Če pazite na svojo težo in zdravje, bo ta jed božji dar za vas. Predlagam, da naredite lobio iz fižola, katerega recept je zelo preprost, a kljub svoji preprostosti se jed izkaže za zelo okusno. Pravijo, da je ta jed nacionalna gruzijska. Če sem iskren, o tem ne vem ničesar, vendar bi rad omenil, da je gruzijska kuhinja bogata z vsemi vrstami okusnih jedi.

Fižolov lobio lahko pripravite, če sledite vegetarijanski prehrani. Nič nimam proti vegetarijancem, tudi sama imam včasih takšno željo, a vseeno takšni prehrani manjka pomembno hranilo – beljakovine. In če v svoj jedilnik vključite jedi iz fižola, bo vaše telo imelo več kot dovolj beljakovin.

Poleg tega se fižolove beljakovine najbolj ujemajo s strukturo človeških celic in se zato bolje absorbirajo kot beljakovine živalskega izvora. Poleg beljakovin fižol vsebuje tudi druge koristne snovi, ki jih človeško telo tako potrebuje.

Če pa imate težave z ledvicami, potem jedi iz fižola uživajte previdno in ne več kot dvakrat na teden. A tudi če je z vašimi ledvicami vse v redu, s fižolovimi jedmi vseeno ne smete pretiravati.

Lobio recept s fižolom

Za pripravo fižolovega lobija boste potrebovali naslednje izdelke:

  • Seveda, sam fižol - 2 skodelici. Lahko vzamete poljuben fižol, beli, rdeči, obstajajo celo recepti za pripravo lobija s stročjim fižolom.
  • 2 srednji čebuli
  • 2 korenčka
  • Orehi 100-150 gramov
  • Paradižnikova pasta - 1-2 žlici
  • Česen 2-4 stroka
  • Zeleni - cilantro, zelena čebula.
  • Začimbe - koriander, poper
  • Sol po okusu
  • Rastlinsko olje

Kako kuhati lobio

Preden skuhate lobio, morate pravilno pripraviti fižol. Da bi to naredili, ga čez noč namočimo v vodi. To pomaga, da se zmehča in nato hitreje skuha, poleg tega pa pri namakanju fižola odidejo škodljive snovi, ki negativno vplivajo na telo kot celoto in na delovanje ledvic.

Zjutraj pa vodo odlijte, fižol večkrat sperite in ga lahko postavite na ogenj, da se kuha. Pripravljen fižol se kuha veliko hitreje, dobesedno v uri ali dveh.

Lobio– priljubljena zelenjavna jed gostoljubna gruzijska kuhinja. Ime jedi je iz gruzijščine prevedeno kot "fižol". Osnova recepta za lobio so kuhane stročnice.

Toda, kot veste, obstaja več kot ducat sort fižola. Tako nosi to ime več deset jedi iz nje. Vsaj fižol smo navajeni videti v jedi ne kot glavno sestavino, ampak kot dodatek. vinaigrette, Postni boršč ali fižolove solate so najboljši primeri tega.

Ta recept vsebuje klasični lobio iz rdečega fižola, ki bo osnova jedi. Druga pomembna sestavina je čebula, katere teža je polovica teže stročnic.

Opomba lastniku:

Okus jedi bo bogatejši, če dodate svež origano in meto namesto posušene aromatično zelenje. Potrebovali boste 1 sveženj vsakega predmeta.

Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.

Klasični recept za lobio iz rdečega fižola


Čas kuhanja: 1 ura 20 minut. + čas za namakanje fižola in vlaganje zelenih stebel

Število obrokov: 6

Sestavine:

  • rdeči fižol - 300 g;
  • čebula - 3 glave;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • orehova jedrca - 120 g;
  • česen – 3 stroka;
  • rastlinsko olje - 60 ml;
  • kis 3% - 60 ml;
  • svež cilantro - 1 šopek;
  • posušen origano - 1 žlica. l.;
  • posušena meta - 1 žlica. l.;
  • hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
  • mleti črni poper - po okusu;
  • mleta rdeča paprika - ščepec;
  • sol - po okusu.

Recept za klasični lobio iz rdečega fižola:

Fižol preberemo, prelijemo s hladno vodo in pustimo 6-8 ur (lahko čez noč).

Cilantro dobro sperite, posušite in ločite liste od stebel. Stebla drobno nasekljamo, damo v keramično ali stekleno posodo in prelijemo s kisom. Pokrijte s pokrovom in čez noč postavite v hladilnik.

Nabrekel fižol oplaknemo, damo v ponev in prilijemo malo hladne vode (voda naj rahlo pokriva zrna). Pustite, da voda zavre, in kuhajte fižol na srednjem ognju pod pokrovom 45-50 minut, dokler se ne zmehča. Običajno voda po tem času izhlapi, če pa je še ostane, jo izpustite. In če med kuhanjem voda prehitro izhlapi, jo dodajte v ponev zahtevani znesek vrelo vodo

Medtem ko lobio osnova (fižol) vre, pripravimo preostale sestavine.

