Danes bomo govorili o okusna adjika, dodamo dobro znane bučke kot glavno sestavino in poskusimo narediti več razni recepti, kot pravijo, za vsak okus in barvo. Različna ostrina, gostota, konsistenca in aroma.

Začnimo, kot običajno, z najpreprostejšimi in najhitrejšimi, klasičnimi in tradicionalnimi recepti. Postopoma ga bomo zapletli in uvedli različne dodatke.

Klasični recept za adjiko iz bučk za zimo "Obliznili si boste prste" korak za korakom

Najlažji recept za pripravo in zelo hiter. Večino časa porabimo za čiščenje.

  • srednje velike bučke
  • pol kilograma zrelih rdečih paradižnikov,
  • pol kilograma korenja tudi,
  • 2 veliki čebuli,
  • feferon en strok,
  • 5 strokov česna,
  • sladkor 3 žlice,
  • 2 rdeči papriki,
  • čajna žlička kisove esence,
  • žlico soli.

Priprava:

  1. Vso zelenjavo dobro operemo, olupimo, odstranimo semena in osušimo na brisači.
  2. Vse skupaj pretlačimo skozi veliko rešetko v mlinčku za meso in damo v kotel.
  3. Kuhajte pol ure na majhnem ognju.
  4. Prilijemo olje kisovo esenco, dodamo sladkor in sol, strte stroke česna, pregnetemo in kuhamo še deset minut.
  5. Takoj nalijte v sterilne kozarce in zaprite. Hladite na glavo pod krznenim plaščem.

Dober tek pozimi!

Adjika iz bučk za zimo s paradižnikovo pasto ali paradižnikovim sokom

Zelo podobno kot bučni kaviar, odlikuje ostrina in večja konsistenca – obliznili si boste prste.

  • tri velike, zrele bučke,
  • pol litra kakovostne paradižnikove mezge,
  • žlica kisove esence,
  • kozarec sladkorja
  • 5 velikih glav česna,
  • 3 feferone,
  • zvrhano žlico soli.

Priprava:

  1. Bučke in papriko operemo, odstranimo semena in odrežemo lupino, pretlačimo skozi mlinček za meso in položimo v visoko pekač.
  2. Zmešajte s preostalimi sestavinami, razen kisove esence in česna. Na šibkem ognju kuhamo eno uro, občasno premešamo.
  3. Dodamo esenco in strt česen ter še malo pokuhamo.
  4. Odstavite z ognja in takoj zaprite v kozarce. Obrnite in zavijte, dokler se ne ohladi.

v zimskem času svetla barva Ta adjika vam bo dvignila razpoloženje na turoben dan.

Drugo ime za to začinjeno jed je adjika " Taščin jezik" Pekoče in zelo pikantno.

  • dve srednji bučki
  • kilogram paradižnika
  • 3 sladke paprike,
  • 3 čili paprike,
  • 3 glavice česna,
  • pol kozarca sladkorja,
  • tretjina kozarca namiznega kisa,
  • pol kozarca rastlinskega olja,
  • žlico soli.

Priprava:

  1. Zelenjavo očistimo, operemo in osušimo.
  2. Paradižnik in papriko zmeljemo v mlinčku za meso in ju damo v kotel z maslom, soljo in sladkorjem.
  3. Kuhajte 10 minut.
  4. Bučko narežemo na najbolj grobo strgalo in jo skuhamo paradižnikova omaka rahlo mešamo približno dvajset minut.
  5. Položite nariban česen in prelijte s kisom.
  6. No, kot vedno jih zvijemo v kozarce in obrnemo. Lahko se ohladi brez krznenega plašča.

Ko jeste, se vam zdi, kot da se je v vas naselil zmaj, ki bruha ogenj!

V smehu, doma temu rečem “pol kile”! Okus pa je enostavno “za prste obliznit”!

  • vse je paradižnik paprika, korenje, bučke, pol kilograma.
  • česen 2 glavi,
  • jedilna žlica soli,
  • sladkor pol kozarca,
  • čili poper 1 strok,
  • rastlinsko olje skodelica,
  • pol kozarca namiznega kisa.

Priprava:

Zelenjavo, oprano in olupljeno, preidemo skozi mlin za meso. Zalijemo z oljem, dodamo sladkor in sol ter kuhamo pol ure. Dodamo česen in kis ter dušimo še deset minut. Končano - zaprite v sterilne kozarce in postavite na glavo, da se ohladi.

Lahko ga enostavno shranite na hladna tla.

Konzerviranje je danes v modi - upoštevajte:

  1. Vložene bučke

Brez paradižnikove paste, samo z jabolki! pikantno!

  • 2-3 srednje velike bučke,
  • pol kilograma sladke paprike, po možnosti svetle, rdeče ali rumene,
  • pol kilograma rdečih jabolk,
  • pol kilograma korenja,
  • 5 glav česna,
  • 5 majhnih čili paprik
  • šopek peteršilja in kopra,
  • pol kozarca sladkorja,
  • žlico soli, žlico esence kisa.

Priprava:

  1. Zelenjavo operemo, olupimo, osušimo na brisači, papriki odstranimo semena.
  2. Prenesite ga skozi mlin za meso. Korenje in jabolka lahko pretlačite skozi fino Rende, tam bodo pikantni majhni koščki.
  3. Vse sestavine razen kisa in česna damo v kotel in na majhnem ognju dušimo približno eno uro.
  4. Dodamo strt česen in kisovo esenco ter kuhamo še deset minut.
  5. Nalijte v sterilne kozarce in zaprite. Obrnite in pustite, da se ohladi v tem položaju.

Rezultat je za prste oblizniti!

Paleta izdelkov je najbolj standardna. Priročno je, da vam ni treba stati in mešati, skuhala ga bo sama in z zvonjenjem sporočila, da je pripravljeno, in tako odtrgala hosteso. socialna omrežja Internet.

