. Βράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πιο αρμονικά με πιάτα με ρύζι.

Σκόρδο με καπνό

Σας λείπουν οι φωτεινοί, πικάντικοι συνδυασμοί; Ετοιμάστε τη Σαρακοστή σάλτσα σκόρδου. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου και χωρίς να χωρίσουμε τις σκελίδες, τις κόβουμε ελαφρά από πάνω. Περιχύνουμε το σκόρδο με ελαιόλαδο, το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο στους 200°C για 40 λεπτά. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε το σκόρδο με 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, χυμό από ½ λεμόνι, 2 κ.σ. μεγάλο. βαλσάμικο ξύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και 1 κ.γ. μεγάλο. τριμμένο τζίντζερ. Αυτή η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή σε συνδυασμό με πράσινα λαχανικά.

Πικάντικο σμαράγδι

Παρεμπιπτόντως, για το πράσινο. Η νηστίσιμη σάλτσα σπανακιού είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για όσους δεν τρώνε γρήγορο φαγητό. Μουλιάστε 30 γραμμάρια αμύγδαλα σε νερό όλη τη νύχτα και αφαιρέστε τη φλούδα τους το πρωί. Χτυπάμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς με 2 σκελίδες σκόρδο, 40 ml χυμό λεμονιού, 30 ml νερό σε έναν ομοιογενή πουρέ. Προσθέστε εδώ ένα μάτσο ψιλοκομμένο σπανάκι, χτυπήστε ξανά, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοστ με δημητριακά τοστ και μακαρόνια με αυτή τη σάλτσα είναι ασύγκριτα.

Καρυδιά Αρμονία

Μην ξεχνάτε τα καρύδια - φτιάχνουν καταπληκτικές σάλτσες για τη Σαρακοστή. Τρίβουμε με τον πλάστη 150 γρ καρύδια. Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι κόλιανδρο, ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόβουμε 4 σκελίδες σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς. Αλατοπιπερώστε αυτό το μείγμα με 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού, αλατίζουμε με μια πρέζα τσίλι, χτυπάμε σε πηχτή πάστα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αραιώσετε με νερό. Σάλτσα φυστικιούΙδανικό με πράσινα φασόλια και μπρόκολο.

Μεξικάνικα πάθη

Η σάλτσα γκουακαμόλε θα χωρέσει βιολογικά στο νηστίσιμο μενού. Κόβουμε τη σάρκα 2 αβοκάντο σε κύβους, ανακατεύουμε με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. λάιμ και πουρέ στο μπλέντερ. Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Για πιο λαμπερή γεύση, προσθέστε μια σαρκώδη ντομάτα, πράσινα κρεμμυδάκια, κόλιαντρο ή άλλα χόρτα. Οι λάτρεις των γευστικών πειραμάτων μπορούν να τα αντικαταστήσουν με αχλάδια και ελαφριά σταφύλια. Τέλος πάντων, ψωμί με γκουακαμόλε και ωμά λαχανικά- απλά νόστιμο.

Με κύμινο και χρένο

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ξύδι κρασιού, αραιωμένο στη γεύση με κρύο βρασμένο νερό. μια κουταλιά κύμινο ζεματισμένο με βραστό νερό, 1-5 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο. Προσθέστε χυμό από 1 λεμόνι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και χρησιμοποιήστε για ορεκτικά από χρωματιστά φασόλια με βραστά λαχανικά (παντζάρια, καρότα και άλλα για γεύση).

Ντρέσινγκ σαλάτας με σκόρδο

Θρυμματίζουμε καλά 3 - 4 σκελίδες σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο, το τρίβουμε με αλάτι και προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές κρύο βρασμένο νερό και 2 κ.σ. κουταλιές ζεστό φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα και χρησιμοποιούμε για απλές σαλάτεςή σνακ από βραστά όσπρια.
Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να γίνει πικάντικο. Για να το κάνετε αυτό, συνθλίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με μια σκελίδα σκόρδο ή τρίψτε το καλά. Ρίξτε σε προθερμασμένο και μετά ελαφρώς κρυωμένο φυτικό λάδι και σιγοβράστε ελαφρά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε το σκόρδο να βγάλει όλο το ζουμί του στο λάδι, αλλά να μην καεί. Προσθέστε τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τα όλα μέσα γυάλινο βάζοκαι χρησιμοποιήστε για να προσθέσετε σε σούπες ή σάλτσες για σαλάτεςγια γεύση.