  1. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo.
  2. Paradižnik operemo. Na vsakem naredite križni rez.
  3. Paradižnik položite v vrelo vodo dobesedno za 30 sekund, odstranite z žlico z režami in odstranite lupine.
  4. Nato paradižnik narežemo na kocke 1x1cm.
  5. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo zlato rjavo prepražimo.
  6. Dodamo paradižnik in na močnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut.
  7. Liste cilantra drobno sesekljajte.
  8. Orehe sesekljajte z nožem.
  9. Olupite in oplaknite stroke česna.
  10. Čebulo in paradižnik dajte v ponev. Dodajte vložena stebla, sesekljane liste cilantra in orehi.
  11. Dodajte začimbe - origano, meto, hmelj suneli, mleti črni in rdeči poper. Solimo po okusu.
  12. Česen stisnite neposredno v ponev skozi stiskalnico.
  13. Vse temeljito premešajte. Postavite na majhen ogenj in segrevajte pod pokrovom 10 minut.
  14. Dodamo rdeči fižol, dobro premešamo in segrevamo še 10 minut (na majhnem ognju, pokrito).

Klasični lobio iz rdečega fižola je pripravljen. Položite ga na velik globok krožnik in postrezite toplo, potem ko ga okrasite s cilantrom in listi mete. Lobio iz rdečega fižola postrezite na ločenem krožniku s toplo koruzno tortiljo.

Klasična gruzijska kuhinja je polna barv, pikantnega okusa, okusna domača in preproste jedi. Če niste ljubitelj te države, ne všečkajte tradicionalne jedi ta država je enostavno nemogoča.

Na primer, takšna gruzijska jed, kot je lobio (fižol), je priloga k glavnim jedem in odlična malica. Veliko jih je različni tipi kuharski lobio. Vsaka ženska, ki živi v Gruziji, jih pozna nekaj različne recepte pripravo te jedi.

Fižol je zelo hranljiv in okusen izdelek Poleg tega je vir koristnih vitaminov in rastlinskih beljakovin, zato je fižol po vrednosti boljši od nekaterih vrst mesa. Če pripravljate obroke, lahko pomagate telesu, saj se beljakovine v telesu absorbirajo v 80 odstotkih.

Strokovnjaki so ugotovili, da so vsi ljubitelji fižola uravnoteženi in mirni ljudje, ki imajo prijazen in nežen značaj. In prisotnost kalija, magnezija, železa in drugih v fižolu uporabne snovi naredi to vrsto stročnic zelo uporaben izdelek prehrana. Zelo pomembno je, da ljudje po štiridesetem uživajo fižol. Poleg tega nutricionisti svetujejo uživanje jedi iz fižola večkrat na teden.

Lobio v gruzijščini - priprava potrebnih izdelkov


Ne pozabite, da pri pripravi iste jedi nikoli ne smete mešati različnih vrst fižola, saj lahko različni časi kuhanja povzročijo različno gostoto fižola. Fižol je treba zelo skuhati, v nekaterih receptih pa ga celo zgnetemo v pasto. Jedi lahko dodate pikanten okus, če ji dodate različne gruzijske začimbe.

Tukaj lahko dodate sveža zelišča (čebulo, cilantro, peteršilj), majaron, hmelj suneli, rožmarin, belo gorčico, meto, lovorjev list, triplat, koper, cimet, kumino, žafran, nageljnove žbice. Kot rezultat boste dobili ne zelo začinjeno in dišečo jed, po okusu lahko dodate rdeči ali črni poper.

Obvezen atribut skoraj vsake gruzijske jedi so sesekljani orehi. Preden fižol skuhamo, ga moramo najprej za nekaj ur namočiti v vodi, da se hitreje skuha in tudi zato, da iz njega odstranimo snovi, ki prispevajo k napihnjenosti. Po tem morate iz fižola odcediti vso tekočino, nato pa ga napolnite s čisto vodo in postavite na štedilnik, da se kuha.

Klasični recepti za lobio iz rdečega fižola - izbor najboljših kuharskih receptov

Lobio iz rdečega fižola z mesom po klasičnem receptu


Rdeči fižol velja za najbogatejši vir vlaknin, ki daje popoln občutek sitosti. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča uživanje 40 gramov vlaknin vsak dan, saj pomagajo pri odstranjevanju toksinov iz človeškega telesa in pomagajo stabilizirati krvni sladkor. Kalorije, ki jih vsebuje rdeči fižol, prav nič ne redijo, zato ga lahko jeste vsak dan.

Za pripravo klasičnega lobija iz rdečega fižola boste potrebovali:

  • 500 gramov rdečega fižola,
  • 600 gramov paradižnika,
  • 600 gramov jagnjetine,
  • 5 strokov česna,
  • 3 čebule,
  • koper, koriander, pekoče paprike, rastlinsko olje, sol

Priprava:

Preden pripravite to jed, morate rdeči fižol namočiti nekaj ur. Meso za to jed je treba pripraviti vnaprej. Operite ga, narežite na majhne koščke in pražite v sončničnem olju trideset minut.