  • ena majhna bučka,
  • 4 paradižniki,
  • sladka paprika 6 kosov,
  • dva korenčka,
  • pekoča paprika 1 kos,
  • glavica česna,
  • sladkorja zvrhana jedilna žlica,
  • pol žlice soli,
  • rastlinsko olje tretjina kozarca,
  • kis esenca pol čajne žličke.

Priprava:

  1. Zelenjavo očistimo, operemo in osušimo na brisači.
  2. Vse prelijemo skozi fino ribež v električnem mlinčku za meso ali skozi rešetko, vendar se po mojem mnenju izkaže veliko bolj pikantno, ko so kosi v tej adjiki komaj opazni.
  3. Vse komponente položite v posodo multicookerja.
  4. Vklopite način kuhanja za uro in pol.
  5. Deset minut pred koncem vlijemo kisovo esenco in dodamo nariban česen, dobro premešamo.
  6. Ko je končano, takoj preložimo v sterilne kozarce in zapremo. Ohladite na glavo.

Kot pravijo ljudje - žganci so dobri, a skodelica je majhna ... veliko. Na žalost. Tega ne morete narediti v počasnem štedilniku!

Bučkina adjika je zelo okusna in pikantna priprava za zimo - odličen prigrizek: video recept

Izkazalo se je odlično - nežno in okusno. Priprava takega pripravka je enostavna kot luščenje hrušk. Glejte in ponavljajte korak za korakom – prepričan sem, da vam bo uspelo.

To je predjed za glavne jedi:

  1. Krompir po podeželju v pečici

Tradicionalni, klasični recept.

  • pol kilograma korenja,
  • pol kilograma sladke paprike,
  • pol kilograma jabolk,
  • bučke, olupljene in brez semen, 3 kg,
  • česen 5 glav,
  • čili poper 7 kosov,
  • šopek cilantra, kopra, peteršilja, bazilike,
  • kozarec jabolčnega kisa,
  • eno in pol kozarca rastlinskega olja,
  • kozarec sladkorja
  • dve žlici soli.

Priprava.

Zelenjavo operemo in osušimo, bučkam, korenju in jabolkom odstranimo lupine ter odstranimo semena.

Jabolkom vedno odstranimo komoro s semeni.

Liste začimbe temeljito operemo in osušimo ter odstranimo stare ali pokvarjene poganjke.

Vse narežemo na majhne koščke, da jih lažje preidemo skozi mlin za meso.

Najprej preskočimo bučke in jih damo v sito, da pustimo odvečno tekočino, medtem ko preskočimo preostalo zelenjavo, v tem primeru se bo adjika izkazala za debelejšo.

Zelenjavo zelo drobno sesekljajte z ostrim nožem na široki kuhinjski deski za rezanje.

Zvito zelenjavo položimo v pekač z debelimi stenami in počasi dušimo na majhnem ognju.

Dodajte rastlinsko olje. dodajte sol in sladkor, kuhajte pod zaprtim pokrovom približno eno uro.

Deset minut pred pripravljenostjo dodajte drobno sesekljano zelenjavo, stisnjen česen in dodajte jabolčni kis.

Ko je pripravljeno, takoj položite v sterilne kozarce in zaprite s sterilnimi pokrovi. Ohladite na glavo. Hranimo na temnem in hladnem.

Ta začimba je prava kraljica praznična miza- Obliznil si boš prste in pojedel pamet!

No, kot običajno, na koncu sledijo majhna pravila in skrivnosti:

  1. Kozarce in pokrove pred kuhanjem steriliziramo, potem ne bo časa.
  2. S pekočo papriko je bolje delati v rokavicah.
  3. Zeleno in česen dodajte največ 10 minut pred koncem kuhanja, sicer okus ne bo enak!
  4. Pri konzerviranju pikantnost čilija ne igra nobene vloge, lahko ga zmanjšamo ali dodajamo po želji.
  5. Ne bojte se eksperimentirati!

Adjika je ena redkih jedi, ki gospodinji omogoča, da naredi vse na oko, spremeni recept po lastni presoji, doda različne sestavine, zavrže tiste, ki niso pri roki, in še vedno bo začinjeno, vroče in okusno!

Nekoč je adjika veljala za jed nacionalne abhazijske kuhinje. Kavkaške ženske so to začimbo ure in ure drgnile po svojih kamnih in jih prenašale z matere na hčer več generacij.

Ti časi so za vedno minili in danes se adjika imenuje katera koli začinjena in vroča pasta, sestavljena iz mešanice popra, česna, soli in vseh vrst zelenjave kot dodatkov. Posebej eksotični recepti vsebujejo celo sadje in orehe.

Adjika iz bučk za zimo je precej pikantna omaka, ki ga lahko postrežemo k mesu, pripravljenemu na kakršenkoli način – kuhanje, pečenje, dimljenje. Lahko se uporablja za oblaganje pice in namaz na krutone ali sveže pečen kruh. Odlična kot omaka za dušenje različnih jedi in kot preliv za zelenjavne juhe.

V bučno adjiko lahko dodamo številne izdelke iz naših vrtov - čebulo, bučo, bučo, ne da bi upoštevali tiste, ki so nenehno prisotni v adjiki - paprika, paradižnik, korenje, možne pa so tudi možnosti z jabolki in slivami. Območje naše domišljije je tukaj veliko in odprto v vse smeri.

No, pa se lotimo stvari. Mlin za meso, po možnosti električni z nastavki za strganje, vam omogoča, da meso ne samo spremenite v mleto meso, temveč ga tudi naribate na koščke, kot orodje za drobljenje.