Ντρέσινγκ σαλάτας

Ανακατεύουμε μαζί 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ή καλύτερα ξύδι από κρασί, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό ή κόλιανδρο για γεύση. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει για λίγο και αλατοπιπερώνουμε τις σαλάτες και τα ορεκτικά με αρακά ή φακές.

Ντρέσινγκ ντομάτας με κρεμμύδια

Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό στο τηγανισμένο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλισμένο με κόκκινο πιπέρι, και βράστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες ντομάτας (φρέσκες ή κονσέρβες) και σιγοβράστε όλα μαζί για άλλα 15-20 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το ντρέσινγκ για βρασμένο κουνουπίδι ή κίτρινο μπιζέλι.

Ντρέσινγκ με πικάντικο λάδι

Ανακατεύουμε για γεύση ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί, αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο, τα βάζετε σε ένα μπουκάλι, τα ανακινείτε καλά, κρυώνετε. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ορεκτικά από βραστά ή βραστά όσπρια.

Σάλτσες

Υλικά για την κύρια σάλτσα: μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι ή χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα γυάλινο δοχείο και χτυπάμε. Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί σε περίσσεια, φροντίστε να την ανακινείτε πριν από κάθε χρήση. Σε αυτή τη βασική σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε:
Για σάλτσα κρεμμυδιού- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο πράσο καλά τριμμένο με αλάτι. Για σάλτσα μουστάρδας- 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα και άλλο 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. για σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας ή 2 κ.σ. κουτάλια χυμός ντομάταςκαι 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κρεμμύδι.
για πράσινη σάλτσα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Σοτάρουμε 3 κ.σ. σε λάδι. κουταλιές αλεύρι, αραιώστε με 1 φλιτζάνι μανιτάρια, ζωμό λαχανικών ή βραστό νερό, ανακατεύοντας έτσι ώστε η μάζα να μην έχει σβόλους και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τις ψιλοκομμένες ρίζες (καρότα, παστινάκια, μαϊντανό) και τα κρεμμύδια, παίρνοντάς τα στη γεύση, 2-3 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, πιπέρι, δάφνη και προσθέστε τα όλα στη σάλτσα.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα για άλλα 5-10 λεπτά, στραγγίστε, τρίψτε το μείγμα από ένα κόσκινο, προσθέστε 2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου, βράστε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα ζεστή ή κρύα.

Σάλτσα σκόρδου

Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι ετοιμάζουμε μια πηχτή λευκή σάλτσα από αλεύρι σοταρισμένο με λάδι και βραστό νερό, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε 1-2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι. Μπορεί να αραιωθεί με τουρσί αγγουριού. Ετοιμος καυτερή σάλτσαπροσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο με αλάτι και, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνουμε να σταθεί για 3-5 λεπτά.

Σάλτσα φυστικιού

1,5 φλιτζάνι καρυδόψιχα ξεφλουδισμένα, 0,5 φλιτζάνι χυμό ροδιού ή 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι από κρασί, 3/4 φλιτζάνι νερό, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας πράσινο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένα πικάντικα βότανα και τριμμένο κόκκινο πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σαφράν και κόλιανδρο το καθένα, αλάτι για γεύση.
Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίψτε τους ξεφλουδισμένους πυρήνες των ξηρών καρπών, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι σε μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και αλέστε ξανά τη μάζα.
Μείγμα χυμό ροδιούμε βρασμένο νερό και αραιώστε την πικάντικη μάζα που προκύπτει με το μείγμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα κρύα.

Σάλτσα μουστάρδας

Τηγανίζουμε 1 κ.γ. κουταλιά αλεύρι με 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο ή φυτικό λάδι, αραιώστε με 2 ποτήρια νερό, βράστε, στραγγίστε.
Προσθέστε 1 κουτ έτοιμη μουστάρδα, ρίχνουμε λίγο ξύδι, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, ζάχαρη και ξαναβράζουμε.