Mesu dodamo olupljen in na drobno narezan paradižnik ter sesekljano čebulo. Papriko in zelišča zelo drobno sesekljajte, ves česen sesekljajte v česnom. Vse te sestavine dodamo v ponev z mesom. Kuhan fižol temeljito zmeljemo, primešamo vsem ostalim sestavinam in jed kuhamo še sedem minut.

Lobio po gruzijski s paradižnikom


Lobio pripravljen po tem receptu je primeren za post. Večina ljudi misli, da vse Postne jedi popolnoma brez okusa in za telo nezdravo – a to ne velja za lobio. Ta jed je lahko celo okusnejša od nekaterih mesnih jedi.

  • 200 gramov rdečega fižola,
  • 400 gramov čebule,
  • 150 gramov khmeli-suneli,
  • 200 gramov paradižnika,
  • 2 žlici sesekljanih orehov,
  • Zelena čebula, peteršilj, cilantro,
  • 2 stroka česna,

Priprava:

Fižol skuhamo do mehkega, po namakanju v vodi pustimo ponev s fižolom na štedilniku, da se še bolj zmehča. Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo, dodamo na majhne kocke narezan paradižnik in vse potrebne začimbe.

Vso vsebino še naprej dušimo, dokler se vsa zelenjava ne razkuha. Iz fižola odlijemo vso tekočino in ga takoj dodamo lobiju. Orehe in česen dobro sesekljajte, dodajte zelenjavni mešanici, po okusu popoprajte in solite.

V lobio dodajte drobno sesekljano zelenjavo, pokrijte s pokrovom in na štedilniku prižgite nizek ogenj. Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Dober tek!

Lobio s šampinjoni

Za pripravo te jedi je zelo pomembno, da kuhan fižol ostane nedotaknjen. Zato je treba fižol kuhati na majhnem ognju.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 5 srednjih čebul,
  • 250 gramov šampinjonov,
  • 200 gramov rdečega fižola,
  • 4 stroki česna,
  • 50 miligramov rastlinskega olja,
  • 50 gramov orehov,

Priprava:

Ves fižol je treba predhodno namočiti čez noč, nato pa kuhati v vodi 1,5 ure, dokler se ne zmehča. Šampinjone operemo in narežemo na precej velike kose, prepražimo na segretem sončničnem olju do zlato rjave barve.

Nato ocvrte gobe preložimo na ločen krožnik in jim dodamo predhodno sesekljan česen. Orehe dokaj grobo sesekljajte. Vse sestavine združimo, dodamo poper in sol.

Lobio za zimo z zelenjavo


Konzervirani fižol domače- To je precej redka jed, ki jo je lažje kupiti v kateri koli trgovini. Ampak to je zaman. Poskusite skuhati to zelenjavno jed, v kateri je fižol glavna sestavina, in verjetno vam ne bo žal.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 3 skodelice fižola,
  • 1 kilogram sladke paprike,
  • 2 kilograma zrelih paradižnikov,
  • 1 kilogram korenja,
  • 2,5 žlice soli,
  • 200 miligramov rastlinskega olja,
  • 70 miligramov kisa,
  • 200 gramov sladkorja,

Priprava:

Fižol je treba kuhati v vodi z dodano soljo, dokler ni popolnoma kuhan. Vse paprike olupimo od semen in jih narežemo na majhne trakove. Zmeljemo vse paradižnike in naribamo korenje. Vso zelenjavo je treba zmešati, dodati maslo, sladkor, sol in kuhati na majhnem ognju še pol ure po vrenju.

Kis lahko dodate približno 10 minut pred končnim kuhanjem. Celotno vročo zmes damo v predhodno sterilizirane kozarce in zavijemo pokrove.

Največjo količino fižola vsebuje beli fižol. Točno tako beli fižol nasiči telo z dodatnimi kalorijami. Črni in rdeči fižol pomagata pri čiščenju telesa, poleg tega vsebuje veliko antocianinov - koristnih snovi, ki upočasnjujejo staranje telesa.

Zeleni lobio je jed, ki se razlikuje po okusu. Glavna stvar je, da se naučite enega pomembnega načela in lahko kuhate največ različne jedi iz stročjega fižola. Na primer, lobio lahko kuhate s satsivi, omleto, mesom, jajci in orehi.

Najprej je treba fižol kuhati 50 minut, nato temeljito premešati z zelišči in dodati ghee. Jed dušimo 10 minut v ponvi in ​​jo lahko postrežemo. Dober tek!

Lobio iz stročjega fižola


Iz stročjega fižola je narejen odličen lobio, katerega okus ima rahle oreškaste odtenke. Lahko ga postrežete na mizo kot solato.

Sestavine:

• 400 gramov zamrznjenega fižola v strokih;
• 1 čebula;
• peščica orehi;
• 3 stroki česna;
• kup cilantra in kopra;
• sveže mleti poper in sol;
• sončnično olje.