Če nimate električnega, potem bo ročni mlin za meso in strgalnik povsem v redu - lahko preživite več osebnega časa za svojo ljubljeno družino in drage goste. Opazil sem že dolgo nazaj. da jedi postanejo bolj okusne, čim bolj jih gostiteljica prime v roke, se očitno del duše pri tem preseli v ponev. Jed je začinjena s skrbnostjo in ljubeznijo.

Uporabili bomo tudi štedilnik, kotle ali velike ponve s tesnimi pokrovi, saj adjika pri kuhanju rada "pljune", ostre nože, zajemalko za vlivanje končne adjike in leseno žlico z dolgim ​​ročajem za mešanje. Občasno boste morali mešati, brez velikega navdušenja. Vrenje adjike mora biti minimalno, da se jed ne zažge. Izkušene gospodinje Ta proces se imenuje hlajenje.

Sprva adjika ni bila samostojna jed, ampak le dodatek, saj je bila pekoča in začinjena mešanica soli, popra in zelišč s posebnim okusom in aromo. Postopoma je priljubljenost adjike postala tako velika, da se je iz dodatka spremenila v popolnoma samostojno jed, ki jo je mogoče shraniti celo zimo. Poleg običajnih paradižnikov in paprike, ki so vključeni v klasično adjiko, lahko jed pripravimo tudi iz bučk.

Adjika iz bučk za zimo izgleda zelenjavni kaviar, vendar se od njega razlikuje po konsistenci in bogatejšem, ostrem okusu. Hkrati bo okus izdelka neposredno odvisen od sestavin, ki so vključene v pripravo. V tem članku si bomo ogledali najbolj okusne in preproste recepte za pripravo adjike iz bučk za zimo.

Adjika iz bučk za zimo

Bučke imajo po svoji naravi nevtralen okus, zato jih je mogoče zlahka dopolniti z drugimi izdelki. Na primer, če zelenjavi dodate jabolka, bo adjika postala kisla. če dodatna komponentaČili poper bo izstopil, izdelek bo pikanten, in če dodate paradižnik v pripravek, bo pridobil prvotno barvo in konsistenco.

Poskušali bomo razmisliti o najpreprostejših, a hkrati nič manj okusni recepti adjika iz bučk, tako da jih lahko pripravite sami doma in razveselite svojo družino z okusnimi in zdravimi zimskimi pripravki.

Klasičen recept

Klasični recept vključuje papriko in pekočo papriko, česen in paradižnik. Skoraj vse te sestavine so bile osnova za pripravo pripravka iz bučk (slika 1).

Za eno porcijo te adjike boste potrebovali:

  1. Dva kilograma mladih bučk s tanko kožo;
  2. 350 gramov paradižnikove paste (lahko jo zamenjate svež paradižnik);
  3. 100 gramov (pol kozarca) rastlinskega olja;
  4. Kozarec sladkorja: po želji lahko vzamete manj ali več sladkorja, odvisno od okusa končne jedi, ki jo želite dobiti;
  5. 50 gramov kamene soli;
  6. Šest strokov česna;
  7. Pol kozarca šestodstotnega kisa;
  8. Žlička rdeče paprike v prahu za pikantnost jedi.

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko začnete z dejanskim kuhanjem. Najprej morate pravilno pripraviti zelenjavo. Treba jih je temeljito oprati. Če uporabljate mlado zelenjavo, je ni treba lupiti, staro pa je treba očistiti grobe lupine, semen in notranjih vlaken. Oprane bučke je treba narezati na majhne kocke ali pretlačiti z mlinom za meso.

Nato zelenjavno mešanico prenesite v veliko posodo emajlirana ponev, v katerem se bo obdelovanec kuhal. Dodajte mu paradižnikovo pasto, rastlinsko olje, sol, sladkor in sesekljan česen. Nastalo zmes je treba temeljito premešati, da se vse sestavine popolnoma raztopijo.


Slika 1. Klasika squash adjika

Začnimo s toplotno obdelavo. Zelenjavno mešanico kuhamo na zmernem ognju še pol ure po vrenju, nenehno mešamo z leseno žlico ali lopatko. Na koncu kuhanja v pripravek dodamo kis in feferon, dobro premešamo in kuhamo še tri minute.

Po tem je treba zmes postaviti v sterilizirane kozarce, hermetično zapreti s pokrovi, obrniti na glavo, zaviti in pustiti stati. sobna temperatura prej popolno hlajenje.

Recept z paradižnikova mezga se od prejšnje razlikuje po tem, da običajno vključuje veliko več začimb in zelišč. Kot rezultat, se izdelek izkaže za zelo okusen in aromatičen, paradižnik pa mu daje bogato barvo.

Za pripravo tega recepta boste potrebovali tri kilograme bučk, pol litra paradižnikove mezge ali gosto naravni sok, kozarec rastlinskega olja, 4 žlice soli, 5 žličk navadnega namiznega kisa (9%), tri glave česna, kopra in črne mleti poper po okusu (slika 2).

Priprava bučne adjike s paradižnikovo pasto poteka na naslednji način:

  1. Zelenjavo je treba temeljito oprati in po potrebi odstraniti grobo kožo in semena. Nato jih je treba narezati na majhne koščke in zviti v homogeno maso v mlinčku za meso.
  2. Zdaj v osnovo dodajte paradižnikovo pasto, olje in sol.
  3. Ponev z mešanico postavimo na najnižji ogenj in pustimo vreti uro in pol. Posledično mora vsa odvečna tekočina iz obdelovanca zavreti.
  4. Po tem morate mešanici dodati kis, sesekljan česen in koper, dobro premešati in kuhati še 10 minut.

Slika 2. Recept s paradižnikovo pasto

Medtem ko je omaka vroča, jo vlijemo v sterilizirane kozarce, tesno zapremo s pokrovi, ohladimo na sobni temperaturi in shranimo.