Καρύκευμα ξηρών καρπών

Ψιλοκόβουμε και αλευρώνουμε καλά την ψίχα από 20 καρύδια, προσθέτουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου (μισή μέτρια κεφαλή) και ξανατριβούμε καλά. Προσθέστε 100 γραμμάρια ψωμί χωρίς κόρα εμποτισμένο σε νερό και καλά στραγγισμένο και αλέστε ολόκληρη τη μάζα σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι λίγο λίγο. Όταν το μείγμα πήξει, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή το χυμό από 1/2 λεμόνι και ανακατέψτε καλά.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, μπαχαρικά, ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
Βράζουμε ένα ποτήρι πλούσιο ζωμό λαχανικών σε ένα τηγάνι, αραιώνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι με χλιαρό νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή στο ζωμό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα, ψήνουμε τη σάλτσα μέχρι να πήξει και να εμφανιστούν μεμονωμένες φυσαλίδες - αρχίζει να βράζει. Ψύξτε τη σάλτσα και πασπαλίστε με μπαχαρικά για γεύση.

Σάλτσα φασολιών

2 φλιτζάνια σόγια, 1 λίτρο νερό, 3 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κόκκινο αλεσμένο πιπέρι, τζίντζερ, φύλλο δάφνης.
Μουλιάζουμε τη σόγια για δύο μέρες, αλλάζοντας κατά διαστήματα το νερό. Την τρίτη μέρα στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό και βάζουμε τα φασόλια στη φωτιά. Βράζετε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Μετά από 1,5 ώρα, ρίξτε το νερό και προσθέστε νέο νερό. Βράζουμε για άλλη 1-1,5 ώρα, μετά πετάμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάζουμε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας το ζωμό που τα έβρασαν. Για αυτό θα χρειαστείτε ένα ποτήρι ζωμό, αλλά μην πετάξετε τον υπόλοιπο ζωμό - θα είναι χρήσιμο για τη σούπα.
Σε ένα ποτήρι ζωμό μαγειρέψτε τα φασόλια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τα μυρωδικά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένα βότανα στη σάλτσα με τα φασόλια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε μερικά από τα φασόλια με φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.


*Σημείωμα. Για να ετοιμάσετε νηστίσιμες σάλτσες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς, ηλιέλαιο, Προβηγκιανό, παπαρουνόσπορο και αμυγδαλέλαιο.

Σάλτσα με μήλα και κολοκύθα

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 3 σκελίδες σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 τριμμένο χοντρό τρίφτηκαρότα, 100-150 γρ κολοκύθα, 1 ξινόμηλο (το μήλο και η κολοκύθα μπορούν να κοπούν σε μικρά κυβάκια), 3 ντομάτες καθαρισμένες.

Ρίξτε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να γίνουν, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι. Αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και μπαχαρικά στη σάλτσα. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι ή σπαγγέτι.

Σάλτσα φασολιών

Συστατικά:

--3 κρεμμύδια,
--2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
--2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
--τζίντζερ,
-- φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

Μουλιάστε 2 φλιτζάνια σόγια για δύο ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Την τρίτη μέρα στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό (περίπου ένα λίτρο) και βάζουμε τα φασόλια στη φωτιά. Τα φασόλια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μπορεί να προστεθεί νερό. Μετά από 1,5 ώρα μαγειρέματος, στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε νέο νερό. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μιάμιση ώρα.