Recept za lobio iz stročjega fižola:

Čebulo drobno nasekljamo, prepražimo na sončničnem olju, dodamo fižol v strokih. Da bi jed dobila poseben okus, lahko med cvrtjem dodamo mešanico rdeče in zelene paprike. Vse pokrijte s pokrovom in dušite, dokler ni kuhano. Približno 5-6 minut preden je zelena lobio zelenjava pripravljena, dodajte sol. Lotimo se priprave preliva. Orehe olupimo in z nožem drobno sesekljamo.

Na drobno sesekljamo tudi česen, lahko tudi s stiskalnico. Nasekljana zelišča zmešamo z orehi, sveže mletim poprom česnom ter sončnično olje. Pripravljen fižol zmešamo s pripravljenim prelivom.

Po želji lahko v lobio iz stročjega fižola dodate predhodno olupljene paradižnike in začimbe; "khmeli-suneli" je popoln. Jed postrežemo na mizo, lahko služi kot solata in dopolnjuje okus drugih jedi.

Fižolov lobio z mesom

Ta različica priprave lobija je precej nenavadna, saj vsebuje meso. Okus jedi je izviren, poseben, zagotovo vam bo všeč.

Sestavine:
• 500 gramov fižola;
• 600 gramov govejega mesa in paradižnika;
• 4 čebule;
• 5 strokov česna;
• kup cilantra in kopra;
• posušen origano;
• sol.

Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih za nekaj minut postavimo v hladno vodo. Paradižnikom odstranimo kožice in jih narežemo na kocke. Pripravljenemu mesu dodamo paradižnik. Dodamo sesekljan česen in zelišča ter dušimo 10 minut.

Mesu in zelenjavi dodamo fižol, med mešanjem kuhamo 5 minut. Posodo pokrijemo in pustimo stati 20 minut. Tako se je izkazal lobio, recept s fotografijami je podrobno prikazal celoten postopek kuhanja. Pripravite okusno, enostavno in krepka jed za tvojo družino.

22. julij, Aleksandra Bondareva

Lobio je eden od zaščitnih znakov gruzijske kuhinje, skupaj s tako znanimi jedmi, kot so šašlik, kinkali in čakohbili. A če naštete jedi temeljijo na mesnih sestavinah, potem pri lobiu glavno violino igra fižol, meso pa je le eden od številnih možnih dodatkov k tej preprosti in zelo okusni jedi.

Zdaj predlagam, da preidemo od teorije k praksi in pogledamo največ najboljši recepti, po katerem lahko kuhate okusen lobio v gruzijščini.

Klasični lobio v gruzijščini

Pripravite se potrebne izdelke za recept:

  • 1 ali 2 skodelici rdečega fižola;
  • 3 velike čebule;
  • 4 veliki stroki česna;
  • 0,5 šopka zelenega cilantra;
  • 0,5 šopka peteršilja;
  • 1 strok pekoče posušene paprike (rdeča ali čili);
  • rastlinsko olje(za cvrtje čebule);
  • sol in lovorjev list (po okusu).

Zdaj začnite pripravljati ta recept v gruzijščini:

  1. Za pripravo lobija se vse začne s kuhanjem rdečega fižola. To naredite tako, da fižol prelijete z vrelo vodo in ga pustite čez noč – po namakanju se bo kuhal hitreje in okusnejši. Zjutraj vodo odlijemo, fižol damo v ponev in ponovno zalijemo z vodo – tokrat hladno. Ponev s fižolom pristavimo na ogenj, dodamo feferon in lovorov list ter pokrijemo s pokrovko. Samo ne solite, sicer boste morali fižol kuhati do naslednjega večera! Takoj ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in fižol kuhamo do mehkega. Pod nobenim pogojem ne odcejajte juhe! Še vedno boste morali pripraviti jed z njim.
  2. Medtem ko se fižol kuha, morate pripraviti čebulo - jo narežite na majhne kocke in prepražite v rastlinskem olju. Ko čebula dobi zlato barvo, v ponev z njo dodajte 2 stroka česna, pretlačena skozi stiskalnico ali preprosto drobno sesekljana. Vse skupaj pražimo še nekaj minut in nato ponev odstavimo z ognja.
  3. Fižol ponovno zavremo in ga rahlo zdrobimo s kuhalnico. Samo ne pretiravajte vaš cilj je, da fižol rahlo pretlačite, ne pretlačite v pire.
  4. V ponev s skoraj pripravljenim lobijem dodajte prepraženo čebulo in česen, drobno sesekljana zelišča in sol.
  5. Pustimo, da vse skupaj malo pokuha pod pokrovom in dodamo preostala 2 stroka česna (nasekljana ali stisnjena).
  6. Sedaj premešajte jed, ugasnite ogenj in pustite, da se gruzijski lobio nekaj časa kuha.

Nekateri lobio radi jedo topel, drugi to jed raje ohladijo – poskusite različne variante in napiši katera ti je bila najbolj všeč? To jed lahko pripravite tako, kot vam je najbolj všeč.