Z jabolki brez sterilizacije

Razen klasični recept s svežimi paradižniki ali paradižnikovo pasto se adjika iz bučk pogosto dopolnjuje z jabolki. Zahvaljujoč temu obdelovanec pridobi pikantno kislost (slika 3).

Opomba: Med glavnimi sestavinami, ki jih boste potrebovali za pripravo jedi, boste potrebovali bučke (5 kg), jabolka, po možnosti kisle sorte (1 kg), bolgarski poper(1 kg), 5 pekočih feferonov, 1 kg korenja in 200 gramov česna. Poleg tega boste potrebovali sladkor (1 skodelico), 250 ml namiznega kisa, 0,5 litra rastlinskega olja in 5 zvrhanih žlic soli.

Priprave jedi iz bučk z jabolki ne moremo imenovati težko, glavna stvar je, da pravilno pripravimo in premešamo sestavine:

  1. Vso zelenjavo je treba oprati in nasekljati. Bučke narežemo na dolge kose skupaj z lupino in semeni (za to je bolje vzeti mlado zelenjavo), paradižnik razdelimo na štiri dele, papriko brez semen in korenje narežemo na tanke trakove.
  2. Pripravljeno zelenjavo je treba preliti skozi mlin za meso. Ni priporočljivo, da jih zmeljemo v mešalniku, saj mora pravilna konsistenca vsebovati majhna zrna.
  3. Zelenjavno mešanico prenesite v emajlirano ponev in jo položite srednja vročina. Pripravku morate dodati sol, sladkor in rastlinsko olje. Vse sestavine je treba temeljito premešati, zavreti in kuhati pod zaprtim pokrovom pol ure.
  4. Nato zelenjavni mešanici dodamo sesekljan česen in kis ter kuhamo še 7 minut.

Slika 3. Sestavine adjike z jabolki

Po tem vročo mešanico takoj vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi. Ker so bile vse komponente toplotno obdelane, kozarcev adjike ni treba dodatno sterilizirati.

Bučkina adjika s paradižnikom

Če imate radi aromatične zelenjavne mešanice, sestavljene iz velikega števila sestavin, je za vas primerna jesenska različica bučne adjike. Ta jed ima čudovito bogato barvo in pikanten okus (slika 4).

Za to jed boste potrebovali veliko sestavin:

  • Bučke - 3 kg;
  • Korenje - 0,5 kg;
  • sladka paprika - 500 gramov;
  • Česen - 5 glav (če vam je všeč začinjeno, lahko vzamete več);
  • Paradižnik - kilogram in pol;
  • Mleta rdeča paprika - tri ravne žlice;
  • Sladkor - malo manj kot kozarec;
  • Sol - dve zvrhani žlici;
  • Kozarec katerega koli rastlinskega olja.

Kot v prejšnjih receptih se priprava začne s pripravo in sekljanjem zelenjave. Tradicionalno jih je treba oprati, odstraniti semena in kožo (če je potrebno).


Slika 4. Postopna priprava adjike iz bučk in paradižnika

Vso zelenjavo prepustimo skozi mlinček za meso, tako da so kosi zelenjave veliki. Paradižnik lahko tudi naribamo, vendar bo treba v tem primeru zelenjavo najprej olupiti. Vse sestavine je treba zmešati v veliki ponvi, dodati sol, sladkor in sončnično olje, ter med občasnim mešanjem kuhamo na srednjem ognju.

Ko ostane približno 10 minut do konca kuhanja, mešanici dodamo mleto rdečo papriko, ponovno dobro premešamo in pustimo, da se kuha. Po tem se lahko šteje, da je postopek kuhanja končan. Vse kar morate storiti je, da zmes nalijete v sterilizirane kozarce, zvijete in pustite, da se ohladi. Ko so posode zaprte, jih je treba obrniti na glavo in zaviti. To bo pomagalo, da se bodo sestavine bolje premešale v sami posodi.

Adjika iz bučk, začinjena za zimo

Tradicionalna adjika velja za pikantno jed, zato je ta pripravek iz bučk pogosto pripravljen z rdečo pekočo papriko. Jed se izkaže za zelo pikantno in pikantno, ravno prav za ljubitelje bogatih okusov (slika 5).

Za pripravo pikantne adjike iz bučk boste potrebovali:

  • 2 kg mladih bučk;
  • 300 gramov korenja;
  • 1 kg zrelih paradižnikov;
  • 300 gramov sladke paprike;
  • 100 gramov olupljenih strokov česna;
  • 2 velika stroka pekoče paprike;
  • 100 gramov rastlinskega olja;
  • Ena in pol žlice soli;
  • Pol kozarca sladkorja;
  • Dve žlici devetodstotnega kisa.

Najprej se lotimo priprave zelenjave. Treba jih je temeljito oprati, očistiti semen in narezati na majhne koščke poljubne oblike. Nato je treba zelenjavo sesekljati v mlinčku za meso. Tako se bodo vse komponente bolj enakomerno premešale.


Slika 5. Sestavine začinjene adjike

Ločeno od druge zelenjave morate sesekljati česen. Lahko ga drobno sesekljamo, pretlačimo skozi stiskalnico ali naribamo - vse je odvisno od vašega okusa in zmožnosti.

Zelenjavo, sesekljano v mlinčku za meso, je treba dati v ponev in kuhati na majhnem ognju štirideset minut. Česna ni treba dodajati. Po tem času dodamo sesekljan česen in kuhamo še 10 minut. Ko je kuhanje končano, je treba mešanico le še vliti v sterilizirane kozarce, zapreti s pokrovi in ​​pustiti, da se ohladi na sobni temperaturi.

Za ljubitelje pikantnosti in pikantnega okusa priporočamo, da jedi dodate sesekljano korenino zelene ali hrena. Te komponente bodo jedi dale edinstveno aromo in zmerno pikanten okus.