Στη συνέχεια, πετάξτε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και ετοιμάστε τη σάλτσα στο ζωμό όπου ψήθηκαν τα φασόλια. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό φασολιών σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε τα φασόλια, 3 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το φύλλο δάφνης, τα μπαχαρικά και βράστε λίγο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε αυτό το μείγμα. πελτέ ντομάτας, 1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πολτοποιούμε μερικά από τα φασόλια με φυτικό λάδι και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Σάλτσα από καρύδια και κράκερ με σκόρδο

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε 250 γραμμάρια ξηρών καρπών και τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Προσθέστε 1 φέτα μουλιασμένη και στυμμένη άσπρη ψίχα ψωμιού και, για γεύση, λίγο σκόρδο (2-3 σκελίδες). Προσθέστε σταδιακά 100 g φυτικού ελαίου μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά, ομοιογενή μάζα. Αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Ντρέσινγκ σαλάτας

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε 3 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, ή καλύτερα ξύδι από κρασί, προσθέστε λίγο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει λίγο. Αυτό το ντρέσινγκ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και ορεκτικά από αρακά ή φακές.

Σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Παρασκευή:

Προετοιμάστε εκ των προτέρων 0,5 λίτρα μη ζεστού ζωμός μανιταριώνή φυτικό ή απλώς νερό. Αλέθουμε 2 κ.σ. αλεύρι σίτου με μικρή ποσότητα εξευγενισμένου ηλιέλαιου, 2-3 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 1/3 κουτ. βασιλικός ξερός, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 2-3 κ.σ. ηλιέλαιο.

Ρίξτε ηλιέλαιο στο τηγάνι και πελτέ ντομάτας. Μόλις αρχίσει να τσιγαρίζει η πάστα, ρίχνουμε το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι αλεσμένο με το βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε τα πάντα. Ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα, προσθέτουμε τον βασιλικό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη για σερβίρισμα!

Σάλτσα καρότου

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε 2 καρότα, ρίχνουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Σιγοβράζουμε λίγο κάτω από το καπάκι. Χτυπάμε, προσθέτοντας 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη, λίγο χυμό λεμονιού και ξύσμα λεμονιού. Ψύξτε και σερβίρετε με πιάτα. Για να ετοιμάσετε σάλτσες από αλεύρι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο κοσκινισμένο αλεύρι.
Το αλεύρι πρέπει να τηγανιστεί σε λάδι, αυτό θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση ξηρού καρπού.
Αν αντί για αλεύρι σίτου χρησιμοποιείτε αλεύρι πατάτας, δεν χρειάζεται να το τηγανίσετε. Μόλις στο τέλος της προετοιμασίας της σάλτσας, πρέπει να αραιώσετε το αλεύρι πατάτας με 2-3 κ.σ. κρύο νερό, ή λίγο ζωμό, μετά ρίχνουμε στη σάλτσα που βράζει και βράζουμε λίγο.
Όταν ετοιμάζουμε λευκές σάλτσες ή σάλτσες, το αλεύρι πρέπει να τηγανίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αλλάξει το χρώμα του.
Για κόκκινες και σκουρόχρωμες σάλτσες, το αλεύρι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει ή να ροδίσει.
Όλες οι σάλτσες και οι σάλτσες με βάση το αλεύρι πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.
Ο βέλτιστος χρόνος βρασμού για τις σάλτσες αλευριού δεν είναι περισσότερο από 25 λεπτά.
Αφού προσθέσετε μυρωδικά και μπαχαρικά στη σάλτσα, φροντίστε να σκεπάζετε το δοχείο στο οποίο ετοιμάστηκε η σάλτσα για να μην χαθεί το άρωμα.
Μην ξεχνάτε ότι το αλάτι πρέπει να προστίθεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Το ίδιο ισχύει και για την προσθήκη αποξηραμένων και φρέσκων βοτάνων.
Όσο για το κόκκινο καυτερή πιπεριάτσίλι, στη συνέχεια προστίθεται σε σάλτσες αλευριού σε μικρές ποσότητες πριν σερβίρετε το πιάτο.

Καμένη ζάχαρη για κόκκινες και μαύρες σάλτσες

Παρασκευή:

Ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό σε ένα στεγνό τηγάνι και διαλύστε 1/3 φλ κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα το σιρόπι. Μετά από αυτό, χύνεται στη σάλτσα και ανακατεύεται. Για γλυκόξινη σάλτσαΑντί για νερό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα ξιδιού 3%.
Να το θυμάσαι καμένη ζάχαρηπρέπει να το ρίξετε ζεστό και σε μια πολύ ζεστή ή βραστή σάλτσα, διαφορετικά θα γίνει καραμέλα.