Lobio iz stročjega fižola


Za 4 porcije boste potrebovali:

  • 0,5 kg zelenega fižola;
  • 4 srednji paradižniki;
  • 2 veliki čebuli;
  • 2 stroka česna;
  • 4 žlice. l. rastlinsko olje;
  • po 3 vejice cilantra, peteršilja in vijolične bazilike;
  • 2 žlički posušena mleta slana;
  • sol in mleti črni poper (po okusu).

Kako pripraviti recept:

  1. Začnite s pripravo stročjega fižola – olupite ga in za 2 uri namočite v hladno vodo. Nato odlijemo vodo in stroke narežemo na 3 cm velike kose, prilijemo hladno vodo, zavremo in na nizkem ognju kuhamo pod pokrovom, dokler se ne zmehčajo.
  2. Vodo iz kuhanega stročjega fižola odlijemo v posebno skledo – še bo uporabno.
  3. Paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite in narežite na majhne kocke. Prav tako drobno sesekljajte čebulo.
  4. V ponev z debelimi stenami vlijemo rastlinsko olje, vanj položimo čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve.
  5. Dodamo paradižnik, koščke stročjega fižola in ¼ skodelice juhe ter dušimo v ponvi s čebulo 10 minut na majhnem ognju, brez pokrova.
  6. Ponev pokrijemo s pokrovko, lobio dušimo še 2-3 minute in odstavimo z ognja.
  7. Česen stremo s soljo, zelenje pa drobno sesekljamo.
  8. Stročjemu fižolu dodamo česen, zelišča, slanico in sol.

Lobiju iz stročjega fižola lahko dodate različne začimbe. Morda lahko ponudite svojo možnost?

Če menite, da je lahko samo kuhanje z mesom okusno, potem je naslednji recept zagotovo za vas!

Lobio z mesom


Pripravite sestavine za recept:

  • 0,5 kg rdečega fižola;
  • 0,6-0,7 kg jagnječjega fileja (lahko ga nadomestite s svinjino ali teletino);
  • 0,6-0,7 kg paradižnika;
  • 4 čebule;
  • 5 strokov česna;
  • po en šopek cilantra, kopra, slane in regana;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • 1 strok feferona;
  • sol (po okusu).

Začni kuhati:

  1. Fižol namočimo, kot je opisano v prvem receptu. Nato ga skuhamo do mehkega in rahlo pretlačimo.
  2. Med kuhanjem fižola lahko poskrbimo za meso: narežemo ga na majhne koščke, damo v segreto ponev z oljem in pražimo pol ure (čas pečenja je lahko različen, odvisno od izbranega mesa). Meso je treba ocvrti na srednjem ognju, ne da bi ga pokrili s pokrovom.
  3. Čebulo drobno nasekljamo, dodamo k mesu in pražimo toliko časa, da čebula zlato porumeni.
  4. Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jih olupimo, drobno sesekljamo in dodamo k mesu.
  5. Zeleno drobno sesekljamo, feferon pa narežemo na tanke kolobarje.
  6. Stroke česna zmeljemo s soljo.
  7. V ponev dodamo zelišča, papriko in česen, premešamo in dušimo 10 minut, ne da bi zmanjšali ogenj ali pokrili s pokrovko.
  8. Fižolu dodamo meso in zelenjavo ter dušimo približno 5 minut na majhnem ognju. Ne pokrijte s pokrovom in ne pozabite mešati, sicer se bo jed zažgala. Če je v lobiju premalo tekočine, jo lahko razredčite z vrelo vodo do želene konsistence.
  9. Lobio odstavimo s štedilnika in pokrijemo s pokrovko, po 10-15 minutah lahko začnemo z degustacijo.

Za pripravo klasičnega lobija recept tradicionalno zahteva rdeči fižol. V sami Gruziji se rdeči gurijski fižol šteje za najboljšega, ki se odlikuje po zelo majhni velikosti in prisotnosti bele lise na mestu zarodka. Odličen za pripravo lobia in stročji fižol. Mimogrede, jedi iz kuhanega fižola vsebujejo zelo veliko beljakovin. Če se odločite opustiti meso, lahko varno kuhate lobio, ki je odličen nadomestek za svinjino in teletino - tako po okusu kot po hranilni vrednosti.

Lobio - zelo univerzalna jed. Z uporabo klasične podlage lahko dodate različne izdelke– gobe, sir, oreščki, prekajeno meso, jajca, žita in sok granatnega jabolka ter različne začimbe. Eksperimentirajte in vsakič boste dobili popolnoma drugačne, a vedno okusne in hranljive jedi!