Če adjiko pripravljate prvič, vam bodo te skrivnosti zagotovo koristne:

  1. Po šivanju morate počakati približno tri do štiri tedne in šele po tem lahko uporabite pripravek. V tem času se bo razvil okus vseh komponent, česen in pekoča paprika bo dal odvečne začimbe.
  2. Če uporabljate bučke namesto običajnih bučk, jim odrežite debelo lupino, čeprav je na splošno okus te zelenjave enak.
  3. Pri izračunu količine sestavin je pomembno upoštevati, da nekatere med čiščenjem znatno izgubijo težo. To še posebej velja za starejše bučke z debelo lupino in veliko semeni. To lastnost je treba upoštevati pri tehtanju sestavin neposredno pred kuhanjem.
  4. Paradižnik in paprika morata biti popolnoma zrela. Samo v tem primeru bo obdelovanec pridobil bogato rdečo barvo.
  5. Tehnologija rezanja zelenjave ima pomembno vlogo. Ni priporočljivo, da jih zmiksate v blenderju, saj se bodo bučke spremenile v pire in bo konsistenca preveč tekoča. V ta namen je bolje uporabiti mlin za meso z nastavkom z velikimi luknjami. Na ta način lahko pripravite gosto okusna omaka z dokaj velikimi kosi zelenjave.

Nima smisla strogo slediti receptu. Med kuhanjem ne pozabite okusiti omake. Možno je, da mu boste želeli dodati sol, sladkor ali česen, da bo okus bogatejši in svetlejši. Vendar je treba upoštevati, da morate med kuhanjem dodati dodatne sestavine, tako da imajo čas, da se malo kuhajo z zelenjavo. Brez takega toplotna obdelava Pokrovi na kozarcih se lahko napihnejo in izgubili boste sestavine.

Avtor videoposnetka ponuja preprost recept za okusno domača adjika iz bučk.

Kaj si gospodinje lahko izmislijo, da presenetijo svoje gospodinjstvo z okusno hrano, pripravljeno za zimo!

Seveda povpraševanje po vloženih kumarah, paradižnikih ali lechoju ne pojenja, a včasih si želite pekoča začimba, ki pospešuje kri, s čimer se v mrzlih zimskih večerih precej ogreje.

Eden od teh "vročih" prigrizkov je adjika. Iz česa ni narejeno? Uporabljajo se paradižnik, paprika, česen, jabolka, jajčevci in celo bučke.

Adjika iz bučk za zimo: podrobnosti priprave

  • Avtor: videz adjika iz bučk spominja na kaviar iz bučk - tako po barvi kot po konsistenci. Ko pa ga poskusite, postane jasno, da ta prigrizek ni za vsakega jedca. Je pikanten, slan in zelo pekoč zaradi rdeče paprike.
  • Kljub temu, da je v vsakem receptu navedena količina popra, ga lahko gospodinje dodajo po svojem okusu. A predjed mora ostati pekoča, sicer bo to čisto druga jed.
  • Glavne sestavine adjike so bučke. Da preprečite, da bi adjika postala vodena, morate vzeti mlade, elastične bučke z dolžino ploda največ 20 cm, takšne bučke imajo tanko kožo in praktično brez semen.
  • Pekoča rdeča paprika daje adjiki pikantnost, zreli paradižniki dodajo barvo, zahvaljujoč česnu in zeliščem pa se adjika izkaže za zelo aromatično in pikantno.
  • Vso zelenjavo za adjiko zmeljemo v mlinčku za meso in nato kuhamo v ponvi vsaj eno uro. Šele takrat bo adjika imela gosto in enotno konsistenco.

Adjika iz bučk s korenčkom za zimo

Sestavine:

  • bučke - 1,5 kg;
  • rdeča paprika - 0,3 kg;
  • korenje - 0,3 kg;
  • pekoča rdeča paprika - 3 kosi;
  • paradižnik - 1 kg;
  • česen - 2 glavi;
  • sol - 1,5 žlice. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • 9-odstotni kis - 70 ml;
  • rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja

  • Vnaprej pripravite sterilne kozarce s pokrovi. V času prelivanja adjike morajo biti popolnoma suhi in segreti. To lahko naredimo v pečici: čiste kozarce postavimo v hladno pečico, jo prižgemo na 150° in segrevamo 30 minut. Pokrovčke zavrite v vodi.
  • Bučkam obrežemo peclje. Operite sadje. Če je koža hrapava, jo obvezno odrežite. Bučko po dolgem prerežemo na pol in nato narežemo na rezine.
  • Obe vrsti paprike operemo, ji odrežemo repke in odstranimo semena. Narežemo na kose. Pri rokovanju s feferoni obvezno nosite gumijaste rokavice za enkratno uporabo.
  • Česen ločite na stroke, olupite in operite. Zmeljemo v mešalniku ali pretlačimo skozi stiskalnik česna.
  • Korenje olupimo, operemo, narežemo na široke rezine.
  • Vso zelenjavo (razen česna) zmeljemo skozi mlinček za meso s fino rešetko. Nastali pire vlijemo v ponev. Dodajte sol, sladkor, prelijte olje. Na zmernem ognju zavrite, nato zmanjšajte ogenj. Zelenjavno mešanico kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
  • Dodamo česen, prelijemo s kisom. Kuhamo še 10-15 minut.
  • Ko je vroče, ga dajte v sterilne kozarce in dobro zaprite s pokrovi. Kozarce obrnemo na glavo, jih postavimo na ravno površino in pokrijemo z odejo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Adjika iz bučk s paradižnikovo pasto za zimo

Sestavine:

  • bučke - 1,5 kg;
  • paradižnikova pasta - 100 g;
  • česen - 2 glavi;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • pekoča rdeča paprika - 2 kosi;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • 9-odstotni kis - 50 ml;
  • rastlinsko olje - 50 ml.