Λευκή σάλτσα με βάση το αλεύρι

Παρασκευή:

Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς ή άλλο φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι χοντρό αλεύρι και τηγανίστε. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε 2,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού ή μανιταριού ώστε η σάλτσα να αποκτήσει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι. Ανάλογα με το πιάτο για το οποίο προορίζεται η σάλτσα, προσθέστε χυμό λεμονιού ή μερικές φέτες λεμόνι χωρίς κουκούτσι, ή δύο ψιλοκομμένα μανιτάρια...

Κόκκινη σάλτσα με τρούφα

Παρασκευή:

Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας σε μια κουταλιά φρυγανισμένο αλεύρι. λάδι και τηγανίζουμε ξανά, προσθέτουμε 2,5 φλ ζωμός ψαριού, προσθέτουμε την καμένη ζάχαρη και βράζουμε καλά. Προσθέτουμε 2-3 κύβους ζάχαρης, το χυμό λεμονιού από το 1/3 του λεμονιού, 5 κομμάτια ψιλοκομμένη τρούφα, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε με ψάρι.

Σάλτσα αγγουριού τουρσί

Παρασκευή:

Παίρνουμε 4-6 αγγουράκια τουρσί και κόβουμε σε διαμήκεις λωρίδες. Βράζουμε 1 κουταλιά φρυγανισμένο αλεύρι με 3 κουταλιές ηλιέλαιο ή οποιοδήποτε άλλο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 φλιτζάνια οποιοδήποτε ζωμό, 0,5 φλ αγγουράκι τουρσί. Βράζουμε και σερβίρουμε τηγανητό ψάρι, προσθέτοντας ψιλοκομμένο άνηθο.

Σάλτσα λουκάνικου ή γαύρου

Παρασκευή:

Τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σε 2 κουταλιές της σούπας. ελαιογραφίες Προσθέστε 6 λουκάνικα ψιλοκομμένα. Μαρίδα. Αραιώστε και τις 1,5 κ.σ. ζωμός ψαριού, βράστε. Προσθέστε 3 φέτες λεμόνι και ρίξτε 0,5 φλιτζάνι επιτραπέζιο κρασί. Σερβίρετε τη σάλτσα με πιάτα με πατάτα.

Σάλτσα μουστάρδας

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε 1 κ.γ. μουστάρδα σε σκόνημε ¼ κ.γ. αλεύρι και 2 κ.σ. φυτικό λάδι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό ψάρι ή ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σουρώνουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε ¼ - ½ ξηρό λευκό κρασί, ¼ φέτες λεμονιού, 2 κ.σ. κάπαρη, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση. Βράζετε ξανά και μπορείτε να σερβίρετε με ψάρι.

Σάλτσα καρυδιού για ψάρι

Παρασκευή:

1 κουτ μουστάρδα ανακατεμένη με 20 ψιλοκομμένη καρύδια, αλάτι, 1 κ.γ. βούτυρο, 1 κ.γ. αλεύρι κοσκινισμένο, 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Προσθέστε βρασμένο νερό με τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Περιχύστε το ψάρι πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα για κουνουπίδι και σπαράγγια

Παρασκευή:

1,5 κ.σ. αλεύρι, 1,5 κ.γ. Αραιώστε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο με 1 ποτήρι νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε 0,5 μπουκάλια λευκό κρασί, προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι, 2-3 κύβους ζάχαρη, ξαναβράζουμε και σουρώνουμε. Ρίξτε από πάνω τα λαχανικά.

Σάλτσα κρεμμυδιού με κύμινο

Παρασκευή:

Κόβουμε 5 κρεμμύδια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. 1 κ.γ. τηγανίζουμε το ψημένο αλεύρι σε άλλες 2 κ.σ. ελαιογραφίες Συνδυάστε με το κρεμμύδι, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας κύμινο και καμένη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση αρκετές φορές και σερβίρουμε με πιάτα με ψάρι.