Stročnice vsebujejo veliko beljakovin, hkrati pa imajo nizko kalorično vrednost in ne vplivajo negativno na raven holesterola. Zaradi tega so v povpraševanju dietna prehrana, jih vegetarijanci z veseljem vključijo v svoj jedilnik, številne jedi iz teh izdelkov lahko jeste v postnem času. Fižol je v kulinariki zelo priljubljen, saj je okusen, če ga dušite z mesom ali kuhate brez njega, z zelenjavo. Lahko je osnova prvih jedi ali solat, toplih ali hladnih predjedi. Jedi iz fižola so priljubljene v različne države. Pridobil široko priljubljenost Gruzijski recepti. V tej državi se jedi iz nje imenujejo "lobio", kar je iz gruzijske natančno prevedeno kot "fižol". Lobio je še posebej pogosto pripravljen iz rdečega fižola, saj ima ne preveč gosto lupino in se dobro razkuha. Če ga dušite dlje in nato pretlačite, dobite jed edinstvenega okusa. Prav ta recept je pri nas dal ime lobio. Vendar pa obstajajo še drugi priljubljeni recepti, ki bi jih gospodinje morale dodati v svojo kuharsko knjigo.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje recepta včasih ni dovolj za pripravo okusne jedi. Pravzaprav njen okus in aromo ne določata le razmerje med izdelki. Pomembno vlogo igrajo tudi tankosti tehnologije kuhanja.

  • Rdeči fižol za lobio najprej namočimo za vsaj 5-6 ur, najbolje pa čez noč. Tako ga boste hitreje skuhali in hkrati odpravili stranski učinek ki jih imajo na telo stročnice, torej napenjanje.
  • Če želite, da je fižol bolj nežen, ga lahko ne namočite v vodi, ampak v pivu.
  • Ne smete mešati različnih vrst fižola, saj imajo vsi različen čas kuhanja.
  • Lobio, kot vsi ostali gruzijske jedi, mora biti pekoča in začinjena. Sicer ne bo lobi, ampak enostavno pečen fižol. Tudi če ne jeste začinjene hrane, vam nič ne preprečuje uporabe zelišč in aromatičnih začimb: pehtran, slana, koriander, peteršilj, cilantro, česen.
  • Če imate veliko fižola, vendar premalo čebule, se ne smete lotiti kuhanja lobija - ta jed mora vsebovati veliko zelenjave, med katerimi je čebula vodilna.
  • Najbolje je kuhati lobio v ponvi ali kotlu z debelimi stenami. V tem primeru se bo fižol hitreje razkuhal.

IN Gruzijska kuhinja Eden najbolj priljubljenih izdelkov so orehi. Klasični recept za lobio zahteva njihovo uporabo. Vendar pa obstajajo recepti, ki vam omogočajo kuhanje lobio brez orehov.

Klasičen recept za lobio iz rdečega fižola

  • rdeči fižol - 0,3 kg;
  • čebula - 0,25 kg;
  • paradižnik - 0,3 kg;
  • orehova jedrca - 120 g;
  • česen – 3 stroka;
  • rastlinsko olje - 60 ml;
  • vinski kis (3 odstotki) - 60 ml;
  • svež cilantro - 50 g;
  • posušena meta - 10 g;
  • hmelj-suneli - 10 g;
  • sol - po okusu.

Način kuhanja:

  • Fižol preberemo in splaknemo. Zalijemo z vodo in pustimo čez noč ali 6-8 ur, če smo lobio začeli pripravljati šele zjutraj.
  • Cilantro operemo in osušimo. Odrežite liste s stebel s škarjami. Stebla z nožem drobno sesekljamo in prelijemo s kisom. Postavite v hladilnik za približno toliko časa, kot ste namakali fižol.
  • Fižol ponovno oplaknemo in damo v ponev z debelim dnom. Zalijemo z vodo, tako da je njena gladina približno centimeter nad gladino fižola. Postavite pekač srednja vročina. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in ponev pokrijemo s pokrovko. Fižol kuhamo 50–60 minut in pazimo, da voda ne povre. Če je po kuhanju fižola v ponvi ostalo nekaj vode, jo morate odliti.
  • Čebuli olupimo in narežemo na ne prevelike, a tudi ne premajhne kocke.
  • Zavrite vodo. Paradižnik operemo, na strani ploda nasproti peclja naredimo križni rez. Paradižnik položite v vrelo vodo, po 30 sekundah ga odstranite z žlico z režami in položite v ponev, napolnjeno s hladno vodo. Ponovno odstranite, posušite s prtičkom in odlepite kožo. Odrežite tesnilo blizu peclja, paradižnikovo mezgo narežite na majhne kocke (približno centimeter).
  • V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo na majhnem ognju pražimo do zlato rjave barve.
  • K čebuli dodamo paradižnike in z njimi dušimo približno 10–15 minut na majhnem ognju.
  • Orehova jedrca z nožem dobro sesekljajte.
  • Sesekljajte liste cilantra.
  • Orehe in koriander zmešajte z zelenjavo, vključno s stebli, vloženimi v kisu.
  • Dodamo meto, hmelj suneli, poper in sol, pri čemer ne pozabimo, da hmelj suneli že vsebuje poper.
  • Mešajte in mešanico na majhnem ognju dušite še 10 minut.
  • Zelenjavno mešanico prestavimo v ponev s fižolom, česen stisnemo neposredno vanjo.
  • Ponev pristavimo na majhen ogenj in lobio iz rdečega fižola dušimo približno 15 minut.