Način kuhanja

  • Kozarce s pokrovi temeljito operemo in steriliziramo.
  • Bučke operemo, odstranimo peclje, odrežemo lupino. Prerežite na pol. Če imajo sadeži semena, jih odstranite z žlico skupaj z nekaj pulpe. Bučko narežemo na večje kose.
  • Papriko operemo, obrežemo peclje, odstranimo semena. Česen olupimo in operemo.
  • Bučke in papriko zmeljemo v mlinčku za meso. Pire prenesite v široko ponev, dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje in paradižnikovo pasto. Dobro premešamo in postavimo na ogenj. Adjiko kuhamo pri nizkem vrenju 40 minut.
  • Česen zmeljemo v blenderju in dodamo zelenjavni mešanici. Kuhamo še 15 minut. 5 minut pred pripravljenostjo vlijemo kis.
  • Vročo adjiko zapakirajte v suhe kozarce in jo takoj tesno zaprite s sterilnimi pokrovi.

Adjika iz bučk s paradižnikom in paradižnikovo pasto za zimo

Sestavine:

  • bučke - 1 kg;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • paradižnikova pasta - 100 g;
  • paprika - 0,5 kg;
  • pekoča paprika - 2 kosi;
  • česen - 2 glavi;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • 9% kis - 50 ml.

Način kuhanja

  • Pripravite predhodno sterilizirane kozarce s pokrovi.
  • Bučke operemo, odstranimo peclje in jih narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
  • Obe vrsti paprik operemo, odstranimo peclje in semena. Razrežemo na več kosov.
  • Paradižnike operemo, odrežemo stebla, razrežemo na štiri dele.
  • Česen razdelimo na stroke, olupimo in operemo.
  • Paradižnik in papriko zmeljemo skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijemo v ponev in postavimo na zmeren ogenj. Kuhajte 40-50 minut.
  • Dodajte paradižnikovo pasto, sladkor, sol, maslo. Mešajte.
  • Feferon in česen zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso, dodamo k zelenjavi in ​​kuhamo 15 minut. Na koncu kuhanja dodamo kis.
  • Končano adjiko položite v suhe kozarce in jo tesno zaprite s pločevinastimi pokrovi.

Adjika iz bučk za zimo, brez korenja

Sestavine:

  • bučke - 1 kg;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • rdeča paprika - 0,5 kg;
  • pekoča rdeča paprika - 2 stroka;
  • mleta paprika - 2 žlici. l.;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • česen - 2 glavi;
  • rastlinsko olje - 50 ml;
  • posušen koriander - 2 tsp;
  • posušena bazilika - 2 tsp;
  • 9% kis - 50 ml.

Način kuhanja

  • Pripravite sterilne kozarce s pokrovi.
  • Operite bučke. Odrežite peclje in odstranite kožo. Razrežemo na več kosov.
  • Paprike operemo, odstranimo peclje in semena. Razrežemo na štiri dele.
  • Česen olupimo, operemo v hladni vodi.
  • Paradižnik operemo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 2 minuti. Odstranite kožo. Prerežite na pol, odstranite peclje. Zmeljemo skozi mlinček za meso skupaj s poprom, česnom in bučkami. Pire vlijemo v ponev. Postavite na ogenj.
  • Takoj, ko zmes zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 30 minut. Nato dodajte papriko, koriander, baziliko, sol in olje. Kuhamo še 30 minut. Na koncu kuhanja dodamo kis in premešamo.
  • Vročo adjiko položite v kozarce in tesno zaprite s sterilnimi pokrovi. Obrnite ga na glavo, zavijte v odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Opomba za hosteso

Če vam paradižnikova pasta ni všeč, jo nadomestite s svežim paradižnikom. Namesto 100 g testenin vzamemo 1 kg zrelih paradižnikov, jih zmeljemo v mlinčku za meso, postavimo na zmeren ogenj in zavremo do polovice.

Da bi adjika iz bučk dobila svetlejšo barvo, dodajte 1-2 žlici. l. mleta paprika.

Skoraj vsi recepti vsebujejo sladkor. Če pa vam ni všeč sladka adjika, potem lahko brez nje.

Adjiki, pripravljeni po katerem koli receptu, dodajte zelišča za okus: peteršilj, baziliko, koriander, pa tudi hmelj suneli, koriander ali triplat.

Če ste pravilno kuhano adjiko v vreli obliki nalili v sterilne kozarce, bo dobro shranjena v temnem, hladnem prostoru ali v hladilniku.

Glavna sestavina recepta so bučke. Da adjika ne bo preveč vodena, poskusite izbrati mlado in elastično zelenjavo s tanko kožo in brez trdih semen. Pikantnost daje pekoča rdeča paprika, okusno rdečo barvo daje zrel paradižnik, značilno aromo pa česen in paprika. Vsa zelenjava skupaj ustvari edinstven šopek okusa. Izkazalo se je pikanten prigrizek, ki se poda skoraj vsaki jedi.

Squash adjika se pripravi relativno hitro, brez sterilizacije. Vso zelenjavo je treba zmleti v mlinčku za meso, nato kuhati vsaj eno uro in položiti v kozarce. Zaradi dolgotrajnega kuhanja bo adjika dobila gosto in enakomerno konsistenco in se bo dobro shranila.

Skupni čas kuhanja: 90 minut
Čas kuhanja: 75 minut
Izhod: 2 l

Sestavine

  • bučke - 1,5 kg
  • korenje - 250 g
  • sladka paprika - 250 g
  • česen - 7-8 zob.
  • paradižnik - 700 g
  • svež čili poper - 1 kos. ali posušena zemlja - 1,5 tsp.
  • sladkor - 3 žlice. l.
  • sol - 1,5 žlice. l.
  • rastlinsko olje - 100 ml
  • 9% kis - 50 ml

Opomba: Teža izdelkov je navedena v prečiščeni obliki.