Σάλτσα λεμονιού

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε 0,5 φλιτζάνια αλεύρι και 2-3 κ.σ. ελαιογραφίες Αραιώστε με 2,5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού και βράστε. Στη συνέχεια, σουρώνουμε από το σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το χυμό μισού λεμονιού, ένα ποτήρι σέρι, προσθέτουμε 2-3 κύβους ζάχαρης και αλάτι. Ζεσταίνουμε και σερβίρουμε με ψάρι.

Σάλτσα χρένου

Παρασκευή:

Φέρτε ¼ κουταλιά της σούπας να βράσει. αλεύρι, 1 κ.γ. βούτυρο και 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό. Προσθέστε 6 κ.σ. τριμμένο χρένο, 1 φέτα λεμόνι χωρίς κόκκους. Ζεσταίνουμε ξανά και σερβίρουμε με μεγάλα ψάρια choux.

Βήμα 1: ετοιμάστε το σκόρδο.

Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα σκόρδου και ξεφλουδίστε το. Στη συνέχεια, πλένουμε τα γαρίφαλα με τρεχούμενο νερό για να φύγουν κάθε είδους ρύπος, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε σε ένα μικρό μπολ.

Βήμα 2: ετοιμάστε τη σάλτσα.


Ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια στάθμη, τοποθετήστε μια κατσαρόλα με την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού απεσταγμένου νερού και αφήστε το υγρό να βράσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το βραστήρα από τη φωτιά και στη θέση του, βάζουμε μια κατσαρόλα με την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν ζεσταθεί το λίπος, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και, ανακατεύοντας τα υλικά με ένα σύρμα, τηγανίστε το αλεύρι για 1 – 2 λεπτάώστε να πάρει μια ελαφριά χρυσαφένια απόχρωση.
Στη συνέχεια το αδειάζετε στην κατσαρόλα 500 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό και, συνεχίζοντας να ανακατεύετε τη υγρή μάζα με ένα σύρμα, τη βάζετε ξανά να βράσει και πήξετε. Αφού βράσει η βάση για τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε μια πρέσα σκόρδου για να στύψετε τις σκελίδες σκόρδου στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Τώρα χαμηλώστε τη θερμοκρασία της εστίας στο χαμηλότερο επίπεδο, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ώστε να μείνει ένα κενό και σιγοβράστε τη σάλτσα ακόμα λίγο. 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το έτοιμο «ζάρο» να παρασκευαστεί 4 – 5 λεπτά.
Αφού βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια κουταλιά της σούπας, ρίξτε τη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα ή περιχύστε τη σε οποιοδήποτε άπαχο πιάτο και σερβίρετε.

Βήμα 3: Σερβίρετε άπαχη σάλτσα σκόρδου.


Μετά το μαγείρεμα, η άπαχη σάλτσα σκόρδου εγχύεται για 4 - 5 λεπτά, ώστε το σκόρδο να διαλύσει εντελώς το πικάντικο άρωμά του. Αυτή η απίστευτα νόστιμη «ζύμα» μπορεί να περιχυθεί πάνω από βρασμένα ή ψημένα λαχανικά, βραστά ζυμαρικάή ρύζι
Επίσης, με αυτό το dressing είναι ωραίο να απολαμβάνετε κρουτόν από άπαχο ψωμί ή άπαχα ψωμάκια.
Είναι καλύτερα να φυλάξετε αυτή τη σάλτσα στο ψυγείο, όχι περισσότερο από 2 - 3 ημέρες, αφού τη ρίξετε σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό βάζο και κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι. Λόγω του κρύου θα γίνει πιο πηχτό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε σάντουιτς λαχανικών. Μαγειρέψτε με αγάπη και απολαύστε!

Καλή όρεξη!

- – Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε όποια μπαχαρικά σας αρέσουν σε αυτό το είδος σάλτσας που θα στολίσει το άρωμά της, για παράδειγμα, ένα σετ γαλλικών μυρωδικών, αποξηραμένο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

- – Εάν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ ήπια, μπορείτε να την αραιώσετε για γεύση με συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού.

- – Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τουρσί αγγουριού αντί για καθαρό απεσταγμένο νερό.