Strežejo lobio, pripravljen po klasični recept, vroče s toplo koruzno tortiljo. Namesto somuna lahko postrežete gruzijski lavaš.

Lobio v gruzinščini

  • rdeči fižol - 0,2 kg;
  • čebula - 0,4 kg;
  • paradižnik - 0,2 kg;
  • orehova jedrca - 50 g;
  • česen – 2 stroka;
  • hmelj-suneli - 15 g;
  • sol, zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

  • Predhodno namočen fižol oplaknemo, prilijemo vodo in po okusu solimo. Postavimo na majhen ogenj in dušimo, po potrebi dolivamo vodo, dokler se fižol ne skuha in popolnoma zmehča.
  • Paradižnik prelijemo z vrelo vodo.
  • Čebulo narežemo na majhne kocke.
  • Zelenjavo položite v ponev s fižolom, vanjo dodajte hmelj suneli in premešajte. Vse skupaj dušimo 20 minut.
  • Česen, orehe in zelišča sesekljajte z nožem. Dodajte jih v lobio, premešajte. Fižol malo pretlačimo z žlico ali pretlačilko.
  • Lobio rdečega fižola dušimo na majhnem ognju še 10 minut.

Lobio v gruzijščini lahko postrežemo tako vroč kot hladen.

Lobio z mesom

  • rdeči fižol - 0,5 kg;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • jagnjetina - 0,5 kg;
  • čebula - 0,3 kg;
  • česen - 1 glava;
  • koper, peteršilj, cilantro - po okusu;
  • sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • Fižol namočimo, po 6-8 urah vodo odlijemo, fižol damo v ponev, prelijemo s čisto vodo in kuhamo, dokler se popolnoma ne zmehča.
  • Meso operemo in osušimo. Narežemo ga na majhne koščke in pražimo na vročem olju 30 minut, ne pozabimo mešati.
  • Medtem ko se jagnjetina praži in fižol kuha, pripravimo zelenjavo: paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na kocke, olupljeno čebulo drobno sesekljamo.
  • Mesu dodamo zelenjavo, solimo in popramo ter dušimo 15 minut.
  • V ponev stisnite česen, dodajte drobno sesekljana zelišča in premešajte. Dušimo 5 minut.
  • Fižol pretlačite in ga zmešajte z mesom in zelenjavo. Na ognju dušimo 10–15 minut.

Topel lobio iz rdečega fižola z mesom. To je zelo okusna in zadovoljiva jed.

Lobio iz rdečega fižola s šampinjoni

  • rdeči fižol - 0,25 kg;
  • sveži šampinjoni - 0,2 kg;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • sojina omaka– 50 ml;
  • koruzno olje - koliko bo potrebno;
  • poper, zelišča, zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

  • Fižol oplaknemo, prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Odlijemo vodo. Zalijemo z vrelo vodo, ponovno zavremo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
  • Gobe ​​operemo, osušimo, narežemo na srednje velike kocke.
  • Olupljeno čebulo sesekljamo z nožem.
  • Korenje olupimo in drobno naribamo.
  • Gobe ​​prepražimo skupaj s čebulo in korenjem. Na olju na majhnem ognju pražimo toliko časa, da iz ponve izhlapi tekočina, ki jo izpustijo šampinjoni.
  • Zelenje sesekljajte.
  • Fižolu dodamo gobe z zelenjavo, zelišči in sojino omako. Zapomnite si, premešajte, postavite na majhen ogenj. Pokrito dušimo 15 minut.

Lobio iz rdečega fižola s šampinjoni lahko jeste v pustnem času. V tej jedi bodo uživali tudi vegetarijanci.

Lobio iz rdečega fižola z zelenjavo

  • rdeči fižol - 0,25 kg;
  • čebula - 100 g;
  • korenje - 100 g;
  • paprika– 100 g;
  • začinjeno paprika- 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 15 g;
  • rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

  • Predhodno namočen fižol oplaknite, dodajte vodo in skuhajte, dokler se ne zmehča.
  • Papriki odstranite semena in jo narežite na majhne kvadratke.
  • Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje grobo naribamo.
  • Čebulo in korenje prepražimo do mehkega, dodamo papriko in paradižnikova mezga, dušimo 5 minut.
  • Pečeno preložimo v ponev s fižolom, začinimo z lobijem in posolimo. Mešajte. Na vrh položimo feferon.
  • Ponev postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti 10 minut. Odstranite feferon in premešajte fižol.

Pri serviranju je treba jed posuti s svežimi zelišči po vašem okusu. Ta recept za lobio je najpreprostejši.

Lobio iz rdečega fižola – nasiten in okusna jed, ki nam ga je podarila gruzijska kuhinja. Ena stvar se pripravlja precej dolgo, a je hkrati preprosta.

"Lobio" v prevodu iz gruzijskega pomeni "fižol". Ta jed - vizitka Gruzijski praznik. V različnih delih Gruzije ga pripravljajo drugače.