Priprava

Najprej morate oprati in predelati vso zelenjavo. Bučkam sem odrezala peclje, papriki olupila semenske škatlice, paradižnike razrezala na štiri dele in odstranila zeleno sredico. Olupite korenje in česen. Za adjiko sem uporabil posušen strok pekoča paprika. Če imate svežega, ga ne pozabite očistiti semen (najbolje z rokavicami).

Bučko, papriko in korenje narežem na poljubno velike kose, glavno je, da gredo v zvonček mlinčka za meso. Pomembno! Če imate bučke s trdimi, opazno zrelimi semeni, boste morali z žlico strgati sredino, ni primerna za kuhanje adjike, uporabite samo meso brez semen.

Vso zelenjavo (razen česna in posušenega čilija) sem pretlačila skozi mlinček za meso. Nastali pire sem vlila v ponev - najbolje je uporabiti posodo z debelim dnom prostornine 3 litre. Dodamo sol in sladkor, vlijemo v rafinirano rastlinsko olje.

Zelenjavno mešanico na zmernem ognju zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in kuhamo približno eno uro na nizkem vrenju in nenehno mešamo, da se ne zažgejo. Če adjika brbota in brizga, jo lahko pokrijete s pokrovom, vendar ne popolnoma - odvečna vlaga mora postopoma izhlapeti. To sem dobil na koncu, kot lahko vidite na fotografiji, je adjika zavrela, postala debelejša in spremenila barvo v oranžno.

Posušen strok paprike sem zdrobila v kavnem mlinčku, stroke česna pa pretlačila skozi stiskalnico. Zelenjavni mešanici sem dodal česen in 1,5 čajne žličke rdeče paprike (s semeni ali brez) - začimbe lahko prilagodite svojemu okusu, vendar ne pozabite, da pripravljamo adjiko in je a priori začinjena. Vlil sem 9% namizni kis. Kuhamo še 15 minut.

Vročo sem adjiko položil v sterilne kozarce in jo hermetično zaprl s kuhanimi pokrovi. Konzervirano hrano sem obrnila na glavo, zavila v odejo in pustila, da se popolnoma ohladi.

Zucchini adjika je dišeča in zelo okusna. Svoj okus dobi nekje peti ali šesti dan. Kozarce hranimo na hladnem in temnem mestu 1 leto.

Adjika iz bučk za zimo bo odličen dodatek k večini razne jedi. In kljub temu, da klasična različica izvedba tega prigrizka ne vključuje uporabe bučk, moderna kuhinja Vendar sem naredil svoje prilagoditve in pekočo omako dopolnil s tem mehkim izdelkom. Poskusimo, kaj je nastalo?

Bučkina adjika je aromatična zimska priprava z edinstvenim okusom

Klasičen recept

Seznam receptov za pripravo adjike iz bučk za zimo bomo morda začeli s klasiko. Za to jed morate vzeti:

  • bučke - 2 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • korenje - 0,35 kg;
  • sladka paprika - 0,35 kg;
  • česen - 2 glavi;
  • čili – 2 stroka;
  • olje (brez vonja) - 150 ml;
  • sladkor - 110 g;
  • kis - 35 ml;
  • sol - 45 g.

Priprava po korakih

Zelenjavo temeljito operemo in osušimo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Bučke, paradižnik, korenje in papriko zmeljemo v blenderju ali z mlinčkom za meso. Dodajte vse navedene začimbe, postavite na ogenj in pustite, da sestavine zavrejo. Vse skupaj kuhamo 45 minut.

Stroke česna očistimo in pretlačimo skozi stiskalnico. Maso česna dajte v ponev in kuhajte adjiko približno četrt ure.

Postavite zelenjavni prigrizek v sterilizirane kozarce in pustite pod odejo dan ali dva. Ohlajeno adjiko odnesemo v klet za shranjevanje.

V počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku je povsem mogoče pripraviti pikantno adjiko iz bučk. Za recept vzamemo:

  • kilogram bučk;
  • strok čilija;
  • 3 glave česna;
  • pol kilograma paradižnika;
  • dve korenčki korenja;
  • 55 g sladkorja;
  • 30 g soli;
  • nekaj lovorjevih listov;
  • 15 ml olja (brez vonja);
  • 55 ml kisa.

Priprava po korakih

Najprej morate obdelati glavne izdelke. Bučko temeljito operemo, osušimo s papirnato brisačo in poljubno narežemo na kose.

Na opombo! Če so bučke stare, jih je treba olupiti in odstraniti vsa semena!

Paradižnik blanširajte v vreli vodi 30 sekund, nato ga odstranite in odstranite kožo. Odstranite peclje in vsakega razdelite na štiri dele. Glavice česna razstavimo, vsak strok osvobodimo lupine in ga sesekljamo z nožem, možnarjem ali stiskalnico. Korenje naribamo. Čili prerežemo na dva enaka dela, odstranimo vsa semena in z nožem drobno sesekljamo.

Paradižnik, bučke in korenje položite v posodo za več kuhalnikov, prelijte z določeno količino olja, začinite s soljo in začimbami. Nastavite program "Pečenje", zaprite pokrov in kuhajte 40 minut. Po pisku dodamo strt česen, prelijemo s kisom, dodamo poper in lovorjev list. Kuhajte še deset minut z odprtim pokrovom.

Končano adjiko takoj vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo. Obrnite jih na glavo, zavijte v odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato ga prenesemo v skladišče v klet ali klet.

Začinjena adjika iz bučk

Za tiste, ki imajo zelo radi začinjene jedi, ponujamo naslednjo možnost priprave. Torej, začinjena adjika iz bučk za zimo je pripravljena iz naslednjih izdelkov:

  • bučke - 2,7 kg;
  • sladka paprika - 0,4 g;
  • koren korenja - 0,4 kg;
  • glava česna - 3 kosi;
  • paradižnik - 1,5 kg;
  • olje (brez vonja) - 225 ml;
  • sol - 55 g;
  • sladkor - 110 g;
  • čili v prahu - 2,5 mize. žlice.