V bistvu se lobio razlikuje po sortah fižola, njihovi velikosti, obliki, barvi, barvnem vzorcu (enobarvni, pikčasti, pikčasti, črtasti). Razlikujejo se tudi po stopnji kuhanosti fižola in, kar je najpomembneje, po začimbah.

Fižol skuhamo bodisi tako, da njegova zrna ostanejo nedotaknjena, bodisi skuhana v brezoblično maso, kot je kaša. V sodobni gruzijski kuhinji dajejo prednost celim zrnom.

©Holly je rastlinojeda

Za pospešitev kuhanja fižol skoraj vedno (razen svež) namočiti v hladni vreli vodi 6 do 24 ur (po možnosti vsaj 12 ur).

Namakanje (in kuhanje) fižola v surovi vodi ga naredi trdega, steklenega zaradi prisotnosti kalcijevih soli v vodi. Pri vrenju vode se iz nje odstranijo kalcijeve soli začasne trdote in se oborijo (vodni kamen).

Namakanje fižola v destilirani vodi daje dobre rezultate.

več boljši fižol za pravi lobio se namočite dobro pivo - to daje jedi poseben okus pikanten okus. Poleg tega je voda za pivo podvržena posebnemu mehčanju. V istem pivu skuhamo tudi fižol (torej po namakanju piva ne odlijemo in ga ne zamenjamo s svežim). Seveda po kuhanju ne ostane nič alkohola.

Namakanje je treba opraviti v hladilniku, kar odpravlja možnost kisanja. Če se namakanje izvaja pri sobna temperatura(zlasti poleti) morate vodo zamenjati 1-2 krat, da se ne skisa.

Po namakanju fižol ponovno sortiramo, saj je v nabreklem stanju lažje odkriti morebitne poškodbe fižola.

Pri kuhanju Fižol počasi zavremo in kuhamo na najnižjem ognju – 2-3 minute močnega vrenja bo fižol postal trd.

Najpogostejša in stalna med začimbami za lobio so čebula, rastlinsko olje in vinski kis. Lahko se doda glavni trojici paradižnik, orehi, trdo kuhana jajca, imeretski sir, tklapi.

Kot najpogosteje uporabljena začimba injiciran v lobio peteršilj, koriander, zelena, por, meta, čubar, bazilika, vendar ne vseh hkrati, ampak 3-4 za vsako vrsto jedi.

Poleg tega so dodane suhe začimbe: črni ali rdeči poper, cimet, nageljnove žbice, koriander (cilantro), žafran, strt česen ali naribana korenina zelene.

5 receptov za gruzijski lobio



Lobio (klasičen recept)

Sestavine:

• 500 g fižola ene barve
• čebulna čebula
• rastlinsko olje
• 1 žlička. začimbne mešanice (suhe nageljnove žbice, črni ali rdeči poper, cimet, koriander, suneli, imeretski žafran)
• 1 šopek cilantra
• 1 šopek peteršilja
• 1 šopek zelene
• 1 šopek pora
• 1 šopek mete
• 1 šopek slane
• 1 šopek bazilike
• 1 šopek kopra
• sol

Priprava:

1. Fižol razvrstite in operite. Če želite hitreje kuhati, jih čez noč ali od jutra do večera namočite v hladno vodo. Dobro je, če vam v tem času uspe 1-2 krat zamenjati vodo. Odlijemo vodo in fižol ponovno sortiramo. Ponovno sperite.

2. Postavite v posodo, v kateri boste kuhali, prilijte hladno vodo, da rahlo prekrije fižol.Kuhajte na majhnem ognju z zaprtim pokrovom.Ko zavre, morate postopoma dodajati vrelo vodo. Ne dodajajte soli.

3. Iz končnega fižola odcedite preostalo vodo in ga položite v ponev z dušena čebula, ki ga je treba pripraviti med kuhanjem fižola: čebulo olupimo, narežemo na kocke, dušimo z rastlinskim oljem.

4. Fižol in čebulo šele zdaj solimo in pustimo stati, da se fižol prepoji z oljem.

5. Nato fižol in čebulo preložimo v porcelanasto oz emajlirane posode, dodamo začimbe, drobno sesekljana zelišča in postrežemo.

Fižol v loncu

foto: breadandbarrow.com

Sestavine:

• 300 g fižola
• 2 čebuli
• 2 stroka česna
• koriander
• slano
• meta
• Bolgarski poper
• voda
• sol po okusu

Priprava:

1. Fižol preberemo, splaknemo, stresemo v kotani (glinena posoda za prelivanje), dodamo vodo in skuhamo. Ko voda zavre, dodamo vrelo vodo.

2. V vreli fižol stresemo sesekljano čebulo.

3. Ko fižol zavre, v kotani dodamo strt česen, drobno sesekljana zelišča (cilantro, peteršilj, zelena, šetraj, meta), strto papriko in sol. Dodate lahko drobno narezan por.

4. Nato končni fižol temeljito pretlačite z žlico (po možnosti leseno) in po vrenju še 2-3 minute odstranite z ognja.