Priprava po korakih

Bučke operemo in po potrebi odstranimo lupino. Paradižnike 30 sekund blanširamo v vreli vodi, jih odstranimo in olupimo. Papriko operemo, osušimo s papirnato brisačo, vsako prerežemo na dva dela in odstranimo vsa semena, odrežemo pecelj. Papriko naključno sesekljajte. Korenje narežemo na velike kose. Odstranite lupino s česna.

Zelenjavo dajte v posodo kuhinjskega robota in pretlačite v pire. Dodamo olje, začinimo s soljo in sladkorjem. Vse premešaj.

Na ogenj pristavimo široko ponev in vanjo stresemo zelenjavno mešanico. Kuhajte pri nizkem vrenju 40 minut. Na koncu kuhanja dodamo čili papriko in kuhamo še šest do sedem minut.

Končano adjiko nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite za zimo.

S paradižnikovo pasto

Za takšno adjiko iz bučk bomo vzeli naslednje izdelke:

  • bučke - 5 kg;
  • olje (brez vonja) - 210 ml;
  • sladkor - 210 g;
  • sol - 65 g;
  • čili v prahu - 30 g;
  • paradižnikova pasta - 0,5 l;
  • kis - 0,15 ml;
  • česnove puščice– 150 g.

Priprava po korakih

Bučke operemo, narežemo na poljubne kose in zmeljemo skozi mlinček za meso. V nastalo maso dodajte sol, sladkor in maslo. Papriko očistimo in prav tako pretlačimo skozi mlinček za meso. Poprovo mezgo zmešamo z bučkino maso, dodamo paradižnikovo mezgo in vse dobro premešamo.

Na štedilnik pristavimo ponev, vanjo stresemo zvito zelenjavo in kuhamo eno uro, ne pozabimo občasno premešati. Dodamo sesekljane puščice česna, kis in kuhamo še približno četrt ure. Vročo adjiko razdelite v predhodno sterilizirane kozarce in zaprite s čistimi pokrovi. Konzervirano hrano je treba en dan hraniti v stanovanju pod odejo, nato pa jo lahko spustite v klet za shranjevanje.

Z jabolkom

Adjika iz bučk z jabolki je zaprta za zimo na precej preprost recept. Vzemimo za to:

  • bučke - 2,7 kg;
  • jabolka - 5 kosov;
  • sol - 5-6 g;
  • sladkor - 10 g;
  • črni poper v prahu - ščepec;
  • paradižnik - 5 kosov;
  • sladka paprika - 4 stroki;
  • koren korenja - 1 kos;
  • čebula – 2 kos.

Priprava po korakih

Rad bi takoj opozoril, da morate za ta recept vzeti čiste bučke, torej že olupljene in brez semen. V nasprotnem primeru okus ne bo enak. Ostale sestavine lahko vzamete v količinah, navedenih na seznamu.

Stroke paprike prerežemo na dva dela, odstranimo semena in odrežemo pecelj. Meso narežite na tanke trakove. Temeljito očistimo tudi čili, odstranimo vsa semena in bele ovojnice. Glavicam čebule odstranimo lupine in jih narežemo na več kosov.

V blenderju zmeljemo bučko, papriko, čili poper in čebulo. Korenje olupimo in naribamo. Zmešamo z zelenjavno mešanico. Pojdimo k jabolkom. Z ostrim nožem olupimo kožo, odstranimo jedro, podrgnemo meso grobo strgalo. Enako naredimo s paradižnikom.

Na opombo! Veliko bolj priročno je naribati paradižnik, ne da bi ga olupili. Vsako le prerežite na dva dela in sesekljajte – lupina vam bo ostala v roki, potem pa jo zavrzite!

Vso predelano zelenjavo in sadje dajte v veliko ponev, postavite na ogenj in zavrite pri srednjem dovodu plina. Ob stalnem mešanju kuhamo približno štirideset minut. Ko masa povre in se zmehča, jo s potopnim mešalnikom zmešamo v homogen pire. Uporabite lahko kuhinjski stroj, vendar najprej pustite, da se hrana nekoliko ohladi. Adjiko vrnemo na ogenj, dodamo strt česen, sol, poper in kuhamo približno minuto. Odstavimo z ognja in takoj razporedimo v sterilizirane kozarce.

  1. Adjiko, pripravljeno po zgoraj opisanih receptih, lahko postrežete s katerim koli mesne jedi. Še posebej dobro pa se poda k šiškemu kebabu in žaru.
  2. Veliko bolj priročno je uporabiti mlade bučke, saj jih ni treba olupiti in odstraniti semena. Poleg tega jih lahko nadomestimo z bučkami, katerih meso je mehkejše, lupina pa ni tako trda.
  3. S čilijem morate ravnati zelo previdno in se med postopkom ne dotikajte oči in nosu z rokami. V nasprotnem primeru lahko pride do hudega draženja sluznice. Poleg tega je pri delu s tem izdelkom priporočljivo nositi rokavice, da zaščitite kožo rok.
  4. V vsakem receptu lahko svež čili poper nadomestimo s prahom in obratno – en strok čilija nadomesti žlico prahu.
  5. Če upoštevate vsa pravila, lahko pripravljeno adjiko iz bučk shranite v stanovanju, vendar ne več kot 2 leti.
  6. Pet minut pred koncem kuhanja lahko zelenjavni masi dodate poljubna zelišča: koper, peteršilj, baziliko itd.
  7. Za pripravljena jed imel privlačno rdeče barve, značilno klasična adjika, lahko daš malo večjo količino čilija v prahu in paradižnika.

Dober tek!